麻辣风味食品调味技术与配方(实践论坛)

麻辣风味食品调味技术与配方（实践论坛）

斯波

（成都乐客食品技术开发有限公司，成都 610041）

摘要：实际应用《麻辣风味食品调味技术与配方》涉及调味产品技术交流，具体涉及产品类如风味豆豉、秘制酱豆、香辣豆芽、麻辣鱿鱼、山椒鱼皮、麻辣花生、香辣金针菇、香辣菜、麻辣面制品、手撕牛肉丝、麻辣菌丝、特色香菇、麻辣萝卜干等，同时介绍调味过程中的技巧，在接受针对本书所应用的一些问题和解决办法。

其次从麻辣调味的经验和消费者对麻辣风味的认识，亲身体验涉及面食、中式快餐、火锅、鸡煲、卤制品、休闲小菜、香辣酥脆膨化食品、农产品深加工等进行深度探讨，将本书中的精髓应用到复合调味的诸多领域。实现一种风味引领一个产业的不断创新才是备受关注的调味技巧，通过不断接收消费者的真实意愿出发，不断调味满足消费需求的真实体现。

对调味样品和市场上产品分析和探讨，如何研发更加适应市场的风味化食品。

关键词：麻辣风味；香辣；调味；食品

The Technical Seasoning @ Flavor Formula of Spicy Food

（Discuss & Practice）

Sobo

（Chengdu Lucky Food Technology Development Co., Ltd. chengdu 610041）

Abstract：This seasoning technological exchanges is the practical application of " the technical seasoning @ flavor formula of spicy food ", the successful development of the product have flavor sauce, homemade soybean paste, spicy bean sprouts, spicy squid, wild pepper fish skin, spicy peanut,hot and spicy mushroom,hot and spicy vegetable,spicy flavor wheat products,shredded beef,spicy shredded mushroom,characteristics of mushroom,spicy radish,at the same time, we will introduce the application of seasoning techniques, in the process of some problems and solutions in this book.

Secondly, we introduce the noodles, chinese fast food, hot pot, chicken pot, halogen products, leisure food, hot and spicy chili, agricultural products from the spicy seasoning experience for consumers and spicy flavor of understanding, the book 's essence is applied to many fields of compound seasoning.

a style guide an industry innovation seasoning techniques,continue to receive the real intention of consumer based,constantly meet consumer demand the true embodiment.

We analyse and discuss the seasoning samples and products on the market, how to develop more suitable for the market of food flavor.

Key words：spicy flavor;spicy;flavor;food

对于麻辣风味的调配和应用在《麻辣风味食品调味技术与配方》面市两年间，我们不断实现科学合理的调味技术应用，充分利用了盲测来实践多种调味成果，实现了多家食品企业的品质提升和新产品研发，还实现了一些企业零的突破，获得收益颇丰。

一、成功实现调味产品

1-1风味豆豉

通过对风味豆豉所用的辣椒、豆豉、食用油等所有原料进行优化选择，其次对生产工艺实现-创新，应用独特

加工技巧，最后对配方优化，实现生产出的风味豆豉口感优于市场上所有的品种。对比方法和手段是盲测结果说了算。所有的风味豆豉在没有商标、没有任何区别的前提下进行盲测，该技术领先于其他同类产品，相应的成本和市场根据生产量而有所变动。

1-2秘制酱豆

将豆类进行极短时间发酵使其具有典型的回味和持久的口感，可谓是酱豆的特色体现，对多数消费者进行测试认可率极高，尤其是持久的回味有别于同类产品的腊八豆，作为农贸市场散装零售即可快速试探消费者需求的认可状况。

1-3香辣豆芽

多数同行对豆芽调味存在的问题得到解决，尤其是调味成本极高在于豆芽吸收大量风味化物质，通过缓释释放风味技术将同样口感的调味节约成本近三分之二。该调味产品成为国内独创，有待于批量化推广接受更多消费者的检验。该产品制成品率极低，但可以实现香辣金针菇类似方式上市。

1-4麻辣鱿鱼

将鱿鱼特殊的口感风味化，造就一流产品，使其成为同行的佼佼者。独特的制作成为市场需求的亮点，也是消费者认可的关键，唯有不足是成品率极低，这样的话制作成本较高，推广时要慎重思考方能畅销。也可扩展出山椒味、烧烤味、香辣味等鱿鱼产品。

1-5山椒鱼皮

将野山椒风味、肉香、鱼香、酸菜形成特色的菜品制作方法，这样的做法也可以推广到香辣胡萝卜丝、香辣菜、麻辣牛肝菌、山椒竹笋等酒店餐饮专用菜品之中。

1-6麻辣花生

独有餐饮油炸辣椒香味的休闲麻辣食品制作技术，可以实现辣椒不辣、花椒不麻而花生麻辣味持久的创新，麻辣花生颗颗饱满、酥脆有佳、回味无穷。该产品可以和市场上任何一款花生制品作对比，其麻辣特色经过盲测均优于其他产品。除本身口感和风味被诸多消费者认可外，其他优势在于：天然香辛料香味、独有工艺增脆、专有抗氧化措施。

1-7香辣金针菇

香辣醇厚、综合味道适口感好、独特天然香辛料香味、清脆的菌香成为该香辣金针菇经过盲测优于市场上所有同类产品的原因，在品尝着不知情的情况下99%即可判断该风味优势明显。根据成功调味的基础创新藤椒香味、糊辣椒香味、野山椒香味也同样值得期待。

1-8香辣菜

辣而自然、持久回味、香辣经典是其成功的关键，也是在2011年多次服务客户实现多个香辣菜产品制作近20次的原因所在。凡是香辣菜调味服务的企业均对产品十分认可，唯有不同的是一些企业为了一味低价而将这样好的调味技术扼杀在产品销售过程之中，这是一个解决农副产品深加工的非常好的推广，也是该技术成就年产值数亿的现实。

1-9麻辣面制品

麻辣风味的特色在面制品的不断升华，从原来的湿制面制品到未来的干制面制品，短短几年时间，值得思索的是两方面的改进：一方面是独创更小包装量少至10克味道极佳的麻辣面制品，另一方面是独创不经过后调味既可以直接食用的麻辣面制品，这会成为麻辣面制品不可忽视低价多量恶性竞争的最佳出路。一旦这一创新成功，

1-2年之后必将出现一个单品年产值数亿的现实。这对于有的企业投入数千万仍然销售不出去的事实，而有的企业投入极少却不断推出更多满足消费者的麻辣食品，在不断探索的市场需求的今天麻辣面制品不是多而是少，尤其知名的消费者认可率很高的少之又少，潜力巨大，做好这个行业国内需求300亿也是正常的，合理的。

1-10手撕牛肉丝

牛肉丝休闲化的创意正如牛板筋一样面市于市场，这是一个口感极好味道丰富的产品，需要在原来牛肉干和牛肉制品的基础上不断创新，实现消费需求的特色化，也是牛肉制品保持真正牛肉香味的独特工艺，这也是成就牛肉制品独特技术的应用平台。这样的产品可以实现香辣、麻辣、烧烤、山椒等风味系列化，纯正的牛肉丝也可以赋予传统经典风味。该技术同样可以实现鸡肉丝、兔肉丝、鸭肉丝、猪肉丝、素肉丝等系列研发。

1-11麻辣菌丝

该产品采用香菇脚作为主要原料加工，成为特殊香辣持久、适口感好、香味自然、醇厚浓郁的麻辣特色，在对卤菜200家连锁店的样品派发中消费者认可度极高，是一个采用特殊香原料及其加工工艺、经典配方。这是一个专门针对菌类增鲜、强化菌类口感、提高菌类回味的休闲食品制作，尤其是辣味一绝成为吃过该产品的一大特点。1-12特色香菇

具有甜、咸、鲜、麻、辣、香特点的香菇休闲食品，具有特殊口感是源于麻辣调味的创新和衍生研发而为，独到的加工技术成为该产品能够在市场上畅销的前提，也是未来香菇产品休闲化的一大发展趋势。

1-13麻辣萝卜干

萝卜干休闲食品成为独具一格能成为畅销之余在于特殊口感和赋予专有的麻辣风味，这为消费者十分熟悉的萝卜干产品至今没有一个拳头产品面市，这作为休闲蔬菜制品非常关键的调味技术之一。同样的技术还可以延生到甜瓜丝、马齿笕、甜菊菜、山野菜等休闲菜制品麻辣风味的研发。

二、深度研发系列产品

2-1面食

快餐面食实现麻辣、香辣为主的风味化研发，成就一些快餐面食及其杂粮米线等主要风味化的成功。

2-2中式快餐

中式快餐的配菜调味酱、专用酱及其直接用于拌饭或者盖饭的专用调味料，这也是深度研发的快餐调味料。

2-3火锅

传统特点火锅的天然香味和鲜味升华，长时间蒸煮具有经典风味的研发。无渣火锅相关系列配料的研发成功实现了涮锅、豆捞、每人每锅的标准化风味的研究成功推广了多个年产值过亿企业的现状，这也是未来火锅业的发展趋势。

2-4鸡煲

浙江义乌独特鸡煲的休闲吃法和独具一格的连锁化、快速化、标准化发展，成为一流风味的特点。不仅仅是鸡煲，在广州的煲汤、新疆的大盘鸡、四川羊肉汤、贵州的花江狗肉、兰州兰面、河南烩面、羊肉泡馍等调味期待鸡煲一样发展探索。

2-5卤制品

对卤制肉制品和素制品深度研发连锁标准化、风味多元化，成就独特香辣特点，这也是国内3-5家成功实现年产值过亿企业的事实。

2-6休闲小菜

不断实现农产品深度加工，休闲化小菜不断满足消费者的需求，还为农产品的增值、保鲜储存、增加农产品收入等做好典范。这也是极少数香辣菜年产值数亿，消费者不断需求导致断货的现实问题。

2-7香辣酥

独具口感的香辣酥让诸多企业一窝蜂地遍地开花，大江南北都有香辣酥，口感和味道大同小异，拼价格而实现扼杀小品牌的事实。至今，真正香辣酥具有技术优势口感和风味出奇的产品仍然未出现，可谓是白热化乱竞争无领头羊。

三、总结麻辣的趋势

通过以上探讨，在成功推出这些调味技术的同时深度加工农副产品及其他食物原料的研发，可以实现多样化风味化的麻辣风味研发，也正如书中许多产品的深度应用，可以实现多个单品畅销于市场的目的。体现在麻辣风味方面将会出现：品种和数量不断增加，麻辣风味也会更加纯正自然。

参考文献：

【1】斯波.《麻辣风味食品调味技术与配方》【M】,北京：中国轻工出版社,2011

【2】斯波.《复合调味技术及配方》【M】,北京：化工出版社,2011

麻辣烫(串串香)正宗兑锅工艺配方

麻辣烫（串串香）正宗兑锅工艺配方 （麻辣汤汁、白鲜汤、底料机密配方） 介绍： 麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型” 主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚,经济实惠,主要适合春秋经营。 原料： 以穿上竹签的原料为标准,也有不能穿上竹签的,如：粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。 调料（底料）秘方： 牛油20斤；菜油5斤；郫县豆瓣酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤； 花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山 奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；革菝20克；白扣0.8两；香果0.5 两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；梔子0.5两；草果0.6两；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。 制作方法： （1）将郫县豆瓣酱剁细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸, 铰时将姜也

加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 （2）净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5 ~ 2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。 （3）制法： 采用兑锅形式： 麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1 （4）白鲜汤 一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 （5）调料： 常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 （6）提醒： 因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了成鲜口味的白汤。白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。 调料：盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,

麻辣烫的做法及配方

麻辣烫的做法及配方 麻辣烫的做法主要分为四大步，分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好的食材调味食用。其中最重要的是麻辣烫汤底的制作，这一步也叫做制卤水，绿水是由多种香料和调味料熬制而成。卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。下面我们一起来看看麻辣烫的做法。 1、制卤水 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、准备要烫煮的食物 将食材洗净，肉类的食材切成小片，某些体积较大的蔬菜瓜果也切成片状，然后用洗净的竹签，将食物穿成串。（食物可根据个人喜好调加，不过要注意烫的食物应该选择一些容易煮熟的食物） 3、烫煮食物 卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、食材调味食用 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 麻辣烫制作方法 除了花椒和辣椒为主调味，八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等也不可或缺，最后底料煮开后再放上两大勺醪糟，既可以以增加香味，将各种调料的味道融合，还可以大大降低上火、长痘痘的烦恼。” 主料油菜6棵土豆半个藕适量西兰花适量香菇6个木耳6个鱼丸5个调料花生油2大勺食盐2克冰糖4粒葱1/2根姜5片蒜5瓣八角1个花椒20粒桂皮1小段干辣椒3个生抽3克水少许香菜1棵暄苒智农炸酱2大勺剁椒1勺醪糟2大勺香叶2个白芷2小片陈皮2 段高汤适量芝麻酱适量 用料小秘诀煮汤时，在水中加块浓汤宝汤汁浓郁，比白水煮出来的更鲜香美味 麻辣烫的做法 1.姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用 2.香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用 3.锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放暄苒智农炸酱和剁椒小火炒出红油 4.下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至

麻辣烫配方做法大全

麻辣烫配方做法大全 麻辣烫配方做法大全菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5 小块、鸡精一两。三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。麻辣烫配方－2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。麻辣烫配方－3 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱主料：嫩

鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒麻辣烫制法与步骤 麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。制法：①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清

激光原理与激光技术习题

激光原理与激光技术习题答案 习题一 (1)为使氦氖激光器的相干长度达到1m ，它的单色性?λ/λ应为多大？ 解： 1010 1032861000 106328--?=?=λ=λ λ?=.L R c (2) λ=5000?的光子单色性?λ/λ=10-7，求此光子的位置不确定量?x 解： λ=h p λ?λ=?2h p h p x =?? m R p h x 510 1050007 10 2=?=λ=λ?λ=?=?-- (3)CO 2激光器的腔长L=100cm ，反射镜直径D=1.5cm ，两镜的光强反射系数分别为r 1=0.985,r 2=0.8。求由衍射损耗及输出损耗分别引起的δ、τc 、Q 、?νc (设n=1) 解： 衍射损耗: 1880107501 106102 262.) .(.a L =???=λ=δ-- s ..c L c 881075110318801-?=??=δ=τ 6 86 8 10113107511061010314322?=??????=πντ=--....Q c MHz .Hz ...c c 19101910 75114321216 8 =?=???=πτ= ν?- 输出损耗: 119080985050212 1.)..ln(.r r ln =??-=-=δ s ..c L c 8 81078210 311901-?=??=δ=τ 6 86810 964107821061010314322?=??????=πντ=--....Q c MHz .Hz ...c c 7510751078214321216 8 =?=???=πτ= ν?- (4)有一个谐振腔，腔长L=1m ，两个反射镜中，一个全反，一个半反，半反镜反射系数r=0.99，求在1500MHz 的范围内所包含的纵模个数，及每个纵模的线宽(不考虑其它损耗) 解： MHz Hz .L c q 15010511 2103288=?=??==ν? 11]11501500 []1[=+=+ν?ν?=?q q 005.02 01 .02=== T δ s c L c 781067.610 3005.01 -?=??== δτ MHz c c 24.010 67.614.321 217 =???= = -πτν? (5) 某固体激光器的腔长为45cm ，介质长30cm ，折射率n=1.5，设此腔总的单程损耗率0.01π，求此激光器的无源腔本征纵模的模式线宽。

多下及时雨,少放马后炮

多下及时雨，少放马后炮 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 《水浒传》中有一个宋公明，人称宋江的便是。这个人最初只是一个小衙吏，在当地算是个土财主，凭这微未的道行，到水泊梁山坐第一把交椅似乎不好理解，他有什么本事？那一百零七将都是何等人物，但是，怪得很的是，大家都有拥护他，拿他当皇帝一样供着，他说一就不二。这当然是有原因的：原因是他给晁盖们报了信儿，那是一场及时雨啊，这样，服在江湖的威望就算立住了。可见，这及时雨比什么样都值钱。 宋江是聪明的，人家审时度势，干出的是让人竖大拇指的事。可有些人不，他们在事后发表自己的高见，每当你办事不利，他就会说出一车埋怨话，埋怨你为什么当初不跟他商量，那架势让你感到自己惭愧得了不得。可是，你如果

真有什么事跟他商量，他又是半点主意都拿不出来，你逐渐就知道了，他们一共出说不出几句话来，那大抵都是“我说什么来着？你怎么不早跟我说呢？”诸如此类，乏味得很。 这被人们称为“马后炮”，这种人没的任何价值。的一种比赛的点这炮的味道。这种炮质量不错，能够把体现大学生广博学识和缜密思维的辩论活动同体现高科技的大众传媒结合起来，创意实在不错。 但是，最近几年，辩论赛的质量却是逐年滑坡，直至发展到斗嘴的程度，我不得不认为这是一种悲哀。特别是这种比赛还被当作节目搬到晚会上去，实在是令人在跌眼镜。一切辩论所需要的逻辑能力、知识能力、谴词能力、配合能力都不见了，取而代之的是一场生活话题的嬉闹― 所以，做人一定要做及时雨，关键时候给人伸出温暖的手，人家但凡有点儿良知，就不能忘了你。

千万别拿别人求你的事儿不当一回事，帮人等于帮自己。你不拿人家当回事儿，人家也犯不上总理你，谁活在这个世界上都有求人的时候，你别给自己树立一大堆敌人，要想得到别人的尊重，就尽心尽力帮别人解点忧，别总是在背后说废话，你以为你是太阳啊？说那些没用的臭氧层干啥呀？与其这样你还不如装哑巴。是个人就得发出有用的声音，这一点你务必要牢记，否则，别人给几个白眼也是活该。 对于一个死者来说，任何帮助已无济于事，所以，对人的帮助应当在一个人活着的时候。 一个人不可能孤孤单单地活在这个世界上，尽管活着对谁都不容易，但要很好地活着，却不能少一点宽容的与善良。没有宽容的情怀与善良的心境到底不能使一个人生活的如意。中国人常讲“万事如意”，可谓是头绪繁多而且意愿美好。但是要成事就少不了多做几回及时雨，因为有雨之后，才有晴天。这都

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AspenONE 7.3菜单(模块)简介 张忠诚 山东大学化学与化工学院 2012年1月济南

前言 AspenONE应用越来越广泛，无论是企业还是学校都对此软件有极大的兴趣。越来越多的企业开始使用这个软件进行新产品的开发和老产品生产过程的优化。越来越多的学校开始开设相关的课程，学习化工过程模拟软件的使用，特别是AspenTech软件的使用。许多同学和网友，特别是AspenONE的初学者，希望能对AspenONE各个模块有一个全面的大致了解。这样可以选择安装哪些模块，不安装哪些模块；学习哪些模块，不学习哪些模块；解决有关问题应该选用哪个模块，不应该选用哪个模块。作为化工专业的大学生，或者从事化工工作的工程技术人员在学习和使用AspenONE之前有必要对这个软件有一个大致的了解。 AspenONE7.3于2011年6月发布。因此，撰写了AspenONE7.3菜单(模块）功能的简单介绍。各模块的具体操作并没有给出，若需了解请参阅其它资料。介绍的顺序是根据程序菜单出现的先后。这样查找和对照比较方便。但是，由于不同用户安装的模块可能并不完全一样，这样程序菜单也可能有所不同，但是前后排列顺序应该是一致的。 AspenONE7.3安装后的程序菜单 AspenONE7.3的文件在DVD1和DVD2两张光盘里。DVD1为工程部分（Aspen Engineering），DVD2为制造业与供应链(Manufacturing and Supply Chain)。安装时两张光盘里的模块可有选择地安装。本文只介绍DVD1里的相关模块。 两张光盘里的内容

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激光原理与激光技术课后习题答案完整版及勘误表

激光原理与激光技术习题答案 《激光原理与激光技术》堪误表见下方 习题一 (1)为使氦氖激光器的相干长度达到1m ，它的单色性 /应为多大？ 解： 1010 1032861000 106328--?=?=λ=λλ?=.L R c (2) =5000?的光子单色性 /=10-7 ，求此光子的位置不确定量x 解： λ =h p λ?λ =?2h p h p x =?? m R p h x 510 1050007 10 2=?=λ=λ ?λ=?=?-- (3)CO 2激光器的腔长L=100cm ，反射镜直径D=1.5cm ，两镜的光强反射系数分别为r 1=0.985,r 2=0.8。求由衍射损耗及输出损耗分别引起的、c 、Q 、c (设n=1) 解： 衍射损耗: 1880107501106102 262.) .(.a L =???=λ=δ-- s ..c L c 881075110318801-?=??=δ=τ 6 86810 113107511061010314322?=??????=πντ=--....Q c MHz .Hz ...c c 19101910 75114321 2168 =?=???=πτ= ν?- 输出损耗: 119080985050212 1.)..ln(.r r ln =??-=-=δ s ..c L c 8 81078210 311901-?=??=δ=τ 6 86810 964107821061010314322?=??????=πντ=--....Q c MHz .Hz ...c c 75107510 78214321 2168 =?=???=πτ= ν?- (4)有一个谐振腔，腔长L=1m ，两个反射镜中，一个全反，一个半反，半反镜反射系数r=0.99，求在1500MHz 的围所包含的纵模个数，及每个纵模的线宽(不考虑其它损耗) 解： MHz Hz .L c q 15010511 2103288=?=??==ν? 11]11501500 []1[=+=+ν?ν?=?q q 005.02 01 .02===T δ s c L c 7 8 1067.6103005.01-?=??== δτ MHz c c 24.010 67.614.321 217 =???= = -πτν? (5) 某固体激光器的腔长为45cm ，介质长30cm ，折射率n=1.5，设此腔总的单程损耗率0.01，求此激

激光原理与激光技术试卷

激光原理与激光技术试卷 姓名__________ 专业方向__________ 成绩__________ 说明： 1 本试卷为2013级研究生2013-2014学年使用； 2 本试卷独立完成，考生可参考书及笔记本，要求2014年1月10日前完成。 一、解释下列名词 (15分) 腔寿命―― 纵膜频率间隔―― 横膜―― 等价共焦腔―― 高斯光束焦参数―― 二、简答题 (25分) 1.简述激光器的构成及各部分的功能； 2.什么是单程功率损耗？单程功率损耗包括哪些方面？ 3.谐振腔的本征纵膜频率间隔与哪些因素有关，起振模式数指什么？ 4.影响频率稳定的原因是因为哪些参数发生变化？ 5.高斯光束聚焦和准直各有什么特点？与平行光束的聚焦和准直有什么 区别？ 三、证明题 (20分) 请用光学变换矩阵的方法证明双凹共焦腔的稳定性。 四、计算题 1.(15分) 一氦氖激光器腔长L = 30 cm，腔内气体折射率 n ≈ 1，其非均 匀加宽的线宽?νD= 1.5×105 MHz，求： (1) 该激光器的纵膜频率间隔； (2) 满足域值条件的纵膜个数； (3) 为使满足域值条件的纵膜数限制为10，腔长应限制在什么范围？ 2.(25分) 一台Nd:YAG激光器(波长λ = 1.06μ m) 采用对称共焦腔结 构，腔长L = 1.2m，求： (1)求此激光器基膜高斯光束的腰斑半径及镜面上的基膜光斑半径； (2)求此激光器基膜高斯光束的远场发散角； (3)求此腔产生的高斯光束焦参数； (4)求腰处及与腰斑相距2米处的q参数； (5)请设计一个与该共焦腔腔长相等的，平凹腔结构的等价球面腔，并 画出该共焦腔与等价球面腔的结构示意图。 1

麻辣烫配方大全

麻辣烫配方大全 麻辣烫是一种街边常见小吃，不管是对于大人还是小孩子来说，麻辣烫都有一股无法抗拒的魔力。而麻辣烫主要是很多不同食材组合在一起的小吃，但是街边卖的麻辣烫总会让人担心食品健康和卫生问题。不少人吃了街边麻辣烫之后都会出现拉肚子的情况，因此在家里制作麻辣烫非常有必要。所以有关于麻辣烫的配方有哪些呢? 在家自制麻辣烫 主料：香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克辅料：食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒步骤 1.按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。 2.多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开。 3.先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右。 4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟，让食材入味。 5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。 6.麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面。

麻辣烫底料做法： 主料：火锅或麻辣烫底料 配料： 1、啤县豆瓣1/3袋 2、干红辣椒若干 3、花椒、大料、八角若干 4、葱白段，姜片、蒜瓣、葱花若干 5、高汤(没有高汤可用开水代替，但味道稍差些些) 做法： 1、锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。 2、油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味 3、加入高汤大半锅，改大火煮开 4、加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。 5、关火换锅到电磁炉上，点火下菜开吃。

如何使用ASPEN软件模拟完成精馏的设计和控制马后炮

第6 章：使用稳态计算选择控制结构 Steadt-state Calculations for Control Structure Selection 在我们转入将稳态模拟转化为动态模拟细节讨论之前，要先讨论一些重要的稳态模拟计算方法。因为经常被用于精馏设计中帮助为其选择一个实用且高效的控制结构，。故此类讨论可能是一定意义的。 绝大部分精馏塔的设计是为了将两种关键组分分离获得指定的分离效果。通常是两个设计自由度指定为馏出物中重关键组分的浓度和塔底产品中轻关键组分的浓度。因此，在精馏塔的操作和控制中，“理想的”控制结构需测定两股产品的组成并操控两输入变量（如，回流流量和再沸器的输入热量），从而能够达到两股产品中关键组分的纯度要求。 然而，由于一些现实的原因，很少有精馏塔使用这种理想的控制结构。组分检测仪通常购价昂贵且维修成本高，其可靠性对连续在线控制而言，有时略显不足。如果使用色层法，还会在控制回路中引入死时间。此外，不使用直接测量组分法，通常也有可能取得非常高效的控制效果。 温度测量被广泛应用于组分的推理控制。温度传感器廉价而又可靠，在控制回路上只有很小的测量滞后。对恒压二元体系，温度与组成是一一对应相关的。这在多组分体系中不适用，但精馏塔中合适位置的温度通常能够相当准确地提供关于关键组分浓度的信息。 在单端控制结构中，只需控制某块塔板的温度；选择剩下的“控制自由度”时应使产品质量可变性最小。例如，确定一定的回流比RR 或者固定回流与进料流量的比值R/F。有时候，需要控制两个温度（双温控制系统）。我们将在本章中讨论这些被选方案。 如果选择使用塔板温度控制，那么问题便是选择最佳一块或数块塔板，该处的温度保持恒定。在精馏文献中，这个问题已讨论了半个世纪以上，且提出了一些可选择的方法。我们将一一审视这些方法，并举例说明其在各个系统中的有效性。 需要重点关注的是，所有这些方法都仅使用稳态信息，因此，如Aspen Plus 之类的稳态过程模拟器可便捷地用于计算。这些方法均要求恒定某些变量的同时将另一些变量变化。例如，两股产品的组成或是某块塔板温度及回流流量恒定不变，而进料组成变化。在Aspen Plus 中，“Design Spec/Vary”功能可以用来使期望的自变量恒定不变，计算所有其余应变量的值。 在一些方法中，变化的变量是进料组成。但对于任何一种方法，均不考虑进料流量。这是因为进料流量的扰动可以直接通过固定受控变量的流量与进料量的比值来处理。当然，这需要假设整个塔的塔板效率固定不变。同时，还需要假设每个塔板的压力均不变。这很少见，因为当气液流率变化时，塔板压降及塔板持液高度也会发生变化。但是，这些影响均小到不足以对控制系统造成很大的不利影响。 6.1 方法概要 6.1.1 斜率判据 满足斜率判据，关键在于选择相邻塔板之间温差最大的那块塔板。 绘制出在设计条件下的温度剖面图，研究剖面图的斜率，寻找斜率最大的那块塔板。相邻塔板之间温度变化大，说明该区域内重要成分的组成发生了变化。控制此位置的塔板温度不变，则应该可以维持此精馏塔的组成剖面，防止轻组分流向塔底、重组分窜入塔顶。 6.1.2 灵敏度判据 满足灵敏度判据的重点在于寻找由于一个受控变量的变化引起最大温度变化的那块塔板。 改变某一个受控变量（比如，回流流量），使其发生很小的变化（设计值的0.1%）。研究产生的塔板温度变化，观察哪块塔板的温度变化最大。对于其他受控变量（如再沸器热量输入），重复这一过程。塔板温度的变化值除以受控变量的变化值，就是这个塔板温度与此受控变量之间的开环稳态增益。温度变化最大的塔板即是最“灵敏”的，故选择控制它。增益较大，说明此塔板的温度可以由相应的受控变量有效地控制。增益较小说明阀门饱和态易于发生，且操作区域受到限制。 6.1.3 奇异值分解判据 Moore 曾详尽地研究了稳态增益矩阵中奇异值分解（Singular Value Decomposition）问题。 译者免责声明：译者已经竭尽所能地确保译文正确完整地传达原作的意旨。然而文中所论及的方法在工程中的具体使用，其使用责任完全在于使用人员。本文仅为学习了解所用，一切版权归于John Wiley & Sons,Inc. 请于下载后的24 小时之内将此删除，译者不承担由此引起的一切法律责任。 第 2 页共18 页

马后炮化工论坛-第5讲练习

第5讲传热模块与压力模块 5.1 在由氯气和乙烯生产氯乙烯的过程中，从高温裂解炉出口的物流中含有58300 lb/h的HCl，100000 lb/h的氯乙烯，105500 lb/h的1,2-二氯乙烷，温度为500℃，压力为26atm。在进入精馏工序之前，要通过冷却和冷凝使该物流温度降至6℃，压力降至12atm。设该过程以三步完成：（1）26atm下在换热器1中冷却至露点温度；（2）经由一阀门绝热膨胀到12atm；（3）12atm下在换热器2中冷却至6℃。试确定每个换热器的热负荷和冷却曲线。注意两个换热器中的压降均不可忽略。（换热器） 5.2 液态氧储存在温度为－298℉、压力为35psia的氧气储槽内。现欲用本将该液态氧以100 lb/s的流量升压至300psia。储槽中液面比泵高出10ft，从储槽到泵吸入口的摩擦损失和加速度损失均忽略不计。设泵的效率为80％，试用ProII计算： （１）BHp； （２）泵出口处氧的温度； 可获得的NPSH（泵进口液体压力与该处液体蒸气压的差值）。（泵） 5.3 某流量为5000kmol/h、温度为25℃、压力为1500kPa的天然气物流含甲烷90%，乙烷7%，丙烷3%。现将该气体通过一阀门绝热膨胀至压力为300kPa。若用以下的设备代替上述阀门，试用过程模拟软件确定气体出口温度和回收的功率： （１）等熵的膨胀透平； 等熵效率为75%的膨胀透平。（膨胀机） 5.4 过热蒸汽压力为800psia，温度为600℉，流量为100000 lb/h，现拟通过膨胀将其压力降为150psia。试用模拟软件计算下述三种情况的出口温度、相态和回收的Hp： （１）绝热膨胀阀； （２）等熵膨胀的透平； 等熵效率为75%的膨胀透平。（膨胀机）

麻辣烫制作方法

麻辣烫制作方法 以下是十二种大料的配比及操作过程： 按照先后顺序分类分为： 串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程 1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右） 1.1 素菜类: 青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感） 1.2荤菜类: 牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃） 2.汤料配方： 2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考） 我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）(解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了） 白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)；花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少） 2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用） 生姜(0.3斤左右,切片) ；大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ；山东大葱（2根，切成3寸的段） 2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内） 牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ； 冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售) 注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架） 2.4汤内辅料: 火锅底料陴县豆瓣酱 3.炒制大料过程： 3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分; 3.2炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。 3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味. 4.熬汤过程 4.1 在不锈钢桶内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬，再放入2.4的汤内辅

激光原理考试基本概念

第一章 1、激光与普通光源相比有三个主要特点：方向性好，相干性好，亮度高。 2、激光主要是光的受激辐射，普通光源主要光的自发辐射。 3、光的一个基本性质就是具有波粒二象性。光波是一种电磁波，是一种横波。 4、常用电磁波在可见光或接近可见光的范围，波长为0.3~30μm,其相应频率为10^15~10^13。 5、具有单一频率的平面波叫作单色平面波，如果频率宽度Δν<

c、ΔL=0，±1（L=0→L=0除外）； d、ΔS=0，即跃迁时S不能发生改变。 10、大量原子所组成的系统在热平衡状态下，原子数按能级分布服从玻耳兹曼定律。 11、处于高能态的粒子数总是小于处在低能态的粒子数，这是热平衡情况的一般规律。 12、因发射或吸收光子从而使原子造成能级间跃迁的现象叫作辐射跃迁，必须满足辐射跃迁选择定则。 13、光与物质的相互作用有三种不同的基本过程：自发辐射，受激辐射，和受激吸收。 14、普通光源中自发辐射起主要作用，激光工作过程中受激辐射起主要作用。 15、与外界无关的、自发进行的辐射称为自发辐射。自发辐射的光是非相干光。 16、能级平均寿命等于自发跃迁几率的倒数。 17、受激辐射的特点是： a、只有外来光子的能量hv=E2-E1时，才能引起受激辐射。 b、受激辐射所发出的的光子与外来光子的特性完全相同（频率相同，相位相同，偏振方向相同，传播方向相同）。 18、受激辐射光子与入射（激励）光子属于同一光子态；受激辐射与入辐射场具有相同的频率、相位、波矢（传播方向）和偏振，是相干的。

四川麻辣烫底料配方(绝密)

四川麻辣烫底料配方 Ⅰ：调料： 牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。 制法： ①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 ②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既

得底料。 ⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。 ⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 ⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆

激光原理与激光技术习题答案

激光原理与激光技术习题答案 习题一 (1)为使氦氖激光器得相干长度达到1m ，它得单色性?λ/λ应为多大？ 解: （2) λ=5000?得光子单色性?λ／λ=10-7,求此光子得位置不确定量?x 解: (3）C Ｏ2激光器得腔长Ｌ=100ｃm,反射镜直径Ｄ=1.5c ｍ，两镜得光强反射系数分别为ｒ1=０、98５,ｒ2＝0、8。求由衍射损耗及输出损耗分别引起得δ、τｃ、Ｑ、?νｃ(设n=1) 解: 衍射损耗: 6 86 8 10113107511061010314322?=??????=πντ=--....Q c MHz .Hz ...c c 1910191075114321216 8 =?=???=πτ= ν?- 输 出 损 耗 : 6 86810 964107821061010314322?=??????=πντ=--....Q c MHz .Hz ...c c 7510751078214321216 8 =?=???=πτ= ν?- (4）有一个谐振腔,腔长L=1m ，两个反射镜中，一个全反,一个半反，半反镜反射系数ｒ=０、99,求在1500M Ｈz 得范围内所包含得纵模个数,及每个纵模得线宽(不考虑其它损耗) 解： (5) 某固体激光器得腔长为45cm,介质长3０ｃm,折射率ｎ=１、5，设此腔总得单程损耗率0、01π,求此激光器得无源腔本征纵模得模式线宽。 解： (6)氦氖激光器相干长度1ｋｍ,出射光斑得半径为r=0．3m ｍ,求光源线宽及1ｋm 处得相干面积与相干体积。 解: 习题二 （1)自然加宽得线型函数为求①线宽②若用矩形线型函数代替(两函数高度相等)再求线宽。 解:①线型函数得最大值为 令 ②矩形线型函数得最大值若为 则其线宽为 (２）发光原子以０．2c 得速度沿某光波传播方向运动，并与该光波发生共振,若此光波波长λ=0.5μｍ,求此发光原子得静止中心频率。 解:

麻辣烫制作教程和配方

麻辣烫制作教程和配方 麻辣烫制作主要由3部分组成： 一：底料的制作 二：鲜汤的制作 三：蘸料的制作 明白了这个，我们制作起来就很有头绪，很清晰了。 麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。 底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。 为了适应大部分学员，我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用都去学，只需根据自己当地的口味，学一个就可以了。 红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣） 注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。 红汤麻辣烫底料： 调料 牛油1000克； 菜籽油500克； 郫县豆瓣酱400克； 老干妈香辣酱200克 子弹头辣椒150克，（这是朝天椒中最好的一种辣椒，调料店或者淘宝有卖。） 朝天椒200克； 大红袍花椒150克；青花椒（麻椒）50克；打成中粗末） 姜100克； 葱50克； 豆豉15克； 冰糖10克 醪糟100克； 紫草5克； 香料配方 1:八角5克 2:甘草3克； 3:山奈3克； 4:香叶5克； 5:排草2克； 6:荜菝2克； 7:白豆蔻5克； 8:桂皮5克， 9:香果5克； 10:丁香3克

11:栀子3克； 12:草果5克； 13:辛夷2克， 14:小茴香10克 15:白胡椒5克。 (以上这些调料，一般的香料店都有卖，有的也是中药材，中药店也有卖。其中一些调料还有别名，如果弄不清楚的话，就把调料名字复制到百度中，都有图片，仔细看下，另外，这些调料淘宝也都有卖，建议还是到食品市场上去买，方便。) 红汤麻辣烫底料的制作： 准备工作： 将郫县豆瓣酱剁细，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟， 然后用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。 豆豉也剁碎。 将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱. 冰糖拍碎备用。 葱姜切块备用； 紫草泡透切成小块备用； 各种香料均清水泡透斩碎后备用。（除花椒和青花椒）。各种香料也可以在买料的时候打碎后泡透 操作流程： 1：将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时2：放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢掉了。） 3：加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。 4：加入冰糖熬化出糖色 5：加香辣酱用小火加热20分钟左右， 6：加香料继续加热10分钟， 7：下老干妈香辣酱加热10分钟 8：加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 注意事项： 时间按照火候酌减熬料期间都用最小火边熬边搅匀温度过高时适当的关火保持冒小泡一定不要糊 白汤麻辣烫底料 调料： 红花椒75克， 青花椒50， 啤酒1瓶， 醪糟20克， 生姜50克，

激光原理与激光技术习题问题详解

激光原理与激光技术习题答案 习题一 (1)为使氦氖激光器的相干长度达到1m ，它的单色性 /应为多大？ 解： 1010 1032861000 106328--?=?=λ=λ λ?=.L R c (2) =5000?的光子单色性 /=10-7 ，求此光子的位置不确定量 x 解： λ =h p λ?λ =?2h p h p x =?? m R p h x 510 1050007 10 2=?=λ=λ ?λ=?=?-- (3)CO 2激光器的腔长L=100cm ，反射镜直径D=1.5cm ，两镜的光强反射系数分别为r 1=0.985,r 2=0.8。求由衍射损耗及输出损耗分别引起的、c 、Q 、c (设n=1) 解： 衍射损耗: 1880107501106102 262.) .(.a L =???=λ=δ-- s ..c L c 881075110318801-?=??=δ=τ 6 86 8 10113107511061010314322?=??????=πντ=--....Q c MHz .Hz ...c c 19101910 75114321216 8 =?=???=πτ= ν?- 输出损耗: 119080985050212 1.)..ln(.r r ln =??-=-=δ s ..c L c 8 81078210 311901-?=??=δ=τ 6 86810 964107821061010314322?=??????=πντ=--....Q c MHz .Hz ...c c 7510751078214321216 8 =?=???=πτ= ν?- (4)有一个谐振腔，腔长L=1m ，两个反射镜中，一个全反，一个半反，半反镜反射系数r=0.99，求在1500MHz 的围所包含的纵模个数，及每个纵模的线宽(不考虑其它损耗) 解： MHz Hz .L c q 15010511 2103288=?=??==ν? 11]11501500 []1[=+=+ν?ν?=?q q 005.02 01 .02=== T δ s c L c 781067.610 3005.01 -?=??== δτ MHz c c 24.010 67.614.321 217 =???= = -πτν? (5) 某固体激光器的腔长为45cm ，介质长30cm ，折射率n=1.5，设此腔总的单程损耗率0.01，求此激 光器的无源腔本征纵模的模式线宽。