蔬菜中的碳水化合物和纤维素及膳食纤维

蔬菜中的碳水化合物和纤维素及膳食纤维

张德纯;王小琴

【摘要】蔬菜是人们生活中的重要副食品之一，含有人体所需的维生素、碳水化合物、矿质元素、蛋白质等营养成分。随着营养学的发展，人们进一步认识到纤维素对人体健康的重要作用，在传统的五大营养源（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿质元素）基础上添加了纤维素，称为六大营养源。蔬菜是纤维素的重要来源之一，因而在一些涉及蔬菜营养的书籍、文献中，常常会看到“粗纤维”、“纤维素”、“半纤维素”、“膳食纤维”等专有名词。由于这些名词的特定含义及其相互之间的交叉关系，有时会在非专业人员中造成歧义。

【期刊名称】《中国蔬菜》

【年(卷),期】2008(000)002

【总页数】2页(P43-44)

【关键词】碳水化合物;半纤维素;膳食纤维;蔬菜;矿质元素;营养成分;专有名词;人体健康

【作者】张德纯;王小琴

【作者单位】张德纯,中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京市海淀区中关村南大街12号,100081;中国农业科学院蔬菜花卉研究所

【正文语种】中文

【中图分类】农业科学