高级食品检验工复习题3.(DOC)
复习题（3）
一、选择题
1、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（）审批。
A 厂长（经理）
B 总工程师
C 相应的标准化主管部门
D 行业标准委员会
国家标准、行业标准、地方标准、企业标准
2、下列关于度的计量单位使用正确的是（）。
A 50度的白酒
B 直角为90度
C 10度电
D 硬度为10度
3、下列情况（）将引起偶然误差。
A 使用砝码未经校正的分析天平称量
B 容量瓶和吸管不配套
C 在称量分析中被测组分沉淀不完全
D 用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
4、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（）。
A 当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等
B 小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小
C 偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述
D 只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的
5、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（ ）。
A 空白试验
B 对天平砝码进行校正
C 加强工作责任心
D 正确选取样品量
6、在消除系统误差后，有限次测量的平均值 与总体平均值斓墓叵滴n ts x ±
=μ；下面关于式中t 的叙述不正确的是（ ）。
A t 为在选定的某一置信度下的几率系数
B t 值随测定次数的增加而减少
C t 值随置信度的提高而增大
D t 是测量误差 的函数 校正系数
7、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（ ）。1.5000g
A 五位
B 四位
C 三位
D 二位
8、三个测定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其
结果为（）。
A 26.70992
B 26.7099
C 26.710
D 26.71
9、下列叙述正确的是（）。
A 16克氧气与16克臭氧（O3）的物质的量是相等的
B 4克氢气与18克水的物质的量是相等的
C 2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D
16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）
10、原子序数为12，其元素的符号为（）。
A Na
B K
C Si
D Mg
11、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后
生成物只有一种的是（）。
A 蔗糖
B 蛋白质 C
淀粉 (葡萄糖) D 油脂
12、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。
A 赖氨酸
B 天门冬氨酸
C 甘
氨酸 D 丝氨酸
碱性氨基酸：指能水解的氨基个数多于能水解的羧基个数，即溶液呈碱性的氨基酸，如精氨酸、赖氨酸、组氨酸
13、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。
A 重量分析法
B 仪器分析法
C 滴定分析法
D 微量分析法
重量分析法通过称量生成物的重量来测定物质含量的定量分析方法；它通常以沉淀反应为基础,也可利用挥发，萃取等手段来进行分析。
仪器分析（近代分析法或物理分析法）：物质相互作
用时产生各种实验现象；这类方法通常是测量光、电、磁、声、热等物理量而得到分析结果，而测量这些物理量，一般要使用比较复杂或特殊的仪器设备，故称为“仪器分析”。仪器分析除了可用于定性和定量分
析外，还可用于结构、价态、状态分析，微区和薄层分析，微量及超痕量分析[1]等，是分析化学发展的
方向。
滴定分析法是化学分析法的一种。将一种已知其准确
浓度的试剂溶液 (称为标准溶被)滴加到被测物质的
溶液中直到化学反应完全时为止, 然后根据所用试
剂溶液的浓度和体积可以求得被测组分的含量, 这
种方法称为滴定分析法(或称容量分析法) 。
14、使用金属离子指示剂铬黑T最适宜的pH值是
（）。（偏碱性）
A 11.5-13.0
B 9.0-10.5
C 6.0-7.5
D 2.0-4.0
15、关于朗伯-比尔定律，下列叙述不正确的是（）。
A 朗伯-比尔定律表达式为A=KCL
B A为吸光度，即A=-lgT，T为透光度
C K为平衡常数(吸收系数)
D CL为吸光物质的浓度与透光度层厚度的乘积
16、测定溶液pH时使用的指示剂是（）。
A 甘汞电极
B 标准氢电极 C
铂电极 D 玻璃电极
17、金属离子指示剂的变色原理是（）。
A 溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变
B 游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜
色
C 产生指示剂僵化现象即引起色变
D 指示剂浓度变化而产生色变
18、影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；
b.展开剂的性质；
c.pH值的大小；
d.展开时的温度，
其中最主要的影响因素是（）。（两性质）
A a
B a,b
C b,c
D a,d
Rf值，是色谱法中表示组分移动位置的一种方法的参数。定义为溶质迁移距离与流动相迁移距离之比。在
一定的色谱条件下，特定化合物的Rf值是一个常数，因此有可能根据化合物的Rf值鉴定化合物。
19、气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（）。
A 气体供应
B 离子室
C 离子头
D 点火器
20、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定
细菌的（）。
A 形态
B 结构
C 化学
D 结构抗原
21、氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基，羟基或其它化学基团造成（）障碍而死亡。
A 代谢机能
B 呼吸机能
C 组织机能
D 酶系统紊乱
22、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L 的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在。
A K4F e(CN)6溶液
B K2CrO4溶液
C K2Cr2O7溶液
D AgNO3溶液
23、下面沉淀操作不正确的是（）。
A 玻璃下端接近三层滤纸的一边
B 滤液面不超过滤纸高度
C玻棒放回原烧杯时靠在烧杯嘴上 D 洗涤时沥干后再加洗涤液
24、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，
若有Mn存在应呈（）现象
A 有黄色沉淀 B有黑色沉淀 C 溶液显深紫红色 D 溶液显蓝绿色
25、做某食品样的Sn探查试验，应选用下面的（）配制试剂。
A 钼酸钠
B 钼酸铵
C 磷钼酸铵
D 亚铁氰化钾
26、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。
A 纯度较高
B 掺有明矾
C 掺有白砂糖
D 掺有食盐
27、取用HNO3消化后的样品滤液1ml,加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有（）现象
A 白色沉淀
B 黄色 C紫色D 兰色
28、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）
试剂组。
A NH3·H2O、NaOH
B NH3·H2O、AgNO3
C NH3·H2O、(NH4)2C2O2
D HCl、
NH4、NO3
29、下面各甜味剂主要性状用途错误的是（）。
A 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味剂消失，
不适于婴儿食品
B 甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、
亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味
C 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿、甜味
剂，糕点面色保湿剂
D 甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，适用于高血压症及
循环系统障碍人食用
30、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液
中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装
玻璃仪器正确的是（）。
A 回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶
B 蒸馏
装置，用蒸馏瓶和冷凝管
C 蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管
D 分馏装
置，用圆底烧瓶和分馏柱
31、玻璃电极的电位是由于其（）所形成的。
A 氧化反应
B 敏感膜
C 还原反应
D 离子反应
32、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。
A 电压不稳
B 电极密封不良
C 内部导线
接触不良 D 溶液搅拌振动的影响
33、当所测溶液的吸光度大于1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是（）。
A 减少显色剂的用量
B 选择光路小的比色皿
C 选择合适的空白溶液
D 将样品溶液稀释
吸光度与吸光物质的量浓度c成正比
34、测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗干净。
A 1:5的HNO3
B 1:5的HCl
C 1:5的H2SO4
D 1：2HNO3
35、检查薄层层析法分析糖精钠，苯甲酸钠的结果是
否正确，下面各方法最有说服的是（）。
A 用标准试剂添加法重做
B 用标
准物质对照一起做
C 同实验安排人分别做
D 与外
面同类实验室的比对
36、某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，
10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该
样品应报告军落总数是（）。
A 16400
B 20000
C 18200
D 16000
37、作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大
肠菌菌落，将进一步作（）。
A 革兰氏染色
B 接种乳糖发酵管
C 接
种葡萄糖发酵管 D A+B
38、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸
1：10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml
灭菌吸管吸吹（）次，此液为1：100稀释液。
A 100
B 50
C 30
D 20
39、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。
A 葡萄糖铵
B 柠檬酸盐
C 靛基质
D ONPG
40、乳酸菌菌落计数选择菌落数应在（）之间的平板进行计数。
A 30～300
B 30～100
C 50～100
D 100～300
41、砷斑法测砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的（）。
A As5+ 氧化成As3+
B As5+还原成As3+
C As3+还原成As5+
D As3+氧化成As5+
42、二硫腙光度法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA
作（）。
A 络合剂
B 催化剂
C 指示剂
D 掩蔽剂
43、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，加入EDTA
和柠檬酸铵作（）。
A 掩蔽剂
B 络合剂
C 指示剂
D 催化剂
44、下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸
的含量无关（）。
A 氨水
B (1+1)盐酸
C 溴甲酚绿
D 无水乙醇
45、样品中的黄曲霉素B1经提取、浓缩、薄层分离后，在（）nm波长下产生（）色荧光
A 365、蓝紫
B 365、黄绿
C 253、蓝紫
D 253、黄绿
46、常见引起细菌性食物中毒的原因是（）。
A 食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素
B 食品变质
C 食品中含有毒天然成分
D 食品被有毒的化合物污染
47、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要
工作是（）。
A 立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用
B 禁止继续销售或转移
C 对可疑中毒食物立即追究其来源
D 对已查封食品取样检验原因
48、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不
得超过（）。
A 0.1%
B 0.5% C
0.2% D 1%
49、下列试剂与水中碱度测定无关的是（）。
A 甲基橙
B 盐酸标准溶液
C 无
水Na2CO3 D 氢氧化钠标准溶液
50、酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是
（）。
A 使水层、醚层分离清晰
B 提取样中结合脂
肪 C 减少乙醚的挥发 D 加速对脂肪的提取
二、判断题
（t）61、国际单位制把秒作为时间的SI基本单位，分、时、日为并列单位。
SI基本单位是长度、质量、时间、电流、势力学温度、物质的量、发光强度
（ F）62、吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。
（ f）63、具有相同质子数、电子数和中子数的元素叫同位素。
（ f）64、酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。
（ f）65、化学反应速度以单位时间内反应物浓度减少程度表示，单位为mol/L。（mol/(L.min)或mol/(L.s)或 mol/(L.h）
（ F ）66、蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。
（F）67、银量法中佛尔哈德法间接测定CL-时，先加
入过量的Ag,，生成AgCl沉淀，设法使AgCl凝聚或
除去，以防止影响滴定终点的观察。（为的减少AgCl
沉淀对Ag+的吸附）
（T）68、根据真菌的有性繁殖特点及菌丝有无隔，
可将真菌分为藻菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲。
（F）69、固定称量法适用与易吸水和易氧化的试样称量。
（T）70、柠檬酸用于水果罐头调配糖液应于2h用完。
（F）71、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。（ T ）72、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽Fe3+干扰。
T）73、高效液相色谱法为GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测定方法中第一法（仲裁法）。
（ F）74、样品中黄曲霉毒素B1经提取、浓缩，薄层分离后，在390（365）nm波长下产生蓝光（蓝紫光）荧光。
（ F ）75、常见引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌和霉菌。
（ T）76、凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。
（F）77、乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。
（ F）78、饮料中糖酸比影响产品的保质期。(影响灭菌效果)
（ T）79、瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。
（ T ）80、变压器原绕组的输入功率和副绕组的输出功率相等。
三、简答题
81、如何选择缓冲溶液？
1.缓冲溶液对反应物的测定没有干扰
2.缓冲组分的浓度为1:1
3.有足够的缓冲容量
4.缓冲溶液的PH应在所需的范围内
5.组成缓冲溶液的弱碱PK B和弱酸PK A应接近或等于所需的POH值或PH值（PH+POH=14）
四、计算题
83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算分析结果的平均值偏差？
平均值=（45.14+45.30+45.19）%/3=45.21%
偏差 1.-0.07% 2.0.09% 3.-0.02%
平均偏差=（0.07+0.09+0.02）%/3=0.06%
84、葡萄糖在乳酸菌作用下转化为乳酸，135g乳酸（CH3-CH-COOH）在铜作催化剂情况下，可氧化为丙酮酸（CH3-C-COOH）多少克？
2CH3-C(OH)H-COOH + O2---→2 CH3-CO-COOH + 2H2O
9088
135 M
故M =135*88/90 =132
食品检验工高级试题库及答案
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（ ） 6．称取某样品0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。（ ） 8．将HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9．标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 （ ） 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12．用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行 滴定。 （ ）
13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（） 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭
食品检验工高级技能考试试卷--答案
姓名：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核内容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V
高级食品检验工复习题5
复习题（5） 一、选择题 1、下列SI 基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（ ）。 A 长度、米、m B 质量、千克、kg C 电流、安、A D 物质的量、摩尔、n 2、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ ）。 A 精密度是保证准确度的先决条件 B 精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的 C 精密度高的测定结果，不一定是准确的 D 精密度差、分析结果一定不可靠 3、减免偶然误差的主要方法是（ ）。 A 校正仪器 B 空白试验 C 适当增加平衡程度次数 D 进行回收实验 4、在消除系统误差后，有限次测量的平均值x 与总体平均值μ的关系为n ts x ±=μ；下面关于式中ｔ的叙述不正确的是（ D ）。 A t 为在选定的某一置信度下的几率系数 B t 值随测定次数的增加而减小 C t 值随置信度的提高而增大 D t 是测量误差的函数 5、pH 值为11.30，为（ ）有效数字。 A 一位 B 二位 C 三位 D 四位 6、三个测定值0.0121，25.64，1.05782相乘，其结果为（ ）。 A 0.328 B 0.3282 C 0.32818 D 0.328182 7、若变量x 、y ，存在严格的线性关系，则相关系数（ ）。 A 等于1 B 等于-1 C 少于1 D 无法确定 8、同位素中（ ）。 A 质子数相同，中子数不同 B 质子数相同，中子数相同 C 中子数相同，质子数不同 D 中子数、质子数均不同 9、Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl 七种元素，其非金属性自左到右（ ）。 A 金属性逐渐减弱 B 逐渐减弱 C 逐渐增强 D 无法判断 10、用于鉴别胶体和溶液的方法是（ ）。 A 丁达尔现象 B 通直流电后，离子定向移动 C 用滤纸过滤分离 D 加入电解质形成沉淀 11、在0.01mol/L 硫酸溶液中，水电离出的[H +]（ ）。 A 0.02mol/L B 1×10-7mol/L C 5×10-13 mo l/L D 1×10-12 mol/L 12、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（ ）。 A 在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH 值基本不变 B 将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的P H 值基本不变 C 碱类缓冲体系P H 值受温度影响较小 D 酸型缓冲体系P H 值受温度影响较小 13、下列叙述不正确的是（ ）。 A 增加反应物的浓度，反应速度加快 B 温度越高，反应速度越快 C 压力大，反应速度快 D 加入催化剂，能大大提高反应速度 14、有机化合物中C 与H 的化学键是（ ）。 A 氢键 B 共价键 C 离子键 D 配位键 15、某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克，回收未反应的A1.8克，则A 的分子量与下列数值最接近的是（ ）。
食品检验工(高级题库)——技能题
食品检验工（高级题库）——技能要求题 一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。 表1面粉中磷含量的测定评分表 二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。
④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。 五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应 处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容
2010食品检验工题库+答案版
食品检验工题库+答案版 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）mm A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间 14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ） A、防止天平盘的摆动; B、减少玛瑙刀口的磨损; C、增加天平的稳定性; D、加块称量速度; 15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。 A、28℃ B、25℃ C、20℃ D、23℃ 16、下列哪一项是系统误差的性质（ B ）
食品检验工高级技能考试试卷--问题详解
：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V
-高级食品检验工试题3(1).docx
高级食品检验工试题3 A 乙醚 B 氨水 C 盐酸 D 95%乙醇 10、有关饮料中二氧化碳测定的表述中，你认为（）不正确。 A 容积倍数法适用于充有二氧化碳的软饮料 B 容积倍数法操作简便、快速 C 容积倍数法比二氧化碳蒸馏滴室法测量精度高 D 二氧化碳蒸馏滴定法比容积倍数法测量精度高 12、火焰原子吸收分光光度法测饮料中钾的含量，应在共振线（）测定吸光度。 A 589nm B 422.7nm C 766.5nm D 560nm 14、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。 A NH3H2O NaOH B NH3H2O AgNO3 B NH3H2O 氨水，又叫氢氧化氨 (NH4)2C2O4草酸铵 D HCL NH3NO3 15、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe203重0.1272g，则该食品中铁含量为（）（已知M（Fe）＝55.85，M(O)=16,C(Fe计)%）。 A 1.57 B 3.65 C 2.57 D 4.57 0.1272 2*55.85 铁的含量（%）＝ * *100% 5.666 （55.85*2+16*3） 20、微生物检测时液体样品预处理中，酸性食品用（）灭菌的碳酸钠调PH至中性后再进行检验。 A 2% B 5% C 10% D 1% 21、为达到样品被稀释10倍的目的，需要吸取样品1ml加入到（）灭菌生理盐水中。 A 9ml B 10ml C 11ml D 以上均不正确 22、食品微生物检测中，平板接种时，通常倒入培养皿的培养基大致为（）ml A 10 B 15 C 20 D 25 23、饮料中大肠菌群的测定，所使用设备中没有（） A 恒温培养箱 B 恒温水浴箱 C 超净工作台 D 放大镜 24、大肠菌群检测中，可以判断为初发酵阴性管的特征是（） A 产酸 B 不产生酸 C 不产气 D 以上特征都不对 25、某食品作大肠菌群测定时，若稀释度1.0阳性管数为0，0.1阳性管数为0，0.01阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可 能数是（） A ＜3.0 B 3 C ＜30 D ＜0.3 26、大肠菌群计数平板上大肠菌群典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为（）或更大。 A 0.1nm B 0.1mm C 0.5nm D 0.5mm 27、大肠菌群计数平板计数法证实实验，从VRBA平板上挑取10个不同类型和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤中，（）观察产气 情况。 A 36±1℃培养18－24h B 28±1℃培养24－48h C 36±1℃培养24－48h D 36±1℃培养24－36h
食品检验工试题库附答案
食品检验检疫 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同
C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间
食品检验工—笔试试题
选择题 1、下列法定计量单位的单位符号的中文名称不准确的是（J/(kg.k)焦耳每千克每开尔文）。 2、B的质量分数，其定义式，常用单位正确的是（B）。 A. ρ(B)=m(B)/v…..g/l B w(B)=m(B)/m…..% C m(B)=n(B)/m(A)….mol/kg D c(B)=n(B)/v…..mol/l 3、由于试剂不纯引起的误差是（系统误差）。 4、表示分析结果的精密度方法有 a偏差、b相对偏差、c平均偏差、d相对平均偏差、e标准偏差、f变异系数。其中使用普遍又较灵敏的是（b d）。 5、根据标准偏差=Edi^2/n-1 ,某食品的水分测定值为5.51%，5.25%, 5.30%, 5.34%，其标准偏差为（0.057）。 6、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31~25.37）%的概率为90%。 7、20.0克物质，以毫克表示应为（2.00×104 mg）。 8、三个测定值2.0121 25.64 1.05782 相乘，其结果为：（0.328）。 9、0.75molNaOH质量是（30）克。 10、同位素是（质子数相同，种子数不同）。 11、原子核由（质子和中子）构成。 12、下列分子是由非极性共价键构成的（Cl2） 13、胶体溶液比较稳定的主要原因是（胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用）。 14、下列有关溶液PH值论述不正确的是（溶液的PH值范围一定在1~14之间）。 15、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素：（缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例）。 16、对于AgNO3+NaCl=AgCl↓+NaNO3的化学反应，（压力）的改变，不会影响反应速度。 17、按有机化合物分子的碳链骨架的结构特点，下面分类正确的是（开链和闭链的化合物）。 18、。。。。。。。。（没有抄到） CH3 ∣ 19、对有机物CH2=C-CHO的化学性质叙述错误的是：（1mol该有机物只能与1mol氢气加成）。 20、下列物质中，即能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（葡萄糖）。 21、蛋白质的换算系数一般常用6.25，它是根据平均含氮量为（16%）得来的。 22、下列分析不属于仪器分析范围的是（萃取法测定食品中的脂肪含量）。 23、从给定的指示剂离解常数判断指示点的PH=4.9，则所用的指示剂应为：（溴甲酚绿K=1.3 ×10-5）（注意：PH=-lgH） 24、沉淀滴定中佛尔哈德法则测定Ag+时，滴定剂是（NaCl）。 25、下列关于沉淀洗涤的选择错误的是（沉淀杂质多，用热水以除去杂质）。 26、配位反应M+Y=MY的稳定常数K稳叙述不正确的是（若K稳(MY)>K稳(MY），则M+N+Y→首先生成NY)。 27、下列中叙述错误的：为提高A中K2Cr2O7与KI的反应应加热（因为其会升华挥发掉）
高级食品检验工理论复习题及答案
高级食品检验工理论复习题 一、填空 1．0.04％百里酚蓝指示剂变色范围，pH=1.2为红。 2．利用火焰发射法测定饮料中钾的含量，钾的最低检测上限为0.05μg 。 3. 葡萄球菌肠毒素作用于迷走神经在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。 4. 肉上未洗净的血液加热后的凝固物叫血蛋白。 5. 食品中四环素族抗生素残留量检验用的特定微生物是蜡样芽胞杆菌。 6. 食品中的细菌数量是食品消洁状态的标志。 7．水中的有机物通常用化学耗氧量或总有机碳测定仪测定其含量。 8．水银温度计等汞金属设备破损时，应在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒。9．用准确浓度的标准溶液标定未知溶液浓度时，做3次平行测定，测定结果的相对偏差不超过0.2％，取平均值计算浓度。 10. 国家标准中规定油炸方便面的油脂含量不超过24% 。 11. 多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。 12.碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标志。 13. 用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少偶然误差的影响。 14. 氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。 15. 用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其凝固性。 16．滴定误差的实质是终点失误。 17．标准溶液采用物质的量浓度表示其浓度。 18．制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于 5% 。 19．用于直接法制备标准溶液的试剂是基准试剂。 20．在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为滴定终点。 21．间接碘量法中加入淀粉指示剂的适宜时间是滴定至近终点时。 22．碘量法滴定的酸度条件为弱酸。 23．莫尔法确定终点的指示剂是 K2Cr04。 24．莫尔法滴定中，指示剂K2Cr04的实际浓度为 5×10-3 mOl／L。 25．佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为强酸性。
食品检验工高级试题库及答案精编版
食品检验工高级试题库 及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。 （） 标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴 定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥 管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（） 的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）
高级食品检验工复习题
高级食品检验工复习题(1) 一、填空题（每题2分．共20分） 1、缓冲溶液是由_弱酸或弱碱及其盐组成的溶液，它在一定范围内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。 2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2mol/L；(3)[OH-]=10-9mol/L ，三种溶液中酸性最强的是__（2） 3．食品标识必须符合__国家法律法规__及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。 4．方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。 5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过_感官评价_食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。 6．糖果制造工艺中，淀粉作为填充剂加入到产品中。 7．我国常用的漂白剂属于还原型，是亚硫酸类化合物。 8．质量认证包括产品认证和质量管理体系认证。 9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为0.1mg/格。 10．系统误差的特点是总朝一个方向；偶然误差的特点是呈正态分布。 11．原子吸收光谱分析是基于物质所产生的原子蒸气对待测元素的吸收作用来进行定量分析的。 12．甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否_充满氯化钾溶液_ ，管内应无气泡，以防止__断路_。 13．食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检验手段。 14．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同，可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 15．饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于_6.5_的松脆食品。 16．测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子_还原_ 为棕红色的氧化亚铜沉淀，而糖本身被_氧化___为相应的_羟酸_。 17．用分析纯的碳酸钠来标定盐酸标准滴定溶渍的浓度，会使标定结果_偏高。 18．系统误差可分为_仪器_误差、试剂误差、方法误差和__操作误差。 19．称得某样品的质量为0.6548g，其中_0.654___是准确可靠的数字．_0.0008___是可疑数字。 20．用于原子吸收的空心阴极灯的主要操作参数是灯的电流。 21．氟离子选择电极法测定茶叶中的氟含量时。其电位变化规律符合_能斯特方程___。 22．灭菌乳是对产品进行足够强度的_热处理___，使产品中的微生物和__耐热酶类__失去活性。 23．雪糕等冷饮食品的造工艺中，淀粉作为__稳定剂__加入到产品中。 24.固体饮料含水分在2.5%以下，呈颗粒或粉末状，须经加__水__冲溶后才可饮用。 25．吸光度(A)和透光率(T%)关系式是_A=2-㏒T___。 26．按人体吸收毒物的量的多少和吸收具体情况，可将中毒分为：_急性中毒___、慢性中毒、亚急性中毒三类。 27．色谱条件从进样开始至每个组分流出曲线达到最大值时所需要的时间称为__保留时间__，它可作为气相色谱__定性__分析的依据。 28．食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和__非偶氮类色素__。 29．生产味精的工艺方法有_水解提取法___、_合成法___和__发酵法__。 30原子吸收分光光度计主要有两类，一类是由__火焰__将试样分解为自由原子，称为火焰原子吸收分析，另一类依靠电加热的石墨管将试样气化分解，称为_石墨炉无火焰___原于吸收分析。 31．冷冻肉是指将肉置于_-18℃___的环境中冻结并保存；冷却肉是指将肉的温度降低到约_-1.7℃__以上的温度。 32．食品中凡是无益有害的成分统称为_嫌忌成分___： 33．罐头的样品制备常用组织捣碎机。水果罐头在捣碎前必须清除__果核__；肉禽罐头要清除_骨头___；
中级食品检验工试题库与答案
中级食品检验工理论知识试题（一） 一、选择题 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子（C）中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质睡溶液有正 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。 （A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃ (D)45℃ 16. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。 (A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验 17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 (A)预热20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0” (C)选择工作波长 (D)调节100%电位器，使电表指针至透光100% 18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。 (A)四 (B)三 (C)二 (D)一
职业技能考证 食品检验工理论试题
食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷 一、选择题（每题1分，共80分） 1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差 2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶 3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为…（） A ≤10mL B 10-15mL C 20-30mL D 15-20mL 4. pH=11.20的有效数字位数为……………………………………………………………（） A 四位 B 三位 C 二位 D 任意位 5.为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应……………………( ) A 小于0.1g B 在0.1-0.2g之间 C 大于0.2g D 任意称取 6. 12.26+ 7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为……………（） A 21 B 21.6 C 21.60 D 21.604 7. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是……………（） A 36% B 36.41% C 36.4% D 36.4131% 8. 用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na2CO3为…（）（M= 105.99g/mol） A 0.5-1 g B 0.05-0.1g C 1-2g D 0.15-0.2g 9．用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是…………（）（M= 58.44g/mol） A 称取基准NaCl 5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀 B 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L容量瓶中，稀释搅拌 C 称取5.8440g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 10. 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是………( ) A（25.48±0.1）% B（25.48±0.135）% C（25.48±0.1348）% D（25.48±0.13）% 11. 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待………………………（）以上 A 5s B 10s C 15s D 20s 12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（） A 金属指示剂-被测金属配合物颜色 B 游离金属指示剂的颜色 C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色 13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………( ) A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液 B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁
高级食品检验工复习题2
复习题（2） 一、选择题： 1、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。 A 收集资料、编制工作方案 B 试验验证，编写标准草案 C 标准审批、发布、实施 D 标准化的管理 2、密度的单位符号为kg/m3,则其名称为（）。 A 千克每立方米 B 千克/立方米 C 千克·立方米 D 每立方米千克 3、质量认证的对象下面的（）是正确的。 A 产品、过程、服务 B 服务、商品、过程 C 产品、过程、商品 D 产品、商品、服务 4、一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（）。（已知n=5时，Q0.90=0.64） A 明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去 B 相对误差过大，应该剔除
C 经过Ｑ检验，应保留 D 经过Q 检验，应剔除 Q=(22.45%-22.40%)/(22.45%-22.36%)=0.56 ＜Q0.90=0.64 ,故22.45%应保留 Q 检验是可疑值与其相邻的测定值之差和最大测定值 与最小测定值之差的比值。 5、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（ ）。 A 精密度高，准确度一定高 B 准确度好，即误差一定小 C 准确度是指分析结果与真值的接近程度 D 准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越 6、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、 41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（ ）。 A -0.018% B ±0.018 C 0.018% D 0.01821% 7、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%± 0.03%，则表示（ ）。 A 在消除了系统误差的情况下，真值落在 （25.31-25.37）%的概率为90% 1) (2 --=∑n x x Sx
高级食品检验工试题题库
填空 1、在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括（发证检验）（出厂检验）和（监督检验）。 2、高效液相色谱主要用于（高沸点）的、不能气化的、热不稳定的、离子型的化合物的，以及具有生命活动性物质的分析。 3、高效液相色谱仪中使用最广泛的检测器是（紫外吸收检测器），另外还有（折射率）检测器等。 4、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中涉及的食品属于特定的范畴，即以农产品、畜产品、水产品为原料，经过（加工）、（制作）并用于（销售）的制成品。 5、方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（油脂氧化现象）、水分超标和微生物超标。 6、实施食品生产许可证管理的糖产品是指以（甘蔗甜菜）为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰糖、多晶冰糖）。 7、直接用于食品生产加工的水分必须符合（GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》）的要求。 8、食品生产加工企业必备条件对车间环境的要求包括（卫生要求）、设备要求、环境要求、和其他四个方面。 9、食品生产企业生产食品所用的原料、添加剂等应当符合国家有关规定不得使用（非食用性原辅材料）加工食品。
10、红外光谱法是根据水分对某一（波长）的红外光吸收强度与其在样品中（含量）存在一定的关系的事实建立起来的一种水分测定方法。 11、面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（面筋浓度）和（胀润度）。 12、食品中合成着色剂按其溶解性质不同可分为（油溶性）色素和（水溶性）色素。 13、请写出一下SI（国际单位制）的单位名称及符号。长度：（米）；质量：（千克（公斤））；时间：（秒S）；电流：（安培A）；物质的量：（摩尔mol）；热力学温度：开【尔文】K及光强度：坎【德拉】cd。 14、质量管理体系是在质量方面（指挥）和（控制）组织的管理体系。 15、《产品质量法》规定：售出的产品能不符合产品内在要求，销售者应当修理、更换、（退货），给购买产品的用户造成损失的销售者应当（赔偿损失）。 16、实验室常用的电炉是靠一根（镍络合金电阻丝）通电发热。 17、我国化学试剂标准规定基准试剂分为（C（第一基准试剂））级和（D）级两种一般试验用（D）级基准即可。 18、分散体系区分为（真溶液）、胶体溶液和悬溶液三种。 19、在生产标准中，常见到“允许差”的规定，平行测定结果之差不得大于或小于某一个数值，实际对测定（精密度）的好坏有要求。 20、同离子效应是由于加入了与沉淀组成（相同）的离子而是沉淀溶解度降低的现象。 21、酸效应是指溶液的（酸度（PH））对难溶化合物溶解度的影响。
中级. 食品检验工复习题及答案(B)
（中级. 食品检验工）（B） 一、单项选择题：共80分，每题1分（从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分） 1、细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。 （A）30～100 （B）100～300 （C）30～300 （D）150～300 2、细菌以（）方式繁殖，有性结合非常少见。 （A）有性孢子（B）芽殖（C）裂殖（D）无性孢子 3、噬菌体的繁殖分为（）个阶段。 （A）三（B）四（C）五（D）六 4、微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是： （A）10 （B）10～40 （C）40 （D）100 5、霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出（）。 （A）球状（B）杆状（C）螺旋状（D）丝状 6、最初巴斯德创立巴氏消毒法时的消毒条件是（）。 （A）71℃，15分钟（B）61.5℃，30分钟 （C）75℃,15秒（D）90℃,1～2秒 7、氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是（）氯气。 （A）0.1～0.19mg/kg (B) 3～5 mg/kg (C)0.2～1 mg/kg (D)1.1～2.9 mg/kg 8、准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至（）。 （A）0.0001g （B）0.01g （C）0.001g （D）0.00001g 9、常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。 （A）1.5～3g （B）3～5g （C）5～15g （D）15～20g 10、用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在（）中浸泡24小时以上。（A）蒸馏水（B）1 mol/l盐酸溶液 （C）1 mol/l氢氧化钠溶液（D）1 mol/l氯化钠溶液 11、下列论述不正确的是（）。 （A）精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度 （B）准确度是指测定结果与真实值相近的程度 （C）精密度是指测定结果与真实值相近的程度 （D）精密度与准确度没有直接关系 12、测得值与真实值之间的差值为（）。 （A）绝对误差（B）相对误差（C）绝对偏差（D）相对偏差 13、能更好地说明测定数据分散程度的是（）。 （A）绝对偏差（B）相对偏差（C）平均偏差（D）标准偏差 14、在滴定分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。 （A）对照试验（B）空白试验（C）校正方法（D）校准仪器 15、当有效数字位数确定后，对其多余数字进行修约时，当拟舍弃数字的最左一位数字等于5时，正确的修约方法是（）。 （A）5后非零时舍弃（B）5后为零时进位（C）5 后为零时舍弃