中国饮食文化1-中华民族饮食文化的理论基础

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第一章中华民族饮食文化的理论基础

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0、开篇

俗话说：民以食为天。“食”者，可以是名词，也可以是动词。所谓“食色性也”就说明“吃”其实是人类的一种天性。十九世纪英国著名的作家、诗人、戏剧大师奥斯卡·王尔德的一部名剧中，其主角说：“我碰到麻烦时，吃是我唯一的安慰。”中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。例如：

（第一，中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好

与意义，哲学家和文学家更是如此，庄子认为上古社会美

好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以

“鼓腹而游”，也就是在说在吃饱喝足以后能充分享受人生

的乐趣。第二。中国人对付死神也象处理人际关系一样，

总是通过食物来疏通关系，西方人悼念亡者是一束鲜花。

但中国人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是

同等待遇（一般还要高一个档次），古代祭祀鬼神都有食物，而且根据鬼神的贵贱亲疏和对他的期盼的大小决定祭祀食

品的丰俭。这完全是与老百姓对付官吏衙门一样。因此有

人认为祭祀不过人对鬼神的贿赂。）

与其他国家的饮食生活比较，中国饮食文化属于文化哲学范畴，具有与众不同的文化内涵和审美特征：

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1)中国饮食文化建立在中国哲学的“天人合一”与“阳刚

阴柔”学说基础之上，以“天地人和”为根本，以“滋

阴补阳”为目的。离开“滋阴补阳”，饮食就成了“饥不

择食”；离开天地自然，就丧失了饮食之源。北宋大文豪

欧阳修诗云：“大哉沧海何茫茫，天地百宝皆中藏”。

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2)中国饮食文化起源于先秦诸子百家中的“农家”。农家以

农为本，强调的生命意识以神农氏为始祖。主张“民以

食为天”。

3)中国人的饮食生活属于文化人类学的范畴，特别注重其

文化内涵。中国饮食文化，是宗法文化、民俗文化、地

域文化、中国诗文化与饮食美学的结合。具有深邃的文

化内涵与人格化的特点（如：酒逢知己千杯少。又如：

孔乙己的茴香豆等等。）

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4)中国饮食文化的地域性与民俗化。饮食因时而异，因地

而异，因人而异。《黄帝内经.素问》中，所谓，东方之

民食鱼而嗜咸，西方之民华食而脂肥，北方之民乐野处

而乳食，中央者，其民杂食。

5)中国饮食文化的审美特征。《荀子.王霸》：“若夫目好色、

耳好声、口好味、心好利、骨体肤理好愉佚，是皆生于

人之性情者也”。这就是说，爱好美色、爱好音乐、爱好

美味，乃是人的自然本色。中国人对饮食的审美要求，

主要是色、香、味、养生。

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第一节中国古代饮食的审美思想

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一、饮食思想的萌芽——“甘”、“美”、“善”

“美”是一种精神活动，是人类对于外在世界和生活内

容的一种理解和感受，它涉及到一切生活领域。饮食的审美思想，

其实就是人们对饮食生活的感觉、领悟、思考、探求、创造，是关于饮食生活中美的理解、认识和深化。

我国古代很早就有了“美”的概念，而这一概念在饮食实践中得到充分体现。《说文解字》：“美，甘也，从羊大。羊在六畜中主给膳也，美与善同意。”段注：“膳之言，善也，羊者，祥也，故羊从美。”

【将羊作为美和善的象征，大致上有这几种原因：其一，羊在中国古代的黄河流域是广泛饲养的家畜之一，起着供应人们日常物质生活最主要来源的作用。其二、由于第一种原因，在古代，羊是物质交换中重要的媒介；其三，在祭祀和会盟中，羊又作为牺牲，是祭鬼神的最主要的“圣物”。除此之外，古人还从“羊”字中发掘出特定的美学意义……】

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《说文》：“甘”的释义：“甘，美也，从口含一，一，道也”段注：“甘为五味之一，而五味之可口皆曰甘”，即特表好吃的食物，由此可知，饮食生活中的审美意识就起源于“甘”这一美味，这就说明饮食思想的萌芽首先是官能的愉悦。

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二、五味调和——代表着中国古代的和谐思想

五味调和可以说是中国饮食文化的精髓和最高境界，在3000多年以前就已经初步形成，比如伊尹的“五味三才”之说，《吕氏春秋》对饮食调和也有深刻的论述。由“调”至“和”，已达到“充执其中”的和谐境界。中国饮食文化的调和思想可以通过以下几点加以认识：

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1)“和”的思想——春秋战国时代，是中国思想界最为活

跃的时代，形成了诸子百家，相互争鸣的局面。例如以

孔孟为代表的儒家；以老庄为代表的道家；以韩非子、

李斯为代表的法家；以墨子为代表的墨家；以邓析、惠

施、公孙龙等为代表的名家；以邹衍为代表的阴阳家以

鬼谷子、苏秦、张仪为代表的纵横家；以吕不韦为代表

的杂家以许行为代表的农家；以孙武、孙膑为代表的兵

家；以扁鹊为代表的医家以及小说家等等。这些思想都

反映到中国的饮食文化体系当中，使得“诸子之说兼而

有之”。而后由于政治统治的需要而“百家归儒”。而儒

家主张“中庸”，主张“文武之道，一张一弛”，从而将

“法”的刑罚和“道”的无为融合在一起，不偏不倚，

无过无不及。深刻地影响了中国饮食文化的“调和思想”。

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2)“和”的内容——《吕氏春秋【本味篇】》“夫三群之虫，

水居者腥，肉貜者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。

凡味之本，水最为始，五味三才，九沸九变，火为之纪（节），时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，（使各种肉类的本位发挥出来），毋失其理”。

【注：三虫即水居如鱼虾之类；肉貜（jue）如鹰雕之类，草食如牛羊之类。古代常泛称动物为“虫”。】

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3)“和”的效果——《吕氏春秋》：“调和之事，必以甘、

酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。故久而不弊，熟而不烂、甘而不浓、酸而不酷、咸而不减、淡而不薄、肥而不腻。”

【注意，这里所讲的“五味”不能机械地理解为仅仅是甘酸苦辛咸五味，它还指多种调味品和多种味型。】

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4)“和”思想的辩证关系——古代饮食思想中的“和”，强

调各种物料之间的对比关系，参加变化的先后顺序和适当时机，都与物料的自然属性密切相关，但是却又很难用语言表达透彻，所谓“寓可知于不可知”，。看起来玄妙无比，却又有道可循，即：必以其性，无失其理。从这一点上看，中国的饮食文化之精髓就是“以调至和，和而不同，和而无穷。”

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三、更高层次的饮食审美——“五世长者知饮食”

“人莫不饮食也，鲜能知味也”，知味首先是一个实践的过程，而这个实践过程需要两个条件，第一，经济条件；第二、长期积累。所以古人认为：要经过五代的积累才真正懂得饮食的美味。根据古籍的记载，追求口福享乐之风在汉代就开始盛行，到了魏晋南北朝时期达到极致，穷奢极欲也达到顶峰。这一时期“知味者”辈出

【西晋大臣，著作家荀勖（xu 音续），就是这一时期非常著名的“知味者”。品位的程度甚至到了端起碗来吃饭，可以知道是用什么柴火烧的。】

【苻坚有一个儿子叫苻朗，也是一个罕见的“知味者”，据说吃鸡可以分辨出所吃鸡是露天养的还是圈养的。吃鹅可以分辨出某一块肉上面长的是白毛还是黑毛。有一次，会籍王司马道子请他吃饭。过后问其感想，苻朗说：菜的味道都不错，就是盐生了一些。】

【东晋著名画家顾恺之，人称才、画、痴三绝。吃甘蔗从甘蔗的梢部吃起，越吃越甜，他将其称为“渐入佳境”。】

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四、“十美风格”——系统完善的审美原则

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经过漫长的历史过程，随着民族尤其是上层社会饮食生活的

不断丰富，中国古代饮食审美思想也逐渐趋向丰富深化和系统完善。到明清时期，以高濂、袁宏道、李渔、袁枚等为代表的一大批美食家以及《随园食单》、《闲情偶寄.饮馔部》、《遵生八笺》、《觞政》等一批美食著述的问世，中华饮食的审美思想已经成熟并系统化而定型为“十美风格”。

1)质—原料和成品的品质、营养，它贯穿于饮食活动的始

终，是美食的基础、前提和目的。袁枚：“凡物各有先

天…….物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”。

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2)香—鼓动情绪，刺激食欲的气味。这是食物美的极为重

要的标志，也是鉴别美质，预测美味的关键审美环节和

检验烹调技艺的重要感官指标。所谓未见其形，“闻其臭

着，十步以外，无不颐然逐然。”

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3)色—是又一个重要的审鉴指标，既指事食物的自然本色，

也指各种不同原料相互间的组配，还可以从中看出烹调

的技艺和火候的掌握。“嘉肴到目、到鼻、色臭便有不同，

或净若秋云、或艳如琥珀；其芬芳之气亦扑鼻而来。不

必齿决之、舌尝之而后知其妙也。”

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4)形—体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美

感的造型。饮食的造型美与中国古代诗、画所追求的意境美高度相同，都追求一种自然古朴和典雅清逸的意境。

例如：号称“天下第一家”的曲阜孔府烹制的“神仙鸭子”、“凤凰同巢”，就是其代表作品。

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5)器—精美适宜的炊饮器具，以饮食器具为主。，所谓“美

食不如美器”。中国古代饮食器具材质广泛，制作精良，不但具有使用价值，而且具有极高的欣赏价值和收藏价值。

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6)味—强调原料的“先天”自然质美和“五味调和”的复

合美味两个宗旨。

7)适—舒适的口感，是舌齿触感的惬意效果，其理解和追

求，大量体现在“滑”、“脆”两点上。《闲情偶寄》：“论蔬食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰脆而已矣。”另一个重要指标是温度，注重肴馔的温度差异以追求适意的美食效果，是中国古代的一个悠久的传统。袁枚所云：“物味取鲜，全在起锅时，及锋而试”。所谓“现杀、现烹、现熟、现吃，不停顿而已。”

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8)序—指一台席面或者数个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、

味型、浓淡等方面的合理搭配、上菜的顺序、筵宴设计

和饮食过程的和谐与节奏化程序等。比如，明代著名美

食家袁宏道指出：“上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓

者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后…….度客

食饱而脾困矣，须用辛辣以振动之；虑客酒多则胃疲矣，

须用酸甘以提醒之。”

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9)境—优雅的宴饮环境，有人工环境、自然环境、两者相

结合的环境等等。例如王勃的《滕王阁序》中的“落霞

与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”；例如李白的“花间一壶

酒，独酌无相亲……”。《红楼梦》中的饮食环境等都是

一种饮食审美意识的文学反映。

10)趣—愉快的情趣和高雅的格调，是物质享受同时的精神

享受，在中国古代整个筵宴过程总是要安排丰富多彩的

活动。唱吟、歌舞、丝竹、博戏、雅谈、书画等等，从

而使饮食过程变成了一种综合性的文化活动。

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第二节饮食文化理论的四大原则

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一、食疗合一

这是中华民族饮食文化的显著特色。结合中医中药，可以看出“医食同源”的特征。贾思勰的《齐民要术》、明代李时珍的

《本草纲目》

周代王宫里就有所谓“食医”，主管王宫的六食、六饮、六膳、百羞、百酱，八珍之齐。而孙思邈所著《千金食疗》则是我国现存最早的饮食疗疾的专著。孙思邈提出“为医者，当须先洞晓病源，如其所犯，以食疗之，食疗不愈，然后命药。”著名医学家孟诜（shen）进一步发扬光大了孙思邈的思想，他认为：良药莫过于合理的进食，尤其是老年人，不耐刚猛之药，食疗最为合适。见《食疗本草》。（补充有关资料）

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【链接：五行和人体的对应关系

五行就是木、火、土、金、水，代表五种属性，是抽象概念，不要理解具体的某种东西。五是个普遍的数字，五指、五官、五脏、五味。有很多事物可以分为五类。在中医里，用五行描述人体五脏系统（肝心脾肺肾）的功能和关系，注意这里的五脏也是个功能概念（称为藏象），并不限于具体的解剖上的五脏。

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木－生长、生法、柔和、条达舒畅

火－温热、升腾、明亮

土－生化、承载、受纳

金－清洁、清肃、收敛

水－寒凉、滋润、向下运行

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同一行的事物相互感应，但过度则害。比如怒则伤肝。范进中举是过喜伤心的典型例子。再比如适当的甘味是补脾的，但味过于甘，又能呆胃滞脾。

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五行的生克关系

实线表示相生；虚线表示相克

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●五脏之间的关系

（1）五脏之间的相生：肝生心就是木生火，如肝藏血以济心；心生脾就是火生土，如心之阳气可以问脾；脾生肺就是土生金，如脾运化水谷之精气可以益肺；肺生肾就是金生水，如肺气清肃则津气下行以资肾；肾生肝就是水生木，如肾藏精以滋养肝的阴血等等。

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（2）五脏之间的相克：肺（金）的清肃下降，可抑制肝（木）阳的上亢，即金克木；肝（木）的条达，可以疏泻脾（土）的壅滞，即木克土；脾（土）的运化，可以防止肾（水）水的泛滥，即土克水；肾（水）阴的上济，可以制约心（火）阳亢烈，即水克火；心（火）的阳热，可以制约肺（金）的清肃太过，即火克金。

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●五脏和季节的关系

木对应春季，火对应夏季，土对应长夏，金对应秋季，水对应冬季。在各个季节里，对应的脏负担较重，而所相生的脏得到补益。中国饮食的药膳有“四季五补”之说。受汉代五行思想的影响，把夏季分为初夏和长夏两个小季节来处理。

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●春季属木，万物苏醒，五脏属肝，易流行肝病，因为春季木

生火，肝的负担重。同时由于木生火（心），所以心情容易舒畅。适宜升补。

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●初夏属火，天气已热，五脏属心，适宜清补。即用性质偏凉

或具有泻实作用的食物进行补益的方法。

●长夏属土，气候炎热，五脏属脾，宜于淡补，如小米、冬瓜、

西瓜等

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●秋季属金，天气凉爽。五脏属肺，宜于平补，比如谷类、豆

类大多数的蔬菜和水果等。具有滋补气血且有阴阳双补的作用。

●冬季属水，气温寒冷。五脏属肾。宜于温补。羊肉、狗肉、

海虾、大枣、桂圆的食物具有温补肾阳等作用。】

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二、饮食养生

“饮食养生”的观念同样源自“食疗合一”理论。这在夏商周时期就开始被认识，到春秋战国时期则进一步得到丰富和完善。战国末期吕不韦所著《吕氏春秋》：“肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食”；“味众珍则胃充，胃充则中大鞔，中大鞔而气不达，以此长生可得乎？”其后，汉代提倡“食饮有节，起居有

常”杰出的代表之一就是刘安。此后，晋代的嵇康、葛洪、南北朝的陶弘景等都是饮食养生的理论家和实践者。都主张颐养千年需要“适饮食”，“省嗜欲”，“不欲极饥而食，食不过饱，不欲极渴而饮，饮不过多。凡食过则结积聚，饮过则成痰癖……不欲多啖生冷，不欲饮酒当风……五味入口，不欲偏多“等等。

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元代时期是养生家辈出的时代，著名人物有元饮膳太医忽思慧，主要著作为《饮膳正要》.元明之际的贾铭主要著作有《饮食须要》，明代晚期的李时珍，主要著作有《本草纲目》等。

春季万物萌生，正是调养身体五脏的大好时机，按照中医四季养生原则“春宜养阳，重在养肝”一个比较有效的方法就是食用鸡肝。这是因为鸡肝味甘而温，补血养肝。比其他动物肝脏补肝的作用更强。同时，中医认为“春日宜省酸增甘，以养脾气”这是因为春季为肝气旺之时，容易影响到脾，（木克土）所以春天容易出现脾胃虚弱病症，多吃酸的东西，会使肝功能偏亢，所以中国古代饮食中提倡春天多吃辛，甘温食品。少吃酸涩的食品。此外，菠菜在春天是应季菜，具有滋阴、舒肝、养血等作用，所以从中医的角度出发，提倡春季多吃菠菜。

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夏季。夏属火，与心相应。所以在夏季，要重视心神的调养。

所以夏季饮食应该清淡而又能促进食欲。中医认为，凡是带

苦味的蔬菜，大都具有清热的作用，因此建议多吃苦瓜、苦菜等食品。这样能够清泄暑热，增进食欲。

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秋季属金，与肺相应。特点是由热转寒，阳消阴长。所以秋季养生准则以养人体阴气为主，饮食以滋阴润肺、回收阳气为主。饮食上，“少辛多酸”，减辛以平肺气，增酸以助肝气。故多吃性温之食，少吃寒凉之食。又由于气候干燥，所以应该多喝水。适合的食物有芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、葡萄、萝卜、梨、柿、莲子、百合、甘蔗、香蕉、银耳、乳品等。特别是芹菜和白木耳。

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冬季属水，机体属于封藏状态，阳气不至于妄泄。脾胃机能较旺健，正是养阴滋补的季节。中医认为“秋冬养阴”，不宜使用生冷之品和燥热食品，最宜使用滋阴的食品，如甲鱼、黑木耳、藕、芝麻等。冬季是饮食补养的最好季节，民谚“冬季进补，春季打虎”。尤其是冬至以后进补最好。冬季饮食调养有三多：多喝粥；多吃温热之品以壮阳（如牛羊肉、狗肉、桂圆、山药等）；多吃坚果（核桃、板栗、松子、花生、葵花籽等）。另外，冬季提倡多吃萝卜。民谚“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”

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三、本味原则

就是注重食料的天然味性。所谓“味”，是人的鼻、舌等器官可以感觉和判断的食物原料的自然属性，而“性”则是人们无法直接感受的物料的功能。《吕氏春秋》认为：“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，口弗能言，志不能喻。故久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，澹而不薄，肥而不腻。”

需要注意的是：在古汉语中，臭的本意是指的气味。从《词源》解释上可以看出：最初“臭”是指气味的总称。同时，既可以指香味：（《易》：“同心之言，其臭若兰”。），也可以指臭味。（《左传》：一熏一蕕，十年尚犹有臭），现在特指不好的气味。传统意义上的“味”被一分为三：

A. 味感——（或称味觉、滋味、味）

B. 触感——（或称触觉、质感适口性）

C. 嗅感——（或称嗅觉、香味、香气、闻香）

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宋代以前人们都以大鱼大肉为珍，只有唐代段成式（《酉阳杂俎（zu）》的作者）记载的“无心炙”才是不调五味的“美食”。宋以后人们逐渐喜嗜素食，蔬菜、竹笋、菌类的美味逐渐为人们所赏识。其中最主要的是文人。苏轼在《菜羹赋》中说：“煮蔓菁（jing）、芦菔、苦荠而食之，其法不用醯（xi）酱，而有自然之味”。烹饪学上的“本味论”是伴随着素食在宋以后被人重

视而产生的。南宋的倪思把食物本味和食物经过调和所获得的“变味”加一对比：“人食多以五味杂之，未有知正味者，若淡食，则本自甘美，初不假外味也”

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清代美学家李渔在《闲情偶寄》中大大发扬了本味论。他说：“吾为饮食之道，脍（kuai）不如肉，肉不如蔬、亦以其渐进自然也。”李渔认为最好吃的是笋，宜用白水煮食，为“蔬食中第一品也，肥羊嫩豕（shi），何足比肩”，其次是蕈（xun）。“汁之鲜味无穷”。

清代美食家袁枚在《随园食单》中指出：“求香不可用香料”，“一物有一物之味，不可混而同之”，“各有本位，自成一家”。

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四、孔孟食道

孔孟食道就是指孔子和孟子对于饮食所表达的观点、思想、理论及其身体力行的实践活动，孔孟食道是对中国后世影响最大的儒家食道。最著名的话就是孔子的“食不厌精，烩不厌细”。就是说，食物原料要选择优质的，肉要企鹅的越薄越细越好，做饭要讲究选料、刀工和烹调方法。

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同时，孔子还规定：“食噎（yi 偏旁为饣）而愒（ai 爱），鱼馁（nei 馁）而肉败不食，色恶不食、臭恶不食、失饪不食、不时不食、割不正不食、不得其酱不食。”这就是孔子的所谓“八

不食”。现在来理解就是：食物发酸或者发臭了不吃，鱼和肉变质腐败了不吃，食物颜色不好不吃，气味难闻不吃、烹饪不当不吃，没到吃饭的时间不吃，切肉不方正不吃，没有酱不吃。（制酱业在当时也蓬勃发展。制酱的主料就是黄豆或蚕豆，加上适当的麦麸、盐、糖等配料。当时已经有酱油、豆豉、和豆酱。周代王室中常年储备的酱料保持在120瓮。）

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其实，从文献资料来看，孔子的饮食观只能作为当时中国北方饮食的代表。在孔子的饮食论述中，看不到太多的食材。很多美味孔子都拒绝：小于拳头的鸡雏不吃，鸭尾巴、鸡肝、雁肫（zhun 准）、鹿胃等都不吃。其实当时人们的食材要丰富得多，其偏好也多种多样，不如《吕氏春秋》中认为最好吃的东西是：是猩猩的嘴唇、猪獾爪后跟的软肉、鸭的尾巴、象的鼻子、牦牛的尾巴等等，大致代表了两广、福建和四川、云南人的口味。

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那么，为什么孔猛的饮食观点会成为中国饮食思想的主流呢？原因不在饮食，而在文化。孔子的儒家思想是统治中国数千年的主流意识形态，因此孔子的饮食之道就自然相应地受到推崇，而推崇的精髓儒家的礼。在中国古代，礼是社会的典章制度和道德规范。作为典章制度，礼是社会政治制度的体现，是维护上层建筑以及与之相适应的人与人交往中的礼节仪式。作为道德

规范，它是国家领导者和贵族等一切行为的标准和要求。在孔子以前已有夏礼、殷礼、周礼。夏、殷、周三代之礼，因革相沿，到周公时代的周礼，已比较完善。礼作为中国社会的道德规范和生活准则，对中华民族精神素质的修养起了重要作用。

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在封建时代，礼维持社会、政治秩序，巩固等级制度，调整人与人之间的各种社会关系和权利义务的规范和准则。可以看出，孔子的饮食之道并不完全在具体的吃什么，他同时还包含着“怎么吃”。除了“割不正不食”之外，孔子还提出“席不正不坐”，意思是说，宴席的四边应该与房子的四边对等平行，否则不能入席。“有盛馔，必变色而作”。意思是：在人家用丰盛的肴馔招待自己时，必须肃然起立，向主人致礼答谢（《论语.乡党》）。孔孟的儒家思想提倡所谓“克己复礼”，要求什么事情都要讲“礼”，要求建立“三礼时代”（《周礼》《仪礼》《礼记》）所以饮食观点同样反映出儒家思想中的“礼”，

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《礼记》中记载的“进食之礼”规定了吃饭时作为应该怎样排、盘碗怎样放，吃饭时不许“反鱼肉”（不要把咬嚼过的鱼肉放到共食的食器中）；不许“扬饭”（不许用手散其热气）；不许大口喝汤；“食不语”（吃饭时不能说话）；不许剔牙齿，“远庖厨”（餐厅要远离厨房），吃饭时要有悦耳的音乐等等。可见，孔孟的“食道”，更讲究的是进餐时所要遵循的规章典范和行为规范。

中国饮食文化史简谈

中国饮食文化史 (2009-12-19 14:19:10) 转载▼ 标签： 文化 中国是一个具有悠久历史的饮食文化大国，饮食一直是其文化发展的原动力之一，很早就牢固地树立了“ 礼乐文化始于食”、“民以食为天”等观念，食是人之大欲。鉴于此，中国自古就十分注重饮食文化的研究。 一、商周时期 商周时期中国最早的诗歌总集《诗经》中有不少诗句反映当时黄河中下游的人们饮食习俗和饮食文化。周公旦所著的早期礼制全书《周礼》，对周代初期的官制进行全面描述。据该书记载，为王室服务的天官大冢宰中，与制作和供奉饮食有关的人员就达2332人，分为22种官职，并且书中还出现了“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”、“八珍”等饮食的名称。稍后的《礼记》在其《月令篇》、《礼运篇》、《内则篇》等中又有许多有关当时黄河中下游地区饮食文化的记叙，其中提到周代“八珍”及周代的风味小吃饵（点心），成为中国有关方面的最早记录。 与黄河中下游地区饮食文化相对应，人们也开始研究和记录长江中下游的饮食文化，如屈原及其弟子的作品总集——《楚辞》中，就有许多作品是歌颂当时楚国的酒与食品，特别是宋玉的《招魂》中提到许多食品和饮料名称，被誉为中国最古的菜谱。在战国末期又出现了专门的烹饪著作——《吕氏春秋·本味篇》，篇中记叙了商汤以厨技擢用伊尹的故事及伊尹说汤的烹饪要诀：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微机，口弗能言，志弗能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数。”该烹调理论成为中国以后几千年饮食烹调的理论依据。 二、秦汉时期 秦汉时期，中国成为统一的多民族国家，这便促进国内各地各民族的饮食文化的交流，相应地饮食文化研究也上了一个新台阶，特别是追求长寿等道术的流行更进一步促进食疗理论的发展。 在秦汉时期的许多词赋中都大量记叙当时的饮食物品，如：司马相如的《上林赋》、枚乘的《七发》、杨雄的《蜀都赋》等。在王褒的《憧约》、史游的《急就篇》及一些字典（杨雄的《方言》、许慎的《说文解字》、刘熙的《释名》）中也提及了当时的饮食文化内容。其中王褒的《憧约》中有“烹荼”、“买茶”的文字，是“荼”发展为“茶”字的最早由来。并且出现了研究食疗的专著，主要有《黄帝内经》、《神农本草经》和《山海经》等，为以后食疗理论的形成奠定了基础。 《黄帝内经》为世人假托“黄帝”所作。全书24卷，共81篇，是中国较早的医学典籍。该书在《四气调神大论》中提出，医学的目的是“不治已病，而治未病”；《生气通天论》中提出要维持健康，保持长寿就必须调和五味；《汤液醪体论》中提到酒在治疗疾病中的效用；《藏气法事论》中论述了饮食和养生的关系，提出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为配，气味合而服之，以养精益气”的养生理论，成为后来的中医“三分治疗七分养”的理论依据。此外，《内经》还提供了治疗颜面神经障碍、孕妇胃膈闷胀、消渴病人的口感不适、妇女血枯等病若干具体方剂。

谈谈对中国饮食文化的看法

谈谈对中国饮食文化的看法 中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借用吃的形式表达了一种丰富的心理内涵。 吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型，当然还讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。 我认为，中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系. 精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。 美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。 美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。 中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。 对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。

中国传统饮食文化的继承与发展

中国饮食文化 论文题目：中国传统饮食文 化的继承与发展 中国传统饮食文化的继承与发展 摘要：中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分。自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。他在发展过程中有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期，在中国饮食史上占据重要的历史阶段。现代，随着经济的发展，中国传统饮食文化的传

承与发展是非常重要的。 关键词：中国饮食文化，继承与发展 饮食是人们赖以生存的基础，法国一位著名的学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即又人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 一、中国传统饮食文化 中国饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义建国方略》：“中国近代文明进步，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；二中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括物质层次，包括饮食结构和饮食器具；行为层次，包括烹调技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。 1、中国饮食文化的发展 在我国历史上饮食文化出现了这么四个高峰：大约1万年前左右，中国进入新石器时代。随着种植业、养殖业和制陶业的发展，我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段，告别了单纯依赖自然的生活方式，经历了大约50个世纪，创造出相当灿烂的原始饮食文化。约在4000多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝，经历商朝和周朝，统称“三代”，约延续了16个世纪，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。三代在原始社会丰厚的食料生活的基础上，又前进了一大步：开始进行国土开发，在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地区，先后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田，那时大抵能亩产一石，成为中国最早出现的一批稳产高产田，初步奠定了大农业的基础。三代出现了较系统的烹调理论，反映了认识食料的一定深度和广度，以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成套经验，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。从战国到南北朝，约经历了10个世纪，是中国封建社会向上发展时期。在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，

中国饮食文化

中国饮食文化 中国饮食文化博大精深、源远流长，自古以来，饮食文化不断发展，丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。现代，随着经济的发展，绿色饮食日益受到人们的关注，逐渐形成了中国特色的饮食文化。 中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，哲学家更是如此。庄子认为上古社会最美好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。先秦哲学家中最富于悲观色彩的庄子尚且如此。那么积极入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韩非等人就更不待言了。 中国人对付鬼神也像处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系。西洋人悼念亡者一束鲜花就可以了，中国人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同待待遇（一般还要高一档）。古代祭祀鬼神都有食物，而且根据鬼神的贵贱亲疏和他企盼的大小决定祭祀食品的丰俭。这完全与老百姓对付骑在他们头上的官吏一样，因此有人说祭祀不过是人对鬼神的贿赂。 中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”满天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。 俗话说，“民以食为天”，又说，“人生在世，吃穿二事”，说的直接些就是一种“吃”的文化。中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。。中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。总之，中国的饮食文化可谓源远流长。 以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋.本味》）。中国人的饮食历来

谈中国饮食文化与饮食产业的融合发展

谈中国饮食文化与饮食产业的融合发展 内容摘要：中国饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食生产与消费的文化综合体，具有鲜明的民族特色和魅力。本文从经济学角度对饮食文化与产业发展进行分析，提出饮食文化是发展饮食产业必不可少的媒介。挖掘饮食文化价值，将饮食文化与饮食产业有机融合，促进饮食产业发展，可实现文化价值与经济价值的双赢。 关键词：饮食文化文化营销饮食产业 饮食文化是人们在食物生产与消费活动中所体现的物质和精神的总和，它是人类社会文化的一个重要组成部分，因而受社会物质生产与经济发展的影响极大。饮食文化与饮食产业的关系反映了中国传统饮食文化与现代商品经济活动相结合，在食品的生产、营销和消费领域所创造的物质财富和精神财富的总和。 饮食文化与饮食产业的关系的重点是，在饮食消费日益商业化的条件下，如何继承和发扬中国饮食文化的优良传统，借鉴其它学科的研究成果，探索与揭示现代食品文化和食品消费服务文化，让饮食文化在商业中发挥精神旗帜作用、价值支撑和对未来发展的牵引作用，并成为发展商业的有效促进因素（李志刚，1997）。 饮食文化 （一）中国饮食文化的内涵 中国饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术等的文化综合体。饮食是人类生存最基本的需要。饮食文化就是以食品为物质基础所反映出来的人类精神文明，是人类文化发展的一种标志。因为饮食的重要性，饮食文化往往居于文化的核心地位。 中国饮食文化是一个宽泛的概念，其内容可以国家、地域、民族、宗教、食源、生产工艺、炊饮器皿、消费层次、文化品位等进行分类。从饮食文化的内部结构可分为：饮食物态文化、饮食制度文化、饮食行为文化、饮食心态文化等。广义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的一切物质文化和非物质文化的总和；狭义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的非物质文化，如饮食风俗、饮食思想、饮食行为、饮食技术等。 （二）中国饮食文化的特征 经过几千年的发展，随着原料的几经变化、烹调技术的完善以及外部物质条件的影响，中国饮食文化在其历史发展中逐步地形成独有的特征（冯玉珠，2009）。 一是生存性。以“民以食为天”为例，可见对于饮食文化的生存性这一特征是没有疑义的。饮食是人类生存和发展的根本条件。世界上没有生命就没有一切，而所有的生命都需要营养。 二是传承性。不同国家，不同民族，由于区位文化的长久迟滞及内循环机制下的代代相传，使得区域内的饮食文化保持着传承。诸如食物原料品种及其生产、加工，基本食品的烹制方法，饮食习惯与风俗等等。 三是地域性。由于食物原料分布地域性强，各地发展程度不一，在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下，形成了许多风格不尽相同的饮食文化。“一方水土养一方人”，从某种程度上来说，地理环境是人类生存活动的基地。人类为了要生存下去，就不得不努力观察、利用和改造环境，以便进行有效的文化活动，从而直接获取人们生存所必需的生活资料，即形成因地域不同而千差万别的饮食

1 中国饮食文化授课提纲

1 中国饮食文化授课提纲 一、中国饮食“民以食为天”，饮食对人类的生存和繁衍起着决定性的作用，五代时晋泉州道人谭景升在《化书》中说过：“一日不食则惫，二日不食则病，三日不食则死，民事之急无甚于食。”此道理深刻地说明了饮食对人类自下而上的重要性。作为中国饮食文化的物质财富，主要由主食、副食和饮品三个部分构成。中国饮食的宗旨是：以味为核心，以养为目的。二、中国文化文化所涵盖的范围很广，最基本的定义可以归纳为两大类：一类是广义的“文化”概念，即人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及相互联系的事物的总和；另一类是狭义的“文化”概念，即人类实践活动中一切行为、精神现象及其联系的总和。(张廉明、孙玉书、陈学真) 文化可以划分为两大体系：技术体系和价值体系。文化的技术体系是指人类在加工自然而成的技术的、器物的、非人格的、客观的东西。文化的价值体系是指人类在加工自然，塑造自我的过程中形成的规范的、精神的、人格的、主观的东西。三、中国饮食文化及基本特征（一）中国饮食文化中国饮食文化是指中国人在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。中国饮食文化技术体系包括烹饪生产过程中的技术要素，生产技术产品、消费方式以及上述诸方面之间的联系及其发展、演变。凡是从物质形态表现出来的都应属于中国饮食文化技术体系的范围。中国饮食文化的价值体系是指中华民族在长期饮食生活实践中形成的规范的精神的、人格的、主观的文化成就。其中包括学科理论及有关联系、比较等研究成果和在饮食生产消费过程中所产生的价值观念和行为准则。例如，在历史名宴中所追求的精食、佳茗（茶）、美器、可人（美女）、良辰（吉日吉时）、美景（环境）、韵事（文化内涵）等方面的完美统一，体现了与宴者的价值观念和审美情趣。（中国以味为核心；以养为目的）（二）中国饮食文化的基本特征中国饮食文化之所以能卓立于世界饮食文化之林，基于它所具有的鲜明而突出的特点。主要表现在以下三个方面：1．中国饮食文化有着漫长的发展历程、

我对中国饮食文化的理解

我对中国饮食文化的理解 摘要：中国是文明古国，亦是悠久饮食文化芝地。中国饮食文化是一种广视野、深层次多角度、高品位、历史悠久的区域文化，是中国各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边和世界的物质财富和精神财富。 关键字：中国饮食文化；特点；食具研制；食物器皿；营养保健；饮食审美；影响；弊端 人生在世，吃穿二事，很早我们就只到了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。 中国饮食文化的历史源远流长，拨打精深。它经历了几千年的发展历史，已经成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期待发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具体独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 一、饮食结构 我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便举例菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、吓等物经烤煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食结构。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦芥、土豆红薯和各种藻类也占有一席之地。除了米线以外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。 二、食物制作 中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品位爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜等等。各色菜系的制作方法更有特色：京菜的涮、烤；湖北菜得煨、滑；四川菜则以味多、味广、味重、味辣及多变为特色······中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于口味饿精美。而美味的产生，又在于五味的调和。同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。中国的饮食强调味道，口感

中国饮食文化发展历史

茶文化 包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。中国人民历来就有“客来敬茶”的习惯，这充分反映出中华民族的文明和礼貌。 茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种茶文化 文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁，是为一不；景色不好，为一不；品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不，共为三不。碰到这种情况，最好是不作艺术的品饮，以免败兴。 酒 中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化[1]的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。 酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。 酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得

中国饮食文化研究复习过程

中国饮食文化研究

重庆交通大学 结课论文 课程名称: 科学研究方法与论文写作 论文题 中国饮食文化研究 目： 授课老 师： 学院: 专业: 姓名: 学号:

日期 目录摘要 Abstract 关键字 一、前言 二、饮食文化 1、特点 1.1中国饮食文化的继承性和发展性 1.2 中国饮食文化的地域性 1.3中国饮食文化的民族宗教性 1.4 中国饮食文化的开放性 2、现状 3、快餐文化 4、发展趋势 5、发展中存在的问题 三．小结 四、参考文献

中国饮食文化研究 摘要：人生在世，吃穿二事。回顾中华上下五千年，所有的发展离不开饮 食。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。从商周开始，钟鸣鼎食，到满、清的满汉全席，每一样经典菜式，都是从生活中不断的研究而来。饮食行业也成为三百六十行长久发展的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。而如今步入二十一世纪，由于世界饮食文化的冲击，尤其是西方的快餐文化，使得我国的饮食文化需要紧跟时代潮流，不断地融合创新，形成有中国特色的饮食文化。 Abstract : Living in the world,just food and clothing the two things . Review of the 5000 years, all the development can not do without food. So in total all kinds of dazzling delicacy is born since ancient times and last a long time . From the Shang Dynasty to the Qing Dynasty, it’s luxurious, and every classic dishes are from life in the continuous research.The catering industry has also become one of the 360 industry for long-term development of the business, while the catering industry has formed its own unique culture, in other word,it is a kind of "eat" culture.And now into twenty-first Century, due to the impact of the world's food culture, especially the western fast food culture, so that our country's food culture needs to keep pace with the times, constantly integration and innovation, and form food culture.of Chinese characteristics. 关键字：饮食文化特点现状及发展趋势快餐文化融合与创新

中国饮食文化的过去、现在和将来

饮食文化概论论文 《中国饮食文化的过去、现在和将来》 摘要：中国饮食文化博大精深、源远流长，历经几千年而生生不息如此博大的饮食文化最初源自以食为天的儒家饮食思想、养生为尚的道家饮食思想和茹素修行的佛家饮食思想随着儒释道三教的合一，逐渐出现了饮食思想的认同中国饮食文化在发展的过程中逐渐出现流变与分期，最终形成中国以八大菜系为主、各地方特色菜系蓬勃发展的繁荣局面进入新社会之后，对于饮食，由原来的解决温饱上升到"吃档次"，再上升到"吃稀奇"，在吃遍天下之后，饮食进入了另一种境界，增加了各种文化内涵，并且由于外来饮食的引入，出现了中外饮食交融的现象在将来，饮食将朝向三个发展方向：一个是实惠，一个是品位，一个是古怪。 关键词：饮食思想源头、流变、分期、八大菜系、现状、前景 中国历经上下五千年的文明，饮食文化也经久不衰、历久弥新，随着中华民族的繁盛进入现代，成为中华民族引为骄傲的物质文明和精神文明的重要载体，为世界越来越多的国家、民族、地区认同、接受，被公认为人类饮食文化中的重要体系之一。 1中国饮食文化的过去 1.1饮食思想的源头 一种文化的形成必定有一种思想的支撑，饮食文化也不外乎如此支撑中国博大精深的饮食文化的思想有三个主要源头，它们分别是儒家的饮食思想、道家的饮食思想和佛家的饮食思想。 1.1.1以食为天--儒家的饮食思想 早在春秋战国时代，中华民族的先圣就已经对饮食有自己的独到见解孟子说，“食、色，性也”《礼记·礼运》中说，“饮食男女，人之大欲存焉”“食和性不仅是人类本能的欲望，而且是天下之大欲，这一‘大'字，把饮食提高到了至上的地位”[1]在儒家的饮食理论中，饮食不仅是满足口腹之欲的需求，更重要的是与天理相通，《左传》中“民之所欲，天必从之”，表现出人欲和天理相应的必然性到汉代董仲舒天人合一思想的深化，使这一观念系统化。 在儒家的饮食思想中，饮食即是天理这一观念发展到极致的表现形式是，“民以食为天”的广为流传，这使人人与之不可分离，而又习已为常的饮食被推崇为天理，进入至高无上的信念，高度凝炼地表述了民食即天理的伦理观念这一观念在中国流传广泛，真可谓家喻户晓，妇孺皆知从传授农艺的《劝农书》“民为邦本，食为民天”到户户持有的家训“食为民天，

中国饮食文化特点

中国饮食文化特点 教学目标： 了解中国的饮食文化。 教法：讲授法 教学过程 一、导入新课： 有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 二、中国饮食文化的大致特点： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，实际上，

中国饮食文化试题与答案

A. 蒸 B. 煮 C. 烤 D. 炒 2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是 ( ) A. 大豆 B. 豌豆 C. 蚕豆 D. 扁豆 3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是 ( ) A.食量 B.食形 C.食境 D.食味 4． “庖丁解牛 ”出自我国古代著作 ( ) A. 《论语》 B. 《孟子》 C. 《庄子》 D. 《春秋》 5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的 ( ) A. 火炉 C. 风炉 6．鲁菜的代表名菜是 ( ) A. 大煮干丝：苏菜 C.鼎湖上素：粤菜 7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于 ( A. 唐代 C. 元代 8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为 ( ) A.文敬 B.回敬 C.互敬 D.代饮 9． “茶 ”字最早出现于 ( ) A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.明代 10．世界上第一部茶的专著是 ( ) A. 《茶录》 B. 《茶谱》 C. 《茶经》 D. 《茶苑总录》 12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是 ( ) A. 饮食礼仪 B. 饮食风俗 C. 饮食习惯 D. 饮食传统 B. 水炉 D. 木炉 B.宫保鸡丁：川菜 D.九转大肠 ) B.宋代 D.明代

13 ．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫 ( ) A. “先尝” B. “先品 ” C. “尝鲜” D. “品鲜 ” 14 ．记载纣王 “以酒为池，悬肉为林 ”的古代名著是 ( ) A. 《史记》 B. 《汉书》 C. 《左传》 D. 《资治通鉴》 15 ．我国的第一 部诗歌总集是 ( ) A. 《离骚》 B. 《楚辞》 C. 《诗经》 D. 《大招》 16 . 《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的 ( ) A. 吴承恩 B. 罗贯中 C.于慎行 D. 徐霞客 18 ．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之 ( ) A. “食补” B. “药补 ” C. “药膳” D. “食疗 ” 、填空题 (本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21．世界上最早培植小米和大米的国家是 ___________ 。 22．陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即 ______________ 。 23．民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于 _____________ 时期。 24．酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的 ___________ 。 25．道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的 ____________ ，成为我国消费文化的核心。 26．古代 _______ 的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。 27．中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显， 中式宴会更多的体现在 __________ 的交谊， 西 式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。 28．服气、服药和饮食在 _________ 教文化中具有相同重要的地位。 29．药膳是在中医药 ________ 的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。 30．我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是 _____________ 。 1. 中国古代将烹饪风味流派称为 ( ) A.帮口 B.菜系 C.道口 D.风派 2. 我国的茶叶根据制作工艺可以分为 ( ) A. 三大类 B. 五大类 C.七大类 D.九大类 3. “染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎 ,出现在 ( )

中国饮食文化论文

摘要： 中国饮食文化博大精深，从不同的角度反映了我国不同历史时期的政治、经济、科技、 文化等方方面面的信息， 蕴藏着我国先人留下的许多宝贵遗产。 早在两千六百多年前先人就 提出“民以食为天” ，在多方探讨食品原料的同时，也在关注食品的滋味及其营养价值，力 求做到尽善尽美。 同时我国自古就十分注重中外经济文化的交流与合作， 不但将自己的名特 食品源源不断的传到海外， 也从周边国家引进了一些新的食物品种和饮食方法， 从而为丰富 多彩的中华美食锦上添花。 从先秦到现在随着朝代的更替， 中国的饮食情况也发生着翻天覆 地的变化。 关键词 ：变化； 交流； 饮食； 、, 、- 前言： 目前，全世界各大城市几乎都有不同规模、不同风味的中餐馆，生意也都分外红火。 “吃在中国” 已成为天下人的共识， 这是我们中国人的骄傲。 但中国饮食的发展史却鲜为人 知，这篇文章正是探讨中国饮食历史， 帮助人们了解中国饮食的发展历史。 从先秦到写到民 国，随着阅读的深入，会将您带入一个伴随着时代变迁的，异彩纷呈的“吃的世界”里。 正文： （一）、先秦 先秦是个漫长的历史时期。仅从炎、 黄二帝 到秦始皇统一中国，也近三千年之久。 其中 主要分为：炎黄时期、尧舜禹时期、夏商周时期和春秋战国时期。 1、炎黄时期 当时的社会已有相当多的人口， 为了维持生 计， 身为部落首领的炎帝尝遍百草并创制了 耒、耜、犁、镰等农具，还教会了部民们因地制宜种植植物。炎帝也因此被称为“神农氏” 与此同时另一个部落的首领皇帝也基于同样的原因， 在教其部落成员驯养家禽、 家畜种植五 在炎黄时期，人们的主要肉类食品是猪、羊、鱼，粮食是粟、稻，蔬菜是白菜、芥菜和 油菜，水果是桃、李、梨，而饮料，除了白开水便是茶。具体吃法，不外乎烤、煮、蒸三种。 值得一提的是当时已经出现了油和盐。人们不仅懂得了“烹” ，还知道了“调” ，使饮食摆脱 了蒙昧而走向光明，人们进入了烹调时代。 2、尧舜禹时期 在这个时期， 中国古代国家已经形成。 舜在位期间发生了一次特大水患， 严重地威胁着 百姓的生命和财产安全。 禹用疏导的方法治理了水灾， 为恢复和发展生产创造了条件， 并引 导炎黄子孙一改过去以狩猎和采集为主的生活方式，走上了以农为本的道路。 在饮食方面，尧舜禹时期和炎黄时期相比，已发生相当大的变化。 其具体表现，主要有 以下几点： ① 在烹饪时完全摈弃了以往的烧石烤法，而普遍采用了煮蒸方式。因为此时制陶业已 十分发达，陶 制品的质量也大大提高。 ② 碎石工具已经出现。如：杵臼、石棒、石盘。它们可以将粮食脱皮，尔后再捣碎或 砸碎，吃起来 更方便些。 ③ 出现了素食。但此时素食只是供奴隶食用的粗劣食品。 ④ 诞生了“五味调羹” 。“羹”即菜汤，最早的羹是黄帝首创的“大羹” 。而“五味调 羹”，则 论吃的历史 学院及专业 ： ********** 班级： ******** 学号 ： ********** 姓名： ***

中国饮食文化2-中国饮食文化的区域性

【1】 第二章中国饮食文化的区域性 【2】 第一节中国饮食文化区位的历史考察 【3】 一、“饮食文化圈”的概念 文化圈的概念首先由德国的人种学家格雷布纳提出，此后，在地理学、历史学、文化学、社会学、民俗学等学术领域被广泛认可与运用。根据中国客观纯在的饮食文化的区域差异，用“饮食文化圈”的概念反映和表达中国饮食文化的区域性属性的特征，可以叫清楚地了解到不同民族、历史、地域、习俗在中国饮食文化形成过程中所起的重要作用。由此可以看出具有相同饮食文化属性的人群所共同生息相存的自然和文化生态地理单元。 【4】 二、中国饮食文化区位的类型 按照赵荣光的观点，中国饮食文化从17——18世纪，形成了12各饮食文化圈。分别是： 1.东北饮食文化圈 2.京津饮食文化圈 3.黄河中游饮食文化圈 4.黄河下游饮食文化圈 5.长江中游饮食文化圈

6.长江下游饮食文化圈 7.中北饮食文化圈 8.西北饮食文化圈 9.西南饮食文化圈 10.东南饮食文化圈 11.青藏高原饮食文化圈 12.素食文化圈 【5】 这种划分的依据是饮食文化在形成过程中的历史进程以及各区域饮食特征及习俗，但其中所牵涉到的因素多而且复杂。从了解饮食文化知识的角度上说，划分中国饮食文化圈也是为了理解的方便。 【也有人认为中国饮食文化圈可以只分为6个区域，分别是：华北、华东、西南、中南和西北饮食文化区。】 【6】 三、中国饮食文化区位形成的历史原因 （一）地理环境、气候、物产等地域因素——所谓靠山吃山，靠水吃水 （二）政治经济与饮食科技因素——经济的发展对饮食发展起着十分重要的作用。 （三）民族、信仰与饮食习俗因素——中国西部游牧民族文化区历史地形成了中北、西北、青藏高原彼此风格差异较大的三个饮食文化区位，其中除了历史地理气候等的影响之外，民族、信仰与饮食习俗也

中国饮食文化与美学(1)

论中国饮食文化与美学 [摘要]作为中国饮食文化，具有其在文化中不可替代的独特地位，因为它早已超，越了维持生存的本能，其目的不仅是为了获得个体生命的存在，而且还升华到满足人的精神需求的境地，成为人们积极地充实人生、提高人生体验的表现。中国的饮食，在某种意义上给予了中国人的哲学思想、审美情趣、伦理观念和艺术理想。这样，中国饮食文化的内涵，就已超越了维持个体生命的物质手段这样一表象，从而进到了一种超越生命哲学的艺术境界。 [关键词 ]传统饮食，古典美学，美学追求

绪言 中国饮食文化在其审美观念上，表现为对味的钟声和追求，中国文化的审美意识最初起源于人的味觉器官，这从美字的本义可以看出。《说文》中的美字从羊到大，从本义为甘，也就是说中国人最初的美意识源于甘中意的味觉的感受性。而甘字主要是指适合人的口味，所谓羊大，是指肥大的羊的肉对人们来说是甘的。所以甘给人以味觉上美得感受性。中国人原初的美意识，起源于肥羊肉的味甘这种古代人们味觉的感受性。中国人原初的美意识，先起源于味觉，然后扩展到嗅觉、视觉、触觉、听觉，又从官能性感受的五觉扩展到精神性的心觉，最后涉及到自然界和人类社会的整体，扩展到精神、物质生活中能到来美与美感的一切方面。由于中国文化中的美意识最初产生于人民的日常饮食活动，所以饮食中的味就成了中国美学的一个重要范畴。 中国饮食文化还以淡为美的风格的形成，还与中国知识分子的刻意追求有关。我们随便翻开烹饪史，都会发现许多与大文学家、大画家或者大书法家的名字或掌故有关的美味佳肴，如白居易亲制胡麻饼，王维的辋川小样，杨万里的素食豆豉，苏轼的东坡肉，等等，这其中绝大多数人都在追求一种清淡素雅的饮食风格，表现出人类自然或社会各种欲望的反叛，以便通过饮食上的清淡素雅来表现自己的生活理想和生命情趣，以及高雅脱俗的人格。除了味之外，中国饮食文化审美观念中所蕴含的思想还表现为和。和是中国古代文化重要的审美范畴，其基本特征是追求天人合一，人人和同，然其最初亦源于中国的饮食文化。调和鼎是饮食文化中的一个专门术语，后被用作治理国家的代称。饮食中的和，还表现在和何敦相互情感、整合社会人际关系。饮食所以合欢也，中国饮食除了要通过调味把菜食加工得精?美好吃外，还要注意饮食的主体人的主观能动性，也就是说要注意到人的生理、心理以及饮食者之间的融洽，概括起来即要讲究天时、地利、人和。所谓天时，不仅指随季节变化而饮食有所侧重，同时还要注意喜庆或年节时，有同平常截然不停地饮食方式和内容。地利除注意各地不同的饮食习惯外，还讲求环境优雅，亦即要有适当的饮宴长随，如许多大饭馆，房舍宽大，书画琳琅，置身其间，高雅情调骤生。不仅房舍，周围大自然环境也要优雅一人，近代兰亭雅叙所以传诵千古，原因之一便是环境幽雅。人和，即不仅仅是为了吃饭，而是席间要有高人雅士，才有情致。古人投壶行令、飞觞醉月，都是为了增情助兴。尤其是各种节日，都要大宴亲朋，这是便无形中起到了敦睦个人情感、整合人际关系、凝聚社会群体的作用。这样，日常饮食行为便一变成为加强政治教化、强化伦理规范的一种凝聚剂，使饮食打上了政治伦理的烙印，这也许是饮食之和的核心。 结论 中国文化中的饮食，在其本质上与中国古典美学精神是想通的。一方面，由于中国文化注重宗法伦理，注重现世的日常生活，所以整个中国人的生存方式并非超出日常生活，而是与日常现世生活有密切联系，与此相关的中国古典美学，便不太注重抽象的哲学玄想和构

论中国饮食文化

论中国饮食文化 肖苏娟 摘要：概述中国文化从古至今的发展，各种变化，了解中国饮食文化的发展史。 关键词：通过《中国饮食文化概论》我们可以了解到：中国饮食的起源与发展，中国饮食科学与人物，中国饮食民俗与礼仪，中国肴馔文化，中国筵宴文化，中国茶文化和酒文化。 前言： “以足民食, 以食为天”。中国饮食文化的起源, 是从使用火时开始的。火的使用促使人们脱离了“生吞活剥”、“茹毛饮血”的阶段, 一方面为人类烹调技术多样化创造了可能, 另一方面使人类产生了釜甄等烹饪工具, 从而饮食文化也就初现皖端。据考古发掘, 中国早在“山顶洞人”时就已能人工取火, 说明中国饮食文化的发端较早。其发展大致分为原始社会、先秦、秦唐、宋元明清等四个阶段。通过这些我们可以更多地了解中国饮食文化历史。 正文： 人生在世，吃穿二字，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但任需要与普通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食行业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。 我国自古以来就是一个多民族的国家，从区域文化差异和各少数

民族的关系可分为，东北.华北地区少数民族饮食文化，西北地区少数民族饮食文化，西南及中南地区少数民族饮食文化。各民族的饮食有所差异，东北.华北地区少数民族主要有满族,蒙古族和朝鲜，西北地区少数民族主要有回族和维吾尔族，西南及中南地区少数民族主要有藏族，苗族，黎族，壮族，土家族和傣族。 例如：满族人，喜欢吃甜食，爱吃蜂蜜，以杂粮为主爱吃猪肉。著名的有慈禧小窝头，努尔哈赤黄金肉，乾隆豆腐菠菜…‥ 蒙古族人喜欢吃奶制食品、牛肉、羊肉串、手扒羊肉，喝奶茶，饮奶酒…… 回族人以米面为日常主食，肉食以牛，羊肉为主，有的也吃骆驼肉，但是禁食主马，骡，狗和一切自死的动物，一切飞禽走兽。回族人喜欢饮茶和喜欢以茶待客。维吾尔族以面食为主喜食牛羊肉。常吃的有囊，羊肉抓饭、包子、面条等 藏族人一般一糍粑为主食饮用酥油茶及青稞酒。探秘爱吃风干牛羊肉，手抓羊肉和烤羊肉。苗族人喜欢吃糯米做的糯米粑粑和狗肉，酸菜，酸鱼，鸡西饭，狗稀饭……中国的传统节食俗有春节食俗，元宵节食俗，中和节食俗，清明节食俗，端午节食俗，重阳节食俗，腊八食俗，冬至食俗，祭灶食俗。在春节北方人吃饺子，而南方人吃糯米糕。元宵节吃汤圆。清明节吃清明节螺。端午节多吃粽子，江西人吃包子和蒸蒜，山东泰安人吃薄饼卷鸡蛋。重阳节饮菊花酒，吃重阳糕。腊八节喝腊八粥。冬至节吃饺子和混沌。祭灶时我们吃甜烧饼。人生食俗分为诞生食俗，结婚食俗，节庆食俗和丧事食俗。