食品微生物期末练习题
《食品微生物》期末复习练习题
一、填空题
1．细菌总数一般多以 cfu 表示；一般采用显微镜直接计数方法检测。
2. 我国出口冷冻水产品要求检测细菌总数、致病菌、大肠菌数、沙门氏菌、霉菌及毒素等。
3.细菌的特殊结构主要是鞭毛、芽孢、荚膜。其中成分主要为多糖的是荚膜。
4.在培养基在加入某些化学物质以抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称选择性培养基。
5 .根据噬菌体是否很快使细菌裂解，而将噬菌体分为烈性噬菌体、温性噬菌体。
6.根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为液体培养基，固体培养基、半固体培养基等。
7.要将微生物细胞从预培养的培养基中分离出来，一般是采用划线分离和稀释倒平板方法。
9. 进行湿热灭菌的方法有巴氏消毒法、煮沸灭菌法、高压蒸汽灭菌法等。
11．彻底杀灭微生物的方法称为灭菌；部分杀灭称为消毒。
12. 细菌典型的生长曲线至少可分为延滞期、指数生长期、稳定期和衰亡期四个生长时期。
13. 欲肉眼观察细菌的有无鞭毛，可采用平板培养基观察法、半固体培养基观察法14．细菌的需要水分、碳源、氮源、无机盐、生长因子五大类营养物质。
15. 沙门氏菌引起的食物中毒属于感染型食物中毒。
16. 主要产毒霉菌（属）为青霉菌属、曲霉菌属、镰刀菌属。
17. 形成粗糙型菌落的细菌属于有荚膜菌落，形成光滑型菌落的细菌属于无荚膜菌落。
18. 微生物生长温度三基点是指最低温度、最适温度和最高温度。
19. 在下列有害微生物的控制图中于横线处填入适当的内容。
杀灭彻底杀灭：称为（1）灭菌；方法如（2）间歇灭菌法。
控制部分杀灭：称为（3）消毒；方法如（4）巴氏消毒法（5）温热消毒法。有害菌抑制抑制霉菌方法如（6）干燥（7）冷冻。
抑制市场流通商品鱼虾体内病原菌方法如（8）。
20. 有无荚膜的细菌形成的菌落在外观上可区别，其菌落分别称为粗糙菌落、光滑菌落。
21. 实验室中常用斜面琼脂试管法保藏微生物菌种。真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，
需要添加保护剂，如甘油（二甲亚砜）。
22．霉菌菌体均由分支或不分支的菌丝构成。在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为__ ____基内菌丝__；另一部分则向空中生长，称为 ___气丝菌丝_____ 。有的气生菌丝发育到一定阶段，分化成____繁殖菌丝____。
26. 烈性噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段，即吸附、侵入、脱壳、生物合成和装配与释放。27．微生物的六大类营养要素包括水分、氮源、碳源、生长因子、无机盐和能源。28．“IMViC”试验主要用于鉴别大肠杆菌和产气肠杆菌；大肠杆菌鉴定中最常用的生化鉴定试验是糖发酵试验。
30．单细胞微生物生长曲线可分为延滞期、指数期、稳定期和衰亡期四个阶段。
32. 属于微生物生长因子的物质主要有牛肉膏、酵母膏等。
33．革兰氏染色法是将细菌先用结晶紫初染，再用碘液媒染，后经过95%乙醇处理，最后再用沙黄【番红】复染。
34．半固体培养基中，琼脂使用浓度为0.2%—0.5% ；固体培养基中，琼脂使用浓度为2.0% 。35．病毒的主要化学组成是蛋白质和核酸。
36．霉菌或酵母菌的计数结果以菌落形成单位表示，称重取样以个/ml 为单位报告，体积取样以cfu/cm3 为单位报告。
37．在平板培养基的菌苔上，被噬菌体侵染后形成的一个个空斑称为噬菌斑。
38．进行湿热灭菌的方法有巴斯德消毒法、煮沸消毒法、间歇灭菌法等。39．控制微生物生长的物理方法主要有：温度、渗透压、超声波等。41．菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法、挂纸保藏法等。
42. 肉毒梭菌引起的食物中毒属于毒素型食物中毒。
43．大肠菌群可作为食品粪便污染和肠道治病菌污染的指示菌。
45．在食品检验中，所采集的样品必须有代表性，根据采样量的大小可分为大样、中样，小样。46．大多数普通细菌中发现的三种基本形态为球状、杆状、螺旋状。
47．微生物双名法两个组成部分是属名、种的形容词。
二、选择题（只有一个答案）
1．细菌的生长繁殖方式为（A）。
A.有性繁殖
B. 产生孢子
C. 菌丝 D .二等分裂法
2．玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是（A ）。
A.灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实
B.开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口
C.在160－170℃温度下保温2－3h
D.切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品
3．（C）为细菌的基本结构。
A.鞭毛
B.芽孢
C.核质
D.荚膜
4．病毒个体微小，测量病毒大小的单位是（C）。
A. mm
B. cm
C. nm
D.μm
5．细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ D ）的标志。
A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态
6. 半固体培养基中，琼脂使用浓度为（ B）。
A. 0 B .0.3-0.5% C . 1.5-2.0% D . 5%
7.噬菌体属于病毒类别中的（ A）。
A .微生物病毒 B. 昆虫病毒 C .植物病毒 D. 动物病毒
8. （ B）属于真菌。
A.大肠杆菌
B. 青霉菌
C. 沙门氏菌
D. 放线菌
9.以下不同类群的微生物中，非细胞形态的微生物是（D ）。
A.放线菌
B.细菌
C.霉菌
D.病毒
10.为缩短细菌培养的延迟期,接种时菌种的菌龄应选择在（B ）的菌种。
A. 潜伏期
B. 对数生长期
C. 稳定期
D. 衰亡期
11. 水产品中细菌总数的测定一般多以（A ）表示。
A. 菌落总数 B、细菌个数 C. 细菌指数
12.荚膜是（A）。
A．细菌细胞壁外的黏胶状物质 B.酵母菌细胞壁外的黏胶状物质C．位于细菌细胞壁内D．位于酵母菌细胞壁内
13.下列物质属于生长因子的是（D）。
A.葡萄糖
B.蛋白胨
C.NaCl
D.维生素
14. 硝化细菌属于（C ）型的微生物。
A.光能自养
B.光能异养
C.化能自养
D.化能异养
15. 用牛肉膏作培养基能为微生物提供（D ）。
Ａ. C 源Ｂ. N 源Ｃ.生长因子Ｄ.A,B,C 都提供
16.在肉眼条件下，可用（B）方法判断鞭毛的有无。
Ａ.电镜直接观察Ｂ.半固体直接穿刺法Ｃ.革兰氏染色法
17. 下列（B）法适用于病毒的分离。
A.细胞或动物接种和传代
B.超速离心
C.透析
D.过滤
18.紫外线辐射主要作用于微生物的（C）。
Ａ.糖类Ｂ.酶类Ｃ.核酸Ｄ.细胞壁
19. 群体细胞数目达到最大的时期是（ B ）。
Ａ.延滞期Ｂ.指数期Ｃ.稳定期Ｄ.衰亡期
20. 下列方法中测定样品中微生物活菌数量的合适方法是（A）。
A．平板菌落计数法 B.比浊法 C.血球计数板法 D.称干重法
21. 细菌的鞭毛比菌毛（ D ）。
A.短
B.硬
C.细
D.少
22. 出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（C ）。
A．除去病原微生物 B．降低微生物的数量 C．消灭所有的生物 D．只消灭体表的微生物23. 最适细菌生长的培养基为( D)。
A．马铃薯培养基 B.高氏一号培养基 C.马铃薯蔗糖培养基 D.牛肉膏蛋白胨培养基
24. 在肉眼条件下，可用（A）方法判断细菌有无鞭毛。
A. 光学高倍显微镜直接观察
B. 半固体直接穿刺法
C. 斜面固体培养基
25. 下列微生物中，能通过细菌滤器的是（ A ）。
A．细菌 B．酵母菌 C．病毒 D．霉菌
26.对固体、半固体和液体培养基通常采用的灭菌方法是( A )。
A.常规加压灭菌法
B.巴氏消毒法
C.干热灭菌法
D.加消毒剂
27. 芽孢决定了细菌的（D）特性。
A．抗吞噬 B．细菌在体内的扩散能力 C．细菌的产毒性 D．细菌的耐热性
28．下列微生物中，不能在人工合成培养基上生成的是（ C ）。
A. 细菌
B.放线菌
C.病毒
D.酵母菌
29. 在污水、废水分析中，大肠埃希氏菌作为（A ）。
A．水中粪便污染指标B．平板计数的常规生物C．水中固氮菌数量指示
30.下面（ A ）代表着从小到大、依次体积增加的微生物系列。
A．真菌、病毒、细菌B．病毒、细菌、真菌
C．原生动物、真菌、立克次氏体D．单胞藻、病毒、原生动物
31. 杀灭细菌芽孢最常用和最有效的方法是（ E ）。
A.紫外线照射
B.煮沸5min
C.巴氏消毒法
D.流通蒸气灭菌法
E.高压蒸气灭菌法
32. 间歇灭菌过程需要下列所有条件，除了（D ）之外。
A．蒸汽温度100℃ B．每平方英寸10磅压力 C．30分钟时间 D．连续三天的处理
34. 某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，该结构通常称为（ C ）。
A.有隔菌丝
B.无隔菌丝
C.假菌丝
35.下列水体中微生物存在数量最多的是（ B）。
A.池塘水
B.海洋中部
C.大湖中心
D.地下水
36. 大多数普通细菌中发现的三种基本形态为（C ）。
A．三角形、方块形和长方形B．六角形、二十面体和螺旋线
C．球状、螺旋状和杆状D．立方形、丝状体和长菱形
37.疯牛病的病原体是（ B ）。
A.类病毒
B.朊病毒
C.拟病毒
D.蛭弧菌
38.革兰氏染色结果判断，革兰氏阳性菌染成( B ) 颜色。
A.菌体染成红色
B.菌体染成紫色
C.菌体染成兰色
D.菌体染成黄色
39.青霉素是从（ B）微生物中提取的。
A. 放线菌
B. 真菌
C.酵母菌
40. 下列有关细菌菌落特征的错误的描述是（C）
A.细菌菌落特征和细菌的种类有关
B.细菌菌落特征和培养条件有关
C.细菌落常见四周具有辐射状菌丝
D.典型细菌落直径一般为1-3mm
41. 细菌芽孢是（ B ）。
A .繁殖体
B .营养体
C .休眠体
42.直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除（D ）之外。
Ａ. 酵母菌Ｂ.霉菌孢子Ｃ. 乳酸菌Ｄ.病毒
43. 在配制培养基的过程不一定添加的营养要素是（ C ）。
Ａ.碳源Ｂ.氮源Ｃ.生长因子Ｄ.无机盐
44.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（D ）之外。
Ａ.接种环Ｂ.琼脂培养基平板Ｃ.细菌的培养物Ｄ.电泳仪
45.微生物双名法两个组成部分是（C ）。
A．目名和科名B．科名和属名C．属名和种的形容词D．属名和多样化的词
46.病毒缺乏（B ）。
Ａ.增殖能力Ｂ.独立代谢的酶体系Ｃ.核酸Ｄ.蛋白质
47．能够利用利用现成有机物中碳源和能源生长的细菌叫（D）型细菌。
A．光能自养B．化能自养C．光能异养D．化能异养
48. 噬菌体是一种感染（B ）的病毒。
Ａ.酵母菌Ｂ.霉菌Ｃ.放线菌和细菌Ｄ.原生动物
49.为了观察大肠杆菌群发酵乳糖而产酸产气现象，在培养基中加（C ）为pH值指示剂。
A. 溴甲酚紫
B.亚甲基蓝
C. 孔雀石绿
D.番红
50. 微生物纯培养过程中,通常在（B ）可以获得最多代谢产物。
A．延滞期B．对数期C．稳定期末期D．衰亡期
51.真菌界中发现的两个类群生物是（B）。
A．病毒和酵母菌B．酵母菌和霉菌C．霉菌和细菌D．细菌和原生动物
53.欲将微生物分离纯化，采用的方法有以下几种，除（A ）之外。
A.斜面划线
B. 平板稀释
C. 平板划线
D. 系列稀释
54.群体细胞数目达到最大的时期是（ B ）。
A.延滞期
B.指数期
C.稳定期
D.衰亡期
55．选择性培养基中加入的抑制剂一般是（A）。
A. 染色剂
B.抗生素
C.缓冲剂
D.螯合剂
56．微生物在固体斜面培养基上生长的群体称（C）。
A. 菌落
B. 菌苔
C. 菌膜
D. 凝絮
57.微生物的出芽繁殖过程（D ）发生。
A．主要在病毒中B在形成分支的细菌中C．只在原生动物中D．在酵母菌中58. 膜滤器可以用于检测水中的细菌，因为（ C ）。
A．它可杀死不需要的细菌B．它为细菌发育提供氮源营养
C．在它上面进行细菌过滤D．可以用它除去水中的氯
59. 大肠菌群包括肠杆菌科的（ B ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ B ）。
A.埃希菌属、黄杆属
B.埃希菌属、克雷伯菌属
C.克雷伯菌属、假单胞菌
D.沙雷菌、埃希菌属
61.下列微生物器官耐温顺序为（ D ）。
A. 营养体＞孢子＞芽孢
B. 芽孢＞孢子＞营养体
C. 孢子＞营养体＞芽孢
D. 芽孢＞营养体＞孢子
62. 病毒对（C）不敏感。
A. 高温
B. 紫外线
C. 抗生素
D. 干扰素
63. 生活用水通常用氯气或漂白粉消毒，原理是氯气或漂白粉（A）。
A、氧化微生物细胞物质
B、增加水的渗透压以抑制微生物活动
C、能抑制微生物的呼吸作用
D、起到表面活性剂的作用，抑制细菌的繁殖
64．下列微生物能通过细菌滤器的是（ A ）。
A.细菌
B.酵母菌
C.病毒
D.霉菌
65. 实验室常用的培养细菌的培养基是（A ）。
A.牛肉膏蛋白胨培养基
B.马铃薯培养基
C.高氏一号培养基
D.麦芽汁培养基
66.高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为（C ）。
A. 70-80℃,30分钟
B. 121℃,30分钟
C. 160-170℃,2小时
D. 100℃,30分钟
67. 检查（ C ）的细菌总数可以判断水、食品是否被粪便污染。
A．葡萄球菌B．链球菌C．大肠杆菌D．枯草芽孢杆菌
68.杀灭芽胞最常用和最有效的方法是（E ）。
A.紫外线照射
B.煮沸5min
C.巴氏消毒法
D.流通蒸气灭菌法
E.高压蒸气灭菌法
69. 芽孢决定了细菌的哪一种特性（ D ）。
A. 抗吞噬
B. 细菌在体内的扩散能力
C. 细菌的产毒性
D. 细菌的耐热性
70.在肉眼条件下，可用（ A ）方法判断鞭毛的有无。
A. 电镜直接观察
B. 半固体直接穿刺法
C. 鞭毛特殊染色法
D. 悬滴法
71.深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中( D )。
A. 增加氧气
B. 提供厌氧条件
C. 除去代谢废物
D. 增加营养物质
72.弧菌主要分布于（ C ）
A.空气
B.土壤
C.水
D.人体肠道
E.动物体肠道
73.干热法常用于（C ）。
Ａ. 琼脂培养基Ｂ.实验室服装Ｃ.移液管Ｄ. 生理盐水溶液
74.下列水体中微生物数量最少是（ A ）。
A.近海海水
B.河水
C.湖水
D.长期降雨的后期水
76．判断灭菌是否彻底主要依据是（ D）。
A.菌体蛋白是否破坏
B.细菌内毒素是否失活
C.真菌胞子是否完全杀死
D.所有孢子是否彻底杀灭
77.为缩短细菌培养的延迟期,菌龄应控制在（ B ）。
A.潜伏期
B.对数生长期
C.稳定期
D.衰亡期
78. 关于紫外线，说法错误的是（ D ）。
A.其杀菌作用与波长有关
B.可损坏细菌的DNA构型
C.265-266nm杀菌作用最强
D.其穿透力弱，故对人体无损害
E.紫外线适用空气和物体表面的消毒
79.直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除（D ）之外。
Ａ.原生动物Ｂ.真菌孢子Ｃ.细菌Ｄ.病毒
80.纯培养是其中（ B）的培养物。
Ａ.只有一种微生物Ｂ.只有细菌生长所需的一种营养物
Ｃ.没有代谢废物Ｄ.除主要微生物外只有一种微生物
81. 牛奶常用的消毒法为（ A）。
Ａ.巴斯德消毒法Ｂ. 煮沸消毒法Ｃ. 间歇灭菌法Ｄ.加压蒸汽灭菌法
83. 对金属制品和玻璃器皿通常采用的灭菌方法是（ A ）。
A.干热灭菌
B.灼烧
C.消毒剂浸泡
D.紫外线照射
84.病毒粒子中的一种结构是来自寄主细胞膜的，它是（A ）。
A.包膜
B.刺突
C.衣壳
D.核心
85. 一般不适用于食品加工车间的消毒剂是（A ）。
A.漂白粉
B.甲醛
C.高锰酸钾
D.二氧化氯
86.．下列有关细菌菌落特征的描述错误的是（C）。
A.细菌菌落特征和细菌的种类有关
B.细菌菌落特征和培养条件有关
C.细菌落常见四周具有辐射状菌丝
D.典型细菌落直径一般为1~3mm
87. 罐头食品进行致病菌检验时选择的参考菌为（D ）。
A.沙门氏菌
B.副溶血性弧菌
C.金黄葡萄球菌
D. 耐热性芽孢菌
88. 水产品加工车间消毒可选用（ B）方法。
A．甲醛+高锰酸钾熏蒸B．紫外线照射C．喷洒来苏儿D．冷冻消毒
89. 所有下列成分均是病毒可能有的，除了( D )之外。
A.蛋白质的衣壳
B.核酸的基因组
C.类似膜的包膜
D.带有酶的细胞质
90．对脂肪分解能力很强的微生物是（ A ）。
A.黄曲霉菌
B.酵母菌
C.变形杆菌
D.副溶血弧菌
91. 大肠菌群可作为食品粪便污染、（ C ）的指示菌。
A.杂菌
B.酵母菌
C.肠道致病菌
D.霉菌
92.副溶血弧菌所致细菌性食物中毒的主要污染食品来自（B ）。
A.家畜肉类
B.海产品
C.奶制品
D.禽肉
三、判断题（每题0.5分）
1. 实验室常用的培养细菌的培养基是马铃薯培养基。（ X ）
2. 微生物在液体培养基上生长的群体称菌膜（ O）。
3. 当动物机体内抗体量降低后，再接触该抗原，抗体量会快速上升。（ X ）
4. 测空气中的微生物的方法通常采用稀释平板法。（ X ）
5. 琼脂在培养基中的作用是碳源。（X ）
6. 微生物的个体计数法无法区分活菌与死菌（O ）。
7. 有荚膜细菌在固体培养基上的菌落表现出为光滑型的典型特征。（O ）
8. 一般显微镜直接计数法比稀释平板涂布法测定出的菌数多。（X ）
9. 培养基中某些成分，如动物组织抽提液、血清和某些维生素等的灭菌可采用过滤方法除菌。(O )
10. 带致病微生物的培养物应先高压灭菌，然后倒去培养物，再进行洗涤。（X ）
11. 细菌总数测定一般平板琼脂培养基测定。（ X ）
12. 细菌芽孢是繁殖体。（O ）
13. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为食品清洁状态的标志。（O ）
14. 微生物能在干旱环境中存活是因为没有染色体（X ）。
15.细菌革兰氏染色，若脱色过度则会造成革兰氏染色反应的假阴性。（O）
16. 在肉眼条件下，可用半固体直接穿刺法方法判断细菌有无鞭毛。（O ）
17. “细菌菌相”指的是共存于食品中细菌细胞的大小及相对数量的构成。（X ）
18. 最适合放线菌生长的培养基为高氏一号培养基。（O ）
19. 细菌平板接种制备好后，放入恒温箱培养，需倒置。（O ）
20. 工业上能够用豆饼、花生饼之类的物质作为氮源。（O ）
21. 有些兼性厌氧性菌抗热能力强，可以在密封良好的罐头里生长。（O ）
22. 大肠杆菌能进行产氧的光合作用。（X ）
23. 化能异养微生物的碳源就是它的能源。（X ）
24. 真病毒是一大类只含有核酸和蛋白质两种成分的病毒。（O ）
25. 为了使微生物生长旺盛，培养基中营养物质的浓度越高越好。（X ）
26. 乳酸发酵后的牛奶可保存相对较长的时间，这种乳酸菌与其它牛奶腐败菌之间构成了一种特异性的拮
抗关系。（X）
27. 使用高压锅灭菌时，打开排气阀的目的是为排尽锅内有害气体。（X ）
28. 刺突是病毒包膜表面的糖蛋白突起。（O ）
29. 食品中的细菌菌落总数通常是指每克或每毫升样品的细菌数目，但不考虑种类。（O ）
30. 鲜牛奶的巴斯德消毒法，加热的温度和时间为62.8℃、30min（O ）。
31. 出芽繁殖的过程发生在形成分支的细菌中。（O ）
32. CFU/ml表示为单位体积中的细菌数量。（ X ）
33. 观察细菌的运动性可以用采用悬滴法。（ O ）
35. 革兰氏染色、染色结果判断，革兰氏阴性菌是红色。（ O ）
36. 病毒具有独立代谢的酶体系。（X ）
37. 朊病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。( O )
38. 加压蒸汽灭菌时，灭菌时间从压力开始升高时算起的。( X )
39. 间歇灭菌过程需要连续三天的处理。（X ）
40. 测水中的微生物数量的方法通常采用滤膜培养法。（O）
41. 可以用浊度计的比浊法来计算微生物的活菌数。（O ）
42. 可用高倍显微镜观察细菌细胞的有无鞭毛。（X ）
43. 细菌平板接种制备好后，放入恒温箱培养，需倒置。（O ）
44. 链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。（ X ）
45. 沙门氏菌属于真菌类。（）
46. 大肠杆菌发酵产气现象可从德汉氏小管有无气泡来观察。（O ）
47. 在废水分析中，大肠埃希氏菌作为水中粪便污染的指标。（ O ）
48. 琼脂在培养基中的作用是碳源。（）
49. 噬菌体属于动物性病毒。（ X）
50. 实验室常用的培养细菌的培养基是马铃薯培养基。（ X ）
51. 细菌培养基中使用酵母膏主要为微生物提供生长因子。（O ）
52. 所有细菌都能形成芽孢。（ X）
53. 所有微生物的生活都需要氧气。（ X）
54. “灭菌”和“消毒”具有相同的含义，均指杀灭物体上的一切微生物。（ X ）
55. 酚类药剂通常用于玻璃器皿的消毒。（）
56. 细菌芽孢的生成是细菌繁殖的表现。（ X ）
58. 分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。
（ X ）
59. 细菌培养基中使用酵母膏主要为微生物提供生长因子。（O ）
60. 碳氮比是指培养基中碳源物质的重量与氮源物质重量之比。（O ）
61. 半固体培养基常用来观察微生物的运动特征。（ X ）
62. 微生物浓缩测定法主要应用于检测数量很少的待检样品。（O ）
63. 血球计数板计数的单位面积是0.1mm3，最后结果必须换算为0.1ml样品的细胞数量。（X ）
67. 玻璃器皿洗涤后即可放入电热烘箱灭菌。（X ）
68. 紫光波杀菌最强的波长范围250-280nm。（ O ）
69. 微生物双名法两个组成部分是科名和属名。（ X ）
70. 革兰氏染色法可用方法判断鞭毛的有无。（ X ）
71. 称为微好氧菌的那些细菌能在低浓度氧中生长。（ O ）
72. 海产品进行病原菌检验时，选择的参考菌为沙门氏菌。（X）
74. 荚膜要用特殊染色法才能观察结构。（O ）
75．紫外线辐射主要作用于微生物的核酸。（ O ）
76. 罐头食品中的厌氧性芽孢杆菌有如副溶血弧菌。（O ）
四、填表答题
3.比较细菌与病毒。
4.引起以下食品变质的微生物类群是什么？为什么？
(1)(2)
(3)
(1)(2)④③③①②④》青霉：1】.分生孢子2.】分生小梗》曲霉. 4】.顶囊
周生型
①
②③
④
5】根霉；1)葡萄枝2）假根3）孢子囊6】1)双球菌2.四联球菌3.八叠球菌
六、简答题
1. 列表比较放线菌菌落与霉菌菌落形态特征的差异。
2.
列出微生物检验室所需要的仪器和设备。要求写出14项以上。
答：恒温培养箱、冰箱、电热烘箱、恒温水浴锅、电子天平、均质器、振荡器、移 液枪、高压蒸汽灭菌锅、培养皿、试管、移液管、三角烧瓶、pH 计、离心机、显微镜、 盖玻片、载玻片、血球计数板、真空泵、接种针、烧杯等
3. 用流程图说明细菌总数检验程序
答：细菌总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得的1ml(g)检样中所含的细菌菌落总数。细菌菌落总数可判定食品被污染的程度，也可以用以观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行正确的卫生学评价提供依据。细菌总数的测定一般采用国际标准规定的平板菌落计数法。
5. 什么是菌落？观察细菌菌落时，主要需要注意哪些形态特征？除菌落之外，鉴定细菌菌种的主要依据还
有哪些？
1】菌落是以母细胞为中心的一个肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞群。菌落大 小、形状、边缘、隆起、光泽、质地、颜色等。
2】荚膜、芽孢、鞭毛等也是分类鉴定的主要依据
6. 比较微生物显微镜直接计数法和平板菌落计数法的优缺点？
显微镜直接计数法的优点是直观、快速，但死活菌不分，而且由于其是选择其中一个区域来计数，存在一定的误差。
平板计数能有效地检出活菌，但是时间长，受到培养基及培养条件等系列因素的影响。
7. 水产品采样和送检中主要要注意什么问题？
8.试绘图说明单细胞微生物的生长曲线，并指明第三个时期的特点，及如何利用微生物的生长规律来指导工业生产？
⑴生长曲线分为延滞期、指数期、稳定期和衰亡期四个时期。
⑵稳定期的特点是细胞死亡数与增长数平衡，积累、合成代谢产物，菌体产量最高。
(3)生产上常需要缩短延滞期，延长稳定期。缩短延滞期措施：a以对数期种龄菌种接种。b 增大接种量。c营养条件适宜。d通过遗传学方法改变种的遗传特性使迟缓期缩短；延长稳定期措施：生产上常通过补充营养物质（补料）或取走代谢产物、调节pH、调节温度、对好氧菌增加通气、搅拌或振荡等措施延长稳定生长期。
9.试分别说明下列食品保藏的原理：①汽水；②腌咸鱼；③蜜饯；④肉罐头。
汽水：高浓度的CO2防需氧性细菌和霉菌；
腌咸鱼：高盐造成高渗透压、低Aw；
蜜饯：高糖造成高渗透压、低Aw；
肉罐头：厌氧抑制好氧微生物生长。
控制有害微生物生长有哪些方法，写出利用热力灭菌时的灭菌条件。
包括灭菌、消毒、防腐和化疗。灭菌和消毒的方法有物理因素灭菌，包括紫外线、可见光、辐射、高温、过滤等；化学因素有使用有机化合物如醇类、酸类、醛类、表面活性剂，无机物如重金属、卤化物、氧化剂，染色剂如结晶紫以及其它化学治疗剂如抗生素等。
干热灭菌：烘箱内热空气灭菌（160℃，2小时）或火焰灼烧干热灭菌。
湿热灭菌法：巴氏消毒法：60—85℃15秒至30分钟；煮沸消毒法：100℃，数分钟；
间歇灭菌法：100℃灭菌8小时，搁置过夜，再100℃灭菌8小时；
常规加压蒸汽灭菌法：121℃，半小时；连续加压蒸汽灭菌法：135℃—140℃，5—15秒。
10.什么是内源性污染和外源性污染？
答：作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成是食物污染称为内源性污染；食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过水、空气、动物、机械设备及用具等而使食物发生微生物污染的情况称为外源性污染。
11.什么是大肠菌群？检测食品中大肠菌群的意义是什么？
答：大肠菌群是指一群需氧和兼性厌氧、在37℃、培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。主要包括肠杆菌科的埃希菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属等。大肠菌群是我国和许多国家用来评价食品卫生质量的指标菌，检测食品是否被粪便污染、是否被肠道致病菌污染。
【微生物学期末考试题库】经典题目判断题
2020届微生物学期末考试经典题目 题库整理 判断题 1.内毒素是G-菌的外壁物质。( √ ) 2.抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。( × ) 3.血球计数板可以检测酵母培养液中所有酵母细胞个数，而平板倾注法只能测定活细胞个 数。( √ ) 4.在细菌生长曲线中，稳定期的细胞数目处于稳定，是因为此期细胞不再增殖。( × ) 5.做固体培养基常加2%琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是1%。( × ) 6.稀释平板测数时，细菌、放线菌、真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在10-100个的 稀释度进行计数。( × ) 7.细菌中紫外线引起的突变是由于相邻鸟嘌呤分子彼此结合而形成二聚体的突变。( × ) 8.大肠杆菌和枯草芽孢杆菌属于单细胞生物，唾液链球菌和金黄色葡萄球菌属于多细胞生 物。( × ) 9.自发突变是指那些实验室中由于加入诱变剂所发生的突变。( × ) 10.内生菌根的真菌可进入根的皮层间隙和细胞内部，在根外较少，不形成菌套。( √ ) 11.英国科学家罗伯特?虎克在观察标本中观察到了一段线状的细菌。( × ) 12.所有的微生物都能利用氨态氮作为氮源。( × ) 13.发酵是微生物以无机物作为最终的电子受体的生物氧化过程。( × ) 14.蓝细菌是好氧细菌，通过糖酵解过程，利用光能产生它们的糖类。( × ) 15.固氮酶只有在严格厌氧条件下才有活性，所以固氮菌均为厌氧菌。( × ) 16.Hfr菌株与F-菌株接合后会使F-菌株转性变为F+菌株。( × ) 17.Parastism是指一种微生物生活在另一生物体表面或体内并对后者产生危害作用的现象。 ( × ) 18.大肠杆菌存在与否常作为判断水源是否被粪便污染的一个重要指标。在鉴定该菌时V.P (V oges Proskauer)实验和M.R (Methyl Red)实验结果应该是，前者为阳性，后者为阴性。 ( × ) 19.在培养根瘤菌时常加1/200000的结晶紫抑制G+细菌的生长。( √ ) 20.所有的原核微生物都具有鞭毛。( × ) 21.真菌中除环状质粒外还有线状质粒存在。( √ ) 22.在没有高压蒸汽灭菌设备情况下，不可能进行培养基质的彻底灭菌。( × ) 23.烟草花叶病毒的2130个壳粒反向缠绕成杆状病毒粒子。( × ) 24.促进扩散是微生物吸收营养物质的主要机制，通过特异性载体蛋白可将营养物质进行逆 浓度梯度运行。( × )
食品微生物学试题答案修订稿
食品微生物学试题答案集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml 的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______ a. G＋菌 b.G－菌 c. G＋ G－不定
食品微生物污染及其主要变质微生物复习题
第八章食品微生物污染及其主要变质微生物复习题1.简述污染食品的微生物来源及途径？ 污染食品的微生物来源 1 土壤 土壤中含有大量的可被微生物利用的碳源和氮源，还含有大量的硫、磷、钾、钙、镁等无机元素及硼、钼、锌、锰等微量元素，加之土壤具有一定的保水性、通气性及适宜的酸碱度（pH3.5~10.5），土壤温度变化范围通常在10～30℃之间，而且表面土壤的覆盖有保护微生物免遭太阳紫外线的危害。 可见，土壤为微生物的生长繁殖提供了有利的营养条件和环境条件。因此，土壤素有“微生物的天然培养基”和“微生物大本营”之称。 2 空气 空气中不具备微生物生长繁殖所需的营养物质和充足的水分条件，加之室外经常接受来自日光的紫外线照射，所以空气不是微生物生长繁殖的场所。然而空气中也确实含有一定数量的微生物，这些微生物是随风飘扬而悬浮在大气中或附着在飞扬起来的尘埃或液滴上。这些微生物可来自土壤、水、人和动植物体表的脱落物和呼吸道、消化道的排泄物。 空气中的微生物主要为霉菌、放线菌的孢子和细菌的芽孢及酵母。 3 水
自然界中的江、河、湖、海等各种淡水与咸水水域中都生存着相应的微生物。由于不同水域中的有机物和无机物种类和含量、温度、酸碱度、含盐量、含氧量及不同深度光照度等的差异，因而各种水域中的微生物种类和数量呈明显差异。通常水中微生物的数量主要取决于水中有机物质的含量，有机物质含量越多，其中微生物的数量也就越大。 4 人及动物体 人体及各种动物，如犬、猫、鼠等的皮肤、毛发、口腔、消化道、呼吸道均带有大量的微生物，如未经清洗的动物被毛、皮肤微生物数量可达105~106/cm2。当人或动物感染了病原微生物后，体内会存在有不同数量的病原微生物，其中有些菌种是人畜共患病原微生物，如沙门氏菌、结核杆菌、布氏杆菌（Bacterium burgeri）。这些微生物可以通过直接接触或通过呼吸道和消化道向体外排出而污染食品。 蚊、蝇及蟑螂等各种昆虫也都携带有大量的微生物，其中可能有多种病原微生物，它们接触食品同样会造成微生物的污染。 5 加工机械及设备 各种加工机械设备本身没有微生物所需的营养物质，但在食品加工过程中，由于食品的汁液或颗粒粘附于内表面，食品生产结束时机械设备没有得到彻底的灭菌，使原本少量的微生物得以在其上大量生长繁殖，成为微生物的污染源。这种机械设备在后来的使用中会通过与食品接触而造成食品的微生物污染。 6 包装材料 各种包装材料如果处理不当也会带有微生物。一次性包装材料通常比循环使用的材料所带
(完整word版)微生物学期末考试试题
(完整word版)微生物学期末考试试题 亲爱的读者： 本文内容由我和我的同事精心收集整理后编辑发布到文库，发布之前我们对文中内容进行详细的校对，但难免会有错误的地方，如果有错误的地方请您评论区留言，我们予以纠正，如果本文档对您有帮助，请您下载收藏以便随时调用。下面是本文详细内容。 最后最您生活愉快 ~O(∩_∩)O ~ 试题A总22页第1页
微生物学教程试卷A 一、名词解释（每小题4分，共5小题20分） 1.无菌技术在分离、转接及培养纯培养物时防止其被其他微生物污染，自身也不污染操作环境的技术称为无菌技术。 2.菌落固体培养基中，单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团是菌落 3.平板是被用于获得微生物纯培养的最常用的固体培养基形式，是冷却凝固后固体培养基在无菌培养皿中形成的培养基固体平面称作平板。 4.发酵发酵是指在无氧条件下，底物脱氢后产生的还原力[H]不经过呼吸链传递而直接交给某一内源氧化性中间代谢产物的一类低效产能反应。 5.培养基人工配制的、适合微生物生长、繁殖和产生代谢产物用的混合营养基质。 二、填空题（每空0.5分，共6小题12分） 旋形 试题A总22页第2页
4.根据营养物质在机体中生理功能的不同，可以将它们分 无机盐，生长因子，水 三、选择题（每小题1分，共10小题10分） 1. 产生假根是（）的形态特征。 A.根霉 B.酵母菌 C.青霉 D.曲 霉 2.革兰氏阳性菌细胞壁特有成分是（）。 A.蛋白质 B.肽聚糖 C.脂多糖 D.磷壁酸 3.微生物从糖酵解途径获得（）ATP分子。 总22页第3页
(完整word版)食品微生物期末练习题
《食品微生物》期末复习练习题 一、填空题 1．细菌总数一般多以 cfu 表示；一般采用显微镜直接计数方法检测。 2. 我国出口冷冻水产品要求检测细菌总数、致病菌、大肠菌数、沙门氏菌、霉菌及毒素等。 3.细菌的特殊结构主要是鞭毛、芽孢、荚膜。其中成分主要为多糖的是荚膜。 4.在培养基在加入某些化学物质以抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称选择性培养基。 5 .根据噬菌体是否很快使细菌裂解，而将噬菌体分为烈性噬菌体、温性噬菌体。 6.根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为液体培养基，固体培养基、半固体培养基等。 7.要将微生物细胞从预培养的培养基中分离出来，一般是采用划线分离和稀释倒平板方法。 9. 进行湿热灭菌的方法有巴氏消毒法、煮沸灭菌法、高压蒸汽灭菌法等。 11．彻底杀灭微生物的方法称为灭菌；部分杀灭称为消毒。 12. 细菌典型的生长曲线至少可分为延滞期、指数生长期、稳定期和衰亡期四个生长时期。 13. 欲肉眼观察细菌的有无鞭毛，可采用平板培养基观察法、半固体培养基观察法14．细菌的需要水分、碳源、氮源、无机盐、生长因子五大类营养物质。 15. 沙门氏菌引起的食物中毒属于感染型食物中毒。 16. 主要产毒霉菌（属）为青霉菌属、曲霉菌属、镰刀菌属。 17. 形成粗糙型菌落的细菌属于有荚膜菌落，形成光滑型菌落的细菌属于无荚膜菌落。 18. 微生物生长温度三基点是指最低温度、最适温度和最高温度。 19. 在下列有害微生物的控制图中于横线处填入适当的内容。 杀灭彻底杀灭：称为（1）灭菌；方法如（2）间歇灭菌法。 控制部分杀灭：称为（3）消毒；方法如（4）巴氏消毒法（5）温热消毒法。有害菌抑制抑制霉菌方法如（6）干燥（7）冷冻。 抑制市场流通商品鱼虾体内病原菌方法如（8）。 20. 有无荚膜的细菌形成的菌落在外观上可区别，其菌落分别称为粗糙菌落、光滑菌落。 21. 实验室中常用斜面琼脂试管法保藏微生物菌种。真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害， 需要添加保护剂，如甘油（二甲亚砜）。 22．霉菌菌体均由分支或不分支的菌丝构成。在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为__ ____基内菌丝__；另一部分则向空中生长，称为 ___气丝菌丝_____ 。有的气生菌丝发育到一定阶段，分化成____繁殖菌丝____。 26. 烈性噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段，即吸附、侵入、脱壳、生物合成和装配与释放。27．微生物的六大类营养要素包括水分、氮源、碳源、生长因子、无机盐和能源。28．“IMViC”试验主要用于鉴别大肠杆菌和产气肠杆菌；大肠杆菌鉴定中最常用的生化鉴定试验是糖发酵试验。 30．单细胞微生物生长曲线可分为延滞期、指数期、稳定期和衰亡期四个阶段。 32. 属于微生物生长因子的物质主要有牛肉膏、酵母膏等。 33．革兰氏染色法是将细菌先用结晶紫初染，再用碘液媒染，后经过95%乙醇处理，最后再用沙黄【番红】复染。 34．半固体培养基中，琼脂使用浓度为0.2%—0.5% ；固体培养基中，琼脂使用浓度为2.0% 。35．病毒的主要化学组成是蛋白质和核酸。 36．霉菌或酵母菌的计数结果以菌落形成单位表示，称重取样以个/ml 为单位报告，体积取样以cfu/cm3 为单位报告。 37．在平板培养基的菌苔上，被噬菌体侵染后形成的一个个空斑称为噬菌斑。 38．进行湿热灭菌的方法有巴斯德消毒法、煮沸消毒法、间歇灭菌法等。39．控制微生物生长的物理方法主要有：温度、渗透压、超声波等。41．菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法、挂纸保藏法等。 42. 肉毒梭菌引起的食物中毒属于毒素型食物中毒。
食品微生物学复习整理分析
食品微生物学 一、核结构的不同，1969年魏塔科提出五界系统，即动物 界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界，1979我国学者提出了病毒界 二、物的生物学活性（P3） （1）代谢活力强 微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。从单位重量来看，微生物的代谢强度比高等生物大几千倍到几万倍。 人类对微生物的利用主要体现在它们的生物化学转化能力。 （2）繁殖快 微生物繁殖速度快、易培养，是其他生物不能比的。以二裂法繁殖的细菌具有惊人的繁殖速度。 （3）种类多，分类广 目前已经确定的种类为10万种左右，每年正以发现几百至上千个新种的趋势在增加；目前我们所了解的微生物种类，至多也不超过生活在自然界中的微生物总数的10%。 （4）适应性强，易变异 由于个体小，结构简单，繁殖快，与外界环境直接接触等原因，微生物很容易变异。变异具有多样性，最常见的变异形
式是基因突变，它可以涉及到任何形状，诸如形态构造、代谢途径、生理类型以及代谢产物的质或量的变异等。 三、世纪中期，以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表的科学家才将微生物的研究从形态描述推进到生理学研究阶段。四、食品微生物学所研究的内容包括： （1）研究与食品有关的微生物的活动规律； （2）研究利用有益微生物为人类制造食品； （3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质；（4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量提供科学依据。 五、微生物在食品中的应用有3种方式：即微生物菌体的应用；微生物代谢产物的应用；微生物酶的应用。 六、原核微生物主要包括细菌、放线菌、蓝细菌以及形态结构比较特殊的立克次氏体、支原体、衣原体以及螺旋体等。 七、细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等4部分。 八、细胞壁的功能： （1）细胞壁具有保护细胞及维持细胞外形的功能； （2）细菌细胞壁的化学组成也与细菌的抗原性、致病性以及对噬菌体的敏感性有关； （3）为鞭毛运动提供可靠的支点； （4）可允许水及一些化学物质通过，并对大分子物质有阻
食品微生物学第1阶段测试题
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵 答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw 答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌
答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在， 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 答：
微生物学期末考试试题答案
1.细菌特殊构造包括、、、等。（本题2分） 2.溶源性细胞在正常情况下有大约10 -5 细胞会发生现象，这是由于少数溶源细胞中的变成了的缘故。（本题分） 3.营养物质可以通过、、和四种方式进入细胞。（本题2分） 4.控制有害微生物措施中杀灭的方法有和，常用和方法，抑制的方法有和。（本题3分） 5.证明遗传物质的基础是核酸的三个著名的实验为、、。（本题分） 6.微生物基因重组的方式包括、_____、_____和。（本题2分） 1.纯培养是其中（）的培养物。 A.只有一种微生物 B.只有细菌生长所需的一种营养物 C.除主要微生物外只有一种微生物 D.没有代谢废物 2.实验室常用的培养细菌的培养基是（）。 $ A. 马铃薯培养基 B. 牛肉膏蛋白胨培养基 C.高氏一号培养基 D.麦芽汁培养基 3.己糖单磷酸支路和ED途径是进行（）替换的一个机制。 A.微生物中DNA合成 B.光合生物中的光合作用 C.某些种类微生物中的能量代谢 D.化学渗透作用 4.微生物代谢中，硝酸盐和硫酸盐可作为电子受体是在（）。 A.无酶时 B.无ATP时 C. 有细胞色素时 D. 无氧时 5.由于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（）。 A.除去病原微生物 B.降低微生物的数量 ? C.消灭所有的生物 D.只消灭体表的微生物 6.紫外线辐射主要作用于微生物的（）。 A. 核酸 B.酶类 C. 糖类 D.细胞壁 7.青霉素族的抗生素主要用于抗（）。 A.病毒 B.真菌 C.革兰氏阴性菌 D.革兰氏阳性菌 8.所有下述特征皆适合质粒，除了（）之外。 A.它们是自我复制的DNA环 B.它们有10～50个基因 C.它们是细菌存活所必需的成分 D.它们是接合所必需的成分 9.接合时F因子进入受体细胞，受体细胞（）。 A.经历裂解 B.快速繁殖 C.变成供体细胞 D.发育出线粒体 — 10.研究不同微生物群落及其环境之间的关系的是（）。 A.微生物进化 B.微生物生态学 C.微生物生理学 D.微生物生物化学 四、判断题（每小题1分，共10小题10分）
食品微生物学试题及答案(最新整理)
食品微生物学试卷答案 一、填空题（每题1分，共30分） 1、菌落总数、大肠菌群、致病菌； 2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢； 3、裂殖、芽殖； 4、菌丝、隔膜； 5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐； 6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型； 7、补体、干扰素； 8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素； 9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。 二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、×灭菌（彻底）效果好于消毒（只杀死营养体）； 2、×D值； 3、×需氧或兼性厌氧菌的革兰氏阴性无芽孢杆菌； 4、×除放线菌在碱性环境生长外，其他在酸性环境生长； 5、×芽孢为非繁殖体； 6、×放线菌培养基为高氏1号，霉菌培养基为查氏培养基； 7、×拮抗； 8、×细菌总数< 100个/ mL； 9、×过滤除菌；10、×天然培养基。 三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） （1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基；（2）按培养基的物理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养基；（3）根据培养基的用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） （1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入核酸，壳留在外；（3）生物合成（复制）：以噬菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的DNA、蛋白质等成分；（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体；（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分） 机理：细胞壁组成成分有差异。 现象：阳性菌——紫色；阴性菌——红色。 4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分） （1）温度：干热灭菌（火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌——巴氏消毒、煮沸消毒、间歇灭菌、加热蒸汽灭菌）；（2）辐射：紫外线、β射线、γ射线（空间环境）（3）过滤：水质。 5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分） （1）延滞期：对环境的适应阶段，数量不增加；（2）对数生长期：数量呈几何级数增加；（3）稳定期：新生数量等于死亡数量，总数保持稳定，可积累代谢产物；（4）衰亡期：数量逐渐减少，有异常代谢产物产生。 6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？（6分） 原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。 方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法 四、分析题（共16分） 1、分析影响微生物生长的因素有哪些？ （1）温度：最低、最高、最适生长温度；（2）氧和氧化还原电位：好氧菌、厌氧菌；（3）氢离子浓度：最适pH；（4）水分：水分活度；（5）辐射；（6）超声波；（7）化学药剂等。 2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？培养基种类不适合（营养成分、pH、灭菌条件）；培养温度不适合；培养时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等）
《食品微生物检测技术》A卷
农产品质量检测专业及绿色食品生产与经营专业2015级《食品微生物检测技术》课程期末考试卷 （A卷） 一、名词解释（总分10分，每题2分） 1．菌落 2．菌落总数 3．培养基 4．乳酸菌 5．大肠菌群 二、填空题（总分20分，每空1分） 1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的等。采用法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。 2．我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有、和三项。 3．在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的制片方法是，观察真菌采取的制片方法是。 4．微生物生长需要的营养要素有、、、、生长因子和能源。 5．根据细菌的生长曲线，可将细菌的生长分为、、、 四个时期，作为研究材料应取的细菌最合适。 6．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、、调节pH、过滤、、加塞包扎、 和无菌检查等步骤。 7．无菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用法。 三、单项选择题（总分20分，每题1分，将答案写在下面） 1——5：6——10： 11——15：16——20： 1.紫外线的杀菌机理可能是（） A.紫外线的高热作用 B.紫外线的辐射作用 C.紫外线凝固细菌蛋白质 D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录
2.革兰氏染色的关键操作步骤是（） A.结晶紫染色 B.碘液固定 C.酒精脱色 D.复染 3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（） A.可迅速提高温度 B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固 C.迅速破坏细菌的酶系统 D.促进糖类分解 4.关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（）。 A.球状菌 B.G+ C.在血平板上形成的菌落为黑色D能产生凝固酶 5.GB/T4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。 A.平板涂抹法 B.显微镜检查法 C.平板菌落计数法 D.菌落计数器法 6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（） A.7.5%氯化钠肉汤 B.普通肉汤 C.蛋白胨水 D.TTB 7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。 A.1：5 B.1：10 C.1：15 D.1：20 8.奶粉检验取样前，操作人员应（） A.用95％的酒精棉球擦手 B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈 C.用65％的酒精棉球擦容器口周围 D.用酒精灯烤容器口周围 9.某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（）。 A.微好氧菌 B.好氧菌 C.厌氧菌 D.兼性厌氧菌 10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：（） A.121℃/15-30min B.115℃/15-30min C.130℃/15-30min D.65℃/15-30min 11.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。
食品微生物检验技术复习题完整版
食品微生物检验技术复 习题 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
名词解释 样品（sample）是指从某一总体中抽出的一部分。 食品采样（sampling）是指从较大批量食品中抽取能较好地代表其总体样品的方法。 接种：将微生物接到适于它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体内的过程叫做接种。 菌落总数：指一定数量或面积的食品样品，在一定条件下进行细菌培养，使每一个活菌只能形成一个肉眼可见的菌落，然后进行菌落计数所得的菌落数量。 V-P试验：某些细菌在葡萄糖蛋白胨水培养基中能分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸缩合，脱羧成乙酰甲基甲醇，后者在强碱环境下，被空气中氧氧化为二乙酰，二乙酰与蛋白胨中的胍基生成红色化合物，称V－P（+）反应。 生理生化试验：微生物生化反应是指用化学反应来测定微生物的代谢产物，生化反应常用来鉴别一些在形态和其它方面不易区别的微生物。因此微生物生化反应是微生物分类鉴定中的重要依据之一。 硫化氢（H2S）试验：有些细菌可分解培养基中含硫氨基酸或含硫化合物，而产生硫化氢气体，硫化氢遇铅盐或低铁盐可生成黑色沉淀物。 增殖培养基: 在普通培养基中加入一些某种微生物特别喜欢的营养物质，以增加这种微生物的繁殖速度，逐渐淘汰其它微生物，这种培养基称为增殖培养基。 外源性污染：食品在生产加工、运输、贮藏、销售食品过程中不遵守操作规程或不按卫生要求使食品发生污染称为外源性污染，也称为第二次污染． 环状沉淀反应：是一种定性试验方法，可用已知抗体检测未知抗原。将已知抗体注入特制小试管中，然后沿管壁徐徐加入等量抗原，如抗原与抗体对应，则在两液界面出现白色的沉淀圆环。 微生物性食物中毒：食用被微生物或微生物毒素污染的食品而引起的中毒称为微生物性食物中毒。 无菌接种操作：培养基经高压灭菌后，用经过灭菌的工具在无菌条件下接种含菌材料于培养基上，这过程叫做无菌接种操作。 菌落：指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。 细菌总数：指一定数量或面积的食品样品．经过适当的处理后，在显微镜下对细菌进行直接计数。其中包括各种活菌数和尚未消失的死菌数。 大肠菌群：系指一群在37度能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的无芽胞杆菌。 淀粉水解试验：某些细菌可以产生分解淀粉的酶，把淀粉水解为麦芽糖或葡萄糖。淀粉水解后，遇碘不再变蓝色。 糖酵解试验：不同微生物分解利用糖类的能力有很大差异，或能利用或不能利用，能利用者，或产气或不产气。可用指示剂及发酵管检验。甲基红（Methyl Red）试验：肠杆菌科各菌属都能发酵葡萄糖，在分解葡萄糖过程中产生丙酮酸，进一步分解中，由于糖代谢的途径不同，可产生乳酸，琥珀酸、醋酸和甲酸等大量酸性产物，可使培养基PH值下降至以下，使甲基红指示剂变红。 靛基质（Imdole）试验：某些细菌能分解蛋白胨中的色氨酸，生成吲哚。吲哚的存在可用显色反应表现出来。吲哚与对二甲基氨基苯醛结合，形成玫瑰吲哚，为红色化合物。尿素酶（Urease）试验：有些细菌能产生尿素酶，将尿素分解、产生2个分子的氨，使培养基变为碱性，酚红呈粉红色。氧化酶（Oxidase）试验：氧化酶亦即细胞色素氧化酶，为细胞色素呼吸酶系统的终末呼吸酶，氧化酶先使细胞色素C氧化，然后此氧化型细胞色素C再使对苯二胺氧化，产生颜色反应。硫化氢-靛基质-动力（SIM）琼脂试验：试验方法：以接种针挑取菌落或纯养物穿刺接种约1/2深度，置36±1℃培养18~24h，观察结果。培养物呈现黑色为硫化氢阳性，混浊或沿穿刺线向外生长为有动力，然后加Kovacs氏试剂数滴于培养表面，静置10min，若试剂呈红色为靛基质阳性。培养基未接种的下部，可作为对照。选择培养基:在培养基中加入某种物质以杀死或抑制不需要的菌种生长的培养基，称之为选择培养基。鉴别培养基: 在培养基中加入某种试剂或化学药品，使难以区分的微生物经培养后呈现出明显差别，因而有助开快速鉴别某种微生物。这样的培养基称之为鉴别培养基。 无菌技术:指在微生物实验工作中，控制或防止各类微生物的污染及其干扰的一系列操作方法和有关措施。 粪大肠菌群：系一群需氧及兼性厌氧，在℃培养24h内能发酵乳糖产酸产气和分解色氨酸产生靛基质的革兰氏阴性无芽胞杆菌。玻片凝集法：是一种常规的定性试验方法。原理是用已知抗体来检测未知抗原。常用于鉴定菌种、血型。试管凝集法：是一种定量试验方法。多用已知抗原来检测血清中有无相应抗体及其含量。常用于协助诊断某些传染病及进行流行病学调查。 沉淀反应：可溶性抗原与相应抗体结合，在有适量电解质存在下，经过一定时间，形成肉眼可见的沉淀物，称为沉淀反应（Precipitation）。絮状沉淀反应：将已知抗原与抗体在试管（如凹玻片）内混匀，如抗原抗体对应，而又二者比例适当时，会出现肉眼可见的絮状沉淀，此为阳性反应。琼脂扩散试验：利用可溶性抗原抗体在半固体琼脂内扩散，若抗原抗体对应，且二者比例合适，在其扩散的某一部分就会出现白色的沉淀线。每对抗原抗体可形成一条沉淀线。有几对抗原抗体，就可分别形成几条沉淀线。大肠菌群MPN：大肠菌群MPN是采用一定的方法，应用统计学的原理所测定和计算出的一种最近似数值。 大肠菌群值：大肠菌群值是指在食品中检出一个大肠菌群细菌时所需要的最少样品量。内源性污染：凡由动物体在生活过程中，由于本身带染的微生物而造成食品的污染者，称为内源性污染，也称第一次污染．食品腐败变质：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程．
微生物学期末考试试题要点.doc
微生物学教程试卷A 一、名词解释（每小题4分，共5小题20分） 1.无菌技术在分离、转接及培养纯培养物时防止其被其他微生物污染，自身也不污染操作环境的技术称为无菌技术。 2.菌落固体培养基中，单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团是菌落 3.平板是被用于获得微生物纯培养的最常用的固体培养基形式，是冷却凝固后固体培养基在无菌培养皿中形成的培养基固体平面称作平板。 4.发酵发酵是指在无氧条件下，底物脱氢后产生的还原力[H]不经过呼吸链传递而直接交给某一内源氧化性中间代谢产物的一类低效产能反应。 5.培养基人工配制的、适合微生物生长、繁殖和产生代谢产物用的混合营养基质。 1. 产生假根是（）的形态特征。 A.根霉 B.酵母菌 C.青霉 D.曲霉 2.革兰氏阳性菌细胞壁特有成分是（）。 A.蛋白质 B.肽聚糖 C.脂多糖 D.磷壁酸 3.微生物从糖酵解途径获得（）ATP分子。 A.2个 B.4个 C.36个 D.38个 4.处于对数生长期的细菌其特点是（）。 A.生长缓慢 B.生长迅速 C.大多数死亡 D.繁殖代时长
5.深层穿刺接种细菌到试管半固体培养基中（）。 A.可以观察细菌是否能运动 B.除去代谢废物的一个机会 C.增加氧气 D.增加钾和钠离子的数目 6.加压蒸汽灭菌锅灭菌参数是（）。 A.100℃,30min B. 180℃,10min C. 121℃,20～30min D. 160℃,60min 7.霉菌适宜生长的pH范围为（）。 A.＜4.0 B.4.0-6.0 C.6.5-8.0 D.8.0 8.str R是（）的一种菌株。 A.丙氨酸营养缺陷型菌株 B. 抗链霉素突变株 C.异亮氨酸营养缺陷型菌株 D. 抗庆大霉素突变株 9.微生物是生产以下食品时的一个重要因素，除了（）之外。 A.酸菜 B. 朝鲜泡菜 C.纯牛奶 D.酸奶 10.苏云金孢杆菌作为（）广泛用于现代生物学中。 A.乳酸菌 B.干酪和干酪产品的生产者 C.水系统的净化者 D. 生物杀虫剂 四、判断题（每小题1分，共10小题10分） 1.溶菌酶抑菌机理是抑制革兰氏阳性菌肽聚糖合成。（×） 2.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为2%。（√） 3.ED途径是微生物所特有的底物脱氢途径。（√） 4.对于化能异样微生物来说，碳源可作为能源。（√） 5.高压蒸汽灭菌方法适用于一切物品和培养基的灭菌。（×） 6.微生物最适生长温度是一切生理过程中的最适温度。（×） 7.组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。（√） 8.原核生物只存在有性繁殖过程。（×） 9.自发突变具有不对应性和稀有性的特点。（√） 10.在可见光照下可以对微生物进行紫外线诱变而达到育种目的。（×） 五、简答题（共4小题28分） 1.革兰氏染色原理是什么？ (本题10分) 答：G+ 菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫-碘复合物被阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，沙黄复染后呈红色。 2.简答嗜盐菌产能方式及过程？ (本题6分)
《食品微生物学》期末试卷(A)
《食品微生物学》期末试卷(A) 专业班级：姓名：学号 一、填空（18空×1分/空=18分） （1）微生物的发展史可分为、、、、、、 、、、 （2）、、、、、五个时期。 （3）细菌按其外形分为、、、、、、、、 三种类型。 （4）细菌的大小一般以————————为单位计。 （5）食品被粪便污染的指标菌是。 （6）噬菌体主要寄生在体内。 （7）应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称。 （8）细菌的特殊结构有、、、、、、黏液 层、、、和纤毛等。 （9）霉菌的菌体均由分枝和不分枝的、、
构成，许多、、交织在一起形成菌丝 体。 （10）无菌操作是防止的操作过程。 二．选择题（15题×2分/题=30分） 1、自然界的生物分为六界，微生物不属于（）。 A、植物界 B、真菌界 C、病毒界 D、原生生物界 2、干热灭菌不常用于（）。 A、试管 B、三角瓶 C、培养基 D、培养皿 3、灭菌是指杀死物品上的（）微生物。 A、病原微生物 B、个别 C、所有 D、营养体 4、霉菌是（）的俗称。 Ａ.细菌 B. 病毒 C. 放线菌 D. 真菌 5、噬菌体是（）。 Ａ、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌 6、微生物获得与利用营养物质的过程称为( ) A 吸收 B 排泄 C 营养 D 繁殖
7、微生物镜检时要( )。 A 先低倍镜后高倍镜 B 直接高倍镜 C 直接 用油镜 D 先高倍镜后低倍镜 8、大肠菌群能分解乳糖产( )产气。 A 碱 B 酸 C 盐 D 酣 9、微生物吸收的营养物质中( )最易透过细胞膜 A 水 B 淀粉 C 离子化合物 D 蛋 白质 10、细菌生长的最适PH值为( ) A 4-5 B 10-12 C 7.0-8.0 D 3-4 11、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起( )作用 A 过滤 B 密封 C 防潮 D 阻氧 12、下列（）是细菌的特殊结构。 A细胞壁 B细胞膜 C 细胞质 D 芽孢 13、下列（）是显微镜的高倍镜 A 15× B 45× C 90× D 100× 14、病毒是（）的生物。 A无细胞结构 B有细胞结构 C 本身具有繁殖机构 D 不能寄生在活体
食品微生物试题与答案
1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。 2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的 3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。 4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。G-菌都有。 5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。 6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有的成分。 7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基菌丝、气生菌丝、孢子丝。 8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。 9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。 10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。 病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和 释放五个阶段。 11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。 12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。 13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。 14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。 15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。 16、固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。 17、鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、物理指标和微生物检验四个方面来进行的。 18、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输 和基团移位。 19、生产酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌、和嗜热链球菌。 20、人体正常菌群的生理作用有生物拮抗作用、刺激免疫应答、合成维生素 和降解食物残渣等。 21、设原菌液含菌数为100个/ml，经400分钟培养后含菌数增至109个/mL，则该菌的代时为 1.72分钟，400分钟繁殖232 代。 22、食品的细菌学检查所包含容很多，一般都要进行细菌总数和大肠菌群的测定。 23、发酵的产能水平较_底_，呼吸作用的产能水平较_高_。 24、乳液的自然腐败变质过程可分为抑菌期、乳链球菌期、乳杆菌期、真菌期和腐败期（胨 化细菌期）五个时期。 25、单细胞微生物的液体单批培养时，其生长过程大致可分为延滞期、对数期、 稳定期、和衰亡期四个阶段。 26、根据对培养基成分的了解程度可将其分为天然培养基、组合培养基和半组合培养基三类。 27、发酵过程中要及时调节pH值，过酸时，要添加适当氮（氮/碳）源，提高通气量。 28、食品微生物检验时固体样品的处理方法有捣碎均质法、剪碎振摇法、研磨法、整粒振摇法和胃蠕动均质法。 29、食品的细菌学检查所包含容很多，一般都要进行细菌总数和大肠菌群的测定。 名词解释： 1、细菌L型：细菌在某些环境条件下（实验室或宿主体）通过自发突变而形成的遗传性稳
(完整版)食品微生物学试题+答案
食品微生物学试卷一、 一. 填空题： 1. 细菌一般进行___无性__ 繁殖，即__裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__芽殖__ ，__裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成__子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__子囊孢子__ ，_接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_孢囊孢子_ ，__分生孢子__，__厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以__无性__ 方式繁殖，主要形成__分生孢子__ ，也可以通过___菌丝片断_繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是__c_ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为__b_ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用__a___ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式_c__ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生__d__ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是__a__的形态特征。
食品微生物检验题库(优.选)
一、名词解释 菌落 菌落总数 大肠菌群 志贺菌属 乳酸菌 培养基 灭菌 二、多选 1关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。 A：37℃培养24h能发酵乳糖 B：37℃培养24h可产酸，但不产气C：为需氧或兼性厌氧菌 D：革兰氏阴性有芽孢杆菌 2罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。 A：经审查生产记录，属于正常 B：保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象 C：抽取样品经保温试验，未发生泄漏 D：涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象 3常见的平板划线法有ac A：连续划线法 B：环形划线法C：分区划线法 D：穿刺法 4分离纯化方法有acd A：倾注平板法 B：斜面穿刺法 C：平板划线法 D：涂布平板法 5常用的接种方法有以下几种abc A：划线接种 B：涂布接种 C：穿刺接种 D：倾注接种 6检测的原始数据 A：可以由同一个人记录和校核 B：不能由同一个人记录和校核C：可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人 D：由计算机自动采集时，记录一栏可以不签 7下列关于准确度和精密度说法正确的是()。 A：准确度决定了检验结果的可靠程度 B：准确度是指测定值与平均值的符合程度 C：精密度是有系统误差决定的 D：精密度是保证准确度的先决条件
8列关于准确度与精密度关系的正确说法是()。 A：准确度高精密度一定高 B：精密度高不一定准确度就高 C：准确度高精密度不一定就高 D：精密度和准确度没有任何关系 9金黄色葡萄球菌主要特征abc A：耐盐 B：溶血 C：血浆凝固酶阳性 D：触酶试验阴性 10适合厌氧培养的细菌abc A：大肠杆菌 B：肉毒梭菌 C：志贺氏菌 D：蜡样芽孢杆菌 11微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有 A：人员 B：设备 C：环境 D：试剂 12按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌()，一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。 A：磷酸盐缓冲液 B：生理盐水 C：缓冲胨水 D：碱性胨水 13能够通过食物传播的致病菌 A：霍乱弧菌 B：单核细胞增生李斯特氏菌 C：志贺氏菌 D：副溶血性弧菌 14常用的细菌生化反应包括() A：糖发酵试验 B：V-P试验 C：甲基红试验 D：枸橼酸盐利用试验 16沙门氏菌属的形态特征是()。 A：革兰氏阴性杆 B：有芽抱 C：有荚膜 D：大多数有动力、周生鞭毛 17志贺氏菌属的形态特征为()。 A：革兰氏阴性杆菌 B：无芽抱 C：无荚膜，无鞭毛 D：不运动，有菌毛 18一般来说，当食品中含有()时，含有志贺氏菌的可能性极大。 A：大肠菌群 B：大肠杆菌 C：沙门氏菌 D：葡萄球菌 19葡萄球菌属的形态特征是()。 A：革兰氏阳性球菌 B：无鞭毛 C：有芽孢 D：一般形成荚膜 20链球菌的形态特征是()。 A：革兰氏阳性 B：形成芽抱 C：无鞭毛 D：不运动 21属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。 A：葡萄球菌 B：溶血性链球菌 C：沙门氏菌 D：志贺氏菌 22能有效防止沙门氏菌病发生的方法有()。 A：蒸煮 B：巴氏消毒 C：存放适宜温度 D：以上都不是 23有关微生物的描述正确的是()。