咖啡厅营销策划

一、咖啡厅市场状况分析

产品的市场性及潜在市场状况分析：蜜有咖啡主要对外出售各类咖啡、果汁、奶茶、特色小吃、牛排及西式餐点，多为市场上大众喜闻乐见的产品，所以其存在一定的市场性。

二、咖啡厅自身的优劣势分析

优势：1.经重新整改装修后环境优美，布置独特，格调高雅

2.周五周六晚营业，周末学生闲暇时间多，学生群体基数大

3.整体经营模式是结合进口商品，产品及服务质量较高

劣势：1.位于城西新区文博楼一楼，周边客流量极有限，时间分化明显

2.实力不及专业咖啡厅雄厚，影响力较弱，设备及操作经验有限

3.消费环境及群体定位偏高，筛选精准客户缓慢，门头定位不清晰

三、影响因素

环境是一个很重要的因素。客人一进来首先感受到的是一种环境。咖啡厅作为西方产品传入我国，作为一种高档场所本身就具有一定的独特性。而我们则需要利用这一点，从而进行造势让更多的消费者认可咖啡是一种“上档次”，环境上一定要选择环境优雅，整洁舒适的环境，从而让消费们感觉到在咖啡厅是一种享受的过程。同时我们在装修也应该采取西式风格让咖啡厅的建筑和环境区别其他的娱乐场所，让消费这有种进入“国外的感觉”。目前来说，我们的咖啡厅的格调还不错，比较很温馨，但是西式化程度感觉不够强烈，细节处理还不够到位。

1.灵魂之一服务。为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡吧成为商务休闲、朋友聚会的首选之地。所以，要对服务员进行专业化的培训才能上岗，减少失误，以免造成不良影响，防范于未然。

2.灵魂之二产品。产品应该有一定的主打，以专业咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求，同时根据季节、节日不同制作不同的产品满足大众的需要。

四、促销方式：

1.基础设施的完善。高档酒店连一个门把手都会注意，所以要重视咖啡厅的设施。比如餐盆（沙拉盘、小吃器皿、餐具等）、杯子（子弹杯、四方杯）、装饰画（墙面的、玻璃的）、小饰品（彩灯、花盆）、咖啡机、点餐方式及服务体验等等

2.产品品牌化。产品本身也许没有什么大来头，但是我们要有一种品牌化，让顾客感受到物有所值，体现全球进口美食，得到了超过期望的享受。用了霸王防脱一样还是脱发，但是大家还是用。这就是一种品牌的力量，让顾客寻求到心理平衡。

3.举办试饮会。相对其他产品饮品毛利值较高，在特殊的日子进行新品试饮会，用纯正的香味吸引顾客。

4.个性化划分，价格调整。比如分为情侣套餐，蜜有系列，工作套餐等等。不同的套餐有不同的价格，产品也不同，时间分割也不同，提前预约会安排好相应的桌子、风景，营造合适的氛围。

5.主题咖啡厅。为了让咖啡厅保持活力，必须经常更换一些令人耳目一新的活动，这就是主题。每周定期的举行主题活动。比如动手类的活动，蛋糕制作，披萨现烤等；比如亲子类的活动，画画，茶花等。结合本身餐饮自有的空间条件及菜品，给会员及客户最大的优惠来体验生活及店铺的推广。

6.会员。会员是很多商业场所常用的手段，可以保持一定的客源，并由此而带来的新顾客。顾客可以享受咖啡厅的打折活动，在节假日、生日有礼物，在别人面前有了面子，带同学朋友来消费。先送礼、再打折、关照亲人、打亲情牌，建立某网上俱乐部

7.促销。麦当劳每逢节假日座无虚席，不仅仅是因为那里的食物健康可口，更是因为有很多孩子们喜欢的玩具。促销就是以小成本带来更大的收益，贴吧宣传、网上团购、节日打折、活动抽奖、礼品赠送，都是吸引顾客的方式，咖啡厅也可以这样；来吸引游客。

四、具体操作：

1．店里设施

在墙上挂几个比整个画面亮一点的创意海报（这些海报是宣传咖啡厅的服务、特色及各种优待等的创意画面，使人看了之后都觉得咖啡厅在服务、价格、食物等地方都是别具一格的，让人觉得他进来这间咖啡厅是物有所值、开心而来满意而归，并可能使他成为我们咖啡厅的回头客。而这些画面的内容一定要抓住顾客的心，既然顾客进来啦，就一定要让他得到不一样的精神享受，这样她下次才会再来）

附近没有儿童游乐场，周末很多小朋友来到店内玩耍，但活动区域及活动内容有限，同时，很多女性消费群体热衷咖啡，但并不十分愿意带小朋友过来，如果增加游乐场，可以带动二次消费。

2.人群切分

首先，客户群主要是白天以办公写字楼白领为主，晚上以学生、情侣为主，其次是酒店的客户和散户等。

主张是让咖啡厅产品人性化：

针对情侣们推出的“浪漫情人世界”(牛排＋甜点＋冰淇凌＋咖啡)、168等

针对三口之家的“全家福”(烤肉分享套餐＋披萨＋沙拉＋冰淇凌＋鲜榨)298元等

针对商务人士的“商务早午套餐”(简餐＋咖啡/茶＋点心)25元等

3.店内区域分流

商品区购买商品后制定一些餐品抵用券（如5-10元抵用券）让客户可以直接体验餐品或者充值成为会员赠送咖啡及简餐免费品尝券等.

4.会员日及充值返现积分活动

会员消费积分兑换午间及晚间套餐，增加客户粘性

会员日每周二，饮品甜品半价增加会员复购率及充值粘性

5平台银行合作等

与本地各大银行达成合作协议，如随即1-5折扣，半价，满减等，增加人群知名度

与美团，大众及饿了吗等平台联合举行大型团购活动，增加曝光率

6与周边环境相结合

?与附近电影院的商谈，做联动促销：如看电影可参加第二份半价，到咖啡厅消费可参加抽奖获取电影票两张等；

7线上活动宣传

每月一次编辑店内公众号并且发送微信朋友圈集满一定的点赞数，即可领取一定金额的代金券或者有机会免费品尝咖啡或套餐等；

8线下活动接洽

制作宣传侧，安排人员对接商业区及公司，学校等接洽聚会，生日，会议等活动，增加客户体验度

9硬广宣传

根据上个月整体营业额的百分之十来抽取费用作为线上推广费用

根据上个月餐饮10万营业额来衡量

A，周边商务楼电梯每部每面每月480元，合作4家商务楼连续三个月480*4为1920元，后期营业额上去再正对周边高档小区进行投放B，嘉兴19楼，嘉兴食客等平台每条宣传信息3000元，每月一条，费用为3000*2为6000元

C，朋友圈广告根据地域，性别，年龄及消费层次投放2000元。