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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷

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一、选择题(含单项和多项选择,每题3分,共60分)

1、食品从业人员应每年至少进行()健康检查,必要时接受临时检查。

A.一次

B.二次

C.三次

2、食品从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),()佩带饰物。

A.头发不得外露

B.不得留长指甲

C.涂指甲油

3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后,再进入操作间时应()

A.戴口罩

B.洗手

C.换衣服

4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的()规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

A.生产批号

B.保质期

C.名称

5、餐饮企业从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应(),待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

A.辞退 B .继续从事餐饮工作 C.调离工作岗位

6、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。

A.法定代表人、负责人或业主

B.厨师长

C.法定代表人

D.法定代表人或负责人

7、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得()。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品经营许可

8、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度,进货记录保存期限不得少于()。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

14、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.质量认证机构

15、下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒?()

A、四季豆

B、蘑菇

C、山药

16、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手()

A.开始工作前

B.处理食物前

C.上厕所后

D.处理生食物后

17、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是:()

A.避免污染 B.控制温度时间 C.清洗消毒 D.控制加工量

18、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染()

A. 生、熟食品混放

B. 鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜

19、消毒过的餐具,其感官卫生要求应达到:()

A. 光洁

B. 无水迹和油腻

C. 只要没有食物残渣,可以有水迹和油腻

20、根据餐饮食品安全操作规范要求,餐饮店应配备哪些卫生设施:()

A. 餐具消毒、保洁设施

B. 食品冷藏设施

C. 封闭不漏水的垃圾收集设施

D. 防蝇防尘设施

二、判断题(每题4分,共40分)

1、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存营业执照和食品流通许可证等复印件,留存每笔购物凭证或每笔送货单。()

2、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。()

3、餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。

()

4、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。

()

5、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒,或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的,可责令改正,给予警告;拒不改正的,处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。()

6、经营或者使用无标签的预包装食品,,货值不足一万的可以处以两千元以上五万元以下的罚款。()

7、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。()

8、食品药品监督管理部门有权查封违法从事餐饮服务经营活动的场所。()

9、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩,以防鼠类侵入。()

10、加工场所较小的餐饮企业,为避免交叉污染及操作方便,可以将食品粗加工区设置在室外。()