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蔬菜验收标准

根呈白色，

个）

鲜嫩，个体均匀不能太大，新鲜度好色

无农药残留，

无泥土大小基本一致山东产

规格：

备注：四季

蔬菜的验收标准

蔬菜的验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。劣质形态： 1、压伤、擦伤； 2、叶片泛黄或发黄； 3、叶边焦黄、极度枯萎； 4、叶面呈现啡色、褐斑； 5、茎顶部有烂心现象； 6、主茎不易掐断、边上的纤维粗； 7、有花蕾、甚至开花； 8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。补充： 1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜； 2、白菜心与菜心有花蕾或开花； 3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色； 4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少； 5、椰菜需把开裂维挑出。二、花菜类花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。劣质形态： 1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤； 2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂； 3、韭菜花：开花、茎不易折断。三、菌类菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。

1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水； 2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉； 3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整； 4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。四、蒜葱类蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。劣质形态： 1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄； 2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断； 3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干； 4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎； 5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株； 6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。五、茄果类茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。劣质形态： 1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落； 2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生； 3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。六、瓜类瓜类包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜、蒲瓜。

蔬菜水果分类分类及验收标准

品名肉质根类质量验收标准大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不糠心，不黑扣秤标准白萝卜青萝卜红萝卜等心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整，无畸形，无细小根，无害虫，无腐烂，无断折断裂。 1-2% 块根类沙葛山葛粉葛淮山等根形完整，无畸形，无细小根，无空心，无断折，无发霉，无缺口损伤。 2.2 茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎 2.2.1 验收标准品名质量验收标准扣称标准蔬菜分类及验收标准数量验收标准 1.1 来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量 85% ，则知会采购部。 1.2 送货品种必须与订货品种一致。 1.3 不合格率在 1% 内，予以验收；不合格率在 1-5% ，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于 5% ，不予验收，知会采购。 1、分类及验收标准 2.1 根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。 2.1.1 验收标准

地土豆个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎蔫变软、不发芽、不变绿下莲藕无泥土、无腐烂、蒂结少茎马蹄生姜个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱姜块完整、结实；无损伤、不皱缩；无黑心、糠心；不烂 1-2% 芽芋头外观良好、干净、个头均匀，无开裂、无折断地莴笋茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶，无病虫害、不糠心、不烂芽上茎水笋萝苗卜鲜嫩、上青下白，无损伤，不皱缩鲜嫩、无老叶、无黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无花 2% 菜心斑黄叶，无腐烂现象，无农药残留红菜苔竹笋 2.3 叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜 2.3.1 验收标准品名质量验收标准扣称标准普上海青、菠菜、通菜、鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶；叶通大白菜、生菜、麦菜、茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其它叶莴苣、春菜、奶白菜、杂物，捆扎成捆，捆内无杂物，捆把直径3-5% 菜芥菜、菜心在5-8cm 为宜，无农药残留。芹菜、蒜苗、西芹、芫青绿，株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，荽等无烂叶，无泥土香葱辛新鲜青绿，无枯焦烂叶；葱株均匀无折断；干净无泥叶韭菜细长，叶呈淡绿，无烂叶，杂叶，无枯黄

蔬菜验收标准图片版(重点)

蔬果验收制度一、收货由收货人员按收货流程执行。二、必须在订单的有效期内送货。三、必须用正确的订单送货。四、品名符合订单上品名，数量符合订货的数量，质量必须符合质检标准，订单标准.质量不符者，拒绝收货五、收货一律是净重收货。六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量七、主要通过商品的外观，颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要，收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。蔬果验收标准蔬果质量标准：

1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手

段来确认. 2、外观质量：指颜色,大小,形状，外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 3、口感质量：指新鲜,成熟度,多汁性，酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断 4、洁净质量：指商品清洁的程度。一、蔬菜验收标准：（1）根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象（如土豆）（2）叶菜类:无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗）。（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表: 品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜油菜韭菜梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。（细叶韭, 多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太 I 有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤,

蔬菜验收标准图片版[1]

蔬果验收制度配合食堂改造工作，降低员工伙食成本，提高员工饭菜质量，对当日采购回来的菜品由食堂主管和伙委会人员共同负责进行验收。验收流程如下：一、必须在订单的有效期内送货二、必须用正确的订单送货。三、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准. 质量不符者,拒绝收货四、收货一律是净重收货。五、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量 2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。单位数目整箱抽查率 1—10件抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查11—50件抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查50件以上抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查六、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。蔬果验收标准蔬果质量标准： 1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手

段来确认. 2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断 4、洁净质量:指商品清洁的程度。一、蔬菜验收标准：（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) （2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多油菜梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。（细叶韭，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。

蔬菜验收标准[详]

原材料名称：青椒鉴定标准：外形饱满，色泽浅绿，有光泽，肉质细腻，气味微辣略甜，用手掂感觉有分量。无腐烂。规格：10—12个/斤备注：四季 1 原材料名称：红椒鉴定标准：色红艳,外形饱满，大小均匀,嫩度好, 有光泽，无腐烂，新鲜。规格：10—12个/斤备注：四季原材料名称：彩椒鉴定标准：新鲜,无斑点,肉质较硬,颜色鲜亮，无腐烂。规格：2-3个/斤备注：四季

原材料名称：小米椒鉴定标准：大小均匀，新鲜，颜色红亮,无虫斑，无烂，可以有根规格：长4-5cm 备注：四季原材料名称：青尖椒（杭椒）鉴定标准：色泽碧绿，大小均匀，个体直，肉薄嫩长12-15cm，用手掂有分量感。规格：10—15个/斤备注：四季原材料名称：杭椒鉴定标准：色泽碧绿，大小均匀，个体直，肉薄嫩长5-8cm .无腐烂，无杂质。色泽明亮。规格：备注：四季

原材料名称：莲菜鉴定标准：无中断，大小适中，无腐烂，无泥沙，无藕肠、呈圆柱形，两端有头，蒂结少。规格：备注：四季原材料名称：新鲜土豆鉴定标准：润圆饱满，结实，无泥土，个体饱满，无虫蛀和机械损伤，无发芽现象，无萎焉，不能发青规格：0.2—0.4斤/个备注：四季原材料名称：平菇鉴定标准：菇头灰褐色,无味,新鲜度好，朵片完整，菇体较厚实，无泡水，柄不能过长，过粗，手轻捏不能有水渗出。规格：每斤10-15头备注：四季

原材料名称：西芹鉴定标准：株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶。色白带绿,笔直,嫩度好规格：3—5斤/只备注：四季原材料名称：香芹鉴定标准：株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无黄叶，新鲜，嫩绿。规格：30-40cm长，备注：四季原材料名称：小葱鉴定标准：色绿,新鲜度好,无黄叶，葱白长，无泥土，粗细均匀，无泡水，无烂叶杂叶，无枯黄规格：20----40 cm 备注：四季原材料名称：土芹菜鉴定标准：色绿,嫩度好,无黄叶，株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无萎缩现象。规格：

水果验收标准

1、水果商品的验收标准梨类品名质量验收标准鸭梨酥梨沙梨啤梨果形端正，大小均匀，无畸形果，带果柄；果面新鲜洁净，无刺划伤，无压痕，无病虫害；身重结实，味道爽甜。苹果类品名质量验收标准（一级水果）青苹果秦冠加力果红富士新西兰华盛顿具有本品种特有的外形，大小均匀，果面光滑有光泽，具有本品种应有的自然色泽；无斑点或极少果锈，不起皱，无裂口，无压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；果身重，硬朗；口感汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织。柑桔类

柠檬色泽浅黄，果实椭圆或圆形；大小均匀，顶端有乳头状突起，肉汁极酸并有浓香，无任何机械损伤。蕉类品名质量验收标准香蕉芭蕉皇帝蕉果实丰满，果形端正，梳柄完整，不缺只口，单果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄，果面光滑，无病黑斑，无虫疤，无霉菌，无创伤；果肉稍硬；果皮可剥或易剥葡萄类品名质量验收标准国产葡萄青提具有本品种应具有的外形、色泽；果粒面完好，皮上无斑痕，果珠饱满，大小均匀；轻提果穗枝梗，微微抖动，果实不抖落或抖落极少

红提、黑提桃类品名质量验收标准杨桃、毛桃水蜜桃蟠桃等具有本品种应有的外形及色泽，大小均匀，果形端正，果面无不正常斑点，无裂口及其他机械损伤，无腐烂，无病虫害，无药害，无破皮布林类品名质量验收标准黑布林红布李等皮光滑有光泽，个形整齐均匀，无破皮，无皱缩，无压痕，不软塌，具有本品种应有色泽瓜类

其他品名质量验收标准榴莲色泽金黄或青中带黄，无霉斑，无黑斑，无生虫，无裂口，无腐烂软塌，无损伤，果形饱满。芒果具有本品种应有的外形，大小均匀，外表光滑，有一定硬度，果实结实，无黑斑，无灰斑，无冻害。山竹果柄及果柄叶呈青色，果面色泽深有光泽，果身微软，不坚硬；无汁液外渗，无病虫害及其它伤害，大小均匀。火龙果果面火红有光泽，叶片青，果实坚实。无腐烂，无软塌，无皱缩，大小均匀。草莓色泽鲜红、水灵，无烂斑，无病虫害及其它伤害，大小均匀，蒂部有青色。

蔬菜验收标准

蔬菜验收标准序号名称图片质量要求检验标准 1、青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土1、长度不低于8厘米（不含柄长），宽不低于3厘米 2、颜色为青绿色，表面无虫眼 2、红椒颜色红艳，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土 1、长度不低于8厘米，宽不低于3厘米 2、表面无虫眼 3、冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小有一定硬度。无压伤、烂斑、较软，肉无空隙、水分少、发糠 1、表皮平整光滑、无外伤腐烂 4、南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜、表面硬实，无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形 1、表面无破裂、虫洞、料斑 5、生瓜颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形 1、表皮平整光滑、无外伤腐烂 6、黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀瓜把小，顶花带剌，有白霜或光泽，无压伤、腐烂、断裂色黄、皮皱、肉白或空心 1、颜色青绿，瓜身条直匀称， 2、瓜子透明鲜嫩，表面带刺。 7、丝瓜皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙 1、颜色翠绿、条直匀称、根部无叶 8、白萝卜颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完整，底部切面洁白水分大，肉嫩脆，无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑 1、表面平整光滑，鲜嫩无空心， 2、叶长不超过5厘米。

9、胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土 1、长度不低于15厘米，宽不低于3厘米 10、莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，水分充足，肉洁白脆嫩一般为3-4节，无外伤、藕头、断裂、泥土、褐斑、干萎色黄、 1、颜色白中带黄， 2、藕头至下3～4节，无藕稍，尾部无藕节。 3、无外伤、腐烂、泥土 11、莴笋笋形粗壮，条直均匀，叶绿色，茎皮光泽，断面碧绿，叶少，无压伤、裂纹、水锈斑、空心、黄叶、毛根、泥土 1、笋形粗壮，条直均匀 2、叶少，无黄叶、烂叶、毛根、泥土 12、小西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形 1、直径不低于6厘米， 2、表面光滑无干疤 3、无叶，无腐烂、压伤、畸形 13、大西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形 1、直径不低于8厘米， 2、表面光滑无干疤，根部开裂不得高于4条，每条不得超过 2CM 3、无叶，无腐烂、压伤、畸形 14、1 小土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮 1、长直径不低于6厘米，短直径不低于4.5厘米 2、表面平整光滑无泥土，坑眼少 3、无芽、发青 15、1 大土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮 1、长直径不低于8厘米，短直径不低于6.5厘米 2、表面平整光滑无泥土，坑眼少 3、无芽、发青 16、1 黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色白中带黄，无发黄、发黑、发青、断芽、烂头、烂尾、豆壳多 1、无根，芽色白中带黄 2、豆香味 3、需入框洌水称重 4、长度不超过6CM

水果验收标准

1、， 2、水果商品的验收标准梨类品名质量验收标准鸭梨酥梨沙梨啤梨果形端正，大小均匀，无畸形果，带果柄；果面新鲜洁净，无刺划伤，无压痕，无病虫害；身重结实，味道爽甜。、苹果类品名质量验收标准（一级水果）青苹果秦冠加力果红富士新西兰华盛顿— 具有本品种特有的外形，大小均匀，果面光滑有光泽，具有本品种应有的自然色泽；无斑点或极少果锈，不起皱，无裂口，无压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；果身重，硬朗；口感汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织。柑桔类品名质量验收标准柑类蜜柑 ) 广柑芦柑果实大近似球形，无异状突起瘤、无病虫害所呈现的绿斑、黑斑，无霉烂，无机械伤，果面清新洁净，大小均匀，果实无萎蔫，色泽自然。桔类红柑蜜柑果实小而扁，大小均匀，果面新鲜光洁无裂口，无机械伤、病斑及腐烂现象，果蒂完整平齐，易剥落，桔络少。

橙类: 进口橙脐橙、纽荷尔橙大小均匀，皮光滑并有光泽，手感重，无机械损伤。难剥离，果汁多，味可口，无萎蔫。柚类沙田柚蜜柚果实大，圆形或梨形，果皮厚达1cm，难剥离，酸甜合适，大小均匀。柠檬{ 色泽浅黄，果实椭圆或圆形；大小均匀，顶端有乳头状突起，肉汁极酸并有浓香，无任何机械损伤。蕉类品名质量验收标准香蕉芭蕉皇帝蕉果实丰满，果形端正，梳柄完整，不缺只口，单果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄，果面光滑，无病黑斑，无虫疤，无霉菌，无创伤；果肉稍硬；果皮可剥或易剥 % 葡萄类品名质量验收标准国产葡萄青提红提、黑提具有本品种应具有的外形、色泽；果粒面完好，皮上无斑痕，果珠饱满，大小均匀；轻提果穗枝梗，微微抖动，果实不抖落或抖落极少 … 桃类品名质量验收标准杨桃、毛桃水蜜桃蟠桃等具有本品种应有的外形及色泽，大小均匀，果形端正，果面无不正常斑点，无裂口及其他机械损伤，无腐烂，无病虫害，无药害，无破皮

蔬菜验收标准图片版

蔬果验收制度及输出管理一、收货由收货人员按收货流程执行。二、必须在订单的有效期内送货。三、必须用正确的订单送货。四、品名符合订单上品名，数量符合订货的数量，质量必须符合质检标准，订单标准. 质量不符者,拒绝收货五、收货一律是净重（如按份计算应按包）收货。六、抽查标准：1根据送货数量决定抽查数量 2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）七、主要通过商品的外观，颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要，收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。蔬果验收标准蔬果质量标准： 1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认. 2、外观质量：指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉，触觉来进行判断. 3、口感质量：指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉，味觉,触觉等进行判断 4、洁净质量：指商品清洁的程度。 5、供应商应出示每批货的相应检验报告（如供应商没提供检验报告可拒收当批货物）。、蔬菜验收标准：

(1) 根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) (2) 叶菜类：无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净 (3) 花果类：商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。 (4) 菇菌类:商品干燥适度，菇大根短,标准包装商品份量足附表: 叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，，茎长 30cm-45cm 品名照片劣质质量形态照片小白菜上海青韭菜优质质量形态梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。(细叶韭, 多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味) 有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。西芹有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎

蔬菜生鲜企业验收标准

江苏金吗保鲜产业有限公司文件名称：原料采购验收标准文件编号：ACE-QB-BX-A01 版本号：V2.0 机密等级：普通□ 机密■ 绝密□ 1 / 37

目录总则 (3) 原料验收流程 (4) 大番茄采购验收标准 (5) 大番茄采购验收标准 (6) 小番茄采购验收标准 (7) 本地生菜采购验收标准 (8) 2 / 37

结球生菜采购验收标准 (9) 罗马生菜采购验收标准 (11) 灯笼椒-青椒采购验收标准 (12) 灯笼椒-红椒采购验收标准 (13) 灯笼椒-黄椒采购验收标准 (14) 蒜米采购验收标准 (15) 生姜采购验收标准 (16) 黄瓜采购验收标准 (17) 胡萝卜采购验收标准 (18) 土豆采购验收标准 (19) 白萝卜采购验收标准 (21) 冬瓜采购验收标准 (22) 南瓜采购验收标准 (24) 韭菜采购验收标准 (25) 大白菜采购验收标准 (26) 中芹采购验收标准 (27) 西芹采购验收标准 (28) 青菜采购验收标准 (30) 中甘采购验收标准 (31) 扁甘采购验收标准 (32) 紫甘蓝采购验收标准 (33) 韭黄采购验收标准 (34) 大葱采购验收标准 (36) 总则 1.验收操作方法及检验要求 1.1取样方法依各品种执行； 1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。 2.收货要求 2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。 2.1.1车厢有机油、柏油等污染； 3 / 37

水果验收及全套检验标准

检验标准及检验规范编制人：版本号：第一版第0次修改审核人：持有人/分发号：批准人：受控状态：颁布日期：实施日期：

1. 术语 1.1基本要求：指各级果实均须达到的基础质量。 1.1.1成熟度：本标准规定的成熟度，系指果实发育到可供食用的适当成熟度。 1.1.2合理采摘：指采摘技术与注意事项。如轻采轻放，不允许攀枝拉果；果梗齐果肩处剪平；雨天、刮风天和叶面水未干时不采摘。 1.1.3脱绿处理：指着色度低的果实，经自控温湿度的专门装置与专用脱绿气体加以脱绿着色，提高果实内质与外观质量的处理。 1.1.4果实完整新鲜：指果实无裂口、无重伤、无畸形，油胞饱满，有光泽，果蒂、萼片青绿色，完好。 1.1.5果面洁净：指无药迹、泥砂、灰尘等污物。 1.1.6风味正常：指具有果实成熟后固有的滋味与气味。 1.2外观质量：指果实新鲜成熟后固有的色泽和外形。 1.2.1果形：指果实新鲜的美观程度。 1.2.1.1品种典型特征：指果实有品种固有的形状和色泽。 1.2.2果面光洁：指果实表皮薄，具有品种特征的表皮光滑度。 1.2.3果皮尚光滑：指表皮尚薄，果实没有变粗劣。 1.2.4果皮轻度粗糙：指表皮不光滑，但无非正常的脊，沟或皱褶。 1.2.5色泽：指果实运到目的地，具有柑桔果实成熟固有的色泽。采摘初期允许有绿色，但其绿色面积必须符合2.1之规定。 1.2.6缺陷：指果实在生长发育和采摘过程中受物理机械作用和化学作用使果实造成影响美观基至致使果实腐烂的伤害。 1.2.6.1损伤：意指机械作用对果实造成的创伤，分重伤、轻伤、愈合伤三种。 a.重伤：凡伤及果关折皮层者均属之。 b.轻伤：指仅伤及果实表皮的损伤。 c.愈合伤：指果实的损伤已愈合完好的现象。如网纹、疤斑等。 1.2.7病虫：指一般病虫，如锈螨、蚧类、疮痂病、油斑病、褐斑病以及枯水、水肿等。不含植物检疫对象。 1.2.7.1腐果：指已经腐烂和有腐烂象征的果实。 1.2.7.2油斑：指果面油胞病变。有绿色、黄色、褐色油斑等，基中褐色、下陷、发软的油斑是腐烂的先兆。 1.2.7.3褐斑：果实表皮层呈褐色凹陷干缩斑痕，又称干疤。

蔬菜验收分拣标准(标准资料)

适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业。 . 定义： 3 生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。目前收发货员的工作重点在分拣发货质量检验上，收货质量控制的环节较弱。工作方向是从被动检验转变到主动控制，将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助采购员提高内部质量控制水平。 4 4 .职责： .收发员负责确认产品来料规格，数量及包装等，依照作业指导书，检验规范对来料进行检测，将检验结果如实填写在《收货检验记录表》上,确保数据的准确性与真实性。 4 .2 仓管员根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信息通知收发货员，并协助收发货人员对产品进行抽检，完成拆箱，装箱作业。 5 5 ．工作指导内容： .1 抽查标准： 1 2 、根据送货数量决定抽查数量、应从上面、中间、底部 3 个点抽查样品（中间是重点）。 5 .2 验收标准蔬果验收分拣标准： 1 2 3 4 、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认. 、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断、洁净质量:指商品清洁的程度。一、蔬菜验收分拣标准：（（（ 1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) 2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净 3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影

编制单位生效日期生产部 2017-09-10 蔬菜类验收分拣标准响销售和损耗。（（ 4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足 5）通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货分拣后需要保鲜的要及时入保鲜库。单位数整箱抽查率 1 —10 件抽查 30%，至少 3 件是合格的，如果不合格将 100%抽查抽查 20%，至少 3 件是合格的，如果不合格将 100%抽查抽查 10%，至少 3 件是合格的，如果不合格将 100%抽查 1 1—50 件 5 0 件以上单位(件)=箱、筐、袋子、盒子品名优质质量形态照片劣质质量形态照片梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多小白菜梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，上海青

蔬菜水果分类分类及其验收规范标准

蔬菜分类及验收标准数量验收标准 1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。 1．2送货品种必须与订货品种一致。 1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。 1、分类及验收标准 2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。 2.1.1验收标准 2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎 2.2.1验收标准

2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜 2.3.1 验收标准 2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。 2.4.1验收标准

2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准 2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素 2.6.1验收标准 2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜 2.7.1验收标准

其他。

水果分类及验收标准 1．数量验收标准 1.1送货品种必须与订货品种一致 1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。 1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。 1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以上的按20%抽查。 2．类及质量验收标准

水果验收标准

仁果类----苹果品名红富士产地辽宁盖县、瓦房店、山东栖霞、招远、山西运城上市时间10月中下旬储存要求0-5度保存7-10天,常温3天验收标准外观质量口感质量颜色、大小、形状、外表、整齐度新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度颜色浅红、淡黄色为底，有光泽，果形扁圆、个大、呈橘形，手感结实、饱满。果皮薄，果肉奶白色、肉质爽脆多汁、清香鲜嫩、甜中带酸品名红蛇果产地美国，智利，新西兰，上市时间全年储存要求0-5度保存7-10天,常温3天验收标准外观质量口感质量颜色、大小、形状、外表、整齐度新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度果实圆锥形，顶大底小，果皮呈霞红色，带有深色条纹，表面光泽，口感甜，爽脆，果肉呈黄白色，肉质甜脆多汁，具有浓郁的芳香；

仁果类-----梨品名花牛苹果产地甘肃天水上市时间 9月下旬储存要求 0-5度保存7-10天,常温3天验收标准外观质量口感质量颜色、大小、形状、外表、整齐度新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度果实圆锥形，全面鲜红或浓红，色泽艳丽，色相偏红或条红色，果实着色度90—100% 果肉黄白色，肉质细，致密，松脆，汁液多，风味独特，香气浓郁品名水晶梨产地陕西西安、河北沧州上市时间 10月上中旬成熟储存要求 0-4度保存3-7天验收标准外观质量口感质量颜色、大小、形状、外表、整齐度新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度颜色浅黄白，表皮光滑、有细小果点，果体饱满微软、有晶莹之感，果形整齐均匀、无挤压痕、无机械伤。皮极薄，果肉呈奶白色，肉质脆嫩无渣、甜美汁多。

28蔬菜验收标准流程

第一部分：流程说明 1目的为规范蔬菜验收标准，为有效的指导门店验收工作，确保卖场所有蔬菜类产品新鲜、质量安全，符合消费者需求，特制定本流程。 2 注意事项 1. 蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。 2.收货时要扣除包装物/需要加工商品重量，不能随意扣重。 3 流程涉及部门的主要职能 1.生鲜采购部门负责商品的品种的确定。 2.门店收货/营运/防损/部门负责商品的验收、检验。 3.卖场运营部门负责每日商品订货并协助收货部对商品验收和入库以及陈列销售。第二部分：流程描述 1蔬菜的分类卖场主要经营的蔬菜分为叶菜类、根茎类和果实类，具体分类如下： 1.1叶菜类的分类：上海青、小白菜、菠菜、鱼腥草、（小）西芹、香麦菜、苦麦菜、香菜、夏阳白、西洋菜、碗豆叶（苗）通心菜、茼蒿、生葱、人参菜、荠菜（苗）、萝卜苗、韭菜（黄）、京苞菜、大白菜、菜芯｜芥菜、枸杞叶等。 1.2根茎类的分类：白萝卜、红萝卜、土豆、芋头、红薯、地瓜等。 1.3果实类的分类：辣椒、蚕豆、玉米、豆角、青瓜、茄瓜、西红柿、西葫芦、南瓜、水瓜、佛手瓜、苦瓜等。 2.蔬菜的验收标准 2.1叶菜类的验收：（1）新鲜度：菜叶直挺、色泽好（注意不能是水泡菜），气味清新，叶质鲜嫩。（2）发育情况：根据品种不同，对比发育状况，如大白菜、苞菜类应实体紧实，不松散，大小适中，无畸型。所在叶菜的外观标准是不能有虫眼，烂（黄、老）叶，不能抽苔、不能有碎小的枝叶，整洁，不能附有泥土。（3）验收扣秤：验收时，按送货总量的60%——90%比例进行抽检（特殊季节，抽检比例不能低于50%），抽检的果实30%必须开箱逐个检查，参照质量标准要求，将不符合标准的水果全部挑出后称重，再将重量除以抽检箱数，所得平均值做为此批

蔬菜验收分拣标准

1、目的：规范管理公司的采购回货品质质量控制，不将不合格品带入到加工过程中，严格控制验收入库标准，不接收不合格品，不生产不合格品，不流出不合格品。 2 . 适用范围：适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业。 . 定义： 3 生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。目前收发货员的工作重点在分拣发货质量检验上，收货质量控制的环节较弱。工作方向是从被动检验转变到主动控制，将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助采购员提高内部质量控制水平。 4 4 .职责： .收发员负责确认产品来料规格，数量及包装等，依照作业指导书，检验规范对来料进行检测，将检验结果如实填写在《收货检验记录表》上,确保数据的准确性与真实性。 4 .2 仓管员根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信息通知收发货员，并协助收发货人员对产品进行抽检，完成拆箱，装箱作业。 5 5 ．工作指导内容： .1 抽查标准： 1 2 、根据送货数量决定抽查数量、应从上面、中间、底部 3 个点抽查样品（中间是重点）。 5 .2 验收标准蔬果验收分拣标准： 1 2 3 4 、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认. 、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断、洁净质量:指商品清洁的程度。一、蔬菜验收分拣标准：（（（ 1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) 2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净 3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影

冷库蔬菜验收及储存标准

冷库蔬菜验收及储存标准一、叶菜类叶菜类蔬菜以叶片和肥嫩的叶柄为食用的蔬菜，如菠菜、生菜、大白菜菜等。验收标准：收货时叶色应有光泽，含水丰富，无外来水分，无枯叶，叶肉鲜嫩，表面无病虫害。储存标准：保鲜库为防止叶菜在筐里发热，须尽快放进保鲜库。放保鲜库前看叶菜是否水分充足，如果不足应洒水少许，放保鲜库前为了防止风干要将叶菜盖上一层薄膜保持新鲜程度，出售前，如果发现水分不足，新鲜程度不够，须先浸水5分钟匀边，滤干水份再上排面出售。二、根茎类根茎类蔬菜是以肥大的变态的肉质根茎部作为食用的蔬菜，是储藏养分的器官，如萝卜、红薯、土豆。验收标准：收货时应以外表无畸形，大小均匀，无腐烂变质，表面不干缩，无虫咬。储存标准： 1、保鲜库。 2、常温下保存，注意放菜的箱子温度不能过高。

三、花果类(指果菜类和花菜类) 果菜类蔬菜是以果实和幼嫩种子作为食用的蔬菜，如茄子，西红柿、椒类。验收标准：收货时要注意果菜大小均匀，果形正常无畸形，表皮干净无病虫害，无腐烂变质，果体表面干净鲜亮，不干缩、果柄新鲜。储存标准：保鲜库。花菜类花菜类蔬菜是以幼嫩花蕊或花枝作为食用的蔬菜，如菜花、西兰花。验收标准：收货时，放菜的箱子温度不能过高，菜品含水丰富，菜色鲜嫩。无虫咬，无病斑、无黑斑、无开花。储存标准：保鲜库。四、菇菌类菇菌类蔬菜是可供食用的低等植物的总称。是大型无毒食用真菌的实体，如花菇、香菇、金针菇等。验收标准：收货时要菌体应干净，颜色鲜亮、无变黑，不发粘、无异味，品种单纯、不混杂，组织细嫩，菌株根部干净。储存标准：保鲜库。五、豆类豆类蔬菜是以植物的果实为食用的蔬菜，如毛豆、豇豆等。验收标准：收货时颜色鲜绿有光泽，豆体粗细均匀，豆荚脆嫩、饱满、无病虫害。储存标准：保鲜库。

生鲜加工中心蔬果验收标准介绍

生鲜加工中心蔬果验收标准一、目的加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。二、内容 1、蔬果的商品分类（1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等（2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等 2、蔬菜类商品具体特征（1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。（2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。茎类蔬菜茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。（3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。（4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。 3、水果类商品具体特性：常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检

查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。（1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。（2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。（3）、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能腐烂变质或虫咬。（4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。（5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。 4、生鲜物流验收要求：（1）、收货记录必须以实际收货重量（净重）为准。（2）、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，以得到及时处理。（3）、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。（4）、验收过程中务必以实际皮重进行扣重，不得以他人提供参照值进行扣重。（5）、验收过程中，稽核人员不定量的进行抽检落实准确性。（6）、验收过程中，质检人员及时抽验产品农药残留情况，并及时入机查检。

蔬菜水果分类分类与验收标准

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 蔬菜水果分类分类与验收标准蔬菜分类及验收标准数量验收标准1．1 来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量 85%，则知会采购部。 1．2 送货品种必须与订货品种一致。 1．3 不合格率在 1%内，予以验收；不合格率在 1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于 5%，不予验收，知会采购。 1、分类及验收标准2.1 根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。 2.1.1 验收标准品名肉白萝卜质青萝卜根红萝卜类等块沙葛根山葛类粉葛淮山等质量验收标准扣秤标准大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不糠心，不黑心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整，无畸形，无细小根，无害虫，无腐烂，无断折断裂。 1-2%根形完整，无畸形，无细小根，无空心，无断折，无发霉，无缺口损伤。 2.2 茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎 2.2.1 验收标准品名地土豆下莲藕马蹄质量验收标准个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎蔫变软、不发芽、不变绿无泥土、无腐烂、蒂结少个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱扣称标准1-2% 1/ 12

茎生姜姜块完整、结实；无损伤、不皱缩；无黑心、糠心；不烂芽芋头外观良好、干净、个头均匀，无开裂、无折断地莴笋茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶，无病虫害、不糠心、不烂芽上水笋鲜嫩、上青下白，无损伤，不皱缩萝卜2%茎苗鲜嫩、无老叶、无黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无花菜心斑黄叶，无腐烂现象，无农药残留红菜苔竹笋2.3 叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜 2.3.1 验收标准品名质量验收标准扣称标准普上海青、菠菜、通菜、鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶；叶通大白菜、生菜、麦菜、茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其它叶莴苣、春菜、奶白菜、杂物，捆扎成捆，捆内无杂物，捆把直径 3-5%菜芥菜、菜心在 5-8cm 为宜，无农药残留。芹菜、蒜苗、西芹、芫青绿，株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，荽等无烂叶，无泥土香葱新鲜青绿，无枯焦烂叶；葱株均匀无折断；辛干净无泥叶韭菜细长，叶呈淡绿，无烂叶，杂叶，无枯黄菜韭黄棵杆粗细均匀，色泽淡黄，有光泽感，无 2%折断，无褐变腐败蒜苔青绿脆嫩，干爽无水；苔梗粗壮、均匀、柔软；基部不老化，苔包小，不带叶鞘，无划苔，无折断结椰菜叶片无损伤，最外层无枯萎叶，不得有水球绍菜滴出，无烂叶，无虫眼，无腐烂及异常斑 2%叶京包点，无农药残留菜西生菜等鳞洋葱、百合叶体完整、无腐烂、无损伤、切口新鲜、茎紧实、饱满、无异味1-2%

蔬菜的详细验收标准

蔬菜的详细验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。劣质形态： 1、压伤、擦伤； 2、叶片泛黄或发黄； 3、叶边焦黄、极度枯萎； 4、叶面呈现啡色、褐斑； 5、茎顶部有烂心现象； 6、主茎不易掐断、边上的纤维粗； 7、有花蕾、甚至开花； 8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。补充： 1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜； 2、白菜心与菜心有花蕾或开花； 3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色； 4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少； 5、椰菜需把开裂维挑出。二、花菜类花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。劣质形态： 1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤； 2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂； 3、韭菜花：开花、茎不易折断。三、菌类菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。