食品安全管理程序文件
福建省南安市******* 有限公司FuJian NanAn SanZhu Teas tuffs CO.，LTD
**-HACCP-2006食品安全管理程序文件
（依据ISO22000：2005 标准、食品安全管理手册编制）
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福建省南安市*******有限公司发布
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文件编号：SZ－HACCP－2006 版本/修订号：A/0
食品安全管理程序文件
（依据ISO22000：2005 标准、食品安全管理手册编制）
编制人：
审核人：
批准人：
福建省南安市*******有限公司
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目录
4.2.2 文件控制程序................................................................. (1)
4.2.3 记录控制程序................................................................. (4)
5.2/3 质量纪录的控制程序....................................................... ......... . (5)
5.7 应急准备与响应控制程序................................................................. . (7)
5.8 管理评审控制程序................................................................. . (7)
6.2 人力资源控制程序................................................................. .. (10)
6.3/4 基础设施与工作环境控制程
序 (12)
7.10.1/2/3 纠正、纠正措施及（潜在）不合格品控制程序 (15)
7.10.4 不合格产品撤回控制程序................................................................. (18)
8.3 监视和测量的装置控制程序................................................................. .. 20
8.4.1 内部审核控制程序................................................................. .. (26)
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4.2.2 文件控制程序
1、目的
对与公司食品安全管理体系有关的文件进行控制，确保各相关场所使用文件为有效版本。
2、范围
适用于与食品安全管理体系有关的文件。
3、职责
3.1 总经理负责批准发布食品管理体系文件。
3.2 管理者代表负责食品管理体系文件的审核。
3.3 行政部负责对食品管理体系文件的控制。
4、工作程序
4.1 文件分类及保管
食品管理体系文件由行政部备案保存。
4.2 文件的编号
4.2.1 食品安全管理体系文件
公司名称代号—HACCP—发布年度。
4.2.2 良好操作规范
公司名称代号—GMP—发布年号。
4.2.3 良好卫生操作程序
公司名称代号—SSOP—发布年号。
4.2.3 记录
公司名称代号-CX-记录顺序号-纪录编号。
4.3 文件的编写、审核、批准
4.3.1 食品管理体系文件由管理者代表负责组织各部门编写，编写好由管理者代表审核，上报总经理批准发布，行政部负责登记和发放。
4.3.2 所有食品管理体系的受控文件，由行政部登记在《受控文件清单》
4.3.3 公司文件分为受控文件和非受控文件两大类，凡与环境体系运行紧密相关的文件应
为受控，所有受控文件必须在该文件封面上加注“受控”标识，并注明分发号。
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4.4 文件的评审和更新
4.4.1 公司每年于管理评审时，对食品管理体系文件进行一次全面的评审，在内外部环境
发生变化时（组织机构变化、高层人员变动、标准换版、法律法规要求），适用时，管理
者代表应组织部门主管对体系文件进行评价。确定需要更改的，由行政部组织更改，填写
《文件修订申请单》，经管理者代表批准。
4.4.2 所有被更改的文件必须由行政部从使用处收回，以确保有效文件的唯一性，文件更
改后必须再次进行审核和批准。
4.4.3 文件更改后应注明相应的版本状态，如第X 版第X 次修改。
4.4.4 食品管理体系文件每年的12 月份由行政部主持各部门定期评审。
4.5 文件的发放和领用
4.5.1 行政部填写《文件发放/回收表》确定文件的发放范围，经管理者代表批准发放，领用人在《文件发放/回收表》签字。
4.5.2 破损而重新领用的新文件，由行政部收回相应旧文件；丢失而补发的文件，应在《文件发放/回收表》注明补发。
4.5.3 新增加的文件，在发放前由行政部填写《文件补发申请单》经管理者代表批准后，行政部按批准的发放范围进行发放，并登记在《文件发放/回收表》由领用人签名。
4.6 文件的保存、作废与销毁
4.6.1 文件的保存
a) 食品管理体系相关的文件都必须分类存放在干燥通风，安全的地方；
b) 行政部每季度对各部门所领用的文件保管情况进行检查；
c) 任何人不得在受控文件上乱涂乱改，不准私自外借，确保文件的清晰、易于识别和检索。
7.6.2 文件的作废与销毁
a) 所有失效或作废文件由行政部从所有发放或使用场所撤出，加盖“作废”印章，以防止作废文件的非预期使用；
b) 为某种原因需保留的任何已作废的文件，都应进行适当的标识；
c) 要作废的文件，由行政部填写《文件作废/保留/销毁申请单》，经管理者代表批准后由行政部负责处理；
d) 需要借阅文件时，由借阅人填写《文件借阅登记表》经管理者代表批准后，向行政部
借阅。
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4.7 外来文件的控制
4.7.1 收到外来文件，应识别其适用性，并控制分发以确保其有效性。行政部首先负责将收集相关国家、行业和国际标准的最新版本统一纪录于《外来文件一览表》，然后统一编号、加盖“受控”印章，分发到相关部门使用，同时把旧标准收回。
4.7.2 对承载媒体不是纸张的文件的控制，也应按上述规定执行。
4.7.3 环境管理方面的法律法规和其他要求均需填写《适用法律、法规一览表》，方便执行。
5 相关文件（无）
6 相关记录
6.1 《受控文件清单》
6.2 《外来文件一览表》
6.3 《文件发放/回收表》
6.4 《文件补发申请表》
6.5 《文件借阅登记表》
6.6 《文件修订申请单》
6.7 《文件作废/保留/销毁申请单》
6.7 《适用法律、法规一览表》
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4.2.3 记录控制程序
1、目的
为了证实环境管理体系运行的有效性，便于出现不符合时的追溯以实施有效的改进。
2、范围
公司环境管理体系中所有记录，也包括相关方的记录。
3、职责
行政部为记录的主管部门，各部门负责做好本部门的记录并妥善保存。
4、工作程序
4.1 记录编号
4.1.1 记录编号按《文件控制程序》规定执行。
4.1.2 由行政部负责编制记录一览表，汇总全公司记录表式并下发有关部门。
4.2 记录填写
记录填写应做到项目完整，内容真实，数据准确，字迹清晰，不准涂改，签名完整，若必须更改，应在原记录上划上通栏线“———”，在该栏目上方填上正确文（数）字，并加盖本人印章或签名。
4.3 记录的收集、归档、贮存、保护和处置。
4.3.1 各职能部门收集并保管好本部门的记录，需存档的及时存档。来自相关方的有关记录由政部负责收集、保管。
4.3.2 各类记录每年归档一次，于每年12 月底进行，各部门将本部门记录和清单上交行政部存档。
4.3.3 如遇记录超过保管期限，按《文件控制程序》有关办法处理。
4.3.4 各部门应有适宜的保存记录条件，如缺乏设施应向管理者代表提出，及时配备，防止记录丢失或受损。
4.4 记录检索和查阅
4.4.1 公司内部需要查阅记录时，应按《文件控制程序》中规定的办法向该记录保管部门提出，同意后方可查阅，查阅后应立即放回，不得外借。
4.4.2 在合同要求时，在商定期内记录可由行政部有关人员陪同相关方代表查询。
5、相关文件
《文件控制程序》
6、记录
6.1 《记录控制清单》
6.2 《记录归档纪录表》
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5.2/3 质量纪录的控制程序
1、目的：
在规定的过程和场所保持所需的质量记录，并进行控制和管理，为证明产品质量符合规定要求和质量体系有效运行提供证据；为质量改进提供依据。
2、范围：
适用于与质量管理体系所有相关的记录。
3、职责：
3.1、行政部负责建立并保持有关质量记录的标识、收集、编目、查阅、归档、贮存、保管和处理的文件化程序，并组织实施。
3.2 各职能部门/车间及人员负责本部门/岗位记录的管理，并按规定传递和保存。
4、控制要求：
4.1 记录的范围、类型和采用的方式：
4.1.1 记录范围包括：质量管理体系运行记录和产品质量记录等；
4.1.2 记录类型包括：管理记录、操作记录、监视和测量记录及各种报告等。
4.1.3 记录一般采用文字填写的方式、必要时可采磁盘，录像等方式。
4.2 记录的填写：
4.2.1 记录应按设置的项目逐项填写，某些项目不需填写时，用斜杠“/”明示。
4.2.2 记录可用钢笔或圆珠笔填写，字迹应清楚、整齐，易识别。
4.2.3 记录的内容应真实、准确、完整，填写人签名须签全名。
4.2.4 记录是对当时客观事实的陈述，应及时或现场填写，不得后补、伪造。
4.2.5 为确保记录的原始性、可追溯性、真实性，原则上记录填写后不得更改。若系笔误或经证实原记录不准确，可在原始记录上采用“划改”的方式进行更改，但应保留原有记录的可识别性。
4.3 记录的编制：
4.3.1 行政部应根据质量手册和程序文件以及可追溯性的要求，对所需记录进行策划，组织相关部门／车间分别编制与其相适应的记录、表、卡，并对表卡间联系性和协调性、表式的统一性和内容的完整性、以及保存的期限等进行会签，作相应修改后，经管理者代表批准，汇编成册发布和执行。必要时可规定填写说明。
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4.3.2 质量记录的编号方法按HACCP001-2005《文件控制程序》第4.2.3条执行，并进行统一标识。记录的顺序号用3位数顺序号标识，如：001，002，003……依次下序。
4.4 记录的收集、贮存和管理：
4.4.1 各部门/岗位及人员应按本程序4.2款的规定填写记录。
4.4.2 各部门应指定专职或兼职的记录管理员负责记录的收集、贮存和管理。
4.4.3 办公室应编制“质量记录清单”，对记录的标识保护、检索、保存和处置进行控制。记录管理员应按“质量记录清单”的要求，每月定期对本部门所有记录进行收集、整理、
分类、汇总、归档。
4.4.4 记录的保存方式应便于存取和查阅，能够在需要时迅速获得。
4.4.5 记录的保存场所应保持适宜的环境，以减少变质或损坏并防止丢失。
4.4.6 记录管理人员有变更时，要做好相应的交接工作。
4.4.7 有保密要求的记录，各部门负责记录的管理负责人要做好何密工作。
4.5 记录的查阅/借阅：
4.5.1 公司内人员查阅或借阅记录必须由记录管理员人同意后方可查阅。
4.5.2 记录外借时须经管理者代表批准并按相关程序进行登记后方可，并限期归还。
4.5.3 查阅/借阅人员应保护好记录，不准私自涂改或撕毁，保持记录的完好。
记录管理员外借记录时应按期索还，归还时应检查是否有拆页、更改等情况发生。出现以
上问题时，报告部门负责人处理。
4.5.4 当合同有要求时，经总经理批准，保存期限内的记录可提供给顾客查阅。
4.6 记录的处理：
4.6.1 记录应按规定的期限保存。
4.6.2 记录的增加按本程序4.3款规定执行。
4.6.3 记录的格式修改或作废由使用部门提出申请，管理者代表批准，并报行政部备案后
实施。
4.6.4 各部门每年第一季度应按“记录清单”的要求，对本部门所有记录进行汇总、归档，并报办公室登记备案，需永久保存的记录移交办公室。
4.6.5 对超过保存期限、失去保管价值的记录，由记录保管部门申请，填写“销毁申请表”，经部门负责人和行政部确认，管理者代表批准后，移交办公室统一销毁。
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5.7 应急准备与响应控制程序
1、目的
制定本程序，以确定可能存在的影响我司食品安全的潜在事故和紧急情况，制定应急
准备，必要时作出响应，以防止和解决可能伴随的食品安全影响，确保我公司食品安全。
2、范围
适用于可能影响我公司食品安全的潜在事故和紧急情况的应急准备和响应。
3、职责
3.1 HACCP 小组负责制定应急准备响应方案并组织演练。
3.2 各相关部门配合演练并在需要时依方案执行。
4、工作内容
4.1 出现下述其中一种或多种事故或紧急情况时启动本程序：
a）原料供应区为国家公布的疫区时；
b）机器设备发生泄漏时；
c）发生火灾时；
d）人为破坏（如投毒）；
e）能源故障（如停电、汽）；
f）环境污染。
4.2 出现事故或紧急情况时的处理程序
4.2.1 原料供应区为国家公布的疫区时的应急方案按供应部应急准备和响应方案执行。4.2.2 机器设备发生泄漏时的应急方案
生产前先确定机器设备不得有泄露，当机器设备发生泄露时，应停止生产，对该班生产的产品进行管制，品管部进行检验合格后方可继续使用；机电部查找泄露原因并维修正常后才可以恢复生产；
4.2.3 发生火灾时的应急方案：
a）发生火灾时，对受高温烘烤发生性状改变以及受到污染的经品管部确认不符合公司使用要求的物料由仓储部作废料处理；
b）对被灭火药品污染的物料由仓储部作废料处理；
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c）对生产区域受到损坏或污染，需重建整理后由品管部经对环境及设备检测合格符合生产要求时才可恢复生产；
4.2.4 人为破坏（主要指投毒行为）时的应急方案：
a）对尚未使用的原物料及未出厂的产成品，由仓储部负责销毁，品管部监督销毁过程；
b）对已出厂的产品，依产品召回程序执行；
4.2.5 能源故障(停电、汽、水)时的应急方案按各车间食品安全应急方案执行。
4.2.6 环境污染时的应急方案：
a）水的污染：本公司用水均为自来水厂提供，品管部定期对水质进行检验，当水质受到污染不符合生产要求时，生产部门应停产，对已生产的产品由品管部进行食品安全评估；
b）大气的污染：品管部定期对车间生产区域空气进行卫生检测，若不符合要求时，生产部门对车间进行杀菌净化处理，符合要求后生产，对已生产的产品由品管部进行食品安全评估。
4.3 演练与修订
4.3.1 HACCP 小组长应组织定期对应急准备和响应方案进行演练，做好演练记录，对方案进行评审，必要时予以修改。
4.3.2 演练的结果应输入管理评审中。
5、相关文件
5.1 各车间食品安全应急方案
5.2 供应部应急准备和响应方案
5.3 不合格产品撤回控制程序
5.4 纠正、纠正措施及（潜在）不合格品控制程序
6、记录
6.1 应急准备和响应演练方案
6.2 应急准备和响应演练记录
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5.8 管理评审控制程序
1、目的
为了确保食品安全管理体系符合HACCP－EC－01《基于HACCP 的食品安全管理体系要求》标准的要求和适合于实现公司的食品安全方针和目标，满足顾客的需求，按策划的时间对食品安全管理体系进行评审，确保管理体系持续的适应性、充分性和有效性。
2、适用范围
适用于总经理对本公司食品安全管理体系的符合性、充分性和有效性的评审。
3、职责
3.1 总经理负责主持管理评审的工作，审批管理评审报告。
3.2 HACCP 小组负责向总经理报告食品安全管理体系运行情况，提出改进的建议，组织编写管理评审计划和相应的管理评审报告，及评审后采取的纠正预防和改进措施的跟踪和验证工作。
3.3 各相关部门负责准备并提供与本部门工作有关的评审所需材料,并负责落实评审中提出的纠正预防措施和改进措施的实施工作。
3.4 行政部负责管理评审记录和资料的归档保存。
4、工作程序
4.1 管理评审的计划。
4.1.1 年度管理评审计划
4.1.1.1 一般情况下，管理评审每年度进行一次，一般于监督审核前的一个月对该年度的食品安全管理体系运行情况进行评审。
4.1.1.2 管理者代表于管理评审前的二个月组织编制年度管理评审计划，审核后提交总经理批准。
4.1.1.3 年度管理评审计划的内容应包括：
a) 评审的目的、依据、内容；
b) 评审的准备工作要求；
c) 评审时间安排和参加人员。
4.1.2 适时的管理评审计划
4.1.2.1 在下列情况下，由总经理提出，适时制定计划，适时进行相应的管理评审：
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a）当公司的组织结构、产品结构、资源发生重大改变与调整时；
b）当公司发生重大质量事故或相关方连续投诉时；
c）当适用的法律、法规、标准及其他要求发生变更时；
d）当总经理认为有必要时，如认证前的管理评审。
4.1.2.2 管理者代表组织编制适时管理评审计划，审核后提交总经理批准。适时管理评审计划的内容参照年度管理评审计划，但评审内容一般针对4.1.2.1 中某一具体事项。
4.2 管理评审的内容
管理评审一般包括以下内容、但可以根据收集的相关信息作出适当调整：
a）以往管理评审的跟踪措施；
b）验证活动结果的分析
c）可能影响食品安全的环境变化
d）紧急情况、事故和撤回
e）体系更新活动的评审结果
f）包括顾客反馈的沟通活动的评审
g）外部审核或检验。
4.3 管理评审的准备
4.3.1 行政部于管理评审前的一个月，将总经理批准的评审计划分别发至各个部门，由各部门负责人准备并提供与本部门工作有关的评审所需的资料。
4.3.2 行政部于管理评审前的一个星期将各个部门准备的资料分别进行收集、整理，并根据收集的资料制定评审的内容。经管理者代表批准后，将评审会议的时间、地点、参加人员和评审内容，以“管理评审通知单”的形式发给参加评审的人员。
4.4 评审
4.4.1 评审会议
4.4.1.1 总经理主持评审会议，各部门负责人及相关人员参加。
4.4.1.2 参加评审会议的人员对“管理评审通知单”的评审内容进行逐项评审。
4.4.2 评审结论
4.4.2.1 总经理对所涉及评审内容作出结论（包括进一步调查、验证等）。
4.4.2.2 总经理对评审后改进活动提出明确要求（包括体系、资料、方针、目标是否需要调整；是否需要进行产品、过程审核等与评审内容相关的要求）。
4.5 管理评审报告
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4.5.1 行政部对管理评审的内容进行总结，编写管理评审报告，经HACCP 小组长审核后，提交总经理批准，并发至相应部门。
4.5.2 报告的内容包括：
a) 评审目的；
b) 评审日期；
c) 参加评审人员；
d) 评审的内容及结论；
e) 采取的纠正预防和改进措施。
4.6 纠正预防和改进措施的实施和验证
4.6.1 行政部根据会议评审结果填写“纠正和预防措施处理单”中“不符合事实”和“原
因分析”栏，定出责任部门，由责任部门填写纠正或预防措施并实施，需采取改进措施时，由品管部提交相应的改进计划，经管理者代表审核，总经理批准后，发给相关部门予以执行。
4.6.2 HACCP 小组组织对上述措施实施情况进行跟踪和验证。
5、相关文件
5.1 《文件资料控制程序》
5.2 《纠正和预防措施控制程序》
5.3 各生产质量的相关控制程序
6、相关记录
6.1 管理评审计划
6.2 管理评审通知单
6.3 管理评审报告
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6.2 人力资源控制程序
1、目的
确保所有与食品安全管理体系活动有关人员的素质与技能能够满足相关岗位的要求，
同时通过培训教育等形式使他们的工作能力不断得到提高。
2、范围
适用于所有从事对食品安全有影响的人员的招聘、培训和教育工作。
3、职责
3.1 行政部负责编制各部门负责人的“岗位工作入职要求”，制定、实施培训教育计划，
建立职工培训档案；负责组织对培训效果进行评估；负责员工的外部招聘工作；行政部主
任负责各部门人员的“岗位工作入职要求”批准。
3.2 各部门负责编制本部门人员的“岗位工作入职要求”，提出培训的要求，负责配合管
理制定和实施培训计划。
3.3 行政部负责各部门负责人的“岗位工作入职要求”和“年度培训计划”的审批。
4、工作程序
4.1 人力资源配置
4.1.1 各部门负责人编制本部门人员的“岗位工作入职要求”，交行政部主任审批。其中“入职要求”一栏，明确该岗位工作人员学历、专业、培训及工作经历的具体要求。
4.1.2 行政部编制各部门负责人的“岗位工作入职要求”，交副总经理审批。
4.1.3 部门负责人必须满足以下条件之一：具备与工作内容相关的技术职称、相关学历、
或受过相关的职业培训、或具备三年以上相关工作经历。
4.1.4 经审批后的“岗位工作入职要求”，交行政部作为人员选择的主要依据。
4.1.5 行政部根据食品安全管理活动的需要，必要时通过向社会招聘符合“岗位工作入职
要求”的人员补充。
4.2 培训计划
4.2.1 行政部综合平衡各部门培训需求，结合公司发展和产品开发需要于第一个季度内编
制当年度“年度培训计划”，经副总经理批准后实施。
4.2.2 计划外培训可由相关部门以“培训申请表”形式提出，经总经理批准后实施。
4.3 培训方式
4.3.1 内部培训由行政部按计划实施，相关部门或人员配合和参与，培训结束由行政部填
写“培训
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记录效果评估表”存档。
4.3.2 需要外送培训的，如内审员等，由主办单位通知，行政部推荐名单，送总经理批准。培训结束，凭有关培训资料、证书交行政部登记验收，方可报销有关费用。
4.4 培训内容
4.4.1 全员培训内容
a）公司的食品安全方针、目标；
b）HACCP 相关标准及公司食品安全管理体系概况；
c）员工的质量任务、质量责任和作业指导书；
d）食品安全管理基本知识及产品技术规范要求知识。
4.4.2 新员工进厂培训的内容为相关国家法律法规、公司史、公司规章制度、职业道德教育、岗位职责、操作规程和操作技能等。
4.4.3 岗位培训和转岗培训以岗位应知应会为主，缺什么，补什么，由生产车间提出培训内容，行政部组织实施。
4.4.4 特殊工种培训：本公司特殊工种有关键工序人员、内审员等，这些工种经有关管理部门培训考核合格，持证上岗。
4.4.5 公司将根据发展需要，不定期举办基础培训、专业技术讲座，以提高员工素质，确保从事影响食品安全工作的人员都具有相应的能力，确保员工能意识到自己所从事的活动的相关性和重要性。
4.5 培训考核
4.5.1 每次内部举办培训结束，一般都应由主办部门进行考试，并在“培训记录/效果评估表进行登记。
4.5.2 员工上岗、转岗培训考核合格后，先跟班、以师带徒实践一段时间，经实践考核合格方可独立上岗。
4.5.3 员工业绩的考核，一般在年终进行，与奖惩挂钩，表彰先进，促进后进。
4.6 行政部建立相关培训档案并保存培训记录。
5、引用文件（无）
6、相关记录
6.1 年度培训计划
6.2 培训申请表
6.3 签到表
6.4 培训记录/效果评估表
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6.3/4 基础设施与工作环境控制程序
1、目的：
确定、提供并维护和管理为实现产品的符合性所需的基础设施和工作环境，以满足产品实现的要求。
2、适用范围
公司基础设施(厂房、设施、设备、运输、通讯、食堂、宿舍等)和工作环境(对产品
质量有直接影响的环境，如通风、水、电、汽、废水、照明、布局等)的管理维护等。
3、职责
3.1 各个部门负责本部门设施、设备、仪器的日常维修保养以及定期检修。
3.2 原辅料仓库负责备品配件的管理。
3.3 行政部负责运输、通讯、厂区环境及后勤的管理。
4、工作程序
4.1 基础设施、工作环境的管理
4.1.1 基础设施添置、改造等，由各相关部门提出，部门负责人审核报总经理批准。
4.1.2 设备仪器的购置、更新、作废等，应报部门负责人审核送总经理批准。
4.1.3 行政部负责运输的调度，并确保厂区交通设施的完好畅通。
4.1.4 行政部配置花草管理员，负责厂区花木修剪、除草等工作，保持厂区绿化美化。
4.1.5 行政部为公司的后勤部门，负责公司安全保卫的工作。
4.2 卫生管理
制定生产卫生管理文件，各部门严格执行并做好相关卫生记录。
4.3 生产设备的管理
4.3.1 设备的配置
4.3.1.1 生产部根据使用部门的要求及公司发展的需要提出生产设备的配置申请。
4.3.1.2 需要购买的设备在“设备购置申请单”上注明所需设备的名称、型号（规格）、
技术参数、单价、数量等，经总经理批准后，由采购部门组织有关人员实施采购。
4.3.2 非标设备的自制
4.3.2.1 自制设备由生产技术部负责设计，设计过程要考虑其经济性和适用性，并要有完
整的设计方案、图纸等技术资料。
4.3.2.2 设备管理、使用部门应对自制设备的可行性进行评审，验证后报总经理批准。
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4.3.2.3 自制设备完成后，应予以确认其性能指标能否达到生产需要。
4.3.3 设备的验收、编号、建档及出入库
4.3.3.1 所采购的设备到厂后，由生产部和使用部门共同核对，于“设备验收单”上注明
名称、型号（规格）、技术参数、单价、数量、随机附件及资料等内容后，生产部组织使
用部门进行安装调试，当确认设备满足要求后，由生产部和使用部门双方在“设备验收单”上签名，生产部主管签名确认，以示验收合格。验收不合格的设备由生产技术部、采购部
门与供应商协商处理，并于“设备验收单”上记录处理结果。
4.3.3.2 设备实行统一编号，编号规则为SUNZO-×××
4.3.3.3 生产技术部应建立“生产设备一览表”，对验收合格的设备进行编号后在“生产
设备一览表”上予以登记。大型主要设备，如锅炉、杀菌锅（灭菌器）、封口机等应建立
设备档案。
4.3.3.4 对于低值易损耗的工装夹具、零部件等，由辅料仓库验收合格后入库，使用部门
需填写“领料单”经生产技术部批准后，方可向辅料仓库领取所需工装夹具、零部件备品。
4.3.4 设备的维护和保养
4.3.4.1 生产部负责建立“设备管理卡”并按规定的周期对设备进行日常维护保养，日常
维护保养情况由操作工人负责填写“设备日常保养记录”。
4.3.4.2 生产设备出现异常损坏时，生产部根据设备实际情况，组织设备使用部门对需要
维修的设备进行技术鉴定，确定修理项目，制订“检修计划”，上报总经理批准实施。
4.3.4.3 在组织实施检修计划过程中，对关健设备、结构复杂、技术要求较高，要在充分
做好资源准备的条件下再进行解体维修，以确保设备的安全和原有的技术性能。检修情况
要填写“设备维修记录表”做好记录，并经验收确认方可运行。
4.3.4.4 正在检修的设备要挂检修标识。
4.3.5 设备的使用、日常管理
4.3.
5.1 设备操作工每天上班开机前对设备进行检查，保证设备正常运转，在生产过程中
严格按操作规程操作，发现问题应及时处理。非连续生产每班次下班前应对设备进行清洗
保养。
4.3.
5.2 设备操作人员在日常运行中发现设备运行有异常现象，如自已无法排除，应及时
向相关主管反映，请维护工检查维修。
4.3.
5.3 机修工日常要经常巡回检查，以便及时发现问题，消除隐患。
4.3.
5.4 有关部门应对主要设备的操作制定操作规程，操作工须经培训持证上岗。
福建省南安市*******有限公司食品安全管理程序文件文件编号：**-HACCP-2006 版本号：
A/0
4.3.6 设备的报废
4.3.6.1 对于不能通过修复、改造达到使用要求，或修复费用不如更新经济时，由机修工
填写“设备报废单”，经部门主管签注意见后经总经理批准予以报废，并在“生产设备一
览表”中注明报废原因。
4.3.6.2 对于低值易损耗的工装夹具、零部件等，由辅料仓库填写“设备报废单”提出申
最新食品安全管理制度
食品安全管理制度 1、食品从业人员健康管理制度1 2、食品从业人员培训管理制度2 3、食品安全管理员制度3 4、食品安全自检自查与报告制度4 5、食品经营过程与控制制度5-6 6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度7 7、食品进货查验和查验记录制度8-11 8、食品贮存管理制度12 9、食品添加剂使用公示制度13 10、废弃物处置制度14-16 11、食品安全突发事件应急处置预案17-18
食品从业人员健康管理制度 一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： ⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手； 接触直接入口食品之前应洗手消毒； ⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； ⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。 法人代表人（或负责人）签名： 年月日
食品从业人员培训管理制度 一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。 四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。 五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。 六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 法定代表人（负责人）签名： 年月日
食品安全管理制度(完整版)
食品安全管理制度 食品安全管理制度 随着经济水平的提供啊，人们对食品安全也越来越重视。下面是食品安全管理制度范文，欢迎参阅。 食品安全管理制度范文1 本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。 一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取一票通进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供一票通销货凭证。要按工商部门要求，收集规范一票通凭证作为食品进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。 二、从业人员健康检查管理制度。 1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 三、从业人员学习培训制度 1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。 四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上
食品安全管理制度文本(完整 版)
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业 人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。 2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事 接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工 作岗位。 3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况 进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检， 督促以上“五病”人员调离。 4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严 格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整 齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按 消毒液使用方法正确操作。 6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食 品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工 作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识 培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任， 并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安 全管理知识的培训。 8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等 工作的人员。 9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信 息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
食品安全管理制度清单+操作流程+制度全文复习进程
食品安全管理制度清单 1、从业人员健康管理制度 2、食品安全自查制度 3、从业人员培训制度 4、食品进货查验记录制度 5、食品贮存管理制度 6、不合格食品处置制度 7、食品安全突发事件应急处置方案 8、散装食品的食品安全管理内容
食品经营操作流程 1 、食品釆购：确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排；查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法；与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务；向供货商索取食品的相关等证明材料，建立供货商档案备查；对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。 2 、食品存储：设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息；按照食品储存的要求进行存放，食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐，严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品；发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理；食品存储仓库（区域）干净整洁，确保通风良好、符合食品存储要求。 3 、食品运输：运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染；在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。 4 、食品销售：每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品；对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示；用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。
5 、不合格食品处置：我单位定期对所经营食品的保质期限、感官性状进行检查，发现不合格食品，立即停止经营，及时封存处理；设立不合格食品存放专区，及时将不合格食品及有关部门公告的不合格食品封存，放入专区以待处理。设立 不合格食品处置登记台帐，对不合格食品的封存日期、食品名称、规格、处置原 因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改生产日期、保质期。 食品安全管理制度 发布企业： 发布日期：年月日 一、从业人员健康管理制度 1. 食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。 2. 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗, 杜绝先上岗后查体的事情 发生，同时进行相关培训。 3. 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督 促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。 4. 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加 接触直接入口食品的生产经营。 5. 当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流
食品安全管理制度最新版
食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度
最新2020年食品安全管理制度
2020年最新食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度： 一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。 三、建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查。 四、发现问题，应有人跟踪改正。 五、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 一、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。 二、食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。 三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。 四、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。 一、食品处理区应流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 二、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的设备或设施。 三、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 四、用于食品加工操作的设备、设施不得用于与食品加工无关的用途。
食品安全管理制度流程
精心整理 食品经营企业（餐饮类） 食品安全管理制度 为落实本单位的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等法律法规，结合实际， 售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 第四条食品经营过程与控制制度。 为确保门店的食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低食品安全隐患，遵循此制度。
1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。 2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。 3、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的生产工 4 1 滴油。 2 1 2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。 3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。 第六条食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台帐记录制度。
本店应当配备专职或兼职的食品安全监督管理人员，负责食品进货查验等工作，确保营业时间内坚守岗位。 本店采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验或索取供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。 求。 五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。 六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 第八条废弃物处置制度。
最新版食品安全管理制度
最新版食品安全管 理制度
文档仅供参考 食品安全管理制度 一、食品从业人员健康管理制度 二、食品从业人员培训管理制度 三、食品安全管理员制度 四、食品安全自检自查与报告制度 五、食品经营过程与控制制度 六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 七、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查 验和台账记录制度 八、食品贮存管理制度 九、废弃物处理制度 十、食品安全突发事件应急处理方案 十一、投诉受理制度 十二、食品添加剂使用公示制度
1食品从业人员健康管理制度 一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，而且做到： ⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； ⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； ⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。 法人代表人（或负责人）签名：
年月日 2食品从业人员培训管理制度 一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。 四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。 五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。 六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 人代表人（或负责人）签名：
食品安全管理制度
学校食堂食品安全各项规章制度 一、食品原料采购与索证制度 1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 二、食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。 三、从业人员食品安全知识培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
食品安全管理规章制度
食品安全管理规章制度 从业人员健康管理和培训管理制度 一、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证后，方可上岗工作。 二、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，保证不从事食品生产经营活动。 三、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 四、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 五、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 食品安全管理员制度 在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作： 一、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。 二、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。
三、执行从业人员健康管理制度，检查从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。定期开展食品安全知识培训和内部考核。 四、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。 五、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告。 六、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。 三、食品安全自检自查与报告制度 单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计划的要求开展自检自查工作： 一、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。 二、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 三、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。 四、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当建议本单位领导立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门报告。
食品安全控制程序(正式版)
食品安全控制程序 Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly. 编制：___________________ 日期：___________________
食品安全控制程序 温馨提示：该文件为本公司员工进行生产和各项管理工作共同的技术依据，通过对具体的工作环节进行规范、约束，以确保生产、管理活动的正常、有序、优质进行。 本文档可根据实际情况进行修改和使用。 1.目的 保证食用菌产品的安全,防范食品的风险, 从而维护消费者的身体健康。 2.适用范围 食品安全管理、工厂设备、雇员、电脑系统、原配料和包装材料、生产操作（空气和水的安全）、成品、安全战略和系统评估。 3.食品安全管理 3.1预防可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动。 3.1.1公司指定有食品安全知识的人作为食品安全专员, 公司指定管理者代表为食品安全专员；负责管理对食品安全程序进行评估； 3.1.2有应对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动（包括恐吓和真实的事件）的安全处理策略, 从而识别、隔离和保护产品； 3.1.3有紧急情况的撤离计划； 3.1.4有24小时的与当地政府、公安局、消防、救护等的联系方式；公司做好防火、防盗器材及监控器的安全检查。发现安全隐患及时整改。每年组织一次消防演习, 熟悉器材性能的使用方法。员工在禁止吸烟的地点一律禁止吸
2020食品安全管理制度-最新版
食品安全管理制度 为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度: 食品安全管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查,都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 食品采购管理制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于二年。 实行统-配送经营方式的食品经营企业, 可以由企业总部统-查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。 三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
食品安全管理制度文件
从业人员健康管理制度 一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。 二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。 五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
从业人员培训管理制度 1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、应建立从业人员健康档案。
最新食品安全管理制度(新标准版)
海口*****蛋糕店食品流通安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我店就食品安全管理工作，制定如下制度： 一、食品销售管理制度 1、在经营场所内醒目位置悬挂《食品流通许可证》和《营业执照》。设有食品卫生管理机构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 2、经营场所和仓库有毒、有害物质及其他污染源保持规定的距离，并设置有密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。经营场所和仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。储存生鲜食品应配备必要的低温储存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。食品存放设隔离地面和墙壁的平台盒层架，离墙30厘米以上，最低层隔离地面40厘米以上。 3、不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、食品陈列设施合理，规定食品经理区域，将食品与非食品、生熟食品分开陈列存放；散装食品销售必须按照销售品种配备足够的并符合卫生条件的容器盒防尘材料设备。在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标示牌”，标示出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营着名称及联系电话的内容，做到“一货一牌，货牌对应”。销售直接入口的散装食品和熟食制品，要为消费者提供分拣和包装服务，向消费者提供符合卫生要求的小包装。操作时工作人员穿工作服、戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。生鲜食品销售配备货架、保温柜、冷藏柜盒冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。 5、销售熟制食品，设更衣和洗手、消毒设施，配有非手动式的水龙头。配备有效地空气消毒设施、食品冷藏设施盒专用销售工具，食品配有防尘材料遮盖。 6、食品销售场所内不得使用鼠药灭鼠，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售场所要配有充足有效无毒无害的空气消毒设施，定期消毒。 7、定期使用无毒无害杀虫剂进行除虫灭害工作，防治害虫孽生。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面积包装材料，使用后应将所用设备、工具及容器彻底清洗。定期对经营场所和库房周围进行卫生消毒，清除有毒、有害污染源及蚁蝇孽生场所。 8、食品仓库必须做到专用，不读存放其他杂物盒有毒有害物质，建立健全入库登记制度。食品入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂放专柜，并有记录本。
食品安全管理制度.doc
食品安全管理制度1 食品安全管理制度 一、食品安全规范要求 （一）经营场所规范要求 1、《食品流通许可证》应悬挂于经营场所内醒目位置。 2、经营场所和食品贮存场所分开，与个人生活区完全分开。 3、经营场所距离非水冲厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，与化肥、农药贮存、销售点距离25米以上，环境整洁。 （二）从业人员规范要求 1、设有食品安全管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 2、食品从业人员应持有效合格的健康证明，熟悉食品安全知识，经培训后上岗。且每年进行健康检查，定期进行食品安全法律、法规、业务技能的培训。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、食品从业人员上岗时不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，不能喷洒香水、化妆、涂抹指甲油。上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。并做到“四勤”（勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗发），养好良好的个人卫生习
惯。 5、食品从业人员上岗时应着淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴，凡直接接触食品的工作人员必须每日更换，其他人员应定期更换，保持清洁。离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位。 6、制定安全检查及奖惩制度，组织有关人员定期或不定期进行安全检查，检查方法采取抽查、问查相结合，检查重点是各项制度落实情况。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。 （三）经营设施规范要求 1、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放，食品分名别类存放，散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区或专柜销售。不出售有毒有害的食品，不出售“三无”食品和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 2、食品仓储库内的食品存放应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。商品分类贮存，按照先进先出、生熟分开的原则存放。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。 3、未使用空调的场所，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘。木门下端装有金属防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口处有金属隔栅（隔栅间隙不大于6毫米）。场所内配备一定数量的灭蝇灯，且能正常工作。 4、配备足够的采光、照明设施，位于工作台、食品上方的照明设备应加防护罩。
食品安全管理制度与操作流程
食品安全管理制度 一、从业人员健康管理制度 1、树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。 2、从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。 3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。 4、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、从业人员培训管理制度 1、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗； 2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员； 3、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录； 4、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《广东省食品安全管理条例》等法律法规； 5、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗； 6、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。 三、食品安全管理员制度 1、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。 2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。 4、负责检查记录食品经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。
XX公司食品安全管理制度
XXX有限公司食品安全管理制度 从业人员健康检查制度和健康档案制度 1.食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品流通经营活动， 每年进行健康检查。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带 者），活动性肺结核，化脓性或溢出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 3.从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活 动，个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。4.对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人 负责保存并随时更新，保存期不得少于2年。 员工食品安全培训制度 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的相关规定，结合我公司（或我单位）实际情况，制定如下： 1.食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华 人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗； 2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业 人员； 3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一 次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；4.培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品 安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规； 5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗； 6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。
食品检查、存储、运输制度 食品检查 1.建立食品卫生检查监督小组，定期、不定期对本公司（单位）进 行卫生检查和环境卫生检查； 2.把好食品采购、进货关，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合 格的食品，确保所购食品卫生安全； 3.对储存食品应进行冷藏保鲜，无需保鲜的食品应做到离地隔墙， 分类堆放整齐，先进先用、用前检查有无变质变味； 4.检查结果应有记录，有汇报，查出问题立即解决，并追究责任人 的责任； 食品存储制度 1.食品储存有专门的食品库房，进出食品有登记； 2.库房周围保证无污染源； 3.库房配备专职人员定期进行打扫，定期通风换气，定期查看是否 有超期食品，如有及时处理； 4.冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜； 5.食品储存配有专用的消毒设备，随时对储存的工具、容器等进行 洗刷消毒； 6.成品码放时，与地面、墙壁保持一定距离，便于通风，定期检查 记录； 食品运输制度 1、运输工具符合卫生要求； 2、运输时避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤；不与有毒有害物品混装、混运；
机动车停车库(场)环境保护设计规程DGJ08-98-2002
上海市工程建设规范 机动车停车库（场）环境保护 设 计 规 程 Instruction for the environmental protection design of vehicular parking DGJ08-98-2002 J10212-2002 2002 上海 https://www.wendangku.net/doc/bd18807283.html,
上海市工程建设规范 机动车停车库（场）环境保护设计规程Instruction for the environmental protection design of vehicular parking DGJ08-98-2002 主编单位：上海市环境保护局 https://www.wendangku.net/doc/bd18807283.html, 上海市机电设计研究院 批准部门：上海市建设和管理委员会 施行日期：2003年1月1日 2002上海
上海市建设和管理委员会 沪建建（2002）799号 关于批准《机动车停车库（场）环境保护 设计规程》为上海市工程建设规范的通知 各有关单位： 由上海市环境保护局、上海市机电设计研究院主编的《机动车停车库（场）环境保护设计规程》，经有关专家审查和我委审核，现批准为上海市工程建设规范，其中4.1.2条，5.3.3条，7.0.3条， https://www.wendangku.net/doc/bd18807283.html, 8.0.2条为强制性条文。该规范统一编号为DGJ08—98—2002，自2003年1月1日起实施。 该规范由上海市建设工程标准定额管理总站负责组织实施，上海市环境保护局负责解释。 上海市建设和管理委员会 二ΟΟ二年十一月七日
前言 上海市工程建设规范《机动车停车库（场）环境保护设计规程》（以下简称本规程）是根据市建委沪建建（98）第0088号文的要求，由上海市环境保护局会同上海市机电设计研究院、上海建筑设计研究院有限公司、上海市环境科学研究院编制完成的。 本规程编制组对本市机动车停车库进行了汽车尾气流态试验、汽车冷启动工况废气排放试验、车库出入口汽车行驶噪声和车库排风口噪声监测等工作，并在深入了解本市机动车停车库环境保护现状及存在问题的基础上，先期编制了《上海市机动车停车库（场）环境保护设计技术研究》（以下简称《技术研究》）。《技术研究》于2001年9月12日通过了市建委科技委组织的技术鉴定。本规程在 https://www.wendangku.net/doc/bd18807283.html, 《技术研究》成果指导下，广泛听取了专家意见，提出了机动车停车库（场）环境保护设计的基本指标和规定。 本规程的主要技术内容为：1总则；2术语；3选址及总图布置；4建筑设计；5通风设计；6噪声及振动控制；7排水设计；8配套设计。 本规程在制订过程中，自始至终得到上海市建设和管理委员会的指导、关心以及各有关单位的大力支持，在此表示衷心感谢。限于经验和水平，本标准尚存在一些不足。各有关单位和人员在执行时有何意见和建议，请及时告知上海市环境保护局监督管理处（地址：上海市华山路1038弄161号703室；邮编：200050；传真：62265393），以使本规程逐步趋于完善。 主编单位：上海市环境保护局 上海市机电设计研究院