营养学与食品营养学试卷
全国2011年4月高等教育自学考试营养学试题
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
1．在体内单位重量产生能量最多的营养素是( )
A．脂肪 B.蛋白质C．碳水化合物 D.维生素
2．属于微量元素的是( )
A．钙 B.锌
C．钠 D.钾
3．下列食物中蛋白质生物价最高的是( )
A．大米 B.鱼
C．大豆 D.鸡蛋白
4．属于人体必需脂肪酸的是( )
A．棕榈酸 B.亚油酸C．月桂酸 D.油酸
5．与胎儿神经管畸形有关的营养素是( )
A．维生素B1 B.维生素C C．叶酸 D.维生素E 6．乳汁中几乎不受乳母膳食影响的营养素是( )
A．维生素B B.蛋白质C．碘 D.钙
7．婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )
A．1～2个月 B.4～6个月C．8个月 D.1岁以后
8.60岁中国人钙的适宜摄入量为()
A．500mg／d B.800mg／d C．1000mg／d D.1200mg／d 9．谷类中主要的维生素是( )
A．B族维生素 B.维生素C C．维生素A D.维生素D 10．鱼类主要富含的脂肪酸是( )
A．胆固醇 B.不饱和脂肪酸C．饱和脂肪酸 D.磷脂
11．以下食物胆固醇含量较高的是( )
A．牛奶 B.花生
C．苹果 D.猪肝
12．绿叶蔬菜中营养成分较高的是( )
A．胡萝卜素 B.淀粉
C．氨基酸 D.碘
13．中国居民平衡膳食宝塔最底层是( )
A．蔬菜水果类 B.动物性食物C．粮谷类 D.奶类豆类
14．膳食指南建议我国成人每人每天食盐摄入量不超过
．．．( )
A．3g B.6g
C．10g D.20g
15．成人平衡膳食中脂肪供能比不应
．．超过( )
A．20％ B.30％C．40％ D.50％
16.目前中国居民主要缺乏的微量营养素是( )
A．钙、铁、维生素A B.钙、镁、锌C．维生素A、铁、碘 D.钙、铁、碘17.浮肿型PEM的原因主要是()
A．能量不足 B.蛋白质不足C．水摄入过多 D.电解质紊乱18．含钾丰富的食物是( )
A．奶类 B.谷类
C．畜肉类 D.蔬菜水果类19．痛风病人宜选用的膳食是( )
A．低能量膳食 B.低纤维膳食C．高蛋白膳食 D.低嘌呤膳食20．不能
．．采用肠内营养的情况是( )
A．口咽部炎症 B.完全肠梗阻C．持续厌食 D.食管梗阻
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)。
21．评价食物蛋白质营养价值的主要指标有( )
A．蛋白质含量 B.蛋白质溶解度C．蛋白质消化率 D.蛋白质生物价E．蛋白质氨基酸分
22．健康成年男性的能量消耗主要用于( )
A．生长发育 B.基础代谢
C．体力活动 D.食物特殊动力作用
E．应激反应
23．蔬菜水果类食物主要能提供( )
A．膳食纤维 B.脂肪酸
C．维生素 D.能量
E．蛋白质
24．婴幼儿常见营养缺乏病有( )
A．骨质疏松 B.缺铁性贫血C．佝偻病 D.赖皮病
E．坏血病
25．大豆类主要能提供( )
A．优质蛋白 B.维生素C
C．钙 D.维生素D
E．可溶性膳食纤维
三、填空题(本大题共20空,每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。
26．膳食中铁的最佳食物来源是______和______。
27．中国成人维生素C的RNI为：______mg／d，UL为：______mg／d。28．测定能量消耗的主要方法有______、______以及生活观察法、能量平衡观察法。
29．人体中99%钙存在于______和______中。
30．评价成人营养状况的主要人体测量指标包括：______、______、______和______。
31．根据WHO建议的贫血标准，孕早晚期Hb≤______g／L，孕中期Hb≤______g ／L。
32．糖尿病人综合治疗措施应包括：______、______、______、______和心理治疗。
33．临床胃肠内营养支持途径分为：______和______。
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
34．简述铁的主要生理功能及影响膳食铁吸收的因素
35.简述婴儿辅食的分类及其添加原则。
36．急性肾小球肾炎病人营养治疗的目的和饮食治疗原则是什么？
37．如何评价人体的营养状况？
38．简述人体能量来源及我国居民膳食能量合理分配原则。
五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
39．试述中国居民膳食指南的意义和指导大众合理饮食的基本原则。
40．试述维生素分类、特点及缺乏原因，并提出可能的预防措施。
全国2011年7月高等教育自学考试营养学试题
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，
1．蛋白质是人体哪种元素的唯一来源？( )
A．氢B．氮
C．碳D．氧
2．明显增加饱腹感的营养素是( )
A．碳水化合物B．蛋白质C．赖氨酸D．甘油三酯3．淀粉的主要来源是( )
A．豆类B．蔬菜类C．粮谷类D．水果类4．与维持视觉有关的营养素是( )
A．维生素A B．维生素C C．维生素B1D．维生素D 5．为预防胎儿神经管畸形，孕期妇女应全程补充( )
A．维生素B1B．维生素A C．叶酸D．维生素B12 6．孕期妇女最常见的营养缺乏病是( )
A．佝偻病B．缺铁性贫血C．消瘦D．夜盲症7．婴儿期基础代谢所需能量约占总能量的比例是( )
A.40% B．50% C．60% D．70% 8．培养良好饮食习惯的最佳时期是( )
A．婴儿期B．学龄前期C．儿童青少年期D．成年期9．促进钙吸收的因素是( )
A．脂肪B．膳食纤维C．植酸D．维生素D 10．赖氨酸是哪类食物的限制性氨基酸？( )
A．粮谷类B．肉类C．水果类D．奶类11．属于纯能量食物的是( )
A．谷类B．肉类C．酒类D．奶类12．胆固醇含量较高的食物是( )
A．鱼肉B．牛奶C．动物内脏D．豆制品13．中国居民膳食指南建议，成人每天食盐摄入量应( )
A.<3g B．<5g C．<6g D.<8g
14．以下哪项可作为健康个体的膳食营养摄入目标值？( )
A．EAR B．RNI C．UL D．AI 15．最常见的膳食调查方法是( )
A．食物频率法B．24小时回顾法
C．化学分析法D．称重法16．某成年男性BMI为26.5时，表示( )
A．体重正常B．消瘦C．超重D．肥胖17．糖尿病病人最基本的治疗手段是( )
A．饮食治疗B．药物治疗C．运动治疗D．心理治疗18．以下哪种疾病需要控制膳食中嘌呤含量？( )
A．冠心病B．痛风C．糖尿病D．骨质疏松19．导致消瘦型蛋白质—能量营养不良的主要原因是( )
A．蛋白质轻度不足B．蛋白质严重不足
C．能量轻度不足D．能量严重不足
20．临床上肠内营养常见的并发症是( )
A．腹泻B．肝损害C．高血糖D．浮肿
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21．属于不．可．溶性膳食纤维的是( )
A．蔗糖B．木质素C．树胶D．纤维素E．果胶
22．老年人的主要生理特点是( )
A．基础代谢降低B．消化功能减
退
C．合成代谢旺盛D．消化功能增强
E．免疫增强
23．绿叶蔬菜主要提供的营养成分是( )
A．蛋白质B．维生素C C． -胡萝卜素D．植物化学物E．膳食纤维
24．评价人体营养状况的主要内容包括( )
A．生化检查B．体成分测定C．临床检查D．人体测量E．膳食调查
25．适合于肠外营养的情况是( )
A．大面积烧伤B．高代谢C．严重吸收不良D．骨折E．高血压
三、填空题（本大题共20空，每空1分，共20分）
请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。
26．机体能量消耗主要用于：______、______、______和______四个方面。27．WHO建议婴儿纯母乳喂养至少到______月，从______月开始添加______，首先添加的是______。
28．鱼类主要缺乏的维生素是______和______；鱼类富含的维生素是______和______。
29．中国居民平衡膳食宝塔共分为______层，最底层是______类；建议成人每日饮奶量为______克，每日饮水量为______毫升。
30．药物对营养的影响主要包括：______、______、______和______四个环节。
四、简答题（本大题共4小题，每小题7分，共28分）
34．简述以动物性食物为主的膳食结构的特点及其对健康的影响。
31．简述铁的生理功能及良好食物来源。
32．简述母乳喂养对婴儿免疫力的作用。
33．简述蛋类的营养价值。
五、论述题（本大题共2小题，每小题11分，共22分）
35．试述维生素的特点、分类及缺乏的原因。
36．试述糖尿病病人饮食治疗目的及基本原则.
浙江省2011年4月高等教育自学考试食品化学试题一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.淡水鱼腥臭味的主体化合物是( )
A.硫化氢
B.甲酸
C.氧化三甲胺
D.δ-氨基戊醛
2.关于淀粉糊化，下列哪项描述是正确的？( )
A.淀粉糊化后更有利于消化
B.糊化后的淀粉为β-淀粉
C.不同来源淀粉糊化温度一样
D.糊化后淀粉分子之间的氢键数增加
3.下列哪种维生素缺乏会引起口角炎？( )
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素B12
D.维生素D
4.猪肉的鲜味主要由下列哪种物质提供？( )
A.次黄嘌呤
B.琥珀酸钠
C.5′-鸟苷酸
D.谷氨酸钠
5.在食品工业中，下列哪个酶常常用于肉的嫩化和啤酒的澄清？( )
A.淀粉酶
B.木瓜蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.脂肪酶
6.下列哪个属于食品中应用的合成色素？( )
A.辣椒红
B.红曲色素
C.柠檬黄
D.姜黄色素
7.以下哪种糖属于还原性双糖？( )
A.蔗糖
B.乳糖
C.果糖
D.棉籽糖
8.下列哪类物质使得红葡萄酒具有苦涩味？( )
A.多烯类物质
B.多酚类物质
C.纤维素
D.有机酸
9.下列哪个酶既能水解淀粉的α-1，4-糖苷键，又能水解α-1，6-糖苷键？( )
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.异淀粉酶
10.下列哪种食品是碱性食品？( )
A.鱼肉
B.鸡蛋
C.大米
D.大豆
二、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.食品中的结合水能作为溶剂，但不能为微生物所利用。( )
2.水与食品成分中的-OH、-CONH-等离子结合形成单分子层结合水。( )
3.在标准条件下，果胶凝胶的强度与果胶酯化程度成正比。( )
4.淀粉老化就是糊化的逆过程，老化后的淀粉与生淀粉的晶化程度一样。( )
5.油脂的熔点越高，越难以为人体消化。( )
6.水解蛋白质产生的苦味与其中的疏水性小肽和疏水性氨基酸有关。( )
7.维生素参加机体的代谢作用，为生物体提供能量。( )
8.一般说来，大多数食品的等温吸湿线都成S形。( )
9.肌苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。( )
10.化学物质纯正咸味的产生与解离的阳离子有关，而与阴离子无关。( )
11.脂类的氧化对食品的风味总是不利的。( )
12.类胡萝卜素的结构单元是异戊二烯，颜色是由其中的共轭双键系统引起。( )
13.油脂的过氧化值越高，表明其氧化变质越严重。( )
14.一种物质的风味阈值越小，其味敏感性越强。( )
15.同一种微生物在不同溶质的溶液中生长所需的水分活度相同。( )
16.糯米类食品不易发生老化，原因在于其淀粉主要为支链淀粉。( )
17.花青素的颜色容易受pH值的影响。()
18.中国白酒的香型由酒中乙醇的含量决定。( )
19.甜蜜素的相对甜度比糖精要高。( )
20.Zn在动物性食品中的生物有效性优于植物性食品。( )
三、填空题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.纤维素分子是由许多_______通过_______键连接的不含支链的直链多糖。
2.使互不相溶的两种液体的一种呈微滴状分散于另一种液体中的作用称为_______作用，其中量多的液体为_______相。
3.食品中蛋白质含量的测定常用_______法，调味品酱油的质量常常根据其中的_______含量多少来评定。
4.呈味物质的种类、浓度、食物的_______以及呈味物质的_______是影响味觉的主要因素。
5.油脂长时间加热后粘度_______，发烟点_______。
6.Shallenberger认为甜味物质和味感受器中的一对_______供体和受体，两者之间通过一双_______键结合，产生甜味感觉。
7.在食品加工贮藏中，要防止酶促褐变，主要从_______和_______两方面着手。
8.食品中的还原糖与含氨基化合物经缩合、聚合生成黑色素的反应为_______。在没有含氨基化合物存在的情况下，将糖加热到100℃以上，生成黑褐色的物质，这种作用叫_______。
9.在生理学上，有酸、甜、_______和_______这四种基本味。
10.在食品中，结合水的沸点比自由水要_______，而冰点比自由水要_______。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.蛋白质的凝胶化作用
2.水分活度
3.酸性食品与碱性食品
4.碳水化合物
5.脂溶性维生素
五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
1.简述蛋白质变性作用的概念，并举2例说明其在食品加工中的应用。
2.说明水果中果胶物质的三种存在形式以及果胶在食品中的主要用途。
3.含油脂食品贮藏不当易产生哈喇味，为什么？如何防止？
4.什么叫固定化酶？优点如何？
5.食品香气形成的途径有哪几类？并举2例说明。
全国2010年7月高等教育自学考试营养学试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能?( )
A.氨基酸
B.葡萄糖
C.蛋白质
D.脂肪酸
2.人类膳食中的脂类主要是( )
A.甘油三酯
B.类脂
C.胆固醇
D.磷脂
3.组成蛋白质的基本单位是( )
A.寡肽
B.脂肪酸
C.单糖
D.氨基酸
4.硒最突出的生理功能是( )
A.促进骨骼发育
B.维持味觉功能
C.促进视觉发育
D.抗氧化作用
5.骨质软化症主要是缺乏( )
A.钙
B.磷
C.铁
D.镁
6.关于能量单位换算正确的是( )
A.1kcal=1kJ
B.1kcal=0.239kJ
C.1kcal=4.18kJ
D.1kJ=239lkc al
7.具有抗氧化功能的维生素是( )
A.叶酸
B.维生素B
2 C.维生素E D.维生素K
8.天然牛奶中缺乏的营养素是( )
A.锌
B.铁
C.钾
D.钙
9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是( )
A.化学分析法
B.询问法
C.称重法
D.查账法
10.孕期适宜增重范围的主要依据是( )
A.孕前BMI
B.孕前身高
C.孕前血压
D.妊娠期反应
11.乳母能量需要量较非孕期时增加( )
A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal
12.粮谷类食物的限制氨基酸是( )
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.组氨酸
D.蛋氨酸
13.以下不含
．．胆固醇的食物是( )
A.鱼卵
B.蛋黄
C.大豆
D.猪肝
14.鱼类的主要营养特点是( )
A.高蛋白低脂肪
B.高蛋白高能量
C.高蛋白高脂肪
D.低蛋白高脂肪
15.建议婴儿首添辅食是( )
A.蛋类
B.鱼肉类
C.淀粉类
D.蔬菜类
16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( )
A.蛋白质含量
B.钠含量
C.脂肪含量
D.嘌呤含量
17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( )
A.3g
B.6g
C.10g
D.20g
18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( )
A.10％
B.20％
C.30％
D.40％
19.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( )
A.叶酸
B.钙
C.铁
D.维生素A
20.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( )
A.500mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在
每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.叶酸缺乏症表现有( )
A.胎儿神经管畸形
B.暗视觉下降
C.生长迟缓
D.味觉下降
E.巨幼红细胞贫血
22.成人能量消耗的主要途径有( )
A.基础代谢
B.食物特殊动力作用
C.生长发育
D.出汗
E.体力活动
23.与成人比，学龄儿童营养需要特点是( ) A.基础代谢率低 B.基础代谢率高
C.脂肪需要量少
D.蛋白质需要量大
E.能量需要多
24.蔬菜类食物主要提供( )
A.必需脂肪酸
B.膳食纤维
C.维生素
D.能量
E.矿物质
25.属于纯热能食物的是( )
A.酒类
B.水果
C.食盐
D.白糖
E.动植物油
三、填空题(本大题共22空，每空1分，共22分)
请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。
26.三大生热营养素的产能系数分别是蛋白质_________，脂肪_________和碳
水化合物_________。
27.食物中主要的双糖有_________、_________和_________。
28.人体内功能性铁主要存在于_________和_________中。
29.谷类中的维生素主要是_________，主要分布在_________和谷胚。
30.孕妇最常见的营养缺乏症是：_________、_________和_________。
31.全面评价人体营养状况应包括：_________、_________、_________和_________。
32.体质指数(BMI)与_________和_________二项指标有关。
33.糖尿病人饮食治疗目的是：恢复和维持病人正常的_________、_________
水平，防止和减缓_________发生。
四、简答题(本大题共4小题，每小题7分，共28分)
34.简述矿物质的生理功能特点。
35.简述母乳喂养对母子健康的重要作用。
36.简述牛奶的营养价值特点。
37.简述2007版“中国居民平衡膳食指南”的主要原则。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
38.试述评价食物蛋白质营养价值的方法和常见指标及其意义。
39.试述原发性高血压病人临床营养治疗原则及合理饮食。
全国2009年4月高等教育自学考试营养学试题
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.以下哪种营养素含氮?（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
2.以下哪种食物蛋白质生物价最高?（）
A.牛肉
B.小麦
C.鸡蛋白
D.红薯
3.人大脑的能量来源是（）
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.维生素
4.下列食物中胆固醇含量最高的是（）
A.肥肉
B.蛋黄
C.牛奶
D.黄豆
5.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?（）
A.锌
B.铁
C.维生素A
D.维生素C
6.100g碳水化合物可提供人体能量为（）
A.400 kcal
B.900 kcal
C.400 kJ
D.900 kJ
7.成人缺乏维生素D时易发生（）
A.骨软化症
B.脚气病
C.贫血
D.佝偻病
8.以下哪种食物富含碘?（）
A.蔬菜类
B.粮谷类
C.大豆制品
D.海产品
9.乳母乳汁中缺乏哪种维生素?（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
10.与味觉功能关系密切的营养素是（）
A.锌
B.钙
C.铁
D.碘
11.婴儿纯母乳喂养时间至少到（）
A.2个月
B.3个月
C.4个月
D.8个月
12.玉米的限制氨基酸是（）
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.组氨酸
D.蛋氨酸
13.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（）
A.10％
B.10—20％
C.20—30％
D.30—40％
14.富含维生素A的食物是（）
A.谷类
B.水果
C.豆制品
D.动物肝脏
15.脂肪需要量最高的阶段是（）
A.婴幼儿期
B.青少年期
C.成人期
D.老年期
16.浮肿型PEM患者主要原因是（）
A.能量严重不足
B.蛋白质严重不足
C.能量过剩
D.B族维生素缺乏
17.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（）
A.15—20
B.18.5—23.9
C.18.5—28.5
D.20—30
18.常见膳食调查方法中较精确的是（）
A.食物回顾法
B.查账法
C.食物记录法
D.食物称重法
19.谷类食物中含量最多的营养素是（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
20.65岁老人钙的适宜摄入量是每日（）
A.500mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.维生素的共同特点是（）
A.提供能量
B.是一类有机化合物
C.机体需要量少
D.参与机体组成
E.存在于天然食物中
22.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维?（）
A.果胶
B.树胶
C.木质素
D.半纤维素
E.纤维素
23.缺铁性贫血的临床表现包括（）
A.伤口愈合延迟
B.面色苍白
C.心悸头晕
D.注意力不集中
E.乏力
24.孕晚期妇女营养需要特点是（）
A.能量需要增加
B.能量需要不变
C.蛋白质需要增加
D.蛋白质需要不变
E.维生素需要增加
25.肠外营养常见并发症有（）
A.静脉炎
B.腹泻
C.肝损害
D.气胸
E.误吸
三、填空题(本大题共22空，每空1分，共22分)
请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。
26.食物蛋白的消化从________开始，大部分消化在________。
27.儿童维生素D缺乏的主要原因是：________和________。
28.碳水化合物分为_____、_____、________和_________四类。
29.临床营养支持分为：________和_____二种类型。
30.营养调查主要内容有：________、________、________和________四个方面。
31.估计病人能量需要主要依据其________、______和_______来考虑。
32.营养学上使用的能量单位1kcal相当于______KJ。
33.蔬菜水果类食物主要能提供______、______、______和______。
四、简答题(本大题共3小题，每小题8分，共24分)
34.简述母乳喂养的优点。
35.什么是“中国居民平衡膳食宝塔”？并简述其内容。
36.简述高血压病人的营养治疗原则。
五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分)
37.食物蛋白质有哪些主要生理功能？如何评价其营养价值？38.如何指导社区糖尿病病人合理安排饮食？
全国2010年4月高等教育自学考试食品营养学试题一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（）
A.10～15克
B.15～20克
C.20～25克
D.25～30克
2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）
A.大豆+面粉
B.鸡蛋+猪瘦肉
C.大米+大白菜
D.带鱼+猪肝
3.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）
A.青少年
B.正常成年人
C.孕妇
D.消耗性疾病患者
4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）
A.9.0千焦
B.16.74千焦
C.16.81千焦
D.37.56千焦
5.摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
6.以下说法正确的是（）
A.蒸馏水比自来水营养
B.经济发展了，营养问题就解决了
C.保健食品的营养价值高
D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡
7.以下含有维生素B12的豆制品是（）
A.豆浆
B.豆腐
C.豆干
D.豆腐乳
8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）
A.萝卜
B.黄瓜
C.苦瓜
D.冬瓜
9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）
A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素E
10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）
A.大豆油
B.橄榄油
C.亚麻油
D.花生油
11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）
A.炸
B.蒸煮
C.烤
D.微波加热
12.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）
A.干眼病
B.脚气病
C.癞皮病
D.佝偻病
13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）
A.淡水鱼类
B.禽肉
C.畜肉
D.海水鱼类
14.以下含维生素C最丰富的食物是（）
A.鲜枣
B.苹果
C.西瓜
D.梨
15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）
A.大豆
B.绿豆
C.赤小豆
D.豌豆
16.以下属于优质铁食物来源的是（）
A.牛奶
B.大米
C.菠菜
D.瘦肉
17.下列食物中含钙最高的是（）
A.虾皮
B.菠菜
C.竹笋
D.茭白
18.以下含维生素D最丰富的食物是（）
A.动物肝脏
B.禽肉
C.蔬菜
D.大豆
19.锌在人体内的主要生理功能是（）
A.参与血红蛋白的组成
B.参与多种酶的组成
C.参与骨骼和牙齿的组成
D.参与甲状腺激素的代谢
20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）
A.铁摄入量不足
B.铁的主要来源是植物性食物
C.食用糖类过多
D.食用油脂过高
21.下列元素中属于微量元素的是（）
A.铁
B.硫
C.钠
D.镁
22.成年人缺碘会发生（）
A.克汀病
B.甲状腺肿
C.夜盲症
D.脊柱裂
23.异食癖患者主要是由于缺乏（）
A.锌
B.硒
C.钙
D.碘
24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D
25.缺乏维生素B2的典型症状是（）
A.夜盲症
B.脚气病
C.地图舌
D.坏血病
26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）
A.10％
B.20％
C.30％
D.40％
27.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）
A.超量
B.正常
C.不足
D.严重不足
28.下列属于强酸性食品的是（）
A.柠檬
B.葡萄
C.蛋黄
D.葡萄酒
29.食物成分表中出现“…”符号表示（）
A.未测定
B.微量
C.未检出
D.不含有
30.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）
A.消瘦
B.正常
C.超重
D.肥胖
二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31.人体能量消耗主要包括_____________、_____________和食物特殊动力作用。
32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和_____________3个方面进行评价。
33.人体维生素D有两个来源，其一是_____________，其二是_____________。
34.人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的_____________：另一个是存在于植物性食物中的_____________。
35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克，食盐摄入量不应超过_____________克为宜。
36.实际体重大于参考体重10％～20％为_____________，大于参考体重20％
以上为_____________。
三、名词解释（本大题共6小题，每小题2分，共12分）
37.食物热效应
38.强化食品
39.转基因食品
40.淀粉的老化
41.成碱性食品
42.回顾询问法
四、判断说明题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”，并说明其错误的理由。
43.燕麦的血糖生成指数高于粳米。（）
44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（）
45.糙米的营养价值优于精米。（）
46.食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。（）
47.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。（）
五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
48.简要回答膳食纤维的生理功能。
49.食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题。
51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容。
52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现？
六、论述题（本大题11分）
53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点。
国2010年4月高等教育自学考试营养学试题
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．以下哪一种属于产能营养素?（）
A．无机盐B．碳水化合物C．维生素D．微量元素2．以下哪一种是脂溶性维生素?（）
A．维生素B2B．维生素C C．叶酸D．维生素E 3．粮谷类食物的第一限制氨基酸是（）
A．甘氨酸B．组氨酸C．赖氨酸D．脯氨酸4．构成骨骼牙齿的主要营养素是（）
A．铁B．镁
C．碘D．钙
5．世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到（）
A．2个月B．3个月C．6个月D．8个月6．几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）
A．铁B．镁
C．碘D．钙
7．出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（）
A．孕4～10周B．孕10～20
周
C．孕20～30周D．孕30～39
周
8．15岁少年钙的适宜摄入量为（）
A．500mg／d B．800mg／d
C．1000mg／d D．1200mg／d 9．大豆类蛋白质含量约为（）
A．10％B．20％C．30％D．50％10．畜禽肉中，脂肪含量最高的是（）
A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鸡肉11．牛奶中存在的碳水化合物主要是（）
A．乳糖B．半乳糖
C．果糖D．麦芽糖12．含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是（）
A．水果B．牛奶
C．鱼类D．牛肉13．中国居民平衡膳食宝塔共有（）
A．三层B．四层
C．五层D．六层14．中国居民传统膳食特点是（）
A．蔬菜类食物为主B．粮谷类食物
为主
C．动物性食物为主D．粮豆类食物为主
15．判断中国成人肥胖标准是（）
A．BMI≥20B．BMI≥28
C．BMI≥30D．BMI≥40 16．中国城市居民目前存在的主要营养问题是（）
A．能量摄入不足B．蛋白质摄入
不足
C．碘摄入不足D．钙摄入不足17．反映儿童近期营养状况的主要指标是（）
A．年龄别体重B．年龄别身高
C．身高别体重D．头围18．与高血压发生密切相关的营养因素是（）
A．钾摄入过多B．碘摄入过多
C．钠摄入过多D．蛋白摄入过多
19．糖尿病人治疗的最基本措施是（）
A．药物治疗B．运动治疗C．饮食治疗D．心理治疗2o．肠外营养并发症是（）
A．恶心呕吐B．高氨血症C．腹泻D．误吸
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21．评价膳食脂肪营养价值的主要指标有（）
A．脂肪消化率B．必需脂肪酸含量
C．生物价D．氨基酸组成E．脂溶性维生素含量
22．正常情况下儿童能量消耗主要用于（）
A．生长发育B．基础代谢C．体力活动D．食物热效应E．应激反应
23．以下哪些营养素具有抗氧化作用?（）
A．钙B．硒
C．维生素D D．铁
E．维生素E
24．奶制品主要能提供（）
A．能量B．维生素C C．优质蛋白质D．钙
E．碘
25．大豆类的营养特点有（）
A．蛋白质含量较高B．脂肪含量较高
C．蛋氨酸含量低D．赖氨酸含量低
E．赖氨酸含量高
三、填空题(本大题共20空，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。
26．膳食中铁分为两种类型：______和______。
27．儿童维生素D的主要来源包括：______和______。
28．混合膳食食物热效应为基础代谢的______％，蛋白质食物热效应为基础代谢的______％。
29．具有生理活性的钙是______，储存形式的钙是______。
30．常见的膳食调查方法有：______、______、______和______四种。31．住院病人能量需要除了考虑基础代谢外，还与______和______有关。32．医院基本膳食分为：______、______、______、______四种。
33．临床肠外营养支持途径分为：______和______。
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
34．简述维生素A的主要生理功能和主要食物来源。
35．乳母膳食指南的基本原则有哪些？
36．简述糖尿病人饮食治疗目的和基本原则。
37．简述DRIs的含义及用途。
38．简述钙吸收的主要影响因素。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
39．试述人类膳食结构与疾病健康的关系。
40．为什么说母乳喂养对于促进母子健康具有积极的作用？
全国2010年7月高等教育自学考试食品营养学试题
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．以下对营养学知识的理解，正确的是( )
A．吃得好必然营养好B．多吃蛋白质可以健美肌肉
C．生活条件不好更要讲营养D．喝蒸馏水才是最健康的饮水方式
2．以下有关我国膳食结构变化的描述，正确的是( )
A．纯能量食物比例有所降低B．主要能量来源仍为粮谷类
C．蛋白质和脂肪比例有所降低D．主要蛋白质来源为动物性食物
3．每1克脂肪能在体内氧化产生能量()
A．4kJ B．9kJ C．16.47kJ D．37.56kJ 4．膳食纤维的生理功能不包括( )
A．预防大肠肿瘤B．控制体重C．提供能量D．降低血糖5．某人一日膳食中摄入维生素A为300IU，β-胡萝卜素2400μg，则全天视黄醇当量为( )
A．490.8μg B．700.8μg C．810.8μg D．2700.8μg 6．关于平衡膳食宝塔应用的叙述，错误的是( )
A．应用“宝塔”时，应坚持不懈才能充分发挥其对健康的重大促进作用
B．根据同类互换原则，馒头可以和相应量面包互换
C．由于经济、地域限制无法实现同类互换时，也可用豆类代替乳类、肉类D．“宝塔”建议的食物适宜摄入范围适用于任何人群
7．“巨幼红细胞贫血”是由于缺乏叶酸和( )
A．维生素B2 B．维生素B12 C．铁D．锌
8．成人在体检中发现血红蛋白含量下降，红细胞容积减少，此时处于贫血的阶段是( )
A．铁减少期B．红细胞生成缺铁期
C．缺铁性贫血期D．亚临床缺铁期
9．在内陆缺碘地区预防地方性甲状腺肿大常常使用的物质是( )
A．海鱼B．紫菜C．碘盐D．干贝10．历年全国营养调查结果显示，我国居民膳食中最容易缺乏的维生素是( )
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B12 11．含大量红肉(指猪、牛、羊肉)的膳食会导致发病危险性增加的疾病是( )
A．坏血病B．结核病C．骨质疏松D．结直肠癌12．谷类食物富含的营养素是( )
A．糖类B．蛋白质C．脂肪D．维生素C 13．蔬菜中缺乏的脂溶性维生素是( )
A．类胡萝卜素B．维生素D C．维生素E D．维生素K 14．以下豆类食物中蛋白质含量最高的是( )
A．绿豆B．小豆C．豌豆D．大豆15．以下肉类食物所含维生素最丰富的是( )
A．瘦肉B．内脏C．肥肉D．肥瘦肉16．以下核果类水果中维生素C营养价值最高的是()
A．桃B．鲜枣C．杏D．樱桃17．以下属于碱性食品的是( )
A．肉B．鱼
C．蛋D．牛奶18．在焙烤面包时发生的美拉德反应中损失可达10％的必需氨基酸是( ) A．赖氨酸B．组氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸19．当食物用不同的方法烧烤时，水溶性维生素损失大小依次是( ) A．微波<电炉<明火B．微波<明火<电炉
C．电炉<明火<微波D．电炉<微波<明火
20．以下不宜采用射线辐照杀菌处理的食品是( )
A．鸡蛋B．土豆C．草莓D．洋葱21．烤肉时产生的棕黄色物质来自( )
A．脂肪的氧化聚合反应B．淀粉的老化C．蔗糖的焦糖化D．食物的羰氨反应
22．利用称重法进行膳食计算需要的时间至少是( )
A．1天B．3天
C．5天D．7天23．某人身高165厘米，体重70公斤，按标准体重应将其体型判断为() A．消瘦B．正常C．超重D．肥胖24．测量腹部皮褶厚度的正确部位应为脐外侧( )
A．1厘米B．2厘米C．3厘米D．4厘米25．采用负荷尿试验评定维生素营养水平时，收集的尿样应为口服大剂量维生
素后( )
A．1小时B．2小时C．3小时D．4小时
二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共lO分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．膳食中的维生素_______和肉、鱼、禽类食物中的______________有利于铁的吸收。
27．生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对______________和_______的消化吸收。
28．影响营养素损失的因素有：加工过程中的损失，_______、_______。29．反映机体营养状况最常用的人体测量指标有_______、_______和皮褶厚度。30．对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为_______法；需要掌握精确的
营养素摄入水平时宜采用_______法。
三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共lO分)
判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“X”。
31．我国居民中存在的“潜在饥饿”主要是指微量营养素摄入不足。( ) 32．由于深海鱼油属于动物脂肪，所以在室温下一般呈固态。( ) 33．碘的主要生理功能在于参与甲状腺素的合成。( )
34．维生素A的食物来源主要有两方面，其中的植物性食物来源主要是指深色蔬菜和水果中含有的视黄醇。( )
35．机体维生素A的营养水平通常可采用负荷尿的方法来衡量。( ) 36．反式脂肪酸有利于防治动脉粥样硬化。( )
37．因动物油脂富含饱和脂肪酸和胆固醇，故日常生活中应尽量只吃植物油。( )
38．内酯豆腐作为一种豆制品是钙的良好来源。( ) 39．制作方便面、方便粥时是利用淀粉发生老化来脱水的。( )
40．豆制品和菠菜同煮对钙的吸收无影响。( )
四、名词解释题(本大题共4小题，每小题3分，共12分)
41．氮平衡
42．干性脚气病
43．保健食品
44．油脂热氧化聚合反应
五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
45．简要回答硒的主要生理功能。
46．何谓食物蛋白质互补作用?请举例说明。
47．简要回答糖尿病的饮食治疗原则。
48．简要回答冷冻保藏食品时维生素的损失特点。
49．对膳食质量进行评价应包括哪几方面?
六、论述题(本大题9分)
50．试述玉米的营养价值特点及对人体的保健功能。
七、案例分析题(本大题9分)
51．阅读下列案例材料，然后回答问题。
某健康成年男性，轻体力活动，通过对其膳食调查结果分析发现，全天蛋白质摄入
量为56克。其中：来自猪肉的蛋白质为12克，鲫鱼8克，米饭18克，白菜2克，豆腐
15克，芹菜l克。(参考资料：轻体力活动成年男性蛋白质参考摄入量为75克/天)
请根据上述资料评价该男子膳食蛋白质摄入水平及蛋白质食物来源是否合理?
全国2009年4月高等教育自学考试食品营养学试题一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有（）
A．碳元素B．氮元素C．氢元素D．氧元素2．60克脂肪在体内氧化可产生能量（）
A．240kcal B．420kcal C．540kcal D．600kcal 3．下列食物含锌最少的是（）
A．畜肉类B．海产品C．禽类D．蔬菜水果4．食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（）
A．5％B．10％C．15％D．20％5．长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）
A．维生素B1B．维生素C C．叶酸D．维生素D 6．“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）
A．儿童B．青少年C．一般健康成人D．老人
7．谷类、豆类及其制品均不能
．．．提供的营养素是（）
A．维生素A B．维生素B l C．维生素B2D．烟酸8．关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）
A．多吃精白米面B．多吃粗粮和豆类
C．煮粥时加碱处理D．洗米时多次淘洗
9．预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（）
A．日光照射B．喝纯牛奶C．大量口服维生素D制剂D．补钙10．增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A．碘强化饼干B．碘强化酱油
C．加碘大米D．加碘食盐11．克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A．钙B．硒
C．铁D．碘
12．以下不是
．．高血压发病危险因素的是（）
A．钾B．烟
C．钠D．酒精13．以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）
A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．兔肉14．玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是（）
A．油酸B．亚油酸C．亚麻酸D．花生四烯酸
15．谷类食物中含量最高的矿物质是（）
A．磷B．钙
C．镁D．铁
16．蔬菜中不含有
．．．的维生素是（）
A．维生素B1B．维生素B2 C．维生素B6D．维生素B12 17．以下水果中维生素C含量最高的是（）
A．苹果B．桃
C．鲜枣D．草莓18．深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）
A．组氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．缬氨酸19．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（）A．白酒B．啤酒C．葡萄酒D．山楂酒20．煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A．蛋白质B．糖类C．维生素D．脂肪21．以下有利于营养素保留的做法是（）
A．蔬菜先切后洗B．大米反复搓洗
C．蔬菜现洗现切现煮D．水果削皮食用
22．食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，
应该计算的重量为（）
A．36g B．100g C．360g D．1000g 23．1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）
A．6方面B．7方面C．8方面D．9方面24．通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）
A．记账法B．化学分析法
C．称重法D．回顾询问法
25．蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A．60％B．70％C．80％D．90％
二、填空题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．三餐食量的分配中，午餐占总能量________%为宜。
27．动物性食物所含的铁为________铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。28．“鸡胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童________病。29．暗适应时间延长可能是因为机体缺乏________所致。
30．以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称做________脚气病。
31．因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是________。
32．海带和紫菜富含的矿物质主要是________，可以预防甲状腺肿的发生。33．全脱脂牛乳的脂肪含量约为________%。
34．有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作________。
35．皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素________含量升高。36．植物油经氢化后会产生一定量的________脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。
37．动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的________，在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。
38．为保持体内酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例以________为宜。
39．营养调查时开展的体格检查包括________和营养缺乏病的临床检查。40．膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的________％。
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
41．蛋白质生物价
42．必需脂肪酸
43．营养性贫血
44．成酸性食品
45．蔗糖的焦糖化
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
46．我国人群所面临的营养不足包括哪几个方面的问题？
47．何谓食物蛋白质互补作用？
48．请结合自己生活实际谈谈如何应用“平衡膳食宝塔”。
49．简述高胆固醇血症的膳食预防措施。
50．膳食中合理能量来源的比例分别是多少？
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
51．结合大豆的营养价值，试述中国居民膳食指南建议“常吃豆类及其制品”的合理性。
52．某在校大学生（男性，轻体力活动，20岁）其一日食物消耗情况见题52
表（1）。（计算结果保留两位小数）
（1）请查阅题52表（2）食物成分表信息计算该大学生全天蛋白质摄入量。（2）该大学生蛋白质摄入量是否合理？（已知20岁轻体力活动男性蛋白质参考摄入量为80g/日）
（3）其优质蛋白质比例为多少？是否合理？
题52表（1）某大学生一日食物消耗情况题52表（2）食物成分表（以每100g可食部计）
全国2009年7月高等教育自学考试食品营养学试题一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．以下对营养学知识的理解正确的是（）
A．不吃脂，只吃油B．食物多样，谷类为主
C．早餐吃少，晚餐补齐D．多吃蛋白，健美肌肉
2．近年来我国饮食结构的变化特点不．包括
．．（）
A．以粗粮消费为主B．油、盐有上升趋势
C．铁的食物来源以植物性食物为主D．动物蛋白比例上升
3．239千卡相当于（）
A．1kJ B．4.18kJ C．1MJ D．4.18MJ
4．水的生理功能不包括
．．．（）
A．参与人体构造B．调节体温C．润滑功能D．提供能量5．某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）
A．416μg B．833μg C．1500μg D．5000μg 6．维生素B l缺乏可引起（）
A．蛋白质—能量缺乏B．干眼病C．坏血病D．脚气病7．预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）
A．补充鱼肝油B．补钙C．目光照射D．喝牛奶8．缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是（）
A．镁B．锌
C．铁D．钙
9．维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）
A．夜盲症B．比托氏斑C．雀目眼D．畏光流泪并有烧灼感
10．洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是（）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素B12
11．以下不属于
．．．谷类食物的是（）
A．稻米B．玉米C．青稞D．红薯12．在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）
A．葡萄B．草莓C．猕猴桃D．番茄13．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）
A．红心甘薯B．苦瓜C．白菜D．圆白菜14．以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）
A．水果类B．豆类C．坚果类D．蔬菜类15．猪肉中脂肪含量最高的是（）
A．里脊肉B．后臀尖C．肋条肉D．奶脯16．以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）
A．牛奶B．牛肉C．鱼肉D．鸡蛋17．牛奶是维生素的良好来源，特别是（）
A．维生素B2B．维生素B6 C．维生素D D．维生素C 18．炸熟的肉会损失较多的营养素是（）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素E D．维生素D 19．油炸土豆中膳食纤维含量增加的原因是（）
A．抗性淀粉的形成B．蛋白质变性
C．糖类水解D．油脂氧化聚合
20．在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是（）
A．蛋白质变性B．淀粉糊化C．脂肪的水解D．淀粉老化21．以下油脂中最容易发生氧化聚合反应的是（）
A．大豆油B．橄榄油C．麻油D．亚麻油22．为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）
A．回顾询问法B．化学分析法
C．称重法D．记账法23．膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）
A．10％B．20％C．30％D．40％24．皮褶厚度最常用的测量部位不包括
．．．（）
A．二头肌部B．三头肌部C．肩胛下部D．腹部25．以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）
A．蛋白质B．脂肪
C．脂溶性维生素D．水溶性维生素
二、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．1997年修订的中国居民膳食指南一共有___________条内容，其中第一条内容为___________。
27．日光照射人的皮肤组织后，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为___________，所以日照可以防治___________。
28．与其它水产品相比，鱼类显著的营养特点是含有丰富的多不饱和脂肪酸，主要是___________和___________。
29．在任何烹调中，水溶性维生素的损失都是通过___________和___________两种机制起作用的。
30．膳食调查方法中，需要计算食物“生熟比”的方法是___________法；需要
调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的方法叫做___________法。
三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。
31．我国居民今后相当长的时间内的营养问题主要是营养过剩的问题。（）32．富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。（）33．缺锌与克山病的发生有关。（）
34．人体内源性维生素D由皮肤合成。（）
35．外出就餐频率增加意味着发生肥胖的机会增加。（）
36．我国居民膳食中的维生素C主要来自于水果。（）
37．牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。（）
38．不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。（）39．与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量的损失。（）40．采用测定负荷尿方法评价维生素营养状况时，如果维生素排出量很少，则
说明受试者该种维生素营养状况不良。（）
四、名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共12分）
41．限制氨基酸
42．体质指数
43．营养素密度
44．蛋白质变性
五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
45．对于婴幼儿及青少年而言，机体能量消耗包括哪几个方面?
46．食物蛋白质营养价值评价包括哪几个方面?
47．简述防治肥胖的饮食指导原则。
48．简述如何根据《中国居民膳食指南》来计划一日三餐以达到合理营养。
49
．某健康成年男性，通过膳食调查的结果分析，发现其三大产能营养素供能比例分别为：
蛋白质12％，脂肪38％，糖类50％。请评价其能量来源分布是否合理?并说明理由。
六、论述题（本大题共2小题，每小题9分，共18分）
50．某健康成年女性，轻体力活动。其一日食谱内容如下：早餐为茶叶鸡蛋2个；中餐为米饭2两、炸鸡4两、油煎蛋1个；晚餐为红烧牛肉面3两。请结合“中国居民平衡膳食宝塔”的结构特点分析本案例中膳食结构不合理之处，并提出改进意见。
51．根据谷类食物的营养特点试述在日常生活中如何与其它种类食物相搭配，达到营养均衡?
经典食品营养学试题及答案-
一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分，共30分） 在每小题列岀的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1?对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（C） A. 10?15克 B. 15?20克 C. 20?25克 D. 25?30克 2?以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ） A. 大豆+面粉 B. 鸡蛋+猪瘦肉 C. 大米+大白菜 D. 带鱼+猪肝 3?以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ） A. 青少年 B. 正常成年人 C. 孕妇 D. 消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ） A. 9.0千焦 B. 16.74 千焦 C. 16.81 千焦 D. 37.56 千焦 5?摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B） A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 6?以下说法正确的是（） A. 蒸馏水比自来水营养 B. 经济发展了，营养问题就解决了 C. 保健食品的营养价值高 D. 早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡 7. 以下含有维生素 B12的豆制品是（） A. 豆浆 B. 豆腐
C. 豆干 D. 豆腐乳 8. 有明显降血糖作用的蔬菜是（） A. 萝卜 B潢瓜 C. 苦瓜 D. 冬瓜 9. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A. 维生素A B. B族维生素 C. 维生素C D. 维生素E 10. 在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A. 大豆油 B. 橄榄油 C. 亚麻油 D. 花生油 11. 可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A. 炸 B. 蒸煮 C. 烤 D. 微波加热 12. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（） A. 干眼病 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 佝偻病 13. 富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（） A. 淡水鱼类 B. 禽肉 C. 畜肉 D. 海水鱼类 14. 以下含维生素 C最丰富的食物是（） A. 鲜枣 B. 苹果 C. 西瓜 D. 梨 15. 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A. 大豆 B. 绿豆 C. 赤小豆 D. 豌豆
食品营养学试题
一、单项选择题 1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能? A.氨基酸B.葡萄糖C.蛋白质 D.脂肪 酸 2.人类膳食中的脂类主要是( ) A.甘油三酯 B.类脂C.胆固醇 D.磷脂 3.组成蛋白质的基本单位是( ) A.寡肽 B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸 4.硒最突出的生理功能是( ) A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能C.促进视觉发育D. 抗氧化作用 5.骨质软化症主要是缺乏( ) A.钙 B.磷C.铁 D.镁 6.关于能量单位换算正确的是( A.1kcal=1kJ B.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal 7.具有抗氧化功能的维生素是( A.叶酸 B.维生素B2C.维生素E D.维生素K 8.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.锌 B.铁C.钾D.钙 9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是A.化学分析法 B.询问法C.称重法D.查账法 10.孕期适宜增重范围的主要依据是A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应 11.乳母能量需要量较非孕期时增加( ) A.200kcalB.300kcalC.400kcal D.500kcal 12.粮谷类食物的限制氨基酸是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸 13.以下不含胆固醇的食物是( ) A.鱼卵 B.蛋黄C.大豆 D.猪肝 14.鱼类的主要营养特点是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高 脂肪 15.建议婴儿首添辅食是( ) A.蛋类 B.鱼肉类C.淀粉类 D.蔬菜类 16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( ) A.蛋白质含量 B.钠含量C.脂肪 含量 D.嘌呤含量 17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( ) A.3g B.6gC.10g D.20g 18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( ) A.10％ B.20％C.30％ D.40％ 19.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( ) A.叶酸 B.钙C.铁 D.维生素A 20.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( ) A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 21.以下哪一种属于产能营养素?A．无机盐B．碳水化合物C．维生素D．微量元素 22.以下哪一种是脂溶性维生素?（A．维生素B2 B．维生素CC．叶酸D．维生素E 23.粮谷类食物的第一限制氨基酸是（A．甘氨酸B．组氨酸C．赖氨酸D．脯氨酸 24.构成骨骼牙齿的主要营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙 25.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A．2个月B．3个月C．6个月 D．8个月 26.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙 27.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（）A．孕4～10周 B．孕10～20周C．孕 20～30周D．孕30～39周 28.15岁少年钙的适宜摄入量为（）A．500mg／d B．800mg／dC．1000mg／d D．1200mg／d 29.大豆类蛋白质含量约为（）A．10％B．20％C．30％D．50％ 30.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（）A．猪肉 B．牛肉C．羊肉D．鸡肉 31.牛奶中存在的碳水化合物主要是（）A．乳糖B．半乳糖C．果糖D．麦芽 糖 32.含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是A．水果B．牛奶C．鱼类D．牛肉 33.中国居民平衡膳食宝塔共有（）A．三层B．四层C．五层D．六层 34.中国居民传统膳食特点是（）A．蔬菜类食物为主B．粮谷类食物为主C．动 物性食物为主D．粮豆类食物为主
完整word版食品营养学习题及答案
食品营养学 填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。 一、名词解释 1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI 值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。 12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。
7月自学考试食品营养学试题及答案解析
全国2018年7月自学考试食品营养学试题 课程代码：00988 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共30分) 1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。 A.1982年 B.1986年 C.1992年 D.1997年 2.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合 3.糖类的净能量系数是( )。 A.4千卡 B.7千卡 C.9千卡 D.16千卡 4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。 A.>0 B.=0 C.<0 D.≤0 5.以下为必需氨基酸的是( )。 A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 6.以下食物中生物价最低的是( )。 A.全牛奶 B.牛肉 C.大米 D.大豆 7.以下属于痕量元素的是( )。 A.钾 B.锌 C.钙 D.氯 8.以下属于脂溶性维生素的是( )。 1
A.维生素B B.维生素C C.维生素H D.维生素D 9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 10.以下属于成酸性食品的是( )。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.牛奶 11.维生素B1又称为( )。 A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素 12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。 A.三早预防 B.病因预防 C.临床预防 D.康复性预防 13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。 A.15克 B.20克 C.25克 D.30克 14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。 A.1～2克 B.3～5克 C.5～6克 D.6克以上 15.以下食物中GI最高的是( )。 A.小米 B.粳米 C.玉米面 D.荞麦 16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水 2
食品营养学试卷卷三
) 卷三(食品营养学试卷． 评卷人 分）（每题3分，共15一、名词解释得分、食物特殊动力作用：1：2、DRIs
：3、INQ ：amino acids4、Essential ：5、Oligosaccharide评卷分）,共20二、填空（每空1分得于属，肥 胖表现，其中维胖和生素A缺乏均是______________的1、肥。缺乏属于 _____________________________，维生素A ，最容易缺乏的微量元素是、儿童 最容易缺乏的脂溶性维生素是____________2 。，最容易缺乏的宏量元素是 ________________________和______________，说明该男性_______70kg，其身 体质量指数为3、一成年男性，身高175cm，体重 _______的体重。和水、 _________________宏量营养素包括_____________、 ________________4、四 大类营养素。我国内中，碘最主要的食物来源是海产品,5、碘主要存在于人体的 _____________ ________中强化碘盐来预防碘缺乏。陆地区主要通过在 ______________、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各 占6、。和________________ 、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量 在非孕妇女基础上增加7 。kcal为一第层成，其中五平民衡膳食宝塔共由层组 中8、国居 _______________________。_________________________________， 第五层为评卷人 分）1分，共计10三、单项选择题（每题得分。）1、蛋白质缺乏时易 导致（ PEM D、恶性贫血 B、癞皮病 C、A、坏血病。、 以下哪种食物是钙的最好来源（）2 、水果、牛奶 B、谷类 C
食品营养学经典题库.
1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( ) A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是 ( ) A. 蛋白质的消化率 B. 蛋白质的功效比值 C. 蛋白质的净利用率 D. 蛋白质的生物价 3.C 18 0 是 ( ) A. 单不饱和脂肪酸 B. 多不饱和脂肪酸 C. 饱和脂肪酸 D. 类脂 4. 限制氨基酸是指 ( ) A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸 C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 5. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 6. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 ( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 7. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ( ) A. 40% 以下 B. 40 ～ 54% C. 55 ～ 70% D. 70% 以上 8. 下列食物含果胶较多的是 ( ) A. 面粉 B. 黄豆 C. 香蕉 D. 黄瓜 9. 下列物质中属于多糖的是 ( ) A. 糖元 B. 蔗糖 C. 麦芽糖 D. 葡萄糖 10. 组成低聚糖的单糖分子数为 ( ) A. 1 ～ 2 个 B. 3 ～ 8 个 C. 11 ～ 15 个 D. 16 ～ 20 个 11. 水溶性维生素摄入过多时 ( ) A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D. 通过胆汁缓慢排出体外 12. 人体维生素 B 1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 ( ) A. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低 B. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高 C. 转酮醇酶活力降低， TPP 效应增高 D. 转酮醇酶活力增高， TPP 效应降低 13. 夜盲症可能是由于缺乏 ( ) A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 14. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 ( ) A. 锌 B. 铬 C. 硒 D. 钙 15. 人体必需微量元素包括 ( ) A. 硫、铁、氯 B. 碘、镁、氟
2018年自学考试《食品营养学》试题及答案
2018年自学考试《食品营养学》试题及答案 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为( ) A.10 kcal B.15 kcal C.20 kcal D.25 kcal 2.人体氮唯一的来源是( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 3.人体能量的主要来源是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? ( ) A.提供能量 B.节约蛋白质作用 C.吸水作用 D.构成细胞和组织成分 5.成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为( ) A. 110g/L B. 120g/L C. 130g/L D. 140g/L 6.膳食中铁的良好来源是( ) A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类
7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? ( ) A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 8.碘的食物来源主要是( ) A.蔬菜类 B.粮谷类 C.豆制品 D.海产品 9.1000ml乳汁中含热量为( ) A.200kcal B.300kcal C.500kcal D.700kcal 10.婴儿辅食添加开始的时间是( ) A.1～2个月 B.4～6个月 C.8个月 D.1岁以后 11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? ( ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? ( ) A.优质蛋白质 B.钾 C.铁 D.钙 13.畜禽肉类主要提供的维生素是( ) A.维生素B2、维生素A B.维生素C、维生素A C.维生素B1、维生素C D.维生素C、维生素D 14.婴儿首先添加的辅食应该是( )
食品营养学_练习题_选择填空
第一章绪论 一、填空 1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。 2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。 3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包括：营养评价和代谢评价两个方面。 5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。 7、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。 8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和临床检验两个部分。 9、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是解冻。 10、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的，其中具有强致癌性。 二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 B 。 A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是 B 。 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是 D 。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水 4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是 D 。 A. 《伤寒杂病论》 B. 《本草纲目》 C. 《饮食概要》 D. 《黄帝内经》 5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是 D 。 A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝油 6、体质指数（BMI）的计算公式为 A 。 A. 体重（kg）/身高（m）2 B. 身高（m）2/体重（kg） C. 体重（kg）/身高（cm）2 D. 身高（cm）2/体重（kg） 7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。 A. 奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉 D. 肋条肉 8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 D 。 A. 钙 B. 铁 C. 乳糖 D. B族维生素 9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。 A. 甜饮料 B. 酒类 C. 动物油脂 D. 绿叶蔬菜 10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 B 。 A. 1︰2 B. 1︰3 C. 1︰4 D. 1︰5 第二章食品的消化与吸收 一、填空 1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶
食品营养学试题库
食品营养学复习题试题库 一、单项选择题 1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg 2．通常所称维生素B2即 A．硫胺素B．烟酸C．抗坏血酸D．核黄素 3．下列饮食习惯中，不科学的是 A．清淡少盐B．狼吞虎咽C．细嚼慢咽D．少吃零食4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为 A．龙葵素B．秋水仙碱C．毒肽D．棉酚5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是 A．钙B．磷C．铁D．氟6．下列哪种物质不是食物营养素 A．水B．维生素D C．铁D．蛋白质7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括 A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白 C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8．微量元素I是哪种重要激素的组成部分 A．肾上腺皮质激素B．甲状腺素C．生长激素D．性激素9．下述烹调方法中维生素损失最大的是 A．焖饭B．炸油条C．煮粥加碱D．炖制食物10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为 A．果糖B．蔗糖C．葡萄糖D．白砂糖 11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A．50%-59% B．40%-49% C．30%-39% D．大于50% 12．每天成年男性钙的适宜摄入量是 A．800mg B．1000 mg C．500 mg D．1200 mg 13．下列维生素中不是水溶性维生素的是 A．VD B．VC C．VB1 D．VPP 14．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是 A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝 C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝15．存在于棉籽中的植物性毒素为
营养学考试试题及答案
名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏 的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促 进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成 熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出： 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积 小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。
食品营养学综合试题1
食品营养学试题 一、名词解释 营养学、.营养素、.微量营养素、条件必需氨基酸、蛋白质互补作用、乳糖不耐症、节约蛋白质作用、MBR、INQ、要素膳、膳食调查、.营养咨询、必需氨基酸、维生素、限制氨基酸、氨基酸评分、营养、必需脂肪酸、营养不良、膳食纤维基础代谢、碳水化合物、特殊环境的营养、营养素密度、绿色食品、中国居民平衡膳食宝塔、无公害食品完全蛋白、合理营养、碱性食物消化、吸收、胃肠激素、食物卡价。 二、单项选择题 1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 2.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( D ) A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 3.C18∶0是( C ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 4.限制氨基酸是指( D ) A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(C ) A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～70% D. 70%以上 8.下列食物含果胶较多的是( C ) A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 9.下列物质中属于多糖的是(A ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 10.组成低聚糖的单糖分子数为( B ) A. 1～2个 B. 3～8个 C. 11～15个 D. 16～20个 11.水溶性维生素摄入过多时( B ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( C ) A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 13.夜盲症可能是由于缺乏( A ) A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 15.人体必需微量元素包括( B )
食品营养学模拟试题和答案2
食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 2、蛋白质的功效比值：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g） 3、amino acid score ：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100% 4、食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。 5、膳食指南：是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（B）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（B）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（D）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（D）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（C）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（C）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋
食品营养学试题和答案
《食品营养学》试卷 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养： 2、蛋白质的功效比值： 3、amino acid score： 4、食品的成酸成碱作用： 5、膳食指南： 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。
A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（）。 A、碘在体主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；
《食品营养学》选择题
绪论 1、以下（）就是我国自古就有得均衡营养观念。 A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助 2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，就是因为海藻中（）作用。 A 硒 B 铁 C 锌 D 碘 3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，就是因为肝中（）得作用。 A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K 4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。 A 3克 B 6克 C 9克 D 12克 5、我国第一部食疗专著就是（）。 A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 6、我国第一部营养学专著就是（）。 A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》 第一章食物得消化与吸收 1、营养物质消化与吸收得主要场所就是 ( )。 A、小肠 B 、肝 C 、胃 D、大肠 2、胃液得pH值大概为（）。 A、3-4 B 、4-5 C 、2-3 D、0、9-1、5 3、下列不属于小肠消化液得就是（）。 A、胰液 B 、胆汁 C 、胃酸 D、小肠液 4、唾液对（）具有简单得消化作用。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、矿物质 D、维生素 5、胃酸就是由（）构成得。 A、硫酸 B 、碳酸 C 、盐酸 D、醋酸 6、胃液对（）具有简单得消化作用。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪 D、维生素 7、肝脏主要就是用来帮助（）消化与吸收。
A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪 D、维生素 8、大肠主要就是吸收（）。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪D、水 9、下列部位不具有消化功能得就是（）。 A、小肠 B 、肝 C 、胃 D、大肠 10、氨基酸在小肠内得吸收属于（）。 A、主动转运 B 、被动扩散 C 、易化扩散 D、渗透作用 第二章蛋白质 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸得作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 2、婴幼儿与青少年得蛋白质代谢状况应维持（）。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸得作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 4、下列属于半完全蛋白质得就是（），属于不完全蛋白质得就是（）。 A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 白蛋白 5、除8种必需氨基酸外，还有（）就是婴幼儿不可缺少得氨基酸。 A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸 6、饥饿或消耗性疾病得患者，蛋白质代谢就是处于（）。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡 7、评价食物蛋白质营养价值得公式 N储留量/N吸收量× 100 表示得就是 （） A、蛋白质得消化率 B、蛋白质得功效比值 C、蛋白质得净利用率 D、蛋白质得生物价 8、限制氨基酸就是指（）。
食品营养学试题和答案
《食品营养学》试卷 一、名词解释(每题3分,共计15分) 1、营养: 2、蛋白质得功效比值: 3、amino acid score: 4、食品得成酸成碱作用: 5、膳食指南: 二、单项选择题(每题1分,共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:( )。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由( )构成,由胃粘膜得壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液得主要成分为( )。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液就是由十二指肠与肠腺细胞分泌得一种( )性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠得主要功能在于( )。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说,机体所需要能量得( )以上就是由食物中得碳
水化合物得。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为( )。 A、17、15 kJ B、39、54 kJ C、23、64 kJ D、18、 61 kJ 8、食物中得营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中得碳水化合物、脂肪、蛋白质得吸收率依次为( )。 A、96%,92%,98% B、98%,95%,92% C、98%,92%,95% D、95%,98%,92% 9、人体内铁得总量约为( )。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质得含氮量相当接近,平均约为( )。 A、10% B、16% C、26% D、6、25% 11、下列观点错误得就是( )。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素得合成; B、锌得生理功能一般分为催化、结构、调节功能; C、硒遍布于人体各组织器官与体液,以肝脏中浓度最高; D、铜参与铁得代谢与红细胞生成。 12、维生素B2得化学名称为( )。 A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、( )就是视网膜光受体中最丰富得多不饱与脂肪酸。
食品营养学模拟试题和答案
食品营养学模拟试题（五） 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （）A．20% B．30% C．40% D．50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）
A．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含 ．．．的维生素是（） A．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A．维生素B 1 B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁 C．乳糖D．B族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜
《食品营养学》试题库
《食品营养学试题库》 第一章食物的消化和吸收 一、填空题 1、骨质可分为（）和（）。 2、胃的大部分位于（），小部分位于（）；可分为（）、（）、（）和（）四部。 3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有（）、（）、（）。 4、泌尿系统包括（）、（）、（）和（）_四部分。 5、淋巴系统由（）、（）和（）组成。 6、神经系统由（）和（）两部分组成。 7、人体功能调节的三种方式是（）、（）和（）。 8、老年人大动脉管壁弹性降低，其脉压（）。 9、甲状腺功能亢进时，基础代谢率()。 10、正常情况下，成人每昼夜尿量平均为()ml。 11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节（）、（）和（）。 12、幼年时生长素缺乏将导致()症，而甲状腺激素缺乏则导致（）症。 13、血液中（）激素高峰可作为排卵的标志。 14、关节的基本结构包括（）、（）和（）3部分。 15、胆总管由（）和（）合成，与（）汇合共同开口于（）。 16、肾形成尿液的结构和功能单位为（）。 17、循环系统包括（）和（）系统。 18、毛细血管是血液与（）进行（）的主要场所。 19、中枢神经包括（）和（）。 20、脑可分为（）_、（）、（）、（）、（）和（）六部 21、正常人血小板数目范围为（）。 22、心血管中枢最基本的部位在（）。 23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是()。 24、甘露醇静脉注射后尿量将()，这种利尿方式称为()。 25、神经纤维传导兴奋的特征主要是()、()、()和（）。 26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为()，通常以()为指标，视角越小，视力越（）。 二、单项选择题 1、人体正常染色体数目为（） A、44对常染色体，一对性染色体 B、22对常染色体，一对性染色体
经典食品营养学试题及答案_
一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ C） A.10～15克 B.15～20克 C.20～25克 D.25～30克 2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ） A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝 3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ） A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ） A.9.0千焦 B.16.74千焦 C.16.81千焦 D.37.56千焦 5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B） A.5% B.10% C.15% D.20% 6.以下说法正确的是（） A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 7.以下含有维生素B12的豆制品是（） A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳 8.有明显降血糖作用的蔬菜是（） A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜
9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A.大豆油 B.橄榄油 C.亚麻油 D.花生油 11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热 12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（） A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（） A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉 D.海水鱼类 14.以下含维生素C最丰富的食物是（） A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨 15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆 16.以下属于优质铁食物来源的是（D.瘦肉 ） A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 17.下列食物中含钙最高的是（） A.虾皮