2023年从业人员食品安全知识培训测试题及答案

2023年从业人员食品安全知识培

训测试题及答案

2023年从业人员食品安全知识培训测试题及答案

1、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训A.20B.30C.40（正确答案）D.

602、（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任A.政府负责人B.监管部门负责人C.餐饮服务单位负责人（正确答案）D.消费者

3、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查

A.每6个月

B.每1年（正确答案）

C.每18个月

D.每2年

4、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期限的，保存期限不得少于（）A.3个月；1年B.6个月；2年（正确答案）C.1年;1年D.1年；2年

5、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上

A.冷冻，48

B.冷藏，48（正确答案）

C.冷冻，24

D.冷藏，

246、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（）A.50gB.80gC.125g（正确答案）D.200g

7、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（）条件下存放A.10C以上B.20-25℃C.60C以下D.10C以下，60C 以上（正确答案）

8、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（）A.1小时B.2小时（正确答案）C.3小时D.4小时

9、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）A.从食品处理区去卫生间（正确答案）B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所

10、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）A.土豆、鲤鱼、鲸鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鳏鱼（正确答案）D.蘑菇、白菜、牛肉

11、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配（正确答案）C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是

12、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（）A.保持90℃10分钟以上B.保持100℃10分钟以上（正确答案）C.保持100℃5分钟以上D.保持90℃5分钟以上

13、关于食品加工下列叙述正确的是（）A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放（正确答案）C回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

14、以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（）A.食品添加B.鼠药C消毒剂D.剂炒勺（正确答案）

15、需要制热加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）A.60℃B.70℃（正确答案）C.55℃D.65℃

16、下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳（正确答案）

B.黑胡椒

C.桔子罐头

D.中式腊肠

17、选购放心肉，正确的做法是什么？（）A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类

是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买预包装熟肉制

品，要仔细查看标签D.以上做法都正确正确答案）

18、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）A.可按照国家有关标准使用B.有固定的场所单独存放C.不采购、不贮存、不使用（正确答案）D.仅对肉食品限量使用

19、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（）A.鲸鱼B.芹菜C.生豆浆（正确答案）D.豆腐

20、餐饮经营单位食品安全“三防设施”是指“防鼠、防尘、（）A.防盗B.防蝇C.防霉D.防潮（正确答案）

21、食堂的下列防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮措施错误的是（）A.食品处理区的门、窗应装配严密B.食品贮存应当分

类、分架存放，距离墙壁、地面均在50cm以上（正确答案）C.加工经营场所使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离D.食堂的排水沟出口和排

气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入

22、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到（）A.生、熟食品分开B.肉类、水产品分开C荤、素分开D.以上都对（正确答案）

23、有下列哪种情形且尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品；B.生

产经营过程中超范围、超限量使用食品添加剂；C.经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；D.餐饮服务提供者未按规定检查待加工的食品及原料，或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、使用E.以上都是（正确答案）

24、有下列哪种情形的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）A.食品生产者未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；B.餐饮服务提供企业未按规定定期维护、清洗、校验设施、设备；C.食品经营者未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格；E.学校、托幼机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任；F.以上都是（正确答案）

2023年从业人员食品安全知识培训测试题及答案

2023年从业人员食品安全知识培 训测试题及答案 2023年从业人员食品安全知识培训测试题及答案 1、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训A.20B.30C.40（正确答案）D. 602、（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任A.政府负责人B.监管部门负责人C.餐饮服务单位负责人（正确答案）D.消费者 3、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查 A.每6个月 B.每1年（正确答案） C.每18个月 D.每2年 4、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期限的，保存期限不得少于（）A.3个月；1年B.6个月；2年（正确答案）C.1年;1年D.1年；2年 5、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上 A.冷冻，48 B.冷藏，48（正确答案） C.冷冻，24 D.冷藏， 246、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（）A.50gB.80gC.125g（正确答案）D.200g 7、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（）条件下存放A.10C以上B.20-25℃C.60C以下D.10C以下，60C 以上（正确答案）

8、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（）A.1小时B.2小时（正确答案）C.3小时D.4小时 9、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）A.从食品处理区去卫生间（正确答案）B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所 10、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）A.土豆、鲤鱼、鲸鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鳏鱼（正确答案）D.蘑菇、白菜、牛肉 11、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配（正确答案）C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是 12、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（）A.保持90℃10分钟以上B.保持100℃10分钟以上（正确答案）C.保持100℃5分钟以上D.保持90℃5分钟以上 13、关于食品加工下列叙述正确的是（）A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放（正确答案）C回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 14、以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（）A.食品添加B.鼠药C消毒剂D.剂炒勺（正确答案） 15、需要制热加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）A.60℃B.70℃（正确答案）C.55℃D.65℃ 16、下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳（正确答案） B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠

2023年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库(附含答案)

2023年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库（附含答案） 目录简介 一、单选题：共72题 二、多选题：共37题 三、判断题：共42题 一、单选题 1.食品安全标准是（）。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 正确答案：C 解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。 2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染 正确答案：C 解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。 A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋 C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 正确答案：D 解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下

列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品 4.下列不能作为食品原料的物质是（）。 A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉 正确答案：A 解析：根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》 5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。 A、无标签的预包装食品 B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品 C、以病死的肉类为原料生产的食品 D、以回收食品为原料生产的食品 正确答案：B

2023年食品安全培训试题和答案（精选3篇）

2023年食品安全培训试题和答案（精选3 篇） 食品安全培训试题和答案1 一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。 ( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。 (√ ) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 (√ ) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 (√) 8、土豆发芽后就不应该食用。 (√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√ ) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X )

13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 (√ ) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。 (√ ) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√ ) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道

2023年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案

2023年餐饮服务从业人员食品安全知 识培训考试题及答案 1餐饮业经营者必须先取得(卫生许可证)方可向工商行行政管理部门申请登记。未取得(卫生许可证)的不得从事餐饮业经营活动。 2餐饮业从业人员每年至少进行一次(健康检查)新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得(健康证明)后方可参加工作。 3餐饮业经营者和集体用餐配送单位的(法定代表或负责人)是食品卫生安全第一责任人。 4凡患有(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、)等消化道传染病、(活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病)以及(有碍食品卫生)的疾病的不得参加直接入口食品的工作。 5餐饮业选址时必须远离(污染源)应距离暴露的垃圾、垃圾场、坑是厕所、粪池等(25)米以上。 6餐饮加工厂所内不得(圈养、宰杀、)获得禽畜类动物、再加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所(25)米以上7采购餐饮原料适应索取(食品卫生许可证、卫生检验合格证、检疫合格证)等

8冷拼间要求应达到"五专“即：(专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备)。 9制售冷菜的三个关键环节是：保证切拼前的食品(不被污染、切拼过程严防污染)冷菜加工完毕应(立即食用) 10加工凉菜的工具、容器必须(专用)用前必须(消毒)用后必须(洗净并保持清洁) 11生熟食品的加工工具及容器应(分开)并有明显(的区分标志) 12奶油类原料应(低温)存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在(10)度以下或(60)度以上的温度条件下储存。 13烹调后至食用前存放的时间超过(2)小时的食物应当在(10)度以下或(60)度以上条件下保存 14食品处理去应按照(原料进入、原料处理。半成品加工、成品供应)的流程合理布局。 15生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过(1)小时 16餐具消毒的两种方法有(物理方法)和(化学方法)化学方法消毒按(除渣-洗涤-消毒-清洗)的过程进行

2023年度食品安全员考试题库附答案

2023年度食品安全员考试题库附答案 单选题部分 1.有关食品安全的正确表述是( ) 正确答案：B A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安 2.以下关于食品安全标准的说法正确的是( ) 正确答案：C A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准 3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是( ) 正确答案：D A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企营场所均需要申办许可证 4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是( ) 正确答案：D A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起( ) 个工作日内提出复检申请。正确答案：A A.7 B.10 C.15 D.30 6.餐饮服务提供者在一年内累计( )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药 品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。正确答案：B A.2 B.3 C.4 D.5 7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当( ) 正确答案：A A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是( ) 正确答案：A A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法 9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是( ) 正确答案：D A.生食类食品 B.裱花蛋糕； C.所有冷食类食品； D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘 10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区( ) 正确答案：B A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D.以上都不是 11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后( ) 正确答案：B A.3个月 B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月 C.12个月 D.18个月 12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容( ) 正确答案：C A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员 自处罚决定作出之日起( )年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管

2023年新食品安全法培训试题及答案

2023年新食品安全法培训试题及答案 一、选择题 1. 食品安全的含义是指（）。 A.粮食安全 B.食品卫生安全 C.食品生产安全 D.环境卫生安全 答案：B 2. 被列为假冒伪劣食品的是（）。 A.腐败变质食品 B.明明是色香味俱佳的食品 C.含有不安全添加剂的食品 D.营养价值差的食品 答案：B 3. 在食品添加剂使用中，应当遵循的原则是（）。 A.允许超量使用

B.优先使用化学合成类食品添加剂 C.优先使用天然类食品添加剂 D.先加工再控制 答案：C 4. 生产加工企业对从业人员进行的安全生产培训和技能培训应当（）。 A.不定期进行 B.定期进行 C.全年都可以进行 D.不进行 答案：B 5. 食品安全国家标准的强制性条文执行日期是（）。 A.标准发布同日 B.标准发布后一年 C.标准发布后三年 D.标准发布后五年 答案：A

二、判断题 1. 餐具不需要经常清洗，因为高温殺菌。答案：错 2. 食品添加剂与自然毒素一样有害。 答案：错 3. 食品生产过程中的污染源是采购环节。答案：错 4. 食品从业人员从业前无需进行健康检查。答案：错 5. 食品是仅指固体食物。 答案：错 三、简答题 1.新食品安全法修订的主要目的是什么？

答：新食品安全法修订的主要目的是保障食品安全，促进食品产业健康发展。 2.食品添加剂的种类有哪些？ 答：食品添加剂的种类包括防腐剂、色素、甜味剂、酸味剂、稳定剂、发泡剂以及其他功能性添加剂。 3.食品安全国家标准和行业标准有何区别？ 答：食品安全国家标准是指由国家标准化管理委员会发布并由相关行政部门监督执法的强制性标准；而行业标准是指由相关行业组织或企事业单位依照法律规定制定和发布，能够规范行业行为但不具有强制力的标准。 4.食品生产加工企业的运营管理需要具备哪些条件？ 答：食品生产加工企业的运营管理需要具备以下条件：具有规范的产品生产加工工艺、安全卫生控制措施、风险分析评估和危害

2023食品安全培训考试题及答案,2023年食品安全培训考试试题

2023食品安全培训考试题及答案,2023年食 品安全培训考试试题 2023食品安全培训考试题及答案,2023年食品安全培训考试试题 D.造成十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的； 4、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD)。 9A.应当建立健全食品安全管理制度B.对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作D.依法从事生产经营活动 5、食品生产企业应当就(ABCD)事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。 A.原料采购、原料验收、投料等原料控制 B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制 C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制 D.运输和交付控制 6、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者

有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？(ABCD)A.应当立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况7、保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由(ABC)制定、调整并公布。 A.国务院食品药品监督管理部门 B.国务院卫生行政部门 C.国家中医药管理部门 D.国务院质量监督部门8、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，由(AC)立即制定、修订。 A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门 9、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由(AC)制定、公布。 A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门 10、生产(ABCD)的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。

2023年食品生产安全管理人员食品安全法基础知识考试题库(附含答案)

2023年食品生产安全管理人员食品安全法基础知识考试题库（附含答案） 一、单选题 1、保健食品声称保健功能，应当（），不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。 A.具有实验数据支持 B.具有科学依据 C.得到消费者认可 D.具有市场价值 ［试题答案］:B 2、为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。 A、食品卫生法 B、食品安全法 C、食品质量法 D、农产品质量安全法 ［试题答案L B 3、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。 A、2009年5月1日

B、 2009年6月1日 C、 2015年6月1日 D、 2015年10月1日 ［试题答案］:D 4、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是0。 A、保证食品安全 B、保障食品生产 C、保护食品经营 D、严惩违法行为 ［试题答案］:A 5、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国()从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。 A、领域内 B、范围内 C、境内 D、以上都不是 ［试题答案］:C 6、食品安全法规定，()对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。 A、县级以上地方人民政府 B、地方各级市场监督管理部门 C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门

［试题答案］:A 7、（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（P4第十二） A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业 ［试题答案］:A 8、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。 A.主体责任 B.社会责任 C.民事责任 D.第一责任 ［试题答案］:B 9、食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（） A、预先定量包装的食品 B、预先定量包装或者制作在包装材料的食品

2023食品安全培训试题及答案 _1

2023食品安全培训试题及答案 2023食品安全培训试题及答案 一、单项选择题(25题) 1、质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参与现场核查工作。（） A、国家级 B、省级 C、地市级 D、县级 答案：A 2、食品生产加工企业隐瞒有关状况或者提供虚假材料申请食品生产许可旳，不予受理或者不予许可，予以警告。该食品生产加工企业年内不得再次申请食品生产许可。（） A、0.5 B、1 C、2 D、3 答案：B 3、食品生产者发现其生产旳食品不符合食品安全原则，应当立即，召回已经上市销售旳食品，告知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状况 A、采用措施 B、整改 C、告知 D、停止生产 答案：D 4、《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有如下哪一种核查项目：。（） A、对企业过程质量管理旳规定 B、对关键质量控制点旳规定

C、对企业检查设备旳规定 D、对企业检查制度旳规定 答案：B 5、《不合格改善表》重要用以协助食品企业不停改善企业旳食品安全管理，一般不合格项一般可以在个月内完毕改善。（） A、1 B、2 C、3 D、4 答案：A 6、发证检查中，对于企业在食品标签上标注旳明示指标，检查机构进行检查。（） A、所有都要 B、按国家、行业强制性原则 C、按卫生原则 D、按企业原则 答案：A 7、具有“*”号检查能力旳企业可自行检查，不具有“*”号检查能力旳企业应委托检查。但都视为。（） A、具有委托出厂检查能力 B、不具有委托出厂检查能力 C、具有出厂检查能力 D、不具有出厂检查能力 答案：C 8、属于《审查通则》中规定旳食品生产加工企业是。（） A、销售食品企业

2023年餐饮行业食品安全及相关法规知识试题库(附含答案)

2023年餐饮行业食品安全及相关法规知识试题库（附含答案） 一、选择题（多选、单选） 1.以下哪种情况不符合食品安全要求？ A.菜单上标有“无公害食品”字样的菜品 B.厨房内使用明火煮菜 C.食品摆放在室温下过久 D.炒菜时使用过期的食用油 正确答案：D。炒菜时使用过期的食用油是不符合食品安全要求的行为，因为过期的食用油会产生有害物质，对人体健康有害。而A选项中的无公害食品.B选项中的明火烹饪和C选项中的室温存放都是可以接受的，但也需注意相应的操作方法和时间限制。 2.下列哪些食品不宜在微波炉中加热？ A.鸡蛋 B.奶酪 C.土豆 D.葡萄干

正确答案：A.B。鸡蛋和奶酪都不宜在微波炉中加热，因为这两种食品容易被加热过度导致失去营养价值或产生有害物质。而土豆和葡萄干可以在适当的条件下在微波炉中加热。 3.关于食品安全管理制度的说法正确的是哪一个？ A.餐饮经营者只需保证食品卫生安全即可 B.餐饮企业应在食品安全方面建立健全的管理制度，并按照规定履行相关责任 C.餐饮从业人员无需接受专业培训 D.餐饮企业应该允许消费者自由进入厨房观察 正确答案：B。关于食品安全管理制度，正确的说法是餐饮企业应在食品安全方面建立健全的管理制度，并按照规定履行相关责任。除此之外，餐饮经营者还应当确保食品卫生安全，餐饮从业人员也需要接受专业培训。而D选项中的观察厨房并不被推荐，因为这会影响到餐饮企业的正常经营和食品安全。 4.下列哪些因素最容易导致食品中毒？ A.食品过期 B.环境卫生差 C.食品加工不符合规范

D.食物材料新鲜 正确答案：A.B.C。食品过期.环境卫生差和食品加工不符合规范都是导致食品中毒的常见原因。食品过期会使食品变质产生有害物质，影响人体健康；环境卫生差容易滋生细菌病毒等有害物质，污染食品；而食品加工不符合规范则可能导致食品受到了污染或者处理不当。与此相反，新鲜的食物材料对于食品的安全和营养价值是有益的。 5.如何正确存放剩菜？ A.直接放入冰箱 B.使用塑料袋密封后放入冰箱 C.放置在室温下 D.食用后再存放 正确答案：B。正确的剩菜存放方法是使用塑料袋等密封容器将其装好后，放入冰箱中保存。这样能够避免空气和细菌的污染.减少水分的蒸发和食物的氧化，有助于保持食品的新鲜度和口感。另外，不应该将剩菜放置在室温下超过2小时以上，以免细菌滋生和食物变质，也不应该先食用后再存放，因为这样做会增加食品受到细菌污染的可能性。 6.下列哪些食品常用于诈骗消费者？ A.地沟油

2023年广东省食品安全管理人员培训知识考试题库(最新版)

2023年广东省食品安全管理人员培训知识考试题库（最新版） 一、单选题 1.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。 A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染 参考答案：C 2.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是() A、－15℃～0℃ B、0℃～9℃ C、8℃～60℃ D、61℃～70℃ 参考答案：C 3.以下关于食品安全标准的说法正确的是() A、食品安全标准是鼓励性标准 B、食品安全标准是推荐性标准 C、食品安全标准是强制性标准 D、食品安全标准是自愿性标准

参考答案：C 4.食品污染对人体健康会带来的危害不包括() A、急性中毒 B、慢性中毒 C、食品腐败 D、致癌 参考答案：C 5.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩() A、切即食牛肉 B、切生牛肉 C、炖牛肉 D、洗生牛肉 参考答案：A 6.GB14881-2013是()标准。 A、危害分析与关键控制点 B、乳制品良好生产规范 C、食品生产通用卫生规范 D、食品生产安全规范 参考答案：C 7.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、5年内

B、10年内 C、20年内 D、终身 参考答案：D 8.《广东省食品安全条例》是()类？ A、行政法规 B、地方性法规 C、规章 D、法律 参考答案：B 9.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()。 A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋 C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 参考答案：D 10.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()分钟以上 A、10 B、15 C、20 D、30 参考答案：D

2023年食品安全管理及相关法规知识考试题(附含答案)

2023年食品安全管理及相关法规知识考 试题（附含答案） 一、选择题 1.食品安全管理的目的是什么？ A、保障消费者健康和安全 B、提高企业经济效益 C、满足政府监管要求 D、所有以上选项都是 正确答案：D 2.食品安全管理的三个基本原则是什么？ A、预防、监测、处置 B、生产、销售、消费 C、安全、卫生、营养 D、所有以上选项都是 正确答案：A 3.食品安全法的适用范围是什么？ A、只适用于食品生产、经营者

B、只适用于食品进口、出口、运输、储存等环节 C、适用于食品生产、经营者和消费者 D、所有以上选项都是 正确答案：C 4.食品安全风险评估的目的是什么？ A、发现潜在的食品安全问题 B、确保食品安全符合标准 C、促进食品行业发展 D、所有以上选项都是 正确答案：A 5.食品安全监督抽检应该覆盖哪些方面？ A、食品生产、经营者的资质和经营行为 B、食品的质量和安全性指标 C、食品包装和标识是否符合标准 D、所有以上选项都是 正确答案：D 6.对于食品生产企业来说，建立完善的食品安全管理制度需要考虑哪些方面？

A、员工的培训和管理 B、设备的维护和保养 C、原材料的选择和釆购 D、所有以上选项都是 正确答案：D 7.食品安全管理的核心是什么？ A、预防和控制食品安全风险 B、提高企业经济效益 C、保障消费者健康和安全 D、所有以上选项都是 正确答案：A 8.食品生产过程中，应该如何保证原材料的质量？ A、严格执行进货验收制度 B、选择有资质的供应商 C、不定期对原材料进行检测 D、所有以上选项都是 正确答案：D 9.在食品销售环节中，应该如何确保食品质量和安全

2023年餐饮服务食品安全法及食堂工作人员培训检测安全知识试题附含答案

2023年餐饮服务食品安全法及食堂工作人员培训检 测安全知识试题(附含答案) 目录简介 一、单选题：共115题 二、多选题：共103题 三、判断题：共20题 一、单项选择题 1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是(C) A、2008年2月28日 B、2008年6月1日 C、2009年2月28日 D、2009年6月1日 2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由 (D)负责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门 3＞《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)o

A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年 4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。 A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍 5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。 A、同等 B、连带 C、主要 D、次要 6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B） A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金 7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。 A、1年 B、2年

c、3年D、5年 8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。 A、3 B、6 C、8 D、10 9、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 A、3 B、5 C、7 D、10 10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。 A、1 B、2 C、3 D、4 11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。 A、6个月 B、1年 C、3年 D、5年 12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度, 配备专职或者兼职（A）o

2023年食品安全知识竞赛培训试题及答案

2023年食品安全知识竞赛培训试题及答案 一、简答题(共15题) 1.保全人员、现场作业人员洗手消毒的时机是： 答：a、进入车间以前;b、上厕所以后;c、连续工作2~3小时后;d、手接触赃物;e、吸烟用餐后。 2、5S是什么意思? 答：整理、整顿、清扫、清洁、素养 3、公司的化学品可分为哪三类? 答：危险化学品、易制毒品、一般化学品 4、食品危害包括那些内容?请分别举例说明(每种至少两个) 答：生物性污染(致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物)化学性污染(杀虫剂、洗涤剂、重金属、滥用添加剂等)物理性污染(金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等) 5.我们工厂的清洁区有哪些? 答：方便面生产车间，调理粉包混料室，调理酱包包装车间，调理粉包包装车间 6.请简述调理车间与食品接触的设备润滑点有哪些? 答：酱包包装机：封辊轴承/打酱泵

菜包包装机：封辊轴承 粉包包装机：封辊轴承 7.制造车间允许使用的清洗剂、消毒剂有哪些?(至少说出4种，标示食品级的需说明食品级，否则判错) 答：45℃以上热水、洗手液、次氯酸钠(食品级)、氢氧化钠(食品级)、食盐(食品级)、碳酸钠(食品级)、3%-8%盐酸、75%酒精(食品级) 8.车间内排水沟除了分别由制面、调理安排每班清洁外，还应如何消毒? 答：每周250-300ppm 次氯酸钠消毒一次，于《废弃物收集区域消毒记录表》记录。 9.应如何安装捕杀器具? 答：1.在有裸露的产品或原辅料的区域，不使用电击式灭蝇灯;2.灭蝇灯的安装高度在 1.5m-2.2m之间，同一工厂内统一安装高度;3.使用药物的鼠类诱饵站必须上锁且设有明显的警示标志。 10.原物料进入生产车间之前，应如何做? 答：1.存放在恒温库、冷藏库及冷冻库中原料必须按规定之路径、入口或通道进入生产车间，以减少中转过程污染，且运输工具必须洁净。2.进入车间的原料或物料均需经过对外包装表面进行基本的除尘处理，外包装脏污之原物料禁止进入车间。

2023年食品安全员培训试题答案

一、单项选择题(25题) 1、质量技术监督部门根据需要，可拟定技术专家参与现场核查工作。( ) A、国家级 B、省级 C、地市级 D、县级 答案：A 2、食品生产加工公司隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工公司年内不得再次申请食品生产许可。( ) A 、0.5 B 、1 C 、2 D 、3 答案：B 3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即 ,召回已经上市销售的食品，告知相关生产经营者和消费者，并记录召回和告知情况 A、采用措施 B、整改 C 、电话告知D、停止生产 答案：D 4、《食品生产加工公司必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目； A、对公司过程质量管理的规定 B、对关键质量控制点的规定 C、对公司检查设备的规定 D、对公司检查制度的规定

答案：B 5、《不合格改善表》重要用以帮助食品公司不断改善公司的食品安全管理，一般不合格项通常可以在个月内完毕改善。( ) A 、1 B 、2 C 、3 D 、4 答案：A 6、发证检查中，对于公司在食品标签上标注的明示指标，检查机构进行检查。( A、所有都要 B、按国家、行业强制性标准 C、按卫生标准 D、按公司标准 答案：A 7、具有“*”号检查能力的公司可自行检查，不具有“*”号检查能力的公司应委托检查。但都视为 A、具有委托出厂检查能力 B、不具有委托出厂检查能力 C、具有出厂检查能力 D、不具有出厂检查能力 答案：C 8、属于《审查通则》中规定的食品生产加工公司是。( ) A、销售食品公司 B、流动制作食品加工厂点 C、现制现销公司

2023年食品安全从业人员必备知识考试试题

2023年食品安全从业人员必备知识考试试题 某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760- 2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。 重新包装上市 作为原料生产其他品类产品 无害化处理、销毁(正确答案) 内部食堂使用 答案解析：《食品安全法》第63条：食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 自查(正确答案) 风险 检验 防范 答案解析：《食品安全法》第47条：食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（） 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案) 防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案解析：《食品安全法》第 33 条（六）：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输； 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料 国务院食品安全监督管理部门 国务院农业行政部门 国务院卫生行政部门(正确答案) 国家出入境检验检疫部门 答案解析：《食品安全法》第37条：利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。 食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。 先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件 按照食品安全标准进行检验(正确答案) 根据以往经验判断是否可以使用 依照专家意见处理 答案解析：《食品安全法》第50条：对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

2023年食品安全员培训试题答案

一、单项选择题(25题) 1、_____质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参与现场核查工作。（） A、国家级 B、省级 C、地市级 D、县级 答案：A 2、食品生产加工企业隐瞒有关状况或者提供虚假材料申请食品生产许可旳，不予受理或者不予许可，予以警告。该食品生产加工企业_____年内不得再次申请食品生产许可。（） A、0.5 B、1 C、2 D、3 答案：B 3、食品生产者发现其生产旳食品不符合食品安全原则，应当立即，召回已经上市销售旳食品，告知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状况 A、采用措施 B、整改 C、告知 D、停止生产 答案：D 4、《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有如下哪一种核查项目：。（）

A、对企业过程质量管理旳规定 B、对关键质量控制点旳规定 C、对企业检查设备旳规定 D、对企业检查制度旳规定 答案：B 5、《不合格改善表》重要用以协助食品企业不停改善企业旳食品安全管理，一般不合格项一般可以在个月内完毕改善。（） A、1 B、2 C、3 D、4 答案：A 6、发证检查中，对于企业在食品标签上标注旳明示指标，检查机构进行检查。（） A、所有都要 B、按国家、行业强制性原则 C、按卫生原则 D、按企业原则 答案：A 7、具有“*”号检查能力旳企业可自行检查，不具有“*”号检查能力旳企业应委托检查。但都视为。（） A、具有委托出厂检查能力 B、不具有委托出厂检查能力 C、具有出厂检查能力

D、不具有出厂检查能力 答案：C 8、属于《审查通则》中规定旳食品生产加工企业是。（） A、销售食品企业 B、流动制作食品加工厂点 C、现制现销企业 D、有固定场所、对应生产加工设备工艺流程旳制造企业。 答案：D 9、在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查汇报》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查汇报。（） A、即刻生效 B、上报县级以上质量技术监督部门同意后生效 C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效 D、上报国家质检总局同意后生效 答案：A 10、拥有每分钟生产能力不大于瓶旳碳酸饮料生产线旳食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。（） A、50 B、200 C、100 D、150 答案：C

2023年餐饮服务食品安全法及食堂工作人员培训检测安全知识试题(附含答案)

2023年餐饮服务食品安全法及食堂工作人员培训检测安全知识试题（附含答案） 目录简介 一、单选题：共115题 二、多选题：共103题 三、判断题：共20题 一、单项选择题 1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（C） A、2008年2月28日 B、2008年6月1日 C、2009年2月28日 D、2009年6月1日 2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门 3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。

A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年 4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。 A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍 5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。 A、同等 B、连带 C、主要 D、次要 6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B） A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金 7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。 A、1年 B、2年

C、3年 D、5年 8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。 A、3 B、6 C、8 D、10 9、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 A、3 B、5 C、7 D、10 10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。 A、1 B、2 C、3 D、4 11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。 A、6个月 B、1年 C、3年 D、5年 12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。