菊花火锅

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菊花火锅

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来源：《农业知识·百姓新生活》2013年第09期

中秋佳节，亲朋聚宴，最惬意的还是吃菊花火锅。

菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入济南已有近百年历史。菊花火锅又称生片锅、白滚、生火锅。每当菊花盛开的金秋季节，菊花火锅便是宴席中受欢迎的名馔之一，火锅中的汤汁多为鱼羹汤，故有“菊花鱼羹锅”之称。菊花火锅的原料极为丰富，首先白菊花领衔登席，相继上席的还有“四生片”、“四蔬鲜”、“四油酥”，用鱼羹汤烫煮随意选用，自烹自食，其滋味芬芳扑鼻，情趣横生，别具风味，被视为火锅系列之上品，为中秋传统应时佳肴。

菊，有清热、平肝、明目之效，且久煮形不散。若是干菊花，用热水泡开，再放锅里，这才透出香来。清香淡雅的菊花火锅，更添些许雅致。

晋代大诗人陶渊明：“采菊东篱下，悠然见南山”的名句为人们所熟知，诗人不仅终生种菊、养菊、唱菊、吟菊，也是食菊的美食家。据说陶渊明在归隐田园的日常生活中，最喜欢诗、酒、菊、柳和火锅。在吃火锅时，他一定要在火锅中放上几朵菊花，这样，不仅可以为火锅增色、添香、加味，还能有助于延年益寿。后人就把陶渊明发明的这种火锅叫做“菊花火锅”。

吃菊花火锅时，先涮生荤原料，待火锅里的汤变得浓厚再涮蔬菜配料，汤味正浓时，清香馥郁，芬芳宜人，蔬菜的口味也不同一般了。可以依次将腰片、鸡片、鱼片、菠菜、豆芽等投入。须注意的是菊花只嗅其香，品其形，不宜大箸狂嚼。品尝“菊花火锅”时，火要常加，汤频添，细斟慢饮，不可一锅煮之。品味“菊花火锅”，既得美味，又得药补之功效。

吃菊花火锅，和吃其他火锅不同，耳听古曲《渔舟唱晚》，扑鼻而来菊香阵阵，菊花在汤锅中上下沉浮，仿佛一群窈窕菊花女，甩着水袖翩翩起舞……

菊花火锅，火旺汤沸，肉嫩菊香，回味齿颊留香，尤其品菊的一颗心，淡雅、沉醉。

菊花火锅选料广泛，口味可按自己喜爱的自己调制，可简可繁，可以在宴会上作为主菜待客，也可以作为小酌的美馔。以菊花的清新来化油解腻，古人的智慧在饮食上同样是那么富

有创意。将花朵应用于美食，真是秀色可餐的另一种表达方式。

菊花火锅的做法：

原料：