关于麻辣香锅的做法大全
关于麻辣香锅的做法大全
做法一、川味秘制麻辣香锅
材料
五花肉、鸡翅木耳、午餐肉、年糕青笋、藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜
香辣酱。
做法
1、鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油大约15克，鸡翅表
面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。
2、五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片。
3、年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。
4、所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。
5、炒锅放入10克油，将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难
熟的食材，放入香辣酱大约100克看个人口味轻重做调整煸炒均匀。
6、最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火。
做法二、麻辣香锅
材料
丸子适量，火腿4片，小白菜半斤，金针菇1把，千张2张。麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油1勺，香油1勺，白糖半勺，孜然半勺，精盐少许，
味精少许，重庆火锅底料半块。
做法
1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。
2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。
3.放入火锅底料块小火熬开。
4.放入葱姜蒜爆香。
5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。
6.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜。
7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来。
8.加入一勺酱油和半勺白糖。
9.开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。
一点小技巧
1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来。
2.葱姜蒜切粗犷些，更能入味。
3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量。
4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可。
做法三、麻辣香锅
材料
300g海虾，100g五花肉，100g莴苣，100g藕，100g金针菇，100g豆皮，100g芹菜，油，盐，100g红干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇。
做法
1、做香麻油：锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒
入准备好的小盆内。
2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟。
3、把煮好的香麻油倒入小盆内。
4、做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。
6、麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出备用。
7、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
8、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
9、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
11、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。
12、倒入麻香红油一勺，倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。
13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
14、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
15、倒入一勺麻香红油，加精盐，翻炒。
16、适量加入白糖，倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。
做法四、麻辣香锅
材料
油菜，平菇，金针菇，菠菜，白菜，洋葱，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，虾仁，鱿鱼卷，香肠，八角，红辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣酱，花生，白芝麻，孜然，辣
椒油，盐，糖，花椒粉，葱姜蒜，青椒。
做法
1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。
2、其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。
3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。
4、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将
虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
5、锅中放两勺油和平时炒菜差不多就好，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒
出红油。
6、放红辣椒和干辣椒辣椒的量随自己喜好，放入五花肉炒熟。
7、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
8、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
9、最后放入焯熟的各种蔬菜。
10、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。
麻辣香锅的调料及做法
麻辣香锅的调料及做法 冬天吃麻辣香锅很过瘾，北京研发麻辣香锅第一人马军今天教大家麻辣香锅的经典做法，就跟店里所吃的三川麻辣风香锅焖锅一样美味，你也可以成为厨艺大师。 一、麻辣香锅的材料 要想火锅好吃，材料当然是关键，俗话说没，巧妇难为无米之炊。麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅。一桌人围在一起，在火锅的热气升腾间，享受着大口吃肉自在畅聊的感觉，马军在此建议，肉类火锅最好搭配新鲜蔬菜，有清凉、解毒、去火的作用，麻辣香锅的荤素比例一般为1:2，大家可以根据自己的喜好来选择。 蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等 干货类：木耳、魔芋等 海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等 肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等 内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等 二、麻辣香锅的调料及香料 麻辣香锅口味属于香辣味，做法属川菜类，也是重庆干锅做法的一种，但怎么做麻辣香锅最好吃，在此马军大师提醒，一是必须按选料的标准配料；二是隔三到五天炒一次底料才能保证火锅的品质；有条件的自己特制酱料为好。火锅调制一般都会用到以下这些原料和香料： 郫县豆瓣，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。 豆豉，以重庆永川豆豉为上乘. 豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道. 干辣椒火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒，是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异味,增鲜香. 老姜，老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊.可提香调味. 大蒜，大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐，在火锅中起定味 调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖，在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒，在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精，在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精，增鲜提味. 胡椒，用于去腥压臊.增香提味. 火锅香料包括这些，甘菘，丁香，八角，小茴香，草果，砂仁，三奈，灵草，排草，白豆蔻，肉豆蔻，桂皮，孜然，香叶等等。 三、麻辣香锅的做法： 1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
麻辣香锅的做法图解
麻辣香锅的做法图解 制作麻辣香锅的食材 1.准备好所有材料。 2.麻花掰成段，芹菜苗、香菜切段，娃娃菜如果太大要切成斜片。 3.木耳泡发好，虾开背去虾线，莲菜、土豆，香菇切片，蘑菇撕成小片。 4.蟹肉棒、木耳，莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇，分别焯水，7、8分熟即可。 5.捞出控水，用手把香菇、蘑菇、金针菇的水分挤掉(这3种蔬 菜会吸水，不挤会影响口感)。 6.鱿鱼洗净去皮(可以用醋泡鱿鱼1小时，就很容易剥掉鱿鱼皮了)，鱿鱼改花刀。 7.锅里倒入适量的油，烧至5成热，下入葱段、干辣椒，花椒，慢慢炒出香味。 8.倒入麻辣香锅调料。 9.此时油温升高大约至7成热，把麻辣香锅调料翻炒出香味。 10.倒入虾和鱿鱼，翻炒，很浓的麻辣和海鲜香味散发出来，鱿 鱼刚打卷即可，把虾和鱿鱼捞出备用(如果一直炒口感会老)。 11.下入所有焯过水的菜(蟹肉棒、木耳，莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇)。 12.翻炒2、3分钟，使蔬菜炒熟入味，再放入刚炒好的鱿鱼和虾。 13.下入娃娃菜、芹菜苗(好熟的菜最后放)。
14.翻炒几下，娃娃菜炒熟。 15.关火，放入香菜和麻花。 16.利用余温翻几下，最后撒上白芝麻即可。 1、相对油少 其实麻辣香锅在川菜中相对含有量是很少的，而且用的是菜籽油，菜籽油中含的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸都比较多，对心脑 血管疾病有预防作用。可能你会问为什么用菜仔油，其实厨师们都 知道炒底料用菜籽油炒出来会更香，不管是麻辣香锅还是其它的底 料基本都会用菜籽油炒。 2、食物多样 中国居民膳食指南第一条就告诉我们的饮食要食物多样，而麻辣香锅在搭配时就遵循了这个原则，有几种到上十钟不止，只要我们 合理的荤素搭配就能满足我们健康饮食的原则。 总之，麻辣香锅对于一些对麻辣过敏或忌刺激性食物的人，那就要远离了，对于身体健康的人只要你不是天天吃顿顿吃，隔三差五 的吃一次是完全没有什么问题的。 看过麻辣香锅的做法图解的人还看了：
麻辣香锅田鸡的做法
麻辣香锅田鸡的做法 生活条件越来越好人们对食物的追求也越来越高，不仅要吃得饱更要吃的好，麻辣香锅田鸡它能从各方面满足人们的需求，麻辣香锅田鸡的做法是以田鸡为主料，然后用一个锅让在火上煮，在冬季是一个不错的原因，因为这样不仅能够让人们吃的好，而且还能给人们带来温暖，那么麻辣香锅田鸡的做法具体有哪些呢？让我们一起来学习一下。 快节奏生活使现代消费人群的味觉普遍产生疲劳，一顿大餐吃一点就饱，一会就饿。人们的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不仅仅只是一种流行，而已经成为一种趋势。“麻辣”味型市场越来越火爆，吃自己喜欢吃的东西，吃能值得与他人炫耀的东西！正是因为它符合现代人尤其是广大年轻人的饮食需求，具有广泛的市场基础和巨大的发前景。 材料： 田鸡500克，青椒1颗，辣椒2根，姜片8克，蒜片5克，A.酱油1大匙，白醋1茶匙，细糖1/2茶匙，料酒1茶匙，高汤1大匙，太白粉1/2茶匙，B.酱油1大匙，花椒粉1/6茶匙，香油1茶匙 做法 1.田鸡洗净剁小块，加入调味料B的酱油一大匙拌匀上色。 2.热锅，加入约500㏄油烧热至约160℃，将作法1腌渍好的田鸡分两次下锅炸约2分钟至表面焦黄后捞起沥干油备用。
3.青椒洗净后切小块；辣椒切小片；调味料A调成兑汁备用。 4.热锅，加入少许油以小火先爆香作法3的辣椒片、姜、蒜，青椒块拌炒。 5.于作法4锅内加入作法2的田鸡块、花椒粉，转大火快炒30秒边炒边将兑汁淋入炒匀，起锅前再滴上香油即可。 麻辣香锅三大特色 1、“自选式点菜、混搭式消费”模式，一举提高200%点菜率，提高100%的回头率，一举改变传统餐饮点菜的消费方式。 2、独创香锅“先吃后涮、干湿两吃”全新吃法。先吃香锅，后涮火锅，美味又实惠。 3、独创混搭式香锅与单品香锅联合经营，麻辣香锅与重庆烤鱼、疯狂烤翅、麻辣涮锅、果饮冰品、港式冰粥联合经营模式，六店合一赚翻天。 虽然麻辣香锅田鸡的做法和火锅有些相似，但是依然存在不同，因为火锅是用煮的，而麻辣香锅不是，以前麻辣香锅还没有普及的时候只存在于一些比较高档的饭店，但是随着社会的不断发展，人们的生活水平也在不断的提高中，麻辣香锅开始出现学校食堂等，由于麻辣香锅价格适中，逐渐受到学生的欢迎。
川成元麻辣香锅加盟店,麻辣香锅的做法及配方
川成元麻辣香锅加盟店，麻辣香锅的做法及配方 摘要：川成元麻辣香锅，定位于中高端外卖连锁店，专注服务于城市白领、大学生、社区年轻人，与主流外卖大平台合作，覆盖半径3公里，30-50min配送到，门店遍布浙江、上海、山西等众多一二线城市，且目前正在以每月开业10家门店的速度增长中。 川成元麻辣香锅，定位于中高端外卖连锁店，专注服务于城市白领、大学生、社区年轻人，与主流外卖大平台合作，覆盖半径3公里，30-50min配送到，门店遍布浙江、上海、山西等众多一二线城市，且目前正在以每月开业10家门店的速度增长中。 肚子饿了，拿起手机，打开美团外卖、饿了么app，搜索川成元麻辣香锅，多种食材，可自由组合搭配。而后，坐等新鲜出炉的川成元麻辣香锅送上门，满足你的味蕾！
-直播厨房，直面舌尖安全！- 汉库外卖平台日均单量大，食材当日买当日做，且各类果蔬均来自生态养殖基地，天然绿色有机，从根源上对食品原材料进行有效管控。 此外，为打消顾客对网络订餐卫生服务的担忧，汉库特开通了厨房直播展示，顾客可目睹做菜全程，用实际行动捍卫舌尖安全。 通过网络直播，让顾客“走进”厨房，随时随地都可以观摩厨师做菜全过程，不仅可以学到一些厨艺，更重要的是，顾客可以目睹做菜全程，彻底告别黑外卖
带来的苦恼。 对于为何要将厨房搬上网络接受顾客监督，川成元麻辣香锅掌门人郭文斌表示，“做餐饮就是做良心，让顾客吃得放心，是我们唯一的标准。” “精耕一份好工作餐，变更餐饮行业现状”，是每一个汉库人孜孜不倦的追求。据了解，未来，汉库外卖版图将继续向北上广深及所有一二线城市扩展，争 做行业领头羊，汉库也诚邀有志之士加盟，共同打造川成元麻辣香锅商业新版图！ 对[川成元麻辣香锅加盟https://www.wendangku.net/doc/c012188116.html,/pinpai/495.html]的介绍就是这些，如果您想了解[川成元麻辣香锅https://www.wendangku.net/doc/c012188116.html,/pinpai/495.html]项目的更多内部加盟资料、投资费用明细、利润分析表，可以登录白龙马餐饮加盟网留言或点击屏幕下方致电咨询，我们将会全部的项目资料发送给您，让您更加全面的了解项目。
舌尖上的享受!麻辣香锅的不同做法
舌尖上的享受！麻辣香锅的不同做法 这样一锅内容丰富的麻辣，绝对刺激你的味蕾打开你的胃，有荤、有素、有淡、有辣，疯狂的麻辣味让人食欲大振。学会一种做法，以后排骨锅、鸡翅锅、馋嘴蛙锅、香辣蟹锅。。神马都难不倒！你还Hold得住吗？ 一、麻辣香锅鸡翅 【食材】：500g鸡翅、100g土豆、 【调料】：适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒 【做法】： 1、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀。然后，放入盆中，放入盐、葱末、姜末、一小勺白酒；腌制1个小时。 2、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来。一面熟了后再翻面煎。等到鸡翅膀全熟了后，盛入容器中。保留锅里留下的鸡油。待做土豆片用。
3、土豆去皮切薄片，用锅里剩的鸡油小火煎土豆片，等到土豆片煎熟后同样盛出。 4、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油；加入剁碎的葱、姜、蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒；再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖。 5、然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味。 二、麻辣香锅（简便版） 【食材】：鸭翅、撒尿牛丸、虾丸、鱼板、桂花肠、午餐肉、魔芋、烤麸、藕、香菇、金针菇、茼蒿、香菜、 【调料】：麻辣香锅调料包、大蒜、干辣椒。 【做法】： 1、鸭翅洗净沥干水，划几刀，先过油锅炸熟备用；午餐肉切片备用。 2、魔芋、烤麸洗净，用冷水浸泡着备用。 3、藕、香菇、金针菇、茼蒿、香菜洗净，沥干水。然后，藕切成片备用；香菇去蒂，切成两段备用；金针菇、茼蒿、香菜去根备用。 4、锅中倒油，加入干辣椒、大蒜爆香，倒入调味包炒开。 5、依次将荤素按照煮熟的难易程度下锅，不断翻炒。所有配料都熟透之后，撒上香菜即可出锅。 三、海鲜版麻辣香锅
家庭麻辣香锅的做法大全
家庭麻辣香锅的做法大全 麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。各种调料味料炒起来吃，吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。下面就和小编一起来看看家庭班麻辣香锅的做法大全吧! 做法一 主料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐、鲜虾 辅料：汉源麻椒干辣椒葱姜蒜 调料：酱油白糖孜然香油味素火锅底料 1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油(油炸到黄红)。 2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味 3.放入火锅底料块小伙熬开 4.放入葱姜蒜爆香，在加入虾 5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒 6.紧接着加入干豆腐丝翻炒 7.加入小白菜 8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来 9.加入一勺酱油和半勺白糖
10.开大火翻炒，撒入孜然粒 11.最后加入一勺香油 12.可以装盘了 做法二 1.将蔬菜切好，用热水焯一下，这样比较容易熟. 2.肥牛和冻豆腐解冻，虾去壳. 3.锅中放比平常炒菜多一点的油，放几粒麻椒和干辣椒，再放一勺老干妈豆豉酱，最后放火锅底料，多少根据自己吃辣的程度放就可以. 4.辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片，虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜. 5.最后就是不停的翻炒，如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可! 做法三 材料:油麦菜;白菜;蘑菇;黄花菜;木耳;海鲜丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻 做法步骤 1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黄花菜,海鲜丸子多氽一会儿。 2.加热锅然后加油，适当多加一点。在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。 3.待炒出有香味后再加入五花肉和培根，直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。 4.然后加入氽过水的那些备用材料以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜，炒个一分钟出锅!)
麻辣香锅怎么做
麻辣香锅怎么做 麻辣香锅怎么做涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、麻辣香锅怎么做鲜”的成分，构成了独特的香味。1、传统七种调味品的勾兑方法：芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花麻辣香锅怎么做生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐（豆腐乳）为辅，虾油、料酒少许，辣椒油适量。七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱麻辣香锅怎么做油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。这麻辣香锅怎么做样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺。为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，麻辣香锅怎么做近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。东来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：勾兑355碗调料需要调味品如下：芝麻酱10000克，蚝油310克，酱油1250克，味精150克，韭菜花4500克，酱豆腐（豆腐乳）2500克，胡椒粉100克，鱼露650克，白糖300克，料酒500克，十三香55麻辣香锅怎么做克，辣椒油、花椒油随意。每碗调料重量100克。其中： 芝麻酱28.1克、蚝油0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、胡椒粉0.21克、酱豆腐7克、白糖0.63克、鱼露1.8克、十三香0.15克，加水稀释料酒1.4克按麻辣香锅怎么做要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。东来顺涮羊肉调料构成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了麻辣香锅怎么做味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖麻辣香锅怎么做蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂麻辣香锅怎么做仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味合起来，又形成了独特的鲜香味。
麻辣香锅做法及简单教程
麻辣香锅做法 材料 麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择 蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等干货类：木耳、魔芋等 海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等 肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等 内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等 我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。 调料 （800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好） 麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油 做法 1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。 4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 赶快试试吧，做一道属于你的麻辣香锅 5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。 6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。 8、加入姜片、大蒜炒香。 9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有
麻辣香锅酱料配方大全
麻辣香锅酱料配方大全 麻辣香锅源于重庆土家风味，其特点就是麻、辣、鲜、香！而且可以根据自己的口味随意搭配，深受年轻人的喜欢。尤其是在家自己做麻辣香锅，不仅好吃，过瘾，制作过程中的切焯炸炒更是一大乐趣。要知道制作出美味的麻辣香锅是很非常简单的，但是麻辣香锅核心就是香味浓郁的香锅酱料。那么怎么制造好这款酱料呢？首要一定要找到一个合适你的酱料配方，再就是掌握好香锅酱的熬制技能。下面给我们介绍一下新研发出的麻辣香锅酱制造方法： 新式麻辣香锅酱 质料:色拉油、冰糖各500克，炒酥的豆瓣酱（郫县豆瓣剁碎，用色拉油煸炒至出香）1250克，香料（八角、丁香、桂皮、草果、香叶各30克，沙姜15克，罗汉果2个），葱段30克，姜片50克，花椒60克，干红辣椒、特级酱油各100克，猪大骨1千克。 制造:1.猪大骨（提前焯水），放入不锈钢桶内，倒入清水5千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤取汤。 2.取净锅加色拉油，烧至五成热时，先放入葱段、姜片小火熬至出香，放入香料，持续用小火炒香花椒、干红辣椒、特级酱油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣酱小火炒匀，倒入熬好的汤汁，小火熬制15分钟，离火冷却，入冰箱冷藏。 适用范围:能够制造各种麻辣香锅。不过为了添加菜肴的香味，更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网站，烹调时一定要参加香辣油，
口味才干愈加拔尖。 附：香辣油做法 质料:A料（辣椒面500克，郫县豆瓣酱200克，芝麻、香葱、香菜各50克，桂皮10克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，姜片、蒜瓣各20克，胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克），花生油2.5千克。 制造:A料混合均匀放入盆内；锅内放入花生油，烧至多半热时出锅，倒入装有A料的盆内，浸泡24小时。将盆内的一切质料倒入锅内，用中火加热，直至蔬菜质料水分尽失，捞出料渣，即得香辣油。 重辣版麻辣香锅酱 香锅酱制造方法:菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的质料，小火炒至出香，取出备用。香锅油制造方法色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、甘菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油。 香料的功效是益胃生津、疏通血脉，而猪大骨的功效是健脾，强筋，补钙，将食材融合在一起，变成一锅美味营养的香锅，这就是中国人的智慧。
关于麻辣香锅的做法大全
关于麻辣香锅的做法大全 做法一、川味秘制麻辣香锅 材料 五花肉、鸡翅木耳、午餐肉、年糕青笋、藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜 香辣酱。 做法 1、鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油大约15克，鸡翅表 面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。 2、五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片。 3、年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。 4、所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。 5、炒锅放入10克油，将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难 熟的食材，放入香辣酱大约100克看个人口味轻重做调整煸炒均匀。 6、最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火。 做法二、麻辣香锅 材料 丸子适量，火腿4片，小白菜半斤，金针菇1把，千张2张。麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油1勺，香油1勺，白糖半勺，孜然半勺，精盐少许， 味精少许，重庆火锅底料半块。 做法 1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。 2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。 3.放入火锅底料块小火熬开。 4.放入葱姜蒜爆香。
5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。 6.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜。 7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来。 8.加入一勺酱油和半勺白糖。 9.开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。 一点小技巧 1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来。 2.葱姜蒜切粗犷些，更能入味。 3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量。 4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可。 做法三、麻辣香锅 材料 300g海虾，100g五花肉，100g莴苣，100g藕，100g金针菇，100g豆皮，100g芹菜，油，盐，100g红干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇。 做法 1、做香麻油：锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒 入准备好的小盆内。 2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟。 3、把煮好的香麻油倒入小盆内。 4、做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。 5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。 6、麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出备用。 7、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。 8、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。 9、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
麻辣香锅的做法(超详细步骤组图)
麻辣香锅的做法（超详细步骤组图） 材料： 麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟， 可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。 蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等 干货类：木耳、魔芋等 海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等 肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等 内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等 我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。 调料： （800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克 差不多，6-8个品种一锅比较好） 麻辣香锅的调料： 五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片 15克、大蒜20克、葱段15克、 料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适 量 五香油材料： 八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1 块、香叶2片、油 做法： 1、先 说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做 水煮鱼、凉拌菜。做法： 作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加 热，直到把香料炸成棕黄色， 捞出香料不要，油待用。 2、处 理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮 洗净切成粗条；藕去皮洗净 切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段； 花菜摘成小朵，洗净。总之就 是把准备制作的材料都做初步加工。
麻辣香锅配方工艺完整版
麻辣香锅配方工艺完整版 （附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油） 介绍： 近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售火爆。 火爆理由1： 香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美。 火爆理由2： 香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上，加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜，又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具
有配料搭配灵活（客人自己选择搭配），无汤，上桌不点火，直接食用的特点。 火爆理由3： 香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草药原料以清热、驱火、增香为主，如丁香它就具有健脾胃，助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。 配方提供： 王中友，长春三俞竹苑酒店行政总厨。 原料： 鲜虾150克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300克，丝瓜150克，香菇50克。 调料： A料（干辣椒、花椒各20克，圆葱片100克，蒜子、葱片、姜片各15克），自制混合油40克，自制香锅酱50克，自制香料粉12克。 自制香锅酱配方： 家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各10克，
秘制麻辣香锅底料配方
秘制麻辣香锅底料配方 近些年来麻辣香锅比较流行，它吃起来麻辣鲜香，味道非常的浓郁，麻辣香锅的底料配方也是比较多的，它主要突出的是麻辣味，当然要想做得更好吃，还要根据自己的口味习惯来进行调整，在做底料的时候食材要充足一些，另外做好以后要注意保存，我们来看一下这方面的内容。 秘制麻辣香锅底料配方 一、麻辣香锅： 材料： 麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。 蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等 干货类：木耳、魔芋等 海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等 肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等 内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等 我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料： (800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好) 麻辣香锅的调料： 五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 二、五香油材料： 八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油 做法： 1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香
麻辣香锅底料配方
麻辣香锅底料配方 近些年来，麻辣香锅受到很多人的欢迎，麻辣香锅的做法相对来说不是特别的难，他的口味最主要的就是麻辣做法，属于干烧，要想把麻辣香锅做的好吃，除了根据自己的口味习惯进行调整以外，准备带着调味品要充足一些，另外还要准备一些肉类，一些新鲜的蔬菜和一些菌类食物。 一、麻辣香锅底料配方 材料： 麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。 蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等 干货类：木耳、魔芋等 海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等 肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等 内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等 麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。 调料：
(800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好) 二、麻辣香锅的调料： 五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 三、五香油材料： 八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油 做法： 1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样
麻辣香锅的配方与制作方法揭秘
麻辣香锅的配方与制作方法揭秘 【麻辣香锅制作方法】 香锅油配方: 菜籽油20千克，花椒400克，鸡油2500克，高度白酒1瓶，猪油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，灵草100克，丁香50克，香叶250克，八角50克，茴香500克。 香锅料配方:仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，灵草150克，丁香25克，桂皮200克，香叶500克。 香锅鸡三宝主料:鸡翅250克，鸡爪250克，鸡脖子250克。 辅料:青笋条250克，藕条250克，平菇100克。 调料:卤水，香锅油，香锅料，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，鸡精，味精，盐。制法:把鸡翅、鸡爪、鸡脖子分别汆水，然后入卤水中卤熟;藕条、青笋条、平菇洗净沥干，分别拉油; 锅中下入350克香锅油，炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，下入主料、辅料，加放鸡精、味精、盐，起锅即成。特点:香辣醇厚。点评:精选鸡三宝融入一锅，汇聚都市流行美食。 风情鸭唇主料:鸭唇500克。辅料:蒜苗50克，芹菜节50克，蘑芋条50克，筒笋50克，青笋条50克。调料:风情油350克，风情料，干辣椒节，花椒，葱，姜，蒜，红汤卤水，鸡精，味精，香油，麻油，孜然。 制法:鸭唇汆水，入红汤卤水中卤熟，沥干后入七八成热油中炸成金黄色;将以上辅料汆水，捞出沥干水分备用;锅中加入风情油，炒香干辣椒节、花椒、葱、
麻辣香锅配方(配料精确到克,可操作性强,一学就会)
麻辣香锅配方 1、麻辣香锅酱的制作 2、麻辣香锅油的制作 3、麻辣香锅的制作过程 4、注意事项 1、麻辣香锅酱的制作 糍粑辣椒（糍粑辣椒做法：子弹头辣椒节300 克，干辣椒节400 克，干辣椒和子弹头辣椒开水煮10 分钟左右过滤水后剁成茸），红花椒50 克，青花椒15 克，菜油2500 克，牛油300 克，猪油300 克，鸡油200 克， A 料郫县豆瓣500 克，糍粑辣椒500 克 B 料（紫草3 克，草果5 克，排草8 克，白蔻15 克，桂皮9 克，甘草3 克，草蔻6 克，香叶6 克，八角20 克，小茴香20 克，山奈6 克，香砂仁12 克，灵草15 克，香茅草少许（可不放）B 料可以在买料的时候让他们给打碎最粗的 C 料（美乐香辣酱150 克，烧鸡公底料150 克，香水鱼底料150 克，冰糖50 克，醪糟20克，蚝油100 克，豆豉50 克）制作过程 1、先将B 料除紫草外切碎，用70℃的温水泡20 分钟；紫草单泡，青红花椒泡10 分种，待用。 2、净锅置火上，入菜油和牛油烧熟冷却至7 成热再放
入猪油、鸡油、烧热，加入姜片200克，大葱300 克炸至金黄捞起不用。 3、放入泡好的紫草炸出色捞出不用，放入A 料（糍粑辣椒，郫县豆瓣）小火炒出香味（糍粑辣椒微微发白起卷），依次放入B 料，青花椒，红花椒，C 料。用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。 注意，先下B 料再下C 料。C 料的下入顺序（美乐香辣酱，烧鸡公底料，香水鱼底料，豆豉，冰糖，醪糟，耗油）待香味浓厚水分炒干时，倒入30 克白酒加盖冷却，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱。 2、麻辣香锅油的制作 （香锅用油比较多，香锅酱上面的油不够用的，所以要单独再做油，然后把两种油混合在一起用） 主要调味原料： 干辣椒节200 克，干花椒100 克。 辅助调味原料： 郫县豆瓣200 克，葱段100 克，姜片15 克，蒜颗15 克，八角20 克，桂皮10 克，山奈15 克，草果5 克，白蔻2.5 克，砂仁3 克，肉豆蔻1.5 克，丁香0.5 克，白芷1 克，小茴香2 克，香叶3 克，灵草1.5 克，排草1 克，冰糖5 克，菜籽油2000 克，牛油500g，猪油300g 制作过程
16款麻辣香锅菜品汇总
16款麻辣香锅菜品 2017-01-17 1363期职业餐饮网 香锅菜味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，秘制酱料及油料借鉴火锅与干锅精髓。麻辣香锅配料灵活，吃法新颖，可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等，内容丰富，荤素搭配，适宜餐厅经营与操作。同时它也是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱。 下面为大家介绍五种麻辣香锅做法及11款香锅菜品菜例。 1 原料：藕片150 克，木耳100 克，五餐肉100 克，土豆片100 克，青笋片100 克，金针菇100 克，葱节、姜片各适量，蒜仔15 粒，青花椒20 克，红花椒10 克，香锅底料200 克，香锅油100 克，味精10 克，鸡粉5 克，盐10 克，白糖5 克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。 香锅底料做法： 底料： 子弹头辣椒节1250 克，干辣椒节1000 克，红花椒500 克，青花椒150 克，菜油 5 千克，牛油5 千克，猪油4 千克，鸡油1500 克，火锅老油1500 克。 A 料： 豆瓣5 千克，糍粑辣椒2 千克，冰糖500 克，醪糟1 瓶，蚝油1000 克，永川豆豉适量，美乐香辣酱2 瓶 B 料： 草果150 克，排草80 克，白蔻350 克，桂皮90 克，甘草30 克，草蔻60 克，香叶60 克，八角300 克，小茴香300 克，山奈60 克，香砂仁120 克，疑香草350 克，鲜香茅草少许。 制作方法： 1.先将B 料斩碎，用70℃的温水泡30 分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30 分钟，青红花椒泡10 分种，待用。 2.净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A 料炒香，离火，放置一边。 3.另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的B 料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。