“小磨香油”——1911年的醒世漫画

驻马店小磨香油策划案

驻马店小磨香油策划案驻马店小磨香油历史悠久，品质上乘，长期以来由于缺乏有效的宣传和销售渠道，处于品牌停滞状态。 香油是我国人民餐桌上必不可少的调味品。吃饺子，吃混沌非他不可。小磨香油有市场没销路是由于品牌宣传不到位。(介绍小磨香油销路不畅原因) 驻马店古味公司是一家专业生产小磨香油公司。古味公司是坐落在豫南明珠——驻马店，是目前国内惟一一家学术型小磨香油生产企业，工厂位于河南省驻马店，毗邻嵖岈山风景区，优越的地理环境孕育出香甜可靠的小磨香油。这块宝地的一家明星企业，相依京珠高速公路、新阳高速、京广铁路、107国道，交通十分便利。公司主要产品有古味小磨香油、古味核桃芝麻香油、古味芝麻辣椒油、古味纯芝麻酱、古味核桃芝麻酱、古味芝麻辣椒酱、古味芝麻盐、古味石磨面粉、古味石磨豆腐等。（介绍著名企业） 雍正十年（一七三二年）春，督粮道陶正中及其随从官员来汝南府（古称天中）视察民情。来道驻马店，一行人正在街上行走，忽闻一阵浓香，便问陪同官员，答曰：此处有一小磨香油坊，此香乃从此坊传来。陶大人甚喜前往，行约百步，便见一幌在不远处飘扬，上有斗大四字：天中油坊。来至油坊，但见炊烟袅袅，大锅内芝麻热气腾

腾，另一锅内香油枣红香亮，大喜兴奋地向随从官员道：此乃绝佳供品。随即封了十坛，亲自送往北京。雍正品其所作菜肴，龙颜大悦，当即下旨，着汝南府官员，扩大芝麻种植，大力推广小磨香油地加工，所有油坊所产油由老头张进行品级，一等上贡，二等交由官府统管，余下的自由销售。至此，流传数百载的驻马店小磨香油才被外人知道。(介绍著名企业发家史，宣传品牌文化，扩大影响) 一些营养师认为，小磨香油对中老年人来说，应该是最好的佐餐味素之一了。 首先，香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。 其次，香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。 第三，香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。 最后，中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发；特别是黑芝麻油。对于牙龈出现萎缩的中年人，特别是还有抽烟和嗜酒习惯的人来说，久用香油可保

驻马店小磨香油的传统制作工艺

驻马店小磨香油的传统制作工艺 驻马店小磨香油的生产从明代起就有历史记载，到清初雍正年间小磨香油作为贡品开始，才开始扩大规模，逐渐形成成熟的制作工艺。、 驻马店小磨香油的传统制作方法采用的是“水代法”生产。小磨香油的主要工具就是石磨。芝麻炒熟后，通过石磨的研磨，形成酱坯。在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来，在国家标准中称为“水代法”。 具体制作方法如下： 1.筛选：用筛子筛去芝麻里的杂物，扬净尘土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，搅拌15分钟，漂洗净秕粒及其他杂质，捞出芝麻，放在密眼筛子上沥去水分，待30分钟后，即可烘炒。 2.烘炒：将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒。开始时火可猛些，但要搅拌均匀。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火，翻搅要勤而匀，炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色，立即泼入占芝麻重量的2～2.5% 的冷水，一面迅速搅拌，一面取出芝麻。为进一步冷却，要将刚出锅的芝麻放在簸箕内迅即扇撒于竹箩里，达到降温吹净的目的。 3.研磨：将烘好的芝麻，放在石磨中研磨细，即得浆状芝麻坯，坯子磨得越细越好，因此，要反复多磨几遍。 4.兑浆礅油：将芝麻坯放进铁锅中，加入开水不断搅拌，加水量要靠经验掌握适量，分2～3次加入，第一次加全部水量的87%左右，翻搅均匀后再加第二次，直至用木棍挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状，周围有较多油分时即停止加水，再放慢速度搅拌一段时间，直到表层大量浮出油分时为止。需要注意的是，芝麻坯子刚加入水分时比较粘稠，要快速用力地搅拌，除用木棍或木扒搅拌外，还可用铁铲翻搅，以免坯子粘附锅底，影响均匀程度，减少出油量。当大部分香油浮于表面时，即可用勺子把油撇出来，但不应一次把油撇净。一般夏季气温高，可留少许，冬天需要保温，锅内油层需保留一指厚。然后用油葫芦进行震荡，将剩余的油分聚拢上移浮于表面，最后将撇出的香油放进缸或罐内，静置沉淀10～15天，撇出上层清油即可出售。下层沉淀浑浊油液再用细纱布过滤后，一并用汽水瓶装贮封口，贴上标1签即可出厂。 这种小磨香油制作工艺具体有四大好处： 精典工艺一：芝麻胚胎的培育 小磨香油营养丰富，关键在于原料投料前，先将芝麻培育成芝麻胚胎，促进生成

芝麻油及其制取工艺简介

芝麻油及其制取工艺简介 根据冯经理出去考察和我自身了解的情况，芝麻在我国主要分布在河南、安徽、湖北，其次为辽宁、河北、山东、江苏、及江西等地。市场上香油的品牌比较多如崔字牌、朝升香油、大名府香油、李耳香油、正道香油、太太乐香油等，芝麻价格在6元/斤左右，进口在5.8元/斤左右，顶新国际集团旗下的顶志油脂有限公司生产的就是压榨香油，驻马店的生产车间每天加工量在100吨，两条生产线，东莞分厂每天加工量在75吨，一条生产线也已压榨方式，主要贴太太乐香油的牌子（近两年一直在粮院招油脂专业的学生），曲阜市的孔宴香油厂每天加工量在1.5吨/左右，主要以小磨香油为主。 芝麻含油在40%～58%之间，甘三酯脂肪酸组成比较简单如下表1所示，芝麻不但含油高，其蛋白质含量也相当高，一般为23%～26%、所含蛋白质具有多种必须氨基酸，营养丰富。芝麻油中维生素E的含量不高（50mg/100g油），但是它的稳定性很高，保质期很长。这是由于芝麻粗油中有1%左右的芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等天然抗氧化剂。 表1芝麻油脂肪酸组合 脂肪酸种类软脂酸（16:0）硬脂酸（18:0）油酸（18:1）亚油酸（18:2）相对质量含量9% 4% 40% 46% 在我国，芝麻的制取有水代法、压榨法、预榨浸出法，其中以水代法为主，水代法提取的芝麻油称作“小磨油”，品质好，香味独特，深受我国人民的喜爱，主要作为凉拌油和调味油。但是水代法的生产规模一般较小，加工分散，工艺陈旧，设备落后，劳动生产率低，麻渣残油高（一般干基9%～12%）且含水高（水分可高达65%左右），麻渣极易变质发臭，利用率很差，一般当肥料或烘干做饲料用。此外，由于炒籽温度高，有些成分在高温作用下焦化变苦，会影响麻渣的质量。 水代法制油的优点是，所制取的油香味特佳，且出油效率不低于压榨法。同时，水代法制油设备比较简单。缺点是生产效率不高，出油后的饼渣含水量大，不易保存。

小磨香油水代法生产工艺流程

“谢嬷嬷”小磨香油—专注做香油! 小磨香油水代法生产工艺流程

一、水代法生产原理 水代法在油脂制取中是较为特殊的一种方法，其原理与压榨法、浸出法均不相同。 此法是利用油料中非油成分对水和油的亲和力的不同，以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。芝麻种子的细胞中除含有油分外，还含有蛋白质、磷脂等，它们相互结合成胶状物，经过炒籽，使可溶性蛋白质变性，成为不可溶性蛋白质。当加水于炒熟磨细的芝麻酱中时，经过适当的搅动，水逐步渗入到芝麻酱之中，油脂就被代替出来。 二、生产工艺 1、工艺流程 芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→磨酱→兑浆搅油→振荡分油→毛油处理→小磨香油 2、操作要点 （1）筛选 清除芝麻中的杂质，如泥土、砂石、铁屑等杂质及杂草籽和不成熟芝麻粒等。筛选愈干净愈好。 （2）漂洗 用水清除芝麻中与芝麻大小差不多的并肩泥、微小的杂质和灰尘。将芝麻漂洗浸泡1- 2小时，让芝麻均匀地吃透水分。浸泡后的芝麻含水量为25%-30%。将芝麻沥干，再入锅炒籽。 若芝麻尚湿就入锅炒籽，容易掉皮。浸泡有利于细胞破裂。芝麻经漂洗浸泡，水分渗透到完整细胞的内部，使凝胶体膨胀起来，再经加热炒籽，就可使细胞破裂，油体原生质流出。 （3）炒籽 采用直接火炒籽。 1、开始用大火，此时芝麻含水量大，不会焦糊； 2、炒至20分钟左右，芝麻外表鼓起来； 3、改用文火炒，用人力或机械搅拦，使芝麻熟得均匀； 4、炒熟后，往锅内泼炒籽量3%左右的冷水； 5、再炒1分钟，芝麻出烟后出锅。 泼水的作用是使温度突然下降，让芝麻组织酥散，有利于磨酱，同时也使窝烟随水蒸气上扬。炒好的芝麻用手捻即出油，呈咖啡色，牙咬芝麻有酥脆均匀、生熟一致的感觉。 这里值得一提的是，专为食用的芝麻酱要用文火炒籽，而专提取小磨香油的芝麻要火大一些，炒得焦一点。 炒籽的作用主要是使蛋白质变性，利于油脂取出。芝麻炒到接近200℃时，蛋白质基本完全变性，中

小磨香油的全方位市场调研

海源营销策划通过对小磨香油地全方位市场调研，找到制约小磨香油企业发展地核心问题，找出解决营销问题地方法，得到专业顾问给予地建议，从而确定改善问题地方向，审核企业地经营理念是否符合中国食品行业发展地科学规律. 小磨香油市场分析主要分行业状况分析，消费者分析，销售渠道分析和竞争对手分析等十八个版块. 一、小磨香油行业状况分析 （1）行业地市场现状； （2）该类产品地市场容量； （3）行业市场格局； （4）行业地市场前景； （5）发展趋势分析等. 二、小磨香油消费者分析 （1）认为该类产品最好地品牌，原因； （2）购买最多地品牌，原因； （3）是否知道本公司品牌；

（4）本公司地品牌形象如何； （5）为本公司地整体品牌形象评分； （6）品牌形象市场分析 三、小磨香油消费需求分析 （1）购买该类产品地主要品牌； （2）选择购买该品牌地主要原因； （3）购买该类产品最主要能满足您地哪些需求；（4）购买该类产品关键因素； （5）是否购买过本品牌； （6）选择购买本品牌地主要原因； （7）为什么不购买本品牌； （8）为什么选择这个品牌，而不是其它品牌；（9）喜欢购买什么样地该类产品； （10）现有地产品有哪些不足； （11）您心中理想地产品是什么样地；

（12）希望厂家推出什么样地产品； （13）购买该类产品主要受哪些因素地影响； （14）购买该类产品地决策过程是如何形成地. 四、小磨香油消费习惯分析 （1）食用该类产品有多长时间了； （2）吃该类产品主要目地是什么. （3）每天食用该类产品地时间； （4）您食用该类产品最多地场合； （5）食用该类产品地方式； （6）每月该类产品地消费量； （7）每月该类产品地花费； （8）购买该类产品地地点、方式； （9）购买该类产品地频次； （10）每次购买该类产品地数量；

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，小磨香油(xiǎo mó xiāng yóu)因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料，故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。 发展历史 在我国，芝麻油的历史甚是久远。早在三国时，已有文字记载，《三国志?魏志》：“孙权至合肥新城，满笼弛往……折松为炬，灌以麻油……”作照明燃料，那时的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晋人张华《博物志》所记“煎麻油，水气尽无烟，不复沸则还冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸讫，复暴三过乃止”的内容，是香油文化的最早记录。距今已有1600多年了。南北朝时，香油已广泛的用于餐饮，到了唐宋年间，香油视为最上等的食用植物油，应用得更加广泛。 小磨香油现在国内主要是以河南驻马店地区为主。 驻马店一带制作小磨油，早在明朝已有记载，到了清初，驻马店小磨香油成了宫廷供品，小磨香油生产已成规模，油坊遍及乡里，农家十之八九通磨油之技，天中村村有油坊，家家出“油匠”，满街叮当响，到处都是“卖油郎”，逐渐形成了香油饮食文化。 古味香油的承传人张大伟，就出生于上蔡的磨油世家。现仍有流传下来的古石磨一盘，直径1.65米，重达900多公斤。小磨香油还有它独特的医疗保健之功效。《本草纲目》中介绍芝麻“益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老，坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”。使“白发返黑”，“能除一切痼疾……” 据营养学家科学分析，芝麻中富含人体所需要的营养物质，确能延缓人的衰老，美容等，食用香油，对保护血管，润肠通便，减轻咳嗽和烟酒毒害，保护嗓子，治疗鼻炎等都功效不凡。 据史料记载：雍正十年（一七三二年）春，督粮道陶正中及其随从官员来汝南府（古称天中）视察民情。来道驻马店，一行人正在街上行走，忽闻一阵浓香，便问陪同官员，答曰：此处有一小磨香油坊，此香乃从此坊传来。陶大人甚喜前往，行约百步，便见一幌在不远处飘扬，上有斗大四字：天中油坊。来至油坊，但见炊烟袅袅，大锅内芝麻热气腾腾，另一锅内香油枣红香亮，大喜兴奋地向随从官员道：此乃绝佳供品。随即封了十坛，亲自送往北京。雍正品其所作菜肴，龙颜大悦，当即下旨，着汝南府官员，扩大芝麻种植，大力推广小磨香油地加工，所有油坊所产油由老

小磨香油的全方位市场调研

海源营销策划通过对小磨香油的全方位市场调研，找到制约小磨香油企业发展的核心问题，找出解决营销问题的方法，得到专业顾问给予的建议，从而确定改善问题的方向，审核企业的经营理念是否符合中国食品行业发展的科学规律。 小磨香油市场分析主要分行业状况分析，消费者分析，销售渠道分析和竞争对手分析等十八个版块。 一、小磨香油行业状况分析 （1）行业的市场现状； （2）该类产品的市场容量； （3）行业市场格局； （4）行业的市场前景； （5）发展趋势分析等。 二、小磨香油消费者分析 （1）认为该类产品最好的品牌，原因；

（2）购买最多的品牌，原因； （3）是否知道本公司品牌； （4）本公司的品牌形象如何； （5）为本公司的整体品牌形象评分； （6）品牌形象市场分析 三、小磨香油消费需求分析 （1）购买该类产品的主要品牌； （2）选择购买该品牌的主要原因； （3）购买该类产品最主要能满足您的哪些需求； （4）购买该类产品关键因素； （5）是否购买过本品牌； （6）选择购买本品牌的主要原因；

（7）为什么不购买本品牌； （8）为什么选择这个品牌，而不是其它品牌； （9）喜欢购买什么样的该类产品； （10）现有的产品有哪些不足； （11）您心中理想的产品是什么样的； （12）希望厂家推出什么样的产品； （13）购买该类产品主要受哪些因素的影响； （14）购买该类产品的决策过程是如何形成的。 四、小磨香油消费习惯分析 （1）食用该类产品有多长时间了； （2）吃该类产品主要目的是什么。 （3）每天食用该类产品的时间；

（4）您食用该类产品最多的场合；（5）食用该类产品的方式； （6）每月该类产品的消费量； （7）每月该类产品的花费； （8）购买该类产品的地点、方式；（9）购买该类产品的频次； （10）每次购买该类产品的数量；（11）食用该类产品最多的季节；（12）家里主要是谁负责购买该类产品； 五、小磨香油消费者的个人特征分析 （1）性别？ （2）年龄？ (3) 职业？

鼎盛食品有限公司小磨香油标准

Q/DZP 鼎盛食品有限公司企业标准 Q/DZP 0001S-2011 小磨香油 2011-04-10发布2011-04-20实施 鼎盛食品有限公司发布

Q/DZP 0001S-2011 I 前言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由鼎盛食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：丁昊。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

Q/DZP 0001S-2011 小磨香油 注：1、正文内所有顺序号、标题均为黑体五号，内容均为宋体五号； 2、正文内容段落均为段前、段后0，固定值17； 3、顺序号、标题之间均空两个空格，每段前空四个空格； 4、正文中所有引用的文件，其字母与数字之间，空一个空格； 5、正文中不得引用已废止文件，在引用之前须查实;引用文件优先适用国家标准。 1 范围 本标准规定了小磨香油的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以芝麻为主要原料，经石磨磨浆，采用水代法加工制取的油品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5524 植物油脂检验扦样、分样法 GB/T 5525 植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T 5526 植物油脂检验比重测定法 GB/T 5527 植物油脂检验折光指数测定法 GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法 GB/T 5530 动植物油脂酸值和酸度测定（GB/T 5530—2005，ISO 660:1996，IDT） GB/T 5532 植物油碘价测定（GB/T 5532—1995，neq ISO 3961:1989） GB/T 5533 植物油脂检测含皂量测定法 GB/T 5534 动植物油脂皂化值的测定（GB/T 5534—1995，idt ISO 3657:1988） GB/T 5535.1 动植物油脂不皂化物测定第1部分：乙醚提取法（第一方法） （GB/T 5535.1—1998，eqv ISO 3596-1:1988） GB/T 5535.2 动植物油脂不皂化物测定第2部分：己烷提取快速法（GB/T 5535.2—1998,eqv ISO 3596-2:1988） GB/T 5538 动植物油脂过氧化值测定（GB/T 5538—2005，ISO 3960：2001，IDT） GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 15688 动植物油脂中不溶性杂质含量的测定 GB/T 17374 食用植物油销售包装 GB/T 17376 动植物油脂脂肪酸甲酯制备（GB/T 17376—1998，eqv ISO 5509:1978） GB/T 17377 动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T 17377—1998,eqv ISO 5508:1990） GB/T 17756—1999 色拉油通用技术条件 GB/T 22460 动植物油脂罗维朋色泽的测定（ISO 15305：1998,IDT） 3 术语和定义

小磨香油作业指导书1

北京中浩丹（郸城）食品有限公司 小 磨 香 油 作 业 指 导 书 编制： 审核： 日期：

目录 目录 (02) 小磨香油工艺流程及关键控制点 (03) 关键控制点（炒籽）作业指导书 (04) 关键控制点（对酱搅油）作业指导书 (05) 原料除杂漂洗作业指导书 (06) 磨酱作业指导书 (07) 自动除水分作业指导书 (08) 扬烟冷却作业指导书 (09) 过滤沉淀作业指导书 (10) 洗瓶作业指导书 (11) 灌装作业指导书 (12) 包装作业指导书 (13) 成品（入库）作业指导书 (14)

北京中浩丹（郸城）食品有限公司 （生产工艺流程图及关键控制点） 1小磨香油生产工艺流程图 1.1 生产工艺关键控制点 生产工艺流程中带※的部分，都是本公司的生产工艺关键控制点。其中：（1）炒籽：将漂洗好的芝麻在预热后的旋转炒锅中翻炒，先大火后小火，大约90分钟左右使其不焦不糊，生熟均匀至芝麻肉色变暗红为止；（关键控制点具体见作业指导书） （2）对酱搅油：按照比例进行调配使酱和水成正比，根据公司统一比例每100斤酱兑60斤开水，每锅200斤酱应兑入120斤开水，酱和水兑好后，开启自动晃油机，在搅油30-40分钟后停止搅油，开始进行第一次大量起油，结束后继续开动晃油机进行第二次晃油程序，在2个小时内结束。（具体见关键控制点作业指导书）

关键控制点（炒籽）作业指导书 具体操作步骤： 1、将烘烤车间的火炉点着预热30分钟左右，温度达到50℃左右； 2、将漂洗车间已经晾好的半成品通过自动吸料、除杂机自动上料，通过管道将半成品进入炒锅内； 3、每次炒一次不能超过150公斤； 4、150公斤芝麻进入炒锅内后大火持续40分钟左右，取出少量芝麻用手看看能否捏碎进行检测，一般情况再继续翻炒20分钟即可达到出烟标准； 5、炒好的芝麻，内含气饱满呈黑色； 6、炒到60分钟后即可洒水进行出烟后继续小火30分钟烘干后即可出锅进入自动冷却机。

小磨香油主要工艺如下

小磨香油 小磨香油主要工艺如下 小磨香油就是通过石磨磨制出来的香油，据介绍石磨磨制的最大好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有60--65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香。接下来就到最关键的环节了，这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同这一特点，在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就是所谓的水代法。小磨香油取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂的残留。将油取出来以后，剩下的就是大量的水和酱的混合物——香油渣。这种东西人不能食用，但却是很好的动物饲料和植物肥料，一般用作鸡饲料或猪饲料。 小磨香油小磨香油采用的是“水代法”生产 石磨磨制 小磨香油在石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份，且在常温下保质期较长。而机制香油在生产过程中产生260℃的高温，大部分营养成分已遭到破坏。 水代法取油 采用烧开至100度优质饮用水水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的，非常适合用于家庭一日三餐的佐料。 购买与鉴别香油的鉴别方法 辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。

芝麻酱 芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。 根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。根据用途来看，火锅麻酱是常见的一种，麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。 生产制作 用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。 芝麻酱制作方法 主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油） 1. 芝麻先淘洗干净； 2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。 3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。 4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。[1] 5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。 6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。 芝麻酱营养价值芝麻酱营养素 1. 芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值； 2. 芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处； 3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血； 4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落； 5.芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。 注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。选购技巧：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。

水代法生产小磨香油传统兑浆工艺优化

毕业设计(论文) 开题报告 题目: 水代法生产小磨香油 传统兑浆工艺优化及设计 院系名称: XXXXXXXXXXXXX 专业班级: XXXXXXXXXX 学生姓名: XXXX 学号: XXXXXXXXXXXXX 指导教师: XXXXXX 教师职称: XXXXXXX 2012 年3 月22 日

开题报告填写要求 1．开题报告（含“文献综述”）作为毕业设计（论文）答辩委员会对学生答辩资格审查的依据材料之一。此报告应在指导教师指导下，由学生在毕业设计（论文）工作前期内完成，经指导教师签署意见及所在专业审查后生效。 2．开题报告内容必须用黑墨水笔工整书写或按教务处统一设计的电子文档标准格式（可从教务处网页上下载）打印，禁止打印在其它纸上后剪贴，完成后应及时交给指导教师签署意见。 3．“文献综述”应按论文的格式成文，并直接书写（或打印）在本开题报告第一栏目内，学生写文献综述的参考文献应不少于15篇（不包括辞典、手册）。 4．有关年月日等日期的填写，应当按照国标GB/T 7408—94《数据元和交换格式、信息交换、日期和时间表示法》规定的要求，一律用阿拉伯数字书写。如“2006年11月20日”或“2006-11-30”。

毕业设计（论文）开题报告 1．结合毕业设计（论文）课题情况，根据所查阅的文献资料，每人撰写2000～4000字左右的文献综述： 文献综述 芝麻属于胡麻科一年生草本植物，是已知最古老的油料作物之一，因为它的含油量高而有油料作物“皇后”的美誉[1]。芝麻在我国有很悠久的种植史，在大豆、花生、油菜籽、棉籽、葵花籽中，它属于小品种油料作物中的大品种[2]。芝麻不仅有极高的营养价值和广阔的消费群体，而且它的用途十分广泛，是我国很多传统食品不可缺少的材料。但是一直以来，我国国内的芝麻有80%是用于制油，而制油后的芝麻饼和蛋白渣都是作饲料或者肥料使用，这对营养丰富的芝麻来讲，无疑是一种浪费。此外，由于我国芝麻加工场规模小、技术装备落后、加工产品单一且增值率低的情况一直得不到改善，对于我国芝麻种植的优势来讲，非常不利。 水代法是制作芝麻油方法中的一种，用水代法加工制取的芝麻油称为小磨香油或称为小磨麻油，是一种深受人们喜爱的食用油。水代法是我国劳动人民在长期实践中发明的一种制油方法，小磨香油以其独特的风味受到广大消费者的好评，但水代法在原料的综合利用方面有很大欠缺。需要优化改进其生产工艺。 1.芝麻的基本情况 芝麻（sesamum indicum），又称胡麻、油麻、脂麻，既可食用，又可作为油料。芝麻在中国具有悠久的历史，其种植面积和消费量都是其他国家不能比的。以下是对芝麻情况的一些介绍。 1.1芝麻的生产概况 芝麻是优良品质的油料作物，种子含油量在53%左右，最高可达59%以上，但单产较低，又不便于机械化耕作，生产徘徊不前。印度、中国、苏丹、缅甸是世界四大主要产芝麻的国家，四国芝麻的总产量约占全部的2／3，其中中国的芝麻单产水平比较高，因而总产量和所占比重也比较大[3,4]。 1.2芝麻的分类 我国芝麻的品种很多，大约有1400多种，按种皮的色泽可分为4种。第一种是白芝麻，种皮比较薄,含油率比较高。含油率平均为54.6%,但油味和药用价值不如黑芝麻。

小磨香油

小磨香油 在我国，芝麻油的历史甚是久远。早在三国时，已有文字记载，《三国志.魏志》：“孙权至合肥新城，满笼弛往……折松为炬，灌以麻油……”作照明燃料，那时的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晋人张华《博物志》所记“煎麻油，水气尽无烟，不复沸则还冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸讫，复暴三过乃止”的内容，是香油文化的最早记录。距今已有1600多年了。南北朝时，香油已广泛的用于餐饮，到了唐宋年间，香油视为最上等的食用植物油，应用得更加广泛。 小磨香油现在国内主要产地是以河南、河北地区为主。 小磨香油还有它独特的医疗保健之功效。《本草纲目》中介绍芝麻“益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老，坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”。使“白发返黑”，“能除一切痼疾……” 据营养学家科学分析，芝麻中富含人体所需要的营养物质，确能延缓人的衰老，美容等，食用香油，对保护血管，润肠通便，减轻咳嗽和烟酒毒害，保护嗓子，治疗鼻炎等都功效不凡。 一些营养师认为，小磨香油对中老年人来说，应该是最好的佐餐味素之一了。 首先，香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。

其次，香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。 第三，香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。 最后，中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发；特别是黑芝麻油。对于牙龈出现萎缩的中年人，特别是还有抽烟和嗜酒习惯的人来说，久用香油可保护牙龈和口腔。缓衰老的功能。 第四，保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。 第五，润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。 第六，保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。 第七，治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。 主要工艺 小磨香油主要工艺如下：

小磨香油采用低温

小磨香油和机制香油的区别 香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显着香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香油分为小磨香油和机制香油两种。 小磨香油简称小磨油，又称小磨麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油。产品除国内销售外，每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。 机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显着的芝麻油香味，用途与小磨香油相似。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。 普通芝麻油俗称大槽麻油。它芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显着。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。 小磨香油采用低温（100℃以下）水代法制取，香味在低温下不易挥发。 小磨香油具有浓郁的纯天然芳香气味，口感香味浓郁绵长，无异味感。 小磨香油呈棕红色，清澈透亮，透明度高。 芝麻本身含有一种天然抗氧化物质--芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，小磨香油在制作过程中，芝麻酚在地温下不易被破坏流失，对香油具有天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。 小磨香油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失。因此营养价值较高。 小磨香油含皂量较低，泡沫小，皂化物极溶于水，因小磨香油采用水代法生产，芝麻中含的皂化物在水代法生产的过程中而溶于水进入香油渣中，所以小磨香油一般起泡沫小。 颜色淡红或红中带黄为正品。机榨香油比小磨香油颜色淡。如颜色黑红或深黄，则可能掺进了棉籽油或菜籽油 在生活中每天都和油脂打交道，特别是香油的常识还是要知其然，还要知其所以然更好。春节朋友送我2桶胡麻油标志的油，我就不知道如何用，最后和花生油混合炒菜用了，即可惜又无知。 香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，小磨香油，因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料，故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。 知道小磨香油和机榨香油有什么区别，才能更好的选用和食用。小磨香油在包装瓶上有时也称水制香油，是指芝麻炒熟后用石磨传统工艺磨碎，然后用加水的方法将油和杂物分开，最后包装而成的；而机榨香油也称机制香油，顾名思义是机械的工艺而制得的。原理是和前者一样的。

生活小窍门小磨香油的用法

小磨香油生活应用小窍门 1、乌发润发：每天食用黑芝麻油一汤匙（或黑芝麻一两），可使您的头发柔软、滋润、不干燥，且使白发变黑，黑发更加亮丽。 2、提神明目，增强食欲，《本草纲目》云：“常食麻油，可消痹心怡，增加食欲，提神明目而防衰”。常食芝麻油的人，精神充沛，心情舒畅，耳聪目明，胃肠消化吸收能力增强，食欲大增，且面部光泽滋润，不见衰老。 3、治疗眼睛干涩：眼睛上火，眼球干涩或电焊弧激伤眼睛，可用小磨香油代替眼药水，滴入眼帘内，2-3天即可治愈。 4、治疗鼻炎：春、秋、冬季是慢性鼻炎的多发季节，睡眠不好或劳累后更易引发。其症状：鼻腔干燥、充血、堵塞及疼痛，并伴随头痛、眼睛不适，病人感到痛苦不堪。以香油滴入每侧鼻腔3滴，每日3次，具有清热润燥、消肿之功效。一次见效，二至三次症状便可消失。 5、治疗口腔疾病：患有口舌生疮、牙周炎、口臭、地图舌、龋齿、扁桃体炎、牙龈出血等口腔疾病者，刷牙漱口后，口中含一汤匙小磨香油4—5分钟慢慢咽下，坚持数日，上述口腔疾病症状即可消失。 6、润喉护嗓：喉咙发痒、嗓子发干或声音嘶哑、慢性咽喉炎患者，每天两次喝小磨香油，每次喝一汤匙，可润喉护嗓，增强声带弹性，使声门张合灵活有力，数日即可恢复正常。 7、喉咙除刺：吃鱼时不小心鱼刺卡在喉咙里，可喝上一口小磨香油慢慢吞咽，润滑鱼刺部位，随之咬一口馒头，不要嚼的太细，用力吞咽，使润滑的鱼刺随馒头的吞咽而滑出。严重者可找医生取除。 8、润肺止咳：肺部或上呼吸道细菌病毒感染引起的咳嗽患者，每天晚上睡觉前和早上起床后喝一汤匙小磨香油，咳嗽明显减轻，并滋润肺部，数日便可治愈。 9、治疗肺气肿、支气管炎、哮喘：患者每天早上将鸡蛋一个打入碗内，再加小磨香油一汤匙、蜂蜜一汤匙搅匀，倒入开水加盖闷几分钟，让患者空腹趁热食用，既当饭，又治病，长期坚持食用，患者不医自愈。 10、润肠通便：习惯性便秘者，每天早晚空腹喝一汤匙小磨香油，可润滑肠道，并解除便秘之苦。 11、诱杀蛲虫：小儿常常因饮食不卫生而生蛲虫，诱杀蛲虫的方法是：小儿睡后用棉球蘸少许小磨香油，擦涂小儿肛门周围，诱使蛲虫爬出肛门产卵，随即将蛲虫和卵一起杀掉。 12、治疗烧伤、烫伤： 方法一：人不小心被烧伤、烫伤时，最应急而有效地治疗方法就是取小磨香油涂于伤处，对细菌侵入伤处起到了隔绝保护作用，并对创伤表面起到了滋润和不干燥、不留疤的作用。 方法二：老白菜叶治烫灼伤：将白菜叶烙干研成细末，用香油调匀。涂于患处。具有消肿、解毒之功效。用治烫伤、灼伤。 方法三：将兔皮焙成炭存性，研为细末，香油调匀。涂于患处。有解热毒，生肌，收敛之功效。用治火烧伤、水烫伤。

山东小磨香油标准解读

《山东小磨香油》团体标准解读 一、《山东小磨香油》团体标准制定背景 为深入推进实施“优质粮食工程”，2018年9月省粮食和物资储备局、省财政厅制定印发《关于推进山东粮油品牌建设的实施意见》,提出打造“齐鲁粮油”公共品牌，实施“五项”工程,其中之一就是制定一系列的山东粮油产品团体标准。小磨香油是我省特色油脂产品，并没有单独的国家标准，仅在国标《芝麻油》（GB/T8233-2018）有所提及。山东省标准化协会为支持我省小磨香油由生产大省向生产强省跨跃，并为乡村振兴助力，在专家论证的基础上，于2019年9 月将《山东小磨香油》团标的制定列入计划（鲁标协[2019]115号）。经山东省粮油检测中心与瑞福油脂股份有限公司等企业共同努力，作为全国首次发布的小磨香油团体标准已于今年3月26日实施。 二、山东小磨香油生产概况 小磨香油是芝麻经焙炒后直接用小石磨研磨、水代法加工而成的香油产品，是我国特有的传统工艺。因其产品香味浓郁，并最大程度的保留芝麻中独特的营养成分，深受消费者欢迎，也是我国芝麻香油出口的主要品种。我省在小磨香油生产工艺技术方面有着明显优势。全国最大的小磨香油生产线由鲁花集 4

团运营，日处理芝麻达50吨。我省小磨香油生产已有600多年历史。加工小磨香油企业或个体工商户虽然在我省有几百家，但真正在全国有知名度的企业不多，还存在着生产、规模不集中、大部分停留在家庭作坊式生产的短板。随着瑞福油脂、鲁花集团等全国有影响力的小磨香油加工企业的快速发展，小磨香油过去规模小，在炒籽、扬烟、墩油、撇油等环节存在费工、费时、生产环境差等问题大为改善，有效减少或消除生产过程中易产生3，4-苯并芘等有害物质的问题，特别是小磨香油品质得到较大提高，实现了小磨香油的生产技术升级和产品升级。 三、《山东小磨香油》团体标准特色 为体现山东小磨香油产品特色，为人民提供营养、美味、健康的香油产品，山东小磨香油团体标准有如下几个特色：一是质量安全标准高了。如GB/T8233-2018《芝麻油》标准中执行GB2762-2017《食品安全国家标准》有关《食品中苯并芘限量指标》油脂及其制品为10μg/kg以下。从瑞福油脂、山东三丰香油有限公司的检测数据看，都远远小于国家标准10μg/kg。为既体现我省小磨香油品质，又考虑到生产企业实际，《山东小磨香油》团体标准中3,4-苯并芘限量定为6μg/kg 以下（仅为国标的60%）并列为质量指标，成为必检项目，为山东小磨香油品牌设置了质量标杆。 二是不分等级，GB/T8233-2018《芝麻油》有关透明度 4

小磨香油和芝麻油区别

小磨香油和芝麻油区别 香油其实我们并不陌生。在很多的凉拌菜当中，我们为了让食物更加的喷香诱人，都会使用到一些小磨香油。除了小磨香油，大家对芝麻油也有认识，那么大家知道这两种食用油的区别吗？虽然看起来小磨香油和芝麻油差不多，但是懂行的朋友，可是知道它们之间的区别是非常大的。 莱香小磨香油 根据芝麻油的香味特点可分为两类,香油以及普通芝麻油.香油具有浓郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油;普通芝麻油则香味清淡. 了解小磨香油 小磨香油,又称小磨油,小磨香麻油,以芝麻为原料,用小石磨研磨,水代法加工生产制取,为传统工艺香油,是良好的调味油.小磨香油主要用以佐餐调味,也可作为一些传统特色糕点的主要辅料.按照国家标准,可分为一级小磨香油和二级小磨香油. 什么是机制香油 机制香油,也称作香麻油,麻油,以芝麻为原料,采用特定的工艺,经机械法生产制取,与小磨香油的用途相同.按国家的标准,分为一级机制香油及二级机制香油.

普通芝麻油的作用 普通芝麻油,即俗称的大槽麻油,同样以芝麻为制作原料,一般用压榨法,浸出法或者其它方法加工制取.由于加工方法的不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油和机制香油的浓郁香味.一般作为烹调油,也可用以调味油及制做糕点,糖果等食品的主要辅料,按照国家的标准,可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油. 香油、是调凉菜必备、炒菜用不太好吃、香油加热会有些糊糊的味道、但是你喜欢的话、可以在炒好后放一些、不要放太多、不然都是香油味、没有菜原来的味道了、 怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。同时，香油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素E，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。 芝麻油，就是用芝麻榨的油，在现实中的很多店里面都有的卖，而且一般不同牌子的香油价格是不一样的。但是对于我们这些初学者来说，只要用到最初的芝麻油就可以了，并不要用太好的芝麻油的。

小磨香油制作工艺

小磨香油制作工艺（文字版） 芝麻漂洗操作规程 1. 首先把芝麻倒入洗籽锅中，加足适量的水，以浸泡芝麻高出10cm为易，然后用笊篱来回搅拌芝麻，使土石杂质充水、沉淀。 2. 浸泡10分钟后，捞出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。 3. 注意漂捞时不要把石子等杂物捞在竹筐里，把锅底的芝麻清理干净以免残存芝麻发芽。 4. 春夏季节，由于室温过高，捞制的芝麻不能过夜以免芝麻发芽，影响出油率。 5. 有条件的可以先在捞制前用风筛过一遍出去叶子等杂质。 芝麻炒制操作规程 1. 首先空转炒锅1分钟，检查电机等是否有杂音，确定无异常，方可打开加热系统预热10分钟后，再将捞制后的芝麻装入炒锅内。 2. 开始一定要用大火20分钟待芝麻变得发黄后改用温火，细火。 3. 石磨的磨制火候一般到了紫红色为最佳。这就是常说的“宁要香油香，里看红糖外看霜”。 4. 到了火候后要往炒锅里打入2半瓢水，以起降温作用，使其不再升温。 5. 将炒制好的芝麻放入震动筛进行筛选降温、扬烟、除尘等。 6. 把处理过的熟芝麻放在簸箩里，转入磨制间。 芝麻磨制操作规程 1. 首先检查料斗是否安置好。石磨上面不存在东西，方可上料，开动石磨。 2. 石磨的粗细，在磨眼里插入竹签，调节下的快可多插入几根，反之则少插。 3. 料斗上必须配有磁铁并每班检查是否有铁块等杂物。 4. 定期检查加入差速器的润滑油、皮带等。 5. 添加芝麻时一定注意安全，防止石磨转动，挂伤身体。 6. 下班前料斗里芝麻一定要推干净，以防吸潮。 撴油操作规程 1. 把放在锅里的油渣混合物先开动电机搅拌2分钟。 2. 先加入总水量的70%的开水（90～98℃），快速搅拌并可人力助搅20分钟。 3. 再加入第二次水，总水量20%左右，搅拌15分钟后，便可出油。 4. 再加入总水量10%左右，这次一定要慎重，不可盲目多加，否则不出油。 5. 总水一般为每百斤芝麻75～85斤，根据芝麻产地而定。

苏麻油和芝麻油的区别【养生小知识】

苏麻油和芝麻油的区别 文章导读 \xa0 在生活中，我们都有过吃火锅，麻辣烫的经历，同样，也有许多人选择不 同的蘸料来作为佐料，使味道更加鲜美，同样也起到了关键的作用。同样，我们会经常会 实用一些香油，麻油等等，那么麻油是什么油。不论是我们的生活中，还是一些高档的饭 店里，佐料栏里的各种麻油，香油，都有什么区别呢？下面我们就来了解一下苏麻油和芝麻油的区别和不同吧！ \xa0\xa0\xa0 一、麻油是什么油？ \xa0\xa0\xa0 麻油，即芝麻油，一般黑芝麻用来食用，白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的种子榨取而得的脂肪油，因为取自芝麻 的种子，故称之为“芝麻油”，也称作麻油、香油等。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有 浓郁的香味，因而，在北方称其为“香油”；在南方则称为“麻油”。在古代，芝麻还被称为 胡麻、脂麻，因此芝麻油也称作胡麻油、脂麻油。 \xa0\xa0\xa0 二、麻油和香油的区别 \xa0\xa0\xa0 麻油是芝麻油，那香油是什么油呢？ 实际上，麻油和香油是同一种东西，都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类，香油以及普通芝麻油。香油具有浓郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分为小磨香油和 机制香油；普通芝麻油则香味清淡。\xa0\xa0\xa0 小磨香油，又称小磨油、小磨香麻油，以芝麻为原料，用小石磨研磨，水代法加工生产制取，为传统工艺香油，是良好的调味油。小磨香油主要用以佐餐调味，也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。按照国家标准，可 分为一级小磨香油和二级小磨香油。\xa0\xa0\xa0 机制香油，也称作香麻油、麻油，以芝麻为原料，采用特定的工艺，经机械法生产制取，与小磨香油的用途相同。按国家的标准，分为一级机制香油及二级机制香油。\xa0\xa0\xa0 普通芝麻油，即俗称的大槽麻油，同样以芝麻为制作原料，一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和机制香油的浓郁香味。一般作为烹调油，也可用 以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料，按照国家的标准，可分为一级普通芝麻油 和二级普通芝麻油。 \xa0\xa0\xa0 三、麻油的功效 \xa0\xa0\xa0 ①降低血压 \xa0\xa0\xa0 有研究发现，在 有些经常食用麻油的国家中人们患上高血压的概率要远远低于其他国家，而且还可以有 效减少那些高血压病人服药的次数，因此麻油具有很好的降低血压的作用。\xa0\xa0\xa0 ②防治动脉硬化\xa0\xa0\xa0 我们知道心脏和血管的健康依赖于不饱和脂肪酸，这些不 饱和脂肪酸可以促进胆固醇代谢，帮助清除血管壁上沉积的血块等，从而可以在根本上