2014-2015年宁波大学考研初试真题942食品微生物学

宁波大学2014年攻读硕士学位研究生

入学考试试题(A卷)(答案必须写在答题纸上)

考试科目:食品微生物学科目代码：942 适用专业:食品科学、水产品加工及贮藏工程、食品工程

一、概念解释（共30分，每题3分）

1、营养缺陷型菌株

2、F+菌株

3、移码突变

4、平酸腐败

5、鉴别培养基

6、Plasmid

7、无氧呼吸

8、血清学试验

9、朊病毒

10、商业无菌

二、填空(共26分，每空格1分)

1、产甲烷细菌和甲烷氧化菌在生态学上的相互关系称关系；泡菜制作过程中乳酸菌与腐败菌相互竞争，乳酸菌产生乳酸抑制其它腐败菌生长，其生态学上称关系。

2、葡萄糖在生物氧化的脱氢阶段中，可通过4条代谢途径完成其脱氢反应，它们分别是途径、途径、ED途径和循环。从代谢产物类型来说，色素维生素等属于。

3、细胞质中的异染颗粒为贮藏物，聚Beta-羟丁酸为贮藏物。

4、黄酒酿造中制曲的目的有和；啤酒酿造中麦芽的作用；啤酒酿造主发酵温度；罐藏食品其微生物检验常用的培养温度有

和两种。

5、酱油酿造所用典型菌株为，生理上应具有较强的酶活性。

6、下列菌名的中文名称：Aspergillus niger，

Saccharomyces cerevisiae，Escherichia coli ，

Bacillus subtilius 。

以下每格2分。

7、以淀粉质为主要碳源经发酵形成醋酸时，经过微生物作用的两个阶段分别为

和。

8、明胶液化试验的实验原理是：。

三、简述下列概念的区别（共24分，每题4分）

1、Complete medium和Minimal medium：

2、同型乳酸发酵与异型乳酸发酵：

3、微生态平衡与微生态制剂：

4、消毒与防腐：

5、连续培养和补料分批培养：

6、菌相和菌落：

第1页，共2 页