酒店食品安全注意事项
食品安全
1.食品安全管理人员基本要求
①持有有效健康证明
②具备2年以上餐饮工作经验
③持有有效培训合格证明
④食品药品监督部门管理的其他条件
2食品管理职责
①建立制度责任
②制定培训计划
③健康检查看健康管理
④制定计划开展检查
⑤建立安全管理档案
3食品管理概要
①管理机构：单位负责人，部门负责人，食品安全管理人员，从业人员
②单位安全管理人员对食品安全负直接责任。
③单位负责人对食品安全负首要责任。
4从业人员要求
⑴从业人员在上岗前应有健康证明。
⑵每年进行一次健康检查
⑶患有痢疾，伤寒，甲型肝炎，活动型肺结核，
皮肤病，不得从事，接触食品工作。
⑷每日晨检制度：有发烧，腹泻，皮肤伤口感染，有碍食品安全的人员，即离开岗位。
6食品留言要求
⑴设有专用的冰柜存放
⑵有消毒的密闭专用容器
⑶每样食品留言不少于100克
⑷并有留样记录，名称，留样量，留样时间，留样人。审核人员
⑸冰柜温度0-10摄氏度，保险存放
7食品添加剂的使用要求
⑴食品添加剂应有五专
专人采购，专人保管，专人领用，专人记录，专人保存
⑵使用时要符合国家有关规定，并有详细记录
8消毒方法
⑴物理消毒包括：蒸汽，煮沸，红外线。等热力消毒方法。煮沸，蒸汽消毒保持100摄氏度，10分钟以上。红外线温度达到120摄氏度以上，保持10分钟以上
⑵化学消毒方法，主要使用各种含消毒药物消毒，使用浓度含有效氯250mg/L以上，餐用具全
部浸泡5分钟以上《放水比例为1:150》消毒液消毒后的餐具自然烘干，及时放入保洁柜
9个人卫生要求
⑴操作时穿戴干净的工作衣帽，头发不得外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物
⑵接触直接入口食品的操作人员，下列情形之一，应洗手消毒
⒈处理食物前，使用卫生间后，接触生食物后，接触到污染工具后，咳嗽，打喷嚏，流鼻涕后，处理废弃物后，触摸耳朵，头发，鼻子，口腔，身体部位后‘
10专间操作人员要求
1.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前要严格进行双手清洗消毒，不得穿戴专间的工作衣帽从事与专间无关的工作。
2.不得将私人物品带入食品处理区。
3.不得在食品处理区抽烟等，污染食品的行为。
4.进入食品处理区的非工作人员，应符合现场操作人员卫生要求
11烹饪要求
1.烹饪前应认真检查加工食品，发现腐败，变质
2.
3.等，不得加工。
4.不得将回收后的食品经加工后再次销售。
5.加工的食品温度不得低于70摄氏度。
6.加工后的成品与半成品，原料分开存放。
11凉菜间要求
1.要设有5专；专人，专间，专用工具，专用空调，专用冰柜。
2.凉菜间温度要求；凉菜温度不能高于25摄氏度，要有独立的空调。
3.二次更衣间要求；不能摆放杂物，物品要摆放整齐，要有一次性口罩，手套，水池要保持干净整洁。要有更衣服装。
4，凉菜间的成品不能超过2小时。
12冰柜要求
1，冰柜要有专人负责的照片。
2，冷冻温度是-20至-10摄氏度，冷藏温度是0-10摄氏度。
3，要摆放整齐，要加膜加盖。
4，要有标示，生产日期，保质期。
5，生熟分开，不能放带铁的东西。
6，明天清理原材料，放入冰柜的容器必须是干
净的。
7，冰柜底部不能有；汤，水等杂物。
8，冰柜里不能要霉点，食品不能堆放，不能有异味。
9，冰柜的集冰不得超过5毫米。
10,要做到3天小清理，7天大清理。
11，要保持干净整洁。
13调料要求
1，摆放整齐，从大到小，从高到低。
2，所有调料都要有；生产日期，保质期，产地，中文标示。
3，柜不可以放杂物，要干净整洁。
4，不能放三无产品，定期检查是否有过期产品。14保洁柜要求
1，餐具摆放整齐，从大到小，
2，不常用的餐具每周消毒一次。
3，放到保洁柜的餐具必须是干净，整洁，光亮。4，保洁柜只能放餐具，不能放其他物品和杂物。5，要做到三防；防尘，防虫，防鼠。
14储物柜要求
1，储物柜不能放杂物。
2,摆放整齐，放常用的东西必须放在容器里加
盖。
3，不能放私人物品如；工作服，水杯等。
4，所有容器必须干净，整洁。
5,在到3天小清理，7天大清理。
15水池要求
1，水池要分开使用，要照标示使用。
2，水池要保持干净，无油污。
3，要有专人负责，打扫。
4，要在到；水龙头，水池，干净整洁光亮。16垃圾箱要求
1，每天收档清理垃圾箱里面。
2，清理垃圾箱和消毒。
3,垃圾箱加袋加盖，凉菜间的垃圾箱必须是脚踏式的。
4，垃圾箱保持干净，无异味。
17排水沟要求
1，排水沟不能要异味，杂物。
2，必须是；干净，光亮保证水流通常。
3，排水沟盖子要定期清理和消毒。
18调料盒，酱料要求
1，每天进行清理一次，检查是否有杂物等。2，保持调料干净，整洁，光亮。
3，要有；标示，日前，保质期，中文标示。4,防止落入杂物，不用时加盖。
19灶台，煲仔炉要求
1,不能时摆放整齐，手勺，炒锅等要洗干净，无油污。
2，每7天进行大清洗，消毒。
3，所有用具保持干净，整齐。
20制冰机要求
1，里外要干净，整洁。
2，每天进行检查是否正常。
3，每7天进行大清理和消毒。
4，不能有油污。
21明档玻璃要求
1，做到光亮，干净，无油污和手印。
2，每7天进行大清理。
3保持干净，
22蒸箱，发酵箱要求
1，每天清理蒸箱和发酵箱以及架子。
2,做到外表光亮，里面干净。
3，蒸箱，发酵箱每天换水一次。
4，每周进行大清理和消毒一次。
23烤箱，烤鸭炉要求
1，有完后及时清理。
2，烤箱要保持干净，整洁无油污。
3，做到里面干净，外表光亮，无异味。
4，定期大清理和消毒。
24菜墩，刀具要求
1，每天收档进行清理和消毒。
2，菜墩要生熟分开使用。
3，菜墩用完消毒，立放。
25毛巾，抹布，手布要求
1，要分开使用，每天用完后清理干净。
2,进行分类消毒。
3,分类挂放整齐。
25煲桶和不锈钢架子要求
1，每天清洗架子台面，底部和架子腿部去油污。2，用完煲桶后清洗干净，摆放整齐，
3，不用时加盖，防尘。保持干净。
26绞肉机和刨片机要求
1,使用时要小心，照正常方法使用。
2，使用后关闭电源，进行清洗从里到外清洗干净。
3，保洁干净，整洁无油污。
27菜架要求
1，干净的菜和不干净的菜，要开存放，摆放整齐。
2，检查原料，做好先进先出。
3，每天的菜必须放在菜筐里。
4,做到能用的不能吃，能吃的不能扔。
5,做好检查工作，保证水池蔬菜的质量。
28水台要求
1,使用后清洗干净。
2，做到无杂物，无异味。
3，干净，整洁，摆放整齐。
食品安全追溯管理规章制度
食品安全追溯管理规章制度 1食品可追溯管理规章制度 为加强食品质量的可追溯管理，保证食品质量安全，保护客户和消费者的人身健康，制定本制度。 一、供应部做好送羊户调查管理工作，对养殖户进行登记编号，并根据养殖户的饲养规模、饲养条件、出栏情况制定收购计划。 二、供应部负责安排专人做好送羊户的登记编号管理工作，检疫员按编号顺序进行宰前检验，并填写宰前检验记录。 三、生产部屠宰车间根据养送羊户编号对准宰的活羊进行编号，便于屠宰时实施同步检验，屠宰完毕，质检员根据活羊编号填写宰后检验记录。 四、生产部负责对生产加工的产品编写批次号，质检部按批次号顺序进行检验，并填写成品检验记录。 五、成品库负责对销售的产品按生产批次号填写成品出货记录，销售部负责填写销售记录，注明：客户名称、地址、产品名称、数量、生产日期、销往的国家或地区、联系方式等。 六、质检部根据宰前检验记录、宰后检验记录、成品出货记录、销售记录填写产品销售追踪记录表，便于进行产品质量追溯。 七、本制度由质检部负责实施，自公布之日起执行。 2南充市食品生产质量安全追溯管理制度 第一条、为加强食品生产质量安全管理体系建设，不断提升食品安全，根据《食品安全法》等法律规定，按照四川省食品安全委员会《关于食品安全追溯体系建设的指导意见》要求，制定本管理制度。 第二条、本制度适用于在南充市境内依据《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规取得食品生产许可证的食品生产企业。 第三条、食品生产企业应当建立食品质量安全追溯体系，保证食品生产管理的全过程记录，使之可追溯。 第四条、食品生产企业质量安全追溯体系是指企业在食品原辅材料进货查验、食品添加剂使用、生产过程关键控制点（如：投料记录、温湿度记录、消毒杀菌记录等）、出厂检验、销售等关键环节，设立若干个质量安全监控点，以文件记录，结合条码、二维码和电子标签等新技术手段，以产品批号为切入点，实现对食品生产质量安全的全程可记录、可监控、可查询和可追溯。 第五条、食品生产企业是食品质量安全追溯管理制度的责任主体，企业应根据规模大小确定其管理部门或管理人员，负责食品质量安全追溯制度的建立和组织实施，自查食品质量安全追溯制度运行情况，确保食品质量安全追溯制度的有效实施。 第六条、食品质量安全追溯制度内容主要包括：食品、食品添加剂等食品原辅材料、包装材料采购进货查验管理，食品添加剂使用管理、生产过程关键控制点等生产过程控制管理、出厂检验记录管理、不合格品记录管理、产品流向管理、原料和产品储存运输管理以及不合格食品召回管理等制度。 第七条、企业建立食品安全追溯体系应在管理制度、操作规程、过程记录三个层面建立起从原料采购到出厂销售的全过程体系架构，环环相扣，有机衔接，确保可追溯。
食堂食品安全注意事项(优选材料)
食堂食品安全培训资料 为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强对集体用餐的卫生管理，保证饮食卫生安全，防止食物中毒及食源性疾病的发生，特将集体食堂卫生管理工作规范如下： 一、食物中毒的预防： 防止食物中毒的发生，应从食品采购、贮存、加工、售卖及餐饮具消毒、从业人员个人卫生等各个环节加强卫生管理。 1、食品的采购 (1)采购食品、食品原料应当尽量在信誉度高、管理规范、有合法经营证明（有效卫生许可证、工商营业执照等）的单位进行采购，索取供货商的有效卫生许可证和工商营业执照复印件存档，并按照《餐饮业食品索证管理规定》建立健全食品采购、索证、验收台账。 (2)采购食品时应认真查验食品质量、标签标识、保质期等是否符合卫生标准及卫生法律法规的要求，采购进口食品须有中文标识。 (3)禁止采购的食品： ①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。 ②含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的食品。 ③含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。 ④未经动物检验机构检验或者检验不合格的肉类及其制品。
⑤病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。 ⑥容器包装污秽不洁、严重破损的食品。 ⑦超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 ⑧无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 ⑨使用非食品用化学物质泡发的水产品及动物内脏。 ⑩其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。 此外，为防病或其他特殊需要，由国务院卫生行政部门或省人民政府规定禁止生产经营的食品均不得采购。 2、食品的贮存 (1)食品及食品原料入库时，须严格按要求进行验收并详细做好进货登记（食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、索证情况等），建立食品及原料采购索证台账，并按入库时间先后分类存放，做到先进先出。 (2)食品应按要求专库（一般分为主食库房、调料品库房）贮存，离地隔墙10cm以上，吊牌建卡，分类分架存放，食品库房不得放置与食品无关的其他杂物。需冷藏的食品必须在10℃以下，需要冷冻的食品必须在-18℃以下运输和储存。 (3)建立库存食品定期检查制度，及时销毁过期变质食品，保持库房的清洁卫生。 (4)食品仓库应保持通风良好，并采取有效防潮、防鼠措施。 3、食品的加工
春节注意食品安全预防食物中毒
春季注意食品安全预防食物中毒 一、什么是食物中毒 摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 二、表现特点 突然暴发，潜伏期短；发病者均与食用某种食物有密切联系，停止食用后，发病很快停止；在临床上，多表现为腹泻、呕吐等胃肠道症状；人与人之间无直接传染性。 三、食物中毒的种类 1、细菌性食物中毒。是食物中毒中最常见的原因。细菌可污染食物，并在食物里大量繁殖，有的还产生毒素。其中较普遍的是食物受沙门菌类污染，常以肉类为主，奶类、蛋类、禽类、冷食亦有发生。感染沙门氏菌后，临床表现主要有腹痛、腹泻、呕吐、畏寒、发热、大便多为黄绿色稀水便，偶有血便，病程一般2-5天。葡萄球菌造成的食物中毒，多见于乳酪制品及糖果糕点等。副溶血弧菌造成的食物中毒，常见于海产品。肉毒杆菌造成的食物中毒，多见于肉类罐头等等。 2、化学性食物中毒。食用了被有毒有害物质污染的食品，或食用了被误认为是食品及食品添加剂的有毒有害化学物质而引起食物中毒。比如亚硝酸盐、砷化物、农药等等。
3、有毒动植物中毒。常吃的食物由于加工、烹调方法不当，没有把食物中的有毒成分除去，或误食了有毒的动植物而引起的中毒，常见的含有毒素的动植物有：河豚鱼，发芽土豆，生豆浆，毒蘑菇，未熟透的四季豆，苦杏仁等等。 四、如何预防食物中毒 要防止食物中毒.在日常生活中要注意以下几点： 1、讲究个人卫生。一定要养成饭前、便后洗手的卫生习惯。 2、餐具卫生。使用餐具前要做好清洁工作，并且定期消毒。不要用含铅、锌、铝等制品盛装、烹饪食物，以免导致人体慢性中毒。 3、饮食卫生。要：生吃蔬菜、瓜果一定要洗净，最好去皮；要买经过检验合格的畜肉，生肉避免在常温中放置时间过长，要及时烹制；生熟食物的容器、刀、案板必须分开。喝水一定要烧开。 不要：不吃已经腐烂变质的食物，如不吃腐烂蔬菜、未熟透的四季豆、未加工的鲜黄花菜等；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料；不食用三无食品。 对于集体单位要做好食品的采购、运输、贮存等过程的卫生工作，且食堂必须保持环境整洁，灭蝇灭鼠。食堂工作人员和炊事人员必须进行健康体检，并要养成做饭前洗手的好习惯，若患有痢疾、伤寒、肺结核、化脓性皮肤病（生疮、长疱疹）等传染疾病时，应及时治疗，或调离炊事工作岗位。 春天，随着气温升高，各类病原微生物生长繁殖加快，食品容易腐败变质，季节性食品也将大量上市，易引发食物中毒事件。
酒店食品安全管理规章制度
酒店食品安全管理规章制度 一、从业人员卫生管理制度 3、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴 整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指 甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、 随地吐痰，不得穿工作服入厕。 5、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 6、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动 后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 二、餐(用)具洗涤、消毒管理制度 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按 照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物 消毒增加一道清水冲程序。 3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫 生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放 入保洁柜密闭保存备用。 5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已 消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 三、烹调加工管理制度 1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸 食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒 的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。 3、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当 在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放 凉后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。 5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘 边的汤汁用消毒抹布揩擦。 7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放， 不可混放和交叉叠放。 8、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 1、食品安全管理组织构成 ①单位负责人： ②食品安全管理人员; 2、餐厅卫生制度 ①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
食品安全追溯管理制度范本食品安全追溯管理制度
食品安全追溯管理制度范本食品安全追溯 管理制度 为加强食品质量的可追溯管理，保证食品质量安全，需 要制定并实施相应的管理制度。下面是X整理的食品安全方面的管理制度范本，希望对大家有帮助！ 食品安全追溯管理制度范本篇一 一、供应部做好送羊户调查管理工作，对养殖户进行登 记编号，并根据养殖户的饲养规模、饲养条件、出栏情况制 定收购计划。 二、供应部负责安排专人做好送羊户的登记编号管理工 作，检疫员按编号顺序进行宰前检验，并填写宰前检验记录。 三、生产部屠宰车间根据养送羊户编号对准宰的活羊进 行编号，便于屠宰时实施同步检验，屠宰完毕，质检员根据 活羊编号填写宰后检验记录。 四、生产部负责对生产加工的产品编写批次号，质检部 按批次号顺序进行检验，并填写成品检验记录。 五、成品库负责对销售的产品按生产批次号填写成品出 货记录，销售部负责填写销售记录，注明：客户名称、地址、产品名称、数量、生产日期、销往的国家或地区、联系方式 等。 六、质检部根据宰前检验记录、宰后检验记录、成品出
货记录、销售记录填写产品销售追踪记录表，便于进行产品 质量追溯。 七、本制度由质检部负责实施，自公布之日起执行。 食品安全追溯管理制度范本篇二 第一条、为加强食品生产质量安全管理体系建设，不断 提升食品安全，根据等法律规定，按照四川省食品安全委员 会要求，制定本管理制度。 第二条、本制度适用于在南充市境内依据、等法律法规 取得食品生产许可证的食品生产企业。 第三条、食品生产企业应当建立食品质量安全追溯体 系，保证食品生产管理的全过程记录，使之可追溯。 第四条、食品生产企业质量安全追溯体系是指企业在食 品原辅材料进货查验、食品添加剂使用、生产过程关键控制 点(如：投料记录、温湿度记录、消毒杀菌记录等)、出厂检验、销售等关键环节，设立若干个质量安全监控点，以文件 记录，结合条码、二维码和电子标签等新技术手段，以产品 批号为切入点，实现对食品生产质量安全的全程可记录、可 监控、可查询和可追溯。 第五条、食品生产企业是食品质量安全追溯管理制度的 责任主体，企业应根据规模大小确定其管理部门或管理人 员，负责食品质量安全追溯制度的建立和组织实施，自查食 品质量安全追溯制度运行情况，确保食品质量安全追溯制度
食品安全注意事项范文
食品安全注意事项范文 一、学生购买食品应注意哪些问题？ 1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。 4、食品是否适合自己食用。 5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。 二、学生应注意哪些饮食卫生习惯？ 1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康;
2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播; 3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒; 4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期; 5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒; 6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠; 7、不吃无卫生保障的街头食品; 8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。 三、使学生聪明的营养食物有哪些？ 使学生聪明的营养食物有： 1.鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑
3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果 4、每天吃豆类或豆制品 5、每周吃蘑菇1—2次 6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜 多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。 四、个人怎样预防食物中毒？ 1、饭前便后要洗手; 2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用; 3、瓜果洗净并去除外皮后才食用; 4、不购食来路不明和超过保质期的食品; 5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品); 6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品;
2018年春季学期食品安全主题班会
2018 年春季学期 1708 班食品安全主题班会教案 是人们必不可少的，然而人们就因为一日三餐中，餐桌上那些我们人身体必有的东西一但有什么对人体有害的东西，轻则会食物中毒，重则会死亡。因此必须指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识，从精神上远离安全隐患，加强自身的素质培养，使学生安全、健康地成长。教学目标：1、通过对食品 中毒事故案例的介绍，让学生通过讨论等形式，认识到食品安全的重要性。2、通过本次班会活动，增强食品安全意识，对食品能够进行选择和鉴别，从而健康成长。 教学准备：ppt, 准备相应的图文资料。 教学过程：一、启发谈话在猪流感病毒肆虐全球的时候，在这个流感多发季节，我们应该如何有效地遏制病菌，防止流感病毒入侵呢?专家认为，猪流 感的传播途径及季节性流感类似，通常是手触摸了感染猪流感病毒的物品，再通过口鼻进入体内，所以我们应该增强食品安全意识，防止病从口入。 俗话说：民以食为天。一日三餐是人们生活中必不可少的。那么，同学们，当你平时享受那些花样繁多、种类齐全的儿童食品时，你是否想到了安全问题呢? 今天，我们这节课就来谈谈关于食品安全的这个话题。 二、得到启迪 案例分析1、自2010年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多 达1000 余人，卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。2、2010年3月20日下午，鸡西市和平小学、园丁小学、师范附小3 所小学一些学生，因食用鸿鹄营养送餐厅供应的盒饭出现食物中毒症状。经查，鸿鹄营养送餐厅擅自超《食品卫生许可证》核准的许可范围加工凉菜，生熟食品用具、工具混用，在加工过程中造成凉拌松花豆腐被变形杆菌污染，在分装和运输过程中凉拌松花豆腐又不同程度地污染了其他食物，引发了食物中毒。3、2010年3月30日上午，湖北十堰张湾区东风公司46厂大门右侧的小博士幼儿园突发儿童食物中毒事件。截至3月31日，已有135人出现中毒症状，包括儿童128 名，教职工7 人，其中10 名儿童症状较重。当地卫生部门诊断为亚硝酸盐食物中毒。 a.学生交流 b.教师总结c.学生讲述自己生活中遇 到的食品安全事故。【分组汇报：主要是市场、超市、商场、饭店、街边 小摊（学生谈到的情况主要有以下几个方面：①烤羊肉串、烤肠的桌子又黑又脏，食品上叮着苍蝇，有沾满了灰尘。②制棉花糖的机器都是污垢，还不时会有脏东西掉进去，卖
餐饮酒店食品安全管理制度
迎园食府 食品安全管理制度 二O一七年 ** 录**目 3 食品安全策略……………………………………………………一、 食品安全目标及分解……………………………………………二、 4 8 食品安全管理员任命书…………………………………………三、 9 四、食品安全管理网络……………………………………………… 10 食品安全管理员制度……………………………………………五、 11 六、食品安全综合检查管理制度…………………………………… 12 预
防食品安全事故制度…………………………………………七、 14 从业人员健康及卫生管理制度…………………………………八、 15 从业人员食品安全知识培训制度………………………………九、 16 食品（原料）食品添加剂采购索证索票管理制度……………十、 18 食品储存管理制度…………………………………………十一、 19 十二、食品添加剂使用管理制度………………………………… 21 十三、粗加工管理制度…………………………………………… 21 烹调加工管理制度…………………………………………十四、 22 餐饮具清洗消毒保洁管理制度……………………………十五、 24 十六、餐厅卫生管理制度………………………………………… 26 食品留样制度………………………………………………十七、 27 食品用设备、设施管理制度………………………………十八、 29 十九、餐厨废弃物处置管理制度………………………………… 30 面食糕点制作管理制度……………………………………二十、 31 二十一、菜加工食品安全管理制度………………………………凉 32 二十二、食品采购查验管理制度…………………………………… 一、食品安全策略 发布企业：上海迎园食府有限公司 发布日期：二O一七年一月 说明：本制度按照《中华人民共和国食品安全法》、《上海市食品安全条例》、国家食品药品监督管理总局《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则（试行）》、北京市食品药品监督管理局《上海市食品经营许可管理办法（暂行）》、《上海市食品经营许可审查细则（暂行）》，并结合本企业自身的实际情况，制订本企业的食品安全管理制度。
食品安全溯源制度
食品安全溯源体系 词条释义 食品安全溯源体系，最早是1997年欧盟为应对“疯牛病”问题而逐步建立并完善起来的食品安全管理制度。这套食品安全管理制度由政府进行推动，覆盖食品生产基地、食品加工企业、食品终端销售等整个食品产业链条的上下游，通过类似银行取款机系统的专用硬件设备进行信息共享，服务于最终消费者。一旦食品质量在消费者端出现问题，可以通过食品标签上的溯源码进行联网查询，查出该食品的生产企业、食品的产地、具体农户等全部流通信息，明确事故方相应的法律责任。此项制度对食品安全与食品行业自我约束具有相当重要的意义。 体系运作 食品安全溯源体系的建立由政府主导推动，通过食品产业链上的各方参与来进行实现。其中主要包括：农产品生产基地、肉牛养殖基地、屠宰加工企业、食品加工企业、流通企业、零售企业、最终的食品消费者。 食品安全溯源体系的建立有赖于物联网相关的信息技术。具体是通过开发出食品溯源专用的各类硬件设备应用于参与市场的各方并且进行联网互动，对众多的异构信息进行转换、融合和挖掘，实现食品安全追溯信息管理，完成食品供应、流通、消费等诸多环节的信息采集、记录与交换。 相关技术 国内现行的食品安全溯源技术大致有三种：一种是RFID无线射频技术，在食品包装上加贴一个带芯片的标识，产品进出仓库和运输就可以自动采集和读取相关的信息，产品的流向都可以记录在芯片上；一种是二维码，消费者只需要通过带摄像头的手机拍摄二维码，就能查询到产品的相关信息，查询的记录都会保留在系统内，一旦产品需要召回就可以直接发送短信给消费者，实现精准召回；还有一种是条码加上产品批次信息（如生产日期、生产时间、批号等），采用这种方式食品生产企业基本不增加生产成本。 国内食品溯源体系建设情况 目前，我国食品安全问题不断爆发，食品溯源体系建设在我国越来越受到关注和重视，被公认是管理和控制食品安全问题的重要手段，它最显著的特点应该说就是事前防范监管重于事后惩罚。目前，我国已开始在食品种养殖和生产加工领域逐渐推广应用“危害关键控制
食品安全十大注意事项
食品安全十大注意事项 一、食物一旦煮好就应尽快吃掉。食用在常温下已存放45小时的煮过的食物有危险。 二、食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟是指使食物的所 有部位的温度至少达到70°C。 三、应选择已加工处理过的食品。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。 四、食物煮好后常常难于一次全部吃完。如果需要把食物存放45小时，应在高温（接近或 高于60°C）或低温（接近或低于10°C）的条件下保存。常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。 五、经冰箱存放过的熟食必须重新加热至70°C才能食用。 六、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。 七、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。这块揩布的使用不应超 过1天，下次使用前应把布在沸水中煮一下。如有条件，不用揩布，而用活水先冲用具，再晾干。 八、处理食品前先洗手。 九、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。动物通常都带有致病菌的微生物。 十、饮用水和准备食用时所需的水应纯洁干净。 食品安全五大要点 1.保持清洁 拿食物前先用肥皂洗手，食物制备过程中也要经常洗手。 便后请用肥皂洗手。 食物制备过程中，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁。 防止昆虫、老鼠及其它有害生物进入厨房接近食物。 2.生熟分开 生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其它食物分开 加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具 生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放 3.完全煮熟 食物 , 尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟 炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到 70 ℃；肉和禽类食物要煮透，不能带血丝 ; 最好使用食物温度计 菜肴再次加热要热透 炸、烤和烘制食物时不要过度烹调 , 以免产生有害物质 4. 食物要保存在安全温度下 熟食不要在室温下存放超过 2 小时 熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在 5 ℃以下） 热餐在食用前温度应保持在 60 ℃以上 即便在冰箱中，食物也不能储存过久 冷冻食物不要在室温下解冻 确保水和食物原材料安全 5. 饮用符合安全标准的水 挑选新鲜和有益健康的食物 选择经过安全处理的食物，如巴氏消毒奶等
酒店食品安全管理制度
酒店食品安全管理制度 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定，以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。 餐具清洗消毒制度 一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。 二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。 四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。 五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。 六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：
（一）消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。 （二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。 （三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10 分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。 库房保管制度 一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。 二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。 三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。 四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处理。处理前必须与正常食品分开存放，并有明显标记，以防继续使用。 五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。 六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定间隙，盛装食品的容器不能堆放。
食品安全追溯管理制度(2)
食品安全追溯管理制度 1目的 为了贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》及相关食品法规等，以食品质量安全可追溯性，确定食品的类别及安全状态，制定必要的食品安全追溯管理制度。 2范围 生产食品所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况；生产全程记录及卫生切情况、销售、使用、服务质量的全过程， 若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。 3职责 3.1供销科门负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品供方评价及购销计划； 3.2质检科负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的查验，负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯的归口管理； 3.3生产科负责对物资进货与贮存的标识； 3.4各生产环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与追溯； 3.5出厂包装人员负责对成品的标识与追溯； 3.6供销科销售人员负责对客户所有信息进行记录，做好不合格产品召回工作。
4定义 4 . 1标识：利用标签、颜色等方式让操作人员清楚了解产品的规格以及检验状态。 4 . 2产品标识：是识别产品特定特性或状态的标志或标记，包括生产产品和运作过程中的采购产品、中间产品、最终产品和到交付客户使用的产品。 4 . 3产品的状态标识：在产品实现以及生产和服务运作过程中，为了区别不同状态的产品，对产品的测量状态（待检、 合格、不合格、待判定）及加工状态（已加工、待加工）所作的标识。 4.4不合格产品，只要产品质量不符合安全、卫生标准，存在着不合理的危险性，或者产品不具备基本使用性能。 4.5召回，对不合格产品，按照召回的相关法律程序进行召回、处理，进一步消除安全隐患。 5工作程序 5.1产品标识及产品的状态标识 5.1.1内容： 产品属性（原辅材料、食品添加剂、食品相关食品）：品名、规格型号、编号、生产日期、保质期、数量、出库保管员等； 检验和测试状态：待验、合格、不合格等，检验测试人 员、检验测试日期、批次等; 食品加工过程状态：原材料、外购品、在制品、半成品、
食品安全知识问答题
食品安全知识问答题 一、日常饮食安全注意事项有哪些, 日常生活中要注意饮食卫生,否则就会传染疾病,危害健康,“病从口入”这句话讲的就是这个道理,要注意, ,1,养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽,一日三餐定时定量,不暴饮暴食。 ,2,养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能。 ,3,生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。 ,4,不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全。 ,5,不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦,散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒。 ,6,不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用、饮用会危害健康。 ,7,在商店购买食品、饮料,要特别注意是否标明生产日期和保质期,不购买过期食品饮料。不食、饮过期食品饮料。 ,8,不喝生水。水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全。
二、哪些食品易致癌, 咸鱼,咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质,应尽量少吃。 烧烤食物,烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品,如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品,煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。 霉变物质,米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜,会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。 槟榔,嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 反复烧开的水,反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。 火腿，乳酸饮料,三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了 保存肉制品,食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时,会转变为一种致癌物质亚硝酸胺。 三、怎样去除蔬菜中的农药残留, 这里介绍四种方法,1、浸泡水洗法,先用水冲洗掉蔬菜表面污物,然后用清水浸泡30分钟,基本上可除去大部分残留农药。2、碱水浸泡法,先将蔬菜表面污物冲洗干净,然后浸泡到碱水中,大约500毫升水中加入碱面5到10克,,停留5到15分钟,再用清水反复冲洗。3、储
春季食品安全温馨提示
春季食品安全温馨提示 春天，万物复苏，随着气温逐渐升高，各类病原微生物生长繁殖加快，食品容易腐败变质，季节性食品也将大量上市，易引发食物中毒事件的发生。在此提醒各位多了解相关食品安全知识，以有效预防各类食源性疾病。 一、正确掌握食品安全知识，了解含毒素食物 现在对大鱼大肉接触的太多，人们都想在进入工作或学习状态时吃点清淡利口的饭菜水果。但有些食品本身会含有毒素，有些食品会由于春季气温回升或者处理方法不当而产生毒性。以下是几种易春季引起中毒的食品，市民们可适当了解并掌握安全食用方法。 （1）生四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，这两种毒素只有经过彻底加热才被破坏，否则食用后会引起胃部不适、恶心、呕吐、甚至出现头痛、发热等症状。烹调时，应将四季豆充分加热、彻底炒熟，使豆棍由直挺变焉弱，颜色由鲜绿转为暗绿，浅尝无豆腥味，方可放心食用。 （2）鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成有毒的二秋水仙碱，进食后可出现恶心、呕吐、腹痛、
腹泻、口渴等症状。预防鲜黄花菜中毒，关键是要除掉菜的长柄，先用清水泡，再用开水焯，然后用冷水浸泡两个小时以上，捞出炒熟或煮透后食用。但经过处理的鲜黄花菜，每次也不宜多吃。 （3）土豆在发芽或未成熟时，含有毒物质龙葵素，进食后可造成咽喉或上腹部不适，伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。春季，应注意将土豆存放于干燥、阴凉处以避免发芽；发芽多者或青皮土豆不可食用；芽少者，削去芽及芽眼周围皮肉，烧煮时可加入少许醋，烧熟、煮透再食用。 （4）春季是毒菇中毒多发的季节，每年都有相当数量的市民因采食野菇中毒甚至死亡。食用野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听症状，应立即前往医院治疗。防止毒蘑菇中毒的唯一有效方法，就是不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。 （5）春季，南方木耳疯长。但新鲜木耳不可立刻食用，因为其中含有一种卟啉类光感物质，人食用后会引发日光性皮炎或咽喉水肿。相比之下，干木耳更加安全。 （6）许多人爱吃味甜的新鲜甘蔗。但一旦霉变，甘蔗的质地将变软，外皮颜色变深、呈褐色，闻之有酸霉或酒槽味；受真菌污染而发霉变质的甘蔗含有神经毒素，食用后2—8小时即发病，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡。一旦发生
酒店食品安全责任书范本
酒店食品安全责任书范本 安全责任书(一) 甲方：xxxx 乙方： 甲方因经营管理之需要，为了保障酒店的食品安全，现依据《食品卫生法》、《消防法》的相关规定，订立并签署以下保证书： 一、甲方聘乙方从事岗位工作，其工作内容，职责，依照甲方相关规定进行操作，在聘用期内，乙方必须严格的执行甲方的相关规定，团结同事，服从安排。(具体参照酒店规章制度和操作流程) 二、乙方在工作期间不得使用不符合卫生标准的食品添加剂，不得超量使用。 三、乙方在工作期间必须杜绝火灾、食物中毒、传染病的发生。 四、乙方在工作期间如果发生传染病，必须及时通报行政总厨，并停止一切厨房工作。 五、对违反操作规章制度，造成食物中毒、传染病的发生，火灾的发生，视其造成的后果来进行相关处罚，对造成严重后果的，必须赔偿由此带来的一切损失，酒店可以立即辞退，，对特别严重的要追究法律责任。 六、本承诺书一式两份，双方各执一份。 国际大酒店 甲方：乙方： 签定日期：年月日 安全责任书(二)
为响应政府加强食品安全管理，严防食品安全事故的发生，近日，朝天门大酒店按照食品安全可追溯原则，全面推行食品安全管理责任制，并与采供责任人、餐饮责任人和餐饮供货商，分别签订食品安全管理责任书和食品安全供货承诺书，从内外两个环节把关，加强食品的安全管控。 今年以来，违规使用不合格食品添加剂和过量使用食品添加剂的问题，引起了政府和大众的关注。为防止在餐饮调料、菜品中使用违规添加剂和超量使用添加剂，大酒店决定从源头抓起，加强采购、供货、使用等重要环节的管控，杜绝采购和使用非法食品添加剂，杜绝采购和使用三无产品和过期产品，杜绝违规使用和超量使用食品添加剂，并与采供部经理、餐娱部经理、厨师长签订了食品安全管理责任书，同时还与蔬菜、鲜肉、干副、海鲜、家禽、水果等餐饮供货商签订食品安全供货承诺书，明确在食品安全管理各环节的权利和义务，以确保旅客及消费者的饮食安全和卫生。
酒店食品安全注意事项
食品安全 1.食品安全管理人员基本要求 ①持有有效健康证明 ②具备2年以上餐饮工作经验 ③持有有效培训合格证明 ④食品药品监督部门管理的其他条件 2食品管理职责 ①建立制度责任 ②制定培训计划 ③健康检查看健康管理 ④制定计划开展检查 ⑤建立安全管理档案 3食品管理概要 ①管理机构：单位负责人，部门负责人，食品安全管理人员，从业人员 ②单位安全管理人员对食品安全负直接责任。 ③单位负责人对食品安全负首要责任。 4从业人员要求 ⑴从业人员在上岗前应有健康证明。 ⑵每年进行一次健康检查 ⑶患有痢疾，伤寒，甲型肝炎，活动型肺结核，
皮肤病，不得从事，接触食品工作。 ⑷每日晨检制度：有发烧，腹泻，皮肤伤口感染，有碍食品安全的人员，即离开岗位。 6食品留言要求 ⑴设有专用的冰柜存放 ⑵有消毒的密闭专用容器 ⑶每样食品留言不少于100克 ⑷并有留样记录，名称，留样量，留样时间，留样人。审核人员 ⑸冰柜温度0-10摄氏度，保险存放 7食品添加剂的使用要求 ⑴食品添加剂应有五专 专人采购，专人保管，专人领用，专人记录，专人保存 ⑵使用时要符合国家有关规定，并有详细记录 8消毒方法 ⑴物理消毒包括：蒸汽，煮沸，红外线。等热力消毒方法。煮沸，蒸汽消毒保持100摄氏度，10分钟以上。红外线温度达到120摄氏度以上，保持10分钟以上 ⑵化学消毒方法，主要使用各种含消毒药物消毒，使用浓度含有效氯250mg/L以上，餐用具全
部浸泡5分钟以上《放水比例为1:150》消毒液消毒后的餐具自然烘干，及时放入保洁柜 9个人卫生要求 ⑴操作时穿戴干净的工作衣帽，头发不得外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物 ⑵接触直接入口食品的操作人员，下列情形之一，应洗手消毒 ⒈处理食物前，使用卫生间后，接触生食物后，接触到污染工具后，咳嗽，打喷嚏，流鼻涕后，处理废弃物后，触摸耳朵，头发，鼻子，口腔，身体部位后‘ 10专间操作人员要求 1.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前要严格进行双手清洗消毒，不得穿戴专间的工作衣帽从事与专间无关的工作。 2.不得将私人物品带入食品处理区。 3.不得在食品处理区抽烟等，污染食品的行为。 4.进入食品处理区的非工作人员，应符合现场操作人员卫生要求 11烹饪要求 1.烹饪前应认真检查加工食品，发现腐败，变质
酒店食品安全管理制度范本
酒店食品安全管理制度范本 篇一 从业人员健康检查制度 1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后 方可参加工作。 2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携 带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫 生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。 5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。 篇二 食品安全综合管理制度 1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。 2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚 餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变 更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容， 先经过监管部门审查通过再进行。 3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一 责任人，配备专兼职食品安全管理员。
4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况 实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防 和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求， 并做好相关记录。 5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品 安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品 安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品 安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。 篇三 从业人员食品安全知识培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和 食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期 组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育 的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和 食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试 合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离 岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
春季食品安全预警公告
春季食品安全预警公告 大食安委公告〔2009〕1号 进入春季，随着气温的升高，各类病原微生物生长繁殖，易引发群体性食物中毒事件。为防范和减少食品中毒事件的发生，确保广大人民群众的生命安全，依据《大关县重大食品安全事故应急预案》，现发布今年第一次预警公告： 一、预防细菌性食物中毒。由于春季是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒事件。消费者要增强安全意识，外出就餐时，要选择证照齐全的饭店，尽量选择煮熟煮透的食物，慎用生菜凉菜，养成良好的个人卫生习惯，不喝生水。 二、预防野生蕈中毒。家庭食用野生蕈时不要采集或选购自己不熟悉的蕈类，尤其是颜色鲜艳的，食用野生蕈不要混杂，最好每次食用一种。加工时应先放在沸水中煮3至5分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。食用野生蕈后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听症状，应立即前往医院治疗。医疗机构在积极抢救中毒病人的同时，应及时报告当地卫生行政部门或当地食品药品监督管理部门。 三、预防马铃薯中毒。马铃薯在发芽或未成熟时，因为含有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。公众应注意把马铃薯储藏在
低温无阳光直接照射的地方，不使用发芽和青皮土豆制作菜肴；家庭食用青皮土豆时，应完全削去0.2厘米以上厚度的皮肉并煮熟煮透，烧煮时可加入少许醋，能够破坏毒素。 四、严防变质食物引发食物中毒。各乡镇及各相关部门应加强学校、单位、民工食堂、婚丧宴请和会议涉及集体用餐的监督检查，及时清理过期食品原料，严防变质食品引发食物中毒。 五、预防亚硝酸盐中毒。经过一个冬天的储存，随着气温的升高，冬天腌制的酸菜咸菜中，亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或已变黏的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。 六、保证信息畅通，及时报告和公布食品安全信息；加强协作，增强对重大食品安全事故的防范、处置能力。 七、乡、镇政府和卫生、食药监等部门要充分利用电视、网络等新闻媒体，多种形式地进一步普及食品安全知识，强化食品安全宣传，提高群众的食品安全意识和饮食卫生意识。 大关县食品安全委员会 二○○九年四月
酒店食品安全管理制度
食品安全管理制度 （一）卫生管理制度种类 1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理制度；9食品采购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管理制度；废弃油脂管理制度。 （二）制订各种卫生制度的要素1 卫生管理组织构成①单位负责人；②卫生管理人员；③相关部门的经理；④卫生组织机构至少由3人组成。2 餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 （三）凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。④使用食品包装材料符合卫生要求。⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。 （四）初（粗）加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不