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2019年春季学期思南县塘头小学第17期食堂工作人员培训简报

2019年春季学期思南县塘头小学第17期食堂工作人员培训简报

工作简报

(第17期)

思南县塘头小学2019年2月28日

食堂员工食品安全卫生培训

保障学生的生命安全、身体健康是学校的首要任务,为我校食堂每天能提供健康安全的食物是学校正常教学秩序的保证。尤其现正值

春季,传染疾病的高发期,近日

我校领导从各个环节对食堂工

作进行了详细的督促检查。

2月28日中午,学校食堂监

管员——周道富,从员工的政治

思想、服务意识、食材的采购入

库出库、食材的加工、食品卫生、

餐具卫生、环境卫生和个人卫

生等方面对全体员工进行了专

项培训。第二配餐中心(绿源

公司)住思南县塘头小学管

理员——张立荣,组织员工学

习并提出:1.注重各个环节的

操作细节,2.做好学生分餐和

就餐工作。

通过这次培训,我校食堂所有员工都知道每一步都要把好质量关。大家齐抓共管,筑建平安校园。

学校食堂从业人员培训资料全

学校学生食堂从业人员培训资料 各位大家好! 今天,利用这个机会,我们组织学校营养改善计划从业人员培训,主要任务是对学校营养餐安全管理、人员管理、规范操作等内容进行详细的培训。通过培训进一步提高对学校食品安全工作重要性的认识,切实解决好目前学校食品安全工作中存在的一些突出问题;完善工作机制,各司其职,名负其责.(下面我从三大方面来进行培训,首先,我不专业,有不当之处,共同探讨) 一、为提高质量,切实做好营养餐管理工作,真正为学生服务,我首先提出几点要求: 1、确立一个目标:“安全、卫生、规范,一切为了学生;学生、家长、社会满意是我们工作的出发点”. 2、必须做到两个到位 ①思想认识到位:确保全校师生的身体健康和生命安全,维护学校正常教学秩序是摆在我们面前迫切需要解决的一个紧迫问题;对这个问题决不能掉以轻心,食品卫生安全直接关系到师生健康、甚至人命关天,来不得半点马虎。各个环节都必须责任到位,层层把关,对玩忽职守者必须追究责任,给予惩处。 同时,要进一步增强对食品卫生工作重要性的认识,从保护广大师生健康安全,维护学校和社会稳定的高度来认识,加强学校食堂建设和管理、学生集体用餐的卫生安全工作的重要意义和重大责任。 ②各项规范到位:规范是约束、是制度,通过实话和执行规范,使所有从事食堂管理、从业人员都知道,什么是规范的(规范:是按照一定的要求去执行。),什么是不规范的,不规范的是不能做的,从而更有效地加强对食堂的调控和管理。 3、①强化防范意识:要充分认识加强食堂安全工作的重要意义,强化防范意识。因为食堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的。面对目前食堂管理工作严峻的形势,更要引起重视,加强防范。 ②强化责任意识:学生是祖国的未来,学生的身体健康直接关系到每一个家庭的幸福。教育好学生、管理好食堂是我们的一种责任。通过我们的工作,真正让学生满意、家长满意、让全社会放心。 ③强化安全卫生意识:安全是头等大事,食堂管理要始终把安全放在第一

学校食堂食品安全管理培训会议简报

( 公文写作范文) 姓名:____________________ 单位:____________________ 日期:____________________ 编号:YB-BH-016534 学校食堂食品安全管理培训会Brief report of food safety management training meeting in school

学校食堂食品安全管理培训会议简 报 简报一: 在新学期即将开学之际,为切实抓好学校食堂监管工作,落实学校主体责任,8月30日,大化瑶族自治县共和乡食品药品监督管理所召开了全乡学校食堂食品安全管理培训会,辖区内共有10所学校全体教师、食堂责任人共计120余人参加此次培训会。 会上,该所监督员分析了学校学生日常饮食中可能存在的食品安全隐患,并对学校责任人所承担的法律责任等问题进行了宣讲。同时要求各校校长履行第一责任人义务,规范学校食堂从业人员健康卫生、餐饮具的清洗与消毒、原材料采购的索证和索票、食品选购、食品加工过程管理以及场所设施的清洁。 通过培训,学校责任人进一步增强了法律意识,明确了食堂管理责任,理清了工作思路,为确保新学期学校食堂食品安全做好管理工作。图为培训现场。 简报二: 为进一步加强全镇学校食品安全,切实有效防控学校食物中毒事件的发生。9月13日,阳春镇举办学校食堂食品安全专题培训会。各中小学校及幼儿园食堂

负责人、食堂操作人员共40余人参加了培训。县食品药品监督局监督大队队长鲁晓鹏到会作培训指导。 培训会上,镇食药所负责人重点学习了《四川省学校食堂食品安全管理办法》,并以实际案例强调了学校食堂食品安全注意事项,明确将在所有学校食堂实施定期长效监控管理。县食品药品局监督大队队长鲁晓鹏对学校食堂食品安全提出四点要求:一是改善硬件设施设备;二是建立健全食品安全制度;三是细化措施,保障安全;四是落实责任,明确食品安全责任分工。 最后,镇分管领导魏显勇结合当前全镇学校食品安全情况,提出四方面意见:一是学校食品安全工作必须警钟长鸣,常抓不懈;二是加强领导,进一步落实食品安全责任;三是加强食堂管理,进一步提高食品安全工作的实效;四是加强校内外小卖部食品安全的管理和监督。 通过培训,让各学校管理人员和操作人员对学校食堂食品安全有了更深的认识,为做好学校食堂食品安全工作、保障饮食学生安全奠定了基础。 简报三: 为进一步加强校园食品安全监管,有效防控学校食品安全事故,全力保障师生饮食安全。近期,江苏省盱眙县市场监督管理局举办了为期3天的食品安全培训会,全县各学校负责人、食品安全管理人共300余人参加了培训。此次培训是今年以来人数最多、规模最大、针对性最强的一次培训。 培训期间,首先通报了今年对学校食堂食品安全检查中存在的食品安全隐患及整改情况。县市场监管局王国华局长要求各学校校长和食堂负责人,要大力推进学校食堂基础设施升级改造,稳步推进“透明厨房”工程建设,实现学校食堂“硬件”、“软件”双提升。其次,针对常见的学校食品安全风险及防控措施、学

食堂工作人员岗前培训内容

食堂工作人员岗前培训内容 从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂体现“以生为本”的工作理念,免费加饭例汤窗口严格按照国家食品卫生法、单位集体用餐管理等规定,投入六十多万元对五所学校原有食堂按贮藏、粗细加工进行功能分区改造和标准化建设,操作间添置了不锈钢蒸饭柜、保温车、餐具消毒柜,修建了蔬菜和肉类浸泡、清洗池,学生餐厅按就餐人数的三分之一配备不锈钢餐桌椅等,同时托管公司对食堂工作人员进行上岗前培训,从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂一)把食堂员工岗位责任制,各负其责、相互配合,共同监督。 (二)原材料采购 1.周期菜单计划:根据厨师科学搭配,提前一周交付厂方核定。 2.做到新鲜质优达到国家食品卫生标准,首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择,油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明,蔬菜采购蔬菜基地,并每天提供检疫证明。 大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行" 四不" 制度; A.采购员不买腐烂变质、过期或三无原料; B.保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;

C.加工人员不用、过期或三无原料; D.服务人员不卖、过期或三无食品。 (三)食品验收 每天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求,保质期内。 (四)食品置放加工与清洗 1.食品置放 蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行" 三隔离" A.生熟隔离 B.食品与杂物、药物隔离 C.成品与半成品隔离 1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。 2)大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 3)油盐酱醋等调味品,加盖加罩。 4)食品储存按入库次序、生产日期和类别,按" 先进先出" 原则摆

食堂管理人员、从业人员年度培训计划

莱西二中食堂管理人员、从业人员年度培训计划 学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者,加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训,是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段,也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径,对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。 一、目标 通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识,树立良好的职业道德和服务意识,并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范,最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。 二、培训对象 学校食堂的管理人员和从业人员。 三、岗位基本要求 1.食堂管理人员 (1)热爱师生,敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感,热心为教育事业服务。 (2)身心健康、道德品质好,具有食堂从业人员健康合格证。

(3)高中或以上

文化程度、具有一定的管理经验。 (4)参加岗位业务培训并取得合格证明。 2.食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员、服务员等) (1)热爱师生和本职工作,热心为教育事业服务。 (2)身心健康、道德品质好,具有食堂从业人员健康合格证。 (3)具有一定的文化基础。 (4)具有良好的个人卫生习惯。 (5)参加岗位业务培训并取得合格证明。 四、培训方式与培训时间: 1.培训方式:集中授课与分散教学相结合。原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训;对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学(以学校为单位、利用培训教学光盘)的方式进行强化培训。 2.培训时间与培训周期 (1)上岗培训:新上岗人员培训时数以完成培训内容为准,建议培训时间不少于8学时。 (2)强化培训:原则上管理人员强化培训周期为三年,培训时数以完成培训内容为准;从业人员强化培训周期为二年,培训时数以完成培训内容为准。 3、培训地点当地中等卫生学校、教师进修学校、县级卫生专业机构或本学校教室随时确定。 五、培训内容

食堂工作人员培训计划

食堂工作人员培训计划

篇二:食堂从业人员培训计划 瓦屋第五小学食堂从业人员培训计划为了进一步贯彻执行《食品卫生法》,认真落实《柳州市学校食堂饮食卫生管理细则》,规范学校食品卫生管理,预防学校食物中毒事故发生,确保师生身体健康,特制定本计划。 一、培训目的 进一步提高上岗人员的个人综合素质,做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度,真正做好卫生工作,安全工作预防在先,防患于未然。为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。 二、培训内容 第一期:食品工作管理制度 第二期:关于食物中毒 三、培训安排 2015年3月10日12:30分,学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。 2015年6月2日08:20分。各项卫生管理制度;岗位职责。第一期培训内容食堂工作管理制度 一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责,坚持持证上岗,非工作人员不得随意进出食堂。 二、加强成本核算,合理配餐,杜绝浪费,账目日清月结,定期公布,努力做到收支平衡。

三、食堂设备、炊具、用具等,由专人保管,未经同意,不得擅自借出或挪作它用。 四、搞好饮食卫生,做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净,炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘,食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。 五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料 等物品的入库、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒。 六、按时上下班,病事假须按规定办理请假手续;考试期间轮流值班。 七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备,严防安全事故发生。 食堂卫生工作制度 一、卫生许可证要悬挂于显目处,从业人员必须佩戴健康证上岗。 二、食堂工作人员必须注重个人卫生,要勤洗澡、勤理发,不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。 三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。 四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。 五、上班时间必须穿着整洁的工作服,不准穿拖鞋,头发应梳理整齐并置于帽内。 六、食堂、餐厅内外要保持整洁。炊具、用具等要经常清洗,定时消毒。严格执行《食品卫生法》。 七、粮、菜务必洗净,方可入锅。

阳光学校食堂从业人员食品安全培训简报

威宁县私立阳光学校 简报 2016第1期总第2期 阳光学校后勤组 2016年5月12日 为使我校食堂管理操作工作科学化,消除一切可能的学校食品安全隐患。2015年4月12日,阳光学校组织学校食堂厨师及清洁工进行了食品安全专项培训。 此次培训的内容主要有:食品安全管理组织及管理制度;食堂从业人员应具备的卫生操作要求;食品加工制作重要环节的操作规范以及发生食品安全事故后,应采取的基本措施等方面的法规和知识。 会上,校长强调:一是食堂的所有工作人员,在具体细节上不能马虎大意,要团结一致、共同努力严把食品的质量关。二是卫生条件不合格的,要毫不迟疑的马上整改,对于不能确定的,要先请示后操作,绝不能因个人的麻痹大意而导致食品安全问题的发生。三是入库管理人员,要严格把好原料的入库验收及存放。在食品管理力度上要进一步加强安全意识。四是在生产加工方面抓环节,抓流程,不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、蛋等半成品,不使用不符合卫生标准的原材料;五是严格食品留样制度,做到”专人“管理,消除一切安全隐患。 通过此次培训,进一步提高了学校食堂从业人员的餐饮卫生安全知识和法律法规知识水平,增强了食品安全意识,为确保广大师生餐饮卫生安全打下良好的基础。

威宁县私立阳光学校 简报 2016第2期总第2期 阳光学校后勤组 2016年9月12日 9月11日下午,在食堂内召开了“学校食堂食品安全管理与操作规范”会议。组织食堂所有员工、管理人员观看了《学校食品安全管理与操作规范》教学片。 该教学片系统讲述了食堂从业人员应具备的卫生要求,食品加工重要环节的操作规范,以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识。与会人员边观看边做好记录,并就“食堂食品安全”与“操作规范”方面的有关知识展开了激烈的讨论并达成共识。大家一致认为,在日常工作中要更加负责,加强检查力度,确保每一个加工环节都安全可靠。 针对学校食品安全管理与操作规范,我校采取的措施是: 一是食堂的所有工作人员,在具体细节上不能马虎大意,大家要团结一致、共同努力严把食品的质量关。 二是卫生条件不合格的,要毫不迟疑的马上整改,对于不能确定的,要先请示后操作,绝不能因个人的麻痹大意而导致食品安全问题的发生。

食堂工勤人员培训讲义精编版

食堂工勤人员培训讲义 精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】

田坝镇教育管理中心2015年9月食堂工勤人员 培 训 讲 义 主讲人:罗昌录 一、食堂设施设备安全操作规程 1、地面:地面应无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀易于清洗、防滑材料铺设,并有一定的排水坡度及排水系统(不得设置明沟并有防鼠网)。 2、墙壁:墙壁应用浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成,并贴以上的瓷片墙裙,烹饪和餐用具清洗消毒等场所的墙裙应贴到墙顶。门、窗应装配严密的防蝇纱网或设置空气幕。 3、屋顶与天花板:天花板应易于清扫,能防止害虫隐匿和灰尘积聚,避免长霉或建筑材料脱落等情形发生。 4、三防设施:有相应足够数量的防尘、防鼠、防虫害设施。 5、绞肉机安全操作规程

绞肉机要有专人专管,操作人员要衣帽整齐,衣袖不得过长,操作时精神要集中,不能麻癖大意。 使用前应对绞肉机做全面检查,检查各传动部件是否有障碍物,各润滑位置是否加注润滑油,各安全防护装置是否可靠,出嘴刀片是否完好,有无松动,绞肉机是否清洁干净。启动开关时手上不能有水。先开空机运转,观察有无异常现象,空机时间不能过长,防止损坏刀片。禁止带手套操作。绞肉时严禁“手入绞肉口内”,进肉时不得用手往里按,应使用筷子或木棒往下按,不得使用金属工具按肉,以防绞笼碰到金属工具,弹出伤人和损坏绞肉机。添加肉块一定要均匀,不能过多,以免电机损坏,如发现机器运转不正常,应立即切断电源,停机后检查原因。进肉的肉块不能过大,应切成细条壮,肉不能带骨头和肉皮,以防绞肉机卡死,发现绞肉机卡死应立即停机,不得强行运转。操作完毕后断开电源,将绞笼清理干净,确保饮食卫生。清洗绞肉机时,严禁用水冲洗电器部分,以免发生触电事故或烧坏电机。发现绞肉机,电器出现故障,必须马上停机,严禁私自拆卸机械和电器部分,必须由专业维修人员维修。 6、蒸饭柜安全操作规程 (1)作业前的安全操作 ①、作业人员操作前须经过安全培训合格后方可操作。 ②、作业前先检查蒸饭柜的电源线路、检查水箱水位是否在安全线 上,检查浮球阀进水正常后,如不在安全线上应及时检查进水阀门有无堵塞,水阀处于常开状态,保持水位处于安全线上。 ③、检查有无漏水、漏气,设备各个活动部位是灵活,周围有无障碍 物阻塞,及时清理。 (2)作业中的安全要求 ①、根据所需蒸制食品种类,按要求配制用量,定制时间。

学校食堂员工培训计划

xx镇初级中学食堂 炊事员工培训计划 学校食品卫生的安全是关系全校每一位师生身心健康的重要问题,因此,对于加强食堂工作管理,对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训,也是食堂管理工作的重要组成部分。 为了规范学校食品卫生管理,预防学校食物中毒事故发生,确保师生身体健康,特制定本计划: 一、培训目的 为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质,做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度,真正做好卫生工作、安全工作,应预防在先,防患于未然。提高我校食堂从业人员的素质,加强他们的安全意识,使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范,工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心,为我校的后勤安全工作提供有力的保障。 二、培训内容(xx县食药局发食品卫生手册) 《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

三、培训安排 每学期每个月安排一次培训学习检测。 1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训,严格执行食品卫生法,严防卫生事故的发生。 2、每学期每个月进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 3、从业人员必须爱岗敬业,互帮互学,钻研业务技术,通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。 xx镇初级中学食堂 2016年9月2日

广坪镇初级中学 食堂从业人员 培 训 计 划 2016年9月2日

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食堂工人培训简报

(2017年第20期) 主办:道真自治县平模中学 2017年12月26日 食堂重地安全第一 2017年12月26日,我校在学校校长韦云锋的组织下,召开每月一次的食堂工人常规培训会。出席会议的有学校分管安全的副德育主任冉友黔、食堂管理员邓书权、食堂采购员冯在永与勾顺雄及四位工人。会上,韦云锋校长就“时时有安全意识,事事有安全措施” 强调五个方面:一是加工、操作的 饮食安全意识。提醒各位工人,每 餐饮食一旦不卫生、不健康时会立 即见效,所以要求大家千万不能掉 以轻心,不能报侥幸心理,思想不 能麻痹大意。二是工人要有自我保 护意识,操作不冒险,思想不冒险。 提醒各位工人,要公私分明,严于 律己,堂堂正正做人,明明白白做事。 工作中要以人为本,遇到危险学会自我保护,并立即上报学校。三是时时提高迎检意识、纪律意识、主人翁意识,要有“把老师当作自己的家人,把学生当成自己的孩子”的服务意识。 四是按规操作、按程序操作、严格着装、杜绝闲杂人员进入操作间。五是分工明确,团结协作,搞好同事关系。要求各自按照开学初学校的分工,紧密锣鼓,分中有合,合中有分,相互监督,团结协作,不刁难,不推卸,不讲不利于团结的话,不做不利于团结的事。通过此次培训,让工人统一思想,提高安全及服务意识,真正能为我校全体师生服务。

责任编辑:韦云锋编辑:邓书权————————————————————————— 发:平模中学后勤 送:道真自治县教育局 平模镇人民政府 平模镇中心学校————————————————————————— 道真自治县平模中学 2017年12月26日印—————————————————————————

食堂从业人员培训记录

食品原料米购索证制度 一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并索取三证 (卫生许可证、营业执照和产品检验合格证);应到相对固定食品采购的场所建立合同关系,以保证产品质量。 二、在米购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等,米购人员在米购时,应对食品进行必要的感官检查,食堂不得外购熟食制品。 三、禁止采购以下食品: 1、腐烂变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常,可能对人体健康有害的。 2、含有毒、有害物质或已被有毒,有害物质污染,可能对人体健康有害的。 3、含有致腐性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。 4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

6、容器包装污秽不洁,严重破损或者运输工具不洁造成污染的。 7、掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的。 8用非食用原料加工的。 9、超过保存期限的。 10、为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。 11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药(残留)的。 12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。 四、在验收食品、食品原辅料时,应按食品安全法的要求向供货 方索取同批产品的卫生检验合格证,在验收有定型包装食品时,应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。 五、验收人员在验收食品时,除注意严格按照以上条款执行,同时还要填写好食品验收登记表。

库房管理制度 一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。 二、库房物资实行“先进先出”的工作原则,并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。 三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理,月末要对库存物资进行盘存登记。 四、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。 五、库房管理人员要及时做好货物入库登记,坚持货物领用签字登记制度,及时清除过期变质食品。 六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原 材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

茶园镇永双小学工作简报11

食堂工勤人员培训 为使我校食堂员工更好的树立服务意识、安全意识,认真贯彻《食品卫生法》,规范操作,防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,确保饮食卫生安全,2月26日下午,学校组织了学生食堂工人的安全培训会。 一、从业人员卫生要求 1.穿戴清洁的工作服、工 作帽,头发不得外露。不得吸 烟。 2.操作时手部应保持清 洁,操作前手部应洗净。操作 直接入口食品时手部应消毒。 3.操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手:开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备 或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;处理动物或废物后;

触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事其他可能会污染双手的活动后。 4. 个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服;不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。 二、环境卫生要求 1.每天营业结束后应及时打扫地面、台面,不留死角。 2.在产生蒸气的房间,要有良好的排风装置并正常使用,防 止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水 造成食品污染。 3.垃圾处理。厨房内产生的 废料、废弃物或餐具中残留的食 品等各种垃圾应存放在带盖的 垃圾桶内,并及时清理运走。 4.废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 5.防蝇防鼠 (1)消除室内外各种滋生条件,妥善存放、及时清运垃圾,特别要注意打扫卫生死角。

(2)防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。 (3)使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品,应把食品移走,放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。 经过培训,提高了食堂人员的安全意识,让食堂人员掌握了食堂用电、用煤气的安全常识和食品安全加工以及留样知识,从根本上保证了我校食堂安全工作,保证了学生营养餐的食品安全。 本期报:茶园镇教育管理中心 送:本校校长室存档

食堂培训计划

食堂培训计划 篇一:学校食堂从业人员培训方案 学校食堂从业人员培训方案 为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理,建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制,结合学校的实际情况制定培训计划如下:一.培训目的 动过培训,增强学校食堂管理人员和从业人员责任感,提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平,确保师生员工的饮食安全,促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。 二.参加人员 食堂管理人员和食堂所有从业人员 三、培训时间 时间为每学期至少二次 四.培训内容 1.法律法规知识: 《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国传染病防治法》《学校食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定》《学生集体用餐卫生监督法》以及相关的法律法规。 2.学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度,食品安全预案学习。 3.《学校食堂管理操作规范》教学光盘。

五.培训的组织实施与培训形式 1. 培训的组织实施:由义乌市规矩培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施。 2. 培训的形式:采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。 3. 几级参加教育局及卫生局的学习 为了有效的做好食品卫生工作,避免人为因素引起的食物中毒的发生,制定本规定。 1.定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识,学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准,使从业人员了解熟悉有关应知应会内容。 2.建立完整的从业人员学习培训记录,内容包括:培训时间、培训地点、培训内容、参加培训人员名单。 3.食堂从业人员必须按要求参加卫生部门、教育部门组织的各种从业培训及考试,不参与者或考试不合格者给予开除处理。 XX年8月29日 篇二:食堂管理人员及从业人员培训计划 食堂管理人员及从业人员培训计划 为进一步贯彻落实上级食品卫生安全工作会议精神,进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理,建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制,结

最新学校食堂从业人员培训计划

学校食堂从业人员培训计划 “民以食为天,食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题,因此,对于加强食堂工作管理,对于食堂从业人员及全体学生进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训,也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理,预防学校食物中毒事故发生,确保师生身体健康,特制定本计划: 一、培训目的 为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质,做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度,真正做好卫生工作、安全工作,应预防在先,防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训,要提高我校食堂从业人员的素质,加强他们的安全意识,使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范,工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心,为我校的后勤安全工作提供有力的保障。 二、培训内容 中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。 三、培训安排 2018年8月30日14:00点,学校餐厅学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。 2018年11月29日14:00点。各项卫生管理制度;岗位职责。

第一期培训内容 食堂工作管理制度 一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责,坚持持证上岗,非工作人员不得随意进出食堂。 二、加强成本核算,合理配餐,杜绝浪费,账目日清月结,定期公布,努力做到收支平衡。 三、食堂设备、炊具、用具等,由专人保管,未经同意,不得擅自借出或挪作它用。 四、搞好饮食卫生,做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净,炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘,食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。 五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料 等物品的入库、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒。 六、按时上下班,病事假须按规定办理请假手续;考试期间轮流值班。 七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备,严防安全事故发生。 食堂卫生工作制度 一、卫生许可证要悬挂于显目处,从业人员必须佩戴健康证上岗。 二、食堂工作人员必须注重个人卫生,要勤洗澡、勤理发,不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。 三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。 四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。 五、上班时间必须穿着整洁的工作服,不准穿拖鞋,头发应梳理整齐并置于帽内。

食堂员工培训计划

食堂员工培训计划 令狐采学 “民以食为天,食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题,因此,对于加强食堂工作管理,对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训,也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理,预防学校食物中毒事故发生,确保师生身体健康,特制定本计划: 一、培训目的 为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质,做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度,真正做好卫生工作、安全工作,应预防在先,防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训,要提高我校食堂从业人员的素质,加强他们的安全意识,使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范,工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心,为我校的后勤安全工作提供有力的保障。 二、培训内容 中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各

项卫生管理制度及岗位职责。 三、培训安排 每月安排两次培训和学习。(根据我校食堂的具体情况,从九月份开始学习,具体安排附后) 1、及时派员参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训,严格执行食品卫生法,严防卫生事故的发生。 2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 3、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动,以保证从业人员不断适应发展的需要,每学期至少进行一次。 4、从业人员必须爱岗敬业,互帮互学,钻研业务技术,通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。 5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励,鼓励其学业务、学技术,提高服务质量。 成品班培训计划 为严格遵守《食品卫生法》和《淇滨区学校食堂卫生安全制度》,出色完成上级的各项任务,根据成品班的实际情况,特制定本学期的培训计划:

桂果小学食堂工勤人员培训资料

桂果小学食堂工勤人员培训资料

(2)容器、工具、水池区分:生熟食品的加工工具及容器分开使用,并有明显区分标志,砧板立式存放,达到清洁,无霉斑;蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品清洗池应严格区分,要有明显标识,防止交叉污染。 (3)烹饪加工:食物烧熟煮透,中心温度不低于70℃,烹调后至食用前存放时间不超过2小时。 (4)备餐供餐:进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩;食品须在不高于100C或高于600C的环境下存放,在100C 至600C环境下存放不得超过24小时;销售时,有感观性状异常的食品不得供应,分餐用的食具要严格消毒,一次性用具不得二次使用。 备餐间配备专用的留样冷藏冰箱,标志明显,每个品种留样量不少于100g,每餐留样时间不少于48小时。 (5)再加热:隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热,不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。 六.高风险食品 (1)豆浆、豆芽:黄豆中含有胰蛋白抑制素,在加工成豆浆后仍然还有部分残留,只有经过高温煮熟后才会消除,否则,会引起恶心、呕吐或者腹泻等症状。更重要的是,豆浆中还含有一种皂毒素,只有在100°C的时候才能分解。而在一般的加温过程中,皂毒素极易膨胀而出现泡沫浮在豆浆表面,这只是煮熟的一种假象,要等到豆浆完全煮熟后才能饮用,否则,未经分解的皂毒素进入人体后会刺激肠黏膜而引起中毒。 黄豆芽烹调时应烧透,因为没烧煮透的黄豆芽食后容易使人出现恶心、呕吐、头晕等中毒症状。特别是正在长身体的青少年经常吃没有熟

透的黄豆芽会影响他们的生长发育,使其生长速度变得缓慢或出现营养不良,严重者还可出现代偿性胰脏肥大等。这是因为黄豆芽中含有皂素和腊样芽孢杆菌等有毒物质,只有在100℃的高温下病菌才能被破坏杀死。 (2)凉菜:按照国家食品药品监督管理局规定,严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜。 (3)发芽马铃薯:因为马铃薯发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的马铃薯每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的马铃薯中龙葵素可增加50倍或更多。对于马铃薯上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果马铃薯发青的面积较大,发芽的部位很多,就不宜食用。 (4)四季豆:四季豆是家庭普遍食用的一种蔬菜。秋季霜降以后收获的四季豆,或者储藏时间过长的四季豆,或者炒得不够熟透的四季豆,都可能引起食物中毒。这是因为四季豆含有皂甙(dai)和血球凝集素,对人体消化道具有强烈的刺激性,并对红细胞有溶解或凝集作用,这些有毒物质经冰箱冷冻后其毒性还会显著提高。如果烹调时加热不彻底,外表尚呈青色,其中的毒素未被破坏,食用后1~4小时就会出现中毒症状。 (5)剩菜剩饭:产生亚硝酸盐,亚硝酸盐本身是有毒的,在胃里或碗里跟蛋白质分解产物(胺类物质)结合会产生亚硝胺,这就是一种致癌物。处理:首先区分是肉菜还是蔬菜,肉菜搁冰箱里下次就彻底热透,把细菌杀死就OK了,就还可以吃。如果是蔬菜就要考虑做完马上给放进去,细菌不繁殖,亚硝酸盐不产生,下一顿热一下还是可以吃,但是如果已经翻了很久,就别再吃了。

(完整版)食堂工作人员培训计划

篇二:食堂从业人员培训计划 瓦屋第五小学食堂从业人员培训计划为了进一步贯彻执行《食品卫生法》,认真落实《柳州市学校食堂饮食卫生管理细则》,规范学校食品卫生管理,预防学校食物中毒事故发生,确保师生身体健康,特制定本计划。 一、培训目的 进一步提高上岗人员的个人综合素质,做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度,真正做好卫生工作,安全工作预防在先,防患于未然。为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。 二、培训内容 第一期:食品工作管理制度 第二期:关于食物中毒 三、培训安排 2015年3月10日12:30分,学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。 2015年6月2日08:20分。各项卫生管理制度;岗位职责。第一期培训内容食堂工作管理制度 一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责,坚持持证上岗,非工作人员不得随意进出食堂。 二、加强成本核算,合理配餐,杜绝浪费,账目日清月结,定期公布,努力做到收支平衡。 三、食堂设备、炊具、用具等,由专人保管,未经同意,不得擅自借出或挪作它用。 四、搞好饮食卫生,做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净,炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘,食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。 五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料

等物品的入库、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒。 六、按时上下班,病事假须按规定办理请假手续;考试期间轮流值班。 七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备,严防安全事故发生。 食堂卫生工作制度 一、卫生许可证要悬挂于显目处,从业人员必须佩戴健康证上岗。 二、食堂工作人员必须注重个人卫生,要勤洗澡、勤理发,不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。 三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。 四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。 五、上班时间必须穿着整洁的工作服,不准穿拖鞋,头发应梳理整齐并置于帽内。 六、食堂、餐厅内外要保持整洁。炊具、用具等要经常清洗,定时消毒。严格执行《食品卫生法》。 七、粮、菜务必洗净,方可入锅。 禁止加工变质、霉烂食物,不以次充好。 餐具消毒制度 一、须有专(兼)职餐具消毒员。 二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所,购置洗消设施。 三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒。 四、餐具实行定期消毒。 五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作。 六、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。 七、有餐具消毒登记册,对每日消毒情况进行登记。 仓库卫生制度

食堂工勤人员培训讲义

田坝镇教育管理中心2015年9月食堂工勤人员 培 训 讲 义 主讲人:罗昌录 2015. 09. 04

一、食堂设施设备安全操作规程 1、地而:地面应无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀易于清洗、防滑材料铺设,并有一定的排水坡度及排水系统(不得设置明沟并有防鼠网)。 2、墙壁:墙壁应用浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成,并贴 1.5m以上的瓷片墙裙,烹饪和餐用具清洗消毒等场所的墙裙应贴到墙顶。门、窗应装配严密的防蝇纱网或设置空气幕。 3、屋顶与天花板:天花板应易于清扫,能防止害虫隐匿和灰尘积聚,避免长霉或建筑材料脱落等情形发生。 4、三防设施:有相应足够数量的防尘、防鼠、防虫害设施。 5、绞肉机安全操作规程 绞肉机要有专人专管,操作人员要衣帽整齐,衣袖不得过长,操作时精神要集中,不能麻癖大意。 使用前应对绞肉机做全而检查,检查各传动部件是否有障碍物,各润滑位置是否加注润滑油,各安全防护装置是否可靠,出嘴刀片是否完好,有无松动,绞肉机是否清洁干净。启姗知手上不能^水。先FI密机运砖,廳有无异常现象,空机时间不能过长,防止损坏刀片。禁止带手套操作。绞肉时严禁“手入绞肉口内”,进肉时不得用手往里按,应使用筷子或木棒往下按,不得使用金属工具按肉,以防绞笼碰到金属工具,弹出伤人和损坏绞肉机。添吶块喘要均匀不能过多,以免电M坏女吸现机器运转不正常,应立即切断电源,停机后检查原因。进肉的肉块不能过大,应切成细条壮,肉不能带骨头和肉皮,以防绞肉机卡死,发现绞肉机卡死应立即停机,不得强行运转。操(侥毕后断电源将绽苗里干净,确保饮食卫生。清洗绞肉机时,严禁用水冲洗电器部分,以免发生触电事故或烧坏电机。发现绞肉札电器H现故障,必须牡停机严無厶自卿机械和电器部分,必须由专业维修人员维修。 6、蒸饭柜安全操作规程

餐厅员工培训方案标准范本

编号:QC/RE-KA3583 餐厅员工培训方案标准范本 According to different characteristics, the implementation plan is put forward. At the same time, we should consider the expenses and choose the appropriate way to achieve good results. (实施方案示范文本) 编订:________________________ 审批:________________________ 工作单位:________________________

餐厅员工培训方案标准范本 使用指南:本方案文件适合在前期的研究中,通过对落实计划的设想和构思,形成有效的方案,并对拟建方案所取得的资源等阶段成果进行分析总结,形成方法经验来指导未来同类事项的进行。文件可用word任意修改,可根据自己的情况编辑。 (一) 培训要点 餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中,可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。 一、员工服务知识 餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西,只有在了解了丰富服务知识的基础

上,才能顺利地向客人提供优质服务。 1.了解丰富服务知识的作用 (1)增加服务的熟练程度,减少服务中的差错 如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识,就会在为客人的服务中游刃有余,妥帖周到。否则就容易发生差错,引起客人的不满和投诉。 (2)增加服务的便捷性,提高员工招待客人的工作效率 丰富的知识可以使服务随口而至,随手而来,使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。

学校食堂食品安全管理培训会议简报.doc

学校食堂食品安全管理培训会议简报 简报一: 在新学期即将开学之际,为切实抓好学校食堂监管工作,落实学校主体责任,8月30日,大化瑶族自治县共和乡食品药品监督管理所召开了全乡学校食堂食品安全管理培训会,辖区内共有10所学校全体教师、食堂责任人共计0余人参加此次培训会。 会上,该所监督员分析了学校学生日常饮食中可能存在的食品安全隐患,并对学校责任人所承担的法律责任等问题进行了宣讲。同时要求各校校长履行第一责任人义务,规范学校食堂从业人员健康卫生、餐饮具的清洗与消毒、原材料采购的索证和索票、食品选购、食品加工过程管理以及场所设施的清洁。 通过培训,学校责任人进一步增强了法律意识,明确了食堂管理责任,理清了工作思路,为确保新学期学校食堂食品安全做好管理工作。图为培训现场。 简报二: 为进一步加强全镇学校食品安全,切实有效防控学校食物中毒事件的发生。9月13日,阳春镇举办学校食堂食品安全专题培训会。各中小学校及幼儿园食堂负责人、食堂操作人员共40余人参加了培训。县食品药品监督局监督大队队长鲁晓鹏到会作培训指导。

培训会上,镇食药所负责人重点学习了《四川省学校食堂食品安全管理办法》,并以实际案例强调了学校食堂食品安全注意事项,明确将在所有学校食堂实施定期长效监控管理。县食品药品局监督大队队长鲁晓鹏对学校食堂食品安全提出四点要求:一是改善硬件设施设备;二是建立健全食品安全制度;三是细化措施,保障安全;四是落实责任,明确食品安全责任分工。 最后,镇分管领导魏显勇结合当前全镇学校食品安全情况,提出四方面意见:一是学校食品安全工作必须警钟长鸣,常抓不懈;二是加强领导,进一步落实食品安全责任;三是加强食堂管理,进一步提高食品安全工作的实效;四是加强校内外小卖部食品安全的管理和监督。 通过培训,让各学校管理人员和操作人员对学校食堂食品安全有了更深的认识,为做好学校食堂食品安全工作、保障饮食学生安全奠定了基础。 简报三: 为进一步加强校园食品安全监管,有效防控学校食品安全事故,全力保障师生饮食安全。近期,江苏省盱眙县市场监督管理局举办了为期3天的食品安全培训会,全县各学校负责人、食品安全管理人共300余人参加了培训。此次培训是今年以来人数最多、规模最大、针对性最强的一次培训。 培训期间,首先通报了今年对学校食堂食品安全检查中存在的食品安全隐患及整改情况。县市场监管局王国华局长要求各

食堂员工培训内容

员工培训内容 关于员工素质 关于现场服务 关于企业文化 关于食品留样 关于卫生及个人卫生 一、餐饮服务食品安全操作规范 1、总则(手册第2页) 2、术语与定义 3、8、供餐、用餐与配送(手册第25页) 4、10、清洗消毒(手册第29页) 5、14、人员要求(手册第38页) 二、员工行为规范 职务:热菜厨师 直接上级:厨师长 直接下属:无 岗位提要:负责各类菜肴的烹制,保证可口、卫生、标准一致、风味纯正的菜肴。 一、具体职责: 1.服从热菜间厨师主管的工作安排,遵守公司相关的规章制度。 2.熟悉菜单,负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等各岗位的烹调准备工作。 3.负责原料焯水、过油等初步熟处理工作,并负责各糊的制作工作,做好开餐前

各项准备工作,确保开餐的顺利进行。 4.及时按规格烹制各类菜肴,保证出品符合菜肴应有的风味和公司规定的要求。 5.随时保持个人、工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。 6.负责所用炉灶等设备的清洁保养工作,发现问题及时报请维修。 7.严格遵守公司的安全生产规范,避免发生安全事故。 8.自觉遵守餐厅及公司的有关规章制度。 9.在烹制菜品过程中不得离开正在加热的油锅。 10. 完成主管交办的各项工作。 二、任职条件: 1.工作勤恳,认真负责。 2.熟悉烹调原理,具有一定的烹调基础知识。 3.具有熟练的炉灶烹调技术。 4.具有两年以上烹调工作经历,已达中级以上中餐烹饪厨师水平。 5.身体健康,精力充沛。 职务:面点厨师 直接上级:厨师长 直接下级:无 岗位提要:负责面点类食品的制作与出品工作;保证及时提供符合质量要求的各类主食、面食、点心。 1、具体职责: 1.负责面点间原料的领用和加工工作。 2.按规定的操作程序和质量标准,制作各式面点,保证及时出品。 3.根据计划量,适时制作各类面点食品,保证早、午餐顺利开餐,节约使用原料,控制面点成本。 4.负责开餐前各项原料、盛器的准备工作,保证出品及时准确,负责餐后面点食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。 5.负责面点间所有厨具设备、用具的维护保养工作。对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议。 6.随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。

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