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酒杯的造型设计与分类

酒杯造型的调查研究

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摘要：

研究目的：

通过对古今中外的酒杯外形进行调查研究，了解产品造型设计中三大构型在酒杯设计上的具体体现与应用，更好地掌握产品造型设计的一般方法，从而在未来自己设计产品是更好地运用这些方法来完善自己的设计。

研究方法：文献法、上网查资料

结论：

通过本次调查研究，我们初步了解了从古至今酒杯的一般外形，以及在产品造型设计时要考虑的因素，掌握了许多产品造型设计的普遍原则与一般方法。

1 古代酒杯的造型

1.1 青铜器

中国自古以来就有灿烂的青铜器文化，可以说青铜器文化是博大精深的中华文化的重要组成部分。中国古代青铜器的使用规模、铸造工艺、造型艺术及品种，都是其他国家不可比拟的。中国青铜器不但数量多，而且造型丰富、品种繁多，并出现了铭文和精细的花纹。商晚期至西周早期，是青铜器发展的鼎盛时期，器型多种多样，浑厚凝重，铭文逐渐加长，花纹繁缛富丽。随后，青铜器胎体开始变薄，纹饰逐渐简化。由于青铜器完全是由手工制造所以没有任何两件是一模一样的，每一件都是独一无二、举世无双的。作为青铜器中重要的一个种类，酒器的造型设计无疑体现了青铜器的光辉艺术。

1.1 .1爵

爵是古代一种用于饮酒的容器。圆腹，也有个别方腹，一侧的口部前端有流（即倒酒的流槽），后部有尖状尾，流与口之间有立柱，腹部一旁有把手，下有三个锥状长足。

在整体结构构造上，采用了三点支撑的原则，相当于工程中的三个定位销，定位稳定，不易倾倒，给人以稳定感；三足鼎立，象征王权与财富，因此这种酒杯在商代只有王侯级别的人才有资格使用，使用对象比较固定，充分体现了王者的风范。另外，三空足和器腹相连，

加热迅速，便于温酒，因此樽也是一种温酒器。

爵本来的颜色是黄金般的土黄色，代表着辉煌、希望、功名，杯身多饰有龙纹，更显皇家的尊贵。

古代青铜器酒杯如此兴盛，与当时发达成熟的冶铜技术是分不开的，当时范铸法，失蜡法，浑铸法等一系列铸造方法已经很成熟，这为青铜器的发展奠定了基础。

1.1 .2樽

樽，李白诗中有云：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”。樽，就是古代的盛酒器具。大为盛酒器，小为酒杯。酒樽一般为圆形，直壁，有盖，腹较深，有兽衔环耳，下有三足。盛酒樽一般为喜腹，圆底，下有三足，有的在腹壁有三个铺首衔环。最为有名的莫过于四羊方尊了。

整体结构中心对称布臵，比较庄重，也是一种礼器。

长颈，高圈足，颈部高耸，尊的中部是器的重心所在，巧妙地将羊腹与主体融合，容量大，便于存酒。敞口，口径较大，便于往里注酒。四边上装饰有蕉叶纹、三角夔纹和兽面纹，做工细腻精巧。

1.2 玉器

玉是中国传统文化的又一个重要组成部分，以玉为中心载体的玉文化，深深影响了古代中国人的思想观念，以玉器作为酒杯，采用成熟的雕刻工艺，体现了另一种别样的艺术风采。

1.2.1白玉杯

清中期的白玉杯，以白玉为材质，平滑柔和，白色给人以素洁，柔和的感觉。

整个酒杯的造型不加过多修饰，仅有优美的曲线从而以保留玉石天然美感，挖膛作薄胎，更显玉质温润晶莹。

杯撇口微侈，深弧腹，圈足，造型精巧，别致美观。

整体工艺细腻而娴熟，放臵于书房之中，更能增添文雅之气，超凡脱俗，清新淡雅。

1.2 .2月光杯

敦煌夜光杯又名阳关玉杯。它以祁连山所产优质墨玉、黄玉和碧

玉为原料，继承传统工艺精工雕琢而成，是很名贵的饮酒器皿。

大平底高脚杯，具有强烈民族风格。曲线突出而自然，有落落大方的气质。整个杯浑圆深沉、古朴典雅，杯体挺拔，又不乏玲珑精巧之美感。此外，墨绿是非常高雅的颜色，雅得明朗、雅得有生命力，在大漠中更显生气。

2 现代酒杯的造型

现代酒杯的造型设计充分结合了现代的机械加工工艺方法，更多地运用了新型的材料，在外形设计上更加灵活化和多元化，针对的使用对象也更加细分化。

2.1 中式酒杯

中式酒杯基本是用瓷或陶做成的，有许多仿古设计，充分体现了中国风。表面有青花装饰体型都比较小，用来喝白酒。中式的酒杯装饰都很精美。

2.2 欧式酒杯

欧式红酒杯的主要材质有水晶和玻璃，水晶杯和玻璃杯带来的香气与口感会有细微差别，其原因主要是两者表面的粗糙程度不同而造成的。曲线设计为郁金香型，口小腹大，留住酒香，将酒的香气充分凝聚于杯子上面。杯脚很高，足够手握住，又避免了手碰到杯腹，影响酒温。杯子很大，便于醒酒。

产品造型设计针对不同的对象有不同的设计，同样是红酒杯，融入了中国的元素之后，采用盘绕的方式在杯脚镶上龙凤图案之后，杯子的使用对象就变成了新婚夫妻，浪漫之中也不乏温馨幸福；采用中国传统上代表喜庆的红黄色彩，寓意着热情奔放，喜气洋洋，幸福吉祥。另外，有许多酒杯是组合使用的，拼接成心形，适用于情侣之间，浪漫甜蜜。

3 未来酒杯的造型

造型设计的一般方法在酒杯外形的设计中有着明显的体现与成熟的运用，在未来的设计中，更加注重创意设计，追求与众不同的同时更加注重人文的关怀。在喝酒的同时融入了许多艺术元素，营造了艺术氛围，增加了品酒的格调。

3.1 离线酒杯

这是一款啤酒杯，有效防止了使用者聚会玩手机、忽视跟朋友们聊天交流的现象。

这种酒杯底部只有一侧有脚，其余部分需要用手机垫着，杯子才不会倒。可以根据手机大小形状，选择合适的杯子。杯子的设计形状会让水珠顺着有脚的那侧直接流到桌上。

3.2 夕阳酒杯

夕阳酒杯，从外轮廓看起来很普通，但是从内部看在玻璃杯里面加入了一座山，一朵云，倒入啤酒时，金色的啤酒如同夕阳西下后的余晖，妙不可言，原本短暂的这一刻，你却可以将这一美景在酒杯，留住久久回味。

3.3 创意酒杯

自然形态蕴涵着很多惊奇的奥妙，它是人类所有艺术、创造的源泉！

整体采用仿形设计，像一只仰面朝天的长尾巴动物；三足支撑，整体结构比较稳定；曼妙的曲线，给人以柔美舒适的感觉；曲面设计，饱满圆润，动的感觉。

参考文献:

[1]《产品造型设计——从形态的概念设计到实现》赵得成，海洋出版社2010-2-1

[2] 《从构成走向产品设计：产品基础形态设计》李锋，吴丹，李飞编著中国建筑工业出版社，2005-6-1

[3]《造型设计基础》邱松编著北京：清华大学出版社，2005-7-1

我国葡萄酒质量分级的发展历程分析.

要回答这个问题是很复杂的，一般要长篇大论一番才可能说清楚。简单点说是没有正规的分级制度。但有质量保证体系。讨论稿中等级制的标准大致参照法国的分级标准（AOC、VDP、VDT），即特优级、优质级、佐餐级三大等级。通过酿酒葡萄品种、酿酒葡萄产量、葡萄含糖量、葡萄酒陈酿期、理化指标、感官鉴定6项指标，对葡萄酒质量进行综合评价并分级。近年来，我国葡萄酒业有了长足的进步，葡萄酒的产量在2008年已达到69.83万千升，工业总产值达191.68亿元。葡萄酒产品的种类日益丰富，产品质量也有了很大的提升。在东部地区和中西部的大中型城市，饮用葡萄酒已经成为一种时尚。葡萄酒等级制对于葡萄酒产品的质量管理，许多从事葡萄栽培和葡萄酿酒工作的专家学者，都提出要求制定《中国葡萄酒质量等级管理办法》，推行产品分级管理制。中国葡萄酒质量等级制度多年前就已经提上日程。1999年，郭其昌和郭松泉在中国酿酒工业协会主办的北戴河年会上提出了要建立中国的葡萄酒质量等级制度，并草拟了《中国葡萄酒质量分级管理（讨论稿）》。其后，在2000年的烟台年会、2001年的合肥年会以及2004年的蓬莱年会，中国酿酒工业协会前后三次组织了会议对该《草案》进行讨论修改。此讨论稿包括以往讨论过的质量分级内容、分级认定原则、认定顺序、监督管理等。讨论稿中等级制的标准大致参照法国的分级标准（AOC、VDP、VDT），即特优级、优质级、佐餐级三大等级。通过酿酒葡萄品种、酿酒葡萄产量、葡萄含糖量、葡萄酒陈酿期、理化指标、感官鉴定6项指标，对葡萄酒质量进行综合评价并分级。 2005年，时任中国酿酒工业协会葡萄酒分会主任的高美书表示，在中国酿酒工业协会2004年8月的蓬莱会议上，已经完成了《葡萄酒等级制》的最后修订。并于当年10月，将《葡萄酒等级制》（送审稿）上报国家质检总局。

常见的鸡尾酒酒杯分类有哪些

常见的鸡尾酒酒杯分类有哪些下面一起来看看常见的鸡尾酒酒杯有哪些吧，希望对你有帮助!常见的鸡尾酒酒杯1)鸡尾酒杯Cocktail Glass也常被称为马天尼杯(Martini)标准大小为4.5oz (133ml) 也有3oz,6oz,12oz及更大的规格2)海波杯Highball Glass也被称为柯林杯(Collins Glass)、长饮杯(Long Drink Glass)、高杯(Tall Tumbler)一般被用作盛放含有碳酸饮料的鸡尾酒通常大小为8oz-9oz (240ml-270ml)3)子弹杯Shooter Glass子弹杯设计较小，一般用于盛放烈酒或酒精浓度高的鸡尾酒通常大小为1oz-1.5oz (30ml-45ml)常见的款式有(从左至右)子弹杯Shot Glass高脚甜酒杯Cordial Glass特其拉子弹杯Tequila Shooter4)低波杯Lowball Glass不同于海波杯(Highball Glass),低波杯的称呼并不常见，而她的另一个名字确是家喻户晓的，即古典杯(Old Fashioned Glass),有时也被称为洛克杯(Rock Glass or On the Rock Glass)容量通常为6oz-10oz (180ml-300ml),加大版(Double Old Fashioned Glass)为12oz-20oz (360ml-600ml)5)飓风杯Hurricane Glass在中国也常被称为特饮杯主要用于盛放含有大量果汁的鸡尾酒容量为10oz-15oz (300ml-450ml)6)笛杯Flute Glass笛杯主要用于盛放含有香槟或起泡酒的鸡尾酒标准规格有两种：欧洲：7oz-10oz (210ml-300ml)美国：4oz-6oz (120ml-180ml)7)飞碟杯Coupette Glass由于经常用于制作玛格丽特(Margarita)，所以也被称为玛格丽特杯(Margarita Glass)。容量通常分为7oz (210ml)、8oz (240ml)、9oz (270ml)三种8)高脚杯

各种类型新风系统比较

各种类型新风系统比较新风系统分为单向流新风系统和双向流新风系统。 1、单向流（半机械式）单向流新风系统也叫半机械式新风系统，即只有进风或排风单向需要动力，需要风机和管道，另一方向的排风或进风不需要风机和管道的新风系统。单向流新风系统又包含负压式新风系统、正压式新风系统。 1）负压式、负压新风系统分为集中式和分户式集中式分户式普通负压式新风系统的优缺点：优点：只有排风有动力，降低了使用成本，节约了电能；进风无动力，无需风机和管道，避免了管道送风的二次污染；进风口带有初级过滤装置，更换方便。缺点：普通负压式新风系统不具备热交换功能，会造成室内热量损失；普通的负压式新风系统过滤级别较低，不能有效过滤PM2.5；如果房屋密闭性不好，会影响通风效果。 2）正压式

优点：只有送风需要风机和管道，运行成本低；进风口带有初级过滤装置，更换方便。缺点：送风有管道，长时间不开会造成二次污染；不具备热交换功能，会造成室内热量损失；正压送风，会降低人体舒适度；高进高排，若房间跨度不够大时会造成新风短路，不能保证充分循环。 2、双向流双向流新风系统是指进排风都需要动力，即风机和管道的新风系统。双向流新风系统又分为普通双向流新风系统、热交换新风系统、壁挂式新风系统。 1）普通双向流普通双向流是机械式进风和机械式排风，没有任何过滤装置及热回收装置，只是进行简单的室内外空气置换。 2）热交换双向流热交换双向流是机械式进风、排风系统，设备配有热回收装置，可以实现排风与进风的热量交换，节能降耗。

热交换新风系统原理双向流新风系统优点： 1）进、排风都有风机和管道，可以实现定点送排风； 2）有热交换功能，能够降低室内的热量损耗。 3）有一定的过滤功能，可以过滤PM2.5 缺点：

数学建模--葡萄酒的分级(正式版)

承诺书我们仔细阅读了中国大学生数学建模竞赛的竞赛规则. 我们完全明白，在竞赛开始后参赛队员不能以任何方式（包括电话、电子邮件、网上咨询等）与队外的任何人（包括指导教师）研究、讨论与赛题有关的问题。我们知道，抄袭别人的成果是违反竞赛规则的, 如果引用别人的成果或其他公开的资料（包括网上查到的资料），必须按照规定的参考文献的表述方式在正文引用处和参考文献中明确列出。我们郑重承诺，严格遵守竞赛规则，以保证竞赛的公正、公平性。如有违反竞赛规则的行为，我们将受到严肃处理。我们参赛选择的题号是（从A/B/C/D中选择一项填写）： A 我们的参赛报名号为（如果赛区设置报名号的话）：所属学校（请填写完整的全名）：西安理工大学参赛队员 (打印并签名) ：1. 郑晓东 2. 罗璐 3. 宫维静指导教师或指导教师组负责人 (打印并签名)：日期： 2013 年 05月 10 日

葡萄酒质量的综合评价分析摘要近年来，随着人们生活水平的提高，葡萄酒也随之受到人们的喜爱，加之食品科学技术的提高，人们对葡萄酒的品质也有了更高的要求，本文就针对葡萄酒品质的相关问题进行建模，求解和有关分析。对问题一，首先基于两组评酒员对同一批葡萄酒的评价分数数据，采用假设检验中的t检验法建立评估两组数据差异的模型，运用Spss软件求解，得到两组数据存在显著性差异的结论，其次，通过计算两组数据的方差，用以比较稳定性，得到第二组更可信的结论。对问题二，首先对酿酒葡萄理化指标数据进行标准化处理，经过主成分分析法将葡萄分为四个等级，其次，按可信度高的一组（第二组）得分将葡萄酒分为五级，综合两种分级，将酿酒葡萄分为了——级。对问题三，首先同问题二对酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标进行主成分分析，用Matlab的曲线拟合得到葡萄酒的得分,分别与酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的函数关系，再进行反解即得到酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间联系。

新风系统分类及图解

新风系统分类及图解 2011-07-08 12:46 新风系统可以分为不同种类的系统，双向流全热交换系统和单向流自平衡系统，两种系统的工作原理略有差别。新风由风机、进风排风口及各种管道和接头组成。安装在吊顶内的风机通过管道与一系列的排风口相连，风机启动，室内受污染的空气经排风口及风排往室外，使室内形成负压，室外新鲜空气便经安装在窗框上方（窗框与墙体之间）的进风口进入室内，从而使室内人员可呼吸到品质的新鲜空气. 新风系统种类:一.全热交换器新风系统 . 是一种对排风的冷热能量进行回收的换气装置，全热交换器新风是在室外空气引入室内室内引出室外的空气进行热交换，对能量进行回收，使进入的空气与室内空气温度接近，这样大大降低了室内的温度损耗，尤其在寒的冬天和酷热的夏天其效果更是显著（室内外温差越大，其交换效率越好），也就是降低了损耗，因此全热回收新风交换器一种康节能产品，它达到了两个目的：“健康”将室内污浊的空气排出，并将新鲜的室外空气引到了室内；“节能”引入室内的空气由于回了排出空气的能量，节约了能源。所以可在基本不增加空调或供暖负荷的情况下进行双向通风换气，保证一年四季全天24小时呼新鲜、洁净、含氧量充足的空气，这对于优化室内空气品质、提高生命质量，具有至关重要的作用。其购置和运行费低，居民不必窗即可实现室内空气更新，并可节省一大笔空调和采暖的运行费用。

全热交换新风系统主机二、负压式新风系统由于建筑层高的限制，无法安装较多的风管（这在普通的住宅中比较普通）负压式新风系统可简洁、高效的完成换气通风。单向负压新风系统即“强制排风，自然进风”系统。以住宅为例：排风口安装在厨房、卫生间等污浊空气聚集的地方，空气通过排风机集中排至室外。需要保持室内清新的卧室、客厅窗户的上方或墙壁上安装自平衡进风口，新鲜空气通过自平衡进风处理后流入室内。负压式新风系统是通过风机向室外排风，使室内产生负压带动室外空气经过自然进风口缓慢流入室内。这样的新系统管道少（只有单向的一条）完全可安装在卫生间或厨房等吊顶内，大连毕姆楼宇配套工程有限公司所选用的负压式新风主机为下送风机，大部分的风机都在40W以下，全天使用不超过1度电。

各个国家葡萄酒等级划分标准

法国的葡萄酒分级法定产区葡萄酒AOC Appellation d`Origine Controlee 最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。优良地区餐酒VDQS 等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会的严格控制。地区餐酒VIN DE PAYS 地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。日常餐酒VIN DE TABLE 可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。新法国葡萄酒的分级介绍 2009年08月，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革：AOP，IGP,VDF将顶替之前使用的AOC,VDP,VDT。AOC/AOP在法文中意思是“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC/AOP产量大约占法国葡萄酒总产量的35％，正标必须有AOC或AOP标示，并标出产地。德国红酒分级 taffelwein 日常餐酒 landwein 地区餐酒 QBA：qualitatswein bestimmter anbaugebiete 特定地区优质酒此种酒的葡萄来自法定的13个产区，而且葡萄往往都不太成熟，需要在酿造过程中加入糖分发酵以保证酒精浓度. QMP：pradikatswein 高级优质餐酒（2007年以前是qualitatswein mit pradikat ）德国葡萄酒的最高级别，根据葡萄成熟度的上升又分为6个细分等级，而且在酿造过程中是不允许加糖的.

鸡尾酒会的策划方案

鸡尾酒会的策划方案一、酒会的定义酒会也称鸡尾酒会（cocktailparty），酒会的形式较灵活，不需要像宴会那样复杂和拘束，酒会以酒水为主，略备小吃，不设或少设座椅，仅置小桌或茶几以便宾客随意走动。举行酒会的时间较灵活，中午、下午、晚上均可。宾客到达酒会可以来去自由，不受约束。酒会通常准备的酒类品种较多，有鸡尾酒和各种混合饮料以及果汁、汽水、矿泉水，一般不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春卷等各种小吃，以牙签取食。饮料和食品由服务员用托盘断送，也有一部分放置在小桌上。二、酒会的特点酒会进行时间较短，约为一个小时左右。服务方法灵活，服务员各负其责，分工合作。三、酒会的类型酒会的分类方法有很多种 1、根据酒会主题分酒会一般都有较明确的主题，如婚礼酒会、开张酒会、招待酒会、产品介绍酒会、庆祝庆典酒会、签字仪式、乔迁、祝寿等酒会。这种分类对组织者很有意义，对于服务部门来说，应针对不同的主题，配以不同的装饰、酒食品种。 2、根据组织形式分

根据组织形式来分酒会有两大类，一类是专门酒会；一类是正规宴会前的酒会专门酒会单独举行，包括签到、组织者和来宾致词等，时装表演、歌舞表演等。专门酒会可分自助餐酒会和小食酒会，自助餐酒会一般在午餐或晚餐的时候进行，而小食酒会则多在下午茶的时候进行。宴会前酒会比较简单，它的功能只是作为宴会前召集客人，在较盛大的宴会召开前不使等候着的客人受冷落的一种形式；也有把这种酒会作为宴会点题，致词欢迎的机会；还有的是为了给客人提供一个自由交流联络感情的场所，因为当宴会开始时，各人已回到自己的座位上，只能同自己桌子的客人谈话 3、根据收费方式分从服务行业来看，比较看重的是以收费方式来分类，牵涉到酒会的安排、组织和费用的计算。（1）定时消费酒会定时消费酒会也称为包时酒会。通常客人只会需将客人人数、时间定下后可以安排了，消费多少则在酒会结束后结束。定时酒会的特点是“时间”，通常有1小时、1.5小时、2小时几种。定小时间后，客人只能在固定的时间内参加酒会，时间一到将不再供应酒水。例如有一个定时酒会是下午5点至6点，人数为250人。酒吧提供1小时饮用酒水，即在5点前不供应酒水，5点开始供应，任客人随意饮用，但到6点整就不再供应任何酒水了。（2）计量消费酒会计量消费酒会是根据酒会中客人所饮用的酒水数量进行结算。这种酒会既不限时酒会，也不限定酒水品种，只根据客人的需要而定。一般有豪华型与普通型两种，普通型的计量消费

酿酒葡萄的分级标准

酿酒葡萄的分级标准含糖量与葡萄酒质量的关系最为密切是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一同时糖酸比也是判断酿酒葡萄果实成熟度的一个重要指标(李记明和李华1994)。在浆果成熟过程中由于叶片及果实本身的光合作用、呼吸作用、有机酸代谢及其他一系列生理反应使得葡萄浆果中含糖量不断增加含酸量不断降低。成熟期的昼夜温差、光照、降雨量及灌溉等因素是影响葡萄果实成熟度差异的主要因素。BryanGCoombeetal(1980)的研究表明只有适当的糖酸平衡的葡萄原料刁’能酿造出优质的葡萄酒即最好的酿酒品种加上最佳的成熟度刁‘能酿出高质量的葡萄酒:葡萄原料过熟所酿的葡萄酒酸低 pH值高葡萄酒质量差;葡萄原料次等成熟所酿的葡萄酒瘦弱而寡淡。含糖量的高低是判断葡萄果实成熟与否的重要指标既决定了所酿葡萄酒的潜在酒度又在很大程度上决定了葡萄酒的风味。在一定范围内原料的含糖量越高所酿葡萄酒的质量越好。因此并非原料的含糖量最高所酿葡萄酒的质量最好高质量的葡萄酒是由含糖量较高的原料酿造的并且要求原料中其他成分也达到一定的含量且具有较好的平衡关系。葡萄果实中糖的含量一般为巧%一25% 果实中可溶性固形物含量与总糖含量呈正相关且总糖占其可溶性固形物含量的60%一80% 葡萄及葡萄酒中多酚物质的含量因葡萄品种、产地、气候条件、栽培管理措施、酿造工艺等的不同而异。即使是同一品种不同的生态环境、气候条件和栽培管理措施也会导致其酚类物质含量差异较大 (KelleyMIHeazdinaGetal1998)。一般而言红葡萄品种果实中酚含量比白葡萄品种多。葡萄的酚类物质主要存在于果皮、种子及果梗中其中果梗和种子中酚类物质的含量分别占果穗总酚含量的20%和20% 一55%(李华 2001;孙达旺1992)。周存田等(1999)的研究进一步发现红葡萄果实中总酚含量在果皮、果肉、果汁和种子中的比例分别为33.3% 0.7% 3.4%和 62.6%;相应在白葡萄中的比例分别为23.2% 0.9% 4.5%和71.4%。种子中的酚类物质主要有单宁、棚皮普、儿茶素类和原花青素等;果皮中主要有黄酮类、白黎芦醇和花色素类等;葡萄汁中主要含有一些非黄酮型的酚酸类物质所以一般可以根据这些因素利用SPSS数据分析将葡萄分级

鸡尾酒技艺作业答案

鸡尾酒技艺（周四）网络1301 王健 20132628 1.鸡尾酒如何分类，其特点。 ●按饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。 ●按照调制方法鸡尾酒可分为长饮；短饮；冷饮；热饮。 ●按是否含酒精角度可以分为无酒精鸡尾酒（）和含酒精鸡尾酒（）。 ●按调制鸡尾酒酒基品种可以分为：以金酒为酒基的鸡尾酒；以威士忌为酒基的鸡尾酒；以白兰地为酒基的鸡尾酒；以朗姆为酒基的鸡尾酒；以伏特酒为酒基的鸡尾酒；以中国酒为酒基。 2.哪些事件推动鸡尾酒发展？ 1815年，美英战争结束后，蒸馏酒被苛以重税，指导美国国内战争爆发前的死是多年里，蒸馏酒进入了一个很稳定的发展期，这为鸡尾酒时代的来临奠定了基础。1920年，美国颁布禁酒令，反而为鸡尾酒催生。 3.鸡尾酒流行的人文价值。鸡尾酒，这个代表酒水混合饮料的名字，起源于何时，有许多传说。最有趣的一种说法认为，那是从前斗鸡时代，向斗后剩下鸡尾最多的雄鸡举杯祝饮的一种酒。另外有一种传说，说它是依照一种酒杯的名字而命名，这种酒杯是法国人移民到新奥尔良的早

期时代所用的，酒杯里所盛的就是这种酒。又有人说，这酒名字起源于英国，曾经一度用以保持雄鸡战斗状态的一种烈酒。其实，鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。鸡尾酒诞生至今已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减。讲究生活艺术，雅俗共赏的鸡尾酒文化，是调剂、舒缓现代人压力的桃花源，如今更成为一种优雅的生活情调。其魅力源于其灵活性，可根据个人的喜好和口味自由搭配。 4.什么是调酒师，其工作职责，调酒师义务和服务要求。 ●调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员。 ●调酒师要求具有的职业要求有：掌握调酒技巧；了解酒背后的习俗及故事；具备较好的气质；扎实的英语知识。 5.酒吧有哪些主要表现形式？ ●主酒吧主题酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风

《酒水知识与调酒》教学大纲资料讲解

《酒水知识与调酒》教学大纲

《酒水知识与调酒》课程教学大纲课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：专业课总学时：56 理论学时：26 实训学时：30 适用对象：酒店管理、餐饮服务与管理专业一、课程的性质与任务（一）本课程的性质《酒水知识与调酒》是系统地对酒店管理、餐饮服务与管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理、餐饮服务与管理专业学生所必须的一门专业技能课程。是培养酒店管理、餐饮服务与管理专业高级应用性人才的必修课。（二）本课程的任务本课程是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。二、课程的基本要求本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。三、课程内容及要求（一）课程主要内容 1）酒水分类及识别能力 2）六大基酒的识别及服务能力 3）配制酒的识别和服务 4）酒吧接待服务能力 5）四种鸡尾酒调制方法运用能力

6）20种经典鸡尾酒调制能力 7）鸡尾酒创新、创作能力 8）酒吧日常管理能力 9）鸡尾酒会策划能力 10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（二）课程要求 1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。 2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。 3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。 4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。 5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。 6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。 7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。 8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。 9）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。 10）了解酒吧日常管理的主要内容，了解人员配备与工作安排，掌握酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放，了解饮料的损耗控制。 11）初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具备组织承办鸡尾酒的能力。四、实验、实训、实习内容

酒吧酒杯分类

高教水杯（Goblet）水杯，底部有柄，上身成圆弧状之水杯，为一般餐厅常见之杯子。多用于豪华西餐厅，主要用于盛载矿泉水或冰水。红杯，底部有握柄，上身较白酒杯为深，且更为圆胖宽大。主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。

雪利酒杯（Sherry）雪利酒杯底部有握柄，上方深度约与酸酒杯相同，但为内凹之弧状。主要用于盛载雪利酒。白兰地杯为杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多，以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为量。白兰地杯天生就有一种贵族的气息，真不愧是为盛装白兰地而设计。圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。倒入不超过1/3为佳。

高脖杯杯身呈圆筒状的高脚杯。用于冰水、其他软饮料、啤酒以及冰块使用较多的长饮类。一口杯指一口就能喝光的小容量杯子。多用于清尝威士忌，故又称清尝杯。分60毫升的双份和30毫升的单份两种。为能充分欣赏威士忌酒的琥珀色，最好使用无色透明的酒杯。吉格杯（Jigger）多用于烈性酒的纯饮，故又称烈酒纯饮杯，也可称之为盎斯杯、一口杯、Shot杯、Straight杯(纯喝杯)，容量约为1盎斯至1.5盎斯有开口向外与平口两种。另有一种为Double杯，长度较长，容量约为两盎斯。

又称圆筒杯，一般家庭常见的无色无花的高筒水杯就属此类，用途广泛，长饮、短饮皆可。多用于兑水威士忌、金汤宁、高球、菲士等鸡尾酒。有小型（180毫升）、中型（240毫升）和大型（300-360毫升）三种。高球杯平实的外表着重的就是平淡的调酒，通常它所盛装的调酒都以苏打饮料为主。来一杯金酒加汤力水吧！！让高球杯带你进入全垒打的滋味坦布勒杯（Tumbler）水杯，一般而言，除特定用途之酒杯之外，均可作为水杯，常见之水杯，杯身可分斜、直两种，多用于盛载长饮酒或软饮料。红葡萄酒杯（Red Wine）红葡萄酒杯，底部有握柄，上身较白酒杯为深，且更为圆胖宽大。主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。

新风系统技术介绍

瑞芬德（北京）环境科技有限公司
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新风概念（1）
空气标准
? 室内空气质量是指室内空气中各种成分的含量。 ? 室内空气污染指室内各种气体成分的含量超过了“室内空气质量标准（GB / T 18883－ 2002）”的规定数值。 ? 比较容易超标的气体成分是：甲醛、甲苯、苯并笓（油烟）、二氧化碳、氨（卫生间）。
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新风概念（2）
新风系统必要性
自然换气不能保证室内空气品质，必须使用新风系统
以前的住宅是有空隙的开放型
节能健康舒适
现代住宅是高性能密封型
隔音安全
烟雾
冷气不断进入
潮气
冷气不断进入
热量流失
冬天：风从空隙进入屋内，屋内很冷。夏天：因有空隙，冷气起不到效果，屋内很热。
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随着住宅密封化的进步自然换气也越来越难进行。

葡萄等级分划数学建模.

葡萄酒的评价模型摘要问题背景：现在国际上对葡萄酒的质量评价一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。评酒员通过对葡萄酒的外观分析、香气分析、口感分析和整体评价进行打分。然而评酒员拼酒时还受个人的感官因数，比如年龄、口味风格等因素的影响。本模型在忽略一些影响因素的基础上对题目给出的问题进行分析。问题一：分析两组评酒员评价两种葡萄酒哪一组更合理的问题，我们把附表中两组评酒员评酒时的打分提炼为四组数据，分别为两组评酒员对27种红葡萄酒的评价结果和28种白葡萄酒的评价结果。然后做评酒员对葡萄酒的评价做配对样本T检验分析，运用spss软件将的到的四组数据求得方差分析方差所得结果，我们得到第二组评酒员评酒的结果更具有合理性。问题二：对于问题2酿酒葡萄的分级问题，我们可以根第一问分析得出的葡萄酒的品分质量和葡萄的理化指标进行分析，运用排序中求秩和比的进行秩排序，并对葡萄酒的品分排序，利用模糊数学等级划分的方法对酿酒葡萄进行分级。、问题三：首先，我们利用SPSS计算出酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标的相关系数。由于葡萄的理化指标较多，通过整理数据，在Excel中得到某个葡萄酒的理化指标与若干个酿酒葡萄的理化指标的相关系数,并且规定相关系数大于等于0.6表示两者相关性显著；最后，在SPSS中分别求出回归方程。问题四，首先利用SPSS分别计算出葡萄酒的理化指标与葡萄酒质量的相关系数、葡萄的理化指标与葡萄酒质量的相关系数。然后通过分析其相关系数，分析葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响。关键词：模糊数据分析原理、偏相关系数、排序问题重秩和比法、主成分分析、配对样本T检验、回归分析原理、相关分析原理问题重述

鸡尾酒的历史

鸡尾酒的历史鸡尾酒是源自古埃及的的饮料在酒里添加其他的材料以增加美味的习惯，从纪元前的古埃及、罗马时代开始。但真正出现“Cocktail”这个则迟至18世纪。1748年，美国出版“The Square Recipe”一书，书中的“Cocktail”专指混合饮料。1855年沙卡烈所著“Newcomes”则出现白兰地鸡尾酒一词，此时鸡尾酒已经相当普及。禁酒令反成催生剂19世纪发明制冰机以后，马上有人将冰块应用在调酒上，于是冰凉美味的现代鸡尾酒立刻向全世界扩展领域。但确实年代不详，一说发源自20世纪初的美国。1920年，美国颁布禁酒令，反而为鸡尾酒催生，但是好酒之徒纷纷在酒中掺加果汁一掩饰酒味，从此各式各样的鸡尾酒乃应运而生。[有趣的“鸡尾”传说] 综合以上所见，所谓（Cocktail）指的是一种混合酒精饮料。至于它的起源，有几则有趣的传说—— 其一是：美国独立战争时，一群军官涌入一家酒吧要喝酒，但当时店内酒已售完，所以老板娘临时将各种剩酒混在一起，并随手拔了一根鸡尾毛放在杯中当装饰，军官喝后齐口称赞，从此“鸡尾酒”的美名不胫而走。其二是：一片因风飞来的鸡尾毛落入了大家正在喝的酒杯中的酒精混合饮料，于是从此这一类饮料为“鸡尾酒”。其三是：据说当时有家富人请了个厨师，此人非常喜欢偷酒喝，为了不让主人察觉，他把每一种酒都偷一点，所以他所喝的酒是由各式各样的酒混合而成的，不料这样的酒别有风味，从此便流行起来。因为这位厨师的屁股特别翘，有如鸡尾一样，所以大家就称他喝的酒为“鸡尾酒”。[鸡尾酒的定义] 广义地说，任何酒与酒调和而饮，或酒与其他饮料混合调制，都可以称为鸡尾酒。狭义地说，著名的鸡尾酒，皆有世界公认的配方。含酒精之多寡，还要取决于调和时所用的已成品酒的酒精成分。综合而言，只要所用材料在两种以上者，都可以称为鸡尾酒。一：按饮用时间和场合分鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。 (1)餐前鸡尾酒餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。(2)餐后鸡尾酒餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。 (3)晚餐鸡尾酒晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。 (4)派对鸡尾酒这是在一些派队场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。 (5)夏日鸡尾酒这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。二：按调制方法分按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：

敬酒的分类礼仪常识

敬酒的分类礼仪常识在婚宴中，新人们向宾客们敬酒时需要注意哪些礼仪？下面说说婚礼敬酒礼仪，这些常识大家都要懂。在饮酒时，一般要讲一些祝愿、祝福类的话或者发表一篇专门的。祝酒词内容越短越好。婚宴环节敬酒，是指在正式宴会上，一般由新娘向宾客提出某个事由来饮酒。敬酒可以在饮酒的过程中进行。要致正式祝酒词，就应当在特定的时间进行，祝酒词比较适合在宾主入座后和用餐前开始或在吃过主菜后或者甜品上桌前进行。主要是不能因此影响来宾的用餐。在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要主人、主宾或者在场的人提议。提议干杯的时候，应起身站立，右手端酒杯，再用左手托扶杯底，面带微笑，亲朋好友都能看到你们俩个人的幸福，目视自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。注意不要将酒洒在你美丽的个性婚纱上噢! 将酒杯举到眼睛高度，说完"干杯"后，将酒一饮而尽或喝适量都可。然后手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就结束。即使滴酒不沾的人，也要拿起杯子做个样子哦!这样才符合。

一、领导先敬酒，职位高的依次敬酒，然后是陪同人员敬酒。二、敬酒时候如果你职位比较低，需要单独敬领导的酒，不要一次敬多人。三、敬酒时自己的杯子尽量低于领导的杯子。四、不要交叉敬酒五、既然是陪领导，就要少说多听，谦恭而敏捷。谦恭是要你低调，敏捷是要你眼明手快。 1、长辈给你倒酒，一定要站起来，双手举杯 2、向长辈经酒，同样要起立，双手举杯，说完话后要说如何喝酒，比如说是全干，还是喝一半 3、晚辈要主动给长辈倒酒 4、长辈说话不能插话，更不能吃东西或者自己喝酒 5、入座时长辈不坐晚辈也不能坐，座位安排要符合长幼主客 1、敬酒时要目视对方，不随便打断别人的话

新风系统及其分类

中央新风是实现全屋通风换气的一种设备，虽然进入国内市场只有短短几年的时间，但是新风系统良好的通风性能，受到了众多用户的一致肯定。目前，在国内市场上，中央新风系统类型主要有单向流新风中央系统、双向流中央新风系统和全热交换中央新风系统。在我们了解这三种类中央新风系统之前，先一起来看看什么是中央新风系统。一、什么是新风系统中央新风系统，是指将室外新鲜空气过滤后送到室内，同时把污浊的空气排到室外，达到系统平衡的同时进行空气置换，使一个密闭的空间实现科学的空气对流，也等于在密闭的房间增加了一个呼吸系统。它既保证了密闭的房内24小时都有新鲜的空气，身在房间犹如置身于绿色的森林之中，也保证了房间的清洁安静，隔绝外界的灰尘和噪音，又能有效的避免由于凝露引起的房屋发霉现象。二、中央新风系统类型介绍：中央新风系统按照气流组织可分为：单向流中央新风系统、双向流中央新风系统、全热交换中央新风系统。单向流新风换气系统单向流中央新风系统即“强制排风，自然进风”系统。其工作原理就是依靠主机工作产生的吸力，形成室内负压，将污浊空气通过送

风管道送到室外，为了平衡室内的负压，房间外面相对新鲜的空气从预先安装好的进气孔进入室内，以达到通风换气的目的。双向流新风换气系统双向流中央新风系统即“强制排风，强制送风”系统，由一组强制送风系统和一组强制排风系统组成。与单向流的区别在于送风形式由自然进风改为强制送风，进风孔进风更主动，新风由送风系统的管道送入室内，污浊空气通过排风系统管道集中排至室外，换气效果更加明显。全热交换新风换气系统全热交换的中央新风系统克服了以上系统的缺点，主机中增加了全热回收系统，进出的空气都经过安置在主机中的热交换器，进行了预热预冷的能量交换，可以保留室内空气70%的能量，即使温差较大也不会影响室内温度。送风口、排风口装在同一房间的不同位置，新鲜的空气通过管道被送到各个房间，污浊的空气被装在各个房间的排风口抽出来，这样可以在每个相对独立的空间内新成对流，有效保证了空气的质量。全热交换新风系统以上三种类型的中央新风系统，使用最多的是单向流中央新风系统和全热交换新风系统。单向流新风系统一般多用于公寓家庭，有效

酿酒葡萄分级

酿酒葡萄分级七分原料三分工艺，好葡萄酒是种出来的。葡萄品种特质在很大一定程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性酒。葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制白葡萄酒及气泡酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的, 也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒。 (一)葡萄的构造及其成分 1.葡萄构造一穗葡萄包括果梗和果粒两个部分,其中果梗占4%~6%,果粒占94%~ 96%。果梗富含木质素、单宁、苦味树脂及鞣酸等物质,常使酒产生过重的涩味,一般在葡萄破碎时除去葡萄果粒包括果皮、果核、果肉及浆液,其中果皮占6%~12% ,果核占2%~5% ,果肉和浆液占83%~ 92%。 2.葡萄成分 (1)果皮中的单宁、色素和芳香物 ①果皮中含有单宁、色素及芳香物质,对酿制葡萄有一定影响。葡萄单宁是一种复杂的有机化合物,能溶于水和乙醇,味苦而涩,与铁盐作用时生成蓝色反应,能和动物胶或其他蛋白质溶液生成不溶性的复合沉淀葡萄单宁与醛类化合物生成不溶性的缩合产物,随着葡萄酒的老熟而被氧化。②绝大多数的葡萄色素只存在于果皮中,化学成分非常复杂,往往因品种而不同.白葡萄有白、青、黄、白黄、金黄、淡黄等颜色红葡萄有淡红、鲜红、深红、红黄、褐色、浓褐、赤褐等颜色黑葡萄有淡紫、紫、紫红、紫黑、黑等色泽。③果皮的芳香成分能赋予葡萄酒特有的果实香味。不同的品种,香味不一样。粒小的品种酿制的葡萄酒香气较好果核中含有损害葡萄酒风味的物质,如脂肪、树脂、挥发酸等,这些成分如在发酵时带入醪液,会严重影响成品酒质量,所以葡萄破碎时,应尽量避免将核压破。 (2)果肉和果汁的主要成分果肉和果汁为葡萄果粒的主要部分。酿酒用葡萄,希望柔软多汁,且种核外不包肉质,以使葡萄出汁率高。果肉和果汁的主要化学成分如表7-2所示。表7-2 葡萄果肉和果汁主要化学成分成分水分还原糖有机酸含氮物果胶物质其它成分含量/% 68 ~ 80 15~30 5~6 5~6 5~6 5~6 ①糖分葡萄的糖分是由葡萄糖和果糖组成,成熟时两者的比例基本相等。在酵母的作用下,发酵生成酒精、CO2 和多种副产物。因葡萄品种、果实大小、土壤气候栽培方法、病虫害等原因,葡萄的含水量、糖量有很大的差异。②有机酸葡萄的酸度主要来自酒石酸和苹果酸。在成熟葡萄中,有少量的柠檬酸,约为0.01 % 0.03%。葡萄中的酸一部分游离存在,一部分以盐类形式存在,例如中性或酸性酒石酸钾或苹果酸钾。葡萄中的酸的存在形式因pH值的不同而改变。pH 值的大小对发酵影响很大,一般pH值在3.3~ 3.5时适宜发酵。③果胶物质

酒杯知识

啤酒杯——Beer Glasses and Mugs 啤酒是最好卖也最不容易醉的酒啦，所以就把它的杯子放在第一个说。原来我们说过，啤酒和果酒分那么多种呢，所以自然杯子也是不能一概而论，有些讲究的酒吧还真是区分得好好的。赶快来看看： Stein Glass——低酒精含量的拉格啤酒和大麦啤酒 Chalice Glass——加了个托儿，比利时啤酒常用

Wine Glass——谁说只能放红酒的，对于很多香味浓郁的果酒和算麦酒，拿红酒杯放也是很好的

Weizen Glass——这种杯子看起来比较好看吧，是小麦啤酒专用哦。因为小麦啤酒颜色漂亮，泡沫丰富，所以用这个杯子 Nonic Pint——英国最常见的啤酒杯，那个突起是为了让人更好抓葡萄酒杯家族——Wine Glasses 葡萄酒杯的讲究可就太多了，鉴于这是一个灰常灰常灰常专业的一个话题，我也只能粗略得介绍下。醒酒器就不用说了，至于对于红酒杯的选择呢，要根据你要喝的红酒来搭配，因为每一种葡萄都有不同含量的果味和果酸，杯子的大小和形状会决定酒香的强度及复杂度，而杯口的形状决定了酒入口时的第一印象，如果特别较真，针对每一种红酒都要有适合它的专门酒杯……哇塞这实在不是个容易探究的话题呢。首先为什么葡萄酒杯长这个样子呢？高脚的原因是因为人体体温对葡萄酒的影响，所以一般品尝要握住杯脚而不是杯肚。而大肚小口则是为了保留酒的香气，而且进行恰到好处的氧化，使味道慢慢散发。红酒杯与白酒杯有区别么？有~白葡萄酒杯比红酒杯略小，杯脚也略长，当然了不比较我眼拙基本看不出来的……

就是小号的葡萄酒杯，就都放在这里吧。白兰地杯——Brandy Snifters 白兰地是另外一种会被酒类收藏所关注的酒，容器也就属于比较讲究的酒杯。不过白兰地酒杯没有那么多分类，长得基本相同，肚口很大，口比较小，而且最重要的是，矮脚。肚大口小的原因与葡萄酒杯的设计道理相同，矮脚则是因为白兰地在饮用时，要以手掌拖住杯体，用手掌的温度来温酒，使酒香散发出来后，再细细品味。

新风产品大致可以分为三大类型

新风产品大致可以分为三大类型。第一种为双向流新风系统。双向新风系统也分为两种，一种是带有冷热交换的新风系统，大概可以回收70％的热量。另一种者是不带冷热交换的新风系统。所谓双向流就是在进风和排风系统都有风机和管道，通过进风风机往室内送风，排风风机往室外排风。这套系统优点是换风量大，带热回收的新风系统还可以回收70%的热量，适合于公共场所，例如：商场、电影院、候车厅等等。缺点在以下方面： 1、管道多(进风和排风均需很长的管道），安装麻烦，成本高； 2、在热交换的过程中，不可避免的会出现冷凝现象，滋生霉菌，影响空气质量； 3、管道长且狭窄，送风管道和风机不便于清洗和维护，2－5年以后，二次污染的现象会比较严重。这套系统在有维护和清洗条件的情况下，可以考虑使用，就家庭而言，双向流系统清洗和维护存在一定困难。。第二种正压送风系统。这套系统只有进风口，没有排风口，也只在进风口安装风机，强行往室内送风，使室内形成正压，不考虑风的流向，迫使污浊的空气从窗缝、门缝排出。在正压系统下，水气附在空气里，被强行渗入到墙体和家具里，引起霉菌和有害气体地散发。目前正压送风系统基本上已经很少使用了。第三种是半机械负压新风系统，被业内称为单向流新风系统。它在排风口的管道末端装有风机，通过风机运转使室内产生负压，带动室外的新鲜空气经过起居室、卧室、客厅等的进风口过滤后缓缓流入室内，污浊的空气由安装在卫生间、洗衣房等的排风口排出。这套系统的设计科学合理，具有以下特点： 1、所需的风管最少，成本低，安装简单； 2、在进风口没有管道和风机，进风设备长度和墙体的厚度相同，便于清洗和维护，不会产生二次污染； 3、噪音小、节能省电，一台风机全天高速运转，只需1度电。 4、科学调整新风量，不影响空调和暖气的使用。单向流新风系统非常适合于家庭、小型写字楼、公寓、宾馆的客房等。它的缺点：不适用于超市、电影院、公共候车厅等人多的公众场合。如果是家庭用中央新风，建议消费者选择单向流新风系统。因为它便于清洗和维护，避免了二次污染，清洗和维护时也不会破坏室内装修，另外，它的性价比高，运行成本低。