2021公共营养师考试三级基础模拟试题及答案
2021公共营养师考试三级基础模拟试题及答案
(3)
1. 微量元素是指下列哪一类元素 ( )
A.人体需要量很少的
B.自然界含量很少的
C.人体吸收率很低的
D.人体利用率很低的
【答案】A
2. 哪些不是胃炎的营养治疗原则?( )
1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食
B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物
C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液
D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐
【答案】D
3. 下列谷类中，脂肪含量的是( )
A.大米
B.高粱
C.小麦
D.荞麦
【答案】D
4. 下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源( )
A.豆腐
B.豆薣
C.豆芽
D.豆浆
【答案】C
5. 下列水果中VC含量的是( )
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃
【答案】D
6. 佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?( )
A.川菜
B.苏菜
C.浙菜
D.闽菜
【答案】D
7. 脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力
B.人体对脂肪的代谢情况
C.胆囊及胆管的形态和功能
D.检查高脂血症的膳食
【答案】C
8. 一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是( )。
A.2000千卡左右
B.1800千卡左右
C.2300千卡左右
D.2400千卡左右
【答案】D
9. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?( )
A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
【答案】D
10. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加入治疗小组
D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养
【答案】D11. 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?( )
A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量
B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等
C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量
D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整
【答案】A
12. 食物特别动力作用是由于( )而产生的。
A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热
B.食物本身所具有的热能和温度
C.摄食吞咽动作产生的
D.是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象
【答案】D
13. 体质指数(BMI)26者为( )
A.消瘦
B.正常范围
C.轻度肥胖
D.中度肥胖
【答案】C
14. 5kcal =( ) kJ?
A.16
B.21
C.10
D.18
【答案】B
15. 下面哪种人处于负氮平衡?( )
A.正常成年人
B.青少年
C.烧伤病人
D.孕妇
【答案】C
16. 某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为( )克。
A.4
B.25
C.75
D.64
【答案】B
17. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能?( )
A.作为热能的主要来源。
B.供给必需脂肪酸
C.构成组织细胞
D.帮助脂溶性维生素的吸收
【答案】A
18. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼( )
A.蛋白质含量高
B.饱和脂肪酸较多
C.不饱和脂肪酸较多
D.口感好，且易消化
【答案】C
19. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?( )
A.供给热能
B.构成机体组织成分
C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D.抗生酮作用
【答案】D
20. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?( )
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸
【答案】D
2021公共营养师考试三级基础模拟试题及答案
(2)
1.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。
A.牛乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
2.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。
A.暗适应能力下降
B.夜盲
C.结膜混浊
D.眼睛干燥
3.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了( )。
A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
4.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。
A.1～2个月
B.2～3个月
C.4～6个月
D.7～8个月
5.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。
A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.酪氨酸
D.组氨酸
6.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B6
D.维生素B12
7.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。
A.钙
B.钾
C.镁
D.铁
8.痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.白切猪肉
9.肝昏迷前期应控制的食物是( )。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.鸡蛋
10.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( )。
A.脱脂牛奶
B.啤酒
C.豆腐
D.米汤
11.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。
A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏
12.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( )。
A.洗胃、导泻和注射维生素C
B.洗胃、灌肠和注射美蓝
C.静脉注射美蓝和维生素C
D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
12.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( )。
A.高脂低盐优质蛋白
B.低蛋白低盐低胆固醇
C.高蛋白低盐低胆固醇
D.低脂高盐高蛋白
14.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。
A.除去杂质
B.杀灭致病菌
C.杀灭乳酸菌
D.杀灭所有微生物
15.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。
A.细菌性食物中毒
B.有毒动、植物食物中毒
C.化学性食物中毒
D.霉变食物引起的食物中毒
16.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。
A.沙门菌食物中毒
B.肉毒杆菌食物中毒
C.河豚鱼中毒
D.副溶血性弧菌中毒
17.低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。
A.速冻速溶
B.速冻缓溶
C.缓冻缓溶
D.缓冻速溶
18.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( )。
A.坐高、身高、头围
B.体重、身高、头围
C.胸围、头围、体重
D.体重、身高、皮褶厚度
19.鱼类****可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始****。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
20.菌落总数可以预测( )和评定食品****变质的程度。
A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变质率
1、B
2、A
3、C
4、A
5、D
6、B
7、A
8、D
9、D 10、D 11、C 12、D 13、C 14、C 15、C
16、D 17、B 18、D 19、B 20、A
2021公共营养师考试三级基础模拟试题及答案
(1)
1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )
A 道德情操
B 道德品质
C 道德原则和规范的总和
D以上都是
2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )
A 是营养师事业健康发展的巨大动力
B 是个人事业获得成功的关键因素;
C 是提高自身职业道德水平的重要条件
D 以上都是
3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是( )
A 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么
B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么
C 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多
D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限
4、社会主义职业道德的基本规范包括( )
A 爱岗敬业、诚实守信
B 遵守纪律、钻研业务
C 认真负责、和谐相处
D 精益求精、开拓创新
5、道德与法律的关系是( )
A 道德与法律一同产生
B 道德与法律在内容上没有重叠
C 法律的适用范围比道德广
D 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终
6、关于道德的说法中，正确的是( )
A 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
C 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
D 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
7、我国一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是( )
A 《食品添加剂卫生管理办法》
B 《中华人民共和国食品卫生法》
C 《食品添加剂使用卫生标准》
D 《食品添加剂生产企业卫生规范》
8、当工作中遇到困难时，你一般会( )。
A 一个人慢慢做
B 向经验丰富的同事请教
C 只跟亲近的人诉说
D 争取领导的帮助
9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以上案例，你认为上述事故主要是由( )造成的。
A 螺母质量不过关
B 环境不卫生
C 管理制度不健全
D 从业人员没有严格遵守操作规则
10、关于上述事故，你的感受是( )。
A 这是偶然事故
B 做任何事情都需要精益求精
C 职业道德不重要，关键的是提高职业技能
D 上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关
11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
12.维生素A含量丰富的食物是( )。
A.鸡肝
B.猪肉
C.玉米
D.山药
13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A.铁
B.锌