文档库 最新最全的文档下载
当前位置:文档库 › 餐饮服务(餐厅主管、领班)

餐饮服务(餐厅主管、领班)

餐饮服务(餐厅主管、领班)
餐饮服务(餐厅主管、领班)

餐饮服务(餐厅主管、领班)岗位培训介绍

餐饮服务培训按照国际通行的职业资格标准,其资格标准和世界经济发展紧密结合,培训注重学以致用,将完成岗位工作所需要知识和工作中的实际运用相结合,帮助人才在自己的学习和训练中逐步认识实际工作岗位要求达到的目标。注重培养人才的基本素质和岗位的工作技能。

课程简介

餐饮服务培训采用以能力为本的标准体系。专为酒店业、餐饮娱乐业中,具有办公事务管理职能的各级管理人士而设计,主要面向酒店行业管理初级人员。其培训内容以涵盖酒店餐饮主管所需掌握国际标准化的餐饮服务工作规范和工作流程为主,辅以相关构建和营造企业组织和环境以及企业经济活动中的基本沟通技能和技巧等。注重培养学员在自己的工作实践中去认识本岗位要求达到的目标,掌握国际标准化的企业行政办公管理规范和工作流程。

学员培训后完成规定的考核,成绩合格者可获得由部鉴定中心和英国伦敦城市行业协会(City & Guilds)共同核发的国际旅游餐饮管理(文凭级)职业资格证书(相当于国家职业资格4级)和部鉴定中心颁发相应职业等级的《中英职业能力认证证书》。

学习对象:

主要适用于酒店业、餐饮娱乐业餐饮服务与管理等行业的酒店餐饮部领班、餐馆领班。

课程结构:

培训方式和课程目标:

培训方式采用国际先进的WORKSHOP方式,即:以面授加实操训练的方式进行。培训过程结合实际工作中常见的实际问题进行工作规范和流程的实际操作演练并进行现场考评,使学员全面掌握教学大纲所要求的能力考核目标,最终达到本课程的培训目标,即:“会做”而不仅仅是“知道”。

培训资料:

本课程提供包括培训教程、考评记录手册、习题集等教学资料。

餐厅主管工作流程

餐厅主管工作流程 Document number:PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

餐厅主管的工作流程 09:15 准备例会 09:30 例会 1.做好员工考勤 2.检查员工仪容仪表 3.布置当班的工作 4.总结昨日工作,根据当班的工作任务和要求分配部属工作。 5.了解当班各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。 09:50 向总经理汇报工作。 10:10 视情况通知员工开饭。 11:00 检查卫生,房间服务员跟随,有不足的地方立即清理。 11:15到各个区域进行巡视员工站岗(做到站姿规范,不说话不做小动作),督导领班在时间段内的工作情况。 12:30 巡视各个区域的席间服务情况,服务质量及个性化语言等,有不足的地方立即纠正。 13:00验收检查各个区域的收尾情况,安排值班人员。 16:30例会 1.做好员工考勤 2.检查员工仪容仪表 3.布置当班的工作 4.根据当班的工作任务和要求分配部属工作。 5.了解当班各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。 17:00视情况通知员工开饭。 17::15 检查卫生,房间服务员跟随,有不足的地方立即清理。 17:20到各个班组进行巡视员工站岗(做到站姿规范,不说话不做小动作),督导领班在时间段内的工作情况。 17:55 巡视各个区域的席间服务情况,服务质量及个性化语言等,有不足的地方立即纠正。 20:40验收检查各个区域的收尾情况 21:00巡视各区域的收尾工作,检查各区域员工的节能意识工作质量和效率。 1.检查开单票据 2.了解当班厨房用料 查看顾客意见卡,总结优点和不足 总结当日工作情况 员工的日工作评估 计划明天的工作安排

TWI基层主管培训大纲

TWI基层管理者课程大纲【课程内容】 第一节基层管理者的角色认知与自我管理 1.管理的概念 2.基层管理者的地位 3.基层管理者的使命 4.基层管理者的重要作用 5.基层管理者的具体职责 6.基层管理者管理水平现状 7.基层管理者的成就动机 8.基层管理者的技能要求 第二节TWI-JI工作教导 1.何谓督导人员 2.督导人员必备的五个条件 3.工作教导应有的理念 4.传统的教导有哪些缺失(案例演练) 5.工作教导四阶段法 6.教导前的准备事项 7.工作分解表的制作方法 8.学员演练工作分解表的制作 9.冗长的工作教导

10.感觉的教导 11.吵杂环境教导原则 12.督导人员应有的潜力 13.TWI—JI评价表 14.工作教导对工厂现场会有哪些效果?第三节TWI-JR工作关系 1.督导人员存在的意义 2.工作分派时应考虑的原则 3.教导人员的工作关系 4.描述你心中所期待的上司及部属 5.增进人际关系的基本原则 6.沟通的种类及形式 7.沟通的方法,步骤 8.沟通的风格 9.沟通的方向及途径 10.常见的沟通的障碍 11.沟通的PAC心理分析 12.高效协调的手法 13.问题处理的方法 14.掌握部属想法和情绪的面谈方法 15.人际问题解决表 第四节TWI-JM工作改善

1.发掘问题与解决问题是企业发展的内在动力 2.面对问题的心态 3.面对复杂的工作--如何突破困境 4.问题分析与解决的正确程序 5.系统处理现场问题 6.生产现场问题解决的系统思维方法 7.问题分析—5Why 8.分析问题的方法之PDCA手法 9.问题处理四步法 第五节TWI-JS工作安全 1.安全的定义、事故分析、灾害事故研讨 2.损失发生原因、来源与控制实例研讨 3.事故原因类型分析与记录统计使用 4.灾害原因类型与防止实例研讨 5.灾害的工作环境研讨 6.安全与五条件 7.事故防止的必要必 8.事故要素 9.物的说明 10.灾害的原因事例分析 11.公司内安全状态实例分析 12.公司内安全实例演练

餐厅领班工作述职报告范本(完整版)

餐厅领班工作述职报告范本(完整版) After Completing The Task According To The Original Plan, A Report Will Be Formed To Reflect The Basic Situation Encountered, Reveal The Existing Problems And Put Forward Future Ideas?

互惠互利共同繁荣

餐厅领班工作述职报告范本(完整 版) 备注:该报告书文本主要按照原定计划完成任务后形成报告,并反映遇到的基本情况、实际取得的成功和过程中取得的经验教训、揭露存在的问题以及提岀今后设想。文档可根据实际情况进行修改和使用。 转眼间入职公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将20xx年度工作情况作总结汇报,并就20xx年的工作打算作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。 4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升

餐厅领班每日工作总结

餐厅领班每日工作总结 我认为领班的工作是每天都应该与员工生活在一起,多沟通交流,不管在上班还是下班都要起到带头作用, 学会观察员工的精神面貌、心理动态、及时的关心员工。以下是为大家整理分享的餐厅领班每日工作总结,欢迎 阅读参考。 餐厅领班每日工作总结1 尊敬的酒店领导,您好, 我是大厅领班赵楠,转眼间入职百亨商务酒店工作 已一天多了,七月份根据酒店领导的工作安排,任职大 厅领班,主要负责餐厅大厅的日常工作和管理,辞旧迎新,回顾20xx天度工作情况作总结汇报,并就20xx天的工作展望作简要概述。 一、在服务方面: 大厅共计十五个台位,分为一、二、三、四区,平 均每区的服务员盯四张台。共七名员工,每天安排上早 餐一的名,值班的一名,机动帮忙的一名,其余的保持 正常的人员配置。 1、礼节礼貌培训,要求员工见到客人要礼貌用语,有问好声,把礼节礼貌应用到工作之中,员工之间相互 监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上班,上班期间发现仪容仪表问题立即指正,检查对客礼仪礼貌的运用,让员工养成一种良好的习惯。 3、严抓站姿站位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,机动人员随时支援较忙的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。 4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、在服务质量方面加大了管理力度,要求服务人员每餐勤更换骨碟,多添茶添水,本人也严格要求自己在完成工作安排的同时查看服务员的服务情况,增加巡台的次数,及时补台,遇到比较重要的客人,我也会协助服务员做好餐中的服务工作,交待好重要事项,及时的送果盘。 6、我认为领班的工作是每天都应该与员工生活在一起,多沟通交流,不管在上班还是下班都要起到带头作用,学会观察员工的精神面貌、心理动态、及时的关心员工。对犯错误的员工根据酒店制度做出相应的处罚,并对其做心理疏导工作。对于表现优秀的员工,给予精神和物质的表扬,让其不断进步。想办法让大家的工作

餐厅领班岗位职责与每日工作流程图

五凌电力黑糜峰会所工作卡 一、工作职责 负责协助主管的日常工作,督导及协助员工正确的服务程序,严格执行及指定员工遵守酒店之规章制度,在餐厅当值时协助服务工作,完成上级交办的各项任务。 二、工作内容 1.了解管理阶层设立的要领和服务标准,熟知餐厅提供之菜式及饮品;2.负责协助主管检查员工每天出勤,仪容仪表及卫生情况; 3.做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属工作; 4.协助主任检视餐前的各项准备工作及餐后的收尾工作; 5.在餐厅当班时负责招待顾客,与客户建立良好关系,并做好适时推销,跟进上菜速度协助下属完成工作; 6.做好现场督导,检查员工的服务质量及出品标准; 7.负责餐厅收银,做帐工作,负责酒水的收发及盘存; 8.负责制作果盘; 9.关注新入职员工,并做好在岗培训工作; 10.协助主任与员工之间的沟通,提供有建设性的意见; 11.负责安排该区域内的器具使用并定期维护,不定期抽查员工对区域财产盘点数量是否属实,发现问题及时处理,并及时检查物品需领用情况,填写领货单,确保补充的及时性; 10.每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况,并向主任汇报; 11.能处理客户的简单投诉,如若处理不了则及时汇报之上司处理;12.须服从上述服务及职责范围各条款以外合理任务指令。 三、每日工作流程 1.上班时间前5分钟签到或打上办卡,整理好仪容仪表,配备必备物品;

2.主管不在时,负责替补主管在餐厅所负责事项(召开班前例会,负责餐 厅员工的分工,与厨房合作协调好出品,带领员工做好服务接待工作等); 3.负责每日对吧台酒水的盘存及补充; 4.每日班前班后各一次检查餐厅各类设施设备是否能正常运作,出现问题 及时向上级汇报,并报总台进行检查、维修; 5.负责带领员工将员工用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接 待服务(要求餐点准时提供,根据当日用餐人数适时适量添加食品,杜绝浪费);协助厨房择菜等勤杂工作; 6.带领员工做好餐前准备及检查工作,在接待就餐服务中,严格遵照服务 流程,为客人提供优质服务; 7.对客人提出的意见,认真做好记录,并及时向上级汇报; 8.根据每日接待要求,准备好相应酒水,并负责发放工作,负责制作果 盘、饮料调制工作; 9.负责与财务做好每餐接待之账单,确保准确无误; 10.领取楼面所需的各项物资,并督促员工及时补充; 11.负责每日餐厅财产盘存(用具及酒水饮料等),每月定期与财务对账, 做到数据准确; 12.监察部门食品、酒水备货盘存情况,督促及时补货,控制浪费及破损; 13.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭; 14.主管不在时,负责在当日工作结束后,对当日的工作总结并列出次日工 作计划,根据预定合理安排次日员工班次; 15.签退或打卡下班。

仓库主管培训大纲

仓库主管基础培训内容 3 @- e5 w8 Q7 W 4 p9 i1 w 培训目标: ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? 对仓储配送管理有一个结构性认识,掌握仓储配送管理的一般要点和技能要求 ? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? 指导仓储配送主管;了解公司仓储配送管理思想和模式,使其能够尽快适应岗位 培训对象:仓库主管 培训老师:XX经理 培训方式:重点培训。 培训提纲及内容: 仓库基础实务要点 仓储安全管理要点 仓库管理注意事项要点 仓库管理主要方法 第一部分、仓储实务要点 收货作业要点:收货件数要数清、产品个数要点清、件数点清再签单、异常情况要反映; ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? 出库作业要点:出库单货务必要对应,保证出库率100%; 库存管理要点:收发退货严把关,仓内货物日日要整理,盘点工作持续 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? 退货作业要点:及时清点退工厂,退货信息对接不断节,交接标准(务必单货同行)要遵守;

车辆管理要点:保养、维修、年审、年票、违章及时处理,不是司机不得上车 员工管理要点:考勤公示,按流程申请福利,员工茅盾及时协调,以完成任务为最终目标;?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? 装卸管理要点:禁止对货物丢、扔、坐、压等行为,货物移动轻拿、离地、轻放; ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? 仓库安保管理:有现金保管职责、看管货物安全职责、每日上报现金余额职责; # w# t/ J; A: X6 `- P 7 ~8 c9 P! J/ ]/ e 第二部分、仓储安全管理要点。 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? 财产安全:防盗、防货物丢失; ?? ?? ?? ?? ?? ? 人身安全:不争辩、不打架、外出要小心、万事安全第一; ?? ?? ?? ?? ?? ? 作业安全:上下楼、卸货、打包、装卸要注意安全; 消防安全:防火、防洪、防检查; ?? ?? ?? ? ? ?? ?? ? 车辆安全:开车、出车注意安全、欲速则不达; 交接安全:人员离职工作物品交接清楚后再结算工资。 第三部分、仓库管理注意事项 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? 主管是公司制度和流程的执行者、维护者,新制度、新流程的学习是重要的管理工作; ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? 主管的一切行为都将对员工造成影响、员工看主管的行为而为,主管时时事事要以身作则; 主管应具备包容心、善心、不害人不整人、一视同仁、处事公正,实事求是; 主管要重视基层员工的培训和教育,认同和尊重不同的员工、建立良好的工作氛围; 主管要倡导团队合作精神,团结互助克服困难,融洽的团队是按时完成工作的前提; 主管要勇于承担责任,养成不找借口的习惯、促进办事能力的提升; ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? ? 主管要懂得激励、表扬员工、不要口头公开批评员工,通过制订制度来让员工遵守 ?? ?? ◆? ?? ?? ?

餐饮部领班xx年述职报告范文

餐饮部领班xx年述职报告范文 撰写人:___________ 部门:___________

餐饮部领班xx年述职报告范文 尊敬的各位领导各位同事: 大家好! 转眼间进入天鹅湖大酒店从开荒,试营业到开业经营以快有一年的时间了,在这一年的工作中要感谢各级领导以及各位同事的指导和关心。让我学到了许多宝贵的东西,让自己在平时的工作中不断改进,不断提高自身的做事能力。在这一年通过自身的不懈努力得到领导认可完成了一次角色的转换。 做为一名餐饮部25楼的领班,也让我进入了一个全新的工作环境,在新的环境中。各项工作都将从头开始,许多事都是边干边摸索,以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一个承上启下,协调左右的角色。每天做的也都是些琐碎的工作,尽快的理顺关系投入到工作中去是我重要的任务,全力配合好主管日常工作是我的职责,这就要求我们工作意识要强,工作态度要端正,工作效率要快,力求周全。25楼的接待一般都属vip重要接待,我们在服务的过程中不得有任何闪失,这就要求我们各方面都要做到最好,把任何能出现的问题想到去解决,时刻严格要求自己,为了餐中服务顺利,餐前准备一定要充分,往往都要检查好几遍,客人就餐时楼面与后堂要配合密切,掌握好上菜速度也很有讲究。每次的接待我们都会很重视,餐后会急时记录下领导们的用餐习惯和对菜肴的喜好,方便下次用餐时有针对性服务。我们的服务就是体现在人性化服务,要精益求精,为客人营造出一种在家的感觉。我现所拥有的经验还较少,前面还有很多的东西要等着我学习。工作中有时也难 第 2 页共 2 页

免会出现失误之处,出现的问题我会引以为戒,要想取得好的成绩就要靠自己脚踏实地的去做,就要加倍的努力与付出,我始终坚信靠运气不如靠实力说话。 平时工作的顺利开展与酒店领导的关心和同事们的支持是分不开的,酒店就是个大的家庭,成绩是靠大家共同努力的而得来的。新年新起点,过去的成绩以成历史,在今后的工作中要再接再厉,要为自己定下新的奋斗目标而努力,我相信自己,只要我想实现的我就会全力以赴的去做,哪怕不成功我也不会后悔。 第 2 页共 2 页

餐厅各岗位职责及工作流程

餐厅岗位职责及工作流程 一、餐厅经理 (一)岗位职责 1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。 4、加强餐厅员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责餐厅伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进餐厅各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。 7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。

8、保持餐厅内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督餐厅保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保餐厅各项工作按规范操作。 11、爱护餐厅财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对餐厅人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办的其它工作。 (二)工作流程 1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字,监督餐厅保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。 2、每周四审查餐厅下周食谱,周五上午及时报总务主任审核后公布。

中层管理人员培训内容

以增长管理知识与提高管理技能为目的,透过专家设计、专家讲授的课程体系。涵盖综合管理、生产管理、营销管理、财务管理、人力资源管理等内容。课程对象一般针对管理人员或欲从事管理工作的人员。具备以下特点: 科学性:课程必须符合现代管理与社会发展的趋势,遵循科学原理,理论依据正确与实效; 针对性:课程要针对不同人员层次的需求与现状,有效提高学员的理论知识与实践能力; 趣味性:生动形象、风趣幽默的课程内容通常吸引学员; 实效性:切实提高学员的管理知识与实践能力为依托。 赢在执行:打造团队的执行力 ?课程介绍: 企业成功=5%的战略+95%的执行,没有执行力,一切等于空谈。若不解决企业执行问题,就无企业核心竞争力可言---打造团队的执行力是当前企业发展必修课程。 本课程营旨在全方位打造团队的执行力,从而提升团队的战斗力!用通俗的例子解释执行的理念与行为;用互动的方式引导正确的执行心态与执行技能。 帮助企业通过投资心态,梳理企业的文化;通过投资整个团队来实现团队执行力的提升,从而达到业绩的提升;培养一批具有结果思维和客户价值为一体的优秀人才。 帮助参与者:投资自己,让自己通过培训与实践逐渐成为信守承诺、结果导向、百分百责任的执行型人才;将参与者打造成为职业、专业、敬业的职业化人才。 ?课程时间:2天 ?参训对象:企业高层、中层骨干及追求卓越执行的职业人士。 ?课程大纲: 前言: 1.思考:你顺序是什么? 2.执行力:企业不得不长期关注的主题 3.解读企业执行力问题 4.商界领袖谈执行力

5.什么是执行兵法? 第一部分:铸造执行力的3个要素 一、要素一:结果导向(员工靠结果生存、企业只为结果买单) 1.员工和企业是什么关系? 2.执行是“我做了吗”? 3.做任务是陷阱、做结果是馅饼 4.做结果三思:结果是谁要的?结果要有什么?结果有什么用? 5.九段秘书测试:请问你是几段?结果值多少钱? 6.如何获得最佳的结果?结果思维、底线原则、外包理念 二、要素二:责任逻辑(锁定责任,收获结果) 1.理由源于责任是否锁定 2.陷阱一:“请示”工作与推脱责任 3.陷阱二:“人多力量大”与推脱责任机会 4.领导只为结果买单、员工为结果而战 5.4个步骤:结果定义、一对一的责任、跟踪检查、结果考核 三、要素三:6大执行法则 1.服从法则:以服从为天职 2.目标法则:盯准一只野兔 3.冠军法则:做自己擅长的,上帝助你成功 4.速度法则:先开枪再瞄准 5.团队法则:利他就是利已 6.裸奔法则:没有退路就是出路 第二部分:如何提高个人执行力 四、效率做事:管理好时间才能管理好事情 1.为什么人们总说“很忙”? 2.时间守恒:时间在哪,执行力就体现在哪 3.不良时间分配:哪里起火往哪里跑

餐厅领班述职报告范文3篇

餐厅领班述职报告范文3篇 作为餐饮企业最基层管理者的领班应该具备的各种素质要求,工作技能和管理技巧,主要内容包括:领班的岗位职责、餐厅领班的道德和礼仪、领班的基本技能、领班管理员工的技巧、餐厅工作岗位的分配、员工的培训指导、餐厅服务控制、餐饮销售控制、餐厅环境卫生与安全控制、餐厅突发事件的处理、餐厅收银与营业收入控制、领班自我发展等。*是为大家整理的餐厅领班的述职报告范文,仅供参考。 餐厅领班述职报告范文一: 各位领导、同事大家好: 本人是餐饮部西餐厅领班___,20__年是一个不平凡的年度,在餐饮部领导们的正确指导和各个部门间的无微不至的相互关 照下,作为一个西餐厅领班,我带领西餐厅员工基本上完成了餐厅的接待工作。我本人也得到了去餐饮部其他部门交叉培训的经历,使我的各方面能力得到了锻炼。真心的感谢领导们对我的培养,但是在一些细节上面还存在许多不足,需要自己不断的改进和完善。现将我这一年来的工作述职如下: (一)岗位职责的执行情况:

首先,人员管理方面。20__年上半年,我在中餐厅担任领班期间负责传菜部的工作,我深深地明白,餐饮主要是以服务为核心,员工的素质高低,直接影响我们的服务质量。餐厅的员工整体年轻化,因此在传菜部我制定了《传菜部岗位职责与行为规范》。每次召开班前会时,向每位员工传达,使员工知道自己该做什么,怎样去做。执行一些奖惩制度,来激励员工,使他们有一种互相之间的竞争意识,从而提高我们的修养和服务质量。 20__年下半年由于工作需要,我调离中餐厅来到西餐厅担任领班,面对陌生的环境,如何管理好、发挥好、团结好这个新的团队称谓我最迫切的问题,管理人员的管理方法事关整个团队的优秀与否,也凸显出管理人员本身的驾驭全局的能力和魅力。在日常的管理中,我努力的了解每位员工的特点,尽量部署员工他们合适的工作,与西餐厅经理和主管共同制定出《西餐厅区域责任分配表》,让每个人每天都有事做,快乐主动的去完成他们最擅长的事情。闲暇时间,我会以谈心聊天的方式去了解员工的心理动态,在工作和生活中像个一个老大哥一样去积极的引导员工的思想,激励他们努力上进。 其次,日常培训方面。积极的响应经理的号召,做好培训工作,良好的执行力****于日复一日的培训工作,对于这一点我有深刻的体会。在每日班前会时我会积极的向大家做一些酒店英语方面的小知识分享,在板报上贴出每日一句供大家学习,掌握最

部门经理六大领导力培训大纲

部门经理六大领导力 引子案例:部门经理刘力先生的当官情结困惑 1.刘力面临这些问题的原因是什么 2.刘力该如何面对这些问题 3.刘力需要得到什么帮助 第一章领导力的一般原理 一.领导权力与领导能力 1.领导权力 2.领导权力不等于领导能力 3.领导能力的内涵 案例讨论:冯经理做企业领导的故事 二.领导与管理的区别 1.管理与领导有哪些明显差异 案例:韦尔奇的名言 2.传统管理手段难以替代领导力 案例:红星美凯龙的掌门人 三.从管理走向领导 1.领导风格类型 集权型/参与型/宽容型/权变型 2.情景领导风格 引言:风靡世界的情境领导 关系行为与任务行为 四种领导模式S1—S4 第二章部门经理的六大领导力(一) 第一节远见卓识能力 一.前瞻力是中高层主管不可或缺的素养与要求 1.为什么需要前瞻力 案例:中国短命企业现象--达利克摩斯之剑 前瞻力的三大方向-我是谁到哪去如何去 案例:三国中的刘备和曹操 2.前瞻力就是审时度势 案例:戴高乐将军的预见 案例:孙中山先生的英明 二.卓越领导前瞻力的思维方式 1.系统论方法:注重结构,注重层次

案例:蒋介石的教训总结 案例:史玉柱的教训总结 案例:张瑞敏—海尔的国际化 2.竞争论方法:提高市场驾驭能力 案例:长虹彩电的危机 案例:波特评中国企业进军世界500强 对手意识和竞争意识 竞争对手分析与产业预测 案例:珠海格力空调不降价 竞争分析中的博弈论 案例1:顶牛博弈 案例2:智猪博弈 案例3:囚徒博弈 3.蓝海论方法:提高市场判断能力 “红海战略”与“蓝海战略”的比较 案例:郭德刚的相声为什么红 案例:三星和索尼产值的巨大落差,三星收购索尼 案例分析:“谭木匠”的传说 蓝海战略的两项工具 案例:美国黄尾葡萄酒品牌的崛起第二节识人用人能力 一.为何说:“识人第一,用人至上” 组织执行力的最大前提是三大流程的有机结合 案例:微软比尔盖茨的择人任事 二.如何做到“择贤而任,知人善用” 1.剑桥人力资源管理最高理念 比尔盖茨为何选对用对人 案例:诸葛亮挥泪斩马谡 2.选择团队成员的总体要求 对管理干部的贤才要求案例分析:刘军的烦恼 3.如何做到知人善任 多在人才问题上花些时间 深入分析工作性质摆脱个人好恶 案例分析:刘军的烦恼(续) 勇于处理绩效差的人 案例分析:刘军的烦恼(续) 案例:韦尔奇的用人 第三章部门经理的六大领导力(二) 第三节变革创新能力 一.如何在变革创新中成就自我 变革创新是时代的主旋律

餐饮领班个人工作总结范文

餐饮领班个人工作总结范文 时间如流水,咱们的火锅店正式开业已有半年了;在这半年来,我从一个普通的服务员通过自己的努力和领导的栽培下,变成了领班。虽然有时候,自己很辛苦,但我觉得生活得很充实。这对我来说是一个很好的锻炼机会,尤其是在工作中遇到很多的第一次有点担心怕处理不妥当的时候。 第一次和领导们在一起开碰头会的时候,自己小心翼翼的看着每一个人,仔细地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳,怕自己一时间说错话,或做出不雅的动作; 第一次开班前例会的时候,怕自己的语气伤害到大家,可我还是伤害了大家; 第一次分配工作的时候,生怕自己会分配得不够合理; 第一次给员工开罚单的时候,我的里七上八下,生怕自己会伤害到员工; 第一次招聘给别人面试,心里还是有些悸动,不知道来应聘的人是什么样的人,是多大,我应该怎样做显得不生疏,我需要更多的自信,要对工作有足够的了解,要问在以后实际工作中有帮助的问题,还要最多的抓住第一面的细节问题,等等……好在对业务岗位有足够了解后,知道我们需要什么样新生力量来加入我们的团队,接下来面试成功的人经过考核基本都符合要求,虽然都是凭直觉做的决定,但还是让我很欣慰; 第一次,站在上面给大家做工作总结汇报,如有什么欠缺或不足的地方,望领导同事能给我帮助。 现将20xx年度工作情况作总结汇报,并就20xx年的工作打算作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。 4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

领班日常工作流程

日常工作流程: 一、领班日常工作安排流程: 营业前(早6:00前): 1.翻看对班交接班本、及贵重商品登记本,把握交接工作的重点; 2.检查责任区域货源、陈列、卫生情况及本部门存货区的存货状况,记录下初步发现的问题; 3.参加(主持)早会,仔细聆听,并提出自己的建议及意见; 4.早班领班在早会散会后,利用3-5分钟时间组织本班的营业员根据本班早会所布置的任务及当日的工作重点作出具体的计划(人员的具体分工及时间安排),并指出前日工作存在的问题及相对应的措失; 5.安排人员立即处理责任区域内陈列、卫生等方面存在的问题,作好营业前的准备工作; 6. 营业中(早8:00-下午17:00): 1.组织人员检查责任区域内商品价格的正确程度,组织人员了解场内(通道、小仓库)存货情况,主要为上一班所遗留的散货、及其它散货的上货情况;及时将漏上货的散货安排上货。 2.检查责任区域内商品的货源情况,将缺货商品及需补货的堆头、N架商品及时反馈给领班(店长); 3.仔细审核责任区域内的商品贵重商品登记及补货单,并签名确认;4.进一步细化检查责任区域内的陈列(堆头、N架、货架商品陈列,小仓库存货等),卫生(货架、商品、堆头柜、死角卫生等)找出细小问题,立即处理; 5.安排落实对有力度的堆头、N架商品的相关促销方式推介等; 6.安排相关人员对卖场内需退货商品作单退货; 7.中午12:00安排处理总仓来货,整理收货通道、小仓存货,维护存货地方的整齐、美观;

8.指导员工现场作业,检查营业员的脱岗情况,维护卖场正常序;9.监督所有营业员(含收银员)的上班纪律; 10.处理责任区域内的顾客投诉。 营业后(下午17:00后): 1.对店长所安排的每项工作具体落实; 2.组织人员拉货、上货,对场外来货进行彻底清理; 3.安排并检查相关人员做好陈列,排面整理工作; 4.巡视卖场,对责任区域内的陈列及卫生作最后检查; 5.安排员工写交接班本,指出需交接的内容; 6.参加(主持)晚会。

餐厅服务员各岗位职责及流程

餐厅服务员岗位职责 厅主管岗位职责: 1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为餐厅多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。 5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅安全和防火工作。 9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责: 1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。 2、以身作则,责任心强,敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记,做好交接手续。 迎送员岗位职责: 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁,不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生,做好一切准备。 9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

部门经理六大领导力培训大纲

部门经理六大领导力 引子案例:部门经理X力先生的当官情结困惑 1.X力面临这些问题的原因是什么? 2.X力该如何面对这些问题? 3.X力需要得到什么帮助? 第一章领导力的一般原理 一.领导权力与领导能力 1.领导权力 2.领导权力不等于领导能力 3.领导能力的内涵 案例讨论:冯经理做企业领导的故事 二.领导与管理的区别 1.管理与领导有哪些明显差异 案例:韦尔奇的名言 2.传统管理手段难以替代领导力 案例:红星美凯龙的掌门人 三.从管理走向领导 1.领导风格类型 集权型/参与型/宽容型/权变型 2.情景领导风格 引言:风靡世界的情境领导 关系行为与任务行为 四种领导模式S1—S4 第二章部门经理的六大领导力(一) 第一节远见卓识能力 一.前瞻力是中高层主管不可或缺的素养与要求 1.为什么需要前瞻力 案例:中国短命企业现象--达利克摩斯之剑 前瞻力的三大方向-我是谁?到哪去?如何去?

案例:三国中的X备和曹操 2.前瞻力就是审时度势 案例:戴高乐将军的预见 案例:孙XX先生的英明 二.卓越领导前瞻力的思维方式 1.系统论方法:注重结构,注重层次 案例:蒋介石的教训总结 案例:史玉柱的教训总结 案例:X瑞敏—海尔的国际化 2.竞争论方法:提高市场驾驭能力 案例:长虹彩电的危机 案例:波特评中国企业进军世界500强 对手意识和竞争意识 竞争对手分析与产业预测 案例:XX格力空调不降价 竞争分析中的博弈论 案例1:顶牛博弈 案例2:智猪博弈 案例3:囚徒博弈 3.蓝海论方法:提高市场判断能力 “红海战略”与“蓝海战略”的比较 案例:郭德刚的相声为什么红? 案例:三星和索尼产值的巨大落差,三星收购索尼? 案例分析:“谭木匠”的传说 蓝海战略的两项工具 案例:美国黄尾葡萄酒品牌的崛起 第二节识人用人能力 一.为何说:“识人第一,用人至上”? 组织执行力的最大前提是三大流程的有机结合 案例:微软比尔盖茨的择人任事 二.如何做到“择贤而任,知人善用” 1.剑桥人力资源管理最高理念

餐饮主管周工作总结范文餐饮主管一周工作总结

餐饮主管周工作总结范文餐饮主管一周工作总结主要写一下主要的工作内容,取得的成绩,以及不足,最后提出合理化的建议或者新的努力方向。。。。。。。 以下供你参考: 总结,就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究,分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种,是对已经做过的工作进行理性的思考。总结与计划是相辅相成的,要以计划为依据,制定计划总是在个人总结经验的基础上进行的。 总结的基本要求 1.总结必须有情况的概述和叙述,有的比较简单,有的比较详细。这部分内容主要是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和基础等进行分析。 2.成绩和缺点。这是总结的中心。总结的目的就是要肯定成绩,找出缺点。成绩有哪些,有多大,表现在哪些方面,是怎样取得的;缺点有多少,表现在哪些方面,是什么性质的,怎样产生的,都应讲清楚。

3.经验和教训。做过一件事,总会有经验和教训。为便于今后的工作,须对以往工作的经验和教训进行分析、研究、概括、集中,并上升到理论的高度来认识。今后的打算。根据今后的工作任务和要求,吸取前一时期工作的经验和教训,明确努力方向,提出改进措施等 总结的注意事项 1.一定要实事求是,成绩不夸大,缺点不缩小,更不能弄虚作假。这是分析、得出教训的基础。 2.条理要清楚。总结是写给人看的,条理不清,人们就看不下去,即使看了也不知其所以然,这样就达不到总结的目的。 3.要剪裁得体,详略适宜。材料有本质的,有现象的;有重要的,有次要的,写作时要去芜存精。总结中的问题要有主次、详略之分,该详的要详,该略的要略。 总结的基本格式 1、标题

2、正文 开头:概述情况,总体评价;提纲挈领,总括全文。 主体:分析成绩缺憾,总结经验教训。 结尾:分析问题,明确方向。 3、落款 署名, 日期 写作方法: 1、本年度辛勤工作,完成了那些指标(举例说明3点或以上。) 2、与同事共同完成了那些困难的任务(举例说明3点或以上。)

酒吧每日工作流程

-- 酒吧服务员每日工作流程 服务员每日工作流程 一、每天17:30—17:45准时参加班前例会 1、按要求着装、化妆,整理好个人仪容仪表; 2、带齐工作用具(笔、打火机、开瓶器、日记本、手写单等)、认真听从会议内容及工作安排,并做好记录及时交纳罚单。 二、17:45—18:45班前准备工作18:45—19:20吃饭 1、搞卫生范围:地面、台面、音响、点歌屏、电视机、沙发后面及下面、垃圾桶、房门等; 3、洗手间卫生:洗手盆、地面无水渍、垃圾桶清理好套上垃圾袋,马桶无污渍,墙边、镜子擦干净,纸巾洗手液放好; 4及时到洗杯房去领取营业用具(杯、色盅等); 5、按要求摆台、台面摆上烟盅、花签盅、酒水牌、酒杯等摆放整齐、成图案状; 6、检查房间台面、地面卫生是否符合酒吧要求,用品用具是否准备齐全及设施设备、灯光是否能正常运作,如有发现问题及时上报经理跟进处理。 7.班前卫生做好后.及时叫领班检查班前卫生《如不符合从新打扫》 三、19:30—营业开始《音乐开启迎接客人》

(一)礼貌热情迎宾 1、按规定站位,注意仪容仪表,精神状态; 2、迎接客人:“晚上好,欢迎光临。” 3及时带客:并询问是否有定的卡座和包房 4等客人坐好后.本台服务员及时推销本酒吧大支酒套餐和小支酒.水果.小吃等 5.待客人点完后需给客人解释先结账.待客人把钱交与服务员时本台服务员迅速及时检查客人给的钱是否有疑问,如无疑问.应该给客人说请稍等.本台服务员以快.准.稳.及时给客人上起客人所点酒水.及时把客人所找零钱双手递给客人 6服务员每3分钟巡台.看见客人一口杯没有酒水时及时给客人添加.看见客人酒吧只省一瓶时本台服务员及时有礼貌的询问客人是否添加酒水. 7本台服务员当客人剩余酒水时.马上给客人解释这里只能存酒不能退酒.服务员及时去收银台拿取存酒卡,存酒卡上必须问清楚客人贵姓。填写好日期,数量。牌子。客人名字。等.把存酒卡一张交予酒水员一张递交给客人.服务员不能私自把客人存酒卡占为己有,如有发现罚款《50—100》 8:班后会议:00:00—00:10由领班开班后会议.讲述今天客人投诉或意见。由领班记录服务员所有客人意见和投诉.并总结。发现不足地方及时改正 本台服务员与相邻服务员轮换宵夜00:2 5—:00:10宵夜时间9.

餐厅前厅经理每日工作流程

前厅经理工作流程及规范 营业前: 1、确定餐厅空调的温度适中; 2、检查餐厅内的设施设备; 3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正; 4、查验客用卫生间; 5、与厨房确认订席情况,了解备餐情况; 6、确定服务出勤人数; 8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备; 9、餐厅的卫生安全检查; 10、检查服务人员的仪容、仪表; 11、宣布预定情况; 12、检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施; 13、分配各领班责任区及应注意事项; 14、宣布当日沽清单,利于服务员推销; 15、宣布其他店面各项促销活动。 营业中: 1、给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动; 2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务; 3、随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度); 4、及时处理餐厅客人投诉; 6、与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;

7、随时掌握座位上座情况; 8、随时掌握店面突发事件,应立即采取必要的行动; 9、做好现场督导服务工作。 营业后: 1、检查足以引起火灾的危险之处; 2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置; 3、检查店面交接班情况; 4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项; 5、离开餐厅前要再巡视一次。

主管每日工作流程及规范 营业前(中市工作流程): 1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查; 2、上午9:25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况,安排点名,了解服务员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见,对当日卫生工作重点提出要求; 3、上午10:55召开班前会,检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情,合理公正调配服务员的工作,重点解决和通报前一天工作中存在的问题,当日工作重点和应该注意的事项; 4、督促安排各部人员做好餐前准备工作,重点清查卫生和餐用具的准备工作,安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。 营业中: 1、上午11:10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务,检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜,防止错送乱送菜肴的问题发生; 2、督促领班和服务人员做好餐中服务,检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量,加强与各部位联系; 3、加强与客人的沟通,了解客人情绪,妥善处理客人投诉,并及时向餐厅经理报告,遇到店面重要接待,要现场指挥,亲自上台服务。

餐厅领班工作述职报告简易版

The Short-Term Results Report By Individuals Or Institutions At Regular Or Irregular Times, Including Analysis, Synthesis, Innovation, Etc., Will Eventually Achieve Good Planning For The Future. 编订:XXXXXXXX 20XX年XX月XX日 餐厅领班工作述职报告简 易版

餐厅领班工作述职报告简易版 温馨提示:本报告文件应用在个人或机构组织在定时或不定时情况下进行的近期成果汇报,表达方式以叙述、说明为主,内容包含分析,综合,新意,重点等,最终实现对未来的良好规划。文档下载完成后可以直接编辑,请根据自己的需求进行套用。 过去的一年,是不平凡的一年。从去年开 始筹备到今年8月5日的试营业,酒店在集团 领导的关心与正确领导下,我们紧紧围绕集团 提出的工作思路和目标,坚持以开拓经营、提 升企业服务质量为重点,狠抓经营管理。酒店 董事长、总经理领导班子明确了我们酒店的发 展愿景、发展目标、经营理念、及企业文化, 以此为动力和我们的目标,带领各部门经理及 主管、领班,团结酒店全体员工,上下一致, 齐心协力,在创收、创利、创优、创稳定方面 作出了一定的贡献,取得了颇为可观的业绩。 值此辞旧迎新之际,有必要回顾总结过去一年

的工作、成绩、经验及不足,以利于扬长避短,奋发进取,在新一年里努力再创佳绩。 第一科学决策,齐心协力,酒店年创三点业绩 (一)经营创收 XX年(8-12月)经营收入万元,其它业务收入万元,总收入达万元(其中:餐饮部为万元,房务部为万元,全年客房平均出租率为%,年均房价元。营业成本万元,毛利额万元,综合毛利率为,营业费用为万元,营业税金为万元,管理费用为万元,财务费用为万元,营业外支出万元,利润总额亏损万元。 (二)管理制度创利 俗话说“人管人气死人,制度管人人服

相关文档
相关文档 最新文档