中式餐饮企业生产经营应标准化

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中式餐饮企业生产经营应标准化

作者：戴芳

来源：《现代经济信息》2015年第18期

摘要：随着我国餐饮业的发展，餐饮业进入历史转折期。中式餐饮企业生产经营应体现标准化，其最终是产品及服务的标准化。要达到这一目标必须有效控制生产经营及服务的生产与操作过程。标准化既是静态的标准，也是一个动态的操作过程。本文从会计核算中的管理、存货、销售与收入环节上的管理等方面对新时期我国中式餐饮企业生产经营应标准化问题进行研究。

关键词：中式餐饮企业；生产经营；标准化

中图分类号：F590.6 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2015）018-000-02

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务行业，始终保持旺胜的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面，2012年全国已有餐饮网点400万个。与此同时，我

国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元。

2012年5月17日，证监会颁布餐饮等生活服务类企业上市信息披露指引，餐饮企业A股上市终于解冻，餐饮企业上市。在经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响下，餐饮连锁的社会需求随之不断扩大。

然而，随着中央“八项规定”的出台，高端餐饮一时风声鹤唳，市场出现显著萎缩。2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫。

2014，伴随互联网思维的爆炒，这一年互联网餐饮旗号成为关注的焦点，互联网餐饮旗号也尤为抢眼。黄太吉、雕爷牛腩、叫个鸭子等创业神话突起，而另一面则是业界公认的低迷和阵痛：这可以通过数据来看，1-10月份全国餐饮收入22591亿元，增速9.7%，相对于前一年来说，餐饮收入虽有所提高，但也没有改变传统餐饮人内心对前景的担忧。

尽管国内超10亿元营业额餐饮企业有之，但100亿元餐饮企业尚未存在，要打造规模化的企业，关键在于标准化，只有标准化才能复制，复制才能走向规模化。中餐要走向国际级的规模企业，赶超肯德基、麦当劳，就离不开标准化。

如同许多行业一样，餐饮业进入了历史转折期，这是互联网时代发展倒逼的思维转型，也是用户群体转变的结果。