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2016年江苏省公共营养师考试试卷

2016年江苏省公共营养师考试试卷

一、单项选择题(共27题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)

1、某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、昏迷,12人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为____

A.甲醛B.杂醇油C.甲醇D.氢氰酸

2、脂肪又称甘油三酯,由____组成。

A.一分子脂肪酸和三分子甘油B.一分子甘油和三分子脂肪酸C.一分子甘油酸和二分子脂肪酸D.二分子甘油酸和一分子脂肪酸

3、有关高血压病人饮食的说法,错误的是______。

A.膳食宜少盐清淡

B.控制热量摄入

C.限制脂肪摄入

D.多吃绿色蔬菜和新鲜水果

E.严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下

4、大型调查的参与率应在____以上。

A.30% B.50% C.65%D.80%

5、营养教育的近期效果是指____

A.知识、态度、信息、服务的变化B.行为和相关危险因素的变化C.营养健康状况和生活质量的变化D.精神面貌改善E.保健、医疗费用的降低

6、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低,属于____

A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水

7、某包装食品净含量为500g,其中钙的含量为0.15%,脂肪含量为30%,碳水化合物含量为60%,若钙的NRV值为800mg,则以下说法正确的是()。A.此包食品可提供钙150mg

B.此包装食品钙的%NRV为94%

C.此包装食品钙的%NRV为19%

D.该食品碳水化合物供能>脂肪供能

8、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____

A.玉米B.小麦C.花生D.甘蔗E.水果

9、以下说法不符合安全运动条件的是____

A.-开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息

10、体质指数(BMI)26者为__。

A.消瘦

B.正常范围

C.超重

D.重度肥胖。

11、胃分泌的内因子不足时,则____吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B12

12、预防中老年人骨质疏松的措施,应从____开始。

A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期

13、营养教育的目标是____

A.改善人民营养状况B.营养科学的信息交流C.帮助个体和群体获得食物与营养知识D.形成科学合理饮食习惯

14、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的说法是____

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

15、我国居民传统膳食特点是以____

A.动物类食物为主B.薯类食物为主C.植物性食物为主D.蔬菜类食物为主

16、下列有关佝偻病防治措施,______项是错误的。

A.增加户外活动,多晒太阳

B.提倡母乳喂养

C.多吃富含钙食物

D.长期大量服用维生素D制剂

E.加强营养知识普及

17、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____

A.猪肉B.牛肉C.鸡D.鱼

18、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有____

A:豆油

B:花生油

C:橄榄油

D:椰子油

19、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____

A.微生物污染B.农药残留C.环境因素D.加工方法粗糙

20、夜盲症可能是由于缺乏____

A:维生素A

B:维生素D

C:维生素B1

D:维生素B2

21、下列属于营养改善措施投入项目的是______。

A.经费和劳动力

B.经济效益

C.营养改善的效果

D.增加食物生产

22、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____

A.200—300克B.200—400克C.300—400克D.300—500克23、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____

A.南方夏天出生B.南方冬天出生C.北方夏天出生D.北方冬天出生E.西部地区

24、____是一个对通常人群中绝大多数个体,大概不会危害健康的摄入量上限。A.RNI B.EAR C.可耐受最高剂量D.AI

25、__用来评价膳食和计划膳食两个方面。

A.EAR

B.RNI

C.DRIs

D.UL

26、世人希望绿色植物来治病保健的是__。

A.化学性物品

B.动物性物品

C.中草药

D.合成药物

27、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____

A:植酸

B:维生素C

C:肉类因子

D:机体内铁的需要量增大

二、多项选择题(共27题,每题的备选项中,有 2 个或 2 个以上符合题意,至少有1 个错项。)

1、__ 是长期高尿酸血症引起痛风性关节炎和肾脏病变。

A.佝偻病

B.关节炎

C.痛风病

D.糖尿病

2、在我们的社会生活中,经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往,前者不能带有优越感看不起后者,后者也不能带有自卑感,感到低人一头。这是人际交往中__。

A.平等原则的要求

B.互助原则的要求

C.功利原则的要求

D.谦让原则的要求

3、影响铁吸收的体内因素有____

A.铁需要量B.铁储存量C.食物通过肠道的时间D.胃酸

4、属于优质蛋白质的食物有____

A.大米B.牛奶C.鱼D.黄豆E.红薯F.小米

5、食用油脂卫生评价的指标有____

A:酸价

B:过氧化值

C:游离棉酚

D:以上都是

6、下列物质中属于多糖的是____

A:糖元

B:蔗糖

C:麦芽糖

D:葡萄糖

7、粪便用于营养学研究的意义在于____

A.用于测定人体蛋白质的需要量B.用于评价食物蛋白质的营养价值C.用于研究人体矿物质的需要量D.用于监测体内矿物质随粪便排泄情况E.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素

8、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的____是胃癌发生的主要危险性因素之一。

A:单体残留

B:聚合度不够

C:着色剂

D:装有不同食品

9、下列属于中等体力劳动的有____

A.学生日常活动B.讲课C.机动车驾驶D.电工安装E.金属切割

10、碳水化合物的来源包括____

A.复合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.麦芽糖D.低聚糖等碳水化合物E.非淀粉多糖

11、运用较多也比较成熟的行为理论包括____

A.知信行理论模式B.健康传播理论C.健康信念模式D.计划行为理论E.健康促进理论

12、不需要分解可以直接吸收的物质是______。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.磷脂

D.乳糜微粒

E.胆固醇

13、乳类幼儿优质蛋白质来源,其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价析好的补充

A:蛋氨酸

B:精氨酸

C:赖氨酸

D:氨酸

14、外部资料是指__提供的正式出版或非正式出版的资料。

A.公共图书馆

B.公共机构

C.官方机构

D.私营机构

15、食物中毒的发病特点是____

A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间传染

16、以下____是维生素A缺乏的原因。

A.摄入不足B.吸收利用障碍C.吸烟D.肥胖

17、营养教育的目的在于__ 。

A..改变各类人群对各类疾病的认识

B.提高各类人群对营养与健康的认识

C.丰富各类人群对饮食卫生知识

D.提高各类人群对疾病的预防能力

18、下列矿物质中,属于必需微量元素的有____

A.锌B.磷C.钙D.铁E.硒

19、真空冷却多有表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在____为最佳温度。

A:2-3℃

B:4-5℃

C:5.5-6℃

D:6-7℃

20、食品感官检验中定量分析的方式包括____

A.点值估计B.曲线面积法C.类项标度D.线性标度E.量值估计

21、孕妇补铁的主要目的是____

A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力22、乳母最主要的生理特征有____

A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备B.补偿分娩时所消耗的营养素储备C.促进各器官系统的功能恢复D.分泌乳汁E.哺育婴儿

23、谷类中含量较高的蛋白质为____

A.谷蛋白B.球蛋白C.白蛋白D.醇溶蛋白E.酪蛋白24、在尿液中加入__,可用于尿中卟啉的定量测定。

A.麝香草酚

B.碳酸钠

C.福尔马林

D.浓盐酸

25、下列内容中符合安素制剂配方特点的是____

A.蛋白质水解后可产生谷氨酰胺B.添加MCT C.胆固醇含量极低D.添加硒、铬、钼3种矿物质E.不含乳糖

26、世人希望绿色植物来治病保健的是__。

A.化学性物品

B.动物性物品

C.中草药

D.合成药物

27、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____

A:植酸

B:维生素C

C:肉类因子

D:机体内铁的需要量增大