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题库高级食品检验工理论部分题库word文档下载

食品检验工高级理论复习一

一、单项选择题

1．物质的量（n）是一个与基本单元粒子数N成正比的量，即n= N/L，其比例常数为(B)。

A、6.022×1023

B、1

60221023

C、各基本单元的分子量

D、各基本单元的原子量

2．从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物( B )。

A、沙门氏菌

B、大肠艾希氏菌

C、柠檬酸杆菌

D、志贺氏菌

3．下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是(D)。

A、长度、米、m

B、质量、千克、kg

C、电流、安、A

D、物质的量、摩尔、M

4．K3[Fe(CN)6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是( B )。

A、离子键

B、配位键

C、共价键

D、离子键及配位键

5．作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹(B)次，此液为1:100稀释液。

A、100

B、50

C、30

D、20

6．发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是(D)。

A、排泄物用2%的石灰水消毒

B、家具用3%的来苏尔擦洗

C、墙面用5%的石炭酸消毒

D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中

7．质量认证的对象不包括(D)。

A、产品

B、过程

C、服务

D、商品

8．两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以(A)来检验的。

A、相关系数

B、y=a+bx中b值的大小

C、y=a+bx中a值大小

D、最小二乘法

9．你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于(A)。

A、化学分析法

B、仪器分析法

C、滴定分析法

D、微量分析法

10．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的(D)可以首先排除。

A、玻璃电极老化了

B、标准缓冲溶液PH值不准

C、甘汞电极阻塞

D、预热时间不够

11．缓冲溶液的缓冲范围一般为(B)。

A、3个PH单位

B、2个PH单位

C、1个PH单位

D、0.5个PH单位

12．化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是(A)。

A、天平的变动性

B、容量瓶的体积

C、滴定管的读数

D、折光仪的读数

13．20.0克物质，以毫克表示时，应为(D)。

A、20000mg

B、200×102mg

C、20.0×103mg

D、2.00×104mg

14．原子是由(B)和电子构成的。

A、质子、中子

B、原子核

C、原子核、质子、中子

D、分子

15．用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是(C)。

A、取酱油试样的体积

B、试样溶液的颜色

C、测定时的环境温度

D、测定时的环境湿度

16．如图甲所示的全波整流电路，其变压器次级线圈输出的电压波形如图乙所示，则负载R Z上的电压波形为( B )。

A、

B、

C、

D、

17．根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属(B)门的细菌。

A、薄壁细菌门

B、坚壁细菌门

C、柔壁细菌门

D、疵壁细菌门

18．下列对过氧化值的测定说法错误的是(C)。

A、应用乙醚提取出样品中的油脂来进行测定

B、淀粉指示剂应临用时现配

C、碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装好，盖上盖

D 、要进行空白试验

19．影响比移值（R f ）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH 值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是( B )。

A 、a

B 、a,b

C 、b,c

D 、a,d

20．细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经(B )酶作用，分解成小分子被吸收。

A 、胞内酶

B 、胞外酶

C 、氧化酶

D 、脱羧酶

21．微机常用的输出设备有(D )。

A 、键盘

B 、软盘

C 、鼠标

D 、显示器

22．612C 表示( C )。

A 、6个质子，12个中子

B 、18个质子

C 、6个质子，6个中子

D 、12个质子，6个中子

23．由于试剂不纯引起的误差是(B )。

A 、偶然误差

B 、系统误差

C 、过失误差

D 、或然误差

24．具有相同的(B )的同一类原子叫做元素。

A 、核外电子数

B 、核电荷数

C 、质子和中子数

D 、中子数

25．紫外线杀菌时，其波长为(B )具有杀菌作用。

A 、150～180nm

B 、200～300nm

C 、250～400nm

D 、400～450nm

26．啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的(A )装置。

A 、水蒸汽蒸馏

B 、回流

C 、分馏

D 、蒸馏

27．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的(C )原则。

A 、有利于保障安全和人体健康

B 、有利于保护环境

C 、有利于合理利用国家资源，推广科技成果

D 、有利于促进对外贸易

28．有机酸中含有(B )官能团。

A 、

B 、

C 、=C=0

D 、|00

0==C

29．沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是(B )。

A 、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤

B 、沉淀必须是无机物

C 、沉淀吸附杂质少

D 、沉淀容易转化为称量式

30．下面能引起化学性食物中毒的是(C )。

A 、黄曲霉毒素

B 、沙门氏菌

C 、KCN

D 、致病性大肠杆菌

31．下列稳压电路，负载Rz 上的电压是( B )。

A、+12V

B、-12V

C、+15V

D、-15V

32．下列选项中(D)加水量最多。

A、韧性面团

B、油酥面团

C、酥类面团

D、面糊

33．蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用(C)作为吸收剂吸收氨的。

A、硼酸

B、硝酸

C、标准硫酸

D、盐酸

34．一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该(B)。

A、先删去该测定值，再计算平均值

B、先检验，再决定是否剔除

C、计算标准偏差，若小，可以保留

D、计算变异系数，若小，可以保留

35．分光光度计的主要部件是(A)。

A、光源、单色器、吸光池、检测系统

B、光源、滤光片、比色皿、检测系统

C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计

D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计

36．下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是(B)。

A、蛋白质含C、H、O、N等元素

B、蛋白质含

C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素

C、蛋白蛋平均含N量约为16%

D、蛋白蛋是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物

37．有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是(B)。

A、生成的沉淀的溶解度必须很小

B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子

C、沉淀反应必须迅速、定量地进行

D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点

38．在220V电压、50Hz频率的电力网内接入电感L=0.127H电阻R=30Ω的线圈，则该线圈的阻抗为(C)欧姆。

A、30

B、40

C、50

D、70

39．下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是(C)。

A、富马酸

B、苹果酸

C、盐酸

D、乙酸

40．扣除试剂不纯而引起的误差的方法是(A)。

A、空白试验

B、对天平砝码进行校正

C、加强工作责任心

D、正确选取样品量

41．为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的(B)试剂。

A、0.1mol/L K2CrO4溶液

B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6

C、0.2mol/L的AgNO3

D、0.1mol/L的SnCl2

42．作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的(C) 。A、准确数B、近似C、MPN D、可能数

43．如图，假设输入电压U sr=+1V，则输出电压U SC为( A )。

++--U sr

U sc

40K

10K

+1V

A 、-4V

B 、+4V

C 、-5V

D 、+5V

44．在改良的TJA 平板上，乳酸菌的菌落特点是(D )。

A 、平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落

B 、菌落湿润，边缘不整齐

C 、直径3±1mm ，如棉絮团状菌落

D 、A+B+C

45．开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是(D )。

A 、横梁不水平

B 、边刀缝不等

C 、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降

D 、天平横梁重心过高

46．下列分析不属于仪器分析范围的是(C )。

A 、光度分析法

B 、电化学分析法

C 、萃取法测定食品中脂肪含量

D 、层析法测定食品农药残留量

47．过氧化值的测定中碘化氢是利用在冰醋酸中加入(D )获得的。

A 、硫酸钾

B 、硫酸钠

C 、硫代硫酸钠

D 、碘化钾

48．蛋白质测定时消化所用催化剂是(D )。

A 、硫酸钾

B 、硫酸

C 、硫酸钠

D 、硫酸铜

49．三个测定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其结果为(D )。

A 、26.70992

B 、26.7099

C 、26.710

D 、26.71

50．在某食品消化液中加入K 2CrO 4溶液，若有Pb ++其呈(D )反应现象。

A 、有白色沉淀生成

B 、有棕褐色沉淀产生

C 、有黑色絮状物

D 、有黄色沉淀生成

51．在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉液喷洒，以达到(A )目的。

A 、杀死病原微生物

B 、抑制微生物生长繁殖

C 、杀死繁殖体

D 、杀死其它微生物

52．元素周期表有(D )短周期。

A 、7个

B 、2个

C 、4个

D 、3个

53．某食品作菌落计数时，若10-1平均菌落数为27，10-2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是( A)。

A 、270

B 、1100

C 、3000

D 、1500

54．根据误差产生的原因，分析测试误差可分为(C )。

A 、系统误差

B 、偶然误差

C、系统误差、偶然误差

D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差

55．氯能取代蛋白质氨基中的氢，而使蛋白质变性，同时在水中能产生(B)具有较强的杀菌作用。

A、分子氧（O2）

B、新生态氧（O）

C、H2O2

D、HCl

56．使用中性乙酸铅作为糖类测定的澄清剂时，不能除去(A)对实验的干扰。

A、蛋白质

B、有机酸

C、果胶

D、多量淀粉

57．银盐法测As含量，选择测定是波长为(B)。

A、410nm

B、520nm

C、610nm

D、480nm

58．下列情况(D)将引起偶然误差。

A、使用砝码未经校正的分析天平称量

B、容量瓶和吸管不配套

C、在称量分析中被测组分沉淀不完全

D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准

59．下列哪种方法可测定细菌的结构抗原(C)。

A、免疫化学

B、放射免疫

C、免疫血清学

D、电子显微镜

60．GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合(C)。

A、≤0.1%和≤0.2%

B、≤0.2%和≤0.1%

C、均应≤0.1%

D、均应≤0.2%

61．食品中微量砷（As）的测定，应采用(D)分析法。

A、化学

B、滴定

C、色谱

D、光度

62．细菌亚种，变种命名时，采用(B)命名。

A、双名法

B、三名法

C、单名法

D、四名法

63．下列原因中将引起系统误差的是(A)。

A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差

B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准

C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准

D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差

64．对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属(A)范畴研究。

A、形式遗传学

B、分子遗传学

C、生理遗传学

D、生化遗传学

65．某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的( B )试剂。

A、盐酸、铋酸钠

B、硝酸、铋酸钠

C、硫酸、钼酸钠

D、硝酸、钼酸钠

66．按分析任务，分析化学可分为(B)。

A、化学分析法和仪器分析法

B、定性分析和定量分析

C、重量分析和滴定分析

D、常量分析和微量分析

67．构成蛋白质的氨基酸有(B)种。

A、8

B、20多

C、50多

D、175

68．在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的(D)。

A、形态

B、结构

C、化学

D、结构抗原

69．下列哪种细菌的主要结构有脂多糖(C)。

A、厌氧菌

B、需氧芽胞菌

C、沙门氏菌

D、葡萄球菌

70．下列关于分子的叙述错误的是(D)。

A、物质是由分子构成的

B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒

C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子

D、物质发生物理变化时，分子也被破坏

71．GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测量方法其中第一法为(C)。

A、酚磺酞比色法

B、薄层色谱法

C、高效液相色谱法

D、离子选择电极法

72．二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，加入EDTA和柠檬酸铵作(A)。

A、掩蔽剂

B、络合剂

C、指示剂

D、催化剂

73．从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为(D)。

A、甲基橙K=4.0×10-4

B、溴酚兰K=7.9×10-5

C、百里酚酞K=1.0×10-10

D、溴甲酚绿K=1.3×10-5

74．0.75mol NaOH是(C)克。

A、0.75

B、40

C、30

D、75

75．细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是(C)。

A、脂蛋白

B、类脂

C、糖脂

D、脂肪

76．某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是( D )。

A、16400

B、20000

C、18200

D、16000

77．2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是(B)。

A、氧气

B、氢气

C、二氧化硫

D、二氧化碳

78．用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定终点的PH值及选择指示剂为(A)。

A、PH=8.7，酚酞

B、PH=7.0，甲基红

C、PH=9.7，酚酞

D、PH=6.2，甲基红

79．酸价的的测定是一个(A)反应。

A、酸碱中和

B、歧化

C、氧化-还原

D、复分解

80．糕点中脂肪的测定主要有(C)。

A、酸水解法和盖勃法

B、哥特里—罗紫法和索氏抽提法

C、索氏抽提法和酸水解法

D、索氏抽提法和盖勃法

81．下列叙述正确的是(D)。

A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的

B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的

D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）

82．食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈(A)现象。

A、兰色或紫色

B、红色

C、黄色

D、亮绿色

83．做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的( D )试剂和用具。

A、离心管、钼酸钠、滴管

B、点滴板、钼酸铵、滴管

C、试管、酒精灯、氯化铵

D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管

84．菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用(B)有效数字。

A、1位

B、2位

C、3位

D、4位

85．16克氧气含有(A)mol氧原子。

A、1

B、0.5

C、2

D、16

86．胶体溶液中的胶体粒子只能透过(D)。

A、半透膜

B、玻璃纸

C、200目滤布

D、滤纸

87．原子序数为12，其元素的符号为(D)。

A、Na

B、K

C、Si

D、Mg

88．薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成(B)，背景为蓝色。

A、红色

B、黄色

C、紫色

D、黑色

89．在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的[H+]=( C )。

A、0.02mol/L

B、1×10-7mol/L

C、5×10-13mol/L

D、1×10-12mol/L

90．某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是( C )。

A、30500

B、12000

C、31000

D、21000

91．0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L Hcl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为(C)。

A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红

B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞

C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞

D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰

92．蛋白质是由氨基酸以(A)相互联接而成的。

A、肽键

B、氢键

C、分子键

D、离子键

93．双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为(B)。

A、1.0～3.0

B、4.0～5.5

C、7.0～8.5

D、9.0～10.5

94．同位素中(A)。

A、质子数相同，中子数不同

B、质子数相同，中子数相同

C、中子数相同，质子数不同

D、中子数、质子数均不相同

95．减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是(A)。

A、定期对天平和砝码进行计量检定

B、减小天平室的气流，温度和震动影响

C、同一个试验使用同一台天平

D、掌握好称量物品的性能

96．蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是(B)。

A、样品处理是否均匀

B、计算是否有误

C、样品消化是否都完全

D、蒸馏装置是否有漏气

97．Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右(C)。

A、金属性逐渐减弱

B、逐渐减弱

C、逐渐增强

D、无法判断

98．作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作(D)。

A、革兰氏染色

B、接种乳糖发酵管

C、接种葡萄糖发酵管

D、A+B

99．食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除(D )以外的试剂。

A、淀粉溶液

B、四氯化碳

C、亚硝酸钠结晶

D、氯仿

100．同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的(A)。

A、游离脂肪酸

B、过氧化物

C、脂肪酸

D、甘油三酸酯

101．GB7099-1998标准规定桃酥中重金属元素铅的含量不得超过(A)mg/kg。

A、0.5

B、1.0

C、1.5

D、2.0

102．索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用(C)作为抽提剂。

A、无水乙醚

B、乙醚

C、石油醚

D、乙醇

103．某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量(A)毫升。

A、33.3

B、33

C、3.3

D、0.33

104．某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的( C )试剂。

A、AgNO3溶液

B、KNO3溶液

C、饱和NH4SCN

D、K4Fe(CN)6溶液

105．为探证某食品中是否含有Hg++，应配制下面的( C )试剂。

A、0.1mol/L K2CrO4

B、0.25mol/L K4Fe(CN)6

C、0.5mol/L SnCl2

D、0.1mol/L AgNO3

106．检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置(A)水浴箱内培养。

A、44.5±0.5℃

B、42±1℃

C、37±1℃

D、36±1℃

107．作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分(D)或分层随机采取不同点的样品充分混匀。

A、二层三点

B、二层五点

C、三层三点

D、三层五点

108．酚酞指示剂的变色范围（PH）为(B)。

A、9.4-10.6

B、8.0-10.0

C、6.8-8.4

D、4.4-6.2

109．元素周期表中有(A)个主族。

A、7

B、18

C、16

D、8

110．在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作(C)平皿。

A、4个

B、3个

C、2个

D、1个

111．元素周期律是指元素性质随着(B)的递增呈周期性变化。

A、电子层数

B、核电荷数

C、原子核最外层电子数

D、质子数和中子数

112．某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的(C)试剂组。

A、NH3?H2O、NaOH

B、NH3?H2O、AgNO3

C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4

D、HCl、NH4NO3

113．二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是(A)。

A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺

B、EDTA和盐酸羟胺

C、Na2S2O3

D、EDTA和Na2S2O3

114．霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的(B)乘以稀释倍数。

A、和

B、平均数

C、最接近15-150的平均菌落数

D、任选一平皿计数

115．酸价是指中和1g油脂中所含的(C)所需要氢氧化钾的质量。

A、过氧化物

B、脂肪酸

C、游离脂肪酸

D、甘油三酸酯

116．钠原子核外电子分层排布状况如图(D)所示。

A、

B、

C、

D、

117．吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是(C)。

A、比色皿被污染

B、比色槽及比色架管腐蚀

C、光电管受潮

D、波长选择不当

118．某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作( A )试验。

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

119．酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的(B)。

A、摩尔数

B、质量

C、体积

D、摩尔浓度

120．酸度计测定溶液的pH值是基于(C)与溶液的PH大小有关。

A、参比电极和溶液组成的电池

B、指示电极和溶液组成的电池

C、参比电极和指示电极组成的电池

D、测量成分的离子浓度

121．原子核由(A)和中子构成。

A、质子

B、电子

C、核电荷

D、负质子

122．下面各甜味剂主要性状或用途错误的是(D)。

A、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适于婴儿食品

B、甜蜜素：白色结晶粉末，对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味

C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，用于防龋齿、甜味剂、糕点面包保湿剂

D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用

123．酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸的所需要(B)的质量。

A、氢氧化钠

B、氢氧化钾

C、氯化钠

D、盐酸

124．下列( B )操作方法会使得SO2比色测定时吸光度测定值偏高。

A、盐酸副玫瑰苯胺中盐酸用量较少

B、二氧化硫标准溶液放置一段时间未重新标定直接使用

C、显色反应在25℃条件下进行

D、显色反应在酸性条件下进行

125．下面对化学反应的平衡基本无影响的是(A)。

A、容器

B、浓度

C、温度

D、压力

126．在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有( C )。

A、Mn++

B、Mg++

C、Pb++

D、Cu++

127．下列不是巧克力料精炼的作用的是(D)。

A、使巧克力质构更加细腻腻滑润

B、使物料含水量降低

C、改善风味

D、使巧克力细度降低

128．酸价的测定选用(C)作为标准溶液最好。

A、氢氧化钠-水溶液

B、氢氧化钠-乙醇溶液

C、氢氧化钾-乙醇溶液

D、氢氧化钾-水溶液

129．某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能( C )。

A、柠檬酸盐杆菌

B、大肠艾希氏菌

C、沙门氏菌

D、志贺氏菌

130．对月饼作酸价测定时应用(D)作为检测时的用样（作为检测时的用样）。

A、月饼的皮层

B、月饼的包馅

C、月饼混合样

D、乙醚先提取出月饼中的油脂

131．某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是(B )。

A、大肠杆菌

B、甲型付伤寒沙门氏菌

C、鼠伤寒沙门氏菌

D、志贺氏菌

132．初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用(A)血清检查。

A、四种志贺氏菌多价

B、A群多价

C、B群多价

D、C群多价

133．某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有( A )。

A、Pb++

B、Cu++

C、AS+++

D、Hg++

134．下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是(B)。

A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱

B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中

C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产

D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效

135．作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种(B)培养基。

A、三糖铁琼脂

B、三糖铁和半固体

C、半固体

D、半固体和靛基质

136．为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的(B)加入其消化液中。

A、K2Cr2O7溶液

B、K2CrO4溶液

C、AgNO3溶液

D、SnCl2溶液

137．酸价测定中，油脂应用(A)先溶解后再滴定。

A、乙醚-乙醇溶液

B、乙醚-冰醋酸的溶液

C、三氯甲烷-冰醋酸溶液

D、乙醇-三氯甲烷溶液

138．凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是(D)志贺氏菌。

A、福氏Ⅰ型

B、福氏Ⅱ型

C、福氏Ⅴ

D、福氏Ⅵ型

139．在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu++应呈( C )现象。

A、黄色沉淀产生

B、白色沉淀生成

C、红棕色沉淀产生

D、黑色絮状物

140．酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的(D)来进行测定的。

A、氧化-还原反应

B、复分解反应

C、歧化反应

D、中和反应

141．过氧化值的测定中碘化氢是利用在(C)中加入碘化钾获得的。

A、乙醇

B、三氯甲烷

C、冰醋酸

D、淀粉

142．取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的( A )生成红棕色沉淀示有Cu++存在

A、K4Fe(CN)6溶液

B、K2CrO4溶液

C、K2Cr2O7溶液

D、AgNO3溶液

143．取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有( B )。

A、Pb++

B、Cu++

C、Mn++

D、Sn++

144．糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与(C)反应析出来的碘来检测分析的。

A、碘化钾

B、碘酸钾

C、碘化氢

D、草酸

145．在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( D )生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。

A、K2CrO4

B、K2Cr2O7

C、NH4SCN

D、SnCl2

146．在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有(A )现象。

A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色

B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色

C、生成黄色沉淀

D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色

147．食品中过氧化值的测定是用(D)作为标准溶液滴定的。

A、氢氧化钠

B、硫酸钠

C、亚硫酸钠

D、硫代硫酸钠

148．在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有( B )。

A、Pb++

B、Hg++

C、Cu++

D、Mn++

149．过氧化值与酸价一样是用(B)来表示的。

A、体积分数

B、质量分数

C、摩尔数

D、质量数

150．某食品做Mn++的探证试验应用下面(D )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠

B、浓硝酸、1mol/L硝酸银

C、6mol/L硫酸、固体氯化钠

D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠

151．取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有(A )。

A、Mn++

B、Pb++

C、Cu++

D、Ba++

152．过氧化值的测定滴定终点为(C)。

A、溶液显出蓝色

B、浅黄色

C、兰色消失

D、溶液显红色

153．过氧化值的测定是选用(D)作为溶剂提取样品中的油脂的。

A、乙醇

B、三氯甲烷-冰醋酸

C、乙醚-乙醇溶液

D、乙醚

154．当样品中含少量不易除去的水分时，用(C)作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。A、乙醚B、无水乙醚C、石油醚D、乙醇

155．索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出(B)。

A、甘油三酸酯

B、脂蛋白

C、甾醇

D、脂肪酸

156．取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈(C )现象。

A、有黄色沉淀

B、有黑色沉淀

C、溶液显深紫红色

D、溶液显兰绿色

157．做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的(C )配制试液。

A、钼酸钠

B、钼酸铵

C、磷钼酸铵

D、亚铁氰化钾

158．在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有( A )现象。

A、显兰色

B、显褐色

C、显黄色

D、显黑色

159．在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有(B)。

A、Hg++

B、Sn++

C、Pb++

D、Cu++

160．想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面(C)试剂和用具。

A、试管、滴管、NaCl溶液

B、离心管、滴管、硫酸钠

C、试管、滴管、硝酸银溶液

D、白色点滴板、滴管、钼酸铵

二、判断题

161．( √)微机常用的输入设备是键盘或鼠标。

162．( )C n H2n仅表示烯烃的通式。

163．( )指示剂的变色范围越窄越好，指示剂变色范围窄，指示剂用量就少，变色就敏锐，滴定终点更容易判断。164．( √)志贺氏菌分解葡萄糖产酸不产气。

165．( )实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度。

166．( √)柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。

167．( )原子吸收法是二氧化硫测定的常用方法。

168．( )气相色谱的定量分法都采用面积归一化法。

169．( √)溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4-8个细胞组成，长者20-30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动。

170．( )制作培养基时，盛装培养基的容器最好用硬质玻璃或搪瓷桶，目的是受热快。

171．( )GB9678.1-94标准规定糖果中重金属元素铜的含量不得小于10mg/kg。

172．( √)制定标准应当有利于合理利用国家资源，做到技术上先进，经济上合理。

173．( √)全波整流器的一个缺点是要求变压器次级必须有两个对称的绕组，使造价增高。

174．(√)对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。

175．( √)采用酸碱滴定法测定酸或酸性物质时，其标准溶液是强碱。

176．( √)在中性点不直接接地的低压供电系统中，将电气设备不带电的金属外壳与大地做金属连接，叫保护接地。

177．( )抗生素只能从微生物中产生。

178．( )测定菌落总数时，若所有稀释度的平均菌落数均小于30，则应按稀释度最大的平板的平均菌落数，乘以稀释倍数报告之。

179．( )控制硬糖产品的甜度和粘度是衡量硬糖制作工艺技术水平的重要内容。

180．( )荚膜是沙门氏菌的特殊结构。

181．(√)金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。182．( )根据真菌的有性繁殖特点及菌丝有无隔，可将真菌分为藻菌纲，子囊菌纲和担子菌纲。

183．(√)审核检验结果是否可以采用，通常依据的是方法允许误差。

184．( )在计算机内部使用的是十进制。

185．(√)食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgNO3一滴，是否产生白色沉淀来判定。

186．( )平均偏差比标准偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。

187．(√)作金黄色葡萄球菌检验时，样品经增菌后应转种血或Baird-Parker平板。

188．(√)制定标准应当做到与有关标准的协调配套，发挥标准系统的效益。

189．(√)碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。

190．(√)湿法消化样品，加强氧化剂帮助消化时，测定中应考虑扣除试剂空白值。

191．( )还原糖测定时保持滴定处于沸腾状态下进行主要是使反应完全。

192．( √)甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死。193．( )国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。

194．( )样品中黄曲霉毒素B1经提取、浓缩，薄层分离后，在390nm波长下产生蓝色荧光。

195．(√)精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

196．(√)分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。

197．( )蛋白质测定时蒸馏时加入碱液不能过量。

198．(√)人类胃肠不能水解纤维素，因此，纤维素不能直接作为人类的营养物质。

199．( )偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。

200．( )还原糖的测定使用亚甲基兰作指示剂是利用它的还原性比还原糖的还原性更强。

答案

一、单项选择题

1. B

2. B

3. D

4. B

5. B

6. D

7. D 8. A 9. A 10. D 11. B 12. A

13. D 14. B 15. C 16. B 17. B 18. C

19. B 20. B 21. D 22. C 23. B 24. B

25. B 26. A 27. C 28. B 29. B 30. C

31. B 32. D 33. C 34. B 35. A 36. B

37. B 38. C 39. C 40. A 41. B 42. C

43. A 44. D 45. D 46. C 47. D 48. D

49. D 50. D 51. A 52. D 53. A 54. C

55. B 56. A 57. B 58. D 59. C 60. C

61. D 62. B 63. A 64. A 65. B 66. B

67. B 68. D 69. C 70. D 71. C 72. A

73. D 74. C 75. C 76. D 77. B 78. A

79. A 80. C 81. D 82. A 83. D 84. B

85. A 86. D 87. D 88. B 89. C 90. C

91. C 92. A 93. B 94. A 95. A 96. B

97. C 98. D 99. D 100. A 101. A 102. C

103. A 104. C 105. C 106. A 107. D 108. B 109. A 110. C 111. B 112. C 113. A 114. B 115. C 116. D 117. C 118. A 119. B 120. C 121. A 122. D 123. B 124. B 125. A 126. C 127. D 128. C 129. C 130. D 131. B 132. A 133. A 134. B 135. B 136. B 137. A 138. D 139. C 140. D 141. C 142. A 143. B 144. C 145. D 146. A 147. D 148. B 149. B 150. D 151. A 152. C 153. D 154. C 155. B 156. C 157. C 158. A 159. B 160. C

二、判断题(

161. √ 162. × 163. × 164. √ 165. × 166. √

167. × 168. × 169. √ 170. × 171. × 172. √

173. √ 174. √ 175. √ 176. √ 177. × 178. ×

179. × 180. × 181. √ 182. × 183. √ 184. ×

185. √ 186. × 187. √ 188. √ 189. √ 190. √

191. × 192. √ 193. × 194. × 195. √ 196. √

197. × 198. √ 199. × 200. ×

食品检验工高级技能考试试卷--答案

姓名：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（高级）技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）说明（本题满分60分，完成时间90分钟）考核内容一、操作步骤试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。结果计算： C×V

中级食品检验工理论知识试题及答案

中级食品检验工理论知识试题及答案职业技能鉴定试卷 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (B)CHCl 43 (A)CH (C)CHCl (D)CHCl 223 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO 沉淀中加入KNO 43 (C)在CaCO沉淀中加入盐酸 24 +(D)在AgCl沉淀中加入H 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

食品分析检验重点题库

索氏提取法一,填空题 1,索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性.用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行处理,才能得到较好的结果. 2,用索氏提取法测定脂肪含量时,如果有水或醇存在,会使测定结果偏(高或低或不变),这是因为. 3,在安装索氏提取器的操作中,应准备好一个坚固的铁架台和;然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定,并固定好抽提筒;再在下部安装,将连接在抽提筒下端,然后夹紧;在上部再安装,将连接在抽提筒上端,然后夹紧. 安装好的装置应做到. 4,索氏提取法恒重抽提物时,将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后,取出冷却至室温称重为45.2458g,再置于 100℃干燥小时后,取出冷却至室温称重为45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为45.2387g,则用于计算的恒重值为. 5,索氏提取法使用的提取仪器是,罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是,巴布科克法使用的抽提仪器是,盖勃法使用的抽提仪器是. 二,选择题 1,索氏提取法常用的溶剂有() (1)乙醚(2)石油醚(3)乙醇(4)氯仿-甲醇 2,测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是(),测定牛奶中脂肪含量的常规方法是(). (1)索氏提取法(2)酸性乙醚提取法 (3)碱性乙醚提取法(4)巴布科克法 3,用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是(). (1)电炉加热(2)水浴加热(3)油浴加热(4)电热套加热 4,用乙醚作提取剂时,(). (1)允许样品含少量水(2)样品应干燥 (3)浓稠状样品加海砂(4)应除去过氧化物 5,索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是(). (1)虹吸20次(2)虹吸产生后2小时 (3)抽提6小时(4)用滤纸检查抽提完全为止三,叙述题 1,简要叙述索氏提取法的操作步骤. 2,简要叙述索氏提取法应注意的问题. 3,如何判断索氏提取法抽提物的干燥恒重值. 索氏提取法测定花生仁中粗脂肪的含量一,原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质称为粗脂肪.因为除脂肪处还含有色素及挥发油,蜡,树脂等物,这种抽提法所得的脂肪为游离脂肪. 二,仪器和试剂索氏抽提器滤纸水浴锅无水乙醚或石油醚三,操作方法 1,准确称取已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶W1. 2,准确称取粉碎均匀的干燥花生仁2-6g,用滤纸筒严密包裹好后(筒口放置少量脱脂棉),放入抽提筒内. 3,在已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶中注入约三分之二的无水乙醚,并安装好索氏抽提装置,在45-50℃左右的水浴中抽提4-5小时,抽提的速度以能顺利回流为宜. 4,抽提完成后,冷却.将接收瓶与蒸馏装置连接,水浴蒸馏回收乙醚,无乙醚滴出后,取下接收瓶置于是105℃烘箱内干燥1-2小时,取出冷却至室温后准确称重W2. 四,计算 W2-W1 粗脂肪%=×100 W W2抽提瓶与脂肪的质量g W1空抽提瓶的质量g W花生仁的质量g 一、填空题（1×18） 1、样品预处理的常用方法有：有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。 2、密度计的类型有：普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计。 3、食品的物性测定是指色度测定、黏度测定和质构测定。 4、维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 5、肉制品常用的发色剂是亚硝酸盐（钠）和硝酸盐（钠），ADI值分别为0-0.2mg/kg和0-5mg/kg。

食品检验工(高级题库)——技能题

食品检验工（高级题库）——技能要求题一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。表1面粉中磷含量的测定评分表二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。

④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容

食品检验工题库答案版汇总

食品检验工题库+答案版第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、 60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl 4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH 4B、CHCl 3 C、CH 2 Cl 2 D、 CH 3 Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ C ） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）m m A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时

食品分析与检验试题及答案

4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（） A、体积 B、容积 C、重量 D、质量 5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。 A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤 6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。 A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D万有引力 7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( ) A、24．08 B、24.16 C、24.08 °Bx ＇ D、24.16 °Bx＇ 8、光的折射现象产生的原因是由于（） A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同造成的 D、光在各种介质中行进的速度不同造成的 9、3oBe＇表示（） A、相对密度为3% B、质量分数为3% C、体积分数为3% D、物质的量浓度为3mol/L 10、不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。 A、1 Kg B、2 Kg C、0.5 Kg D、1.5Kg 11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（）（Q逸=0.5） A、20.34%应该逸出 B、21.36%应该逸出 C、20.98%应该逸出 D、20.01%应该逸出 E、都应保留 12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（） A、正比 B、反比 C、没有关系 D、有关系，但不是简单的正比或反比关系 13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（） A、普通比重计 B、酒精计 C、乳稠计 D、波美表 14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（）V。（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.48 15、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（） A、玻璃电极 B、金属电极 C、标准氢电极 D、甘汞电极

食品检验工高级试题库及答案

13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（）标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（）石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭

食品检验工试题库附答案

食品检验检疫第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间

《食品检验与数据分析》模拟试题 (一)(二)

《食品检验与数据分析》模拟试题 (一)（二）一、填空（40分） 1.食品分析中的总糖指的是（原有的蔗糖和固有的还原糖的总量）。 2.食品品质是一综合的概念，指（内含物的各组分含量），（卫生指标），（感官指标）都符合规定的要求。 3.凯氏定氮法测定食品中粗蛋白的含量，在消化步骤中加入（消化）助剂，它们是（浓硫酸），（硫酸钾），（硫酸铜）试剂。 4.0.02%是（一）位有效数字。 5.酸碱滴定终点的指示方法有（指示剂指示），（电位滴定）两种。 6.样品的制备指对样品进行（分取），（粉碎），（混合均匀）等过程。 7.采样一般分三步。依次可以获得（检样），（原始样品），（平均样品）。 8.用（干法灰化）和（湿法消化）方法可以破坏食品中的有机物质。 9.2，6-二氯靛酚法可以测定还原型抗坏血酸的含量，2，6-二氯靛酚既是（滴定剂）又是（指示剂）。2，6-二氯靛酚反应后（无）色；在酸性介质中显（红）色。 10.可见光的波长范围在（nm）之间。 11.食品中可溶性糖的提取剂有（水）和（乙醇）两种。其中（乙醇）浓度在（75%左右）时可以沉淀（多糖）和（蛋白质）。 12.用费林法测定水果中的还原糖含量时，提取液应控制在（中）性，标准糖液用（转化糖液）更有效。 13.食品分析的一般程序是：样品的（采集）；（制备和保存）；样品的（预处理）；成分的（分析检测）；（数据分析与处理）,（实验报告）的撰写。 14.在产品中抽取有一定代表性样品供分析化验用叫做（采样）。二、判断对错（在题目后面对的画“√”，错的画“×”）（16分） 1.容量瓶和移液管刻度不准确所引起的误差是系统误差。（√） 2.在多组分体系中，如果各种吸光物质之间没有相互作用，这时体系的总吸光度等于各组分吸光度之和。（√） 3.符合朗伯-比耳定律的有色物质溶液的浓度变化后，最大吸收波长不变，吸光度发生变化，e （摩尔吸光系数）不变。（√） 4.滴定分析方法中，准确浓度溶液配制方法一种是直接配制，另一种是需要标定。（√） 5.配制0.1mol / L NaOH溶液1000mL，在分析天平上准确称取了4.00g氢氧化钠。（×） 6.分析纯的硫代硫酸钠是基准物，可以直接配制准确浓度的溶液。（×） 7.有高的精密度就一定能保证高的准确度。（×） 8.做平行实验可以消除偶然误差。（√）三、回答问题（30分） 1.某一样品中含有蔗糖、葡萄糖、果糖，根据你学习过的知识设计一方法，测定其中的蔗糖含量的方法；列出大致的操作程序。简要说明一下。（8分）答：选择测定还原糖的费林方法；2分把样品彻底水解后测定总糖含量；2分同样方法测定样品原来的固有还原糖含量；2分测定后两者之差就是蔗糖的含量。2分 2.现有甜面酱样品，欲测其水分的含量，应该选用哪种水分分析的方法？样品应如何处理？为什么？试说明。（6分）

食品检验工高级技能考试试卷--答案

：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（高级）技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）说明（本题满分60分，完成时间90分钟）考核容一、操作步骤试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。结果计算： C×V

食品检验工高级试题库及答案精编版

食品检验工高级试题库及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】

食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。（）标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（）标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（）的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）

食品分析习题整理

1、食品样品分析的程序。样品的采集→制备和保存→样品的预处理→成分分析→数据记录，整理→分析报告的撰写。 2、采样、检样、原始样品、平均样品。采样：在大量产品（分析对象中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品,称为检样。检样的量按产品标准的规定。原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 3、随机抽样的方法有哪些？简单随机抽样、系统随机抽样、分层随机抽样、分段随机抽样。 4、四分法？将样品按照测定要求磨细，然后混合，平铺成圆形，分成四等分，取相对的两份混合，然后再平分，直到达到要求。 5、样品如何保存？放在密闭、洁净容器内，臵于阴暗处保存。易腐败变质的放在0—5℃冰箱内，保存时间也不能太长。易分解的要避光保存。特殊情况下，可加入不影响分析结果的防腐剂或冷冻干燥保存。 6、说明预处理的目的和常用方法。目的：（1）测定前排除干扰组分；（2）对样品进行浓缩。常用方法：（1）有机物破坏法；（2）蒸馏法；（3）溶剂提取法；（4）色层分离法；（5）化学分离法；（6）浓缩。 7、指出干法灰化和湿法灰化的特点和应用范围。应用范围：用于测定食品中无机成分的含量，且需要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质等。特点：干法灰化法——优点：（1）此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。（2）因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富集被测组分。（3）有机物分解彻底，操作简单。缺点：（1）所需时间长。（2）因温度高易造成易挥发元素的损失。（3）坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率降低。湿法灰化法——优点：（1）有机物分解速度快，所需时间短。（2）由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。缺点：（1）产生有害气体。（2）初期易产生大量泡沫外溢。（3）试剂用量大，空白值偏高。： 1、测定食品中水分的目的和意义？（1）水分是影响食品质量的因素，控制水分是保障食品不变质的手段；（2）保证食品具有一定的保存期；（3）维持食品中其他组分的平衡关系；（4）保持食品良好的感官性状。 2、食品中水分的存在形式？按是否束缚划分：结合水（束缚水）、自由水按存在形式划分：物理结合水、溶液状态水、化学结合水 3、如何选择测定水分的方法？

中级食品检验工理论知识试题及答案.

职业技能鉴定试卷中级食品检验工理论知识试卷注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由(A )和电子所构成的。

(C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。

食品分析习题答案

第二章作业： 1、食品分析的一般程序是什么? (1) 样品的采集制备和保存 (2) 样品的预处理 (3) 成分分析 (4) 分析数据处理 (5) 分析报告的撰写 2、什么叫样品的预处理?样品预处理的方法有哪六种? 对样品进行分离、掩蔽、浓缩等操作过程——一样品的预处理。样品预处理的方法有6 种：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化半分离法、浓缩法。 3、采样遵循的原则是什么? 采样遵循的原则：(1) 均匀，有代表性，反映全部组成，质量．卫生状况。(2) 保持原有的理化指标，防止损坏或带入杂质。 4、有完整包装的物料200件，采样件数应该为多少件？采样件数√200/2 =10件 5、什么是样品的制备? 样品制备——一对样品进行粉碎或捣碎，混匀，缩分的过程 6、采样分为三步，分别得到哪三种样品? 采样分为三步，分别得到：检样，原始样品，平均样品。 7、食品分析的方法有哪些? 食品分析的方法有：感官检测法；化学分析法；仪器分析法；微生物分析法；酶分析法；生物鉴定法。第三章作业： 1、什么是感觉?感觉的类型有哪些? 感觉是客观事物(食品)的各种特性和属性通过刺激人的不同感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到人脑的中枢神经，从而产生的反应。感觉类型有：视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉等。 2、什么是感觉疲劳现象? 感官在同一种刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度降低，感觉变弱的现象。 3、什么是感觉相乘现象? 当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，感觉水平超出每一种刺激单独作用时叠加的

4、什么是感觉消杀现象? 当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，而降低了其中一种刺激的强度或使该刺激发生改变的现象。 5、什么是嗅技术? 作适当用力的吸气(收缩鼻孔)或扇动鼻翼作急促的呼吸，并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔，使空气容易形成急驶的涡流，这样一个嗅过程就是嗅技术。 6、什么是“双盲法”感官检验? 对样品密码编号．提供样品顺序随机化的感官检验一“双盲法”感官检验。第九章作业： 1、感官分析按方法性质可分为哪几类? 可分为三类：差别检验，标度和类别检验，分析或描述性检验 2、什么叫差别检验?有哪些类型? 确定两种产品间是否存在感官差别的检验叫差别检验。差别捡验类型：a：成对比较检验，b：三点检验，c：二----三点检验，d：五中取二检验，e：“A”----非“A”检验 3、32人检验甜度差异(双边)(5％显著水平)，22人选择“698”，10人选择“865”，问两样品间是否存在有甜度差异? 查316页表10-9-选择“698”的人数为22<表中5％显著水于的人数23，所以，两样品间的甜度没有明显差异。 4、什么是定量描述检验? 评价员对构成样品质量特征的各个指标强度，进行完整，准确的评价的检验方法---定量描述检验 5、什么是评分检验法? 根据样品品质特性以数字标度来进行鉴评的检验方法第二章作业： ?测定面粉样品中蛋白质含量的数据如下：12.56%、12.62%、12.64%、12.65%、11.32%。取置信度90%，求面粉样品中蛋白质含量的总体平均值μ ?不同在置信度90%的t值 ?测定次数： 3 4 5 6 ? t值： 2.920 2.353 2.132 2.015 1、测定面粉样品中蛋白质含量的数据如下：12.56％、12.62％、12.64％、12.65％、11.32％取置信度90％，求面粉样品中蛋向质含量的总体平均值u

(完整版)食品检验工(中级)试题精选(3)

一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。 1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（） 2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（） 3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（） 4、消毒就是消除有毒的化学物质。（） 5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（） 6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（） 7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（） 8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（） 9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（） 10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（）二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。 1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。 A.植物 B.动物 C.微生物 D.生物 2、GAP代表良好（）规范。 A.农业 B.操作 C.卫生 D.技术 3. ( )属于易挥发液体样品。 A.发烟硫酸 B.工业硫酸 C.硫酸溶液 D.水 4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。 A. 优级纯G.R. B.分析纯 C.R. C.化学纯B.R. D.医用级C.R. 5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。 (1) 氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。 A.纱布 B.绸布 C.擦镜纸 D.吸水纸 7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。 A.试剂瓶 B.刻度烧杯 C.吸量管 D.量筒 8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 9. 大肠菌群的生物学特性是( )。 A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气 C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气 10．测定菌落总数时采用的培养基是( ). A.EMB琼脂 B.营养琼脂 C.B-P琼脂,; D.三糖铁琼脂 11．烧开水是一种( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.致死 12. 紫外灯照射是( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错

食品分析报告与检测技术(选择题)

食品分析与检测技术练习题——选择题 1、固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由2 N S ＝决定。式中N 表示 ( )。 A 、被检物质的数量 B 、样品的个数 C 、被检物质的吨位 D 、被检物质的数目(件数) 2、蔗糖的滴定法测定，样品应( )。 A 、用(1+1)盐酸转化 B 、用(1+1)醋酸转化 C 、用(1+1)氢氧化钠水解 D 、用(1+1)硝酸水解 3、已知PK HAC =4.74，PK NH3。H2O =4.74，欲配制pH=9.2的缓冲溶液，可选( )。 A 、HAC+NaCl B 、HAC+NaAc C 、NH 3·H 2O+NH 4C1 D 、NH 3·H 2O +H 2SO 4 4、蛋白质测定中，样品消化时间的控制是( )。 A 、（40～60）rnin B 、消化液转黄色后即可 C 、消化液转清亮绿色后30min D 、消化液转清亮绿色即可 5、对照实验是检验( )的有效方法。 A 、偶然误差 B 、仪器试剂是否合格 C 、系统误差 D 、回收率好坏 6、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该( )。 A 、混合存放，滴定时吸10mL B 、同次配制的，标定一次 C 、每次测定，都应标定 D 、吸取量视情况而变化 7、GB601-2003标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应( )。 A 、两人每人作4个平行 B 、1人作8个平行 C 、1人作6个平行 D 、两人每人作3个平行 8、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 A 、预热20min B 、调节“0”电位器，使电表针指“0” C 、选择工作波长 D 、调节100％电位器，使电表指针至透光100％ 9、黄酒氨基酸态氮的酸度计测定法时，第二次用NaOH 滴定应控制终点的pH 值为( ) 。 A 、6.86 B 、7.60 C 、8.20 D 、9.20 10、二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜，选用EDTA 和柠檬酸铵作( )。 A 、指示剂 B 、掩蔽剂 C 、配合剂 D 、催化剂 11、食品企业化中，（）是直接衡量产品的尺度。 A 、技术标准 B 、管理标准 C 、工作标准 D 卫生标准

高级食品检验工复习题

高级食品检验工复习题(1) 一、填空题（每题2分．共20分） 1、缓冲溶液是由_弱酸或弱碱及其盐组成的溶液，它在一定范围内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。 2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2mol/L；(3)[OH-]=10-9mol/L ，三种溶液中酸性最强的是__（2） 3．食品标识必须符合__国家法律法规__及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。 4．方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。 5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过_感官评价_食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。 6．糖果制造工艺中，淀粉作为填充剂加入到产品中。 7．我国常用的漂白剂属于还原型，是亚硫酸类化合物。 8．质量认证包括产品认证和质量管理体系认证。 9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为0.1mg/格。 10．系统误差的特点是总朝一个方向；偶然误差的特点是呈正态分布。 11．原子吸收光谱分析是基于物质所产生的原子蒸气对待测元素的吸收作用来进行定量分析的。 12．甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否_充满氯化钾溶液_ ，管内应无气泡，以防止__断路_。 13．食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检验手段。 14．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同，可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 15．饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于_6.5_的松脆食品。 16．测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子_还原_ 为棕红色的氧化亚铜沉淀，而糖本身被_氧化___为相应的_羟酸_。 17．用分析纯的碳酸钠来标定盐酸标准滴定溶渍的浓度，会使标定结果_偏高。 18．系统误差可分为_仪器_误差、试剂误差、方法误差和__操作误差。 19．称得某样品的质量为0.6548g，其中_0.654___是准确可靠的数字．_0.0008___是可疑数字。 20．用于原子吸收的空心阴极灯的主要操作参数是灯的电流。 21．氟离子选择电极法测定茶叶中的氟含量时。其电位变化规律符合_能斯特方程___。 22．灭菌乳是对产品进行足够强度的_热处理___，使产品中的微生物和__耐热酶类__失去活性。 23．雪糕等冷饮食品的造工艺中，淀粉作为__稳定剂__加入到产品中。 24.固体饮料含水分在2.5%以下，呈颗粒或粉末状，须经加__水__冲溶后才可饮用。 25．吸光度(A)和透光率(T%)关系式是_A=2-㏒T___。 26．按人体吸收毒物的量的多少和吸收具体情况，可将中毒分为：_急性中毒___、慢性中毒、亚急性中毒三类。 27．色谱条件从进样开始至每个组分流出曲线达到最大值时所需要的时间称为__保留时间__，它可作为气相色谱__定性__分析的依据。 28．食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和__非偶氮类色素__。 29．生产味精的工艺方法有_水解提取法___、_合成法___和__发酵法__。 30原子吸收分光光度计主要有两类，一类是由__火焰__将试样分解为自由原子，称为火焰原子吸收分析，另一类依靠电加热的石墨管将试样气化分解，称为_石墨炉无火焰___原于吸收分析。 31．冷冻肉是指将肉置于_-18℃___的环境中冻结并保存；冷却肉是指将肉的温度降低到约_-1.7℃__以上的温度。 32．食品中凡是无益有害的成分统称为_嫌忌成分___： 33．罐头的样品制备常用组织捣碎机。水果罐头在捣碎前必须清除__果核__；肉禽罐头要清除_骨头___；