2012年上学期中一班红案操作工艺教案 - 副本要点

湖南省商业技术学院

教案

学科红案操作工艺

班级 11中一

教师肖冰

湖南省商业技术学院2012年菜肴实习教学计划

原材料的采购。部分教学内容可能会因原料采购而发生一定的改变。

第一周

教学课题：平刀法练习1

教学目的：掌握平刀法的种类以及运刀方法

教学重点：平刀法的种类以及运刀方法

教学难点：平刀法的种类以及运刀方法

教学方法：讲授与示范、案例教学、角色扮演、实践体验

教学时数： 4课时

教学过程：

一、讲授新课

1、介绍平刀法的种类

平刀法，亦称覆刀法，覆是倒的意思。刀刃斜卧于印面，然后运刀，指腕齐力，向下一压，按刀入石，刻出明洁整齐的线条

可分为：（1）平批（2）推批（3）拉批（4）锯批（5）波浪批

2、讲解和演示不同的平刀法运刀方法。

（1）、平刀法的特点

平刀法是指达到人运行与原料保持水平的所有刀法，成形原料平滑，宽阔而扁薄，故行业中叫“片”或“批”。这是一种技术较高的刀法，能把原料片成很薄、较大、整齐的片状。它适合于无骨、质地软、柔、韧、脆、嫩等多种原料。

（2）、平刀法的分类与操作要领

是刀面与砧板接近平行，刀刃由原料一侧进刀，从另一侧出来，从右到左，将原料批开的一种刀法。依据用力方向，平刀法有平批、推批、拉批、锯批、波浪批和旋料批诸法。

A.平批：原料保持在刀刃的一个固定位置，平行推进，不向左右移动，对

易碎的软嫩原料，如豆腐干、鸡血等常采用此法。

B.推批：运用向外的推力，批料时，原料从刀尖入刃向刀腰移动断离。对脆

嫩性蔬菜，如生姜、白菜、茭白、竹笋、榨菜等，常用此法。

C 拉批：运用向里的拉力，批料时，原料从刀腰进刃向刀尖部移动断离。对

韧性稍强的动物性原料，如鸡脯、腰子、猪肝、瘦肉等，常采用此法。

D锯批：即推拉的结合，对韧性较强或软烂易碎或块体较大的原料常用此法。

E波浪批：又叫抖刀批。刀刃进料后作上下波浪形移动，应用较少，仅指菊花变蛋的批片。一些固体性较好的原料亦可采用此法，如豆腐干、蛋糕等。

F 旋料批：既批料时一边进刃一边将原料在墩面上滚动，专指对柱体原料的

批片，旋料批可以批成较长的片。一般多用于植物性原料。

平刀法要用力平衡，不应此轻彼重，而产生凸凹不平的现象。

3、部分学生演练，找处其中的不当之处。

4、讲解运刀的方法。

5、学生练习、老师随堂指导。

二、小结：指出普遍存在的问题以及解决的办法。

三、作业：总结这次课的收获

四、教学反思：

成功之处：刀工是烹饪的基本功，非常重要所以学生训练的积极性较高

不足之处：没有达到较好的学校效果，学生的操作姿势还要进一步去强调巩固

第二周

教学课题：平刀法练习2

教学目的：掌握平刀法的种类以及运刀方法

教学重点：平刀法的运用

教学难点：平刀法的运用

教学方法：讲授与示范、案例教学、角色扮演、实践体验

教学时数： 4课时

教学过程：

一、讲授新课

1、介绍平刀法的种类

平刀法，亦称覆刀法，覆是倒的意思。刀刃斜卧于印面，然后运刀，指腕齐力，向下一压，按刀入石，刻出明洁整齐的线条

可分为：（1）平批（2）推批（3）拉批（4）锯批（5）波浪批

2、讲解和演示不同的平刀法运刀方法。

（1）、平刀法的特点

平刀法是指达到人运行与原料保持水平的所有刀法，成形原料平滑，宽阔而扁薄，故行业中叫“片”或“批”。这是一种技术较高的刀法，能把原料片成很薄、较大、整齐的片状。它适合于无骨、质地软、柔、韧、脆、嫩等多种原料。

（2）、平刀法的分类与操作要领

是刀面与砧板接近平行，刀刃由原料一侧进刀，从另一侧出来，从右到左，将原料批开的一种刀法。依据用力方向，平刀法有平批、推批、拉批、锯批、波浪批和旋料批诸法。

A.平批：原料保持在刀刃的一个固定位置，平行推进，不向左右移动，对

易碎的软嫩原料，如豆腐干、鸡血等常采用此法。

B.推批：运用向外的推力，批料时，原料从刀尖入刃向刀腰移动断离。对脆

嫩性蔬菜，如生姜、白菜、茭白、竹笋、榨菜等，常用此法。

C 拉批：运用向里的拉力，批料时，原料从刀腰进刃向刀尖部移动断离。对

韧性稍强的动物性原料，如鸡脯、腰子、猪肝、瘦肉等，常采用此法。

D锯批：即推拉的结合，对韧性较强或软烂易碎或块体较大的原料常用此法。

E波浪批：又叫抖刀批。刀刃进料后作上下波浪形移动，应用较少，仅指菊花变蛋的批片。一些固体性较好的原料亦可采用此法，如豆腐干、蛋糕等。

F 旋料批：既批料时一边进刃一边将原料在墩面上滚动，专指对柱体原料的

批片，旋料批可以批成较长的片。一般多用于植物性原料。

平刀法要用力平衡，不应此轻彼重，而产生凸凹不平的现象。

3、部分学生演练，找处其中的不当之处。

4、讲解运刀的方法。

5、学生练习、老师随堂指导。

二、小结：指出普遍存在的问题以及解决的办法。

三、作业：总结这次课的收获

四、教学反思：

这一次课较上一次效果得到了明显的提高，但学生的操作姿势还要进一步去固定以及操作习惯。

第三周

教学目的：直刀法练习1

教学重点：学会运用直刀法

教学难点：学会运用直刀法

教学方法：讲授与示范、案例教学、角色扮演、实践体验

教学时数：4课时

教学过程：

一、讲授新课

1、讲解和演示不同的直刀法运刀方法。

(1)切法

切法是运用腕力，刀刃离料0.5-1厘米向下割离原料的方法.依据用力的方向又有直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚料切等方法。

①直切：用力垂直向下,切断原料, 不移动切料位置即叫直切, 连

续迅速切断原料叫跳切.适用于脆嫩性植物原料的加工,如萝卜、土

豆、白菜等。

②推切：运用推力切料的方法,刀刃垂直向下向前运行,适用于薄嫩

易碎料,如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等加工.推切要求一推到底,

刀刃分清。

③拉切：运用拉力切料,刀刃垂直向下向后运行,适用于韧性原料的

加工，如一般肉.拉切要求一拉到底,刀刃分清,用力稍大。

④锯切：是推拉切的结合.对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等采用此法.

锯切要以轻柔的韧劲入料,加强摩擦强度,减弱直接的压力,切至

2/3时再直切下。

⑤铡切：运刀如铡刀切草,是特殊的切刀法.刀刃垂直平起平落,叫直

铡法,适用于薄壳原料的加工,如螃蟹、熟鸡蛋等;刀刃交替起落,叫

前后起落铡法,对制作可粒原料,如虾米、金橘饼等的切碎常采用此

法.铡切必须右手握刀柄,左手按住刀背前部,相应用力向下。

⑥滚料切：是在切料时一边进料一边将原料相应滚动的方法,它是对

球形或柱形原料取块的专门刀法.滚料切所成的块叫“滚刀三角

块”。

（2）剁法

剁法是用力于小臂，刀刃距料5厘米以上垂直用力，迅速击断原料的方法。根据用力的大小又可分为砧剁、排剁、跟刀剁、拍刀剁和砍

剁等五种刀法。

①砧剁：将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下，截断原料的刀

法。带骨和厚皮的原料常用此法。砧剁运刀时，左手按料离刀稍远，

右手举刀直剁而下，故又叫直剁。砧剁并不宜在原刀口上复刀，应

一刀断料。否则易产生碎骨、碎肉，从而影响原料质量。用于砧剁

的原料，一般有肋排、鱼段等。

②排剁：即反复有规则、有节律的连续剁。是制肉茸、菜泥的专门

刀法。由于这种砧剁是由左至右，再由右至左的运刀，故叫排剁。

排剁要求具有鲜明的节律性，根据原料性质，轻重缓急，循序渐进，

密度均匀。

③跟刀剁：将原料嵌进刀刃，随刀扬起剁下断离的方法。一些带骨的

圆而滑的原料，如鱼头等常用此刀法。对这些原料采用跟刀剁的

刀法能提高准确性与安全性。

④拍刀剁：刀刃嵌进原料，左手掌猛击刀背，截断原料的刀法。其意

义和所用原料与跟刀剁相似。

⑤砍剁：借用大臂力量，将刀高扬，猛击原料的刀法。专指对大型动

物头颅的开片刀法。砍剁要稳、准、狠，要充分注意安全并注意刀

的硬度。

（3）排法

排法是运用排剁的刀法，但又不将原料断离，只使之骨折筋断，肉质疏松的方法。排刀法具有扩大原料体表面积，增强浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软，方便成形，便于入味，缩短加热时间，利于咀嚼食用的诸种功能。例如，猪排通过排刀而使肉质疏松；扒鸭通过排刀使身躯柔软；红酥鸭则通过排刀而使松嫩并有利于肉茸的粘接等等。排刀的不同运刀部位，又有刀跟排与刀背排之区别。

①刀跟排：即运用刀跟部刃口，在原料肉面进行排剁，使之骨折筋断

的刀法。适用于对腱膜较多的块肉和用于扒、炖、焖的禽类原料的

加工。刀跟排不宜超过1/2。

②刀背排：用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。适用于猪

排、牛排的加工。

使用上述两种排法，皆应注意用力不宜过猛，保持排刀的密度均匀，防止皮破、肉碎或凹凸不平的现象产生，从而影响原料的质量。

2、部分学生演练，找处其中的不当之处。

3、讲解运刀的方法。

4、学生练习、老师随堂指导。

5. 检验学生操作姿势及作品，并进行刀工打分以提高学生的积极性。

二、小结：直刀切丝与切片并无区别，只是难易程度不同。

三、作业：总结在操作过程的优点与缺点？

四、教学反思：

对基本技能掌握今天做了个比较，绝大多数同学来说，还是比较好，但极少数同学还是比较差。所以在以后的指导培训中要有针对性让学生都能有较大的提高。

第四周

教学目的：直刀法练习2

教学重点：学会运用直刀法

教学难点：学会运用直刀法

教学方法：讲授与示范、案例教学、角色扮演、实践体验

教学时数：4课时

教学过程：

一、讲授新课

1、讲解和演示不同的直刀法运刀方法。

(1)切法

切法是运用腕力，刀刃离料0.5-1厘米向下割离原料的方法.依据用

力的方向又有直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚料切等方法。

①直切：用力垂直向下,切断原料, 不移动切料位置即叫直切, 连

续迅速切断原料叫跳切.适用于脆嫩性植物原料的加工,如萝卜、土

豆、白菜等。

②推切：运用推力切料的方法,刀刃垂直向下向前运行,适用于薄嫩

易碎料,如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等加工.推切要求一推到底,

刀刃分清。

③拉切：运用拉力切料,刀刃垂直向下向后运行,适用于韧性原料的

加工，如一般肉.拉切要求一拉到底,刀刃分清,用力稍大。

④锯切：是推拉切的结合.对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等采用此法.

锯切要以轻柔的韧劲入料,加强摩擦强度,减弱直接的压力,切至

2/3时再直切下。

⑤铡切：运刀如铡刀切草,是特殊的切刀法.刀刃垂直平起平落,叫直

铡法,适用于薄壳原料的加工,如螃蟹、熟鸡蛋等;刀刃交替起落,叫

前后起落铡法,对制作可粒原料,如虾米、金橘饼等的切碎常采用此

法.铡切必须右手握刀柄,左手按住刀背前部,相应用力向下。

⑥滚料切：是在切料时一边进料一边将原料相应滚动的方法,它是对

球形或柱形原料取块的专门刀法.滚料切所成的块叫“滚刀三角

块”。

（2）剁法

剁法是用力于小臂，刀刃距料5厘米以上垂直用力，迅速击断原料的

方法。根据用力的大小又可分为砧剁、排剁、跟刀剁、拍刀剁和砍

剁等五种刀法。

①砧剁：将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下，截断原料的刀

法。带骨和厚皮的原料常用此法。砧剁运刀时，左手按料离刀稍远，

右手举刀直剁而下，故又叫直剁。砧剁并不宜在原刀口上复刀，应

一刀断料。否则易产生碎骨、碎肉，从而影响原料质量。用于砧剁

的原料，一般有肋排、鱼段等。

②排剁：即反复有规则、有节律的连续剁。是制肉茸、菜泥的专门

刀法。由于这种砧剁是由左至右，再由右至左的运刀，故叫排剁。

排剁要求具有鲜明的节律性，根据原料性质，轻重缓急，循序渐进，

密度均匀。

③跟刀剁：将原料嵌进刀刃，随刀扬起剁下断离的方法。一些带骨的

圆而滑的原料，如鱼头等常用此刀法。对这些原料采用跟刀剁的

刀法能提高准确性与安全性。

④拍刀剁：刀刃嵌进原料，左手掌猛击刀背，截断原料的刀法。其意

义和所用原料与跟刀剁相似。

⑤砍剁：借用大臂力量，将刀高扬，猛击原料的刀法。专指对大型动

物头颅的开片刀法。砍剁要稳、准、狠，要充分注意安全并注意刀

的硬度。

（3）排法

排法是运用排剁的刀法，但又不将原料断离，只使之骨折筋断，肉质疏松的方法。排刀法具有扩大原料体表面积，增强浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软，方便成形，便于入味，缩短加热时间，利于咀嚼食用的诸种功能。例如，猪排通过排刀而使肉质疏松；扒鸭通过排刀使身躯柔软；红酥鸭则通过排刀而使松嫩并有利于肉茸的粘接等等。排刀的不同运刀部位，又有刀跟排与刀背排之区别。

①刀跟排：即运用刀跟部刃口，在原料肉面进行排剁，使之骨折筋断

的刀法。适用于对腱膜较多的块肉和用于扒、炖、焖的禽类原料的加工。刀跟排不宜超过1/2。

②刀背排：用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。适用于猪

排、牛排的加工。

使用上述两种排法，皆应注意用力不宜过猛，保持排刀的密度均匀，防止皮破、肉碎或凹凸不平的现象产生，从而影响原料的质量。

2、部分学生演练，找处其中的不当之处。

3、讲解运刀的方法。

4、学生练习、老师随堂指导。

5. 检验学生操作姿势及作品，并进行刀工打分以提高学生的积极性。

二、小结：直刀切丝与切片并无区别，只是难易程度不同。

三、作业：总结在操作过程的优点与缺点？

四、教学反思：

这次课让学生对自己切的原料进行了点评，很多同学都认为不够好，确实没有达到应有的标准，所以在以后的练习中要想办法加强学生基本功的练习争取每天都有进步。

第五周

教学目的：斜刀法练习

教学重点：学会运用斜刀法

教学难点：学会运用斜刀法

教学方法：讲授与示范、案例教学、角色扮演、实践体验

教学时数：4课时

教学过程：

一、讲授新课

1.反刀斜片

这种刀法是刀背向里，刀刃向外，略呈斜角，片进原料后，由上向里移动，它要求左手按稳原料，以左手的中指上部关节处抵住刀身，使刀紧紧贴着左手中、食指的指关节片进原料，每片下一片，按原料的手须向后移动一次，移动时距离要均匀，使片下的原料厚薄一致。此法，一般适用于质地脆嫩的原料。如片白菜梗。

操作方法：(1)刀身斜放，刀背肉傾，刀刃外傾，切入材料。

(2)用左手按住材料，以中指關節支持刀身，刀身緊貼中指

關節，切入材料。

(3)隨著切刀進行，以同距離移向一邊，每移動一節，切一

，保持均一的移動距離。

適用材料：酥脆易滑的材料，萵苣、墨魚等。

形狀：片

2.正刀斜片

正刀斜片又叫抹刀片，是刀身倾斜，刀背向外、刀刃向内，刀与菜墩呈一定的斜角，切时刀刃向下方移动。它要求原料在墩上不致移动，左手按于原料将被片下的部位上，与右手运动有节奏地配合，依据眼光注视两手的动作和落刀的部位来掌握原料的厚薄大小和斜度，如片白菜梗。

操作方法：(1)斜放刀身，刀背外傾，刀刃內傾切入材料。

(2)左手按住預切的位置，切完一次，將刀刃移向內側，移

一次削切一次，每次移動的距離相等。

適用材料：無骨有彈性的材料，魚、肉、豬腎臟、鴨肫等。

形狀：片

二小结：正反斜刀法在烹饪中都有着重要的应用。

三作业：刀具的保养方法与注意事项？

四、教学反思：

这次通过让学生自己总结以及自己对学生操作方法的纠正，学生的学习效果得到了明显的提高，刀工就是要不断去练习去总结。

第六周

教学课题：混合刀法综训

教学目的：为了是学生更好的掌握刀工必须不停的重复训练

教学难点：刀工成型

教学重点：刀工成型

教学方法：讲授法、实践体验法

教学时数：4课时

教学过程：

一、刀具的种类（主要几类）。

1、片刀

2、切刀

3、切砍刀

4、砍刀

二、刀具的保养方法与注意事项。

1．用刀以后必须用清水洗净刀身，再洁布檫干刀身两面的水份，特别是切咸味的或带有粘性的原料，如咸菜、藕、菱等原料，切后粘附

在刀两侧的鞣酸，容易氧化而使刀面发黑，而且盐渍对刀具有腐蚀

性，故刀用完后必须用清水洗净檫干。

2．刀具使用之后，必须固定挂在刀架上，或放入刀盒内，不可碰撞硬物，以免损伤刀刃。

3．遇到气候潮湿的季节，铁刀用完后，应该擦干水分，再在刀身两面涂抹一层干淀粉或涂上一层植物油，以防生锈和腐蚀。

三、磨石。

1．天然磨石：天然磨石是采集天然黄沙石料，雕凿呈长方形，一般长约40厘米，高15厘米，宽12厘米。天然磨石又可分为两种，一种是

粗石，其主要成份是黄沙，颗粒较粗，质地较硬；另一种是细石，

其主要成份是青沙，颗粒细腻，质地细软，硬度适中。

2．人工磨石：人工磨石采用金钢砂人工合成，质地软中带硬，也有粗细之分。种类型号尺寸不等，通常使用的磨石，一般以选用尺寸为宽

约5厘米，长约20厘米，高3厘米的粗、细磨石为好。这种磨石体积较

小，方便使用。

四、菜墩

1、菜墩的选择

菜墩一般都选择银杏木、橄榄木、柳木、榆木等作为材料锯制而成。这些树木质地坚实，木纹细腻、密度适中，弹性好，不损刀刃。墩的尺寸以高约20~25厘米、直径约35～45厘米为宜。

2、菜墩的保养

新购买的菜墩最好放入盐水中浸泡数小时或放入锅内加热煮透，使木质收缩，组织细密，以免菜墩干裂变形，达到结实耐用的目的。

菜墩使用之后，要用清水或碱水涮洗，刮净油污，保持清洁。每隔一段时间后，还要用水浸泡数小时，使菜墩保持一定的湿度，以防干裂。

用后要竖放通风处，防止墩面被腐蚀。

墩子使用一段时间后，发现墩面凹凸不平，要及时修正、刨平，保持墩面平整。

3、菜墩的使用

使用墩子时，应在墩的整个平面均匀使用，保持菜墩磨损均衡，防止墩子凹凸不平，影响刀法的施展，因为墩面凹凸不平，切割时原料不易被切断，墩面也不可留有油污，如留有油污，在加工原料时容易滑动，既不好掌握刀距，又易伤害自身，同时，也影响卫生。

四、硬性原料

硬性原料，通过盐腌、日晒、风吹等方法加工处理以后，使原料的结构组织细密、硬实。如：火腿、香肠、风肉，海蛰等。

五、松软性原料

这类原料结构组织疏松，呈膨松状，松软易碎。例如：面包、馒头等。小结：刀工是一门复杂的工艺，必须有一整套得心应手的工具。各种类型的

刀是烹饪刀工的主要工具，俗话说：“工欲善其事，必先利其器”，因此，刀工工具在原料加工过程中起着主要作用，刀具的好坏，使用

得是否得当，都将关系到菜肴的外形和质量。有了刀，放在哪里切，这就需要质地优良的菜墩。为了保持刀具锋利，要经常磨刀，这里又

需要磨石。刀具如何保养，磨刀采用什么方法，菜墩如何选择和使用，这都是一个厨师必须掌握的基本知识。

作业：刀具的保养方法与注意事项？

四、教学反思：

这次课通过对学生的测评，发现学生所切的原料还是存在粗细不均的现象，但总体比前几次有明显提高，所以针对这一点以后要针对性的练习。

第七周

教学课题：综合勺工训练1

教学目的：通过翻锅的原理与分类的讲解，巩固学生翻锅的技巧和方法。

教学难点：翻锅的原理与分类

教学重点：翻锅的原理与分类

教学方法：讲授法、模拟训练法、实践体验法

教学时数：2课时

教学过程：

一、讲授新课

1、翻锅原理

翻锅主要是使用不同的力度、对锅进行不同的方向的作用，通过锅的推、拉、送、扬、晃、举、颠、倒、翻等一系列动作，使锅内的菜肴在摩擦力和惯性的作用下，按照操作者的意图和目的，实现不同程度地前、后、左、右翻动或旋转晃动，菜肴才能达到应有的质量要求。

2、翻锅的分类

A.按照原料翻转的程度来分

分为大翻锅和小翻锅两种。

大翻锅：就是通过比较大的作用力对锅做较大幅度的推、拉、送、扬，使锅内的原料一次性实现180度的翻转，这种翻锅方法多使用于整形菜肴或扒类菜肴；

小翻锅使用的力度没有大翻锅那么大，只是使用一个比较小的外力作用于锅，使锅内的原料一次性只有部分实现翻转，或者说原料的翻转小于180度，这种翻锅方法一般在炒、爆、溜等菜肴制作时常用。

B.按照原料从锅中的脱出方向分

可分为前翻、后翻、左翻和右翻四种。

原料在锅中翻转之前，都要经过一系列推、拉、送、扬的外力作用，然后原料便会以一定的方向从锅中脱出，如果原料是从锅的前沿脱出的则称为前翻，反之则称为后翻，从锅的左边沿脱出的称为左翻，反之称为右翻。

C.按照锅与勺的配合情况分

可分为单翻锅与手勺并用翻锅两种。如果在翻锅的连贯动作当中没有手勺的参与，完全依靠一只手来完成推、拉、送、扬的翻锅动作，这种翻锅方法称为单翻锅；在翻锅的全过程中均使用手勺来协助完成动作或在部分动作中使用了手勺的配合，这种翻锅方法叫做手勺并用协同翻锅。

3、持锅练习。

二、小结：通过翻锅的原理与分类的讲解，使学生初步认识翻锅的技巧和方

法，为接下来的练习提供理论依据，做到有的放矢。

三、作业：课后进行持锅练习。

四、教学反思：

今天较上次大部分同学有所进步，但基本功是一个长期练习的过程，在以后的教学中还有待加强学生的综合基本技能

第八周

教学课题：醋溜土豆丝

教学目的：通过醋溜土豆丝的制作，使学生掌握醋溜土豆丝制作方法及要领

教学重点：土豆丝的刀工成型、土豆丝成熟的判定

教学难点：土豆丝的刀工成型、土豆丝成熟的判定

数学方法：示范与操作相结合

教学时数：1课时

教学过程：

一、原料配备：

1、主材：土豆

2、配料：青椒

3、调料：盐味精香醋油

二、烹调方式：炒

三、操作过程：

1、土豆去皮批0.2厘米厚的大片，切0.2立方米的丝，用冷水漂洗，青椒切丝。

2、锅置旺火上，放油烧至六成热，放入土豆丝，青椒丝煸炒，然后放盐、味精调味，烹醋拌匀装盘。

五、风味特点：

土豆丝清秀利索，脆嫩爽口，醋香味浓郁。

六、操作关键：

1、刀工

2、火候

3、醋的投放

七、作业

实习报告

八、教学反思

这是同学们入校以来第一次炒菜，兴趣很高，但做出来的效果不怎么好，刀工大部分

同学还马马虎虎，但火候和调味的基本功还很差，以后有待加强得慢慢去学

第九周

教学课题：响萝卜丝

教学目的：掌握制作菜肴的方法及要领

教学重点：调味、火候

教学难点：调味、火候

教学方法：示范操作相结合

教学时数：2课时

教学过程：响萝卜丝

一、原料的配备：

1、主料：仔萝卜

2、调料：盐、醋、整干辣椒、葱

二、烹调方法：煸炒

三、工艺程序：

原料成形—加盐腌制—挤干水分—抖散—入油炒干辣椒、放入萝卜丝合炒—加盐、醋调味—放入葱段—拌匀装盘

四、风味特点：

酸辣脆嫩

五、操作关键：

1、调味

2、火候

六、教学反思

这是同学没第二次做菜，这个菜对刀工的要求比较高，调味和火候也是关键，较第一次有一点点进步。但同学们在做菜时手忙脚乱比较慌张，希望通过慢慢学习能有所进步。

第十周

教学课题：芹菜炒香干

教学目的：掌握制作菜肴的方法及要领

教学重点：调味、火候、勾芡

教学难点：调味、火候、勾芡

教学方法：示范与操作相结合

教学时数：1课时

教学过程：芹菜香干

一、原料配料：

1、主料：香干2片。

2、配料：芹菜300克、红椒15克。

3、调料：盐2克、味精1克、酱油10、肉汤20克、湿淀粉15克。

二、烹调方法：煸炒

三、操作程序：

1、原料成形：香干切0.4厘米粗细的丝，芹菜切段，红椒切相应的丝。

2、烹调：发锅，放油，下香干煎制，在煎制的过程中加盐，酱油入味，然后放肉汤略焖，待汤汁收干后将其扒在一旁，放油，下红椒丝，芹菜煸炒，盐味精定味，与香干合炒，、勾芡装盘。

四、风味特点：

香干软嫩、芹菜脆嫩、味咸辣。

五、操作关键：

1、调味：香干的基本定味要够

2、火候：香干不要煎的太老，要软嫩，芹菜要爽脆

3、勾芡：清爽利索

六、作业布置

实习报告

教学课题：干锅萝卜

教学目的：通过干锅萝卜的制作，使学生掌握干锅萝卜制作方法及要领

教学重点：火候、调味

教学难点：火候、调味

教学方法：示范

教学时数：1课时

教学过程：

一、原料配备：

1、主料：白萝卜

2、配料：五花肉或腊肉、尖红椒、葱、姜

3、调料：盐、味精、蚝油、水、油

二、烹调方法：焖

三、操作过程：

1、原料成形：白萝卜切菱形片，五花肉切片，尖红椒切菱形片，姜切菱形片，葱切段。

2、烹调：发锅放油，下五花肉煸炒出油下白萝卜、尖红椒、姜合炒，加盐、蚝油调味，后加水稍焖一下，上桌时盛放在干锅内，上撒葱段即成。

四、风味特点：

脆嫩鲜香

五、操作关键：

1、火候

2、调味

六、作业：实习报告

七、教学反思

这个菜的关键是掌握好火候，香干不要煎太老，在焖的时候要注意好火候和勺工的使用，

不能把香干炒碎了，要保持好形态。大部分同学都出现了香干太碎太老的现象，这个菜是家常菜以后在家中同学们都可以自己去练习。

第十一周

教学课题：鱼香茄子

教学目的：通过鱼香茄子的制作，使学生掌握茄子煲的制作方法与要领

教学重点：调味、火候

教学难点：调味、火候

教学方法：示范与操作相结合

教学时数：1课时

教学过程：

一、原料配备：

1、主料：茄子

2、配料：葱、姜、蒜、肉末、辣椒粉、鲜红椒、香菇（青豆）

3、调料：盐、味精、酱油（豆瓣酱）、油

二、烹调方法：烧

三、操作过程：

1、原料成形：茄子去皮切条，葱切花、姜切末、蒜、香菇切末。

2、初熟：茄子六成油温过油

3、烹调：锅留底油放肉末煸炒，下姜、蒜、香菇末、辣椒粉煸香后放入茄子、盐、酱油、味精煸炒入味，然后放汤稍焖，放入煲内加热，撒葱段即成。

四、风味特点：

茄子软烂鲜香，味咸辣

五、操作关键：

1、调味

2、火候

3、煲可先预熟，防止原料粘底

六、作业

实习报告

教学课题：沙锅木耳炖土鸡

教学目的：掌握制作菜肴的方法及要领

教学重点：调味、火候

教学难点：调味、火候

教学方法：示范操作相结合

教学时数：2课时

教学过程：

一、原料的配备：

1、主料：三黄鸡1只（约750克）。

2、配料：干黑木耳10克，野山椒25克。

3、调料：植物油75克，精盐5克，味精3克，蒸鱼豉油5克，料酒5克，香葱5克，姜10克，胡椒粉3克，鲜汤1000克

二、烹调方法：炖

三、操作过程：

1、先将干黑木耳用温水泡发、洗净，摘去蒂、撕成片；姜切大睡，香葱切花。

2、将三黄鸡宰杀洗净，，剁成3厘米见方的块。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入姜片、鸡块炒香，烹入料酒，炒至鸡肉断生，再加入鲜汤、精盐、味精，倒入高压锅内，压4分钟后，再倒回锅内，加入野山椒、黑木耳、蒸鱼豉油、鸡精，小火炖10分钟。

4、取沙锅1个，将锅内的木耳捞出，放入沙锅内垫底，再将炖好的鸡块连汤一起盖在上面，撒上胡椒粉、葱花，带火上桌即可

四、风味特点：

鸡肉软嫩，木耳脆爽，汤汁鲜香，酸辣开胃

五、操作关键：

1、火候

2、调味

六、作业布置

实习报告

七、教学反思：

鱼香茄子在做的过程中要掌握好茄子的刀工处理、火候，这是这个菜的关键，很多同学都出现了茄子大小不均，调味不准的现象，做菜要比以前有条理了没有那么慌张，这是进步的一面，但在以后的学习中要重点引导同学们去学会掌握好火候和调味。

第十二周

教学课题：蚂蚁上树

教学目的：掌握制作菜肴的方法及要领

教学重点：调味、火候、初步熟处理

教学难点：调味、火候、初步熟处理

教学方法：示范与操作相结合

教学时数：2课时

教学过程：

一、原料配备：

1、主料：粉丝

2、配料：肉泥、葱花、香菇、姜米

3、调料：盐、味精、酱油、少量豆瓣酱、辣椒粉、红油、油

二、烹调方法：炒

三、工艺程序：

1、初步熟处理：粉丝用沸水浸泡，捞出改段。

2、烹调：发锅，放油，姜米烩锅，将肉煸酥，放豆瓣酱合炒，放辣椒粉，调盐、酱油、味精，下粉丝煸炒，待肉泥粘在粉丝上时，略放点汤煸炒，撒葱花，淋红油装盘。

四、风味特点：

咸辣、粉丝有咬劲、回香。

五、操作关键：

1、初步熟处理：粉丝不能泡得太过，要有定的韧性。

2、火候：蚂蚁上树的原理，就是将粉丝体内的水分煸出一部分，而吸收油汁及味型，且粉丝脱水后，会产生粘性，从而将肉末粘在表面，因此把握煸炒粉丝的程度是这道菜的关键。

六、作业布置

实习报告

教学课题：豉椒牛柳

教学目的：掌握制作菜肴的方法及要领

教学重点：调味、火候

教学难点：调味、火候

教学方法：示范操作相结合

教学时数：2课时

教学过程：

一、原料的配备：

1、主料：牛柳（约200克）。

2、配料：青椒100克，柿椒100克，洋葱（白皮）60克。

3、调料：豆豉10克，精盐5克，味精3克，酱油10克，蒜子5克，姜5克，水淀粉10克，植物油500克（约耗50克）。

二、烹调方法：滑炒

三、操作过程：

1、先将牛柳改切成5厘米长，2厘米宽，0.2厘米厚的片，然后加盐、味精、酱油、水淀粉腌渍。青椒、柿椒、洋葱分别切相应的菱形片，豆豉、姜、蒜斩成蓉。

2、锅滑透下植物油加热至三成热，下牛肉片滑至断生后沥出。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下青椒、柿椒、洋葱，加入精盐、味精煸炒入味，然后将其搪入锅边，锅中下油，再下豆豉、姜、蒜蓉爆香。倒入牛肉片，勾芡翻拌均匀即可。

四、风味特点：

牛柳滑嫩，味香辣，色彩艳丽。

五、操作关键：

1、火候

2、调味

六、作业布置

实习报告

第十三周

教学课题：茄子炒豆角

教学目的：通过茄子炒豆角的制作，使学生掌握茄子炒豆角操作方法及要领

教学重点：火候、调味

教学难点：火候、调味

教学方法：示范与操作相结合

教学时数：1课时

教学过程：

一、原料的配备：

1、主料：茄子豆角

2、调料：盐、味精、酱油（生抽）、干辣椒、蒜、姜、油、鸡精蒸鱼豉油

二、烹调方法：炒

三、操作过程：

1、原料成形：将豆角切成5厘米长的段，茄子切成5厘米长的条，蒜、姜切成末，干辣椒切段。

2、初熟处理：锅上火加油加热至五成热，然后下入茄子炸至变软后下入豆角加热至颜色翠绿时迅速将茄子和豆角倒出沥油。

3、烹调：锅放油烧至七成热下蒜、姜末，干辣椒段煸香后下入豆角、茄子略煸，下盐、味精、酱油、鸡精、蒸鱼豉油翻拌均匀即成。

四、风味特点：

茄子软烂，豆角脆嫩，鲜香微辣爽口

五、操作关键：

1、火候

2、调味

六、作业

实习报告

教学课题：五圆蒸鸡

教学目的：掌握菜肴制作的方法及要领

教学重点：火候

教学难点：火候

教学方法：示范

教学过程：五圆蒸鸡

一、原料配备

1、主料：嫩母鸡（2.5斤以下）

2、配料：桂圆12粒、荔枝10粒、黑枣10粒、莲子肉15粒、枸杞15克。

3、调料：冰糖、胡椒粉、盐

二、烹调方法：煮

三、工艺程序：

1、初加工：鸡宰杀整理，要保持鸡的完整性。

2、焯水：将鸡下汤锅煮3分钟。

3、蒸：将配料、主料放在碗内，加清水1.5斤，加盐、冰糖调味，入笼蒸2小时，上撒枸杞子、胡椒粉。

四、风味特点：

汤鲜肉嫩、咸甜适口

五、操作关键：

火候

第十四周

教学课题：云耳溜猪肝

教学目的：掌握制作菜肴的方法及要领

教学重点：刀工、上浆、火候、勾芡

教学难点：刀工、上浆、火候、勾芡

教学方法：示范与操作相结合

教学时数：1课时

教学过程：

一、原料配备

1、主材：猪肝（分沙肝、泥肝、沙肝质好，肉质紧密、有弹性）

2、配料：青椒、葱（或莴苣头、大红椒、葱）、水发云耳

3、调料：盐、味精、酱油、湿生粉、油

二、烹炒方法：滑炒

三、操作过程：

1、原料成形：主料切0.2厘米厚的不规则大片，青椒切象眼片，葱切段[莴苣菱形，大红椒也切菱形片]，云耳切片。

2、上浆：主料+盐+酱油+湿生粉+油

3、划油：发锅，放油烧至5成，下主料，待主料变色后迅速划出沥油。

4、烹调：锅内放油，下配料煸炒，盐、味精调味，倒入主料葱段、勾芡拌匀，装盘。

四、风味特点：

色如琥珀、明油亮茨、油嫩鲜香、爽脆微辣。

五、操作关键：

1、刀工

2、上浆

3、火候

4、勾芡

六、作业布置

实习报告

教学课题：红烧甲鱼

教学目的：掌握制作菜肴的方法及要领

教学重点：初加工、火候、勾芡

教学难点：初加工、火候、勾芡

教学方法：示范

教学时数：1课时

教学过程：红烧甲鱼

一、原料配备：

1、主料：活甲鱼

2、配料：玉兰片、香菇、尖红椒、蒜籽、五花肉、葱、姜

3、调料：盐、味精、酱油、湿生粉、油

二、烹调方法：红烧

三、操作过程：

1、初加工：宰杀—烫制—去粗皮黑膜—烫制—取裙边—掰开背壳—去内脏—清洗干净

或宰杀—烫制—去粗皮黑膜—沿背壳线下刀（两侧有软骨连结背壳与身子）掰开背壳—去内脏—清洗

2、原料成形：甲鱼剁成大块，配料切成片状，葱段。

3、划油：甲鱼加一点料酒，在4成油温中划出。

4、烹调：锅内放油，下五花肉、姜片、甲鱼煸炒，烹料酒，下配料合炒，调味定色，放汤烧至入味，撒葱段，勾芡拌匀装盘。

四、风味特点：

汗浓肉烂，清香味鲜

五、操作关键：

1、初加工

2、火候

3、勾芡

六、作业布置

实习报告

钳工锉削公开课教案

锉削加工 主讲：余江洋时间：1课时 教学目的：使学生了解锉及运用锉刀加工 教学重点：锉刀的种类、选择及操作 教学难点：锉刀的操作 引入：上节课讲到了锯削加工，它是锯断各种原材料或半成品，锯掉工件上多余的部分，在工件上锯出沟槽。但是要对工件的表面进行修整时，该怎么办呢？ 一、锉削的概念 用锉刀从工件表面锉掉多余的金属，使工件达到图纸上要求的尺寸、形状和表面粗糙度，这种加工方法叫锉削。锉削是钳工主要操作之一，并且是一种细加工方法。 二、锉刀 1、锉刀各部分名称 （1）锉刀面：锉刀宽的平面，前段略带凸弧形。 （2）锉刀边：指锉刀窄的边，有的边有齿，有的边没有齿，没有齿的边叫做安全边。（3）锉刀根：指锉刀没有齿的一端，与舌部连着。 （4）锉刀舌：指锉刀尾部，像一把锥子一样，插入木柄中。 （5）木柄：装在锉刀舌上，便于用力，它的一端装有铁箍，以防木柄劈裂。 2、锉刀的种类 （1）钳工锉：钳工常用的锉刀，按断面形状分为方锉、平锉、半圆锉、三角锉和圆锉。（2）异形锉：用来加工零件上特殊表面的锉，按断面形状分为椭圆锉、刀形锉、菱形锉等。 （3）整形锉：用于修整工件上的细小部位，也叫什锦锉或组锉。由5把、6把、8把、10把或12把不同断面形状的锉刀组成。 3、锉刀的选用 锉削前，锉刀的选择很重要。如果选择不当，会浪费工时或锉坏工件；也会过早使锉刀失去切削能力。选用锉刀要遵循下列原则： （1）选择哪一种形状的锉刀，决定于工件的形状。锉刀的形状和它的用途如下图所示。

（2）选择哪一级锉刀，决定于工件的加工余量、精度和材料性质。下表所示。 锉刀 适用场合 加工余量/mm 尺寸精度/mm 表面粗糙度Ra/mm 粗锉0.5~1 0.2~0.5 100~25 中锉0.2~0.5 0.05~0.2 12.5~6.3 细锉0.05~0.2 0.01~0.05 12.5~3.2 三、锉刀的操作 1、锉刀的握法 锉刀的种类很多，因为它的大小不同，使用的地方不同，所以锉刀的握法也有几种，如右图所示。图（a）、（b）是较大锉刀的握法；图（c）是中型锉刀的握法；图（d）是较小锉刀的握法；图（e）是什锦锉刀握法。

小学教案作业检查方案及细则

董寨教案检查方案 教学质量的提高是教学工作的核心工作，需要通过具体的工作来促进落实；备课是教学准备的综合体现，学生作业是教学效果的表现形式之一，是教学工作的重要内容，也是基本的教育教学秩序的具体表现；任课教师对如何将稳定提高教学质量，落实在日常的备课、作业等教学工作中，还存在认识的偏差，各班制定的计划在教学中落实情况参差不齐，需要学校教学部门的有效指导和监管。 一目的： 1、加强对教学基本秩序的监管力度，提高教师的教育教学质量意识。 2、促进教学工作计划的落实，提高各学科教案、学生作业等教学准备工作的实效性，促各班个性学生教育计划的落实。 3、促进教师精心进行教学准备、设计学生作业，关注学生学习效果，关注学生差异的意识。 4、提高管理人员分析工作，梳理工作的能力，提高责任意识与指导能力。 二思路

以“学生作业检查”为切入点，反馈教师备课中对学生作业设计现状，采取检查指导相结合的方式促教学计划的落实，促学生个性计划的落实，保证日常教学质量。 三检查时间 学校没有特殊情况下，每月第四个星期的周三下午正常检查，尽量达到每月检查一次。 四检查人 组长：孙艳艳（教务主任） 成员：王冬丽张军霞刘勤程晓霞高玉茹尚丽娜 五检查方式 常规检查和随机抽查相接合 常规检查 1 每位教师每次检查总积分为30分，采用倒扣积分法，根据检查项目完成情况给予扣分，每缺一项或质量差，一项扣一分，直到本次积分扣完为止。 2 检查项目分为： 语文：教案作文数批改数批记大小楷周记。 数学：教案作业数批改数批记数批语等。

3 检查人检查时不定人不定项，以免出现人情分关系分保证教师积分的公平。 随机抽查 随机抽查包括课堂教案随机抽查和课下作业批改记录的抽查，随机抽查中每发现一处与学校要求不一致直接扣当次检查的5分，直到当次积分扣完为止。 备注：听课记录的检查分两次放在期中、期末考前，每位教师要求期中检查不低于10节次，期末不低于20节次，每发现少一节次扣5分，不符合要求按节次酌情扣分。 检查细则 教案书写格式及要求 教案，又称课时计划，是教师实施教学活动的具体方案。编写教案，可以使教师在备课中所考虑的多种教学活动设想经过进一步的推敲，使之条理化，科学化，明确地体现于教案文字之中，使备课更加系统，准确和深刻，为课堂教学实践活动，提供备忘材料。 首先，要编制学期教学计划，新学期开学伊始，任课教师要通读全册教材，了解教材编写意图以及在本册中所处的地位和作用，结合学生实际确定新学期学科教学在知识与技能、过程与

彩钢板的施工技术及操作要点

彩钢板的施工技术及操作要点 第一、彩钢板安装的固定方式有穿透式和暗扣隐蔽式两种。穿透式固定是屋面和墙面彩钢板安装的最常用方式，即用自攻螺钉或铆钉将彩板固定在支撑件（如檩条）上，穿透式固定分为波峰固定、波谷固定或他们的组合。暗扣隐蔽式固定是将与暗扣式彩板配套的特制暗扣先固定在支撑件（如檩条）上，彩板的母肋与暗扣的中心肋齿合的固定方法，一般用于屋面板的安装。 第二、彩板的侧向和端部搭接。安装每一块钢板时，应将其边搭接准确地放在前一块钢板上，并与前一块钢板夹紧，直到钢板的两端都固定为止。一种简单而有效的方法是用一对夹口钳分别夹住所搭接的钢板。钢板沿纵向就位时，其端部尤其是上端部需用钳子夹住搭边部分，这样可保证钢板一端的就位，并使一端的搭接也处于正确的位置，从而固定住钢板，在固定的过程中，夹钳始终应在纵向夹住钢板。在安装下一块钢板之前，每块钢板必须完全被固定住。固定必须始于钢板的中心，然后向两边伸展，最后固定钢板的搭接边。对于端部搭接，由于屋面和墙面外形板是用连续加工的方法制成的，因此可按运输条件所限制的长度供应钢板，通常不需要搭接，钢板长度就足以满足屋面铺设的需要。 出于对现场处理和运输考虑，必要时可用两块较短的钢板通过端部搭接来覆盖整个长度，每一列钢板的搭接顺序依次从底部到顶部，然后再放下一列。对使用穿透式固定法的屋面和墙面钢板端搭接需定位在支撑上。对坡度在 （ ） （ ）之间的屋面，钢板端部重迭长度至少为 ；坡度超过 （ ）时，重迭长度至少为 ，而且钢板端部重叠部分的中点应在支撑件的中心。墙面板最小重迭长度为 。

第三、自攻螺钉的选用。固定螺钉选用时应该按照结构的使用寿命选择固定件，而且特别注意外覆材料的寿命与指定的固定件寿命是否一致。同时注意钢檩条厚度不能超过螺钉的自钻能力。目前供应的螺丝可带有塑料头、不锈钢顶盖或涂有特殊的耐久保护层。另外，除暗扣固定用螺钉外，其他螺钉均带有防水垫圈，而且针对采光板和特殊风压下的情况均配有相应的专用垫圈。 第四、彩板的安装较易掌握，而一些细节的处理比较重要。对于屋面用彩板应该在屋顶及屋檐处将彩板进行相应的收边工作，其目的是为了更有效地阻止雨水进入屋面以内。 屋面外板在屋脊的地方，都可用收边工具将位于钢板终端肋条之间的底盘向上折。它用于所有坡度低于 （ ）屋面钢板的上端，以保证在泛水板或盖板下方由风吹入的水不会流入建筑之中。 收边操作可在钢板定位之前实施，也可在钢板安装之后实施，但后一种方法要在钢板的顶端留有足够的间隙（约 ），便于收边工具的操作。其具体操作方法是：把收边工具位于钢板终端底盘之上，尽快将工具滑于钢板之上，越里越好。用工具握住钢板终端，将底盘往上折，上折约 。如上所述，折弯每一底盘。当板被用在坡度低于 （ ）的屋面时，应将钢板下端的底盘端部稍微向下弯曲（呈唇状），可用同一收边工具来实现，这样可保证雨水顺着钢板终端被排出，并且不会因毛细或风力作用回流至平底盘的下边。 向下折边的操作必须在屋面钢板被固定以后才能进行，否则这项操作将会受到障碍。下折板的边端时，适当张开下撬工具的口，将工具夹住底盘端，尽量向里推。工

蛋糕的生产工艺流程

工艺流程 蛋糕工艺规程 1.原材料验收 1.1检查合格供货商目录，确认供应商为经过评审合格的供应商 1.2检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。 1.3检查货单，确认货物数量、名称，检查原料表示是否齐全，是否有QS标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期。 1.4检查内包装是否完好 2.储存：按照“先进先用”的原则分类摆放于相应的库房中。 3.鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡蛋表面没有其他杂物，然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟，浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋；用流水冲洗鸡蛋，冲去消毒剂残留。 4.配料 4.1向打面机中加入适量糖、盐等调料； 4.2向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋； 4.3向打面机中加入改良剂 5.搅拌、压面 向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态，把打好的面团多次揉压，使面团有筋度。

6.称量：按要求称量，制作面团 7.开酥：把压好的的面团通过开酥机开酥 8.成型 8.1按要求制作成各式蛋糕 8.2做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中，放在专用托盘中 9.装饰：按要求进行装饰，要做到美观大方 10.烘烤:放入180度的烤炉中烘烤10分钟，注意蛋糕表面不能发黑 11.放凉：取出蛋糕，放于专用货架上，放于凉冻间散热，等表面温度降下来时再用吹风机进行凉冻 12.包装材料验收 12.1对照合格供应商目录检查供应商资质 12.2检查包装是否完好 12.3定期抽样化验微生物指标，合格后方可使用 13.内包装消毒 把内包装材料放入专用的消毒柜内用紫外灯进行消毒，放入专用的消毒柜内的包装材料有摊开，以便于消毒，消毒时间至少要保证1小时以上 14.包装 14.1检查包装材料包装是否完好，包装破损的不能使用14.2检查外观质量，挑拣杂质，然后进行包装

钳工锯割、锉削教案

1.3 锯割 1.3.1 . 基本知识 锯割是用手锯切断材料或在工件上切槽的操作。锯割工件的精度较低，需要进一步加工。 1 、手锯弓 手锯弓有固定式和可调式两种形式，如图4-18 所示。固定式锯弓只能安装一种长度规格的锯条。可调式锯弓的弓架分成两段，前段可沿后段的套内移动，可安装几种长度规格的锯条。可调式锯弓使用方便，目前应用较广。 2 、锯条及其选用 锯条一般由碳素工具钢制成，齿形如图4-19 所示。为了减少锯条切削时两 侧的摩擦。避免夹紧在锯缝中，锯齿应具有规律地向左右两面倾斜，形成交错式两边排列。 常用的锯条长为300mm ，宽13mm ，厚为0.6mm 。按齿距的大小，

锯条分为粗齿、中齿和细齿三种。粗齿锯条的齿距约为 1.6mm （每25mm 长度内的齿数为14 ～16 齿），用于锯割低碳钢、铜、铝等有色金属，塑料以及断面尺寸较大的工件。细齿锯条的齿距为0.8mm （每25mm 长度内32 齿），用于锯割硬材料、薄板和管子等。中齿锯条的齿锯为 1.2mm ( 每25mm 长度内22 齿) ，用于加工普通钢材、铸铁以及中等厚度的工件。锯齿粗细的选用对锯割的影响如图4-20 所示。 1.3 锯割 1.3.2 基本操作方法 1 、锯条的安装 要使锯齿齿尖向前，如前图4-18 所示，松紧程度要适当。一般以两个手指的力旋紧为止。锯条安装后要检查，不能有歪斜和扭曲。 2 、手锯握法 右手握锯柄，左手轻扶弓架前端，如图4-21 所示。

3 、锯割方法锯割时要掌握好起锯、锯割压力、速度和往复长度，如图4-22 所示。 起锯时，锯条应与工件表面倾斜成10 °～15 °的起锯角（）。若起锯角过大，齿容易崩碎；起锯角太小，锯齿不易切入。为了防止锯条的滑动，可用左手拇指指甲靠稳锯条。 锯割时，往复速度不宜太快。锯硬材料时，压力应大些，速度慢些。锯软材料时，压力可以小些，速度加快些。为了提高锯条的使用寿命，锯割钢材时可加些乳化液，机油等切削液。 4 、锯割操作示例 （1 ）锯扁钢 锯扁钢应从宽面下锯，这样锯缝浅，容易整齐，如图4-23 所示。

教案作业检查方案

作业检查方案前高庙乡任桥学校

作业检查方案 一、指导思想 完成作业是学生保证学习效果的必要手段，批改作业是教师的常规工作。为进一步加强教学常规工作，培养良好的教风和学风，学校研究决定对语、数、英作业及美术等其他学科作业进行定期检查和不定期抽查。 二、检查时间： 每月一次定期检查，一次不定期抽查。定期检查由教导处通知，各学科作业全部上交，由教导处组织教研组长一同检查，检查完和被检查作业的任课教师进行交流反馈。不定期的检查不通知时间，形式比较灵活，随时检查，随时反馈。 三、检查地点：校长办公室 四、检查方式：定期检查和不定期抽查相结合。 五、检查科目：语文（作文本、写字本、练习册，低年级包括拼音本、生字本、写字本和练习册）数学（数学本、练习册）、英语（英语本）。 六、检查负责人：韩炳月

七、检查主要内容： （1）作业本保存是否干净整洁？ （2）作业格式是否规范，书写是否认真？ （3）作业难易程度、作业量是否适中（符合上级“减负”精神）？ （4）课后作业内容是否精选？是否有利于学生智力发展？ （5）作业批改是否及时认真、规范？是否全批全改？是否附有人性化和激励性评价？ （6）做错的题学生是否及时订正？学生订正过的作业教师是否认真批改？ 八、上交作业时间：周五校会时间接到教导处检查通知的年级和学科教师，要求在周五下午下班前将有关 作业送到校长办公室。 前高庙乡任桥学校 2009年8月30日

关于作业布置批改检查方案前高庙乡任桥学校

任桥学校 关于作业布置批改检查方案 作业布置是教师教学工作的重要组成部分，是课堂教学的延续。其目的是为使学生进一步消化和巩固课堂所学的知识，掌握相应的技能，养成具有独立应用知识的能力和习惯。教师批改作业，是教师检查教和学的效果，对学生进行指导的有效手段。根据我校实际，对作业布置、批改以及检查作如下规定： 一、对布置作业的具体要求 1、作业内容要符合新课程标准和教学内容的要求：要有目的性、针对性。要注意理论联系实际，要能启发学生思考。要能有效巩固课堂教学内容和落实“双基”的要求。培养学生分析解决问题的能力，以及克服困难，独立学习的能力。 2、教师要精心布置作业，紧扣教材的重点和难点要有助于学生巩固与加深理解所学知识，严格控制学生作业量，做到“少而精”，防止盲目布置大量作业和机械性抄写作业，避免不必要的劳动和无效的作业练习。反对搞题海战术，要注意作业质量和效果。课堂书面作业力

手工锡焊的基本操作及技术要点

手工焊接培训教材

手工锡焊的基本操作及技术要点 ?锡焊基本条件 1?焊件可焊性 不是所有叫材料祁可以用锚焊实现连接的、只有一部分金属有犊好可輝性（严格的说应该是nr以错评的性炳?才能用锡焊连陽-般铜及其合金，金，银，锌，镍等具有较好可焊性，而铝，不锈钢，铸铁等可焊性很差，一般需采用特殊焊剂及方法才能锡焊。 2?焊料合格 曲镯挥料成分不舍规格戍朵朋趙林那会影响埠训喷Sb特别楚架屿菠成汗星*側如悴?他隔尊?叩使是°?001%的含量也会明显影响焊料润湿性和流动性，降低焊接质量。再高明的厨师也无法用劣质的原料加工岀美味佳肴，这个道理是显而易见的。 3?焊剂合适 却找不同的村昭要选用不同时炸剂*即使是同种村料.当漲用烬接工艺不同时也往往要用不同例如手匸烙拱烽接和谨e悍厉清洗与不清洗就需采用不同的焊剂。对手工锡焊而言，采用松香和活性松香能满足大部分电子产品装配要求。还要指出的是焊剂的量也是必须注意的， 过多，过少都不利于锡焊。 4?焊点设计合理 合理的那点JL何形狀，对保ilF锡却的啟彊节光世要.如图-（a）所示的接点由于铅锡料强度有限，很难保证焊点足够的强度，而图一（b）的接头设计则有很大改善。图二表示印制板上通孔安装元件引线与孔尺寸不同时对焊接质量的影响。 图?锡焊接点设计 4命雏 图二焊盘孔与引线间陳影响焊接质量 二.手工锡焊要点 1?掌握好加热时间 暢焊时可以采用不同的加热谨度，例如烙铁头形状不陞，用小烙铁焊大焊杵时我扪不轉不延长时间以满足锡料温度的要求.在大多数情况下

延长加热时间对电子产品装配都是有害的，这是因为 1)焊点的结合层由于长时间加热而超过合适的厚度引起焊点性能劣化。 ：2)印制板，塑料等材料受热过多会变形变质。 :3)元器件受热后性能变化甚至失效。 4)焊点表面由于焊剂挥发，失去保护而氧化。 琳论匕也保谏坤料润湿坤件的前提下时间越短越軒。 2.保持合适的温度 如采为了堀竝師热时何血采川必温烙饿埠校悍点.期会帯来対一方面的问题土焊矚岐屮的焊剂没有足魅的时间在被璋面上咂注『口过甲揮发矢效；焊料熔化速度过快影响焊剂作用的发挥；由于温度过高虽加热时间短也造成过热现象。 峥iih保持烙铁头在介越的监度范—般经验捷烙轻头貼度比焊料熔化温啜搖5°匸牧为适立. 理患的状斎足较低前沼度下缩刼加热时间.尽世这是J-ffitrir但在实际操作中我们可以通过拠作孑陆获得令人漓总的解决方陆" 3.用烙铁头对焊点施力是有害的 诒铁头把热駅槎给焊点主要卑摩加接触面积，用烙铁对焊点加力对加热是徒劳的。很多情况下会造成被焊件的损伤，例如电位器，开关，接插件的焊接点往往都是固定在塑料构件上，加力的结果容易造成原件失效。 三.锡焊操作要领 1.焊接操作姿势与卫生 焊剂加热挥发岀的化学物质对人体是有害的，如果操作时鼻子距离烙铁头太近，则很容易将有害气体吸入。一般烙铁离开鼻子的距离应至 少不小于30cm,通常以40cm时为宜。 电烙铁拿袪有三种’如图一所示。反握袪动柞稳定，氏时间操作不宜婕劳，适「丈功率烙铁的按作。正握法适于中等功率烙铁或带円头电* 铁的操作。一般在操作台上焊印制板等焊件时多采用握笔法。

锉削教案

锉削加工 教学目的通过本单元的学习，使学生掌握工具钳工锉削平面时常用的锉削方法和检查平面度方法。 教学 重点 平面的锉削 教学 方法 课堂讲授，板书重难点，操作演练安全 注意 事项 锉削加工实训场地安全提示。 授课 时间 0.5课时（20分钟） 教师课前准备1．课件、讲义、参考资料； 2．实训教学周计划表、实训过程记录表、实训成绩评价标准、实训报告评分标准；3．多媒体教学设备。 学生 课前准备1．明确锉削姿势与用力； 2．熟练使用工具钳工常用各种锉刀 讲授具体内容及要求组织与实施 1．工件的装夹 锉削时工件装夹的正确与否，将直接影响到锉削的质量。因此，在装夹工件时要注意以下几点要求。 ○1．工件应夹紧在台虎钳的中间，装夹要紧固，在锉削过程中不能松动，也不能使工件发生变形。 ○2．工件伸出钳口不要太高，以免在锉削时工件产生弹跳。 ○3．装夹精加工面时，钳口应衬以软钳口(铜或其他较软材料)，以防表面夹坏。提问： 1.锉削时的装夹 方法怎样？ 2.平面锉削方法 有哪些？

2．平面锉削方法 ○1.交叉锉法 交叉锉法就是锉刀与工件成一定角度(50°～60°)，两个方向交叉进行(图1)。因锉刀与工件的接触面大，锉刀容易掌握平稳，并且从交叉锉纹中能判断出锉削面高低不平的情况，因此，容易锉得平整，但锉削表面质量不高，所以交叉锉法一般仅用于粗锉。为了使刀痕变得平直，平面锉削完成前应改为顺向锉。 ○2.顺向锉法 如图2这种方法在平面已基本锉平后采用。顺向锉法的锉纹整齐一致，起锉光的作用。当平面不大时直接用顺向锉法锉平。 ○3.推锉法 推锉法是将锉刀横放，双手握住锉刀并保持平衡，顺着工件推锉刀，进行锉削，如图3所示。推锉法能获得平整的加工面和较小的表面粗糙度，但只能对狭长的工件进行修整，并且要加工的余量也较小。在锉刀表面涂上粉笔或将砂布垫在锉刀下面进行推锉，可以获得更小的表面粗糙度。 较大的平面在锉削时，往往容易锉成中间微凸，四周稍低的形状，此时应减小锉刀的行程和锉削速度，还可以利用锉刀中间稍凸的一面进行锉削，从而取得较好的效果。 图1 交叉锉图2 顺向锉图3 推锉 3．平面度的检查方法 平面锉削后常要检验工件平面度误差，一般用刀口形直尺以透光法检验，如图4所示。检验时，将刀口形直尺垂直紧靠在工件表面上，现场示范操作重点演示： 1.锉削时正确的 装夹方法。 2.锉削平面的正 确操作姿势。

教案作业检查方案

2017-2018学年第一学期 舞钢市二中教案作业检查 方案 教学常规是学校管理之根本，教学检查是进行教学质量监控的有效手段，为加强教学管理，及时发现和解决教学工作中的问题，使每位教师的工作得到客观评价，促进教学质量的提高，特制订我校教案、作业检查方案。 一、成立领导小组： 组长：李红举 成员：全体校委会成员、各科教研组长 具体安排：语文：吴凤丽王要军杨贵亭康晓娜张亚明数学：陈智慧李庆武牛俊华张彦果。 英语王磊杨建国董新卓赵红霞王玉奎 政治：刘长辉卢素平曹绍伟 历史：罗一聪张劲秋邢旭东 地理：李红举沈素霞 生物：张新会张文兰 物理：徐炳辰孟凡学刘国增 化学：刘晓峰吕春霞 体育：吕根柱 音乐：李克营

二、时间安排 11月10日中午12点开始，所有教师教案及作业送到学校 阅览室，下午放学2点20检查工作完成。按要求准确填表。 三、各班人数统计 四、教案标准 一、优秀教案标准：A 级 1.按节备课，教案书写次数达到规定要求。教案能体现出集体备课的智慧，有集体备课二次修改的痕迹。

2.教学目标明确，重点、难点突出，教学环节完整（有新课导入、教学过程、课堂小结、课堂练习、板书设计、教学反思等）。 3.教学过程设计合理，步骤清晰，能反映出教师清晰的教学思路和教学方法，对学生课堂活动和教师教学活动有明确的设计，设计过程应体现学生的主体地位和教师的主导作用，体现自主、合作和探究的精神。（具体来说这节课你总共设计几个教学环节，每个教学环节中，学生做什么、怎样做，教师教师做什么、怎样做，在教案中要有明确的体现，而不是教学过程下面只写几个教师准备讲的问题或知识点）。 4.教案内容翔实，环节完整，详略得当，内容不能太简单。 5、习题课要有具体内容（比如说卷子或基础训练）复习课要有复习教案（复习内容，课堂环节） 二、具有下列情况之一的，视为不合格教案，酌情降低评价等级： 1.教案节数不足，达不到本次学校规定的教案书写次数。B 级 2.教学环节不完整，缺少主要的教学环节：如教学反思环节。B 级 3.考试前没有复习教案。B级 4.复习资料或卷子空白或用学生试卷顶替教案内容简单， 5.体现不出清晰的教学思路和方法。 B 级

蛋糕的生产工艺操作规范

精心整理 工艺流程 蛋糕工艺规程 1. 原材料验收 1.1检查合格供货商目录，确认供应商为经过评审合格的供应商 1.2检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。 1.3QS 1.4 2. 3. 4.配料 4.14.24.3 5.向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态，把打好的面团多次揉压，使面团有筋度。 6.称量：按要求称量，制作面团 7.开酥：把压好的的面团通过开酥机开酥 8.成型

8.1按要求制作成各式蛋糕 8.2做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中，放在专用托盘中 9.装饰：按要求进行装饰，要做到美观大方 10.烘烤:放入180度的烤炉中烘烤10分钟，注意蛋糕表面不能发黑 11.放凉：取出蛋糕，放于专用货架上，放于凉冻间散热，等表面温度降下来时再用吹风机进行凉冻 12. 12.1 12.2 12.3 13. 14. 14.1 14.2 14.3 工艺规程说明 1.原材料验收 1.1检查合格供货商目录，确认供应商为经过评审合格的供应商 1.2检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。 1.3检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐全，是否有

QS标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期。 1.4检查内包装是否完好 2.储存：按照“先进先用”的原则分类摆放于相应的库房中。 3.配料 3.1向打面机中加入适量糖、盐等调料； 3.2向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋； 3.3 4. 5. 6. 7. 8. 9.2/3 10.磕入烤盘。 11.鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡蛋表面没有其他杂物，然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟，浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋；用流水冲洗鸡蛋，冲去消毒剂残留。 12.烘烤：将烤盘放入烤炉中烘烤，入炉温度要高，一般要在220-230度，中间温度可控制在180度为宜，当产品表面微黄色，拿出刷蛋清。

锉削教案

锉削教案 教学方法：讲解启发观察归纳直观 教学组织：1、检查出勤并记入周报表 2、引导学生进入学习状态 复习提问：（学生回答，教师总结讲评） 1、什么叫钳工？（钳工就是用手工工具围绕钳工工作台对工件进行切削的加工工艺） 2、钳工的基本工艺有哪些？（锯、锉、钻、錾、攻套螺纹、刮研） 3、如何检查平面的平整度？（用刀口尺通过透光法检验） 引入新课： 〈我们已经知道什么叫钳工，钳工的基本工艺以及平整度的检验方法。下面请大家看我手中的零件（展示有异形孔的零件），我要加工一个这样的零件，用什么工具，如何加工最好呢？（让学生自由站起来回答），告诉大家，用钳工的方法既简单，又经济。在汽车修理中，经常需要把零件某个部位的厚度减小、板料上挖一个异形缺口，或把一个圆孔变成椭圆孔等，这些形状很难用机械加工或根本就无法加工，即使可以经济性也很差，而用钳工的方法很容易达到。我们今天就给大家介绍钳工工艺之一——锉削。〉 讲新课：

（板书）课题四锉削 （板书）锉削——用锉刀在工件表面进行切削加工的钳工工艺。（我们今天教学内容的重点是：锉刀的操作方法， 难点是：锉削的姿势，以保证锉削平面有一定的平整度。）（板书）一、锉刀 （板书）１、锉刀的构造 （向学生展示400毫米平板锉，并指出各部位的名称）（板书）锉刀面锉刀边锉刀尾木柄 （板书）材料：高碳工具钢T12 T13 T12A T13A （板书）２、锉刀的分类及使用场合 （向学生展示粗细、大小、截面形状各不同的锉刀） （看幻灯片：锉刀的分类及使用场合，教师讲解） 幻灯片1：锉刀的分类及使用场合1

幻灯片2：锉刀的分类及使用场合2 〈另外有一种较小的锉刀，叫什锦锉，分组的，每组中有不同的形状。（展示一组什锦锉）〉 〈总之，锉刀的种类较多，以根据零件形状的不同，余量的不同，要求的不同选择不同的锉刀。要达到一定的平整度，还必须正确操作锉刀，下面我们讲锉刀的基本操作方法〉 （板书）二、锉刀的基本操作方法 （板书）１、锉刀的握法 ①较大锉刀的握法（教师口述并示范） ②中型锉刀的握法（教师口述并示范） ③小型锉刀的握法（教师口述并示范） 〈锉削时的姿势，对一个钳工来说是非常重要的，只有方法得当，姿势正确，才能有较高的加工质量，操作技能只有在反复的实践中才能学到。因此，我们从开始就应该有认真严谨的态度，在实践中加深理解，逐步掌握它。〉

小学教案作业检查方案及细则

上蔡四小作业教案检查细则教学质量的提高是教学工作的核心工作，需要通过具体的工作来促进落实；备课是教学准备的综合体现，学生作业是教学效果的表现形式之一，是教学工作的重要内容，也是基本的教育教学秩序的具体表现；任课教师对如何将稳定提高教学质量，落实在日常的备课、作业等教学工作中，还存在认识的偏差，各班制定的计划在教学中落实情况参差不齐，需要学校教学部门的有效指导和监管。 一目的： 1、加强对教学基本秩序的监管力度，提高教师的教育教学质量意识。 2、促进教学工作计划的落实，提高各学科教案、学生作业等教学准备工作的实效性，促各班个性学生教育计划的落实。 3、促进教师精心进行教学准备、设计学生作业，关注学生学习效果，关注学生差异的意识。 4、提高管理人员分析工作，梳理工作的能力，提高责任意识与指导能力。 二思路

以“学生作业检查”为切入点，反馈教师备课中对学生作业设计现状，采取检查指导相结合的方式促教学计划的落实，促学生个性计划的落实，保证日常教学质量。 三检查时间 学校没有特殊情况下，每月第四个星期的周三下午正常检查，尽量达到每月检查一次。 四检查人 组长：孙艳艳（教务主任） 成员：王冬丽张军霞刘勤程晓霞高玉茹尚丽娜 五检查方式 常规检查和随机抽查相接合 常规检查 1 每位教师每次检查总积分为30分，采用倒扣积分法，根据检查项目完成情况给予扣分，每缺一项或质量差，一项扣一分，直到本次积分扣完为止。 2 检查项目分为： 语文：教案作文数批改数批记大小楷周记。 数学：教案作业数批改数批记数批语等。

3 检查人检查时不定人不定项，以免出现人情分关系分保证教师积分的公平。 随机抽查 随机抽查包括课堂教案随机抽查和课下作业批改记录的抽查，随机抽查中每发现一处与学校要求不一致直接扣当次检查的5分，直到当次积分扣完为止。 备注：听课记录的检查分两次放在期中、期末考前，每位教师要求期中检查不低于10节次，期末不低于20节次，每发现少一节次扣5分，不符合要求按节次酌情扣分。 检查细则 教案书写格式及要求 教案，又称课时计划，是教师实施教学活动的具体方案。编写教案，可以使教师在备课中所考虑的多种教学活动设想经过进一步的推敲，使之条理化，科学化，明确地体现于教案文字之中，使备课更加系统，准确和深刻，为课堂教学实践活动，提供备忘材料。 首先，要编制学期教学计划，新学期开学伊始，任课教师要通读全册教材，了解教材编写意图以及在本册中所处的地位和作用，结合学生实际确定新学期学科教学在知识与技能、过程与

手工锡焊基本操作与技术要点说明

手工锡焊的基本操作及技术要点 一．锡焊基本条件 1．焊件可焊性 不是所有的材料都可以用锡焊实现连接的，只有一部分金属有较好可焊性（严格的说应该是可以锡焊的性质），才能用锡焊连接。一般铜及其合金，金，银，锌，镍等具有较好可焊性，而铝，不锈钢，铸铁等可焊性很差，一般需采用特殊焊剂及方法才能锡焊。 2．焊料合格 铅锡焊料成分不合规格或杂质超标都会影响焊锡质量，特别是某些杂质含量，例如锌，铝，镉等，即使是0．001％的含量也会明显影响焊料润湿性和流动性，降低焊接质量。再高明的厨师也无法用劣质的原料加工出美味佳肴，这个道理是显而易见的。 3．焊剂合适 焊接不同的材料要选用不同的焊剂，即使是同种材料，当采用焊接工艺不同时也往往要用不同的焊剂，例如手工烙铁焊接和浸焊，焊后清洗与不清洗就需采用不同的焊剂。对手工锡焊而言，采用松香和活性松香能满足大部分电子产品装配要求。还要指出的是焊剂的量也是必须注意的，过多，过少都不利于锡焊。 4．焊点设计合理 合理的焊点几何形状，对保证锡焊的质量至关重要，如图一(a)所示的接点由于铅锡料强度有限,很难保证焊点足够的强度,而图一(b)的接头设计则有很大改善。图二表示印制板上通孔安装元件引线与孔尺寸不同时对焊接质量的影响。

二．手工锡焊要点 1．掌握好加热时间 锡焊时可以采用不同的加热速度，例如烙铁头形状不良，用小烙铁焊大焊件时我们不得不延长时间以满足锡料温度的要求。在大多数情况下延长加热时间对电子产品装配都是有害的，这是因为 （1）焊点的结合层由于长时间加热而超过合适的厚度引起焊点性能劣化。 （2）印制板，塑料等材料受热过多会变形变质。 （3）元器件受热后性能变化甚至失效。 （4）焊点表面由于焊剂挥发，失去保护而氧化。 结论：在保证焊料润湿焊件的前提下时间越短越好。 2．保持合适的温度 如果为了缩短加热时间而采用高温烙铁焊校焊点，则会带来另一方面的问题：焊锡丝中的焊剂没有足够的时间在被焊面上漫流而过早挥发失效；焊料熔化速度过快影响焊剂作用的发挥；由于温度过高虽加热时间短也造成过热现象。 结论：保持烙铁头在合理的温度范围。一般经验是烙铁头温度比焊料熔化温度高50℃较为适宜。 理想的状态是较低的温度下缩短加热时间，尽管这是矛盾的，但在实际操作中我们可以通过操作手法获得令人满意的解决方法。 3．用烙铁头对焊点施力是有害的 烙铁头把热量传给焊点主要靠增加接触面积，用烙铁对焊点加力对加热是徒劳的。很多情况下会造成被焊件的损伤，例如电位器，开关，接插件的焊接点往往都是固定在塑料构件上，加力的结果容易造成原件失效。 三．锡焊操作要领

蛋糕的生产工艺流程65857

蛋糕的生产流程 一．工艺流程 关键工序为配料、搅拌、注浆、焙烤、冷却、包装、入库 二．操作要点 1．鸡蛋去壳： ①必须采用新鲜的鸡蛋。 ②鸡蛋去壳时不得将蛋壳等其他杂质掉入蛋液中。 2．配料： ①严格按配方要求操作，在允许误差范围内准确称量。 ②面粉：变性淀粉等粉状应无块状，用筛筛过。 ③颗粒状原料，如白砂糖应研磨成粉料然后再过筛。 ④保守技术秘密，将实际投入料量记录于《公司产品生产作业记录》表中。 3．打浆 ①将称量好的糖粉、盐、山梨醇、甘油、水、食品乳化膏等倒入干净搅拌桶中，用快速搅拌打30秒，然后加入蛋液搅打30—60秒。 ②倒入过筛的面粉、奶粉、变性淀粉、磨宝蛋糕改良剂、泡打粉、香粉、防腐剂，中速搅打1分钟左右，搅拌至面糊均匀即可 ③加入色拉油搅拌至均匀，然后抽入充气搅拌机让浆料比重打发至0.85至0.9左右 ④检查好注浆机准备灌浆，在自动码盘放纸杯机的作用下将纸杯放入到模具内。 4．注浆成型 ①检查成型机的机台是否正常，确保正常后方将浆倒入桶中。 ②浆料注入放有纸杯的模具内，每个35克至38克，根据模具大小而定重量

5．焙烤 ①旋转烤炉：磨宝蛋糕烤炉设定195℃-210℃，时间13-18分钟，烤后的重量要求为31.5—34.2g，水份含量17%--22%。 ②隧道炉： A：温度设定Ⅰ区：上温220-230℃，下温185-190℃ Ⅱ区：上温200-215℃，下温185℃。 Ⅲ区：上温190-200℃，下温180-185℃ B：钢带速度：26-28Hz可根据蛋糕表面颜色而定，颜色深可加快，浅应减缓。 C：出炉后蛋糕表皮颜色金黄，体积饱满、开口正常，水分含量为18%--22%。 D：顶部抽风机在正常工作中不打开，在炉子降温时打开。 6．脱模、冷却、 ①产品脱模后，包装前的温度不得高于35℃。 ②产品脱模应不得有纸粘连现象，没有碎边，塌陷的现象。 9．包装 ①根据不同产品，选择不同的包装膜。 ②半成品应轻拿轻放至包装机，以防挤压变形。 ③在包装前过程中应喷洒少量酒精。 ④产品应包装完整，封口严密，打码的日期清晰、正确。 ⑤充气适量，无烫破、漏气现象。 三．检验点及检验规程 1．鸡蛋去壳：由专人操作工挑选出蛋液中的蛋壳，并将已挑选的无蛋壳蛋液重新利用，并不做记录。 2．筛粉：由专人操作工筛出较大颗粒的原辅料，重新研磨处理并不做记录。

钳工教案锉削

钳工教案锉削

教学过程 引言 利用锉刀对工件材料进行切削加工的一种操作。它的应用范围很广，可锉工件的外表面、内孔、沟槽和各种形状复杂的表面。 教学内容正文 1.锉刀 （1）材料：T12或T13 （2）种类：1、钳工锉：按断面形状不同分为五种，即平锉、方锉、圆锉、三角锉、半圆锉。 2、整形锉：用于修整工件上的细小部位。 3、特种锉：用于加工特种表面，种类较多如棱形锉。 (3) 锉刀的粗细确定与选择使用 确定方法：1、粗锉刀（4-12）用于加工软材料，如铜、铅等或 粗加工时。 2、细锉刀（13-24）用于加工硬质材料或精加工时。 3、光锉刀（30-40）用于最后修光表面。 2．锉刀柄的拆装方法 用左手扶柄、右手将锉舌插入锉刀柄内，用右手将锉刀的下端面垂直在钳合上轻轻撞紧。拆柄时将柄搁在虎钳口上轻轻撞出来。

3 . 操作方法 （1）锉刀握法：锉刀大小不同，握法不一样，其中大锉刀可有三种握法，中型一种，小型两种。（主要以演示为主） （2）锉削姿势：以讲解、演示为主。 （3）锉削力的运用：锉削时有两个力，一个是推力，一个是压力，其中推力由右手控制，压力由两手控制，而且，在锉削中，要保证锉刀前后两端所受的力矩相等，即随着锉刀的推进左手所加的压力由大变小，右手的压力由小变大，否则锉刀不稳易摆动。 （4）注意问题：锉刀只在推进时加工进行切削，返回时，不加力、不切削，把锉刀返回即可，否则易造成锉刀过早磨损；锉削时利用锉刀的有效长度进行切削加工，不能只用局部某一段，否则局部磨损过重，造成寿命降低。 （5）速度：一般30-40/分，速度过快，易降低锉刀的使用寿命。 4.锉削的步骤与方法 （1）选择锉刀 1.根据加工余量选择：若加工余量大，则选用粗削刀或大型锉刀；反之则 选用细锉刀或小型锉刀。 2．根据加工精度选择：若工件的加工精度要求较高，则选用细锉刀，反之则用粗锉刀。 （2）工件夹持：将工件夹在虎钳钳口的中间部位，伸出不能太高，否则易震动，若表面已加工过，则垫铜钳口。

机修钳工基本操作技能培训课件要点

机修钳工工艺 机修钳工基本操作技能 1划线 2錾削、锉削与锯削 3孔加工 4螺纹加工 5弯形与矫正 6铆接、粘接与锡 7刮削 8研磨 1划线 一、概述 划线是指在毛坯或工件上，用划线工具划出待加工部位的轮廓线或作为基准的点和线，这些点和线标明了工件某部分的形状、尺寸或特性，并确定了加工的尺寸界线。在机加工中，划线主要涉及下料、锉削、钻削及车削等加工工艺。 划线分平面划线和立体划线两种：只需要在工件一个表面上划线后即能明确表示加工界线的，称为平面划线(图3—1和图3—2)；需要在工件几个互成不同角度(通常是互相垂直)的表面上划线，才能明确表示加工界线的，称为立体划线(图3—3)。 划线的主要作用有： (1)确定工件的加工余量，使机械加工有明确的尺寸界线。 (2)便于复杂工件在机床上安装，可以按划线找正定位。

(3)能够及时发现和处理不合格的毛坯，避免加工后造成损失。 (4)采用借料划线可以使误差不大的毛坯得到补救，使加工后的零件仍能符合要求。划线是机械加工的重要工序之一，广泛用于单件和小批量生产。划线除要求划出线条清晰均匀外，最重要的是保证尺寸准确。划线精度一般为0．25～0.5 mm。 二、划线基准的选择 划线时，工件上用来确定其他点、线、面位置所依据的点、线、面称为划线基准。在零件图上，用来确定其他点、线、面位置的基准，称为设计基准。 划线应从划线基准开始。选择划线基准的基本原则是尽可能使划线基准和设计基准重合。 划线基准一般可选择以下3种类型： (1)以两个互相垂直的平面(或线)为基准(图3--4a)。 (2)以两条中心线为基准(图3--4b)。 (3)以一个平面和一条中心线为基准(图3--4c)。

中职钳工锉削教学设计

钳工实训课程

教学过程 引言 利用锉刀对工件材料进行切削加工的一种操作。它的应用范围很广，可锉工件的外表面、内孔、沟槽和各种形状复杂的表面。 教学内容正文 1.锉刀 （1）材料：T12或T13 （2）种类：1、钳工锉：按断面形状不同分为五种，即平锉、方锉、圆锉、三角锉、半圆锉。 2、整形锉：用于修整工件上的细小部位。 3、特种锉：用于加工特种表面，种类较多如棱形锉。 (3) 锉刀的粗细确定与选择使用 确定方法：1、粗锉刀（4-12）用于加工软材料，如铜、铅等或粗加 工时。 2、细锉刀（13-24）用于加工硬质材料或精加工时。 3、光锉刀（30-40）用于最后修光表面。 2．锉刀柄的拆装方法 用左手扶柄、右手将锉舌插入锉刀柄内，用右手将锉刀的下端面垂直在钳

合上轻轻撞紧。拆柄时将柄搁在虎钳口上轻轻撞出来。 3 . 操作方法 （1）锉刀握法：锉刀大小不同，握法不一样，其中大锉刀可有三种握法，中型一种，小型两种。（主要以演示为主） （2）锉削姿势：以讲解、演示为主。 （3）锉削力的运用：锉削时有两个力，一个是推力，一个是压力，其中推力由右手控制，压力由两手控制，而且，在锉削中，要保证锉刀前后两端所受的力矩相等，即随着锉刀的推进左手所加的压力由大变小，右手的压力由小变大，否则锉刀不稳易摆动。 （4）注意问题：锉刀只在推进时加工进行切削，返回时，不加力、不切削，把锉刀返回即可，否则易造成锉刀过早磨损；锉削时利用锉刀的有效长度进行切削加工，不能只用局部某一段，否则局部磨损过重，造成寿命降低。 （5）速度：一般30-40/分，速度过快，易降低锉刀的使用寿命。 4.锉削的步骤与方法 （1）选择锉刀

学校作业教案检查方案

学校作业教案检查方案 教案、作业检查工作是学校教学管理工作的一部分，也是衡量教师教学态度和教学水平的指标之一。为了加强学校的教学管理和规范学校的教学工作，特制定我校教师教案、学生作业检查管理制度。 一、检查的要求 （1）教案的要求： 1、教案要求有以下几部分内容：三维目标，教学的重点、难点，教学方法，教学用具，详细的教学过程、板书设计、作业的布置以及课后的教学反思，要求书写规范、字迹清楚。 2、教师要重视课后的反思工作，总结好本节课学生对知识点的掌握程度，并及时修改补充教案，以求长足进步。 3、同一科的教案，必须有集体教研，写出导学案，有主备，有辅备，写出“三知三学”的教学模式的教案。 （2）作业的要求： 1、量的要求：作业是巩固提高学习效果的手段。教师要精心设计作业，具有启发性，开放性，层次性，量要适当，以利于减轻负担，促进学生身心健康。总量控制。教师要精心设计练习，要富有针对性，要有弹性要适量，机械性抄写的作业不宜太多，作业形式要灵活多样。配套作业力争在课堂内完成，并严格控制课外作业的时间。我们在要在总量控

制上起统筹、协调作用。实施分层要求。即实施以中等生为标准的基本作业要求、以优等生为标准的发展性作业和以薄弱生为标准的补助性作业。。 2、批改的要求：作业要及时批改，及时订正，当天的作业要求当天批改好。迟交的作业教师应在记分格内写上②批改符号：对用“√”，错用“？”符号打在题目右边，主要错误处用横线划出，划在错误处下方，以便学生思考，其它符号参考作文批改符号。③作业好的或有进步的，可写上鼓励语句。④教师批改后要在作业右下角写上批改日期和等次。⑤对学生的错题一般不提倡在原处改正，即留下错题，订正时另行重做。需在本次作业下面写上“订正”，并要求学生在下次作业先订正前次作业错误后再做本次作业。学生订正后必须及时批改，订正正确用“√”表示。⑥在评价标准上要采用分层评价机制，即在比较全班的基础上，从学生个体实际情况给定，以鼓励为主。⑦所有作业（含测验）均实施双重评价，即答题情况与书写情况。答题情况为第一项评价，书写情况为第二项评价。⑧所有批改评价书写必须认真，一般文字为正楷。。 3、检查的要求：教导处每次检查学生作业时，都随机抽取各班10名学生的作业进行督促。 二、检查的时间 每学期检查教案、作业各2---3次，每次检查的时间学

作业、教案检查方案模板

****作业、教案检查方案 教学设计（教案）是教师备课结果的记录或呈现形式，是老师进行课堂教学的主要依据；学生作业是教学效果反馈的主要渠道；互听课、评课是提高教师教学能力的主要途径。为了推进素质教育，提高教育教学质量，进一步加强教学常规管理，特制订此检查方案。 一、检查领导小组 组长： 副组长： 成员：语文组（ 数学组（ 理化英组（ 综合组（ 二、检查时间及地点 2019年6月23日 二楼会议室 三、检查对象及要求 1、所有科任教师的所有教案。（每一位科任教师提供一课时纸质版的具有自己特色的示范性教学设计）。 2、所有学生的各科作业。（有书面作业的科目任课教师提供一次纸质版的具有自己特色的作业设计）。 3、所有教师的各类材料。（教研组活动记录册、校本研修、青蓝、帮扶、笔记等）

四、作业、教案检查小组的职责和分工 五、检查原则 检查过程坚持实事求是、公平、公正的原则。 六、检查要求 1、备课：要有明确的思想教育目标，知识教育目标，能力培养目标，思维发展目标，符合大纲要求，符合学生学习水平，与教学同步，课后要写教学后记。（教学反思不能过于简单）每学期一至九年级按15周上课时间计算，教案数量超出上课节数的按满讲数记，超出部分不再计算。 2、作业批改：要求教师全批全改，要求学生要有纠错，批改后有错的必须要求学生纠错，确实达到查缺补漏之目的。一年级至九年级语文作业75次；三年级至九年级作文8次（全批全改）。一至六年级数学作业60次，七至九年级数学作业75次，英语：三至六年级30次；七至九年级60次，英语作文8次。物理作业八年级30次、九年级45次，实验报告8次。化学作业60次，实验报告8次。历史、思品作业20次，地理、生物作业15次，科学、美术作业10次。