发酵工程
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第一章 绪论
1、发酵及发酵工程的概念 发酵:指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地 说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 发酵工程： 应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理， 利用微生物等生物细胞进 行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。 2、发酵工程技术的发展大致可分为哪几个阶段，每段的技术特点是什么？ （1）.自然发酵阶段在这一阶段人们对微生物的性质尚未认知只是利用自然接种方 法进行发酵制品的生产。 此阶段的技术特点是多数产品属嫌气发酵且非纯种培养凭经验 传授技术和产品的质量不稳定的特点。 （2）.转折阶段这一阶段又可分为三个阶段。第一个阶段以纯种培养和无菌操作技术 为转折点这一阶段的技术特点发酵过程避免了杂菌污染发酵效率逐步提高生产规模 逐渐扩大产品质量稳定提高。 第二个转折点是深层液体通气搅拌纯种培养的采用这一阶 段的技术特点是深层液体通气搅拌纯种培养技术解决了大量培养基和生产设备的灭菌以及 大量无菌扛起的制备问题且在提取精制中采用离心萃取机冷冻干燥器等新型高效化 工设备是生产规模产品质量和收效稳步提高。 第三个转折点是利用代谢调控进行微生物 菌种选育和发酵条件的控制技术特点是采用遗传育种方法进行微生物人工右边选育出 某种营养缺陷株或者抗代谢类似物菌株在控制营养条件的情况下发酵生产大量积累所预 期的氨基酸。 （3） 发酵放大技术的进一步发展阶段技术特点是发酵罐的容积发展到前所未有的规 、 模发酵时氧耗大对发酵设备提出了新的要求并逐步运用计算机以及自动化控制技术 进行灭菌和发酵过程的 PH 溶解氧等发酵参数的控制使发酵生产向连续化自动化前进 了一大步。 （4）.以基因工程为中心的时代。技术特点是定向的改变生物性状与功能创造新物种 的目的赋予微生物细胞具有生产较高等生物细胞所产生的和化合物的能里。 扩大了微生物 的范围大大丰富了发酵产业的内容使发酵工业发生了革命性的变化。 3、发酵工业的应用范围 发酵工业的应用范围很广，按其产品可以分为四大类： （1）.微生物菌体。工业生产的微生物菌体可分为两种一种是供制面包用的酵母另 一种是作为人类或者动物使用的微生物细胞。 （2） 酶制剂。 、 微生物酶制剂可以用发酵技术来大量生产而且提高微生物的生产能力 很方便具有动物或植物无
法比拟的优点。 现今酶