烹饪化学教学大纲
《烹饪化学》教学大纲
课程编码：
课程名称：烹饪化学
学时：36
开课学期：第一学期
先修课程：
适用专业：烹饪工艺与营养
开课（系）部：烹饪技术系
一、课程的性质与任务
1.课程性质：本课程是烹饪工艺与营养专业的专业基础课
2.课程任务：烹饪化学是用化学的理论和方法研究烹饪产品（菜肴、面点）本质的科学，它构成了烹饪科学的基础。
本课程力求从烹饪角度出发，重点阐述烹饪原料成分及其与烹饪加工相关的性质；烹饪加工中食物成分的相互作用与变化规律；色、香、味、形、质等感官指标的形成原理与方法；提高营养成分使用价值的因素及条件；合理地确定烹饪工艺的原理等。是一门理论性和实践性并重的课程，它为学生学习后续课程和掌握研究物质变化规律的必要的基本科学方法和技能打下必要的基础。
二、课程教学基本要求
在学习本课程时，应着重在理解和掌握基本原理的基础上，着眼于它在烹调加工中的应用，力求提高学生独立分析和解决实际问题的能力。
1、了解烹饪化学的研究对象和研究内容，分析食品的一般化学成分及其含量并研究其在烹调过程中的变化。
2、水分和无机盐了解烹饪原料中的水分含量及水的生理功能；掌握水在食品原料中的存在状态及水分活度的概念与实际意义；掌握矿物质的功能、含量、存在形式及烹饪加工对矿质的影响。
3、脂类了解油脂的熔点、凝固点、烟点、油性和粘性等物理性质；理解水解、氧化、聚合等油脂的化学性质；掌握油脂的理化性质在烹饪加工中的应用及对烹饪加工和烹饪产品产生的不良影响。
4、碳水化合物理解单糖的结构、物理性质和化学性质双糖的结构、性质及在烹饪加工中的应用；掌握淀粉的糊化与老化原理、影响因素及在烹饪中的应用其它几种重要多糖的结构特点及应用。
5、蛋白质了解蛋白质的物理化学性质；掌握氨基酸的两性及蛋白质的胶体性质、变性作用、胶凝作用和乳化作用及这些性质在烹饪加工中的应用。
6、维生素理解维生素的概述和分类；了解维生素的结构及性质；掌握维生素的溶
解性和不同条件下的稳定性。
7、酶了解酶的概念及催化特性、命名及分类、酶的化学本质及组成；理解酶的活性中心及酶原激活酶的作用机制；掌握温度、PH、酶浓度和底物浓度对酶促反应的影响几种重要的酶激素的种类和作用。
8、食物的色、香、味及质构了解色素、香气成分和呈味物质的结构特点；理解这些物质的性质在烹调加工中会发生什么变化。
三、课程教学内容：
第一章绪论
教学内容：
概述烹饪化学的研究对象和研究内容分析食品的一般化学成分及其含量，研究其在烹调过程中的变化。
第二章水分和矿物质
教学要点：熟悉水分和矿物质在原料中的分布情况和主要作用；掌握水在食品原料中的存在状态及水分活度的概念与实际意义；掌握矿物质的功能、含量、存在形式及烹饪加工对矿质的影响。
教学内容：
2.1水分概述
2.2烹饪原料中的水分
2.3水分活度
2.4水分活度与食物稳定性的关系
2.5冻藏与原料稳定性的关系
2.6食物中的矿物质
考核要求：
2.1水分概述（了解）
2.2烹饪原料中的水分（掌握）
2.3水分活度（理解与掌握）
2.4水分活度与食物稳定性的关系（理解）
2.5冻藏与原料稳定性的关系（理解）
2.6食物中的矿物质（理解与掌握）
第三章脂类
教学要点：了解脂肪的组成与结构；掌握优质的主要理化性质及在烹饪中的功能；熟悉油脂在烹饪加工过程中的变化及影响因素。
教学内容：
3.1脂肪的分类、结构和命名
3.2脂肪的物理性质及在烹饪中的应用
3.3脂肪的化学性质
3.4油脂在烹饪加热中的变化
3.5类脂
考核要求：
3.1脂肪的分类、结构和命名（了解）
3.2脂肪的物理性质及在烹饪中的应用（掌握）
3.3脂肪的化学性质（理解）
3.4油脂在烹饪加热中的变化（掌握）
3.5类脂（理解）
第四章碳水化合物
教学要点：了解碳水化合物的组成和分类；掌握碳水化合物的主要理化性质以及咋烹饪加工中的应用。
教学内容：
4.1碳水化合物概述
4.2单糖
4.3低聚糖
4.4多糖
考核要求：
4.1碳水化合物概述（了解）
4.2单糖（理解与掌握）
4.3低聚糖（理解与掌握）
4.4多糖（理解与掌握）
第五章蛋白质
教学要点：了解氨基酸与蛋白质的结构及分类；掌握氨基酸和蛋白质的性质及在烹饪中的应用，为烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、烹饪工艺学等课程的学习打好基础。教学内容：
5.1蛋白质的概述
5.2氨基酸
5.3肽
5.4蛋白质的结构与分类
5.5蛋白质的一般性质
5.6蛋白质的功能性质
5.7蛋白质性质在烹饪中
考核要求：
5.1蛋白质的概述（了解）
5.2氨基酸（了解）
5.3肽（掌握）
5.4蛋白质的结构与分类（了解）
5.5蛋白质的一般性质（理解和掌握）
5.6蛋白质的功能性质（理解和掌握）
5.7蛋白质性质在烹饪中（理解和掌握）
第六章维生素
教学要点：了解维生素的概念，掌握维生素的主要性质及维生素在烹饪加工中的变化。教学内容：
6.1维生素的概述和分类
6.2脂溶性维生素
6.3水溶性维生素
6.4维生素在烹饪加工中的变化
6.5维生素的损失与强化
考核要求：
6.1维生素的概述和分类（了解）
6.2脂溶性维生素（理解和掌握）
6.3水溶性维生素（理解和掌握）
6.4维生素在烹饪加工中的变化（理解和掌握）
6.5维生素的损失与强化（理解和掌握）
第七章酶
教学要点：掌握和了解酶的概念；熟悉酶促反映的性质和作用机制及影响因素。
教学内容：
7.1酶的概述
7.2酶的结构和作用机制
7.3影响酶促反应的因素
7.4重要的酶类
考核要求：
7.1酶的概述（掌握和了解）
7.2酶的结构和作用机制（理解和熟悉）
7.3影响酶促反应的因素（理解和掌握）
7.4重要的酶类（了解）
第八章食物的味
教学要点：掌握、了解味觉的基本概念和影响味觉的各种因素，熟悉常见味的主要性质及相互间的作用，为科学调味打下理论基础。
教学内容：
8.1风味的概念
8.2 味觉概述
8.3味的分类与与特征
8.4影响味觉的因素
8.5味与味之间的相互作用
8.6食物中的常见味
考核要求：
8.1风味的概念（了解）
8.2 味觉概述（了解）
8.3味的分类与与特征（掌握）
8.4影响味觉的因素（理解与掌握）
8.5味与味之间的相互作用（理解与掌握）
8.6食物中的常见味（掌握）
第九章食物的香
教学要点：掌握和了解嗅觉的生理和特征；掌握食物香气的形成途径及影响因素；熟悉常见香辛料的主要性质和使用，为烹饪调香实践打下基础。
教学内容：
9.1嗅觉的概述
9.2香气的分类和评价
9.3气味与分子结构的关系
9.4食物香气的形成
9.5烹饪中常用的香料
考核要求：
9.1嗅觉的概述（掌握和理解）
9.2香气的分类和评价（掌握和理解）
9.3气味与分子结构的关系（了解）
9.4食物香气的形成（理解与掌握）
9.5烹饪中常用的香料（掌握）
第十章食物的色
教学要点：了解食物颜色的形成原因；掌握食物中主要天然色素的性质及烹饪过程中的颜色变化。
教学内容：
10.1食物色素的分类和性质
10.2叶绿素和血红素等主要色素的性质及变化
10.3食物加工过程中的酶促褐变
10.4美拉德反应和焦糖化反应
考核要求：
10.1食物色素的分类和性质（掌握）
10.2叶绿素和血红素等主要色素的性质及变化（理解和掌握）
10.3食物加工过程中的酶促褐变（理解和掌握）
10.4美拉德反应和焦糖化反应（掌握和应用）
第十一章食物的质构
教学要点：
掌握食物质构的概念和分类；了解食物质构的感官评定和仪器测定及应用。
教学内容：
11.1质构的定义和分类
11.2质构的感官评定和质构的仪器测定
11.3质构分析仪的应用及质构剖面分析
考核要求：
11.1质构的定义和分类（掌握）
11.2质构的感官评定和质构的仪器测定了解（）
11.3质构分析仪的应用及质构剖面分析（了解）
四、课程学时分配：
序号内容
学时安排
小计理论课时实验或习题课时
1 绪论
2 2
2 水分和无机盐 5 1 6
3 脂类 3 1 4
4 碳水化合物 3 1 4
5 蛋白质 3 1 4
6 维生素 3 1 4
7 酶 2 2
8 食物的味 2 0.5 2.5
9 食物的香 2 0.5 2.5
10 食物的色 3 3
11 食物的质构 2 2
总计36 36
五、推荐教材和主要参考书：
推荐教材：毛羽扬《烹饪化学》，中国轻工业出版社
课程主要参考书：
1．天津轻工业学院，《食品生物化学》，中国轻工业出版社。
2．梁旭升等，《烹饪化学》，中国商业出版社。
3．丁耐克，《食品风味化学》，中国轻工业出版社。
4．杨铭铎，《食品加工中的化学变化》，黑龙江科学技术出版社。
制定人：田秀红审定人：田秀红批准人：田三珠
5. 季鸿崑，《烹饪化学》,中国轻工业出版社
餐饮服务员教学大纲和教学计划
餐饮服务员教学大纲第一部分基础知识 1．职业道德 2．饮食卫生知识 3．礼节礼貌 4．饮食风俗习惯 5．服务安全知识 基本要求 1、道德的含义 2、社会主义道德建设的基本要求 3、职业道德的概念 4、社会主义职业道德的重要性 5、餐饮服务人员职业道德的内容 6、食品卫生基础知识 7、食品卫生质量的鉴别方法 8、预防食物污染、食物中毒和有关传染病 10、中华人民共和国食品卫生法 11、礼节礼貌基础知识 12、礼节礼貌在服务工作中的重要性 13、服务中礼节礼貌的基本要求 14、仪表仪容 15、淡妆上岗 16、中华饮食文化习俗 17、我国兄弟民族饮食文化习俗 18、主要客源国饮食文化习俗 19、主要节日饮食文化习俗 20、安全用电、用火 21、正确处理意外事故 22、人身安全
23、财产安全 24、服务环境安全 第二知识及技能要求部分 一、初级餐厅服务员 知识要求： 1．具有初中文化程度或同等学历。 2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。3．了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。4．了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。 5．了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。 6．了解销售过程中的各种手续及要求。 7．懂得各种单据的使用和保管知识。 8．了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。 9．了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。 10．掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。 11．掌握散座和一般宴会的服务规程。 12．掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。 13．掌握各种菜点所需的佐料及其特点。 14．具有服务心理学的基础知识。 15．了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。 16．掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。 17．了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。 18．懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。 技能要求： 1．能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。 2．能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。 3．能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。 4．能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。 5．能根据宾客需要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。 6．能准确迅速地计算售价。
初级电焊工培训计划大纲
初级电焊工培训计划 1.培训目标 1.1 总体目标 培养具备以下条件的人员：掌握初级焊工的技术理论知识，能运用基本技能独立完成本职业简单金属结构的焊接作业。 1.2 理论知识培训目标 依据《焊工国家职业标准》中对初级焊工的理论知识要求，通过培训，使培训对象掌握职业道德的基本知识、识图知识、金属材料知识、电工基础知识、焊接知识、安全保护知识及焊工初级工艺理论。 1.3 操作技能培训目标 依据《焊工国家职业标准》中对初级焊工的操作技能要求，通过培训，使培训对象掌握初级焊工应具备的气焊、气割、焊条电弧焊等操作技能，能进行低碳钢、低合金刚结构的简单焊接作业。 2.教学要求 2.1 理论知识要求 2.1.1 职业道德 2.1.2 识图知识 2.1.3 金属材料知识 2.1.4 电工基础知识 2.1.5 焊接知识 2.1.6 安全保护知识 2.1.7 焊工初级工艺理论 2.2 操作技能要求 2.2.1 焊接准备 2.2.2 焊接 2.2.3 焊后检查 3.教学计划安排及进度计划表 总课时数：104课时 理论知识授课：26课时 操作技能授课：78课时
培训进度计划表
初级电焊工教学大纲 1、课程任务和说明 通过培训，使培训对象掌握初级焊工的基础理论知识和操作技能。培训完毕，培训对象应能独立完成简单金属结构的焊接作业。 在教学过程中，应注意以理论为基础，注意加强基本技能的训练。 2、课时分配 3、理论知识部分教学要求及内容 3.1 职业道德 3.1.1 教学要求 通过培训，使培训对象掌握职业道德基础知识、基本规范和焊工职业守则，树立良好的职业道德观念。 3.1.2 教学内容 (1)职业道德基本知识 (2)职业道德基本规范 (3)焊工职业守则 3.1.3 教学建议 教学重点是职业道德基本规范和焊工职业守则。 3.2 识图知识 3.2.1 教学要求 通过培训，使培训对象掌握机械识图基础知识，能够进行简单焊接装配图的识读和代号的标注。 3.2.2 教学内容
四川大学华西医学院口腔组织病理学大纲
口腔组织病理学教学大纲 (供七、五年制学生用) 一、课程基本信息 课程名称：口腔组织病理学（Oral Histology and Pathology） 课程号：50300540（7年制）50301140（5年制） 课程类别：专业基础课 学时：64 学分：4 二、教学目的及要求 口腔组织病理学是口腔专业重要的专业基础课程。它是联系医学基础和口腔专业知识的桥梁和纽带。它的内容包括了口腔颌面部软硬组织的胚胎发生和组织形成，包括了口腔颌面部疾病的组织发生和临床病理表现。口腔组织病理学涉及面广、内容深刻，需要学生具有扎实的医学知识和一定的理解领会能力。针对口腔组织病理学的知识特点，和其在口腔医学中的重要地位。我们制定了本课程的教学大纲和教学规划。首先本课程通过循序渐进的对牙齿的发生、组织特点以及颌面部组织的发生和组织特点进行基本理论知识的讲授，并且在每堂大课后均有同等学时的实验课程，通过大课多媒体系统和实验课显微图像互动教学系统相结合，促进和帮助学生掌握理解所学的知识理论。长期以来，我们在大课讲授和实验课指导相辅中进行口腔组织病理学的教学工作，并且随着教学设备和方法的改进，这样的教学方法得到了进一步的完善。 在本课程的教学中，教师应认真执行三基(基本理论、基本知识、基本技能)三严(严肃态度、严格作风、严密方法)，讲授与实验相结合，通过教学实验与课堂讨论深化对基本理论的认识，并结合科研适当介绍本学科国内外的发展动态与学术前沿。学生通过听课、实验室实习、电教图像观摩、自学、教师辅导、实验课和笔试考试等方式完成教学大纲内容。
三、教学内容 口腔组织胚胎学 一牙釉质、牙骨质 1目的要求： ①掌握牙釉质和牙骨质组织结构及理化特性 ②掌握釉质中有机物集中处的组织学现象 ③熟悉了解釉质的生活代谢及超微结构特征，了解牙骨质的生物学特性，釉牙骨质界和釉牙本质界 2讲课内容： ①釉质和牙骨质的理化性质 ②牙釉质和牙骨质的组织结构及有机物集中的组织学现象 ③牙釉质的增龄变化、临床应用；牙骨质生物学特性及釉牙骨质界、釉牙本质 界 3实验内容： ①牙齿纵磨片 ②牙齿横磨片 二牙本质、牙髓 1目的要求： ①掌握牙本质和牙髓的组织结构及前者的理化特性 ②掌握牙本质中钙化程度差异的组织学现象及反应性变化 ③了解牙本质的神经分布及感觉、熟悉牙髓的增龄变化 2讲课内容： ①牙本质的理化特性 ②牙本质牙髓的组织结构、功能及反应性变化；牙本质钙化差异的组织学现象 ③牙本质的神经分布和感觉 3实验内容： ①牙齿纵磨片 ②牙齿横磨片
烹饪专业教学计划
烹饪专业教学计划 （中级工，学制三年） 一、指导思想 1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。 2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。 3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。 4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。 二、培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是： 1、思想品德 培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。 2、身心健康 使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。 3、专业基础 （1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。 4、专业技能 （1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序； （2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验； （3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。 三、教学计划表 烹饪专业教学计划进程表 四、课程设置及要求 1、法律常识 了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。 2、职业指导 了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。 3、体育 提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。 4、语文 主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。
英语修辞学课程教学大纲
《英语修辞学》课程教学大纲 一、教师或教学团队信息 教师姓名职称办公室电话电子信箱徐桦副教授 本教师教授过的本科课程有：综合英语、英语泛读、英语视听说、英语写作、商务英语写作、英语语言风格、英语修辞学、英语词汇学等。所教授的英语写作获得2014年度学院“精彩课堂”奖；所教授的英语写作、英语词汇学、英语修辞学等课程获得学生评教高分。 本教师主要研究方向为英语课程论和英语写作教学。参加编写过多种英语词典、英语专业课本、和英语教辅书籍，其中参与编写的《英语语言学与教学丛书·写作教程系列》获2008年度上海师范大学教学成果三等奖。撰写和发表重要专业论文十余篇。担任2006-2008年度上海师范大学精品课程建设项目“中级英语写作”项目以及2009-2011年度上海市教委重点课程“英语写作基础”系列课程项目负责人。 二、课程基本信息 课程名称（中文）：英语修辞学 课程名称（英文）：English Rhetoric 课程类别：□通识必修课□通识选修课□专业必修课专业方向课 □专业拓展课□实践性环节 课程性质*：学术知识性方法技能性□研究探索性□实践体验性 课程代码： 周学时：2总学时：32 *2 学分: 4 先修课程：英语写作，英语语法 授课对象：英语（师范）专业本科三年级（5+6学期） 三、课程简介 本课程作为一门选修课程，向具备英语写作基础的学生介绍现代英语修辞学的研究内容、方法和主要修辞手段的运用；教学内容涉及词法、句法和段篇的修
辞特色、组织安排及表达手段。教学目的是让学生了解英语语言较深层次的表达特点和规律，辨别英汉修辞技巧的异同，能够利用修辞知识分析英语读物，提高欣赏水平和语言修养，并恰当地使用修辞手段，提高语言交际效果。 本课程对于高年级的英语语言文学专业的学生是不可或缺的学习领域及环节，它集理论性和实践性为一身，具备较高的实用价值，对于提升学生的专业水平具有重要帮助。 四、课程目标 英语修辞学的教学内容涉及词法、句法和段篇的修辞特色、组织安排及表达手段；通过修辞中的美学和非美学两套标准，系统传授英语修辞学的相关理论及实践技巧。教学目的是让学生了解英语语言较深层次的表达特点和规律，辨别英汉文化及修辞技巧的异同，能够利用修辞知识分析英语读物，提高欣赏水平和语言修养，并恰当地使用修辞手段，提高笔头及口头的语言表达效果。总之，本课程旨在培养学生针对不同目的、场景、对象，使用相应风格的英语交际能力，以及一定的研究英语语言有效表达的学术素养。 五、教学内容与进度安排*（满足对应课程标准的第2条） 本课程内容分三个大方面，第一方面为现代修辞学的研究对象、内容和方法，英语修辞活动的层次；第二方面为不同句法的修辞特色，短篇组织安排，文章写作和修改；第三方面为一些专题研究内容以及常用修辞格。
病理学教学大纲
病理学 pathology 第一章细胞、组织的适应和损伤 （一）目的与要求 1、掌握各类适应及变性的概念及形态学特点（光镜及电镜特点）。 2、掌握坏死的概念以及各种坏死类型的形态学特点。 3、了解和掌握细胞损伤和适应的原因及发生机制。 （二）教学内容 1．细胞适应和细胞老化 （1）掌握肥大的概念,熟悉其类型。 （2）掌握增生的概念,熟悉其常见类型。 （3）掌握萎缩的概念和类型。 （4）掌握化生的概念和常见类型。 （5）熟悉老化的概念，了解老化的机制。 2. 细胞、组织的损伤 （1）熟悉细胞、组织损伤的原因。 （2）了解细胞、组织损伤的机制。 3. 细胞、组织的损伤的形态学改变 (1)变性 ①掌握细胞水肿的概念及病理变化。 ②掌握脂肪变性的概念、肝细胞脂肪变性的病理变化及发病机制。 ③掌握玻璃样变的概念、类型，熟悉其病理变化。 ④掌握纤维素样变性的概念，了解其病理变化。 ⑤掌握病理性色素沉积的类别，熟悉脂褐素、含铁血黄素沉积的病理特点和形成过程。 ⑥掌握病理性钙化的概念，熟悉其类型。 (2)细胞死亡 ①掌握坏死的概念、病理变化和类型及各类型的病理变化。 ②熟悉坏死的结局。
③掌握凋亡与坏死的区别，熟悉凋亡的形态特点、发生机制及生物学意义。 第二章损伤的修复 （一）目的与要求 1、了解和掌握再生概念、类型、调控及各组织细胞的再生能力。 2、掌握肉芽组织的概念、组成成分及作用。 3、掌握创伤愈合基本过程和类型。 （二）教学内容 1．再生 （1）掌握再生的概念、类别和各组织的再生能力及其包含的细胞种类。 （2）熟悉上皮、毛细血管和外周神经的再生过程，了解其它组织的再生过程。 （3）熟悉修复的概念 2．细胞的生长和调控 了解再生的调控及生长因子和生长抑素的概念和作用。 3. 纤维性修复 （1）掌握肉芽组织的结构和功能。 （2）熟悉肉芽组织的结局。 （3）了解瘢痕组织的形态，了解其对机体的作用。 4. 创伤愈合 （1）掌握骨折愈合的过程。 （2）熟悉皮肤创伤愈合的基本过程和类型。 （3）了解影响创伤愈合的因素。 第三章局部血液循环障碍 （一）目的与要求 1、掌握淤血、血栓形成、栓塞、梗死的定义，它们的类型、病变特点、结 局及临床病理联系。 2、掌握血栓形成、栓塞、梗死之间的病理联系。 3、了解血栓形成、栓塞、梗死对机体的影响及临床表现。
烹饪类教学大纲
烹饪类教学大纲 烹饪班教学大纲 一、教学目的要求 本专业的教学，使学员了解烹饪的基础理论知识，掌握烹调技术的基本技能， 并通过实习教学，使学员正确掌握火候及调味品的使用原则，能独立烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。达到提高生活情趣、促进身体健康和延年益寿的作用。基础班教学重点：了解烹饪基础理论知识，掌握烹调技术的基本操作技能。 提高班教学重点：了解我国八大菜系的烹调特点，学习以鱼、虾、蟹、肉、禽 为主料不同菜系菜肴的烹制方法。 二、学制与教材 学制：基础班一年提高班一年 教材：选用本校教师自编教材 白庆华编著《烹饪》 三、教学内容和课时安排 基础班上学期 1. 绪论 2小时 2. 烹调原料及原料的初加工知识 4小时 3. 刀工切配技术 2小时 4. 烹调技术 6小时 5. 热菜的烹调方法 8小时 6. 实习操作 8小时 基础班下学期 1. 热菜的烹调方法 8小时 2. 凉菜的烹调方法 8小时 3. 家庭小吃制作 2小时 4. 家宴设计 4小时 5. 实习操作 8小时 提高班上学期 1. 烹调理论知识 4小时 2. 烹调技巧及应用 2小时 3. 八大菜系风味菜烹制方法 16小时 4. 实习 8小时 提高班下学期 1. 烹调技巧及应用 4小时 2. 烹调与营养 2小时 3. 常见蔬菜烹制方法 2小时 4. 肉类菜肴烹制方法 4小时
5. 海鲜类菜肴烹制方法 4小时 6. 食品雕刻与造型菜肴制作 4小时 7. 实习操作 8小时 8. 总复习 2小时 四、教学方法 在教学过程中，认真贯彻理论联系实际的原则，理论教学和实习操作相结合， 突出实用性，激发老年人学习烹调技术的兴趣。 结合老年人的特点，采用举一反三、直观教学的方法，在提高学习兴趣的基础 上保证教学内容的落实。并通过适当安排家庭作业、成立烹调小组，互教互学，提高学员实际操作能力. 烹饪实践班教学大纲 一、教学目的要求 本课程是以直观实践的教学方式将时令菜肴的烹制技术要领展示给学员，力求 理论联系实际，提高学员的动手能力。并融进营养卫生、健康饮食的理念，提 高广大学员饮食文化品位和生活质量。 二、学制与教材 学制：一年 教材：选用本校教师自编讲义 三、教学内容和课时安排 上学期 1. 以鱼、猪肉、牛羊肉、禽蛋、蔬菜及综合原料为主料的菜肴烹制方法（26～28个菜） 14小时 2. 实习操作 14小时 3. 总结、答疑、研讨 2小时 下学期 1. 以水产品、鱼、虾、蔬菜及综合原料为主料的菜肴烹制方法（26～28个菜）14小时 2. 实习操作 14小时 3. 总结、答疑、研讨 2小时 四、教学方法 以讲解研究和制作研究相结合，理论与实践紧密结合，讲什么就做什么，并加 深对菜肴和原料的全面了解，使菜品更具观赏性和食用性。 家常菜点制作班教学大纲 一、教学目的要求 通过家常菜点制作班学习，使学员系统地了解家常菜点的制作流程和工艺技法，掌握菜点的制作工艺，独立完成制作的全过程。学会合理配膳，达到平衡膳食、提高膳食质量和健康水平，促进家庭和谐与生活乐趣。
英语修辞学大纲
《英语修辞学》课程教学大纲 一、说明 适用专业四年制本科英语专业语言文学方向 先修课程高级英语 总学时32 总学分 2 （一）本课程的目的、要求 （1）使学生较系统地了解英语修辞产生的原因及其对提高语言表现力的重要作用认识，增强对英语的理解能力，提高恰当运用英语语言的交际能力。 （2）使学生学会从修辞的观点出发，从英语语言现象入手，对其内涵进行分析，初步掌握对语言进行研究、分析和比较的方法。 （3）使学生掌握各种主要的修辞手段，提高实践中运用英语的能力和理解与欣赏英语文学作品的能力。 （二）内容选取和实施中注意的问题 （1）本课程应坚持理论与实践相结合的原则，适当介绍修辞理论，重点讲述实用性内容，要求学生运用所学理论分析语言实例。 （2）突出重点、兼顾一般。在选取内容上要注意以语音、词汇、句子三级修辞方法为重点，其中又应以喻类辞格为重点。 （3）学生对明喻比较熟悉，可以略而不讲或只作为隐喻的比较对象略谈。 （4）培养学生对语言的观察能力，让学生自己寻找例句并作出说明，以加深对所学内容的理解。 （5）大纲中不带“*”号的内容属于基本内容，带“*”号内容可讲可不讲。（三）教学方法 （1）教师为主导、学生为中心。防止教师一言堂，要在教师指导下，发挥学生的学习主动性。 （2）理论与实践相结合，课堂讲授与学生分析讨论相结合。 （四）考核方式 本课程为考查课程，采用口头与笔头相结合的方式: （1）口头方式主要以课堂提问和课堂讨论表现情况为考核依据。 （2）笔头方式主要以学生平时笔头作业完成情况和课程结束时笔头测验成绩为考核依据。 （3）口头考核成绩占40%，笔头考核成绩占60%。 （五）教学内容与学时分配
电焊专业培训班教学大纲
机械焊工专业短期培训教学大纲 本专业面向焊接行业，培养德、智、体、美等全面发展，具有与焊接技术专业相适应的文化水平与素质、良好的职业道德和创新精神，掌握本专业必备的理论基础知识、专业知识和基本技能，具备较强的实际工作能力，培养掌握中级焊接理论知识和专业知识，掌握劳动保护与焊接安全必备知识，掌握常用金属材料焊接基本操作方法，掌握焊接质量控制，掌握焊接缺陷防止与焊接质量控制基本方法的中级焊接人才。 本计划是按照校企合作分段式培养“双元制”教学模式进行教学设计和课程安排的。在专业课的教学安排上，理论教学和实操技能训练学时比例一般应掌握在1:2。“双元制”教学模式在理论教学上讲究广而浅，专业技能教学上要求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。 专业优势与特点 本专业具有良好的就业前景和发展空间，课程设置是按照用人单位的岗位需求，由专业建设指导委员会专家讨论确定，按照"工学结合"模式进行实验实训教学，使学生在进入工作岗位前，就获得职业技能的基本训练。 在专业建设指导委员会的指导下，以机械行业职业岗位能力，素质要求，结合职业资格标准，以企业工作过程为依据，以能力为主线，以应用为主旨和特征，学校与企业共同构建课程体系，课程内容。建立能满足专业教学，技能培养，职业培训及保证学生顶岗实习半年以上的“工学结合”的课程体系。以生产育人理念为指导，全面培养学生的岗位技能，职业素质和可持续发展能力。与机械行业企业合作，共同开发，完成5门核心技能课程和2门重点课程的课程标准制定，参照岗位职业要求，技术规范，编写专业教学，技能培养，职业培训为一体的双证融通的专业课程教材，完善多媒体课件，使教学内容，职业技能培训和鉴定有机结合。 课程开发的途径 按照“以就业及国防建设的需要为导向设置课程”的原则，基础理论以“必需，够用”为度，按照国家职业技能标准和企业规范，行业和企业的特点与需求，对开设课程及内容进行整合，审查机械焊工专业所设课程，广
病理学教学大纲
病理学教学大纲 （供六年制临床医学专业使用） 前言 病理学（Pathology）是基础医学与临床医学之间的桥梁学科，是一门重要的医学基础课。病理学的任务是运用各种方法研究疾病的病因、发生发展规律，包括发病机理和病理变化，以及疾病的转归和结局，从而阐明疾病的原理和本质，为疾病的诊断、预防和治疗提供科学的理论根据。 本教学大纲的制定是根据本校六年制临床医学专业的培养目标及教学学时，在2000年制定的教学大纲基础上修订而成。 教学内容以常见病、多发病为重点，适当介绍国内外病理学新进展，反映现代科学水平，通过理论讲授与实验课实习，使学生掌握临床医学专业必需具备的病理学基础知识、基本理论和基本技能。培养学生具有较强的独立思考、观察问题、分析问题和解决问题的能力，并培养学生科学的思维方法，为今后的学习与实践工作打下牢固的基础。通过新进展及新技术的介绍，使学生了解本学科的发展动态及趋势，以适应未来医学发展的需要。 为方便学生学习，本大纲将教材内容分为“掌握”、“熟悉”和“了解”三级要求。“掌握”即对教材内容必须要理解透彻，并在理解的基础上加以记忆；“熟悉”是指对教材的内容能理解清楚，记住其中的主要内容；“了解”是要求能理解教材中的内容，能记住内容的梗概。 理论教学部分 绪论 1.3. 目的要求： 了解病理学的概念、内容及基本任务。了解病理学在医学中的地位、常用的研究方法及发展史。 2.4. 教学内容: 病理学的基本概念、内容及任务；病理学在医学中的地位；病理学的研究方法及发展史。
第一章细胞、组织的适应和损伤 1.目的要求： 掌握萎缩的概念和类型，掌握肥大的概念，熟悉其类型，掌握增生的概念，熟悉其常见类型，掌握化生的概念和常见类型。 熟悉细胞、组织损伤的原因，了解细胞、组织损伤的机制。 掌握变性的概念；掌握细胞水肿的概念及病理变化；掌握脂肪变性的概念、肝细胞脂肪变性的病理变化及发病机制；掌握玻璃样变的概念、类型及病理变化；掌握纤维素样坏死的概念及其病理变化；熟悉病理性色素沉积的类别及脂褐素、含铁血黄素沉积的病理特点和形成过程，熟悉病理性钙化的概念及类型；了解淀粉样变性、粘液样变性的概念； 掌握坏死的概念、基本病变和类型及各类型的病理变化，熟悉坏死的结局，掌握凋亡的概念及其与坏死的区别，熟悉凋亡的形态特点，了解凋亡的机制及生物学意义 2.教学内容： （1）（3）细胞适应和细胞老化：萎缩、肥大、增生及化生。 （2）（4）细胞、组织的损伤：原因、机制、类型和形态学改变。 第二章损伤的修复 1.目的要求： 熟悉修复的概念；掌握再生的概念、类别和各组织的再生能力及其包含的细胞种类；掌握上皮、毛细血管和外周神经的再生过程，了解其它组织的再生过程 了解细胞再生与分化的分子机制、细胞外基质在细胞再生过程中的作用。 熟悉纤维性修复的概念，掌握肉芽组织的概念、形态特征、作用及结局；掌握瘢痕组织的形态，熟悉其对机体的作用。 掌握创伤愈合的基本过程和类型；熟悉骨折愈合的过程；了解影响创伤愈合的因素。
餐饮服务员教学大纲和教学计划
餐饮服务员教学大纲和 教学计划 文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]
餐饮服务员教学大纲第一部分基础知识1．职业道德2．饮食卫生知识3．礼节礼貌4．饮食风俗习惯5．服务安全知识基本要求 1、道德的含义 2、社会主义道德建设的基本要求 3、职业道德的概念 4、社会主义职业道德的重要性 5、人员职业道德的内容 6、食品卫生基础知识 7、食品卫生质量的鉴别方法 8、预防食物污染、食物中毒和有关传染病
10、中华人民共和国食品卫生法 11、礼节礼貌基础知识 12、礼节礼貌在服务工作中的重要性 13、服务中礼节礼貌的基本要求 14、仪表仪容 15、淡妆上岗 16、中华饮食文化习俗 17、我国兄弟民族饮食文化习俗 18、主要客源国饮食文化习俗 19、主要节日饮食文化习俗 20、安全用电、用火 21、正确处理意外事故 22、人身安全 23、财产安全 24、服务环境安全第二知识及技能要求部分一、初级餐厅服务员
知识要求：1．具有初中文化程度或同等学历。2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。3．了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。4．了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。5．了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。6．了解销售过程中的各种手续及要求。7．懂得各种单据的使用和保管知识。8．了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。9．了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。10．掌握托盘、等技能所需的技术及动作要求。11．掌握散座和一般宴会的服务规程。12．掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。13．掌握各种菜点所需的佐料及其特点。14．具有服务心理学的基础知识。15．了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。
焊工培训教学大纲
焊工培训教学大纲 1总则 1.1培训目的和要求 本教学大纲包括理论教学和实际操作教学两部分。主要目的是通过教学使焊工提高焊接理论和实际操作技术水平，达到《考规》要求，保证焊接质量。 本大纲采取理论教学和实际操作相结合的方式，使焊接基础理论知识更好地指导实际操作，提高焊工素质，培养焊工的实际操作技能以及分析解决实际问题的能力，从而保质保量完成锅炉压力容器压力管道的焊接任务。 1.2编写大纲的依据 本大纲依据国家质量监督检验检疫总局颁发的《锅炉压力容器压力管道焊工考试与管理规则》以及有关法规、规程和标准而编写。 2基本知识教学大纲 2.1培训内容及课时安排 2.1.1基本知识培训考试内容：
a.焊接安全知识及规定； b.锅炉压力容器压力管道的基本知识； c.金属材料的分类、牌号、化学成份、力学性能、焊接特点和焊后 热处理； d.焊接材料（焊条、焊丝、焊剂和气体等）类型、型号、牌号、使 用和保管； e.焊接设备、工具和测量仪表的种类、名称、使用和维护； f.常用焊接方法的特点、焊接工艺参数、焊接顺序、操作方法及其 对焊接质量的影响； g.焊缝形式、接头形式、坡口形式、焊缝符号及图样识别； h.焊接接头性能及其影响因素； i.焊接缺陷的产生原因、危害、预防方法和返修； j.焊缝外观检验方法和要求，无损检测方法特点、适用范围、级别、标志和缺陷识别； k.焊接应力和变形的产生原因及防止方法； l.焊接质量管理体系、规章制度、工艺文件、工艺纪律、焊接工艺
评定、焊工考试和管理规则基本知识等。 2.1.2课时安排 基本知识培训考试的课程安排见课程表表1。根据考生的实际知识水平，经焊考委同意，该课程表的课时可作适当调整。 表1 基本知识授课课程表 序 号课程名称 课 时 （小 时） 1 锅炉、压力容器和压力管道的基本知识 2 2 金属材料的分类、牌号、化学成分、力学性能 6 3 焊接材料的类型、型号、牌号、使用与保管 4 4 焊接方法的特点、焊接工艺参数、焊接顺序、 6 5 焊接缺陷的产生原因、危害、预防方法及返修 6 6 焊接接头的性能及其影响因素 6 7 焊接应力和变形的产生原因及防止方法 6 8 焊接设备、工具和测量仪表的种类、名称、使 4 9 焊缝形式、接头形式、坡口形式、焊缝符号及 4 10 焊缝外观检验方法和要求、无损检测方法适用 6 11 焊接安全技术及规定 2 12 焊接质量管理体系、工艺纪律、WPS、PQR及焊 2 13 总复习、考试 6
病理学教学大纲
病理学教学大纲 （供五年制临床医学、儿科医学专业使用） 冃u m 病理学是研究疾病的病因、发病机制、病理改变和转化规律的一门医学基础学科。通过认识和掌握疾病发生发展的过程，机体在疾病过程中的功能、代谢和形态结构的改变以及这些变化与临床表现的联系，从而揭示疾病的本质，为临床正确诊断、治疗和预防疾病提供实践依据。因此，病理学被称为基础与临床之间的桥梁课程。 在临床医学实践中，病理学诊断又是诊断疾病的最重要的方法之一，因此病理学也属于临床医学的一部分。许多疾病往往须借助病理学的研究、检查才能得出结论，如脱落细胞学检查、活体组织检查，尸体解剖检查以明确诊断和死亡原因，提高临床医疗水平。 本大纲内容力求体现三基（基础理论、基本知识、基本技能）原则，目的是向学生传授病理学的基本理论和基本病变，为学生的后期临床学习打下基础。同时要
体现当今病理学的最新进展，适当地介绍一些新的尤其是分子病理学方面的理论， 强调临床和病理的结合。加强了病理学总论的讲授和减少了各论中学生在后期临床 课程学习中将重点介绍的疾病。 目录 绪论 ........................................... ...... (-1-)- 第一章 血液循环障碍 ................................... (T) 第二章细胞和组织损伤与修复 (1) 第三章炎症 ........................................ ::……(-2) 第四章肿瘤总论、淋巴造血系统肿瘤??.： .................. (? 2)…… 第五章 心血管系统疾病.. ................. : ............ (3) .... 第六章 呼吸系统疾病 (3) 第七章 消化系统疾病 (4) 第八章 泌尿系统疾病 ( 5) 第九章 女性生殖系统疾病 ( 5) 第十章 神经系统疾病 ( 6) 第十二章 传染病和寄生虫病 第十一章 内分泌系统疾病 6)
全校性公共选修课现代生活与化学教学大纲-苏州大学应用技术学院
现代生活与化学》教学大纲 课程代码：00091103 课程类别：公选课 授课对象：文、理、农、工，非化学专业开课学期：春、秋季 学分：2 主讲教师：周为群指定教材：无一、课程教学的目的与要求 从历史上看，人类的社会生活是沿着生存—温饱—小康—发达—完善—完美的程序发展。在低水平的生活条件下，人类为糊口而无暇他顾，在温饱解决以后，对生活多样性、生活质量、生活美乃至生命的健康与长寿的追求便突出起来。与环境、家庭和个人关系密切的生活资料成为化学研究与应用的新领域，并为生活与化学的发展发挥了极为重要的作用。《现代生活与化学》正是这种生活多样性和生活与化学共同发展的综合反映。 通过本课程的学习能大大开阔视野，丰富生活情趣，充分认识化学与人人有关、衣、食、住、用样样离不开化学，生活中处处有化学，时时为化学提供实用的机会。同时本课程的学习对提高人的素质，改善生活质量，增强人体健康，保护生态环境，推动社会的进步大有帮助。本课程是为配合高等学校的教学改革，缓解学生知识面过窄，综合素质不适应当代各学科综合发展及现代化教育与社会生活密切结合的需要，而面向全院开设的跨系选修课。本课程贴近生活、知识丰富，是知识性、科学性、实用性、新颖性的统一。 本课程作为跨系选修课，并且文、理、农、工科的学生兼容。在教学过程中，以讲授为主，自学和讨论相结合。基本内容要讲透，作为一种科普性的知识内容，一般内容要求学生理解、掌握。牵扯到化学专业上的一些较深层次的问题，要求学生有一定程度的了解，有些化学专业、生物专业的学生可让其进行深入的学习和研究。 教师按教学进度和教学计划实施课堂教学，随时调查了解学生对该课程的学习兴趣，要求和建议，随时改进教师的教学内容和教学策略。根据教学情况随时布置练习题和思考题，学习结束进行考试。 二、课程目标 本课程作为跨系选修课，并且文、理、农、工科的学生兼容。在教学过程中， 以讲授为主，自学和讨论相结合。基本内容要讲透，作为一种科普性的知识内容，一般内容要求学生理解、掌握。教师按教学进度和教学计划实施课堂教学，随时调查了解学生对该课程的学习兴趣，要求和建议，随时改进教师的教学内容和教学策略。根据教学情况随时布置练习题和思考题，学习结束进行 考试。 、课程教学基本内容及学时分配 绪论（化学发展史和社会发展史；化学教育的继往开来）2 学时
英语修辞学教学大纲
《英语修辞学》课程教学大纲 课程代码：070142011 课程英文名称：English Rhetoric 课程总学时：讲课：24 实验：0 上机：0 适用专业：英语 大纲编写（修订）时间：2017. 10 一、大纲使用说明 （一）课程的地位及教学目标 《英语修辞学》是为英语专业高年级学生开设的一门专业选修课。该课程通过系统的讲授，使学生掌握英语修辞的基本原理及其应用，从而达到写作时语言更加贴切，意义更加清晰，表达更加生动；阅读时更加准确地理解作者的写作意图、文体风格和写作技巧，从本质上了解英语，掌握英语，提高阅读能力、写作能力和文学欣赏水平和语言修养。 本课程的设置是为了提高英语专业学生对西方修辞学这门古老学科的认识和了解，知道修辞学发展的渊源、历史和现状；同时，对西方现代修辞学的发展有了一个基本的了解。学了该课程后，学生对英语的运用更加准确和优美，使学生的英语语言能力更上一个新台阶。本课程为专业限定选修课，目的在于向学生传授当代英语修辞方面的理论、各种修辞手法和修辞格等知识，培养学生对文本的精细分析的技巧，提高其对英语语言理解和欣赏能力，进而提高自身的语言综合运用能力。 （二）知识、能力及技能方面的基本要求 1. 使学生较系统地了解英语修辞产生的原因及其对提高语言表现力的重要作用认识，增强对英语的理解能力，提高恰当运用英语语言的交际能力。 2. 使学生学会从修辞的观点出发，从英语语言现象入手，对其内涵进行分析，初步掌握对语言进行研究、分析和比较的方法。 3. 使学生掌握各种主要的修辞手段，提高实践中运用英语的能力和理解与欣赏英语文学作品的能力。 （三）实施说明 1. 本课程以文字教材为主。主教材是教学大纲内容的具体体现，是组织教学和期末复习考试的基本依据。本课程不提供音像教材，但可通过小组讨论，对学生的自主学习和个别学习提供帮助。 2. 教学方法：以课程讲授法、课堂练习分析法为主，辅以相应的课外练习。有取有舍，因人而异。有些章节精讲，部分章节大体涉猎或由学生自学，教师课后进行辅导，答疑。理论与实践相结合，严格要求学生做课后习题，并辅以精选练习；采用启发式教学，培养学生思考问题、分析问题和解决问题的能力；引导和鼓励学生通过实践和自学获取知识，培养学生的自学能力。讲授修辞学发展的历史和现状,再分析不同修辞格的概念和作用:然后举例说明；在讲英语修辞时,穿插对比讲授汉语修辞格,使同学对两种不同语言中的修辞方法有更深的印象.讲 课时注意联系实际生活中的例子,活学活用 . 3. 教学手段:可利用幻灯或投影仪或电子课件 4. 计算机辅助学习:要求学生能够借助网络做大量语法习题以深入巩固语法知识。 （四）对先修课的要求 无
焊工专业培训教学大纲
焊工专业培训教学大纲 本专业面向焊接行业，培养德、智、体、美等全面发展，具有与焊接技术专业相适应的文化水平与素质、良好的职业道德和创业精神，掌握本专业必备的理论基础知识、专业知识和基本技能，具备较强的实际工作能力，培养掌握中级焊接理论知识和专业知识，掌握劳动保护与焊接安全必备知识，掌握常用金属材料焊接基本操作方法，掌握焊接质量控制，掌握焊接缺陷防止与焊接质量控制基本方法的中级焊接人才。 本计划是按照校企合作分段式培养双元制”教学模式"进行教学设计和课程安排的。在专业课的教学安排上，理论教学和实操技能训练学时比例一般应掌握在1 :2。“双元"制，教学模式在理论教学上讲究广而浅，专业技能教学上要求熟而精，学生毕业后具备一广三强"的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。专业优势与特点 本专业具有良好的就业前景和发展空间，课程设置是按照用人单位的岗位需求，由专业建设指导委员会专家讨论确定，按照工学结合"模式进行实验实训教学，使学"生在进入工作岗位前，就获得职业技能的基本训练。 在专业建设指导委员会的指导下，以机械行业职业岗位能力，素质要求，结合职业资格标准，以企业工作过程为依据，以能力为主线，以应用为主旨和特征，学校与企业共同构建课程体系，课程内容。建立能满足专业教学，技能培养，职业培训11及保证学生顶岗实习半年以上的工学结合"的课程体系。以生产育人理念为指导，全面培养学生的岗位技能，职业素质和可持续发展能力。与机械行业企业合作，共同开发，完成5门核心技能课程和2门重点课程的课程标准制定，参照岗位职业要求，技术规范，
编写专业教学，技能培养，职业培训为一体的双证融通的专业课程教材，完善多媒体课件，使教学内容，职业技能培训和鉴定有机结合。 课程开发的途径按照以就业及国防建设的需要为导向"设置课程的原则，基础理论以"必需，够用"为度，按照国家职业技能标准和企业规范，行业和企业的特点与需求，对开设课程及内容进行整合，审查机械焊工专业所设课程，广泛和深层次地开展工学结合，产学合作的专业特色建设，实现课程体系的改革。课程体系基本结构主要课程名称机械制图、焊接电工学、焊接工工艺学、金属材料与热处理。 其他课程：岗位技能培训1.顶岗实习，课程建设 企业规范和新技术融入到专业教学过程中根据课程标准和技能 要求，与行业专家和企业工程技术人员共同编写工学结合，特色鲜明的教材。充分体现理论与实践相结合，专业教学，职业培训，技能鉴定的有机融合教学方法，手段改革充分利用实验，实训教学条件，融教，"学，练，做为一体，培养学生的基本技能；充分利用校"内生产性实训条件，根据标准，采用规范的方法进行实训操作，培养学生的基本技能；以就业单位需求为中心，校企共同指导，实现对学生的职业能力培养。 教学评价体系建设根据课程标准和职业能力培训大纲，重点突出 职业岗位技术能力和创新能力的考核。理论测试重点考查学生对专业知识的实际应用能力和分析解决实际问题能力；实验，实训要简历职业考核标准和管理办法；顶岗实习，要完善现有的顶岗实习管理办法，建立校企双向考核的评价机制，提高顶岗实习效果。通过学生顶岗实习经历，提高学生就业能力。 资源库建设建立以《焊工基础》、《电焊工工艺学》、《电焊》、《机械制图》等几门专业技能课程的教学资源库，实现专业教师辅助教
病理学教学大纲@南方医科大学
第一章细胞和组织的适应与损伤 第一节细胞和组织的适应 一、萎缩 萎缩的概念：生理性与病理性萎缩。 病理性萎缩的原因及分类（营养不良性、压迫性、失用性、去神经性、内分泌性萎缩）、形态变化与影响。 二、肥大、增生及化生的概念。 第二节细胞和组织的损伤 一、可逆性损伤（变性） 可逆性损伤（变性）的概念。 细胞水肿（水变性）：概念、病变特点、原因及发生机制、结局。 脂肪变：概念、病理变化、病因的发生机制及结局。 玻璃样变：概念、分类（细胞内玻璃样变、纤维结缔组织玻璃样变、细动脉壁玻璃样变）、病变特点、产生机制与结局。 二、不可逆性损伤- 坏死 坏死的概念、病因、病理变化（镜下改变及早期坏死组织肉眼观察特征）、类型（凝固性坏死、液化性坏死、纤维素样坏死、坏疽）。 坏疽的概念、病因、类型（干性、湿性及气性坏疽）、病变特点。 坏死的结局：细胞溶解引起局部急性炎症反应、溶解吸收、分离排出、机化与包裹、钙化。 三、细胞调亡和细胞老化的概念。 第二章损伤的修复 修复的概念与意义 一、再生 再生的概念、分类（生理性与病理性、完全与不完全性）。 各种组织的再生过程：上皮组织、纤维组织、软骨组织和骨组织、血管、肌组织、神经组织的再生。 二、纤维性修复 肉芽组织概念、作用及结局、疤痕组织的形成过程及不利后果。 三、创伤愈合 创伤愈合的概念： 创伤愈合的类型：一期愈合和二期愈合的特点。 四、骨折愈合 骨折愈合的四个阶级：血肿形成、纤维性骨痂形成、骨性骨痂形成、骨痂改建的特点。 影响创伤愈合的因素：全身性和局部性因素。 第三章局部血液循环障碍 血液循环障碍的概念、类型（全身性与局部性） 第一节充血和淤血 充血的概念、类型（动脉性充血、静脉性充血－淤血）。 局部性与全身性淤血的原因。
餐厅服务员职业高级技能提升培训大纲
餐厅服务员职业技能高级提升培训大纲 一、基本信息 二、培训说明 餐厅服务员职业技能高级提升培训是面向高星级饭店和高档餐饮企业的餐饮服务与管理岗位员工开设的职业能力提升培训课程。根据企业实际需要，面对客人要求的服务项目越来越多和标准越来越高的形式，针对相关人员已经具备基本的餐饮服务技能和工作经验，但服务心理、饮食文化、食品营养与卫生、烹饪与菜肴知识、餐厅管理等方面的能力还不足的的情况，选取了服务心理、饮食文化、食品营养与卫生、插花知识、中西餐服务接待方案及特殊问题处理、烹饪与菜品知识、成本核算与菜单设计、培训初中级餐厅服务员、服务英语、餐厅管理十个项目，进一步提升餐饮部员工的职业技能并培养其综合职业素质。 三、教学目标 1．掌握心理学知识能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。 2．掌握各种饮食文化知识。 3．掌握食品营养与卫生基础知识。 4．有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。能根据宾客需要编制宴会菜单。 5．掌握成本核算知识。 6．掌握各种宴会的接待设计能力，具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。 7．能妥善处理宾客的投诉和突发事故。 8．具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。 9．能培训和指导初、中级餐厅服务员。 10．精通餐饮管理知识。 四、参考教材 1．马开良：《餐饮管理与实务》，高等教育出版社，2003年第一版 2．姜红主编：《餐饮服务与管理》，大连理工大学出版社，2006年1月版
五、培训内容 六、考核方式 考核分为理论考试和操作技能考核两部分，理论考试采用试卷笔试形式，技能考核采用现场实际操作考核形式。理论考试和技能考核均实行百分制，成绩皆达到60分及以上者为合格。 威海职业学院旅游与酒店管理系 2013年8月12日