山东轻工业学院生物工程实验教学大纲

生物分离工程实验教学大纲

课程名称: 生物分离工程

英文名称: Bioseparation Engineering

课程代码: 0611506

课程类别: 必修课

实验类别: 非独立设课实验

二、教学目的和要求

1、在本实验课程中培养和提高学生运用生物分离技术的原理的能力。

2、掌握生物分离技术的基本方法和技能，培养学生正确记录实验数据和现象、正确处理实验数据和分析实验结果的能力。

3、培养学生严谨认真、实事求是的科学态度和良好的实验作风。

4、在教学中，教师要向学生讲明该实验课的性质、任务，并使学生明确实验课的地位和作用，提高学生学习的主动性。

5、学生实验前，必须预习实验内容，了解每个实验的目的、原理和方法。

6、实验过程中，要求学生操作要规范、做好实验原始记录、爱惜仪器、节约药品、遵守安全制度、使学生养成良好的实验习惯，树立良好的学风。

7、要求学生实验后按时完成实验报告。

五、考核方式与评分办法

实验成绩占本门课程总成绩的20%。实验考核成绩采用实验平时考核成绩取和求平均值的方法进行，以百分制计。

实验平时考核是指每完成一次实验题目要考核一次，每个实验题目考核分为实验过程和实验报告两部分，其中实验过程考核成绩占50%，主要包括预习报告、实验纪律、实验操作和记录；实验报告考核成绩占50%，主要包括报告格式、内容、结果分析与讨论。

六、实验教材及参考书

[1] 刘同军. 生物分离工程实验. 山东轻工业学院, 2006

执笔人：刘同军审定人：李敬龙

生物工程分析与检验实验教学大纲

课程名称: 生物工程分析与检验

英文名称: Bioengineering Analysis and Testing

课程代码: 0611618

课程类别: 选修课

实验类别: 非独立设课实验

二、教学目的和要求

1、通过实验操作，可使学生较熟练的掌握现代科学技术和现代分析检测方法，对生物工程行业生产中的物料和产品的主要成分和危害成分的含量进行分析、检测。

2、在教学中，教师要向学生讲明该实验课的性质、任务，并使学生明确实验课的地位和作用，提高学生学习的主动性。

3、学生实验前，必须预习实验内容，了解每个实验的目的、原理和方法。

4、实验过程中，要求学生操作要规范、做好实验原始记录、爱惜仪器、节约药品、遵守安全制度、使学生养成良好的实验习惯，树立良好的学风。

5、学生按时完成实验报告。

五、考核方式与评分办法

本课程采用“平时考核”和“期末综合考核”相结合的方法进行实验考核。

1、学生实验平时考核，是指每完成一次实验题目要考核一次，分为两部分。实验过程（包括预习报告）占50%；实验报告占50%。

2、期末综合考核

学生本门实验课的考核成绩（期末综合考核），按每个实验的实验学时加权求和计算。

实验成绩＝[∑（实验过程成绩×50%＋报告成绩×50%）×X]／N

实验过程占50%﹑实验报告占50%；X-单个实验的学时数，N-实验总学时

3、实验有创新可适当加分。

六、实验教材及参考书

[1] 马美范. 生物工程分析与检验实验指导书. 山东轻工业学院, 2007

[2] 王福荣. 生物工程分析与检验. 中国轻工业出版社, 2005

[3] 张水华. 食品分析. 中国轻工业出版社, 2004

[4] 王福荣. 酿酒分析与检测. 化学工业出版社, 2005

[5] 董文宾. 生物工程分析. 化学工业出版社, 2006

执笔人：马美范审定人：李敬龙

生物工程与设备实验教学大纲

课程名称: 生物工程与设备

英文名称: Bioengineering and Equipment

课程代码: 0611507

课程类别: 必修课

实验类别: 非独立设课实验

二、教学目的和要求

生物工程与设备是生物工程专业的专业必修课程。通过物料停留时间分布测定实验，使学生掌握停留时间分布概念，使学生掌握连续操作反应器高径比、反应器串联个数对其物料先进先出性的影响（对物料停留时间分布的影响）。根据停留时间分布判断物料的先进先出性。学会用皮里克特数（P e B）分析连续操作反应器物料流动特性，以及对连续培养基灭菌设备、酒精生产连续蒸煮设备、淀粉糖连续液化设备设计指导作用。了解停留时间分布不同对生产的影响。通过酒精蒸馏杂醇油的分离实验，了解杂醇油的物理特性，感官特征。掌握酒精蒸馏杂醇油的分离规律，学会用精馏系数（杂质相对乙醇的挥发度）判断杂质分离难易。

五、考核方式与评分办法

实验成绩占本门课程总成绩的20%。实验考核成绩采用实验“平时考核成绩”取和求平均值的方法进行，以百分制计。

实验平时考核是指每完成一次实验题目要考核一次，每个实验题目考核分为实验过程和实验报告两部分，其中实验过程考核成绩占50%，主要包括实验预习、实验操作与记录、实验纪律；实验报告考核成绩占50%，主要包括报告格式、内容、结果分析与讨论。

六、实验教材及参考书

[1] 王君高, 王兰芝. 生物工程与设备实验指导讲义. 山东轻工业学院, 2006

执笔人：王君高, 王兰芝审定人：李敬龙

生物工艺综合实验教学大纲

课程名称: 生物工艺综合实验

英文名称: The Comprehensive Experiment of Bio-technology

课程代码: 0611731

课程类别: 必修课

实验类别: 集中进行的实践环节实验

二、教学目的和要求

生物工艺综合实验是生物工程专业的专业必修课程。本课程的目标是使学生在学习生物工程专业基础课程及专业课程后，通过综合实验，提高专业实验技能。

通过综合实验，完成本专业课堂教学培养目标所涉及的生物工艺过程参数、发酵工艺、酶工程、生物产品分离技术、环境工程技术和分析检测技术等内容的教学工作。

完成工艺与分析综合实验，对培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力的培养起着非常重要的作用，为培养创新人才打下良好的基础。

在教学中，教师要向学生讲明该实验课的性质、任务，并使学生明确实验课的地位和作用，提高学生学习的主动性。学生实验前，必须预习实验内容，了解每个实验的目的、原理和方法。实验过程中，要求学生操作要规范、做好实验原始记录、爱惜仪器、节约药品、遵守安全制度、使学生养成良好的实验习惯，树立良好的学风。学生按时完成实验报告。

五、考核方式与评分办法

本课程采用“学生实验平时考核”和“期末笔试考试”相结合的方法进行实验考核。

1、学生实验平时考核

学生实验平时考核成绩占总成绩的60%。每完成一次实验题目要考核一次，考核内容包括实验过程（包括预习报告）占50%、实验报告占50%。平时考核成绩，按

每个实验的实验学时数加权求和计算。

平时成绩＝[∑（实验过程成绩×50%＋报告成绩×50%）×X]／N

实验过程占50%﹑实验报告占50%；X-单个实验的学时数，N- 实验总学时

2、笔试考试

平时成绩不合格者，不能参加笔试。笔试成绩占总成绩的40%。

实验有创新可适当加分。

六、实验教材及参考书

[1] 李敬龙, 耿建华, 崔云前. 生物工艺与分析综合实验讲义. 山东轻工业学院,

2008

执笔人:马美范审定人:李敬龙

色谱分析（生工）实验教学大纲

课程名称: 色谱分析(生工)

英文名称: Chromatography Analysis

课程代码: 0611617

课程类别: 选修课

实验类别: 非独立设课实验

二、教学目的和要求

色谱分析是生物工程专业的一门专业选修课。色谱分析技术是当代解析复杂混合物中各种成分的最有效方法，已在生物产品生产企业和研究领域广泛普及，是分析技术的重大变革。通过气相色谱和液相色谱实验，可使学生认识到色谱技术能以极其简单的方法，避免了复杂的化学反应和计算，而快速实现了复杂生物产品中各成分的分析。要求学生通过实验破除色谱分析的神秘感，理解色谱法的全过程。尽管实验不可能每人都亲手操作，但通过实验演示与教师的详细讲解，能使学生学到尽可能多的实用知识，以期达到利于自学和举一反三的目的。

五、考核方式与评分办法

由于色谱分析的实验属于详细观摩方式，且只能分大组进行，故实验成绩在整个

课程成绩中所占比例定为20%。实验成绩考核为各次实验成绩加权求和计算，以百分制计。实验成绩考核分为预习和实验报告两部分，其中，实验报告主体部分占70%，主要考察学生对实验过程、方法的理解能力；预习部分占30%。

六、实验教材及参考书

[1] 苗延林. 简编仪器分析. 山东轻工业学院, 2001

执笔人：苗延林审定人：李敬龙

食品感官品评实验教学大纲

课程名称: 食品感官品评

英文名称: Food Sensory Evaluation

课程代码: 0611619

课程类别: 选修课

实验类别: 非独立设课实验

二、教学目的和要求

《食品感官品评》是生物工程专业的一门专业选修课程，食品感官品评实验是本课程的重要组成部分，它是一门涉及心理学、生理学、统计学等学科的综合科学，有着其它检测方法无法比拟的特点，为新产品的研发、质量评价、市场预测、产品评优等提供科学依据。

通过食品感官品评实验，使学生掌握食品品评的基本知识和常用的品评方法，掌握描述分析方法。通过实验培训，使学生具备一定的感觉记忆能力、感觉描述能力、样品区别能力、综合品评判别能力，掌握感官品评的统计与报告技能，明确感官品评在发酵生产质量控制中的重要性，同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力，为培养创新人才打下良好的基础。

实验课程要求学生掌握常用的食品感官品质评价方法，具备对常见发酵食品进行感官评价的基本素质和能力，掌握甜、酸、咸、苦等味觉阈值和常见香气物质嗅觉阈值的测定方法，了解常见风味试剂的阈值范围，了解本行业内常见产品的风味特性与缺陷。

本实验项目以《食品感官品评》课程的教学内容为依据，要求学生实验前做好预习，实验中严格遵守实验室的各项规章制度，严格执行操作规程，如实记录实验结果，实验后认真完成实验报告，写出对此实验的心得体会，据此作为改进实验的一个重要参考。

三、实验项目与主要内容

注：自2006级开始，生物工程专业在品尝葡萄酒和啤酒的基础上，计划增加白酒的品尝课。通过上述实验，利用此实验与人们生活密切相关的优势以及学生浓厚的兴趣，增加学生的实践效果，为更好、更快的融入工厂企业的相关工作打下基础。

五、考核方式与评分办法

1、实验成绩在整个课程成绩中所占比例为30%。

2、实验成绩考核采用平时考核成绩取和求平均值的办法，以百分制计。

3、实验平时考核是指每完成一次实验题目要考核一次，每个实验题目考核分为实验过程和实验报告两部分，其中，实验过程考核成绩占50%，主要包括预习报告、出勤和实验操作；实验报告考核成绩占50%，主要包括报告格式、内容、结果分析与讨论。

六、实验教材及参考书

[1] 董小雷. 感官品评技术实验讲义. 山东轻工业学院出版, 2005

[2] 张水华. 食品感官鉴评. 华南理工大学出版社, 1999

[3] 封守业. 啤酒与饮料的品尝科学. 中国轻工业出版社, 1991

[4] 张晓鸣. 食品感官评定. 中国轻工业出版社, 2006

[5] 王栋等译，Harry T. Lawless, Hildegarde Heymann. Sensory Evaluation of Food

Principles

and Practices. 中国轻工业出版社, 2001

执笔人：董小雷审定人：李敬龙

现代食品检测技术实验教学大纲

课程名称: 现代食品检测技术

英文名称: Modern Food Examine Technique

课程代码: 0601504

课程类别: 必修课

实验类别: 非独立设课实验

二、教学目的和要求

现代食品检测技术实验是本课程教学的一个重要环节。通过实验教学，使学生掌握现代食品检测实验的科学方法和基本操作技能，加深学生对理论教学内容的理解，提高学生分析问题和解决问题的能力以及实际动手能力，为学生的毕业论文打下坚实的基础。要求学生通过几个必修实验理解并掌握现代食品检测的一般程序：样品的采集、制备和保存；样品的预处理、成分分析、分析数据处理、分析报告的撰写；了解常见食品的成分分析、添加剂、限量元素的测定方法，掌握食品检测的最新技术。通过综合实验培养学生独立思考以及解决问题的能力，培养学生观察实验现象、分析推理判断、处理数据和撰写实验报告及科技论文的能力，查阅文献、使用手册和工具书的能力，综合运用所学知识的能力，为应用仪器分析方法解决实际问题打好基础。

五、考核方式与评分办法

采用“学生实验平时考核成绩”取和按全部题目求平均的方法进行实验考核。

“学生实验平时考核”是指学生每完成一次实验题目要考核一次，每次考核的内容包括实验过程和实验报告，其中，实验过程考核成绩占60%，主要包括：实验预习、实验操作和记录以及实验纪律；实验报告考核成绩占40%。

在平时的实验教学过程中，如发现学生对本实验有独创的见解，或设计出独创的实验内容等，实验指导教师要及时以书面的形式报告主讲教师，由主讲教师审查，综合考虑给该学生加分，最高加分控制在实验成绩的20%以内。

六、实验教材及参考书

[1] 高向阳. 新编仪器分析. 科学出版社, 2004

[2] 方惠群. 仪器分析. 科学出版社, 2002

[3] 孙毓庆. 仪器分析选论. 科学出版社, 2005

执笔人：刘秀河审定人：邵秀芝

食品毒理学实验教学大纲

课程名称: 食品毒理学

英文名称: Food Toxicology

课程代码: 0601608

课程类别: 选修课

实验类别: 非独立设课实验

二、教学目的和要求

食品毒理学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业选修课。食品毒理学实验的主要任务是使学生了解食品毒理学的研究对象、研究内容，了解国内外食品毒理学的发展动态，掌握毒性物质在体内的作用规律、毒性的后果及其应用领域，掌握有关食品有毒物的检测、毒理学评价程序和法规，为将来学生在食品安全质量控制以及卫生防疫工作中运用毒理学理论和实验方法解决实际问题提供基础知识和技能。因此通过实验不仅可以使学生验证和加深对理论教学的理解，也是培养学生科学实验方法和掌握实验技能的必要环节。

通过实验，培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，掌握规范的操作方法和正确的数据处理方法。

实验前要求学生做好预习，实验中要严格遵守实验室的各项规章制度，严格执行操作规程，如实记录实验结果。实验后认真完成实验报告。

五、考核方式与评分办法

采用“学生实验平时考核成绩”取和按全部题目求平均的方法进行实验考核。

“学生实验平时考核”是指学生每完成一次实验题目要考核一次，每次考核的内容包括实验过程和实验报告，其中，实验过程考核成绩占70%，主要包括：实验预习、实验操作和记录以及实验纪律；实验报告考核成绩占30%。

在平时的实验教学过程中，如发现学生对本实验有独创的见解，或设计出独创的实验内容等，实验指导教师要及时以书面的形式报告主讲教师，由主讲教师审查，综合考虑给该学生加分，最高加分控制在实验成绩的20%以内。

六、实验教材及参考书

[1] 刘宁. 沈明壕. 食品毒理学. 中国轻工业出版社, 2005

[2] 金泰廙. 毒理学基础. 复旦大学出版社, 2003

[3] 金泰廙. 现代毒理学. 复旦大学出版社, 2004

[4] 杨晓泉, 卞华伟. 食品毒理学. 中国轻工业出版社, 1999

执笔人：刘秀河审定人：邵秀芝

专业基础综合实验教学大纲

课程名称: 专业基础综合实验

英文名称: Specialty Basic Comperehensive Experiment

课程代码: 0601715

课程类别: 必修课

实验类别: 集中进行的实践环节中实验

二、教学目的和要求

专业基础综合实验是高等学校食品质量与安全专业的必修课程。本课程的目标是使学生在学习食品相关课程后，通过专业基础综合实验，加深对食品加工过程的理解以及食品质量与安全控制的意义。

学生通过本实验，完成食品加工概论教学所涉及的软饮料、焙烤食品、乳制品、水产品、肉制品、果蔬制品和功能食品的实验室制作，最终达到能独立制定某一产品的工艺流程，完成产品试制的目的。

通过专业基础综合实验，培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，掌握规范的操作方法和正确的数据处理方法。

基本要求：

1、对实验内容的要求

实验项目的确定以《食品加工概论》课程的教学内容为依据，综合性实验以单元操作为重点，使学生综合利用所学知识，提高其分析问题和解决问题的能力；操作性实验以工艺流程为主线，侧重对学生进行基本操作训练；设计性实验应给予学生充分的发挥空间，鼓励学生进行新产品开发。

2、对学生的要求

做好预习，严格遵守实验室的各项规章制度，严格执行操作规程，如实记录实验数据和结果，认真完成实验报告。

三、实验项目与主要内容