2014年春季食品分析复习提纲

2014年春季《食品分析》复习提纲

1、食品分析的任务和内容是什么？常用的食品分析标准有哪些？

2、样品采集的基本原则。样品的分类。

3、采样的基本步骤。采样的一般方法。

4、样品预处理的方法有哪些？

5、什么是准确度、精密度？

6、食品分析方法的评价。

7、测定食品相对密度和折射率的意义。常用的密度计和折光仪各有哪些？乳稠计读数如何换算成相对密度？

8、水分测定的三大类方法各自的原理、适用的范围。直接干燥法针对不同样品，样品制备和测定方法有何不同？

9、康威扩散法测定水分活度的原理。

10、测定可溶性糖时，样品预处理常用的澄清剂有哪些？直接滴定法和高锰酸钾滴定法分别适合采用何种澄清剂？

11、测定还原糖的直接滴定法和高锰酸钾滴定法的原理、主要步骤、注意事项和结果的计算。（计算）

12、蔗糖测定方法的原理。

13、淀粉测定的酸水解法和酶水解法各自的原理和适用范围，样品的预处理。

14、几种用于脂肪提取溶剂的各自特点

15、索氏提取法、酸水解法、罗紫-哥特里法、氯仿-甲醇提取法各自的原理、适用范围。索氏提取法的操作步骤和注意事项。

16、凯氏定氮法的原理、基本步骤及每步中所涉及的化学反应。（计算）

17、双指示剂甲醛滴定法测定游离氨基酸的原理。

18、什么是粗灰分？总灰分测定的基本步骤。

19、高锰酸钾滴定法、EDTA滴定法测定钙的原理。

20、硫氰酸钾比色法、邻二氮菲比色法测定铁的原理。（计算）

21、总酸度、有效酸度和挥发酸的概念，各用什么方法测定？

22、总酸度测定的基本步骤及如何计算总酸度。

23、维生素C（2，6-二氯靛酚滴定法）、糖精钠（紫外分光光度法）、亚硝酸盐（盐酸萘乙二胺法）、硝酸盐（镉柱法）、亚硫酸盐（盐酸副玫瑰苯胺比色法）测定的原理。

做过的实验。

考试题型：填空、判断、选择、简答、计算

注：考试内容以中国轻工业出版社的《食品分析》教材为准，老师课件作为参考。个别题目老师可能没有讲，请对照提纲自学掌握。

2014护理质量管理小组

威中医字第[2014] 号 关于成立威宁县中医医院护理质量管理小组的 通知 参照《中医医院中医护理工作指南》及国家关于护理质量管理的相关规定，结合我院实际，为了明确职责，贯彻落实全院中医护理工作的实施、监督、检查与反馈。经2014年4月9日院办公会议研究决定，成立威宁县中医医院护理质量管理领导小组，成员如下：组长：李丹 副组长：张泽富张超 成员：张彩卯倩夏丹盖莉 办公室设在部，由张超同志兼任办公室主任，具体负责全院护理工作。 附：各级护理人员职责 威宁县中医医院 2014年4月10日报县食药卫监督局下发院内各科室

护理副院长的职责 1.在院长领导下，负责全院的护理和其它相关部门的分管工作。制定护理工作发展规划，定期参加全院护理活动，及时解决护理工作中存在的问题。 2.严格遵守卫生部颁布的《中华人民共和国护士管理办法》中对护士的任职资格，确保护理队伍的整体素质。 3.负责指导并审定护理部工作计划，工作总结，不断完善规章制度、工作职责。定期检查危重护理、专科护理、基础护理、分级护理、技术操作等工作的实施，发现情况，采取有效对策。 4.定期参加护理查房，定期听取护理部工作汇报，了解护理管理指挥系统的组织管理效应。重视护理部正副主任的在职培训，不断提高护理管理水平。支持护理部对全院护理工作行使领导、管理职权，确保护理部管理目标的实现和各项任务的完成。 5.负责指导护理部开展护理继续教育工作及职业道德教育。医学`教育网搜集整理不断引进有关的新理论、新技术，有计划地培养护理骨干人才，造就一支素质优良的护理队伍。 6.督促检查各级护理人员的业务学习、护理教学、整体护理及护理科研工作。 威宁县中医医院制

食品分析复习提纲

第一部分绪论 一、食品分析概念：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。 食品分析的任务：运用物理、化学、生化等学科的基本理论及各种科学技术，对食品成分及其性质进行检测。控制和管理生产过程；为新工艺、新技术、新资源、新产品的开发提供数据。 食品分析的作用： ?保证原料质量 ?掌握生产过程情况、决定工艺条件 ?控制产品质量 ?进行经济核算的依据 ?进行科研工作的手段 二、化学分析法：以化学反应为基础的分析方法，可分为定性分析和定量分析两类。 定性分析：解决含有何种组分的问题 定量分析：解决这种组分含有多少的问题 仪器分析法：以物质的物理和物理化学性质为基础的分析方法，它是根据在化学变化中，样品中被测组分的某些物理性质与组分之间的关系进行测定的分析方法 物理分析法：通过对某些物理性质如密度、折射率、沸点、透明度、比重等的测定，可间接求出食品中某种成分的含量，进而判断被检测样品的纯度和品质。 生化（物）分析法：酶法、免疫分析（immunoassay）、受体分析法 第二部分食品分析基础知识 一、采样：在大量产品抽取有一定代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。 检样：有整批食物的各个部分采取的少量样品称为检样。 原始样品：把许多检样混在一起为原始样品。 平均样品：原始样品经处理再抽取其中一部分作分析用的称平均样品 试样：从平均样品中分取供检验的样品为试验样品或检验样品,简称试样 检验样品：即试样。 复检样品：留作对检验结果有争议或分歧时复检用的样品。 保留样品：对某些样品，需封存保留一段时间，以备再次验证的样品。 一般程序：需检食品原始样品平均样品（试验样品、复检样品、保留样品） 二、样品预处理方法： （1）有机物破坏法：测定食品中无机成分的含量，需要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质等。操作方法分为干法和湿法两大类。 干法灰化原理：将样品至于电炉上加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，在置高温炉中灼烧灰化，直至残灰为白色或灰色为止，所得残渣即为无机成分。 湿法消化原理：样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测组分转化为无机物状态存在于消化液中。 其他方法：紫外光分解法、微波高压消煮器、高压密封消化法、自动回流消化仪。

仪器分析复习大纲及答案

一、基本概念及原理 本底信号：没有试样时，仪器所产生的信号，主要由随机噪声产生。 空白信号：当试样中没有待测组分时，仪器所产生的信号，由试样中除待测组分外的其他组分的干扰所引起的。 检出限：某一方法在给出的置信水平上可以检出被测物质的最小浓度或最小质量称为这种方法对该物质的检出限。 线性范围：校准曲线的直线部分所对应的被测物质的浓度或量的范围叫作该方法测定这种物质的线性范围。 旋光性：能使平面偏振光振动平面旋转的性质称为物质的旋光性; 旋光现象:使偏振光的振动面发生旋转的现象。 偏振光：只在一个平面上振动的光称为平面偏振光，简称偏振光或偏光。 红外吸收光谱：红外光照射分子时，将引起振动能级间的跃迁所产生的分子吸收光谱称为红外吸收光谱（IR）或振动-转动光谱。 分子振动的类型：伸缩振动、变形振动 变形振动：原子与键轴成垂直方向振动，键角发生周期 变化而键长不变的振动称为变形振动。 据对称性的不同分为对称变形振动和不对称变形振动 据振动方向是否在原子团所在平面分为面内变形振动和面

外变形振动 面内变形振动：剪式振动、平面摇摆振动 面外变形振动：垂直摇摆、扭曲振动 偶极矩：表示分子中电荷分布情况的物理量；即分子正负电荷中心所带的电荷量q 与正负电荷中心之间的距离 d 的乘积。 极化率：表示分子中电子云变形的程度，它随着振动的变化而改变； 如图CO2分子的振动，对称伸缩振动时，极化率变化，但分子偶极矩不变，是非红外活性的； 不对称伸缩振动和弯曲振动，将引起偶极矩变化，显红外活性，但是极化率在键角变化前后同时增大或缩小，其净结果相互抵消。 可见光：电磁波谱中人眼可以感知的部分，一般为360——900nm 红外吸收光谱的产生条件： 1、分子振动时，必须伴随有瞬时偶极矩的变化，这样分子才会吸收特定频率的红外光。只有同核双原子分子才是非红外活性，如H 2、N2等。 2、照射分子的红外光的频率与分子某种振动的频率相同时，分子吸收能量后，才能产生跃迁，在红外图谱上出现相应的吸收带。

食品行业分析

行业分析:高静 食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。同时食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位。在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，在向市场经济转型和确立的过程中，食品行业取得了迅猛发展，并连续多年在国民经济比率中居于首位。 食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。本报告根据行业规模、社会关注度、品牌特征以及消费者关联度等综合因素，最后确定了对休闲食品、大众食品、饮料、冰品、乳品、白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒九大品类进行品牌生存发展情况分析。 中国食品行业发展概述 食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中。求生存，并且有了很大的发展。据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家，2001年完成产品销售收入约9000亿元，同比增长13％左右，2001年食品工业生产和销售持续以11％—13％的增长速度高位运行，2002年中国食品行业继续保持增长势头，突破10000万亿元的产值大关。 从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13．1％。2001年完成工业总产值9260多亿元，比上年增长12．12％，连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。 中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的“朝阳产业”；加速了产业市场化、国际化的进程。到1997年，食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为62．87％，而且近二三年，尤其是中国加入WTO前后，其进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业的发展规律，使中国食品工业在过去20年中，年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。 食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时，在今后5～10年内仍将持续发展。这是因为： 1、世界食品工业以约27000亿美元的营业额居世界工业之前列，中国仅占其不到5％的份额，潜力巨大。 2、到“十五”末期，城镇将进入富裕生活的初等水平，恩格尔系数虽下降，但绝对值上升。 在今后相当长的时间内，食品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化。中国的加工食品占食品消费总量的比重，2000年为37．88％，而发达国家为80%，差距即发展空间。

护理质控总结及分析

2014年度护理安全与质量控制总结及分析 按照2014年工作计划和护理质量检查“月重点、季覆盖”的原则，护理部组织护理质量与安全质控组、护理文书书写质控组、消毒隔离质控组、护理资料控制组，进行全院检查4次，专项检查12次，对每次检查发现的问题汇总进行原因分析，提出整改措施并进行持续改进追踪，临床护理质量较前明显提升，具体情况汇总如下： 一、质控成效 1、护理质量与安全质控组： 本年度共检查住院病人1560人次，其中特、一级护理病人占80%，通过检查促进了临床护理质量的全面提升。 （1）、持续改进效果明显的方面： ①、全员安全防范意识增强，各种管道标识、警示标识使用意识增强。 ②、各科室的健康教育处方逐步规范，健康宣教覆盖率达到100%，大多数科室健康教育工作到位，病人熟知分管护士，掌握所患疾病的相关知识，知识掌握率达到99%。 ③、从分管护士填写掌握病人病请调查表情况看，第四季度合格率为95%，护士护理病人的能力有所提高，能针对性的找出重点的护理问题，采取有效的护理措施，而不是机械的执行医嘱。 （2）、目前仍存在的问题： ①、各类危险因素评估细则掌握不全面，有的高危病人未筛查出来，科室需结合实际病例 加强培训。 ②、基础护理工作重视程度降低，未形成常态。 ③、吸氧、雾化病人管理不到位：吸氧、雾化患者不挂四防牌；吸氧患者氧流量不符。 2、护理文书书写质控组： 本年度共抽查归档病历630余份，运行病历1200份，护理文书书写合格率由最初的86.4%提高至98%。 （1）、持续改进效果明显的方面： ①提高体温图绘制正确率 结合临床工作实际情况，护理部制定无惩罚性三日内体温图修改规定，分两次进行专项培训，全员参加。质控组对各科室并进行专项检查，抽查195份体温单，合格率100%。 ②、危重护理记录单书写质量明显提高 a.、对ICU、NICU重点特殊科室危重护理记录单反复修改认证，即达到临床要求又减轻 护士重复记录的项目，检查、抽查120份，合格率99%。

食品物性学复习知识点

食品物性学复习知识点 一、名词解释 1、食品物性学:就是以食品(包括食品原料)为研究对象,研究其物理性质与 工程特性的一门科学。 2、内聚能:定义为1mol的聚集体汽化时所吸收的能量。 3、结晶态:分子(或原子、离子)间的几何排列具有三维远程有序。 4、液晶态:分子间几何排列相当有序,接近于晶态分子排列,但就是具有一定 的流动性(如动植物细胞膜与一定条件下的脂肪)。 5、玻璃态:分子间的几何排列只有近程有序,而远程无序,即与液态分子排列 相似。 6、粒子凝胶:具有相互吸引趋势的离子随机发生碰撞会形成粒子团,当这个 粒子团再与另外的粒子团发生碰撞时又会形成更大的粒子团,最后形成一定的结构形态。 7、聚合物凝胶:就是由细而长的线形高分子,通过共价键、氢键、盐桥、二硫 键、微晶区域、缠绕等方式形成交联点,构成一定的网络结构形态。 8、黏性:就是表现流体流动性的指标,阻碍流体流动的性质。 9、牛顿流体:流动状态方程符合牛顿定律的流体统称为牛顿流体;非牛顿流 体:流动状态方程不符合牛顿定律,且流体的黏度不就是常数,它随剪切速率的变化而变化,这种流体称为非牛顿流体。 10、胀塑性流体:在非牛顿流动状态方程式中,如果1

仪器分析研究生复习提纲答案

研究生复习提纲 1.色谱法定性和定量的依据是什么？ 答.色谱定性的依据是保留值，定量的依据是m=fA 色谱定性分析方法:1、用保留时间定性2、用峰高增加法定性3、与其他仪器连用定性（如：GC-MS） 定量分析方法:1、归一化法2、外标法3、内标法 用保留值定性的依据是：当固定相和操作条件严格固定不变时，任何一种物质都有确定不变 的保留值，通过比较已知物和未知物的保留值，就可以确定色谱图中某一色谱峰代表什么物质。 2.什么叫程序升温？它有什么作用？ 答.程序升温色谱法，是指色谱柱的温度按照组分沸程设置的程序连续地随时间线性或 非线性逐渐升高，使柱温与组分的沸点相互对应，以使低沸点组分和高沸点组分在色谱柱中 都有适宜的保留、色谱峰分布均匀且峰形对称。程序升温具有改进分离、使峰变窄、检测限 下降及省时等优点。对于沸点范围很宽的混合物，往往采用程序升温法进行分析。在气相色 谱中多采用程序升温技术解决洗脱色谱的一般问题，而在液相色谱中多采用梯度洗脱技术解 决这一问题。 3.什么叫梯度洗脱？它有什么优点？ 答：梯度洗脱就是在分离过程中，让流动相的组成、极性、pH 等按照一定程序连续变化，使样品中各组分能在最佳的分配比下出峰，使保留时间短、拥挤不堪、甚至重叠的组分，或 保留时间过长而峰形扁平的组分获得很好的分离，特别适合样品中组分的分配比值范围很宽 的复杂样品的分析。梯度洗脱十分类似气相色谱的程序升温，两者的目的相同。不同的是程 序升温是通过程序改变柱温，当流动相和固定相不变时，分配比的变化是通过温度变化引起的。而液相色谱是通过改变流动相组成、极性、PH 来达到改变分配比的目的，一般柱温保持 恒定。 4.为什么用分离度R作为色谱柱的总分离效能指标？ 答：塔板理论和速率理论都难以描述难分离物质对的实际分离程度，即柱效为多大时， 相邻两组分能够被完全分离。难分离物质对的分离度大小受色谱分离过程中两种因素的综合 影响：保留值之差——色谱分离过程中的热力学因素；区域宽度——色谱分离过程中的动力 学因素。考虑色谱分离过程的热力学因素和动力学因素，引入分离度(R)来定量描述混合物 中相邻两组分的实际分离程度。分离度R 由三项的乘积决定。第一项为动力学因素项，表现 在色谱峰的宽度，由色谱柱性能决定。第二项为热力学因素项，决定于色谱峰问的距离。第 三项为分配比项，影响组分的保留时间。 5.根据速率理论，色谱柱的板高H由哪些因素决定？试给出最佳流动相流速U最 和最小板 佳高H最 的计算公式。 小 答：H 首先取决柱子填充均匀程度和固定相颗粒大小。气相载气流速、柱温和载气分子 质量影响纵向扩散。液相固定相性质，组分在固定相和流动相的扩散系数影响传质阻力。因 液相中纵向扩散很小，塔板高度H 主要由传质阻力项决定，即流速越大，H 越大。气相中纵 向扩散明显，低流速时增大流速H 降低，流速继续增大，传质阻力增大，H 增大。

食品质量安全抽检数据分析(建模A题论文)

论文题目:食品质量安全抽检数据分析（A题）

毕业论文（设计）原创性声明 本人所呈交的毕业论文（设计）是我在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除文中已经注明引用的内容外，本论文（设计）不包含其他个人已经发表或撰写过的研究成果。对本论文（设计）的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中作了明确说明并表示谢意。 作者签名：日期： 毕业论文（设计）授权使用说明 本论文（设计）作者完全了解**学院有关保留、使用毕业论文（设计）的规定，学校有权保留论文（设计）并向相关部门送交论文（设计）的电子版和纸质版。有权将论文（设计）用于非赢利目的的少量复制并允许论文（设计）进入学校图书馆被查阅。学校可以公布论文（设计）的全部或部分内容。保密的论文（设计）在解密后适用本规定。 作者签名：指导教师签名： 日期：日期：

注意事项 1.设计（论文）的内容包括： 1）封面（按教务处制定的标准封面格式制作） 2）原创性声明 3）中文摘要（300字左右）、关键词 4）外文摘要、关键词 5）目次页（附件不统一编入） 6）论文主体部分：引言（或绪论）、正文、结论 7）参考文献 8）致谢 9）附录（对论文支持必要时） 2.论文字数要求：理工类设计（论文）正文字数不少于1万字（不包括图纸、程序清单等），文科类论文正文字数不少于1.2万字。 3.附件包括：任务书、开题报告、外文译文、译文原文（复印件）。 4.文字、图表要求： 1）文字通顺，语言流畅，书写字迹工整，打印字体及大小符合要求，无错别字，不准请他人代写 2）工程设计类题目的图纸，要求部分用尺规绘制，部分用计算机绘制，所有图纸应符合国家技术标准规范。图表整洁，布局合理，文字注释必须使用工程字书写，不准用徒手画 3）毕业论文须用A4单面打印，论文50页以上的双面打印 4）图表应绘制于无格子的页面上 5）软件工程类课题应有程序清单，并提供电子文档 5.装订顺序 1）设计（论文） 2）附件：按照任务书、开题报告、外文译文、译文原文（复印件）次序装订 3）其它

2014年上半年护理质量与安全管理半年工作总结

榆中县第三人民医院 2014年上半年护理质量与安全管理半年工作总结为进一步提高产科护理质量与安全管理工作质量，现将妇产2014年度上半年的护理质量与安全管理小组的工作进行总结。 一、半年护理目标完成情况： 上半年危重病人抢救1人、输血1人、围手术期管理115人、分娩218人、留置导尿115人、心电监护115人、吸氧922人次、静脉留置针穿刺218人、危重及特一级护理合格率94.6%、基础护理合格率95%、优质护理合格率93%、护理文书合格率97.3%、急救药品合格率99%、消毒灭菌合格率98.8%、住院患者满意度97%、护理技术合格率92%、护理基础理论考核合格率84.8%、护理不良事件2例、跌倒、坠床风险评估例数331人。 继续认真落实医院护理质量管理制度，护理质量管理实行护理部、---病区两级质控标准，在护理部指导下，科室质量安全管理小组依照质控标准，结合科室实际情况进行全面质控。以便及时发现工作中的问题，及时改进，持续提高护理质量。 做好科室护理人员相关培训，针对薄弱环节，做好重点督促见检查工作，学习医院有关妇产科护理质量与安全管理的相关规章制度。 二、上半年存在问题： 科室护理质量与安全主要从消毒隔离、病人安全、护理服务、医疗急救物品、药品、设备完好管理、护理文书、特殊科室护理质量管理等方面进行质控。发现问题，分析原因，提出整改措施，进行总结分

析。并记录每月护理质量安全记录中。 存在主要问题有： 1、护理文书书写欠认真，各种记录本字迹潦草。 2、药品交接有时流于形式，未认真检查。 3、特殊科室护理质量欠完善，有待进一步提高。 4、病房管理方面巡回病房不及时，健康教育落实不到位。 5、重点环节之间交接衔接不紧密，个别手术病人腕带标识未佩 戴。 三、原因分析 各质控组责任不明确，科室相关规章制度不到位，培训不到位，业务培训流于形式，护理人员缺乏责任心，对护理文书基础知识掌握欠缺，护理人员之间缺乏团结心。 四、整改措施 1、加强对急救药品、物品、设备的管理，严格仔细交接班，，定位放置。 2、严格执行核心制度的落实情况。 3、加强培训学习。无菌操作、院感安全制度方面的学习。 4、加强工作责任心的锻炼，加大低年资护士的培养力度。

石河子大学食品学院复试食品科学综合考试大纲

食品科学综合考试大纲 食品科学综合 Ⅰ.考察目标 食品门类《食品科学综合》考试涵盖园产品加工及畜产品加工等专业课程。要求考生比较系统地理解和掌握农产品贮藏及加工的基础知识、基本理论和基本方法，能够分析、判断和解决有关理论和实际问题。 Ⅱ.考试形式和试卷结构 一、试卷满分及考试时间 本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。 二、答题方式 答题方式为闭卷、笔试。 三、试卷内容结构 园产品加工50% 畜产品加工50% 四、试卷题型结构 单项选择题40小题，每小题2分，共80分 填空题30空，每空1分，共30分 名词解释、计算、简答与论述题8小题，共40分 Ⅲ．考查范围 园产品加工 考试内容主要包括：了解园产品加工保藏原理及影响因素，认识各类辅料、微生物及酶在园产品贮藏及加工中的应用，熟悉各类果蔬产品的生产工艺及操作要点。要求考生掌握园产品加工的基本原理和方法，并具有新工艺分析能力以及初步的新产品开发能力。 一、果蔬加工保藏原理与原料的预处理 考试内容：果蔬加工保藏原理、果蔬的主要化学成分与加工的关系、原料预处理的方法。 考试要求：了解果蔬原料的加工特性，果蔬加工原料预处理的基本工艺方法；了解食品败坏的原因，掌握根据保藏原理划分的果蔬加工保藏的方法；掌握果蔬的主要化学成分与加工的关系并熟练掌握去皮、护色、半成品保藏的原理和方法 二、果蔬罐藏

考试内容：果蔬罐头制品制作工艺、操作要点及影响因素。 考试要求：了解罐藏容器、涂料的种类和特性；了解果蔬罐头检验的内容和常用方法；掌握装罐、排气、密封、杀菌、冷却的意义、操作要点及影响因素 三、果蔬制汁保藏 考试内容：果蔬汁加工工艺及关键技术及影响因素。 考试要求：了解果蔬汁的种类及特点；掌握果蔬汁加工工艺，分清澄清汁、混浊汁加工工艺的相同点和不同点并重点掌握澄清汁和混种汁加工中的关键工序。 四、果蔬速冻保藏 考试内容：速冻加工原理、速冻加工工艺和关键工序。 考试要求：了解冷冻过程的相变、冻结速度和冰晶形成状况之间的关系；理解速冻与慢冻对果蔬组织结构的影响及其控制；掌握速冻加工的原理及果蔬在冻藏期间的成分变化。 五、果蔬干制保藏 考试内容：果蔬干制保藏理论依据、果蔬干制过程中主要影响因素。 考试要求：使学生了解果蔬干制过程的特性、干制品的酶促褐变和非酶褐变；了解干燥设备的性能和选用所要考虑的因素并掌握果蔬干制的原理、方式和干制对果蔬品质的影响。 六、果蔬糖制保藏 考试内容：果蔬糖制基本原理及主要加工工艺。 考试要求：解果蔬糖制加工中糖的有关特性；掌握果蔬糖制的基本原理和果蔬糖制的主要加工工艺。 七、蔬菜腌制保藏 考试内容：蔬菜腌制的基本原理及主要加工工艺。 考试要求：了解蔬菜腌制品的主要种类和特点；微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系；掌握蔬菜腌制的基本原理和腌制品色、香、味形成机理。 八、果蔬采后生理 考试内容：果蔬采后呼吸生理、蒸腾生理、成熟衰老生理、休眠生理；果蔬采后生理失调。 考试要求：解果蔬在成熟和衰老期间的变化，果蔬采后生理的有关概念，逆境伤害的种类、表现形式；掌握呼吸的类型和与呼吸有关的概念、乙烯对果蔬成熟和衰老的影响、果蔬的休眠机理及其对果蔬贮藏加工的意义，重点掌握呼吸与贮藏性和抗病性的关系、冷害的机理和防止措施。 九、果蔬的贮藏方式与管理

食品仪器分析紫外可见分光光度法参考答案

紫外可见习题 一、填空题 1．朗伯定律是说明光的吸收与液层厚度正比，比耳定律是说明光的吸收与溶液浓度成正比，二者合为一体称为朗伯一比尔定律，其定义为A=KCL。b5E2RGbCAP 2．摩尔吸光系数的单位是L.mol-1.cm，它表示物质的浓度为1mol.L-1液层厚度为 1cm时溶液的吸光度。常用符号ε表示，故光的吸收定律的表达式可写为A=εcL。 3.吸光度和透射比<τ%）关系式是A=2-logT。 4.一般分光光度分析，使用波长在35Onm以上时可用玻璃比色皿，在350nm以下时应选用石英比色皿。 5.紫外吸收光谱法大多应用于鉴定含有双键尤其是共轭体系的化合物，如含羰基、羧基、硝基等的脂肪族化合物，以及含有苯环的芳香族化合物。p1EanqFDPw 6.752型分光光度计，采用自准式光路，其波长范围为200—1000nm，在波长320—1000nm 范围内用钨丝灯作光源，在波长200-320nm范围内用氢弧灯作光源。DXDiTa9E3d 二、判断题 1．当有色溶液浓度为C时，其投射比τ，当其浓度增大1倍时，仍符合比耳定律， 则此时溶液投射比为2τ。< ×）RTCrpUDGiT 2.可见、紫外光吸收光谱的产生，是由于分子中原子的振动和分子的转动。<×） 3.比色分析中显色时间越长越好。< ×） 4.摩尔吸光系数与溶液的浓度，液层厚度没有关系。<√） 5.摩尔吸光系数ε越大，表明该物质对某波长光透过的能力越强。<×） 6.摩尔吸光系数越大，表示某物质对某波长的光吸收能力越强。< √） 7.722型分光光度计和752型分光光度计都是以钨灯作为光源的。< ×） 8.拿比色皿时只能拿毛玻璃面，不能拿透光面，擦拭时必须用擦镜纸擦透光面，不能 用滤纸擦。< √） 9.饱和碳氢化合物在紫外光区不产生光谱吸收，所以常以饱和碳氢化合物作为紫外吸 收光谱分析的溶剂。< √）5PCzVD7HxA 三、选择题 1.人眼能感觉到的光称为可见光，其波长范围是< D ）。 A.400～70Onm； B.2O0～40Onm； C.20O～6O0nm； D.4O0～76Onm； 2.物质与电磁辐射相互作用后，产生紫外一可见吸收光谱，这是由于< C ）。 A．分子的振动； B．分子的转动； C．原子核外层电子的跃迁； D．原子核内层电子的跃迁； 3.在分子吸收光谱法<分光光度法）中，运用光的吸收定律进行定量分析，应采用的 入射光为< B ）。 1 / 6

食品安全质量数据分析

食品质量安全抽检数据分析 摘要 “民以食为天”，食品安全关系千万家，本文根据文章内容以及文章提出的问题，通过运用数学的思想和方法建立相关的数学模型，并且运用各种数学软件进行求解，根据相应的数据对深圳的食品安全作出分析。 对于问题一：想要评价深圳这三年来各主要食品领域微生物、重金属、添加剂含量等安全情况的变化趋势，我们在2010、2011、2012年的抽查数据中整理出相关的每年各季度的微生物、重金属、添加剂含量的不合格数据，异常点用同年的各季度的平均数代替，并且分析出相对各个季度的各项的不合格率，同时运用数学软件作出相应的趋势变化图，从图中得出分析出微生物、重金属和添加剂的变化趋势，总体看来，微生物和重金属的不合格率都有所下降，而添加剂的不合格率去总体有所上升。尤其是在2011年的食品不合格率在三种因素的影响下最为突出。 对于问题二：对于食品安全质量的影响因素有很多，除了要考虑食品中微生物、重金属和添加剂等掺入的因素外，还应该考虑食品的生产地、食品销售地点（及抽查地点）和季节等因素对食品质量的影响，运用matlab软件进行拟合呈现季节因素与食品质量之间的关系。从而我们可以看到食品的不合格率与季节有一定的关系，温度越高越容易影响不合格品率。 对于问题三：通过分析食品质量的影响因素，我们发现食品的质量与众多因素有关，但是不同因素对食品质量的影响程度各不相同，而针对对食品质量影响较小或者影响程度逐渐下降的因素，我们可以适当的减少对其相应产品的抽检频率，而对于对食品质量影响较大或影响程度正在上升的因素，要加强监督，增大抽查力度，这样才能更好的控制食品质量的安全，并且合理的分配抽查也不会增加监督成本，也使得抽查的范围分布更加合理，抽取的数据更具有科学性、合理性。 关键词：统计趋势插值

经济林产品分析检测学(食品分析)复习资料

经济林产品分析检测学 一、名词解释 1、经济林产品：主要指果品和木本油料、饮料、调料、工业原料和药材等。 2、经济林产品分析检测：是研究和评定经济林产品品质，其目的主要是给经济林产品的生产、贮藏、加工、购销等方面提供产品品质优劣的科学验证和依据。 3、四分法分析：用分样板先将样品混合均匀，然后按2/4的比例分取样品的过程，叫做四分法分样。 4、矿物质：通常是指除C、H、O、N以外的元素，这四种非矿物质元素主要存在于有机分子和水中，其量占生命系统总原子数的99%。矿物质元素在食品中含量很少，人体对其需求也少，但在生命中起着非常重要的作用。 5、总酸度：食品中所有酸成分的总量，包括已经游离的酸浓度和未解离的酸浓度。常用可滴定酸浓度来表示。 6、有效酸度：指被测溶液中H+的浓度，所反应的是解离的酸浓度。常用PH来表示。 7、挥发酸度：指食品易挥发的有机酸，如甲酸、乙酸等低碳链的脂肪酸。其测定方法，可通过蒸馏法分离挥发酸，然后用标准碱来滴定。 8、脂类：主要是指脂肪（三甘油酯）和类脂质（如脂肪酸、磷质、糖脂、固醇、蜡等），三甘油酯的含量大于95%，而其它类脂质的含量较少。 9、酸价：是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 10、过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。 11、灰分：在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氯化物）则残留下来，称为灰分。 12、水溶性灰分：反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。可反映果酱、果冻等制品中果汁的含量。 13、酸溶性灰分：反映Fe、Al等氧化物。碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 14、酸不溶性灰分：反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量。 二、填空题 1、经济林产品分析检测内容：经济林产品营养成分的分析、经济林产品安全性检测、经济林产品品质分析和感官检测。 2、经济林产品分析检测方法：感官鉴定法、物理分析法、化学分析法、仪器分析法。 3、ISO按使用范围分为：国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。 4、经济林产品分析结果的评价指标：准确度及其表示方法、精密度及其表示方法、检测限及检测限的计算。 5、经济林产品分析检测的一般程序：样品的采集、制备和保存、样品的预处理、成分分析、数据记录整理、分析报告的撰写。 6、样品预处理方法中的有机物破坏法分别有：干法灰化、湿法消化、紫外光分解法、微波分解法。 7、水分测定方法：干燥法、蒸馏法、卡尔—费休法（化学法）、物理检测法。 8、氨基酸分离与测定方法：薄层色谱法、氨基酸自动分析仪法、气相色谱法、高效液相色

食品仪器分析-原子吸收分光光度法参考答案

原子吸收分光光度法习题 一、填空题 1.原子吸收光谱分析是利用基态的待测原于蒸气对光源辐射的吸收进行分 析的。 答：特征谱线 2.原子吸收光谱分析主要分为类，一类由将试样分解成自由原子，称为分析，另一类依靠将试样气化及分解，称为分析。 答：两，火焰，火焰原子吸收，电加热的石墨管，石墨炉无火焰原子吸收。 3.一般原子吸收光谱仪分为、、、四个主要部分。 答：光源、原子化器，分光系统，检测系统。 4.空心阴极灯是原子吸收光谱仪的，其最主要部分是，它是由制成的。整个灯熔封后充以或成为一个特殊形式的。 答：光源，空心阴极灯，待测元素本身或其合金，低压氖，氢气，辉光放电管。 5.原子吸收光谱仪中的火焰原子化器是由、及三部分组成。 答：雾化器，雾化室，燃烧器。 6.原子吸收光谱仪中的分光系统也称，其作用是将光源发射的与分开。 答：单色器，待测元素共振线，其它发射线。 7.早期的原子吸收光谱仪使用棱镜为单色器，现在都使用单色器。前者的色散原理是，后者为。 答：光栅，光的折射，光的衍射。 8.在原子吸收光谱仪中广泛使用做检测器，它的功能是将微弱的信号转换成信号，并有不同程度的。 答：光电倍增管，光，电，放大。 9.原子吸收光谱分析时工作条件的选择主要有的选择、的选择、 的选择、的选择及的选择。 答：灯电流，燃烧器高度，助燃气和燃气流量比，吸收波长，单色器狭缝宽度。 10.原子吸收法测定固体或液体试样前，应对样品进行适当处理。处理方法可用、、、等方法。 答：溶解，灰化，分离，富集。 11.原子吸收光谱分析时产生的干扰主要有干扰，干扰，干扰三种。 答：光谱干扰，物理干扰，化学干扰。 二、判断题 1.原子吸收光谱分析定量测定的理论基础是朗伯一比尔定律。（√） 2.在原子吸收分析中，对光源要求辐射线的半宽度比吸收线的半宽度要宽的多。（×）

食品分析复习提纲

食品分析复习提纲 一、名词解释 1.准确度：表示测量值的平均值与公认的标准值（真值）之间的一致程度。 2.精密度：为测量值在平均值附近的分散程度。 3.有效数字：所有的确定数字再加上最末一位不确定的数字。 4.采样（取样）：从待测样品中抽取其中一部分代表整体，这种方法称为采样。 5.共振（吸收）线：原子在吸收合适频率的光后（受光能激发），其最外层电子可跃迁到不同能级的激发态。当电子从基态跃迁到能量最低的激发态（即第一激发态）时，所产生的吸收谱线称为共振线。 6.特征谱线：由于各种元素的原子结构和外层电子排布结构不同，不同元素的原子其电子从基态跃迁至第一激发态，吸收的能量不同，因而各种元素的共振线不同，各有其特征性。 7.锐线光源：能发射出半宽度小于吸收线半宽度谱线的光源，如空心阴极灯。 8.膳食纤维：是指在人类的小肠中不能被消化吸收，但在大肠中能部分或全部发酵的一类以非消化性多糖为主的化合物的总称，包括果胶、纤维素、半纤维素等，其中也包括食品添加剂中的食品胶。 9.食品感官评价：是在食品理化分析的基础上，集心理学，生物学，统计学的知识发展起来的一门学科。是在相对稳定的环境下，以感官评价员的感觉器官为基础，采用适当的数学统计方法来评判食物优劣的一种实验方法。 10.嗅觉：是指食品中的挥发物质刺激鼻腔嗅觉神经时在中枢神经引起的感觉。 11.嗅觉阈：是指一种嗅感物质被感知的最低浓度值以及对嗅感物质变化察觉的最小范围。 二、填空 1.分析的目的是为了提高产品质量，调整配方和研制新产品，并对食品生产新工艺进行评价，找出导致不合格产品的原因。 2.食品分析成功的因素：分析方法和应用软件。 3.与分析结果的质量有关的标准包括准确度、精密度、选择性、偏差、灵敏度、检出限、测量限和动力学范围。 4.样品的制备方法：常规减量法，研磨，酶的钝化，防止脂质氧化，微生物的生长和污染。（简答题，看书拓展） 5.A=εbc，对于给定的体系，在低浓度（c≤0.1mol/L）时，A和样品浓度存在线性关系。但在高浓度时，由于样品内分子间距变小，其相互作用增强并影响电荷分布，这种分子间的微扰明显的影响待测组分捕获特点波长的能力，ε可能发生变化，使之偏离线性工作曲线，不成线性关系。 6.一般分光光度计上定量测定的最佳吸光度范围为0.2~0.8（或透光率15%~65%）在最佳时可读到1.5或1.5以上。 7.一个分子如果沿着它的电荷分布方向振动时，其电荷分布就是电偶极矩会发生变化，则这个分子可以产生红外辐射吸收。造成偶极矩变化最重要的振动是（伸缩振动，弯曲振动，变形振动）。红外光谱与分子振动有关。 8.傅里叶变换红外光谱仪是20世纪70年代出现的，主要由光学检测和计算机系统组成。 9.光学检测系统由迈克尔孙干涉仪、光源、检测器组成。 10.样品的制备技术包括固态样品，液态样品和气态样品的制备，应用时需根据样品的物态和理化性质进行选择。液体样品常选用光程为0.01-0。1mm的液体池，气体样品选用气体

仪器分析复习提纲(lastversion)

仪器分析复习提纲 Chapter 1 仪器分析定义：仪器分析是以物质的物理和物理化学性质为基础建立起来的一种分析方法， 测定时常常需要使用比较复杂的仪器，它是分析化学的发展方向。 分类：1、光学分析法（紫外-可见光谱法、红外光谱法、分子荧光（磷光）光谱法、原子吸 收光谱法、原子发射光谱法）；2、电化学分析（极谱与伏安分析法、库仑分析法、电解分析 法、电位分析法）；3、色谱分析法（气相色谱法、液相色谱法） ；4、其他方法（质谱法、流 动注射分析法、热分析法） 特点：1、选择性好；2、操作简便、分析速度快、容易实现自动化；3、灵敏度高；4、相对 误差大（不宜用于大量 分析） 分析仪器的组成： Chapter 2 光分析的三个基本过程：激发信号、信号转换、输出信号 （能源提供能量；能量与被测物之间的互相作用；产生信号） 光谱分析分类：原子 光谱（线状光谱）、分子光谱（带状光谱） 吸收光谱、发射光谱 电磁辐射的基本性质（波粒二象性） 电磁辐射的频率、波长、波数、速率的基本概念以及运算关系 入=1/波数E=hc/入=h v 波速=?入 （1eV=1.602,10 "J h=6.626 切 ） 光谱法仪器五个基本单元： 光源、单色器、样品、检测器、显示与数据处理 棱镜与光栅的分辨率与色散率的计算 1、棱镜色散率=偏向角对波长求导（角色散率）=谱线距离对波长求导（线色散率） 线色散率=角色散率X 焦距/sin 光轴夹角 分辨率=平均波长/波长差=棱镜总底边长X 色散率 2、光栅色散率=光谱级次/ （光栅常数X cos 衍射角）（角色散率） =角色散率X 会聚透镜焦距 分辨率=光谱级次X 光栅总刻痕数 各种光谱中样品池的选择 发射光谱一一激发源 紫外光区一一石英比色皿 可见光区——玻璃比色皿 红外光区一一NaCI 、KBr 、KRS-5固体试样与 KBr 做成的盐窗（混合压片） 荧光分析一一低荧光物质做成的比色皿 常用检测器的检测原理 1、硒光电池（光敏半导体）； 2、光电管（光电效应）； 3、光电倍增管（光电效应） 光源：原子发射一一原 子化器 原子吸收一一空心阴极灯（紫外-可见区锐线光源） 紫外吸收一一氢灯、氘灯（紫外区连续光源） 可见吸收一一钨灯（可见区连续光源） 红外吸收 ----- N ernst 灯、硅碳棒（中红外区连续光源） 分子荧光（磷光）一一高压汞灯（紫外 -可见区线光源） Chapter 3紫外-可见分光光度法 分子吸收光谱形成原因：价电子和分子轨道上的电子在电子能级间跃迁，并伴随有振动和 转动能级间的跃迁 △ E=h v 梁颖 2012

食品质量事故分析调查报告

食品质量事故分析调查报告 Analysis and investigation report of food quality accident 汇报人：JinTai College

食品质量事故分析调查报告 前言：调查报告是反映对某个问题、某个事件或某方面情况调查研究所获得的成果 的文章。调查报告是宣传唯物论和辩证法、坚持实事求是思想路线的有力武器，历 来被无产阶级革命家所重视。本文档根据调查报告内容要求展开说明，具有实践指 导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 安全无论在何时都是最为重要的指标，关注安全关注民生，民以食为天，食以安为先。因此，在生活中，对待食品安全的问题大家都要重视，及时对食品质量进行安全分析是在所难免的事情，这样是为了人们的健康着想，下面就为大家推荐食品质量事故分析调查报告，朋友们可以借鉴学习。 一、调查目的 当今世界,食品不安全，产品质量不合格的风险源不断增加,人们对食品不安全和产品质量不过关风险的认识逐步提高。尤其是现代农业生产对化学投入物的依赖程度越来越高,极端 气候频繁出现,污染物不断增多,都使食品不安全风险上升。我国食品加工业和餐饮业多数为小作坊、小企业。他们对食品卫生安全和产品质量比较漠视,往往又在政府监管之外。因此,关注食品安全和产品质量人人有责。通过对食品安全和产品质量的调查,关注食品安全和产品质量,开展食品安全和产品质量的知识宣传,加强人们对食品安全和产品质量重要性的认识,健全

食品质量和产品质量监督体系,逐步改善食品安全和产品质量严峻的现状。 二、调查方法、时间、对象 调查方法:通过对内乡县下各乡镇的的农贸产品市场的实地考察,食品加工企业生产环节的参观调查,发出问卷调查调查人们对食品安全和产品质量的了解。问卷回收率90%。 调查时间:20**年8月10日至20**年8月21日 调查对象:农贸市场小贩,食品加工厂,普通消费群众 三、调查结果及分析 根据调查显示,我县17.8%的居民民对食品安全和产品质量状况表示放心,62.2%表示部分品种和产品质量不放心;84.1%的市民在采购食品过程中最关注的是食品安全性;48.6%的市民认为食品安全和产品质量最大的隐患在生产加工环节,27.3%认为在餐饮消费环节,18.8%认为在产品流通环节。可见,虽然近几年在食品安全和产品质量方面做了大量卓有成效的工作,但市民对食品安全和产品质量还不是很放心,食品安全和产品质量总体形势仍比较严峻,食品安全和产品质量工作还存在一些问题和不足,具体表现在以下几个方面:

第二季度护理质量分析2014.2

第二季度护理质量分析 本季度护理质量管理委员会对各科室护理质量进行大检查，对检查结果反馈，下面就护理质量检查中存在的问题进行分析、讨论： 一、存在问题: 分级护理管理: 1、个别患者头发凌乱，有异味，指甲长、有污垢。 2、个别床单位脏乱不平整、不清洁。 3、个别患者信息卡填写不完整。 4、使用中的多条管路凌乱交错，无标识，不清洁。 5、使用中的监护仪表面不清洁。 病房管理: 1、个别科室个别科室操作盘无整理，操作盘无整理。 2、病房地面脏、乱，病房床单元脏乱， 3、个别科室卫生间有臭味，、卫生间用物随意乱标。 4、病室不安静，陪伴人多，声音大。 5、医疗垃圾桶无加盖、地上有污迹。 6、、治疗车上用物使用后无及时处置。 7、窗帘不清洁，不整齐。 急救物（药）品： 1．心电监护仪器表面不清洁、导线乱未整理。。 2、使用后的用物、仪器无及时清洁消毒、归位。 3、抢救车上作用物品无及时整理 4、外借仪器无记录。 5、维修仪器无记录。 医院感染管理 1、个别科室的治疗室操作台上的酒精用完未盖上盖，瓶口暴露在空气中。 2、有些科室无菌包用塑料包装带包装。 3、个别科室用完的输液器针尾未分离 4、在科室中可发现生活垃圾桶中有医用垃圾，医疗废物桶无加盖，2、个

别科室的医疗废物交接单没有收集者的签名。。 5、无菌物品柜有灰尘， 6、个别医务人员护理操作、换药未戴口罩。 7、个别科室的安尔碘开启后未签名和写有效期。 护理安全管理 1．部分药品无原盒包装，混装，药品囤积过多。 2．使用后的空氧气筒存放在走廊。 3．使用后的空血袋无及时归还化验室保存。 4．提问护士标准预防概念回答不完整、 5．护士不了解病人的皮肤情况。 6．输液器使用后针头无分离放入锐器盒。 7．偏瘫病人床头无防跌倒警示标识。心衰病人无评估表，无使用意外事件警示标识。 8．长期医嘱护士签字潦草，短期医嘱有有执行护士无签名 9、提问护士输血查对制度、输液、输血反应应急预案回答不完整。 10、医疗垃圾桶内有生活垃圾，生活垃圾内有医疗垃圾，医疗垃圾桶周围有医疗垃圾。 护理书写 1．体温单入院时间记录错误、底栏漏记体重，血压，体温漏连线并有涂改。楣栏手术日期未记录 2．迁床医嘱未及时执行 3．执行“取消”医嘱无记录执行时间，未使用红笔签字，无签名 4．皮试结果无记录在体温单、医嘱单上面。 5．术后首次记录漏记录手术麻醉苏醒时间。 6．体温单页面有污迹，底栏漏记录、。 7、临床护理记录单页码填写错误，术后首页未记录麻醉方式。。 健康教育 1、病人不知道责任护士和医生姓名。 2、病人不了解所患疾病的病因和诱因。 3、病人住院能够离院。 4、病人不了解主要用药的作用及不良反应。 5、病人不了解特殊检查、治疗的目的。