典型果蔬的综合保鲜包装技术研究

典型果蔬的综合保鲜包装技术研究

随着消费者对食品品质和新鲜度的要求不断提高，果蔬保鲜包装技术得到了越来越广泛的应用。本文主要探讨了典型果蔬的综合保鲜包装技术，包括研究现状、技术原理、研究方法、实验结果与分析以及结论与展望。

果蔬保鲜包装技术的研究与应用在国内外广泛展开。目前，气调保鲜包装（MAP）、真空保鲜包装（VAC）以及化学保鲜包装是果蔬保鲜包装的主要技术方向。其中，气调保鲜包装通过调节果蔬周围的气体环境，延缓果蔬的成熟过程，延长保质期；真空保鲜包装则通过排除氧气和其他有害气体，减缓果蔬的腐坏速度；化学保鲜包装则通过使用防腐剂等化学物质，达到抗菌、防霉、保鲜的目的。

典型果蔬的综合保鲜包装技术原理主要包括气调保鲜、真空保鲜和化学保鲜等。气调保鲜主要通过调节包装内气体比例，使果蔬处于最佳的呼吸状态，从而延缓成熟过程，延长保质期。真空保鲜主要通过排除氧气和其他有害气体，减缓果蔬的腐坏速度。化学保鲜则通过使用防腐剂等化学物质，达到抗菌、防霉、保鲜的目的。

本研究采用实验设计、数据收集、理论分析等研究方法。首先通过对比实验，分别选用气调保鲜包装、真空保鲜包装和化学保鲜包装对典

型果蔬进行保鲜处理，并收集相关数据。然后通过理论分析，探讨不同保鲜包装技术的优缺点及最佳应用范围。

实验结果显示，对于典型果蔬的综合保鲜效果而言，气调保鲜包装表现最佳，能够有效延长保质期，且对果蔬的感官品质影响较小。真空保鲜包装在延缓腐坏速度方面具有一定优势，但对于果蔬的感官品质影响较大。化学保鲜包装使用不当可能会对人体健康造成潜在威胁，且对环境不友好。

气调保鲜包装技术在典型果蔬的综合保鲜中具有较为显著的优势。然而，针对不同种类的果蔬以及消费者多样化的需求，单一的保鲜包装技术尚无法满足所有情况。因此，未来的研究应以下几个方面：

开发新型多功能保鲜包装材料：结合不同保鲜包装技术的优点，研发具有优良透气性、阻隔性、抗菌性和耐候性的多功能保鲜包装材料，以提高果蔬的保鲜效果和延长货架期。

智能化保鲜包装技术：运用物联网、传感器等技术手段，实现果蔬保鲜包装的智能化监控和管理，以更好地保证果蔬质量和安全。

绿色环保的保鲜包装方式：环保和可持续发展，减少化学保鲜包装的使用，优先选择可降解、环保的包装材料和方式，以降低对环境的负

面影响。

消费者健康需求的研究：针对消费者对健康、营养和新鲜等方面的需求，研究如何将新型保鲜包装技术和果蔬营养成分保持相结合，以提供更加健康、新鲜的果蔬产品。

典型果蔬的综合保鲜包装技术是一个充满挑战和机遇的研究领域，未来需要进一步深入研究和探讨，以期为提高果蔬产业的经济效益、保障消费者健康和促进可持续发展做出贡献。

草莓和水蜜桃作为两种典型的高档水果，具有丰富的营养价值和独特的口感，二者的保鲜包装技术一直受到广泛。随着科技的不断发展，综合保鲜包装技术在水果保鲜领域的应用越来越广泛，为水果产业的可持续发展提供了有力支持。本文将重点探讨草莓、水蜜桃综合保鲜包装工程化技术的研究现状、未来展望及结论。

草莓、水蜜桃综合保鲜包装技术主要包括气调保鲜、活性包装、纳米涂层包装、生物保鲜剂等。这些技术特点各异，在延长水果保鲜期、防止水分损失、抑制腐坏等方面具有显著效果。

气调保鲜主要通过调节包装内的气体组成，使水果处于低氧、高二氧化碳的环境中，从而延长保质期。活性包装是将具有保鲜作用的物质

如活性炭、纳米银等加入到包装材料中，通过吸附或抗菌作用达到保鲜效果。纳米涂层包装利用纳米技术在水果表面形成一层保护膜，防止水分散失和微生物污染。生物保鲜剂则利用天然生物材料进行水果保鲜，如抗菌肽、溶菌酶等。

草莓、水蜜桃综合保鲜包装工程化技术的研究现状

目前，草莓、水蜜桃综合保鲜包装工程化技术的研究取得了一定的进展，但仍存在一些问题和挑战。

在气调保鲜方面，研究主要集中在优化气体比例和寻找更加环保的材料上。活性包装方面的研究则着重于提高包装材料的抗菌性能和透气性。纳米涂层包装的研究热点在于寻找更加安全、环保的纳米材料。生物保鲜剂方面，则致力于发掘更多高效、无毒的天然生物材料。

然而，在实际应用中，这些技术仍面临一些挑战。如气调保鲜需要使用特殊的包装材料和气体比例控制设备，活性包装的抗菌性能和透气性有待提高，纳米涂层包装的纳米材料可能对人体健康产生潜在风险，生物保鲜剂的制备和使用过程可能产生变异微生物等。

草莓、水蜜桃综合保鲜包装工程化技术的未来展望

随着科技的不断进步，草莓、水蜜桃综合保鲜包装工程化技术的未来

发展将更加多元化和环保。

随着环保意识的不断提高，未来的保鲜包装技术将更加注重环保和可持续性。例如，利用可生物降解的材料代替传统的塑料包装，减少对环境的污染。通过优化设计和工艺，提高包装材料的透气性、抗菌性能和耐候性，以满足更加严格的保鲜需求。

随着技术的不断创新，纳米技术、生物技术等前沿科技将在保鲜包装领域发挥更大的作用。纳米涂层包装将更加注重纳米材料的安全性和环保性，生物保鲜剂将更加注重天然生物材料的发掘和高效制备。未来的保鲜包装技术还可能包括更加智能化的监测和调控系统，通过对环境因素和水果状态的实时监测，及时采取保鲜措施。

草莓、水蜜桃综合保鲜包装工程化技术作为水果保鲜领域的重要研究方向，已经取得了一定的研究成果。然而，仍需加强研究和创新，以应对实际应用中存在的问题和挑战。未来的综合保鲜包装技术将更加环保、高效和智能化，为水果产业的可持续发展提供更加强有力的支持。

果蔬保鲜技术是保持果蔬新鲜、延长其贮藏时间的重要手段。随着科技的不断进步，国内外研究者针对果蔬保鲜技术进行了大量研究，本文将介绍这些技术的发展趋势及其在实际应用中的价值。

果蔬保鲜技术的背景和现状随着全球范围内人们生活水平的提高，果蔬等易腐食品的需求量不断增加。由于果蔬的采摘、运输、销售等环节需要保持其新鲜度，因此果蔬保鲜技术成为了研究的热点。目前，国内外的研究者已经在果蔬保鲜技术方面取得了诸多成果，这些技术包括物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜等多种方法。

物理保鲜技术是通过控制温度、湿度、光照等物理因素来保持果蔬新鲜度的一种方法。常见的物理保鲜技术包括冷藏、真空包装、气调贮藏等。化学保鲜技术则是利用化学物质来抑制果蔬的腐烂和变质，如使用防腐剂、消毒剂等。生物保鲜技术则是利用微生物及其代谢产物来提高果蔬的耐贮性和抗病性，如乳酸菌、酵母菌等。

果蔬保鲜技术的发展趋势随着消费者对食品安全和环保意识的提高，生物保鲜技术因其具有无毒、无残留等优点，正成为果蔬保鲜技术的研究热点。同时，物理保鲜技术的不断改进和提高，如采用新型包装材料、真空或气调包装等，也正在被广泛应用。化学保鲜技术也在向着低毒、环保的方向发展，如采用天然防腐剂等。

当代果蔬保鲜技术的研究成果和实际应用价值当代果蔬保鲜技术的

研究成果丰富，如利用基因工程等技术培育耐贮性强的果蔬品种，研究果蔬采后的生理生化变化等。在实际应用中，果蔬保鲜技术可以有

效延长果蔬的贮藏时间，减少运输和销售过程中的损失，提高经济效益和社会效益。这些技术还可以提高果蔬的质量和安全性，满足消费者对健康、环保等方面的需求。

总结本文介绍了国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势，包括物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜等多种方法。随着科技的不断进步，这些技术在研究和实际应用中均取得了显著的成果，并正在向着更安全、更环保的方向发展。这些技术的实际应用价值在于能够有效地延长果蔬的贮藏时间，提高其质量和安全性，满足消费者的需求，同时还能带来显著的经济和社会效益。

在未来，随着消费者对健康、环保等方面需求的不断提高，果蔬保鲜技术的研究和应用将会更加重视生物保鲜、物理保鲜等环保性更高的技术，并逐步推广应用到农业生产、食品加工、流通销售等领域，为人类提供更加安全、健康的果蔬产品。

本文研究了八角茴香等植物提取物对果蔬保鲜效果的影响，通过探讨其作用机制和效果评估，为开发新型的果蔬保鲜方法提供理论支持。本文采用文献综述和实验研究相结合的方法，总结出八角茴香等植物提取物在果蔬保鲜方面的应用现状和优势，同时提出了进一步的研究方向和挑战。

果蔬保鲜是保持果蔬品质和营养价值的关键环节，对于果蔬的贮藏和运输具有重要意义。传统的果蔬保鲜方法主要包括冷藏、气调贮藏、化学保鲜等，但这些方法存在一定的局限性，如对环境不友好、对人体有害等。因此，研究新型的、环保的果蔬保鲜方法成为了当前的重要课题。植物提取物具有天然、安全、有效的特点，逐渐被应用于果蔬保鲜领域。本文主要探讨了八角茴香等植物提取物在果蔬保鲜方面的应用和研究进展。

八角茴香等植物提取物在果蔬保鲜领域的应用已经有了一定的研究

基础。其中，八角茴香提取物中的活性成分如莽草酸、茴香醛等，具有抗菌、抗炎、抗氧化等作用，能够有效延长果蔬的保鲜期。绿茶提取物中的茶多酚、黄酮类化合物等也具有较好的抗氧化和抗菌效果，被广泛应用于果蔬保鲜。而红辣椒提取物中的辣椒素则具有较好的抗炎和抗菌作用，对于果蔬的保鲜也具有积极作用。

然而，八角茴香等植物提取物在果蔬保鲜方面的应用也存在一些不足。植物提取物的成分复杂，不同成分之间的相互作用机制尚不明确。植物提取物的使用量和使用方式缺乏统一的标准，容易导致浪费和效果不稳定。植物提取物的长期贮藏性和安全性也需要进一步研究和验证。本文的研究目的是深入探讨八角茴香等植物提取物对果蔬保鲜效果

的影响及其作用机制，通过实验研究评估其效果和可行性，为开发新型的、环保的果蔬保鲜方法提供理论支持。同时，本研究旨在完善植物提取物在果蔬保鲜领域的应用，推动其标准化和安全性评估，为实际生产和应用提供参考。

本研究采用文献综述和实验研究相结合的方法。通过文献调研了解八角茴香等植物提取物的组成成分、作用机制以及在果蔬保鲜方面的应用现状。设计实验方案，包括选取实验材料、处理样品、测定相关指标等步骤。本研究选取常见的果蔬品种为实验材料，通过提取八角茴香等植物提取物，将其应用到果蔬表面，测定其对果蔬腐烂率、失重率等指标的影响。同时，对于提取物的使用量和使用方式进行优化和比较，分析其可行性和优势。

实验结果表明，八角茴香等植物提取物对果蔬保鲜具有一定的效果。在相同贮藏时间内，应用八角茴香等植物提取物的果蔬样品腐烂率和失重率均低于对照组。其中，八角茴香提取物中的莽草酸、茴香醛等成分具有较好的抗菌和抗氧化作用，能够抑制果蔬表面的微生物生长和延缓果蔬的衰老过程。同时，绿茶提取物中的茶多酚和黄酮类化合物也具有较好的抗氧化和抗菌作用，能够延长果蔬的保鲜期。而红辣椒提取物中的辣椒素则具有较好的抗炎和抗菌作用，对于果蔬的保鲜

也具有一定的效果。但是，不同植物提取物之间的效果存在一定的差异，使用量和使用方式也需要进一步优化和完善。

本研究表明，八角茴香等植物提取物在果蔬保鲜方面具有一定的应用前景。然而，植物提取物的效果受到多种因素的影响，如植物种类、提取工艺、使用量和使用方式等。因此，未来研究需要进一步优化提取工艺和完善使用标准，明确不同植物提取物之间的相互作用机制，同时需要进行长期贮藏性和安全性评估，为实际生产和应用提供参考。可以进一步探索其他天然环保的果蔬保鲜方法，如物理保鲜、生物保鲜等，结合植物提取物和其他保鲜方法进行联合应用，提高果蔬保鲜效果和品质。

本文旨在探讨植物精油对果蔬防腐保鲜作用的研究现状及未来展望。通过对现有研究的总结和分析，揭示植物精油在果蔬保鲜领域中的应用前景。

果蔬是人类重要的营养来源之一，但其在贮藏过程中易受微生物侵染而导致腐烂变质。为了延长果蔬的保鲜期，传统的方法多采用化学防腐剂进行处理。然而，化学防腐剂的安全性备受争议，人们更加天然、绿色的保鲜方式。植物精油作为一种天然生物活性物质，具有抗菌、抗氧化等多种生物活性，因此成为果蔬防腐保鲜研究的新热点。

近年来，国内外学者针对植物精油对果蔬防腐保鲜作用进行了广泛研究。研究表明，不同植物精油对果蔬防腐保鲜的作用效果及机理存在差异。一些植物精油如香樟精油、茶树精油、薰衣草精油等具有明显的抗菌作用，能够抑制果蔬表面病原菌的生长；而另一些植物精油如肉桂精油、丁香精油等则具有较强的抗氧化能力，可以延缓果蔬的氧化衰老过程。植物精油的防腐保鲜效果还与其浓度、作用温度等因素有关。

为了探讨植物精油对果蔬防腐保鲜的作用机理，研究者进行了一系列实验。结果表明，植物精油主要通过以下途径发挥防腐保鲜作用：

抑制微生物生长：植物精油中的活性成分可以干扰微生物的细胞膜功能，导致微生物细胞破裂死亡。

抑制酶活性：植物精油中的一些成分可以抑制果蔬中酶的活性，从而延缓果蔬的腐烂过程。

抗氧化作用：植物精油中的抗氧化物质可以延缓果蔬氧化过程，防止果蔬品质劣变。

调节果蔬生理代谢：植物精油中的一些成分可以调节果蔬的生理代谢，提高果蔬的抗逆性，从而延长其保鲜期。

植物精油在果蔬防腐保鲜方面具有广阔的应用前景，但目前相关研究仍存在一些不足之处，如植物精油的提取纯度不够高、作用机理尚需深入探讨等。未来研究可从以下方向展开：

优化植物精油提取工艺：提高植物精油的提取纯度，降低生产成本，为植物精油在果蔬防腐保鲜方面的应用提供更为经济可行的方案。

深入探讨作用机理：进一步深入研究植物精油对果蔬防腐保鲜的作用机理，为其在实践中的应用提供更为科学的理论依据。

复合防腐保鲜剂的开发：将植物精油与其他天然防腐保鲜剂结合使用，开发出安全、高效、经济的复合防腐保鲜剂，为果蔬防腐保鲜领域提供新的解决方案。

拓展应用范围：针对不同地区、不同品种的果蔬，研究植物精油的适用性及其作用效果，拓展植物精油在果蔬防腐保鲜领域的应用范围。植物精油对果蔬防腐保鲜作用的研究取得了一定的进展，但仍需在提高提取工艺、深入探讨作用机理、开发复合防腐保鲜剂等方面展开进一步的研究。通过不断优化和完善植物精油在果蔬防腐保鲜方面的应用方案，有望为果蔬产业的可持续发展提供有力的支持。

丁香油是一种具有特殊香味的天然植物油，被广泛应用于食品、医药

和化妆品等领域。在果蔬保鲜领域，丁香油的主要作用是作为天然防腐剂和保鲜剂，其具有较强的抗菌和抗氧化性能。传统的丁香油萃取方法主要是水蒸气蒸馏和有机溶剂萃取，但这些方法存在一定的缺陷，如效率低下、溶剂残留等问题。因此，本文将探讨丁香油的超临界CO2萃取及在果蔬保鲜中的应用，旨在为丁香油的高效提取及果蔬保鲜提供新的思路和方法。

果蔬保鲜是农产品加工领域的重要研究方向，其主要目的是延长果蔬的贮藏期和货架期。目前，果蔬保鲜主要采用化学防腐剂、物理方法和生物保鲜剂等手段。其中，化学防腐剂虽然具有较好的防腐效果，但容易产生残留，对人体健康造成潜在危害。物理方法如低温、气调等虽然较为安全，但成本较高，不易普及。生物保鲜剂则具有环保、安全等优势，成为近年来研究的热点。

在生物保鲜剂方面，丁香油具有较好的抗菌和抗氧化性能，被广泛应用于果蔬保鲜。然而，传统的丁香油萃取方法存在一定的局限性，如萃取效率不高、溶剂残留等问题。因此，本文将探讨丁香油的超临界CO2萃取方法，以提高丁香油的萃取效率和纯度，并降低溶剂残留。超临界CO2萃取是一种高效、环保的分离技术，其原理是利用CO2在超临界状态下的特殊性质，将目标组分从混合物中分离出来。本文中，

丁香油的超临界CO2萃取工艺通过以下步骤完成：

通过实验条件优化，得到最佳的超临界CO2萃取工艺参数为：压力200bar，温度40℃，CO2流量为2L/min。在此条件下，丁香油的萃取率达到90%以上，收率超过80%。相比传统的水蒸气蒸馏和有机溶剂萃取方法，超临界CO2萃取具有更高的萃取效率和纯度，同时避免了有机溶剂残留的问题。

通过感官评价方法，分析丁香油在果蔬保鲜中的应用效果。实验结果表明，丁香油处理过的果蔬在色泽、口感、气味等方面均有明显的改善。同时，丁香油具有较强的抗菌和抗氧化性能，能够有效延长果蔬的贮藏期和货架期。

本文研究了丁香油的超临界CO2萃取工艺及其在果蔬保鲜中的应用。结果表明，超临界CO2萃取是一种高效、环保的丁香油提取方法，其在果蔬保鲜中具有较好的应用效果。相比传统萃取方法，超临界CO2萃取具有更高的萃取效率和纯度，同时避免了有机溶剂残留的问题。然而，该技术在果蔬保鲜中的普及和应用仍存在一定的局限性，如设备成本较高，大规模生产的可行性有待进一步探讨。因此，未来的研究方向可以包括优化超临界CO2萃取工艺参数，降低设备成本，以及进一步探讨丁香油在果蔬保鲜中的应用范围和效果。

果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展

果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展

近年来，随着消费者对新鲜水果和蔬菜的需求量不断增加，以及对果蔬新鲜度和安全性的日益重视，市场对果蔬的品质提出了更高的要求。目前果蔬保鲜方法主要有低温冷藏、气调贮藏、辐照、化学方法和保鲜膜包装等。与其他方法相比，保鲜膜包装具有成本低、操作简便、应用广泛、效果明显的优点，因此果蔬保鲜膜的研究与应用必将得到充分的重视。 一、果蔬采后特点及保鲜膜的保鲜机理 采收后的果蔬仍是一个活的有机体，依旧在进行着旺盛的生理活动。首先果蔬通过呼吸作用会产生大量的呼吸热，若呼吸热不及时除去而在果蔬内部或贮藏环境中积累，就会提高果蔬的温度，从而加速物质消耗而导致衰老；其次新鲜果蔬含水量较高，但在贮藏过程中由于果蔬自身以及外部环境的影响，果蔬就会逐渐失水而出现萎蔫，表面失去鲜嫩状态，从而导致果蔬品质降低；再次乙烯伴随着果蔬的成熟而产生，可促进新鲜果蔬的进一步成熟与衰老。所以，把呼吸作用控制在最低水平，减少水分损失和减少环境中的乙烯含量可以延缓果蔬在贮藏过程中的成熟与衰老，达到延长贮藏时间的目的。 保鲜膜就是针对果蔬采后的这些生理特点和贮藏要求设计的。将采后的果蔬以特定性能的薄膜进行包裹，尽可能使包装内达到适于果蔬最低代谢水平的微环境并加以维持，从而达到防止病虫侵染、损伤和腐败发生的目的。 1.果蔬包装后，由于呼吸作用，其生活环境中的O2减少，CO2增加，此时果蔬的呼吸强度下降，产生保鲜作用。但如果O2的减少和CO2的增加分别超过组织所能忍受的程度时就会导致无氧呼吸及CO2中毒。如发生这种情况，不仅养分消耗过快，而且会积累有毒代谢产物，使很多重要的酶系活性受抑，生理活动反常，品质迅速劣变。因此，控制好环境中的氧气和二氧化碳的浓度非常关键。一般来讲，适宜果蔬保鲜的氧气最佳浓度约为2%～4%，在这一浓度范围内，果蔬产品呼吸速率降低，保藏效果较好。 2.及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇等气体，以减少这些气体对果蔬的催熟作用，减少衰老。 3.保持环境中适宜的相对湿度（70%～90%），减少水分的蒸发，防止萎蔫。但湿度不宜过大，否则会导致病菌侵染。果蔬的包装膜必须具有下列基本性能: （1）选择透气性:使过高的二氧化碳和乙烯透出，需要的氧气透入;对二氧化碳的渗透能力应大于对氧气的渗透能力。 （2）透湿性:不能过高，依品种而异。 （3）其他：无毒、卫生性；加工性能（印刷、分切、热封、机械性能、易开口性、抗静电性）；经济性等。 二、多功能保鲜膜的研究进展 随着科学技术水平的不断提高，各种果蔬保鲜膜得以不断研究开发和应用。水果、蔬菜保鲜膜是一种功能性薄膜，依靠薄膜的透气性，可以最大限度地利用果蔬呼吸消耗来降

果蔬保鲜包装技术及其研究进展

果蔬保鲜包装技术及其研究进展 摘要：果蔬保鲜包装技术属于应用性较高的保鲜技术，能够保证产品新鲜度和质量，减少损耗。以往数十年来，果蔬保鲜包装技术已有显著的成效。伴随生鲜电商新业态的诞生和推广，人们更加注重果蔬品质，对保鲜包装技术也有新的需求。本文介绍了新鲜果蔬包装的原理，综述保鲜包装技术进展情况，最后展望了其未来的发展趋势。 关键词：新鲜果蔬；包装技术；发展 1新鲜果蔬包装的原理 1.1包装物的性能 经包装，果蔬环境中的O 2大幅减少，而CO 2 随之增多。该情况下，果蔬也会 减小呼吸强度（RI），达到保鲜之效果。然而，若CO 2 减少，CO2增多均已超出组 织最大的忍受度，那么可能会导致无氧呼吸甚至是CO 2 中毒。这种情况下，养分消耗迅速，还会残留毒性的代谢物，果蔬中的酶系活性受到抑制，其生理活动也会失常，质量大幅降低。可见，果蔬包装物应当具备如下基本的性能。 ①选择透气性：使超额的CO 2、C 2 H 4 顺利透出，同时投入适量的O 2 ；渗透CO 2 的能力要比CO 2更强，CCO 2 /CO 2 =4/1。 ②透湿性：切勿过高，结合品种进行选择。 ③其它：强度适中，耐低温，有较高的热封性。 ④这类聚合物，涵盖了PE、PP以及丁基橡胶等。 1.1新鲜果蔬包装的原理

果蔬包装原理，参照了果蔬自身的生理规律，使用性能特殊的包装物来完成包裹，提供一种合适的微环境，确保果蔬代谢水平达到最低，避免病虫入侵或是腐败。 2果蔬保鲜活性包装技术进展 近20余年，果蔬保鲜包装技术在国内外发展十分迅猛，已有多元化的商业应用。日、美、澳大利亚等国家，已掌握最前沿的果蔬保鲜包装技术。和欧美各国相比，国内的果蔬保鲜包装技术相对比较滞后，仍停留在研发初期。如今，商业化应用相对较为典型的为1-甲基环丙烯(1-MCP)、SO 2 小袋。 2.1O 2 吸收/释放包装技术 2吸收/释放包装，是借助脱氧剂来对包装里面的0 2 进行局部脱氧，减少气 体平衡时长。铁粉、儿茶酚、不饱和脂肪酸等均为脱氧剂的典型代表。各国学者对这方面的研究并不算多，推测和铁系脱氧剂无法在低温条件下保持理想的脱氧速率相关。盛娜对杨梅实施了脱氧包装保鲜试验，认为改良脱氧活性包装后，能够增加杨梅的糖度、硬度，延长它的货架期。Charles等人根据蔬菜自身的呼吸速率、透气性以及动力学方程，尝试地优化了蔬菜潘|生气调包装，以番茄为例进行验证。从中得知，脱氧剂能够减小包装内0 2 浓度，降低番茄呼吸速率。 2.2CO 2 吸收/释放包装技术 CO 2吸收/释放包装，CO 2 吸收剂通常会选择氢氧化钙或是氧化钙等典型的碱金 属氧化物，将包装中过多的CO 2予以吸收，防止损害果蔬产品。CO 2 释放剂则习惯 选择碳酸盐或是碳酸氢盐，使其和有机酸发生反应，释放出CO 2 ，达到抑制呼吸 之目的。CO 2吸收剂，适用于对CO 2 敏感的部分果蔬。郭风军以冬枣为对象，验证 了CO 2 吸收剂(活性炭+氢氧化钙)的保鲜效果，从中得知：和普通组、MAP组相比， 该活性包装能够达到更为理想的保鲜效果。Charles等则观察了C0 2 吸收剂对于菊 苣所达到的保鲜效果，认为CO 2吸收剂脱的确可以对包装中的CO 2 进行去除，但菊 苣货架期并未得到延长。一般，CO 2 释放剂搭配脱氧剂，能够减少果蔬的自由呼吸，延长保鲜期。

果蔬保鲜技术

果蔬保鲜技术 果蔬保鲜是一项既实用又迫切需要解决的难题，为延长果蔬保鲜期，各国科研人员致力研究，发明了多种值得借鉴的保鲜技术。 1、纸箱保鲜法：日本近年来研制的新式纸箱，用一种硅酸岩作为纸浆的添加剂，因其对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需高成本设备，具有较长时间的保鲜作用，所保鲜的果蔬份量不会减轻，所以很受商家欢迎。 2、微波保鲜法：这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120秒）将食品加热到72℃，经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天不变质，适宜淡季供应”时令菜果”. 3、陶瓷保鲜袋：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，通过陶瓷所释放出来的红外线与果蔬中所含的水分发生强烈的”共振”运动，从而对果蔬起到保鲜作用。 4、电子技术保鲜法：它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的，负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，即可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬贮藏期。 5、微生物保鲜法：乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以

要使果蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种NH-10菌株。这种菌株能够生成”乙烯去除剂N-T”物质，可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显。 6、可食性果蔬保鲜剂：英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑橘、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。 7、新型塑料保鲜膜：日本研制成功一次性新型塑料保鲜膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜的目的。

生鲜果蔬包装及贮藏技术的研究与应用

生鲜果蔬包装及贮藏技术的研究与应用 近年来，随着人们对健康饮食越来越重视，生鲜果蔬市场吸引了越来越多的注意力。然而，随着生鲜果蔬市场的不断扩大，如何保持其新鲜度以及保护其质量已成为一个挑战。因此，研究和应用更加先进的果蔬包装及贮藏技术变得至关重要。 一、果蔬包装技术 果蔬包装技术的主要目的是保护果蔬免受外界环境的影响，如氧化、黄变等。适当的包装可以减少水分的蒸发，延长果蔬的保鲜期，同时也可以防止病菌、虫害等的侵害。 1.常见的果蔬包装材料 常见的果蔬包装材料包括塑料袋、网兜、泡沫箱等。其中，塑料袋是最常见的包装材料。但在使用中，需要注意选用高质量的塑料袋，避免材质薄、易损坏的问题，还应该注意不要太密封，以免造成二氧化碳积聚，从而导致果蔬腐烂。 2.气体调节包装技术 气体调节包装技术是一种新型的果蔬包装技术。该技术利用了果蔬代谢产物中的二氧化碳产生的效应，充填适当的气体来调节果蔬的新鲜度和保鲜期。在气体调节包装中，常用的气体包括氧气、氮气、二氧化碳等。其中，氮气和二氧化碳是最常用的气体，可有效地延长果蔬的保鲜期。 二、果蔬贮藏技术 果蔬在存放时需要注意很多细节，例如存放环境、温度、湿度等。倘若不遵循合适的贮藏技术，果蔬的营养价值会下降，甚至会导致腐烂变质，造成经济损失。 1.冷藏技术

冷藏是保存果蔬最常用的方法之一。一般来说，冷藏温度在0-5℃之间，可以 有效地突出保鲜效果。但需要注意的是，不同的果蔬冷藏的最佳温度不同，如草莓、黄瓜适宜的温度为4℃左右，而柑桔、苹果则需要在5℃以上的温度下保存。 2.冷冻技术 除了冷藏，冷冻也是一种有效的果蔬贮藏技术。冷冻可以有效地延长果蔬的保 鲜期，同时也可以防止病虫害的侵害。但需要注意的是，不同的果蔬冷冻的最佳温度不同，一般来说，-18℃以下为最佳温度。另外，冷冻适用于许多果蔬，但对于 某些具有高水分含量的果蔬，如西红柿、黄瓜，冷冻不仅会影响口感，也会影响营养价值。 三、结语 通过对果蔬包装以及贮藏技术的深入研究和不断的应用，可以延长果蔬的保鲜期、更好地保护其营养价值和口感。然而，不同的果蔬需要采用不同的包装方式和贮藏温度。因此，在日常生活和生产中，需要根据不同的果蔬特点，选择合适的果蔬包装和贮藏方式，以保证食品的新鲜度和口感。

果蔬保鲜包装技术

一、果蔬产品包装的功能 1．方便贮存。作为冷藏库的贮藏包装应有足够的强度承受堆叠压力，以便充分地利用空间，同时，还应具有耐贮藏库里高湿的特性，大包装一般为塑料箱或高强度的瓦板纸箱。小的消费包装则以塑料薄膜袋或泡沫托盘加保鲜膜，既便于销售和贮藏在家庭冰箱的货架上，又能保护产品品质。 2．保护产品。包装可以减少果蔬产品贮、运、销环节中的损伤，具有保护作用。包装容器应坚固经得起堆挤和装卸的碰撞，容器内需要用衬垫、填塞、托盘或纱纸包，以防止包装容器粗糙表面与果品间的碰撞而造成损伤。包装能减少新鲜果蔬产品的水分损失，延长货架寿命。另外，减少新鲜水果和蔬菜萎蔫对延缓维生素C和胡萝卜素的损失和保持产品营养也非常重要。包装还能减少产品污染，方便卫生。 3．宣传产品和方便销售。包装还具有宣传产品和方便销售的作用。包装上印刷有产品介绍等内容，以宣传产品，增加吸引力。特别是一些地方的名、特、优产品，可以通过特定的包装设计进行宣传，引导和鼓励顾客购买。装果适量的纸箱、塑料薄膜袋和托盘包装，都有利于销售及方便携带。 4．降低运输成本。新鲜的水果和蔬菜采收后，通过选择、分级等系列化处理，去掉了不合格的伤果、病虫害果和多于的叶、枝等不可食材料，再进行包装可节省大量的运输费用。 二、塑料薄膜包装材料的种类 塑料薄膜包装是目前新鲜水果蔬菜生产上应用最广的包装材料。它透明，可以清楚地看到所包装产品的状况；它保湿，可以减少产品的水分损失，增加新鲜度：它透气，可以起到自发性气调的作用，延长保鲜时间；它的密封性，可以保护产品不受污染；以及它低廉的价格，也使得它的应用前景十分广阔。但不同水果对包装的要求也因其自身的生理特性及贮、运、销环节中所遇到的条件而变化很大。目前作为果实蔬菜产品包装材料的主要有以下几种：1．聚乙烯：聚乙烯薄膜袋分低密度和高密度两种类型。低密度的薄膜袋有较强的韧性，防水，对化学物质有一定的抗性，而且便宜，被广泛应用于水果和蔬菜的包装。高密度的聚乙烯薄膜袋是近年来国外广泛用于水果贮藏的新型自发性气调包装，它可以根据果品特性，在薄膜袋上加微孔(40μ)，以加强气体的交换，保持袋内一定的氧浓度，防止氧浓度过低( 1％氧气)，从而保持果蔬的特有风味。聚乙烯塑料丝还可做成网袋；聚丙烯制成的薄膜可用于生菜、菠菜和其他绿叶菜类的包装。 2．聚氯乙烯薄膜(PVC)：PVC薄膜是现在广泛应用于新鲜水果蔬菜外包浅盘的一种新鲜膜。有的PVC共聚薄膜(如醋酸纤维素)有较强的透氧和透水气性，故被称为“呼吸薄膜”，还有很好的延伸性，能紧密地附着在产品上，是新鲜果蔬产品很好的销售包装。其他塑料薄膜如聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚酯等，通过加热还能热缩，常用于水果的收缩包装，如PVC 的二轴定向薄膜和有单体的氯乙烯共聚物(酯酸乙烯醋)，一般在100％下处理2分钟。 3．玻璃纸：又称再生纤维素，其类型很多，特性各异，用途很广，可做成袋或盖，也可外包浅盘，价格非常便宜。但玻璃纸不能热封，对于气体不渗透，只透湿气体，其渗透度与气体在水中的溶解度成正比。普通的玻璃纸没有防水能力，需涂加防水或半防水材料(如硝酸纤维素)。 4．盐酸橡胶(胶膜)：盐酸橡胶同聚乙烯一样是一种强韧的防水性胶膜。它可以做成各种袋子，由于高度的不透气和不透水，一般需要在袋上打孔。 目前还有一些新研制的果蔬包装材料，如醋酸乙烯酯含量不同的EVA膜，透性高的聚烯烃混合物叠膜，填充多孔无机矿物质的薄膜，孔径大小和数量不同的薄膜，自调气体的微阳光薄膜(P-Plus)，含磷酸锆的抗菌PS膜(S-ClorKA)等，都可以满足不同水果和蔬菜的生理特点。 三、果蔬塑料包装应注意的问题 不同水果自身的生理特性不同，以及在采后贮、运、销环节中所遇到的条件不一样，它

果蔬气调保鲜包装技术(新)

果蔬气调保鲜包装技术 新鲜果蔬的呼吸特点和呼吸速度测定方法 （一）新鲜果蔬的呼吸特点 新鲜果蔬收获后仍然保持其连续的呼吸活动，吸收O2，产生CO2、水和热量。CO2、水和热量来自碳水化合物的氧化和其他呼吸基质（如有机酸和脂肪）的氧化。在出来新鲜果蔬时。几个有关果蔬呼吸的重要结论是必须考虑的。首先，活的植物组织必须有足够的O2来满足它们的呼吸要求。如果O2供应不足，将发生厌氧新陈代谢或厌氧呼吸、果蔬随即失去风味、香味，产生组织的新陈代谢损伤。如果果蔬长期缺氧，植物组织将死亡。第二，果蔬呼吸消耗贮于组织的基质，通常是糖和淀粉，导致糖分降低和组织变差。第三，果蔬呼吸产生的水蒸气如果积聚成自由水，将为腐败微生物的繁殖提供有利条件。此外，呼吸活动产生的热量即疆乎吸热使贮藏温度升高。值得注意的是，果蔬的贮藏温度对呼吸速度有很大的影响。通常，温度每升高1 0℃，果蔬的呼吸速度增加2～3倍或更多。贮藏温度愈高，果蔬腐败愈快。因此，果蔬呼吸速度很好地反映了薪陈代谢的快慢，也是果蔬贮藏期长短的一个标志。果蔬的呼吸速度愈快，贮藏期愈短。由于呼吸活动释放能量对支持果蔬生命的新陈代谢过程是必需的，因此须保持一定的呼吸活动，新鲜果蔬的保鲜原理是尽可能降低呼吸速度丽又不产生厌氧呼吸，使植物组织免受损伤。因此，在研究某种果蔬气调贮藏或气调包装前进行呼吸速度的测定对了解某种果蔬呼吸的特性很重要。 （二）新鲜果蔬呼吸速度测定方法 新鲜果蔬呼吸速度或呼吸强度测定方法肖两种：一种是化学吸收法，即用定量碱液吸收新鲜果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，字啊用酸液滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放的CO2量；另一种是用气相层析仪测定新鲜果蔬呼吸消耗O2和产生的CO2使容器内气体浓度发生的变化，再通过计算式计算以消耗O2表示的呼吸速度和已产生CO2表示的呼吸速度。 新鲜果蔬气调包装保鲜原理和气调建立的形式 （一）新鲜果蔬气调包装保鲜原理 新鲜果蔬用透气性塑料薄膜包装密封后，果蔬的呼吸活动消耗包装内空气中的O2并 产生差不多等量的CO2，逐渐构成包装内与大气环境之间的气体浓度差。空气中的O2通过塑料薄膜渗透入包装补充消耗的O2，包装内的CO2则渗透出塑料薄膜扩散到空气中，开始时，包装薄膜内外的气体浓度差小，渗入包装内的O2不足以抵消消耗的，渗出的CO2小于产生的CO2。随着贮藏过程中包装内外气体浓度差增加，气体渗透的速度加快。当包装内O2消耗速度等于O2渗入速度，而CO2产生的速度等于渗出的速度时，包装内可能达到一个低02和低C02气调平衡浓度。如果包装内的气体平衡浓度使果蔬仅产生微弱的需氧呼吸而没有厌氧呼吸，此时果蔬置于最佳气调气氛环境中，尽可能地减缓果蔬的成熟衰老过程而得到最大的保鲜效果。 包装内气调建立形式 果蔬气调包装内气调建立形式有充气或活性气调包装和自发气调包装两种 1.自发气调包装 所谓自发气调是利用密封在塑料薄膜内果蔬的呼吸活动消耗包装内空气的O2和 产生CO2，逐渐构成包装内低O2与高CO2（相对于空气）的气调环境，并通过塑料薄膜与大气进行气体交换来维持包装内的气凋。如果果蔬的呼吸速度与薄膜的透气率相匹配，包装内将缓慢地建立一个有利于果蔬贮藏的气调平衡；如果所选择的薄膜透气率不足，包装内将会自动建立一个有害于果蔬贮藏的厌氧气调或有害的高浓度CO2。目前新鲜果蔬保鲜包装普遍采用自发包装形式，如用保鲜薄膜裹包塑料浅盘包装的番茄和塑料薄膜包装的鲜切蔬菜，保鲜效果取决于塑料薄膜的透气率。

食品工程论文-果蔬贮藏保鲜技术的研究报告

. 1 毕业论文 论文题目：果蔬贮藏保鲜技术的研究 和发展趋势 所在学院：食品工程分院 专业班级： 学生： 指导教师： 二0一七年三月

目录 题目I 摘要及关键词............................................................................................................................ I 1 前言 (1) 2 果蔬贮藏的主要保鲜技术1 2.1气调保鲜技术1 2.2防腐剂保鲜技术1 2.3 生物保鲜技术2 2.4 臭氧保鲜技术3 2.5冷藏保鲜技术3 2.6辐照保鲜技术3 2.7减压保鲜4 3 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势 4 3.1建立完善的保鲜系统4 3.2促进果蔬贮藏的多样化发4 3.3开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术4 3.4大力发展气调贮藏保鲜技术和设备4 3.5发展果蔬贮藏中的病害防治技术5 3.6建立全国果蔬保鲜和加工信息网5 3.7促进贮藏保鲜系列化5 4 结论5 参考文献5 致6

果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势 摘要：新鲜水果、蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对果蔬的消费要求。果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．据《国际商报》报道，经过多年的发展，我国已成为世界上最大的果蔬产品生产国，栽培历史悠久，种质资源丰富，是世界上多种果蔬的发源地，堪称“世界园林之母”．果蔬贮藏保鲜是农业生产的延续，保持果蔬质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在果蔬贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。 关键词：果蔬贮藏，果蔬保鲜 Fruit and vegetable fresh-keeping technology research and development trend Abstract：Fresh fruits and vegetables is everyday must be an important source of vitamins, minerals and dietary fiber, is to promote appetite, has a unique shape, color, aroma and taste of health food. Fruit and vegetable group tender, water content is high, easy to rot, resistant storage, postharvest loss of fresh extremely easily, resulting in lower quality, and even loss of nutritional value and modity value, but through the fresh-keeping and processing method can eliminate the seasonal and regional difference, meet the requirements of consumers around the consumption of fruit and vegetable. Demand for fruits and vegetables is second only to food crops in the world. According to the international business daily reported, after years of development, our country has bee the world's largest producer of fruit and vegetable products, culture has a long history and abundant germplasm resources, is the birthplace of many kinds of fruits and vegetables in the world, can be called the \"mother of the world garden. Fruit and vegetable fresh-keeping is a continuation of agricultural production, keep fruit and vegetable of

果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势

果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势 果蔬保鲜技术的现状及发展趋势研究 一、现状 1、冷冻保鲜 为果蔬保鲜的一种常见方法，具有成本低、耗费能源少的优点，但是 对果蔬内部结构的冲击很大，不利于保持食品的细节和营养价值。 2、气调保鲜 通过调节温度、湿度、气体组合等多种方式实现食品的保藏，可以有 效控制果蔬发酵、腐烂褐变以及失水、萎蔫等变质现象，从而保持食 品原有的鲜美口感，对于寿司、生鱼片等海鲜饮食保鲜有着重要的应 用价值。 3、超声波保鲜 超声波技术依靠其高效且不伤害食物外观的特性，可以防止食物发芽、变质和变质等过程，可以将食物的保鲜期延长更长的时间。 4、辐射保鲜 运用物理辐射的方法来阻止果蔬细菌的繁殖，有效抑制和杀灭它们， 并且可以有效保护果蔬保鲜品质和营养成分，延长食品保鲜期。

二、发展趋势 1、整体果蔬保鲜体系 结合冷藏处理和食品添加剂，如抗氧化剂、防腐剂和微生物活性物质等，将综合营养素的安全性、适合性和营养价值不受破坏的果蔬保鲜 技术推广发展。 2、功能性果蔬保鲜 运用功能性配方止腐剂、抗氧化剂等产品的形式来改善果蔬的保鲜特性，以及提高食品的长期安全性，开发出营养价值更高的果蔬保鲜品，以扩大果蔬保鲜品消费量。 3、活性包装材料 开发活性包装材料，控制果蔬中湿度、氧气浓度、过氧化氢、臭氧， 拥有延长果蔬保鲜期、节省空间和能源等优点，进而延长果蔬质量及 口感。 4、冷冻保鲜技术 改进和发展后现代的冷冻保鲜技术，应用一系列特殊冷冻保鲜工艺来 实现果蔬的低温保鲜，改善果蔬口感，并得到更好的保鲜效果。 总结： 随着消费者对食品质量的提高，如何有效的保障果蔬的新鲜度和安全 程度成为现代食品工业研发的一个重点，目前果蔬保鲜技术有冷冻保

直冷冰箱果蔬盒保鲜技术研究

直冷冰箱果蔬盒保鲜技术研究 摘要：本文以某直冷冰箱果蔬盒在实际用户使用过程中，由于内部高湿度而 遇到的保鲜问题为研究对象，对比分析了不同果蔬盒方案在24小时内的温度、 湿度和用户体验情况。测试验证结果为高湿冰箱在保鲜上的设计应用提供参考。 关键词：果蔬盒，保鲜，温度，湿度，凝露 引言 随着当前人们物质生活水平的逐步提高，对冰箱内存储的蔬菜水果的新鲜度 保持和营养要求越来越高。 在叶菜类蔬菜采后冷藏运输研究领域，大量研究成果表明，温度、湿度和气 体成分，是影响蔬果存储保鲜的三大关键因素。湿度主要影响蔬果的采后失水情况，高湿环境可以减少蒸腾作用，使蔬果水分充足，存储时可以采用包装袋包装 的形式；温度升高会加快蔬果的蒸腾作用、呼吸作用、乙烯合成和物质降解过程，使得蔬果叶片发黄、叶绿素降解加快，影响蔬果的新鲜程度。影响蔬果保鲜的气 体主要为C02、02和乙烯。02与C02会影响叶菜的代谢呼吸，乙烯会刺激呼吸作用，加速组织纤维化和衰老进程，影响其储存寿命[1]-[4]。 冰箱内蔬果存储空间的湿度和温度，也是影响其保鲜效果的重要因素。孙利 军[5]总结归纳了几种常用的冰箱内增加果蔬盒湿度控制的优化方案，宋蕊[6]则针 对需要低湿存储的物品，梳理了可饮用在冰箱产品中的几种除湿控制技术。关文 强[7]研究了普通冰箱与高湿度冰箱，其冷藏室内的温湿度以及贮存的蔬菜品质的 变化规律，对比分析贮存第2/4/7/11/15天后的各项品质指标，发现高湿冰箱内 湿度相对普通冰箱大幅提高且波动小，高湿度冰箱对减少青菜和西芹的失水，保 持蔬菜维生素C含量，保持硬度作用明显。阚苗[6]提出了利用凝结在蒸发器上的 水分对风冷箱冷藏室进行加湿处理，以提高冷藏室平均相对湿度，并基于此对比 分析了蔬菜在贮存2/4/6天后的保鲜品质变化。

果蔬包装技术

果蔬包装技术 了提高果蔬的商品价值，便于销售，有利贮运，果蔬包装前应进行适当处理，主要有洗涤、整理、涂被等。 有些果实，特别是出口外销果实，经过处理后要逐个用包果纸或塑料薄膜包严后装箱。包果纸应质地坚韧，大小适宜。塑料薄膜可制成大小适宜的袋，每袋装一个或一定量的果实。 装箱（篓）前，先在容器内衬垫蒲包、纸张、干草等缓冲物，再放入果蔬，在空隙间还应加纸条，干草等填充物，以防相互碰撞、挤压，若能增加隔板和托盘效果更好。果蔬上再加衬垫物后才能封箱，捆紧扎实，并注明产地、品种、等级、重量以及包装日期和单位名称等。 果蔬在包装容器内应有一定的排列方式。其目的在于能通风透气，整齐紧凑，充分利用容器又不致相互碰撞挤压。如水果、番茄、青椒等在圆形容器内多沿壁由外至内是同心圆形排列。直线排列方法简单，排列整齐，便于计数，适用于小型果；对用线排列、底层果实承受压力少，通风透气较好，适用于大、中型果实。 国际场对商品的包装总体要求是一要符合标准，二要能招揽顾客。具体的要求有以下几方面： 、名称易记。包装上的产品名称要易懂、易念、易记。

二、外型醒目。要使消费者从包装外表就能对产品的特征了如指掌。 三、印刷简明。包装印刷要力求简明。那些在超级市场上出售的商品，因为是由顾客自已从货架上挑选，因此它们的包装就要吸引人，让顾客从货架旁边走过时能留意到它，想把它从货架上拿下来看看。 四、体现信誉。包装要充分体现产品的信誉，使消费者透过产品的包装增加对产品的信赖。 五、颜色悦目。一般来说，欧洲人喜欢红色和黄色。在超级市场上销售的高档商品，多采用欧洲流行色，即淡雅或接近白色的色彩。 六、有地区标志。包装应有产品地区标志或图案，使人容易识别。 七、有环保意识。国际上现在普遍重视环境保护工作。为此国际上有许多关於包装材料的新的具体规定，总的趋势是用纸和玻璃取代塑料，塑胶等材料。如德国规定中国出口到德国的食品包装用瓦楞纸箱。 气调包装国外又称map或cap、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。

果蔬贮藏保鲜专业技术研究进展

果蔬贮藏保鲜专业技术研究进展 近年来，随着人们对健康食品的需求不断增加，果蔬行业快速发展，而果蔬贮藏保鲜 技术也越来越受到关注。本文将介绍当前果蔬贮藏保鲜技术的研究进展。 一、控制环境条件的技术 1.1 低温贮藏技术 低温贮藏技术是目前最有效的贮藏保鲜技术之一，可以有效地延长果蔬的保鲜期。在 低温下，果蔬的新陈代谢使得果蔬的呼吸速率减缓，细胞分裂减缓，从而延缓果蔬的老化 速度，从而保持果蔬的新鲜度。 1.2 真空包装技术 真空包装技术是利用高强度的真空装置将果蔬包装，从而降低果蔬的氧气浓度，减缓 果蔬的微生物活动和新陈代谢活动。这种技术还可以保持果蔬的质感和色泽。 1.3 控制气调技术 控制气调技术是通过控制果蔬周围氧气、二氧化碳和水蒸气的浓度来延缓果蔬的老化 速度。这种技术可以提高果蔬的保鲜期并保持果蔬的新鲜度，从而增加果蔬的市场价值。 二、生物技术 2.1 生物杀菌剂 生物杀菌剂是一种天然的保鲜剂，可以帮助果蔬去除紫外线辐射和寄生虫等有害元素，避免果蔬变质和腐烂。生物杀菌剂不仅具有保鲜功效，还能够提高果蔬的品质和口感。 2.2 乳酸菌处理技术 乳酸菌处理技术是一种将乳酸菌应用于果蔬贮藏的技术。通过乳酸菌的作用，可以改 变果蔬的PH值，提高果蔬的营养价值和口感，并且延长果蔬的保鲜期。 三、冷链物流技术 目前，生鲜农产品的质量保鲜主要依靠冷链运输技术。冷链运输技术是指在生产过程 中实施低温贮藏、保鲜处理和区域配送等环节中，利用冷链设施和技术，全程保持生鲜农 产品在低温状态下的质量。

总之，随着果蔬市场的不断发展和人们对健康食品的需求增加，果蔬贮藏保鲜技术的研究发展已经成为一个热点领域。尽管已经出现了很多保鲜技术，但还需要进行更深入的研究和开发，以满足消费者对高品质、健康和安全生鲜食品的需求。

果蔬贮藏及保鲜技术研究与发展

果蔬贮藏及保鲜技术研究与发展 食品贮藏和保鲜是人类历史上的重要问题之一。尤其是在现代农业和流通技术的发展中，食品保鲜已经成为了一个挑战性的问题。对于果蔬来说，其保质期非常短，如何延长其保鲜期，成为果蔬贮藏和保鲜技术研究的重要课题。 果蔬的贮藏 果蔬的贮藏是指将蔬菜和水果等收获后存放在仓库或冷藏库中以延长其保质期的一种措施。根据蔬菜的种类和生长条件的不同，其贮藏条件也有所不同。 一般来说，蔬菜要避免阳光直接照射、受潮、受冻等现象。对于韭菜、芹菜等茎菜，应立刻将根部浸入水中，然后包裹在湿毛巾中放在冰箱内，可以达到很好的保鲜效果；对于叶菜如菜心、菠菜等，应洗净后在纸上晾干后放入保鲜袋中，装在冰箱内最好在6~8 ℃的环境下；对于瓜果类的水果，如苹果，应放在通风控制的场所中贮存，温度在3℃到5℃之间，相对湿度在80%左右。 果蔬的保鲜技术 除了常规的冷藏贮藏，还有一些新的果蔬保鲜技术，以延长其保质期。下面介绍几种较常用的技术。 1. 高压处理技术 高压处理技术是将果蔬置于高压容器内，压力高达500Mpa以上，利用高压原理改变细胞结构，打破细胞壁，结构性蛋白变性，从而达到杀菌、保鲜的目的。该技术虽然能有效地杀菌，延长果蔬的保质期，但是对食品营养和口感的影响尚待研究。 2. 薄膜包装技术

薄膜包装技术是将果蔬封装在一层透明的薄膜中，从而减缓其腐烂和氧化的进程。在包装的果蔬内部，氧气的浓度会减少，其呼吸率也会减缓，从而延长了果蔬的保鲜期。但该技术需要用到化学物质，确保薄膜的质量和材料的安全性，否则会影响到果蔬的质量。 3. 盐腌制技术 盐腌制技术是将果蔬放入含有盐分的水中浸泡一段时间，然后晒干。该技术可以去除果蔬内部的水分，从而减缓果蔬腐烂的进程。然而，过量的盐分会使果蔬的口感变差和臭味增加，影响到消费者的健康。 4. 冷冻技术 冷冻技术是将果蔬快速冷冻并保存在极低温度下。在这个过程中，水分会变成冰晶，从而减缓水分蒸发和菜果腐烂。但是此类技术只适用于耐脆性比较好的水果和蔬菜，如甘蓝、菜花、菠萝和草莓等。 结语: 随着生产力水平不断提高，人们对食物品质的要求也越来越高，蔬菜、水果等果蔬保鲜技术的研究和发展变得越来越深入。如何保证新鲜的蔬菜、水果能够高效保存和保鲜，已经成为食品工业专家研究的重点。在未来，随着技术和知识的不断更新升级，相信会有更多更高效的果蔬保鲜技术出现并得到广泛应用。

果蔬食品保鲜技术的研究与应用

果蔬食品保鲜技术的研究与应用 近年来，随着人们生活水平的提高和消费水平的增加，人们对于食品保鲜技术 的要求也越来越高。特别是针对果蔬类的食品，如何保持其新鲜度和口感是一个重要的问题。果蔬食品保鲜技术的研究和应用，对于保证人们健康饮食和食品安全具有重要作用。 I. 果蔬食品保鲜技术的意义 果蔬是人们日常饮食中必不可少的一类食品，但由于种种原因，其新鲜度难以 得到保证。食品的变质和腐烂是外界因素和内部因素作用下的必然结果，其中外界因素如氧气、湿度、温度、微生物等都会对果蔬食品产生影响，对食品的保鲜技术提出了新的要求。果蔬食品的保鲜技术的研究和应用，可以延长果蔬食品的保质期，提高食品的质量，从而保证人们健康饮食和食品安全。 II. 果蔬食品保鲜技术的分类 （一）物理保鲜技术 物理保鲜技术是指利用外界物理因素对果蔬食品进行保鲜的技术，包括辐射保鲜、负压保鲜、真空包装等。辐射保鲜是采用低剂量辐射对果蔬食品进行杀菌、杀虫、保鲜的技术。负压保鲜是即采摘后，将果蔬食品置于低于大气压的高负压环境中，减缓食品的新陈代谢，降低其呼吸消耗，从而延长保质期。真空包装是将果蔬食品置于密封袋中，抽取其中的氧气，同时将包装袋密封，从而延长果蔬食品的保质期。 （二）化学保鲜技术 化学保鲜技术是指在果蔬食品中加入一些化学品，如果蔬保存剂、抗氧化剂等，来抑制食品的微生物发酵和化学变化，延长果蔬食品的保质期。果蔬保存剂主要分为天然保存剂和人工合成保存剂，其中天然保存剂包括醋酸、山梨醇等。抗氧化剂

主要包括维生素C、E、B2等，可以抑制食品的氧化和微生物的繁殖，从而延长果蔬食品的保质期。 （三）生物保鲜技术 生物保鲜技术是指利用某些微生物对果蔬食品进行保鲜的技术，常见的微生物 包括乳酸菌、酵母菌等。这些微生物可以转化果蔬食品中的糖分、蛋白质等有机质，生成一些对人体有益的物质，同时抑制食品中有害微生物的繁殖，从而延长果蔬食品的保质期。例如，乳酸菌可以利用果蔬中的糖分，发酵产生乳酸，抑制食品中有害微生物的繁殖，从而保持果蔬食品的新鲜度。 III. 果蔬食品保鲜技术的应用现状 在目前的食品工业中，物理、化学、生物等各种保鲜技术已经得到了广泛的应用。比如，在果蔬的贮藏和运输过程中，常常采用真空包装、低温贮藏、乳化保湿和喷涂包装等技术措施，以降低果蔬的呼吸消耗和水分散失，提高果蔬的抗病能力。此外，利用超声技术、微波辐射技术等，也可以产生一定的生物效应，对果蔬进行杀菌处理，从而延长果蔬的保质期。 总之，在果蔬食品保鲜技术的研究和应用中，物理、化学、生物三种保鲜技术 形成了相互补充的发展模式。通过完善果蔬食品保鲜技术，可以为人们提供更加健康、安全的食品保障。

果蔬保鲜技术的研究现状与展望

果蔬保鲜技术的研究现状与展望第一章：引言 随着国民经济的发展和人口增加，果蔬的需求量也不断增加。 然而，长时间的运输和储存往往会导致果蔬品质下降，不仅浪费 了很多资源，更损害了消费者的健康。因此，果蔬保鲜技术的研 究变得越来越重要。本文将介绍果蔬保鲜技术的研究现状和发展 趋势，为相关领域的研究提供参考。 第二章：果蔬保鲜技术的传统方式 果蔬保鲜的传统方式包括冷藏、冷冻、加压处理、真空包装等。冷藏是最常用的一种方式，通过将果蔬存储在低温环境下，可以 延长货架期限，食品不变质。但是长期冷藏也会导致果蔬产生失水、腐败等问题。冷冻则比冷藏更长久，可以保留果蔬的营养成 分和味道，但是对于一些水分含量较高的果蔬，冷冻会导致失去 口感。加压处理和真空包装则会应用于加工食品的制作过程中。 第三章：果蔬保鲜技术的新兴方式 除了传统方式，随着科技的进步，还产生了一些新兴的果蔬保 鲜技术。 1. 需氧状态下控制：通过控制果蔬在运输和储存中的氧气含量 来延长货架期限。例如，保持果蔬在低水平的氧气含量（2%-5%）可以有效保鲜。

2. 高压处理：通过将果蔬置于高压环境下加工，可以保留其营 养成分和口感，并延长食品的货架期。比如，高压处理可以有效 地去除菌落，同时还保持食品的色彩和口感。 3. 灭菌技术：通过热处理、辐射杀菌、紫外线辐射等手段对果 蔬进行处理，灭菌的同时保留其营养成分，有效延长了货架期限。如辐照技术，可以保留食品的质量和口感，并有效减少食品中的 微生物数量。 4. 光谱和成像：通过光谱和成像技术来分析和预测果蔬的品质 和成熟度，可以有效预测果蔬的储存时间和营养成分。 第四章：展望 未来的果蔬保鲜技术不仅需要考虑到产品的质量和货架期限， 更需考虑到消费者的卫生和健康。因此，未来的研究方向包括： 1. 研究和开发新型的保鲜技术，从而更好地保持果蔬的品质和 营养成分。 2. 深入研究果蔬的成熟度和品质，利用科技手段对其进行精准 预测和评估。 3. 提高运输和储存的卫生标准，确保果蔬的安全和品质。 4. 加强果蔬质量的监控和溯源系统建设，对出现问题的产品进 行追溯和处置。

加工技术-国外果蔬保鲜新技术

加工技术-国外果蔬保鲜新技术 1、新型塑料保鲜膜 日本研制成功一种一次性使用的新型塑料保鲜膜。它是由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂塘糖浆。利用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。 ２、可食用的保鲜剂 英国制成了一种可食用的水果保鲜剂，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿等果菜的表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。 ３、电子保鲜机 国外出现了一种电子保鲜机。将这种机器放在果蔬贮藏室，可使里面存放的水果和蔬菜75天鲜嫩如初摘，好果率达95%以上。这种保鲜机是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的。负氧离子可使果蔬进行代谢过程的酶纯化，从而降低果蔬的呼吸程度，减少果实催熟剂乙烯的生成；臭氧则是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，能杀灭和消除果蔬上的微生物及其分泌的毒素，抑制并延缓有机物的分解，从而延长果蔬贮藏期。 ４、高温处理保鲜法 英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%，这样就可达到

长期贮藏保鲜的目的。但是在这样的温度条件下，蔬菜易产生腐生性真菌，造成病斑。目前，英国正在研究如何控制这种腐生性真菌。据报道，洋葱在这样的条件下可贮藏8个月。 ５、减压处理保鲜法 国外近年来出现了一种减压贮藏的果蔬保鲜技术。这种保鲜法的原理，主要是应用减低气压，配合低温和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的贮藏环境。贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器控制的，一般在90%以上。这种方法在抽气时减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体，因而，有利于果蔬长期贮藏。

食品复合保鲜技术研究及应用实践

食品复合保鲜技术研究及应用实践 随着现代物质生产技术的不断进步，食品保鲜技术已成为了我们日常生活不可 或缺的重要环节之一。在传统的加工保鲜技术的基础上，越来越多的科技特别是生物技术的涌现使得新型的食品保鲜技术也得以快速推广和普及，比如诸如微波辐射保鲜和食品包装技术等。其中，食品复合保鲜技术因为其效果显著、方便快捷、价格适中等优点，已经成为了未来食品保鲜技术的重要方向。 一、食品复合保鲜技术的定义 食品复合保鲜技术是指利用不同的保鲜技术相互结合的一种新型食品保鲜技术。通俗地讲，就是将不同的保鲜办法混合使用，从而提高保鲜效果并延长食品的保存期。 二、食品复合保鲜技术的原理 食品复合保鲜技术的原理在于不同的保鲜办法相互协同作用，从而提高食品保 鲜效果。此外，食品复合保鲜技术能够在对食品质量影响的前提下，延长食品的保质期，增强食品的安全性。 三、食品复合保鲜技术的实践操作 利用食品复合保鲜技术，需先根据原材料对食品的保鲜要求进行分析，肉食品 应该是杀菌灭菌为主；果蔬类则应该是控温保鲜。其次，选择合适的保鲜技术：如高压处理、大气调理、微生物酵素降解等等，也需要根据实际情况进行选择、调整。最后，将这些保鲜办法逐个混合使用，加速保鲜效果，延长食品保质期。 四、食品复合保鲜技术的应用前景 随着人们生活水平的提高以及科学技术的发展，食品复合保鲜技术的应用前景 越来越广阔。目前，它已广泛应用于肉类、水产、蔬菜、水果和乳制品等各个方面。

未来，随着技术的进一步发展，食品复合保鲜技术的应用前景必将更加广泛，效果也将不断提高。 五、食品保鲜技术面临的现实问题 然而，正如任何一种技术一样，食品复合保鲜技术也存在一定的局限性。首先，因为这种方法的确迅速有效，因此是否会对人体健康带来一些风险，这还有待观察。其次，充分利用这种技术也需要更多的资金和资源投入，不然即使技术好，也难以推广。 总的来说，食品复合保鲜技术的出现，为食品保鲜技术的发展提供了强有力的 支撑和推进。随着未来技术的不断进步，我们相信这种新兴技术将会在现实生活中得到更好的推广应用。

果蔬贮藏保鲜技术研究进展

果蔬贮藏保鲜技术研究进展LT

保鲜技术。 虽然中国果蔬产量很高，但由于果蔬采收后的生理衰老、微生物侵害及机械损伤等多种原因易变质，不耐贮藏[1]。据有关数据统计，现阶段中国果蔬的腐烂损耗率较高，水果为30%左右，蔬菜为40%-50%，而发达国家平均损耗率不到7%[2]。因此加强果蔬保鲜技术的研究和应用，对农业的发展及人民生活水平的提高有重要意义。 1.1 果蔬贮藏保鲜概况 目前国内外的果蔬采后贮藏保鲜技术方法主要分三类：物理方法、化学方法和生物方法。 物理方法可分两类：一是对微生物控制，主要包括热处理、冷激、脉冲光、超高压、减压、辐射、超声波、臭氧等。另一类是控制环境条件，保持果蔬采后较佳品质，如控制温度方面的冰温贮藏、低温胁迫和变温贮藏；控制气体成分的CA、MA；及控制湿度的窖藏、聚乙烯薄膜等高阻湿材料包装贮藏等。化学方法保鲜果蔬是目前国内采用较多的一种手段。其中化学保鲜剂种类繁多，较多采用的有1-MCP、SO2、硅酸钠/钾、H2O2、次氯酸等。虽然化学效果显著，但会带来潜在的健康危害和环境污染问题，因此在选择保鲜剂的种类和剂量方面需要慎重。 生物保鲜技术具有贮藏环境小，贮藏条件易控制，处理费用低，污染小等优点，目前受到人们的普遍关注。生物保鲜技术总体可分为三类：一是利用拮抗菌来保鲜。微生物拮抗保鲜主要利用菌体次生代谢产物或直接利用微生物菌体和抗菌肽对食品进行保鲜[3]。二是利用天然提取物质及仿生保鲜剂进行保鲜处理。主要利用中草药植物浸提液保鲜、利用天然植物精油的防腐保鲜以及利用动物源提取物的防腐保鲜，如壳聚糖[4]、蜂胶[5]等。三是利用基因工程将果蔬采前与采后相结合的保鲜技术，例如：采前和采后的抗性诱导、采前利用转基因技术抑制采后乙烯的合成[6]、利用转基因技术控制果蔬细胞壁降解酶的活性等技术[7]。 由于果蔬品种多样，生理差异性显著，采取相应的保鲜处理，才能达到最佳的保鲜效果。