基于现代学徒制的高职人才培养模式_省略_与实践_以食品营养与检测专业为例_刘巧芝
２０１５年第４期摘要：现代学徒制是将传统的学徒培训与现代学校教育思想相结合，依托校企合作培养高素质技术技能人才的一种
职业教育制度。该教育制度充分发挥了学校在理论知识教学和企业实践培养的优势，将学校本位教育与工作岗位培训紧密结合，实现了工学结合、校企联合培养技术技能人才的目标，是全面提高职业教育人才培养质量、改革人才培养模式的重要实现形式。因此，探索中国特色现代学徒制人才培养模式，对我国高职教育的长足发展有至关重要的意义。
关键词：现代学徒制；高职；人才培养中图分类号：Ｇ７１８．５文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１－９６４６（Ｘ）．２０１５．０４．０５６
ＴｈｅＲｅｓｅａｒｃｈａｎｄＰｒａｃｔｉｃｅＢａｓｅｄｏｎｔｈｅＭｏｄｅｒｎＡｐｐｒｅｎｔｉｃｅｓｈｉｐｉｎｔｈｅＭｏｄｅ
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（ＸｉｎｊｉａｎｇＳｈｉｈｅｚｉＶｏｃａｔｉｏｎａｌＴｅｃｈｎｉｃａｌＣｏｌｌｅｇｅ，Ｓｈｉｈｅｚｉ，Ｘｉｎｊｉａｎｇ８３２０００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｍｏｄｅｒｎａｐｐｒｅｎｔｉｃｅｓｈｉｐｉｓｔｈｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌａｐｐｒｅｎｔｉｃｅｓｈｉｐｃｏｍｂｉｎｅｗｉｔｈｔｈｅｔｈｏｕｇｈｔｏｆｔｈｅｍｏｄｅｒｎｅｄｕｃａｔｉｏｎｉｎｓｃｈｏｏｌ．Ｉｔｉｓａｖｏｃａｔｉｏｎａｌｅｄｕｃａｔｉｏｎｓｙｓｔｅｍｔｈａｔｒｅｌｉｅｓｏｎｔｈｅｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ－ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｃｏｏｐｅｒａｔｉｏｎｔｏｃｕｌｔｉｖａｔｅｈｉｇｈ－ｓｋｉｌｌｅｄｔａｌｅｎｔ．Ｔｈｅｅｄｕｃａｔｉｏｎｓｙｓｔｅｍｇｉｖｅｆｕｌｌｐｌａｙｔｏｔｈｅａｄｖａｎｔａｇｅｓｉｎｔｈｅｔｈｅｏｒｙｏｆｋｎｏｗｌｅｄｇｅｔｅａｃｈｉｎｇａｎｄｐｒａｃｔｉｃｅｔｒａｉｎｉｎｇ，ｉｔｉｓｔｒｕｌｙｔｈａｔｔｈｅｓｃｈｏｏｌ－ｂａｓｅｄｅｄｕｃａｔｉｏｎａｎｄｊｏｂｔｒａｉｎｉｎｇａｒｅｃｌｏｓｅｌｙｉｎｔｅｇｒａｔｅｄ，ａｎｄａｃｈｉｅｖｅｔｈｅｇｏａｌｏｆｔｒａｉｎｉｎｇｔｅｃｈｎｉｃａｌｓｋｉｌｌｓｂｙｗｏｒｋ－ｉｎｔｅｇｒａｔｅｄｌｅａｒｎｉｎｇａｎｄｃｏｏｐｅｒａｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎｓｃｈｏｏｌａｎｄｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ，ｉｔｉｓａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｆｏｒｍｏｆｉｍｐｒｏｖｉｎｇｔｈｅｖｏｃａｔｉｏｎａｌｅｄｕｃａｔｉｏｎｐｅｒｓｏｎｎｅｌｔｒａｉｎｉｎｇｑｕａｌｉｔｙａｎｄｒｅｆｏｒｍｉｎｇｔｈｅｍｏｄｅｏｆｐｅｒｓｏｎｎｅｌｔｒａｉｎｉｎｇ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｅｘｐｌｏｒｉｎｇｔｈｅｍｏｄｅｒｎａｐｐｒｅｎｔｉｃｅｓｈｉｐｔｒａｉｎｉｎｇｍｏｄｅｗｉｔｈＣｈｉｎｅｓｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｉｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅｔｏｔｈｅｈｉｇｈｅｒｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｖｏｃａｔｉｏｎａｌｅｄｕｃａｔｉｏｎｉｎＣｈｉｎａ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｍｏｄｅｒｎａｐｐｒｅｎｔｉｃｅｓｈｉｐ；ｈｉｇｈｅｒｖｏｃａｔｉｏｎａｌｃｏｌｌｅｇｅｓ；ｐｅｒｓｏｎｎｅｌｔｒａｉｎｉｎｇ
收稿日期：２０１５－０１－１２作者简介：刘巧芝（１９８０—），女，硕士，讲师，研究方向为职业教育研究与农产品加工及贮藏。＊
通讯作者：徐丽（
１９７５—），女，在读博士，副教授，研究方向为职业教育研究与产业经济。２０１４年９月教育部发文明确要求各地要积极开展现代学徒制的试点工作，１２月１２日教育部副部长鲁昕在河北唐山召开的全国职业教育现代学徒制试点推进会上表示，必须加快推进现代学徒制的试点工作，各地要系统规划，做好顶层设计，构建校企协同育人机制。现代学徒制作为一种更高层次的培养模式具有的典型特征主要包括国家战略层面的制度管理，多方利益相关者积极参与机制，以校企合作、工学结合为主要形式，以学生－学徒为主的双重身份，按照国家职业资格标准和行业标准革新高职教育人才培养模式，全面提高人才培养质量［１－３］。现代学徒制充分发挥了学校在理论知识教学和企业
实践培养的优势，将学校本位教育与工作岗位培训紧密结合，实现了双主体育人，校企联合培养“理实一体”的高素质技术技能人才的目标。１现代学徒制人才培养模式的借鉴
如今，现代学徒制在德国、英国、瑞士、澳大利亚等国已开展得如火如荼，这些西方国家在现代学徒制的发展过程中积累了很多宝贵经验，认真研究和借鉴具有代表性的一些国家的现代学徒制人才培养模式对于构建中国特色现代学徒制人才培养模式具有重大意义。笔者按照国内外推行现代学徒制的典型案例，结合我国学者关晶、石伟平、王寿斌
基于现代学徒制的高职人才培养模式研究与实践
———以食品营养与检测专业为例
刘巧芝，＊徐
丽
（新疆石河子职业技术学院，新疆石河子８３２０００
）文章编号：１６７１－９６４６（２０１５）０４ｂ－００８１－０４
第４期（
总第３８２期）农产品加工
Ｎｏ．４２０１５年４月
ＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
Ａｐｒ．
农产品加工２０１５年第４期
等人对现代学徒制重要理论的阐述，具体分析高职教育中现代学徒制在人才培养过程中的具体运用。１．１国外现代学徒制人才培养模式的借鉴
德国的现代学徒制叫做“双元制”，主要是在企业和学校两个场所完成，企业作为双元的主要方完成培训任务，学徒必须参加由行业协会组织的中期考试和毕业考试，通过考核的学徒即可获得相应的证书，完成学徒制。英国的学徒制体系由３个级别组成：中级学徒制（国家职业资格２级）、高级学徒制（国家职业资格３级）和高等学徒制（国家职业资格４级及以上）。学徒培训的依据是国家统一发布的“学徒制框架”，与德国不同的是英国学徒制框架本质上是一种目标或结果导向的管理策略，对学习的具体内容和校企分工没有限制，培训机构可以通过开展学徒制获得国家拨款，并全程跟踪学徒在企业的学习与工作进展［４－５］。
１．２国内现代学徒制的探索——
—以无锡商业职业技术学院为个案
一是校企联合招生招工，为现代学徒制实施奠定基础，在政策允许范围内，以学校招生生源和招生类型为依据，按照企业招工岗位需求，与多家企业联合举办现代学徒制试点班，由校企双方共同完成招生工作；二是校企联手，共同制订人才培养方案，充分发挥学校的课程教学优势和企业培训的岗位优势，通过沟通和协商，共同制定人才培养方案，使人才培养目标和就业岗位更为清晰明确；三是校企联合实施培养，形成渐进式实岗育人模式，以“渐进式”学徒培养方式，既符合教育规律，又能满足企业需求；四是校企联合建设师资、课程与实习基地，激活人才培养的关键要素，校企双方按照职业教育人才培养的规律，在双师队伍、课程、实训实习条件等关键要素方面进行了重点建设，使人才培养特色更加鲜明；五是校园文化与企业文化深度融合，增强学生——
—企业员工的角色意识，在试点班推行“校企双班主任制”，实施模拟企业运行的班级管理，通过一系列渗透企管元素的班级管理制度，营造了良好的企业文化氛围，增强了学徒的企业归属感。现代学徒制是以学校本位教育与工作本位培训紧密结合为典型特征的新型学徒制度，在德国、英国、瑞士、澳大利亚等国已广泛开展，目前备受国际社会青睐。对于我国高等职业教育来说，应该在借鉴优秀经验的基础上创新出适合我国发展的特色人才培养模式［６］。
２现代学徒制人才培养模式的实践探索
为突破我国高等职业教育人才培养模式的现实困境，在特色思想观念的指导下，结合职业教育的规律，以试点院校为榜样，以相关法律政策为依托和保证，构建中国特色现代学徒制人才培养模式的基本框架。笔者就食品营养与检测专业为例，从培养目标、培养内容、培养方式和质量评价４个方面，探索高职教育中现代学徒制人才培养模式，为中国特色现代学徒制人才培养模式的实施提供参考。２．１培养目标
中国特色现代学徒制人才培养模式的培养目标是“具有必要理论知识和较强实践技能的高素质、技术技能专门人才。”因此，根据食品营养与检测专业人才培养的特征和现代学徒制的特点，按照如图１的模式确定该专业的培养目标，即培养德、智、体等全面发展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本职业素质，熟练掌握食品企业ＱＡ／ＱＣ（品管／品控）相关知识和技能、熟练掌握公共营养知识和从业技能，可以胜任食品产业链上，生产、检验、品管、品控质量安全管理、营养指导与管理等第一线工作的高端技术技能型专门人才。
高等职业教育食品营养与检测专业现代学徒制人才培养目标见图１。
２．２培养内容
高等职业教育食品营养与检测专业课程内容及课程体系架构见图２。
现代学徒制人才培养模式主要通过课程体系和职业培训为主要核心内容，为培养学生掌握必要的专业知识和职业技能，提高学生就业、创业能力和适应职业变化的能力而设置。以食品营养与检测专业课程体系为例，根据本专业的人才培养目标，围绕技术领域和职业岗位（群）的任职要求进行系统设计，突出课程的职业性、实践性和开放性，实现课程内容和职业资格标准的融通。以“食品检验技术”学习领域课程为主，“营养与餐饮管理”“食品生产、质量与安全”等学习领域课程为辅构建课程体系。以典型的工作任务为学习培训对象，提高学生职业发展能力，将行动学习领域的内容延伸拓展到企业培训，提高学生在职业技术学习领域的能力。２．３培养方式
高等职业教育食品营养与检测专业现代学徒制人才培养方式见图３。
图１高等职业教育食品营养与
检测专业现代学徒制人才培养目标
职业发展基础
职业素质
熟练的
实践技能
熟练的
从业技能
科技创
新潜力
食品营养与检测专业人才培养目标
高素质技术技能人才
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２０１５年第４期中国特色学徒制人才培养模式的亮点在于对传统培养方式的改革。让学生—学徒有２个指导教师，根据不同的授课和实践学习形式，让学生接受不同的学习内容，提高职业教育人才培养的质量。按照校企合作“双主体”的育人思路，探索高职教育中现代学徒制育人新模式。食品营养与检测专业现代学徒制人才培养方式遵循校内教学和企业培训为主体培养思路，主要分２个阶段。第一阶段为素质提高和专业发展基础阶段，按照区域特点和专业特色及学生的总体情况，充分利用校内教学优势，将职业素质课程和技术课程进行统筹规划，以学生－教师为主线，提高学生的职业素质和专业发展水平；第二阶段为实践能力和核心能力提升阶段，按照学生专业发展的规律和企业对人才、岗位的需求，充分发挥企业实践培训优势，以学徒－师傅为主线，
贯穿学生顶岗实习、生产实训及实岗锻炼的全过程，提高学生专业实践能力和岗位适应能力。２．４质量评价
高等职业教育的现代学徒制人才培养模式离不开政府、学校和用人单位的联合培养。学生在高职阶段毕业后，可以获得至少３种证书，即学分修满、成绩合格的学生，由学历评定委员会颁发的高职毕业证书；通过相应专业的职业资格鉴定考试，学生获得的相关专业资格证书；经过企业培训，操作水平达标的颁发培训证书。高职毕业证－职业资格证－培训结业证，构成了现代学徒制人才培养质量评价的主线。多方联动、三位一体的评价使学生既感受到在学校教育理论学习的优势，也体会到由企业培训带来的实践能力的飞速提升。学生－学徒的身份转换，增强了学生的岗位适应能力，至此，三证到手，学生已经成为一名高素质技术技能人才。３现代学徒制人才培养模式的实践反思及对策多年来，我国的高等职业教育取得了长足的发展。然而，从可持续发展的角度来看，目前我国职业教育的发展水平和发展方式仍然满足不了社会转型时期的产业升级、科技创新等要求。突出表现在校企合作不够深入，企业参与育人的积极性不高，存在学校“热”，企业“冷”的怪象，职业院校培养出来的毕业生与企业需求的差距较大，尤其是毕业生的职业发展后劲“缺肥少力”，这样不仅制约了学生的终身职业成长，更直接影响到职业教育的声誉
图３高等职业教育食品营养与检测专业现代学徒制人才培养方式
校企合作“双主体”
——
—高职教育现代学徒制育人新模式提高学生专业实践能力和职业核心能力
职业
素质课校内教学生产实训实岗锻炼
职业技术课程
企业培训
顶岗实习图２高等职业教育食品营养与检测专业课程内容及课程体系架构
常规理化分析常规微生物分析仪器分析工作数据分析ＨＡＣＣＰ编制运行ＳＳＯＰ编制运行ＧＭＰ编制运行生产工艺的调控新产品的研发质量体系认证健康食谱编制营养健康知识的宣教
营养配餐的设计食品品评食品营销食品贮运科技情报分析
理化分析微生物分析仪器分析
ＨＡＣＣＰ，ＳＳＯＰ，ＧＭＰ的制定与实施
生产工艺的调整与产品的研发
健康食谱编制营养健康知识的宣教
营养配餐的设计食品品评能力食品安全营销贮运能力
食品科技情报的搜集与分析能力
食品常规理化分析食品微生物分析技术微量、痕量分析工作
食品质量与安全的控制生产控制新产品研发
健康食谱的编制营养健康知识的宣教
营养配餐的设计特定食品的品评：酒、茶等安全贮运
食品科技情报的搜集分析
道德修养与法律基础
毛、邓、江概论形势与政策
中华优秀传统文化大学体育大学英语高等数学
计算机文化基础心理健康教育公共选修课
职业技术基础课程：食品化学
食品感官评价食品营养学食品微生物学有机化学无机化学
职业技术必修课程：食品理化检验技术仪器分析技术食品微生物检验食品安全与卫生食品加工技术
食品感官检验技术各校特色专业课程
专业限选课：食品添加剂食品安全与质量控制水、畜产品加工
岗位典型工作任务化验员岗位
质量品控
营养师
其他
职业素质学习领域专业学习领域拓展学习领域
职业能力
行动领域职业发展课：市场营销企业管理食品物流学
其他专题课程：职业发展就业指导
职业生涯规划职业核心能力训练
刘巧芝，等：基于现代学徒制的高职人才培养模式研究与实践
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农产品加工２０１５年第４期
和企业参与技能人才培养、支持职教创新发展的积极性，最终影响到中国制造品质的提升和“中国智造”进程的推进。
反观全球职业教育，无论是强调学徒质量的英国、澳大利亚，还是偏重过程控制的德国、瑞士、奥地利，都能将现代学徒制的职业技能和工艺知识教育同专业理论和普通文化知识教育相结合，根据企业的需求量身打造未来工人必备技能。我国的职业教育虽也注重校企合作、工学结合，但由于各种体制机制的不灵活及有关职能部门的主导和缺失，使校企合作的深度不够、范围不广，学生“学”和教师“教”仍然是职业教育人才培养的主流。因此，依据《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成［２０１４］９号）的文件精神，结合我国国情和职业教育的发展规律，笔者认为构建现代学徒制培养体系，全面提升技术技能人才的培养能力和水平，可尝试从以下几方面着手实施。
３．１由点－面发挥试点院校的辐射带动作用
无论是国外现代学徒制的成功经验，还是国内正当前开展的现代学徒制试点工作，我们都能够清晰的认识到现代学徒制的推行要结合我国国情，按照职业教育发展的规律，走自己的特色之路。在试点阶段，参照国内无锡、广东、江西等地推行现代学徒制的做法：多样化的尝试，多样化的发展，推动了校企深度融合，促进了工学结合人才培养模式的改革。在总结经验的基础上，由点－面推行现代学徒制的发展，发挥试点院校的辐射带动作用，真正建立校企合作双主体育人、学校教育和企业师傅双导师教学，形成校企联合招生、联合培养、一体化育人的长效机制是推行现代学徒制的关键。３．２政府的导向及政策保障
无论是基于教育制度谈高职教育的发展和改革，还是基于劳动制度谈培训和学徒制的开展和推进，都需要政府政策性的支持和宏观调控作保障。依据地方经济社会发展需求系统规划试点工作，加强地方组织领导，制定多方参与的激励措施，根据本地区的行业、企业、人才培养的特点和要求，因地制宜地制定现代学徒制实施的目标和重点。通过政府有效引导、行业积极参与和社会大力支持，企业和学校双主体育人机制才能完善。
３．３深化校企合作－推进人才培养模式的改革校企合作、工学结合是我国高等职业教育办学的总体思路。“工学结合”人才培养模式改革是现代学徒制试点的核心内容。按照试点专业，引导学校与合作企业根据技术技能人才成长的规律和工作岗位的实际需要，共同研制人才培养方案、开发课程和教材、设计实施教学、组织考核评价、开展教学研究等。明确校企双方责权利的关系，真正推进高职人才培养模式的改革，实现校企一体化育人。３．４行业协会促进政府—学校—企业沟通
充分发挥行业、协会等民间团体的作用，将行业标准嵌入企业学徒培训中。利用行业协会的优势，加强政府－学校－企业的沟通，为多方顺利合作搭建平台。同时，各企业、学校之间也可以通过该组织建立符合自身发展的产业链和职教集团，不仅增强了学校、企业服务社会和经济发展的意识，也维护了政府宏观指导下的校企双方关系和谐健康的发展。４结论
众所周知，校企合作、工学结合是我国高等职业教育办学的总体思路。“校企合作”是“以提高质量为核心”发展大趋势下的总体指导思想，而现代学徒制正是以这样的主旋律为基调构建起来的，它区别于“传统学徒制”培养方式，以“现代”二字体现了它在思想观念上存在的突破性和创新性；它是政府支持下的校企深度融合，是以师徒关系为纽带连接校内教育与企业培训，通过学生、企业和学校三方明确的职责和义务，促进学生综合能力得到提升，获取多种证书；现代学徒制人才培养模式实施的成功与否取决于校企合作的深度，高素质技术技能人才培养的成功与否取决于政府、企业和学校三方；完善的质量考核评价体系，是衡量学生成才的关键；现代学徒制把中了职教发展的脉，试点现代学徒使国家从制度架构层面理顺了技能型人才培养流程中的责权利关系，有助于从根本上调动校企双方合作育人的积极性。借鉴德国、英国等西方国家现代学徒制的特点和国内试点院校的成功案例，我们不妨尝试将教育制度与劳动制度相结合，并在此基础上大力推进现代学徒制人才培养模式的发展，探索构建中国特色现代学徒制人才培养模式。
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