食品营养与健康中医营养学考试复习题

中医营养学复习题

1.0【概述】

1.1【中医营养学定义、内容】

一、什么是中医营养学？中医营养学是在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。

二、中医营养学有哪些基本观点？ 1.整体观念；2.平衡阴阳；3.药食同源。

2.0【古代文献介绍】

2.1【唐代以前文献】

一、《神农本草经》是我国现存最早的本草学代表著作。成书于东汉以前。将药物分为上（薏苡仁、枸杞、大枣）、中（百合、龙眼、赤小豆）、下（杏仁、桃仁、杨桃、羊蹄）三品，是中国药学史上最早的药物分类法，是现存最早的一部药物学典籍。

二、《伤寒杂病论》东汉末年张仲景，为我国第一部理法方药比较完善、理论联系实际的古代重要医典。本书确立的辩证论治原则对食疗的具体应用有重要的指导价值，确定食疗的原则，即辩证择食、辩证配膳，并选用食疗方剂，如桂枝汤、当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、蜜煎导方、猪肤汤等。

2.2【唐代文献】

一、《备急千金要方》的作者是唐代孙思邈；食治篇出自该书第二十六卷。为我国现存最早的食疗专篇。

二、《备急千金要方》对中医营养学的主要贡献。

答：第二十六卷专论食治，论述了日常生活里所食用的果、菜、谷、肉的性、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等，为现存医学书籍中最早的食疗专篇，这也是该书对中医营养学的主要贡献。

三、《食疗本草》的作者是谁？该书的主要贡献。（草独一明）

答：《食疗本草》的作者是唐代孟诜（shēn），主要贡献：它从过去的药物本草独立出来，是我国现存整理的第一本食物本草，并明确以食疗作为主要内容，对中医营养学的发展有着相当的影响。

2.3【宋代文献】

一、《养老奉亲书》的作者是谁？对老年保健的主要贡献? （书忌饮食）

答：《养老奉亲书》的作者是陈直。主要贡献：1.饮食为重；2.食药同用；3.忌粘硬生冷饮食。

2.4【金元时期文献】

一、《饮膳正要》一书出自哪个朝代？作者是谁？主要贡献? （要继治主）

答：元代忽思慧。主要贡献：1.继承食、养、医结合的优良传统；2.治未病，重食忌干；3.主张饮食有节。

2.5 【明代文献】

一、《本草纲目》一书出自哪个朝代？作者是谁？主要贡献? （时总经重）

答：明代李时珍。主要贡献：1.明代以前食物本草的总结；2.食疗经验丰富；3.重视饮食禁忌。

2.6 【清代文献】

一、《随园食单》清代袁枚。

二、《随息居饮食谱》出自清咸丰时，作者是王世雄。

3.0【传统食品制作】

3.1【原料的处理】（纯改存矫）

一、处理目的？答：1.纯净原料；2.改变原料性能或功效；3.便于贮存和制剂；4.矫正异味。

3.2【传统食品制作】

一、常见的传统食品有哪些品种？（鲜茶露速，米酒糖蜜，粥菜羹汤）

答：常用传统食品的品种有鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等。二、酒剂的特点，制作方法。

答：1.特点：1）气味芳香，风味独特；2)利于原料中有效成分的提取；3)增强原料的功效作用。

2.制作方法：1）冷浸法；2）热浸法；3）酿制法。

三、鲜汁的特点。（营感生）

答：1.营养丰富；2.感观性好；3.生津止渴。

四、茶饮的选材、制作方法、特点。

答：1.选材：一般选择质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，如植物的花叶、果实、皮、茎枝、细根等，尤以花、叶

为多；2.制作方法：用开水冲泡、温浸；3.特点：1）适用含挥发性成分的原料；2）加减灵活，饮用随意，边泡边饮；3）利于储藏，便于携带，使用方便。

五、蜜膏的特点。（浓缓方滋）

答：1.浓度高，体积小，稳定性好，利于保存，方便携带。2.作用和缓、疗效持久。3.服用方便，直接食用或用热水冲化饮服即可。4.所含蜂蜜具有一定滋补作用。

六、米面食品的特点。

答：1.以人类食物为主，具有健脾益气的功效，尤其适用于脾胃虚弱者。2.容易消化，利于吸收。

七、粥食的特点。（简灵健）

答：1.制作简便、容易消化吸收。2.加减灵活，适应面广，老少皆宜。3.具有健脾胃的功效，尤其适用于脾胃病患者。

八、菜肴的特点。

答：1.形式多样，种类丰富，可以满足不同人群的口味需要。2.加减原料方便灵活，适用于不同体质、不同年龄、不同病证的需要。

九、羹汤的特点。

答：1.菜式精致，美观诱人。2.柔润滑嫩，容易消化。

4.0【饮食的应用】

4.1【食物的分类】

一、补益类的食物有哪些？

答：1.补气类：粳米、糯米、小米、籼米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鸡蛋、土豆、胡萝卜、大枣等，适用于气虚质、气虚证。2.补血类：羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、黑木耳、桑椹等，适用于血虚质、血虚证。

3.滋阴类：鸭蛋、甲鱼、乌贼、猪肉、猪皮、鸭肉、桑椹、银耳等，适用于阴虚质、阴虚证。

4.补阳类：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、狗肉、虾等，适用于阳虚质、阳虚证。

二、祛邪类的食物有哪些？

答：1.辛温解表类：生姜、大葱、蒜、芫荽（香菜）等，适用于风寒感冒。2.辛凉解表类：淡豆豉、杨桃、绿茶等，适用于风热感冒。3。清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、芦根、西瓜等，适用于实热证。4、清热利湿类：薏苡仁、绿豆、黄瓜、冬瓜皮、马齿苋等，适用于湿热质、湿热病证。5、清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、豆腐等，适用于热毒证。6、清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶等，适用于暑热证。7、清热利咽类：荸荠（bíqí）、罗汉果、青果、无花果等，适用于热致咽喉肿痛。8、清热凉血类：茄子、藕、丝瓜、黑木耳等，适用于血热证。9、通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、核桃仁、黑芝麻等，适用于便秘证。10、利水类：玉米、玉米须、黑豆、绿豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鲤鱼等，适用于小便不利、水肿、淋病、痰饮等证。11、祛风湿类：薏苡仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等，适用于风湿证。12、芳香化湿类：扁豆、蚕豆等，适用于痰湿质、湿温、暑湿、脾虚湿盛等证。13、温里类：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、羊肉等，适用于里寒证。14、行气类：刀豆、玫瑰花等，适用于气郁质、气郁证。15、活血类：山楂、茄子、酒、醋等，适用于淤血质、淤血证。16、止血类：藕节、黑木耳等，适用于出血证。17、化痰类：海藻、海带、紫菜、萝卜、橘络、杏仁、生姜等，适用于痰证。18、止咳平喘类：杏仁、梨、白果、枇杷、百合等，适用于咳喘证。19、安神类：莲子、小麦、百合、龙眼肉、猪心等，适用于神经衰弱、失眠证。20、收涩类：乌梅、莲子等，适用于泄尿频等滑脱不禁证。

4.2【食物配伍】

一、哪些配伍应该提倡？答：1、相须2、相使3、相畏4、相杀（须畏杀使）

相须：即性能功效相似的食物配合使用，可以起到相互增强的作用。如大枣与粳米。

相使：即性能功效方面有某种共性的食物配合应用，而以一种食物为主，另一种食物为辅，能提高主食物的功效。如姜糖饮。

相畏：即一种食物的不良作用，能被另一种食物减轻或消除。

相杀：即一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用。

二、哪些配伍避免？答：1、相恶2、相反

相恶：即两种食物合用，一种食物能够减低另一种食物的功效。如萝卜。

相反：即两种食物合用，可能产生不良反应。

4.3【饮食禁忌】

一、饮食禁忌的主要内容。

答：1.生冷。2.辛辣。3.粘滞。4.油腻。5.腥膻（shān）。6.发物。

二、发物的概念和内容。

答：发物：指凡是能引起旧病复发（如诱发哮喘发作）或新病加重（加重皮肤病）的一类食物，与食物过敏或不耐受有关。腥膻、辛辣之物多属于发物。除此之外，还有芫荽（香菜）、豆芽、蘑菇等，哮喘咳嗽、斑疹疮疡、病后初愈的病人应慎食这类食物。

三、不同病证的饮食禁忌。

答：1.表证：慎用补益、滋腻的食物，以免影响发散解表食物作用的发挥，降低疗效。2.里证：慎用发散解表的食物。

3.寒证：慎用生冷、寒凉性食物。如黄瓜、苦瓜、冷饮等。

4.热证：慎用辛辣、温热性的食物。如辣椒、花椒、酒剂等。

5.虚证：虚证患者一般脾胃虚弱，消化力弱，给予补益品时不要过于滋腻，以免妨碍脾胃功能，出现食欲不振、食后腹胀等现象。阳虚内寒者慎用生冷、寒凉之品。阴虚内热者慎用辛辣、温热之品。

6.实证：如瘀血证，慎食生冷之品，中医认为血遇寒则凝，生冷寒凉的食物会使瘀血加重。如湿热证应慎用食粘滞、油腻的食物，以免湿热难清。水肿者慎食咸味食物。

四、服药期间的饮食禁忌。

答：服药期间忌生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等，还应尽量避免相恶配伍。如服用补气药时，避免食用萝卜。萝卜是下气的，可以减弱补气类药物的功效，所以二者不宜同时服用。茶叶可以与多种药物成分结合，从而降低药物的功效，因此不要用茶水送服药物，饮茶时间与服药时间最好错开。

4.4【应用原则】

一、饮食应用的原则。

答：1.全面膳食。2.辩证施膳。3.顾护脾肾。4.以食为主。5.饮食制度。6.饮食卫生。

二、我国古代全面膳食的内容。“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”

答：我国古代全面膳食的内容：以谷类食物滋养人体，以动物食品补益脏腑，用蔬菜水果作为副食辅助、补充。这样调配的膳食食物多样，荤素搭配，比例适当，避免五味偏嗜，对于调养身体、促进健康是很有意义的。

三、饮食制度的含义。

答：饮食制度主要是饮食有节，也就是饮食要有规律、节制。1.进食的时间要有规律。2.进食量要有节制。

四、以食为主的含义。

答：以食为主的含义：指膳食配伍中应尽量选用食物，以食平疴，必要时才加用少量药物起增加疗效的作用。

5.0【四季食养】

5.1【春季食养】春雨惊春清谷天

一、春季食养要点。（领会）辛酸生

答：春季食养要点有三：1.适当辛温发散。2.少酸味，增甘味。3.慎食生冷之物。

二、春季如何选择食物？（应用）

答：春天宜选用的食物：大葱、洋葱、豆豉、香椿、芫荽、韭菜

5.2【夏季食养】夏满芒夏暑相连

一、夏季食养的要点有哪些？（领会）清清长烹卫寒

答：夏季食养有六：1.清热解暑（应适量饮用解暑之品，如西瓜、西红柿）。2.饮食清淡（饮食以甘寒、清淡、少油为宜，少吃油腻，以减轻脾胃负担）。3.长夏化湿（暑热夹湿，脾胃受困，饮食应多选用健脾利湿消暑的食物，如绿豆、薏苡仁）。4.烹调方法（夏季宜多采用拌、蒸、烩、煮等方法，少用煎、烤、炸等加工方法）。5.饮食卫生（天气炎热，食物易腐败、变质，胃肠道疾病多有发生，不吃腐烂变质的食物）。6.不宜寒凉太过（注意不要过食冷饮，以免伤及脾脏的阳气）。

二、夏季宜选用哪些食物？（应用）清品健烹解

答：夏季宜选用的食物：1.清热解暑之品，如绿豆汤、绿茶、酸梅汤，或甘凉多汁的水果和蔬菜，如西瓜、西红柿等。

2.品质新鲜，性味平和、容易消化、补而不腻的食品，如莲藕、胡萝卜、苹果、牛奶、豆浆、山药、小米等。

3.健脾利湿消暑的食物，如绿豆、薏苡仁、扁豆、冬瓜、黄瓜等。4。烹调宜采用拌、蒸、烩、煮等方法。5.解渴防暑的饮品，如凉茶、绿豆汤、黄瓜汁、赤豆汤、酸梅汤、西红柿汁等。

三、绿豆薏苡粥（①组成：绿豆、薏苡仁；②功效：清热解暑、利尿去湿。③用法：每日1~2次）。西瓜番茄汁（①组成：西瓜、番茄；功效：清热解暑、生津止渴；③用法：随意饮用）、龙井茶（①组成：龙井茶；②功效：清热解暑、生津止渴；③用法：经常饮服）

5.3【秋季食养】秋处露秋寒霜降

一、秋季食养的要点（领会）。答：有四：1.滋阴润燥（燥邪伤人，容易耗伤人体正气和津液，故饮食应以滋阴润燥为宜）。2.少辛温，多酸味（酸味收敛补肺，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散）。3.分清温凉（①温燥：初秋时节承接夏暑炎热之气，气候以温燥为主。宜多食清凉生津润肺之品；②凉燥：晚秋，气候逐渐转凉，以凉燥为主，宜食温润之品）。

4.慎食辛辣、煎炸之品（中医认为辛辣、煎炸之品容易助热生火，耗伤津液）。

二、秋季宜选用哪些食物？（应用）柔养维流温

答：1.宜食用柔润食物，如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、乳品等，2.养阴生津的食物，如柚子、梨、花生、杏仁等。

3.宜多食含维生素C、维生素E及红色的食物，如西红柿、苹果、葡萄、甜菜、橘子、西瓜及牛奶、鸡蛋等。

4.宜服容易消化的流质饮食，如稀粥、汤、羹、牛奶、果汁及芝麻、梨、核桃、糯米、蜂蜜、新鲜蔬菜等。

5.温燥时节宜食用清凉生津润肺之品，如梨、甘蔗、蜂蜜等；凉燥时（晚秋）宜食温润之品，如胡核桃、花生、松子等，也可适度进补，食用改善脏腑功能、增强体质的食品，如银耳、大枣、山药等。

三、银耳羹（①组成：干银耳、鸡蛋、冰糖适量；②用法：每日一次；③功效：补肺益肾、润燥止咳）

5.4【冬季食养】冬雪雪冬小大寒

一、冬季食养要点。（领会）答：有三：1.进补强身。2.少吃咸。3.慎食生冷。

二、为什么冬季进补？

答：冬季是进补的最佳时机，冬季重在养“藏”，冬至恰值冬季之中，“冬至—阳生”。从此时起，自然界阴气开始消退，阳气逐渐回升。人体经过秋冬的阳气收藏，机能以渐趋旺盛，再加上冬至阳气始生，因此，冬至以后人体闭藏之中蕴含着活泼的生机，于此时给予具有滋补作用的食物填精髓，功效较好，可为明春养生防病打下基础。

三、冬季宜选用哪些食物？（应用）

答：1.温补阳气，如羊肉、鸡肉等；2.养阴滋补之品，如甲鱼、猪肉、鸭肉、银耳、龟肉等。

四、冬季进补的注意事项：一忌胡乱进补，二忌滋腻进补，三忌留邪进补

五、涮羊肉（①组成：羊肉、白菜、豆腐、干粉丝、食盐适量；②用法：边涮边吃；③功效：温中补肾）；

狗肉粥（①组成：狗肉、粳米、生姜、食盐适量；②用法：经常食用；③功效：补脾肾，助阳气）

6.0【不同体质食养】

6.1【平和质】：是指体态适中，面色红润，精力充沛，脏腑功能状态良好的体质。

一、食养要点：全面膳食、谨和五味

6.2【气虚质】：指以脏腑功能低下为主要特征的体质状态。

一、气虚质的食养要点。

答：有三：1.以补气为主。2.少食耗气之品，如莱菔子、白萝卜等。3.慎过多滋补、油腻之物，如肉类、油炸食品，以免妨碍脾胃的功能。

二、气虚质宜选用哪些食物？

答：小米、黄豆、牛肉、大枣、豆腐、粳米、糯米、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鹌鹑蛋、土豆、莲藕、胡萝卜等。

6.3【阳虚质】：是指阳气不足以形寒肢冷等虚寒现象为特征的体质状态。

一、阳虚质的食养要点。

答：1.以补阳为主。2.慎食生冷、寒凉性的蔬菜瓜果。

二、阳虚质宜选用哪些食物？

答：韭菜、羊肉、狗肉、麻雀、虾、刀豆、羊奶、核桃仁等。

6.4【阴虚质】：以阴液亏乏、虚热内生为特征的体质状态。

一、阴虚质的食养要点。

答：有三。1.以滋阴为主。2.不宜吃过多滋补粘腻之物。3.慎食辛辣刺激性食品。

二、阴虚质宜选用哪些食物？

答：甲鱼、乌贼、猪皮、鸭肉、桑椹、银耳等。

6.5【血虚质】：指以脏腑经络失其濡养为特征的体质状态。

一、血虚质的食养要点。

答：有三。1.以补血为主。2.慎食过于滋补、粘滞、油腻之物。3.慎食辛辣刺激食品。

二、血虚质宜选用哪些食物？

答：猪肝、牛肝、羊肝、甲鱼、菠菜、胡萝卜等。

6.6【痰湿质】以水液内停，粘滞重浊为主要特征的体质状态。

一、痰湿质的食养要点。清化肥

答：有三。1.化痰祛湿为主。2.饮食清淡，容易消化。3.慎食肥甘厚味。

二、痰湿质宜选用哪些食物？

答：海带、紫菜、萝卜、扁豆等。

6.7【湿热质】以湿热内蕴为主要特征的体质状态。

一、湿热质的食养要点。清清肥

答：1.清热化湿为主。2.饮食清淡。3.慎食肥甘厚味。

二、湿热质宜选用哪些食物？

答：赤小豆、马齿苋、茄子、荞麦等。

6.8【气郁质】由于长期情志不畅，气机郁滞而形成的体质。

一、气郁质的食养要点。

答：1.疏肝理气，调理脾胃为主。2.慎食辛辣。

二、气郁质宜选用哪些食物？

答：橘皮、佛手、玫瑰花、韭菜等。

6.9【瘀血质】是指体内有血液运行不畅的潜在倾向或瘀血内阻的病理基础为特征的体质。

一、瘀血质的食养要点。

答：1.适当活血化瘀，辅以疏肝理气。2.慎食生冷寒凉之品。

二、瘀血质宜选用哪些食物？

答：山楂、茄子、酒、醋、黑木耳等。

6.10【特异质】

一、特异质应尽量避免哪些食物？

答：慎食辛辣、腥膻、发物，少食或避免容易引起过敏的食物。

7.0【不同人群食养】

7.1【妇女食养】

一、月经期的食养要点。（清生辣）

答：1.饮食清淡，富于营养。2.避免生冷寒凉之物。3.避免辛辣燥热之品。

二、妊娠期的食养要点。全饥禁

答：1.饮食全面。2.饥饱适中，（无大饥，无甚饱）。3.饮食禁忌(不宜过食生冷、辛辣、肥甘，忌抽烟喝酒)。

7.2【小儿食养】

一、母乳喂养的优点。消防滋卫

答：1.滋养人体。2.防病抗病。3.易于消化。4.卫生方便。

二、幼儿期、儿童期的食养要点。

答：1.幼儿期：1）饮食全面，预防营养不良。2）避免损伤脾胃。3）培养良好的饮食习惯。（全损培）

2.儿童期：1）食物要多样。2）培养良好的饮食习惯（从小培养、持之以恒、定时定量）。（多培）

7.3【老人食养】

一、老人的食养要点。合清节延禁

答：1.合理进补。2.饮食清淡。3.饮食有节。4.常吃延年益寿的食物。5.饮食禁忌（忌坚硬、粗速、生冷、辛辣，慎饮酒）。

二、山药面、菊花延龄膏、养生酒的组成和功效。

答：1.山药面：组成：山药、面粉，功效：聪耳明目，延年益寿。

2.菊花延龄膏：组成：菊花、蜂蜜适量，功效：疏风，明目，平肝，延年。

3.养生酒：组成：桂圆肉、枸杞子、当归、菊花、白酒，功效：补血益精，养生健体。

8.0【不同需要食养】

8.1【润肤美容】是指增强或改善容颜面皮肤的色泽，预防面疾的保健概念。

一、润肤美容食养要点。（全勿少）

答：1.全面膳食，荤素搭配。2.饮食勿过，饮食勿偏，饮食清淡。3.少食辛辣、油腻之品。

二、红颜酒、琼玉膏的组成、功效及应用。核酒甜枣蜜人生茯蜜

答：1.红颜酒：组成：核桃肉、甜杏仁、红枣、蜂蜜、白酒，功效：补益脏腑，悦泽容颜。应用：用于发挥其润滑肌肤，悦泽容颜。2.琼玉膏：组成：人参、茯苓、生地，蜂蜜，功效：益气养阴，驻颜益寿。应用：具有益气养阴，填精补髓，延年益寿的作用。

8.2【乌发养发】

一、乌发养发食养要点。益多清禁

答：1.以益气养血，补肾调肝，祛风凉血为主。2.饮食多样化，满足机体多方面的营养需求。保证足够的动植物蛋白，以利皮毛的生长。多摄入富含维生素的食物，适量补充无机盐及微量元素，以满足乌发的需求。多食植物类油脂，以润泽毛发。3.尽量做到清淡适口。过食膏粱厚味对皮毛的维护保养不利。4.饮食禁忌，应少食动物类油脂，避免饱和脂肪酸摄入过多。

二、芝麻枣膏的组成、功效及应用。

答：芝麻枣膏：组成：黑芝麻、红枣，功效：补肝肾，健脾胃，乌发养发。

8.4【明目增视】是指增强或改善视力，预防眼疾的保健概念。

一、明目增视食养要点。

答：1.老年人、体虚者以滋补肝肾为主，年轻人、实热证清热凉血为主。2.少食辛辣大热之品。如辣椒、酒剂等。

二、猪肝绿豆粥、青葙子速溶饮的组成、功效及应用。

答：1.猪肝绿豆粥：组成：猪肝、绿豆、粳米，功效：补肝，清肝，明目；应用：对调制眼目昏花、夜盲等症有一定的作用。2.青葙子速溶饮：组成：青葙子、白糖适量。功效：清肝明目。应用：适用于偏头痛、高血压、目赤肿痛等症。

8.5【健脑益智】

一、健脑益智食养要点。（补泻少）

答：1.补益五脏，尤其是调补心、脾、肾三脏。2.适当泻实祛邪，根据情况，化痰、行气、活血。3.少食咖啡、农茶、辣椒、葱、姜、蒜等刺激性食物。

二、枸圆膏、莲肉糕、大枣粥的组成、功效及应用

答：1.枸圆膏：组成：枸杞子、桂圆肉、蜂蜜适量，功效：滋阴养血，益智安神。应用：具有滋阴养血、益智安神之功。

2.莲肉糕：组成：莲肉、茯苓、粳米、白糖适量，功效：益脾和胃，安神长智。应用：适用于心脾两虚，心神不宁，夜寐多梦，食少虚泻者。

3.大枣粥：组成：大枣5枚，茯神、粟米，功效：健脾养心，安神益智。应用：具有健脾养心，安神益智的作用，凡心脾两虚、惊悸怔忡，失眠健忘，精神不集中者皆适用。

8.6【润喉清音】

一、避免吃哪些食物有利于润喉清音？

答：避免食用辛辣、油腻之物（如辣椒、胡椒、酒、肥肉等）。

二、青龙白虎汤、罗汉果饮的组成、功效及应用？

答：1.青龙白虎汤：组成：鲜橄榄、鲜萝卜，功效：清肺化痰，解毒利咽。应用：具有清肺化痰，解毒利咽之效，对咽喉肿痛，声音嘶哑者颇为适宜。2.罗汉果饮：组成：罗汉果1个，功效：清肺，润喉，止咳。应用：凡咽喉诸疾、失音证皆可用之。

8.7【减肥轻身】

一、减肥轻身食养要点。（标脂咸）

答：减肥轻身食养要点有三：1.宜标本兼顾，补泻同用，以健脾化湿和温阳利水为重点。2.少吃脂肪含量多的食物，如肥肉、动物内脏等。少吃煎炸、肥厚等油腻的食物，如油饼、油条、烤鸭等。3.少吃咸的食品。

二、凉拌三皮、玉米须茶的组成、功效及应用。

答：1.凉拌三皮：组成：西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮，功效：清热，利湿，减肥。应用：利湿减肥，肥胖者宜经常食用。

2.玉米须茶：组成：玉米须适量，功效：利尿降压，泄热利胆。应用：有利尿作用，经常饮用可以保持身材苗条。

8.9【健骨强腰】

一、健骨强腰的食养要点。（全调钙）

答：1.全面膳食，补益强壮，以补肾为主，兼顾其他脏腑。2.调理时宜兼舒筋、通络之法。3.多食含钙丰富的食物，如牛奶、虾皮等。

二、归参鳝鱼羹的组成、功效及应用。

答：归参鳝鱼羹：组成：鳝鱼、党参、当归，葱姜适量，功效：补虚损，除风湿，壮筋骨。应用：适用于气血虚弱，风湿痹阻，四肢疼痛、无力之症。

9.0【内科疾病食疗】

9.1【感冒】

一、感冒的膳食原则。（新清伴）

答：1.宜多食新鲜的蔬菜、水果，多饮水。2.以清淡又能促使发汗的食物为主。3.伴有腹泻或消化不良者，应慎食油腻腥膻食物。

二、葱豉汤、紫苏粥、银花茶的组成、功效及应用。

答：1.葱豉汤：组成：葱白、豆豉，功效：宣肺散寒，应用：用于风寒感冒轻证。2.紫苏粥：组成：紫苏、粳米，功效：宣肺散寒，应用：适合风寒感冒兼胃肠症状者。3.银花茶：组成：银花、茶叶，冰糖适量，功效：辛凉解表，宣散风热，应用：用于风热感冒。

9.2【气管—支气管炎】

一、气管—支气管炎的膳食原则。（少刺激少油腻少量多餐）

答：1.患病期间不宜吃刺激性食物，饮食宜清淡，食物过冷、过热均可加重病情，应尽量避免。2.少食油腻、腥膻之物，易助湿生痰。可供给多种维生素、无机盐，有利于机体代谢功能的修复。3.咳嗽严重，伴有气喘，呼吸困难时，宜少量多餐。

二、杏梨枇杷饮、雪羹汤、四仁饮的组成、功效及应用。

答：1.杏梨枇杷饮：组成：杏仁（去皮尖、打碎）、炙枇杷叶、大鸭梨1个（切开、去核），功效：疏风清热，宣肺止咳，应用：用于急性支气管炎的风热犯肺证。2.雪羹汤：组成：海蜇、荸荠，食盐适量，功效：清热化痰，肃肺止咳，应用：急性支气管炎的痰热郁肺证或用于大便秘结者 3.四仁饮：组成：冬瓜仁、杏仁、白果仁、苏子仁，功效：止咳平喘，应用：用于慢性支气管炎的痰湿伏肺证。

9.3【支气管哮喘】

一、哮喘患者应避免哪些食物？

答：饮食当忌生冷、肥腻、辛辣、海腥等，宜清淡饮食，以杜绝生痰之源。

二、白果桑椹饮、人参胡桃肉汤的组成、功效及应用。

答：1.白果桑椹饮：组成：白果、人参、桑椹，功效：宣肺平喘，补肾纳气，应用：用于支气管哮喘的肺肾虚损证。2.人参胡桃肉汤：组成：人参、胡桃，生姜片，功效：宣肺平喘，补肺脾肾，应用：用于支气管哮喘的肺肾虚损证。

9.4【肺炎】

一、肺炎的膳食原则。（外清）

答：1.外感咳嗽宣肺散邪；内伤咳嗽多为虚实夹杂，宜标本兼治，偏虚者以扶正补肺为主，偏实者以祛邪化痰为要。2.饮食宜清淡，多吃蔬菜和水果，慎食辛辣、油腻、腥膻之品。

二、秋梨膏、五汁饮的组成、功效及应用。梨蜜款麦百川梨芦麦藕荸

答：1.秋梨膏：组成：梨、款冬花、百合、麦门冬、川贝母、蜂蜜，功效：清肺化痰，应用：用于肺炎的邪热壅肺。2.五汁饮：组成：梨、鲜藕、鲜芦根、鲜麦冬、鲜荸荠、，功效：清肺化痰，应用：用于肺炎的邪热壅肺、肺燥咳嗽，还用于温热病后期津伤以及内伤消渴等证。

9.5【冠心病】

一、冠心病的膳食原则。（素合）

答：1.以素食为主，宜选清淡、易消化的低脂肪、低胆固醇、富含维生素的饮食，控制主食及脂肪的摄入量，保证新鲜蔬菜和水果的供给，以提供维生素C、B族维生素和适量的膳食纤维。2.通过合理的饮食结构避免肥胖，以减轻心脏负担，保护冠状动脉血管。根据患者的病变特点辨证用膳。

9.6【高血压】

一、高血压病的膳食原则。（清控）

答：1.病人的膳食宜清淡，先用平性、凉性、淡味、入肝肾经之品，易消化的低脂、低胆固醇、低盐饮食。饮食以谷物、新鲜蔬菜为主。并供给适量的肉、蛋、奶类。2.控制热能的摄入，避免超重，肥胖者应逐渐减轻体重。同时，也应限制食盐，每日控制在3g以内。适当补充含钾高的食物。

二、菊花绿茶饮、天麻鱼头的组成、功效及应用。

答：1.菊花绿茶饮：组成：菊花、槐花、绿茶，功效：平肝清热，明目止痛，应用：用于高血压病的肝火亢盛证，特别适宜于肝火、肝阳上逆的头晕头痛患者。2.天麻鱼头：组成：天麻、川芎、茯苓、鳙鱼头，酱油、黄酒、食盐、味精、胡椒粉、香油、葱、湿淀粉各适量，功效：平肝熄风，活血止痛，应用：用于高血压病的阴虚阳亢证，对于肝阳亢及肝风之头痛、眩晕、失眠者卓有成效。

9.7【高脂血症】

一、高脂血症的膳食原则。（新糖）

答：1.多食用新鲜蔬菜、水果、鱼类及粗粮等。保证适量的膳食纤维、维生素、无机盐的摄入，尤其多食用尼克酸、维生素C、维生素E、维生素B6等丰富的食物。2.慎食纯糖食品及甜食，少食动物的肝脏及其他内脏，对动物脑、蟹黄、鱼子等食物的摄入要严格控制。高脂血症与饮食的关系最为密切，故合理的膳食对防治本病十分重要。采用低脂食谱，控制热量，节制热量，节制主食。饮食提倡清淡，基本吃素。宜低盐饮食，限制高脂肪、高胆固醇类饮食，适当运动以减肥控制体重。

9.8【胃炎】

一、胃炎的膳食原则。清烟胀炸气咽

答：1.日常饮食应以清淡、细软易消化、富有营养的食物为主。2.戒烟酒，避免进食刺激性的食物或药物。3.急性期禁用胀气食物，如牛奶、豆浆、蔗糖等；禁用含粗纤维的蔬菜，如芹菜、韭菜、葱头等。4.禁用不易消化的油炸食品与腌、熏、腊的鱼、肉等食物。5.禁用各种酒和产气饮料；禁食过热过冷的食物；忌用辛辣刺激性的调味品，如辣椒、咖喱、醋、芥末和胡椒等。6.积极治疗咽部感染，保持精神愉快，避免受凉和过度劳累。

二、椒面羹、神曲山楂粥的组成、功效及应用。

答：1.椒面羹：组成：川花椒（炒，研末），小麦面，食盐、豆豉适量，功效：行气止痛，温胃散寒，应用：用于胃炎的寒疑胃腑证，用于胃寒冷痛。2.神曲山楂粥：组成：神曲、山楂、粳米，功效：理气和胃，消食导滞，应用：用于胃炎的食滞胃脘证，适用于偏于肉食积滞之脘腹疼痛、恶心、厌食油腻者。

9.9【消化性溃疡】

一、消化性溃疡的膳食原则。（刺少机气）

答：1.本病需避免摄入刺激胃液分泌的饮食，如浓茶、咖啡、巧克力、酒精性饮料，以及胡椒、辣椒、芥末等调品。2.病人应少吃多餐。因少吃多餐有持续缓冲效应，避免扩张刺激而致胃酸分泌，在急性期适当禁食，非急性期每天可吃4-5餐。3.避免食用机械性、化学性和过冷过热的刺激性食物。机械性刺激食物可增加胃黏膜的损伤，破坏胃黏膜的屏障作用，如粗粮、芹菜、韭菜、雪菜、竹笋、干果类、干豆类等。化学性刺激食物可促进胃酸分泌，不利于溃疡面愈合，如浓肉汤、味精、咖啡、烈酒、以及油煎、油炸的食物和大量的蔗糖等。任何过冷过热的食物均能对胃黏膜产生不良影响，故应避免过冷过热的食物。4.禁食产气的食物，如生葱、生蒜、生萝卜、蒜苗、洋葱，以及易产酸的食物，如甘薯、土豆、凉拌菜等。坚硬粗糙的食物均可加重溃疡病的病情或导致溃疡病的复发。

9.10【病毒性肝炎】

一、病毒性肝炎的膳食原则。（高酒刺）

答：1.应给以适当的高蛋白、高糖、高热量、低脂肪的饮食，并注意B族维生素、维生素C的补充。2.禁止饮酒；饮食以清淡、富含营养、易消化为宜，常选用鱼类、瘦肉、蛋类、豆制品、蔬菜、瓜果之类。3.不宜多食刺激性强的食物如葱、姜、蒜及煎炸炙烤之品，切忌暴饮暴食。急性肝炎病人宜少食多餐，每餐不宜吃得过饱。若腹部胀气较甚，应少食或不食牛奶、豆浆、蔗糖、山芋等产气食物。

二、茵苡粥、夏金茶、金枚饮的组成、功效及应用。

答：1.茵苡粥：组成：茵陈、薏苡仁，功效：清热利湿，利尿除黄，应用：用于急性黄疸型肝炎的湿重于热证，对湿热水停型肝炎疗效较好。2.夏金茶：组成：夏枯草、茶叶、金钱草，功效：清肝利胆退黄，应用：用于急性黄疸性肝炎的热重于湿证，本茶可作为黄疸肝炎的辅助治疗茶饮。3.金枚饮：组成：郁金、玫瑰花，红糖适量，功效：疏肝理气，活血止痛，应用：本饮品可用于气滞血瘀型慢性肝炎的辅助治疗。

9.11【脂肪肝】

一、脂肪肝的膳食原则。（纠蛋戒）

答：1.纠正不合理的膳食结构和不良的饮食习惯，供给合理膳食结构和选用合理的食物保护肝功能是治疗脂肪肝的最好办法。饮食上尽量少摄入含脂肪较高的食物。2.多吃一些富含蛋白质、维生素、矿物质的食品。3.戒烟、戒酒。

二、脂肪肝患者尽量避免哪些食物？

答：饮食上尽量少摄入含脂肪较高的食物及烟、酒。

9.12【肝硬化】：是一种常见的由不同病因引起的慢性进行性、弥漫性肝脏疾病。

一、肝硬化患者应避免哪些食物？

答：忌食酒类（包括一切含酒精成分的饮料）、辛辣刺激之物、各种含有铅及其添加剂的食品；少吃含大量粗纤维的食品，如芹菜、韭菜等。不宜过饱过饥；切忌暴饮暴食及不洁之物；忌食煎、炸、炒等法制作的坚硬、粗糙食物，以免引起上消化道出血。

9.13【胆囊炎】

一、金钱茵陈粥的组成、功效及应用。

答：金钱茵陈粥：组成：金钱草、茵陈，白糖适量，粳米，功效：利湿热，清肝胆，退黄疸，应用：用于胆囊炎的肝胆湿热，兼腑气逆滞（急性），但阴黄型病人不宜服用，钩虫所致的贫血发黄病人更应忌用。

9.14【肠炎】

一、肠炎的膳食原则。（脂新熟水）

答：1.发病期间，不要食用含脂肪较多的食物，如猪油、动物内脏等。2.尽量食用一些新鲜蔬菜、水果等，而且一定要洗净，不要生吃。3.食物尽量煮熟煮透，以容易消化为好。4.尽量补充水分和无机盐，以保证人体水及电解质平衡。二、益脾饼、马齿苋绿豆粥的组成、功效及应用。

答：1.益脾饼：组成：白术、红枣、鸡内金、干姜、面粉，食盐适量，功效：健运脾胃，祛寒止泻，应用：用于肠炎的寒湿泄泻证型。2.马齿苋绿豆粥：组成：鲜马齿苋、绿豆、粳米，功效：清热利湿止泻，应用：用于肠炎的湿热泄泻证型。

9.15【痢疾】

一、细菌性痢疾的膳食原则。（清忌）

答：痢疾的膳食原则有二：1.需进清淡、少渣、细软食物，可饮果汁、茶水、淡糖盐水。2.忌食生冷、油腻、辛辣食物。进食即吐者，可暂时禁食。

9.16【便秘】

一、便秘的膳食原则。（纤煎）

答：便秘的膳食原则有二：1.鼓励患者多食富含纤维的食物，如粗粮、蔬菜、水果、并多饮水。2.避免煎炸食物、酒类、辛辣或寒冷和生冷食物。

9.17【肾小球肾炎】

一、肾小球肾炎的膳食原则。（超纲）（清利蛋盐）

答：1.食宜清淡，忌食辛辣、肥甘及发物；宜选择易吸收和利用率高的蛋白质，如牛奶、鸡蛋等食物。2.多食用西瓜汁、冬瓜汁、赤小豆等具有健脾利尿作用的食品；若有贫血现象者，可选择含铁较丰富的食物，如猪肝、蛋黄、豆类、红枣等食用。3.慢性肾炎的病人要注意蛋白质的摄入量。若蛋白质尿多，低蛋白血症者，宜增加优质蛋白摄入；若有氮质血症者，则应限制蛋白质的摄入。4.肾炎患者，特别是伴有高血压及明显水肿者应进低盐饮食。

二、鲤鱼赤小豆汤、薏苡仁粥的组成、功效及应用。

答：1.鲤鱼赤小豆汤：组成：赤小豆、鲤鱼1条、生姜，味精、黄酒、植物油各适量，功效：宣肺利水清肿，应用：用于急性肾小球肾炎的外邪袭肺、水道不利证，忌盐。2.薏苡仁粥：组成：薏苡仁、粳米，功效：健脾益气，利水渗湿，应用：用于慢性肾小球肾炎的脾肾阳虚证，但大便秘结及孕妇慎用。

9.19【泌尿道感染】

一、泌尿系感染的膳食原则。（清利）

答：泌尿系感染的膳食原则有二：1.食宜清淡，忌食辛辣、肥甘及发物；宜选择易吸收和利用率高的蛋白质，如牛奶、鸡蛋等食物。2.多食用西瓜、冬瓜、赤小豆等具有利尿作用的食品；若有贫血现象者，可选择含铁较丰富的食物，如猪肝、蛋黄、西红柿、大枣等食用。

9.20【甲状腺功能亢进】

一、甲状腺功能亢进的膳食原则。（发缓营情）

答：1.发作或加重期患者阴虚火旺见证明显，则重在滋阴清热。2.缓解和稳定期注意补气扶正、气阴双补。3.日常饮食当补充足够的热量和营养素。4.注意帮助患者调适情志，避免因心情不畅。

二、雪梨冰糖羹、枣仁汤的组成、功效。

答：1.雪梨冰糖羹：组成：雪梨，银耳，冰糖，功效：滋阴清热，应用：用于甲状腺功能亢进的阴虚火旺证。2.枣仁汤：组成：大枣，酸枣仁，百合，功效：益气养阴，健脾补肺，应用：用于甲亢的气阴两虚证。

9.21【糖尿病】

一、糖尿病的膳食原则。（制控新饱）

答：糖尿病的膳食原则有四：①制定患者的日常食谱，以保证其营养供应及对血、尿糖的控制。②辩证食疗应针对患者的病变特点予以不同的饮食。适当控制米、面等主食的摄入量。③宜多食新鲜蔬菜，多选用豆类、豆制品及鱼类、山楂等食品，适量增加海产品，尽可能地食用植物油。④避免含较多饱和脂肪酸和胆固醇的动物性食品的摄入。

二、天花粉粥的组成、功效及应用。

答：天花粉粥：组成：瓜蒌根、粳米，功效：生津止渴，应用：用于糖尿病的肺热津伤证型，注意：脾胃虚寒而大便溏薄者忌用。

9.22【痛风】

一、痛风患者应避免哪些食物？

答：饮食要限制总热量，限制脂肪和蛋白质的摄入。避免进食高嘌呤饮食。如动物内脏、肉汁、凤尾鱼、羊肉、沙丁鱼、鱼子、猪肉、牛肉、鸡汤等。

9.23【风湿性关节炎】

一、风湿性关节炎的原则。

答：根据本病的不同特点，饮食的选择也是不一样。1.风寒湿型：宜食祛风湿、温经通络的食物，如猪、牛、羊骨煮汤及桂皮、姜、酒等。2.风湿热型：宜食清热除湿、宣痹止痛的食物，赤小豆、绿豆、冬瓜。3.肝肾亏虚：宜食益气养血、培补肝肾的食物，如鸡、桂圆、大枣。

二、葱豉黄酒、桂浆粥的组成、功效及应用。

答：1.葱豉黄酒：组成：葱、黄酒、淡豆豉，功效：解表，散寒，止痛，应用：用于风湿性关节炎的风痹（行痹），注意：风热感冒者不宜服用。2.桂浆粥：组成：肉桂，红糖，粳米，功效：温阳暧胃，散寒止痛，应用：用于风湿性关节炎的寒痹（痛痹）。

9.24【缺铁性贫血】

一、缺铁性贫血膳食原则。（铁针铁影）

答：缺铁性贫血膳食原则有四：1.饮食调护的重点在于日常饮食中要增加含铁丰富的食品，以增加铁元素的补充；重点补益脾胃。2.注意针对原发病进行食疗，如脾胃功能紊乱、钩虫病、月经多过、崩漏等。3.本病尤宜服食含铁丰富的食物，以及能促进铁吸收的食物。4.凡影响铁吸收的食物和药物均应加以限制和禁忌。

二、参枣猪肝汤、木耳红枣汤的组成、功效及应用。

答：1.参枣猪肝汤：组成：党参、大枣、猪肝（新鲜），功效：益气养血，健脾理气，应用：用于缺铁性贫血的气血两虚证型。2.木耳红枣汤：组成：黑木耳、红枣，功效：益气健脾，消食和胃，应用：用于缺铁性贫血的脾胃虚弱证型。

9.27【失眠】

一、失眠患者应避免哪些食物？

答：避免进食刺激性的食物。如浓茶、咖啡、辣椒、酒等。

二、莲子心茶、百合龙眼粥的组成、功效及应用。

答：1. 莲子心茶：组成：莲子心、生甘草、绿茶，功效：清热，养心，安神，应用：用于失眠的阴虚火旺型，适用于心火内积所致的烦燥不眠。2.百合龙眼粥：组成：百合、龙眼肉、小米、红糖适量，应用：用于心脾亏虚之失眠、多梦、健忘等症。

10.0【恶性肿瘤食疗】

肿瘤：是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织细胞异常增生而形成的新生物，常表现为局部肿块。

10.1【肺癌】

一、肺癌的膳食原则。

答：1.宜食用能增强机体免疫力，有助于抑制癌细胞的食物；出现发热时，可食用清热解毒的食物；出现咯血时，可食用具有凉血止血作用的食物；食疗重在补益肺肾，调理气阴。2.忌酒、辣椒等辛辣刺激性食品。

10.2【胃癌】

一、胃癌的膳食原则。

答：1.胃癌患者的食疗要扶助正气，增加营养，应定时定量进餐，在保证足够营养的前提下少食多餐；宜食用细、软、易于消化且对胃癌有防治作用，能提高机体免疫力的食物；食疗重在益胃散结。2.忌酒、辣椒等辛辣刺激性食品。

10.3【食管癌】

一、黄芪枸杞炖甲鱼的组成、功效及应用。

答：黄芪枸杞炖甲鱼：组成：黄芪、枸杞子、甲鱼、生姜，各种调料适量，功效：益气养血，和胃散结，应用：适用于气血双亏的食管癌患者。

10.4【原发性肝癌】

一、原发性肝癌的膳食原则。

答：肝癌患者食疗重在增加营养，以增强机体的抵抗力，减轻病人痛苦，延长生命。晚期患者宜增加一些破瘀散结、消肿止痛的药物配合食疗；宜食用有保肝作用和软坚散结作用的食物；发热时，宜食用具有清热解毒作用的食物；出现腹水时，宜食用具有利水渗湿作用的食物。2.忌酒、辣椒等辛辣刺激性食品。

二、原发性肝癌可属于中医学：肝积、肝壅、痞气、积聚、鼓胀、黄疸等范畴。

11.0【妇产科疾病食疗】

11.1【痛经】：是指在月经期间或经行前后，出现明显下腹疼痛，或伴腰酸胀痛，全身不适，以致影响生活、工作或学习者。

一、痛经的膳食原则。（调温补）

答：有三：1.食疗当以调理冲任气血为基本原则。2.饮食宜温热性食物，不宜生冷及寒性食物。3.补虚应滋养适宜，泻实不可过于辛热、寒凉。

二、红糖姜汤、当归生姜羊肉汤、乌鸡汤的组成、功效及应用。

答：1.红糖姜汤：组成：红糖、生姜、大枣，功效：补益气血，温经散寒，应用：用于痛经的寒凝血瘀证。2.当归生姜羊肉汤：组成：当归、生姜、羊肉，功效：温经散寒，养血补虚，通经止痛，应用：用于痛经的气血虚弱证，注意：本主为温补散寒之剂，阳热证、阴虚证、湿热证等不宜服用。3.乌鸡汤：组成：雄乌骨鸡、陈皮、生姜、胡椒、草果，面酱，葱、醋适量，功效：滋阴补血，养肝益肾，应用：用于妇女气血双亏之痛经偏于虚寒者。

11.2[闭经]

一、闭经的膳食原则。（虚消忌）

答：有三：1.食疗当以虚者补而通之，实者泻而通之为其基本原则。虚者可以适当服用补益肝肾、健脾养血的食物和药物。实者，可适当服用活血、散寒、祛湿的食物和药物。2.饮食方面应选择容易消化吸收的食物。3.忌食生冷寒凉食物，忌肥甘厚味之品。

二、乌贼桃仁汤、月季花汤、艾叶生姜煮鸡蛋的组成、功效及应用。

答：乌贼桃仁汤：组成：鲜乌贼鱼肉、桃仁、黄酒、酱油、白糖各适量，功效：养血活血，调经止痛，应用：用于血虚之闭经。2.月季花汤：组成：月季花、红糖，功效：活血化瘀，调经止痛，应用：可用于辅助治疗气滞血瘀型闭经。

3.艾叶生姜煮鸡蛋：组成：艾叶、生姜、鸡蛋，红糖适量，功效：理气暧宫，祛寒通经，应用：适用于下焦虚寒所致的闭经。注意：阴虚血热，或湿热内蕴者不宜食用。

11.3[功能失调性子宫出血]

一、功能失调性子宫出血的膳食原则。（凉血忌）

答：有二：1.食疗当以凉血、祛瘀、健脾、补肾为主。2.忌食辛辣、温热、滋腻的食物；忌蛮补。

11.4[不孕症]：是指夫妇同居二年以上，性生活正常，未避孕，而未能妊娠者。

一、苁蓉强身粥的组成、功效及应用。

答：组成：肉苁蓉、羊肉、粳米，功效：温阳益肾，益气和中，应用：用于肾阳虚型的不孕症。

二、山药羊肉粥的组成、功效及应用。

答：山药羊肉粥：组成：山药、羊肉、粳米，食盐、胡椒粉、葱、姜末各适量，功效：益气养阴，温脾暧肾，应用：

用于肾阴虚型的不孕症。

11.5[妊娠呕吐]：是在妊娠早期发生的以恶心呕吐频繁、不能进食为主要症状的一组症候群。

一、妊娠呕吐的膳食原则。（清营顺少汤）

答：有四：1.饮食宜清淡，进食易消化、质地软的食物。鼓励进食，少食多餐。2.饮食营养要丰富，多食蔬菜、牛奶、蜂蜜。忌食辛辣、刺激、油煎烧烤之品。3.顺应病人的饮食爱好，切忌给患者厌恶的食物。4.呕吐时少给汤饮，以减少对胃的刺激。

二、麦门冬粥、生芦根粥、姜汁砂仁粥、橘皮竹茹饮的组成、功效及应用。（麦姜生橘止呕吐）

答：1.麦门冬粥（麦地生薏）：组成：鲜麦冬（去心）、鲜地黄、生姜、薏苡仁、粳米,功效：养阴益胃，和中止呕，应用：用于脾胃虚弱型的妊娠呕吐。2.生芦根粥：组成：鲜芦根、竹茹、粳米、生姜，功效：清热，除烦，生津，止呕，应用：用于肝胃不和型的妊娠呕吐，注意：胃寒呕吐、肺寒咳嗽者不宜选用。3.姜汁砂仁粥：组成：砂仁（研细末）、生姜汁、粳米，功效：化湿理气、止呕安胎，应用：用于脾胃虚弱型的妊娠呕吐。4.橘皮竹茹饮：组成：橘皮、竹茹、柿饼，白糖、生姜各适量，功效：理气疏肝，和胃止呕，应用：用于肝胃不和型的妊娠呕吐。

11.6【先兆流产】

一、先兆流产应避免哪些食物？

答：温燥性的食物须慎用、少用，忌辛辣、酒、炙烤之品，忌大寒食品，如螃蟹等。

二、阿胶鸡子羹组成、功效及应用。

答：阿胶鸡子羹：组成：鸡蛋，阿胶，功效：滋阴润燥，养血安胎，应用：用于血热虚热证型的先兆流产。

11.8【妊娠高血压综合征】

一、鳢鱼羹、山药茯苓包子、黄雌鸡的组成、功效及应用。

答：鳢鱼羹组成：鳢鱼肉1条、冬瓜、葱白，黄酒、食盐各适量，功效：利水消肿，健脾祛湿，应用：用于脾虚湿胜的妊娠水肿。2.山药茯苓包子：组成：山药粉、茯苓粉、面粉，白糖适量，功效：健脾利湿，益肾消肿，应用：用于脾虚湿胜的妊娠高血压综合征。3.黄雌鸡：组成：黄母鸡1只，草果、赤小豆、生姜、葱、食盐各适量，功效：益气补肾，利水消肿，应用：适用于肾虚水泛的妊娠高血压综合征。

11.10【产后缺乳】

一、产后缺乳的膳食原则。（虚过）

答：有二：1.以“虚者补之，实者泻之”为治疗原则，食疗应注意补虚，选择滋补食品，以补气养血。2.不宜过食生冷水果及寒性食物，不宜辛辣刺激激性食物。

二、产后缺乳的食物选择。（母猪鲫虾黄芝花豌）

答：虾、鲫鱼、猪蹄、母鸡、芝麻、花生、黄豆、豌豆等。

三、猪蹄通乳汤、花生粥的组成、功效及应用。

答：1.猪蹄通乳汤：组成：猪蹄，通草，功效：宣络通乳，补养气血。应用：用于气血虚弱型的产后缺乳。2.花生粥：组成：花生、粳米，功效：健脾和胃，补气养血，应用：用于气血虚弱型的产后缺乳。

11.11[更年期综合征]：是指在绝经前后由于性激素减少而出现的一系列精神心理、神经、内分泌和代谢变化，所致各系统的症状和体征的综合症候群。

一、更年期综合征的膳食原则。（调低碳绿）

答：有四：1.本病当以调节阴阳和脏腑气血平衡为原则，食疗以补肾为主，佐以宁心安神、养阴疏肝之品。2.宜低脂、限糖、少盐饮食。忌辣椒、咖啡、烟、酒、浓茶等刺激性食物。3.合理选择碳水化合物，应以易消化吸收的粗粮为主，可多配些薯类食物，以防便秘。4.多吃绿色和黄红色的各类蔬菜和水果，注意补充钙和锌。

二、百合鸡子黄汤、大枣茯神粥的组成、功效及应用。

答：1.百合鸡子黄汤：组成：百合、鸡蛋黄，功效：滋阴养血，清心安神，应用：用于肾阴虚型的更年期综合征。

2.大枣茯神粥：组成：大枣（去核），茯神、粟米，功效：益气养血，和胃安神，应用：用于阴阳两盛型的更年期综合征。

12.0[儿科疾病食疗]

12.1[麻疹]

一、麻疹的膳食原则。（清营出恢）

答：1.此时不宜勉强喂食。以易消化、清淡、富含热量和维生素的少油少渣的流质或半流质饮食，如米汤、牛奶、豆浆、

米粥、瘦肉汤、猪肝汤及果汁等，并以少食多餐为宜。婴儿则吃母乳或牛乳（因为现在牛乳中脂肪含量都较低）。2.必须营养丰富，除忌食生冷、油腻、辛辣、燥热等刺激性及助火的食物外，一定不要“忌嘴”、“忌荤”，但食物的制作上要细些、软些，可以适当吃些鸡蛋羹、瘦肉汤、鱼汤、蛋汤等。也可以将胡萝卜煮熟吃或切碎煮粥吃。3.在出疹期宜食具有透疹解毒性能的食物，如蘑菇、鲜竹笋、红苋菜、胡萝卜、香菜、葱头、鱼、虾等。4.在麻疹恢复期，注意适当增加营养，给予营养丰富又易于消化的食物，如猪肝、蛋黄、鱼、豆制品、蔬菜等。

二、哪些食物具有透疹的作用？（苋磨胡笋香葱鱼虾）

答：在出疹期宜食具有透疹解毒性能的食物，如蘑菇、鲜竹笋、红苋菜、胡萝卜、香菜、葱头、鱼、虾等，特别是鲜鱼与蘑菇、竹笋炖汤透疹效果较佳，也可以用鲫鱼、香菜做汤，既有营养，又可收到透疹的效果。.

三、香菜胡萝卜粥的组成、功效及应用。

答：香菜胡萝卜粥：组成：鲜香菜、胡萝卜，粳米，盐适量，功效：辛凉透表，清宣肺卫，应用：用于麻疹早期，帮助麻疹透发。

12.2[小儿厌食症]

一、小儿厌食症的膳食原则。（正少多找）

答：1.掌握正确的喂食方法，纠正不良的饮食习惯。2.少食肥甘厚腻的食物。3.应该给予品种多样，容易消化的食物。

4.找出厌食的原因，采取针对性治疗措施。

12.3[小儿暑热症]：又称夏季热，是婴幼儿时期的一种特有疾病，以入夏长期发热、口渴多饮、多尿、汗闭为特征。

一、小儿暑热症的食物选择。（绿薏四瓜荸藕）

答：薏苡仁、绿豆、丝瓜、西瓜、黄瓜、冬瓜、荸荠、藕汁等。

12.5[小儿腹泻]

一、小儿腹泻的膳食原则？（清香急泄忌）

答：1、饮食宜清淡、细软、少渣、少油和无刺激性。可食易消化的食物。2、不宜用香蕉、蜂蜜、花生、芝麻等润肠、使大便次数增多的食物，也不宜用黄豆、黑豆等不易消化的食物。3、急性水泻初期，根据其轻重禁食。4、泄泻次数减少后，胃肠功能尚未恢复，可先喂米汤、渐喂母乳或加水稀释的牛奶，然后喂稀粥、面片、菜汤等。饮食应由少到多，由稀到浓，直到恢复正常饮食。5、应忌食生冷、油腻、坚硬、燥热之物，宜食健脾和胃的食物。

二、小儿腹泻应避免哪些食物？（香蜂花芝黄黑豆）

答：不宜用香蕉、蜂蜜、花生、芝麻等润肠、使大便次数增多的食物，也不宜用黄豆、黑豆等不易消化的食物。

植物营养学试题及答案

植物营养学试题(1) 一、填空:(每题1分,计20分) 1、目前国内研制得二大类缓效氮肥就是(合成有机氮肥 )与(包膜氮肥 )。 2、玉米白芽症就是缺乏元素(锌 )。 3、需硫元素较多得作物主要有(十字花科 )科与(百合科 )科。 4、尿素最适宜作叶面喷肥,因为尿素具有(分子小易透过膜),(中性有机分子不损伤叶片),(湿润叶片时间长 )等优点。 5、具有调节原生质胶体水合度得主要营养元素就是(钙 )与(钾 )。 6、磷肥按其溶解状况可分为(水溶性),(弱酸溶性),(难溶性)。 7、在堆肥过程中,初期要创造较为(好气 )得条件,为(升温 )并(分解 ),后期要创造较为(厌 气 )得条件,利于(保肥 )与(腐殖质形成 )。 8、新开垦得沼泽土最易缺乏得元素就是(铜 )。 二、选择(每空1分,计10分) 1、下列哪种元素对水稻有特殊作用( B ) A、钠 B、硅 C、钛 D、钴 2、下列哪种肥料就是生理酸性肥料( C ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 3、水稻移栽后返青慢,出现僵苗就是缺少元素( A ) A、硫 B、氮 C、钙 D、锰 4、在哪种pH 条件下,土壤磷不易被固定( A ) A、6、0-6、5 B、7、5-8、0 C、<5、0 D、>8、0 5、施用哪种氮肥最易引起土壤板结( C ) A、尿素 B、碳铵 C、氯化铵 D、硝铵 6、小麦不稔症(不结粒)就是缺少元素( A ) A、硼 B、锌 C、铁 D、钼 7、作物幼叶粘化,弯曲就是缺少哪种元素( A ) A、钙 B、钾 C、硫 D、镁 8、下列哪种肥料就是生理碱性肥料( B ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 9、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳( D ) A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 10、甜菜心腐病就是缺乏元素( B ) A、镁 B、硼 C、铁 D、钠 三、解释概念:(每题3分,计24分) 1、晶格固定态铵;被2:1型粘土矿物晶格所固定得矿化铵与施入得铵 2、作物营养最大效率期;某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大得时期 3、最小养分律;作物产量受土壤中数量最少得养分控制 4、鳌合态微量元素肥料;将鳌合剂与微量元素鳌合后所制成得微量元素肥料 5、混成复合肥;几种单质肥料机械混合而成得复合肥料 6、离子间得拮抗作用;在溶液中一种养分得存在抑制另一种养分得吸收 7、磷得等温吸附曲线;土壤固相表面吸附得磷与其接触得液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在得磷浓度间得关系曲线

(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.

食品营养学模拟试题(三 一、名词解释(每题3分,共计15分 1、基础代谢率 2、Specific dynamic action 3、amino acid score 4、Mlaillard 反应 5、功能食品 二、单项选择题(每题1分,共20分 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:(。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由(构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸

3、胃粘液的主要成分为(。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种(性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于(。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说,机体所需要能量的(以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60%

D、70% 7、据用“弹式热量计”测定,1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为(。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为(。 A、96%,92%,98% B、98%,95%,92% C、98%,92%,95% D、95%,98%,92% 9、人体内铁的总量约为(。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为(。 A、10%

《营养与健康》复习题及答案

《营养与健康》复习题 一、概念 1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏称为继发性营养缺乏。 4、缺铁性贫血：由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为"缺铁性贫血" 5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人 体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要容和方法之一。 6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品 深加工。 8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏，称为原发性营养缺乏。 9、营养性贫血：贫血是常见的营养缺乏病之一，发病的主要原因是由于饮食缺乏造血的原料，其中由于 缺乏微量元素铁所引起的贫血称为 "缺铁性贫血";由于缺乏叶酸和维生素B，，引起的贫血称为 "巨幼红细 胞贫血"这两种贫血统称"营养性贫血"。 10、营养素的需要量（营养素生理需要量）： 是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。 11、膳食营养素参考摄入量： （一）、膳食营养素参考摄入量的提出：我国营养学会在营养素供给量的基础上经过长期研究，于2000年 10月提出了更完善、更接近新时期中国居民需要的膳食营养素参考摄入量。 （二）、膳食营养素参考摄入量概念：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。它包括4种类型 12、保健食品：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能， 但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测：是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。 14、要素膳食：一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。其主要成分为氨基酸(也有含部分短肽)、单糖、脂肪酸、多种维生素(水溶性和脂溶性)、矿物质及份量元素等。 二、填空 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（），叶菜中的含量较瓜果中（）。 3、目前公认（体育锻炼）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动）对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（预防）作用。 4、高脂血症是（冠心病）的主要易患因素之一，与（饮食不当）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。

食品营养学试题库完结

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《食品营养学》试题库内容如下 二、填空题（共105个空格，每次任选20个空格，每空格1分，计20分） 1-1. 关于营养不良，大致有营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡四种类型。 2-1. 人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 2-2. 人体消化道（管）通常包括口腔、咽、食道（管）、胃、小肠、大肠、肛门 7个部分。 2-3. 消化的方式主要有物理性消化和化学性消化两种。 2-4. 吸收机理目前主要有被动转运和主动转运两类。 2-5. 被动转运通常包括渗透、滤过、单纯扩散、易化扩散等作用。 2-6. 糖类消化产物的吸收途径主要是血液。 2-7. 脂类消化产物主要的吸收部位是十二指肠的下部和空肠的上部。 2-8. 蛋白质消化产物的吸收途径是血液。

3-1. 年龄、性别、营养及机能状况、气候是影响人体基础代谢的主要因素。 3-2. 食品所含的能量可分为可被机体消化、利用的和不能被机体消化、利用的两类。 4-1. 食品，根据其含糖量的多少可分为高糖食品、低糖食品、无糖食品。 4-2. 食品中不可被消化、吸收的多糖，通常包括纤维素、半纤维 素、木质素、果胶物质、树胶。 4-3. 食物纤维的主要作用是螯合作用、吸水作用、改变消化道的菌群。 5-1. 脂类食品中的脂肪酸，根据其所含双键的数目，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 5-2. 油脂的自动氧化过程，通常包含引发阶段、传播阶段、终止阶段三个阶段。 6-1. 食物中最主要的限制氨基酸是赖氨酸和蛋氨酸。 7-1. 维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

中国农业科学院植物营养学试题及答案七

一．名词解释（每题2分） 1营养临界期：营养临界期是指植物生长发育的某一时期，对某种养分要求的绝对数量不多但很迫切，并且当养分供应不足或元素间数量不平衡时将对植物生长发育造成难以弥补的损失，这个时期就叫植物营养的临界期。 2离子间的拮抗作用： 3质子泵：高等植物细胞膜产生负电位的质子（H+）泵主要是结合在质膜上的ATP酶。ATP酶的水解产生大量质子并泵出细胞质。与此同时，阳离子可反向运入细胞质，这种运输方式称为逆向运输。 4逆向运输：ATP酶的水解产生大量质子并泵出细胞质。与此同时，阳离子可反向运入细胞质，这种运输方式称为逆向运输。 5 Michaelis-Menten方程：V=V max·S/（Km+S） 式中：V——吸收速率；V max——载体饱和时的最大吸收速率；Km——离子-载体在膜内的解离常数，相当于酶促反应的米氏常数；S——膜外离子浓度。当V=1/2V max时，Km=S。 6 生物反硝化 7：被动吸收：被动运输是离子顺电化学势梯度进行的扩散运动，这一过程不需要能量 8生理碱性肥料： 9短距离运输：根外介质中的养分从根表皮细胞进入根内经皮层组织到达中柱的迁移过程叫养分的短距离运输。 10质流： 二．简答题（每题8分） 1．大麦灰斑病、番茄脐腐病、苹果小叶病分别是缺乏什么元素引起的? 2．简述根际的概念和范围

3．何谓菌根? 对植物生长有何作用? 4. 如何提高铵态氮肥在石灰性土壤上的肥效? 5. 简述石灰性土壤对水溶性磷肥的固定机制和提高磷肥利用率的关键与途径。三．论述题 1．试说明水稻营养中铵态氮肥优于硝态氮肥的内因和外因。（10分） 2．通常作物对磷肥的利用率低于氮肥和钾肥，试分析其原因。在磷肥用量一定的条件下，如何安排作物种植制度和使用技术去提高磷肥利用率? （15分）3. 试论述植物适应缺铁的机制并解释为何石灰性土壤花生单作可能出现缺铁黄化而与玉米等禾本科作物间作时无缺铁症状？（15分）

食品营养学模拟试题和答案

食品营养学模拟试题（五） 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （）A．20% B．30% C．40% D．50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）

A．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含 ．．．的维生素是（） A．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A．维生素B 1 B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁 C．乳糖D．B族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜

营养与健康复习题.doc

营养与健康复习题（附参考答案） 一、案例分析： 1．案例：刘某，49岁，在职领导干部，食量中等偏低，嗜好烟酒，活动量小。体检结果显示：身高170厘米，体重87公斤，血压144/94mmHg,甘油三酯4.6mmoI/L(参考值0.56mmol/L～ 1.7mmol/L),胆固醇5.0mmol/L( 2.33mmol/L～5.7mmol/L)。 ⑴.此患者理想体重是多少?肥胖度是多少？ ⑵.此患者血压正常吗？ ⑶.此患者是何种类型的高脂血症？ ⑷.针对此患者的病情，简述饮食营养治疗方案？ 2.案例：某同学因忙于考研，长时间来只吃方便面、火腿肠、鸡蛋，结果近来出现倦怠、乏力、月经过多，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、贫血。 ①该同学可能是缺乏哪种营养素？ ②如何防治？ 3.案例：一位家长带着一位6岁男孩，找营养专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭菜，尤其是肉；只吃一些水果和膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良。 ①这种情况发生最可能的原因是？ ②有效的防治措施是？ 4.案例：男，39岁，机关干部。身高165厘米，体重80公斤，临床诊断为原发性高血压。 ①.营养评价：该患者理想体重应该为多少?判断是否属于肥胖? 【类似1题】 ②如何有效控制患者体重? 5.案例：某男，18岁，眼睛不适；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此患者缺乏什么？【维生素A】有效的防治措施是什么？【可适当药补维生素A，饮食上多选择动物肝脏和深颜色的蔬菜水果】 6.案例：某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者缺乏什么？有效的防治措施是什么？ 7.案例：某男，43岁，在职领导干部，食量中等偏低，一日三步。体检结果显示：身高168厘米，体重87公斤，血压144/92mmHg，甘油三酯 4.4mmoI/L(参考值0.56mmol/L～ 1.7mmol/L)，胆固醇4.8mmol/L( 2.33mmol/L～5.7mmol/L)。 ①.此者患理想体重是多少?肥胖度是多少？ ②.此患者血压正常吗？ ③.此患者是何种类型的高脂血症？ ④.针对此患者病情，简述饮食营养治疗方案？ 8.案例：一位家长带着一位5岁男孩，找营养专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭，只吃一些水果和膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良。 ①这种情况发生最可能的原因是？【锌缺乏】 ②最有效的防治措施是？ 9.案例：男，2岁，查体发现方颅，脑后部有明显的“枕秃”，其母亲反映孩子晚上时有惊叫，其最可能原因是?这种情况如何防治？【多带孩子作户外活动，适当晒太阳（必要时适当药补维生素D）,补充含钙丰富的食物或钙制剂】 10.案例：某女性，48岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmoI/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，胆固醇 5.1mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血压

2018年自学考试《食品营养学》试题及答案

2018年自学考试《食品营养学》试题及答案 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为( ) A.10 kcal B.15 kcal C.20 kcal D.25 kcal 2.人体氮唯一的来源是( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 3.人体能量的主要来源是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? ( ) A.提供能量 B.节约蛋白质作用 C.吸水作用 D.构成细胞和组织成分 5.成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为( ) A. 110g/L B. 120g/L C. 130g/L D. 140g/L 6.膳食中铁的良好来源是( ) A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类

7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? ( ) A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 8.碘的食物来源主要是( ) A.蔬菜类 B.粮谷类 C.豆制品 D.海产品 9.1000ml乳汁中含热量为( ) A.200kcal B.300kcal C.500kcal D.700kcal 10.婴儿辅食添加开始的时间是( ) A.1～2个月 B.4～6个月 C.8个月 D.1岁以后 11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? ( ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? ( ) A.优质蛋白质 B.钾 C.铁 D.钙 13.畜禽肉类主要提供的维生素是( ) A.维生素B2、维生素A B.维生素C、维生素A C.维生素B1、维生素C D.维生素C、维生素D 14.婴儿首先添加的辅食应该是( )

中国农业科学院植物营养学试题及答案五

一．名词解释（每题2分） 1主动吸收：植物细胞逆电化学势梯度(化学势和电势）、需能量的离子选择性吸收过程。 2闭蓄态磷： 3 离子间的协助作用：离子间的协助作用：是指在溶液中某一离子的存在有利于根系对另一些离子的吸收。这种作用主要表现在阳离子和阴离子之间，以及阴离子与阴离子之间。 4 硝化作用：在微生物的作用下将铵转变为硝酸根的过程称为硝化作用。 5共质体途径：养分通过由细胞间的胞间连丝连成的一个整体即原生质整体，经过皮层达到中柱的途径叫共质体途径。 6 根自由空间：根自由空间是指根部某些组织或细胞允许外部溶液中离子自由扩散进入的区域。 7 截获： 8植物营养的最大效率期：在植物生长阶段中所吸收的某种养分能发挥起最大效能的时期，叫植物营养的最大效率期。 9 忌氯作物 10横向运输：根外介质中的养分从根表皮细胞进入根内经皮层组织到达中柱的迁移过程叫养分的横向运输。 二．简答题（每题8分） 1.简述酸性土壤对水溶性磷肥的固定机制和提高磷肥利用率的关键与途径。 2.为什么微生物要求外界营养物质的C/N比值是25:1? ?如施用有机肥料作追 肥，营养物质的C/N比高于此值时，会出现什么问题? 3. 木质部与韧皮部在其汁液的组成和含量上有何差别？ 4．植物缺氮时症状首先出现在老叶，而缺乏铁时首先出现在新叶，说明其原因是什么。

5．影响植物吸收养分的因素有哪些? 三．论述题 1．分别说明氮肥在旱地施用时，氮素损失的途径有哪些? 提高氮肥利用率的相应措施是哪些? 2．试论述肥料发展的国际化趋势。 3．硼的主要营养功能是什么? 列举三种对硼敏感的作物，并说明缺硼时它们哪些主要表现? 参考答案与评分标准 一、名词解释（每题2分） 1主动吸收：植物细胞逆电化学势梯度(化学势和电势）、需能量的离子选择性吸收过程。 2闭蓄态磷： 3载体学说（扩散模型）：认为载体是亲脂性的类脂化合物分子。磷酸化载体能与根外溶液中特定离子在膜外结合，当它扩散到膜内侧遇到内蛋白层中的磷酸脂酶时，能水解放出能量，并把离子和无机磷酸离子从载体的结合位置上解离出来，释放到细胞内。 4硝化作用： 5生物反硝化 6离子间的拮抗作用：离子间的拮抗作用是指在溶液中某一离子的存在能抑制另一离子吸收的现象，主要表现在对离子的选择性吸收上。 7截获： 8离子泵学说：离子泵是存在于细胞膜上的一种蛋白质，在有能量供应时可使离子在细胞膜上逆电化学势梯度主动地吸收。 9最小养分律：作物产量受土壤中相对含量最少的养分所控制，作物产量的高低则随最小养分补充量的多少而变化

食品营养学模拟试题3_食品营养学

食品营养学模拟试题（三） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、基础代谢率 2、Specific dynamic action 3、amino acid score 4、Mlaillard 反应 5、功能食品 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。

食品营养学习题及答案

食品营养学 填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。 一、名词解释 1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。 12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 21、营养调查：是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。

植物营养学试题及答案(3)

植物营养学试题（3） 一、名词解释：（每题3分，计24分） 1、作物营养临界期 2、绿肥的激发效应 3、混成复合肥 4、土壤缓效性钾 5、离子间协助作用 6、土壤养分强度因素 7、土壤中闭蓄态磷 8、磷在土壤中的化学固定 二、填空：（每题1分, 计20分） 1、春季发生玉米紫苗主要是缺乏元素_________。 2、石灰肥料的改土作用主要是____________________________________、和__________________。 3、复合肥料的主要优点是____________________________________、和__________________。 4、硼主要分布在植物的__________________和__________________等器官。 5、作物缺钼多发在pH_________性的土壤上，作物缺锌多发在pH_________性的土壤上。 6、土壤中养分迁移的主要方式有__________________和__________________。 7、李比希的主要贡献是创立了__________________学说、__________________学说和 __________________。 8、影响作物叶片吸收养分的主要因素有____________________________________、 ____________________________________、____________________________________和 ____________________________________。 ！ 三、选择：（每题1分，计10分） 1、果树发生小叶病是缺少元素（） A、硫 B、氮 C、钙 D、锌 2、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳（） A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 3、作物新叶失绿，色泽均一，是缺元素（） A、氮 B、钾 C、硫 D、镁 4、影响土壤中铜有效性的最主要的因素是（） A、pH B、有机质含量 C、水分 D、温度 5、下列哪种氮肥不宜在甜菜上施用（） A、尿素 B、氯化铵 C、硫铵 D、硝铵 6、可以调节原生质胶体的水合度的元素是（） A、硼 B、钾 C、铁 D、钼 7、对大豆根瘤固氮有特殊作用的元素是（） A、镁 B、硅 C、硒 D、钴 8、最易引起土壤中Ca2+流失的肥料是（） A、尿素 B、碳铵 C、硫铵 D、氯化铵 9、番茄脐腐病是缺少元素（） A、铜 B、钙 C、钾 D、镁 10、在缺镁的土壤上最宜施用那种氮肥（）

食品营养学

食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养 2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用 5、膳食指南 二、单项选择题 二、单项选择题((每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（C)B A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（B）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（B）。D A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（C）性液体。D A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（C）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（D）。C A、17.15kJ B、39.54kJ C、23.64kJ D、18.61kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（B）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（A）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg

10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（B）。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（C）。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素B2的化学名称为（B）。C A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、（C）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A A、DHA B、AA C、V A D、V D 14、（D）是双歧杆菌的增殖因子。A A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是（B）。 A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（D）造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、（E）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。B A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、“三D”症状主要是缺乏（D）造成的。E A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（B）和碘酸钾。 A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有（C）。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸 三、多项选择题 三、多项选择题((每题2分，共20分，多选少选均不给分 分，多选少选均不给分)) 1、人体所需的营养素中，（CD）被称为“微量营养素”。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类 2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（ABC）三种主要的酶类。

食物营养与健康复习模拟题

《食物营养与配餐》复习题（一） 一、选择题（单选） 序号选择填空（单选）答案1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是 A碳水化合物B维生素 C 水 D 矿物质 A 2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？ A 维生素C B 维生素D C 铁 D 钾 B 3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？ A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉 B 铁含量为4.8mg/100g的干海带 C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉 D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜 A 4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是 A 蛋氨酸B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 C 5 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？ A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多 越好 B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 A 6 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是 A 紫菜 B 燕麦片 C 菠菜 D 羊肉 D 7 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？ A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g） B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g） C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g） D 从以上数据无法做出判定 A 8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？ A 异黄酮 B 磷脂 C 豆固醇 D 大豆皂甙 A 9 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？ A 干海带 B 黑芝麻 C 牛肉 D 黑米 C 10 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？ A 叶酸 B 维生素B12 C 维生素K D 维生素E B 11 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？ A 10%~15% B 20%~30% C 45%~55% D 55%~65% C 12 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？ A 核黄素 B 叶酸 C 维生素B12 D 锌 C 13 高血压患者的一项重要膳食要求是？ A 增加蛋白质摄入量 B 增加钙、镁、钾元素的摄入量 C 完全不摄入胆固醇 D 以上均不正确 B

食品营养学试题

一、单项选择题 1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能 A.氨基酸 B.葡萄糖C.蛋白质 D.脂肪 酸 2.人类膳食中的脂类主要是( ) A.甘油三酯 B.类脂C.胆固醇 D.磷脂 3.组成蛋白质的基本单位是( ) A.寡肽 B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸 4.硒最突出的生理功能是( ) A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能C.促进视觉发育D. 抗氧化作用 5.骨质软化症主要是缺乏( ) A.钙 B.磷C.铁 D.镁 6.关于能量单位换算正确的是( =1kJ =具有抗氧化功能的维生素是( A.叶酸 B. 维生素B2C.维生素E D.维生素K 7.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.锌 B.铁C.钾D.钙 8.用于家庭膳食调查中较准确的方法是A.化学分析法 B.询问法C.称重法D.查账法 9.孕期适宜增重范围的主要依据是A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应 10.乳母能量需要量较非孕期时增加( ) 11.粮谷类食物的限制氨基酸是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.以下不含胆固醇的食物是( ) A.鱼卵 B.蛋黄C.大豆 D.猪肝 13.鱼类的主要营养特点是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高 脂肪 14.建议婴儿首添辅食是( ) A.蛋类 B.鱼肉类C.淀粉类 D.蔬菜类 15.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( ) A.蛋白质含量 B.钠含量 C. 脂肪含量 D.嘌呤含量 16.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( ) 17.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( ) ％％％％ 18.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( ) A.叶酸 B.钙C.铁 D.维生素A 19.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( ) 20.以下哪一种属于产能营养素A．无机盐B．碳水化合物C．维生素D．微量元素 21.以下哪一种是脂溶性维生素（A．维生素B2 B．维生素CC．叶酸D．维生素E 22.粮谷类食物的第一限制氨基酸是（ A．甘氨酸B．组氨酸C．赖氨酸D．脯氨酸 23.构成骨骼牙齿的主要营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙 24.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A．2个月B．3个月C．6个月D．8 个月 25.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙 26.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（）A．孕4～10周 B．孕10～20周C．孕 20～30周D．孕30～39周 27.15岁少年钙的适宜摄入量为（）A．500mg／d B．800mg／dC．1000mg／d D．1200mg／d 28.大豆类蛋白质含量约为（）A．10％B．20％C．30％D．50％ 29.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（）A．猪肉 B．牛肉C．羊肉D．鸡肉 30.牛奶中存在的碳水化合物主要是（）A．乳糖B．半乳糖C．果糖D．麦芽 糖 31.含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是A．水果B．牛奶C．鱼类D．牛肉 32.中国居民平衡膳食宝塔共有（）A．三层B．四层C．五层D．六层 33.中国居民传统膳食特点是（）A．蔬菜类食物为主B．粮谷类食物为主C．动 物性食物为主D．粮豆类食物为主

植物营养学试题及答案(8)

植物营养学练习题（8） 一、解释下列名词(每小题4分)： 1. 生物有效性养分:能被植物吸收利用的养分 2. 反硝化作用:硝态氮在微生物等作用下被还原成氮气或氮氧化物的过程 3.交换吸附:带电粒子被带相反电荷的土壤胶体可逆吸附的过程 4.养分再利用:早期吸收进入植物体的养分可以被其后生长的器官或组织利用 5.生理酸性肥料:植物选择性吸收后导致环境酸化的肥料 二、简述NO3-N吸收与同化过程，影响因素(10分) 1、以NO3－形式主动吸收 2、经过硝酸还原作用分两步还原为NH4＋，然后同化为氨基酸，再进一步同化。 3、影响因素：（1）硝酸盐供应水平当硝酸盐数量少时，主要在根中还原;（2）植物种类木本植物还原能力>一年生草本。一年生草本植物因种类不同而有差异，其还原强度顺序为：油菜>大麦>向日葵>玉米>苍耳（3）、温度温度升高，酶的活性也高，所以也可提高根中还原NO3--N 的比例。（4）、植物的苗龄在根中还原的比例随苗龄的增加而提高; （5）、陪伴离子K+能促进NO3-向地上部转移，所以钾充足时，在根中还原的比例下降；而Ca2+和Na+为陪伴离子时则相反; （6）、光照在绿色叶片中，光合强度与NO3-还原之间存在着密切的相关性。 三、在小麦/玉米、小麦/水稻轮作体系中，磷肥应如何分配？为什么？(10分) 1、小麦/玉米轮作，优先分配在小麦上，因为小麦需磷高于玉米、小麦生长期温度的，对磷的需要量高。 2、小麦/水稻轮作，优先分配在小麦上，因为小麦需磷高于水稻、小麦在旱地，磷的有效性低于水稻季。 四、举6种元素，说明养分再利用程度与缺素症发生部位的关系(10分) 氮磷钾镁，再利用能力强，缺素先发生在老叶。 铁锰锌，再利用能力低，缺素先发生在新叶 硼和钙，再利用能力很低，缺素先发生在生长点 五、什么是酸性土壤, 酸性土壤的主要障碍因子是什么？(10分) 1 酸性土壤是低pH土壤的总称，包括红壤、黄壤、砖红壤、赤红壤和部分灰壤等。 2 主要障碍因子包括：氢离子毒害、铝的毒害、锰的毒害、缺乏有效养分 六、双子叶植物及非禾本科单子叶植物对缺铁的反应机理是什么？(20分) 双子叶植物和非禾本科单子叶植物在缺铁时，根细胞原生质膜上还原酶活性提高，增加对Fe3+的还原能力，质子和酚类化合物的分泌量加大，同时增加根毛生长和根转移细胞的形成，其适应机理称作机理Ⅰ。 1) Fe3+的还原作用机理Ⅰ的一个重要特点是缺铁时植物根系表面三价铁的还原能力显著提高。 2) 质子分泌：机理Ⅰ类植物根细胞原生质膜上受ATP酶控制的质子泵受缺铁诱导得以激活，向膜外泵出的质子数量显著增加，使得根际pH值明显下降酸化的作用有两方面：一是增加根际土壤和自由空间中铁的溶解度，提高其有效性；二是创造并维持根原生质膜上铁还原系统高效运转所需要的酸性环境。 3) 协调系统：对机理Ⅰ植物而言，缺铁不仅诱导根细胞原生质膜上还原酶的形成与激活，而且诱导质子泵的激活，这两个过程之间不论是在发生的时间，还是在发生的部位上，都是密切配合、协同起作用的。这一协同系统保证了植物在缺铁时，特别是在高pH环境中，也能有效地还原Fe3+ 。

植物营养学试题及答案(4)

植物营养学试题（4） 一.填空：（每题1分，汁20分） K叶面喷Zn2+时.溶液的PH应调到（）性。 2.石灰肥料的改土作用主婆是（）?（ 3.复合肥料的主要优点是（）?（ ?K硼主要分布在植物的（）等器官。 5、作物缺俐多发在PH （）性的土壤上。 6、土壤中养分迁移的主要方式有（）和（ 7.李比希的主要贡献是创立了（）学说：（）学说和（）。 J作物体内的钾是以（）形态存在，充足的钾肥可提商作物的抗逆性，主要表现在増强作物的（）, （），和（）。 二、选择：（每题1分.计10分） 1.果树发生小叶病是缺少下列哪种元素（） As硫氮C.钙D.锌 2.水ED在淹水期不适宜施用哪种氮肥（） A.尿素氯化饮C、硫饮D、硝饮 3.作物新叶失绿，色泽均一.是缺哪种元素（） A.氮B、钾C.硫D、镁 4.彩响丄壤中铜有效性的展主要的因素是（） A. PH B、有机质含量C.水分D.温度 5.下列哪种氮肥不宜在甜菜上施用（） A.尿素B、氮化钱C、硫钱D、硝钱 6.下列哪种元素可以调节原生质胶体的水合度（） A、硼钾C＞铁D.钥 7.下列那种元素对大豆有特殊的作用（） A.镁氏硅C.硒D.钻 8.施用哪种肥料最易引起上壤中Ca2+的流失（） As尿素B、碳饮C.硫钱D.氯化钱 9.番茄脐腐病是缺少元素（） A.铜钙C.钾D.镁 10.下列那种氮肥最易引起作物缺镁（） A.硫饮 B.尿素 C.硝饮 D.硝酸钙 三.解释槪念：（每题3分，讣24分） 1.作物营养临界期： 2.绿肥的激发效应： 3.螫合态微址元素肥料： 4.交换性钾： 5.离子间协助作用: 6.丄壤养分强度因素： 7.活性镒： 8.:营养元素的同等重要律。 四.简答题：＜11-26分）