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水产品加工工艺

实验一、水产品的保鲜和感官鉴定?一、工艺流程

?原料(活虾或者活罗非鱼)→冰水致死→包装(普通托盘包装、气调托盘包装)→冷藏(0℃~-4℃)

?二、实验目的

?通过水产品的保鲜盒感官鉴定实验使学生更好的掌握了解水产品新鲜度的变化过程,掌握水产品鲜度的感官鉴定方法?三、实验方法:实践操作和观察

实验二、鱼松制作

?一、工艺流程

?原料鱼→预处理→蒸煮→取肉→炒制→调味炒干→称重→包装

?二、工艺要点

?1、原料处理:去鱼头鱼尾鱼翅内脏并充分洗去血水

?2、蒸煮:在蒸锅内将处理后的于蒸熟并取肉

?3、炒制:添加少量植物油,加入鱼肉炒制半干,加入调味料,炒制酥松。

水产品加工工艺

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