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亚硝酸盐和红曲在肉制品中的应用及危害

亚硝酸盐和红曲在肉制品中的应用及危害
亚硝酸盐和红曲在肉制品中的应用及危害

亚硝酸盐和红曲在肉制品中的应用及危害

摘要:主要从亚硝酸盐在肉制品加工中的作用及危害、红曲色素功能特性、红曲色素的优点、在肉制品中应用现状以及存在的问题,对红曲色素替代亚硝酸盐在肉制品加工的应用及红曲色素在几类常见肉制品中的应用和危害。

关键词:亚硝酸盐红曲色素肉制品应用危害

1 何为亚硝酸盐

硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质,特别是在食物中,如粮食、蔬菜、肉类和鱼类都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐俗称工业用盐,为白色粉末,易溶于水,除了工业用途外,硝酸盐和亚硝酸盐在食品生产中作为食品添加剂使用。

2亚硝酸盐的应用

2.1 发色作用

亚硝酸盐在肉制品中首先被还原成亚硝酸, 生成的亚硝酸性质不稳定, 在

常温下分解为亚硝基, 亚硝基很快与肌红蛋白反应生成一氧化氮肌红蛋白,这是一种含二价铁离子的鲜亮红色的化合物, 这种物质性质稳定, 即使加热二价铁

离子与亚硝酸根离子也不易分离, 这就使肉制品呈现诱人的鲜红色, 增加消费者的购买欲, 提高肉制品的商品性。

2.2 抑菌作用

亚硝酸盐是良好的抑菌剂, 它在pH4.5~6.0的范围内对金黄色葡萄球菌和

肉毒梭菌的生长起到抑制作用, 其主要作用机理在于二氧化氮一与蛋白质生成

一种复合物(铁- HITROY复合物), 从而阻止丙酮降解生成ATP, 抑制了细菌的生长繁殖; 而且硝酸盐及亚硝酸盐在肉制品中形成亚硝酸后, 分解产生二氧化氮, 再继续分解成亚硝酸根离子和氧气, 氧可抑制深层肉中严格厌氧的肉毒梭菌的

繁殖, 从而防止肉毒梭菌产生肉毒毒素而引起的食物中毒, 起到了抑菌防腐的

作用。

2.3 腌制作用

亚硝酸盐与食盐作用改变了肌红细胞的渗透压,增加盐分的渗透作用, 促进肉制品成熟风味的形成,可以使肉制品具有弹性, 口感良好, 消除原料肉的异味, 提高产品品质。

2.4亚硝酸盐的抗氧化作用

脂质氧化是肉及肉制品腐败变质的主要原因之一,它是指脂类物质在肉及肉制品加工和贮藏期间,由于热、光、氧气、微生物、酶类、金属离子等作用,产生不良风味,降低食用品质,甚至生成有毒物质的过程。这就是俗称的“过煮味”,添加亚硝酸钠可以防止WOF。亚硝酸钠在肉中的抗氧化作用被广泛认为是4种

机理:亚硝酸钠通过与碳-碳双键反应使肉中的脂肪部分稳定;与血红素蛋白中

的铁形成稳定的复合物,防止血红素蛋白催化降解过氧化氢;与某些微量元素进

行螯合反应,这些微量元素可能是脂肪过氧化反应的氧化前体;与肉中的成分反应生成亚硝基和亚硝酰基化合物,具有抗氧化活性。

2.5亚硝酸盐增强风味的作用

亚硝酸钠能够预防肉产品“过热味”的产生,因为它具有抗氧化能力,它能够抑制肉制品中的脂肪颗粒的自动氧化过程。肉制品中添加亚硝酸钠后,由于脂肪自动氧化而生成的羰基化合物的浓度有明显的降低,从而不会有脂肪氧化味的产生。另一方面亚硝酸钠产生典型的腌肉风味。研究表明,腌肉风味是由许多化合物累加效果产生的复合感觉。

3亚硝酸盐的安全性问题

近年来,人们发现亚硝酸盐能与多种氨基化合物反应,产生致癌的N-亚硝基化合物。亚硝胺不仅长期小剂量作用有致癌作用,而且一次摄入足够的量也有致癌作用。由此可见严格控制亚硝酸盐添加量十分重要。在保证肉制品发色良好的条件下,将硝酸盐和亚硝酸盐含量限制在最低水平。有研究表明,亚硝酸钠的添加量为132ppm可能是最为合适的。许多国家也提议完全禁用硝酸盐。硝酸盐的作用是通过其被还原为亚硝酸盐来实现的、且硝酸盐较易与胺作用生成亚硝胺,所以尽量不使用硝酸盐,也可降低亚硝酸盐安全事故。近来,亚硝酸盐引起社会的广泛关注,因缺乏正确引导使人们产生相当大的误解,甚至出现亚硝酸盐恐慌,一时间,不少消费者奶粉不敢吃了,牛奶不敢喝了,罐头不敢碰了,连羊肉串都不敢尝了。这种状况已在一定程度上影响了人们的正常生活,对食品工业也产生了负面作用。

亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂,但大剂量的亚硝酸盐能够使血色素中二价铁氧化成为三价铁,产生大量高铁血红蛋白从而使其失去携氧和释氧能力,引起全身组织缺氧,产生肠源性青紫症。在正常机体中,由于体内各种氧化作用使一部分血红蛋白由亚铁状态氧化成为高铁状态,但红细胞通过酶促还原途径(辅酶I)和非酶促还原途径(还原性抗坏血酸和还原性谷胱甘肽)使高铁血红蛋白还原。因此,在正常情况下血中高铁血红蛋白保持在稳定的低水平(1-2%)。当少量的亚硝酸盐进入血液时,形成的高铁血红蛋白通过以上还原机制自行缓解,不表现缺氧等中毒症状。但如果进入的亚硝酸盐过多,使高铁血红蛋白的形成速度超过还原速度,则出现高铁血红蛋白血症,即产生亚硝酸盐中毒。当体内高铁血红蛋白达到20-40%就出现缺氧症状,达到70%以上可导致死亡。按此计算,人体摄人0.3—0.5g亚硝酸盐可引起中毒,3克可致死。另外食品中添加亚硝酸盐过量也可能引起中毒。主要的中毒症状为口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀等组织缺氧症状,由于中枢神经对氧缺最敏感,并有头晕、头痛、心率加速、呼吸急促、恶心、呕吐、服痛等症状,严重者可以引起呼吸困难、循环衰竭和中枢神经损害,出现心率不齐、昏迷、常死于呼吸衰竭。

其次,亚硝酸盐被摄入到胃里后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反

应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌,也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺,胃酸缺乏时,此类细菌生长旺盛,故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。在已知的100 多种亚硝胺类化合物中,已证实有80%左右可使动物致癌,而且目前尚未发现有一种动物能受亚硝胺而不致癌。亚硝胺具有对任何器官诱发肿瘤的能力,特别是它可通过胎盘传给后代引起癌肿。

因此,减少亚硝酸盐的使用或用其他添加剂来替代亚硝酸盐使肉制品实现低硝化或无硝化已经迫在眉睫,但是肉制品无硝化加工系统的成本较使用亚硝酸盐要高,目前还很难实现商业化生产。另外,人们获取的亚硝酸盐的途径较多,相对而言,谈及肉制品无硝化为时过早。因此,在肉制品加工中,提倡低硝化,生产低硝肉制品。随着人们膳食水平的提高,腌制肉类已成为人们每日膳食中不可缺少的部分。只有寻找亚硝酸盐替代品,降低亚硝酸盐的使用量,减少其在肉制品中的残留量,才能保证人们的健康。

4 亚硝酸盐的替代物

在研究有效的发色代替物时,发现利用天然红曲色素增色,不仅可以减少60%的亚硝酸盐用量,还能增加肉制品中氨基酸的含量,赋予产品独特的风味。

4.1 红曲色素的性质和特点

红曲色素商品名红曲红,是多种色素成分的混合物。它的主要成分为红曲红素、红斑红曲素、红曲玉红胺、红斑红曲胺、安卡红曲黄素、红曲素。上述六种色素成分的物理化学性质互不相同,具有实际应用价值的主要是醇溶性的红色色素:红斑素和红曲红素。红曲色素为红色或暗红色液体或粉末或糊状物。略有异臭;熔点约60℃;溶于乙醇、乙醚、冰醋酸,不溶于水、甘油。与其他天然着色剂相比,红曲色素具有以下特点:对pH 值稳定、对pH 值稳定、耐光性、耐热性强、几乎不受食品中常见金属离子、氧化剂和还原剂的影响,对蛋白质的着色性很好,一旦着色后经水洗也不褪色。

5 红曲色素在肉制品中的应用

本着红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用,红曲色素现广泛的应用于各类肉制品中,以作为食品着色剂和部分替代亚硝酸盐的使用,以下简要综述了红曲色素在各类肉制品的应用。

5.1 在香肠中的应用

香肠是指将绞碎的肉和动物脂肪同盐、糖、发酵剂和香辛料混合后灌进肠衣,经过微生物发酵而制成的具有稳定微生物特性和典型的发酵香味的肉制品。

以发酵香肠为例:发酵香肠是通过接种乳酸菌进行发酵而制成的肉制品,它的加工具有严格的工艺参数和条件。发酵香肠同其他种类的香肠一样,在传统的加工方法中,加入了亚硝酸盐。但研究了红曲色素在发酵香肠中的应用,改用红曲色素作发酵香肠的发色剂,结果显示:以1600ppm 红曲色素为着色剂制作的发酵香肠其颜色接近于150ppm 亚硝酸钠为发色剂制作的发酵香肠。以红曲色素制作的发酵香肠在4℃条件下贮存,一个月内不变色。虽然用量较亚硝酸钠多,但

安全性高。而1600ppm 红曲色素对乳酸菌在48h 内的生长及产酸影响不大。说明红曲色素作为发酵香肠的发色剂及部分亚硝酸钠的替代剂是可行的。感官评价显示其与添加传统食品添加剂的产品差异不明显。而天然色素具有更好的风味和质地。如果改进使用方法,红曲色素能成为传统添加剂(亚硝酸盐,胭脂红)理想的替代物。综上说明红曲色素在香肠中的应用是可行的。

5.2 在腊肉中的应用

腊肉是我国的传统肉制品,是指原料肉用食盐,曲酒,酱油等辅料腌制后经晾干或烘烤等加工而成的具有浓郁风味的肉制品,食用前需经熟加工,因过去多在农历腊月加工而得名。为了获得良好的外观,腊肉加工中常添加亚硝酸盐。为了降低亚硝酸钠的用量和满足消费者对腊肉色泽的感官要求,对红曲红、高粱红、辣椒红3 种天然色素在腊肉中的应用进行了研究。通过对腊肉色泽的感官评定以及不同贮存环境下腊肉色泽的变化,发现用红曲红着色的腊肉色泽最受欢迎,在冷藏(0~4℃)及室温(15~20℃)贮藏下,其红色稳定性均显著高于高粱红和辣椒红着色的腊肉;以红曲红代替部分亚硝酸盐。

5.3 在火腿中的应用

火腿是以鲜肉后腿为原料,经腌制、洗晒或风干、发酵或不发酵加工而制成的具有火腿特有风味的生肉制品。用红曲米色素不但可以使制品的红度值提高,而且可以大大降低亚硝酸盐的用量,使制品更安全,色泽更令人满意。

5.4 在火腿肠中的应用

火腿肠是指以鲜或冻畜肉、禽肉或鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化),注入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。它是我国近几年在改进传统肉制品的同时从国外积极引进的开发肉制品,是源于德国的高温蒸煮香肠。由于这一产品在较高温下有很长的货架期,又适于人们旅游时食用,既方便实惠又卫生安全,所以这一产品现已成为我国肉制品市场上的主导产品。在这一产品中,为了其感观特性,尤其是色泽能被消费者所接受,大多均添加有红曲色素。我国现在众多的肉品企业,如:双汇,春都,美好,伍田,旺润等多款火腿肠其配方中均添加了红曲色素。

6 红曲色素在肉制品应用中存在的问题

6.1 桔霉素

红曲色素在我国有上千年的使用历史,一向被认为是安全的。但1995 年法国学者Blanc 在红曲霉的培养物中检测出一种对人畜有害的真菌毒素—橘霉素,从而引发了对红曲安全性的探讨。通过多年的研究,现可以采用以下措施降低其含量:通过传统和现代生物技术手段对红曲霉进行育种筛选,获得低产橘霉素的菌株;优化培养条件;采用微生物混合发酵法,即采用生长条件与红曲菌相近,但能代谢橘霉素或能生成抑制其中间产物形成的真菌一同培养;寻找合适的酶抑制剂来阻断橘霉素合成。

6.2 耐日光性

红曲色素在日光的照射下,保存率较低。而很多肉制品的包装大多不具有避

光性,使得肉制品的颜色在很短的时问内褪去,影响了肉制品的外观质量。这将是影响红曲色素应用的一大不利因素, 也将是今后红曲色素研究的一个方向。6. 2 生产成本较高

红曲色素在肉制品中应用时分散性较好,特别是水溶性红曲红色素的出现,使得应用更加方便,优于红曲米粉,但是成本较高。因此,要设法降低红曲红色素的生产成本,如可以通过筛选高色价、低桔霉素的红曲生产菌株或通过基因工程方法实现红曲色素的高产,同时,要加强红曲色素的提取工艺研究,使提取率尽可能高。另外,要尽力改善红曲红米粉的分散性和水溶性使红曲红米得到广泛的应用。

7总结:亚硝酸盐和红曲色素在肉制品中的应用有着其他食品添加剂不可替代的作用,虽然它们在肉制品中都有一定的危害,但根据各方面的因素考虑就目前而然,它们仍然是比较好的着色剂和护色剂,所以,它们在将来仍然有着重要的作用。

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黑心棉的危害和识别

什么是“黑心棉”:“黑心棉”一般包括纤维性工业下脚料、医用纤维性废物、再生纤维性物质、废旧服装及其他废旧纤维制品等物质。这些被用来加工的原材料均不合乎国家有关标准。黑心棉的危害黑心棉主要危害在于短棉絮超标以及原料中掺杂工业废料。 短棉絮是指长度不超过16毫米的纤维棉,由于其体积小、重量轻,很容易穿透棉产品的面料飘浮于空气中,被人体吸入后可能诱发哮喘、呼吸道等疾病;工业废料是指纺织厂、制衣厂在生产过程中用剩的下脚料。另外,旧衣服、用过的棉胎等生活垃圾加工出来的“再生棉絮”一般也被列入工业废料行列。这类劣质棉类制品由于未经严格消毒,很可能成为细菌的“温床”,人的皮肤接触后会受到不同程度的刺激,轻则出现红色斑点,感觉瘙痒,重则会导致牛皮癣等皮肤顽疾。 如何识别黑心棉: 如何识别黑心棉有几种简单的方法就可辨别絮用纤维制品(棉胎、棉垫、枕心等)的优劣。优质的棉花色泽洁白,手感良好,轻轻拉开来的时候有一定弹性,而“黑心棉”看上去有杂质,手感粗糙。优质棉花燃烧时无刺鼻气味,而“黑心棉”则有明显的刺鼻气味。如果棉胎是由化学纤维制成的,那么其原料应该是由化纤厂生产出来的。这种正常的化学纤维一般色泽均匀,有一定长度(通常在20毫米),没有过多粉尘,弹性较好,没有异味。如果棉絮颜色杂,甚至含有纱头和碎布,很可能是用工业废料经二次加工生产的劣质“黑心棉”。 专家指出,一是看,有些黑心棉成色不均匀,有黄有白;二是摸起来有颗粒感,不柔软;抖一抖有粉尘飞起,撕开看,有些中间明显夹了劣质料。此外,闻起来还会有刺鼻、刺激味。 黑心棉就是劣质絮用纤维制品,具有以下特征:

1、呆白而无光泽。 2、手感无弹力。 3、不光滑,易粘连衣物。 4、双手扯断束纤维断裂整齐,纤维强力极低。 5、有化学漂白处理有异味。 经过漂白处理的“黑心棉”对人体危害极大。它不但破坏了棉纤维表皮的蜡质层,而且纤维中腔和胞壁也吸收了大量的化学物质,直接接触人体会引起瘙痒过敏、呼吸困难等症状,长期使用会使人得病。 鉴别黑心棉手编坐垫的方法: 一眼观:将坐垫圆线外层的纤维轻轻剥开,查看包芯的颜色。黑色棉线包芯的坐垫、灰色塑料材质包芯的坐垫不要购买;白色棉线的包芯要仔细观察内部是否含有其他颜色的纤维,有杂色纤维的可能是浅色旧衣服或服装下脚料制成,其纤维较短,纤维容易脱落到空气中;特白色的棉线也要注意,其棉线可能经过漂白。纯棉线非纯白色而呈淡黄色。 二鼻闻:纯棉线燃烧时无刺鼻气味,无烟,烟灰呈白色,吹灭后自燃。再生棉加工时可能要经过漂白,闻时有淡淡的酸味,燃烧时则有明显的刺鼻气味,冒黑烟,烟灰呈黑团,吹灭后不自燃。 三手摸:纯棉线手感柔软有弹性,揉搓极少脱落纤维。再生棉手感比较粗糙且无弹性,揉搓大量脱落纤维。 四撕扯:一般而言,纯棉线结实不易拉扯断,再生棉较易扯断。 五清洗:手编坐垫需要干洗。优质坐垫干洗后不变色、不变形。劣质坐垫干洗后变形,由于再生棉掉色,坐垫变色。 提醒广大车主,夏天天气热、湿度也大,车内容易产生霉菌。为了保持坐椅干净卫生,应该及时晾晒、清洗坐垫,最好准备两套坐垫轮流使用。如果棉胎是由化学纤维制成的,那么其原料应该是由化纤厂生产出来的。这种正常的化学纤维一般色泽均匀,有一定长度(通常是20毫米),没有过多的粉尘,弹性较好,没有异味。如果棉絮颜色杂,甚至含有纱头和碎布,很可能是用工业废料经二次加工生产的劣质黑心棉。 “黑心棉”产品: 汽车坐垫 棉胎、垫被、被套、枕芯 工业废料做成“黑心”娃娃 黑心棉医用夹板 沙发 黑心棉造卫生巾 黑心棉都产自哪里? 1.河北省保定市进行调查,发现当地一些农村有不少地下作坊,专门用废旧衣服、口罩甚至

亚硝酸盐的危害

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢 亚硝酸盐的危害 导语:很多人在3 15晚会上都听过亚硝酸盐这种东西,但是也只是听过而已,并没有真正的去关注过这种东西。甚至对于网上一些关于亚硝酸盐危害的帖子 很多人在3.15晚会上都听过亚硝酸盐这种东西,但是也只是听过而已,并没有真正的去关注过这种东西。甚至对于网上一些关于亚硝酸盐危害的帖子人云亦云,造成大家的恐慌。却没真正查过相关的知识,这样的做法都是不负责任的,也不明智的。那么亚硝酸盐究竟是一种什么东西呢?有哪些食物中含有这些东西呢?亚硝酸盐吃进身体中会有哪些危害呢?是一定会致癌吗?很多人都对亚硝酸盐有着误解,下面作出具体介绍。 酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品,均含硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌,也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。 胃酸缺乏时,此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。即使我们吃了亚硝胺类物质也不一定发生癌瘤。癌瘤的发生与亚硝胺的种类,数量有密切的关系,况且亚硝胺只不过是肇事的外因,外因必须通过内因起作用。 只要我们注意饮食营养,多吃含维生素C丰富的食品,增强体质,机体抗癌的战斗力就会增强,亚硝胺也就不可能兴风作浪。 通过上述内容的介绍可以了解到亚硝酸盐常见于酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿这些食物中,在一定程度上具有致癌作用,但是并不是吃一定会致癌。只是不能过量食用,只要注意营养平衡,多吃维C丰富的产品,体质增强了就不会轻易患病了。 生活知识分享

5种重金属对人体的危害

铅污染 是可在人体和动物组织中积蓄的有毒金属。主要来源于各种油漆、涂料、蓄电池、冶炼、五金、机械、电镀、化妆品、染发剂、釉彩碗碟、餐具、燃煤、膨化食品、自来水管等。它是通过南丹矿区污染严重皮肤、消化道、呼吸道进入体内与多种器官亲和,主要毒性效应是贫血症、神经机能失调和肾损伤,易受害的人群有儿童、老人、免疫低下人群。铅对水生生物的安全浓度为0.16mg/L,用含铅0.1~4.4mg/L的水灌溉水稻和小麦时,作物中铅含量明显增加。 镉污染 是可在人体和动物组织中积蓄的有毒金属。主要来源于各种油漆、涂料、蓄电池、冶炼、五金、机械、电镀、化妆品、染发剂、釉彩碗碟、餐具、燃煤、膨化食品、自来水管等。它是通过南丹矿区污染严重皮肤、消化道、呼吸道进入体内与多种器官亲和,主要毒性效应是贫血症、神经机能失调和肾损伤,易受害的人群有儿童、老人、免疫低下人群。铅对水生生物的安全浓度为0.16mg/L,用含铅0.1~4.4mg/L的水灌溉水稻和小麦时,作物中铅含量明显增加。 汞污染 汞及其化合物属于剧毒物质,可在人体内蓄积。主要来源于仪表厂、食盐电解、贵金属冶炼、化妆品、照明用灯、齿科材料、燃煤、水生生物等。血液中的金属汞进入脑组织后,逐渐在脑组织中积累,达到一定的量时就会对脑组织造成损害,另外一部分汞离子转移到肾脏。进入水体的无机汞离子可转变为毒性更大的有机汞,由食物链进入人体,引起全身中毒作用;易受害的人群有女性,尤其是准妈妈、嗜好海鲜人士;天然水中含汞极少,一般不超过0.1μg/L。 砷污染

是人体的非必需元素,元素砷的毒性极低,而砷的化合物均有剧毒,三价砷化合物比其它砷化合物毒性更强。砷通过呼吸道、消化道和皮肤接触进入人体,如摄入量超过排泄量,砷就会在人体的肝、肾、肺、子宫、胎盘、骨骼、肌肉等部位蓄积,与细胞中的酶系统结合,使酶的生物作用受到抑制失去活性,特别是在毛发、指甲中蓄积,从而引起慢性砷中毒,潜伏期可达几年甚至几十年,慢性中毒有消化系统症状、神经系统症状和皮肤病变等。砷还有致癌作用,能引起皮肤癌,在一般情况下,土壤、水、空气、植物和人体都含有微量的砷,对人体不会构成危害。主要来源于采矿、冶金、化化学制药、玻璃工业中的脱色剂、各种杀虫剂、杀鼠剂、砷酸盐药物、化肥、硬质合金、皮革、农药等;危害的人群有农民、家庭主妇、特殊职业工人群体。地面水中含砷量因水源和地理条件不同而有很大差异,淡水为0.2~230μm/L,平均为0.5μm/L,海水为3.7μm/L。 铬污染 主要来源于劣质化妆品原料、皮革制剂、金属部件镀铬部分,工业颜料以及鞣革、橡胶和陶瓷原料等;如误食饮用,可致腹部不适及腹泻等中毒症状,引起过敏性皮炎或湿疹,呼吸进入,对呼吸道有刺激和腐蚀作用,引起咽炎、支气管炎等。水污染严重地区居民,经常接触或过量摄入者,易得鼻炎、结核病、腹泻、支气管炎、皮炎等。重金属的污染主要来源工业污染,其次是交通污染和生活垃圾污染。工业污染大多通过废渣、废水、废气排入环境,在人和动物、植物中富集,从而对环境和人的健康造成很大的危害,工业污染的治理可以通过一些技术方法、管理措施来降低它的污染,最终达到国家的污染物排放标准;交通污染主要是汽车尾气的排放,国家制定了一系列的管理办法,例如:使用乙醇汽油、安装汽车尾气净化器等;生活污染主要是一些生活垃圾的污染,废旧电池、破碎的照明灯、没有用完的化妆品、上彩釉的碗碟等,对于重金属的污染只要我们从其来源加以控制,就多多少少可以减少重金属污染。

红曲的应用状况及发展

滁州学院 课程论文 题目:红曲及红曲色素的应用与发展趋势 课程名称食品添加剂 考查学期2014 / 2015 学年第一学期 考查方式课程论文 姓名苏丹 学号 专业农产品质量与安全 成绩 指导教师蔡华珍

红曲及红曲色素的应用与发展趋势 摘要:红曲是具有我国特色的自然资源,被广泛用于食品、医药等行业。该文中介绍了红曲色素及功能性红曲在国内外的生产及市场现状,考察了红曲在开发、应用中存在的问题及未来的研究和发展方向,并展望了功能性红曲在国际市场中的发展前景。 关键词:红曲;红曲色素;应用领域;发展趋势 Abstract:Red koji is a kind of natural resource with Chinese characteristic and has been extensively used in food and medicine industry. Currentsituation about its production and market both at home and abroad are introduced in this paper. In addition, the problems in R&D, application andtrend of functional red koji are reviewed also. Key word:red koji;Monascus pigment; application; trend 前言 红曲是一种具有悠久应用历史的药食两用品。近年来,由于合成色素的安全性受到质疑,天然色素日益受到人们的重视。近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨着《本草纲目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”,疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美,国外称之为“中国他汀”。此外,红曲色素是以红曲霉液体深层发酵液为原料精制而得到的一种天然色素。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入,古老的红曲有望成为重要的新药来源。此外,经证实红曲还含有多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸,各种活性酶与糖等。由于其成分的多样性,决定了其多系统、多靶点作用的特点。但是,大多数红曲霉在发酵过程中会产生橘霉素,从而影响到红曲产品的安全和出口。所以,红曲已成为适应国际发展大趋势的优良食品添加剂,其巨大的应用潜力备受世人关注。 1、红曲的发展及应用 红曲的发展状况 红曲最早发现于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家

红曲红素简介

红曲红色素简介: 【制法】 (1)将红曲红曲霉接种于发酵培养液中,其发酵温度为32~34℃,调节pH值为6~8,发酵时间为60~90h。 在上述发酵过程中,pH值是变化的,发酵开始调节pH在7.3~7.8,最佳7.5;至发酵22~26h后,pH降为6.8~7.2,最佳7;至发酵46~50h,pH为6~6.5,最佳6.5;保持该pH至发酵结束。 (2)过滤发酵液(1),酸洗含上述菌丝和不溶水的红曲红色素滤饼,之后将滤饼溶入有机溶剂中,同时再向溶剂中加入适量的谷氨酸,调节pH值为9~11,搅拌,过滤,滤液通过可除去剩余谷氨酸的离子交换树脂,接着除去其中的金属杂质,过滤,得到猩红色含可溶水的红曲红色素滤液。 (3)喷雾干燥滤液(2),得到紫黑色改性红曲红色素粉状物。 【用途】本品适用于肉类、奶类制品,糖果,饮料,化妆品,医药等。 红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的优质的天然食用色素,是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素,商品名叫红曲红,是以大米、大豆为主要原料,经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料,经萃取、浓缩、精制而成的天然红色色素。 红曲色素合成: 红曲色素是由红曲霉经固体或液体培养生产的一种天然食用色素。故红曲色素的合成,关键在于红曲酶的培养,下面介绍红曲酶的几种常见的培养方法。 固体培养方案:其工艺流程可简化为安卡红曲浅盘培养→曲公槽→曲种→曲种槽→红曲。 现在红曲霉的培养, 以通风式自动制曲机进行固体培养为主体。用面包粉为培养基比用米做培养基的色素生成量增加5~ 6 倍, 而且培养日期缩短到7 天。( 用米培养需9 天) 。此外, 用面包粉培养的红曲比用米培养红曲易提取色素, 且原料价格低廉。 液体培养方案:由液体深层培养生产红曲色素, sp2号红曲霉是最好的色素生产菌。其最适条件: 培养基的pH 6.6 , 温度25 ℃ , 碳源是葡萄糖或乙醇; 氮源是多脉酵母膏, 谷氨酸单钠或酪酰氨基酸, 甘氨酸,L 一苏氨酸, L 一精氨酸, L 一丙氨酸和L 一酪氨酸。这些是促进色素生成的最佳物质。在深层培养中, 菌丝体形状与色素的生产量密切相关。如果菌丝体球形, 色素的生成量最高。 色素组成: 红曲色素是多种色素的混合物,主要有红色系和黄色系2 大类,这些色素都是聚酮类化合物。经元素定性、紫外线、红外线和可见光吸收光谱分析以及核磁共振谱分析,结果认为红曲色素是由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄3 类色素组成,已知结构的有10 种。应用价值主要集中在6 种醇溶性的色素:红色的红斑红曲胺、红曲玉红胺,橙色的红斑红曲素、红曲玉红素,黄色的安卡红曲黄素、红曲素。另有2 种新的黄色素Xanthomonascin A 和YellowⅡ已被探明。红曲色素中的黄色成分约占5%,其性质比较稳定,但因其含量低,所以红曲色素呈现红色。 色素性质;

亚硝酸盐超标怎么回事

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢 亚硝酸盐超标怎么回事 导语:据新闻报道,近百吨的进口奶粉亚硝酸盐超标,由于食品中亚硝酸盐含量超标对人体健康有极大的危害,所以妈妈们购买奶粉时一定要多加留意。奶 据新闻报道,近百吨的进口奶粉亚硝酸盐超标,由于食品中亚硝酸盐含量超标对人体健康有极大的危害,所以妈妈们购买奶粉时一定要多加留意。奶粉的安全关乎孩子的健康成长,那么亚硝酸盐的危害有哪些呢?亚硝酸盐超标的原因是什么?下面一起来看看 奶粉中亚硝酸盐超标的原因 1.环境因素。首先是自然环境的选择。必须做好环境评价,避免在高度污染的环境中设立饲养场;其次是牛舍的选择。如果牛舍狭小,通风不畅,牛的排泄物不及时清理,在天热的时候极易变质,产生大量氨气,蒸发的氨气被牛吸入,在微生物的作用下容易转化为亚硝酸盐。因此奶牛的饲养应根据牛的数量确定牛舍的大小,加强通风,及时清除排泄物,这样可避免环境不良对生物本身造成的污染。 2.饲喂因素。首先是饮水。若饮水中亚硝酸盐高时,很容易造成代谢产物中亚硝酸盐含量高,因此在确定饮水源时,必须对水源进行检验,即可避免此现象的发生。其次是饲料。特别是各种配合饲料,由于生产厂家繁多,较难控制,主要是饲料生产商使用一些禁用品,如工业用氯化钠,各类含亚硝酸盐的添加剂,导致牛奶中亚硝酸盐含量超标。所以,各养殖户在选择饲料时最好检验亚硝酸盐含量,确定没有问题后再使用,在选择饲料供应商时,应相对固定,以免对饲料供应失去监控。 3.收购单位把关不严。牛奶收购单位要严格把好收购质量关,加强质量检验,每一批次都不能放过,这样才能杜绝亚硝酸盐含量超标的 预防疾病常识分享,对您有帮助可购买打赏

铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防

铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防 微量重金属元素与人体生命过程有着密切关系,它们虽然在体内的含量非常微小,但生理功能独特。 一、砷 砷在自然界分布很广,动物肌体、植物中都可以含有微量的砷,海产品也含有微量的砷。由于含砷农药的广泛使用,砷对环境的污染问题愈发严重,如以砷化合物作为饲料添加剂,过量添加至牲蓄食用的饲料中,就易使牲蓄体内积砷,食用了这种牲蓄的肉制品后,就容易造成中毒。砷侵入人体后,除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外,就蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位。砷作用于神经系统、刺激造血器官,长时期的少量侵入人体,对红血球生成有刺激影响,长期接触砷会引发细胞中毒和毛细管中毒,还有可能诱发恶性肿瘤。我国食品重金属残留限量国家标准规定砷含量最高(粮食)为0.7毫克/千克,鲜乳为0.2毫克/千克。生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。 二、铅 铅是对人体危害极大的一种重金属,它对神经系统、骨骼造血功能、消化系统、男性生殖系统等均有危害。特别是大脑处于神经系统敏感期的儿童,对铅有特殊的敏感性。研究表明儿童的智力低下发病率随铅污染程度的加大而升高。儿童体内血铅每上升10微克/100毫升,儿童智力则下降6—8分。为此,美国把普遍认为对儿童产生中毒的血铅

含量下限由0.25微克/毫升,下降到0.1微克/毫升。世界卫生组织对水中铅的控制线已降到0.01微克/毫升。我国食品重金属残留量限量国家标准规定铅含量最高(豆类)为0.8毫克/千克,鲜乳为0.05毫克/千克,生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。 在日常生活中,人们需要在以下六个方面加强对铅中毒的预防。 1、来自生活环境中的土壤和尘埃,玩具和学习用具,家庭装修用劣质油漆和印刷油墨,用铅壶或含铅的锡壶烫酒、饮酒,滥用含铅的丹药或偏方等。 2、食物中的铅,某些饮料、劣质食品、中草药等。某些罐装食品,由于用铅焊接缝而导致食物含铅量增加;含铅量高的食品主要有用含铅量高的容器加工成的爆米化,加入氧化铅以加快其成熟的松花蛋,大街小巷叫卖的“白馒头”也有一部分是用含铅等杂质的硫磺熏蒸而成。 3、动植物体内的铅。植物性食品的铅含量土壤、化肥、农药及灌溉用水含铅量的影响。动物性食品受铅含量受饲料、牧草、空气和饮用水含铅量的影响。 4、大气污染,如用含铅汽油的汽车尾气,以及煤制品(如煤球、煤饼)为燃料的家庭,室内空气中铅平均含量比室外空气的铅含量高很多。 5、暴露在含铅环境下的大人及衣物又交叉感染给孩子,例如交通岗、印刷厂、钢铁厂、炼油厂、铸造厂、蓄电池行业和矿山等都是铅污染重灾区,许多行业都有接触铅化合物的机会,作为大人平时应注意预防铅中毒,既要保护自己,更是要保护孩子。

黑心棉布的鉴别真伪方法和技巧有什么

黑心棉布的鉴别真伪方法和技巧有什么 黑心棉就是劣质絮用纤维制品,具有以下特征: 1、呆白而无光泽。 2、手感无弹力。 3、不光滑,易粘连衣物。 4、双手扯断束纤维断裂整齐,纤维强力极低。 5、有化学漂白处理有异味。 经过漂白处理的“黑心棉”对人体危害极大。它不但破坏了棉纤维表皮的蜡质层,而且纤维中腔和胞壁也吸收了大量的化学物质, 直接接触人体会引起瘙痒过敏、呼吸困难等症状,长期使用会使人 得病。 一、眼观,一般来说,“黑心棉”看上去不那么光滑,有些粗糙的感觉,而优质的棉花色泽洁白。 二、手感,正常的棉花手感较柔软,有一定的弹性,手感好,而“黑心棉”看上去有杂质,手感粗糙。 三、撕扯,通过撕扯,消费者可以感受一下棉花的强度怎样,一般而言,“黑心棉”没有强力,一撕就断。 四、如果使用的是化学纤维的棉胎,原料应该是化纤厂生产出来的(而非废烂布、工业废料打成的化学纤维)。这种正常的化学纤维 一般色泽均一,在一定长度,没有过多粉尘,弹性较好,没有异味,否则即为伪劣产品。 五、如果棉絮颜色杂,甚至含有纱头和碎布,很可能是用工业废料经二次加工生产的劣质产品。

六、“黑心棉”在加工时要经过漂白程序,细闻会有淡淡的酸味,优质棉花燃烧时无刺鼻气味,而“黑心棉”则有明显的刺鼻气味。 1、光洁度:人棉布 ,布面平整,纱疵极少,无杂质,细洁平滑;而棉布表面可见到 棉壳,杂质等,光洁度不如人造布。 2、纱支均匀度:人棉布的纱支条干均匀,纱疵很少;而纯棉布纱支条干不如人造棉均匀,尤以中粗布更为明显。 3、手感:人棉布无论厚薄织物,手感大多较柔软,而棉布略有 粗硬之感。 4、色泽:人棉布的光泽与颜色均佳,与棉布相比,人造棉布更 为鲜艳美观。 5、折皱性:人棉布容易折皱、当用手攥一把布,散开,则出现 很多折皱,也不易及时复原、棉布虽有折皱,但比人造棉轻微。 6、悬垂性:人棉悬垂性较好,棉布悬垂性不如人造棉布。 7、强力:人棉布的强力较低,不如棉布、特别是在潮湿环境中,人造棉牢度较差、当从布边抽丝比较,拉伸,人造棉较棉丝易断、 因此,人造棉质地大多较厚,无纯棉麻纱那样轻薄。 1:手摸 一般我们去商场挑选纯棉被套主要可通过手摸去辨别,感受它的质感,被浆洗过的被套,摸起来有一点硬;纯棉被套吸水性强,如果 手心有汗去摸纯棉被套时,会感觉湿气似乎被吸走,这种就是含棉 量较高的。如果摸起来比较顺滑,一般就是加了化纤成分,这个就 不是纯棉的。 2:眼观 在挑选纯棉被套时,可以把被套对光平视,纯棉的布面纤维毛是直而短的,分布均匀,很少有弯曲较长的纤维,这样的就是含棉量

腌制类食品主要危害

腌制类食品主要危害 1、导致高血压,肾负担过重,导致; 2、影响粘膜系统(对肠胃有害); 3、易得溃疡和发炎。 腌制食物是传统食品,很多家庭都有的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体则不利。这是因为:蔬菜腌制后,其所含的维生素损失较多,维生素C几乎全部损失;腌制的中含有较多的草酸和钙,由于高,食后容易在肠道吸收,经肾脏排泄时,结晶极易沉积在形成结石。 腌制食物在腌制过程中,常被微生物污染,如果加入食盐量小于15%,蔬菜中的可被微生物还原成,人若进食了含有的腌制品后,会引起中毒。其症状为呈青紫色,口唇和指甲床发青,重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状,甚至昏迷。 在人体内遇到胺类物质时,可生成。是一种,故常食腌制品容易致癌。 所以,腌制品营养受损且有害,不是人们的理想食品,以少吃为宜。 腌制食品的危害 含的食物。可导致食道癌和,它存在于腌制食品中。、咸肉、等都含有,所以,腌制的食品应少吃为宜。 发生中毒的另一原因是蔬菜:①进食存放过久的熟菜如夜菜,室温越高,放得越久,亚的含量越高; 现在市场上有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后,大量亚硝酸盐可使人直接中毒,而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用,形成高铁血红蛋白,从而使血液失去携氧功能,使人缺氧中毒,轻者头昏、心悸、呕吐、

害人体健康。 尽量少吃腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜、盐腌不久的菜;不买存放过久、隔日或发蔫的蔬菜;当日买的菜当日吃完;不吃隔夜的熟蔬菜;不可将剩饭菜长久存放;不可将工业用亚硝酸盐(如亚硝酸钠)当做食盐误食。 亚硝酸盐的危害和预防 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。 由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入~克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜,或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用均可引起亚硝酸盐中毒。也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。 二、毒性机理及主要表现 亚硝酸盐中毒发病急速,一般潜伏期1-3小时,中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象,如口唇、舌尖、指尖青紫,重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重者昏迷、惊厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡。 食物中的亚硝酸盐多由硝酸盐转化还原生成。硝酸盐是自然界广泛存在的一种无机盐,人类的食物与饮水中中均含有一定量的硝酸盐,一般情况下硝酸盐含量甚微,不至于使人中毒,但在某些情况下,食物 中的硝酸盐含量激增,极易引起人体中毒。存在於食物中的过量硝酸盐,在一系列细菌的硝基还原酶的作用下,可被还原成亚硝酸盐,食物中过量的亚硝酸盐,是引起人体中毒、致癌、死亡的重要原因之一。硝酸盐在食物中过量存在的问题,已引起了广大科学界的关注,同时也引起了我们食品卫生监督人员的高度重视。

重金属镉对人体有哪些危害

镉不是人体必需元素 伤害骨骼,导致免疫力下降 “由于镉不是人体必需的元素,镉过量人体会出现很多不良症状。”据朱高红主任介绍,通常镉中毒,人体会出现咽喉干痛、干咳、胸闷、呼吸困难、口内有金属味、头晕、全身乏力、关节酸痛、寒颤发热,严重者出现支气管肺炎、蛋白尿等。如长期接触,会导致肺水肿、肾损害;有致癌、致畸、致突变的可能性。 朱主任说:“镉确实会影响人的骨骼,导致骨软化、骨质疏松,影响人体的生长、发育,导致免疫力下降。”镉的危害,还不仅仅限于骨痛病,它还会导致细胞损伤和退行性变,促使动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病的发生,肝组织坏死、干燥性鼻炎,萎缩性鼻炎。如果损害到中枢神经系统,还有可能出现脑损害,脑神经发育不良,记忆力下降,弱智等情况。因此,镉污染不容小视。 不偏食能获取人体需要元素 对抗镉吃含锌、铁、钙食物 金属元素在人体生命活动中虽然非常重要,但摄入过多反而会对人体产生危害。只要在日常生活中注意合理调节饮食结构,不偏食,就可以获得满足正常人体需要的金属元素。” 相信很多人对于人体金属元素的摄入,仅限于钙、铁、锌这几大类。“其实,人体正常需要吸收的金属元素还有很多,它们包括了镁、铜、硒、钠、钾、磷、铬、钴、锰、钼、碘、氟。” 朱主任介绍说:“比如镁元素就很重要。”缺镁会导致人体虚弱、精神错乱、高血压、抽搐、痉挛、心律不齐等问题,而坚果、豆类、谷类、海鲜、深色蔬菜、巧克力等都属于含镁较高的食物。 朱主任还表示:“平时可以多喝牛奶,多吃新鲜蔬菜水果。”慢性镉中毒会引起肾脏受损,因此膳食中应增加钙和磷酸盐的摄入,供给充足的锌和蛋白质。 【建议】多吃含锌、铁、钙丰富的食物可以对抗镉。 维生素C有利于排出重金属 绿叶蔬菜、高纤维食物要多吃 随着人类社会的发展,水、空气、土壤遭受的污染越来越严重,“大家只有多注意一些生活细节,才能避免遭受危害,”朱主任说。例如:尽量避开车多的马路和有烟雾的环境;做菜时,尽量去掉蔬菜最外层的叶子等。多吃含有有益矿物质的食物,比如坚果,能阻碍人体对有害重金属的吸收;多吃纤维含量高的食物,如燕麦、芹菜等,可以吸附重金属,减少其在体内的吸收度。 【建议】还需多吃绿叶蔬菜,这些绿叶蔬菜中含有大量的维生素C,能促进重金属的排出。

功能性红曲宣传资料

功能性红曲彩页 天然他汀降脂降糖 全国医保全国农合公费医疗 【功能与主治】 消食活血 健脾养胃 调节血脂、降胆固醇 降血压、降血糖 治疗脂肪肝、酒精肝 预防心脑血管疾病 改善中风后遗症 抗治老年痴呆 预防骨质琉松和更年期综合症 治产后恶露不下 抗氧化、抗肿瘤 预防和治疗胆结石、前列腺肥大

功能性红曲简介 红曲米是中国独特的传统食品,距今已经有千年历史,早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中,就记载红曲可做为中药材,认为红曲营养丰富、无毒无害,具有健脾消食、活血化瘀的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一,主要用于制作红腐乳和红香肠。 上世纪七十年代末,日本学者远藤章教授等人从中国红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质,并且命名为Monacolin-k,从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。我公司红曲即为功能性红曲,他汀类整体含量超过0.4%。 【药理作用】 (1)降血脂:功能性红曲有效成份为莫纳可林K及L、M、J、X 5种结构类似洛伐他汀,能降低HMG-CoA还原酶活性,抑制内原性胆固醇的合成,增高载脂蛋白受体活性,降低血浆中胆固醇浓度、甘油三酯、低密度脂蛋白。 (2)预防心血管疾病:抑制内皮细胞增殖和迁移,预防动脉粥样硬化;稳定斑块、改善内皮功能;抗血栓形成,减少血栓素A'生成,降低血小板活性;抑制炎症反应,促进巨噬细胞增殖并释放生长因子和细胞激素。 (3)活血化瘀作用:功能性红曲通过改变血浆脂质而改善红细胞流变学特性,使红细胞聚集性降低来改善微循环。 (4)增强免疫作用:功能性红曲中可分离到癸烯醌(CoQ),对免疫系统有非特异性的增强作用,能提高吞噬细胞的吞噬率、增强抗体、改善T细胞的功能。(5)抗疲劳作用:促进脂肪酸B一氧化产物一乙酰辅酶A加速有氧代谢过程、加速脂肪氧化供能、减少肝糖源消耗。红曲橙色素具有活泼性羰基也易与胺基作用,来降低血清尿素氮的浓度。这些都是对延缓运动疲劳、提高运动耐力及治疗、预防高血清尿素氮疾病和胺血症有积极作用。 【各家论述】 (1)《饮膳正要》:健脾,益气,温中。 (2)《本草衍义补遗》:活血消食,健脾暖胃,赤白痢下水谷。 (3)《纲目》:治女人血气痛及产后恶血不尽,擂酒饮之良。

生理健康和心理健康辩论赛反方辩词

生理健康和心理健康辩论赛反方辩词正方一辩: 谢谢主席!一场精彩的辩论赛必须在明确辩题的基础上进行。我方明确指出,生理健康是指人的身体没有缺陷和疾病,各种器官的作用和能力正常。 而心理健康指的是:人的思想,感情,能力,性格,意志,道德品质没有缺陷,情绪稳定,性格开朗,能克服困难,能抗拒各种压力,有良好的道德品质和人际交往能力,协调能力,有社会责任感。偏执,自我封闭,抑郁等都是心理不健康的表现。 在人的一生中,生理健康和心理健康都很重要,但无论从个人到家庭,从集体到社会,大量的例子都生动地证明心理健康比生理健康更重要。 第一,从心理健康的作用和影响来看。心理健康可部分弥补身体缺陷,生理健康却很弥补心理缺陷。众所周知,著名音乐家贝多芬,在完全耳聋情况下,靠着坚强的信念和顽强的意志,完成了许多不朽的传世名作。现代医学表明:70%的病人只要消除恐惧和忧虑,自然痊愈,98%的病人只要心情愉快,病情就会明显好转。 第二,从社会现状来看。 (1)中央电视台11月22日报道:北京一所中学4名少年模仿电影电视绑匪形象,用公用电话跟被害者家长联系,索取赎金,不顾被害同学的苦苦哀求,杀害了同班同学,原因很简单:当时没想那么多,留下活口就可能被告发。4名少年的生理健康是健康的,然而心理被严重扭曲,盲目模仿,不能正确处理自己与他人,自己与社会的关系,造成了惨痛悲剧。 (2)《中国青年报》11.19报道,黑龙江大庆市人力三轮车夫王强被迫向一只被撞死的狗磕头,为什么?狗主人有权有势,为找回面子,不顾他们的尊严,心理不健康!

此外,我们还经常看到,下岗工人身强力壮,精神沉沦;劣质奶粉,黑心棉屡屡危害人类;一些扫黄打黑的干警愉快地陷入恶势力精心设计的温柔梦乡。 据统计,我国中小学生心理障碍患病率在37.8%以上,大学生在29%以上,全世界抑郁病患者人数己达2亿,比20世纪70年代整整翻了一番。那么成人呢?其他心理疾病呢?看来,这只是冰山一角,引入深思。 第三,从未来的发展趋势看。 未来社会,竞争更加激烈,精神压力更加巨大,心理健康问题将日益突出。但由于我国心理咨询业的严重滞后和长期以来人们的漠视,使得心理健康问题可能成为人人头疼的社会病。 所以,综上所述:我方认为心理健康比生理健康更重要。 反方二辩: 谢谢主席! 听了对方辩友的陈词,我发现对方带着傲慢与偏见。首先,我方并非无视生理健康的重要性,而且我们也重视生理健康,但重视不等于更重要。生理不健康,将对个人造成危害,可心理不健康,将会对个人,甚至全社会带来难以估量的损失与伤害。贩毒团伙个个身强体壮,可贩卖的毒品足以毁灭一个民族。孰轻孰重,结果显而易见。 众所周知,英国著名的物理学家史蒂芬?霍金全身瘫痪,吃饭走路甚至说话都靠机器,生理缺陷到了无以复加的地步,但这并不能阻止他统一相对论,不能阻止他出书立作,不能阻止他获得人们的尊重,甚至不能阻止他得到爱情。那他靠的是什么?是对方辩友一直推崇的生理健康、身体健全吗?不是!他靠的正是完善的心理,坚强的意志,超人的毅力。而与此相反的,诗人顾城,海子,天才作家弗吉尼亚?伍尔夫的陨落,不正是因为他们心理的残缺、封闭、不健全所造成的吗?假如他们更注重心理健康,那么“黑夜给了我黑色的眼睛,我却用

食品中红曲色素的测定(食品安全国家标准)

食品安全国家标准 食品中红曲色素的测定 1 范围 本标准规定了食品中红曲红素、红曲素、红曲红胺的测定方法。 本标准适用于果蔬菜汁饮料、碳酸饮料、风味发酵乳、果酱、腐乳、方便米面制品、糕点、饼干、固体饮料、果冻、熟肉制品、烘焙食品馅料等食品中3种红曲色素的测定。 2 原理 试样用无水乙醇或80%乙醇提取后,经填料为N-乙烯吡咯烷酮和二乙烯基苯聚合物(HLB)的固相萃取柱净化,通过反相色谱柱分离,以保留时间定性,外标法定量。 3 试剂和材料 注:除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T 6682规定的一级水。 3.1 试剂 3.1.1 甲醇(CH3OH):色谱纯。 3.1.2无水乙醇(CH3CH2OH):色谱纯。 3.1.3甲酸(HCOOH ):色谱纯。 3.2 试剂配制 3.2.1 甲酸溶液(0.1%):吸取甲酸(3.1.3)1 mL,加水稀释并定容至1 L,混匀。 3.2.2甲醇溶液(20%):量取甲醇(3.1.1)20 mL,加水稀释并定容至100 mL,混匀。 3.2.3甲醇溶液(40%):量取甲醇(3.1.1)40 mL,加水稀释并定容至100 mL,混匀。 3.2.4乙醇溶液(80%):量取乙醇(3.1.2)800 mL,加水稀释并定容至1 L,混匀。 3.3 标准品 3.3.1 红曲红素标准品(C23H26O5),纯度≥99.0%。 3.3.2 红曲素标准品(C21H26O5),纯度≥97.0%。 3.3.3 红曲红胺标准品(C23H27NO4),纯度≥99.0%。 3.4 标准溶液配制 3.4.1 红曲红素、红曲素、红曲红胺混合标准储备溶液:分别准确(精确至0.01 mg)称取红曲红素0.25 g、红曲素5.0 mg、红曲红胺5.0 mg于50mL小烧杯中,加甲醇溶解,用甲醇转移到50 mL容量瓶中,定容,混匀,于4 ℃保存,其中红曲红素质量浓度为5000 μg/mL、红曲素100 μg/mL、红曲红胺100 μg/mL。 3.4.2 红曲红素、红曲素、红曲红胺混合标准曲线工作液:分别吸取混合标准储备溶液0.50 mL、1.00 mL、2.00 mL、5.00 mL、10.00 mL于25 mL容量瓶中,用甲醇溶液定容至刻度,混匀,于4 ℃保存。 3.5 材料

亚硝酸盐的危害

亚硝酸盐的危害 硝酸盐(NO3—)与亚硝酸盐(NO2—)分别是硝酸(HNO3)和亚硝酸(HNO2)的酸根,它们作为环境污染物而广泛地存在于自然界中,尤其是在气态水、地表水和地下水中以及动植物体与食品内。环境中硝酸盐与亚硝酸盐的污染来源很多,如:1.人工化肥:有硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾、硝酸钠和尿素等;2.生活污水、生活垃圾与人畜粪便,据测试1升生活污水在自然降解过程中,可产生110毫克硝酸盐;1公斤垃圾粪便堆肥在自然条件下经淋滤分解后,可产生492毫克硝酸盐;3.食品、燃料、炼油等工厂排出大量的含氨废弃物,经过生物、化学转换后均形成硝酸盐进入环境中;4.汽车、火车、轮船、飞机、锅炉、民用炉等燃烧石油类燃料、煤炭、天然气,可产生大量氮氧化物,平均燃烧1吨煤、1千升油和1万立方米天然气可分别产生二氧化氮气体9、13与63公斤,这些二氧化氮气体经降水淋溶后可形成硝酸盐降落到地面和水体中;5.食品防腐与保鲜:硝酸盐与亚硝酸盐被广泛用在肉品和鱼的防腐和保存上,以使肉制品呈现红色和香味,在每公斤肉食品中加入亚硝酸盐(一般为亚硝酸钠)5毫克以下,在一定时间内肉色观感良好;加入20毫克以上,可呈现商业上需要的稳定色彩;加入50毫克则有特殊气味。 环境中化肥施用、污水灌溉、垃圾粪便、工业含氮废弃物、燃料燃烧排放的含氮废气等在自然条件下,经降水淋溶分解后形成硝酸盐,流入河、湖并渗入地下,从而造成地表水和地下水的硝酸盐污染。如污水下渗、污灌和滥施化肥可使地下水硝酸盐含量由数毫克/升剧增至400毫克/升以上(国家生活饮用水硝酸盐含量卫生标准小于88.6毫克/升,以氮计小于20毫克/升);滥施化肥、污灌、用硝酸盐污染的水源灌溉也使农作物吸收了大量的硝酸盐类,如过分施肥所产的菠菜中每公斤干重可含亚硝酸盐达3600毫克。还有腌制的渍酸菜、经过长途运输和长期贮存的蔬菜以及隔夜的熟蔬菜不仅硝酸盐含量大量增加,而且在硝酸盐还原菌的作用下,硝酸盐被还原为亚硝酸盐。 上述含有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后,大量亚硝酸盐可使人直接中毒,而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用,形成高铁血红蛋白,从而使血液失去携氧功能,使人缺氧中毒,轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫,重者神志不清、抽搐、呼吸急促,抢救不及时可危及生命。不仅如此,亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类,它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质,可严重危害人体健康。为了防止硝酸盐与亚硝酸盐的危害,除了要科学合理地施用化肥、禁止使用污水灌溉、实行污水、垃圾与粪便无害化处理等环保措施以保护地表水与地下水源不遭受硝酸盐和亚硝酸盐污染外,还应尽量少吃腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜、盐腌不久的菜;不买存放过久、隔日或发蔫的蔬菜;当日买的菜当日吃完;不吃隔夜的熟蔬菜;不可将剩饭菜长久存放;不可将工业用亚硝酸盐(如亚硝酸钠)当做食盐误食。 疏菜中的含量 硝酸盐测定仪 目前各类蔬菜中不仅农药残留超标现象仍然存在,而且硝酸盐超标的问题也比较突出,对人们身体健康构成了威胁。人体摄入的硝酸盐大部分来自蔬菜,约占80%。硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中毒,致使人体十现头昏缺氧症状;同时亚硝酸盐可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应,在胃腔中形成强致癌物--亚硝胺,这是消化系统癌变的罪魁恶首。目前各地已经开始实行市场准人制,控制硝酸盐不超标将是取得市场"准入证" 的重要条件之一。尤其要注意对叶菜类、根茎菜类采取控硝措施。不同类型的蔬菜积累硝酸盐的敏感性不同,叶菜类为极敏感型,根茎菜类为敏感型.花菜类为不太敏感型,果菜类为不敏感型。对于菠菜、苋菜、空心菜、白菜、芹菜等叶菜类,以及胡萝卜、萝卜等根茎菜类,尤其要采取控硝措施。 以施用有机肥和生物肥料为主。施肥种类不同,同一种蔬菜中硝酸盐含量会有较大差别。以施用生物菌肥和高温堆肥的蔬菜含硝酸盐最少,其次为当地沤肥,以施用化肥的硝酸盐含量最高,其中尤以氮素化肥为甚。不同类型肥料施用对0~60厘米土层硝酸盐含量也表现出同样的趋势。土壤中硝酸盐含量不仅影响蔬菜对硝态氮的吸收,而且对地下水硝态氮含量高低也有较大影响。为了保护生态环境和防止蔬菜十硝酸盐的积累,应提倡以施用有机肥和生物肥料为主,尽可能少施化肥,特别是氮素化肥的施用,开切实做到氮磷钾配合施用:要求无机氮与有机氮的比例应少于1:1:氮磷钾三要素的比例,1 00天以内的短季蔬菜为1:0.2:0.5,长季蔬菜1:0.5:0.6。 选择适宜的氮肥种类、形态和用量。完全不施用氮肥目前恐怕还做不到,但要注意氮肥品种、氮素形态不同,蔬菜中硝酸盐的累积也不同。如施用铵态氮肥(氯化铵、硫酸铵等),会明显降低蔬菜中硝酸盐含量。因此,施用氮肥宜以尿素和铵态氮为主,或铵态氮与硝态氮配合使用,并控制比例7:3左右。短季节蔬菜施肥量全生育期推荐施纯氮10千克/667平方米,折合氯化铵21千克,厩肥1200千克或土杂肥1500千克:

重金属对人体的危害

在环境污染方面所说的重金属主要是指汞(水银)、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重元素。重金属不能被生物降解,相反却能在食物链的生物放大作用下,成千百倍地富集,最后进入人体。重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用,使它们失去活性,也可能在人体的某些器官中累积,造成慢性中毒。 重金属对人体的伤害常见的有: 铅:伤害人的脑细胞,致癌致突变等。 汞:食入后直接沉入肝脏,对大脑神精视力破坏及大。天然水每升水中含0。01毫克,就会强烈中毒。 铬:会造成四肢麻木,精神异常。 砷:会使皮肤色素沉着,导致异常角质化。 镉:导致高血压,引起心脑血管疾病;破坏骨钙,引起肾功能失调。 氟:轻者氟斑牙、氟化骨症;重者骨密度过硬、易骨折。 铅:是重金属污染中毒性较大的一种,一但进入人体很难排除。直接伤害人的脑细胞,特别是胎儿的神精板,可造成先天大脑沟回浅,智力低下;对老年人造成痴呆、脑死亡等。 铝:积累多时,对儿童造成智力低下;对中年人造成记忆力减退;对老年人造成痴呆等。 钴:能对皮肤有放射性损伤。 钒:伤人的心、肺,导致胆固醇代谢异常。 锑:与砷能使银手饰变成砖红色,对皮肤有放射性损伤。 硒:超量时人会得踉跄病。 铊:会使人得多发性神精炎。 锰:超量时会使人甲状腺机能亢进。 锡:与铅是古代巨毒药…鸠?中的重要成分,入腹后凝固成块,坠人至死 锌:过量时会得锌热病。 铁:是在人体内对氧化有催化作用,但铁过量时会损伤细胞的基本成分,如脂眆酸、蛋白质、核酸等;导致其他微量元素失衡,特别是钙、镁的需求量。 在当今众多危害人体健康和儿童智力的“罪魁”中,铅是危害不小的一位。据权威调查报告透露,现代人体内的平均含铅量已大大超过1000年前古人的500倍数!而人类却缺乏主动、有效的防护措施。据调查,现在很多儿童体内平均含铅量普遍高于年轻人;交通警察又较其它行业的人受铅毒害更深。 铅进入人体后,除部分通过粪便、汗液排泄外,其余在数小时后溶入血液中,阻碍血液的合成,导致人体贫血,出现头痛、眩晕、乏力、困倦、便秘和肢体酸痛等;有的口中有金属味,动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血等症状也与铅污染有关。小孩铅中毒则出现发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠;若是小学生,还伴有多动、听觉障碍、注意不集中、智力低下等现象。这是因为

关于红曲色素的认识与进展

关于红曲色素的认识与进展 [摘要] :该文主要介绍了红曲色素的化学成分和它的一般性质与对pH值的稳定、耐热、耐光等特性,厚层通风制曲工艺和液体发酵生产红曲色素两种生产红曲色素的方法及在肉制品、腌菜、面包等食品中的应用。 [关键词] :红曲色素;分析测定;研究进展 1引言 红色诱人的色泽、外观吸引消费者的注意历来是食品工业的一个重要目标。食品着色剂可提高食品的感官特性,按来源分可分为合成色素和天然色素,天然色素大部分来自植物如各种花青素、类胡萝卜素,部分来自动物如胭脂红和微生物如红曲红[1]。自发现合成色素Azorubin和Tartarzin 致敏以来,合成色素的数量已大大减少,因此进一步开发利用红曲色素有着十分重要的现实意义[2]。由于微生物所产色素的安全性较高,因而表现出较大优越性。 1红曲色素的化学组成和性质 1.1红曲色素的化学组成 经元素分析、薄层色谱、核磁共振、红外光谱、紫外光谱和质谱等方法分析确定红曲色素的结构式共有6种,其中红色色素、黄色色素和紫色色素各两种[3]。这六种色素的物理化学性质互不相同,具有实际应用价值的主要是醇溶性

的红色素、红斑素和红曲红素。红曲色素中的黄色成分约占5%,其性质比红色素稳定,但其含量少,所以仍使用红色素。红曲色素中的红、紫两种色素分离效果不好,一般混合使用。 1.2红曲色素的性质 1.2.1红曲色素的一般性质 红曲色素是液体或粉末或糊状物,略有异臭;熔点约为60℃,不溶于水、甘油;溶于乙醇、乙醚、冰醋酸。 1.2.2 红曲色素的特性 1.2.2.1对pH值的稳定性 pH值是影响色素在溶液中稳定性的主要因素,随着pH 值的增加和加热时间的延长,色素的稳定性下降。但当加入抗氧化剂时,其稳定性显著提高,在100℃下加热5h后,其色素的残存率从未加抗氧化剂时的50%升至70%,与其他天然着色剂相比,红曲色素对pH较稳定,用pH2~9的系列缓冲液对红曲色素进行试验,也可以认为色素对pH值稳定[4]。 1.2.2.2耐光性 红曲色素的醇溶液对紫外线相当稳固,但日光能使色度降低。红色成分在阳光下直照5h会变为橙色,在室内存放40d也开始褪色,光下50d,其色素残存率为20%,若避光保存则很稳定,数月也不变色。 1.2.2.3 耐热性 红曲色素为耐热性较强。用其乙醇溶液在100℃加热

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