食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责及工作流程
一、食堂主管
（一）岗位职责
1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。
15、完成好总务主任交办的其它工作。
（二）工作流程
1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字，监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。
2、每周四审查食堂下周食谱，周五上午及时报总务主任审核后公布。
3、每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。
4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。
5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。
7、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。
8、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。
9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。
10、做好食堂人员的每天考勤记录。
上班时间：上午：6：30—12：30 下午：15：30—18：30
二、食堂保管员
（一）职责
1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上级领导交办的其他工作。
（二）工作流程
1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂主管和采购员。
2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。
3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的《出库单》，办好领料出库手续。
4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。
5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。
6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送食堂主管。
8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月25日对库存物品盘点一次，作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送食堂主管。
9、每天对库存物品开窗通风。
10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。
上班时间：早上：7：00—12：30 下午：15：30—18：30
三、厨师
（一）职责
1、保证师生员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。
3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
4、团结协作，有团队精神。
5、语言文明，不与师生争吵。
6、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。
7、负责工作场所安全及节能工作。
8、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后作好加工准备。
2、白案厨师根据食谱进行和面、制作、熟化；红案厨师根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。
3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。
4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。
5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。
6、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。
7、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
8、每周五大扫除（夏季每周二、五）。
9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。
10、协助保管员发放学生加点食品。
主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。
红案上班时间：早上：6：50—12：50 下午：15：30—18：30
白案上班时间：早上：4：30—12：30 晚上：20：00—21：00
四、厨工（面点工、勤杂工）
（一）职责
1、协助厨师领料。
2、协助厨师做好主、副食加工。
3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。
5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。
6、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程
1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。
2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。
3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。
5、帮助师生打饭打汤等，避免浪费。
6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。
7、把剩余饭菜分类放入冷柜。
8、清扫卫生，锁好门窗。
9、做好每周大扫除工作。
10、协助清洗餐具、发放加点。
主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊
上班时间：上午：6：50—12：50 下午：15：30—18：30面点工：上午：4：30—12：30 晚上：20：00—21：00
五、餐厅服务员
（一）职责
1、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。
2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。
3、做好紫外线等消毒工作。
4、做好接待来宾就餐工作。
5、负责节能和完成临时性工作
（二）工作流程
1、开饭前，备好餐具，协助生活老师给小学生分餐；
2、开饭时，做好食品售卖及分发工作。
3、随时清理洗碗池杂物，保持下水道畅通。
4、对师生和来宾餐具进行回收、清洗和消毒。
5、餐后按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。
6、即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。
7、每周五对餐厅进行大清扫（夏季二、五两次）。
主要卫生区域：餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、地沟及设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。
上班时间：6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30
食堂一日主要工作流程
一、早点制作：
1、上班到岗
4:30白案组长、面点师、面点工到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案间。
2、工作内容：
4:30开始和面、发酵；5:00开始制作包子、馒头或点心，约6:00开始上笼；饼、油饺等边制作边加工；7:00开始场地卫生打扫。
3、工作要求
确保面食、点心按预订食谱制作，口味和质量好；
如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全；
做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；
严格按规定操作各类机械，保证作业安全；
早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。
不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥；
专门安排吃面条或炒饭的早上，上班时间及工作内容另定；
工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。
二、一日三餐：
1、上班到岗
6:30厨工、服务员到岗，6:50厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做早餐售卖等供应准备工作；轮流安排做早餐汤粥的6:00上
班。2、工作内容：
早饭7:00开始送粥或汤到餐厅，7:10开始摆放面点等早餐食品，7:20准时开饭，8:00开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒，关闭餐厅水电。
中饭11:20开始往备餐间送饭，11:30开始送汤，11:40开始送菜，11:50准时开饭，12:30开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。
晚饭17:00开始送饭到备餐间，17:10送汤，17:20开始送菜，17:30准时开饭，18:00开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。
3、工作要求：
开饭时间任何人不得离岗。
严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐前10分钟协助生活老师给小学生配餐，就餐铃响准时开餐厅门。
开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。
任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。
严禁擅自带人到餐厅用餐。
学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。
穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。
盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。
开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。
三、粗加工：
1、上班到岗
早餐结束后8:00厨工、厨师到岗；下午15:30到岗
2、工作内容：
洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排，
工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。
3、工作要求：
所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。
洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。
肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。
食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。
肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。
工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。
工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设
备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。
严禁非工作人员进入工作场所。
四、切配及成品存放：
1、上班到岗
上午、早餐后全体人员到岗，11:10结束
下午、15:30全体人员到岗，17:00结束
2、工作内容：
申领物品、食品、调料。
荤、蔬菜的切配、精加工。
荤、蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。
3、工作要求：
认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮
绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。
待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。
常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。
严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。
所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。
掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品
必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃
控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时
加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。
随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。
工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。
工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。
五、煮粥及蒸饭：
1、上班到岗
早4:30人员到岗，7:00结束
上午8:00人员到岗，11:20结束
下午15:30人员到岗，17:00结束
2、工作内容：
早：煮粥、启动蒸燃器、装桶、洗饭盒、清理场地卫生。
上午：8:00至8:40领米、运送到蒸饭间、淘米。
8:40至9:30装箱入水，关闭蒸箱
9:30至10:30送气加压至11:00减压开箱并分送到餐厅
12:00收餐具到水池浸泡。
下午：15:30淘米，16:00送到蒸饭间装箱加水
16:10送气加压至16:50减压
17:00开箱送备餐间
18:00开始回收饭盒到水池浸泡。
3、工作要求
饭软硬要适中，粥的浓度适合，不能夹生。
爱护公物，注意节约用水用电。
及时做好工作场所的卫生保洁工作。
掌握好送饭出粥时间，保证粥饭的温度。
有腐败变质或气异常或杂质过多的米不能使用。
严格按规定程序作业，严防气、电、机械等伤人事故。
食堂采购员工作职责
一、根据学校可食部分餐费标准，对学校可食部分的食品原
材料采购成本核算负责。
二、根据学校总务处下达的食谱及食品原材料采购计划表，
对食品原材料采购计划进行审核，并向供应商下达采购计划单。
三、配合食堂验收人员对食品原材料品种、数量、质量等进
行验收，对验收中存在的数量、质量、品种等问题，负责与供应商进行协调处理。
四、负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状
况。
五、对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全
及售后服务负责。
六、负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市
场价格浮动行情。
七、根据食堂保管员进货统计和采购合同规定的付款时间，
对进货单据进行审核后，提出付款申请。
八、根据市场行情和学校可食部分餐费标准审核食谱，分析
食堂食品原材料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
九、根据食品原材料采购计划，对食品原材料的出库、入库
及库存情况进行监督，对食品原材料的加工制作过程负有监督责任，并提出改进意见和建议。
十、对采购工作中所产生的档案材料、电子资料、往来票据
进行保管。
十一、每月总结分析食堂可食部分餐费使用情况及存在问题，并上报公司后勤管理部。
十二、每月月底前上报后勤管理部下月工作计划。
十三、参加学校总务处召开的食堂管理业务工作会议，对食堂管理中存在的问题提出建议和改进意见。
十四、对学校食堂的满意度负有间接责任。
食堂采购员工作要求
一、根据《中华人民共和国食品卫生法》要求及有关规定，必
须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。
二、所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道或
向教育机关招标入围的供应商采购。
三、采购、验收食品必须严格按照《食品原材料采购索证制
度》向供应商索证验证。上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。
四、必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、
价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。
五、禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害
有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。
六、禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批
号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标
识。
七、必须定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品
类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查，
及时了解市场价格浮动行情。每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报学校有关部门。
八、每月对学校食堂采购费用进行归集、分析，对采购的物
品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。
九、必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持
综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。
十、必须遵守商业规则，不得将公司的重要信息以任何方式
泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。十一、严格执行公司及学校有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。
十二、严格遵守学校财务制度，不挪用备用资金和转账支票另作他用，账务手续齐备，报账及时。
食品原材料采购索证制度
一、采购员要认真学习国家有关法律法规及有关部门的管理
规定，熟悉并掌握食品原材料采购索证要求。
二、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂等）需向
供货方索取以下资料：
(一)食品生产单位所在地卫生行政部门（卫生局）签发的有
效《卫生许可证》复印件（并加盖公章）；
(二)食品生产单位所在地卫生防疫部门签发的有关食品的卫
生检验合格证或检验报告书；
(三)采购进口食品，还需索取中华人们共和国进出口商品检
验检疫局签发的《卫生证书》，且食品名称和批号与《卫生证
书》相同；
(四)采购国内或进口的保健食品，还需索取卫生部签发的《保
健食品批准证书》或《进口保健食品批准证书》复印件（并加
盖公章）；
(五)冻、鲜肉及禽类需索取兽医检验合格证或检疫合格证明
复印件（并加盖公章）。
三、采购定型包装食品，需有品名、厂名、厂址、生产日
期、保存期限等中文标识。表明其有特定保健功能的食品，
必须与卫生部颁发的《保健食品批准证书》或《进口保健食品
批准证书》上的内容一致。
四、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合
格证明，并做好记录。
五、必须所有供应商索取的营业执照、税务登记证以及市场
摊点证等证照复印件（并加盖公章）。
六、索取的营业执照、卫生许可证、检验合格证或报告书等证书及相关资料，由采购员整理归档妥善保存，以备查验。欢迎您的光临，Word文档下载后可修改编辑双击可删除页眉页脚谢谢！希望您提出您宝贵的意见，你的意见是我进步的动力。赠语；、如果我们做与不做都会有人笑，如果做不好与做得好还会有人笑，那么我们索性就做得更好，来给人笑吧！、现在你不玩命的学，以后命玩你。、我不知道年少轻狂，我只知道胜者为王。、不要做金钱、权利的奴隶；应学会做金钱、权利的主人。、什么时候离光明最近？那就是你觉得黑暗太黑的时候。、最值得欣赏的风景，是自己奋斗的足迹。、压力不是有人比你努力，而是那些比你牛×几倍的人依然比你努力。
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食堂管理制度及流程
新餐厅管理制度及流程汇编 新餐厅管理制度及流程 目录 1、食堂食品采购查验管理制度 2、食堂场所环境卫生管理制度 3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度 4、食堂从业人员卫生管理制度 5、食堂从业人员培训制度 6、食堂加工操作管理制度 7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 8、食堂投诉处理管理制度 9、食堂食品留样管理制度
10、食堂仓储卫生管理制度 11、食堂库房管理制度 12、食堂服务管理制度 13、食堂、主管工作人员职责 14、食堂采购职责 15、食堂入库管理流程 16、食堂食物中毒应急救援预案 17、食堂火灾应急救援预案 18、食堂蔬菜切配间操作规范 19、食堂主食间操作规范 20、食堂副食间操作规范 21、食堂肉加工间工作流程 22、食堂菜加工间的工作流程 23、食堂厨师班工作流程 24、食堂主食制作流程图 25、食堂半荤菜炒制流程图 26、食堂剩余菜品使用处理流程图 27、食堂炒菜制作流程图 28、食堂炸制菜品流程图 29、食堂炖菜制作流程图 30、食堂承包合同范本
食堂食品采购查验管理制度 1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。 2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。 4.1食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
4.2食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。 4.3采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 4.4采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。 5、食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名采购员、一名库管员同时验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。 5.1定性包装食物的验收。 5.1.1检验包装上内容是否与检验报告内容相符； 5.1.2检验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 5.1.3检验包装是否有厂名、厂址； 5.1.4检验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5.1.5嗅气味，是否有异味； 5.1.6手感，是否有异样。 5.2非定性包装食物的验收。 5.2.1看：是否有腐烂、霉变的食物； 5.2.2闻：是否有异味； 5.2.3手感受有无异样； 5.2.4蔬菜是否新鲜。 6、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，同时记录食品的数
工作流程图及流程
物流部流程图 V
2、 仓储物流工作流程 入库管理、盘点： 入库准备： 1、 接到入库商务通知做好准备： 1, 入库商务要有邮件方式通知入库管理员。 1、 入库管理员接到通知联系仓储主管到货时间。 2、 审核到货清单： 1, 审核装箱清单内容，女口：产品型号、数量、规格C 2, 通知仓储主管到货数量。 清理库位 1 2, 3, 4, 接运货物: 安排仓库管理员接货 货到库房后通知仓库保管员接货。 2、 与仓储保管员清理货位。 保证到货清点区的货物及时转移和清理。 按照同一型号，同一规格码放产品。 为大货送达预留好空间。
2, 3, 4, 准备卸货工具： 1, 库房保管员应准备卸车工具，女口：手动叉车，缠乡与货运公司联系，安排到货时间， 根据到货商品情况考虑占用库房空间和摆放位置到货 装箱清单交给仓库保管员。
2、寻膜、托盘等
2、 货物清点： 检查外包装： 1, 货到清点区要检查货物外包装是否完好。 2, 产品标牌、防伪标是否粘贴合格。 3, 产品包装箱有无油渍、水渍。 核对产品： 1, 核对装箱清单发货项号。 2, 清点区核对货物名称、规格、型号。 点交货物数量： 1, 入库管理员与仓库保管员清点产品数量 2, 原则上需要一人清点一人复合。 3, 与送货员核对到货数量。 粘贴标识： 粘贴到货日期： 1, 所有到货每托进行编号，粘贴日期单 扫SN 码： 1, 产品设备记录SN 号，录入电脑 2, 上传入库商务。 承运方确认： 保管方清点产品数量： 1, 入库管理员与仓库保管员要进行交接工作。 2, 货物数量、型号、规格是否一致。 3, 仓库保管方如有疑问及时与入库管理员沟通。 保管方签字确认2、 3、 2、 保管方、
食堂管理流程图
餐厅管理制度及流程图 1.目的 为加强板块员工餐厅管理，增强餐厅日常工作的规范性、自觉性，更好地提高员工餐厅的服务能力和饭菜质量，为员工营造良好的就餐环境，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，结合实际情况，特制定本制度。 餐厅应坚持“服务第一”的方针，为集团员工日常就餐提供卫生、安全、营养、方便、经济的就餐服务。 2.适用范围 本制度适用于在餐厅用餐的所有员工及餐厅工作人员。 3.管理部门及职责 3.1员工餐厅管理的主责部门是板块综合管理中心/项目公司综合部，主要负责员工餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作正常有序进行。 3.2 主要职责 3.2.1 负责制定员工餐厅管理制度,并组织实施； 3.2.2 择优选择供货公司，监督检验供货单位供货是否新鲜、卫生。 3.2.3 定期组织召开员工餐厅满意度调查，积极采纳合理的建议，不断改进餐厅服务质量。 3.2.4 负责餐厅各种证照、工作人员健康证等相关手续的续期及办理。 3.2.5 全面了解掌握餐厅整体运行情况，做好餐厅成本核算及相关费用审核、结算、报销工作。 4.餐厅日常监督管理
4.1 综合管理中心/项目公司综合部餐厅管理人员应定期对供货商提供的食材进行检验，检验中发现不符合食品安全规定的事项，应及时进行制止，并有权现场监督其处理。餐厅食材称重、验收必须由两人以上（含两人）现场确认签字。 4.2 综合管理中心/项目公司综合部应备份餐厅供货单位的证件复印件以及供货人员身份证复印件，不得使用无证供货单位进行供货，食品均要保证新鲜卫生，符合食品安全标准。 4.3 严禁使用以下食品： 4.3.1腐烂变质、酸败霉变及其他有害人体健康的食品。 4.3.2未经卫生防疫部门检验或检验不合格的肉类及其制品。 4.3.3超过保质期限或不符合卫生包装标准的食品。 4.3.4无品名及产地、无生产日期及保质期、无合格证的食品。 4.3.5国家明令禁止及不符合食品卫生标准和要求的食品。 4.4 加强食品加工的计划性，建立每周食谱制，注意膳食搭配，保证每周工作日内食谱不重复，不断提高饭菜质量。 4.5 加工食品必须做到熟透，炊具必须清洁卫生、生熟分开。食品烹饪后至食用前一般不超过2小时；剩余食品冷藏时间不得超过24小时，再次食用时必须经高温彻底加热。 4.6 餐厅根据就餐需要，限制性制作凉菜。加工凉菜的工具、容器必须专用，且用前消毒、用后洗净。 4.7 接触或盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器，必须标志明显，并做到分开使用、定位存放、用后洗净，保持清洁。大型炊事机械及用具，应定期进行彻底清洗、消毒处理。
食堂工作流程图模板
食堂工作流程图模板 相信很多朋友都在食堂吃过饭吧，排除天天走读在家里的人，肯定很好奇几千个人吃饭要做多少饭菜才够吃，准备工作是不是要很久，炒菜是不是有很多的厨师，小编和大家有一样的疑问，即要保障食品安全，又要在下课时间准时开饭，想必也是很艰巨的任务，有一个思维导图会让我们很清晰直观的看到，下面小编和大家分享一个食堂工作流程图模板，以及怎样在线编辑流程图的操作方法，希望给需要的朋友带去帮助。 1.肯定会问我模板在哪下载呢？小编的模板是在迅捷流程图里面 的精品模板里面下载的，里面有很多精美的模板可以下载使用。 2.下载之后在哪打开呢？在同页面全部文件里面双击下载完成的 模板会跳转到编辑面板，这时一个完整的思维导图就展现在编辑面板里面。
3.之后要怎样操作呢？在左侧工具栏里面有很多基础的图形，都是可以添加使用的，可以直接将需要的图形拖拽到右面空白面板进行使用。
4.怎样修改内容呢？双击文本框可以对文本框里面的内容进行修改，并且在右面工具栏里面还可以设置字体大小，文本颜色以及排列方式 5.之后在上面工具栏里面的插入栏目里面还可以插入链接，图片等这些都是可以丰富流程图的操作。
6.做完上面这些就可以将制作完成的流程图导出使用了，点击上面文件栏目选择里面的导出之后选择导出格式就可以将制作完成的流程图导出使用。
上面就是小编分享的食堂工作流程图模板，以及利用在线网站编辑思维导图的操作方法需要上述模板的朋友可以点击下方链接进行在线编辑使用 https://www.wendangku.net/doc/bc18945217.html,/#Rd9cda3bd78a2f51e4612b6e524b521ef
流程图模板22462
系统登录窗口流程图如图4.1所示。 图4.1 登录窗口流程图 用户进入系统后，系统会自动根据其用户编号判断其用户等级，从而为不同用户显示不同的功能列表，流程图如图4.3所示[6]。
图4.3 用户身份判断 病人来医院就诊首先应进行挂号，挂号模块流程如图4.5所示。
图4.5 挂号窗口流程图 当日挂号流量统计窗口如图4.7所示[8]。 本医院管理信息系统中的人事管理模块、药品入库管理模块和用户管理模块均包含了添加、修改、删除等功能，就不一一演示，以下以药品入库管理模块为例来实现这些功能。
药品添加窗口：点击库存药品信息窗口下方“添加”链接则可转入药品添加页面，其流程图如图 4.8所示。 是 图4.8 药品添加流程图 药品修改窗口：点击库存药品信息列表右侧“修改”功能链接则可转入对应药品的修改页面，显示药品信息，管理员即可修改相应药品信息，其功能流程如图4.10所示。
否 是 图4.10 修改药品流程图 药品删除窗口：如果某些药品信息已经失去存在的意义，管理员可以将这些无用的药品记录删除。在库存药品信息列表页面中，单击要删除记录右侧“删除”功能链接则系统弹出对话框确认是否删除对应记录，点击“确定”则显示删除成功对话框，系统将从数据库中删除该条记录，如点击“取消”则取消删除，其功能流程如图4.12所示。
否 是 图4.12 药品删除流程图 在人事管理模块中还包含有查询与统计功能，查询功能流程如图4.14所示。 图4.14 查询功能流程图 人事管理模块还包括了统计功能，界面同查询功能，统计为单条件统计，目前包括三种，点击相应链接，系统将根据条件统计数据并列表显示，统计功能流程图如4.17所示。
岗位职责及工作流程图
测量监理工程师岗位职责 一、在高级驻地监理工程师的领导下，配合道路监理工程师和结构监理工程师，严格按规范要求的精度监督承包人放线、放样，审查批准承包人测量内外业成果及道路和构造物几何尺寸、标高等； 二、负责检查承包人对水准点及其他控制点的护桩设施保证不受损坏，有变更需在图上说明； 三、承包人进行施工前测量时必须旁站，操作时随时抽查，各项测量记录要认真核对，经签认后，承包人方可绘制施工图； 四、审查承包人的检验申请，经现场检验校核后，如符合规范要求的精度，方能签字认可，否则应将所有不合格部分及时通知有关人员。对承包人施工测量中出现的问题应建议高级驻地监理工程师签发现场通知书； 五、检查路基工程的土石分界线，并督促承包人标绘在横断面图上； 六、协助道路、结构监理工程师审核承包人报送的施工图纸、竣工图纸及工程量的审批工作，配合合同与计量支付监理工程师进行收方丈量，审核计算数据。必要时，要对部分或全部工程进行重新量测； 七、定期督促承包人检查校核使用测量仪器的精度； 八、办理高级驻地监理工程师交办的其它工作。
监理部廉政制度 韩水路项目监理部全体监理人员要认真学习中纪委，交通厅有关廉政建设的文件，贯彻落实有关公路基础设施建设廉政规定和项目办及驻天定项目纪检组制订的有关廉政建设文件精神，加强廉政建设的监督检查，做到有组织、有安排、有落实、有结果和人员到位，责任到人。 一、廉政建设领导小组，将无条件接受上级主管单位纪委和有关部门及项目纪检组关于廉政建设的监督和审查。 二、廉政建设领导小组有权监督和定期、不定期地检查有关监理人员的廉政建设工作情况，督促落实项目监理部廉政建设目标和责任。 三、领导小组成员必须廉洁自律、秉公办事，不行贿受贿、不徇私舞弊、不弄虚作假，工作态度端正、严肃认真、一丝不苟。 四、领导小组成员对各自负责的工作要进行严格检查，严格按程序办事，督促施工单位严格按照设计及施工规范的要求施工，确保工程质量、安全、环保、费用、进度等五大控制指标的圆满实现。 五、廉政领导小组及全体监理人员，不能接受、索要施工单位的钱物；不能介绍其配偶、子女、亲属在其监理的工程项目和管辖范围内从事材料供应、工程分包、劳务等活动。 六、全体监理人员要秉公办事，不准营私舞弊，不得利用职权和工作之便从事各种个人有偿中介活动和安排个人施工队伍。 七、廉政领导小组及全体监理人员不准宴请、行贿、拉拢、腐蚀上级单位工作人员；不准参加与被监理施工单位有关的各种高档消费和娱乐活动，更不能参加各种非法活动。 八、廉政领导小组及全体监理人员不准隐瞒工程质量、安全事故，如果发生质量和安全事故，要立即上报，接受调查和处理。 九、廉政建设领导小组及全体工作人员要对自己的行为负责，并主动接受群众的监督和上级领导的审查。 十、廉政建设领导小组要把反腐倡廉建设工作放在更突出的位置，要注重预防，坚持综合治理，惩防并举，建立健全教育、制
最新疫情防控期间学校用餐与食堂管理规定和师生一日流程图
疫情防控期间学校用餐与食堂管理规定 为了进一步加强学校疫情防控工作，降低学生因用餐 而交叉感染的概率，保证食品安全与学生用餐时相互间隔 达1米以上的安全距离。经研究，决定在我区学校（幼儿园）推出以下用餐与食品安全管理规定。 一、用餐规定 1.全面实行错时就餐制。各校要根据各自校情，推出分级段或分班级等形式的错时就餐制，明确各时段就餐的班 级或年级，实行限时用餐，不同时段就餐做到秩序有序， 安排合理。 2.充分利用学校室内空间开设临时餐厅。各校要充分挖掘可利用的室内场地资源，尽可能地拓展用餐空间，为学 生提供更多用餐场所，避免面对面就餐。特别是室内体育馆、图书室、多功能室等通风条件相对较好的地方。原统 一在学校餐厅就餐的学校，如果达不到就餐间隔1米以上 的要求，则可开辟教室作为用餐场所。 二、食堂安全管理规定 1.全面实行配送人员与食堂从业人员每日健康自检制度。学校要严格检查学校食堂从业人员的健康状况（健康证是 否未过期），对从业人员实行健康码查询、每日两次的体
温测量和健康问询制度。实行学生餐配送制的学校，区市场监管部门要加强对配送企业的监督，确认企业从采购、生产、流通等环节符合相关法律规定。对配送企业负责配送的人员要按外来人员的要求做好健康码查验、体温测量与登记，对发生体温异常的一律不得进校。 2.餐厅、厨房等场所和餐具实行严格的消毒与消杀。保持厨房每天至少要保持两次以上的消毒频次，餐具与厨房操作用具要实行严格的消毒措施，对无法消毒的大容器，要在多次冷水清洗的情况下再用热开水冲洗。配菜间操作人员在进配菜间，一定要通过第二更衣室进去，并洗手与换工作服。餐厅要保持至少一天一次的消毒频次。餐厅与厨房要在条件允许的情况下尽可能保持通风。 3.从业人员的要求。食堂从业人员要执行市场监管部门对从业人员的相关规定要求，必须持证持码上岗，特别在疫情期间更要高标准从严执行。所有从业人员上岗前要洗手，必须戴工作帽、着工作装、戴一次性口罩和手套。操作人员要严格按照食品加工操作流程与色标管理等相关规定执行，待加工食品一定要清洗到位，食品一定要熟透。食堂一律不得采购熟食。
学校食堂管理流程图
沙子完小学校食堂管理流程图 此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。 冉启涛：学校校长，学校食堂安全第一责任人： 黄朝兴：学校常务副校长，主要抓学校工作，食堂管理责任人。 黄勇：安全副校长，学校食堂安全管理第一责任人： 张金焕：总务主任，具体负责食堂安全、管理工人等工作： 成员：各班主任。 采购：食堂委托学校负责采购荤、蔬菜，应根据《食品卫生法》以及食品采购要求实施。采购人员田勇、龙永安，记账及库房人员田勇。 验收人员操作原则： 1．应对所有的食品验收负责，并现场作好记录； 2．对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任； 3．重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑问的一律拒收； 荤菜初加工责任人：田连群周霞 操作原则：1．去清淋巴结血水、毛发等； 2．切配条块均匀，大小一致； 3．操作应在荤菜台上进行； 4．发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告食堂管理员。 蔬菜初加工责任人：崔雪梅黄霞 操作原则：
1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等； 2．发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停止加工并报告食堂管理员； 3．加工应在蔬菜台上进行。 清洗荤蔬菜责任人：冉娅冉素霞 操作原则： 1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗； 2．漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置； 3．在清洗过程中，如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗，报告食堂管理员。 烹饪责任人：黎玉玲 操作原则： 1．在灶台、锅铲、勺整洁的条件下；水、煤气正常情况进行加工； 2．在确认食品正常、干净的条件下实施加工，必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。发现变变质、变色、有异味食品应停止加工，报告食堂管理员； 3．烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味； 4．隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问，即停止加工。 盛放责任人：田勇 操作原则： 1．首先在确认餐具已经消毒的条件下进盛放，并放置在餐车架上； 2．如发现加工后的熟制品仍有异品味，应停止停放，报告管理员； 3．进入操作间的工作人员，手必须经流动水清洗、消毒；同时穿白衣服、带白口罩、白帽子；
食堂管理制度流程图
食堂管理制度 第一章总则 第一条为了加强食堂管理,确保职工就餐环境整洁卫生和就餐质量的提高,特制定本制度。 第二条本制度适用于公司职工食堂。 1、制定职工伙食管理制度。明确管理员、采购员和炊事员的职责要求。 2、对食堂工作进行监督检查。了解市场行情,监督主副食品价格,不定期对主副食品价格、进出库物资、管理账务、台帐、食堂卫生进行监督抽查。 3、组织职工不定期对食堂管理员、工作人员进行满意度测评,并公布测评结果，对于测评满意率低于50％的人员，给予谈话乃至撤换建议。深入职工了解收集职工对伙食工作的意见和建议,经常就饮食进行交流与调查,以便改进食堂工作。 4、积极督促食堂管理公开。督促食堂每月公布一次主副食品价格，每月公布伙食费收支和职工就餐情况。 5、积极开展饮食安全卫生宣传。利用各种形式,宣传食品卫生安全知识、食堂的管理规定和各项制度,对广大职工提出的意见和建议协助食堂工作人员共同解决并予以答复,增加伙食工作的透明度。 6、教育引导广大职工爱护公物、保持食堂清洁卫生,尊重炊管人员的劳动,提倡文明节约用餐,保持良好秩序,义务帮厨,携手共建文明食堂。 第四条食堂工作人员职责划分 一、食堂管理人员职责:
1、负责食堂全体工作人员的政治、业务学习和管理教育工作。 2、负责食堂的全面管理,保证各项规章制度的贯彻落实。 3、遵守财务制度,按照要求督促工作人员建好台帐,每月公布账目。 4、按时向伙食管理委员会汇报工作,听取群众意见,及时向工作人员传达,研究改进措施。 5、积极改善伙食,不断提高烹调技术,调剂饭菜花样,搞好成本核算,保证饮食安全。 6、督促食堂工作人员搞好食堂卫生。做到食堂工作人员着装整洁,就餐环境优雅,锅、灶、机具、碗柜、消毒柜、冰箱、餐具等齐全整洁。 7、做好外部人员在食堂就餐的接待工作。需要在员工食堂就餐的上级领导和外来人员,应按规定标准和要求安排就餐。 8、负责炊事机具和食堂餐具的计划购置和维修管理工作。 9、自觉接受伙食管理委员会和上级领导的检查监督。 二、炊事员职责 1、服从领导,听从指挥,遵守纪律,坚守岗位,严格履行职责、制度。 2、经常了解职工对伙食的意见和建议,不断改进饭菜质量,努力使食堂工作与职工的需求相适应。 3、负责原料进库的复核登记以及出库原材料的登记核算工作,每月向伙食管理委员会提供进库登记台帐和出库登记台帐。 4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。 5、负责制订菜单,掌握副食品原材料情况,制定原材料采购计划,把握原料质量;及时核算成本,保证职工菜肴供应品种多样,兼顾大众口味,满足职工要求。
word工作流程图模板
word工作流程图模板 篇一:Word中流程图怎么画~详细 第一种流程图制作 此流程图是最基本的流程图，也是我们平常用到最多的一种。(如下图) 制作步骤开始: 1、单击“绘图”工具栏上的“自选图形”，然后选择“流程图”，这里就可 以看到众多制作流程图时所用到的形状了，大家可以 选择自己喜欢的的形状; 2、单击要绘制流程图的位置，此时会出现个虚框;(如下图) 3、在绘图画布上插入你选择的图形，然后插入，(如下图); 4、此时，我们再重复上述步骤，插入多种不同的图形，(如下图，我已经插入 了很多种不同的图形); 5、接下来，要做什么呢,既然是流程图，自然是要建立各种图形之间的连接 了。这里我们使用Word提供的一个非常好用的自选图形——连接符来建立连接。 什么是连接符,你希望使用线条来连接形状并保持它们之间的连接 1 吗,这就是连接符的作用。连接符看起来像线条，但是它将始终与其附加到的 形状相连。也就是说，无论你怎样拖动各种形状，只要它们是以连接符相连的，就 会始终连在一起; 在Word提供了三种线型的连接符用于连接对象:直线、肘形线(带角度)和曲线; 选择连接符自选图形后，将鼠标指针移动到对象上时，会在其上显示蓝色连接 符位置，这些点表示可以附加连接符线的位置; 6、我们首先用带箭头的肘形线连接符和直线连接符将图形连接到一起，如图;
7、这时发现你需要将最下面的矩形向下挪动一点，因此你拖动了这个矩形。发现了吗,连接符在随着矩形的拖动而有了变化。是的，它始终没有离开矩形; 8、当然，你也可能发现有一条连接符连接错了地方，需要调整一下。该怎么做呢,你需要先解除连接符的锁定。具体操作方法是: (1)移动连接符的任一端点(对，就是那个红色的端点)，则该端点将解除锁定或从对象中分离; (2)然后可以将其锁定到同一对象上的其他连接位置; 9、接下来，我们需要在图形中添加文字。用鼠标右键单击形状，单击“添加文字”并开始键入。可以使用文档的排版工具对文字进行居中、字体、颜色等属性修改; 2 需要注意的是，在Word中不能向线段或连接符上添加文字，但可以使用文本框可在这些绘图对象附近或上方放置文字。下图为流程图的范例。其中的画布颜色、线条的颜色都可以通过绘图工具栏修改; 10、如上面的步骤，我们已经很快的画好了一个流程图。但是，您可能会希望调整一下 整个流程图的位置，该如何操作呢, 首先用鼠标选取需要移动的图形组。如图所示的虚框部分，就是鼠标选取的区域; 11、注意到了吗,被选取的图形的所有节点都很清楚地显示了出来; 12、此时，您可以用鼠标移动这个区域。就可以轻松的将整个需要移动的图形组一次性的移动了。需要注意的是，必须确定鼠标为四向箭头时才能拖动; 篇二:用word做简单的流程图
流程图模板(20200219003822)
2．1．1 请购审批业务流程 1．请购审批业务流程与风险控制图 请购审批业务流程与风险控制 不相容责任部门/责任人的职责分工与审批权限划分阶段 总经理 财务总监 采购部经理 采购专员 相关部门 D1 D2 D3 2．请购审批业务流程控制表 请购审批业务流程控制 控制事项 详细描述及说明 开始相关部门提出采购申请结束 填写“采购申请单” 1 汇总、整理采购申请 检查库存物资储存情况呈交“采购申 请单” 2 3 4 采购范围内 审核 否 是 审批 审批 权限外权限内 审核 按照预算执行进度办理请购手续 5 审批 预算内 是 否 审核 6
阶段控制D1 1．生产部和仓储部等物资需求部门根据企业相关规定及实际需求提出采购申请 2．请购人员应根据库存量基准、用料预算及库存情况填写“采购申请单”，需要说明请购物资的名称、数量、需求日期、质量要求以及预算金额等内容 D2 3．采购部核查采购物资的库存情况，检查该项请购是否在执行后又重复提出，以及是否 存在不合理的请购品种和数量 4．如果采购专员认为采购申请合理，则根据所掌握的市场价格，在“采购申请单”上填 写采购金额后呈交相关领导审批 D3 5．如果采购事项在申请范围之外的，应由采购部经理、财务总监逐级审核，最终由总经 理审批；如果采购事项在申请范围之内但实际采购金额超出预算的，经采购部经理审核后，财务总监和总经理根据审批权限进行采购审批；在采购预算之内的，采购部按照预算执行 进度办理请购手续 6．采购专员按照审批后的“采购申请单”进行采购 相关规范应建 规范 采购申请制度 请购审批制度 参照 规范 《企业内部控制应用指引》 文件资料 采购申请单 采购预算表 责任部门及责任人采购部、财务部、生产部、仓储部 总经理、财务总监、采购部经理、采购专员 2．1．2 采购预算业务流程1．采购预算业务流程与风险控制图
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂主管 （一）岗位职责 1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办的其它工作。 （二）工作流程
流程图模板
2．1．1 请购审批业务流程
1．请购审批业务流程与风险控制图
请购审批业务流程与风险控制 不相容责任部门/责任人的职责分工与审批权限划分 总经理 财务总监 采购部经理 采购专员 相关部门 开始 1 相关部门提 D1 出采购申请 2 填写 “采购 申请单” 阶 段
汇总、整理 采购申请 3 检查库存物 资储存情况 4 呈交“采购申 请单” 否 审批 审核 审核 5 采购范 围内
D2
是 权限外 审批 审批 审核 否 预算内 是 权限内 6 按照预算执 行进度办理 请购手续 D3
结束
2．请购审批业务流程控制表
请购审批业务流程控制 控制事项 详细描述及说明
1．生产部和仓储部等物资需求部门根据企业相关规定及实际需求提出采购申请 D1 2．请购人员应根据库存量基准、用料预算及库存情况填写“采购申请单” ，需要说明请购 物资的名称、数量、需求日期、质量要求以及预算金额等内容 3．采购部核查采购物资的库存情况，检查该项请购是否在执行后又重复提出，以及是否 阶 段 控 制 D2 4．如果采购专员认为采购申请合理，则根据所掌握的市场价格，在“采购申请单”上填 写采购金额后呈交相关领导审批 5．如果采购事项在申请范围之外的，应由采购部经理、财务总监逐级审核，最终由总经 理审批； 如果采购事项在申请范围之内但实际采购金额超出预算的， 经采购部经理审核后， D3 财务总监和总经理根据审批权限进行采购审批；在采购预算之内的，采购部按照预算执行 进度办理请购手续 6．采购专员按照审批后的“采购申请单”进行采购 相 关 规 范 应建 规范 参照 ?《企业内部控制应用指引》 规范 ? 采购申请单 文件资料 ? 采购预算表 责任部门 及责任人 ? 采购部、财务部、生产部、仓储部 ? 总经理、财务总监、采购部经理、采购专员 ? 采购申请制度 ? 请购审批制度 存在不合理的请购品种和数量
2．1．2 采购预算业务流程
1．采购预算业务流程与风险控制图
食堂管理流程图
食堂管理流程图 此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。 采购：食堂委托学校配菜中心负责采购荤、蔬菜，应根据《食品卫生法》以及食品采购 要求实施。 验收责任人： 操作原则：1．应对所有的食品验收负责，并现场作好记录； 2．对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任； 3．重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑问的一律拒收； 荤菜初加工责任人： 操作原则：1．去清淋巴结血水、毛发等； 2．切配条块均匀，大小一致； 3．操作应在荤菜台上进行； 4．发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告饮事班长。 蔬菜初加工责任人： 操作原则：1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等； 2．发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停止加工并报告饮事班长； 3．加工应在蔬菜台上进行。 清洗荤蔬菜责任人： 操作原则：1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗； 2．漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置； 3．在清洗过程中，如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗，报告饮事班长。 烹饪责任人： 操作原则：1．在灶台、锅铲、勺整洁的条件下；水、电、煤气正常情况进行加工； 2．在确认食品正常、干净的条件下实施加工，必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。发现变变质、变色、有异味食品应停止加工，报告饮事班长； 3．烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味； 4．隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问，即停止加工。 盛放责任人： 操作原则：1．首先在确认餐具已经消毒的条件下进盛放，并放置在餐车架上； 2．如发现加工后的熟制品仍有异品味，应停止停放，报告饮事班长； 3．进入密封间的工作人员，手必须经流动水清洗、消毒；同时穿白衣服、带白口罩、白帽子； 4．食品出售前必须经食品管理员作最后一次检查，发现变质、变色、有异味食品禁止出售，并立即报告饮事班长； 5．食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放； 以上岗位工作、食品加工操作原则必须严格执行，严格管理。