食堂考核标准及考核办法(试行)

附件1：

食堂管理考核表

月份：姓名：

食堂绩效考核实施细则(改)

红狮水泥股份 食堂绩效考核方案 为提高食堂管理水平，增强食堂员工服务意识，改进菜的质量、花色品种，搞好食品卫生，提高员工就餐满意度，特制订本考核方案。 一、目的： 1、规考核标准和流程，使考核系统化、制度化； 2、健全激励机制，激发食堂员工工作积极性、主动性； 3、营造一个舒适的就餐环境，提高员工满意度。 二、适用围： 食堂全体员工。 三、定岗定编： 食堂定编人数为20人，其中食堂管理1人、主厨3人、帮厨16人。 四、考核指标： 1、物资采购质量； 2、员工满意度； 3、最高储量； 4、盈亏平衡； 5、现场管理。 五、部门绩效工资： 部门绩效工资=部门绩效工资基数×当月部门绩效考核得分/100。 六、考核方案：

公司相关部门每月按考核容对食堂进行绩效考核，考核采用百分制形式，最高分不超过110分。考核由物资采购质量、员工满意度、最高储量、盈亏平衡、现场管理等五项指标构成。具体如下： 1、物资采购质量（30分）： 物资采购质量按4项容进行考核评价，评分项目为：物资挂牌价核对8分、物资验收4分、物资质量10分、及时报账8分。具体如下： （1）物资挂牌价核对。每月食堂员工会同供应科到合作超市对采购物资挂牌价进行核对，核对1次得4分，2次及以上得8分；查到1种物资与送货单上价格不符，并反馈供应科联系超市修改的，加1分/种，一个月加分最多不超过3分。本项由供应科负责考核（见附表1）。 （2）物资验收。进厂物资经综合科过磅验收的，得4分；反之则扣1分/次，扣完为止。本项由综合科负责考核（见附表2）。 （3）物资质量。进厂物资符合食品卫生标准的，得10分。若发现进厂物资有变质未及时反馈联系退货的，扣5分/次；发现未按小批量、新鲜采购规定造成物资变质的，扣10分/次；最大扣分可超过10分。本项由综合科负责考核（见附表2）。 （4）及时报账。按规定7天报账一次，得8分。未按报账规定时间执行的，扣2分/次，扣完为止。本项由工会负责考核（见附表3）。 本项分别由供应科、综合科、工会考核后，于每月8日前将考核结果报财务科（计量）汇总。 2、员工满意度（30分）： 员工满意度按4项容进行考核评价，评分项目为：服务态度9分、菜的质量9分、菜的品种6分、菜的价格6分；每项按4个标准评分：非常满意、较满意、一般、不满意。具体如下：

食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法

抚州市国税局机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法 一、岗位职责 （一）炉台厨师 1、协助管理员做好厨房的组织管理工作(指挥在岗勤杂工做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。 2、安排好厨房的生产出品工作，做好切配、炉灶、打荷等工作程序。注意合理安排准备时间和工序。 3、协助管理员制订菜肴规格和制作标准。向采购员提供采购原料的规格标准和数量，并积极研究开发新品种。厨师有权利拒收采购员采购的不合格原材料，并及时报告管理员。 4、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈工作，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。 5、节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。 6、负责厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作、调料台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面），负责操作工具的卫生清洁和有序摆放。下班后关好水电气开关。 7、及时按规定烹制各类菜肴，提前做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。做好生、熟食品分类存放工作。 8、做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写工作。 9、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。 工作时间 早：6:30—早餐结束（早班安排一名厨师） 中：9:00—中餐结束 晚：16:30—晚餐结束（有接待任务的15:30上班） （三）勤杂工 1、在管理员和厨师的领导下开展工作，遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。

2、做好工作餐和接待餐的洗、择菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包厢菜盘）的清洁消毒工作，做好厨房物品的清洁工作（桶子、盆子、篓子等）。厨师工具不在清洁范围内。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜进行消毒。 3、做好厨房环境卫生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保证地面、墙面、窗户面干净、无油渍。 4、做好食堂环境卫生工作，餐厅地面干净，餐桌椅干净无灰尘和水渍，打饭操作台区域干净无杂物、台面无油腻，食堂窗户无明显灰尘，及时摆放摆正餐巾纸和牙签，爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。 5、配合厨师做好洗、择菜工作，做好菜盘的摆放整理和清洁工作。听从厨师指挥。 6、做好食堂外区域的纸屑垃圾清扫工作（食堂大门走廊周围5米范围内，包括水池），做好食堂外垃圾桶更换垃圾袋工作。做好食堂后门铁门范围内的卫生清洁工作。 7、做好泔水桶和垃圾桶的摆放和清洁工作。 8、做好打饭服务工作，树立为干部服务的思想，打饭过程中热情、快捷、周到。 9、做好一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃门（不包括客房走廊）的卫生清洁工作。 10、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。 工作时间 早中班：7:00—中餐结束 晚班：16:30—晚餐结束 （四）蒸饭工（一名勤杂工兼） 1、做好早餐稀饭、中晚餐米饭供应的准备工作，领导用餐杂粮粥的制作和供应工作。 2、做好早餐米粉供应准备工作。

学校食堂人员考核细则

食堂目前主要存在这几个问题急需解决整顿为盼 一、总体来讲，制度不严，管理松懈是问题出现的诱因。尽快完善建全各项工作中的规章制度，让职工懂得咱有章可循，有理可据。 二、反映食堂卫生不合格，工人不细心，清洗不彻底，留有卫生死角，剩菜剩饭浪费触目惊心。 三、进出货制度不严，没有严格落实，要从严从这一块进行监管，责任落实到具体人，可由军平切实负起责任来，暂不做其它工作，先把这一重要工作做好做实。要求军平不得随意签字，验收时务必做到见货，见质，见量，方可入库签字，否则拒收。出库时同样，要时刻做到心中有数。另外要求要适时掌握了解莱价行情波动，了解市场动态，多去超市，菜场走走。 四、反映出当前职工素质教育问题，责任心不足，工作期间有私吃食品现象存在，这在其它食堂行业很少出现，今后要杜绝。具体到掌厨这一块，饭菜要根据每天销量尽力做到心中有数，避免人为的浪费，养成节俭好习惯。懂得自己是企业的主人。 五、讲讲职工在工作和生活中要注意的几个问题，食品行业是特殊行业，尤其我们面对的是学生这一特殊群体。要时刻牢记服务这一概念。在日常工作中要做到文明用语，行为举止端庄着工服。盛饭菜针对不同个体适量适味，避免浪费。对于公私财物要爱惜，所有属于公司內部财物不经批准严禁工人私自带出，不是你的东西，不要随意拿走，一经发现，从工资中扣除。职工在日常洗菜择菜切菜，要精心操作，注意安全，同样你们的劳动也关乎饭菜质量，块儿要大小均匀，适度，该条形，就条形，该小块就小块。

学校食堂人员考核细则 为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全面落实饮食卫生各项工作，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理中来，依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求，特制定考核办法： 1、按时上，下班，不迟到，迟到一次扣10元。 2、原则上不允许请假，如有特殊情况必须写好请假条，批准后才能离开工作岗位，在请假期间工作任务有本班自行解决，请假人扣当天工资。 3、学生进入餐厅后，食堂职工站姿端正，面带微笑，配合生活老师管理餐厅纪律。 4、要爱惜公物，物品使用要轻拿轻放，如发现有意损坏或乱摔的现象，见一次扣考核工资10元外，并视物品的价格，酌情赔偿。 5、食堂每天三小扫，一周一大扫。不留卫生死角。责任区卫生实行天天清洗，公用餐具等要每天消毒。认真打扫厨房、备餐厅、蔬菜等洗干净，如在菜碗中发现蚊子、苍蝇等脏物，要很好地向用膳者赔礼道歉，并予以调换，使对方满意。多次达不到要求，要进行必要的经济处罚。食堂人员要认真打扫卫生，桌面(每天三次)，地面要洁净，一天扫三次拖三次，桌面、地面每月用碱水揩冲一次，洗碗槽和水沟一天冲洗三次，保证畅通，周

食堂员工绩效考核表

食堂绩效考核评分表 岗位：主厨被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂绩效考核评分表 岗位：副厨被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂绩效考核评分表 岗位：勤杂工被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂员工绩效考核方案 通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩技能挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效提高服务意识和进行成本控制，特拟定此方案。 一、考核周期 以自然1个月为考核周期，考核时间为次月5-10号前，采用定员不定岗。 二、主要考核指标 对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附表），采取定员不定岗。 三、考核结果使用 以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，杜绝平均主义，以此作为食堂工作人员工资的发放依据。 1、绩效考核成绩在90分-100分（主厨），按基础工资的120%发放； 2、绩效考核成绩在80分-89分（副厨），按基础工资的110%发放； 3、绩效考核成绩在70分-79分（厨工），按基础工资的100%发放； 4、绩效考核成绩在60分-69分（勤杂工），按基础工资的80%发放； 5、绩效考核成绩在50分以下，解聘。 四、绩效工资设定 根据公司规定后勤基础工资是2080元，工龄工资按公司规定执行。

本方案自2015年1月起执行。 申吉公司 2015年1月28日 下面内容为赠送的工作总结范文，不需要的朋友下载后可以编辑 删除！！！！ 工作总结怎么写：医院个人工作总结范文

最完善—食堂工作质量考核管理办法

最完善—食堂工作质量考核管理办法食堂工作质量考核管理办法 根据公司《职工食堂管理制度》中对食堂工作提出的要求，拟对公司食堂工作人员工作质量进行考核管理。以进一步促进食堂工作的正规与有效，进一步提高广大员工的就餐质量，增加公司的核心凝聚力。特制定本办法。 一、考核目的:工作质量以就餐环境、食物质量、工作及服务态度等予以体现。通过有效的质量考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，从而提高员工素质、能力和工作热情，进而有效的控制成本，提高就餐质量。 二、考核周期:以自然月为考核周期，考核计算时间为下月5日前。 三、考核人员的组成(伙食管理委员会):由行政副总经理、管理部长、制造部部长、工会主席、直接人员代表(3人)、间接人员代表(2人)等9人组成。(相应代表要轮流组成，要具有代表性) 四、检查考核范围:伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月至少检查考评1次(调查一次)，次月5日前由管理部后勤管理员对上月度考核情况进行统计。 五、主要考核指标:《食堂人员工作质量考评细则》60分/人;《满意度调查表》直接针对食堂，每人直接40分，合计100分。(100分制，相应分数代表相应满意度:满意度低于60%为差，60~75%为不合格;达75~85%为合格;达90%以上为优秀)。 六、考核结果使用 在月度考核中，公司将根据检查考核结果，进行相应考核(其他福利参照直接人员标准执行)。每月自工资中划出500元作为工作质量考核工资。 满意度低于60%的人员，差:直接扣除当月考核工资，如连续两月为差，直接解除合同;

满意度在60~75%的人员，不合格:当月考核工资领取50%; 满意度达到75~85%的人员，合格:当月考核工资领取100%; 满意度达90%以上人员，优秀:当月考核工资领取130%。 七、在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决。 1、发生轻微食物中毒(五人以下)，认定为当月食堂人员考核“不合格”。 2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，解除责任人劳动合同并追究相应责任，其他相应责任人员按情处置，直接扣除考核工资并进行100~1000元的罚款。 3、《食堂满意度调查表》当月结果不满意率大于30%，直接认定为当月食堂人员考核“差”。 4、由于就餐事项与员工发生抓扯等恶劣影响较为严重的现象，直接认定为当月食堂人员考核“差”。 八、食堂满意度调查表:由工会组织，每月初抽取与上月调查的不同人员对上月度食堂满意度进行调查。每次抽查直接人员不少于10人，间接人员不少于5人。 九、本办法从2014年5月1日起实行，由管理部负责解释。 附件: 1、《食堂相应人员职责》 2、《食堂人员工作质量考评细则及实施表》 3、《食堂人员工作质量考评统计表》 4、《食堂满意度调查表》 二O一四年五月八日 食堂组长(主厨)岗位职责

公司食堂人员工资及绩效考核方案

医院食堂经营管理及绩效考核方案 一、目的 为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。 二、经营机制 食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。 三、绩效管理 食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。 客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。 周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。 月度考核：依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。 四、食堂人员工资结算 1、定员3人（主厨1人、协作工2人），人员管理由主厨负 责。2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。 1）食堂员工月实发工资总额=[（员工餐实际利润/450）×基本工资总额+（客餐招待实际利润/800）×绩效工资总额] ×KPI/100 - 水电煤气 其中：设员工进餐利润为450元/月（利润率为0.5元/份），客餐利润为800元/月(利润率为40%)；基本工资总额为3500元/月（含主厨1500元/人，协作工1000元/人），绩效工资总额为1000元/月；KPI考核总分为100分。 2）员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。 3）KPI考核结果与绩效工资挂钩 （1）考核成绩在80～100分者，当月绩效工资按100％发放； （2）考核成绩在70～79分者，当月绩效工资按80％发放； （3）绩效考核成绩在60～69分者，当月绩效工资按60％发放； （4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。 五、本考核方案从2015年5月1日起执行。

医院食堂考核标准及考核办法

医院食堂考核标准及考核办法 为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为病员以及病员家属、医院职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及医院规章制度制订本办法。具体办法如下： 一、检查考核人员的组成：伙食管理委员会中两个以上部门人员考核时组成。 伙食管理委员会由医院总务科、护理部、办公室人员等组成。 二、检查范围： 伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及病员、医务人员满意率，病员以及病员家属、医院职工投诉（投诉扣分加倍）等。每月定期检查1次，随机抽查1次，每月统计一次。满分为100分，80分为及格分。 三、处罚办法： 在考核中，医院将根据检查评比结果。每扣1分罚款50元，罚款从食堂承包保证金中扣除。如连续二个月月度考核80分以下医院将提出限期整改，如连续三个月月度考核80分以下，解除或终止承包协议，没收保证金，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。 四、食堂日常管理量化考核内容见附表一。 在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决制。 1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格。

2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚和承担相关法律责任外，解除或终止承包协议。 3、满意度调查不满意率大于30%的，认定为当月考核不合格。 五、满意度： 伙食委员会每月对食堂满意度的调查，具体内容详见附表二。 六、本办法从2017年12月1日起实行。 附件1： 医院食堂管理考核表

食堂绩效考核制度

食堂绩效考核制度 一、目的为加强和提升行政中心食堂工作人员的工作绩效和部门运营绩效，节约成本，减少浪费，提高工作效率，增强企业活力，调动员工的工作积极性，加强团队协作，特制定本方法。 二、范围本制度适用于行政中心食堂工作人员的所有正式员工。 1.厨房厨师长负责职工就餐、包间接待就餐的整体工作，厨房、餐厅内部的卫生、食品质量、 生产安全等工作； 2.行政中心办公室主管负责厨房厨师长、餐厅服务人员的绩效考核及厨师、厨工的绩效考核 审核、报批； 3.行政中心综合部经理负责各岗位绩效考核、审核、报批。 三、考核的原则 1.考核工作是一项常规工作，每月进行一次，行政中心综合部管理人员会同人事部门做好对 员工的考核，使之程序化，制度化； 2.工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性； 3.在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理 使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，体现团队精神，提高工作效率。 四、考核的内容 1.素质考核

2.业绩考核 3.考核办法 4.利润提成分配比例

五、实施步骤 1.素质考核方面： 1)厨师长负责安排所有食堂工作人员的日常工作，行政中心办公室主管对每位员工的“素 质考核”方面作出正确公平的评价，一定要注明扣分原因、时间、责任人，厨师长在考核表上签名确认； 2)考核表审批后由综合办公室作为月度考核成绩计算的依据； 2.业绩考核方面： 1)饭堂就餐费用统一由刷卡机自动统计，同时饭堂人员每天登记刷卡机上的就餐费用， 每周六下午2点前将《就餐费用登记表》上交行政中心办公室备案，月底由财务部统计该月刷卡费用，办公室统计记录的费用进行核对，核对无误最为当月的实际收入； 2)由服务人员将外来人员在中餐厅、102自助餐厅等签字就餐的费用上报财务登记； 3)办公室负责统计单月食材采购费用、日常损耗费用、水电气费用等进行汇总上报财务 部。 4)确定食堂实际利润后，由财务部在做当月工资时将该奖励的绩效考核工资按标准分发 到个人。 六、

员工食堂承包合同考核细则考核评分表

. 员工食堂承包合同书 （以下简称甲方） （以下简称乙方） 为加强中国铁建重工集团有限公司长沙产业园区员工食堂综合管理，提高员工膳食质量，明确双方责任、权利以及义务，把规范管理和有偿服务有机结合起来，本着诚信、平等、互利的原则，经甲、乙双方充分协商，特订立此合同。 一、承包内容及经营范围 1．由乙方承包经营甲方长沙产业园区一期、二期员工食堂，乙方全 面负责甲方食堂的经营管理、人员使用及安全管理工作。 2．负责供应甲方员工（早、中、晚、夜餐）四餐和客餐服务以及其 他服务性的工作，经营期间乙方不得对外提供任何餐饮经营服务活动。3．在确保甲方员工正常供餐的前提下，乙方可配套供应普通副食、 日常用品。 二、场地、设备及用具的使用和有关费用 1．甲方提供员工食堂设施、设备及餐具等给乙方无偿使用；乙方应 加强设施设备的维护保养，发现问题要及时申报维修，单项一次性维修费500元以下（含500元）由乙方负责。乙方在承包合同终止时要确保归还给甲方的设备能正常使用，甲方可全额退还乙方风险抵押金，

如有遗失、损坏的，由乙方负责全额赔偿。 2．乙方承包期内，食堂水、电、燃料根据月度员工考核评分结果，按照比例承担水电、天然气费用（承担费用比例见考核细则）。3．乙方承担客餐或公司安排会餐等所收取费用（含税）均应低于市场价格页脚 . 的20%，次月初由乙方出具发票办理结算。 4．乙方按照微利经营和薄利多销的原则经营食堂，利润应控制在8%以内；副食小商店可以刷卡消费，但销售价格应低于周连大型超市同类产品价格。 三、膳食标准及有关要求 1．膳食标准：早餐以单价计价；中餐8元；晚餐6元，高管餐厅中餐15元；晚餐12元。如需提高膳食标准，必须征得甲方同意。2．供应方式：打卡就餐（打卡设备由甲方提供乙方管理） 3．乙方必须保证饭菜质量和品种多样化，营养搭配要合理，每天在服务窗口公布菜谱。 、早餐：粉、面、点心、稀饭等，轮流更换。）1、中、晚餐：1主荤、1次荤、1素，菜品搭配主荤≥120克（主料85%，）2配料15% ），次荤≥120克（主料45%，配料55%），米饭（面点）可添，例汤自取。、早餐免费供应腐乳、油泼辣子或辣萝卜、剁辣椒等辅菜。）3、根据甲方需求适时调整膳食标准及膳食品种数量。）44．供应时间：早餐07︰00至08︰00，中餐12︰00至13︰00，晚餐（夏季）18︰00至19︰00，晚餐（冬季）17︰30至18︰30，夜餐21︰00至21︰30。

中学食堂工作人员考核办法

中学食堂工作人员考核办法 （试行） 为进一步加强食堂餐饮炊事工作的管理，使食堂工作人员更好地为师生提供优质规范的服务，加强对食堂员工的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及学校规章制度制订本办法。 具体办法如下： 一、检查考核人员的组成：学校膳食管理委员会 膳食管理委员会由校总务处、政教处、工会、学生会代表、卫生专业人员组成。 二、检查 劳动纪律、伙食质量、服务质量、食品安全卫生、学生满意率等。每周不定期检查，每月统计一次。满分为100分，75分为合格分。 三、奖励 1、月考核奖发放办法： 月考核奖发放各员工月考核工资的80%。按照当月考核结果（必需在75分及以上）发放。月考核分不足75分者暂不发放考核奖，学校将提出限期整改，整改结束后再发放月考核奖。 2、学期考核奖发放办法： 在学期考核中，学校将发放各员工在一学期中月考核工资剩余20%的和。根据每月扣分累加的结果发放。其中，月考核分如果累计二个月月度考核分不足75分，学校将提出限期整改，整改期间暂停发放学期考核奖；如累计三个月月度考核分不足75分，或有一个月考核分在60分以下，则不发学期考核奖，如

累计两个月月度考核总得分低于60分，解除或终止劳动用工合同，所造成的一切经济损失由员工自行负责，并将每月的检查结果张榜公示。 四、违规处理 在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决制。 1、发生轻微食物中毒（五人以下），经责任认定后责任人当月考核不合格。 2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，全体员工除按《食品卫生法》规定进行处罚外，追究相关人员的法律责任。并解除或终止相关人员劳动用工合同。 3、因操作不当，产生安全事故者，责任人认定为当月考核不合格。 4、学生满意度调查不满意率大于25%的，责任人认定为当月考核不合格。 5、出现违反操作程序并造成不良影响者，责任人认定当月考核不合格，如造成重大影响的解除或终止相关人员劳动用工合同。 6、未经允许擅自拿食堂的物品带回家的，经查实后责任人认定为当月考核不合格。情节严重的报校长室批准后将解除或终止该责任人的劳动用工合同，所造成的一切经济损失由员工自行负责。 注：本方案中的月考核不合格指月考核分为50分（即扣50分）。 五、扣分细则：

食堂工作人员考核量化细则

食堂工作人员考核量化细则 一、仪容仪表 1统一着装，工装干净整洁，无破损，无油污，无尘土，纽扣无错扣。 2、男员工发不得过耳，不留胡须，女员工头发要盘起来，保持头发干净。 3、工作时不许化浓妆，喷洒香水，涂指甲油，不能戴戒指、耳环等饰物。 4、手要干净，指甲不得超过指肚，无污物。 5、工服穿戴整齐，衣领要扣严，内衣不得外翻，袖子要扣好，工帽要端正，要将头发全部置于帽子内。 6、裤脚要装入雨鞋内，鞋面干净，围裙系于腰间。 二、操作卫生规范 1洗手要求 （1）、饭前便后。 （2）、接触菜品，食物和净餐具前。 （3）、接触不洁物品后，如原材料、肉类、蛋白或生鲜农产品、水产品。 （4）、从事个人活动后，如：吸烟、打喷嚏、咳嗽。 （5 ）、处理脏的盘碗、器具或其他设备后。 （6）、处理垃圾，清扫或从地面捡拾物品后。 （7）、使用清洁剂或化学药品后。 （8）、接触其他污染源后。如：电话、钱币、门把手及脏的抹布或餐巾等。 2、操作卫生标准 （1 ）、在分发和熟食加工过程中必须戴口罩。 （2）、不准在工作场所吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖。 （3）、除工作内容交谈外，不准在工作时间闲谈、嬉笑打闹。 （4）、不准随意在灶台、分餐台等设备上坐卧、依靠。 （5）、将烹饪用具时，只可接触其柄，底部，边缘，手不许与其内部直接接触。 （6）、尝菜肴时用专用筷或勺，尝后剩余倒掉，不准倒回锅中。 （7）、菜品掉落地上，应丢弃，不得再用。 三、设备、设施卫生安全规范 1、设备、设施卫生安全规范上 （1）、墙面：清洁无灰尘，无油污，无蛛网。 （2）、地面：干净无废弃物，无垃圾，无油渍，无水。 （3）、下水道：干净，无积水，无污物，油腻或异味。 （4）、水池：池内无杂物、垃圾，无油腻、异味。四周们附粘物等。 （5）、灶台： a、灶洞前无堆积木材，杂物，垃圾；火钳等物摆放有序。 b、定时除灰，灰不满堂。 c、灶面无杂物，无油渍，无水印。前壁至脚无附粘物，无油污。 （6）、油烟排风设备： a、换风扇：清洁，无灰尘，油污。 b、油烟罩：内外壁清洁，无灰尘，油垢。 （7）、操作台： a、保洁：台面晃层面，脚无附粘物，无油污，无灰尘、无水渍，无锈渍，台下地面无垃圾。 b、摆放：台面无摆放物，底面物品摆放有序，按位置摆放。 （8）、菜架：

员工餐厅人员考核办法.

员工餐厅人员考核办法 一、目的 为正确评估员工的工作绩效，更好的激励员工、强化员工责任意识、提高部门工作效率，特制定本办法。 二、考核细则 1. 考勤 ①不迟到、早退，当岗时间内上洗手间或暂时离岗（15分钟内）需与主管或同事打招呼，告知对方自己去哪里。 ②当岗时间内离岗超过20分钟或有急事离岗又不知离开多久必须向主管申请。 ③每月20日各员工将自己次月的休假日期告知主管，主管按先后序及工作情况安排次月排班与休假。 ④每月排班不可同时安排2人连休3天以上（含）：主管连休5天以上（含）,员工连休7天以上（含）需提前向管理部经理申请。 ⑤节假日不予安排2人同时休息，春节当月不予以安排连休。 ⑥临时调休需经上一级主管同意，如遇紧急事与特殊情况不能当面申请必须提前打电话通知上一级主管。 ⑦员工对休假和存假有疑问可找管理部人员调查处理。

2. 纪律 ①工作时间除厨师试味外不可以偷吃食物、汤水、水果 ②不可以开私开小灶，不可以私自藏匿饭菜、小食、水果。 ③不可以将公司物品、食物、食材或废弃物品材料带出公司。 ④工作时间禁止闲聊，打闹，玩手机、聊电话。 ⑤禁止在员工餐厅区域内吸烟。 ⑥不可带外人进入工作区域，不可带非公司员工到员工餐厅用餐。 ⑦禁止向同事打听工资，禁止将自己的工资告知他人。 ⑧爱护设备公物，使用设备时严格按照设备说明要求操作。 ⑨节约成本，食材、水、电、燃气和易耗品等节约使用。 ⑩工作时注意人身安全，小心工伤。发生工伤事件时第一时间通知管理部经理。 11对工作认真仔细，保证效率和安全的情况下要求速度。 12岗位与岗位之前紧密联系合作，共同高效完成工作。 13做好个人卫生工作，养成良好的卫生习惯，不随地吐痰、扔垃圾, 不对着食物打喷嚏。 14做好文明、礼仪工作，不讲脏话。 15团结友爱，互帮互助，工作时间严禁争吵打骂。

年员工食堂外包工作考核细则

宁东水务食堂外包工作考核细则 二○一八年一月

员工食堂外包工作考核细则 为做好宁东水务公司员工食堂外包管理事宜，保证《员工食堂承包合同》有效执行，特制定工作考核实施细则用于日常工作考核，兑现合同费用支付。 一、管理职责及考核兑现 1、甲方下属的后勤服务公司是合同执行的责任管理部门，有权对乙方服务工作进行监督、检查、考核。 2、乙方的职责是确保满足甲方员工的就餐，全面负责食堂烹饪和管理，根据甲方要求配备厨师、服务员。负责薪酬发放、劳保、社保、安全、培训、招聘及管理，提供优质饮食服务，保证食品卫生安全、设备使用安全及人员的安全和稳定，自觉接受甲方的监督、检查、考核。 3、甲方后勤服务公司每月5日前，提交乙方上月工作考核情况汇总表，经综合办公室审核后按甲方合同款支付程序兑现支付上月合同金额。 二、乙方的具体工作内容及范围 工作内容及范围：雅和园员工食堂就餐、接待、卫生保洁工作，专家楼、健身中心会务接待、卫生保洁工作；水厂食堂就餐、会务接待、卫生保洁工作，宿舍楼楼道、综合楼会议室、多功能厅、专家楼卫生保洁工作。 三、工作考核

（一）卫生考核 1、乙方工作人员（项目管理员、厨师、服务员）必须身体健康，无任何疾病，每年定期体检，持健康合格证上岗；无健康证或过期，私自上岗或不按规定执行，扣罚1000元/人/次。 2、工作期间必须穿戴整齐、干净，所有工作人员必须做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“五不”（不随地吐痰、不抽烟、不喝酒、不在工作台上吃饭、不做餐厅工作以外的事情），发现一项违纪者扣罚100元/次。 3、工作期间，厨师所戴工作帽以能密盖头发为原则，不得不戴、斜戴，不戴厨师帽发现一次扣罚50元/次，打饭不戴口罩发现一次扣罚50元；不戴一次性手套者发现一次扣罚50元。 4、厨师及服务员工作期间不得浓妆艳抹，应勤换衣、勤理发、勤剪指甲、勤洗手，如发现指甲内污垢过多、过长者，衣物过脏者，头发过长、颜色夸张者，扣罚50元/次。 5、在工作期间，不得穿拖鞋、短裤、奇装异服上班，发现一次扣罚100元。 6、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫滋生的条件；发现老鼠、蟑螂扣罚300元/次；不能有效采取措施防控蚊蝇侵扰，扣罚300元/次。 7、饮具的清洗不得与蔬菜肉类的清洗混用一个水池，

食堂厨师绩效考核指标

食堂厨师绩效考核指标 食堂厨师绩效考核指标厨师考核管理方案 宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。 管理原则和目标 以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。 考核小组 组长:王顺利 副组长:吕志雄 成员:陈超蒙志伟 考核细则 按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。 技能(70分) 分为理论知识(15分)、实际操作能力(55分) 理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。 实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时 的菜品制作商，考核小组进行统一考核。 2、平时表现(10分) 平时表现由伙管员和主管领导进行考核。

(1)不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。 (2)不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5 分。 (3)上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。 (4)上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。 (5)不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。 (6)上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。 3、员工意见(20分) 员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分: 原材料搭配不合理，一次扣1分 菜油用量不达标，一次扣1分 肉用量不达标，一次扣1分 菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分 菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分 打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分 对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分 4、加分 为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。 5、奖惩办法

食堂工作人员考核办法

食堂工作人员奖励处罚办法 为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全面落实饮食卫生等各项工作，奖勤罚懒，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理中来，依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求，特制定本办法。 一、日常督察 1、工作人员上岗必须有健康证，穿戴工作衣帽，不准带首饰，不吸烟，不赤膊，勤洗手剪指甲，勤换工作服。否则每人次扣奖金5元。 2、厨房、三个食堂、蒸饭房及周边区域必须保持整洁干净，坚持每天一小扫，每周一大扫，各自负责区域应随时接收检查，如检查时有卫生不合格每次扣5元，影响上级对学校评价加倍扣。 3、炊具、餐具要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁，抽查发现炊具食具不洁静，相关责任人否则每人次扣奖金5元。 4、加工蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草异物。肉类清洗后无血、毛、污等，肉食与蔬菜洗切要分开，如抽查不合格每人次扣奖金5元。 5、洗好切好的蔬菜、肉类、水产品等不落地存放（包括不能直接放在案板上）。否则每人次扣奖金5元。 6、工具、用具做到刀不生锈，砧板不霉，加工台面，抹布干净，摆放有序。抽查不合格每人次扣奖金10元。 7、切菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。抽查不合格，相关责任人每人次扣奖金10元。 8、食品充分加热，防止里生外熟，炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。特别是豆类食物特别要注意炒熟，如发现有未炒熟食物，每发现一次相关责任人每次扣奖金15元，造成不良反应扣除当月全部奖金。 9、生熟食品分别存放，否则相关责任人每次扣10元奖金。 10、消毒工作要及时，保证时间，做好记录。否则相关责任人每次扣10元奖金。 11、做好食品留样工作，留样要及时，每种样品不少于100克，生熟都要留，标注好日期，并做好记录。未留样或留样不合格否则相关责任人每次扣奖金10元。

食堂工作人员月考核细则

食堂工作人员管理考核制度 一、考核宗旨：为了加强食堂管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使各项工作有章可循，有据可依，不断提高饭菜质量和服务水平，特制定本制度。 二、考核对象：食堂所有工作人员。 三、考核办法：考核内容分出勤、卫生和职责履行三块，对违反各项规定不服从管理者将纳入月底工资考核，对于严重违章违纪者将解除用工协议。食堂所有工作人员的考核由人力资源部和工会食堂主管负责，月底并将考核详细情况报财务部工资体现。 四、考核制度： （一）出勤管理 1、按时上下班、不得迟到早退，工作时间不得离岗，供饭结束后，所有人员必须把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前离开。如违反扣除当月考核金10元。 2、事假必须得到工会食堂主管的同意，三天以上（含三天）假期须得到人力资源部批准，病假需出示相关病历、收费单据，事假、病假一天分别扣除当月考核金10元和5元。直系亲戚的婚假、丧假3天内不扣工资。 3、对工作期间聚众聊天、打牌、干私活、扰乱正常秩序者，第一次警告并扣除当月考核金20元，第二次将自行解除用工协议。 4、对拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性的，先对其进行教育并扣除当月考核金20元，不改者将自行解除用工协议。 5、服从领导的分配，认真做好食堂安排的工作，如不服从或旷工一天扣除考核金20元，旷工三天视自行解除用工协议。 （二）卫生管理 发现下列情况将纳入食堂所有工作人员绩效考核 1、加强食堂安全卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富菜类品种，合理调配营养，准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正，一月中的第二次扣考核金10元。 2、发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等，扣除当月考核金10元。 3.食堂、操作间、餐厅、环境卫生和炊事用具卫生（如：灶台餐后清理；吸油烟罩每周清理一次）达不到卫生标准的，每检查发现一次处以责任人10元罚款。 4、餐具的清洗要规范，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。如碗、盆、筷等清洗不干净即投入使用，扣除当月考核金10元。

学校食堂工作人员考核办法

学校食堂工作人员考核办法 一、为提高本校食堂服务质量，完善岗位服务职能，办师生满意的食堂；同时也为调动管理人员与食堂员工的工作积极性，体现奖勤罚懒、奖优罚劣的管理原则，特制订本考核办法（试行）。 二、本考核分为两部分：学校考核食堂管理相关人员，主要依据为学生、教师和家长对食堂的满意度以及学校、上级主管部门抽查的反馈意见；管理员和厨师长考核员工，依据为本考核办法第六条《汤神庙中学食堂职工考核细则》。 三、学校考核食堂人员以学生满意度、教师满意度和家长满意度三方面为考核依据。家长满意度以学校相关人员（校长）收到的投诉信息（电话、短信、口头等）为依据；学生、老师满意度以学生、老师打分为依据。学生打分每学期两次，以问卷调查形式为主；老师打分每学期两次，以问卷调查形式为主。每次满意度分为A、B、C、D四个等级。根据考核等级奖金按人均元元发放。 四、职工考核由本校食堂管理员每天不定时对食堂进行检查，学校相关人员不定期抽查（每星期不少于1次）。检查后要如实填写检查记录，检查结果将作为员工每月绩效（决定从目前工资中抽出200元作为绩效工资）发多少的依据，继续续聘与否的依据。

五、食堂职工考核部分为每位食堂被考核工作人员每月原始积分为200分，工作中将根据个人业绩及表现按照《学校食堂职工考核细则》给予奖励或扣除相应的积分。 附： 六、食堂职工考核细则 1、对盗窃食堂、学校物品，私拿食堂食品的人员自行解除用工协议。 2、食堂用厨具不能在消毒柜内消毒的要每周用沸水消毒一次，漏消毒一次扣当事人2分， 3、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，女同志必须把头发戴到帽里，不得外露，衣帽不整者一次扣2分且须立即整改。 4、操作间人员要按要求勤剪指甲常洗手，不佩戴首饰、不涂脂抹粉，违者发现一人次扣2分且必须立即整改。 5、菜、米在下锅前没有洗干净的扣2分。 6、工作中不服从伙管员、厨师长和班组长安排，或推诿扯皮者视情节轻重一次扣5分。 7、不得把食堂内的食物带走，发现一次扣当事人5分。 8、搞好承包区卫生，打扫清扫要彻底，炉灶、工作台、蒸饭桶等做到物见本色，做到勤擦洗，干净明亮，否则负责

食堂考核标准及考核办法

食堂管理考核办法 为进一步加强对公司食堂工作的管理，督促食堂工作人员落实好《食堂管理规定》，确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据公司相关规定制定本考核办法： 一、考核人员组成 由平台综合管理部食堂工作负责人及就餐员工参加。 二、考核范围 1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。 2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜分量等（见附表二）。 三、考核办法 1、定期考核：每季度组织一次食堂管理考核，食堂工作负责人到食堂实际检查，并对照《食堂管理考核细则》量化打分；每半年组织一次食堂满意度调查，全体就餐员工填写《食堂满意度调查表》进行打分。 2、不定期考核：根据就餐员工意见，由综合管理部牵头，随时对食堂工作进行检查。 四、考核结果的运用 1、在日常检查考核中，第一次检查结果在80分以下，公司将对食堂工作人员进行批评教育；两次季度检查考核80分以下，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200元，并限期整改。 2、在满意度调查考核中，（1）当员工满意度调查低于80分，公司将对食堂工作人员进行警告，并限期整改；（2）当员工满意度调查低于60分，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200，并责令食堂工作人员对员工所提意见限期整改；（3）当两次满意度调查低于60分，公司将加大对厨师长处罚的力度，处罚金额500元，并限期整改。 五、本办法自发布之日起实行，由集团党群部负责解释。 综合管理部 2018年4月？日

检查部门：检查人：总得分：日期：

附表二：食堂满意度调查表 调查人：总得分：日期：您对食堂的意见和建议： 1、 2、 3、

食堂管理考核细则

食堂管理考核细则 一、不按规定范围经营发现一次扣2—5分。 二、操作间、售饭场所的桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣2—5分。 三、工作衣帽不整齐，不干净一次扣1分。 四、服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣5分，不戴卡一人次扣1分，售饭时不戴口罩一人次扣1分。 五、毛利率超过25%一次扣2分。 六、让无关人员进入操作间一次扣2分。 七、不按规定时间售饭一次扣2分。 八、采购加工不合格食品一次扣10分。 九、出借餐具及提供塑料袋，不用工具售饭每一次扣1分。 十、不按规定收取现金一次扣2分，打错卡或多打卡一次扣2分。 十一、生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。 十二、没有健康证一人次扣5分。 十三、不服从管理，无理取闹者一次扣5分。 十四、在操作间及工作时间饮酒一次扣2分，操作间吸烟一次扣2分。 十五、主副食不足斤两、夹生、碱大(小)、味道差等一次扣2分。 十六、售饭场所有苍蝇，发现一次扣2分。 十七、民意测验满意率四项平均值低于50%，每低一个百分点扣1分。 十八、不按规定实施集中定点采购一次扣10分，供货单位手续不全一次扣10分。 注：考核中扣分，分值每1分按10元钱处罚。 一、负责学校食堂工作，做好伙食费收付、记账、结算工作。 二、严格执行食堂管理制度，购来物品应过秤验收，仓库物资每月盘点，结出 每月盈亏，并且公布。

三、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究香味和营养， 冷天要有热饭热菜热汤。 四、努力提高为师生服务的质量，态度热情周到，虚心听取师生意见。 五、督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐 具必须天天消毒，环境天天打扫干净，每周六小扫一次，一个月大扫除一次，如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论。 六、管理学生午餐，做到卫生用餐，有秩序地用餐，教育学生不浪费粮食。 七、负责做好课间的牛奶与点心的供应工作。 八、做好来宾来客的就餐工作。 食堂管理员岗位责任制 1、负责食堂全面业务技术管理工作，组织和处理食堂日常业务。 2、组织和实施炊事员的思想政治业务技术学习，做好每个职工的思想政治工作，严格考勤考核制度，做到奖惩严明。 3、每学期要有工作总结和工作计划，经常检查和督促各项工作的开展情况，做到三餐开饭必须到岗。 4、领导和检查周食谱的制定和落实情况，严格掌握伙食成本，做到售价合理，抓好日、旬、月核算，做到收支平衡。 5、执行卫生法，搞好饮食卫生、个人卫生及室内外卫生，杜绝食品中毒事故。 6、民主办伙，每月必须召开一次伙委会，征求学生意见，不断改进伙食调剂工作。

公司食堂考核管理制度条例

公司食堂考核管理制度条例 做好公司食堂的考核工作能够提高食堂职工的服务水平，更好的发挥职工食堂的窗口作用。下面小编为大家整理了有关公司食堂考核管理制度的范文，希望对大家有帮助。 为了加强职工食堂就餐质量，提高服务水平，做好后勤服务，让职工吃的满意。根据我公司食堂的实际情况，制定年职工食堂考核办法如下： 一、具体要求 1、各部食堂管理员抓好各自食堂的内部经营管理，符合卫生防疫部门的检查要求，必须保证职工就餐安全。 2、保证职工就餐的主副食品种、数量、质量。(四菜一汤、一咸菜、主食品种每天不少于四种) 3、达到餐饮业人员服务标准。 4、食堂采购的各种原材料必须符合国家规定的卫生防疫标准。 5、食堂环境、卫生、餐具、设施、必须达到卫生防疫标准，要求每天消毒。 6、食堂服务人员必须定期检查身体，持健康证上岗，发现有问题人员，立即调离岗位。 7、制定每周菜谱并及时公布，并严格按菜谱标准执行，品种只许增加不许减少。 二、执行考核标准 1、严格按食堂监管会检查结果考核。

2、平均就餐人数以财务科报表为依据。 3、严格执行国家、上级防疫部门的卫生防疫标准。 4、执行食堂各岗位考核标准，后勤科定期对各部食堂各项指标进行检查考核。 三、食堂工作人员奖金分配标准及人员管理 根据一部食堂的具体情况，制定工作人员的奖金标准，并进行二次分配。 1、管理员：奖金定为元。 2、服务人员：出纳定为元，服务人员定为平均元。 3、管理员要严格执行公司下发的各类管理文件及标准，依法经营，做好内部管理工作。 4、对一部管理员实行定期考核，竞聘上岗。 四、量化考核 1、一部职工食堂每月亏损指标定为元，全年元，当月亏损超过指标金额，扣除管理员当月50%薪酬，特殊情况如秋菜的储备10月份超出部分平均分配到后三个月，后三个 月减去平均分配部分进行考核。 2、以食堂监管会对公司各部食堂测评结果为标准，各指标达到80%以上为合格，低 于80%的按不满意百分比扣除管理员，各项考核内容实行分项扣除，累加计算。 3、职工每提出一条意见扣管理员1%，下月提出同样意见扣5%。 4、平均就餐人数就指2元就餐人数，5元就餐人数，桌饭就餐人数不在考核范围之内，一部食堂每天就餐人数平均要达到300人以上,平均就餐人数每低于1人扣管理员1%。