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食品营养与保健

课程:食品营养与保健专业:食品生物技术11年级01班姓名:

实验名称:营养计算器之膳食计算与评价

实验目的:1、学习食谱营养成分计算的步骤和方法

2、掌握营养计算软件的使用

3、掌握膳食评价的方法,并能提出改进建议

实训步骤

一、膳食计算

1.将摄取食物的餐次、种类、数量(指原材料的可食部)记录入表1。

2.利用营养计算软件(或查食物成分表),计算每人每天摄入各类食物的热能和营养素含量,记录或打印表1。若用食物成分表通常是每l00g食物的营养素含量,所以必须根据摄入量进行折算,将相关数据记入表1。

3.查营养素供给量标准,计算摄入量占供给量标准的百分比,并填入表2。

4.计算蛋白质来源百分比,填入表3 。

5.计算一日所摄入的三大产热营养素占一天总热能的百分比,填入表4 。6.计算一日三餐热能分配比,填入表5。

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表1 食物营养成分计算表

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表3 蛋白质来源百分比

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表5 一日三餐热能分配比

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1、根据食谱,评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生

理需要?

答:该男生此日各种营养摄入在质和量上都能符合生理需要,吃的食物种类比较多,营养比较齐全,与参考摄入量还是相对符合。

2、结果评价:请从各营养素摄入总量,三大营养素摄入比例、三餐热能分配

及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。

答:一日所摄入的三大产热营养素占一天总热能的百分比数都比较符合,摄入的食物比较合理;但是一日三餐的热能分配有点不恰当,都不在推荐值的范围内,应该适当减少早餐跟晚餐的摄入量,午餐应该多摄入一点热能的食物。