食品科学与工程工厂设计与环境保护标准答案
四。问答题
1。一个新建工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个基本阶段（程序）
2。工厂设计给水排水内容：
3。工厂设计环保与综合利用内容：
4。选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指：
5。食品工厂总平面设计一般包括以下5项内容：
7。设计绘制车间管路图常用的有哪两种？
8。产品方案的确定内容：全年要生产的等的计划。
9。工艺流程一般有两种表示方法：
10。食品生产中用汽部分主要有：
１１。食品工厂生产区如何保持，能防止空气中病原体滋生。
１２。空气是细菌等污染物的主要媒介，对食品工厂如何设计。
１３。食品工厂清洁空气流向设计。
1４。管路附件疏水阀是用于何种介质。
15。出口食品内包装重量规格使用的重量单位。16。食品企业申请食品卫生许可证所需申报材料：产品生产工艺流程图的表示形式。
17。新建工厂建设前期阶段的工作包括何5个内容。
18。选择厂址技术准备资料包括哪些。
19。食品工厂供水消毒设施有哪几种。
20。食品工厂非工艺设计范畴等。
21。食品生产中用主要水部分有哪些。
22。生产车间设备布置的原则。
23。车间设备的配置设计的要求。
24。设计绘制车间管路图常用的有哪两种。25。车间布置设计的内容可分成两大部分。26。管路附件疏水阀是用于何种介质。
27。物料衡算是指：
28。生产车间的工艺布置：
29。设计食品车间内排水沟，废水的流向。30。食品车间内排水沟的出口应怎样没设计可防止昆虫爬入车间内。
31设计绘制车间某段管路图，需标出哪4个参数Dg=DN(新的表示)
32从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。
33食品工厂（工艺）设计包括？两大组成部分。1。产品方案计划要遵循的原则和要求：
2。食品工厂选择设备要全面考虑具体原则：
3。食品工厂车间用紫外线杀菌有哪些具体要
求？
４。食品车间的防虫设施有哪些？
5。生活饮用水消毒剂有哪些？
6。食品车间布置设计的内容可分成哪两大部
分？
7。食品工厂车间排水沟设计要考虑哪些内容？
8。食品工厂设计内容？
9。水产冷冻食品厂的质量监控。记录。报警及
工艺参数系统有哪些？
10。食品工厂设计产品方案是哪些内容
11。食品工厂总平面设计的基本原则
12。食品工厂工艺流程设计的原则
13。食品工厂工艺流程图的设计主要包括哪些阶
段
14。食品工厂供水衡算的方法
15。热量衡算的方法
16。食品工厂管路为何要有标志
17。食品工厂公用工程有哪些？
18。食品工厂厂址选择的重要性有哪些？
19。工艺流程设计
20。单层食品车间的设备线性布置的常见方式？
21。食品工厂工艺设计的主要内容
五。论述题
1。食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品
生产危害可以有效降
低。如何设计食品工厂以控制物料流动？
2。为保证食品质量安全，进入食品车间人员卫
生控制功能区域有哪些？设计时要考虑哪些
因素？
3。食品工厂通过对人员流动的严格控制，食品
生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以
控制人员流动？
4。为保证食品的质量安全，食品车间的设计要
考虑物料流向不交叉，水产食品加工厂的物料
有哪些？设计时要分为哪些区域？
5。食品生产车间设备布置的原则
6。进行管路设计时，应有哪些资料
7。中心实验室对土建的要求
8。设计化验室应包括哪些设施才能满足日常工
作的需要。
9。化验室对环境条件的要求
10。食品GMP工程设计的主要特点
11。食品生产企业的设计对环境卫生应当符合哪
些要求
12。节约能源设计应包括哪些内容
13。环保设计应包括哪些内容
14。食品工厂厂址选择的一般原则
15。生产工艺流程草图哪些部分组成
16。食品设备如何选型有利于产品改型及扩大生
产规模
17。食品设备如何选型，才能保证设备的先进性。
经济性
18。为何说管路设计是食品工厂设计中的一个重
要组成部分
19。请你们筹建一个小的食品厂,要考虑哪些內
容,要怎样做？
一。名词解释
1。产品方案：产品方案又称生产纲领，实
际是食品厂准备全年（季度。月）生产哪些
品种和各种产品的规格。产量。产期。生产
车间及班次等的计划安排。
2。工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所
采用的方法。步骤和途径及其各环节必需的技
术参数。
3。风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一
年中各种风向出现的频率。
4。管道的补偿：防止管道因温度升高引起热
伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措
施。
?5。基本建设：是指固定资产的建筑。添置和
安装。
6。工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容。
顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式
表示出整个生产过程的全貌。
7 。三联槽：三联槽：清洗槽。消毒槽。漂洗槽
8。基本建设程序：基本建设程序：是指基本建
设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺
序。
9。建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个
场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施
工的各个工程项目的总体。
10。生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微
生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，
特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。
?11。构筑物：一般是指人们不直接在其内进
行生产和生活活动的建筑，如水塔。烟囱。堤坝。墙。蓄水池等。
12。管道附件：管路中除管子以外，为满足
工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许
多其他构件，如短管。弯头。三通。异径管。
法兰。阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
13。安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
?14。疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。16。管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
17。HVAA系统：采暖通风与空调系统。Heating, Ventilating and Air Aonditioning的缩写
18。AIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
19。內包裝室(间) ：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。
20。外包裝室(间) ：：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。
二。选择题，（每小题有1或2项正确答案）1。选方向：东北（B）
A NW
B NE A SE D SW
2。管子的公称直径（A）
A管子内径 B管子外径
A与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D 名义直径
3。选择用输送蒸汽的管道材料（A）
A 镀锌焊接钢管
B 铸铁管 A不锈钢管 D无缝钢管
４。选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（D）
A针形阀 B止回阀 A安全阀 D减压阀
５。在锅炉。管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（A）A针形阀 B止回阀 A安全阀 D减压阀
6。选方向：西南（D）
A NW
B NE A SE D SW
7。食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫
装置（D）
A蓖子B铁丝网A排水管D存水弯头
8。食品工厂设计的人员流动区域（A）
A换鞋间 B设备清洗消毒区域 A原料入口区
域 D物料输送区域
9。食品工厂设计的内容（A.B）
A环境卫生的要求 B加工卫生的要求 A管理
人员的要求 D检验的要求
10。在锅炉。管路和各种压力容器中，为了控制
压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（A）
A针形阀 B止回阀 A安全阀 D减压阀
11。影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素
(B)
A地理位置 B产业结构 A生态条件 D人力资
源
12。食品工厂建设期阶段（D）(前三个是前期准
备工作)
A可行性研究报告 B进行项目评估 A正式立项
D施工图设计
13。计算食品工厂的总用水量包括：（B.D）
A. 锅炉用水
B.生活用水 A.冷却用水
D. 生产用水
14。班产量决定：（A.D）
A.设备配套
B.市场销售情况 A.原料供
应量 D.劳动力定员
15。影响工艺流程的因素有：（A）
A.生产技术水平
B.建厂费用 A.机械化自
动化程度 D.市场需求
16。影响物料衡算结果的因素有：（B.A）(成
品的质量标准。原辅材料的质量和规
格，各工序中间体的质量监控方法以及
回收品的处理)
A.原料采购量
B.原料利用率 A.设
备生产能力 D.班产量
17。进行设备计算及选型时应具备：（A.D）
A. 物料衡算结果
B. 产品方案 A.
工艺流程 D.设备清单
18。食品工厂设计的内容（A.B）
A设施卫生的要求 B原辅料卫生的要求 A管
理人员的要求 D检验的要求
19。选择自动地把外来较高压力的介质降低到需
要压力的阀门（D）
A针形阀 B止回阀 A安全阀 D减压阀
20。食品工厂设计的人员流动区域（A）
A更衣室 B设备清洗消毒区域 A原料入口区
域 D物料输送区域
21。食品工厂建设前期阶段（A）
A进行项目评估 B施工图设计 A设备材料订
货 D签订施工安装合同
22。产品方案的内容包括：（A）(产品品种。规
格。数量及销售地区)
A. 劳动力定员
B. 配套设备 A.产
品品种 D. 生产期
23。选择用输送蒸汽的管道材料（A）
A 镀锌焊接钢管
B 铸铁管 A不锈钢管 D无
缝钢管
24。影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素
（A）
A水文 B产业结构 A产品结构 D人力资源
25。最好食品工厂设计图绘制方法（B）
A手工制图 B计算机AAD软件制图 A计算机
Word软件制图 D计算机Wmf软件制图
26。初步设计文件包括（B）(初步设计文件包括
说明。资料和图纸等部分)
A.项目建议书
B.总概算书 A.附件 D.
厂址选择报告
27。食品工厂辅助车间（A）
A制冷机房 B饼干车间 A面包车间 D奶粉车
间
28。食品工厂总平面设计的内容（A.B）
A环保设计 B设备的布置设计 A防鼠设计 D
防虫设计
29。食品工厂供汽设备（A）
A锅炉设备B浓缩设备A制冷设备D杀菌设
备
30。食品工厂原料预处理设备（B）
A实罐清洗机B分级机A板式热交换器D
杀菌设备
31。空气压缩机用于哪种食品哪道工序（B）
A罐头杀菌B食品冷冻A食品分级D食
品浓缩
32。水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（A）
A杀菌岗位 B分级岗位 A清洗岗位 D制
冷岗位
33。初步设计文件包括：（B）
A.项目建议书
B.总概算书 A.附件 D.
厂址选择报告
34。产品方案的内容包括：（A）
A. 劳动力定员
B. 配套设备 A.
产品品种 D. 生产期
35。计算食品工厂的总用水量包括：（B.D）
A. 锅炉用水
B.生活用水 A.冷却用水
D. 生产用水
36。班产量决定：（A.D）
A.设备配套
B.市场销售情况 A.原料供应量 D.劳动力定员
37。影响工艺流程的因素有：（A）
A.生产技术水平
B.建厂费用 A.机械化自动化程度 D.市场需求
38。影响物料衡算结果的因素有：（B.A）
A.原料采购量
B.原料利用率 A.设备生产能力 D.班产量
39。进行设备计算及选型时应具备：（A.D）
A. 物料衡算结果
B. 产品方案 A. 工艺流程 D.设备清单
40。食品工厂一般生产用水应满足：（ A ）A.生活饮用水标准 B.锅炉用水标准 A.饮料用水标准 D.清水类罐头用水标准
三。判断题
1。食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（F ）
2。生产过程。操作。检验是食品工厂设计重点。（F ）
3。环境。设备。是食品工厂设计重点。（T ）4。食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（F ）
5。设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（F ）
6。蒸汽。水。電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（F ）
7。食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（F ）
8。气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（T ）
9。食品原料的产地对食品企业没有影响。（ F）10。食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（ T）
11。食品工厂的构筑物如生产车间。办公室。检验室。（F ）
12。罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（F ）
13。生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（ F）
14。管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（T ）
15。管子。法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（T ）
16。疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。（F ）17。安全阀在锅炉。和各种压力容器中，是为了
能阻止蒸汽的泄漏。（T ）
18。蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密
封垫圈材料。（F ）
19。食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是
浸渍石棉纸板。（T ）
20。食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在
管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的
油漆。（ F）
21。表达车间内管道空间位置等的平。立面布置
情况的图样,是管路
平面图和管路透视图。（T ）
22。食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间
只要一个门。（ F）
23实验室要求通风采光良好应考虑机械排气方
便，一般置于下风向。（唔知）
24。无菌室需设立两道缓冲走道，在走道内设等
紫外灯消毒。（T ）
25。生产用水蓄水池要有完善的防尘。防虫。防
鼠的措施。（ T）
26。食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换
水鞋间。更衣室。（F ）
27。食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换
鞋间。更衣室。（T ）
28。生产工艺流程示意图可用于设备设计。选型。
（ T）
29。设计任务书是指导食品工厂生产的纲领性文
件。（ T ）
30。设计计算时应以班产量为计算标准。（ T）
31。食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。
（ F）
32。食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。
（ F）
33。车间入口灭害虫灯是紫外线灯。（ T ）
34。粗加工车间更衣室和精加工车间更衣室要分
开。（T ）
35。食品车间洗手水龙头为非手动开关。（F ）
36。食品车间墙角要有弧度。（F ）
37。食品工厂设计包括工艺设计和设备设计两
大组成部分。（F ）
38。食品生产车间的更衣室是人员流动的卫生
控制的区域。（F ）
39。食品车间是构筑物（F ）
40。设计食品车间内排水沟，废水的流向清洁
区流向非清洁区。（F）
41。化验室是食品工厂的动力性辅助设施。（F ）
42。食品生产车间的门帘是防蝇设施。（F）
43。设计水产肉禽罐头保温库的温度是33℃。
（F）
44。食品工厂排水系统是工厂的公用工程。（F ）
45。原料。辅料卫生的要求是食品工厂设计的
内容。（F）
46。设计水产肉禽原料仓库的温度是-10℃。
（F ）
47。试验阶段的新工艺工艺流程是成熟可靠。
（F ）
48。食品生产车间的湿度可使房顶有水积聚。
（F）
49。无缝钢管是管道附件。（F）
50。ＱＳ认证必须有食品工厂设计的内容。（F ）
51。产品方案及生产规模是确定设备生产线的
依据。（F ）
52。车间平面布置图的设备示意图外形尺寸不
须按比例画。（F）
53。食品车间排水系统设计会影响食品质量安
全。（F）
54。食品车间空调温度设计是非工艺设计的内
容。（F）
55。标准化的管路设计基本参数是管道的长度。
（F）
56。食品生产车间及设施设计是食品工厂设计
的内容。（F ）
57。出口食品内包装规格采用的重量单位是公
斤。（F）
58。设计果蔬原料仓库的温度是0℃。（F）
59。车间设备平面布置是产品方案的内容。（F）
60。食品生产车间的供水管道可悬于作业区上
方。（F）
61。罐头杀菌温度计是食品质量监控系统。（F ）
62。食品生产车间入口处设有鞋。靴和车轮消
毒设施。（F）
63。食品生产车间的温度可使房顶有水积聚。（F）
64。工艺流程是反映由原料到制出产品的全过程。（F ）
65。食品生产车间的门帘是防鼠设施。（F ）
66。原料接收站是食品工厂的生产性辅助设施。（F）
67。食品生产车间的三联槽是清洗。消毒设施。（F ）
68。食品生产车间的换鞋间是人员流动的卫生控制的区域。（F）
69。输送牛奶管道的法兰连接的垫圈密封材料是石棉橡胶。（ F）
70。食品工厂物料输送设计的最基本原则是防止交叉污染。（ F）
四。问答题
1。一个新建工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个基本阶段（程序）P7
?第一阶段，前期准备阶段（建设前期）
?工作：
?一个工程项目从社会发展。工业布局。市场需求和地区。行业发展规划调研。
?项目建议书；可行性研究报告；进行项目评估；正式立项；签订投资（或货款）协议书；进行项目初设计等工作。
?第二阶段，项目实施（建设期阶段）
?工作：
施工图设计；修改初步设计，修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸；选派工地代表。
?征地；设备材料订货；签订施工安装合同；施工安装准备；生产准备工作（人员培训）
?施工安装预算；施工组织设计；开工准备
?参与基本建设单位的工作
?设计单位的工作：
?施工图设计；修改初步设计，修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸；选派工地代表。?筹建单位的工作：
?征地；设备材料订货；签订施工安装合同；
施工安装准备；生产准备工作（人员培训等）。
?施工安装单位的工作：
?施工安装预算；施工组织设计；开工准备。
?重点是加强管理：实行科学有有效的计划管
理。资金管理。物资管理。工程技术管理。建
立建全统计。会计核算制度，实行严密的科学
监测，
?第三阶段，竣工验收阶段
按项目文件提出的目标检查验收项目完成的内
容。数量。质量及效果；总结项目实施过程的
经验，并颁发项目竣工验收证书。
2。工厂设计给水排水内容：P14包括概述；
给水；排水；消防；各系统给排水量平衡计算；
存在问题及建议；附件等内容。
3。工厂设计环保与综合利用内容：
答：环境保护是指人类有意识地保护自然资源并
使其得到合理的利用，防止自然环境受到污染
和破坏，对受到污染和破坏的环境做好综合治
理。工厂设计中应防止工业生产排放的“三废”
（废水。废气。废渣）。粉尘。放射性物质以
及产生的噪声。振动。恶臭和电磁微波辐射等
对环境的污染。如可以用绿化来改善这一问题，
绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化
空气。调节气温。阻挡风沙。降低噪音。保护
环境等，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿
化面积增大会增加建厂投资，所以绿化面积应
该适当。综合利用指对自然资源。原材料效
能的多方面利用。或制成多种产品以及利用
工业三废（废渣。废气。废液）制造和提取多
种产品等。
4。选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是
指：
答：1 。地理位置:根据食品工业生产方式及产
品销售的特点，厂址应处在城镇郊区。
2 。地形。地势与地质选择
1) 。食品厂地形选择:食品厂区场地应当比较规
整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物
的布置和场地的有效利用。为此场地规划时就
应尽可能不受铁路。公路干线。河流或其它自
然屏障的分割。
2) 。食品厂地势选择:食品厂一般地势整齐平
坦。开阔。
3) 。食品厂地质选择:厂址处不能在滑坡地质结
构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承
载能力,地表以下不要是砂层，回填垃圾等结
构。
3 。水文:要有丰富的水源，包括地表水。深层
水(深井水)。水库水(雨水)。江河水(露天水)
及泉水和城市自来水等。
根据食品工厂的特点，水质要满足生产工艺要
求，包括满足饮用水质卫生标准及酿造用水标
准等。
4 。气象:气象资料是工厂总平面布置的重要依
据之一，也是厂房设计和排水系统设计的主要
依据。我国规定每隔10-15年举行气象记录普
查。
5 。地震:历年地震情况和影响，应以地震部门
鉴定的震级和烈度为准。
5。食品工厂总平面设计一般包括以下5项内
容：P24
?1。平面布置设计
?平面布置就是在用地范围以内对规划的建
筑物。构筑物及其它工程设施就其水平方向的
相对位置和相互关系进行合理的布置。
? 2 。竖向布置设计
?对于厂区内地形变化较大，标高有显著差
异的场合，仅有平面布置是不够的，还需要进
行竖向布置并对布置方案进行较直观的垂直方
向显示。
?举例：城市,大学
? 3 。食品工厂运输设计
? 1 )。首先要确定厂内外货物周转量，制定运
输方案，
? 2 )。选择适当的运输方式和货物的最佳搬运
方法，
? 3 )。统计出各种运输方式的运输量，计算出
运输设备数量，
? 4 )。选定和配备装卸机具，相应地确定为运
输装卸机具服务的保养修理设施和建筑物。构筑物(如库房)等。
? 4 。管线综合设计
?管线综合布置的任务
?根据工艺。水。汽。气。电等各类工程的专业特点，综合规定其地上或地下敷设的位置。占地宽度。标高及间距。
?使厂区管线之间，以及管线与建筑物。构筑物。道路及绿化设施之间，在平面和竖向上相互协调，既要满足施工。检修。安全等要求，又要贯彻经济和节约用地的原则。
? 5 。绿化布置和环保设计
?绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化空气。调节气温。阻挡风沙。降低噪音。保护环境等，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积增大会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。绿化布置主要是绿化方式(包括美化)选择。绿化区布置等。
7。设计绘制车间管路图常用的有哪两种？P61 ? A 。不相重合的平行管道的画法
? B 。重叠平行管道的画法
8。产品方案的确定内容：全年要生产的等的计划。P36
? 1.确定产品的种类及包装规格；
? 2.根据设计规格，结合各产品原料的供应量。供应周期的长短等实际情况，确定各种产品在总产量中所占比例及产量；
? 3.根据原料的生产季节及保藏时间确定产品的生产时间；
? 4.根据各种产品的设计产量，确定班次产量及生产班次数；
? 5.产品方案比较；
? 6.产品方案表达
9。工艺流程一般有两种表示方法：文字描述，工艺流程图（找不到，个人意见）
10。食品生产中用汽部分主要有：
?主要用汽部分有：热烫。配汤。浓缩。干燥。杀菌。保温。设备和管道的消毒，车间清洁卫生的用汽等。
１１。食品工厂生产区如何保持，能防止空气中病原体滋生。（这题不是很确定答案）
生产区要保持低温和干燥室内空气流动质量的控制。必须在工厂内设计并
安装HV AA或冷却系统，确保流动空气的质量。
必须有空气过滤装置。必须补充室外空气，降
低室内热量。湿气的浓度。
空气是细菌等污染物的主要媒介，空气还会
传递热量和湿气，这些是食品安全的致命杀手。
理想的空气流动及过滤系统对工厂必须有的设
计。
?（1）。生产区(各种车间和仓库等)和生活区分
开。
?2，在生产区域，在产品所有加工。传递。包
装的区域都必须重视温度和湿度的控制。
?a 。加工。包装车间应通风良好，配有换气设
施或空气调节设施，以防室内温度过高。湿度
过大，并保持室内空气新鲜。
?b 。排气口应装有防止害虫侵入的装置，进气
口应装有空气过滤装置，两者均易于拆卸清洗
或更换。
?A 。室内空气调节，进排气或使用风扇时，空
气流向应从高清洁区流向低清洁区，以防空气
对产品。包装材料污染。
１２。空气是细菌等污染物的主要媒介，对食品
工厂如何设计。
理想的空气流动及过滤系统是对工厂必须有的
设计
１３。食品工厂清洁空气流向设计。
?a 。加工。包装车间应通风良好，配有换气设
施或空气调节设施，以防室内温度过高。湿度
过大，并保持室内空气新鲜。
?b 。排气口应装有防止害虫侵入的装置，进气
口应装有空气过滤装置，两者均易于拆卸清洗
或更换。
?A 。室内空气调节，进排气或使用风扇时，空
气流向应从高清洁区流向低清洁区，以防空气
对产品。包装材料污染。
1４。管路附件疏水阀是用于何种介质。
液体（如蒸汽，冷凝水，过热水等）
疏水器的作用是排除加热设备或蒸汽管路中的
蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏。
15。出口食品内包装重量规格使用的重量单位。
磅。盎司
16。食品企业申请食品卫生许可证所需申报材
料：产品生产工艺流程图的表示形式。
1，企业名称核准通知书或营业执照
2，法定代表人有效身份证
3，生产经营，产证复印件
4，从业人员的花名册，疾病控制中心办理的健
康证
5，设备清单，
6，地理位置图
7，生产经营场所平面图
8，所经销产品的生产单位卫生许可证复印件
9．，由疾病控制中心出具的所经销产品的检测报
告复印件
10，所经销保健食品的卫生部批准证书的复印件
11，经销协议
12，生产工艺流程图
13，产品品种及配方产品标签
17。新建工厂建设前期阶段的工作包括何5个内
容。
项目协议书：
可行性研究报告
进行项目评估
正式立项
签订投资（或货款）协议书
进行项目初设计
18。选择厂址技术准备资料包括哪些。
?编制收集厂址自然条件。技术经济条件资
料提纲。
?1) 。厂区自然条件(指地形。地势。地质。水
文。气象。地震等) 。
2 ) 。技术经济条件(如原材料。燃料。电热。给
排水。交通运输。场地面积。企业协作。三废
处理。施工条件等) 。
19。食品工厂供水消毒设施有哪几种。
?水消毒剂1 。液氯2 。漂白粉Aa(OAl)Al 3 。次氯酸钙Aa(OAl)2 4 。次氯酸钠NaOAl 5 。二氧化氯6 。臭氧
20。食品工厂非工艺设计范畴等。
给排水。供电和仪表。制冷。通风。供暖。环境保护等等
21。食品生产中用主要水部分有哪些。
1。生产用水
原料预处理。半成品漂洗。浓缩锅蒸汽的冷凝，杀菌后产品的冷却，包装容器的洗涤消毒，车间清洁卫生和产品在生产过程中本身所需的水等。
2生活用水 3。消防用水4。其他用水A。汽车冲洗 B。绿化用水
22。生产车间设备布置的原则。
１要有总体设计的全局观点
首先满足生产的要求，同时，还必须从本车间在总平面图上的位置，与其他车间或部门间的关系，以及发展前景等方面，满足总体设计的要求。
２设备布置要尽量按工艺流水线安排
设备布置要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型作适当集中，务必使生产过程占地最少，生产周期最短。操作最方便。
３应考虑到进行多品种生产的可能
在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多品种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有适当的余地，以便更换设备。
23。车间设备的配置设计的要求。
1）生产设备要按工艺流程的顺序配置，在保证生产要求。安全及环境卫生的前提下，尽量节省厂房面积与空间，减少各种管道的长度。2）保证车间尽可能充分利用自然采光与通风条件，使各个工作地点有良好的劳动条件。3）保证车间内交通运输及管理方便。万一发生事故，人员能迅速安全地疏散。
4）厂房结构要紧凑简单，并为生产发展及技
术革新等创造有利条件。
24。设计绘制车间管路图常用的有哪两种。
管路平面图和管路透视图
25。车间布置设计的内容可分成两大部分。
1.完成厂房的轮廓外形及结构尺寸的设计和
确定
2.设备在车间内的排列和布置
26。管路附件疏水阀是用于何种介质。
用于截断或接通管路中的腐蚀性介质
27。物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引
入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所
得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，
即：Gm=GP+Gt
28。生产车间的工艺布置：就是对厂房内设备
排列的安排和配置作出合理的安排，并以车间
设备布置图纸的形式表达出来。
29。设计食品车间内排水沟，废水的流向。
车间污水排放阴沟应加蓖子，与外界接口处要
有防虫。鼠类装置，且污水流向由高清洁区向
低清洁区。
30。食品车间内排水沟的出口应怎样没设计可防
止昆虫爬入车间内。
车间的排水沟应该用表面光滑。不渗水的材料铺
砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝，并形成
3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅，排水
的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。排
水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。
车间排水的地漏要有防固形物进入的措施，
畜禽加工厂的浸烫打毛间应采用明沟，以便于
清除羽毛和污水。
排水沟的出口要有防鼠网罩，车间的地漏或
排水沟的出口应使用U型或P型。S型等有存
水弯的水封，以便防虫防臭。
。
31设计绘制车间某段管路图，需标出哪4个参
数Dg=DN(新的表示)
答：公称直径。公称压力
32从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面
设计要做到？区分开。
?（1）。生产区(各种车间和仓库等)和生活区
分开。
?（2）。生产车间应注意朝向。
?（3）。生产车间与城市公路有一定的防护区，
一般为30～50m，中间最好有绿化地带阻挡
尘埃污染食品。
（4）。主车间应与对食品卫生有影响的综合车
间。废品仓库。煤堆及有大量烟尘或有害气体
排出的车间间隔一定距离。
（5）总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜
过大。10%~15%。
（6）。公用厕所要与主车间。食品原料仓库或
堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕
所，以保持厕所的清洁卫生。
33食品工厂（工艺）设计包括？两大组成部分。
答：1。食品工厂工艺设计：
（1）产品方案的确定；
?（2）主要产品及综合利用产品的工艺流程确
定；
?（3）物料衡算；
?（4）生产车间设备生产能力计算和设备选
型；
?（5）生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；
?（6）生产车间设备的工艺布置；
?（7）管路设计；
2。非工艺设计：除工艺设计任务以外关于其他
公用系统或设施的全部设计工作。
1。产品方案计划要遵循的原则和要求：
安排产品方案计划要遵循的原则和要求
四个满足为：
? 1.满足主要产品产量的要求；
? 2.满足原料综合利用的要求；
? 3.满足淡旺季平衡生产的要求；
? 4.满足经济效益的要求。
五个平衡为：
? 1.产品产量与原料供应量应平衡；
? 2.生产季节性与劳动力应平衡；
? 3.生产班次要平衡；
? 4.产品生产量与设备生产能力要平衡；
? 5.水。电。汽负荷要平衡。
?2。食品工厂选择设备要全面考虑具体原则：实际生产中,进行设备选型时,要全面考虑如下
六方面具体原则：
? 1 。满足工艺要求,保证产品的质量和产量。?产品产量是选定加工设备的基本依据，设备的加工能力。规格。型号和动力消耗必须与相应的产量相匹配，并且考虑到停电。机器保养。维修等因素，设备选型应具有一定的储备系数（一般为10％～20％）。
? 2 。大。中。小型食品工厂设备选型的机械化程度不同。(教材107页)
? 3 。设备的先进性。经济性。
1) 。应综合考虑其性能价格比，才能获得较理想的成套设备。
?2) 。在符合投资条件的前提下，尽可能选择精度高。性能优良的现代化技术设备。
?3) 。选择设备时尽量选择系列化。标准化地成熟设备。
?4) 。选择设备时并要充分考虑到其性能的稳定性和维修的简便性。
? 4 。利于产品改型及扩大生产规模
?1) 。选择通用性好的设备，一机多用的设备，便于人们消费。饮食习惯发生变化时对产品进行改型。
?2) 。选择扩大生产时易于配套生产线的设备。
? 5 。符合食品卫生要求,适应各种工作条件。(PH 。压力。温度等)
? 6 。有合理的工艺参数控制系统。
?3。食品工厂车间用紫外线杀菌有哪些具体要求？
(1) 在使用过程中，应保持紫外线灯表面的清洁，一般每两周用酒精棉球擦拭一次，发现灯管表面有灰尘。油污时，应随时擦拭。
(2)用紫外线灯消毒室内空气时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃，相对湿度大于60% 时应适当延长照射时间。
(3) 用紫外线消毒物品表面时，应使照射表面受到紫外线的直接照射，且应达到足够的照射剂量。
(4) 不得使紫外线光源照射到人，以免引起损伤。
(5)紫外线强度计至少1年标定1次。
４。食品车间的防虫设施有哪些？?1。门一定要密封，门和窗上的玻璃要选取好
的材质，透明门帘要有特殊的保护层。图例
? 2 。室外光线必须隔绝在工厂之外，否则会
吸引害虫进入工厂。
? 3 。必须谨慎选择灭害虫装置的安装位置，
将害虫隔绝在食品接触区域之外。
?
5。生活饮用水消毒剂有哪些？
1 。液氯
2 。漂白粉Aa(OAl)Al
3 。次氯酸
钙Aa(OAl)2
4 。次氯酸钠NaOAl
5 。二氧化氯
6 。臭氧
6。食品车间布置设计的内容可分成哪两大部
分？
工艺设计和非工艺设计
7。食品工厂车间排水沟设计要考虑哪些内容？
为了防止水管外不洁的水被虹吸和倒流入管路
内，须在水管适当的位置安装真空消除器。
车间的排水沟应该用表面光滑。不渗水的材料
铺砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝，并形
成3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅，排
水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。
排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。
车间排水的地漏要有防固形物进入的措施，
畜禽加工厂的浸烫打毛间应采用明沟，以便于
清除羽毛和污水。
排水沟的出口要有防鼠网罩，车间的地漏或
排水沟的出口应使用U型或P型。S型等有存
水弯的水封，以便防虫防臭。
7。食品工厂车间排水沟设计要考虑哪些内容？
8。食品工厂设计内容？
1 。总论：扼要阐明工程的建设规模。产品方
案。技术特征，综合各专业提出的设计要求，
论述设计的技术先进性和经济合理性，说明环
境保护。节能。消防。计量。职业安全卫生等
基本情况。对存在的问题提出解决的办法或建
议。
? 2 。技术经济：
?着重论述工程的技术经济并提出评价结
论。包括全厂定员；基本建设投资；流动资金；
资金来源；偿还方式；分年度资金使用计划；
分类折旧率；技术经济评价；主要技术经济指
标与可行性研究报告对比；存在问题等内容。
? 3 。总平面布置及运输：
?包括厂址；总平面布置；工厂运输；
?举例：环状式食品工厂内的道路图
?存在问题及建议；附件等内容。
? 4 。生产技术：包括生产工艺的各种计算；
5 。设备：包括设备的选型和计算，确定生
产设备的规格和台数；
6 。建筑结构：包括采用新结构。新材料的方
案比较说明；对地震等特殊情况的说明和采取
的措施；主要生产车间的建筑设计；主要建(构)
筑物的结构设计；厂内其他各项工程的建筑结
构等内容。
7 。给水排水：包括概述；给水；排水；消防；
各系统给排水量平衡计算；存在问题及建议；
附件等内容。
8。供电：包括设计依据和范围；全厂用电负
荷；总变电所及配电所；全厂车间变电所；车
间配电；车间照明；厂区供电及户外照明；全
厂防雷与接地；变配电成本估算；存在问题及
建议；附件等内容。
9 。供热：包括设计依据和范围；设计基础资
料；全厂热负荷；锅炉房(热负荷计算。锅炉选
型及台数确定。给水及凝结水回水系统。排污
系统。劳动保护。厂房布置说明等)；燃料的卸。
贮和运输；除渣；锅炉给水的软化处理；蒸汽
成本；全厂供热设施；厂区室外热网敷设及构
筑物说明；存在问题及建议；附件等内容。
10 。采暖通风：
包括室外气象资料及参数；主要生产车间室内
冬。夏季温。湿度要求；建筑围护结构热工要
求的确定；采暖；通风；空气调节；技术安全
措施；存在问题及建议；附件等内容。
11 。制冷压缩机房：包括设计依据和范围；
负荷量；工作参数；设备选择；成本估算；设
备布置；附件等内容。
?12 。维修：
?包括机修。电修。仪表修理的任务；检修
制度；主要设备选择及布置；附件等内容。
?13 。仓库：
?包括原料。其他材料。半成品。成品等日需
要量；贮存量。贮存时间。贮存方法。设施。
贮存面积的确定；装卸方式；对仓库的特殊要
求等内容。
?14 。中心化验室：
?包括设置目的和任务；组成规模。面积，对环境，采暖通风空调的要求；分析项目及仪器选择；附件等内容。
?15 。环保：
?包括环境现状概述；工厂对外排出的废气。废水。废渣。防治措施及设施；管理和监测机构及设施；绿化；等内容。举例：废水处理工艺图
?16 。节约能源：
?包括设计依据；采用节能新技术和主要技术措施的概貌；各种能源年耗量；能耗指标；本工程合理利用能源的简要说明；节能管理机构的设置；等内容。
?17 。消防：
?包括设计依据；工程特征；工艺；总图；建筑；消防给水与排水；消防用电及通讯；通风；消防站或机构的组成。人员及工作制度；消防投资估算；附件等内容。
?18 。计量：
?包括设计范围与计量基本要求；计量器具配备的基本状况；计量机构设置与计量人员配备；计量器具的检定与维修；计量设施投资概算；存在问题与建议等内容。
?企业都设有生产技术部,负责：
?生产技术。设备。计量。标准等工作
?提问：你们曾到某冷冻厂实习,计量器具有哪些？
?19 。职业安全卫生：
?包括设计依据；工程特征；建筑及场地布置；生产过程中职业危害因素的分析；职业安全卫生主要措施；生活区；职业安全与职业卫生机构；专用投资；职业安全卫生治理措施预期效果与综合评价；存在的问题与建议等内容。?20 。生活福利设施：
?包括设计依据和范围；生活区占地面积。位置；宿舍和住宅的定额指标。建筑面积。单位面积造价；生活区食堂。医务所等定额指标。建筑面积。单位面积造价；社会设施；福利设施投资；附件等内容。
?21 。总概算书
?提问：请你们设计一个小的食品厂,要考虑哪些內容,要怎样做？
9。水产冷冻食品厂的质量监控。记录。报警及工艺参数系统有哪些？（找不到）
10。食品工厂设计产品方案是哪些内容产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年
（季度。月）生产哪些品种和各种产品的规格。
产量。产期。生产车间及班次等的计划安排。
11。食品工厂总平面设计的基本原则
一。要了解食品工厂厂址所在地区的总体规划。
?二。必须符合工厂生产工艺的要求。
?三。必须满足食品工厂卫生要求。
?四。厂区道路设计
?1) 。应按运输量及运输工具的情况决定其宽
度，一般道路应为环形道路，(如学校)以免在
倒车时造成堵塞现象。
?2) 。一般厂区道路应采用水泥或沥青路面，
以保持清洁。
?3) 。运输货物道路应与车间间隔，特别是运
煤和煤渣，容易产生污染。
?五。厂区建筑物间距设计
?厂区建筑物间距(指两幢建筑物外墙面相距
的距离)应按有关规范设计。从防火。卫生。防
震。防尘。噪音。日照。通风等方面来考虑，
在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离
最小。
?六。厂区各建筑物布置也应符合规划要求，
同时合理利用地质。地形和水文等的自然条件。
?七。相互间有影响的车间，尽量不要放在同
一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提
高场地利用率。
?八。总平面设计必须符合国家有关规范和规
定。
12。食品工厂工艺流程设计的原则
? 1.原料匹配性。根据原料的加工特性，选
择易于加工，原料消耗少，营养损失低的工艺
路线；
? 2.符合产品质量和规格。根据产品规格要
求及有关标准来选择加工产品的工艺路线；生
产的产品必须符合国家质量标准,出口产品符
合出口国家质量标准。
? 3.技术水平先进合理。应优先采用机械
化。连续化作业生产线，以保证半成品不发生
变色。变味。变质，节约能耗，降低成本。
?4。经济合理性。尽量选择投资少。能耗
低。成本低。产品得率高的生产工艺。
? 5.慎重对待传统生产工艺。一些名。特。
优的产品生产不得随意改动；若需改动，必须
经反复试验，经专家鉴定认可后，方可采用；
?6。结合我国国情。
?7。三废处理效果要好。
8。能确保生产安全。
13。食品工厂工艺流程图的设计主要包括哪些
阶段
?1。生产工艺设备流程示意图的设计
?在物料衡算前进行，定性地表明原料变成
产品的路线和顺序，以及应用的各种化工单元
过程及设备。
?在设计工艺设备流程示意图时，
?1) 。要清楚原料变成产品要经过哪些单元操
作，
?2) 。要确定采用何种操作方式—连续或间
歇。它可以用简单的设备流程图来表示。甚至
可以用文字示意图表达。
?生产工艺流程示意图一般由下列三部分组
成：
（1）物料流程；（2）图例；（3）设备一览表。
（1）物料流程包括：
?①。设备示意图，由于未进行物料计算与设
备设计，只要绘出大致的设备几何形状，甚至
方块图也行，设备的相对高低位置也不要求准
确；
?②。设备流程号；
?③。物料的全部及溶剂。蒸汽。水。真空等
部分管线及流向箭头；
?④。必要的文字注解。
（2）。图例只要求标出管线图例即可。
（3）。设备一览表只要包括：①序号；②流程
号；③设备名称；④备注。
举例：食品厂污水处理设备一览表
? 2 。工艺流程草图的设计
?完成工艺流程示意图后，即开展物料平衡
计算。通过物料平衡计算，求出原料。半成品。
产品。副产品以及与物料计算有关的废水。废
料等的规格。重量和体积等，并据此开始设备设计。
?即第一阶段设备设计
?第一阶段设备设计完成后，即进行第二阶段设备设计与水。电。汽等能量计算。
?第二阶段的设备设计主要解决生物反应过
程和化工单元操作的技术问题，如过滤面积。传热面积等，对专业设备和通用设备进行设计或选型。
?至此，所有设备的规格。型号。尺寸。台数等均已求出，据此对工艺流程草图进行修改和充实，并进行初步平面布置。
?生产工艺流程草图由五部分组成：
?（1）物料流程；（2）图例；（3）设备一览表；?（4）标题栏；（5）图框。
?生产工艺流程草图的各部分的内容和生产工艺流程示意图中相应的组成部分的内容是不同的。
?生产工艺流程示意图是定性的，
?生产工艺流程草图是定量的。
?生产工艺流程草图中各部分的具体要求分述如下：
?（1）物料流程
?物料流程要求包括：
?①。厂房各层地平线及标高；
?②。设备示意图（设备外形尺寸须按比例画，（尺寸大小应适当相称且大致形似，还要画出设备各管口等）；
?③。设备流程号；
?④。画出设备的物料及水。汽。真空。压缩空气。冷凝剂等管线和流动方向；
?⑤。管线上主要的阀门等；
?⑥。必要设备及管道上的附件，冷凝水排除器；
?⑦。必要的计量——控制仪表，如转子流量计。玻璃计量管。压力表。真空表。温度计等；?⑧。必要的文字注解，如废水的下水道。废料。废气及半成品。副产品的去向等。
?⑨。附注图例，并按图标绘出。常采用1：50，1：100，1：200等。
?（2）图例：
?图例是将物料流程中画出的有关管线。阀门。设备附件。计量——控制仪表等图形用文字予以对照。
?图例,就是图中各种符号的简单说明。
?（3）标题栏?标题栏的作用是表明图名。设计单位。设计。
制图。审核人员签名。图纸比例尺。图号等。
其位置一般在流程草图右下角，其尺寸依据《机
械制图》中的标准。而设备一览表的长度需和
标题栏长度取齐，这样显得整齐美观。
?（3）设备一览表
?设备一览表的作用是表示出物料流程中所有
设备的名称。数量规格。材料等。设备一览表
是列在标题栏上部，由下往上写。它包括下列
项目：
?①序号；
?②流程号（有的与序号合在一起）；
?③设备名称；④设备规格；
?⑤设备数量；⑥设备材料；
⑦备注
? 3 。正式工艺流程图的设计
?当生产工艺流程草图设计和设备设计结束
后，便开始车间布置设计。
?在这阶段，可能会发现工艺流程草图设计中
某些设备的空间位置不合适，或是个别设备的
型式和主要尺寸选取不当。因此需要修改和完
善。
?经过多次反复逐项审查后，确认设计合理
无误后才正式绘制生产工艺流程图。显然，工
艺流程图的内容比工艺流程草图更加全面。完
整和合理。
作为正式的设计成果，工艺流程图将被编入
设计文件，供上级部门审批和今后施工使用。
14。食品工厂供水衡算的方法
（一）技术经济定额指标法
? 1.平均每吨成品的耗水量
? 2.一些设备用水用汽量
? 3.按生产规模来拟定用水用汽量
(二)用计算法来估计用水用汽量
? 1.耗水估计
2.耗汽量的计算
15。热量衡算的方法（网上找的）
为进行热量衡算，首先必须根据需要划定一个衡
算的空间范围，称为控制体。控制体可以是整
个生产过程。生产过程的某一部分。单元操
作。反应过程。设备的某一部分或设备的微分
单元。根据能量守恒定律，在忽略动能。位能
和对外作功的条件下对于连续定态过程，控制
体内没有热量的积累。如果在控制体内不发生
化学反应，又没有采用电加热等热源，则控制
体内产生的热量为零对于间歇过程,采用热
量J作为计算单位；对于连续过程，则采用热
流量J/s。
（物料计算方法
【一) 物料计算方法(技术经济定额指标法)
?1。每班耗用原料量（Kg/班）=单位产品耗
用原料量（Kg/t）X 班产量（t/班）
?2。每班耗用各种辅助材料量（Kg/班）=单
位产品耗用各种辅助材料量（Kg/t）X 班产量
（t/班）
?3。每班耗用包装容器量（只/班）=单位产品
耗用包装容器（只/t）X 班产量（t/班）X（1+
损耗率）
?（二) 物料计算结果表示
通常用物料平衡图或物料平衡表来表示】
16。食品工厂管路为何要有标志
?食品工厂生产车间需要的管道较多，一般有
水。蒸汽。真空。压缩气和各种流体物料等管
道。
?为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温
层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路
的标志。
?管路的标志的作用
? 1 。油漆既可以保护管路外壁不受环境大气
影响而腐蚀，
? 2 。用来区别管路的类别，使我们清楚地知
道管路输送的是什么介质。
3。有利于生产中的工艺检查，又可避免管路检
修中的错乱和混淆。
17。食品工厂公用工程有哪些？
?公用工程是指全厂各生产环节,办公。储运都
需要的系统,是全厂所有部门共用设施的总称。
?一般包括给水。排水。供电。供汽。采暖与
空调。制冷等五项公用工程。
18。食品工厂厂址选择的重要性有哪些？
1 。投资费用
2 。项目的质量
3 。项目投产后的影响
4 。同政府规划有着密切的关系
19。工艺流程设计
1。确定生产线数目
根据产品方案及生产规模，视生产实际情况，结合投资大小，确定生产线及生产线数目。如果产量大，可采用几条生产线，以便生产调剂，设备护理等。
2。确定生产线自动化程度
生产线有间歇和连续两种。在确定生产线自动化程度时，根据生产特点和技术成熟性，结合生产规模，一般采用先进。经济。合理的自动化生产线，高品质产品生产配以自动化在线检测，以保证产品质量。
20。单层食品车间的设备线性布置的常见方式？
水平弯折型布置
21。食品工厂工艺设计的主要内容
1。产品方案的确定；
2。主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；
3。物料衡算；
4。生产车间设备生产能力计算和设备选型；
5。生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；
6。生产车间设备的工艺布置；
7。管路设计；
8。其他工艺设计(非工艺设计) 。
五。论述题
1。食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品生产危害可以有效降
低。如何设计食品工厂以控制物料流动？?如何规范物料移动路线和流程
?1。原料入口的设计要合理。
?2。原料。辅料。半成品。成品以及生。熟品
分别存放在不会受到污染的不同区域；
?3。物料输送设计要合理。
食品工厂物料输送设计的最基本原则---防止交
叉污染
?按照生产工艺的先后次序和产品特点，
将原料处理。半成品处理和加工。工器具的清
洗消毒。成品内包装。成品外包装。成品检验
和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设
置。
2。为保证食品质量安全，进入食品车间人员卫
生控制功能区域有哪些？设计时要考虑哪些
因素？
针对验证产品生产流程合理性，全面考虑洁净级
别。人员流动。物料流动。设施流动。区域流
动。道路等综合因素对食品质量。安全及卫生
的影响。
功能区域：换水鞋间。更衣室
考虑因素：食品车间人员流动卫生控制的区域顺
序,更衣室。换水鞋间
?通过对进入食品车间人员流动的严格卫生控
制的辅助室。生活室。
?如换鞋室。更衣室。换水鞋室。围裙室。清洁
风淋间。洗手消毒鞋间。
必须规范移动路线和程序，以控制员工。管理者。
参观者。卫生人员。保养人员。产品。的流动，
最大程度降低食品安全风险。
?更衣室的设计原则：
?设计的内容应与相关人员相适应
?如男女分开的更衣室（每人占有面积不少于
0.5M2）等。
?洗手消毒设施
?车间进出口处应设置独立隔离的洗手消
毒间。
?洗手消毒间内应设置适当数目的洗手。消
毒。干手设备，每25人设一洗手池，每50人
设一消毒盆，并备有清洁剂。消毒液。设有鞋
靴消毒池。
?水龙头应采用非手动开关，防止已清洗。
消毒过的手再度被污染。
?洗手池应以不锈钢材料制成，排水畅通，不易
藏污纳垢，易于清洗消毒。
酒精消毒
3。食品工厂通过对人员流动的严格控制，食品
生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以
控制人员流动？
1。必须规范移动路线和程序，以控制员工。管
理者。参观者。卫生人员。保养人员。产品。
的流动，最大程度降低食品安全风险。
2。产品种类繁多的工厂或拥有两条截然不同的
生产线的工厂尤其重要。不同产品或不同流水
线间的操作工人如果没有任何约束的互相走
动，产品污染的机会很高。
3。“维修工在对不同的生产线进行保养时，会通
过工具或零部件携带细菌。一些工厂已经开始
有专为每条生产线使用的工具，他们还会固定
操作工及其制服，用不同的制服颜色表示不同
其工作的生产线。”
4。为保证食品的质量安全，食品车间的设计要
考虑物料流向不交叉，水产食品加工厂的物料
有哪些？设计时要分为哪些区域？
物料：原料。燃料。水。食品添加剂。包装材料
分区：按照生产工艺的先后次序和产品特点，将
原料处理。半成品处理和加工。工器具的清洗
消毒。成品内包装。成品外包装。成品检验和
成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设
置。
5。食品生产车间设备布置的原则
6。进行管路设计时，应有哪些资料
7。中心实验室对土建的要求
污水处理应符合国家环保部门的要求，污水处理池应远离生产车间。
车间污水排放阴沟应加篦子，与外界接口处要有防虫。鼠类装置，且污水流向由高清洁区向低清洁区。
8。设计化验室应包括哪些设施才能满足日常工作的需要。
1。总论：扼要阐明工程的建设规模。产品方案。技术特征，综合特征，综合各专业提出的设计要求，论述各专业提出的设计要求，论述设计的技术先进性和经济合理性，说明环境保护。节能。消防。计量。职业安全卫生等基本情况。对存在的问题提出解决的办法或建议。
2。技术经济；3。总平面布置及运输；4。生产技术；5。设备；6。建筑结构；7。给水排水；8。供电；9。供热；10。采暖通风；11。制
冷压缩机房；12。维修；13。仓库；14。中
心化验室；15。环保；16。节约能源；17。
消防；18。计量；19职业安全卫生；20。生
活福利设施；21。总概算书
9。化验室对环境条件的要求P65
? 1 。化验室内设细菌检验室。无菌室。洗刷
消毒室。药品室。仪器室，基本满足检验工作
要求。
? 2 。化验室同办公室隔离，保证化验室有较
清洁的环境和良好的工作条件，化验室装有空
调设施，以保证化验室的卫生。
? 3 。化验室的照明设备。电源。上下水管道
等设施基本符合要求，能满足检验工作的要求。
10。食品GMP工程设计的主要特点（百度）
1．GMP的条款仅指明所要求达到的目标，而
并不罗列出实现目标的具体办法。因此，其实
施过程须结合企业的生产实际而进行。
2．GMP条款具有时效性。新版GMP颁布后，
前版GMP即废止。
11。食品生产企业的设计对环境卫生应当符合哪
些要求
?一。食品企业厂区内外卫生要求
?食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区
域，厂区内不得兼营。生产。存放有碍食品卫
生的其他产品；
?二。食品企业厂区路面卫生要求
?食品生产企业厂区路面平整。无积水，厂区
无裸露地面；
?三。食品企业厂区卫生间卫生要求
?食品生产企业厂区卫生间应当有冲水。洗
手。防蝇。防虫。防鼠设施，墙裙以浅色。平
滑。不透水。无毒。耐腐蚀的材料修建，并保
持清洁；
?四。食品企业三废处理要求
?食品企业生产中产生的废水。废料的排放
或者处理符合国家有关规定；
?五。食品企业各种物料储存设施要求
?食品企业厂区建有与生产能力相适应的符
合卫生要求的原料。辅料。化学物品。包装物
料储存等辅助设施和废物。垃圾暂存设施；
?六。生产区与生活区隔离。
12。节约能源设计应包括哪些内容
节约能源：包括设计依据；采用节能新技术和
主要技术措施的概貌；各种能源年耗量；能耗
指标；本工程合理利用能源的简要说明；节能
管理机构的设置；等内容。
13。环保设计应包括哪些内容
?绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化
空气。调节气温。阻挡风沙。降低噪音。保护
环境等，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿
化面积增大会增加建厂投资，所以绿化面积应
该适当。绿化布置主要是绿化方式(包括美化)
选择。绿化区布置等。
14。食品工厂厂址选择的一般原则
先对建厂地区条件进行分析并选择；后对建厂地
址条件进行分析并选择。
1。厂址的地区布局应符合区域经济发展规划。
国土开发及管理的有关规定
2。厂区的自然条件要符合建设要求
3。厂址选择应按照指向原理，根据原料。市场。
能源。技术。劳动力等生产要素的限度区位来
综合分析确定
4。厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件
5。便于利用现有的生活福利设施。卫生医疗设
施。文化教育和商业网点等设施
6。要注意保护环境和生态平衡
15。生产工艺流程草图哪些部分组成
生产工艺流程草图由五部分组成：
（1）物料流程；（2）图例；（3）设备一览表；（4）标题栏；（5）图框。
16。食品设备如何选型有利于产品改型及扩大生产规模
1。选择通用性好的设备，一机多用的设备，便于人们消费。饮食习惯发生变化时对产品进行改型。
2 。选择扩大生产时易于配套生产线的设备。
17。食品设备如何选型，才能保证设备的先进性。经济性
1 。应综合考虑其性能价格比，才能获得较理想的成套设备。
2 。在符合投资条件的前提下，尽可能选择精度高。性能优良的现代化技术设备。
3 。选择设备时尽量选择系列化。标准化地成熟设备。
4 。选择设备时并要充分考虑到其性能的稳定性和维修的简便性。
18。为何说管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分
管路系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分，有些物料如乳品。饮料。酒。调味品。蒸汽。水及气体都要用管路来输送，设备与设备间的相互连接也要依靠管路。所以，搞好管路计算和管道安装具有十分重要的意义。
19。请你们筹建一个小的食品厂,要考虑哪些內容,要怎样做？
一。初步设计说明书的编写，包括总论。技术经济。总平面布置及运输。设备。生产技术。建筑结构。给水排水。供电。供热。采暖通风。维修。仓库。中心化验室。环保。节约能源。消防。计量。职业安全卫生。生活福利设施。总概算书。二。初步设计阶段的内容，包括;
1．设计文件
(1)设计依据及设计范围；
(2)设计指导思想。建设规模和产品方案，工厂
平面设计说明；
(3)生产方法及工艺流程的比较。选择和阐述；
(4)主要生产技术经济指标和生产定额；
(5)主要设备的选型及计算；
(6)车间设备布置的说明；
(7)存在的问题及解决问题的建议。
2．设计图纸
(1) 工程平面总设计图
(2) 工艺流程图；
(3) 车间设备布置图，比例一般采用1：200
或1：100；
(4)设备安装图及管道安装图；
(5)非标设备设计图；
(6)土建工程图；
(7)主要生产设备和电动机一览表；
(8)主要材料估算表等。
三。初步设计的步骤
1)选择并确定生产流程，确定技术经济指标；
(2)进行生产工艺的各种计算；
(3)设备的选型和计算，确定生产设备的规格和
台数；
(4)车间设备布置的方案比较和设备配置的平面
和空间关系的确定及设计制图；
(5)向配套专业(土建。自控仪表。供水。环保。
供电。供热。采暖通风。技术经济和概预算等)
提出设计要求和有关资料；
(6)正式绘制车间生产设备布置图，工艺流程图，
编制设备表和主要材料估算表；
(7)编写初步设计有关生产工艺部分的文件。
食品工厂设计复习题1教学文案
食品工厂设计复习题 绪论 什么是工厂设计？ 概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间）为主。 第一章 1、基本建设的分类 基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设 按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。 2、基本建设包括哪几个阶段？ 建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段； 建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段； 生产时期：交付生产后生产经营阶段。 3、什么是可行性研究？ 通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？ 二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计 5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？ 工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。 关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑； 工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图； 土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料； 用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料； 用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。 第二章 6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。 基本原则：1. 贯彻执行国家的方针政策2. 自然条件符合生产要求3. 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。4. 投资和经济效果（1）水、电、汽条件（2）运输条件（3）生活条件5. 充分考虑环境保护和综合利用6. 节约用地 （一）自然条件 1. 地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域 2 . 地形、地势域地质。地形：厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置
我对食品科学与工程专业的认识 (2)
食 品 科 学 概 论 论 文 院系：食品与生物工程学院 班级：食品科学与工程11-02 学号： 姓名：蒙思飞 我眼中的食品科学与工程 经过一个学期的食品科学概论的学习，在老师的讲解和介绍下，对食
品科学与工程这个专业有了初步的了解和认识。 食品科学与工程专业是培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。 本专业主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用等各方面的基本能力。食品科学与工程专业属中国高等院校中理工科性质的典型专业。根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。我所了解的关于食品科学与工程食品科学与工程的一些内容。 在一个学期的学习中，我在各方面都对食品科学与工程有了一定了解。食品的化学组成分为天然成分和非天然成分。天然成分中又包括无机成分和有机成分，非天然成分中包括食品添加剂等等。还有对微生物学有了初步认识。微生物是指所有形体微小，单细胞或多细胞的个体。微生物种类多，分布广，繁殖快，代谢强，易变质。微生物的应用十分广泛，例如酵母，合成蛋白质的效率最高。微生物与食品的生产和保存密切相关。微生物能使食品腐烂变质，会涉及到食品安全。在食品加工高新技术中，我更是大开眼界，有膜分离技术，超临界流体萃取技术，微波技术，超高压技术和微胶囊技术。超临界流体是处于物质本身的临界温度和临界压力状态时的一种流体，是非液非气的中间状态，是超临界状态。咖啡豆和茶叶中的咖啡碱的提取就是应用这种技术的例子。香料香精，油料微胶囊就应用
食品试验设计课程论文精编版
食品试验设计课程论文 精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】
《食品试验设计 与数据处理》 课程论文 姓名陈少玉 院（系）轻工食品学院 专业班级食品111 学号 指导教师王德培 职称教授 日期2013年11月22日 仲恺农业工程学院 目录 摘要 (2) 关键字 (2) 引言 (3) 基本概念与原理 (3) 正交试验设计的基本程序和步骤 (4) 明确试验目的、确定试验指标 (4) 挑因素、选水平 (4) 选择合适的正交表 (4)
进行表头设计 (4) 确定试验方案，实施试验 (4) 试验结果分析(方差分析) (5) 总结：正交试验设计的基本程序和步骤 (8) 附录 (8) 参考文献 (9) 啤酒酵母的正交试验设计基本程序与步骤 摘要 对于单因素或两因素试验，因其因素少，试验的设计、实施与分析都比较简 单。但在实际工作中，常常需要同时考察3个或3个以上的试验因素，若进行全 面试验，则试验的规模将很大，往往因试验条件的限制而难于实施。正交试验设 计就是安排多因素试验、寻求最优水平组合的一种高效率试验设计方法。本文以 啤酒酵母为例，探讨正交试验设计基本程序与步骤。 关键字 啤酒酵母、自溶条件、酶、温度、PH、正交试验设计、基本步骤 引言 正交试验是研究多因素多水平的又一种设计方法，它是根据正交性从全面试 验中挑选出部分有代表性的点进行试验。本文通过以啤酒酵母试验为例，选择3 因素3水平正交试验，试验指标为蛋白质含量，试验指标越大越好。逐步讨论出 正交试验设计的基本程序与步骤。从实验的过程和结果得出正交试验设计的基本 程序与步骤可以分为六点：（1）明确试验目的、确定试验指标；（2）挑因素、 选水平；（3）选择合适的正交表；（4）进行表头设计；（5）确定试验方案，实 施试验；（6）试验结果分析
食品工厂设计 复习整理
《食品工厂设计》复习整理 第一章：基本建设程序 1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？ 答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。 项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。 在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。 根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。 2.基建的概念及分类？ 答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设 （分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造 3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？ 答：【概念】 对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。 其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。它的论证以大量数据作为基础。因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。 【依据】 国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划； 根据国家计划部门批准的项目建议书； 市场的供求状况及变化趋势； 可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料； 与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； 国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。 【作用】 建设项目投资决策和编制设计任务书的依据； 投资者申请项目贷款的依据； 与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据； 建设项目开展初步设计的基础； 投资项目制订技术方案、设备方案的依据； 作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； 作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。 【步骤】 开始筹划→调查研究→优化和选择方案→详细研究→编写报告书→资金筹措 【内容】（看一下，可能不考） 总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；
食品工厂设计-重点
一、名词解释 1、工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。 2、非工艺设计：非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计，非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。 3、可行性研究的概念及特点:是对一个项目的经济效果及价值的研究。特点有先行性，不定性，科学性，法定性 4、竖向布置：就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计。 5、风向玫瑰图：表示风向和风向频率。风向频率是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。 6、建筑系数：建筑用地范围内所有建筑物占地的面积与用地总面积之比。 7、土地利用系数：土地利用系数=（建、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地面积+辅助工程占地面积）÷场地占地面积×100%，能全面反映厂区的场地利用是否经济合理8、生产车间平面布置：是工艺设计的重要组成部分，不仅对建成投产后的生产实践有很大关系，而且影响到工厂的整体布局。车间布置一经施工就不易更改，所以，在设计过程中必须全面考虑。车间布置设计以工艺设计为主导，必须与土建、给排水、供电、供汽、通风采暖、制冷设备、安装、安全、卫生等方面取得统一和协调 9、产品方案：又称生产纲领:它实际上就是食品工厂准备全年哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排 10、平面布置图：平面布置图是从楼板或屋面以下用正投影法按比例（通常用1:50，1:100）绘制出设备的水平投影。用稍粗的粗实线表示，建筑轮廓尺寸用细实线表示。 11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值 12、变形系数：即轴测单位长度与实长的比值，对于Z轴的管线，变形系数亦有1/2、1/3或3/4的。对于画管路透视图的初学者，可取变形系数为1。 13、辅助部门：从工厂组成的角度来说，除生产车间（物料加工所在的场所）以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门。包括：生产性辅助设施、动力性辅助设施、生活性辅助设施及社会文化福利设施 14、公称直径：管子和管道附件的公称直径是为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。就是常讲的通称直径或公称通径,用DN表示。 15、公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。对食品厂，这类设施一般包括给排水、供电、供汽、制冷、暖风等工程。 16、建筑模数M0：为了适应建筑工业化的需要，建筑构件就必须是定型化、标准化、预制化的构件。即规定了建筑物的基本尺度，任何房屋的尺寸都必须是基本尺寸的倍数。基本尺度的单位叫做模数Mo，基本的模数Mo=100mm。 17、概算：是在建厂前的设计阶段中，计算出工程建设项目所需的基本建设投资费用。
食品工厂设计论文
食品工厂设计课程论文 摘要：食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心，决定全厂生产和技术的合理性，并对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、劳动强度有着重要的影响，同时又是非工艺设计的依据。因此，食品工厂工艺设计具有重要的地位和作用。 一．食品工厂工艺设计的步骤 工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中，设计物质变化及流向，包括所需设备的运用。具体步骤如下：（1）根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。（2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法。 （3）生产工艺流程设计。 （4）物料衡算。 （5）能量衡算（包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算）。（6）选择设备。 （7）车间工艺布置。 （8）管路设计。 （9）其它工艺设计。 （10）编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。 二．生产方法的选择和工艺流程的确定 尽管食品厂的类型很多,而且在同一类型的食品厂中产品的品种和加工工艺亦各不相同,但在同一类型的食品
厂中主要工艺过程和设备基本相近,只要这些产品不同时生产,其相同工艺过程的设备是可以公用的,所以我们在确定产品工艺流程时只要将主要产品的工艺流程确定后,其他产品就好办了。但必须指出，为了保证食品产品的质量，对不同原料应选择不同的工艺流程，另外，即使原料相同，如果所确定的工艺路线和条件不相同，不仅会影响产品质量，而且会影响到工厂的经济效益，所以，我们对所设计的食品厂的主要产品工艺流程应进行认真探讨和论证。 1.原则 工艺流程是初步设计审批过程中主要审查内容之一，它的正确与否往往决定产品质量、产品竞争力，决定食品厂的生存与发展，选择工艺流程必须通过分析、比较，从理论和实际各个方面进行论证，证实它在技术上是先进的。在经济上是高效的，符合设计计划任务书的要求： （1）原料匹配性。根据原料性质、种类和来源拟定工艺流程。 （2）按产品规格和部颁标准拟定。 （3）注意经济效益，尽量选投资少，消耗低，成本低，产品收益率高的生产工艺。 （4）“三废”处理效果好，减少“三废”处理量，治理三废项目与主体工程同时设计，同时施工，选用产品“三废”少或经过治理容易达到国家规定的“三废”排放标准的生产工
食品工厂设计复习题及答案
】 绪论 1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来， 后由施工人员建设完成。（名词解释） 2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。（多选） 3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。（多选） 4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。（多选） 第一章 1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。（名词解释） ! 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。（细节） 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。（名词解释） 5、可行性研究的作用：（简答） ①是项目进行的投资决策依据； ②向金融机构申请贷款的依据； ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据； ④是项目设计和项目实施的依据； [ ⑤制定技术方案和设备方案的基础； ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据：（简答） ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究； ②根据市场供求状况及发展变化趋势； ③根据国家计划部门批准的项目建议书； ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料； ！ ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容：市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。（选择、填空） 8、市场营销从两方面分析：项目所需要投入物的供给分析；项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面：是否有利于提高农民的收入水平，缩小贫富之间的差别；是否能有效地创造就业机会；是否能够提高人们的生活质量；是否能改善生态环境，促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容：文字报告(封面、目录、正文)、附表、附图和附件。 11、封面包括：项目名称、项目执行单位、可行性研究承担单位及各自的负责人，以及可行性研究负责人资格审查单位，最后列出项目建议书的批准单位和批准文号。
食品科学与工程专业职业生涯规划书
食品科学与工程专业职业生涯规划 前言 随着经济全球化的到来，世界各国紧密的联系在一起，各个领域的竞争也趋于全球化。中国加入WTO以后，每一个中国人都立即融入信息时代，享受丰富的资源，但更多的是面临严峻的挑战。 新的时代更需要新型的人才，而大学生作为未来的建设者和接班人也就必须接受新的观念，以新的方式锻炼自己。在中国这个人口众多的国度里，人才的竞争显得异常激烈，尤其是高校扩招以后，大学生的就业都成了问题。由此可见要想在大学毕业后就能找到一份满意的工作，大学四年的学习生活就必须有一个好的规划。由此，职业生涯规划的问题就清晰的展现在我们的面前。 一、自我认知 （一）个人自评 作为一名南昌大学一名大一学生，我的专业是食品科学与工程，研究方向为：发酵工程。对于自己的性格，优、劣势及未来职业选择的倾向性存在如下感知： 1.关于性格。总体较为内向；善于思考；沉稳、理性；意志力坚定，具有较强的执行力；较为独立。 2.个人优、劣势： （1）优势： ①做事认真、仔细，谨慎且有定力； ②专业知识扎实，擅长写作与思辨性活动；
③有较前的意志力、很好的执行力及很好的学习能力。 （2）劣势：性格较为内向，不善争辩。 3.个人倾向性的职业特点：稳定但是有足够大的发展空间，能够通过长久考察体现出个人价值。比如，法官、学术研究人员与书面评论员等。 （二）辅助性测评 为了更为准确的认知自我，包括性格类型与适合自己的行业、职业，我选择了两个较为权威的测试模型（即MBTI和DISC职业性格测试）来辅助自己进行自我认知。 1.MBTI职业性格测试 （1）测试结果。MBTI测试结果显示，我的性格类型倾向为“INTJ”型，即“内向、直觉、思维和判断”型。 （2）关于INTJ型性格的解读 “INTJ型的人是完美主义者。他们强烈地要求个人自由和能力，同时在他们独创的思想中，不可动摇的信仰促使他们达到目标。 INTJ 型的人思维严谨、有逻辑性、足智多谋，他们能够看到新计划实行后的结果。他们对自己和别人都很苛求，往往几乎同样强硬地逼迫别人和自己。他们并不十分受冷漠与批评的干扰，作为所有性格类型中最独立的，INTJ型的人更喜欢以自己的方式行事。面对相反意见，他们通常持怀疑态度，十分坚定和坚决。权威本身不能强制地们，只有他们认为这些规则对自己的更重要的目标有用时，才会去遵守。 INTJ 型的人是天生的谋略家，具有独特的思想、生涯设计公益网（www。
食品试验设计与分析
食品试验设计与分析 一、名词解释 科技论文：是通过运用概念、判断、推理、证明或反驳等逻辑思维手段来分析、表达自然科学理论和技术开发研究成果的文字材料。 可行性研究报告：随着近代自然科学技术、科技管理和商品经济的高度发展，每开展一个新的研究项目或建设项目，投资者都要对投资效果进行预测，要多方周密地调查研究，寻找能够获得最佳投资效果的可行方案，以便为最终决策提供科学依据。这种调查研究叫可行性研究。 科技合同：科技合同（协议）是在科研、试制、成果推广、技术转让、技术咨询服务等科技活动中，采用经济合同这一法律形式签订的契约，合同各方必须具有法人资格，才能签订科技合同。 样本：是总体中所抽取的一部分个体。 总体：是指考察的对象的全体。 试验指标：在试验设计中，根据试验的目的而选定的用来衡量或考核试验效果的质量特性试验因素：凡对试验指标可能产生影响的原因或要素 正交试验设计：正交实验设计也称正交设计，是用来科学地设计多因素试验的一种方法。 二、填空。 1.根据研究方法不同，可把科技论文分为理论型、实验型、描述型。 2.科技应用文包括可行性研究报告、科技合同、和科技论文。 3.根据科技论文写作目的和作用的不同分为学术性论文、技术性论文、学位论文后者又可分为学士论文、硕士论文、博士论文。 4.试验设计的三原则重复原则、随机化原则、局部控制。 5.试验误差可分为三类，即随机误差、系统误差和疏忽误差。 6.统计推断包括假设检验和参数估计。 7.显著性检验方法，常用的有t检验、F检验、x2检验、μ检验等。 三、简答。 1.简述科技论文作用。 答：1.科技论文是科研成果的总结和记录，是进行学术交流的重要手段，也是进行科技成果鉴定和评审科技成果的重要依据。 2.科技论文是政府或企业进行重大技术决策的依据。 3.科技论文是科研工作的一个组成部分，是考核科技人员工作业绩的重要标准之一，也是科技人员申报、晋升技术职称的重要依据之一。 4.4.科技论文的数量越多，质量越高，标志着某个部门、单位、企业的研究水平越高，也是其科技工作成效和科学研究实力的具体体现。 2.试比较学术论文和学位论文在写作格式和风格方面的异同。 答：①学术论文的写作格式结构形式具有一定的规律，形成了一套独特的结构程序，一般包括8个部分前置部分（题名、论文作者、关键词、摘要）主题部分（引言、正文、结论、参考文献）；②风格客观朴素在学术论文里，不需要用一些华丽的或是带情感的词句；单独性
食品科学与工程专业培养目标
学制：四年（本科）授予学位：工学学士 培养目标本专业培养具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面基本理论和基本技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督、执法、管理等方面工作的复合型高级工程技术人才。 主干课程无机及分析化学、有机化学、生物化学、物理化学、胶体化学、食品化学、食品微生物学、化工原理、食品分析、林产食品加工工艺学、食品工程原理、食品毒理学、食品营养学、畜产品加工学、食品卫生学、园艺产品贮存运销学、园艺产品加工学、农产品加工学、试验设计与统计分析、功能食品及其功能因子的检测、食品新资源开发与综合利用、绿色食品与有机食品等。 就业方向学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作；食品的科学研究和成果推广工作；食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作；相关的国家机关、大专院校、科研院所的工作等。 食品科学与工程专业 业务培养目标： 业务培养目标：本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。 业务培养要求：本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。 毕业生应获得以下几方面的知识和能力： 1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术； 2．掌握食品分析、检测的方法； 3．具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力； 4．熟悉食品工业发展的方针、政策和法规； 5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态； 6．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
试验设计与分析结课论文
试验设计与分析 结课论文 学院：机械电气工程学院完成日期：2015—4—22
自溶酵母提取物的试验设计与分析 自溶酵母提取物是一种多用途食品配料。为探讨啤酒酵母的最适自溶条件，安排三因素三水平正交试验。试验指标为自溶液中蛋白质含量（％）。试验因素水平如下表。 水平 试验因素 温度（℃）A pH值B 加酶量（％）C 150 6.5 2.0 2557.0 2.4 3587.5 2.8 试验方案及结果分析表 处理号A B C空列试验结果yi 11（50）1（6.5）1（2.0）1 6.25 212（7.0）2（2.4）2 4.97 313（7.5）3（2.83 4.54 42（55）1237.53 52231 5.54 62312 5.5 73（58）13211.4 8321310.9 933218.95 K1j15.76 25.18 22.65 20.74 K2j18.57 21.41 21.45 21.87 K3j31.25 18.99 21.48 22.97 K1j2248.38 634.03 513.02 430.15 K2j2344.84 458.39 460.10 478.30 K3j2976.56 360.62 461.39 527.62 58 . 65 T
1计算 (1)计算各列各水平的K 值 计算各列各水平对应数据之和K1j 、K2j 、K3j 及其 平方K1j2、K2j2、K3j2。 (2)计算各列平方和及自由度 同理，SSB=6.49，SSC=0.31， SSe=0.83（空列） 自由度：dfA ＝dfB ＝dfC ＝dfe ＝3-1=2 (3)计算方差 ∑=-=m i ij j C K r ss 12186.477958.6522===n T C 4.4586.477)56.97684.34438.248(31 )(31231 221211=-++=-++=C K K K ss A 7.2224.452 ===A A A df SS s 155.0231.02===C C C df SS s 23 .3249.62===B B B df SS s 415 .0283.02===e e e d f SS s
中国大学食品科学与工程专业排名
中国大学食品科学与工程专业排名 来源：中国校友会网 2014-05-29 14:34:50 [标签：大学专业大学排名] 在最新公布的中国校友会网2014中国大学食品科学与工程专业排行榜中，江南大学的食品科学与工程专业荣膺2014中国六星级学科专业，入选2014中国顶尖学科专业，位居全国高校第一；中国农业大学的食品科学与工程专业荣膺2014中国五星级学科专业美誉，跻身2014中国一流学科专业。浙江大学、华南理工大学、华中农业大学、南京农业大学、中国海洋大学、西北农林科技大学、南昌大学、华南农业大学、江苏大学、东北农业大学、天津科技大学等高校的食品科学与工程专业入选2014中国四星级学科专业，跻身2014中国高水平学科专业。 2014中国大学食品科学与工程专业排行榜 名次一级学科学科专 业星级 学科专业层 次 学校名称 2014 综合 排名 办学类型办学层次 1 食品科学与 工程 6星级 中国顶尖学 科专业 江南大学81 区域特色 研究型 中国知名 大学 2 食品科学与 工程 5星级 中国一流学 科专业 中国农业大 学 26 行业特色 研究型 中国一流 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 浙江大学 6 中国研究 型 中国一流 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 华南理工大 学 27 中国研究 型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 华中农业大 学 44 行业特色 研究型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 南京农业大 学 47 行业特色 研究型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 中国海洋大 学 48 行业特色 研究型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 西北农林科 技大学 52 行业特色 研究型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 南昌大学78 区域研究 型 中国知名 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 华南农业大 学 84 区域特色 研究型 中国知名 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 江苏大学117 专业型 中国知名 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 东北农业大 学 119 专业型 中国知名 大学 3 食品科学与4星级中国高水平天津科技大236 应用型
食品工厂设计复习提纲
一名词解释 1 GAP （GOOd Agricultural practice)∶良好农业规范，GMP(GOOd Manufactural practice)∶良好生产规范，GHP(GOOd Health practice)∶良好卫生规范，HACCP(Hazard Analysis and Critical Control point)∶危害分析控制关键点。这些是国际上公认的食品安全控制的模式。 2 食品工厂设计是根据国家法律法规或国际标准与规程对食品生产企业的食品加工厂进行科学设计与规划，使其能满足食品加工技术与食品产品卫生质量的要求。 3 所谓基本建设是指固定资产的建筑，添置和安装。 4 基本建设的程序指的是基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序，建设顺序是由基本建设进程的客观规律所决定。 5 产品方案即生产纲领，指食品工厂全年生产的品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。 6 公称直径又称通称直径、公称通径：为了设计，制造，安装以及维修的方便，为管子和管用附件人为规定的标准直径。 7 投资效果系数---指食品工产建成投产后,每年可获得的利润率与投资总额的比值.该系数越大.表示投资效果越好. 8 投资利润率---是企业投产后获得的纯利润高低的一个指标，指项目投产后的纯利润与项目建设投资之间的比例. 9 食品工厂辅助部门是指除物料加工所在场所（即生产车间）以外的其他部门或设备，其所占空间为整个工厂的大部分。 10 追加投资回收期—食品工厂厂址选择时作方案比较采用的一个指标，指通过节约经营费用弥补追加投资所花的时限。 11 建筑模数制—是以基本模数（又称模数）为标准，连同一些以基本模数为整倍数的扩大模数和一些以基本模数为分倍数的分模数共同组成。 12 采光系数—采光面积和房间面积的比值，采光面积不等于窗洞面积。 13 充填系数－容积的理论容积与实际装料容积之比。 二填空题 1 农产品加工业与农业生产总值的关系为1.3∶1。 2 在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段统称为建设前期，勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段统称为建设时期，交付生产经营阶段称为生产期。 3 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的相对区位来综合分析确定。 4 厂址选择的程序及要求：先对建厂地区条件进行分析并选择，然后再对建厂地址条件进行分析并确定建厂地址。 5 食品工厂总平面设计应用围绕（生产车间）进行排布，也就是（生产车间）应在工厂的中心。 6（风玫瑰图）属于建厂地区气象资料，其作用主要是用来确定当地的主导风向、它有（风向玫瑰图)与(风速玫瑰图)两种，风向玫瑰图又称风频玫瑰图。 7（建设系数k1）是建筑物，构筑物与堆场，作业场地面积之和占全厂占地面积的百分率.K1通常控制在35%--50%。 8（场地利用系数K2）是包括全厂建筑物、构筑物与土建设施在内的占地面积同全场占地面积比值的百分率。K2通常控制在50%--70%。 9 污染系数=风向频率/平均风速 10 食品工厂工艺设计包括（生产工艺设计）、（车间工艺设计）、（设备选择）和（管路设计）等内容。（生产工艺设计）和（车间工艺设计）是工艺设计的两个重要内容。 11 (班产量）是工艺设计的最主要经济基础，直接影响到车间布置、设备配套、占地面积、劳动定员和产品经济效益。 12 物料衡算包括该产品的原料、辅料和包装材料的计算。 13 通过物料衡算，可以确定各种主要物料的采购、运输和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动力定员提供计算依据。 14 物料衡算的基本资料是(技术经济定额指标）。在物料衡算时，计算对象可以是全厂，全车间，某一生产线，某一产品，在某一年或某一月或某一日或一个班次，也可以是单位批次的物料数量。 15 一般新建食品工厂的工艺设计都是以（班产量）为基准。 16 食品工厂以蒸汽作为热源的工序有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间的清洁卫生等。 17 热量衡算的数据是设备类型的选择及确定其尺寸、台数的依据、也是组织和管理、生产、经济核算和最优化的基础。（热量衡算的意义） 18 热量衡算的方法有两种：估算法和计算法。 三简答题 1、一个基本建设项目从计划到投产需经3个阶段：第一阶段，前期准备阶段：包括提出项目建议书，项目可行性研究，项目评估，正式立项，制定设计计划任务书，进行项目扩初设计。第二阶段，项目实施阶段（建设时期阶段）：包括勘察、设计、施工。第三阶段：竣工验收阶段，又称建设后期阶段。 2 项目可行性研究的工作程序步骤：A、筹划准备；B、收集资料；C、分析研究；D、编写可行性研究报告。
年产5000吨的薯片工厂设计_食品工厂课程设计 精品
食品工厂课程设计 《年产5000吨的薯片工厂设计》 说明书
目录 第一章概述 (4) 1.1薯片的发展历史 (4) 1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 (5) 第二章厂址的选择 (6) 2.1厂址选择 (6) 2.1.1厂址选择的程序 (6) 2.1.2厂址选择应遵循的基本原则 (6) 2.2厂房布置 (7) 2.3厂址选择报告 (7) 2.3.1地理位置及基本情况 (7) 2.3.2废水、废渣排放与堆置 (8) 第三章总平面设计 (9) 3.1 总平面布置的原则 (9) 3.2车间布置（主车间） (9) 3.3总平面布置设计报告 (10) 3.4主车间布置设计报告 (11) 第四章工艺流程设计 (12) 4.1 原料、辅料的选择 (12) 4.2工艺流程叙述 (12) 4.2.1工艺流程方框图 (12) 4.2.2生产工艺流程图 (12) 4.2.3 工艺流程的详细叙述 (12) 第五章辅助部门 (14) 5.1辅助部门 (14) 5.1.1定义 (14) 5.1.2分类 (14) 5.2原料接收站 (14) 5.2.1场地 (14) 5.2.2设施 (14) 5.2.3 对原料的基本要求 (15) 5.3中心试验室 (15) 5.3.1中心试验室的任务 (15) 5.3.2中心试验室的装备 (15) 5.4化验室 (16) 5.4.1职能 (16) 5.4.2化验室的任务及组成 (16) 5.5仓库 (17) 5.5.1仓库设计的重要性 (17) 5.5.2仓库容量 (17) 5.5.3食品工厂仓库设置的特点 (17) 5.5.4仓库的类别 (18) 5.5.5仓库容量的确定 (18) 1
食品科学与工程专业简介
食品科学与工程专业简介 一、专业基本情况 专业名称：食品科学与工程专业代码：081401 学科门类：工学专业类：轻工纺织食品类二、业务培养目标 本专业培养具备扎实的化学、生物学以及工程学等方面的基础知识，掌握食品加工、分析、检验等食品科学专业的相关技能，能够在食品领域从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制和经营销售，具有良好的职业素养、较强的专业技能和可持续发展能力的高素质、高技能人才。 三、业务培养要求 本专业学生主要学习化学、生物学、微生物学、食品科学与工程的基本理论和知识，接受食品科学研究、食品生产技术管理、食品工程设计等方面的基础训练，能够利用相应的生物学、化学及食品科学知识和技术进行食品深加工、食品综合利用及保藏等方面的产品开发和生产管理。 四、毕业生应获得的知识和能力 1、具备扎实的数学、物理、化学等基本理论知识； 2、具备本专业必需的制图、计算、测试、调研、查阅文献等基本技能和计算机应用能力； 3．掌握生物学、食品科学、微生物学、化学分析等基本理论与实验技术； 4、具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力； 5、掌握食品分析、检测、食品营养功能成分及安全性检验的方法； 6、具备一定的英语听说读写能力，并能阅读专业英文书刊文献。 7、熟悉食品法规与标准，具有从事食品全程质量管理和安全技术工作的基本能力； 8、了解食品加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态； 五、主干学科 食品科学与工程、生物学。 六、主要课程 无机及分析化学、有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食
品工艺学、食品机械与设备、食品安全与质量控制、食品贮藏原理等。 七、学制与授予学位 学制：四年授予学位：工学学士
(完整版)食品工厂设计知识点整理
第一章 基本建设程序是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。内容：我国现行的基本建设程序为如下几个阶段 （1）项目建议书阶段 （2）可行性研究阶段（包括项目评估） （3）设计阶段 （4）开工准备阶段 （5）施工阶段 （6）竣工验收阶段 （7）后评价阶段 可行性研究报告的结构和内容包括一下几个方面 （1）总论项目背景、项目概况、问题与建议 （2）市场预测产品市场供应预测、产品市场需求预测、产品目标市场分析、价格现状与预测、市场竞争力分析、市场风险分析 （3）资源条件分析评价资源可利用量、资源品质情况、资源赋存条件、资源开发价值 （4）建设规模与产品方案建设规模与产品方案的构成、建设规模与产品方案的比选、推荐的建设规模与产品方案、原有设施的利用情况 （5）场址选择场址现状、场址条件比选、推荐的场址的方案、技术改造项目原有场址的利用情况 （6）技术方案、设备方案和工程方案技术方案选择、主要设备方案选择、工程方案选择、 技术改造项目改造前后的比较 （7）主要原材料、燃料供应主要原材料供应方案、燃料供应方案 （8）总图、运输与公用辅助工程总图布置方案、场内外运输方案、公用工程与公用辅助 工程方案、技术改造项目原有公用辅助设施利用情况 （9）节能措施节能措施、能耗指标分析 （10 ）节水措施节水措施、水耗指标分析 （11）环境影响评价环境条件调查、影响环境因素分析、环境保护方案 （12）劳动、卫生、安全与消防危险因素和危害程度分析、安全消防措施、卫生保健措施、消防设施（13 ）组织机构与人力资源配置组织机构及其适应性分析、人力资源配置、职工培训 （14 ）项目实施进度建设工期、实施进度安排、技术改造项目建设与生产的衔接 （15）投资估算 （16 ）融资方案融资组织形势、资本金筹措、债务资金筹措、融资方案分析 （17 ）财务评价财务评价基础数据与参数选取、销售收入估算与成本费用估算、财务评价报表、盈利能力分析、偿债能力分析、不确定性分析、财务评价结论 （18 ）国民经济评价影子价格及通用参数选取、效益费用范围与数值调整、国民经济评价报表、国民经济评价指标、国民经济评价结论 （19 ）社会评价项目的社会影响分析、项目与所在地互适性分析、社会风险分析、社会评价结论 （20 ）风险分析项目主要风险因素识别、风险程度分析、社会防范风险对策（21）研究结论与建议推荐方案总体描述、推荐方案优缺点描述、主要对比方案、结论与建议 食品工厂设计的内容工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局，产品方案及班产量的确定，主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定，工艺计算；设备生产能力的计算与选型，生产车间平面布置，劳动力计算及平衡，水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算，管道布置、安装及材料清单和施工说明等。 食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括非定型设备的设计。
食品工厂设计基础A及答案
东北农业大学成人教育学院考试题签 食品工厂设计基础(A) 一、名词解释(每题3分,共15分) 1、产品方案: 2、工艺流程: 3、风向玫瑰图: 4、管道得补偿: 5、基本建设: 二、判断题(每题1分,共15分) 1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全得风险。( ) 2、生产过程、操作、检验就是食品工厂设计重点。( ) 3、环境、设备、就是食品工厂设计重点。( ) 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。( ) 5、设计食品车间内排水沟,废水得流向应从非清洁区流向清洁区。( ) 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。( ) 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。( ) 8、气象资料就是食品工厂排水系统设计得主要依据。( ) 9、食品原料得产地对食品企业没有影响。( ) 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内得上风向区。( ) 11、食品工厂得构筑物如生产车间、办公室、检验室。( ) 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房得下风向。( ) 13、生产车间工艺布置图就就是生产工艺流程图。( ) 14、管路设计就是食品工厂设计中得一个重要组成部分。( ) 15、管子、法兰与阀门等标准化得最基本参数就就是公称直径与公称压力。( ) 三、填空(每空1分,共30分) 1、食品工厂得特点就是( )、( )、( ),使得食品 工厂得设计与一般工厂设计有其相同得一面又有其特殊得一面。工厂设计时除了在( )、( )、( )、( )时必须按照国家有关 得规范与标准执行以外,还要考虑( ),以及( )。 2、承担可行性研究得单位可以就是( )与( )。 3、两阶段设计通常指包含( )设计与( )设计。 4、污染性大得车间我们通常将其布置在污染系数最( )得方位上,污染系数反映了( )与( )对于污染几率得影响。 5、厂址选择报告得内容由以下几个部分组 成:( ),( ),( ),( ),( )。 6、在确定产品方案时。对于受季节性影响得产品应( ),其次,用( ) 来调节生产上忙闲不均得现象。 7、食品工厂常用得几种总平面布置形式就是 ( ),( ),( ),( )。 8 、在编排产品方案时,每月一般按( )天计。全年得生产日期一般为( )天,最少也不 宜少于( )天。 三、简答题(每题10分,共40分) 1、食品工厂总平面设计得基本内容、基本原则？ 2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？ 3、设备露天布置得好处有哪些？哪些情况下得设备可以露天布置？
食品试验设计与统计分析教学大纲
《食品试验设计与统计分析》教学大纲 课程编号：2200054 学时：32 学分：2 授课学院：农业与生物工程学院 适用专业：食品科学与工程 教材：王钦德，杨坚主编. 食品试验设计与统计分析(第一版).中国农业大学出版社，2003 主要参考资料： 1.李云雁，胡传荣.试验设计与数据处理.化学工业出版社，2005 2.明道绪.生物统计附试验设计(第三版).中国农业出版社，2002 3.袁志发，周静芋主编.试验设计与分析.高等教育出版社，2000 一．课程的性质、目的及任务 本课程的性质是专业选修课。 食品质量保持、贮藏方法、货架寿命、营养价值，安全性和经济特性的研究及卫生标准的制定等都离不开调查和试验，都必须通过试验设计与统计分析获得可靠的数据。 试验设计是以数理统计为理论基础，对科学研究中拟通过试验解决的具体问题提出科学而合理的试验方案，指导和保证试验环节的正确实施，力求以最经济的试验投入获得尽可能多的数据信息，然后用科学的统计方法进行数据处理，得出可靠的结论，从而进一步指导生产以及科研工作。食品试验设计与统计分析是试验设计在食品科学领域的具体应用，为食品科学工作者所必备的专业知识。学习本课程的主要目的是让学生掌握试验设计的基本原理和方法，培养学生分析问题和解决问题的能力，使学生能够独立设计试验和实施试验，正确制定试验方案，并能对试验结果进行正确的统计处理，培养学生成为具有一定试验设计水平的高级专业人才。针对食品数据的特点，巧妙地选用恰当高效的统计分析方法，解决实践中遇到的问题，得到可靠的结果和科学的结论。 二.教学基本要求 了解基本原理；熟练掌握所介绍的几种试验设计方法，能独立进行试验设计；熟练掌握所介绍的几种数理统计方法，能独立地对试验结果进行合理的统计分析；掌握常用数据处理软件的使用。 通过学习本课程，应具备以下能力：
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