食用植物油中乙基麦芽酚的测定(BJS 201708)

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食用植物油中乙基麦芽酚的测定

（BJS 201708）

1 范围

本方法规定了食用植物油中乙基麦芽酚的液相色谱-串联质谱定性确证和定量测定方法。

本方法适用于芝麻油、芝麻调和油、菜籽油等食用植物油中乙基麦芽酚的确证及测定。

2 原理

用甲醇提取试样中的乙基麦芽酚后，采用液相色谱-串联质谱仪检测，外标峰面积法定量。

3 试剂和材料

除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。

3.1 试剂

3.1.1甲醇（CH3OH)：色谱纯。

3.1.2甲酸（HCOOH）：色谱纯。

3.2 乙基麦芽酚标准品

乙基麦芽酚标准品的分子式、相对分子量、CAS登录号见表1，纯度≥99%。

表1 乙基麦芽酚标准品的中文名称、英文名称、CAS登录号、分子式、相对分子量

3.3 标准溶液配制

3.3.1乙基麦芽酚标准储备溶液：准确称取乙基麦芽酚标准品（3.2）100.0mg（精确至0.000 1 g），用甲醇溶解并定容至100 mL，此溶液浓度为1 mg/mL。贮存于4℃冰箱中，有效期3个月。

3.3.2乙基麦芽酚标准系列工作溶液：将乙基麦芽酚标准储备溶液（3.3.1）用甲醇逐级稀释成1.25μg/mL、2.5μg/mL、5μg/mL、25μg/mL、50μg/mL标准系列溶液，准确称取与试样基质相应的阴性试样10g（精确至0.01g），分别加入标准系列溶液200μL，与试样同时进行提取，制成最终浓度为12.5ng/mL、25ng/mL、50ng/mL、250ng/mL、500ng/mL标准系列工作溶液。临用时配制。

3.4 0.1%甲酸水溶液：取甲酸1mL用水稀释至1000mL，用滤膜（0.22 μm，水相）过滤后备用。

3.5 0.1%甲酸甲醇溶液：取甲酸1mL用甲醇稀释至1000mL，用滤膜（0.22 μm，有机相）过滤后

—1 —

备用。

4 仪器和设备

4.1液相色谱-串联质谱仪：配有电喷雾离子源。

4.2 涡旋振荡器。

4.3 分析天平：感量为0. 1 mg和0.01 g。

4.4 离心机：可冷却至4℃，转速9000 r/min以上。

4.5 具塞刻度试管：20 mL。

4.6 聚丙烯离心管：50 mL。

4.7 移液器：10 mL和250μL。

5 分析步骤

5.1 试样制备

准确称取10g试样（精确至0.01g）置于50 mL聚丙烯离心管中，用移液器准确加入10mL甲醇(3.1.1)，涡旋振摇2min，4℃条件下9000 r/min离心10min，将上清液移入20mL具塞刻度试管中，下层油液再用10mL甲醇重复提取一次，合并上清液，用甲醇定容至20mL，经微孔滤膜（0.22 μm，有机相）过滤，供液相色谱-串联质谱分析。

5.2 仪器参考条件

5.2.1 液相色谱条件

a)色谱柱：C18色谱柱，100mm（i.d.），1.7μm，或性能相当者。

b)流动相：A 为0.1%甲酸水溶液（3.4），B 为0.1%甲酸甲醇溶液（3.5），梯度洗脱程序见表2。

c)流速：0.3 mL/min。

d)柱温：40℃。

e)进样量：2μL。

表2 梯度洗脱程序

—2 —

— 3 —

5.2.2 质谱条件

a ）电离方式：电喷雾正离子模式；

b ）监测方式：多反应监测（MRM ）；

c ）气帘气：40 psi ； d) 碰撞气：7 psi ； e ）离子喷雾电压：5500V ； f ）离子源温度：600℃；

g ）定性离子对、定量离子对、去簇电压和碰撞能见表3。

表3 乙基麦芽酚的定性离子对、定量离子对、去簇电压和碰撞能

5.3 定性确证

按照仪器参考条件（5.2）测定试样溶液和标准工作溶液，如果试样中的乙基麦芽酚质量色谱峰保留时间与标准工作溶液一致（变化范围在±

2.5%之内）；且试样中乙基麦芽酚的两个子离子的相对丰度比(k)与浓度相当标准工作溶液中乙基麦芽酚的两个子离子的相对丰度比相比，其允许偏差不超过表4规定的范围，则可判定为试样中存在乙基麦芽酚。

表4 定性确证时相对离子丰度的最大允许偏差

乙基麦芽酚的参考保留时间约为1.35 min ，质量色谱图参见附录A 中图A.1-图A.2。 5.4定量测定 5.4.1 工作曲线的制作

将乙基麦芽酚标准系列工作溶液（3.3.2）按仪器参考条件（5.2）进行测定，得到相应的标准系列工作溶液的质量色谱峰面积。以标准系列工作溶液的浓度为横坐标，以质量色谱峰的峰面积为纵坐标，绘制工作曲线。 5.4.2 试样溶液的测定

将试样溶液（5.1）按仪器参考条件（5.2）进行测定，得到相应的试样溶液的质量色谱峰面积。根据工作曲线得到试样溶液中乙基麦芽酚的浓度。 6 结果计算

试样中乙基麦芽酚含量按式（1）计算：

(1)

乙基麦芽酚使用办法

乙基麦芽酚是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，现应用广泛。那么乙基麦芽酚如何使用呢? 一、乙基麦芽酚使用原则 1、使用方法 乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。为了防止其升华损失,应选择工艺中损失较小的温度加入，而且要充分混合。以保证产品中增香剂的分布均匀。 2、用量 乙基麦芽酚的最徍用量可参考其厂家的推荐用量，这个量都是通过优选法试验确定的，能够达到增香效果、用量很少的目的。用量过多将出现令人不太喜欢的焦糖味。在一些食品中的参考用量：调味料(鸡精)20～60mg/kg；肉类、鱼类(加工品)60～130mg/kg；软饮料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、

番茄汤等汤类5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心30~50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入，也可以根据产品特色适当调整。 3、添加时机 产品不同的工艺和产品特色，如蒸煮和烟熏产品的工艺，以及调理品与熟食等在使用乙基麦芽酚时机的选择上很重要，时机选择有误会直接影响产品的特色呈现。一般而言：滚揉的产品料液加入，配粉的产品后期加入，斩拌的产品后期加入等，可根据产品的特色选择添加时机。 二、乙基麦芽酚作用 1、改进原料的性能 在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉———球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响禽肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白的降解，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味，比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风

GC法测定丁香罗勒油中丁香酚的含量

GC法测定丁香罗勒油中丁香酚的含量 摘要：目的建立用GC法测定丁香罗勒油中丁香酚的含量。方法OV-1弹性石英毛细管色谱柱（30m×0.32mm×0.25μm）为固定相，FID检测器，进样口温度230℃，检测器温度250℃，采用程序升温，柱温100℃，保持1min，然后以15℃/min的速率升至220℃保持8min；载气为氮气，以正十八烷为内标，按内标法计算丁香酚含量。结果丁香酚进样量在0.5～4.5 mg /ml 范围内其峰面积与进样量呈良好线性关系。y=0.1311x-0.054，（r=0.9994）；加样回收率为100.96%，RSD为0.74%（n=9）。结论该方法灵敏、简便，结果准确可靠，可作为控制丁香罗勒油质量的方法。 关键词：GC法；丁香罗勒油；丁香酚 丁香罗勒油为唇形科植物丁香罗勒Ocimum gratissimum L. 的全草经水蒸气蒸馏提取的挥发油[1]。 参照《中国药典》2010年版一部丁香罗勒油标准，考虑到生产和检验实际，我们在方法中使用了毛细管柱，测定法为内标法。丁香罗勒油中成分复杂，成分有三十多种以上[2]，使用了毛细管柱相对填充柱更能有效分离丁香酚，更具专属性，有效缩短了检验时间。 经实验证明该毛细管柱内标法的峰分离度、理论塔板数都符合《中国药典》2010年版要求，且优于（药典）填充柱法，本毛细管柱内标法的准确度、重复性、精密度、线性均符合要求；两方法相比：采用毛细管柱方法提高了准确度和工作效率，分析时间短、专属性强、色谱峰形良好。 1 仪器与材料 Agilent GC1790F 气相色谱仪，氢离子火焰检测器（FID）；sartorius BP211D 电子天平，丁香酚对照品批号：110725-200610，购于中国药品生物制品检定所；正己烷为分析纯（广州市化学试剂厂），正十八烷内标物[东京化成工业株式会社（TCI）]，丁香罗勒油（佛山市南海中南药化厂提供，批号：060701、060702、060703）。 2 方法与结果 2.1 色谱条件与系统适用性 气相色谱条件：30m×0.32mm×0.25μm OV-1石英毛细管柱；程序升温：起始温度100℃，保持1min，15℃/min升温至220℃，保持8min，FID检测器温度250℃，进样器温度230℃。理论板数按丁香酚峰计算应不低于30000（见图1）。 图1 丁香罗勒油空白溶剂、系统适用性、对照品GC图谱、供试品GC图谱

苯酚含量的测定

苯酚含量的测定 一、实训目的 1.掌握KBrO3-KBr标准溶液的配制方法。 2.掌握溴量法测定苯酚的原理与方法。 3.掌握本实验空白实验的实际意义与方法。 二、原理 KBrO3与KBr在酸性介质中反应,可产生相当量的Br2。Br2与苯酚发生取代反应,生成稳定的三溴苯酚,反应如下: KBrO3 + 5KBr + 6HCl = 3 Br2 + 6KCl + 3H2O 若加入过量的Br2与苯酚反应后,剩余的Br2用过量的KI还原,析出的I2可用 Na2S2O3标准滴定溶液滴定。 Br2 + 2KI = I2 + 2 KBr I2 + 2Na2S2O3 = Na2S4O6 +2NaI 三、试剂 1.苯酚试样。 2.固体KBrO3、KBr。 3.浓HCl。 4.KI溶液(100g/L)。 5.NaOH溶液(100g/L)。 6.Na2S2O3标准滴定溶液c(Na2S2O3)=0、1 mol/L。 7.淀粉指示液(5g/L)。 8.氯仿 四、实训内容 1.配制KBrO3-KBr标准溶液c(1/6 KBrO3)=0、1 mol/L:称取0、5g(准至0、1g) KBrO3与2、5gKBr,放于烧杯中,加少量水溶解,稀释至150mL,搅匀备用。 2、苯酚纯度的测定 准确称取苯酚试样0、2～0、3g(称准至0、0001g)放于盛有5mLNaOH溶液的250mL烧杯中,加入少量蒸馏水溶解。仔细将溶液转入250mL容量瓶中,用少量水洗涤烧杯数次,定量转入容量瓶中。以水稀释至刻度,充分摇匀。 用移液管移取试液25、00mL,放于碘量瓶中,用滴定管准确加入KBrO3-KBr标准溶液30、00～35、00mL,微开碘量瓶塞,加入10mL(1+1)HCl,立即盖紧瓶塞,振摇1～2min,用蒸馏水封好瓶口,与暗处放置15min。微启瓶塞,加入KI溶液10mL,盖紧瓶塞,充分摇匀后,加氯仿2mL,摇匀。打开瓶塞,冲洗瓶塞与瓶壁,立即用c(Na2S2O3)=0、1 mol/L Na2S2O3标准滴定溶液滴定,至溶液呈浅黄色时加淀粉指示剂3mL,继续滴定至蓝色恰好消失即为终点。记录消耗Na2S2O3标准滴定溶液的体积V 。

乙基麦芽酚的危害

乙基麦芽酚的危害 大家都知道在我们的食物、饮料、肉制品、果酒和化妆品当中都会添加一些添加剂的，当食物添加了食品添加剂之后，会让味道变得更好，同时也延长了食物的存储时间。乙基麦芽酚虽然名字看起来好像是一种药物，其实它就是一种食品添加剂，并且应用的范围非常的广泛，但是添加剂吃多了会对身体健康造成影响。乙基麦芽酚的危害根据GB2760食品添加剂使用卫生标准，不能添加到新鲜菜肴中。乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。使用方法乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。为了防止其升华损失,应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。乙基麦芽酚的用途如下：第一：乙基麦芽酚可以增香：有风味"乳化作用"，可使两个或两个以上香味更加调和，使整体香味更统一，产生令人满意的特征风味。第二：焦香型的乙基麦芽酚：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。第三：乙

基麦芽酚可以配制香精：乙基麦芽酚用于调配各种香精，可以起到香味的基调作用，并使香精圆熟，进而随香精用于各种工业领域。第四：乙基麦芽酚可以增甜：如在果汁饮料、碳酸饮料、糖果等生产中，加入少量乙基麦牙酚，蔗糖用量可减少10%~15%，而不影响甜度。第五：乙基麦芽酚还具有抗菌、防腐性能。能有效延长食品储存期。

茶多酚的含量测定

茶多酚的含量测定高锰酸钾直接滴定法 目的：掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的原理及操作 原理 茶叶中茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。根据 消耗 1、 容至4~6h， 2、 30.630%草 的浓硫酸10mL 1 100mL， ，开动磁 五、结果计算 式中：X—茶多酚的含量，% ，B—空白消耗的高锰酸钾毫升数，mL A—样品消耗的高锰酸钾毫升数，mL ω--高锰酸钾的浓度，% ，m—样品的质量g，V1—测定用供测试液的体积，mL ，V2--供测试液的体积，mL 酒石酸铁比色法 原理： 茶叶中多酚类物质占茶嫩梢干重的20％～35％，由约30种以上的酚类物质所组成，通称茶多酚。按其化学结构分为四类：（1）儿茶素类，属黄烷醇类；（2）黄酮及黄酮醇类；（3）花白素及花青素，即羟基-［4］-黄烷醇及其钾盐；（4）醋酸及缩酚酸类。其中以黄烷醇类化合物最重要（占多酚的80％左右）。

纯儿茶素一般为白色无定形粉末，在空气中极易氧化成棕色物，能溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂中。茶多酚能溶于水、乙醇、 甲醇、丙酮、乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较稳定，2%的溶液加热至120 ℃并保持30min， 无明显变化。在碱性条件下易氧化变质。 酒石酸铁能与茶多酚生成紫褐色络合物，络合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比。因此可以用比色方法测定。该法可避免高锰酸钾滴定法所产生的人为视觉误差。 茶多酚的测定方法有高锰酸钾直接滴定法和酒石酸铁比色法，由于高锰酸钾直接滴定法操作比较复杂，且靠肉眼观察颜色判断终点，如果样品溶液颜色较深时，可能影响测定结果。本实验将应用酒石酸铁比色法测定茶多酚的含量。 仪器与试剂 （l 540nm 1、、磷酸盐缓冲液在常温下容易生长霉菌，放冰箱中保存或临用时现配。 2、样品溶液制备中的注意事项： （1）较透明的样液，如果味茶饮料，将样液充分摇匀后，直接取样测定 （2）较浑浊的样液，如果汁茶饮料、奶茶饮料等，称取充分混匀的样液25mL于50mL容量瓶中，加95%的乙醇15mL充分混匀，放置15min，用水定容至刻度，过滤。 （3）含有碳酸气的样液，如农夫汽茶，量取充分混匀的样液100mL于250mL的烧杯中，称取其总量，于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热10min，以将二氧化碳排除，放冷，用水补足原来的质量，摇匀，

麦芽糊精的性质与应用全解

麦芽糊精的性质与应用 摘要：介绍了麦芽糊精的生产，粘度、吸湿性等方面的性质，以及麦芽糊精在食品中的应用及目前的研究进展。 关键词：麦芽糊精；性质；应用 0 前沿 麦芽糊精是指以淀粉为原料，经酸法或酶法低程度水解，得到的DE值在20%以下的产品。其主要组成为聚合度在10以上的糊精和少量聚合度在10以下的低聚糖[1]。麦芽糊精属淀粉的低转化物，其摩尔质量介于淀粉和淀粉糖之间[2]。其原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖[3]。 1 麦芽糊精的生产 1.1 生产原理 淀粉是由许多葡萄糖分子聚缩而成的碳水化合物，它的分子结构中大部分是由α-1，4糖苷键连接，少量是由α-1，6糖苷键连接。α淀粉酶的催化水解具有高度的专一性，即只能水解α-1，4键不能水解α-1，6键，而且不容易水解麦芽糖和麦芽三糖中的α-1，4键，所以二糖、三糖和其它低分子量的多糖，特别是含α-1，6键的糖，都在最后的水解产物中[4]。 1.2 生产工艺 麦芽糊精的生产工艺大致分为三种：酸法工艺、酶法工艺、酸酶法工艺。由于酸法工艺和酸酶法工艺均需要精制淀粉做原料，其生产成本高，水解反应速度快，工艺操作难以控制，加之酸法工艺产品因聚合度在1~6之间，糖的比例较低，易发生浑浊或凝结，产品溶解性能不好，透明度低，过滤很困难，现已基本淘汰。因此，采用酶法工艺居多。 1.3 工艺流程[5] α淀粉酶 大米清理除杂磨粉调浆（pH6.2~pH6.4）液化压滤脱色浓缩喷雾干燥成品包装 2 麦芽糊精的性质 2.1 一般性状 麦芽糊精粉一般为白色粉末，随转化程度不同有时稍带黄色，不甜或微甜，

6.5万吨乙基麦芽酚的生产可行性报告

6.5万吨乙基麦芽酚 的生产 可行性报告 二0一一年三月 1 项目总论 1.1 项目名称及建设地点

1、项目名称：6.5万吨/年乙基麦芽酚项目 2、建设地点:山东烟台开发区临港工业区 1.2 主办单位基本情况 1.主办单位名称：猎狼消污股份有限公司 2、住所：烟台开发区临港工业区 3、注册资本：400000万元人民币 4、法定代表人：XXX 5、公司类型：股份公司 6、主办单位基本情况 猎狼消污股份有限责任公司是一个提议中的公司，它拥有先进的糠醇法合成工艺设备，提倡科技为本的绿色生活新理念，为广大人民提供良好的食品、药品新理念。 我们的主导产品是“工业味精”乙基麦芽酚。目前产品的生产线处于起步阶段,我们立志于在开发与销售领域刻守信誉、提高声望,以高质量,低价格,优服务面对广大客户.为达到此目标，我们采取缩短新产品的开发周期，密切注视市场趋势和需求，开发具有创意性和获利性产品，并在外表上创新等方式来实现。 我公司注重短期目标与长远战略的结合，中长期目标将逐步拓宽产品领域，以公司技术力量雄厚、设备精良、引进高素质人才,强化企业内部管理,严格采用ISO9000国际质量认证体系组织生产、检测、并不断的开发新产品. 公司凭着生产国际水准的卫生级生产技术积淀,与国内外众多知名企业及跨国公司的成功合作经验及完善的售后服务体系与先进科学的经营理念.公司欢迎广大客户合作双赢为基础,共同发展为目标. 猎狼消污的企业文化:不管在多么恶劣的环境,企业将屹立不倒!我们在不断的迈开步伐向前,永不停止! 核心理念----永远维系人与人,员工与企业的平等与互动. 企业精神----开拓、求实、拼搏、创新. 做事风格----我们信守万事求源的工作态度,实行以过程为中心的管理原则和以制度为行为的管理方针. 企业道德----诚信为本，顾客至上！ 猎狼消污公司的服务体系:公司追求与客户的长久的,稳固的,互动、互利的关系.通过各部门之间的默契的配合为客户提供一条龙的超值服务,使客户享受到更多的实惠,,使客户得到的产品质量更好,使客户获得的回报更大. 7.公司发展战略 不失时机地抢抓发展机遇；做强做大主导产业；快速壮大精细化工的加工工艺；注重

苯酚含量测定

1 溴酸钾法 KBrO 3是强氧化剂，在酸性溶液中，半反应如下： BrO3- + 6H + + 6e - = Br- + 3H 2O E q = 1.44V KBrO 3容易提纯，在453K ( 180 C)烘干后，可以直接配制成标准溶液。也 可以配成近似浓度后，用碘量法标定。在酸性溶液中，一定量的KBrO 3与过量KI作用，析出12，反应如下： BrO3- + 6I - + 6H + = Br- + 3I 2 + 3H 2O 析出的|2，用Na2S2O3标准溶液来滴定。 溴酸钾法可用于测定Sb3+。在酸性溶液中，以甲基橙作指示剂，可用溴酸钾标准溶液直接滴定 Sb3+： 3Sb3+ + BrO 3- + 6H+ = 3Sb5+ + Br- + 3H2O 过量一滴 KBrO 3溶液，即将指示剂氧化，使甲基橙褪色，从而指示终点的到达。此法也可直接滴定 AsO 33-及TI+等。 在酸性溶液中， KBrO3-KBr 标准溶液发生以下反应： BrO3- + 5Br- + 6H+ = 3Br2 + 3H2O 生成的Br2与待测物(如苯酚)作用，剩余的 Br2用KI还原

Br 2 + 21 - 2Br- + I 2 析出的I2可用Na2S2O3标准溶液滴定。溴酸钾-碘量法主要用于苯酚的测定。通常在KBrO3的标准溶液中加入过量的 KBr，将溶液酸化。 2溴酸钾碘量法 在酸性溶液中KBrO3-KBr标准溶液发生反应，生成一定量的 B"。 KBrO3 + 5KBr + 6HCI = 3Br 2 + 6KCI + 3H 20 Br2与苯酚反应，生成三溴苯酚 过量的Br2与三溴苯酚继续反应，生成溴化三溴苯酚 过量的Br2、溴化三溴苯酚均与KI反应，生成12 0H +2H+ + 2I- OEr

麦芽糊精

方便面（粉）应用固化工艺麦芽糊精为原料的特性：除能给方便面（粉）增强营养外，其特性在方便面（粉）中发挥如下作用： 1、通过固化工艺麦芽糊精的分子网络与面（或粉）中淀粉分子网络组成相交叉相互贯穿的新网络，对面（粉）团起着增强弹性作用，使面（粉）条爽滑，不断条等。 2、由于固化工艺麦芽糊精粘度大，可使面（或粉）中各种成分粘结在一起，形成组织细密的面（粉）团，加强咀嚼弹性，减少复水时间等。 3、固化工艺麦芽糊精可提高抗老化（α化）的性能，阻止或减少已α化的面（或粉）条的淀粉分子重新聚合为β化（老化）的现象，这对各种方便食品增强适口性，减少冲泡时间起着关键作用。 4、由于固化工艺麦芽糊精分子90%已α化，应用在各种方便食品中，可改善冻融的稳定性，确保在储藏或货架过程中保持原有的风味等。通常，方便食品中可应用固化工艺麦芽糊精10-50%，可见，仅在方便食品中，固化工艺麦芽糊精的用量之大。各种食品应用固化工艺麦芽糊精为原料制成各种“糊”的特性： 食品乳化剂的发展趋势 中国食品添加剂网时间：2010-10-29 10:23:00

刘艳群，刘钟栋(河南工业大学，郑州450052) 1 食品乳化剂的现状 食品乳化剂属于表面活性剂，由亲水和疏水(亲油)部分组成。由于具有亲水和亲油的两亲特性，能降低油与水的表面张力，能使油与水“互溶”。它具有乳化、润湿、渗透、发泡、消泡、分散、增溶、润滑等作用。乳化剂在食品加工中有多种功效，是最重要的食品添加剂，广泛用于面包、糕点、饼干、人造奶油、冰淇淋、饮料、乳制品、巧克力等食品。乳化剂能促进油水相溶，渗入淀粉结构的内部，促进内部交联，防止淀粉老化，起到提高食品质量、延长食品保质期、改善食品风味、增加经济效益等作用。 世界上食品乳化剂约65种，FAO／WHO制订标准的有34种。2001年全世界年产乳化剂27．6万t，2002年产29万t。全世界每年总需求约8亿美元，耗用量25万t以上。消费量较大的5类乳化剂中，最多的是甘油脂肪酸酯，约占总量的53％；居第2位的是卵磷脂及其衍生物，约占20％；蔗糖脂肪酸酯和失水山梨醇脂肪酸酯约各占10％；丙二醇脂肪酸酯约占6％。 我国在1981年批准使用的食品乳化剂只有单甘酯和大豆磷脂两个品种，到2002年，我国允许使用的乳化剂达到29种。分别为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、山梨醇酐单脂肪酸酯、山梨醇酐三脂肪酸酯、山梨醇酐单油酸酯、木糖醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、硬脂酰乳酸钠、松香甘油酯、氢化松香甘油酯、乙酸异丁酸蔗糖酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯、辛，癸酸甘油酸酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、聚甘油单硬脂酸酯、聚甘油单油酸酯、山梨醇酐单月桂酸酯、聚氧乙烯(20)一山梨醇酐单月桂酸酯、聚氧乙烯(20)一山梨醇酐单棕榈酸酯、乙酰化单甘油脂肪酸酯、硬脂酸钾、聚甘油蓖麻酸酯，由此可见，乳化剂的发展在食品添加剂行业中是属于较快的，乳化剂的品种增长见图1。 到2004年底。我国乳化剂的4个主要品种。产量已达4万t／年(包括复配产品)，其它25个品种产量、用量尚无法统计。据估计：我国年产蔗糖酯约150万t，Span、Tween系列约2000t。所有的食品乳化剂的产量都比l0年前翻了一番,产品竞争相当激烈，乳化剂产量增长态势见图2，销售额增长态势见图3。 单甘酯在食品乳化剂中占50％以上的份额，产量在2万t左右。但我国早期食品乳化剂的应用中单甘酯并不突出。单甘酯的发展可以归结为3个原因：f1)原料和产品的价格优势；(2)使用、储藏较方便；(3)单甘酯制造技术的发展。而且自从20世纪9og代，我国自行研制出分子蒸馏装置。单甘酯粗制品比例逐步减少，分子蒸馏单甘酯占领国内乳化剂的主要市场，现有年产1500t分子蒸馏单甘酯的装置20多套，年产3000t分子蒸馏单甘酯的装置3套。据称已有年产5000t分子蒸馏单甘酯的装置。年产6000t分子蒸馏单甘酯的设备建设已列入国内企业的发展计划。2002年乳化剂的总销售额约4亿元(包括复配产品)，其中单甘酯及其复配产品销售额达到1．9亿元。酪蛋白钠、Span、Tween系列产品，蔗糖酯和硬脂酰乳酸盐(酯)产品的销售额约1．5亿元。 2 几种常用食品乳化剂发展趋势 2．1 传统产品 2．1．1 单甘酯单甘酯是世界上用量最大的乳化剂。占乳化剂用量的一半以上。它是甘油单硬脂酸酯的简称。又称丙三醇单硬脂酸酯，单硬脂肪酸

乙基麦芽酚的性能用法用量提示

乙基麦芽酚的性能、用法、用量提示 乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末，其熔点约90℃。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。 ? ? 乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类： ? ?纯香型：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。 ? ? 焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今酒楼食肆应用越来越广泛。 ? ? 乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显着。一般的添加量在0.1至0.2‰左右，有时仅几个PPM就有效。具体用量及溶解度参考附后页。 ? ? 乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中 储存。 ? ? 一、溶解参考： ? ? 1克本品可溶于约55亳升水，10毫升95％乙醇，17毫升丙二醇或5毫升氯仿。 ? ? 二、用量参考：（Suggesteddosage）克／百公斤 ? ? 饮料、水果饮料softdrinksandfruitdrinks1-5 ? ? 果香型汽水fruitstylesodawater0.2-1 ? ? 乳制品dairy1-4 ? ? 可可制品cocoadrink0.5-1 ? ? 冰淇淋、奶蛋糕ice-cream,cake3-5 ? ? 布丁、冻糕pudding,desert5-20 ? ? 饼干、面包、麦片biscuit,bread，oatmeal7.5-15 ? ? 糖果、果冻candy3-10 ? ? 凉果、槟榔betelnut10-60 ? ? 肉制品、烧腊、罐头meatpocess,cannedfood10-50 ? ? 番茄饮料（酱、汤）tamatosoftdrink(sauce,soup)10-35 ? ? 调味品seasoning5-30

总酚含量测定

7总酚含量测定参考韩富根的方法，略有改动， 欧阳学文 7.1样品处理：取鲜叶0.5g，加3ml 95%乙醇研磨成匀浆状，再加5ml 95%乙醇过滤，用95%乙醇定容至25ml。以儿茶酚作标准曲线。 7.2样品测定：取2 ml待测液于10ml离心管中，再加入2 ml福林试剂，摇匀，3min后加入10%碳酸钠2 ml振荡。静置1 h后700 nm处比色测定，以2ml蒸馏水代替待测液作为空白。根据标准曲线计算总酚含量。【七种与小麦近缘的野生植物对禾谷缢管蚜抗性的生化机制】 7.3试剂配制 ①福林试剂：将钨酸钠25g、磷钼酸5g，磷酸12．5ml同 蒸馏水188ml一道回流煮沸2h，冷却后用蒸馏水定容至1L。 ②10%碳酸钠溶液：用无水碳酸钠配制，冬季气温低时 会析出碳酸钠结晶，可在温水浴上加热溶解后使用。 ③酚标准溶液：先配制成100ml含儿茶酚60mg的溶液，再依次配制成100ml中含儿茶酚不同浓度0.5 1.0 1.5 2.0mg (临用时再配)。10mg/100ml为母液 标准系列的配置

8 ①干样品去除杂质，将样品粉碎并全部通过1.0mm孔径的筛网。 ②精确称取试样1g于100ml三角瓶中，加75%二甲基甲酰胺溶液50ml，加塞，室温振荡提取60min，双层滤纸过滤，滤液备用。 ③准确吸取1.0ml提取液于试管中，准确加入6.0ml水、 1.0ml8g/L（35ml/L）氨溶液，摇匀，自加氨溶液后计时，10min后以525nm为测定波长，水作空白测定样液的吸光度值。 ④准确吸取1.0ml提取液于试管中，准确加入5.0ml水、 1.0ml(3.5g/L)柠檬酸铁铵溶液、1.0ml氨溶液，摇匀，自加氨溶液后计时，10min后，以525nm为测定波长，水作空白，测定样液的吸光度值。两次测得吸光度值之差为样品中单宁的吸光度值。 ⑤配制单宁酸含量为0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5mg/ml 标准系列，分别吸取标准溶液1.0ml，准确加入5.0m水、1.0ml 柠檬酸铁铵溶液、1.0ml氨溶液，摇匀，自加氨溶液后计时，10min 后以525nm 为测定波长，水作空白测定标准溶液的吸光度值 9 可溶性蛋白质的测定 9.1样品处理：小麦分蘖初期，称取各供试品种剪碎叶片0．5g，加入2ml蒸馏水研磨后倒入10ml离心管中，再向残渣中加入6ml蒸馏水分两次冲洗，洗涤液转入离心管，放置半小时，摇匀悬浮后离心20分钟，取上清液，然后定容10ml容量瓶。

食用植物油中乙基麦芽酚的测定

食用植物油中乙基麦芽酚的测定 （BJS 201708） 1 范围 本方法规定了食用植物油中乙基麦芽酚的液相色谱-串联质谱定性确证和定量测定方法。 本方法适用于芝麻油、芝麻调和油、菜籽油等食用植物油中乙基麦芽酚的确证及测定。 2 原理 用甲醇提取试样中的乙基麦芽酚后，采用液相色谱-串联质谱仪检测，外标峰面积法定量。 3 试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。 3.1 试剂 3.2 乙基麦芽酚标准品 乙基麦芽酚标准品的分子式、相对分子量、CAS登录号见表1，纯度≥99%。 表1 乙基麦芽酚标准品的中文名称、英文名称、CAS登录号、分子式、相对分子量 3.3 标准溶液配制 1 g），用甲醇溶解并定容至100 mL，此溶液浓度为1 mg/mL。贮存于4℃冰箱中，有效期3个月。，准确称取与试样基质相应的阴性试样10g（精确至0.01g），分别加入标准系列溶液200μL，与试样同时进行提取，制成最终浓度为12.5ng/mL、25ng/mL、50ng/mL、250ng/mL、500ng/mL标准系列工作溶液。临用时配制。 3.4 0.1%甲酸水溶液：取甲酸1mL用水稀释至1000mL，用滤膜（0.22 μm，水相）过滤后备用。 3.5 0.1%甲酸甲醇溶液：取甲酸1mL用甲醇稀释至1000mL，用滤膜（0.22 μm，有机相）过滤后备用。 4 仪器和设备 4.1液相色谱-串联质谱仪：配有电喷雾离子源。 4.2 涡旋振荡器。 4.3 分析天平：感量为0. 1 mg和0.01 g。 4.4 离心机：可冷却至4℃，转速9000 r/min以上。 4.5 具塞刻度试管：20 mL。 4.6 聚丙烯离心管：50 mL。

麦芽糊精在食品中的应用

麦芽糊精在食品中的应用 l、前言 麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。 1970年Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。美国则把玉米淀粉为原料水解转化后，经喷雾干燥而获得的碳水化合物产品取名为“麦特灵”（MALRIN），其系列产品的DE值从5％到20％，其商品规格简称为 MD50，MD100，MD150，MD200等。 由于麦芽糊精以独特的理化特性，在食品工业广泛的应用。近年来麦芽糊精的品种和数量不断增加，从而也促进食品工业的发展。 2、麦芽糊精特性 麦芽糊精的主要性状和水解率（DE值）有直接关系，因此，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。 麦芽糊精的DE值在4％一6％，其糖组成全部是四糖以上的较大分子，DE值在9％－12％时，其糖组成是低分子糖类的比例较少，而高分子糖类较多。因此，此类产品无甜味，不易受潮，难以褐变。在食品中使用，能提高食品的触感，并产生较强粘性；DE值在13％一17％时，其甜度较低，不易受潮，还原糖比例较低，难以褐变，溶解性较好。用于食品中，能产生适应的粘度；DE值在18％一22％时，稍有甜味，有一定的吸潮性，还原糖比例适当，能发生褐变反应，溶解性良好。在食品中使用，不会产生提高粘度的效果。 酶法工艺生产的麦芽糊精与酸法工艺生产的麦芽糊精的最大区别在于不会析出长链直链淀粉成分，故不会产生白色沉淀物，从而大大提高了麦芽糊精的商品价值。 酶法麦芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐渐往上返，同时渐渐溶解，其溶解度略低砂糖，但水化力较强。一旦吸收水分后，保持水分的

十几种碳酸饮料配方

碳酸饮料配方可乐： 白砂糖4％， 甜蜜素0.06%， 蛋白糖(50倍)0.08%， 磷酸0.08%， 苯甲酸钠0.02%， E301-1乳化全色可乐香精0.20%。 雪碧： 白砂糖4%， 甜蜜素0.06%， 蛋白糖(50倍)0.08%， 柠檬酸0.17%， 柠檬酸钠0.06%， 苯甲酸钠0.02%， 2052-1白柠檬香精0.1%。 甜橙： 白砂糖4%， 甜蜜素0.06%， 蛋白糖(50倍)0.08%， 柠檬酸0.15%， 柠檬酸钠0.03%，

苯甲酸钠0.02%， 1021乳化甜橙香精0.12%。 青苹果： 白砂糖6%， 甜蜜素0.06%， 蛋白糖(50倍)0.04%， 柠檬酸0.16%， 柠檬酸钠0.03%， 食盐0.02%， 苯甲酸钠0.02%， 1111苹果香精0.1%， 2111苹果香精0.02%。 菠萝： 白砂糖6%， 甜蜜素0.06%， 蛋白糖(50倍)0.04%， 柠檬酸0.16%， 柠檬酸钠0.02%， 食盐0.03%， 苯甲酸钠0.02%， E064-1乳化糖芯菠萝香精0.08%，1062-2乳化菠萝香精0.02%。

苹果： 白砂糖4%， 甜蜜素0.05%， 蛋白糖(50倍)0.04%， 柠檬酸0.12%， 柠檬酸钠0.02%， 食盐0.03%， 苯甲酸钠0.02%， 1111苹果香精0.08%， T110 0.03%。 鲜橙多： 白砂糖4%， 甜蜜素0.06%， 蛋白糖0.04%， 柠檬酸0.18%， 柠檬酸钠0.02%， 苯甲酸钠0.02%， E023 鲜橙多香精0.12%。 水蜜桃： 白砂糖6%， 甜蜜素0.05%，

麦芽糊精生产工艺流程中的过滤应用

麦芽糊精生产工艺流程中的过滤解决方案 摘要:本文通过对麦芽糊精生产工艺的描述，重点分析生产工艺流程中的脱色过滤工艺点，并通过对活性炭过滤器结构图和活性炭膜堆滤芯原理的阐述，并将传统和现行先进的麦芽糊精活性炭脱色过滤进行了对比分析，最后总结了活性炭纸板过滤器的独特优势和其应用工况。 关键词：麦芽糊精生产工艺，麦芽糖浆过滤方法，糖浆过滤，糖液过滤，脱色过滤板，活性炭脱色过滤，活性炭脱色过滤器工作原理，活性炭脱色过滤器的作用，脱色过滤袋 麦芽糊精是一种由淀粉水解所产生的不同聚合度的低聚糖和糊精所组成的淀粉糖，DE在20％以下。 一、生产方法及特点 1、酸法：产品中DPI一6所占的比例低，含有一部分分子链较长的糊精，易发生混浊和凝结，产品溶解性能不好，透明度低，过滤困难，工业上已不采用此法。 2、酶法：酶法生产麦芽糊精DE在5—20之间，产品中DPI—6在DE中所占比例高，产品透明度好，溶解性强，室温储存不变浑浊，是当前主要的使用方法。 3、酸酶法：生产DE值在15—20的麦芽糊精时，先用酸转化淀粉到DE值5—15，再用α—淀粉酶转化到10—20DE值，产品透明度高，过滤性能好，不变混浊，但灰分较酶法稍高。

二、麦芽糊精的生产工艺 1、酸-酶法：将淀粉乳先用酸转化到DE值5-15，然后现用淀粉酶继续转化至DE19-21。 2、酶-酶法：将淀粉乳糊化，用淀粉酶转化至DE2-5，加热灭菌凝结蛋白质，降温至80度，再加酶转化至DE20。

在麦芽糊精的生产工艺流程图中可以看出其中有多道过滤工艺，而碳脱色后的过滤对麦芽糊精的质量影响至关重要。 如果常规使用活性炭颗粒或者粉末进行脱色，不可避免的会出现活性炭泄露。流到下游导致第二次污染，所以需要再加一道捕集活性炭颗粒的过滤工艺，去除活性炭，这里常规会用滤芯过滤系统或者袋式过滤器。 而现在国外比较先进的过滤工艺是，直接使用由深层过滤纸板和气雾化的活性炭制作而成的活性炭膜堆滤芯，也叫活性炭圆盘滤芯，或者活性炭碟式滤芯来达到过滤和脱色的效果。

以没食子酸为对照品 ( FC酚法)总酚的含量测定方法

Folin－ Cioealteu 比色法( FC酚法） 一、仪器 UV- 2401 PC 型紫外分光光度计; 超声波清洗仪(昆山市超声仪器有限公司KQ- 2508型) ; 恒温水浴锅 二、试剂 没食子酸标准品; 钨酸钠,磷钼酸, 85%磷酸, Na2 CO3, 以上试剂均为分析纯; 水为蒸馏水。 1.3 福林试剂的配制 在250mL的圆底烧瓶内加入20g 钨酸钠、5g 钼酸钠、140mL 蒸馏水，85%的浓磷酸10mL 及浓盐酸20mL，充分混匀，以小火回流10h，再加入3g 硫酸锂及15mL 双氧水，开口继续煮沸15min，待双氧水完全挥发，呈亮黄色。冷却后移入250mL 容量瓶中，定容置于棕色试剂瓶中，放入冰箱中备用。 1.4 溶液的配制 称取40gNa CO3, 溶于200mL 蒸馏水中, 即为20%的溶液。 二、方法与结果 1.对照品溶液的制备并绘标准曲线 精密称取没食子酸标准品0.0110g，用蒸馏水溶解并定容至100mL，得浓度为0.11mg /mL 的标准液。准确吸取0、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.4、1.6mL 置于25mL 的棕色容量瓶中，加蒸馏水至6.0mL，然后分别加入FC 试剂0.5mL，混匀，在0.5～8min内加入1.5mL20% 的Na2CO3溶液，充分混合后定容，30℃避光放置0.5h，以不加标准液的6.0mL 蒸馏水为空白对照，760nm 下测定吸光值，每个样品平行测定三次。 2、供试品溶液的制备 样品溶液总酚含量的测定: 准确量取制备好的乙醇粗提液0.5mL 于50mL 容量瓶中，加入9.5mL 蒸馏水，摇匀，再加入0.5mL 福林试剂，混匀，在0.5 ～8min 内加入1.5mL 20%的Na2CO3溶液，充分混合后定容， 30℃避光放置0.5h，以没食子

甲、乙基麦芽酚

甲、乙基麦芽酚的性质和主要功能 香精香料行业中，各种香料因为风味各不相同，所以适用范围各不相同，产品之间基本无互相替代性。麦芽酚是常用的香料品种。 甲基麦芽酚：又称麦芽酚，属于天然等同香料，为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，其稀释溶液可释放出草莓样芳香。乙基麦芽酚外观与甲基麦芽酚相似，其稀释溶液具有水果样焦甜香味，属于人造香料。 甲、乙基麦芽酚的应用范围很广。既可应用于加工食品，又可应用于烹饪食品，增加食品的香气和协调食品整体风味特色；也可以用于饮料，降低酸味和苦味，并且具有“乳化作用”，使不同的风味更加协调；同时，乙基麦芽酚还具有抗菌、防腐性能。 甲基麦芽酚和乙基麦芽酚具有不同的特点。在作为香料使用上，乙基麦芽酚较甲基麦芽酚的增香效果更好，因此乙基麦芽酚在作为香料使用时，比甲基麦芽酚应用更广；乙基麦芽酚的熔点为90℃，甲基麦芽酚的熔点可以达到160℃，因此，甲基麦芽酚可应用于烘焙制品上。此外，甲基麦芽酚在医药中间体制造中也有较多应用。（吡啶盐等）。 由于甲、乙基麦芽酚增香作用的广谱性，应用的领域不断扩大，近年来在食品调料等调味品的生产中，乙基麦芽酚已经成为重要原材料之一。随着中国传统饮食文化的不断创新和与现代化工业的深入结合，甲、乙基麦芽酚在饮食行业中的市场需求也会大幅增加。 甲、乙基麦芽酚在国内已经有二十多年的生产和应用历史，目前国内外对其使用的安全性认可度很高。甲基麦芽酚作为天然等同香料，本身即在自然界中少量存在并被人类长期食用。乙基麦芽酚尽管是人造香料，但是应用时间长、应用领域广泛，使用中也未见不良反应报告。作为香料，《食品添加剂使用卫生标准》目前对甲、乙基麦芽酚的使用并无使用量的限制。随着社会对食品安全的日益重视，安全性好的甲、乙基麦芽酚将得到更加广泛的应用。

苯酚含量测定

1溴酸钾法 KBrO3是强氧化剂，在酸性溶液中，半反应如下： BrO3- + 6H+ + 6e- = Br- + 3H2O E q = 1.44V KBrO3容易提纯，在453K（180℃）烘干后，可以直接配制成标准溶液。也可以配成近似浓度后，用碘量法标定。在酸性溶液中，一定量的KBrO3与过量KI作用，析出I2，反应如下： BrO3- + 6I- + 6H+ = Br- + 3I2 + 3H2O 析出的I2，用Na2S2O3标准溶液来滴定。 溴酸钾法可用于测定Sb3+。在酸性溶液中，以甲基橙作指示剂，可用溴酸钾标准溶液直接滴定Sb3+： 3Sb3+ + BrO3- + 6H+ = 3Sb5+ + Br- + 3H2O 过量一滴KBrO3溶液，即将指示剂氧化，使甲基橙褪色，从而指示终点的到达。此法也可直接滴定AsO33-及Tl+等。 在酸性溶液中，KBrO3-KBr 标准溶液发生以下反应： BrO3- + 5Br- + 6H+ = 3Br2 + 3H2O 生成的Br2与待测物（如苯酚）作用，剩余的Br2用KI还原

析出的I2可用Na2S2O3标准溶液滴定。溴酸钾-碘量法主要用于苯酚的测定。通常在KBrO3的标准溶液中加入过量的KBr，将溶液酸化。 2溴酸钾碘量法 在酸性溶液中KBrO3-KBr标准溶液发生反应，生成一定量的Br2。 KBrO3 + 5KBr + 6HCl = 3Br2 + 6KCl + 3H2O Br2与苯酚反应，生成三溴苯酚 过量的Br2与三溴苯酚继续反应，生成溴化三溴苯酚 过量的Br2、溴化三溴苯酚均与KI反应，生成I2

在中性或弱酸性溶液中，Na2S2O3标准溶液滴定生成的I2 I2 + 2S2O32- = 2I- + S4O62- 3测定过程中发生的反应及相应条件； 相关的计算公式： (1) 苯酚，Br2，S2O32-之间的摩尔比； (2) 硫代硫酸钠溶液浓度的计算公式； (3) 每升试样中苯酚含量(C6H5OH)(g·L-1) 的计算公式。 四．40.016g mol·L-1 KBrO3-KBr 标准溶液的配制 准确称取0.7g已干燥的KBrO3在100mL烧杯中，加2.5g KBr，以少量水溶解后定量转移到250mL容量瓶中，用纯水稀释至刻度，摇匀。 苯酚含量的测定。 (1) 吸取25.00mL待测苯酚液两份，分别放入锥形瓶中，加入25.00mL KBrO3-KBr 标准液。加10mL 1:1HCl酸化，迅速将瓶塞塞紧，充分摇匀后，放置5～10min（在放置过程中也应充分摇荡 1～2min），再加入15mL100g·L-1KI溶液，迅速塞紧瓶塞后充分摇匀，放置5min。小心吹洗瓶塞、瓶壁，立即用Na2S2O3标准溶液滴定至溶液呈淡黄色，加2ml5g·L-1淀粉溶液，然后继续滴定至蓝色消失。滴定用去Na2S2O3标准溶液体积为V1。 (2) 另取两份25mL纯水代替苯酚试样，分别置于锥形瓶中进行空白测定

乙基麦芽酚在肉制品中功能应用

本文总结了乙基麦芽酚的性质、分类、作用和使用原则等方面，使大家充分的了解和认识乙基麦芽酚，最后针对乙基麦芽酚在肉制品中的应用进行举例，以期待大家对乙基麦芽酚在肉制品中的应用有一个更加深入的认识，为提升肉制品的品质等做一些基础研究。 关键词：乙基麦芽酚肉制品功能应用 乙基麦芽酚因与麦芽酚具有基本相同的结构，同属于γ-吡喃酮衍生物而具有相同功能，即能提高人舌味觉与鼻嗅觉细胞对食物芳香气味的敏感性，故被广泛应用于食品增香及香精调配。此外，乙基麦芽酚能使食品中原有香味得到调和、改良和提升，并且其功能更优于麦芽酚，所以被作为香味改良剂、增香剂、香气合成剂与定香剂，广泛应用于各种食品中，成为人们所公认的一种安全可靠、用量少、效果显着的食品添加剂。本文论述了乙基麦芽酚的性质，分类，作用等，希望其在肉类加工业中的应用有更加广阔的前景。 1、乙基麦芽酚的理化性质 乙基麦芽酚为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色，熔点89-92℃，易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麦芽酚的溶解度：在15℃时，65ml水中可溶解1g，25℃时55ml水可溶解1g。因其增香效力比麦芽酚大4-6倍，1份乙基麦芽酚可代替24份香豆素使用。 乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一种广谱高效增香剂，也可用作增甜剂、香气合成剂，香味改良剂与定香剂，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。这些与麦芽酚具有相同的特点，不同的是麦芽酚可以从自然（大麦、大豆等）中获得，而乙基麦芽酚可以靠人工合成。外观白色粉末状、针状或粒状结晶。香气具有水果样焦甜香气，无杂气。 最新研究表明：麦芽酚的化学健具有共轭结构，能清除人体内引起衰老的自由基，因此也可用于营养保健品。 2、乙基麦芽酚的分类 乙基麦芽酚根据其特色分为：纯香型、焦香型、特醇型。主要用于食品增香、日用调香、感光材料、防腐及护肤用品。 2.1纯香型 以柔和的果香和奶香突出为特点。添加到肉制品中能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。在肉制品中多于玉米、花生等荤素搭配型，并可与特醇搭配使用。 2.2焦香型 以头香明显、透发、有极浓醇的焦糖香味为特色，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。尤其添加到各种肉类制品，如：带有烟熏、烤味、炭烧等风味的烤肉、烤肠、烧烤等产品中，其能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味，使风味更突出。

实验二 紫外-可见分光光度法测定水中苯酚含量

实验二紫外-可见分光光度法测定水中苯酚含量 苯酚是工业废水中一种有害污染物质，需对水中酚含量控制。苯酚在270-295nm波长处有特征吸收峰，其吸光度与苯酚的含量成正比，应用Lambert－Beer定律可直接测定水中总酚的含量。 一、实验目的 1．学会使用Cary50型紫外-可见分光光度计 2．掌握紫外-可见分光光度计的定量分析方法 二、原理简介 紫外-可见吸收光谱是由分子外层电子能级跃迁产生，同时伴随着分子的振动能级和转动能级的跃迁，因此吸收光谱具有带宽。紫外-可见吸收光谱的定量分析采用朗伯-比尔定律，被测物质的紫外吸收的峰强与其浓度成正比，即： 其中A是吸光度，I、分别为透过样品后光的强度和测试光的强度，为摩尔吸光系数，b为样品厚度。 由于苯酚在酸、碱溶液中吸收波长不一致（见下式），实验选择在碱性中测试，选择测试的波长为288nm左右，取紫外-可见光谱仪波长扫描后的最大吸收波长。 Cary50是瓦里安公司的单光束紫外-可见分光光度计。仪器原理是光源发出光谱，经单色器分光，然后单色光通过样品池，达到检测器，把光信号转变成电信号，再经过信号放大、模/数转换，数据传输给计算机，由计算机软件处理。 三、仪器与溶液准备 1、Cary50型紫外-可见分光光度计 2、1cm石英比色皿一套 3、25 ml容量瓶5只，100 ml容量瓶1只，10ml移液管二支

配置250 mg/L苯酚的标准溶液：准确称取0.0250 g苯酚于250 mL烧杯中，加入去离子水20 mL使之溶解，加入0.1M NaOH 2mL，混合均匀，移入100 mL容量瓶，用去离子水稀释至刻度，摇匀。 取5只25 mL容量瓶，分别加入1.00、2.00、3.00、4.00、5.00 mL苯酚标准溶液，用去离子水稀释至刻度摇匀，作为标准溶液系列。 将溶剂，标准溶液，待测水样依此装入石英比色皿。按测试程序的提示，依次放入样品室中进行测试。 四、测试过程 1、确认样品室内无样品 2、开电脑进入Window 系统 3、点击进入Cary50 主菜单 4、双击Cary-WinUV图标 5、在Win-UV 主显示窗口下，双击所选图标“SCAN”以扫描测定吸收曲线：取上述标准系列任一溶液装进1cm石英比色皿至4/5，以装有蒸馏水的1cm石英比色皿作为空白参比，设定在220－350 nm波长范围内扫描，获得波长-吸收曲线，读取最大吸收的波长数据。 6、在Win-UV 主显示窗口下，双击图标“Concentration”进入定量分析主菜单 7、设定测试分析步骤: （l）单击Setup功能键，进入参数设置页面。在Wavelength处填入由步骤5获取的波长数据。 （2）按Cary Control 、Standards、Options、Samples、Reports、Auto store顺序，分别设置好菜单中每页的参数。按OK回到“Concentration”界面主菜单。 （3）单击View莱单，选择需要显示的内容。 例如基本选项Toolbar，buttons，Graphics，Report。 （4）单击Zero，提示“Load blank press OK to read” (放空白按OK读)，放入空白蒸馏水到样品室内，按OK测试，测完取出样品。 （5）单击Start, 出现标准／样品选择页。选Selected for Analysis（选择分析的标准和样品）。此框的内容为准备分析的标准和样品。 （6）按OK进行分析测试。 依Presentstdl的提示：放入标准1然后按OK键进行读数。放标准2按OK进行读数。直到全部标准读完。 （7）出现“Present Samplel Press OK to read”提示框，根据提示，放入样品1按OK开始读样品，直到样品测完。 （8）可点击Save Method AS保存此方法，以后可以从Open Method调用此方法。从标准曲线读出水样中苯酚的含量（g／L），测试数据采用点击Save Data AS 保存。