浅谈烹饪专业的创新教学法

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浅谈烹饪专业的创新教学法

作者：吴登军

来源：《教育教学论坛》2013年第09期

摘要：我国的餐饮行业发展需求和烹饪教育的步伐不协调，促使烹饪教学要改革创新，本文通过编写合适的教材、基本功训练、思维能力培养、餐饮管理理念的渗透等创新教学模式的方法，从而使烹饪专业教学更符合餐饮业发展的需求。

关键词：创新教学；基本功；思维能力

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）09-0064-02

中国餐饮业呈现着勃勃生机，高素质烹饪人才的需求日趋激烈。作为培养餐饮业烹饪人才的烹饪专业，要以融入时代，与时俱进，培养出适应新形势的烹饪人才为教学目标，创新教学模式迫在眉睫，烹饪专业是现代职业教育的重要组成部分，用现代化创新模式去变革传统的教学方法，是当前烹饪教育工作者面临的重要课题。

一、烹饪行业与烹饪教育现状的分析

随着社会经济的迅猛发展，人民生活水平迅速提高，烹饪行业正在经历着深刻的变化。2011年，中国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长率16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%。2012年上半年，全国餐饮收入实现10837亿元，增长13.2%，占社会消费品零售总额的11.04%，首次半年突破万亿元大关，产业规模进一步扩大。目前全国各地更多的星级宾馆正在崛起，因此大量需求具有现代管理策略的烹饪人才，而这种尖端人才短缺的局面使餐饮业发展受到了一定的限制。目前中餐烹饪专业的教学授课仍存在“重传统轻发展，重模仿轻创新，重口味轻营养，强调循规蹈矩，忽视开拓进取”的传统问题。这些弊端的存在，严重束缚了学生的创新思维和创新能力，制约了烹饪技艺向深度发展，影响了学生全面素质的提高以及就业率的上升。

二、烹饪专业实施创新教学的途径

教师在设计教学方案和实施教学过程中，应充分发挥学生的创新意识，最大限度地调动学生对烹饪专业的兴趣，积极开展创新教学的尝试，探索出创新教学的新途径。

（一）重视理论教材的取舍，创新校本教材

目前，全国烹饪专业的理论教材，编者大部分都是结合本地区实际情况来考虑，选材内容未必适合所有地区。适用性内容少，针对性案例几乎没有，使其他地区教师在教学中产生很多困惑。随着时代的发展，现代烹饪知识需要与时俱进、不断更新，菜肴也不再局限于某一帮