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海洋功能食品研究现状2

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海洋功能食品研究现状

摘要:目前,利用海洋生物研究和开发的海洋功能食品已形成多个系列,如,鱼油功能食品,海洋蛋白功能食品,海藻功能食品,薇藻功能食品,贝类功能食品等,由于陆生资源的日益匮乏,海洋生物作为新型功能食品的来源已日益受重视。

关键词;功能性海洋食品现状

1各类海洋功能食品研究现状

1.1鱼油功能食品

近十多年来,鱼油功能食品的研究和开发一直受到各国食品和医药界的重视。

鱼油功能食品是基于以鱼油为主的海产油脂, 具有防治心血管系统疾病的功能。对这一功能的认识是源于对爱斯基摩人的流行病学调查。此后, w- 3 脂肪酸类对心血管疾病致病因子的作用一直成为研究的焦点,并在世界范围内掀起鱼油功能食品开发热潮。

鱼类及其他海洋动物油脂中,含有以廿碳五烯酸( Eico sapentaeno ic a cid, EPA ) 和廿二碳六烯酸( Do cosahex aeno ic acid, DHA) 为主要成分的- 3 高度不饱和脂肪酸 ( Polyunsat ur ated fatty acid,PU FA)。PUFA 可促使血液中血小板粘性降低, 减少血液中“致动脉粥样硬化脂蛋白 (低密度脂脂蛋白、极低密度脂蛋白) ”的含量,增加血液中高密度脂蛋白的含量, 降低血液中的甘油三酯和胆固醇的含量, 从而对心血管系统疾病具有防治作用[ 1~3]。此外, PUFA 对炎症性疾病和癌症[ 36]也有一定的疗效, 并具有保护视力和健脑益智的作用。

PU FA 大量存在于海洋动物中。一些在寒冷水域或深水层栖息的鱼类和一些中上层鱼类( 如沙丁鱼、鳕鱼、红鲑、鲐鱼、鲭鱼、鲱鱼、鱼是鱼等) 以及一些浮游生物或常食含有 PUFA 的海草的海兽体内含有丰富的 PU FA。PUFA 还大量存在于海藻中。事实上, 藻类合成的 PUFA 通过食物链转移到鱼类和其他水生生品, 不含维生素 A、 D 和脂质过氧化物, 而含抗氧化剂维生素 E。食用这类鱼油制品更为安全[5]。利用生物技术生产 EPA 和DHA, 即通过选择和培养某些真菌和海藻来提取 EPA 和 DHA,具有研究和开发价值.

沙丁鱼

鳕鱼

1. 2 海洋蛋白功能食品

海洋蛋白功能食品一般由海洋鱼、虾、贝类及其加工下脚料制成, 是海洋功能食品的另一个研究热点。低值鱼和小杂鱼在海洋捕捞产量中历来占有较大的比例。随着人们生活水平的提高,低值鱼类直接食用的价值越来越低。水产品加工中大量的下脚料, 如鱼类的头、皮、内脏、尾、碎肉、汁液, 贝类的内脏、裙边及汁液等, 大多只制成动物饲料或丢弃,造成很大的浪费。对低值鱼及水产加工废弃物进行水解、提取等深加工, 将获得的水解蛋白用作食品添加剂、蛋白强化剂, 或用作研制功能食品以及药物的原料, 已在世界各国展开。在蛋白水解技术中, 多采用酶法水解技术。由低值鱼类生产的乳化性水解蛋白, 可加工成具有保健或疗效作用的功能食品, 如作为高血压、心脏病人的功能食品; 作为促进儿童生长发育,矫治营养不良的营养食品;代替牛奶, 作为婴儿代乳品, 治疗婴儿牛奶过敏、腹泻等症;作为烧伤病人的蛋白食品, 防治免疫排斥作用等等。水解蛋白的苦味、热原及过敏等问题有待深入研究。还有报道将从低值海洋鱼类中提取的鱼蛋白经离析后制成蛋白饮

料。虾

1. 3 海藻功能食品

海藻长期以来就是人类喜爱的食物,素有“海洋蔬菜”之美誉。海藻具有独特的风味和营养价值,其低热量、低脂肪等特点引人注目,所谓海藻绿色食品已风靡世界。目前广泛食用的海藻有 60余种。研究表明, 海藻不仅含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等, 还含有许多独特的具有生理调节功能的活性物质,如海藻多糖、海带氨酸、高度不饱和脂肪酸、牛磺酸、含卤多萜类化合物、甾醇类化合物、-胡萝卜素等, 具有防癌

抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇、降血糖、预防动脉硬化和血栓的形成等功效。例如紫菜,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及无机元素( 尤其是 Zn, Cu, Se等微量元素) ,具有很高的营养价值。紫菜所含牛磺酸( 1. 2%以上 , 干基) 可参与胆汁的肠肝循环,调节血浆胆固醇水平, 具有防止胆石形成的作用。

紫菜还含有丰富的二十碳五烯酸( EPA)、胆碱、肌醇及其他 B 族维生素。所含甜菜碱等物质可防止胃溃疡, 降低血浆胆固醇。紫菜中类于琼脂的硫酸半乳糖含量丰富, 这种水溶性食物纤维具有抗凝血、抗高胆固醇血症、抗肿瘤等活性。各种海藻多糖(褐藻酸、琼脂、卡拉胶等) 具有发微藻功能食品具有重大意义]。

1. 4 微藻功能食品

微藻作为食品开发已有几十年历史。60 年代中期, 小球藻食品在远东地区就已形成规模生产。70年代中期,螺旋藻食品首先在墨西哥出现。螺旋藻是一

种微型多细胞丝状蓝藻,形若螺旋,生长在海洋、湖泊、池塘等水体中。

螺旋藻被誉为微型“营养宝库” ,蕴藏着有益人体健康的各种物质。螺旋藻富含蛋白质,氨基酸种类齐全,比例合理,并含有各种维生素、微量元素和必需脂肪酸。近年研究发现,螺旋藻具有降低血浆胆固醇、抗癌、增强免疫系统功能、促进肠道乳酸杆菌繁殖、减缓重金属和药物引起的肾中毒、以及抗辐射等多种生物活性。研究还发现,螺旋藻含有的多糖类活性物质除具有抗癌和免疫增强等作用外,还具有抗衰老等功效。

因此, 螺旋藻是一种优良的功能食品来源[11]。近年来, 螺旋藻等微藻在功能食品方面的开发应用已引起广泛关注, 国际上掀起了螺旋藻研究热,尤其是德国、印度、日本、美国、意大利和墨西哥等国十分重视螺旋藻的开发和生产, 我国也开始了对螺旋藻的研究与开发。1993 年世界年总产量已达 2 000(干品) ,并制成各种功能食品, 产品供不应求。螺旋藻除作为能食品原料外, 还用作水产养殖饵料, 以及提取食用色素原料。螺旋藻在解决世界饥饿和营养不良问题上具有巨大潜力。此外, 一种耐盐单细胞藻 ( Dunaliella ) 能富集

-胡萝卜素和甘油, 已用于制作高含 -胡萝卜素的微藻食品和微藻油品。

80年代早期以来,美国、澳大利亚和以色列大量培殖这种耐盐单细胞藻, 从中提取

-胡萝卜素。耐盐单细胞藻在功能食品、食色素以及医药工业中的应用已引起重视。利用生物工程,控制微藻的生长繁殖,以获取特定物质( 包括必需脂肪酸、色素、诊断试药等) , 对于开用; 芝虾、乌贼、文蛤、蛤仔、鲍、蟹等提取物具有强力动脉扩张作用( AM P,

一磷酸腺甙)[ 6, 8]; 海胆和贻贝中含有大量的高度不饱和脂肪酸[8]; 海星生殖腺具有强肾等作用等等。源于海洋生物的各种各样的生物活性物质是开发新型海洋功能食品的潜在资源。

1. 5 贝类及其他功能食品

牡蛎含有丰富的糖原、牛磺酸等,有着显著的医疗保健功效。日本等国对牡蛎功能食品的开发较为盛行, 仅日本市场这类产品就有 70余种。其加工方法多

用蛋白酶水解技术提取牡蛎肉中具有广泛生理活性的物质, 辅以亚油酸、维生素 E、大豆卵磷脂等, 开发出各种类型的牡蛎功能食品。近年,活性钙研究和开发引人注目。由牡蛎壳等水生贝壳经高温或高压处理所得的微粉化无机钙盐, 主要化学成分为 CaCO3, CaO和Ca ( OH) 2, 并含原料中原有的各种微量元素, 极易被人体吸收。

目前, 我国也有多种牡蛎功能食品问世。在黄、渤海域长牡蛎等牡蛎资源丰富,开发牡蛎功能食品前景广阔。甲鱼的保健功能众所周知。近年,日本用现代超低温干燥技术, 将甲鱼制成甲鱼粉, 并开发出 40余种甲鱼制品。扇贝、贻贝、刺参等海珍品具有很高的营养价值和保健功能, 有报道用扇贝、贻贝、刺参、牡蛎及其他海产品研制系列海洋功能食品。还有报道利用鱼粉和米粉制成高蛋白高钙挤压熟化食品, 用作儿童的蛋白及钙强化食品。该制品更适用于对牛奶及乳制品过敏者, 并对骨质疏松症有防治作用。

1. 6 源于海洋生物的功能因子的研究

对功能食品中起保健或疗效作用的功能因子的研究是目前功能食品研究的潮流, 由此引发了“ 第三代功能食品” 的开发热潮。 除对上述功能食品中的功能因子进行研究外, 对尚未利用的海洋生物资源中的有效成分的研究引起了重视。

研究发现,许多海洋生物不仅含有抗菌、抗病毒、 抗肿瘤等药理活性物质,而且含有抗应激、 抗氧自由基、 增强学习记忆能力、 调节免疫功能、促进血液流变学改变和改善微循环等物质[ 17]。近几年的研究发现, 从虾夷扇贝分离所得的糖蛋白肿瘤抑制率达 73. 9%( 分子量 90 000) , 79%( 分子量 290000) ; 从双髻鲨和姥鲨属的软骨中获得的高分子多糖物质也显示了较高的抗肿瘤活性; 鲸软骨所含硫酸软骨素多糖体及其分解产物以及海鞘、 乌贼、 章鱼等中含的甜菜碱化合物, 具有抑制肠道吸收葡萄糖的作用,可用作改善肥胖症和糖尿病的安全功能性物质[8]; 鱼精蛋白能延缓脂肪和胆固醇的吸收, 防止肥胖和动脉硬化[ 8]; 从虾蟹等甲壳动物中提取的壳聚糖具有降血压及减肥功效[; 海藻中的硫酸多糖除具有抗凝血、 降血脂、 降血压、 降胆固醇等作用外,还具有免疫增强甚至抑制艾滋病毒的作用; 从双壳贝中获得的硫酸多糖类 物 质有 与 肝 素相 同 的 活 性, 具 有抗 凝

血等作物中去。特别是一些海洋微型浮植物, 具有合PUFA 的独特能力。研究证实,在金藻类、甲藻类、硅类、红藻类、褐藻类、绿藻类及隐藻类中均含有丰富EPA 和 DHA[ 4]。用于提取 PUFA 的方法很多, 其中, 减压蒸馏法、分子蒸馏法、高效液相( HPLC) 法、气相层析( GC) 法、超临界气体抽提法( CO2 作为溶媒) 等方法在提取PUFA, 尤其在 EPA 和DHA 的单体分离中广为使用[4]。目前, 鱼油粉末化技术的应用提高了鱼油的稳定性, 扩大了鱼油作为食品添加剂的应用范围。

鱼油粉末化有两种方法:一是将鱼油微囊化获得壁厚、无孔隙的囊膜,其特点是不溶于水而溶于胃肠液, 可作为饮料、混合食品、肉制品等功能食品的添加剂;二是将鱼油中加入各种添加剂, 喷雾干燥后得到鱼油粉末, 其特点是颗粒均匀, 无鱼腥味, 易溶于水, 可作为乳制品、蛋黄酱、冰淇淋等功能食品的添加剂[2]。鱼油制品中, EPA 和 DHA 通常以3 种形式存在, 即甘油酸型(由天然鱼油浓缩精制而成) 、游离脂肪酸型(由天然鱼油经皂化、水解等工艺制成)和酯型( 由天然鱼油经酯交换而成的甲酯或乙酯)。鱼油中的 PUFA 防治心血管系统疾病的功能备受各国医药界的高度推崇, 鱼油功能食品早已风靡欧美及日本等国[ 2]。日本是最大的鱼油生产国, 鱼油功能食品发展迅速, 品种繁多: 液态制品如液剂、软胶囊、调味汁、饮料等; 固态制品如肉制品、咖喱素、豆腐等;乳制品如人造奶油、蛋黄酱、

冰淇淋、豆乳等。

最近研究发现, 长期食用鱼油制品可能使机体吸收过量的维生素A、 D 和一些有毒的脂质过氧化物(如丙二醛, MDA 等)。近年美国研制的新型 EPA 浓缩制降低血浆胆固醇、降血脂等作用, 也是功能食品的良好原料。比如褐藻酸, 可影响机体脂代谢, 降低血浆胆固醇, 减缓糖类吸收,对高血压、心血管疾病和糖尿病有防治作用;褐藻胶对 Pb, Sr 等有毒金属具有阻吸作用,并有助于这些金属的清除与排泄等等。近年来,随着对海藻营养保健价值的不断阐明, 世界各国越来越重视海藻加工业的发展。日本在发展海藻食品加工工艺方面, 无论在品种和数量上均居世界首位。现有 4000 多厂家,年耗干品约30 000t, 生产 200 多种海藻食品,如海藻胶囊、海藻罐头、海藻面包、海藻色拉、海藻糖、海藻饮料、人造风味食品等, 这些海藻食品尤其适合作为肥胖、高血压、心脏病、胆结石、便泌、肠胃病等代谢性疾病病人的保健食品, 以及糖尿病病人充饥食

品等。

参考文献

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网络教育学院《新能源发电》课程设计 题目: 学习中心: 层次: 专业: 年级: 学号: 学生: 辅导教师:康永红 完成日期:

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宁和河北等人们印象中的传统食品工业大省,仅低于山东,竞争优势凸现。 2007年部分食品工业大省食品工业主要指标 (二)主要产品产量快速增长,主导产品稳居全国前列。近年来,通过充分发挥“大粮仓”优势,积极向“大厨房”转变,河南省基本告别了卖原粮的历史,走上了卖产品的历史新阶段,目前已发展成为全国最大的肉类生产加工基地,全国最大的方便面生产加工基地,全国最大的调味品生产加工基地和全国最大的速冻食品生产加工基地,速冻米面食品产量占全国的70%以上,方便面、饼干、小麦粉、味精产量均占全国的20%以上,已形成较强的产业竞争优势。 河南省部分食品产量情况

海洋能利用的现状与发展概况

海洋能利用的现状与发展概况 张翔张翔 海洋能源通常指海洋中所蕴藏的可再生的自然能源,主要为潮汐能、波浪能、海流能(潮流能)、海水温差能和海水盐差能。更广义的海洋能源还包括海洋上空的风能、海洋表面的太阳能以及海洋生物质能等。究其成因,潮汐能和潮流能来源于太阳和月亮对地球的引力变化,其他基本上源于太阳辐射。海洋能源按储存形式又可分为机械能、热能和化学能。其中,潮汐能、海流能和波浪能为机械能,海水温差能为热能,海水盐差能为化学能。 近20多年来,受化石燃料能源危机和环境变化压力的驱动,作为主要可再生能源之一的海洋能事业取得了很大发展,在相关高技术后援的支持下,海洋能应用技术日趋成熟,为人类在下个世纪充分利用海洋能展示了美好的前景。 1海洋能概况 我国大陆海岸线长达1800O多公里,有大小岛屿696O多个,海岛总面积6700平方公里,有人居住的岛屿有43O多个,总人口45O多万人沿海和海岛既是外向型经济的基地,又是海洋运输和开发海洋的前哨,并且在巩固国防,维护祖国权益上占有重要地位。改革开放以来,随着沿海经济的发展,海岛开发迫在眉睫,能源短缺严重地制约着经济的发展和人民生活水平的提高。外商和华侨因海岛能源缺乏,不愿投资;驻岛部队用电困难,不利于国防建设;特别是西沙、南沙等远离大陆的岛屿,依靠大陆供应能源,因供应线过长,诸多不便。为了保证沿海与海岛经济持久快速发展及人民生活水平不断提高,寻求解决能源供应紧张的途径已刻不容缓。 2海洋能特点: 1.海洋能在海洋总水体中的蕴藏量巨大,而单位体积、单位面积、单位长度所拥有的能量较小。这就是说,要想得到大能量,就得从大量的海水中获得。 2.海洋能具有可再生性。海洋能来源于太阳辐射能与天体间的万有引力,只要太阳、月球等天体与地球共存,这种能源就会再生,就会取之不尽,用之不竭。 3.海洋能有较稳定与不稳定能源之分。较稳定的为温度差能、盐度差能和海流能。不稳定能源分为变化有规律与变化无规律两种。属于不稳定但变化有规律的有潮汐能与潮流能。人们根据潮汐潮流变化规律,编制出各地逐日逐时的潮汐与潮流预报,预测未来各个时间的潮汐大小与潮流强弱。潮汐电站与潮流电站可根据预报表安排发电运行。既不稳定又无规律的是波浪能。 4.海洋能属于清洁能源,也就是海洋能一旦开发后,其本身对环境污染影响很小。 3海洋能的分类 1、潮汐能 因月球引力的变化引起潮汐现象,抄袭导致海水平面周期性地升降,因海水涨落及潮水流动所产生的能量成为潮汐能。 潮汐与潮流能来源于月球、太阳引力,其它海洋能均来源于太阳辐射,海洋面积占地球总面积的71%,太阳到达地球的能量,大部分落在海洋上空和海水中,部分转化成各种形

功能性食品市场调查

关于2011年全市功能性食品的调查报告 摘要:随着经济的不断发展,人们的生活水平也在逐渐提高着,当物质充裕了,健康便自然成为大家最为关注的问题,然而“是药三分毒”,因此保健食品成了现如今较受关注的产品。经过几天的市场调查,我大致了解了市面上一些常见的功能性食品的作用价格,以及人们偏爱哪些功能性食品。 关键词:21金维他,蜂王浆,钙片,牛初乳,螺旋藻,左旋肉碱 问卷调查地址:超市、药店、商场、车站 问卷内容: 您知道什么是功能性食品吗? A. 知道 B.不知道 您认为功能性食品对改善亚健康状态有帮助吗? A. 能改善亚健康状态 B. 能改善,但作用不大 C. 可能无法吸收,没有效果 您认为功能性食品适合哪类人群? A. 婴儿 B.小孩和老人 C.孕妇 D.所有处于亚健康状态的人 4. 您一般选择在哪里购买功能性食品? A. 超市 B. 药店 C. 保健品直销店 D. 网络 5. 您倾向于购买哪类功能性食品? A. 钙片、锌片之类的 B.有减肥功能的 C. 增强免疫力的 D. 抗衰老类的 调查人数50人 调查结果 1 .76%的人知道什么是功能性食品,24%不知道什么是功能性食品 2 .22%的人认为功能性食品能改善亚健康状态;46%的人认为能改善,但作用不大;32%的人认为功能性食品可能无法吸收,没什么效果。 3 .6%的人认为婴儿应该吃功能性食品;32%的人认为老人和小孩应该吃功能性食品;36%的人认为孕妇需要食用功能性食品;12的人认为所有处于亚健康状态的人都应该服用。(此题为多项选择) 4 .22%的人选择在超市购买;36%的人选择在药店购买;16%的人选择在保健品直销店购买;26%的人选择网购。 5 .54%的人主要购买钙片之类的;22%的人选择购买有减肥功能的;10%的人购买能增强免疫力类的功能性食品,而且一般都是买给家里的老人或小孩;14%的消费者购买抗衰老的功能性食品。 1.以下是市面上常见的若干种功能性食品的基本情况 1.1 21金维他 1.1.1 价格:15元-25元 1.1.2 简介:21金维他,1984年上市,是中国率先上市的多维元素产品。根据中国人营养状况和饮食习惯科学配比,均衡补充人体所需的21维生素和矿物质,采用国际一流生产线生产的健康产品。 1.1.3 应用:用于预防和治疗因维生素与矿物质缺乏所引起的各种疾病。 1.1.4 特点: 1.21金维他每片含量符合中国营养学会每日膳食推荐量。但并非所有的维生素都多多益善,1片21金维他含维生素A2500IU、维生D200IU等,都严格遵守中国营养学会推荐的成人量,同时21金维他减少了部分矿物质种类

我国食品添加剂发展的现状存在的问题及对策

我国食品添加剂发展的现状存在的问题及对策 食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。按来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类[1-2]。食品添加剂由于能改善食品品质和档次,产生较好的经济效益和社会效益,在食品行业中得到越来越广泛的应用。但是,近年来随着“苏丹红”、“三聚氰胺”等事件的频频发生,食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。 据统计,目前全球开发的食品添加剂总数已达1.4万多种,其中直接使用的品种有300o 余种,常的有680余种。美国是世界上食品添加剂便用量最大、使用品种最多的国家.目前允许直接使用的有230o种以上,消费量已超过14o万吨(不包括淀粉及其衍生物、香精/香料和调味料);西欧消费量已近50075~,其中淀粉及其衍生物的数量高达40万吨。 食品添加剂已.成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后的第四类倍受人们关注的精细化工行业。目前食品添加剂的世界市场价值为200亿美元,其中,调味品占30~,4、氢化胶体占17%、酸化剂占13%、调味增强剂占12%、甜味剂占6%、色素占5%、乳化剂占5%、维生素和矿物质占5%、酶占4%、化学防腐剂占2%、抗氧化剂占1%。j负计禾来5年内冥年增长率为2%-3%。全球调味品和香料的市场价值为12o亿美,其中调味品约占49%(59亿美元)。调味品市场中,饮料占31%、佐料占23%、奶制品占14%、其他占32%。需求增长最强劲的食品添加剂将是维生素、矿物质、调味增强剂和脂肪代用品 1存在的问题 1.1用量不规范 食品添加剂在食品加工过程中不按国家规定标准而随意使用的现象较为突出,比较突出的是超量使用现象。一方面,某些厂家缺乏食品安全意识,不顾食品添加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧,缺乏精确的计量设备,缺乏生产技术人员;对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不准确甚至不标。另一方面,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失[3]。自2010年6月起颁布实施的《食品添加剂生产监督管理规定》中对于现场制作、产量较小的产品并没有做出用量的的规范。像面包店中预包装好的牛角包、酥皮包、方包上都有配料表一栏,除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外,还标了“面包改良剂”,后面往往用括号表明了成分“淀粉、双乙酰酒石酸单甘油酯、维生素C、酶制剂”,但对于用量没有明确。 1.2超范围使用 在食品安全法草案中,明确了食品生产者应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂,不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他危害人体健康的物质。但实际上,如吊白块、孔雀石绿、苏丹红等被广泛应用于食品生产。 1.3使用过期、劣质的食品添加剂 过保质期的食品添加剂,其功效会大打折扣,而且长期存放可能发生化学反应,产生有毒有害物质,影响添加食品的安全性;劣质食品添加剂,不仅产品不纯,而且含有汞、铅等重金属有害物质添加到食品中,会严重影响食品的安全。 1.4重复、多环节使用食品添加剂 一般有2种情况,一种是在某一食品中添加了单一的添加剂后,又因其他功用添加了复合食品添加剂,而复合添加剂由于配方保密不便公开,可能会出现重复添加的情况[4]。比如某种食品防腐剂应用在酱油中,目的是为了保证酱油防腐,但酱油被用于某种罐头食品中,这种防腐剂就带入到罐头食品中,这种罐头食品可能未被批准用这种食品防腐剂,或者这种食品防腐剂限量低,罐头食品生产厂家不知道原料酱油里使用了防腐剂,再添加就超标了。另一种是多

国内外食品安全研究现状

国内外食品安全研究现状 a们人类赖以牛存、攣衍、的:扌H M.「”阳.側总备物质施砒就星我们平常吃的會物.慶想虑捋我m自身的牛命健康.那么我们每尺都要吃掉适吊的些倉物.新以说* 宴保还一个人从由卞到 长大他所需蔓的正常发育、体育运动以貶生活中从事的各类活动’祢所纳入身体的傩物质钛的好 坏将会有着决定性的同翥“在古代的时候我们的先祖就杓?民以茂为圮宦以说为先”之棗的诰 语丫从而町以体现出半I时前人们就对食品安金这一块比较血视丁*妊代在2500年血.伟人的思 想家、独育家孔于也说过这么一句话: 嚙愷而肉阪不倉.色恶.不盘.失饪,不宦不时.不倉.溢句话 中艸个兀代人槪就是我国占代乂餓屮員早关1 frtt^全的记投吧*駆着人们当代对fU占整源的人力 幵咯整亍经晶业牛产規環也冼急搐扩张*宅态环境訂益遭贸破坏,辻有踣响fr品立录的悲性事 件在全球范IH内频频S生,从ifo引起齐个国彖的崗股关注? 我们可以着出不管債品安全爭故咐的隐患是发生在噥个环賀飞们都伴随着有科霁技术的出现. 科学技术越是发展的迅連,人心的生活越是得到展的琲步.但冏时摆在吧肋的问題也不可避免的博 来越苓。但我们应该叩门,科学技术的出现它本身是没育错划.箱就怖在使用它的人身上。it术只 卑人的工具?人足技术的主体。人足技术的硏究馭创新書、开发者.应用者、管理書、控制者、评 价者1.科学技术的正确便用和健愛农匸丸4」也律对人的现范和道世< .\i-j/d'k.别笈出科学技风的 人史川找术FI2 ■<]95生活带来方便的同时也会带来?些危害"这就是场“道t£T与世金钱”2间的 城斗. 在整牛食品熨全体系中,僅品加工中陳用的科学技术显得尤其JT要.我们的仅Si从主产出 来,耍经遠瑕材料加丄,生产,检验,外包装.零零相关坏节*豪后产品生产出北述姿慨生产厂家 和当地政I讦认证,这中间的每个“廉都屈要科学技术來JU乾除了弼翌提高徵皿加工中所用到 的科学技术水平之外.而且左加工中它是否髄陂疋确使用也雄谀疔个规范.而且需要一今体系来空 搏?冃酣.国外笈达国家H旳无论是在W品安全抖学k术的供给上还是ffiJB上都已经fr T相对比 较为规范的体系.但是在费国,我们把切重点都戒在f虽殆生产出来的产品一灯整个衣詁加工的过棍 不是那么的看重,护常企业矍到的检査都是强制性阖.临吋性闾.帯仃拥査性两的,整个优品空监 环节不隐

功能性食品调查报告

现如今,我们已迈入一个高度发达的时代。随着经济的不断发展,人们的生活水平也在逐渐提高着。而物质生活充裕了以后,健康自然便成了大家最为关注的问题。而健康长远意义上讲并不是说你病了然后予以治疗,而是从平时就开始防病,可是通过药物来达到这一目的在现代人看来显然是极其不可行的,常言说“是药三分毒”嘛。我们最容易实施和控制的,我想应该莫过于食疗了。只有平时注意营养的科学合理搭配,才能吃出健康、吃出漂亮、吃出长寿。食品业和医学在不断进步着,于是功能性食品便应运而生了。 功能性食品誉为“21世纪的食品”,是当今世界研究的热点。为了解人们对功能性食品的了解程度,并在社会上普及功能性食品,我精心设计了一份调查问卷,随机调查各种年龄层次、各消费水平的消费者,收到了较为满意的结果。 一、社会调查 1、调查结果及分析 通过对随机人群的调查发现,约15%的人根本就不知道什么是功能性食品,更不清楚功能性食品有什么功效;约62%的人对功能性食品不是很了解,对其功效不认可,觉得效果不明显,同时对功能性食品的鉴别也缺乏相应的知识;只有23%的人了解功能性食品,了解其功效,并且知晓很多种类的功能性食品和国内外大品牌。以下为部分被调查者的问卷分析结果。 大学生:对于功能性食品不了解;其效果不明显,开始有作用,后来就没感觉;对于功能性食品不信赖;从广告等媒体知道某些品牌的功能性食品。 20-30岁的男士:多少了解一点,不是很明白;其功能应是抗疲劳;用过脑白金,效果不错;价格有点偏高,应有适当下调,仍需改进,要适合长期服用。 30-40岁的阿姨:不太了解,也不用;孩子用过清华同方的产品,家人用过海藻类的产品,使用过对肠胃有帮助的产品;看过产品说明书和广告,但是仍然觉得对功能性食品的常识不了解。 30岁左右的知识分子:了解一点;功能性食品应补充微量元素,力量蛋白元素,蛋白质;用过如安利、完美等产品;觉得是无聊的消费;鉴定要有国家体系认证、说明、用法。 六七十岁的老人:了解;认为功能性食品纯属吵作;用过如深海鱼油、螺旋藻、天然维E;不看宣传;广告要务实,可信度要提高。不能看广告,要看疗效。 目前人们知晓的市场上销售的品牌主要有:钙尔奇、虫草乌鸡精、脑轻松、血尔、血乐、太太口服液、氨基酸口服液、口服免疫球蛋白、成长快乐等。 同时,被调查者普遍认为,目前社会上对于功能性食品普遍常识的介绍几乎没有,消费者对起其处于零概念,也导致了虚假广告活动猖獗。中国的功能性食品仍处在不成熟的阶段,存在标识不规范,没有统一的标准,功能性食品市场也缺乏完善的管理制度和规则,虚假、夸大广告问题严重,造成消费群体视听混乱,判断失误等。另外,保健食品的价格普遍偏高,对于其普及有很重要的影响。 2、调查建议 (1)尽快出台完善的法律法规,完善和规范功能性食品生产企业和产品市场。 (2)普及功能性食品的普遍常识,让消费者增强自身保护能力。 (3)提高功能性食品成分的稳定性,提高其功效,争取消费者的信任。 (4)降低其成本,使价格降低,让越来越多的人体会到功能性食品的优势。 二、功能性食品

(发展战略)食品添加剂状态和发展方向

食品添加剂现状和发展趋势 食品添加剂是指在食品或食品加工中使用的各种微量的物质,通常其添加量不超过食品质量的2%。添加目的为:①改进和保持食品的营养价值;②延长食品的货架期;③方便食品的加工;④增强食品的风味,改变食品的色泽;⑤确保微生物的安全性;⑥保持食品品质的连续性和统一性。 l、食品添加剂市场 据统计,目前全球开发的食品添加剂总数已达1.4万多种,其中直接使用的品种有300o余种,常的有680余种。美国是世界上食品添加剂便用量最大、使用品种最多的国家.目前允许直接使用的有230o种以上,消费量已超过14o万吨(不包括淀粉及其衍生物、香精/香料和调味料);西欧消费量已近50075~,其中淀粉及其衍生物的数量高达40万吨。 食品添加剂已.成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后的第四类倍受人们关注的精细化工行业。目前食品添加剂的世界市场价值为200亿美元,其中,调味品占30~,4、氢化胶体占17%、酸化剂占13%、调味增强剂占12%、甜味剂占6%、色素占5%、乳化剂占5%、维生素和矿物质占5%、酶占4%、化学防腐剂占2%、抗氧化剂占1%。j 负计禾来5年内冥年增长率为2%-3%。全球调味品和香料的市场价值为12o亿美,其中调味品约占49%(59亿美元)。调味品市场中,饮料占31%、佐料占23%、奶制品占14%、其他占32%。需求增长最强劲的食品添加剂将是维生素、矿物质、调味增强剂和脂肪代用品。

罗氏(R。h)和巴斯夫公司是世界上重要的食品添加剂和精细化学品生产商。维生素是罗氏公司维生素和精细化学品部最大的业务部门,几乎占全球销售额的50%,其次是精细化学品占30%、类胡萝卜素占20%。罗氏新上市的营养药品包括用于眼科保健的玉米黄质、番茄红素和叶黄素,以及供功能饮料用的水溶性维生素E制品等。罗氏公司也加快投资中国市场,与上海新亚药业公司合资兴建了1000吨/年维生素B工厂,还有罗氏泰山(上海)维生素A新厂,以及在无锡兴建4万吨/年柠檬酸工厂。巴斯夫公司在全球维生素市场上约占25%的份额,该公司在韩国Gunsan建成3000吨/年维生素B工厂和世界规模的维生素C及维生素B的工厂。

【论文】海洋资源利用现状与前景

我国海洋矿产资源利用现状、不足,前景 【摘要】:我国是一个海洋大国 , 管辖的海域十分广阔,共有300万平方公里左右。其 中分布十分广阔的大洋金属结核,以及丰富的天然气和石油,这些早已引起人们的重视,我国也已在东太平洋的C-C区圈定15万平方公里的开辟区,已获联合国的批准。本文着重介绍了我国海洋资源的概况、海洋产业的状况及发展现状,以及海洋产业发展中存在的问题 , 对发展我国海洋产业提出了几点建议,并预测我国海洋资源的利用前景。 Our country is a maritime country, sea areas under the jurisdiction of sea is very broad, a total of 300 square kilometers. The distribution of the very broad ocean metal tuberculosis, and plenty of natural gas and oil, which has drawn the attention of people, our country also has set up a file in the eastern Pacific C-C the delineation of 15 square kilometers of the open area, has been approved by the United Nations. This paper introduces the general situation of China's ocean resources, the condition of the Marine industry development and the present situation, and Marine industry development, the problems in the development of China's ocean industry and puts forward some suggestions and predicted the prospect of China's ocean resources. 【关键词】:海洋资源资源利用现状发展前景海洋优势 【正文】: 我国海洋资源的优势和利用现状:

调查报告功能性食品调查报告

功能性食品调查报告 常识的介绍几乎没有,消费者对起其处于零概念,也导致了虚假广告活动猖獗。中国的功能性食品仍处在不成熟的阶段,存在标识不规范,没有统一的标准,功能性食品市场也缺乏完善的管理制度和规则,虚假、夸大广告问题严重,造成消费群体视听混乱,判断失误等。另外, 保健食品的价格普遍偏高,对于其普及有很重要的影响。 2.调查建议 (1)尽快出台完善的法律法规,完善和规范功能性食品生产企业和产品市场。 (2)普及功能性食品的普遍常识,让消费者增强自身保护能力。 (3)提高功能性食品成分的稳定性,提高其功效,争取消费者的信任。 (4)降低其成本,使价格降低,让越来越多的人体会到功能性食品的优势。 二、功能性食品

1.定义及分类 (1)据国际生命科学学院对功能性食品的最新定义,将其定义为: 已被证实具有令人满意的一种或多种对人体有益的功能的食品,功能性食品除了要具有适当的营养作用,还要在某种程度上具有改善人体健康状况及降低患病风险的作用。已被证实具有令人满意的功能的解释是:当以正常的日摄入量食用某种食品时,只有有证据证明它有益于人体健康,或者以有效摄入量摄入某种食品时,其有益作用是众所周知的,这样的食品才能被称为功能性食品。 (2)分类: 日常功能性食品(日常保健食品)是根据各种不同的健康消费群(诸如婴儿、老年人和学生等)的生理特点与营养需求而设计的旨在促进生长发育或维持活力与精力,强调其成分能充分显示身体防御功能和调节生理节律的工程化食品。 特种功能性食品(特种保健食品)着眼于某些特殊消费群(如糖尿病患者,肿瘤患者,心脏病患者,便秘患者和肥胖症患者等)的特殊身体状况,强调食品在预防疾病促进康复方面的调节功能,以解决所面临的健康与医疗问题。

食品添加剂

食品添加剂研究现状及发展趋势 田素东 P092013663 摘要:近年来食品添加剂的研究主要集中在新型安全的天然食品添加剂研究、食品添加剂制备中的新技术研究和食品添加剂的检测分析技术研究三个 方面。本文概述了我国食品添加剂的现状、发展趋势及该领域的研究热点问题。同时对这两年国家自然科学基金委员会( 以下简称基金委) 在食品科学学科食 品添加剂分支学科资助情况进行了分析,在基金申请中新型天然食品添加剂的 研究受关注度较高,而利用生物技术制备天然食品添加剂这一研究热点在今年 的申请和资助项目中也有体现。基金委在食品添加剂这一分支学科的资助体现 了目前食品添加剂发展的趋势。 关键词:食品添加剂; 天然产物; 生物技术; 检测分析; 国 家自然科学基金 Current Status and Development Trend of Research of Food Additives Tian sudong P0921013663 Abstract: The research on food additives mainly is focusing on three areas,I edevelopment of novel natural safe food additives, application of new technologies on the preparation of food additives and detection analysis of food additives. The current status,development trend and several highly concerned topics in food additives were briefly introduced and discussed. And the distribution of the projects about food additives approved by NSFC over the past 2 years was analyzed. Among all these project sabout food additives,the research about novel natural food additives has been paid the relatively high attention to,and the research about the application of biotechnology on preparation of food additives has been highlighted this year. In summary,thefunding support by NSFC in this discipline is in line with the development trend of food additives.

国内食品工业发展现状

(一)国内食品工业发展现状 改革开放20多年来,我国国民经济得到全面发展,人民生活水平普遍提高。我国食品工业在中央及各级政府的高度重视下,在市场需求的快速增长和科技进步的有力推动下,已发展成为门类比较齐全,既能满足国内市场需求,又具有一定出口竞争能力的产业,并实现了持续、快速、健康发展的良好态势。食品工业总产值年均递增10%以上,产品销售收入快速增长,经济效益大幅度提高,继续保持位列国民经济各产业部门前列的地位,为国民经济建设发挥着支柱产业的重要作用。 1、全国规模以上食品企业产值总量持续快速增长 2000—2005年,每年完成总产值分别为:8368.87亿元、9318.09亿元、10759.30亿元、16163.86亿元、20000亿元,5年增长约140%。 2、市场需求快速增长,食品工业主要产品产量大幅提高 2000—2005年食品工业产品产量普遍增长,其中增幅较大的主要产品有小麦粉、液体奶、食用油、乳及乳制品、罐头、水产加工品、方便主副食品、礼品食品等。有的产品产量已居世界前列,如食用植物油、味精、柠檬酸、制盐、啤酒、食糖等。 3、全国食品工业经济效益增幅较大 2000年完成利税总额1129.79亿元,其中利润229.49亿元,2001年完成利税总额1673.62亿元,其中利润444.83亿元,2002年完成利税总额1925.90亿元,其中利润524.85亿元,至2004年完成利税

总额2757.42亿元,其中利润915.90亿元,2005年预计完成利税总额3200亿元,其中利润1140亿元。5年利税总额增长180%,其中利润增长4.1倍。 4、全国食品工业出口创汇平稳发展,出口额逐年增加 全国食品工业出口贸易额2000年为107.50亿美元,2002年为155.12亿美元,2003年为187.59亿美元,2004年为203.26亿美元,2000年至2004年出口贸易额4年内平均年增长率为17.26%,共增长了89%。 5、食品工业结构调整进一步优化 首先是产品结构得到进一步调整,更符合市场的需求,其中与人民群众一日三餐密切相关的小康型膳食结构的新产品增幅在20%以上,绿色食品、有机食品将成为食品消费的主旋律;其次是企业的装备结构得到了前所未有的提升和优化,使食品产品在“质”中有了新的突破,满足了市场向科技含量高的优质产品高度集中的需求;再次是企业的组织结构得到调整,近年来食品企业规模不断扩大,总体平均水平增长一倍。 6、高新技术得到较好应用,技术装备有了较大提高。 食品工业高新技术得到较好的应用,大中型企业技术装备水平有了较大的提高。如生物工程技术、超高温杀菌、冷冻速冻、超临界萃取、膜分离、分子蒸馏等一大批高新技术在食品行业得到了推广应用,有力地促进了食品工业生产技术水平的提高和产品的更新换代。啤

海洋资源的开发和利用(一)

海洋资源的开发和利用(一) 2.了解世界海洋渔业资源的分布和海洋渔业生产状况;了解世界海洋油气资源的开发过程。 3.了解在海洋资源的开发利用过程中,可能出现的问题以及应采取的措施。树立人类对海洋资源的合理利用和保护的观点。 在教学中,教师可首先向学生介绍海洋油、气资源的勘探和开发过程。教师利用课本插图《海上钻井平台》,从海洋油、气资源的勘探、开采、运输、对生产设备和技术的要求、对工作人员素质的要求等方面进行讲述。这里,也可以将海洋油气资源的生产与陆地油气资源的生产过程做一个对比,突出海底石油和天然气勘探、开采的高投资、高技术难度、高风险的特点。最后,向学生介绍我国在海底石油和天然气勘探、开采过程中,采取的国际合作和工程招标方式。 在教学中,教师可引导学生读《大陆架剖面示意》图,了解大陆架海域的范围和自然条件,讲解海洋渔业资源主要集中在沿海大陆架海域的原因。在讲解渔场形成原因时,可结合已学过的有关洋流的知识进行分析,为什么有寒暖流交汇的地方或有冷海水上泛的地方会形成大渔场。接下来,教师可引导学生读《世界主要渔业地区的分布》图,并说明在温带海区由于饵料丰富,世界大渔场多在温带海区,使很多温带的沿海国家成为世界的主要渔业国。如中国和日本是世界海洋渔获量较多的国家,对国民的食品结构影响很大。特别是日本可耕地有限,人口密度又大,海洋食品占有很大比重,如日本人喜欢吃的生鱼片、寿司等。如有条件,可向学生播放有关日本饮食文化的录像。 在教学中,教师可搜集一些有关陆地自然资源和能源短缺或枯竭的具体事例,向学生进行介绍,使之认识到海洋资源开发利用的意义和必要性。然后,让学生说出所知道的海洋资源的种类。在此基础上,教师归纳出目前人类开发利用的海洋资源的种类。接下来,对海水资源(包括海洋化学资源、水资源)、海洋生物资源、海洋矿产资源、海洋能源资源的特点和利用潜力进行讲述。

功能性食品发展现状及前景

功能性食品发展现状及前景 郑江凯 (食品091 学号40) 摘要:本文主要介绍了建立在我国食品发展基础上兴起的功能性的种类、主要功能及复配应用,同时依据国外功能性食品的发展,分析了我国功能性食品的发展趋势。 关键词:功能性食品发展现状趋势 功能食品是指调节人体生理功能,适宜特定人群食用,不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能(色、香、味)外,还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。由于这类食品强调第三种功能,故称之为功能食品。 我国保健(功能)食品产业发展的现状 药食同源,药补不如食补等观念,在我国传统饮食文化中根深蒂固、源远流长。早在上世纪80年代,保健(功能)食品作为一个现代产业,随着生理学、生物化学、营养学、生物工程、生物制药、植物化学、食品科学和食品工程等学科的发展以及人们经济收入和健康意识的提高,逐步发展起来的,至今仅有近30年的历史。 1986年,刚起步的保健(功能)食品行业销售额仅为20亿元。1996年《保健食品管理办法》、《保健(功能)食品通用标准》等一系列法规出台,对功能食品的审批、生产经营、标签、说明书、监管及广告宣传等方面做出了规范要求。1998—2000年,功能食品行业经历了第一个高速发展阶段,市场规模上升至400亿元左右。但由于监管不力,产品质量不稳定和广告违规宣传泛滥,2000年后行业信誉受损,市场萎缩;2001年12月国家药品监督局发布《关于撤销中药保健品批准文号的公告》,撤销了1959个中药保健品的批准文号,2002年产业的发展进入低谷,市场规

模下降到300亿元。2003年“非典”后,由于消费者疾病预防意识的提高,功能食品市场开始复苏,稳步上升。2007年达到600亿元,现今约有1000亿元的规模,成为我国制造业的重要组成部分。 上世纪80年代末约有企业数100家左右,至今已发展至超过3000家。在这3000多家保健(功能)食品企业中,投资总额在1亿元以上的大型企业只占1.45%,投资总额在1亿元以下、5000万元以上的中型企业占38%,100万元以上的企业占6.66%,投资l00万元以下的小型企业占41.39%,投资不足10万元的作坊式企业占12.5%。这表明,我国保健(功能)食品的生产企业以中小企业占绝大多数,成规模的大型企业较少。目前保健(功能)食品企业仍然面临着诸多的市场选择,适合其健康发展的市场和政策环境有待进一步完善。 功能食品发展的新趋势 功能食品市场将逐步扩大随着经济的发展,人们生活水平提高,功能食品已成为人们生活中的一种追求,成为一种不可阻挡的食品新潮流。从市场调查资料看,目前保健品市场主要有3大消费群体:一是白领市场;二是银发市场;三是儿童市常他们的购买力都非常强,因此市场发展空间很大,很多有商业眼光的企业家不断涉足这一行业。现在随着市场的不断规范和科技手段不断提高,功能食品管理也将逐步趋于完善和规范化。不同功能食品的消费群体将逐步形成。据资料统计,我国有93%的少年儿童、98%的老人、50%中青年都在用各类保健品。据专家预测,2010年我国功能食品的销售额可达1000亿元。 确保功能食品安全功能食品长期食用应是无毒、无害,确保安全。

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