纳他霉素壳聚糖复合涂膜对草莓保鲜的影响
纳米材料在食品保鲜包装中的应用
Advances in Material Chemistry 材料化学前沿, 2019, 7(4), 61-69 Published Online October 2019 in Hans. https://www.wendangku.net/doc/c716883794.html,/journal/amc https://https://www.wendangku.net/doc/c716883794.html,/10.12677/amc.2019.74008 Research Progress on Application of Nanomaterials in Food Contact Materials Zhiwen Wang1, Huihui Bao2, Tianlong Liu2 1China Agricultural University, Beijing 2National Food Safety Risk Assessment Center, Beijing Received: Sep. 19th, 2019; accepted: Oct. 4th, 2019; published: Oct. 11th, 2019 Abstract Nanotechnology, as a new technology, has been widely used in the field of food packaging, and is gradually replacing traditional packaging. The characteristics of nano packaging were introduced. The application research and toxicity research status of nano materials such as Ag, TiO2, SiO2 and ZnO in food packaging were reviewed, and their safety was analyzed and evaluated. Nanomaterials can effectively improve the quality of food packaging, prolong the delivery period of food, main-tain the quality of food and inhibit the growth of microorganism. It has significant application val-ue and broad prospects for development. Keywords Nanomaterial, Food Packaging, Application, Antiseptic Preservation 纳米材料在食品保鲜包装中的应用 王志文1，包汇慧2，刘天龙2 1中国农业大学，北京 2国家食品安全风险评估中心，北京 收稿日期：2019年9月19日；录用日期：2019年10月4日；发布日期：2019年10月11日 摘要 纳米技术作为一种新兴的技术已广泛应用于食品包装领域，正在逐步取代传统包装。介绍了纳米包装的特点，综述了Ag，TiO2，SiO2和ZnO等纳米材料在食品包装中的应用研究与抗菌保鲜机理。纳米材料能
热处理与贮藏温度对草莓果实保鲜效果的影响
食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 食品开发· 18 ·2012年 第37卷 第12期 收稿日期：2012-05-06 作者简介：聂凌鸿(1969—)，男，江西武宁人，博士，副教授，主要从事农产品加工和功能性食品研究的工作。 聂凌鸿，吴林林 (淮阴工学院生命科学与化学工程学院，淮安 223003) 摘要：以大棚新鲜草莓为实验材料，分别研究2种热处理方式(40 ℃热空气，15 min 和40 ℃无菌水，15 min)以及不同贮藏温度(常温20 ℃和低温4 ℃)对草莓的腐烂率、失重率的影响。结果表明，热处理明显有利于草莓的保鲜，其中热空气处理优于热水处理，低温贮藏优于常温贮藏。基于这一结论后，又以相同的新鲜草莓为实验材料，研究3种不同温度(35、40、45 ℃)的热空气和不同时间(10、15、20 min)处理对草莓色泽、气味、硬度、酸度、糖含量以及呼吸强度的影响。结果表明，热处理能明显影响草莓贮藏期的生理和品质，热处理可保持草莓贮藏过程中的色泽、气味、硬度，降低其呼吸强度，减少草莓果实中糖和酸的损失，延缓草莓衰老。其中以45 ℃热空气处理10 min 保鲜效果最好。 关键词：草莓；热处理；保鲜效果 中图分类号：TS 255.3 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)12-0018-06 Effects of heat treatment and storage temperature on storage qualities of strawberry NIE Ling-hong, WU Lin-lin (College of Life Science and Chemical Engineering, Huaiyin Institute of Technology,Huai ’an 223003) 热处理与贮藏温度对草莓果实保鲜 效果的影响 “Yall ” Fruit with Special Relation to Changes in Cell Wall Polysaccharides and Their Degrading Enzymes[J]. Scientific Reports of the Faculty of Agriculture Okayama University,1997,86(1):71-78[8] 生吉萍,罗云波,申琳.PG 和LOX 对采后番茄果实软化及细胞超微结构的影响[J].园艺学报,2000,27(4):276-281[9] 陆胜民,席玙芳,张耀洲.梅果采后软化与细胞壁组分及其降解酶活性的变化[J].中国农业科学,2003,36(5):595-598[10] 茅林春,张上隆.果胶酶和纤维素酶在桃果实成熟和絮败中的作用[J].园艺学报,2001,28(2):107-111 [11] 张耀章.果蔬气调贮藏保鲜技术[J].世界农业,2007,(10): 64-65 [12] 王芳,刘华,陈文荣,等.贮藏温度对蓝莓活性成分及抗氧 化活性的影响[J].宁夏大学学报(自然科学版),2011,12 (2):172-175 [13] 罗云波,蔡同一.园艺产品贮藏加工学[M].北京:中国农 业大学出版社,2001:64-78 [14] 李燕.提高红富士果实品质的技术措施[J].河北农业科 技,2006,(9):25
草莓的储藏方法
草莓的储藏方法 1、冷藏。受灰霉病感染，果实自身呼吸作用旺盛，引起草莓衰老，导致腐烂，水分蒸发引起失水干缩，草莓失水5%即失去商品性。室温下草莓失水快，每天可失水2.17%-2.65%，3-4天后即失去商品价值。还有氧化作用引起果实变色等，均是影响草莓保鲜效果的主要原因。温度在其中有极其重要的作用，降低温度能有效延长贮藏时间。将待贮草莓带筐装入大塑料袋中，扎紧袋口，防止失水、干缩变色，然后在0-3℃的冷库中贮藏，切忌贮温忽高忽低。 2、气调贮藏。一般认为草莓的气调条件为O23%，CO26%， N291%-94%，温度0-1℃，相对湿度85％-95％，在此条件下可保鲜2个月以上。方法是把装有草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋（备有通气口）套好，扎紧袋口。采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求。密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔一周左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。另外，由于草莓耐高二氧化碳，运输时可用干冰作为二氧化碳的来源。但最好将二氧化碳控制在10%以下，这样可以显著延长草莓的贮藏寿命，保持果实色泽鲜美， 风味良好。 3、药物保鲜贮藏。⑴酸--糖保鲜：草莓果实用亚硫酸钠溶液浸渍后，晾干。在一容器底部放入由9份砂糖1份柠檬组成的混合物，再将草莓放在其上保存，可显著延长贮藏时间。⑵二氧化硫处理：将草莓放入塑料盒中，分别放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂，用封条将
塑料盒密封。二氧化硫释放剂，用封条将塑料盒密封。二氧化硫释放剂应与果实保持一定距离。⑶过氧乙酸熏蒸30分钟。⑷0.05%山梨酸浸果2-3分钟。⑸植酸保持果品品质：植酸化学名称叫肌醇六磷酸钙镁，是优良的食品抗氧化剂，与其它防腐剂配合应用，效果较好。使用时，与山梨酸，过氧乙酸配合的具体浓度是：0.1%-0.15%植酸溶液、 0.05%-0.1%山梨酸和0.1%过氧乙酸。 少量贮藏草莓，可将刚采摘下来的草莓果实轻轻放入坛缸之类的容器中，用塑料薄膜封口，置于通风冷凉的空屋子里，或埋于房后背阴凉爽的地方，能适当延长保鲜时间。
壳聚糖-纳米TiO2复合涂膜对樱桃番茄的保鲜效果
壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对樱桃番茄的保鲜效果 摘要：采用壳聚糖/纳米tio2作为复合涂膜剂，对樱桃番茄进行涂膜处理，测定樱桃番茄贮藏过程中失重率、腐烂率、总酸含量、总糖含量、ph、感官品质的变化。结果表明，贮藏第10天时壳聚 糖/纳米tio2复合涂膜处理果实的总酸含量为0.16%，总糖含量为4.5%，分别比未涂膜处理组提高了45.5%、2.3%；其ph、颜色和硬度变化也比未涂膜处理组缓慢，且贮藏第10天腐烂率仅为7%，比 未涂膜处理组低8个百分点。说明壳聚糖/纳米tio2复合涂膜可以保持樱桃番茄营养成分，对樱桃番茄室温条件下的保鲜起到了较好的作用。 关键词：樱桃番茄；壳聚糖；纳米tio2；保鲜 中图分类号：ts255.3 文献标识码：a 文章编号：0439-8114（2013）04-0895-03 study on preservation effects of chitosan/nano-tio2 film on cherry tomatoes jiang shu-hong，su hai-jia （college of life science and technology，beijing university of chemical technology/beijing key laboratory of bioprogress，beijing 100029，china） abstract： cherry tomatoes were coated with edible composite film made from the mixture of chitosan and nano-tio2. the changes of weight loss， decay rate， total acid and total
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展 李慧慧 （20090801118 徐州工程学院) 摘要：天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解，抗菌性强，安全无毒等优点。近年来，壳聚糖涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点。笔者对壳聚糖涂膜及其复合涂膜在果蔬保鲜中的应用等方面进行了综述，并提出了现阶段壳聚糖保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向。 关键词：壳聚糖；涂膜保鲜；果蔬 近几年，鲜切果蔬因其具有新鲜、食用方便、营养卫生、百分之百可食等多种优点，深受国内外消费者喜爱。应用可食性保鲜膜保鲜果蔬的研究越来越受到人们的关注，涂膜处理后的果蔬能有效保持其品质，并可明显降低果蔬在贮藏期间的失重率﹑腐烂率﹑并且安全无毒﹑成膜﹑还可抑菌﹑可食用﹑可降解。 壳聚糖（chitosan ），又称脱乙酰甲壳素﹑甲壳胺，化学名称是1,4－2氨基2－9－D葡聚糖。壳聚糖作为甲壳素的脱乙酰化的产物，它是从虾蟹的甲壳中提取出来的一种氨基类多糖，壳聚糖不仅天然大量地存在于自然界中，而且无毒，可降解，是一种可再生的资源。壳聚糖具有许多优良的功能性质和潜在的应用价值，其中一个引人关注的特性就是成膜性壳聚糖以其氢键相互交联成网状结构，利用适当的溶剂，可制成透明的具有多孔结构的薄膜。2005年来，壳聚糖作为一种优良膜材料，越来越受到人们的重视。由于壳聚糖安全无毒，易形成膜，其膜具有良好的黏附性通透性抗菌性保湿性和一定的弹韧性，且对氧气﹑二氧化碳﹑乙烯等气体具有选择渗透作用，是一种极具开发价值的保鲜剂，2006年已广泛应用于果蔬的保鲜研究证明，壳聚糖对蟠桃﹑杨梅﹑草莓﹑大豆﹑马铃薯﹑青椒等均具有良好的保鲜效果。本文综述了壳聚糖涂膜及其复合涂膜的应用。 1 壳聚糖的保鲜机理 1.1 果蔬腐变机理果蔬的腐败变质可分为生物败坏和非生物败坏两种形式。前者主要是由于果蔬贮藏中受细菌、霉菌、酵母等微生物的破坏而引起败坏，其中影响果蔬微生物繁殖的因素有温度、湿度、适量氧气、化学稳定性等。其次，是由于其本身发生正常的老化过程所造成的。这类果蔬在贮藏过程中一直保持着新活状态，仍是有生命的有机体，还会进行水分蒸发及呼吸作用等复杂的生命活动，与果蔬的贮藏息息相关，决定着果蔬寿命。后者是由其本身固有的原因所致。果蔬不同成分和性质的化学物质，必然存在化学和物理变化的可能性，在外界因素影响下，可能引起各种变化。化学变化可导致褐变及酸败，物理变化同样致使变质。 1.2壳聚糖的保鲜机理 综合近年的资料认为,壳聚糖在果蔬保鲜的机理主要在如下方面: ㈠形成保护膜质用壳聚糖涂布果蔬表面，可形成一层保护膜,而且增加了果皮厚度,并堵塞部分皮孔，减少组织水分蒸散,保持果蔬水分,创造了一个良好稳定的湿度环境,由此可较长时间保持果蔬的原有品质。 ㈡促进生理活性经壳聚糖处理，可促进果蔬表面伤口的木栓化,增强HMP(磷酸己糖代谢途径),堵塞皮孔和伤口,从而调节生理功能, 增加果蔬机体的自我保护能力。 ㈢延缓细胞衰老壳聚糖涂膜，可使机体组织活性氧形成减少, 由此延缓细胞的衰老和死亡；经测试，涂膜处理后乙烯生成量减少了50%；涂膜处理还能降低贮藏过程中草莓果肉组织内丙二醛与花青素的增长速率,保持番茄组织中SOD(超氧化物歧化酶)与Vc(抗坏血酸)的活力。 ㈣减弱呼吸速率壳聚糖涂布形成选择透气性保护膜,能限制果蔬组织对O2的吸收,但不影响CO2的通透,使呼吸速率减弱，由此减缓代谢速率, 延长组织细胞的寿命, 起到保鲜和保质的作用。
草莓贮藏保鲜技术
草莓贮藏保鲜技术 草莓果实有特殊的芳香，甜酸适中，含维生素C较多，可以鲜食，也可以制成果酱、果汁等。草莓果实不耐贮运，一般在0℃可贮存7～10天左右，常温下只能贮存2～3天，所以草莓很少贮藏，只作短期保鲜，以延长货架期。 一、贮藏技术 1、选择耐藏品种 比较耐藏的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、硕蜜、硕丰等。 2、适期采收 草莓成熟期不一致，要分批采收。一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。过早采收，果实的颜色和风味不佳，采收过晚，果实发软，容易腐烂，不耐贮藏，采收最好在晴天上午露水干后，气温较低时采收。采时折断果柄，勿伤萼片和果面，轻拿轻放，不要造成机械伤。 3、预冷 采收后要剔除病、虫、烂、伤果，挑选好的草莓果实，立即进行预冷。通过预冷迅速排除草莓所带的田间热，同时还可使呼吸强度降低，从而延长果实的贮藏期，预冷温度为0℃。 4、贮藏方法 (1)采收挑选后用3%～5%氯化钙溶液浸泡5分钟，抑制草莓软化。浸泡后的草莓果实立即装入规格为90cm×60cm×15cm的盘中，装满后送入预冷车间预冷。预冷后的草莓连盘装入95cm×65cm×20cm的硅窗袋中，
同时装入一片乙烯吸收剂，然后密封，放在温度0～0.5℃，相对湿度85～95%的环境中贮藏。利用草莓的呼吸作用以及硅窗的气体选择作用使CO2为6%，O2为3%进行气调贮藏，据报道可贮两个月。 (2)在不使草莓产生冻害的前提下，尽可能采用接近草莓冰点的低温贮藏，可获得较好效果。有人报道在—1.0℃下贮草莓30天，其外观良好，几乎与入贮时无差异，风味也较好。但温度不可过低，在—3.0℃下放置4天则发生冻害。 (3)较高浓度的CO2对草莓保鲜很有好处。据日本报道，草莓气调贮藏的适宜条件是O210%，CO25-10%。草莓可适应20%左右的高浓度CO2，所以日本采用在预冷中加高CO2处理的方法作为运输前的预处理。预冷温度为0℃，CO2为20%，时间12小时。经过这种预处理的草莓再作长距离运输，其保鲜效果比相同时间单纯预冷的效果好得多。但需注意：30%或更高的CO2会使草莓失去风味；2%以下低氧虽然可以降低呼吸和减少腐烂，但会使草莓产生异味。 (4)热处理也可用于防治草莓采后的腐烂。Smith等(1965年)用43.3℃，相对湿度98%的热蒸汽处理草莓30分钟，可比未处理果实腐烂减少65%。Covey(1966)也曾用不同温度热蒸汽以商业大规模处理过草莓，发现对腐烂的抑制效果与处理温度和时间有关，44℃热蒸气处理40～60分钟，明显减少了腐烂，而在46℃1小时则造成果实软化和退色。 (5)脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳离子多糖，能形成半渗透性膜，而且无毒安全。EL-Ghaouth等（1991）将其用于草莓，发现1.0%的脱乙酰甲壳素涂膜，大大抑制了13℃下草莓的腐烂，21天后，腐烂率约为对照的1/5，效果优于杀菌剂，且无伤害，保持较好的硬度。 二、注意事项 1、草莓在气调贮藏过程中，应始终保持0～0.5℃恒定低温，尽量减少温度波动。否则会提高草莓的呼吸强度，刺激乙烯的产生，从而缩短
壳聚糖-纳米TiO2复合涂膜对柑橘保鲜的研究[设计+开题+综述]
开题报告 食品质量与安全 复合纳米涂膜对柑橘保鲜的影响 一、选题的背景与意义 纳米包装材料，就是指由分散相尺寸为1～100nm的颗粒或晶体与其他包装材料合成或添加制成的纳米复合包装材料体系。与传统包装材料相比，纳米包装材料的结构体系更加细微、更加分散，会因为纳米颗粒的小尺寸效应、表面效应、量子尺寸效应和宏观量子隧道效应等使得纳米包装材料具有传统复合包装材料无法比拟的一些特殊性能：较高的机械性能、优异的物理化学性能、优良的加工性能、较好的生态性。这些性能决定了纳米包装材料在包装领域的广泛应用。 柑橘保鲜贮藏，既可缓解采收旺季销售难、市价低、易腐烂的矛盾，又能满足人们的反季节消费需求，达到调节市场、增值增收的目的。传统的储藏方法有：留树保鲜、臭氧保鲜、松针保鲜、草木灰保鲜、高良姜保鲜等方法，具有操作简单，取材方便，成本较低等特点。 纳米二氧化钛具有高的光催化特性，产生的活性自由基具有很高的能量，能够分解各类有机物并最终生成CO2和H2O。因此，纳米袋和涂膜能够分解果实代射产生的乙烯，从而抑制果实的呼吸强度，延缓衰老。微生物作为有机分子也会被氧化变性，从而起到杀菌的目的。此外，纳米包装材料独特的分子结构使其具有阻隔氧气及保持水分的特性。其特殊的气调微环境能降低果实的呼吸速率、延缓后熟，有效达到贮藏保鲜、保持品质、延长货架期的目的。 二、研究的基本内容与拟解决的主要问题 基本内容： 本研究以砂糖橘为对象，通过在壳聚糖涂膜中添加不同浓度的纳米组分的方法进行纳米涂膜保鲜。优化涂膜各组分的最佳配比，控制贮期腐烂，维持果实品质。 1、单因素实验，研究不同浓度的壳聚糖、纳米级二氧化钛、纳米级抗菌组分（含纳米银等）对果实品质和腐烂的影响； 2、通过正交实验，优化复合纳米涂膜剂配方； 3、对柑橘进行复合纳米涂膜处理，定期测定储存过程中柑橘的失重率等理化指标,验证复合涂膜剂对于储存期柑橘的保藏效果。 拟解决问题：
_氢氧化镁-壳聚糖复合絮凝剂对印染废水的脱色研究
第33卷第1期2008年1月环境科学与管理 E N V I R O N ME N T A LS C I E N C EA N D MA N A G E ME N T V o l .33N o .1 J a n .2008 收稿日期:2007-08-16 基金项目:常州工学院科研项目(Y N 04024),江苏省自然科学指导性 项目(Y W 06006),江苏江青蓝工程骨干教师资助项目 作者简介:壮亚峰(1968-),女,江苏常州人,博士,副教授,主要研究 方向为生物化学分析和生化材料应用。 文章编号:1673-1212(2008)01-0070-04 氢氧化镁-壳聚糖复合絮凝剂对印染废水的脱色研究 壮亚峰,曹桂萍,张潇潇 (常州工学院理学院化学系,江苏常州213022) 摘 要:使印染废水脱色是废水处理的重要问题,利用无机/有机复合絮凝剂可取得优良的脱色效果。采用氢 氧化镁-壳聚糖复合絮凝剂对印染废水进行脱色处理,研究了p H 值、壳聚糖投加量、复合絮凝剂加入量等对 脱色效果的影响。结果表明氢氧化镁-壳聚糖复合絮凝剂比单独使用氢氧化镁絮凝剂脱色效果好。壳聚糖是 一种天然高分子化合物,是甲壳素的脱乙基产物。来源丰富,且具有无毒副作用、易降解等优点。利用壳聚糖作为复配剂制备的复合絮凝减少了镁盐的使用量,有效降低了废水处理成本,避免引起二次污染。关键词:絮凝剂;氢氧化镁;壳聚糖;染料废水;脱色中图分类号:X 703.1 文献标识码:B S t u d y o n t h e D e c o l o r i z a t i o n o f D y e i n g W a s t e w a t e r U s i n g M a g n e s i u mH y d r o x i d e -C h i t o s a n C o m p l e x F l o c c u l a n t Z h u a n g Y a f e n g ,C a o G u i p i n g ,Z h a n g X i a o x i a o (D e p a r t m e n t o f C h e m i s t r y ,S c h o o l o f S c i e n c e ,C h a n g z h o u I n s t i t u t e o f T e c h n o l o g y ,C h a n g z h o u 213022,C h i n a ) A b s t r a c t :D c o l o r a t i o n i s a n i m p o r t a n t i s s u e o f t h e d y e i n g w a s t e w a t e r t r e a t m e n t .T h e u s e o f i n o r g a n i c -o r g a n i c c o m p o u n d f l o c c u l a n t s c a n b e a c h i e v e d e x c e l l e n t b l e a c h i n g e f f e c t .T h e d e c o l o r a t i o n p r o p e r t y o f m a g n e s i u mh y d r o x i d e -c h i t o s a n c o m p l e x f l o c -c u l a n t f o r d y e i n g w a s t e w a t e r i s d i s c u s s e d .T h e e f f e c t s o f p Hv a l u e ,c h i t o s a n a n d c o m p l e x f l o c c u l a n t d o o n d e c o l o r i n g e f f i c i e n c y a r e i n v e s t i g a t e d .T h e r e s u l t s s h o wt h a t t h e m a g n e s i u mh y d r o x i d e -c h i t o s a n c o m p l e x f l o c c u l a n t h a s a b e t t e r p e r f o r m a n c e i n d e c o l o r a -t i o n o f t h e w a s t e w a t e r t h a nm a g n e s i u mh y d r o x i d e .C h i t o s a n i s a n N-d e a c e t y l a t e d d e r i v a t i v e o f n a t u r a l c h i t i n .I t h a s a b u n d a n t s o u r c e a n d p o s s e s s e s n o n -t o x i c a n d e a s i l y b i o d e g r a d a b l e a d v a n t a g e s .T h e c o m p o u n d f l o c c u l a n t p r e p a r e d c h i t o s a n a s m i x t u r e r e -d u c e t h e u s e o f m a g n e s i u m ,t h e c o s t o f w a s t e w a t e r t r e a t m e n t a n d a v o i d s e c o n d a r y p o l l u t i o n . K e y w o r d s :m a g n e s i u mh y d r o x i d e ;c h i t o s a n ;c o m p l e x f l o c c u l a n t ;d y e i n g w a s t e w a t e r ;d e c o l o r a t i o n 前言 印染废水是对环境危害极大的一类工业废水,具有废水量大、水质复杂、有机物浓度高、难生物降解等特点,其中尤以染料的污染最为严重,其残存的染料组分即使浓度很低,也会造成水体透光率降低,导致生态环境的破坏。因此,如何使印染废水脱色是废水处理的重要问题。处理印染废水的方法很多,主要有生物法、吸附法、氧化法等,其中混凝法是处理印染废水的常用方法之一。混凝法的关键是选择合适的絮凝剂,不同絮凝剂的使用范围和效果有 很大的差别,对污水的处理能力也不同。近年来国 内外展开了镁盐的研究,其脱色原理是镁盐加碱水解成带正电荷的氢氧化镁固体,吸附带负电荷的阴 离子染料而使染料废水脱色[1-3] 。目前,国内外大量使用各种无机/有机高分子复合絮凝剂进行絮凝处理,与无机絮凝剂相比,有机高分子絮凝剂具有絮凝速度快,用量少,受共存盐类、p H 及温度影响小等优点,因而有着广阔的应用前景。当前使用的主要有人工合成和天然高分子絮凝剂两种[4-5]。尽管聚丙烯酰胺是一个性能优良的复配剂,但丙烯酰胺为神经性致毒剂,对神经系统有损伤作 用,中毒后表现出肌体无力,运动失调等症状[6] 。能引起水的二次污染。天然有机高分子絮凝剂是一类较新的水处理剂。由于天然有机高分子具有无毒且能完全降解的特点,所以曾一度引起各科研机构的重视,但多年来在此领域能真正应用于工业生产的品牌 · 70·
壳聚糖复合膜在草鱼保鲜中的应用
江苏农业科学2017年第45卷第3期159周强，刘蒙佳，蔡倩敏，等.壳聚糖复合膜在草鱼保鲜中的应用[J]?江苏农业科学，2017,45(3):159 -162. doi：10. 15889/j. issn. 1002 - 1302. 2017. 03. 045 壳聚糖复合膜在草鱼保鲜中的应用 周强，刘蒙佳，蔡倩敏，田陈聃 (福建师范大学闽南科技学院，福建泉州362332) 摘要：以草鱼为原料，通过测定不同温度及不同贮藏方式下复合保鲜液的p H值变化、挥发性盐基氮含量、细菌总 数、失质量率、感官评分，研究草鱼在复合型保鲜液中的保鲜效果。结果表明:贮藏期与感官评分呈负相关，且壳聚糖 复合膜组能有效保持鱼肉的感官品质，防止草鱼肉营养价值及鲜度的下降,明显改善鱼肉品质;贮藏期与氢离子浓度 指数的大小（p H值）、挥发性盐基氮含量、细菌总数、失质量率呈正相关，且壳聚糖复合膜处理能有效缓解氢离子浓度 指数、挥发性盐基氮含量、细菌总数、失质量率的上升。由结果还可知其他处理情况相同时,4丈的保鲜效果明显优于10丈。 关键词:壳聚糖复合膜;草鱼;保鲜;感官品质 中图分类号：TS254.4 文献标志码：A文章编号=1002 -1302(2017)03 -0159 -04 草鱼（Ctenopharyngodon别称銳鱼，属舰形目舰科草鱼属[1]。草鱼是我国“四大家鱼”中养殖规模、销售额最大 且最受欢迎的鱼类。淡水鱼的生长环境导致其肉质含有较多 水分和易氧化的不饱和脂肪酸，在体内组织酶和细菌的作用 下，如果存储环境不佳极易引发腐败。在我国的淡水渔业总 产量中，草鱼、鲢鱼、鳙鱼等低值淡水鱼类所占比例超过50%，但活体难以存储等因素限制了其市场潜力和价值，一直 难以拓展。淡水渔业每年因腐败损失巨大，发展更加先进的 储藏及加工方法已成为拓展淡水渔业的重中之重，找到保鲜 草鱼的适当方式极为迫切。 壳聚糖别称脱乙酰甲壳素，是通过甲壳素脱乙酰化而形 成的多糖类物质。其原料甲壳素散布于虾、蟹、某些昆虫的外 壳或真菌的细胞壁中，极易提取。壳聚糖具有无毒、生物相溶 性好、可降解的特点，并具有良好的成膜性，抑制细菌效果明 显，同时是一种可再生资源，作为食品包装的制造材料具有广 阔前景。壳聚糖膜可食用，安全环保，对大肠杆菌、表皮葡萄 球菌等细菌的抑制作用十分明显，浓度越大则抑制细菌的效 果越好。大量研究表明，采用壳聚糖膜涂抹处理水产品可明 显改善水产品的保鲜效果，延长水产品类食物的保质期，防止 水产品腐败变质[2_3]。 天然香辛料是一种拥有香、辛、麻、辣、苦、甜等一系列风 味的天然防腐剂和调味品[4]，不仅能够赋予水产品独特的风 味、良好的色泽及生理保健功能，还能提高和改善水产品的保 鲜功能，从而延长水产品的货架期。从生姜中提取的姜辣素、姜酚以及从大蒜中提取的大蒜素、蒜痒酸均可干扰细菌的氧 化还原作用，抑制鲜肉中腐败菌的活跃性，同时可抑制和灭杀 黄曲霉、黑根霉等容易污染食品的真菌[5]，对细菌正常的氧 化还原过程造成影响，特别是对肉类中导致腐败的细菌具有 收稿日期:2015-12-14 基金项目：福建省省级实验教学示范中心专项“化学实验教学示范中 心”；福建省大学生创新项目（编号=201412992019)。 作者简介:周强（1979—），男，江西樟树人，硕士,副教授，主要从事 农产品JC藏及其深加工研究。E - mail:4〇7825829@ qq. com。极强的抑制能力，同时还能杀灭常大量存在于食品中的各种 细菌。月桂氮卓酮、二甲基亚砜不但可加速花椒中易挥发性 油渗人真菌的细胞内，从而促进细胞衰亡，而且还对真菌起到 一定抑制及杀灭作用[6]。 本研究主要针对草鱼的保鲜储存问题，以壳聚糖复合膜 作为保鲜剂，在低温下对草鱼鱼肉块进行保鲜处理，利用其抗 菌及抗氧化特性，通过检测储藏期间草鱼的酸碱性变化、挥发 性盐基氮含量、细菌总量、视觉评分[7]，比较不同温度下壳聚 糖复合膜与清水处理对鱼块的保鲜效果。本研究为壳聚糖复 合膜在延长水产品货架期、提升水产品品质等不同方向的运 用提供依据。 1材料与方法 1.1材料与试剂 新鲜草鱼购自康美农贸市场，姜片、花椒、大蒜购自康美 豪利友超市。壳聚糖为食品级，氯化钠、碳酸钾、阿拉伯胶、甘 油、硼酸、盐酸、甲基红、乙醇、次甲基蓝指示剂均为分析纯。平板计数琼脂，生化试剂（B R)。 1.2主要仪器 P H S-25C型数显酸度计（南京互川电子有限公司），D H G- 9141A型电热恒温鼓风干燥箱（北京成萌伟业科技有 限公司），H H-8型数显恒温水浴锅（金坛市金城国胜实验仪 器厂），JA2003N型电子精密天平（郑州万博仪器设备有限公 司），D R P- 9082型电热恒温培养箱（上海森信实验仪器有限 公司），Y X Q- LS-40S11型立式压力蒸汽灭菌器（中国西安 常仪仪器设备有限公司），B C D -215K S型冰箱（青岛海尔股 份有限公司），W S C- S型测色色差计（上海荆和分析仪器有 限公司），微量扩散皿。 1.3 处理方法 壳聚糖保鲜液的配制过程：称取壳聚糖粉15 g,加人 1 000 m L纯水，于4丈下储藏备用。 混合型香辛料保鲜液的配制过程:分别称取姜片100 g、大蒜100 g、花椒50 g,将其均匀混合并搅拌研磨制成浆状物，添加蒸馏水至1 〇〇〇m L,将搅拌后的混合物体置于60丈条件
草莓的贮藏保鲜技术.
青岛农业大学 本科生课程论文 论文题目草莓的贮藏保鲜技术 学生专业班级 学生姓名（学号） 指导教师 完成时间 2015年6月25日
目录 中文摘要 (3) Abstract (3) 引言 (3) 1 草莓采后生理特性变化 (4) 1.1 严重失水 (4) 1.2易受细菌微生物侵害 (4) 1.3 呼吸强度增强 (4) 1.4 耐高浓度CO2环境 (4) 2 草莓贮藏保鲜技术 (4) 2.1 采前处理 (4) 2.2 适时采收 (5) 2.3 采收方法 (5) 2.4 贮藏前的处理 (5) 2.5 贮藏方法 (5) 2.5.1 气调贮藏 (6) 2.5.2 冷藏保鲜 (6) 2.5.3 速冻冷藏保鲜 (6) 2.5.4 植酸浸果保鲜 (7) 2.5.5 SO2处理 (7) 2.5.6 几丁质保鲜 (7) 2.5.7 涂膜保鲜 (7) 2.5.8 辐照低温保鲜 (7) 3 展望 (8) 参考文献 (8)
草莓的贮藏保鲜技术 摘要：本文详细介绍了草莓的贮藏特性、贮前准备及目前国内外常用的草莓贮藏保鲜技术,对草莓的贮藏加工有较强的实际指导作用。针对草莓在常温下放置1～3 d 后就开始变色、 变味、不耐贮藏和运输等问题，从草莓采后的生理特性变化分析入手，介绍了气调贮藏、冷 藏保鲜、SO2处理、几丁质保鲜等几种草莓贮藏保鲜的方法。 关键词：草莓；贮藏；保鲜 Techniques of Strawberry's Storage and Fresh-keeping Student majoring in logistic Tutor Abstract: The characteristics,preparation and current technology of storage and freshmentof strawberry are introduced at length in this paper,which have a practical and directive effecton the storage and process of strawberry.The color and the taste of strawberry are beginning to change after putting for 1~3 days at norma1 temperature, which is very difficult to keep and transport after harvest. Based on the analysis of physiological characteristics of strawberry, several strawberries' storing and fresh-keeping methods were proposed. Key words: strawberry; storage；fresh-keeping 引言草莓是一种经济价值较高的小浆果。在世界各国的小浆果生产中，草 莓的产量及栽培面积一直居于首位[1]。其食用部分是假果，由花托膨大形成，真正的草莓果实是布满草莓表面的众多小点。草莓成熟时果面多呈深红色或浅红色，色泽鲜艳，富含多种营养成分，是水果中难得的色、香、味俱佳者，常被视为高档果品。草莓营养丰富，鲜果肉中含 Vc60 mg/100g，比苹果、葡萄中 Vc 的含量还高[2]；果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的 VB1，VB2，VPP，以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素，是人体必需的纤维素、铁、钾、Vc 和黄酮类等成分的重要来源。草莓不仅食用价值高，而且还有一定药用价值，如具有清火解热、生津止渴、利尿止泻等药理作用，具有治病、防病、防癌等食疗功能[3]。近年来，草莓的产量呈现迅猛上升之势，但由于未能较好地解决其贮藏保鲜问题，仅限于本地销售，而且上市时间集中，导致未及时销售的草莓腐烂，造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染，极大地影响了草莓种植户的积极性。笔者探讨了
壳聚糖及其复合材料在水处理中的应用
Harbin Institute of Technology 课程论文 课程名称：壳聚糖生物材料 设计题目：壳聚糖及其复合材料在水处理中的应用院系：能源科学与工程学院 作者：刘禹萱 学号： 1120200607 哈尔滨工业大学
目录 1 引言 (2) 2 壳聚糖的吸附与絮凝机理 (3) 3 壳聚糖及其复合材料在水处理中的研究与应用 (4) 3.1壳聚糖及其复合材料去除废水中金属离子的研究与应用 (5) 3.2 壳聚糖及其复合材料在印染废水处理中的研究与应用 (6) 3.4 壳聚糖在食品工业废水处理中的研究与应用 (7) 4 总结 (8) 参考文献 (9)
壳聚糖及其复合材料在水处理中的应用 摘要 随着工业带来的环境污染的加剧，水污染已成为全球化问题，水处理成为世界各国环境保护工作的重点。壳聚糖具有环境相容性好、可再生、资源丰富以及高度可降解性等优点，在水处理领域已引起越来越多的关注。随之发展起来的壳聚糖改性材料也进入研究者的视野。其中，物理改性即壳聚糖复合材料以其操作性强、应用范围广、制备过程简单、性能优良等优点被越来越多的学者探索。本文以壳聚糖为基础，结合其物理复合材料，综述了壳聚糖及其复合材料在水处理方面的研究与应用。 关键词：壳聚糖；复合材料；水处理 1 引言 壳聚糖是甲壳素经化学法处理脱乙酰基后的产物，是一种直链型的天然高分子化合物，化学名称为(l，4)-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖。是至今发现的唯一天然碱性多糖。因制备工艺条件和需求不同，脱乙酰度由60%至100%不等，壳聚糖脱乙酰度越高，相对稳定性越低，但机械强度增大，生物相容性增加，吸附作用增强[1]。壳聚糖分子上含有三种类型的活性基团，即C2-NH2、C3-OH和C6-OH，因而可以通过物理、化学改性赋予壳聚糖衍生物各种功能特性，因此，壳聚糖复合材料作为正在兴起的功能材料之一，已经在多个领域得到应用。 随着工农业的发展，大量包括重金属的污染物排入河流，使水质恶化，水体污染已经成为当今世界上最严重的环境问题之一，世界各国政府以及广大环保工作者都在努力寻找科学有效的水治理方法。中国是全球水污染最严重的国家之一，全国多达70%的河流、湖泊和水库均受到影响。一项全国性调查表明，在2007年排入各种水体的有机污染物（以COD表示）中，近20%源自工业。而工业废水中，对环境与人体影响最大的几类分别为含重金属离子废水、含染料废水及含有机物废水。 在自然界中，甲壳素的年生物合成量约100亿吨，是地球上除纤维素以外的第二大有机资源，是人类充分利用的巨大资源宝库。因此，壳聚糖的来源相当丰富[2]。由于壳聚糖具有生物降解能力、生物相容性、生物活性以及无毒等独特的性能，近年来壳聚糖及其复合材料在水处理领域已得到高度重视和广泛研究。
纳米CaCO3原位改性对壳聚糖复合涂膜性能的影响
纳米CaCO3原位改性对壳聚糖复合涂膜性能的影响 郝文婷，郝晗，孙彤，吴朝凌，励建荣 （渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁锦州 121013） 摘要：以硬脂酸钠为原位改性剂，采用流延法制备了原位改性纳米CaCO3/壳聚糖复合涂膜。以机械强度(Ts、EB)、水蒸气透过率(WVP)、氧气透过率(OP)、二氧化碳透过率(CDP)、水溶性、吸水率、抑菌性为检测指标，研究了原位改性工艺条件对纳米CaCO3/ . 撑计划项目（2012BAD38B06）；高等学校博士学科点专项科研基金（优先发展领域项目编号：20113326130001）；辽宁省食品安全重点实验室开放课题（LNSAKF2011022） 作者简介：郝文婷（1987-），女，在读研究生，研究方向：食品科学 通讯作者：孙彤（1966-），女，博士，教授，研究方向为水产品贮藏加工及质量安全控制；励建荣（1964-），男，博士，教授，博士生导师，研究方向为水产品贮藏加工及质量安全控制单一使用壳聚糖作为保鲜涂膜液存在一些缺陷和不足，其成膜后机械性能差，易吸湿，在应用方面受到限制。纳米壳聚糖复合保鲜涂膜将纳米粒子添加到高分子成膜物质壳聚糖中，使壳聚糖与纳米粒子以一定方式结合，以改善高分子涂膜性能。有研究表明，在壳聚糖涂膜中添加无机纳米粒子能够增强涂膜的机械性能，改善涂膜通透性、水溶性和抑菌性，利于改善 71
72 其食品保鲜性能。文献报道，将TiO 2与壳聚糖共混制得纳米复合涂膜，其机械性能提高，粒子分散均匀[8]；王明力将纳米SiOx 与壳聚糖复合，涂膜的拉伸强度和断裂伸长率提高，水蒸气透过量降低[9]。目前，应用SiO x [10] 、TiO 2[11] 、ZnO [12] 等纳米粒子与壳聚糖复合对食品进行保鲜已取得了良好的效果。CaCO 3是食品保鲜材料中应用最广泛的无机纳米材料之一，无毒无害、来源广泛、加工成本低[13]，可广泛应用于保鲜材 224 W 超声脱气15 min ，静置至气泡消失，定量流延后于30 ℃鼓风干燥12 h 。揭膜，置于干燥器中备用。采用戊二醛固定法处理涂膜，切片后采用透射电子显微镜观察其微观形貌。 1.3 纳米CaCO3/壳聚糖复合涂膜性能指标的 测定 1.3.1 纳米CaCO 3/壳聚糖复合涂膜机械强度测定 取25 mm×70 mm 的涂膜在TA-XT-PLUS （SMS ）质构仪上测定纳米复合涂膜的拉伸强度（Ts ）和断裂伸长率（EB ）。测试条件为：夹距40 mm ，测前速度10 mm/s ，测试中速度为2 mm/s [13]。按下式进行计算： 少量，g ；A -膜的面积，m 2；t -测定时间，h 。 1.3. 2.3 涂膜透光性的测定 将膜剪成比色皿大小，贴于比色皿器壁上，测定450 nm 下涂膜的透光率。透光性大小为透光率和膜厚度的乘积。 1.3.3 纳米CaCO 3/壳聚糖复合涂膜水合作用
各文献中壳聚糖在絮凝剂的制备方法对比
1 王路玲壳聚糖固定果胶酶法澄清白兰瓜汁效果的研究（果汁处理） 一定量的壳聚糖溶于100倍1%冰醋酸，取100ml(平行三次) 置于250ml烧杯中,分别加入250mol/L的NaOH溶液4%、5%、6%戊二醛5ml及少量CaCl2, 磁力搅拌8h（30℃）静置2h，离心，将沉淀洗至中性备用。将果胶酶以0.3mg/ml的比例加入到0.1mol/LpH为7.0的磷酸钠缓冲溶液中，将处理好的壳聚糖以1g:15mg酶液的比例加入，磁力搅拌2h(45℃),冷却至室温置于4冰箱中交联12h，用蒸馏水洗掉未固定的酶，，得到固定化酶。 2樊丽华等羧甲基壳聚糖复合絮凝剂的制备及其应用研究（海水处理） 羧甲基壳聚糖的制备 将一定量的壳聚糖均匀分散在装有异丁醇的三口烧瓶中；将一定浓度的NaOH 溶液分几次加入到三口烧瓶中，加完后在室温下继续搅拌一定时间，得到反应物淤浆；将一定量的固体氯乙酸，在搅拌状态下加入到反应物淤浆中，加完后将反应混合物用水浴加热到75 ℃，继续搅拌，反应后调节pH 到7 左右；将上述反应混合物过滤，滤饼用乙醇充分洗涤，在60 ℃下烘干至恒重，制得CMC。以CMC 和PFSC（聚硅酸氯化铁）为原料，按比例配制有机-无机复合型絮凝剂。 当使用2 mg/L CMC＋0.2 mg/L PFSC 复合絮凝剂时，浊度去除率可达98.6%，COD 去除率可达82.3%，比使用单一絮凝剂的处理效果有明显改善，而且絮凝剂用量也比单独使用时大大降低，可明显降低絮凝工艺的处理成本。 3 壳聚糖复合絮凝剂在茶皂素提取工艺中的应用 絮凝剂的配制: 称取1 g 壳聚糖置于烧杯中, 加入50 m l 水, 然后一边搅拌一边加入1% 的醋酸溶液, 使壳聚糖全部溶解。最后配成1% 的壳聚糖溶液。 絮凝操作: 往回收乙醇后的浓缩液中加入壳聚糖絮凝剂, 使用量为50×10- 6, 快速 搅拌3 m in, 再加入少量助凝剂HL , 搅拌5m in, 然后静置2 h, 过滤。 4 两性壳聚糖复合絮凝剂对印染废水的絮凝性能研究（污水处理） 5 一种聚硅酸-壳聚糖复合絮凝剂及其酸式制备方法发明专利 CN200510061689.X 6 薛永亮聚硅酸铝铁－壳聚糖复合絮凝剂的制备与应用