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营养学试题及答案

营养学试题及答案
营养学试题及答案

食物酸碱一览表

强酸性食品:蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品:白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

中碱性食品:大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

营养学练习题

一,填空题(每空1分,共32分)

1.在糖吸收过程中,_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收.

2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成.

3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________.

4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________.

5. 鱼的脂肪食有大量的________,可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走,从而起到预防心血管疾病的作用.

6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为__________.

是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度,在营养分析中常用__________表示.

8. 一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐和午餐各占________和_______.

9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物.

10. 老年人动物性蛋白最好的来源是,而且优质蛋白质要求至少有________以上.

11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________.

12. 创伤,感染等应激状态下,耗能量激增,机体酮体生成___________.

13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________,______和________.

14.甲亢营养治疗中应适当补充_________,_______和________等矿物质.

15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________.

16.绿豆性味甘寒,归经心胃,具有________和________的保健作用.

17. 除了血浆蛋白水平外,在人体测量指标中,_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况.

18. 医院基本膳食管理中,要求半流质饮食全日供热能_______Kcal,蛋白质_________g.

二,单项选择题(在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案,井将正确答案的号码填在题干的括号内.每小题1分,共18分)

1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶.()

A. 氨基肽酶

B. 羧基肽酶

C. 乳糖酶

D. a-糊精酶

2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质.()

A. 球蛋白

B. 清蛋白

C. 谷蛋白

D. 磷蛋白

3. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织.()

A. β-脂蛋白

B.前β-脂蛋白C,α-脂蛋白D.脂蛋白

4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()

A. 钙,镁

B. 钙,碘

C.钙,铁

D.铁,碘

5. 下列哪类食物为酸性食物,()

A. 大白菜

B. 牛奶

C. 鸡蛋

D. 茶叶

6. 从一大批物品中抽取一部分,以代表全部的样品,这一过程称为试样的()

A.制备

B. 采集

C. 预处理

D.以上均对

7. 用有机物破坏法进行样品预处理时,适合于下列哪种营养素的测定.()

A. 铁

B. 维生素B1

C.脂肪酸

D. 果糖

8. 谷类,薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏()

A. 脂肪

B. 优质蛋白质

C. 碳水化合物

D.维生素

9. ()适用于一般门诊病人的膳食调查方法.

A. 询问法

B. 记帐法

C. 称重法

D. 查帐法

10.建国以来,我国先后进行了()次全国性的营养调查.

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

11.低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例.

A. 糖类

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 矿物质

营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()

A. 9:1

B. 1:9

C. 3:1

D. 1:3

13.()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解,排出.

A. 乳糖

B. 乳酸

C. 维生素C

D. 维生素A

14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素.()

A. 糖类

B. 脂肪

C. 蛋白质

D. 无机盐

15. 蛋白质营养不良患者首选输入()

A. 血浆

B. 血液

C. 白蛋白

D. 氨基酸

16. 半乳糖血症患者最终不宜引起()

A. 肝硬化

B. 白内障

C. 糖尿病

D. 精神神经障碍

17. 中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富.()

A. β-胡萝卜素

B. 生物素

C. 硒

D. 维生素E

18. 下列哪项不是软食的适应症()

A. 发热

B. 伤寒

C. 幼儿

D. 产妇

三,名词解释(每小题3分,共18分)

1. 碳水化合物

2. 不能被机体利用的多糖

3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA)

4. 特殊环境的营养

5. 完全胃肠外营养

6. 苯丙酮尿症

四,问答题(每小题8分,共32分)

1. 试述水溶性维生素有哪些特点.

2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法.

3. 糖尿病患者如何进行营养治疗

4. 如何对肿瘤病人进行营养状况评价

参考答案:

一,填空题(每空格1分,共32分)

1.半乳糖葡萄糖

2.α-1,4 β-1,4

3.胰脂肪酶胆固醇酯酸族维生素5.高密度脂蛋白胆固醇7.精密度变异系数%~30% 35%~40%9.豆类和动物10.鱼类1/311.钾12.抑制(或减少) 13.高分解代谢负氮平衡水电解质失调1

4.钙磷钾1

5.纠正低血糖1

6.清热解毒解暑利尿

17.臂肌围肌酐-身高指数18 1400~2000 40~60

二.单选题(每小题1分.共18分)

三,名词解释(每小题3分,共18分)

1.是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物,又称为糖类,是人类膳食中能量的主要组成成分.

2.多糖是由许多单糖分子组成的碳水化合物,按其能否被人体消化吸收分为二类,其中一类即为不能被机体利用的多糖.如:纤维素,半纤维素,果胶,树胶和海藻酸盐类.

3.是在营养生理需要量的基础上,增加一定数量,其值大于生理需要量,这是考虑到不同年龄,性别,劳动强度,生理状况及各种食物的生理利用率及个体差异等因素而制定的.

4.指在特殊环境中从事特种作业人群的营养需要与膳食的供给.

5.即TPN,系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法.又称静脉营养.

6.系常染色体隐性遗传性疾病,由于缺乏苯丙氨酸羟化酶,不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸而转化为苯丙酮酸并从尿液中排出.患者有智能低下,色素变浅,尿液恶臭的临床表现.

四,问答题(每小题8分.共32分)

1.(1)合碳,氢,氧,有时含有钴,硫等其它元素(1分)

(2)溶于水,亲水(1分)

(3)以一般无前体(1分)

(4)易吸收(1分)

(5)吸收入血液(1分)

(6)一般不会积蓄中毒,多余随尿液排出(1分)

(7)宜每日供给(1分)

(8)缺乏时症状发展较明显(1分)

2.(1)新生儿2~4周起,添加鱼肝油1滴.(2分)

(2)5~6周添加维生素C,果汁,菜汁.

如人工喂养则提前3~4周添加(2分)

(3)3~4月添加含铁丰富的食物(1分)

(4)6个月方可加饼干类食物,训练咀嚼功能(2分)

(5)8个月起可加肝泥和内末(2分)

3.(1)限制总热能(2分)

(2)保证三大营养素按比例供给,平衡膳食(3分)

(3)提供高纤维饮食(1分)

(4)补充维生素,矿物质,减少酒和钠的摄入(2分)

4.(1)膳食史调查:饮食习惯,特殊伙食,过敏食物,营养素摄人情况(2分)

(2)人体测量:身高,体重,三头肌皮褶厚度,上臂围,臂肌围,肌酐-身高指数(2分)

(3)实验室检查:如:血浆蛋白,血脂,尿素氮等(2分)

(4)根据上述三项判断有无营养不良,若有作出评价并给予分型(2分)

四,论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

37.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响.

38.试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则.

37.(1)饱和脂肪酸:有升高血胆固醇的作用C12:0 ~C16:0 有升高血胆固醇的作用;

(2)单不饱和脂肪酸:降低血胆固醇,尤其是LDL-C;

(3)多不饱和脂肪酸:

(4)反式脂肪酸:增加血中LDL-C;

38.(1)蛋白质及必需氨基酸,根据症状和肾功能损害程度,决定膳食中蛋白质的量.一般以~0.6g/kg理想体重为宜.

对于透析病人因丢失蛋白较多,血透患者每日蛋白质供应量~1.2g/kg,腹透病人每日~1.5g/kg,并以优质蛋白占总蛋白质的50%~70%为宜,以减少非必需氨基酸摄入.

(2)能量摄入充足,一般成人30~35kcal/kg/d;

(3)注意钙的补充,血钙低时补充葡萄糖酸钙,碳酸钙,血钾高时限制含钾高的食物,尿毒症病人常伴有铁缺乏,注意补充含铁高的食物,并限制钠盐摄入,每日2~3g;

(4)膳食注意清淡易消化.

第一章营养学基础

一,填空

1.人体蛋白质严重缺乏时,血清( )水平明显降低.

2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外,还有( ).

3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和( ),( )三方面考虑.

4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质.

5.膳食中钙的良好来源是( ),( ).

6.烟酸缺乏引起的"三D"症状包括( ),( )和( ).

7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化物,( )和( )

8. 维生素中的( )缺乏易导致胎儿"神经管畸形".

9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( ).

10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有( ),( )和急性暴发性脚气病三种类型.

11.缺铁性贫血期主要表现为( )和( )下降.

12. 人造黄油含( )脂肪酸较多.

13.蛋白质摄入不足,但能量可满足需要时可产生( )症.

14. 公认的n-6系列必需脂肪酸是( ).

15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有( )和( )两类不饱和脂肪酸.

二,单选题

1.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是( )

A 亮氨酸

B 异亮氨酸

C 赖氨酸

D 色氨酸

2.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )

A 整粒大豆

B 豆腐

C 豆芽

D 豆浆

3.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用.

A半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸

4.尿负荷试验可用于评价人体( )

A 蛋白质缺乏

B 钙缺乏

C 水溶性维生素营养状况

D 脂溶性维生素营养状况

5.维持人体基本生命活动的能量消耗是( )

A 体力活动耗能

B 基础代谢

C 非体力活动耗能

D 食物热效应耗能.

6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有

A 胃酸分泌过多B维生素C C 维生素

B D植酸,草酸和单宁酸

7.能促进钙吸收的措施是( )

A 经常在户外晒太阳

B 经常做理疗(热敷)

C 多吃谷类食物

D 多吃蔬菜,水果

8.每克碳水化物在体内可提供能量为( )

A B C D

9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用.

A半胱氨酸B 酪氨酸C 丙氨酸D 丝氨酸

10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的( )

A 45%~50%

B 70%以上

C 55%~65%

D 30%以下

11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )

A 精氨酸

B 组氨酸

C 丝氨酸

D 胱氨酸

12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )

A 蛋白质

B 热能

C 维生素

D 矿物质

13.具有抗氧化作用的维生素是( )

A 维生素A

B 维生素D

C 维生素E

D 叶酸

14.食物中长期缺乏维生素B1易引起( )

A 蛋白质热能营养不良

B 癞皮病

C 脚气病

D 败血病

15.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )

A 苏氨酸

B 赖氨酸

C 色氨酸

D 蛋氨酸

16.维生素B2的良好来源是( )

A 白菜

B 菠菜

C 大米

D 动物肝脏

17.维生素A的主要来源是( )

A 马铃薯

B 梨子

C 小麦

D 动物肝脏

18.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况( )

A 维生素E

B 赖氨酸

C 维生素A

D 尼克酸

19.下列哪组全部是人体必需氨基酸( )

A 天门冬氨酸,苯丙氨酸

B 亮氨酸,赖氨酸

C 缬氨酸,精氨酸

D 苏氨酸, 脯氨酸

20. 与能量代谢无关的维生素是( )

A 硫胺素

B 维生素A

C 尼克酸

D 核黄素

三,多选题

1.可作为参考蛋白的有( )

A 醇溶蛋白

B 酪蛋白

C 鸡蛋蛋白

D 鱼肉蛋白

E 牛肉蛋白

2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用

A钙B铁C锌D蛋白质E 铜

3.抑制非血红素铁吸收的因素有

A植酸盐B核黄素C草酸盐D磷酸盐E单宁酸

4.膳食纤维的生理作用有

A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收

5.促进铁吸收的因素有( )

A 维生素

B B 猪肉

C 抗酸药物

D 植酸盐

E 维生素C

6.促进钙吸收的因素有( )

A 维生素D

B 乳糖

C 膳食纤维

D 氨基酸

E 脂肪

7.维生素A缺乏引起( )

A 干眼病

B 脚气病

C 夜盲症

D 失明

E 坏血病

8.不溶性膳食纤维包括( )

A 纤维素

B 甘露醇

C 半纤维素

D 木质素

E 果胶

9.正常成人能量的消耗主要用于( )

A基础代谢B食物的热效应C体力活动D生长发育E 劳动

10.人体必需脂肪酸为( )

A γ-亚麻酸

B α-亚麻酸

C 亚油酸

D EPA

E DHA

四,名词解释

1.营养

2.营养素

3.必需氨基酸

4.限制性氨基酸

5.氨基酸模式

6.蛋白质功效比值(PER)

7.参考蛋白质

8.条件必需氨基酸9.氨基酸评分10.必需脂肪酸(EFA)11.营养学12.食物特殊动力作用13.优质蛋白

14.蛋白质净利用率(NPU)15.膳食纤维16. 蛋白质生物学价值17.必要的氮损失(ONL)18.蛋白质互补作用19. 维生素负荷试验20. 视黄醇当量

五,简答题

1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率

2.影响铁吸收的主要因素有哪些

3.促进钙吸收的因素有哪些

4.简述矿物质的共同特点.

5.必需脂肪酸的生理功能有哪些

6.影响钙吸收的因素有哪些

7.膳食纤维的生理功能有哪些

8.矿物质的生理功能有哪些

六,论述题

1. 如何评价蛋白质的利用率,试用公式表示,并请说明意义

参考答案

一,填空题

1. 白蛋白,铁运蛋白,视黄醇结合蛋白,任意一个答案都对

2. 组氨酸

3. 蛋白质被消化吸收程度蛋白质利用程度

4.维生素D

5.奶和奶制品豆类

6.皮炎,腹泻,痴呆

7.脂肪,蛋白质

8.叶酸

9. 食物特殊动力作用

10.干性脚气病湿性脚气病

11.血红蛋白和红细胞比积

12. 反式不饱和脂肪酸

13.水肿型营养不良

14.亚油酸

15. n-3系列n-6系列

二,单选题

1,C 2,B 3,A 4,C 5,B 6,D 7,A 8,B 9,B 10,C

11,D 12,A 13,C 14,C 15,C 16,D 17,D 18,D 19,B 20,B

三,多选题

1. B,C ,B,C,E ,C,D,E ,B,C,D ,E ,B,D ,C,E ,C,D ,D,C,E ,C

四,名词解释:

1.营养:是指人体从外界摄取各种食物,经过消化,吸收和新陈代谢,以维持机体的生长,发育和各种生理功能的生物学过程.

2.营养素:是指食物当中能够被人体消化,吸收和利用的有机和无机物质,包括碳水化合物,脂肪,蛋白质,矿物质,维生素和水6类

3.必需氨基酸:是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸.

4. 限制性氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸.

5.氨基酸模式:就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例.

(蛋白质功效比值):是用于处在生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠),在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标.

7.参考蛋白质:是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白.

8.条件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%.所以半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸.

9.氨基酸评分:也叫蛋白质的化学评分,是目前被广泛采用的一种评分方法.该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较,因此反映蛋白质构成和利用的关系.

10.必需脂肪酸(EFA):是人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸.

11.营养学:就是研究人体营养规律及其改善措施的科学.营养学是一门范围很广的自然科学,它与预防医学,临床医学,基础医学以及农牧业和食品工业有密切的关系.

12.食物特殊动力作用:人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行消化,吸收,代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散发能量.这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应.

13.优质蛋白:当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时,必需氨基酸被机体利用的程度就越高,食物蛋白质的营养价值也相对越高,如动物性蛋白质中蛋,奶,肉,鱼等,以及大豆蛋白均被称为优质蛋白.

14.蛋白质净利用率(NPU):蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度,即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质的百分比,它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面,因此更为全面.

15.膳食纤维:存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维.

16.生物价:是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标.用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示.生物价越高表明其被机体利用程度越高.

17. 必要的氮损失(ONL):机体每天由于皮肤,毛发和粘膜的脱落,妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质,这种氮排出是机体不可避免的氮消耗,称为必要的氮损失.

18.蛋白质互补作用: 为了提高植物性蛋白质的营养价值,往往将两种或两种以上的食物混合食用,以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用.

19.维生素负荷实验: 给受试者一大剂量的水溶性维生素口服,当体内此种维生素缺乏或不足时,将首先满足机体的需要,从尿中排出的数量相对较少;反之,当体内充足时,从尿中排出的数量相对较多,根据排出量的多少可对机体水溶性维生素的营养状况作出评价.

20.视黄醇当量:具有视黄醇活全部物质的总称.膳食视黄醇当量(ugRE)=视黄醇(ug)+1/6β-胡萝卜素+1/12其它维生素A原

五,简答题

1.促进钙吸收的因素有哪些

维生素D可促进小肠对钙的吸收;⑵某些氨基酸如赖氨酸,色氨酸,组氨酸,精氨酸,亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收;⑶乳糖经肠道菌发酵产酸,降低肠内pH,与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收;⑷一些抗生素如青霉素,氯霉素,新霉素有利钙的吸收.

2.膳食中抑制非血素铁吸收的主要因素有哪些

(1)植物性食物中含有的植酸盐,草酸盐;(2)体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收;(3)多酚类化合物;⑷膳食纤维;⑸卵黄高磷蛋白

3. 水溶性维生素有哪些特点

⑴易溶于水,亲水性;⑵以一般无前体;⑶易吸收;⑷一般不会积蓄中毒,多余随尿液排出;⑸宜每日供给;⑹缺乏时症状发展较明显.

4.影响钙吸收的因素有哪些

⑴粮食,蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸,植酸,磷酸,均可与钙形成难溶的盐类,阻碍钙的吸收;⑵膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合,以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收;⑶一些碱性药物,如苏

打,黄连素,四环素等也影响钙的吸收.

5.膳食纤维的生理功能有哪些

⑴增强肠道功能,有利粪便排出;⑵控制体重和减肥;⑶可降低血糖和血胆固醇;⑷有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用.

六,论述题

如何评价蛋白质的利用率,试用公式表示,并请说明意义

营养学上,主要是从食物的蛋白质含量,被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值.

(一)蛋白质的含量

蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法,测定食物中的氮含量,再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数,就可得到食物蛋白质的含量.

(二)蛋白质消化率

蛋白质消化率,不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度. 食物氮-(粪氮-粪代谢氮)

蛋白质真消化率(%)= ×100%

食物氮

食物氮-粪氮

蛋白质表观消化率(%)= ×100%

食物氮

(三)蛋白质利用率

衡量蛋白质利用率的指标有很多,各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度,下面是几种常用的指标.

1.生物价(BV) 蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标.用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示.生物价越高表明其被机体利用程度越高,最大值为100.计算公式如下:

储留氮

生物价= —————— ×100

吸收氮

吸收氮=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)

储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)

2.蛋白质净利用率(NPU) 蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度,即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比,它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面,因此更为全面.

储留氮

蛋白质净利用率=消化率×生物价= ×100%

食物氮

3.蛋白质功效比值(PER) 蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠),在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标.

动物体重增加(g)

蛋白质功效比值=

摄入食物蛋白质(g)

4.氨基酸评分(AAS) 氨基酸评分也叫蛋白质化学评分,是目前被广为采用的一种评价方法.该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较,因此是反映蛋白质构成和利用的关系.

被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)

氨基酸评分=

理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)

第二章植物化学物

一,填空题

1.常见的植物化学物有( ),( ),( ),( ),( )等.

2. 植物化学物的主要生理功能有( ),( ),( ),( )等.

3.多酚类化合物主要包括( )和( )两大类.

4.食物中的类胡萝卜素包括( )和( )类型.

5.机体内源性雌激素数量和含量的不同,植物雌激素可发挥( )和( )两种作用.

6.蛋白酶抑制剂在( )和( )含量丰富,具有抗肿瘤和抗氧化的作用.

二,单选题

1.下面属于植物化学物的是( )

A 矿物质

B 碳水化合物

C 多酚类

D 维生素D

2. 类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于( )

A 对PH值的敏感性不同

B 与氧结合的方式不同

C 对酸碱的敏感性不同D对热的稳定性不同

3.芥子油甙,在( )中含量特别丰富,降解产物为具有典型的芥末,辣根,花椰菜的味道.

A豆类B 粮谷类C 肉类D 十字花科蔬菜

4.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为( )

A 氨基酸

B 糖类

C 有机酸

D 五环三萜类

5.在植物界分布最广,最多的黄酮类化合物是( )

A 橙皮素

B 柚配质

C 槲皮素D绿原酸

6.异硫氰酸盐属于( )类植物化学物

A 多酚类

B 含硫化合物

C 芥子油甙类

D 植物固醇

7.胡萝卜中所含的( )对恶性肿瘤,心血管疾病均具有预防和治疗的作用.

A 粗纤维

B 淀粉

C 汁液

D 胡萝卜素

8.洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物,能溶解血栓,抑制高脂饮食引起的( )升高,改善动脉粥样硬化.

A 血压

B 血糖

C 血脂

D 血胆固醇

三,多选题

1.无氧型类胡萝卜素包括( ).

A β-隐黄素

B α-胡萝卜素

C番茄红素D 黄体素E β-胡萝卜素

2.下面有关植物化学物的正确说法是( )

A植物化学物属于营养素B植物化学物是植物的次级代谢产物

C 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用

D 植物化学物具有抗氧化作用

E 维生素A原也是植物化学物的一种

3.下面属于多酚类植物化学物的是( ).

A 槲皮素B皂角苷C大蒜素D儿茶素E 二硫醇硫酮

四,名词解释

1.植物化学物

五,简答题

1.简述植物化学物的生理功能

2.黄酮类化合物的生物学作用

3.含硫化合物的生物学作用

4. 列举出具有抗癌作用的植物化学物

六,论述题

1.试述植物化学物的生理功能.

参考答案

一,填空题

1.类胡萝卜素,植物固醇,皂甙,蛋白酶抑制剂,植物雌激素,芥子油甙,多酚类,单萜类任选五个

2. 抗氧化,抗肿瘤,抗微生物,调节免疫,降胆固醇其中任四个

3.酚酸,类黄酮

4.无氧型和有氧型

5.雌激素作用和抗雌激素作用

6.豆类和谷类等种籽中

二,单选题

三,多选题

,C,E, ,C,D,E ,D

四,名词解释

1.植物化学物:植物的次级代谢产物中,除了维生素外,均称为植物化学物.

五,简答题

1.简述植物化学物的生理功能

抗癌作用,抗氧化作用,免疫调节作用,抗微生物作用,降胆固醇作用.

2.黄酮类化合物的生物学作用

抗氧化作用,抗肿瘤作用,保护心血管作用,抗突变作用,其它(提高免疫力,降糖).

3.含硫化合物的生物学作用

抗突变作用,抗癌作用,免疫调节作用,抗氧化和延缓衰老的作用.

4.列举出具有抗癌作用的植物化学物

芥子油甙,植物固醇,皂甙,植物雌激素和单萜类

六,论述题

1.试述植物化学物的生理功能.

植物化学物有多种生理作用,主要表现在以下几个方面:

(1)抗癌作用:癌症的发生是一个多阶段过程,植物化学物几乎可以在每一个阶段抑制肿瘤发生.如某些酚酸可与活化的致癌剂发生共价结合并掩盖DNA与致癌剂的结合位点,大豆中存在的金雀异黄素和植物雌激素在离体实验条件下可抑制血管生长和肿瘤细胞的生长和转移.此外,植物化学物中的芥子油甙,多酚,单萜类,硫化物等可通过抑制Ⅰ相代谢酶和诱导Ⅱ相代谢酶来发挥抗癌作用.

(2)抗氧化作用:现已发现,植物化学物如类胡萝卜素,多酚,植物雌激素,蛋白酶抑制剂和硫化物也具有明显的抗氧化作用.

某些类胡萝卜素如番茄红素对单线态氧和氧自由基具有更有效的保护作用.多酚类是植物化学物中抗氧化活性最高的一类物质.

(3)免疫调节作用:除类胡萝卜素外,对其它植物化学物的免疫调节作用的研究还不多.多项实验研究及干预性研究结果均表明,类胡萝卜素能够调节机体的免疫功能.在离体条件下发现,类黄酮具有免疫调节作用,皂甙,硫化物能增强机体的免疫功能.

(4)抗微生物作用:某些植物用于抗感染研究由来已久.近年来,由于化学合成药物的毒副作用使得研究植物提取物的抗微生物作用又成为一个热点.早期研究证实,球根状植物中的硫化物具有抗微生物作用.硫化物中的蒜素,芥子油甙中的代谢物异硫氰酸盐等也具有抗微生物活性.

(5)降胆固醇作用:动物实验和临床研究均发现,皂甙,植物固醇,硫化物,生育三烯酚具有降低血胆固醇水平的作用.血清胆固醇降低的程度与食物中的胆固醇和脂肪含量有关.植物化学物降低胆固醇的机制可能与抑制胆酸吸收,促进胆酸排泄,减少胆固醇在肠外的吸收有关.此外,植物化学物如生育三烯酚和硫化物能够抑制肝脏中胆固醇代谢的关键酶,如羟甲基戊二酸单酰CoA还原酶(HMG-CoA).

除以上作用外,植物化学物还具有调节血压,血糖和血凝以及抑制炎症等作用

第三章各类食品的营养价值

一,填空

1.蔬菜水果主要提供人体所必需的( ),( )和无机盐.

2.谷类食品中第一限制氨基酸是( ),豆类中的第一限制氨基酸是( ).

3.大豆低聚糖由( ) 和( )构成.

4.大豆中的抗营因素主要有( ),( ),( ),( ).

5.牛奶中蛋白质组成以( )为主,碳水化物主要是( ),而矿物质以( )为高,且吸收利用率高.

6.反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是( ).

7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有( )

8.然食物中蛋白质生物学价值最高的是( ).

9.牛奶中含有丰富的钙,但( )含量较低,帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充.

10.鸡蛋中铁的含量很丰富,但由于鸡蛋中含有( ),使铁的吸收率非常低.

11.牛奶中的蛋白质以( )为主,故不利婴儿的消化吸收.

12.畜禽肉中的铁以( )的形式存在,是膳食铁的良好来源.

13.禽肉,畜肉中含有可溶于水的( ),使肉汤味道鲜美.

14.粮谷类天然的互补食物是( ).

15.可以采用( )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值.

二,单选题

1. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多_______

A 鸡蛋

B 粮食

C 鱼类

D 蔬菜

2. 粮食加工精度越高______

A 纤维素含量越高,硫胺素含量越高

B 纤维素含量越高,硫胺素含量越低

C 纤维素含量越低,硫胺素含量越高

D 纤维素含量越低,硫胺素含量越低

3.含维生素C最多的蔬菜是( )

A菠菜B 南瓜C 白菜D 柿子椒

4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )

A 磷酸

B 草酸

C 琥珀酸

D 植酸

5.有关牛奶,不正确的是( )

A 牛奶蛋白质为优质蛋白质

B 牛奶为钙的良好来源

C 牛奶含有丰富的铁

D 牛奶中含有人体需要的多种维生素

6.大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是

A亚油酸B 花生四烯酸Cα-亚麻酸D DHA

7.豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高

A豆腐B 豆浆C 豆芽D 整粒熟大豆

8.大豆中的蛋白质含量( )

A 15~20%

B 50~60%

C 10~15%

D 35~40%

9.以下大豆制品中,哪一种是VC的良好来源

A 豆腐

B 豆豉

C 豆芽

D 豆浆

10.以下水果中VC含量最高的是

A 柠檬

B 山楂

C 桔子

D 猕猴桃

11.在米的淘洗过程中,主要损失的营养是

A B族维生素的无机盐

B 碳水化合物

C 蛋白质

D 维生素C

12.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )

A 钙

B 铁

C 钾

D 钠

三,多选题

1.下列有关豆类的哪些说法,正确的说法是

A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

E 大豆食后易引起肠胀气

2.大豆中的非营养因子( )

A 蛋白酶抑制剂

B 植酸

C 植物红细胞凝血素

D 皂甙类

E 异黄酮类

3.谷类中含量较高的蛋白质为( )

A球蛋白B谷蛋白C 白蛋白D 酪蛋白E醇溶蛋白

4.大豆中的胀气因子包括( )

A阿拉伯糖B棉籽糖C蔗糖D水苏糖E 半乳聚糖

5.禽肉的营养特点有( )

A脂肪熔点高B 脂肪含量少C 含氮浸出物多

D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E 易消化吸收

6.蔬菜水果中富含下列哪些成分( )

A脂肪B 蛋白质C 矿物质D 膳食纤维E芳香物质

7.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源,其原因是( )

A蛋白质含量高B 消化率高于动物蛋白质

C无机盐与维生素B族含量高D其必需氨基酸的比值优于肉,蛋类

E饱和脂肪酸含量高

8.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( )

A 肉类

B 谷类

C 豆类

D 蔬菜类

E 蛋类

9.下列说法正确的是( )

A 蛋类中含胆固醇高

B 蛋类中含卵磷脂低

C 大豆中含淀粉很少

D 鸡蛋中的铁吸收很差

E 牛奶是铁含量很低的食物

10.铁的良好来源应包括( )

A 动物血

B 菠菜

C 牛肉

D 动物肝脏

E 鱼肉

四,名词解释

1. 食品的营养价值

2. INQ

3. 美拉德反应

五,简答题

1.何谓INQ 如何评价该食物的营养价值

2.大豆中的抗营养因素有哪些

3.从哪些方面评定食品的营养价值

4.简述鸡蛋的营养价值

5.蔬菜,水果的营养价值蔬菜水果的营养成分

参考答案

一,填空

1.维生素和膳食纤维

2.赖氨酸蛋氨酸

3.水苏糖和棉子糖

4.蛋白酸抑制剂(PI),胀气因子,植酸,植物红细胞凝集素

5.酪蛋白乳糖钙

6.维生素B簇

7.多不饱和脂肪酸

8.鸡蛋

9.铁

10.卵黄高磷蛋白

11. 酪蛋白

12. 血红素铁

13. 含氮浸出物

14. 豆类

15.蛋白质互补作用

二,单选题

1B 2D 3D 4B 5C 6A 7A 8D 9C 10D 11A 12B

三,多选题

,B,C,E ,B,C,D,E ,E 4. B,D ,C,D,E ,D,E ,C ,C,E ,C,D,E ,C,D

四,名词解释

1.食品的营养价值:某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度.

2. INQ(营养质量指数):是评价食品营养价值的指标,即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与能量密度(待测食品所含能量占供给量的比)之比.

3. 美拉德反应:高温过程中,食物蛋白质,氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛,酮等羰基所发生的反应,使食品发生褐变.

五,简答题

1. 何谓INQ 如何评价该食物的营养价值

某营养素含量/该营养素供给量

INQ=—————————————————

所产生能量/能量供给量标准

INQ=1,表示食物的该营养素与能量含量达到平衡;INQ>1,表示该食物该营养素的供给量高于能量的供给量,故INQ≥1为营养价值高;INQ<1,说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给,长期食用此种食物,可能发生该营养素的不足或能量过剩,该食物的营养价值低.

2.大豆中的抗营养因素有哪些

豆腥味;植酸;胀气因子;蛋白酶抑制剂(PI);皂甙和异黄酮;植物红细胞凝集素(PHA).

3.从哪些方面评定食品的营养价值

营养素的种类及含量:一般来说,食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要,该食品的营养价值越高. 营养素质量:蛋白质的优劣体现在其氨基酸的组成及可被消化利用的程度;脂肪的优劣则体现在脂肪酸的组成,脂溶性维生素的含量等方面.

4.简述鸡蛋的营养价值

鸡蛋是一种营养非常丰富食物,主要含有丰富的蛋白质,脂肪,维生素和无机盐.(1)蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白,氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,生理价值最高. (2)脂肪鸡蛋每百克含脂肪11.6克,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高,易被人体消化吸收;(3)其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾,钠,镁,磷.鸡蛋中维生素A,B2,B6,D,E及生物素的含量也很丰富,鸡蛋中维生素C的含量比较少.

5.蔬菜,水果的营养价值蔬菜水果的营养成分

⑴碳水化物包括糖,淀粉,纤维素和果胶物质.其所含种类及数量,因食物的种类和品种有很大差别.

⑵维生素:新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸,胡萝卜素,核黄素和叶酸的重要来源

⑶无机盐:其含量丰富,如钙,磷,铁,钾,钠镁,铜等,是无机盐的重要来源,对维持机体酸碱平衡起重要作用.绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上.但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐的吸收.

⑷芳香物质,有机酸和色素:水果中有的机酸以苹果酸,柠檬酸和酒石酸为主,此外还有乳酸,琥珀酸等,有机酸因水果种类,品种和成熟度不同而异.有机酸促进食欲,有利于食物的消化.同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C的穏定性具有保护作用.此外,蔬菜水果中还含有一些酶类,杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分.

第四章特殊人群营养

一,填空题

1. 妊娠期营养不良对胎体的影响有( ),( )和( )等.

2.婴幼儿的常见营养缺乏症主要是( ),( )两种.

3.妊娠期营养不良对母体的影响有( ),( )( ).

4.老年人体内蛋白质的合成能力差,同时对蛋白质的吸收利用率下降,容易出现( )氮平衡.

5.母乳喂养时间至少应持续( )个月.

6.孕妇常见的营养缺乏症有( )和( ).

7.成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外,还用于( ),( ).

8.初乳富含大量的钠,氯和免疫蛋白,尤其是( )和乳铁蛋白等,但乳糖和脂肪含量较成熟乳( ),故易消化.

9.婴幼儿辅食添加的时间应在( )个月龄开始.

10.孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断( )摄入是否适宜.

二,单选题

1.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中,母乳中的含量很低.( )

A 维生素E

B 钙

C 维生素

D D 维生素C

2.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足( )时期内婴儿对铁的需要量.

A 1个月

B 2个月

C 4个月

D 7个月

3.婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的.

A 维生素A

B 维生素

C C 维生素

D D 硫胺素

4.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是( )

A中枢神经系统B 骨骼系统C 循环系统D 内分泌系统

5.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量( )的配方奶粉.

A 25%

6.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏( )

A铁B 蛋白质C 维生素B12 D 泛酸

7.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从( )月开始最好.

A1个月B 2个月~3个月C 4个月~6个月D 7个月~8个月

8.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏( ).

A蛋白质和热能B 钙C 维生素D D 锌

9.老年人保证充足的维生素E供给量是为了

A抗疲劳B 增进食欲C 增强机体的抗氧化功能D 降低胆固醇

10.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是( )

A 钠

B 钙

C 铜

D 维生素A

11. 超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是( )

A 铜

B 铁

C 锌D硒

12.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染( ).

A 铁

B 钙

C 锌

D 硒

关于妊娠代谢变化,错误的说法是

蛋白质代谢是负氮平衡

糖代谢时胰岛素分泌增加

脂类代谢中有血脂升高,其中β脂蛋白增加较明显

妊娠最后三个月,铁需要量增加

妊娠后期钙及磷需要增加

有关母乳喂养,错误的说法是

A.营养丰富,是婴儿最合适的食物

B.乳糖是母乳中最主要的糖分

C.钙,磷比例适当,故钙的吸收利用率高

D.蛋白质含量高,含白蛋白多

具有提高免疫力的多种因子

27.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( )

A.母体发生骨质疏松症

B.胎儿宫内发育迟缓

C.低出生体重儿

D.胎儿先天畸形

28.婴幼儿常见的营养问题有( )

A.蛋白质-热能营养不良

B.骨质软化症

C.高胆固醇血症

D.高血脂症

29.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加( )

A.钙,氯,钠,钾

B.铁,锌,铬,锰

C.钙,铁,锌,碘

D.铜,钙,碘,硒

三,多选题

1.婴幼儿常见的营养问题包括( )

A 缺铁性贫血

B 缺锌所致生长发育迟缓

C 缺乏维生素D所致佝偻病

D 缺钙所致骨质软化症

E缺乏维生素B12所致贫血

2.提倡婴儿母乳喂养的原因是( )

A 人乳中的蛋白质容易消化

B 人乳中的脂肪球小吸收好

C 人乳中含丰富的免疫活性物质

D 人乳中的钙吸收率高

E人乳中的铁丰富

3.学龄儿童可出现的营养问题有( ).

A锌缺乏B 缺铁性贫血C肥胖D. 维生素B1缺乏E 维生素A缺乏

4.妊娠期营养不良可使胎儿发生( ).

A 佝偻病

B 先天畸形

C 低出生体重

D 脑发育受损

E 肥胖

5.老年人饮食应注意( )

A 蛋白充足而质优

B 控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主

C 脂肪摄入不宜过多

D 总热能摄入适当降低

E 摄入足够的维生素

6.母乳中含量低于牛乳的营养素包括( ).

A碳水化合物B 蛋白质C 钙D 脂肪E 磷

7.有关婴幼儿喂养,正确的是

A 4个月~6个月开始添加辅助食品

B 人工喂养可直接用鲜奶

C 新生儿2周~4周起,应添加鱼肝油D添加含铁丰富的食物

E 应提倡母乳喂养

四,名词解释

1.混合喂养

2.人工喂养

3.初乳

五,简答题

1.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况

2.儿配方奶粉的基本要求有哪些

3.我国一直提倡母乳喂养,它有何优点

4.简述婴儿添加辅食的时间和理由

5.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么

6.青少年的膳食原则是什么

7.老年人的膳食原则是什么

六,论述题

1.概述妊娠期的营养需要

2.为何提倡母乳喂养

参考答案

一,填空题

1.先天畸形,低出生体重,脑发育受损

2.佝偻病,缺铁性贫血

3. 营养性贫血,骨质软化症,营养不良性水肿

4.负

5. 4~6

6.营养性贫血,骨质软化症

7.基础代谢,活动与各种劳动

8.分泌型免疫球蛋白A,少

~6

10.能量

二,单选题

1C 2 C 3C 4A 5B 6C 7C 8D 9C 10B 11A 12A

三,多选题

,B,C ,B,C,D ,B,C,D,E ,C,D ,C,D,E ,C,E ,C,D,E

四,名词解释

1.人工喂养:指由于各种原因母亲不能亲自喂哺婴儿时,可采用其他动物乳或其他代乳品喂哺婴儿.

2.混合喂养:是指除了对新初乳:产后第一周分泌,富含免疫物质,易消化,为新生儿理想的天然食物.生儿进行母乳喂养外,在母乳不足的情况下,外加其它糖水和牛奶,奶粉等辅助食物的方法

3.初乳:产后第一周分泌,富含免疫物质,易消化,为新生儿理想的天然食物.

五,简答题

1.食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况

(1)蛋白质:可影响乳汁分泌量

(2)碘,锌:可影响母乳中碘,锌含量,乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症).

(3)维生素A和水溶性维生素:可影响母乳中维生素A,水溶性维生素含量,如乳母缺乏维生素B1,可导致婴儿脚气病.

2.儿配方奶粉的基本要求有哪些

(1)增加脱盐乳清粉以降低牛奶或其它动物乳汁中酪蛋白的比例,使其接近母乳.(2)添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量-亚麻酸,使其接近母乳中的含量和比例.(3)-乳糖和-乳糖按4:6的比例添加,适当加入可溶性多糖.(4)脱去牛奶中部分Ca,P,Na盐,将K/Na比例调整至~,Ca/P调整至2,以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收.(5)配方奶粉中通常应强化维生素A,维生素D及适量的其他维生素,以促进婴儿正常生长发育及预防佝偻病.(6)在婴儿配方奶粉中强化牛磺酸,核酸,肉碱等婴儿生长发育必需而体内合成有限的营养物质.(7)对牛乳蛋白过敏的婴儿,可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉,以避免过敏症的发生.

3.我国一直提倡母乳喂养,它有何优点

(1)营养齐全,能满足4~6个月龄婴儿生长发育的需要,与消化相适应,不增加负担

1)含优质蛋白质:总含量<牛乳,但乳白蛋白与酪蛋白之比例适当

2)丰富的必需脂肪酸:不饱和脂肪酸为主+脂酶,易消化吸收

3)丰富乳糖:碳水化合物的主要形式,促钙吸收,改善肠道菌群

4)维生素及矿物质:钙磷比例适当+乳糖作用

(2)母乳中有丰富抗感染物质,提高抵抗力

(3)哺乳行为可增进母子的感情交流,促进智能发育

(4)卫生,无菌,经济,方便,温度适宜,新鲜不变质

4.简述婴儿添加辅食的时间和理由

婴儿辅食添加时间应在4-6个月龄开始,至8—12个月龄完全取代母乳较为适宜.因为4个月前添加对婴儿生长并无益处,相反还容易增加胃肠道感染及食物过敏危险性.但也不宜迟于6个月之后,以免婴儿营养不良. 5.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么

学龄前儿童由于活动范围扩大,兴趣增多,易出现饮食无规律,偏食,吃零食过多,影响营养素的摄入与吸收.(1)微量元素,如铁,锌及维生素的缺乏是这一时期常见的营养问题.(2)在农村,蛋白质,能量摄入不足仍然是比较突出的问题;(3)城市由于经济发展,物质丰富,儿童的蛋白质,能量营养不良发生率已逐渐下降,但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重.

6.青少年的膳食原则是什么

(1)多吃谷类,供给充足的能量;(2)保证足量的鱼,禽,肉,蛋,奶,豆类和新鲜蔬菜水果的摄入(3)平衡膳食,鼓励参加体力活动,避免盲目节食.

7.老年人的膳食原则是什么

(1)平衡膳食;(2)食物要粗细搭配,易于消化;(3)保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入;(4)积极参加适度体力活动,保持能量平衡;(5)注意食品的色,香,味,形状和硬度.

六,论述题

1.概述妊娠期的营养需要

能量:妊娠期间能量的增加是为了满足胎体生长发育,母体组织增长,母体蛋白质和脂肪贮存及代谢增加的能量需要.但妊娠期能量的摄入量与消耗量应以保持平衡为原则,过多地摄入能量对孕体并无益处,一般可根据定期测量孕妇体重的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜.整个妊娠期总能量需增加335~350MJ(80000~85000kcal).中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量(DRIs)建议孕妇自孕中期即妊娠4个月开始每日增加能量摄入量(200kcal).

蛋白质:妊娠期蛋白质的需要量增加主要是为了满足胎体的生长发育,其次是孕体自身也需要一定数量的蛋白质来供给子宫,胎盘及乳房等的发育.中国营养学会建议和推荐的妊娠期蛋白质增加量是:妊娠早期为5g/d,妊娠中期为15g/d,妊娠晚期为20g/d.除了数量保证外,还要保证优质的动物及豆类蛋白质的摄入至少占1/3以上.

矿物质:妊娠期对矿物质的需要量增加,妊娠期妇女易于缺乏的矿物质主要是钙,铁,锌,碘等.(1)钙:妊娠期需增加贮存钙量约为30g.中国营养学会建议妊娠中期的妇女每日摄入钙量为1000mg,妊娠后期每日为1500mg.(2)铁:整个妊娠期需铁总量约为1000mg,其中350mg满足胎儿和胎盘生长发育的需要,450mg满足妊娠期红细胞增加的需要,其余部分是用以补偿铁的丢失.中国营养学会建议妊娠中期妇女的膳食铁摄入量为25mg/d,妊娠晚期为35mg/d.(3)锌:妊娠期妇女摄入充足量的锌有利于胎体生长发育和预防先天性出生缺陷.中国营养学会建议妊娠期妇女每日锌摄入量应由非妊娠妇女的15mg增加至20mg,以满足胎体的生长发育需要.(4)碘:妊娠期妇女碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下,从而引起以严重的智力低下和生长发育迟缓为主要表现的呆小症.中国营养学会建议妊娠期膳食中碘的摄入量由非妊娠妇女的每日150g增至175g.

维生素:(1)叶酸:妊娠早期叶酸缺乏是胎儿发生神经管畸形的重要原因,如果育龄妇女在妊娠前1个月至妊娠后3个月每天服用400g叶酸,就可有效预防神经管畸形的初发和复发.(2)维生素B12:妊娠期妇女缺乏维生素B12,可发生巨幼红细胞贫血,亦可导致胎体的神经系统受损.中国营养学会2000年建议妊娠期妇女维生素

B12的摄入量为每天2.6g.(3) 维生素B6:给妊娠期妇女补充足量的维生素B6十分重要,中国营养学会推荐妊娠期妇女维生素B6供给量为每天.(4) 维生素B1:妊娠期妇女缺乏维生素B1时母体可能没有明显的临床表现,但胎儿出生后却可能出现先天性脚气病.中国营养学会建议妊娠期妇女每日膳食维生素B1的摄入量为.(5)维生素C:在妊娠期间,胎儿血中维生素C含量比母体高2~4倍,而母体维生素C含量比非妊娠妇女低50%左右,因此我国推荐妊娠期妇女每日膳食维生素C的摄入量为130mg,以满足母体和胎体的需要.(6)维生素A:妊娠期妇女摄入足量的维生素A有利于胎体的正常生长发育和维持自身的健康,维生素A缺乏可能与早产,发育迟缓以及低体重儿的发生有关.然而维生素A摄入过量时也可引起中毒,还有导致先天畸形的可能.中国营养学会建议妊娠中期开始补充维生素A,每日摄入量为3000IU.(7)维生素D:妊娠期妇女缺乏维生素D可导致胎儿骨骼和牙齿发育不良,并可导致新生儿手足抽搐和低钙血症及母体骨质软化的发生.由于补充过量的维生素D可导致中毒,故妊娠期妇女补充维生素D时应慎重.中国营养学会建议妊娠期妇女从妊娠的4个月开始补充维生素D,其每日膳食推荐摄入量为400IU.

2.为何提倡母乳喂养

对人类而言,母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物.

(1)母乳中营养素齐全,能全面满足婴儿生长发育的需要:1)含优质蛋白质:乳白蛋白与酪蛋白的比例为8:2,优于牛乳,白蛋白在胃内形成较稀软之凝乳,易于消化吸收.母乳还含有较多的牛磺酸,能满足婴儿脑组织发育的需要.2)含丰富的必需脂肪酸:母乳脂肪以不饱和脂肪酸为主,并含有脂酶,易于消化吸收.母乳中还含有一定量花生四烯酸(AA)和二十二碳六烯酸(DHA),可直接供给婴儿以满足脑部及视网膜发育的需要.3)含丰富的乳糖:乳糖是母乳中碳水化合物的主要形式.乳糖在肠道可促进钙的吸收,并经细菌分解转变成乳酸,降低肠道的pH 以诱导肠道正常菌群的生长,从而有效地抑制致病菌或病毒在肠道生长繁殖,有利于婴儿肠道的健康.4)母乳中钙含量约为30mg/100ml,低于牛乳,但母乳中钙磷比例适宜,加上乳糖的作用,可满足婴儿对钙的需要,而且这也与婴儿的肾溶质负荷相适应.母乳中其它常量元素和微量元素齐全,含量可满足婴儿生长发育的需要而又不会增加婴儿肾脏的负担.5)乳母膳食营养充足时,婴儿在前6个月内所需要的维生素基本上可从母乳中得到满足.母乳喂养儿应在出生2~4周后补充维生素D和多晒太阳.

(2)母乳(尤其是初乳)含有丰富的抗感染物质,能提高婴儿对疾病的抵抗力.母乳中特异性免疫物质包括细胞和抗体,非特异性免疫物质包括吞噬细胞,乳铁蛋白,溶菌酶,乳过氧化氢酶,补体,C3及双歧杆菌因子等.

(3)哺乳行为可增进母子间情感的交流,促进婴儿的智能发育.此外,婴儿对乳头的吮吸可反射性引起催乳素分泌并有利于子宫的收缩和恢复,加速母体的复原.

(4)母乳既卫生又无菌,经济,方便,温度适宜,而且新鲜不变质.

第五章营养与营养相关疾病

一,填空

1.骨质疏松症的预防措施主要包括( ),( ).

2.骨质疏松症是以( ), ( )为特征.

3.糖尿病人营养治疗的首要原则是( )

4.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生( )和( ).

5.判断机体肥胖最常用,最简便的指标是( )

6.举出两个与高脂肪膳食有关的癌症( ),( ).

7.医院病人的膳食种类有( ),( )和( )三类.

8.营养素对基因表达的调控包括( ),( ) ,( ),( )和( )阶段.

二,单选题

1.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一( )

A 肥胖

B 多尿

C 高血压

D 佝偻病

2.( )摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高.

A. 乳糖,葡萄糖

B. 果糖,蔗糖

C. 蔗糖,麦芽糖

D. 葡萄糖,果糖

3.糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为( )

A.身高(cm)-100

B.身高(cm)-105

C.身高(cm)-110

D.身高(cm)-115

4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( )

A 猪肉

B 猪肝

C 猪脑

D 猪舌头

5.治疗营养性肥胖的首选疗法是( ).

A 控制饮食

B 手术疗法

C 控制饮食+运动疗法

D 药物治疗

6.具有预防动脉硬化的脂肪酸是( ).

A 不饱和脂肪酸

B 饱和脂肪酸

C 甘油三酯

D 胆固醇

7.糖尿病病人膳食控制的总原则是

A 食物多样化,合理安排进餐时间

B 合理控制热能摄入

C 控制碳水化合物的摄入

D 控制脂肪和胆固醇的摄入

E 选用优质蛋白质

8.蔗糖摄入过多的危害主要是( ).

A 冠心病

B 糖尿病

C 龋齿

D 三者都包括

三,多选题

1.关于安排高血压病人饮食,正确的是( )

A 限制食盐,适当补钾

B 限制热量

C 限制钙的摄入

D 限酒

E 限制精制糖的摄入

2.使血胆固醇升高的脂肪酸有( )

A. 亚麻酸

B. 月桂酸

C. 豆蔻酸

D. 亚油酸

E. 棕榈酸

3 引发癌症发生发展的重要原因是( )

A 低能量膳食

B 高能量膳食C高盐膳食D 少盐膳食E 大量饮酒

4.具有降低血压作用的矿物质有( )

A铁B 钙C钠D 钾E 镁

5.有关膳食脂肪对血脂水平的影响,正确的说法是( )

A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用

C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用,故摄入越多越有利于机体健康

D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%~25% E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用6.可能有预防肿瘤作用的营养素有

A膳食纤维B维生素E Cβ-胡萝卜素D维生素C E硒

四,名词解释

1. 单纯性肥胖

2. 血糖指数(GI)

3. 骨质疏松症

4. 肥胖

5. BMI

五,简答

1.简述骨质疏松的主要预防措施

2.简述糖尿病的营养治疗原则

3.简述肥胖的治疗原则及方法

4. 试述冠心病的膳食防治原则

5.哪些膳食结构与癌症的发生有关

六,论述题

1.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响

2.论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则

3.试述糖尿病营养治疗目标

4.世界癌症研究会1999年提出的预防癌症

参考答案

一,填空

1.合理膳食, 适时适量补钙或体育锻炼

2.骨量减少, 骨微观结构退化

3.控制总能量的摄入

4.杂环胺类, 多环芳烃

(体质指数)

6.结肠癌,乳腺癌或前列腺癌

7.基本膳食,诊断膳食和治疗膳食

8.转录前,转录,转录后,翻译和翻译后

二,单选题

1B,2B,3B,4C,5C,6A,7B,8D

三,多选题

,B,D,E ,C,E ,C,E ,D,E ,B,D,E ,B,C,D,E

四,名词解释

1.单纯性肥胖:主要指排除由遗传,代谢性疾病,外伤或其它疾病所引起的继发性,病理性肥胖,而单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累.

2.血糖指数(GI):GI指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比,反映不同种类含等量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值的不同.

3.骨质疏松症:指骨结构变得稀疏,重量减轻,脆性增加,容易骨折的一种疾患

4.肥胖:是指人体脂肪的过量储存,表现为脂肪细胞增多和(或)细胞体积增大,即全身脂肪组织块增大,与其它组织失去正常比例的一种状态.

:体质指数,BMI=体重(kg)/[身高(m)]2,单位为kg/m2.主要用于衡量肥胖程度.

五,简答

1,简述骨质疏松的主要预防措施

(1)合理膳食,调整膳食结构,增加乳及乳制品.

(2)适时适量补钙,提高骨密度峰值,补充时注意制剂中钙元素的含量.

(3)体育锻炼,刺激成骨细胞活动,有利骨质形成.

2.简述糖尿病的营养治疗原则

(1)限制总能量摄入,以达到维持理想体重;

(2)膳食中碳水化物,蛋白质,脂肪比例应适当.同时注意补充维生素和微量元素;

(3)增加膳食纤维摄入量,减少酒和钠的摄入;

(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;

(5)避免高糖食物如各种甜食,糖果等;

(6)肥胖,妊娠,并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定.

3.简述肥胖的治疗原则及方法

肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解.目前常采用的方法有:(1)控制总能量的摄入量:限制每天的食物摄入量和摄入食物的种类,以便减少摄入的热能.(2)运动法(3)药物疗法(4)非药物疗法

4. 试述冠心病的膳食防治原则

(1)限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入.

(2)控制总热能摄入.

(3)碳水化物比例适当,占总热能65%左右;增加膳食纤维的摄入.

(4)多吃水果蔬菜.

(5)少饮酒,多饮茶.

(6)动,植物蛋白合理调配.

5.哪些膳食结构与癌症的发生有关

与癌症有关的膳食结构主要有:高脂肪膳食,高胆固醇膳食,高能量与高碳水化合物,高蛋白膳食.

植物营养学试题及答案

植物营养学试题(1) 一、填空:(每题1分,计20分) 1、目前国内研制得二大类缓效氮肥就是(合成有机氮肥 )与(包膜氮肥 )。 2、玉米白芽症就是缺乏元素(锌 )。 3、需硫元素较多得作物主要有(十字花科 )科与(百合科 )科。 4、尿素最适宜作叶面喷肥,因为尿素具有(分子小易透过膜),(中性有机分子不损伤叶片),(湿润叶片时间长 )等优点。 5、具有调节原生质胶体水合度得主要营养元素就是(钙 )与(钾 )。 6、磷肥按其溶解状况可分为(水溶性),(弱酸溶性),(难溶性)。 7、在堆肥过程中,初期要创造较为(好气 )得条件,为(升温 )并(分解 ),后期要创造较为(厌 气 )得条件,利于(保肥 )与(腐殖质形成 )。 8、新开垦得沼泽土最易缺乏得元素就是(铜 )。 二、选择(每空1分,计10分) 1、下列哪种元素对水稻有特殊作用( B ) A、钠 B、硅 C、钛 D、钴 2、下列哪种肥料就是生理酸性肥料( C ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 3、水稻移栽后返青慢,出现僵苗就是缺少元素( A ) A、硫 B、氮 C、钙 D、锰 4、在哪种pH 条件下,土壤磷不易被固定( A ) A、6、0-6、5 B、7、5-8、0 C、<5、0 D、>8、0 5、施用哪种氮肥最易引起土壤板结( C ) A、尿素 B、碳铵 C、氯化铵 D、硝铵 6、小麦不稔症(不结粒)就是缺少元素( A ) A、硼 B、锌 C、铁 D、钼 7、作物幼叶粘化,弯曲就是缺少哪种元素( A ) A、钙 B、钾 C、硫 D、镁 8、下列哪种肥料就是生理碱性肥料( B ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 9、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳( D ) A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 10、甜菜心腐病就是缺乏元素( B ) A、镁 B、硼 C、铁 D、钠 三、解释概念:(每题3分,计24分) 1、晶格固定态铵;被2:1型粘土矿物晶格所固定得矿化铵与施入得铵 2、作物营养最大效率期;某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大得时期 3、最小养分律;作物产量受土壤中数量最少得养分控制 4、鳌合态微量元素肥料;将鳌合剂与微量元素鳌合后所制成得微量元素肥料 5、混成复合肥;几种单质肥料机械混合而成得复合肥料 6、离子间得拮抗作用;在溶液中一种养分得存在抑制另一种养分得吸收 7、磷得等温吸附曲线;土壤固相表面吸附得磷与其接触得液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在得磷浓度间得关系曲线

经典食品营养学试题及答案-

一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分) 在每小题列岀的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1?对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是(C) A. 10?15克 B. 15?20克 C. 20?25克 D. 25?30克 2?以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是(A ) A. 大豆+面粉 B. 鸡蛋+猪瘦肉 C. 大米+大白菜 D. 带鱼+猪肝 3?以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是(D ) A. 青少年 B. 正常成年人 C. 孕妇 D. 消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是(D ) A. 9.0千焦 B. 16.74 千焦 C. 16.81 千焦 D. 37.56 千焦 5?摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的( B) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 6?以下说法正确的是() A. 蒸馏水比自来水营养 B. 经济发展了,营养问题就解决了 C. 保健食品的营养价值高 D. 早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 7. 以下含有维生素 B12的豆制品是() A. 豆浆 B. 豆腐

C. 豆干 D. 豆腐乳 8. 有明显降血糖作用的蔬菜是() A. 萝卜 B潢瓜 C. 苦瓜 D. 冬瓜 9. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是() A. 维生素A B. B族维生素 C. 维生素C D. 维生素E 10. 在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是() A. 大豆油 B. 橄榄油 C. 亚麻油 D. 花生油 11. 可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是() A. 炸 B. 蒸煮 C. 烤 D. 微波加热 12. 长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是() A. 干眼病 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 佝偻病 13. 富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是() A. 淡水鱼类 B. 禽肉 C. 畜肉 D. 海水鱼类 14. 以下含维生素 C最丰富的食物是() A. 鲜枣 B. 苹果 C. 西瓜 D. 梨 15. 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是() A. 大豆 B. 绿豆 C. 赤小豆 D. 豌豆

临床营养学作业试题与答案

《临床营养学》B110第4-1次作业(121) 单选题(分数:12分) 1、除成人必需氨基酸外,婴儿必需氨基酸还包括()(单选题1分)1)色氨酸 2)组氨酸 3)亮氨酸 4)异亮氨酸 5)赖氨酸 此题正确答案:2 2、下列哪种氨基酸是必需氨基酸()(单选题1分) 1)天门冬氨酸 2)谷氨酸 3)色氨酸 4)丙氨酸 5)精氨酸 此题正确答案:3 3、下列物质属于多糖的是()(单选题1分) 1)糖原 2)蔗糖 3)麦芽糖 4)葡萄糖 5)寡糖 此题正确答案:1 4、限制氨基酸是指()(单选题1分) 1)氨基酸分较高的氨基酸 2)氨基酸分较低的氨基酸 3)氨基酸分较高的必需氨基酸 4)氨基酸分较低的必需氨基酸 5)表观消化率 此题正确答案:4 5、深海鱼油中富含()(单选题1分) 1)单不饱和脂肪酸 2) n-3系列多不饱和脂肪酸 3) n-9系列多不饱和脂肪酸 4) n-6系列多不饱和脂肪酸 5)饱和脂肪酸 此题正确答案:2 6、正常成人每日胆固醇摄入量应为()(单选题1分)

1)小于50mg 2)小于100mg 3)小于200mg 4)小于300mg 5)大于500mg 此题正确答案:4 7、人体必需脂肪酸为()(单选题1分) 1)胆固醇 2)卵磷脂 3) a-亚麻酸 4)植物固醇 5)花生四烯酸 此题正确答案:3 8、1克碳水化合物在体内完全燃烧可产生的能量为()(单选题1分)1) 7kal 2) 4kal 3) 9kal 4) 16.7kal 5) 17kal 此题正确答案:2 9、钙的最好的食物来源是()(单选题1分) 1)谷类 2)黄瓜 3)牛奶 4)肉类 5)西红柿 此题正确答案:3 10、维生素D缺乏可引起()(单选题1分) 1)脚气病 2)夜盲症 3)赖皮病 4)佝偻病 5)口角炎 此题正确答案:4 11、与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()(单选题1分) 1)脂肪的消化率 2)脂肪的溶点

营养学考试试题及答案

名词解析什么是: 营养学;研究合理利用食物以促进生长发育,增进健康,提高旧能,防治疾病和延年益寿的科学 营养素:食物中含有的能维持人体正常生理功能,促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质(其他几个蛋白质):含必需氨基酸,种类齐全,数量充足,比例适当,不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸:人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要,必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸:体内不能合成,必须由食物供给的不饱和脂肪酸(分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸) 膳食纤维:一切不能为人体消化酶所分解的多糖(包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素)、半纤维素和木质素等 基础代谢:维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下,用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能:热能又称热量、能量等,它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动,以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养:其目的是促使人体正常生长发育,确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力,进而提高工作效率,延长寿命 运动员营养:研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要,营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个?(亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有?(脂溶:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ; 水溶:维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP)哪些是7大营养物素(蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维)人体能量消耗得方式(基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量) 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效(蛋白质:构成人体组织,促进生长发育;构成机能物质,调节生理功能;供给热能;人的记忆过程也与蛋白质的合成有关;脂肪:储存和功能;组织细胞的组成部分;防护作用;促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状;糖;有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源,在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量,或以糖原形式贮存,能促进肝脏 的解毒功能,对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用(维生素 A :维持正常视觉功能;维持上皮组织结构的完整和健康; 促进生长发育;抗氧化和抗癌作用;维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢,维护心脏和神经的健康;增进食欲与消化功能;维生素B2能促 进生长发育,维护眼睛,皮肤健康;维生素B12促进红细胞的发育和成 熟,维持机体正常的造血功能,防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用;促进胶蛋白的合成;提高应激能力;降低血胆固醇水平;增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种?(摄入:固体食物中的水、饮水、代谢水。排出: 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么?(保持热量平衡;提供平衡膳食和多样食物;食物的体积 小且易于吸收;合理的膳食制度;食物的烹调加工要合理;营养品的补充问题。

7月自学考试食品营养学试题及答案解析

全国2018年7月自学考试食品营养学试题 课程代码:00988 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分,共30分) 1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。 A.1982年 B.1986年 C.1992年 D.1997年 2.在食物的热效应中,耗能最高的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合 3.糖类的净能量系数是( )。 A.4千卡 B.7千卡 C.9千卡 D.16千卡 4.根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应( )。 A.>0 B.=0 C.<0 D.≤0 5.以下为必需氨基酸的是( )。 A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 6.以下食物中生物价最低的是( )。 A.全牛奶 B.牛肉 C.大米 D.大豆 7.以下属于痕量元素的是( )。 A.钾 B.锌 C.钙 D.氯 8.以下属于脂溶性维生素的是( )。 1

A.维生素B B.维生素C C.维生素H D.维生素D 9.钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 10.以下属于成酸性食品的是( )。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.牛奶 11.维生素B1又称为( )。 A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素 12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。 A.三早预防 B.病因预防 C.临床预防 D.康复性预防 13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。 A.15克 B.20克 C.25克 D.30克 14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。 A.1~2克 B.3~5克 C.5~6克 D.6克以上 15.以下食物中GI最高的是( )。 A.小米 B.粳米 C.玉米面 D.荞麦 16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水 2

中国农业科学院植物营养学试题及答案七

一.名词解释(每题2分) 1营养临界期:营养临界期是指植物生长发育的某一时期,对某种养分要求的绝对数量不多但很迫切,并且当养分供应不足或元素间数量不平衡时将对植物生长发育造成难以弥补的损失,这个时期就叫植物营养的临界期。 2离子间的拮抗作用: 3质子泵:高等植物细胞膜产生负电位的质子(H+)泵主要是结合在质膜上的ATP酶。ATP酶的水解产生大量质子并泵出细胞质。与此同时,阳离子可反向运入细胞质,这种运输方式称为逆向运输。 4逆向运输:ATP酶的水解产生大量质子并泵出细胞质。与此同时,阳离子可反向运入细胞质,这种运输方式称为逆向运输。 5 Michaelis-Menten方程:V=V max·S/(Km+S) 式中:V——吸收速率;V max——载体饱和时的最大吸收速率;Km——离子-载体在膜内的解离常数,相当于酶促反应的米氏常数;S——膜外离子浓度。当V=1/2V max时,Km=S。 6 生物反硝化 7:被动吸收:被动运输是离子顺电化学势梯度进行的扩散运动,这一过程不需要能量 8生理碱性肥料: 9短距离运输:根外介质中的养分从根表皮细胞进入根内经皮层组织到达中柱的迁移过程叫养分的短距离运输。 10质流: 二.简答题(每题8分) 1.大麦灰斑病、番茄脐腐病、苹果小叶病分别是缺乏什么元素引起的? 2.简述根际的概念和范围

3.何谓菌根? 对植物生长有何作用? 4. 如何提高铵态氮肥在石灰性土壤上的肥效? 5. 简述石灰性土壤对水溶性磷肥的固定机制和提高磷肥利用率的关键与途径。三.论述题 1.试说明水稻营养中铵态氮肥优于硝态氮肥的内因和外因。(10分) 2.通常作物对磷肥的利用率低于氮肥和钾肥,试分析其原因。在磷肥用量一定的条件下,如何安排作物种植制度和使用技术去提高磷肥利用率? (15分)3. 试论述植物适应缺铁的机制并解释为何石灰性土壤花生单作可能出现缺铁黄化而与玉米等禾本科作物间作时无缺铁症状?(15分)

临床营养学复习题及答案

中南大学现代远程教育课程考试(专科)复习题及参考答案 临床营养学 一、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8.蛋白质消化率 9.蛋白质生物价 10.蛋白质的互补作用 11.必须脂肪酸 12.维生素 13.“三D”症状 14.宏量元素 15.微量元素 16.INQ 17.食品营养价值 18.有机食品 19.无公害食品 20.转基因食品 21.食品的保质期 22.保健食品 23.食品安全 24.骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28.痛风 29.营养健康教育

30.肥胖 二、填空题 1. 维生素B1又称其缺乏症状是。 2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、 和。 3.老年人膳食指南包括、。 4. 医院基本膳食分为、、和。 5. 辅食全日供给蛋白质g,提供总能量在kcal。 6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施:、、 、和。 7. 平均膳食营养素参考摄入量(DRIs)的参考值,包括、、和 。 8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。 9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。 10.医院膳食可分为、、三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则,即坚持低、低、低、 低和高供给。 12.可溶性膳食纤维,包括等亲水胶体物质和部分。 13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。 14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。 15.营养健康教育的方法有、、和。 16. 半流质膳食全日供给蛋白质g,提供总能量在kcal。 17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。 三、单项选择题(在下列题目中,每个题干下有5个备选答案,请选择一个最佳答案,将答案序号填入题干后的括号内) 1. 限制氨基酸的存在,使机体( )。 A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质提供热能受到限制

食品营养学模拟试题和答案

食品营养学模拟试题(五) 一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.以下产能营养素净能量系数最高的是() A.蛋白质B.脂肪 C.糖类D.乙醇 2.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为()A.1﹕1﹕1 B.1﹕2﹕1 C.1﹕1﹕2 D.2﹕1﹕1 3.从构成上分类,果糖属于() A.单糖B.双糖 C.寡糖D.多糖 4.以下属于脂溶性维生素的是() A.视黄醇B.硫胺素 C.核黄素D.叶酸 5.我国古代提出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助”概念的着作是()A.《伤寒杂病论》B.《本草纲目》 C.《饮食概要》D.《黄帝内经》 6.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则,以下可用于替换馒头的食物是() A.黄豆B.瘦猪肉 C.菠菜D.面包 7.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配,一般每日午餐所占的比例应为 ()A.20% B.30% C.40% D.50% 8.我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是() A.食盐加碘B.食盐加铁 C.面粉加碘D.面粉加铁 9.人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是() A.钙B.碘 C.硒D.锌 10.过量食用后,最容易引起维生素A中毒的是()

A.瘦猪肉B.胡萝卜 C.芒果D.鱼肝油 11.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是() A.不能吃蛋类B.应控制总能量的摄入C.不能吃水果D.不能吃含淀粉多的食物12.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的() A.钙B.钠 C.钾D.磷 13.体质指数(BMI)的计算公式为() A.体重(kg)/身高(m)2 B.身高(m)2/体重(kg)C.体重(kg)/身高(cm)2 D.身高(cm)2/体重(kg)14.所有谷类食物均不含 ...的维生素是() A.硫胺素B.核黄素 C.烟酸D.抗坏血酸 15.稻米中含量最高的糖类是() A.葡萄糖B.淀粉 C.果糖D.麦芽糖 16.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是() A.维生素B 1 B.维生素B 2 C.维生素C D.维生素K 17.以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是() A.奶脯B.后臀尖 C.里脊肉D.肋条肉 18.牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中,营养素含量增加的是()A.钙B.铁 C.乳糖D.B族维生素 19.鱼类食物中含量较低的维生素是() A.维生素A B.维生素B 2 C.维生素C D.维生素D 20.以鲜奶作为良好食物来源的营养素是() A.碘B.铁 C.钙D.硒 21.以下食品类别中营养素密度最高的是() A.甜饮料B.酒类 C.动物油脂D.绿叶蔬菜

2018年自学考试《食品营养学》试题及答案

2018年自学考试《食品营养学》试题及答案 一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为( ) A.10 kcal B.15 kcal C.20 kcal D.25 kcal 2.人体氮唯一的来源是( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 3.人体能量的主要来源是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? ( ) A.提供能量 B.节约蛋白质作用 C.吸水作用 D.构成细胞和组织成分 5.成年女性铁营养状况良好时,血红蛋白的正常值应为( ) A. 110g/L B. 120g/L C. 130g/L D. 140g/L 6.膳食中铁的良好来源是( ) A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类

7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? ( ) A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 8.碘的食物来源主要是( ) A.蔬菜类 B.粮谷类 C.豆制品 D.海产品 9.1000ml乳汁中含热量为( ) A.200kcal B.300kcal C.500kcal D.700kcal 10.婴儿辅食添加开始的时间是( ) A.1~2个月 B.4~6个月 C.8个月 D.1岁以后 11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? ( ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? ( ) A.优质蛋白质 B.钾 C.铁 D.钙 13.畜禽肉类主要提供的维生素是( ) A.维生素B2、维生素A B.维生素C、维生素A C.维生素B1、维生素C D.维生素C、维生素D 14.婴儿首先添加的辅食应该是( )

中国农业科学院植物营养学试题及答案五

一.名词解释(每题2分) 1主动吸收:植物细胞逆电化学势梯度(化学势和电势)、需能量的离子选择性吸收过程。 2闭蓄态磷: 3 离子间的协助作用:离子间的协助作用:是指在溶液中某一离子的存在有利于根系对另一些离子的吸收。这种作用主要表现在阳离子和阴离子之间,以及阴离子与阴离子之间。 4 硝化作用:在微生物的作用下将铵转变为硝酸根的过程称为硝化作用。 5共质体途径:养分通过由细胞间的胞间连丝连成的一个整体即原生质整体,经过皮层达到中柱的途径叫共质体途径。 6 根自由空间:根自由空间是指根部某些组织或细胞允许外部溶液中离子自由扩散进入的区域。 7 截获: 8植物营养的最大效率期:在植物生长阶段中所吸收的某种养分能发挥起最大效能的时期,叫植物营养的最大效率期。 9 忌氯作物 10横向运输:根外介质中的养分从根表皮细胞进入根内经皮层组织到达中柱的迁移过程叫养分的横向运输。 二.简答题(每题8分) 1.简述酸性土壤对水溶性磷肥的固定机制和提高磷肥利用率的关键与途径。 2.为什么微生物要求外界营养物质的C/N比值是25:1? ?如施用有机肥料作追 肥,营养物质的C/N比高于此值时,会出现什么问题? 3. 木质部与韧皮部在其汁液的组成和含量上有何差别? 4.植物缺氮时症状首先出现在老叶,而缺乏铁时首先出现在新叶,说明其原因是什么。

5.影响植物吸收养分的因素有哪些? 三.论述题 1.分别说明氮肥在旱地施用时,氮素损失的途径有哪些? 提高氮肥利用率的相应措施是哪些? 2.试论述肥料发展的国际化趋势。 3.硼的主要营养功能是什么? 列举三种对硼敏感的作物,并说明缺硼时它们哪些主要表现? 参考答案与评分标准 一、名词解释(每题2分) 1主动吸收:植物细胞逆电化学势梯度(化学势和电势)、需能量的离子选择性吸收过程。 2闭蓄态磷: 3载体学说(扩散模型):认为载体是亲脂性的类脂化合物分子。磷酸化载体能与根外溶液中特定离子在膜外结合,当它扩散到膜内侧遇到内蛋白层中的磷酸脂酶时,能水解放出能量,并把离子和无机磷酸离子从载体的结合位置上解离出来,释放到细胞内。 4硝化作用: 5生物反硝化 6离子间的拮抗作用:离子间的拮抗作用是指在溶液中某一离子的存在能抑制另一离子吸收的现象,主要表现在对离子的选择性吸收上。 7截获: 8离子泵学说:离子泵是存在于细胞膜上的一种蛋白质,在有能量供应时可使离子在细胞膜上逆电化学势梯度主动地吸收。 9最小养分律:作物产量受土壤中相对含量最少的养分所控制,作物产量的高低则随最小养分补充量的多少而变化

2018医科大临床营养学考查课试题及答案

《临床营养学》考查课试题 试卷总分:100 得分:100 第1题,不能为机体提供能量的物质是 A、脂肪 B、乙醇 C、蛋白质 D、糖类 E、维生素 正确答案:E 第2题,产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为 A、4:4:4 B、4:4:9 C、4:9:4 D、9:4:4 E、9:9:4 正确答案:C 第3题,脂肪摄入过高易引进()。 A、肥胖 B、高脂血症 C、冠心病 D、血液粘滞度增高 E、以上均对 正确答案:E 第4题,()可以促进膳食中铁的吸收。 A、钙 B、抗酸性药物 C、维生素C D、草酸盐 E、碳酸盐 正确答案:C 第5题,下列哪种食物含锌量最高 A、西红柿 B、牛奶 C、香蕉 D、牡蛎 E、鸡蛋 正确答案:D 第6题,高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率 A、铁 B、磷 C、镁 D、锌 E、铬 正确答案:A 第7题,婴幼儿常见的营养问题有 A、蛋白质-热能营养不良 B、佝偻病 C、缺铁性贫血 D、锌缺乏 E、以上都对 正确答案:E 第8题,引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。 A、铁摄入不足 B、维生素C不足 C、维生素B12不足 D、维生素B6不足 E、以上都对 正确答案:A 第9题,中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为 A、15~20g B、20~25g C、25~30g D、30~35g E、35~40g 正确答案:C 第10题,某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于 A、重度消瘦 B、轻度消瘦 C、消瘦 D、正常 E、超重 正确答案:D

第11题,肠外营养的氮源是 A、复方氨基酸溶液 B、机体蛋白质的分解 C、内分泌调节减少消耗 D、其他 正确答案:A 第12题,预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。 A、饱和脂肪酸摄入 B、不饱和脂肪酸 C、反式脂肪酸 D、甘油三酯 E、胆固醇 正确答案:B 第13题,在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是 A、高纤维膳食 B、水分摄入不足 C、缺乏膳食纤维 D、缺乏维生素 E、低蛋白 正确答案:C 第14题,胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素 A、糖类 B、无机盐 C、蛋白质 D、脂肪 E、维生素 正确答案:D 第15题,肝性脑病患者营养治疗应注意摄入 A、高蛋白饮食 B、高脂肪饮食 C、动物蛋白 D、芳香族氨基酸 E、支链氨基酸 正确答案:E 第16题,急性胰腺炎能进食时应先给予 A、无脂高碳水化合物流质 B、无脂高蛋白流质 C、低脂少渣软食 D、低脂半流食 E、普食 正确答案:A 第17题,与肥胖发生有关的因素是 A、增加运动 B、低脂肪高纤维饮食 C、低能量低胆固醇膳食 D、细嚼慢咽 E、高脂肪高碳水化合物 正确答案:E 第18题,因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是 A、克山病 B、克汀病 C、侏儒症 D、脚气病 E、癞皮病 正确答案:B 第19题,痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()mg。 A、300 B、400 C、150 D、250 E、50 正确答案:C 第20题,神经系统营养性疾病患者饮食治疗中应重点补充哪种维生素 A、维生素A B、B族维生素 C、维生素C D、维生素D E、维生素E 正确答案:B 第21题,营养素 正确答案:营养素是构成食物的基本单位。是指食物中所含有的,能被机体消化、吸收

营养学考试试题及答案

名词解析 什么是: 营养学;研究合理利用食物以促进生长发育,增进健康,提高旧能,防治疾病和延年益寿的科学 营养素:食物中含有的能维持人体正常生理功能,促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质(其他几个蛋白质):含必需氨基酸,种类齐全,数量充足,比例适当,不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸:人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要,必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸:体内不能合成,必须由食物供给的不饱和脂肪酸(分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸) 膳食纤维:一切不能为人体消化酶所分解的多糖(包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素)、半纤维素和木质素等 基础代谢:维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下,用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能:热能又称热量、能量等,它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动,以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养:其目的是促使人体正常生长发育,确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力,进而提高工作效率,延长寿命 运动员营养:研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要,营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2.填空 必须氨基酸有几个?(亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、 氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有?(脂溶:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ; 水溶:维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素 B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP)哪些是7大营养物素(蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维) 人体能量消耗得方式(基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量) 简答题 1.蛋白质、糖、脂肪的营养功效(蛋白质:构成人体组织,促进生长发育;构成机能物质,调节生理功能;供给热能;人的记忆过程也与蛋白质的合成有关;脂肪:储存和功能;组织细胞的组成部分;防护作用;促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状;糖;有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源,在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量,或以糖原形式贮存,能促进肝脏的解毒功能,对肝脏有保护作用。 2.维生素ABC的功用(维生素A:维持正常视觉功能;维持上皮组织结构的完整和健康; 促进生长发育;抗氧化和抗癌作用;维生素B:维生素B1能促进糖 类的新陈代谢,维护心脏和神经的健康;增进食欲与消化功能;维生 素B2能促进生长发育,维护眼睛,皮肤健康;维生素B12促进红细 胞的发育和成熟,维持机体正常的造血功能,防止脂肪肝。维生素C: 参与氧化还原作用;促进胶蛋白的合成;提高应激能力;降低血胆固 醇水平;增强机体饿免疫力和抗癌作用。 3.人体水的摄入方式和代谢方式各有几种?(摄入:固体食物中的水、饮水、代谢水。排出:

植物营养学试题及答案(3)

植物营养学试题(3) 一、名词解释:(每题3分,计24分) 1、作物营养临界期 2、绿肥的激发效应 3、混成复合肥 4、土壤缓效性钾 5、离子间协助作用 6、土壤养分强度因素 7、土壤中闭蓄态磷 8、磷在土壤中的化学固定 二、填空:(每题1分, 计20分) 1、春季发生玉米紫苗主要是缺乏元素_________。 2、石灰肥料的改土作用主要是____________________________________、和__________________。 3、复合肥料的主要优点是____________________________________、和__________________。 4、硼主要分布在植物的__________________和__________________等器官。 5、作物缺钼多发在pH_________性的土壤上,作物缺锌多发在pH_________性的土壤上。 6、土壤中养分迁移的主要方式有__________________和__________________。 7、李比希的主要贡献是创立了__________________学说、__________________学说和 __________________。 8、影响作物叶片吸收养分的主要因素有____________________________________、 ____________________________________、____________________________________和 ____________________________________。 ! 三、选择:(每题1分,计10分) 1、果树发生小叶病是缺少元素() A、硫 B、氮 C、钙 D、锌 2、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳() A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 3、作物新叶失绿,色泽均一,是缺元素() A、氮 B、钾 C、硫 D、镁 4、影响土壤中铜有效性的最主要的因素是() A、pH B、有机质含量 C、水分 D、温度 5、下列哪种氮肥不宜在甜菜上施用() A、尿素 B、氯化铵 C、硫铵 D、硝铵 6、可以调节原生质胶体的水合度的元素是() A、硼 B、钾 C、铁 D、钼 7、对大豆根瘤固氮有特殊作用的元素是() A、镁 B、硅 C、硒 D、钴 8、最易引起土壤中Ca2+流失的肥料是() A、尿素 B、碳铵 C、硫铵 D、氯化铵 9、番茄脐腐病是缺少元素() A、铜 B、钙 C、钾 D、镁 10、在缺镁的土壤上最宜施用那种氮肥()

(完整版)临床营养学试题及答案

§9.7.2临床营养学试卷(二) 一、选择题(每题1分,共40分) 【A型题】 1.引起医源性营养不良的原因为( ) A.对病人缺乏营养宣传B.医疗处理不当C.进食太少D.住院时间短E.诊断不及时 2.完全胃肠外营养是( ) A.通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足C.少量口服 D.补充要素膳E.添加匀浆液 3.肝昏迷早期膳食应( ) A.禁食豆类B.禁食鱼类C.低蛋白膳食D.低钾膳食 E.低钠膳食 4.空肠造瘘管饲流质最佳温度是( ) A.37℃B.35℃C.41℃T).39 ℃E.38℃ 5.代谢膳食制备要点是( ) A.温度适中B.消毒严格C.先洗后切D.称量准确E.食 品新鲜 6.婴儿增添辅食应避免( ) A.根据月龄增食 B .由少量开始C.几种食物同时增添D.喂乳 以前添加E.上午增添 7.要素膳是( ) A.低蛋白膳食B.化学配制膳c.需经胃肠道消化D.低脂肪膳 食E.低盐膳食 8.术前病人的营养补充最好选择( ) A.高蛋白膳食B.粗细粮搭配食用C低盐饮食D.低胆固醇膳 食E.高热能、高维生素膳食 9.蛋白质的生理功能不包括( ) A.构成和修复组织B.供给热能C.调节代谢D.阻止癌细胞分裂E.维持胶体渗透压 10.限脂肪、限胆固醇膳食不包括( ) A.每天脂肪不超过50 g B.每天胆固醇300 mg以下C.忌食动物 内脏D.忌食海产品E.忌用动物油 11.限脂肪膳食不适合以下哪类病人( ) A.急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎C.胆囊疾患D.肥胖症 E.高脂血症 12.糖尿病控制饮食的主要目的不是( ) A.纠正代谢紊乱B.稳定血糖c.保护胰岛功能D.预防慢性并发症E.控制血脂升高 13.要素膳的特点不包括( ) A.营养全面B.易于消化C.无残渣D.使用方便E.由肉 类、蔬菜加工而成 14.下述哪项不是要素膳的适应证( ) A.超高代谢B.结肠手术的肠道准备C.胃肠道瘘D.营养不良

动物营养学试题及答案(A)

甘肃农业大学成人高等教育(函授) 《动物营养学》课程考试(A)卷注意事项:1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置; 2. 密封线和装订线内不准答题。 题号一二三四五六总分 分数 一、选择题(15分,每空1分) 1.动物对饲料中营养物质的消化方式不同,下列哪一种消化属于化学性消化()。 A.牙齿咀嚼 B.胃蛋白酶的消化 C.肌胃收缩 D.微生物发酵 2.必需脂肪酸为()脂肪酸。 A.短链脂肪酸 B.长链饱和脂肪酸 C.长链单不饱和脂肪酸 D.长链多不饱和脂肪酸 3.碘作为必需微量元素,最主要的功能是参与()组成,调节体内代谢平衡。A.甲状腺 B.肾上腺 C.胰腺 D.皮脂腺 4.营养物质代谢后产生代谢水最多的是()。 A.粗蛋白质 B.粗脂肪 C.粗纤维 D.无氮浸出物 5.动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为()。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 6.反刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时,会产生()。 A.蹄叶炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化 D.皱胃位移 E.乳蛋白率降低 7.动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为()。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 8.使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时,()常为第一限制性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 9.维生素B1又叫硫胺素,对于禽类的典型缺乏症表现为()。 A.脚气病 B.多发性神经炎 C.麻痹症 D.佝偻病 10.以下( )的吸收主要是以被动吸收的方式进行吸收。 A.电解质 B.短链脂肪酸 C.水 D.氨基酸 11.反刍动物比单胃动物能更好的利用()。 A.蛋白质 B.脂肪 C.无氮浸出物 D.粗纤维 12.反刍动物使用高精料饲粮时,容易出现酸中毒,饲粮中添加缓冲剂,可以提高瘤胃的消化功能,防止酸中毒,生产中常用的缓冲剂为()。 A.碳酸氢钠 B.氢氧化钠 C.硫酸铜 D.氯化钠 13.鸡体内缺硒的主要表现为()。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质 14.寡肽是含有()氨基酸残基的蛋白质。 A.10个以上 B.2个以上 C.50个以下 D.2-10个 15.动物体内缺锌的典型症状为()。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.皮肤角质化不全 答: 1、B 2、D 3、A 4、B 5、A 6、A,B,C,D 7、A 8、A 9、B 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 二、填空题(30分,每空2分) 1.钙和磷的典型缺乏症有()()()。 2.反刍动物日粮中使用非蛋白氮作为氮源时,氮硫比例大于()可能引起硫缺乏。 3.引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素()或维生素()。 4.与家禽产软壳蛋有关的维生素是(),鸡发生渗出性素质症,是因为缺乏维生素()或微量元素();禽类的硫胺素的典型缺乏症()。 5.寡糖的营养和益生作用表现为()、结合并排出外源性病原菌、()和寡聚糖的能量效应等四个方面。 6.水中有毒的物质包括()、()、()等。 答:1、佝偻病骨质软化症软骨症产褥热任意填三个 2、10-12:1 3、硒E 4、维生素D E 硒多发性神经炎 5、促进机体肠道内微升态平衡调节体内的免疫系统 得分评卷人

食品营养学试题和答案

《食品营养学》试卷 一、名词解释(每题3分,共计15分) 1、营养: 2、蛋白质的功效比值: 3、amino acid score: 4、食品的成酸成碱作用: 5、膳食指南: 二、单项选择题(每题1分,共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:()。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由()构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为()。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种()性液体。

A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于()。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说,机体所需要能量的()以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为()。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为()。 A、96%,92%,98% B、98%,95%,92% C、98%,92%,95% D、95%,98%,92% 9、人体铁的总量约为()。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为()。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是()。 A、碘在体主要参与甲状腺激素的合成; B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能; C、硒遍布于人体各组织器官和体液,以肝脏中浓度最高;

植物营养学试题及答案(8)

植物营养学练习题(8) 一、解释下列名词(每小题4分): 1. 生物有效性养分:能被植物吸收利用的养分 2. 反硝化作用:硝态氮在微生物等作用下被还原成氮气或氮氧化物的过程 3.交换吸附:带电粒子被带相反电荷的土壤胶体可逆吸附的过程 4.养分再利用:早期吸收进入植物体的养分可以被其后生长的器官或组织利用 5.生理酸性肥料:植物选择性吸收后导致环境酸化的肥料 二、简述NO3-N吸收与同化过程,影响因素(10分) 1、以NO3-形式主动吸收 2、经过硝酸还原作用分两步还原为NH4+,然后同化为氨基酸,再进一步同化。 3、影响因素:(1)硝酸盐供应水平当硝酸盐数量少时,主要在根中还原;(2)植物种类木本植物还原能力>一年生草本。一年生草本植物因种类不同而有差异,其还原强度顺序为:油菜>大麦>向日葵>玉米>苍耳(3)、温度温度升高,酶的活性也高,所以也可提高根中还原NO3--N 的比例。(4)、植物的苗龄在根中还原的比例随苗龄的增加而提高; (5)、陪伴离子K+能促进NO3-向地上部转移,所以钾充足时,在根中还原的比例下降;而Ca2+和Na+为陪伴离子时则相反; (6)、光照在绿色叶片中,光合强度与NO3-还原之间存在着密切的相关性。 三、在小麦/玉米、小麦/水稻轮作体系中,磷肥应如何分配?为什么?(10分) 1、小麦/玉米轮作,优先分配在小麦上,因为小麦需磷高于玉米、小麦生长期温度的,对磷的需要量高。 2、小麦/水稻轮作,优先分配在小麦上,因为小麦需磷高于水稻、小麦在旱地,磷的有效性低于水稻季。 四、举6种元素,说明养分再利用程度与缺素症发生部位的关系(10分) 氮磷钾镁,再利用能力强,缺素先发生在老叶。 铁锰锌,再利用能力低,缺素先发生在新叶 硼和钙,再利用能力很低,缺素先发生在生长点 五、什么是酸性土壤, 酸性土壤的主要障碍因子是什么?(10分) 1 酸性土壤是低pH土壤的总称,包括红壤、黄壤、砖红壤、赤红壤和部分灰壤等。 2 主要障碍因子包括:氢离子毒害、铝的毒害、锰的毒害、缺乏有效养分 六、双子叶植物及非禾本科单子叶植物对缺铁的反应机理是什么?(20分) 双子叶植物和非禾本科单子叶植物在缺铁时,根细胞原生质膜上还原酶活性提高,增加对Fe3+的还原能力,质子和酚类化合物的分泌量加大,同时增加根毛生长和根转移细胞的形成,其适应机理称作机理Ⅰ。 1) Fe3+的还原作用机理Ⅰ的一个重要特点是缺铁时植物根系表面三价铁的还原能力显著提高。 2) 质子分泌:机理Ⅰ类植物根细胞原生质膜上受ATP酶控制的质子泵受缺铁诱导得以激活,向膜外泵出的质子数量显著增加,使得根际pH值明显下降酸化的作用有两方面:一是增加根际土壤和自由空间中铁的溶解度,提高其有效性;二是创造并维持根原生质膜上铁还原系统高效运转所需要的酸性环境。 3) 协调系统:对机理Ⅰ植物而言,缺铁不仅诱导根细胞原生质膜上还原酶的形成与激活,而且诱导质子泵的激活,这两个过程之间不论是在发生的时间,还是在发生的部位上,都是密切配合、协同起作用的。这一协同系统保证了植物在缺铁时,特别是在高pH环境中,也能有效地还原Fe3+ 。

《临床营养学》试题库及答案大全(一)

欢迎共阅 《临床营养学》题库答案 第一章 1.食物所含营养素可分几大类?请列出名称? 答:食物所含营养素可归为6大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2.营养素对人体健康有那些重要作用? 答:1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3.合理营养基本要求有哪些? 答:1、能提供给人体所需的热能及营养素,且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2、食物选择多样化,合理搭配,取长补短,使营养更全面,并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调,减少食物中营养素的丢失,增进食物感官性状,促进食欲,提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境,进餐有规律,比例适当,与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义? 答:1、膳食营养素参考摄入量(DRI S)是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括4个营养水平指标:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。 2、平均需要量(EAR) 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要,而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量(RNI) 推荐摄入量相当于传统使用的RDA,它可以满足某一特定群体中97%-98%个体的需要,长期摄入RNI水平,可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。 4、适宜摄入量(AI) 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标,同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI 时,出现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最高摄入量(UL) 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能,避免发生中毒。

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