豉油皇大肠

豉油皇大肠
成品特色：
豉油味香浓，大肠爽脆(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面二五三八中间是九五三三后面是二五)可口。
菜品制作：
曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面二五三八中间是九五三三后面是二五)到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
材料：
猪大肠1千克。
味料：
豉油皇卤水1份，姜3片，葱白段3根，八角5粒，花椒20粒。
蘸料：
姜葱汁适量。
豉油皇卤水配方：
材料：
生抽王3千克，冰糖1.5克，花雕酒150克，香叶5克，罗汉果1个，甘草20克，桂皮20克，公丁香5克，八角20克，小茴香8克，花椒10克，白蔻5克，红蔻5克，陈皮15克，红谷米50克，草果10克，生姜100克，沙姜15克。
制法：
将药材香料装入汤袋，然后将所有材料煮开，再调慢火煮约30分钟即成豉油皇卤水。姜葱汁配方：
原料：
姜去皮打成茸500克，葱白茸红葱茸250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50
克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
制法：
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用：
作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法：
（1）用盐、生粉、酒、醋搓木肠以去除大肠异味，然后用清水清洗干净。
在卤制之前一定要除尽大肠的异味。