新编整理【年产5000吨果酒生产线项目建议书】 果酒生产线

【年产5000吨果酒生产线项目建议书】果酒生产线

年产5000吨果酒生产线项目建议书一、项目概况1．项目名称：年产5000吨果酒生产线项目2．项目拟建单位：县****纺织服装有限公司法人代表：****3、项目拟建地点：县***工业区工业路西段路南，项目占地30亩。

4、项目主要内容：本项目建设内容包括年产5000吨果酒生产线一条和原料处理车间、发酵车间、后处理车间、灌装车间，以及配套水、电、汽等公共设施。

5．项目总投资：该项目总投资为1300万元，其中建设投资800万元，流动资金500万元二、项目提出的必要性和依据我国果酒生产历史悠久，从汉唐到明清，不仅有果酒生产而且品种繁多。像枣酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，这些酒以甜、酸、清香的风味特色为历代人民所喜爱。

新中国建立以后，果酒得到了发展，不论是产量、质量、酿造技术、设备，都在逐步改变小作坊式的生产方式，并向工业化方向发展。随着人民生活水平的提高，饮食结构的变化，人们不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒质的风格、类型、包装装潢上都有了新的变化。特别是XX年代以后，果酒生产采用了一些先进技术，如果汁前处理、酵母选育、人工酵母添加、酶工程的应用、控温发酵、全过程隔氧防褐变措施及多级膜过滤等，同时，在水果蒸馏酒工艺上借鉴白兰地生产的先进技术。这些技术的应用，大大提高了产品质量，再加上装潢新

颖大方，花色品种繁多，果酒不仅作为饮用酒也成为馈赠的礼品之一。

大力提倡发展果酒生产，不仅可减少粮食消耗，改善酒类消费结构、满足消费者需求、有益于国民健康，而且可充分有效地促进土坡地和山地资源的开发利用。因此，开发果酒不仅可得到当地政府的大力支持，而且受到广大果农欢迎和拥护。根据有关资料表明，中国的果蔬面积达到867万公顷，占全世界总面积的18%，产量6237万吨，占全世界总产量的13%，尤其是萍果、梨等产量位居世界首位，在中国发展果酒业有着巨大的资源保证。但是目前只有少数地区及少量用来酿造果酒，而果农卖鲜果难的问题仍存在着。由于我国果酒生产存在以上问题，近两年出现了果酒销售量逐年提高的趋势，而价格也越来越高，进口量成数倍地增大的局面。因此，充分利用我国的水果资源，以营养丰富的水果为原料酿造果酒具有广阔的市场前景，对扩大当地的水果种植，进一步调整农业种植结构，提高果农的收入具有较好的促进作用。

三、市场预测与产品营销1、我国果酒的产销及需求预测现在市场上果酒产品仍是葡萄酒占主导地位，从总量分析看，尽管饮料酒整个行业已步入成熟期，但其市场容量仍有较大的增长空间。目前我国饮料酒年消费量大约在3000万吨左右，其中啤酒约2XX年消费3000万吨饮料酒中，城市消费占了约XX年内，是果酒业发展的黄金时期，预计到XX年需求量将达到1XX年的发展后，产品结构也发生了根本性变化，以前是甜酒、半甜酒占主导地位，干酒较少。近几年来，干酒的生产以50％左右的速度增长，尤其是干红的比例增长更快。当

今果酒业面临的宏观环境和微观条件已经发生了深刻变化：“刮风似的”干红热已过，原料供给短缺年代也已告别，消费者盲目跟风消费的阶段已度过。可以断言，新世纪果酒业已进入了健康、平稳、巩固、提高的发展时期。

3、产品市场定位分析目前，由于各种因素导致，果酒市场总的发展态势是好的，市场容量逐年呈上升趋势，市场发展也愈加成熟，从而也导致了行业内竞争的激烈，各种产品大打概念行销，文化行销。本项目对于产品功能利益的诉求（即高VC含量），原则上不作为产品的主要诉求点，以免被消费者误认为保健酒，从而脱离营养、健康酒的主线，我们只把它作为酒本身以外的一种高的附加价值来体现，所以本项目产品总体定位应该是一种高品位的绿色果酒，消费者在喝酒的同时，还提供一种高的附加价值——营养。

4、营销战略定位根据上述的分析及企业的发展使命，我们将对本项目产品进行如下营销战略定位：品牌形象――走高端路线，树立起品位、营养、健康、专业的品牌形象；

产品定位――绿色果酒，同时提供高的附加价值；

区域拓展定位――为华东、华南市场，与产品的高端形象相吻合。

四、项目目标与建设内容1 、生产规模和产品方案生产规模：年产5000吨果酒产品方案：生产750ml高档瓶装干红萍果、枣、葡萄等果酒2 、拟采用的生产技术、生产工艺流程本项目的生产方法按照中国果酒技术法规的要求进行设计，主要包括自动称重测糖、

机械破碎、应用活性干酵母、控温发酵、冷冻除酒石、除菌过滤、无菌灌装等。生产工艺流程如下：鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品工艺简述：发酵前的处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。

破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。

渣汁的分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。

果汁的澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。

二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。

果汁的调整：①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需17-XX年产5000吨葡萄酒主要设备一览表设备号设备名称规格数量 1 原料前处理 1.1 输料分选系统 50t/h 1 1.2 破碎除梗机 30t/h 1 1.3 果浆输送泵 1 1.4 自动测糖仪 1 1.5 气囊压榨机 3XX年产5000吨果酒总成本费用为6441万元。

2、销售收入与税金、利润计算根据同类产品目前市场价格，每吨果酒按15000元（含税价）计算，年销售收入为7500万元。结合产品成本分析情况，年上交各类税金为750万元，年净利润为309万元。

七：结论与建议该项目产品市场前景广阔，不但可以满足日益增长的市场需求，还对加快企业多元化建设，增强发展后劲，和推动我县发展食品饮料工业发展将起到积极的促进作用。同时，该项目建设

条件具备，生产工艺成熟、先进，经济及社会效益显著，无论从经济及社会效益的实际情况看，都是必要和可行的。建议有关部门大力支持，促成项目早日建成。

果酒的制作实验报告

《果酒的制作》实验报告 一、实验背景 在生活中我们能享受的很多多美味的食物要归功于发酵这个了不起的技术。最常见的莫过于馒头了，蒸馒头时通常都会先把揉好的面团放一段时间，这个过程叫发面，实际就是一种传统的发酵过程。另外像国外传进来的面包不过是添加了各种佐料的烤馒头而已。有了美食，我们还要美酒相伴，这节课我们就来学习制作葡萄美酒等果酒的一些基本知识。 据资料介绍，我们国家在黄帝时代就已开始酿酒了，之后在各种文献甚至医书中都有对酒的介绍。酒不仅可以作为人们宴会时助兴之用，还具有相当的养生保健功能，果酒在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原果液的营养价值，而且黄冈地区各个区县都有自酿酒品的文化，且麻城木子店地区的老米酒在本地区小有名气。 二、实验内容 1.实验目的： （1）说明果酒的制作原理 （2）设计制作果酒的方案和装置 （3）学会果酒的制作过程 2.实验原理 （1）酵母菌的兼性厌氧生活方式 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋6O2→ 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6→ （2）发酵需要适宜的条件 在缺、℃左右（一般将温度控制在℃）、呈酸性的发酵液中，酵母菌大量繁殖，进行酒精发酵。而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。（3）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源 传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。 3.材料用具 新鲜葡萄、新鲜梨等水果，学生自备的果酒发酵装置 附：学生自己设计果酒发酵装置图 4.方法步骤

2019年中国酿酒、酿造新建项目大全

2019年中国酿酒/酿造新建项目大全 发布时间:2019-1-1 项目样例： 项目名称：秦皇岛***酒业有限公司整体搬迁升级改造项目 项目地址：河北省秦皇岛市抚宁区经济开发区北部工业园区 该项目为对整体搬迁升级改造。 开工时间：2018年11月完工时间：2021年07月 业主单位：秦皇岛***酒业有限公司 ***，董事长，138******** ***，主任，186******** ***，经理，186******** ***，经理，186******** ***，副总经理，项目执行负责人186******** 地址：河北省秦皇岛市抚宁区抚宁镇东斜街***号 项目名称：宜宾***酒业二期和三期工程 项目地址：四川省宜宾市南溪区九龙食品园区 该项目总建筑面积为410,916平方米,包括:*厂房*办公楼*宿舍 开工时间：2017年11月完工时间：2020年04月 业主单位：宜宾***酒业有限公司 ***，现场代表，参与现场施工管理135********，********@https://www.wendangku.net/doc/c31018893.html, ***，工程部，职员，187********,0831********，********@https://www.wendangku.net/doc/c31018893.html, ***，设备管理部，部长，183******** ***，总经理，139******** ***，副总经理，工程部，参与项目施工管理134***，***@https://www.wendangku.net/doc/c31018893.html, 地址：四川省宜宾市南溪区九龙食品工业园区*** 施工单位：大冶市***建筑工程有限责任公司 ***，项目经理，155********,0714******** ***，水电负责人，139********,0714******** ***，总经理，156********,0714******** 地址：湖北省黄石市大冶市万和广场***楼(435100) 设计单位：***武汉设计工程有限责任公司 ***，电气，137********,027******** ***，6所，工艺，项目负责人,同时负责工艺设计135********,027******** 地址：湖北省武汉市武昌区首义路***号(430060) 《2019年中国酿酒/酿造工程新建项目大全（上册）》目录(仅为节选部分内容) 项目名称：安徽酒都酒业有限责任公司白酒生产线迁建改造项目 项目名称：安徽省绩溪县徽商酒业有限公司年产500吨黄酒技术改造项目 项目名称：巴林右旗山丹食品有限责任公司酱车间、酱油车间、醋车间生产项目

尿素生产设备项目建议书(总投资17000万元)(70亩)

尿素生产设备项目 建议书 规划设计 / 投资分析

摘要说明— 该尿素生产设备项目计划总投资17214.57万元，其中：固定资产投资11759.78万元，占项目总投资的68.31%；流动资金5454.79万元，占项目总投资的31.69%。 达产年营业收入40046.00万元，总成本费用32035.66万元，税金及附加320.14万元，利润总额8010.34万元，利税总额9435.35万元，税后净利润6007.76万元，达产年纳税总额3427.60万元；达产年投资利润率46.53%，投资利税率54.81%，投资回报率34.90%，全部投资回收期4.37年，提供就业职位728个。 报告根据项目实际情况，提出项目组织、建设管理、竣工验收、经营管理等初步方案；结合项目特点提出合理的总体及分年度实施进度计划。 概况、背景及必要性、市场调研预测、建设规模、项目选址、土建工程研究、工艺技术、项目环境保护和绿色生产分析、安全规范管理、项目风险、节能方案、实施安排方案、项目投资分析、经济效益分析、项目评价等。

第一章背景及必要性 一、项目建设背景 1、近年来，工业紧紧围绕国家节能减排约束性目标任务，以工业绿色 低碳转型发展为目标，狠抓工业节能降耗、清洁生产和资源综合利用技术 进步，取得了积极成效。“十一五”期间，全国规模以上工业单位增加值 能耗下降26%，实现节能量7.5亿吨标准煤，以年均6.98%的能耗增长支撑 了年均11.57%的工业增长。“十二五”前四年，我国工业能耗累计下降21%，工业水耗累计下降28%左右，基本实现“十二五”预计目标。工业节能、节水、资源综合利用、环保、废水循环回用等关键成套设备和装备产 业化示范工程积极推进，节能环保产业快速发展，为资源节约型和环境友 好型社会建设提供了有力支撑。 2、制造业是实现工业化的水之源、木之本，是现代化的原动力，是国 家实力的支柱。一个国家没有强大的制造能力，永远成不了经济强国。我 国工业化的进程目前正处在由低级向高级发展的中间阶段，要完全实现工 业化，根据发达国家的经验，至少还需要十几年的努力。制造业分为加工 制造业和装备制造业。宏观上看，我国制造业发展很快，以至于现在有了“中国已经成为世界工厂”的说法。这种说法似乎有两个依据:一是制造业 对我国出口的贡献;二是制造业的发展速度。我国已完成工业化的初级阶段，此阶段以劳动密集型产业飞速发展为特点，产业结构轻型化，我国已将加

果酒的酿造工艺

果酒的酿造工艺 09121007 生物技术一班 果酒的原料选择： 原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。 果酒酿制工艺： （1）果酒酿造的工艺流程 鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品 （2）工艺简述 ①发酵前的处理： 前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。 ②破碎、除梗： 破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。 ③渣汁的分离： 破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。 ④果汁的澄清： 压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。 ⑤二氧化硫处理： 二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥

家具生产线建设项目建议书

******家居有限公司 家具生产项目建议书******家居有限公司 2016年10月

第一章总论 1.1 项目概况 1.1.1 项目名称：******家居有限公司家具生产。 1.1.2 建设单位：******家居有限公司。 1.1.3 建设地点：**高新区内，**县种畜场地段。 1.1.4 建设性质：新建。 1.1.5 建设内容及规模：项目总用地面积23227.4平方米（约34.8亩），其中建设用地面积16467.5平方米（约24.7亩），主要建设民用家具及办公家具生产线。规划总建筑面积约12884平方米，其中生产车间5019平方米，综合办公楼3245平方米，品牌家具展厅、成品仓库4230平方米，门卫房15平方米，发、配电房及消防控制室187.5平方米，地下消防水池及消防水泵房（不计容）187.5平方米。 1.1.6 建设期限：2016年11月～2017年10月 1.1.7 总投资及资金筹措：项目总投资4000万元，资金来源为：项目建设单位自筹。 1.1.8 主要技术指标

1.2 园区简介 湖南****高新技术产业园区位于青木村以东，东外环以西，蒸阳大道以北，北外环路以南。该区东西最宽约4200米，南北最长约3140米，规划区总用地面积为1017.56公顷，总建设用地面积为942.37公顷，其中工业用地面积为332.84公顷，占总建设用地面积的35.32%。根据**县城总体规划，将规划区定位为以一类工业为主，居住、行政、商业、文化功能为辅的“一化两型”绿色生态工业区。 2011年，国务院批准我省湘南三市（**市、郴州市、永州市）为国家级承接产业转移示范区，湖南省委、省政府就承接产业转移先后制订出台一系列优惠政策；2012年5月，湖南省委、省政府批准湖南****经济开发区转型升级为湖南****高新技术产业园区，为全省5个转型升级的高新区之一；**市委、市政府也提出了“西南云大”经济圈建设理念，**经济开发区处于“西南云大”经济圈的首要位置。面对这种千载难逢的发展机遇，**县委、县政府决定以此为契机，主动出击，通过进一步加快园区平台建设，加大招商引资力度，加速推进**县新型工业化进程。启动开发区核心区，大规模建设标准厂房，同时配套完善区内水、电、路等基础设施，是提升园区项目承载能力、加快项目引进、促进工业集聚的最有效的途径之一。 工业经济提速增效，运行质量得到改善，电子、农副产品深加工等传统产业得到改造，机械制造、生物医药、新型建材等新兴产业快速崛起，技术含量高、附加值大的高新技术产品发展较

果酒生产酿造方法及果酒的制作

果酒生产酿造方法及 果酒的制作 果酒生产酿造方法及果酒的制作 1、一种纯发酵枸杞果酒及其生产方法 2、一种低度纯发酵枸杞果酒及其生产方法 3、柿子果酒的酿制新工艺 4、山茱萸果酒 5、低度xx 果酒及其酿造技术 6、快速酿制水果酒及饮料的方法 7、果酒 8、一种苹果酒中香气物质的分析方法 9、枇杷果酒酿造技术 10、一种鲜蜂王浆啤酒、果酒的制备方法 11、一种罐装果酒及生产方法 12、一种磁化刺梨果酒的制备方法 13、菠萝果酒及其生产工艺 14、保持水果原型的果酒酿造工艺 15、橄榄果酒的生产工艺及配方 16、一种酿制果酒的生产工艺 17、一种制造果酒的方法 18、无醇果酒及制法19、桃金娘果酒的制备方法

20、草果酒的制作工艺 21、x x人参果酒配方及生产方法 22、猕猴桃果酒和生产工艺 23、一种解决果酒沉淀的方法 24、天然椰子果酒及其制造方法 25、克地老果酒 26、一种矿泉xx果酒及其制造方法 27、红豆杉珍果酒 28、发菜、枸杞果酒及其生产方法 29、天然果酒及生产方法 30、鲜果酒及其制造方法 31 、一种果酒酿造方法 32、酒精浸提半发酵法酿制荔枝果酒 33、仙人掌果干红果酒及其加工方法 34、x x酒及其制作方法 35、x x果酒 36、纯果酒的酿造方法 37、普通啤酒果酒滋阴壮阳平压降脂增效技术 38、酸浆果酒及其制作方法 39、冰果汁、冰果酒及制备方法 40、水果酒及其生产方法

41、刺梨红果酒42、水果酒蒸馏设备及其蒸馏技术 43、一种水果酒及其制备方法 44、菇娘果酒及其制备方法 45、一种苹果酒酵母和用该酵母发酵酿制苹果酒的方法 46、一种白刺果酒及其制造方法 47、xx 颓子果酒 48、果酒 49、塑料袋装水封式酿造水果酒法 50、牛蒡水果酒及其酿造方法 51、x x果酒的酿造技术 52、无糖果酒饮料及其制造方法 53、干型果酒的酿造方法 54、一种野果果酒及其对应的野果果汁饮料 55、一种果酒的酿造方法 56、一种鲜蜂王浆啤酒、果酒的制备方法 57、一种果酒及其酿造方法 58、板栗果酒制备方法及防褐变组合物 59、一种活性xx 果酒的酿造方法 60、一种番茄果酒及其酿造方法 61 、一种酿造果酒、果醋、水果白兰地的方法 62、一种水果酒及其制备方法63、一种板栗果酒的酿造工艺

各种水果酒的制作方法

各种水果酒的制作方法 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT

各种水果酒的制作方法~（转） 2011-08-1016:49:12 ●杨桃酒 将成熟的杨桃洗净，切成小块，晾干，冰糖加开水溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上制成杨桃酒，有去风热、顺气润肺等功效。 ●草莓酒 将草莓洗净晾干，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高粱酒一同置入密闭容器，约2~4周后将果实取出，酒再放3个月左右即可饮用。 ●李子酒李昊禹老师_一年级 3班.doc 将红肉李子洗净，晾干，每粒果实用刀深划7~10刀，置入容器，放一层李子铺一层砂糖，存放40~45天制成李子酒。有舒筋、行血、消除疲劳的功效。 ●梅子酒 将成熟的梅子洗净晾干，置入密封容器，用米酒、冰糖(梅子、米酒、冰糖重量比例为10：10：5)淹没梅子，存放4个月即成。有治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病的功效。●苹果酒将苹果洗干净、晾干，切成块，将苹果块、冰糖、白酒(50度以下)

按重量1：：1的比例一同浸泡，再加入少许柠檬片，浸泡3个月后将苹果和柠檬取出，即可饮用。 ●猕猴桃酒 猕猴桃去皮，切成两半，放入玻璃瓶内，倒入35度白酒，酒和猕猴桃的重量比例为1：1，酒将猕猴桃全部浸没，三个月后便可以饮用了。 水果酒酿造注意事项： 1.水果清洗后务必沥干或自然风干，这样酿出的酒才不会走味。 2.酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整甜度，加糖 20%~25%为宜。 3.酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。 4.所有密封容器，务必除去水汽及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。 5.酿水果酒时，需使用酒精浓度高于35%以上的酒，含在水果中的果汁容易被浸泡出来，着色性也很强。 ●草莓酒 草莓，纯柠檬汁，冰糖，伏特加5：2：l：10。即200g的草莓，就要加入80g的柠檬汁、40g的冰糖，以及400g的伏特加酒。将草莓洗净沥干，摘掉草莓蒂；柠檬去皮挤汁；将原料全部放入容器中，置于阴暗处；两周后将草莓取出，再放六周便可饮用。

柿子果酒生产线技改项目

柿子果酒生产线技改项目 第一章总论 1.1 项目名称及承办单位概况 （1）项目名称：柿子果酒生产线技改项目 （2）承办单位：将军岭酒业 （3）法定地址：涉县开发区开元大街9号 （4）法人代表：咏熠 （5）承办单位基本情况： 将军岭酒业始建于1942年，前身为八路军第一二九师太行山边区军办的手工酿酒作坊，经过几代人的努力，现已发展成大规模酿造企业。在2009进行搬迁扩建位于涉县开发区，注册资金1100万元，位于涉县开发区开元大街9号，经营围：白酒、饮料、果酒酿制与销售。 “将军岭”三个字于1990年10月由亲笔书写，“将军岭”酒被誉为传承伟人革命精神的红色佳酿，2011年5月18日经专家鉴定将军岭酒为高舒适度白酒。将军岭酒业现有职工410人，项目占地90亩，其中：主要建设固态法浓香白酒、新工艺白酒等生产线，已完成主要建筑有展厅、办公楼、发酵车间、包装车间、原料库、成品库、包装库、贮酒库、锅炉房、职工食堂、质检中心等。项目单位现拥有四条白酒生产线， 188个14立方发酵池，2011年生产基酒800吨，基酒生产能力年产1500吨。 项目概述： 本项目所在地位于涉县，当地的“三珍”的干鲜果品——核桃、花椒、

柿子享誉国外，其中柿子年产1000多万斤，柿子在涉县生产历史悠久，是纯天然无污染绿色产品，为深加工利用提供了丰富的资源保障。近年来果酒产品在酒类市场上深受消费者的欢迎，消费需求年年攀升，将军岭酒业正是看中柿子果酒生产的市场机遇，利用靠近原料产地的 优势，通过引进先进的国外设备来升级改造现有的两条白酒生产线。本次技改容包括：保留原有贮酒、酵母培植、酒渣处理及化验设备，引进意大利Vole公司的发酵、过滤、灌装设备，改造原有的生产车间15300㎡，仓库3000㎡，新建冷冻室200㎡，更衣消毒室80㎡。项目建成后年生产 柿子果酒2000吨，年消耗柿子6000吨，实现销售收入6750万元，年均税后利润1300万元。 1.2编制依据 （1）将军岭酒业可行性研究报告编制委托书； （2）承办单位提供的技术资料； （3）国家发改委及省发改委对编制备案材料容和深度的要求的有关文件和规； （4）国家及地方现行有关规、标准。 1.3 项目建设的背景及必要性 1.3.1项目建设背景 涉县位于太行麓，省西南部，晋冀豫三省交界处。被誉为涉县“三珍”的干鲜果品——核桃、花椒、柿子享誉国外，其中柿子年产1000多万斤，花椒400多万斤，核桃800多万斤，正常年份干鲜果品年产量达4000万斤。柿子在涉县生产历史悠久，是纯天然无污染绿色产品，为深加工利用提供

苹果酒工艺设计

苹果酒的工艺设计及其营销策略 年级：2011级 专业：生物工程 学号：1101084010 姓名：李海薇

苹果酒的工艺设计及其营销策略一、苹果酒的介绍 苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等苹果为原料，通过低温发酵、自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙、镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。 二、苹果酒的工艺设计 （一）工艺流程 原料选择→洗涤→破碎→榨汁→果汁调整→发酵→陈酿→调配 （二）操作 1.原料的选择 市面上随处可买到的苹果做为材料。尽量选择比较新鲜的、无缺陷的、饱满的、汁多的、香气浓、肉质紧密，成熟度高，含糖多的苹果，其中成熟度应占80%～90%以上。 2.清洗

摘除果柄，拣出干疤和受伤的果子，清除叶子与杂草。用不锈钢刀（不可以用铁制刀）将果实腐烂部分及受伤部分清除。干疤会给酒带来苦味，受伤果和腐烂果易引起杂菌感染，影响发酵的正常进行。 先用1%的稀盐酸浸泡，然后再用清水冲洗沥干。 3.破碎 用刀剔除苹果籽粒和苹果柄，再切成0.2㎝左右的碎块，不可将苹果切的太碎。 4.护色 用0.2%的抗坏血酸溶液浸泡苹果碎块，防止氧化。 5.称量 捞出苹果碎块，沥干。称取六分重量为都一斤的苹果碎块，分别装入容器中。 6.榨汁： 用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。 7.装罐 用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，分别装入六个发酵罐中，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。 8.添加酵母

年产5000吨果酒生产线项目建议书

年产5000 吨果酒生产线项目建议书 一、项目概况 1．项目名称：年产5000 吨果酒生产线项目 2．项目拟建单位：县**** 纺织服装有限公司法人代表： **** 3、项目拟建地点：县*** 工业区工业路西段路南, 项目占地30 亩。 4、项目主要内容：本项目建设内容包括年产5000 吨果酒 生产线一条和原料处理车间、发酵车间、后处理车间、灌装车间, 以及配套水、电、汽等公共设施。 5．项目总投资：该项目总投资为1300 万元, 其中建设投资800 万元, 流动资金500 万元 二、项目提出的必要性和依据 我国果酒生产历史悠久, 从汉唐到明清, 不仅有果酒生产而且品种繁多。像枣酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等, 这些酒以甜、酸、清香的风味特色为历代人民所喜爱。新 中国建立以后, 果酒得到了发展, 不论是产量、质量、酿造技术、设备, 都在逐步改变小作坊式的生产方式, 并向工业化方向发展。随着人民生活水平的提高, 饮食结构的变化, 人们不再盲目追求甜型果酒, 果酒在酒质的风格、类型、包装装潢上都有了新的变化。

特别是20 世纪90 年代以后, 果酒生产采用了一些先进技术, 如果 汁前处理、酵母选育、人工酵母添加、酶工程的应用、控温发酵、全过程隔氧防褐变措施及多级膜过滤等,同时,在水果蒸馏酒工艺上借鉴白兰地生产的先进技术。这些技术的应用, 大大提高了产品质量, 再加上装潢新颖大方,花色品种繁多, 果酒不仅作为饮用酒也成为馈赠的礼品之一。 大力提倡发展果酒生产, 不仅可减少粮食消耗, 改善酒类消费结构、满足消费者需求、有益于国民健康, 而且可充分有效地促进土坡地和山地资源的开发利用。因此, 开发果酒不仅可得到当地政府的大力支持, 而且受到广大果农欢迎和拥护。根据有关资料表明,中国的果蔬面积达到867万公顷,占全世界总面积的18%,产量6237 万吨, 占全世界总产量的13%,尤其是萍果、梨等产量位居世界首位, 在中国发展果酒业有着巨大的资源保证。但是目前只有少数地区及少量用来酿造果酒, 而果农卖鲜果难的问题仍存在着。由于我国果酒生产存在以上问题, 近两年出现了果酒销售量逐年提高的趋势,而价格也越来越高, 进口量成数倍地增大的局面。因此, 充分利用我国的水果资源, 以营养丰富的水果为原料酿造果酒具有广阔的市场前景, 对扩大当地的水果种植, 进一步调整农业种植结构, 提高果农的收入具有较好的促进作用。 三、市场预测与产品营销 1、我国果酒的产销及需求预测现在市场上果酒产品仍是葡萄酒占主

果酒的制作方法

果酒的制作方法 果酒是大家都非常喜欢的一种饮品，果酒不但味道很好而且还能起到养生保健的功效，所以果酒深受人们的喜爱，果酒不但可以起到促进血液循环和抗氧化的功效而且还能起到促进消化 和美容养颜等好处，所以大家有必要学习一下果酒的制作方法。果酒的做法非常的简单，我们只需要几个步骤就能自制出果酒来，下文我们介绍一下果酒的制作方法。 使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装(约 200 C.C.)苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器 之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。 过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其它水果之中。 台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其它的白酒(米酒、高 粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。

准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已) 将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口(注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险)，经过 2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖，蜂蜜均可)，调成你喜欢的风味。 水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沉淀澄清化。 在上面的文章里面我们介绍了一种大家都非常喜欢喝的饮品，那就是果酒了，我们知道果酒含有非常丰富的营养。经常喝果酒可以起到很好的养生功效和保健的作用，上文为我们详细介

淄博酿酒工业发展历史

淄博酿酒工业发展历史 一、简况 淄博酿酒工业历史久远。齐国故都临淄很早就有“高阳馆外酒旗风”的诗句流传。清末，酿酒作坊已广布淄博各地。1895年，临淄高阳故称附近的南高阳、王庄二村即有酿酒作坊4家，其中以王庄郭公田开设的“永祥号”为著，产品除销往当地外，还销往沾化、利津等地。1933年前后，淄博地区大小作坊发展到百余家，其中临淄20家，淄川75家，博山20家，年产高粱酒达1745吨，红谷酒15吨，总产值约为61.9万元。资本最大者5000元，少者亦有2000-3000元。多数作坊是粮商，兼营，以商业经营为主。主要原料高粱多从外地购进，红谷、麦曲则产自当地。所产烧酒大都当地销售，余者销往邻县。 1945年10月，渤海三专区工商局长（山）桓（台）支局创建索镇酒厂。1948年4月，鲁中南工商五分局所属的淄川县工商局，将淄川城里和西关的元亨、谦和、义和、东升居、义生久5家私营酒店合并扩建成华兴酒厂（山东淄川酒厂前身）。到1949年，淄博共有全民所有制酒厂2家，职工245人，年产值为186.67万元。 新中国成立后，淄博酿酒工业逐步走上健康发展的道路。1952年，总酿酒量已达1537吨，工业总产值为257.01

万元。建国初期，国家队酿酒工业实行“专酿专卖”政策和粮食统购统销，民办私营酿酒业因原料缺乏而渐次停产。为满足群众生活需要，国家对索镇、淄川两家全民所有制酒厂先后进行了较大的改建、扩建。1958年，淄川酒厂一次征地114亩，先后建成果酒车间、地下室、菌肥车间，总建筑面积4124平方米。索镇酿酒厂也新建曲房、固体白酒大棚、固氮菌肥等车间，建筑面积11394平方米。1958年，淄博已能生产白酒、黄酒、红果露酒三大类，品种有黄酒、玫瑰酒、白兰地、梨柿酒、葡萄酒、乌河大曲等30多个。到1959年，全市总酿酒量2692.74吨，比1949年的1079.1吨提高1.5倍。 从50年代末起，由于粮食市场供需脱节，造成酿酒生产线原料短缺，各生产厂家只好转向露酒生产，淄川、索镇酒厂还以瓜干为原料生产白酒。1959年，索镇酒厂建成一座年产500吨木制酒精塔，开始生产酒精。1965年，淄川酒厂也建成年产1000吨酒精生产车间，淄博酿酒业完成总产值438.58万元，年产白酒1528.7吨。 1968年，桓台索镇酒厂建成年产1500吨酒精车间，1970年又增添设备，形成年产酒精3000吨的生产能力。淄川酒厂在1967年试制成功柠檬酸的基础上，1971年投资25万元建成年产柠檬酸30吨的生产车间，1973年利用山葡萄试制果酒成功，1976年又试制成功啤酒。1975年，临

医疗器械生产企业项目建议书

某某有限公司 医疗器械生产线建设 项目建议书 一、项目总论： 1.1、项目名称：医疗器械产品生产线建设 1.2、公司概况：某某有限公司是一家专注于医疗器械产品研发、生产、销售一体的高科技公司。 1.3、拟建地点： 1.4、建设内容与规模： 1.4.1、三条生产线： 1.4.2、建成后年产量: 1500台/年。 1.5、建设年限：18个月 1.6、概算投资：500万 二、项目建设的必要性和条件 2.1、建设的必要性：高新技术企业入驻临港有利于推动临港产业发展、人才聚集。 2..2、建设条件分析：临港空气清心，环境优美，政府对企业扶持力度大，厂房价格比市区要优惠得多。

三、技术方案、设备方案和工程方案 3.1、生产方法：组装生产（按公司设计图纸外加工或直接购买标准件，自已撑握核心软件技术与关键工艺、生产主要是组装、测试，检测工作。） 3.2、工艺流程： 机箱、各种机械件、电路板、电子原器件、光学件、包装材料等公司都不自己生产、按图纸外加工，公司内部只组装、调试、检测、包装成成品。 1、***仪： 1外购件入厂检验、2部件工装调试、3光学底座安装、4各光学件安装、5电路安装、6电路调试、7光路调试、8半成品检验、9机箱等整机组装、10整机检验、11老化稳定性检验、12包装、13成品检验、14装箱入成品库。 2、仪配套试剂： 1领料、2准备工具器皿、3制纯水、4纯水检验、5称量、6配制、7分装、8查遗漏装盒、9检验、10打印合格证、11热收缩膜封装、12装箱、入成品库 3、多功能检测仪： 1外购件入厂检验、2机械件安装、3电路安装调试、4电脑软件安装、5显微镜安装调试、5半成品整机调试、6老化稳定性检验、7包装、8成品检验、9装箱入成品库。 3.3、主要设备：

果酒降酸方法的研究现状

果酒降酸方法的研究现状 摘要:酸是果酒的构架，是果酒风味物质的重要组成部分。适度的酸给人带来清新、爽口和愉快的感觉。随着果酒的开发和酿制，发现原酒的酸度非常高，因此降酸及降酸方法对果酒非常关键，既不损害果酒的品质，又要改善果酒的适口性。 注：本文概述常用的降酸方法，比较各自的优缺点，为生产高品质的果酒提供参考。证报批及产品开发、市场推广服务。欢迎同行交流、共同推进产业升级。 关键词:果酒，降酸，降酸方法 众所周知，水果为机体提供所需的维生素、碳水化合物、氨基酸、矿物质，膳食纤维等。我国是一个农产品生产大国，因气候和地域类型多样，水果种类繁多，但我国农产品贮藏与物流和农产品的综合开发利用相对较落后，除了鲜食外，每年果品腐损近1200 万t ［1］。最近几年，我国水果逐年得到了大力开发和综合利用，如加工成果脯、果汁、果醋、果酱、低度果酒等。进入21 世纪后，人们的饮料酒消费观发生了改变，追求天然、低糖、低度的有益于健康的果酒，进一步促进了饮料酒品种结构的改变［2］。大多水果肉嫩汁多，酸甜可口，属于浆果类，适合酿制低度保健饮料酒，因此果酒顺势而生。果酒是以新鲜水果或果汁或果浆，采用全部或部分发酵酿制而成的，酒度在体积分数7% ～18% 的各种低酒度饮料酒［3］。虽然我国的果酒种类很多，但果酒的品质还有待提高，口感有待改善。或许是受气候、温度、地域、品种以及原料成熟度等因素的影响，酿制好的果酒的酸含量不适宜。酸是果酒的构架，是其风味物质的重要组成部分。适量的有机酸可以赋予果酒醇厚感和清爽感，但过多的有机酸果酒有酸涩感，口味粗硬，酒体不协调［4］，直接影响果酒的口感和品质，必须进行降酸处理。 1 酸对果酒的影响 果酒中酸的来源主要有两部分，一是水果本身就含有多种有机酸，如柠檬酸，酒石酸，苹果酸，还有少量的草酸，水杨酸等; 二是发酵过程中产生的酸，如乳酸乙酸、琥珀酸等［5］。不同种类的果酒主体酸不同，各种酸所起的作用也不同如少量的苹果酸可赋予果酒新鲜的酸味; 酒石酸和琥珀酸对葡萄酒较为重要，对其他果酒并不重要; 柠檬酸可以来阻止果酒铁混浊病的发生; 乳酸的酸味柔和，在果酒陈酿过程十分重要等［5］。只有适宜的酸度与合适的酒精度协调，才能形成果酒的特有的口感和风味，成就果酒的典型性［6］。以葡萄酒为例，当含酸量太低时，则口感寡淡无味; 过酸有涩味，让人感到刺口、尖锐、难受［7］。适度的酸才能给人带来清新、爽口和愉悦的感觉。在实际生产中，增酸不常见，而降酸是果酒生产的一个棘手环节，所以需要更好的降酸方法或降酸工艺来解决这一难题。 2 国内外关于果酒降酸方法的研究目前国内外用于果酒或果汁的降酸方法主要有化学降酸法［8］，物理降酸法如低温冷冻法、离子交换树脂降酸法［9］、电渗析降酸法［10－12］、壳聚糖吸附降酸法［13］，微生物降酸［14］等。 化学降酸法 化学降酸法的原理是利用偏碱性盐与酒体中的有机酸反应，达到降酸的目的。常用的降酸剂有K2C4H4O6、Na2CO3或K2CO3、KHCO3等。国外早在1968 年就有人采用双钙盐法处理部分葡萄酒，除去沉淀之后与含酸量高的葡萄酒混合，得到了理想酸391度的葡萄酒。陈继峰［15］等人认为，需要大幅度降酸时，可使用K2CO3或KHCO3，二者不仅可以降低可滴定酸，对苹果酸也有一定的效果。KHCO3降酸反应较快，成本低，但是处理果酒时一定要注意，除去过多的酒石酸后也会影响果酒的口感。杨少海［16］从公酿一号的降酸实验中得出: 仅使用KHCO3会减弱葡萄酒的香气、口味，同时会改变葡萄酒的色度。尹艳［17］

专题1传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作

专题1传统发酵技术的应用 课题1果酒和果醋的制作 一、教学目标 （一）知识与技能 1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2．掌握发酵作用的基本原理和方法。 3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 （二）过程与方法 1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。 2．培养学生综合分析能力。 3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。 （三）情感、态度与价值观 1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。 2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。 3．培养学生合作精神。。 二、课题重点与难点 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。 课题难点：制作过程中发酵条件的控制。 三、课题背景分析 课题背景从人类酿酒制醋的历史切入，说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工，还是一种文化现象，反映了人类文明发展的足迹。可以充分利用这一素材，渗透“科学、技术、社会”的教育。在此基础上，教材简述了果酒和果醋的特点及其在日常生活中的作用，以激发学生动手制作的兴趣。 四、基础知识分析与教学 （一）教学方法：启发式教学 （二）教学工具：多媒体课件 （三）教学过程 【导学诱思】 1．果酒制作的原理 （1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，通常可以通过选取，为提高果酒的品质，也可以用 选取，与异化作用有关的方程式有 。 思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？ （2）酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。 （3）葡萄酒呈现深红色的原因是。 （4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。

年产吨果酒生产线项目建议书

年产5000吨果酒生产线项目建议书 一、项目概况 1．项目名称：年产5000吨果酒生产线项目 2．项目拟建单位：县****纺织服装有限公司 法人代表：**** 3、项目拟建地点：县***工业区工业路西段路南，项目占地30亩。 4、项目主要内容：本项目建设内容包括年产5000吨果酒生产线一条和原料处理车间、发酵车间、后处理车间、灌装车间，以及配套水、电、汽等公共设施。 5．项目总投资：该项目总投资为1300万元，其中建设投资800万元，流动资金500万元 二、项目提出的必要性和依据 我国果酒生产历史悠久，从汉唐到明清，不仅有果酒生产而且品种繁多。像枣酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，这些酒以甜、酸、清香的风味特色为历代人民所喜爱。新中国建立以后，果酒得到了发展，不论是产量、质量、酿造技术、设备，都在逐步改变小作坊式的生产方式，并向工业化方向发展。随着人民生活水平的提高，饮食结构的变化，人们不再盲

目追求甜型果酒，果酒在酒质的风格、类型、包装装潢上都有了新的变化。特别是20世纪90年代以后，果酒生产采用了一些先进技术，如果汁前处理、酵母选育、人工酵母添加、酶工程的应用、控温发酵、全过程隔氧防褐变措施及多级膜过滤等，同时，在水果蒸馏酒工艺上借鉴白兰地生产的先进技术。这些技术的应用，大大提高了产品质量，再加上装潢新颖大方，花色品种繁多，果酒不仅作为饮用酒也成为馈赠的礼品之一。 大力提倡发展果酒生产，不仅可减少粮食消耗，改善酒类消费结构、满足消费者需求、有益于国民健康，而且可充分有效地促进土坡地和山地资源的开发利用。因此，开发果酒不仅可得到当地政府的大力支持，而且受到广大果农欢迎和拥护。根据有关资料表明，中国的果蔬面积达到867万公顷，占全世界总面积的18%，产量6237万吨，占全世界总产量的13%，尤其是萍果、梨等产量位居世界首位，在中国发展果酒业有着巨大的资源保证。但是目前只有少数地区及少量用来酿造果酒，而果农卖鲜果难的问题仍存在着。由于我国果酒生产存在以上问题，近两年出现了果酒销售量逐年提高的趋势，而价格也越来越高，进口量成数倍地增大的局面。因此，充分利用我国的水果资源，以营养丰富的水果为原料酿造果酒具有广阔的市场前景，对扩大当地的水果种植，进一步调整农业种植结构，提高果农的收入具有较好的促进

果酒工艺

山楂果酒生产工艺 简易流程图：分级毛刷清洗喷淋拣选振动沥水预煮 打浆酶解离心分离调整糖度巴氏杀菌主发酵后发酵转池澄清净化冷冻过滤调配灌装杀菌 原料清洗—目的： 工艺解析 一、分级 目的：安国的大小分类，大果用于果脯，小果和不完整的果用于果酒 方法：通过滚杠间隙的大小不同进行分级 注意：严格区分等级大小并统计好数据 毛刷清洗—目的：去除原料表皮和褶皱中的杂质及部分花萼 方法：对辊毛刷 注意：生产结束后对毛刷的清理 喷淋拣选—拣选的目的：去除果实中腐烂变质的果实（容腐率应小于1%） 方法：采用人工拣选 注意：做好烂果数据的收集 振动沥水—目的：利用振动的方式去除清洗后果实表面的水份，利于下道工序。 方法：振动筛 注意：适时的对振动筛保养性调整，保证能正常工作 预煮—目的：软化果实 方法：采用连续螺旋预煮方式，在90℃～95℃的温度下，预煮2～6分钟 注意：水采用纯水即去离子水 打浆—目的：去除果核 方法：用打浆机把软化的果实打烂，采用筛网进行分离。 参数：果：水=1：2（体积比）浆料温度：45℃～55℃ 浆料糖度为6% ，不溶性固形物含量为30%，此含糖量易于发酵。 注意：控制好水量大小和其温度 酶解—目的：破坏果胶，提高果汁获得率 方法：添加果胶酶进行水解。 参数：温度：50℃左右PH：2～2.5 作用时间：一般为1～2小时 酶解结果：浆料黏度降低，糖度提高。参看GB/T 18963-2003 注意：1、若果实不成熟，可能含有淀粉，则需要添加淀粉酶。酶具有高度专一性，酶解需要合适的温度和PH等条件。 2、选用的果胶酶为食用级，保存条件为低温（0℃～4℃），一次购买的量不易 过多。 离心分离—目的：实现汁渣分离 方法：卧式螺旋卸料离心机 分离结果：果汁中的不可溶性固形物含量＜1%（体积比） 调整糖度—目的：增加酒精度 方法：理论上,1.7g糖产生1度的酒精度，实际中，可能需要1.8g～2.0g的糖。 果汁含糖量为6%，采用白砂糖调整到18%

各种果酒的制作方法

各种果酒的制作方法 酿好的水果酒不但可以浅尝原味，还可以调自制的鸡尾酒或代替蛋糕中的兰姆酒（Rum是糕点中常用的水果酒，也是40%的酒精度）使用，味道更棒喔。做法很简单，首先你要有一个可以密闭的玻璃罐，一定要是玻璃罐才行，透明的更好。然后到四周卖酒的地方买一瓶酒精度35%以上的酒，要是白色透明的才行，由于高浓度的酒精才能把水果味道淬取出来，酒的质量 草莓酒 料： 草莓500g柠檬（黄色的lemon）1个冰糖100g白酒 0.9~1公升 做法： 1.先将玻璃瓶以热水烫洗干净并倒扣在纸巾上晾干。 2.挑选果肉坚实、成熟没有破皮的草莓（破皮会使酒变混浊），小心地摘掉叶蒂（由于不可伤到草莓，所以只要摘除叶子，不用把整个蒂切掉），洗净、擦干。 3.把柠檬削去皮，横切两半备用。 4.将冰糖、草莓、柠檬放入已经晾干的玻璃瓶中，注入白酒，加盖封存后放置阴暗处保存。 5.第二~三周要把草莓和柠檬取出，盖好，继续放置阴凉处直到能饮用为止。 开始能饮用期： 酿制后3xx开始最好喝的时期： 酿制后3个月开始

注： 1.取出柠檬与草莓时，要用一张咖啡滤纸或干净滤布过滤一次酒，使没有残渣，然后倒回容器里密盖保存。 2.最好在瓶子上贴个标签注明开始酿造的日期，以免以后忘了。 3.一定要放在阴凉处，否则酒会变质喔!! 4.如果有密闭罐最好了，假如没有，也可以用洗干净的果酱罐（有铁盖子那种玻璃罐）来做。 5.做多少要看你的玻璃罐容量而定...像我这个密闭罐很小，所以我只做了食谱材料的一半，刚恰好。如果怕喝不完也可以像这样只做一半，就把材料都减半就好了。 葡萄酒 首先将葡萄洗净风干，一粒粒置入玻璃罐内，层与层用细冰糖相隔，600g 葡萄约150g糖，最后加进一小杯的高粱酒后密封（最好使用软木塞盖，因坚实的盖子，恐发酵过速而爆瓶）。 半个月后葡萄陆续地出汁发酵，三个月后葡萄完全沉底，便会溢出香甜的葡萄及酒味，此时则大功告成。暗红色的美酒，其酒精浓度仅十度左右，适合女性当作保养品。 弥猴桃酒 一个密封防透气的玻璃瓶，一瓶高于35度的白酒，我用的是珠江桥牌三蒸酒，性价比高。一些弥猴桃，熟和生的各占一半。 把弥猴桃去皮，切成两半，放入玻璃瓶内。倒入白酒致瓶内，酒和弥猴桃的比例为1比1。确保酒把全有弥猴桃都浸到。最后写上日期便完成了，三个月后便可以喝了。 弥猴桃的维生素C丰富，还有分解蛋白质酶的果骹及果糖，所以具有强壮身体，消除疲倦，镇静，美容等等效果。

[精编]柿子果酒生产线技改项目

柿子果酒生产线技改项 目

柿子果酒生产线技改项目 第一章总论 1.1项目名称及承办单位概况 （1）项目名称：柿子果酒生产线技改项目 （2）承办单位：河北将军岭酒业有限公司 （3）法定地址：涉县开发区开元大街9号 （4）法人代表：李咏熠 （5）承办单位基本情况： 河北将军岭酒业有限公司始建于1942年，前身为八路军第一二九师太行山边区军办的手工酿酒作坊，经过几代人的努力，现已发展成大规模酿造企业。在2009进行搬迁扩建位于涉县开发区，注册资金1100万元，位于涉县开发区开元大街9号，经营范围：白酒、饮料、果酒酿制与销售。 “将军岭”三个字于1990年10月由邓小平亲笔书写，“将军岭”酒被誉为传承伟人革命精神的红色佳酿，2011年5月18日经专家鉴定将军岭酒为高舒适度白酒。河北将军岭酒业有限公司现有职工410人，项目占地90亩，其中：主要建设固态法浓香白酒、新工艺白酒等生产线，已完成主要建筑有展厅、办公楼、发酵车间、包装车间、原料库、成品库、包装库、贮酒库、锅炉房、职工食堂、质检中心等。项目单位现拥有四条白酒生产线，188个14立方发酵池，2011年生产基酒800吨，基酒生产能力年产1500吨。 项目概述： 本项目所在地位于涉县，当地的“三珍”的干鲜果品——核桃、花椒、

柿子享誉国内外，其中柿子年产1000多万斤，柿子在涉县生产历史悠久，是纯天然无污染绿色产品，为深加工利用提供了丰富的资源保障。近年来果酒产品在酒类市场上深受消费者的欢迎，消费需求年年攀升，河北将军岭酒业有限公司正是看中柿子果酒生产的市场机遇，利用靠近原料产地的优势，通过引进先进的国外设备来升级改造现有的两条白酒生产线。本次技改内容包括：保留原有贮酒、酵母培植、酒渣处理及化验设备，引进意大利Vole公司的发酵、过滤、灌装设备，改造原有的生产车间15300㎡，仓库3000㎡，新建冷冻室200㎡，更衣消毒室80㎡。项目建成后年生产柿子果酒2000吨，年消耗柿子6000吨，实现销售收入6750万元，年均税后利润1300万元。 1.2编制依据 （1）河北将军岭酒业有限公司可行性研究报告编制委托书；（2）承办单位提供的技术资料； （3）国家发改委及省发改委对编制备案材料内容和深度的要求的有关文件和规范； （4）国家及地方现行有关规范、标准。 1.3项目建设的背景及必要性 1.3.1项目建设背景 涉县位于太行山东麓，河北省西南部，晋冀豫三省交界处。被誉为涉县“三珍”的干鲜果品——核桃、花椒、柿子享誉国内外，其中柿子年产1000多万斤，花椒400多万斤，核桃800多万斤，正常年份干鲜果品年产量达4000万斤。柿子在涉县生产历史悠久，是纯天然无污染绿色产品，