关于黄焖鸡米饭的经营状况的市场调查

江苏城市职业技术学院五年制（高职）

关于黄焖鸡米饭的经营状况的市场调查

?学校：江苏城市职业技术学院

?年级： 12级

?专业：物流管理

?姓名：赵文颖

?学号： 1237281234

?指导教师：徐璨

二○一六年二月

黄焖鸡米饭的简介

黄焖鸡米饭起源于济南，是一种历史悠久的民间美食。润仟祥黄焖鸡米饭融汇百家烹鸡之所长，借鉴数十味草药料之精华，将黄焖鸡米饭独有的滋味演绎得淋漓尽致。

黄焖鸡米饭的市场忽如一夜春风来，千树万树梨花开。近年来，在餐饮行业，不断的产生着新的变化，每天都有新的店面产生。当众多的黄焖鸡米饭店铺如梨花一般盛开，并且汇聚了无数的食客留恋忘返，不由让人惊叹不已。

说起这个美食为什么会受到人们的欢迎，理由其实是很简单的，主料采用鸡腿肉，经过了多重工序的制作，从高压焖制，到快速收汁，使得鸡肉鲜嫩，好吃，营养，可口。据悉，为了丰富口感，诸多的加盟培训公司都在配料中加有中草药成分，从几种，到十几种，到二十多种都有。除此之外，它吸引人的地方，还在于搭配了米饭，送汤?或者是紫菜蛋花汤，或者是小米羹等?，还可以赠送咸菜丝儿，让简简单单的一餐饭，能够满足多方面的营养需求。

还有一点不得不说，在饭点之前，厨师可以将焖制及之前的所有工序做好，当顾客点菜后，只需要进行短短两分钟的收汁，马上便可以放在托盘里，端出来，让食客极为惊喜，真是名副其实的“快餐”啊！低门槛、低投入、初期回报率高，导致扩张迅猛。

但是由于快速的发展和高额的利润，这个行业也出现了一些问题，加盟店太多，产生了恶性竞争，消费者升值是加盟店的老板都无法区分哪儿个牌子是正宗的，缺失的品牌效应导致了市场的混乱；再者，由于行业发展的过快，行业内部没有形成统一的制作流程和标准，真个市场鱼龙混杂。

(一)调查目的

通过市场调查，了解黄焖鸡米饭的经营策略；

通过市场调查，了解黄焖鸡米饭在江苏省的发张状况；

通过市场调查，了解黄焖鸡米饭的发展优势所在；

(二)调查对象

江苏省淮安市的两家黄焖鸡米饭经营店

(三)调查内容

对经营品牌的调查：消费者对“快餐”品牌的偏好选择；

对消费者的调查：消费者选择黄焖鸡米饭的原因所在：食品质量：服务态度：出餐速度；

(四)调查方法

观察法

问卷法

二、黄焖鸡米饭的现状

低门槛、低投入、初期回报率高，导致扩张迅猛，是“麦多馅饼”，再到“大脸鸡排”，如今又到“黄焖鸡”不知从何时起，淮安开始刮起一股“黄焖鸡米饭”的风潮。漫步在淮安的大街小巷、繁华商场，随处可见“黄焖鸡”独具特色的黄色招牌，“黄焖鸡米饭”以其15～20元的亲民价格，受到众多为午饭发愁的年轻人的青睐。由此，“黄焖鸡米饭”的店铺也由最初的一两家，发展到如今遍布淮安角角落落。

其实，像这样的“风靡”现象在淮安已经不是第一次出现，从多年前的“麦多馅饼”，到去年的“大脸鸡排”，再到现在的“黄焖鸡米饭”，这种经营模式类似，并且“一把火”似的烧起来了。店内周末生意最好，最多时候一天能卖到两三百份营业而达到6000元。而最差的时候营业额也能达到2000元。

“黄焖鸡米饭”和“大脸鸡排”的经营模式非常类似，共同的特点是低

门槛、低投入、初期回报率高，吸引了众多创业者，从而导致大范围地扩张，最终由于竞争过于充分，导致不少门店在红火一两年后死掉，持续性不长。

“这种现象本身并不利于经营者本身，因为公司总部最重要的目的是快速回笼资金，而对门店的数量并无限制。”让其承诺1公里之内不开第二家，可是‘黄焖鸡’的品牌也很多，一公里之内可能会开设3个不同的品牌啊，这肯定会造成充分的竞争，导致生意不好做。”

调查发现，黄焖鸡米饭虽然火爆，但已经隐忧初现，很多餐饮曾红极一时，又迅速衰败消失。餐饮门店不能简单地复制，速生速灭背后的原因值得深思。不少餐馆正在悄悄转手，更有店面直接关门歇业。以打算开店为名，咨询某餐饮管理公司，负责人称，市面上的黄焖鸡米饭分属不同的加盟总店，加盟费、管理模式都不一样，新店开张的同时也不断有门店退出。

三、黄焖鸡米饭SWOT分析

优势分析：

此中式快餐无需专业厨师等技术人员，操作手法简洁，节省了2到3名人力成本，大大节约了开支。

此快餐厅装修简洁明快，迎合年轻人对就餐环境的选择，内设WIFI，可随时无线上网，下单、上餐仅需3-5分钟，减少等餐时间，同时也增加了翻台的几率。

此快餐菜品定价人均消费15-25元，市场接受度较高，口味可适时调整，灵活快捷，符合时下主流消费群体对快餐的需求。

机会分析：

选址在繁华商圈，学生、上班族、打工居住、常住居民等，客户源丰富，不受季节约束。

独一份的中式快餐、新颖的快餐模式，舒适的就餐模式，比较适合年轻人的消费观念，及时抓住客源。

时下外卖业务流行，微营销新潮，加之自己对淮安就餐群体口味调研，能尽快打开市场认知困难。

劣势分析：

1、食物为预先准备好的半成品，要根据天气变化，市场变化及时调整

菜品和主打，以免不能迎合每个人的口味。

2、前期的投入可能较多，所有资金的运作环节，必修有详细计划，亲

力亲为，本着节约，创业之原则，做到物尽其用。

威胁分析：

商超附近餐饮林立，如大排档、特色餐饮、大众餐馆等，价格实惠，口味多样，相对比之下，黄焖鸡菜品单一（同时也是经营特色）没有太大优势。

市场外卖餐馆层出不穷，且价格低廉。

四、企业存在的问题

(一)管理模式粗放，管理观念落后

许多店的经营者缺乏管理经历，在创业中一边闯市场一边凭感觉和经验对企业进行经营与管理，管理者大多是亲属，并且存在非专业化管理，粗放管理，经验管理、家庭式管理等不科学的管理模式。导致现阶段部分的中小企业的管理体制不健全，缺乏规范化系统的规章制度，大大的消弱了管理效率和管理效益。

(二)内部的权责界定不够清晰

企业内部权责的界定是企业正常运转的前提。明晰有效的所有权、经营权与监督权能够增进资源配置效益，激发产权主体的积极性。然而在我国，这种权责界定不够清晰的现象在中小企业中是普遍存在的。大部分的中小企

业在发展早期都认为企业财产是私人财产，不同于国有和集体经济，不存在所有权、经营权、监督权的问题，但是随着国内市场经济的不断发展竞争日益激烈，众多中小企业在企业内部管理上出现了诸多问题。

(三)内部管理人才缺乏

由于中小店起步晚，大部分都是从家庭作坊发展起来的，毕竟在家庭内部成员中优秀人才的数量是有限的，再加上其内部高层管理人员一般也是由家族内部人员担任，使得连锁店普遍存在现有的内部管理人员不够成熟稳重，管理技能差，管理知识短缺，管理思想落后，管理水平较低的现象。而那些非家族成员中的优秀管理人才无法发挥管理作用，制约了其经营管理水平的提高，也容易导致人才流失。

(四)缺乏正确的管理决策机制

由于大部分中小连锁店内部缺乏管理人才，使得在制定很多决策时不做市场调研，更没有做战略规划、编写可行性报告，制定的代理商销售目标也不过是根据自己期望的公司利润倒推出来的。这样的决策机制，再好的产品也不可能迅速占领市场。在这种缺乏科学依据和真实的市场信息的情况下，管理者在制定决策时只能凭借自己的主观意向来制定，这显然是不可取的。

五、解决问题的措施

(一)培养高素质的管理者

连锁店的发展水平在很大程度上是取决于加盟者的素质。改善管理者的科学管理、观念，提升管理者素质是工作中的重要层面。高素质的管理者才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，才能从容面对门店出现的各种问题并及时解决。经营决策是管理过程的核心。每个正确的管理行为都来源于管理者正确的决策, 如果决策失误, 就会给企业造成严重的经济损失。市场经济要求企业的管理者必须准确把握市场信息, 科学进行经营决策, 从而确保企

业平稳发展。

(二)建设完善的人力资源管理系统

要想实现中小连锁店的长足发展，就必须有一个勤勤恳恳踏踏实实的团队作为支撑。人才资源是企业第一生命线。中小连锁店的老板要往往宁可身兼数职,也不愿增加职位,不愿花心思重用人才。这种观念是很狭隘的。中小连锁店要从店内外招募拔尖人才,充分发挥他们的作用。用人的关键就是提供合适的岗位, 让人才充分发挥作用。必要时企业要创造条件,在软硬件上给予支持。需注意的是,在人才使用过程中, 企业的决策者应不断地、精心地培育人才。

(三)进行适当的权责分配

经营管理是非常复杂的工程，为了保证这个系统的正常运行，合理授权是必然的。要按照现代门店制度的要求，严格执行店里的规章制度，做到门店所有权与经营权的分离是门店长久发展的条件。根据责、权、利相结合的原则明确规定各职能机构的权限与责任，根据各职能机构的经营任务与特点划分岗位系列确定需要的岗位，根据岗位的需要选择合适的人才并将责任落实到每一个人，对不同的管理环节要有不同的授权并承担与之相当的责任。

面临日益激烈的市场竞争，重视与加强连锁店管理对连锁店生存和发展是一项重大课题。连锁店尤其是中小连锁店，根据自身的发展趋势进行规划，制定门店管理策略，积极提升自身的管理素质，正视并解决门店管理中出现的问题，是企业长期稳定、可持续发展的坚实基础。

附录：

“黄焖鸡米饭”市场调查报告

尊敬的先生/女士：

您好！我是江苏省高职校经济管理系的学生，为了了解黄焖鸡米饭的经营状况，我们设计了这份问卷请您填写，您的意见对我们很重要，非常感谢您用宝贵的时间填写这份问卷。

1、您的性别？

A 男

B 女

2、您的年龄段？

A 18-25岁

B 26-30岁

C 31-35岁

D 36-40岁

3、请问您属于哪个群体？

A 学生

B 上班族

C 其他

4、您对黄焖鸡米饭了解吗？

A 很了解

B 一般了解

C 不了解

5、您喜欢吃黄焖鸡米饭吗？

A 喜欢

B 不喜欢

C 一般

6、您最近一个月在黄焖鸡米饭消费的频率？

A 1次一下

B 1-3次

C 4-8次

D 9次以上

7、和其他快餐店相比，您更喜欢？

A 肯德基

B 石锅拌饭

C 盖浇饭

D 黄焖鸡米饭

8、您认为黄焖鸡米饭与其他快餐相比？

A 口感好

B 价格合理

C 方便

D 就餐环境好

9、与其他快餐店相比，您认为黄焖鸡米饭的出餐速度如何？

A 非常快

B 较快

C 还可以

D 很慢

10、您喜欢吃黄焖鸡米饭的什么口味？

A 不赖

B 微辣

C 中辣

D 特辣

11、您选择黄焖鸡米饭的最主要原因？

A 环境舒适

B 价格实惠

C 方便、快捷

D 美味可口

E 好奇尝新

12、您觉得用餐时饮料是否该赠送？

A 是

B 否

13、您通常通过何种方式进行消费？

A 店内就餐

B 打包

C 网上订餐

14、您认为黄焖鸡米饭的价格怎么样？

A 太贵

B 比较贵 C一般可以接受 D 便宜

15、黄焖鸡店里的服务态度如何？

A 好

B 不好

C 一般

16、在消费过程中，以下哪种让您最为不满？

A 卫生不到位

B 排队时间长

C 服务态度差

D 找不到位置

17、您熟悉的黄焖鸡米饭的品牌有哪些？

A 彭德楷黄焖鸡

B 杨铭宇黄焖鸡

C 老友记黄焖鸡

D 中国合伙人

黄焖鸡 D 其他