啤酒鸭怎么做好吃,最正宗的啤酒鸭做法家常做法全过程,步骤简单又美味
啤酒烤鸭的制作方法是怎么的
啤酒烤鸭的制作方法是怎么的 烤鸭在市场的熟食店常常有的卖，但是一般都是普通的烤鸭，而且在外面买的烤鸭，价格较贵，所以很多朋友都想在家制作烤鸭。那么接下来就给大家介绍一种新做法，那就是啤酒烤鸭，啤酒烤肉加入了啤酒的腌制，肉质了融入了啤酒的味道和香气，放进烤箱里烤制后，十分的美味，下面我们就来看看啤酒烤鸭的制作方法吧。 材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块. 做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。 2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) 3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。 4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖.(注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒. 5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。 6.焖完即可上桌,
家常菜之啤酒鸭 原料： 草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个 做法: 1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净； 2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。 特点：鸭肉红亮，香味醇厚。 鸭肉的营养丰富，是一道很好的进补佳品，非常适合身体虚弱，需要调理的朋友食用，但是对于体质寒凉的朋友就要不适宜使用了。鸭肉的做法有很多种，但啤酒烤鸭特别的香脆美味，鸭肉鲜嫩多汁，啤酒腌制后的鸭肉少了几分鸭腥味，多了些啤酒的醇香，十分的好吃。以上的内容就是啤酒烤鸭的制作方法了，希望大家希望。
手把手教你做21道美食
手把手教你做21道美食- 1、手把手教你做啤酒鸭 材料：鸭子一只 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更帮，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。 2、手把手教你做豉汁排骨 用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸，只要把排骨过一下水，然后用酱拌匀，上锅蒸，高压锅10～15分钟就ok了，很简单，很好吃，很入味！ 排骨洗净切块蒜切碎豆豉切碎 放入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，搅拌均匀。 习惯性在放在快熟的饭上蒸，饭完全熟的时候，排骨也刚好熟了，不老也不怕生。看看，得了～ 3、手把手教你做桂花糯米藕 准备好糯米、藕。糯米用水浸泡一小时，藕去皮。
藕切两半，将糯米塞到藕的孔里。 高压锅里放水适量，将藕放入。煮半小时。 高压锅里放入冰糖，加点水，继续煮15分钟。（注意高压锅的安全使用）好了，切片开吃～～ 4、手把手教你做甜美的玫瑰糖 材料：鲜玫瑰花两朵 白砂糖100克(根据你用的瓶子大小准备) 工具：石臼(超市就有的) 深色瓶，药店买的,回来洗干净煮煮再用,卫生第一! 做法：择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净（水中的玫瑰花瓣，真PP）沥去多余水分 将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中。（偶是花瓣＋糖＋花瓣＋糖这样放滴） 用石杵捣烂，过程需要10分钟左右，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫，质地晶莹的团块。 捣啊，捣啊，捣啊！ 捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中 5、手把手教你做姜撞奶 材料——在市场买新鲜水牛奶（我家这边的市场卖2元/斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（我没有机器，是现磨再隔汁的）、糖。 提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！ 2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
熟食配方
做烧鸡配方花椒 肉果（几粒） 草果 白扣 砂仁 烟桂 丁香 香根 草扣 红扣 凉姜 桂皮 香砂 香果（几粒） 卅子
做啤酒鸭药方 白扣 砂仁 云桂 草果6粒 良姜 大料 白芷 丁香 肉扣6粒 红扣 香叶 （以上11种再加树椒、麻椒是做酱鸭方） 山奈小茴香干草草扣白果辛夷 干姜桂皮木香草果6粒树椒一把良姜麻椒一把大料 （其它料均为一把）
香肠配方 20年配料16斤瘦4斤肥 红曲粉一勺 2斤玉米粉 9斤水 味精5勺 盐4两 大料粉1勺 花椒粉多半勺 胡椒粉1勺 乳化剂4两 调味香精4两 护色粉1两 白酒半杯 煮40分钟，小火。怕坏，放些山梨酸钾 熏时放3两葡萄糖粉，20滴豆油，熏半小时。
豆付肠配方 5斤肉配料 3斤半瘦，1斤半肥 味精1勺半 大料粉小半勺 精盐2大勺 胡椒粉小半勺 乳化剂2大勺 猪肉香精2大勺 红曲粉小半勺 水2斤 玉米粉1.25斤 煮20分钟后在老汤内泡，后熏
乡巴佬熟食配方 一、鸡、鸡手、头、尖、中、腿、根、珍脖子、心、骨架先放料：大料、树椒、姜、麦芽粉、药水、香菇、亚销酸钠后放料：蚝油、花雕酒、盐、味精、鸡肉香精 制作方法：先放鸡，大火开后、小火煮40分钟，下腿、脖子、鸡珍、鸡头，开后，小火煮15分钟，下尖、中、根，开后小火煮10分钟，下鸡手、开后10分钟后出锅 后放料：鸡开锅放盐，10斤1两2盐，下完尖、中、根后放料，花雕酒60斤一瓶，蚝油250斤一瓶，味精10斤1两，鸡香精50斤1勺半。 出锅后放入酱汤内小火15分钟出锅。 二、肘子，牛肉、猪手，头肉，尾巴、耳朵 牛肉开后20分钟放肘子，开30分钟后放猪手、尾巴、头肉、护心肉、猪心，计一小时后出锅，放料同鸡放料相同，加放糖糖是盐的三分之一。 三、青鱼的制作方法 用鸡汤、番茄酱、味精、盐、白糖、芝麻、辣椒粉小火煮1小时后出锅 四、猪肝作法 猪汤、蚝油、味精、盐 五、干豆付作法：鸡汤、少许大料、树椒、姜、料酒。
鸭肉适合什么时候吃
鸭肉适合什么时候吃 我们常说的荤食一般指的就是含有肉类的食物，而有一句俗语则对我们日常食用的荤食有了归纳，这个俗语就是“鸡鸭鱼肉”四大荤，把禽类肉制品独立了出来，而鸡肉和鸭肉在饮食上还有一句俗语能够归纳，就是“鸡肉汤，鸭肉味”，今天小编主要像大家介绍的就是四大荤中间的鸭肉。 关于鸭肉，有句话说的是“大暑老鸭胜补药”，这句话就简洁明了的表述了鸭肉最适宜在夏季食用，那么这句俗语对么？有科学依据么？鸭肉是不是最适宜在夏季食用呢？下面小编就为大家介绍一下鸭肉最适宜在哪个季节食用。 鸭肉和鸡肉都是禽类动物，在营养价值方面来看，鸭肉和鸡肉的营养价值是不相上下的，而在中医的眼中，鸭子生活在水中，食用的食物大部分也都是水生食物，和鸡不一样，鸡生活在陆地上，所以在中医看来鸭肉性寒，鸡肉性温，而夏季炎热，就属性上来看，鸭肉比较适宜夏季食用。 在属性上说完之后，再来说说夏季炎热，人们比较容易没有胃口，就比较希望食用一些清淡爽口的食物，而鸭肉的成分中蛋白质含量比较高，蛋白质含量为16%—20%，而猪肉中蛋白质的含量为13.3%，脂肪和碳水化合物的含量相较畜肉而言比较少，鸭肉中脂肪含量为19.7%，猪肉的脂肪含量为啥37%，尤其是鸭肉的脂肪是均匀的分布在鸭子全身的各个组织中，鸭肉的脂肪主要是低碳饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸的含量比畜肉来的少，并且鸭肉里的脂
肪不像猪油和牛油那样油腻，鸭肉脂肪中饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例比较接近于人体摄入脂肪酸的建议比例，也就是世界卫生组织和联合国粮农组织提出来的膳食脂肪酸比例，饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸=1﹕1﹕1，所以烹饪过后的鸭肉不会像其他畜肉和鸡肉一样的油腻，比较适宜夏季食用。 所以综合的来看，鸭肉是比较适宜夏季食用的，相对于其他畜肉和鸡肉而言，夏季也比较适宜食用鸭肉，鸭肉有着补肾养胃，止咳化痰，消水肿，降低胆固醇，滋阴补心，除湿解毒等等的功效，鸭肉性寒，即使在夏季食用也不会上火，并且鸭肉营养丰富，能够补充夏季消耗掉的营养，并且鸭肉不油腻，即使是在夏季这种没有什么食欲的情况下也能吃的下口，鸭肉的烹饪方式有很多，像茶树菇老鸭汤，啤酒鸭，烤鸭，红烧鸭，山药焖鸭，鸭肉粥，炒鸭肉，卤鸭等等，总有一款会是你喜欢的食谱，在炎热的夏季记得吃鸭肉。
炒鸭肉怎么做好吃家常做法
炒鸭肉怎么做好吃家常做法 对于吃肉这件事情来说，吃呢?又怕长胖,吃呢?嘴又馋的 紧!用鸭肉来代替吧，炒、炖、酱、烤、红烧。而鸭肉怎么做 好吃?鸭肉是比较补的食材，而且夏季多吃鸭肉不仅养生还不 容易上火。现在，就来学习一下鸭肉的做法吧! 鸭肉怎么做好吃夏季多吃鸭肉可养生 啤酒焖鸭肉 材料：仔姜，指天椒，鸭子，啤酒500毫升 配料：八角，三奈，丁香，干花椒粒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖，料酒，蚝油，泡姜，泡椒 做法 1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。 2.准备适量的仔姜，指天椒洗净 3.仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。 4.准备香料：八角2个，丁香4个，三奈，干花椒 5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。 6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多) 7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色 8.放糖和盐，加500毫升左右啤酒(看鸭子的老嫩， 没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些啤酒) 9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软 10.加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。 11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收
汁起锅 橙香鸭肉 材料：鸭胸肉二块400克，橙子二个，红葱头2个，黑胡椒碎适量，盐5克，细砂糖一大勺，清水50毫升，植物 油少许，百里香2枝 橙香鸭肉的做法 1、准备所有的材料，鸭胸肉提前化冻 2、鸭胸肉洗净，撕掉筋膜，两面撒盐、黑胡椒碎腌 渍30分钟 3、橙子削掉外皮，橙肉切片，橙皮削下外皮，切丝 待用 4、橙皮丝放入小锅中，放入能没过橙皮的清水，煮 开后煮10分钟，倒掉煮开的水，连煮2次，去掉橙皮的涩味，最后放入一大勺细砂糖，50毫升清水，一直煮到汤汁浓稠， 关火待用 5、烤箱用上下管同时加热的方式开始预热，温度设 定200度;用中火烧热平底锅，放入适量的植物油，放入腌渍 后的鸭胸肉，煎至2面变黄; 6、盛出鸭胸肉放入烤盘中， 7、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，时间设定为10 分钟 8、利用锅中的底油，放入红葱碎、百里香炒出香味(一枝百里香摘下叶子，枝不用) 9、炒至红葱碎变透明时，倒入橙汁和第4步中煮好 的橙皮糖水，小火煮至汤汁浓稠，关火待用 10、鸭肉烘烤时随时观察，看到表皮上色后，提前2 分钟取出
湘菜——啤酒鸭的做法
湘菜——啤酒鸭的做法
湘菜--干锅啤酒鸭的做法 湘菜的发展历史至少已有俩千多年，可谓源远流长。以辣味见长的湘菜，以其独特的风格，俘虏了壹大批忠实的粉丝。其实，壹个辣字且不能完全概括湘菜。中国西南地区的辣又不尽相同：云南是鲜辣，四川是麻辣，贵州是香辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。这酸，不同于醋，它酸得醇厚柔和，和辣组合，能形成壹种独特的风味。上周，我就和几个朋友来到威海渔港路上的壹家湘菜馆，好好地品尝了几个特色湘菜，其中壹菜“干锅啤酒鸭”的味道好西好，现本人将“干锅啤酒鸭”的制作方式传授给大家，喜欢制作的朋友赶紧跟着步骤动起来吧。 干锅啤酒鸭 主料：老鸭1只 配料：洋葱1个，青、红辣椒各1个 调料：植物油1kg,味精5g,盐5g,胡椒3g,料酒20g,酱油5g,豆瓣酱5g,葱15g,蒜茸酱5g,干辣椒5g,红油5g,香油5g,水淀粉30g,啤酒1瓶，桂皮、香叶、草果、蒜子、八角各少许。 做法：1、将鸭子宰杀后去毛、去内脏，洗净后切成3cm左右的方块，用葱、姜、料酒、盐腌30分钟，加入六成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油； 2、锅置旺火上，加入植物油，烧热后加入调料，再加入炸好的鸭肉翻炒； 3、倒入半瓶啤酒，将鲜汤烧开，去掉浮沫，入味； 4、将入好味的鸭肉，连同汤汁放入高压锅压9至10分钟，起锅； 5、将鸭肉和汤汁从高压锅内捞出。锅置旺火上，放入植物油，加入蒜子、青红辣椒爆炒，再倒入鸭肉和汤汁，旺火收浓汤汁，再淋上红油、香油。将洋葱切成圈，铺在干锅底部，鸭肉连同汤汁转入干锅即可。 香味扑鼻的啤酒鸭 这个菜是我曾经答应几位同学要做的，已经欠他们N久了，因为我曾经做过啤酒香菇鸡翅，也因为当下极少学校，所以认为没必要及时弄壹个啤酒鸭。最近又有同学发消息要我做，我也就觉得是时候该做了，这个债早仍早轻松，免得壹想起这事就内疚：） 成品： 用料： 1、鸭子壹只约俩斤。 2、香菇八俩。 3、啤酒壹瓶。 4、老姜壹块。 5、泡姜壹小块。 6、泡辣椒俩、三个。 7、豆瓣酱壹大匙。
炒鸭子怎么炒才好吃
炒鸭子怎么炒才好吃 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。现在，就来看看怎么做好吃吧! 鸭子怎么做才好吃? 鸭子 又名鹜肉、家凫肉。鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也 是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 酸辣开胃柠檬鸭 所需食材/厨具 主料：鸭子(一只)， 调料：酸姜(适量)，酸辣椒(适量)，酸荞头(适量)，酸柠檬(适量)，姜(适量)，盐(适量)，糖(适量)，酱油(适量)，料酒(适量)，酸醋(适量)，香油(适量)，花生油(适量)，黄皮酱(适量)。 厨具：煮锅 制作步骤 1、鸭子一只 2、酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬，姜备用 3、鸭子洗净冷水下锅，并放入姜片，料酒，大火烧 开转中小火煮至无血水冒出即可
4、酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬{去籽，籽是苦的，要去掉}切丝 5、捞出煮熟的鸭子备用 6、鸭子放凉砍块，鸭杂切片 7、倒入酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬 8、依次加盐，酱油，酸醋，糖，花生油，香油，黄 皮酱 9、拌匀即可 小窍门： 鸭子买麻鸭，不要北京鸭和西洋鸭啊，不要太肥的那钟，3-4斤的就OK了 土豆香菇炖鸭子 所需食材 主料：土豆(400g) 调料：干香菇(50g)、鸭子(100g)、食用盐(适量)、 食用油(适量)、大茴香(适量)、鸡精(适量)。 制作步骤 1、干香菇适量，加入水泡发。 2、土豆去皮洗净。 3、解冻中的鸭子。 4、泡发好的香菇。 5、切好的小葱。 6、切好的土豆。 7、锅内放入油烧热，放入鸭子，翻炒均匀，放入小葱，翻炒均匀。 8、加入清水或者高汤，放入大茴香盖锅炖半小时。 9、放入土豆，加入适量食用盐，继续炖。
啤酒鸭要放多少啤酒
啤酒鸭要放多少啤酒 啤酒在人们日常生活中用途也是五花八门，因为此酒主要是使用小麦酿造出来，所以啤酒的度数并不像白酒那样高。但是如果长期喝啤酒的话，也会形成啤酒肚，而人们喜欢吃的一道菜肴，啤酒鸭使用到的主要佐料就是啤酒。但是在做啤酒鸭的时候也不能够放入过多的啤酒，否则会喧宾夺主。因此啤酒鸭需要放入多少啤酒? 所谓啤酒鸭是放啤酒，是不用放水的，而且啤酒其实也只能辅料，主料是鸭子。 主料： 鸭半只红椒1个青椒1个啤酒330毫升 辅料： 生抽1汤匙老抽1/2汤匙料酒1汤匙冰糖5颗八角粉1茶匙蒜2瓣姜5克 啤酒鸭做法： 1，准备材料。 2，鸭洗净切块，辣椒切块。 3，炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。 4，大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉)，并且炒出部分鸭油。 5，加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。 6，加入一瓶啤酒。
7，大火烧开后，改中小火焖三十分钟。 8，待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。 做啤酒鸭为什么要放啤酒? 西餐料理中加啤酒，这是常见烹饪习惯。中餐中用啤酒烧肉，的确是一个创举，这种烹饪方法在大陆出现，也是近十多年的事。啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质，其营养成分被称为液体面包，这是料酒所无法替代的烹饪神器，在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分，释放肉质的鲜嫩口感，而且还能给菜品追加更多的意想不到的口味效果，用啤酒烧肉，不仅仅限于鸭子，烧牛肉、烧鸡肉、烧猪肉，甚至烧羊肉、做干锅海鲜，都可以在烹饪过程中适当加入啤酒，以增加肉质的松软度、鲜嫩度、复合香味。很多厨师都不愿意把这个小秘密公开于众，毕竟手艺是看家吃饭的本事。用通俗的话来解释，啤酒是被稀释掉的料酒，但其中蕴含的各种各样的香型，是独一无二的，所以，啤酒烧肉为什么有一种特殊的醇美滋味，因为其中所含的各种物质成分营养成分不一样。
火锅大全知识
火锅大全知识 一、什么是火锅？ 火锅通常是指用来烫煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再后来是铜鼎、铁锅及至现在的不锈钢等。不过，现代人们只是指一种烫涮的饮食方式 火锅古称“骨董羹"，因投料入沸水时发出的“咕咚“声而得名。火锅是我国古人独创的美食，其历史源远流长，在唐代就已经很流行了。"火锅"在全国盛兴起来是18世纪末的事情了。乾隆年间，乾隆曾几次到江南，因为乾隆皇帝喜欢饮酒做诗吃火锅，所到之处，人们都为他的随行官员们准备了火锅。自此以后，南北各地火锅都极盛行。清朝嘉庆皇帝登基大典时，曾举办过盛大的火锅宴会，名为"千叟宴"，所用的火锅多达1500余个，其规模堪称登峰造极、令人惊叹！不过，更令人叹为观止的则是公元2004年10月在重庆举办的首届国际火锅节，据说那次在重庆南滨路主会场摆下2000余张桌子，有多达几万人同时享用火锅，其阵势、其规模、其热闹恐怕当今世界再没有可比的了。 二、九段香火锅发源在什么地方？ 有故事说，火锅的出现源于一个粗心的原始人偶然将生吃的肉块掉进滚开的水里，当他正在为吃到嘴边的肉突然掉了而遗憾的时候，锅中浓浓的肉香直窜入鼻孔，从此以后，他凡是有肉便把它们投入"火锅"中涮而食之。于是，这个人便成了火锅的发明者。据说，这个人是当时北方游牧民族中的一员。当然，传说归传说，但是火锅发源于中国的北方是毫无疑义的。首先，中华文明发源于黄河流域，古时那里非常寒冷，人们
御寒必须用火；其次，当时的原始人（古人）主要是以渔猎为主，煮熟了吃，比茹毛饮血更能增加体力、能量，能增长智慧。大约在一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器－陶制的鼎，那可是非常大的锅子。在当时，只要是能吃的东西（主要是肉类），都通通丢入鼎中，然后底部生火，让食物煮熟，成为一大锅食物，这也许就是最早的火锅了。有人因为重庆火锅在全国最有名，讹传说火锅发源于四川或重庆，这种说法是不正确的。 三、重庆火锅发源在什么地方？ 重庆火锅在全国最有名气，但重庆火锅发源于什么地方呢？ 最早介绍重庆火锅的要数四川作家李颉人了。他在1947年《风土杂志》中写到"吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。" 也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，
烤鸭配方
烤鸭制作方法 原料配方： 烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。制作方法 1.宰杀 工具：宰刀一把，盛血盆一个。 方法：(1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。(2)右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口对准盛血盆(盆内预先加有适量的水和精盐)，左手将鸭体向上移动，把鸭血控净即成。 注意：操作要稳、准、快，刀口要小，两管(食管、气管)要割断，鸭血要控净。另外宰杀前要让鸭子饮足水，这样，鸭毛容易煺。 2.烫毛设备及工具：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，小圆木棍一根。 方法：(1)将锅坐火上，加入清水(八成满)，待水烧至55～60℃(没有温度表，可用手试水温。其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅，如能连续捞搅3～4次，手就烫得不能再捞搅，说明水温适度)，即可将鸭下锅烫毛。(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛)，待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，要立即将鸭子取出。注意：烫毛时，动作要快，水温要适度，烫毛的时间长短要合适。 3.煺毛 设备及工具：木案板一块，凉水盆一个。方法：(1)将烫好的鸭子脯面向上，放在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)。(2)将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。注意：操作时动作要快而轻，鸭毛要煺得干净，鸭皮面不破不损。 4.择毛设备及工具：木盆(或铁盆)一个，鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具)。方法：(1)择毛须在水盆中进行(春、夏、
啤酒鸭里面放什么配菜
啤酒鸭里面放什么配菜 鸭子的做法有很多，平时市面上卖的鸭子大多都是成品，像盐水鸭、烤鸭、啤酒鸭等等，一般家里很少会买鸭子回去炒菜。其实鸭子的肉非常香，因为它们一直在运动，体内的肌肉比脂肪多，口感特别香。市面上卖的啤酒鸭、盐水鸭也可以自己制作，做好了之后随便配点菜都非常的可口。本文介绍了适合添加的配菜，来看看吧。 啤酒鸭可以加什么菜 啤酒鸭做好了可以像吃火锅一样，随意下菜的。 1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用; 2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻; 3、油烧热后，放大葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒; 4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了; 5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩。 做啤酒鸭的注意事项 1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。
2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。 3、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。 4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。 做啤酒鸭的技巧 焯鸭子的时候,鸭肉要冷水下锅,这样更容易将鸭肉中的血水焯出,同样适用于其他肉类。熬糖色所用的糖量可以根据个人口味增减,千万不要将糖色熬糊。如果担心糖色熬不好也可以用老抽替代,但炒鸭肉的时候就要加入糖。啤酒最好选择口味比较重的啤酒种类,清爽型的啤酒在烧制过程中比较容易损失啤酒的香味。由于鸭子是寒凉性的,所以放了许多姜片来平衡,姜的用量可稍微大一些。
红头鸭怎么做好吃
红头鸭怎么做好吃 红头鸭非常的美味，很多人都抵挡不住它的诱惑。红头鸭有很多种做法，让人不知不觉就留下了口水。但是有的人却接受不了，他们觉得鸭头很可怕，根本就下不了口。不知道到底是他们胆小呢，还是他们太善良不忍心吃它们。其实并不要想这么多的，当吃过了一口之后，就会慢慢的遗忘了。 啤酒鸭 材料 鸭子300g，调料：啤酒150g，葱3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香叶1g，干红辣椒3g，酱油7g 盐6g，白糖4g，鸡精2g 做法 1、先将鸭腿洗净切成方块，过沸水焯好备用。 2、锅内倒少量油，入白糖炒鸭，多炒一会儿，不仅上色，而且能炒出部分油脂。 3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油，倒入啤酒。 4、最后加入盐、鸡精，收汁，多收一会儿，汤汁要浓一些。 上海酱鸭 主料：鸭2000克， 调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱
5克，花椒50克，植物油20克，香油10克 做法 1、鸭子宰杀后取出内脏，退去毛，洗净搌干水分。 2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。 3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。 4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。 5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。 6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。 荷香蒸鸭 主料：鸭1000克， 辅料：荷叶50克，鲜香菇50克，胡萝卜50克， 调料：植物油30克，生抽10克，料酒10克，香油5克，盐3克，味精2克，玉米淀粉5克，大葱5克 做法 1.将鸭宰杀洗净，切成块； 2.香菇洗净切片； 3.胡萝卜洗净切片； 4.将鸭块加香菇片、胡萝卜片、生抽、精盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、葱花拌匀，腌30分钟； 5.荷叶铺在蒸屉上，放上鸭块大火蒸熟即可。 姜母鸭 材料 鸭半只，老姜1个，芝麻油1大勺，米酒1/3瓶，老抽1大
烧鸭子用什么配菜好呢【营养美味食谱大全】
烧鸭子用什么配菜好呢 文章导读 鸭肉不仅味道非常好，而且还具有一定的营养价值，同时价格也非常的便宜，所以越来越多的人都喜欢吃这种食物，单独的食用鸭肉味道以及口感都是非常单一的，只 要根据鸭肉的属性加入一些适吅的配菜进行制作，就可以让其营养成分得到保留的情况下，还可以让口感更加的理想，那么烧鸭子用什么配菜好呢? 第一，烧鸭子用什么配菜好呢? 啤酒鸭：配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、 芹菜、萝卜调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。鸭肉炒成金黄色后，倒入 啤酒(一只鸭子放一瓶)，加萝卜，用大火煮开将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 (现在基 本大功告成)，不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。 换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。 第二，八宝糯米鸭材料：嫩鸭1只(约1500克)，糯米100克辅料：瘦肉粒75克， 生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇 25克，磨菇粒10克，菠萝半罐调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精 8克，味精2克，精年轻3.5克，干淀 粉 125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉 0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油 500克(实耗100克) 做法： 1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭;瘦肉粒用干淀粉25克拌匀;生鸭肾用沸水烫熟;糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用 清水洗净。 2，用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐 4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内;将刀口用牙签扎实，用水滚过， 在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克，鸡精2.5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟。 3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉。
美食在四川
15、美食在四川 【设计意图】 “川菜”为中国八大菜系之一，当今川菜早已闻名全国、蜚声海外，世界各地都开设了许多川菜馆，“食在中国，味在四川”已为世人所公认、所以，作为四川人，有必要认识川菜，了解川菜，从而培养学生热爱家乡的情感，让他们体会到通过双手和智慧能创造美好的生活、 【教学目标】 1、初步了解四川源远流长的饮食文化，知道几种经典川菜、特色小吃的特点和来历，了解四川火锅、 2、通过学生收集资料、交流讨论，让他们了解四川名菜的产生和发展，体会劳动人民热爱生活、创造生活、享受生活的情怀和对美好生活的追求、 3、增强学生对家乡优秀传统文化的热爱之情，使学生由衷地对家乡产生自豪感、 【教学重难点】 通过交流一些经典川菜，特色小吃的特点和来历，以及四川火锅的介绍，了解四川源远流长的饮食文化、 【教学准备】 1、教师准备：课件或图片（精选一些经典川菜、特色小吃以及四川火锅介绍） 2、学生准备：收集几个川菜典故以及本地名小吃的来历和特点、收集川菜发展历史的资料、有条件的学校布置每组学生带一道川菜和小吃、 【课时建议】 1-3课时、教学时间充裕的可以上三课时，第一节课交流川菜、第二节课交流小吃、第三节课交流火锅、 【教学过程】 一、情景引入 播放多媒体课件：四川美食节（或当地美食节）热闹的场面、
提问：你参加过美食节吗？全班交流美食节的盛况、 二、主题活动 ◆生活聚焦 本板块旨在激发学生了解四川源远流长的饮食文化的兴趣，使学生产生对家乡、对优秀传统文化的热爱和自豪感、建议可从下面几方面进行谈话交流： 听说过“食在中国，味在四川”这句话吗？说说你对这句话的理解、 中国有八大菜系，你知道指的是哪几个省或地区的菜吗？ 川菜品种三千，名菜数百，以味取胜，为中国八大菜系之首、四川美食的特色是什么呢？体现了四川人怎样的性格特点？ ◆生活小博士 教材把四川美食分为川菜、小吃、火锅三大类来介绍、 老师可以让学生广泛收集资料，也可以分组布置任务，每组收集一类资料，再全班交流讨论、小组资料的展示形式应该多种多样，如：做成PPT在电脑上播放，做成小报展示等、 1．了解一些经典川菜 本板块的目的有两个、第一，知道川菜的一些著名菜品及特点、第二，能说出几个川菜的典故、教材中的菜品和典故都是例举，老师可以根据本地的情况和学生收集的资料灵活处理、建议教学过程如下： （1）川菜有“一菜一格、百菜百味、擅用麻辣”的特色，你知道哪些川菜的著名菜品？它们分别有什么特点？ （2）川菜可谓“盘盘菜品是故事，道道佳肴有典故”、你知道哪些菜品有什么典故？ 方法一：阅读教科书上“麻婆豆腐”和“夫妻肺片”的典故，播放老师精选的一些经典川菜的课件或图片、 方法二：分小组交流收集的川菜典故、根据学生的交流情况，老师适时地进行补充、
啤酒鸭介绍
相关典故 传清朝时期康熙皇帝，曾多次巡访江南，这年，一天上午，他忽然心血来潮，竟悄悄微服到 啤酒鸭 现在临武县游玩起来。只见山川秀美，河泽清澈、河泽里到处都是一些美丽异常、貌似天鹅的小鸭。脖子上都留有一道白色玉环。他好奇的向当地纯朴的村民问起源由来，当地人告诉他：“这是舜帝南巡至临武，被其山清水秀、纯朴民风所吸引，便将一片羽毛、四颗小石子点化成四只美丽异常、貌似天鹅的小鸭。这四只小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环。自此，临武百姓以养临武鸭为传统，代代相传，延绵至今。”正当兴致高时，偏偏天公不为天子作美，时近傍晚，天降大雨，势如倾盆。康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，加上当地醇香的米酒，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。兴许之时，挥笔题词“盛友湘客栈”。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进 贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭便从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。[1] 编辑本段做法
食材准备 鸭子一只（冷冻的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶 啤酒鸭原料 八角（又称五香、大料）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。 制作步骤 1、鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。 2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。 3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。 4、土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤汤。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。 注意事项 1、再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。 2、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。 3、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。 4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
湘菜——啤酒鸭的做法
湘菜--干锅啤酒鸭的做法 湘菜的发展历史至少已有两千多年，可谓源远流长。以辣味见长的湘菜，以其独特的风格，俘虏了一大批忠实的粉丝。其实，一个辣字并不能完全概括湘菜。中国西南地区的辣又不尽相同：云南是鲜辣，四川是麻辣，贵州是香辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。这酸，不同于醋，它酸得醇厚柔和，与辣组合，能形成一种独特的风味。上周，我就和几个朋友来到威海渔港路上的一家湘菜馆，好好地品尝了几个特色湘菜，其中一菜“干锅啤酒鸭”的味道好西好，现本人将“干锅啤酒鸭”的制作方式传授给大家，喜欢制作的朋友赶紧跟着步骤动起来吧。 干锅啤酒鸭 主料：老鸭1只 配料：洋葱1个，青、红辣椒各1个 调料：植物油1kg,味精5g,盐5g,胡椒3g,料酒20g,酱油5g,豆瓣酱5g,葱15g,蒜茸酱5g,干辣椒5g,红油5g,香油5g,水淀粉30g,啤酒1瓶，桂皮、香叶、草果、蒜子、八角各少许。 做法：1、将鸭子宰杀后去毛、去内脏，洗净后切成3cm左右的方块，用葱、姜、料酒、盐腌30分钟，加入六成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油； 2、锅置旺火上，加入植物油，烧热后加入调料，再加入炸好的鸭肉翻炒； 3、倒入半瓶啤酒，将鲜汤烧开，去掉浮沫，入味； 4、将入好味的鸭肉，连同汤汁放入高压锅压9至10分钟，起锅； 5、将鸭肉和汤汁从高压锅内捞出。锅置旺火上，放入植物油，加入蒜子、青红辣椒爆炒，再倒入鸭肉和汤汁，旺火收浓汤汁，再淋上红油、香油。将洋葱切成圈，铺在干锅底部，鸭肉连同汤汁转入干锅即可。
香味扑鼻的啤酒鸭 这个菜是我曾经答应几位同学要做的，已经欠他们N久了，因为我曾经做过啤酒香菇鸡翅，也因为现在极少学校，所以认为没必要及时弄一个啤酒鸭。最近又有同学发消息要我做，我也就觉得是时候该做了，这个债早还早轻松，免得一想起这事就内疚：） 成品： 用料： 1、鸭子一只约两斤。 2、香菇八两。 3、啤酒一瓶。 4、老姜一块。 5、泡姜一小块。 6、泡辣椒两、三个。 7、豆瓣酱一大匙。 8、香叶五、六张。 9、小回香一咖啡匙。 10、桂皮一小块。 11、花椒一咖啡匙。 12、酱油两大匙。 13、白糖一咖啡匙。 14、美极鲜味汁一匙。 15、盐适量。
鸭子去腥味做法
鸭子去腥味做法 1、鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，应去掉。 2、用洗米水将鸭子浸泡半个小时（全部浸入），涝出。 3、用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小下，去掉血沫。 呵呵，通过这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有，不信试试。 一道啤酒鸭引来热议烹调鸭子 如何去腥味 aaaa:推荐给大家一道菜——啤酒鸭。 bbb：啤酒鸭？怎么个做法？ ccc：这鸭应该挺好吃。 ddd：看起来挺有食欲的，哪里的啤酒鸭？
bbb：怎么个做法？ ddd：不会就是啤酒焖鸭吧？ aaaa：红烧的。 ddd：用火烧吗？ aaaa：用锅烧啊。 ff：鸭有股骚味，怎么去掉？还有鸭皮很肥，怎么搞？ ee：加姜、八角和醋。 ccc：我觉得用生姜才能去味的。 gg：放料酒。 ccc：鸭肉肯定是要先炒香的，最好能炒到焦黄，然后再焖。 ii：其实我很爱吃鸭子，我一向认为鸭子比鸡香，但就是不会弄。ww：其实也不用先炒，最好是先过热水，去掉血水就没有那个味了。ccc：我也喜欢吃鸭子。 ff：实在不会做就放包火锅料，简单省事！我烧菜常常这样。 ddd：我比较喜吃醋血鸭。 ii：柠檬鸭也是非常好吃的。 ccc：柠檬鸭我喜欢吃蒸的。 自由男人：呵呵，我喜欢芝麻鸭，香喷喷的。 ccc：那些所谓的界牌柠檬鸭，味道不怎么样。
鸭子的确很受南宁人欢迎，可能是因为爱吃的缘故，在讨论如何去除鸭子腥味的方法时，Q友们纷纷讲述了自己的实战经验。有了这些厨房妙计，再烹调鸭子时应该就不会头大了。 孩记得我吗：鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，应该去掉。用洗米水将鸭子浸泡半个小时（全部浸入），这样也能去掉腥味。另外，用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小下，然后去掉血沫也可以除腥味。 ee：煮时放些加姜、八角和醋也可去除鸭子腥味的。酸萝卜炖老鸭可为首选。其炖法与炖鸡也没有多大区别，只是酸萝卜无须太多，多则掩去了鸭汤的鲜味，而且酸萝卜的含盐量已经很高，所以一般不需要放盐。做这道汤，有两点要诀： 其一是鸭子斩成一字条，用油、姜片、葱节炒香后，才能加入鲜汤或者清水。因为鸭子已经加热了，所以无论鲜汤还是清水，都必须是烧开的； 其二是下酸萝卜条时，还要加进一点野山椒水，目的是增加汤品泡菜的风味；如果家里有坛上好的泡菜，还可稍稍加几勺泡菜水，这样可
30种家常菜的做法(图)
啤酒鸭 鸭子洗净，沥干水分，剁成大块 葱切段，姜切片 锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干，鸭油淅出 把鸭肉推到锅的一边，盛出大部分鸭油，锅内留一点点底油 爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角 烹入生抽和老抽翻炒上色 倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖 汤汁收至大半，调入适量盐调味，继续慢炖 出锅前添加味精（也可省略），大火收汁即可 之前我做啤酒鸭都是先爆锅，然后爆炒鸭肉，最后添加啤酒炖至鸭肉软烂再收汁。这次我是提前用干锅炒鸭肉，水分炒干后，鸭皮上的油脂很快被逼出，四个鸭腿不一会儿就炒出小半碗鸭油，然后把油盛出，只留锅底一点点底油，爆香调味料，后面的操作步骤和以前的啤酒鸭相同。
水煮牛肉 牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆 青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末 锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸 放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生 将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等 烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可 牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
最常见的家常菜菜谱
最常见的家常菜菜谱 ?春游季节DIY踏青美食 ?春季养生十大食材 ?专题：春来野菜香 ?中国八大菜系菜谱 ?超详细的烘焙大全 ?中国地方特色小吃 ?麻辣水煮鱼的做法 ?鱼香肉丝的做法 ?酸菜鱼的做法 ?红烧鱼的做法 ?清蒸鱼的做法 ?剁椒鱼头的做法 ?鱼香茄子的做法 ?鱼头豆腐汤的做法 ?可乐鸡翅的做法 ?红烧鸡翅的做法 ?大盘鸡的做法 ?四川辣子鸡的做法 ?泡椒凤爪的做法 ?辣子鸡丁的做法 ?咖喱鸡的做法 ?口水鸡的做法 ?意大利面的做法 ?红烧带鱼的做法 ?糖醋带鱼的做法 ?香辣虾的做法 ?椒盐虾的做法 ?寿司的做法 ?麻婆豆腐的做法
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最新啤酒入菜滋味佳烹出别样风味
啤酒入菜滋味佳烹出 别样风味
啤酒入菜滋味佳烹出别样风味 啤酒富含营养，具有健脾开胃之功效，所以喜欢喝啤酒的人越来越多。啤酒除用于饮用外，对菜肴的调味也是发挥了它的一技之长。将啤酒引入菜肴中，让饭菜呈现别样的风味，今天就给大家推荐几种别具风味的啤酒菜。 啤酒鸭 原料：鸡腿4只、盐、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、啤酒、白糖 做法：
1. 鸭子洗净，沥干水分，剁成大块；葱切段；姜切片。 2. 锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干，鸭油淅出，把鸭肉推到锅的一边，锅内留一点点底油，爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角，烹入生抽和老抽翻炒上色。 3. 倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖，汤汁收至大半，调入适量盐调味，继续慢炖，出锅前添加味精，大火收汁即可。 啤酒排骨
原料：猪小排、油、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、啤酒、白糖、小葱 做法： 1. 排骨洗净，焯去血水。 2. 油爆姜葱，下排骨翻炒，加八角、桂皮、红辣椒干。 3. 倒入啤酒、料酒、生抽、老抽、糖、盐，全部混合调成汁，盖盖，大火煮开后转小火焖30分钟，大火略收汁即可。 啤酒鸡翅根
原料：鸡翅根、啤酒、冰糖、蒜、老抽、蜂蜜 做法： 1. 鸡翅根洗净，控去水分，加老抽、盐、冰糖、蜂蜜和一半的啤酒腌入味。 2. 锅内留底油，加入蒜末炒香，放入鸡翅根，加老抽、冰糖、盐，炒匀后倒入啤酒，加入蜂蜜，中小火炖，大火收汁即可。 啤酒虾 原料：虾300克、黄瓜、油、盐、姜、啤酒、大葱做法：
1. 虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚，清洗干净；黄瓜洗净切片；姜、葱切片。 2. 炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香，放入虾，小火煸炒至虾变红色，倒入啤酒，小火煮十分钟左右。 3. 待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可。 啤酒烧带鱼 原料：啤酒、带鱼、鸡蛋、油、盐、鸡精、姜、蒜、干辣椒、生抽、白糖 做法：