舌尖上的无锡

舌尖上的无锡

蒋晨杰136320004

老师好，我是一个来自无锡的纯吃货，对于我们家乡的小吃，我还是比较自豪和满意的。首先无锡位于苏南，这里的人都偏爱甜食，更加善于把各种普通的食材变着花样做出不同味道，在色香味三元素中，无锡人似乎更加偏重色一点点，接下来我就一个“老无锡”的视角，为老师解读无锡人一天的吃。

早饭：主要分为几个流派，第一种最最传统的就是泡饭+咸菜+馒头，我小时候经常这样吃，隔夜的晚饭，加水，没顶，炉灶上煮开，用筷子搅拌，一锅泡饭就煮好了，咸菜要么是自己腌的（多半是在过年的时候会腌），不过更多时候是去菜市场上买的。雪里蕻是咸菜的原料。馒头是那种很大的白面馒头，五毛一个，很便宜。以前经常有一个男人开着电瓶车载着满车的馒头到我们新村里来叫卖，印象比较深刻。第二种是吃一碗早面，比较著名的嘛，我初中对面的那家楼上楼面馆，味道挺好吃的，还有一家很神秘的奥灶面（音），本来开在惠山老街那边，据说是历史名小吃，可惜老城改造没了，也不知道去哪里了。我就去吃过一次，味道相当棒，面上的一层油很厚，面汤是甜鲜，但却不腻。浇头可以自选。还有一种只有在寺庙里卖的素面，印象比较深刻的是石门下白云洞的素面，可惜现在也没了。灵山大佛的素面是很出名的，也卖的很贵，20块钱一碗，但是味道也一般般。素面里一般面汤也是甜鲜，油层很厚，浇头是生夫（音，一种豆制品），茎茎菜（音，方言，据说是黄花菜），黑木耳，毛豆，但已经没有初次去吃的那种激动了，可以说是童年的味道。第三种是一碗豆浆+油条，这种吃法我也非常喜欢，我家本来就有豆浆机，黄豆隔夜泡好，第二天煮豆浆的时候出门买油条。一般是油条蘸着豆浆慢慢吃。我爸特别有才，他给我见识了一种咸豆浆的东西：油条切成块，放豆浆里继续煮，加酱油少许，放葱，味道出奇地好。甜甜的豆浆在酱油的作用下变成了咸鲜，脆香的油条在水煮的效果下变得入口即化。除了颜色不好看以外（像泡过奥利奥以后的牛奶），这碗咸豆浆绝对点赞。

中午：这里开始推荐几家无锡名小吃了，第一类，以王兴记为代表的，主要卖馄饨，小笼包，兼卖面。这里的馄饨，需注意，馄饨，这个词汇在宁波地区指的是只有一点肉屑的馄饨皮子，在我们那里指的是在这里被称为大馄饨的食物，然后在这里的馄饨，我们称之为小馄饨。我们这里最出名的就是开洋馄饨，开洋就是用盐腌制过，去皮的，具有咸鲜味的大虾。北方人称之为海米（度娘）。试想咸鲜味的开洋，遇上鲜猪肉，产生的美妙快感。一碗馄饨，里面还有紫菜和蛋皮。小笼包是我们这里的一大特色，主要特色是皮薄，汁多，肉大，具体怎么做的我不知道，只知道是蒸的，然后外面那层皮应该是和馒头的原料是一样的，皮的厚薄程度在几毫米左右，整个小笼包只有普通包子一半大小，然后通常是蘸醋吃，用筷子慢慢地，小心翼翼地夹出来，放在醋碟子里，夹起来，在皮上轻轻地咬一个小口，慢慢地把里面的肉汁吸干，肉汁很烫，很甜。然后把小笼包在醋碟子里浸满醋，再一口咬下去，薄薄的包子皮，带着面食类特有的甜香，大块猪肉的鲜香，醋的酸作为点缀，同时在嘴里爆发开来。（我要回家！！！！！谁都拦不了我！！！！）

第二类是以穆桂英为代表的特色糕点，我们无锡和苏州离得非常近，然后我们这两个城市在这方面的特产几乎都是一样的，由于苏州古代便扬名天下，所以苏州的更为出名一点，天下人都知道苏州无锡的糕点以精致出名，对糕点的做工要求非常高，哪怕街边最最普通的梅花糕，也很“死板”地要用有颜色的砂糖做点缀。比较著名的有梅花糕，桂花饼，金刚肚脐，青团等，因为我不是特别喜欢豆沙馅，所以在这方面自然要淡薄一些。

第三类是我现在最想吃的毛华小吃，这家店虽然年代不久远，但是它的小吃非常非常出名，是无锡特色之一，里面最出名的是它的酸辣汤，玉兰饼还有生煎馒头，这里重点介绍玉

兰饼，我们无锡以肉为馅的糕点里一般都会有卤汁，卤汁一般都是甜的，玉兰饼也不例外，它的外表皮是糯米粉加水结块，然后油炸，油炸到色泽金黄，淡淡的泛着一层油汪汪的金色。里面的一块猪肉也很大，卤汁非常地油，很烫，吃的时候要小心，吃法等同于小笼包，不过不用加醋。酸辣汤由于全国各地都有，而且我们这里的也比较大众化，故不做深入探讨。

下午小吃绝对精彩：你可以选择在街边卖豆腐花的摊头停下来，买一碗豆腐花慢慢吃。

豆腐花就是将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体（摘自度娘），煮熟以后把水滤掉，放酱油，虾米，紫菜，碎萝卜干等搅拌着吃，绝对是无锡名小吃之一。或者选择来一碗汤圆，我和我同学在交流的时候，很惊讶地听说这里没有鲜肉汤圆，当然黑芝麻和豆沙馅不管在哪个地方都是主流。我们这里的汤圆要比宁波的要大一些，味道也绝不逊色于名扬天下的宁波汤圆，主要是在黑芝麻汤圆上，宁波的黑芝麻汤圆黑芝麻磨得要更加细腻一些，而我们那里是呈部分碎块状的芝麻。还有酒酿小圆子，酒酿是一种很神奇的东西，是用糯米发酵做成的，有酒的味道，但主要还是很甜。其实它的味道我不是很喜欢，在糯米粉捏做成弹珠大小的小圆子用开水煮，中间加点酒酿，味道很好。

晚上重头戏到了：如果要介绍无锡特色菜的话，那么三凤桥肉庄绝对是主角，最最出名的就是无锡酱排骨，还有沙爹鸡翅，凤尾鱼，虎皮凤爪，都是非常甜的肉食。在无锡，一个肉末茄子都要加两大勺糖，所以我来到宁波以后直接对宁波不加糖的茄子失去了兴趣。无锡滨临太湖，湖鲜自然必不可少，太湖有“三白”非常出名：一曰白鱼，二曰银鱼，三曰白虾。白鱼价格有点小贵，现杀以后在鱼身上抹一层盐以后加料酒清蒸（深夜写文的我在流口水）。银鱼体积很小，一般的只有小手指那么大，肉非常细嫩，有一道无锡名菜为银鱼炒蛋，做法很家常，就是鸡蛋和着银鱼搅拌均匀，油锅里炒熟就行，主要注意料酒要多放，不然鸡蛋吸收银鱼的腥味会变得很难吃。白虾主要是加料酒直接水煮，然后葱，大蒜，生姜辅味，不管是白灼还是生抽都非常地鲜美。

我印象里的无锡小吃应该都应该被我回忆的差不多了，现在来讲讲我们那边有档次的饭店的上菜顺序。一般会事先在桌上放8个冷菜，主要是南瓜，红枣，白斩鸡，素菜沙拉，凉拌黄瓜，凉拌海蜇丝，熟牛肉等。第一道菜一般是生抽虾，或者是一碗银鱼汤（加很多磷粉的那种），然后开始上各种主菜，顺序一般是先是地上爬的，再是天上飞的，再是水里游的，最后大菜是那家饭馆的特色菜，还有红烧蹄髈是少不了的，大菜上完以后会上一道蔬菜，蔬菜上完就是水果和甜点了。

我想，我基本上能说的都被我说完了，剩下的就一句无锡欢迎你了。

图为玉兰饼

图为虎皮凤爪

图为豆腐花

图为王兴记馄饨

图为王兴记小笼包

这些图都是我上次回无锡时特地去那些小吃店拍的，全是本人作品，绝无盗图。还有我这篇文章是在我夜深人静的半夜写得，这个时候写最容易带动我思乡的情绪，然后我觉得虽然写得毫无章法和学术性，但是我把我对家乡所以情绪都融入进去了，我所展现的，是我眼中的无锡，是一个最真实的无锡，无锡，我爱你！！！！！