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检测题目

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第一章绪论复习题

1.食品分析的性质是什么?

2.食品分析的任务是什么?

3.食品的品质通常哪三方面来评价?

4.食品检验的内容主要有哪些方面?

第二章复习题

1.采样的一般程序有哪些?

2.复检样品、检样、原始样品、平均样品、检验样品、复检样品、保留样品的定义。

3.什么是样品的制备,样品的制备目的是什么?

4.样品保存的原则是什么?

5.食品的检测过程包括哪些过程?

6.样品前处理总的原则是什么?

7.普通蒸馏水中含有哪些物质?

8.化学试剂通常分为哪四级?

第三章比重法等(复习题)

1.密度、真密度、视密度、真固形物、视固形物、固形物、干物质、旋光活性物质、偏振光、折光率、波美度、糖锤度、酒精度的定义。

2.液态食品相对密度的测量法分为哪两类?各有什么特点?

3.如何用比重瓶测定溶液的相对密度?

4.比重计有哪些类型?各有什么用途?怎样校正和使用?

5.说明折光法的基本原理及其在食品理化检验中的应用?怎样使用折光计?

6.两种折光计的光线进行分别利用什么光?

7.比旋光度和变旋光作用的定义?

第四章灰分的测定

1.为什么把灼烧后的残留物称为粗灰分?粗灰分预无机盐含量有什么区别?

2.对于难灰化的样品可采用什么措施加速灰化?

3.说明总灰分测定的原理及操作要点。

4.如何选用灰化容器、确定取样量、灰化温度及灰化时间?

5.样品在灰化前为什么要进行炭化?

6.如何正确进行灰化测定中的恒量操作?

7.粗灰分、灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分、酸不溶性灰分。第五章酸度的测定

1.为什么把灼烧后的残留物称为粗灰分?粗灰分预无机盐含量有什么

区别?

2.对于难灰化的样品可采用什么措施加速灰化?

3.说明总灰分测定的原理及操作要点。

4.如何选用灰化容器、确定取样量、灰化温度及灰化时间?

5.样品在灰化前为什么要进行炭化?

6.如何正确进行灰化测定中的恒量操作?

7.粗灰分、灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分、酸不溶性

灰分。

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第六章脂类的测定

1.脂类测定提取剂的种类、优缺点。

2. 索氏提取法的原理、方法、注意事项。

3. 乳脂肪的测定方法有哪几种?

4. 食用油特性(酸价、碘价、氧化值、过氧化值、皂化价、羰基价)的定义。第七章糖类的测定

1.测定糖类的一般程序是什么?

2.糖类物质测定时,提取液制备有什么原则?

3.测定糖类物质时,使用的澄清剂应具备什么要求?

4.说明还原糖测定的原理。用直接滴定法测定还原糖为什么要进行预滴定?怎样提高结果的准确度?

5.说明高锰酸钾滴定法测定还原糖与直接滴定法有什么异同点?

6.说明萨氏(Somogyi)法测定还原糖的原理。

7.说明铁氰化钾法测定还原糖的原理。

8.测定食品中蔗糖为什么要水解?怎样水解?

9.什么是食品中总糖?

10.酸水解和酶水解法测定淀粉的原理是什么?

11.在费林试剂热滴定法中为什么用亚甲基蓝作为滴定终点的指示剂?

复习题(蛋白质和氨基酸的测定)

1.凯氏定氮法原理、分步、测定方法。

2.为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量?

3.在消化过程中加入硫酸铜试剂有那些作用?

4.样品消化过程中加入的硫酸铜试剂有那些作用?

5.样品经消化蒸馏之前为什么要加入氢氧化钠?这时溶液的颜色会发生什么变化?为什么?如果没有变化,说明了什么问题?

6.蛋白质蒸馏装置的水蒸气发生器中的水为何要用硫酸调成酸性?

7.蛋白质的结果计算为什么要乘上蛋白质换算系数?6.25的系数是怎么得到的?

8.说明甲醛滴定法测定氨基酸态氮的原理及操作要点