万用辣椒油

万用辣椒油

主料：花椒20颗

辅料：辣椒面，花生仁，白芝麻

调料：香叶1.5片，草果1个，丁香3颗，八角2个，桂皮1段，白豆蔻1个油泼辣子

制作步骤：

1. 香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半方便出味儿

2. 香料用少量冷水浸泡5-10分钟。这样炸的时候不容易糊

3. 准备辣椒面儿。这个量比较随意。大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子，有条件的话可以用多种辣椒面混合

4. 花生仁用平底锅炒香后敲碎备用

5. 白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下备用

6. 花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起，搅匀备用

7. 浸泡过的香料捞出沥水，放入油中小火加热，记得一定要加盖。里面的水分会爆。全程小火。等到爆声减少到几乎没有就

差不多熬好可以开盖了，大概熬了15分钟，这一步得到的就是香料油了香料油本身就很有用也可以常熬一些备着

8. 把香料捞出热油稍稍放凉一点一点泼进辣椒面儿里头，当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊

9. 泼进去以后油会翻腾一会儿说明油温够。用筷子搅搅匀放凉即可