膳食评价和计算部分习题--最全版
1、24h膳食回顾调查表主要包括（B ）、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间，进餐地点等。
A．食物类别B．食物名称C．食物性状D．食物色泽
2、为了修正24h膳食回顾法仅调查一日可能出现的片面性，常常结合（A ）。
A、膳食调查史方法
B、称重法
C、记账法
D、询问法
3、24h膳食回顾是指（B ）
A、从最后一餐吃的东西完向前推24h
B、从最后一餐吃的东西开始向前推24h
C、从前一餐吃的东西完向前推24h
D、从前一餐吃的东西开始向后推24h
4、记帐法调查表的内容不包括（A）
A．用餐人数B．被调查者的联系方式C．被调查者的住址D．进餐地点.如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展（D）次短期调查，结果才比较可靠。
A、1
B、2
C、3
D、多次
2、当被调查单位人员的劳动强度，性别，年龄等组成不同时，应以（B）作为每人每日营养素摄入水平。
A、人数的平均值
B、标准人
C、人日数
D、混合人日数
3、一条带鱼重500g，把带鱼的不可使用部分去掉称量为125g，则废弃率为（D）
A、10%
B、15%
C、20%
D、25%
4、记账法一般不能调查（D）的摄入量。
A、主食
B、副食
C、小吃
D、调味品
1、24h回顾法是（A ）
A．通过询问的方法，使被调查者回顾和描述在调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估B．询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况
C．根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量
D．称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每
日各种食物的平均摄入量
2、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是（A ）
A．24h回顾法B．询问法C．记帐法D．称重法
3、下列不属于24h膳食回顾法的要求的是（B ）
A．面对面进行调查B．一年中只进行一次
C．一般在15～40min内完成D．对老人、儿童可询问其看护人
4、在实际的工作中24h回顾法一般选用（A ）天连续的调查方法
A．3天B．4天C．5天D．7天
1、下列属于24h回顾法的优点是（A ）
A．应答者不需要较高文化水平B．费用低
C．时间长D．适用于大样本调查
2、下列不属于24h回顾法的优点是（D ）
A．应答者不需要较高文化水平B．能得到个体的膳食营养素摄入状况C．时间少D．适用于大样本调查
3、不可作为长时期膳食调查的方法有（A ）
–A．24h膳食回顾法B．记帐法
–C．食物频率法D．膳食史回顾法
?4、属于24h回顾法的缺点是（D ）
–A．应答者不需要较高文化水平
–B．能得到个体的膳食营养素摄入状况
–C．时间少
–D．回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训
?5.年龄小于7岁的儿童不适宜用24 h回顾法（）
?6.24h回顾法是一种粗略的调查方法，调查结果与称重法的结果具有高度的相关性（）
?1.人日数表示（A）
–A．被调查者用餐的天数
–B．调查者用餐的天数
–D．每人每日消耗食物量
?2.1个人日指（D）
–A．一个人一天吃饭量
–B．一个人一天进餐数
–C．一个人一天吃中餐
–D．一个人一天吃早、中、晚三餐
?3、总人日数指（C）
–A．一天中进餐的总人数B．全体人数
–C．全体全天个人总餐之和D．一天中一个人进餐数
?4、下列说法正确的是（B ）
–A．总人日数适合单个人的膳食调查
–B．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用
–C．总人日数适合食堂的膳食调查
–D．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数相同时用
?5、个人人日数等于（A）
–A．早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比
–B．早餐餐次总数+中餐餐次总数+晚餐餐次总数
–C．早餐餐次比+中餐餐次比+晚餐餐次比
–D．以上都不是
?6、规定餐次比为早餐占20%，午餐和晚餐各占40%，家庭中的某一成员仅询问到早午两餐，则其人日数为（A）
–A．0.6 B．1 C．0.8 D．0.4
?7、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比均为1/3，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（A）
?8、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为30%，40%，30%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（A）
–A．25 B．20 C．30 D．26
?9、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为20%，40%，40%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（D）
–A．25 B．20 C．30 D．26
?10、全家总人日数等于所有在家用餐个人的人日数之和（）
?11、只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才使用总人日数（）
?1、膳食史回顾法属于（D）的调查。
–A．半封闭式B．封闭式
–C．半开放式D．开放式
?2、膳食史法的创始人是（A）
–A．Bruke B．David
–C．Thomas D．James
?3、膳食史法调查的年限以不超过（D）年为佳。
–A．1 B．3 C．5 D．10
?4、膳食史法和24h膳食回顾法的主要区别是（B）
–A．询问的人群不同B．询问的时间信息不同
–C．询问者不同D．询问的地点不同
?5、下列有关膳食史法说法错误的是（B）
–A．膳食史法适合饮食差异不大的个体
–B．膳食史法适合饮食差异较大的个体
–C．膳食史法对调查者的要求较高
?6、需要有营养专家指导的膳食调查是（B ）
–A．24h回顾法B．膳食史法
–C．称重法D．食物频率法
?7、膳食史法（D）
–A、可以更加全面的了解居民膳食的摄入情况
–B、可获得调查对象通常的膳食模式和食物摄入的详细情况
–C、可以用来评价不同群组人们的相对平均摄入量，或组内摄入量的分布情况–D、以上都是
?8、不属于膳食史法调查的优点是（B）
–A．样本量大B．费用高
–C．人力少D．可以进行代表性膳食模式调查
?9、回顾法调查存在的误差主要包括（D）
–A、膳食摄入量的漏报和低估
–B、对事物大小或多少进行估计
–C、调查对象的主观因素
–D、以上都是
?10、膳食史法是调查被调查者在故去一段时间的习惯性膳食模式和摄入量（）?11、常将24h膳食回顾法和膳食史回顾法结合使用（）
?12、24h膳食回顾调查中记录了调味品的摄入量（）
?1、记帐法的基础是（D）
–A．食物结存B．调查者的文化程度
C．调查员的培训D．膳食帐目
?2、在使用记账调查法时，由于家庭成员年龄、性别等相差加大，因此人数也需要按（A）计算其营养摄入量。
–C．总人日数D．总人数
?3、记账法中每种食物实际消耗量等于（A）
–A、食物结存量+ 购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量
–B、食物结存量+ 购进食物总量+ 废弃食物总量—剩余总量
–C、食物结存量+ 购进食物总量—废弃食物总量+ 剩余总量
–D、食物结存量—购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量
?4、记账法的工作程序包括（D）
–A、了解食物结存和进餐人数
–B、了解食物购进数量和食物消耗量
–C、计算总人日数
–D、以上都是
?5、记帐法调查表的内容包括（A ）
–A．用餐人数B．和联系方式
–C．被调查者的住址D．进餐地点
?6、使用记账法调查时，对进餐人数应统计准确并要求按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记（）
?7、使用记账法进行儿童膳食调查时，因食物供给量不分性别、劳动强度，进餐人数登记表设计时可用简化（）
?1、记帐法是（C ）
–A．通过询问的方法，回顾和描述调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估
–B．询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况
–C．根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按
照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量
–D．称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量
?2、记帐调查法的优点是（A ）
–A．费用低、人力少B．调查者文化程度要求低
–C．适合小样本调查D．需要借助食物模型、家用量具等
?3、记帐法调查的优点是（D）
–A．可以调查较长时期的膳食
–B．操作简单
–C．费用低、人力少
–D．以上都是
?4、记账法调查的缺点是（D）
–A．调查较长时期的膳食
–B．操作简单
–C．费用低、人力少
–D．只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量
?5、记账法与其他方法比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查（）
?6、记账调查法多用于建有账目的集体食堂等单位（）
?1、以下属于称重记账法优点的是（D）
–A．应答者不需要较高文化水平B．费用高
–C．时间长D．适合进行全年不同季节的调查
?2、以下属于称重记账法缺点的是（D）
–A．调查较长时期的膳食
–B．操作简单
–C．费用低、人力少
?3、和记账法相比，称重记账法（D）
–A．人力更少
–B．操作更简单
–C．费用更低
–D．更精确
?4、称重记账法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少（）
?5、称重记账法难以分析个体膳食摄入情况（）
?6、称重记账法兼具了称重法的简便和记账法的准确（N）
?7、称重记账法涉及调味品的调查，而24h回顾法不涉及（Y ）
?1、在家庭调查时，记录进餐人数是记录（A）进餐人数
–A．每日每餐B．每日C．每餐D．以上都不是
?2、以下属于劳动强度描述的是（D）
–A．轻体力劳动B．中等体力劳动C．重体力劳动D．以上都是3、下列属于中等体力劳动者的是（A）
–A．学生B．运动员C．农民D．教师
?4、下列属于轻体力劳动者的是（B）
–A．学生B．教师C．运动员D．司机
?5、家庭调查时要记录进餐人的生理状态如孕妇等（）
?6、舞蹈演员属于轻体力劳动者（）
?7、实验员属于轻体力劳动者（）
?1、折合系数等于（A）
–B．能量推荐量(kcal)/2100（kcal）
–C．能量推荐量(kcal)/2700（kcal）
–D．能量推荐量(kcal)/3200（kcal）
?2、一个重体力男劳动者的能量推荐量为3200kcal,他的折合系数等于（A）
–A．1.33 B．1 C．1.13 D．1.2
?3、混合系数即标准人系数等于（A）
–A．∑(某类人的折合系数×人日数) /总人日数
–B．∑(某类人的折合系数×人日数) /人日数
–C．∑(某类人的折合系数×总人日数) /总人日数
–D．∑(某类人的折合系数×总日数) /人日数
?4、某调查人群由3类人员组成其中能量供给为2000kcal的有12人，2400kcal 的有8人，2600kcal的有6人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（A）
–A．0.94 B．1 C．0.97 D．1.2
?5、标准人日的计算公式是标准人系数×人日数（）
?6、通常标准人是指体重60kg从事轻体力劳动者的成年男子（）
?1、家庭每种食物实际消耗量＝（D）
?A．购进食物量－剩余总量
?B．食物结存量－剩余总量
?C．食物结存量＋购进食物量－剩余总量
?D．食物结存量＋购进食物量－剩余总量－废弃食物总量
?2、每种食物实际消耗量等于食物结存量＋购进食物量－剩余总量（）
?1、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于（A）
–A．实际消耗量/ 总人日数B．实际消耗量/人日数
–C．实际消耗量/人数D．实际消耗量/ 总人数
?2、食物中某种营养素的含量等于（D）
–A．食物量（g）×每克食物中该营养素含量
–B．[食物量（g）－可食部分重量]×每克食物中该营养素含量
–C．食物量（g）×可食部分比例×每克食物中该营养素含量
–D．食物量（g）÷100×可食部分比例×每克食物中该营养素含量
?3、平均每人每日某营养素摄入量等于（A）
–A．家庭某种营养素摄入量/ 家庭总人日数
–B．家庭某种营养素摄入量/人日数
–C．家庭某种营养素摄入量/人数
–D．家庭某种营养素摄入量/ 总人数
?4、标准人的平均每日某营养素摄入量＝（C ）
–A．一个人某营养素摄入量/总天数
–B．一天某营养素摄入量/总人数
–C．每人每天某营养素摄入量/混合系数
–D．每人每天某营养素摄入量/标准人日
?5、标准人的食物摄入量＝（）
–A．人均食物摄入量/混合系数B．人均食物摄入量/标准人日
–C．人均食物摄入量/人日数D．人均食物摄入量/人数
?6、食物中某种营养素的含量等于[食物量（g）÷100×可食部分比例]×每百克食物中该营养素含量（）
?7、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于实际消耗量/ 总人日数（）
?8、称重记账法开始调查前必须称量家庭结存的食物包括库存、厨房、冰箱内所有的食物（）
?9、平均每人每日营养素摄入量是根据事物成分表中各种食物的营养素的含量来
计算的。（）
?10、家庭某种营养素的总摄入量等于家庭摄入所有事物中的该种营养素的量累加。（）
?1、餐次比指（A）
–A．早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比
–B．早、中、晚三餐所摄入的食物量占全天摄入量的百分比
–C．早、中、晚三餐所摄入的能量占全天摄入量的百分比
–D．早、中、晚三餐所摄入的能量占全天能量的百分比
?2、在调查中，不一定能够收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应按照（A）来折算。
–A．餐次比B．人数C．人日数D．总人日数
?3、早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比称为餐次比（）?4、如果早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量相等，则每餐的餐次比均为1/3（）
?1、食物的生熟比等于（A）
–A．生食物重量/ 熟食物重量
–B．熟食物重量/ 生食物重量
–C．生食物重量/ 生食物重量－熟食物重量
–D．生食物重量/ 熟食物重量－生食物重量
?2、面条生重50g，煮好的重量是100g，则面条的生熟比值为（D）
–A．0.36 B．0.2 C．2 D．0.5
?3、已知面条的生熟比为0.36，煮熟后的面条为100g，则原料的重量为（A）克–A．36 B．100 C．136 D．64
?4、原料重量等于（A）
–B．食物的熟重重量÷生熟重量比值
–C．食物的熟重重量－生熟重量比值
–D．食物的熟重重量+生熟重量比值
?5、食物的生熟重量比值与食物的种类和烹调方法等有关（）?6、等量的大米煮出的米饭的重量与加水的多少有一定关系（）
?1、膳食结构是指（C）
–A．各类食物的品种在膳食中所占的比重
–B．各类食物的数量在膳食中所占的比重
–C．各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重
–D．各类食物的品种、数量和质地在膳食中所占的比重
?2、以下属于膳食结构种类的有（D）
–A．动植物食物平衡的膳食结构
–B．以植物性食物为主的膳食结构
–C．以动物性食物为主的膳食结构
–D．以上都是
?3、我国传统的膳食结构属于（B ）
–A．动植物食物平衡的膳食结构
–B．以动物性食物为主的膳食结构
–C．以植物性食物为主的膳食结构
–D．地中海膳食结构
?4、鲜奶量的折算公式为（D）
–A．鲜奶量＝奶制品摄入量
–B．鲜奶量＝鲜奶摄入量
–D．鲜奶量＝奶制品摄入量×蛋白质含量÷3
?5、膳食模式评价的依据是（A ）
–A．膳食营养素参考摄入量B．推荐摄入量
–C．中国居民平衡膳食宝塔D．平均需要量
?6、计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加（）
?7、在计算豆类摄入量时，各种豆制品直接相加即可。（）
?1、产能营养素通常是指（A）
–A．蛋白质、脂肪、碳水化合物
–B．蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素
–C．蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维
–D．蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水
?2、蛋白质供能比＝（A）
–A．（蛋白质摄入量×4/总能量摄入量）×100％
–B．（蛋白质摄入量/总能量摄入量）×100％
–C．（蛋白质摄入餐数/总餐数）×100％
–D．以上都不对
?3、碳水化合物供能比＝（A ）
–A．（碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量）×100％
–B．（碳水化合物摄入量/总能量摄入量）×100％
–C．（碳水化合物摄入餐数/总餐数）×100％
–D．（碳水化合物摄入量×9/总能量摄入量）×100％
?4、脂肪供能比＝（A ）
–A．（脂肪摄入量×9/总能量摄入量）×100％
–B．（脂肪摄入量/总能量摄入量）×100％
–C．（脂肪摄入餐数/总餐数）×100％
–D．（脂肪摄入量×4/总能量摄入量）×100％
?5、张某一天摄入的蛋白质为50g，则她的膳食中蛋白质提供的能量是200kcal.（）
?6、李某一天摄入的脂肪为50g，则她的膳食中脂肪提供的能量是200kcal.（）
?1、（A）是膳食营养素摄入量结果分析和评价的主要依据。
–A．DRIs B．EAR C．RNI D．AI
?2、在进行能量摄入量评价时，应根据不同年龄、不同体力活动下摄入的能量值与相应状况下的（C）能量值进行比较。
–A．DRIs B．EAR C．RNI D．AI
?3、纯热能食物包括（D）
–A．畜肉类及其制品B．乳类及其制品
–C．鱼虾类D．动、植物油
?5、淀粉属于纯热能食物（）
?6、能量的EER值表示的是摄入量范围的中点值（）
?1、膳食营养素分析步骤包括（D）
–A．计算各类食物的摄入量
–B．计算出每类食物中各种营养素的含量
–C．将不同种类食物中各种营养素的含量相加
–D．以上都是
?2、膳食营养素评价需要分析（C）
–A．个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。
–B．分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分
比
–C．A和B
–D．以上都不是
?3、在家庭中平均每人每日某营养素摄入量等于（D）
–A．个人某种营养素总摄入量/ 个人人日数
–B．个人某种营养素总摄入量/ 总人日数
–C．个人某种营养素总摄入量/人日数
–D．某种营养素总摄入量/人日数
?4、膳食营养素计算与评价包括以下哪些步骤（D）
–A．计算家庭中平均每人每日各种食物的摄入量
–B．计算家庭混合系数
–C．计算平均每人每日营养素和能量摄入量
–D．以上都是
?5、膳食营养素评价可以用来分析个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。（）
?6、膳食营养素评价可以用来分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。（）
?1、一个完整的膳食调查结果计算与分析，应该包括（D）
–A．计算食物摄入量
–B．计算各种营养素摄入量
–C．计算能量食物来源
–D．以上都是
?2、EAR是（C）
–A．根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值
–B．是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要
–C．是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量
–D．平均每日可以摄入某营养素的最高量
?3、RNI是（B）
–A．根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值
–B．是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要
–C．是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量
–D．平均每日可以摄入某营养素的最高量
?4、AI是（A）
–A．根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值
–B．是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要
–C．是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量
–D．平均每日可以摄入某营养素的最高量
?5、UL是（D）
–A．根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值
–B．是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要
–C．是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量
–D．平均每日可以摄入某营养素的最高量
?6、AI和RNI的区别在于AI 的准确性不如RNI，可能高于RNI（）
?7、膳食调查结果计算与分析不包括计算蛋白质的食物来源（）
?1、数据一致性和可维护性包括（）
–A．安全性控制B．完整性控制
–C．并发性控制D．以上都是
?2、数据库应具有的特点不包括（）
–A．实现数据共享B．减少数据冗余度
–C．数据独立性D．数据专一性
?3、以下不属于数据库的基本结构的是（）
–A．原始数据B．逻辑数据层
–C．概念数据层D．新建数据
?4、数据库应具包括的变量有（）
–A．被调查者编码B．食物编码
–C．食物质量D．以上都是
?5、膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并存放在二级存储器重的数据集合（）
?6、调查表数据录入完成后，需采用核对、双录入等方法检查数据准确性（）
?1、膳食调查报告主题内容包括（D ）
–A．居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况
–B．统计软件进行人群数据的录入、整理和分析
–C．居民膳食能量、蛋白质、脂肪来源
–D．以上都是
?2、膳食调查报告一般不包括（A）
–A．背景B．前言C．材料方法D．结果
–A．分析和发现该人群或多个人群的膳食营养问题或变化趋势
–B．发现某一人群膳食营养问题
–C．分析多个人群的膳食营养变化趋势
–D．以上都不是
?4、膳食调查的正文是由（B ）构成
–A．背景和结果B．前言和调查报告的主体
–C．背景D．前言
?5、撰写调查报告提纲时，（A）的描述是重点内容A．结果B．方法C．背景D．前言
?6、膳食指南的内容不包括（D）
–A．多吃蔬菜水果和薯类B．常吃奶类、豆类及其制品
–C．食物多样，以谷类为主D．少吃鱼、禽、蛋，少吃肥肉
?7、人群膳食调查报告应该包括对不同性别年龄居民蛋白质的摄入状况的描述（）?8、人群膳食调查报告应该不包括对不同地区居民蛋白质摄入量与DRIs比较的描述（）
?9、膳食调查报告主体内容不包括采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析（）
?1、市品（A）
?A．是从市场上买回来的食物具有不可食部分
?B．去掉了可食部分的食物
?C．指净重
?D．去掉了不可食部分的食物
?2、市品包含不可食部分（）
?1、食物成分表中，“食部”一栏的系数表示（A）
–A．某一食物中可食部分占市品的百分比
–C．某一食物中可食部分的量
–D．某一食物中不可食部分的量
?2、食物成分表中的各营养成分含量是以没100克（A）计算的
–A．可食部B．市品
–C．不可食部D．毛重
?3、可食部等于（A）
–A．（食品重量－废弃部分的重量）×100% /食品重量
–B．（食品重量－食用部分的重量）×100% /食品重量
–C．（食用部分的重量－废弃部分的重量）×100% /食品重量
–D．（废弃部分的重量－食用部分的重量）×100% /食品重量
?4、食物成分表中的“食部”栏表示每100g市品中有多少克是可食的（）
?5、食物成分表中的各营养成分含量均以每100克可食部计算的（）
?1、鸡蛋黄的食物编码是“11-1-107”，其中前2位数字“11”是（A）
–A．食物的类别编码B．食物的亚类编码
–C．食物在亚类中的排列序号D．食物标号
?2、鸡蛋黄的食物编码是“11-1-107”，其中中间数字“1”是（B）
–A．食物的类别编码B．食物的亚类编码
–C．食物在亚类中的排列序号D．食物标号
?3、鸡蛋黄的食物编码是“11-1-107”，其中后三位数字“107”是（C）
–A．食物的类别编码B．食物的亚类编码
–C．食物在亚类中的排列序号D．食物标号
?4、鸡蛋黄的食物编码是“11-1-107”，其中前2位数字“11”是食物的亚类编码（）?5、食物编码采取的是6位数字（）
–A．24h回顾法B．询问法C．记帐法D．称重法?2、最早的膳食调查方法是（B ）
–A．24h回顾法B．记帐法C．称重法D．询问法?3、营养流行病学调查研究中广泛采用的是（B ）
–A．24h回顾法B．膳食史回顾法
–C．记帐法D．食物频率法
?4、记帐法常和（C）一起应用。
–A．24h回顾法B．膳食史法C．称重法D．食物频率法
?5、我国于（B）年进行了第三次全国营养调查。
–A．1990 B．1992
–C．1995 D．2000
?6、我国开展第四次全国营养调查时采用的膳食调查方法是（C）
–A．24h回顾法B．膳食史法
–C．称重记帐法D．食物频率法
?7、散居的特殊人群适合用（A ）调查方法。
–A．24h回顾法B．膳食史回顾法C．记帐法D．食物频率法
8、膳食史的“一段时间”通常指最近的（B）左右。
–A．一个月、两个月B．三个月、半年
–C．半年、一年D．一、两年
?9、（C）方法可以较全面地反映出人群膳食调查的结果，并发挥询问调查法的优势。
–A．24h回顾法B．膳食史法
–C．24h回顾法结合膳食史法D．膳食史法结合记帐法
?10、可以帮助被调查者回忆、估计食物重量的较好方法是（D）
–A．膳食调查表B．标准容器C．食物图谱D．食物模型
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题
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膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题 一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下: 早餐 鲜牛奶一杯(２００ｇ），馒头一个(小麦标准粉１00ｇ) 中餐 米饭(粳米，标一100g ）,猪肉炒芹菜(猪腿肉100g,芹菜２50g,酱油10g ，大豆油6g ， 盐2ｇ） 晚餐 米饭（粳米，标一100g)，生菜豆腐汤(生菜100ｇ，豆腐１00g,大豆油6g,盐２g)， 清蒸鲈鱼(200g) 所食用食物的成分表(１00g 可食部含量） 1. 根据上述食谱,计算该对象一日能量及营养素摄入量 : 食物 名称 食部（%） 能量(kc ａｌ) 蛋白质 (g ） 脂肪(g) 碳水化物(ｇ） 维生素Ａ (μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C (mg) 钙(mg) 铁m ｇ 牛奶 100 5４ ３．０ 3．2 3.４ 2４ ０.03 1 10４ 0.3 面粉 １00 344 11.2 １.5 73.６ ０ ０ ０ 14 ０．6 粳米 100 346 7.4 0.8 ７7.9 0 0 0 ２９ 1.5 猪 肉 （腿) 10０ 190 17.9 12.8 0.８ 3 ０.5３ 0 6 0．9 芹菜 ６7 20 １．２ 0.2 ３．３ ５7 ０.02 8 80 1.2 酱油 100 66 8.3 0.6 ６.9 0 0.０３ ０ 27 7.0 大豆油 １０0 900 0.0 ９9.9 ０.1 0 0 ０ 1 ０．3 盐 １ 1.0 生菜 ９４ １３ 1.３ 0.3 1.3 2９8 0.０3 13 ３４ 0．9 豆腐 100 81 8．1 3．7 3.8 ０ 0.04 0 164 1.9 鲈鱼 58 100 18.6 ３.4 19 0.0３ 1３８ 2.0 食物 名称 摄入量 能量(kcal) 蛋白质 (g ） 脂肪(g) 碳水化物(ｇ) 维生素A (μｇＲＥ) 硫胺素(ｍg) 维生素Ｃ (mg ） 钙(mg ） 铁mg 牛奶 200 5４×2＝１ ０8 3.0×2＝6 3.２×2=6.4 3.4×2＝6.8 24×2=48 ０.03×2=0．0６ 1×2=2 104×２=20８ 0.3×2＝0. ６ 面粉 １00 344 11．2 1.5 73.6 0 ０ 0 14 0.6 粳米 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0 ０ 29 1.5 猪肉（腿) 100 １90 17．9 12.８ 0．8 3 0.53 ０ 6 0.9 芹菜 25０ 20×2.５× ０.67=3３．5 1．2×2.5×0.６7=2.０1 0.2×２.5×０.67=0.3４ 3.３×２.5×0.67=5.53 ５7×2.5×０.67=95.４８ 0．０2×2.５×0.67＝0.0３ 8×２.5×０.6７=13.４ 80×２.5×０.67=13 4 1．２×2.5×０．6７=2.01 酱油 10 66×０.1=6.6 8．3×０．1=0.8 ３ 0.6×0.１＝0.06 6.９×０．1＝ ０ 0.０3×0.1=0. 27×0.１=2.7 7.0×0.1=0. ７
幼儿园体格评价及膳食营养分析与计算
第一章幼儿体格评价与分析 一、年龄的计算 年龄=现在的日期-出生日期 必须按足月计算 那么幼儿年龄怎样计算？例如：2012年6月23日的幼儿，今天是2015.1.15。 解题： ①第一步计算日15天-23天？不够减需要借用一个月； ②第二步计算月 1月-6月？不够减需要借用1岁也就是说12个月+1个月，也就是13个月-6月等于7月，然后再用7个月-计算人借用的1个月等于6个月 ③计算年龄等于2015年-2012年等于3岁，再减去借用的一年就等于2岁 ④最后年龄就等于2岁6个月 练习题： A、出生日2010.2.13 现在2015.6.18 解：日18-13=5个日月6-2 =4个月 2015-2010=5岁那么年龄就是 5岁4个月出生日2011.9.7 现在2015.6.19 B、解：日 19-7=12个日月6-9=12+6-9（借1年也就是12个月）=9个月 2015-2012=3岁 3岁-借的1岁等于2岁那么年龄就是2岁9个月 C、出生日2012.11.1 现在2015.10.31 D、出生日2009.11.10 现在2015.12.10 E、出生日2010.2.29 现在2016.9.4 F、出生日2009.12.31 现在2017.2.28 G、出生日2011.1.1 现在2016.8.29
第一节体格评价（六级分位法）与测量 测量项目：体重、身高（身长）、坐高（顶臀高） 测量要求：一年测体重4次，测身高2次。（一般在3月、6月、9月和12月） 幼儿体重、身高公式：1、体重：2~12岁，体重（千克）=年龄×2+8 2、身高：2~12岁，身高（厘米）=年龄×5+85 ——专业公式 第一小节瘦小、生长迟缓、低体重
膳食计算及评价
实验四食谱计算与评价 试验目的 1、复习理论课内容 2、学习食谱营养成分计算的步骤和方法 3、掌握膳食评价的方法，并能提出改进建议 实验内容 一、理论课复习营养调查 二、膳食调查及其评价 营养调查 一、营养调查的定义 为了掌握居民的营养状况，运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。 二、营养调查的目的 1、了解居民膳食摄取情况及其与营养素供给量之间的对比情况； 2、了解与居民有密切关系的居民体质与健康状况，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况； 3、作某些综合性或专题性的科学研究。 三、营养调查工作内容 1、膳食调查 2、人体营养水平的生化检验 3、营养不足或缺乏的临床检查 4、人体测量资料分析 膳食调查及评价 一、膳食调查的目的： 了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。 二、膳食调查的意义： 是营养调查工作的一个基本组成部分，它本身又是一个相对独立的内容，单独的膳食调查就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。
二、膳食调查的内容及计算 1、回顾记录24小时早、中、晚三餐以及三餐以外所摄取食物的种类和名称以及数量/参考提供的大学生一日食谱； 2、查食物成分表，计算摄取各种食物的能量和营养素（糖、脂肪和蛋白质）的含量（记录食物种类若食物成分表中没有列出来的，可利用同类互换方法进行换算）； 3、进行小计和总计。小计是按每餐分别汇总能量和各营养素的摄入量；总计是汇总全天的能量和各营养素摄入量。 三、膳食评价 对24小时膳食营养状况进行评价，指出膳食供给存在的主要问题，并提出改善膳食供给的有效措施。评价的主要内容： 1、蛋白质、脂肪、糖及能量的摄入量与参考摄入量进行评价（表11-2） 2、蛋白质及能量来源分配是否合理（表11-3） 3、一日三餐能量分配是否合理（表11-4） 4、能量来源分配是否合理（表11-5） 注意：①成人蛋白质的推荐摄入量=1.16×体重（kg）或者查P194表6-1 ②脂肪和碳水化合物摄入量评价考虑其产生能量占总能量的比例 ③成人能量的推荐摄入量=基础代谢（BM）×体力活动水平系数（PAL） 基础代谢（BM）=基础代谢率（BMR）×体表面积（m2）×24 或查表P194表6-1 四、建议 1、能量和各营养素平均每日摄入量是否满足营养需要，应怎样进行膳食调整？ 2、摄入蛋白质的食物来源中，优质蛋白所占的比例是多少，应怎样进行膳食调整？ 3、三餐摄入能量分配应为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，三餐能量分配是否合理，应怎样进行膳食调整。 4、按参考摄入量，蛋白质提供能量占膳食总能量的10%～12%，脂肪提供能量占膳食总能量的20%～30%，碳水化合物提供能量占膳食总能量的55%～65%。能量来源分配是否合理，应怎样进行膳食调整。 五、作业要求 1、膳食调查目的 2、膳食调查内容 3、膳食调查方法（膳食计算）：食物营养成分计算表（蛋白质、脂肪、糖和能量） 4、膳食评价：①膳食评价表
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题(精)
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题 一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下： 早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g） 中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g） 晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g） 所食用食物的成分表（100g可食部含量）
蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。 3. 评价三大营养素的供能比例 4. 评价三餐能量分配比 基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。 5. 评价优质蛋白质所占比例 优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。 6. 根据上述评价结果提出膳食建议。 二、习题
（一）某男大学生的一日食谱如下: 要？表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算 表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表
表（三）一日所得三大营养素占热能百分比 占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。 所食用食物的成分表（100g可食部含量） 1、膳食的热能和各种营养素摄取量 3、膳食蛋白质来源 5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议
膳食调查与评价
《食品化学与营养学》 实验报告 题目膳食调查与评价 姓名古伟财 学号1305 专业班级食品科学与工程1133班 指导教师夏杏洲王海清 实验时间2015/11/8-14 实验五膳食调查与评价 一、目的和意义
膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。 二、膳食调查方法 膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。三、膳食调查步骤 第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学 还有三餐以外的零食，也应计算在内。 第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用Excel做表格，以方便后面的计算） 表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表； 表2 每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）； 表4 每人平均每日三餐热量分配； 表5 每人平均每日热量来源； 表6 每人平均每日蛋白质来源； 表7 每人平均每日脂肪来源。
四、思考题 请你对上述膳食调查的资料进行分析，并对该膳食的质量进行评价，如何改善才能符合平衡膳食的要求，应该如何调整 1、膳食调查结果显示，食谱中的食物种类包括谷类食物、动物性食物、植物性食物、豆类及其制品；缺少水果类和坚果类食物的摄入，应该在保持现有食物摄入水平的同时摄入适量的水果类和坚果类食物。 2、大学生的能量推荐摄入量（RNI）为男2400kcal（）、女2100kcal（），本人为男性实际能量的摄入量是9016kJ，占RNI的%，膳食能量摄入明显不足，需要增加食物的摄入量使身体能量摄入达到平衡。 3、膳食表显示蛋白质、脂肪、糖类物质的摄入量分别占RNI的%、%和 %，只有糖类物质摄入充足，脂肪的摄入量基本达到平衡，而蛋白质的摄入量偏低，应该增加富含蛋白质类食物的摄入。 4、能量餐次分布表显示，早餐提供了全天热量的%，午餐提供全天热量的%，而晚餐则提供了全天热量的%。早餐、午餐、晚餐的比例为3:4:3时是比较好的。可知本人早餐、午餐的营养摄入都不合理，而晚餐的摄入量较多，应适当增加早餐、午餐的摄入量，减少晚餐的摄入量。 5、大学生蛋白质的RNI为男75g/d、女70g/d。实际摄入蛋白质d，相当于RNI的%，蛋白质摄入充足。豆类、肉类的优质蛋白摄入总量为%，即优质蛋白摄入基本满足需求。
膳食营养计算
膳食营养计算 ·营养素的单位 ·能量和营养素的计算 ·营养素供能比的计算 ·计算方法评价配餐 营养素定量的常见单位 营养素 单位 营养素 单位 膳食纤维、水分 g/100g 维生素C 、维生素B1 、 维生素B2、维生素E mg/100g 蛋白质、脂肪、 碳水化合物 g/100g 维生素B6、维生素B12、 维生素K 、叶酸 μg/100g β-胡萝卜素 mg/100g 或μg/100g 钙、镁、铁、锌 mg/100g 维生素A 、维生素D μg/100g 或IU 碘、硒 μg/100g 注：1IU 维生素A = 0.3μgRE ，1IU 维生素D = 0.025μg 胆钙化醇 ·能量的单位为千卡（kcal ）和千焦耳(kJ)。 ·1 kcal = 4.184 kJ ·2100 kcal = 2100×4.184 = 8790.6 kJ ·千卡=大卡 ·千卡=1000卡（卡路里） ·食物能量不能用“卡”来表示！ 思考： ·2400 kcal 相当于多少千卡？ 答案： ·2400 kcal = 2400×4.184 = 10041.6 kJ
1.营养素能量值的计算 ·可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，也包括果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆和淀粉糖浆 ·脂肪物质包括各种酰基甘油，以及各种游离脂肪酸。无论饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，无论它们对血脂有什么样的影响，被人体消化吸收之后，产能量相同 ·1克脂肪/脂肪酸 = 9 kcal ·1克淀粉/糖 = 4 kcal ·1克蛋白质/氨基酸 = 4 kcal 其它含能物质： ·1克酒精 = 7 kcal ·1克有机酸 = 2.5 kcal ·例题1：每天如果摄入80克脂肪、65克蛋白质和400克碳水化合物，共获得多少能量？·答案：总能量为 ·80×9 + 65×4 + 400×4 = 2580 kcal = 10794.24kJ 思考： ·每天如果摄入60克脂肪、65克蛋白质和300克碳水化合物，共获得多少能量？ ·答案：总能量为 ·60×9 + 65×4 + 300×4 = 2000 kcal = 8368.0kJ 2.有关食物能量值的计算 ·食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分 ·市品：市场上买来的食物 ·废弃率 = （皮、核、骨等不可食部分的重量）/ 市品重量 ·可食部比例=100% × （食部重量－皮、核、骨等不可食部分重量）/ 市品重量 ·可食部比例简称为食部% ·实际摄入数量 = 市品重量×可食部比例% ·所有食物成分表上的数字均为换算成可食部后的营养素含量 ·营养素单位各有不同，但都是100克可食部当中的含量 例题2： ·如果吃了1只280克重的某品种苹果，食部比例为75%，那么这个苹果共能提供多少能量？
第一章 膳食调查和评价 学生版(1)
第一章膳食调查和评价 一、判断题(下列判断正确的请在括号中打“√”,错误的请在括号内打“×”） 1.24h回顾法的优点是所用时间短,应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。（） 2.24h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量,也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。（） 3.24h回顾法不存在人日数计算的问题。（） 4.24h回顾法中的24h是指从调查前最后一餐吃东西开始向前推24h。（） 5.以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。（） 6.回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（） 7.3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。（） 8.膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。（） 9.回顾法和膳食史法都是开放式的调查,可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物 或食物组合。（） 10.记账法的优点是适合于进行全年不同季节的调查,并能分析个体膳食摄入情况。（） 11.记账法的操作较简单,费用低,所需人力少,适用于大样本膳食调查。（） 12.如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。（） 13.记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（） 14.记账法不需要考虑零食的摄入。（） 15.家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。（） 16.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量。（） 17.标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事中体力劳动者作为标准人的。（）
18.对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查,故总人日数为6。（） 19.我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（） 20.膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（） 21.将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。（） 22.膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（） 23.将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时,只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（）24.群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。（） 25.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。（） 26.在家庭中,平均每人每日某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。（） 27.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例,每日生活无须每天都样样照比,但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。（） 28.被调查者编码,变量名为ID,变量长度至少为3位。（） 29.《食物成分表2002》中的食物编码的后3位是食物的亚类编码。（） 30.数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分。（） 31.膳食调查数据库不同层次之间的联系是通过映射进行转换的。（） 32.原始数据是用户加工的对象,由内部模式描述的指令操作处理的位串、字符和字组成。（） 33.数据录入软件允许限定变量的取值范围,这也需要在建立数据库的过程中加以设定。（） 34.人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。（） 35.人群膳食调查报告中要进行居民膳食结构状况的分析,并与膳食指南比较,给出结论。（） 36.《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法,前2位为食物的类别编码。（）
膳食评价和计算部分习题--最全版
1、24h膳食回顾调查表主要包括（B ）、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间，进餐地点等。 A．食物类别 B．食物名称 C．食物性状 D．食物色泽 2、为了修正24h膳食回顾法仅调查一日可能出现的片面性，常常结合（ A ）。 A、膳食调查史方法 B、称重法 C、记账法 D、询问法 3、24h膳食回顾是指（B ） A、从最后一餐吃的东西完向前推24h B、从最后一餐吃的东西开始向前推24h C、从前一餐吃的东西完向前推24h D、从前一餐吃的东西开始向后推24h 4、记帐法调查表的内容不包括（ A） A．用餐人数 B．被调查者的联系方式 C．被调查者的住址 D．进餐地点 .如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展（D）次短期调查，结果才比较可靠。 A、1 B、2 C、3 D、多次 2、当被调查单位人员的劳动强度，性别，年龄等组成不同时，应以（B）作为每人每日营养素摄入水平。 A、人数的平均值 B、标准人 C、人日数 D、混合人日数 3、一条带鱼重500g，把带鱼的不可使用部分去掉称量为125g，则废弃率为（D） A、10% B、15% C、20% D、25% 4、记账法一般不能调查（D）的摄入量。 A、主食 B、副食 C、小吃 D、调味品 1、24h回顾法是（A ） A．通过询问的方法，使被调查者回顾和描述在调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估
B．询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况 C．根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量 D．称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量 2、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是（A ） A．24h回顾法 B．询问法 C．记帐法 D．称重法 3、下列不属于24h膳食回顾法的要求的是（B ） A．面对面进行调查 B．一年中只进行一次 C．一般在15～40min内完成 D．对老人、儿童可询问其看护人 4、在实际的工作中24h回顾法一般选用（A ）天连续的调查方法A．3天 B．4天 C．5天 D．7天 1、下列属于24h回顾法的优点是（A ） A．应答者不需要较高文化水平 B．费用低 C．时间长 D．适用于大样本调查 2、下列不属于24h回顾法的优点是（D ） A．应答者不需要较高文化水平 B．能得到个体的膳食营养素摄入状况 C．时间少 D．适用于大样本调查 3、不可作为长时期膳食调查的方法有（A ） – A．24h膳食回顾法 B．记帐法 – C．食物频率法 D．膳食史回顾法 ? 4、属于24h回顾法的缺点是（D ） – A．应答者不需要较高文化水平 – B．能得到个体的膳食营养素摄入状况 – C．时间少
膳食营养调查与评价(营养养生)
膳食调查与评价 一、目的和意义 1、了解膳食调查的意义。 2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用 3、学会膳食评价及平衡膳食方法 4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构 二、调查方法 24小时个人膳食回顾法 三、膳食调查步骤 1.以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄 食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。 2.膳食结构总体评价 2.1一日24小时各类食物摄入量登记表 调查时间 2015.5.10 餐次食物名称原料名称原料重量 (g) 早餐吐司面包小麦粉90 豆浆豆浆150 鸡蛋鸡蛋60 中餐米饭大米90 酸辣土豆丝土豆、青椒、花生油80、 10、 5 青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油80、 40、 7 晚餐米饭大米90 清炒西兰花西兰花、花生油90、 3 凉拌番茄西红柿、花生油90、 3 注：原料重量指可食部 2.2计算各类食物摄入的总量 类别食物名称摄入量（g） 谷薯类小麦粉（标准粉）90 大米180
土豆90 合计360 鱼肉蛋类瘦猪肉40 鸡蛋60 合计100 蔬菜青椒90 西兰花90 西红柿90 合计270 奶类0 水果香蕉80 豆类豆浆150 油脂类花生油18 合计978 2.3评价膳食结构 食物种类实际摄入品种评价 谷薯类小麦粉、大米、土豆较全 蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全 水果类香蕉较全 肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全 奶类及其制品~~ 无油脂类花生油较全 2.3.2因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品； 2.3.3结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食； 2.3.4膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。 2.4评价食物数量 类别实际摄入量宝塔推荐量（g） 谷薯类360 200~400 畜禽肉类40 50~75 鱼虾类0 50~100 蔬菜270 300~500 奶类0 300 水果80 200~400 豆类150 30~50 油脂类18 25~30
第一章 膳食调查和评价讲解
第一章膳食调查和评价 一、食物摄入量调查（四次大型的膳食调查：1959、1982、1992、2002年）调查方法有化学分析法、询问法、食物频率法等。 1．记账法的基本要求 记帐法是根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法，常和称重法一起应用。它是有调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物平均摄入量。 记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。对于家庭，一般没有食物消耗账目可查，如用记账法进行调查时，可在调查开始前登记其所有储存的及新购进的食物种类和数量，调查期间购人的食物在调查结束时再次称量全部剩余食物的重量，然后计算出调查期间消费的食品总量。由于家庭成员年龄、性别等相差较大，因此人数也需按混合系数计算其营养摄入量。 2．记账法的优缺点 记账法的优点是适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定。在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。与其他方法相比较，该方法不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。 缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄人量，难以分析个体膳食摄入情况。 自制的食品也要分别登记原料、产品及其食用数量，称量各种食物的可食部，要登记各种小杂粮和零食，不能调查调味品的摄入量。 二、膳食营养素摄入量计算 1．人日数的概念及计算方法 (1)人日数概念。1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。总人日数指全体全天个人总餐之和。 个人人日数=早餐餐次总数X早餐餐次比+中餐餐次总数X中餐餐次比+晚餐餐次总数X晚餐餐次比 全家总人日数=所以在家用餐个人的人日数之和 在做集体膳食调查时，例如在某托儿所调查，早餐有20名儿童进餐、午餐有30名、晚餐有25名。人日数计算如下： ①确定餐次比。餐次比的确定一般为30％、40％、30％左右为宜，也可按照儿童的三餐能量比各占1乃计算，儿童餐次比例不是一成不变的数值。 ②计算群体总人日数。总人日数：(20+30+25)X1÷3=25人日。若该托儿所三餐能量分配比例为早餐20％、午餐40％、晚餐40％，则总人日数计算为(20X0.2+30X0.4+25X0.4)=26人日。 2．标准人系数的概念及其计算方法 由于被调查的不同人群的年龄、性别和劳动强度有很大差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。为此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg、从事轻体力劳动者的成年男子为标准人，以其能量供给量10.03MJ作为1，其他各类人员按其能量推荐摄人量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该群体的折合标准人的系数(混合系数)。人均食物或营养素摄入量除以混合系数即可得出该人群折合成标准人的食物和营养素摄入量。
膳食调查与评价
膳食调查与评价 一．膳食调查目的 1.学习食谱营养成分计算的步骤与方法。 2.掌握膳食评价的方法，并能提出改进意见。 二．膳食调查内容 了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。 三．膳食调查方法及计算 采用24小时回顾记录的方法，具体步骤如下： 1．以自己为调查对象，回顾记录24小时早、中、晚三餐及三餐以外所摄取食物的种类和名称以及数量； 女大学生，23岁，身高174cm，体重66kg，轻体力，身体健康。一日膳食调查的 2．查食物成分表，计算摄取各种食物的能量和营养素（糖、脂肪、蛋白质、钙、铁、维生素C等）；
3．进行小计和总计。小计是按每餐分别汇总能量和各营养素的摄入量；总计是汇总全天的能量和各营养素摄入量。
四．膳食评价 1.膳食评价表 2. 3.
4.能量来源分配表 五．合理化建议 1.根据膳食评价表，全天营养素摄入较为合理，但仍存在奶类、豆类摄入过多，蔬菜 水果摄入不足的问题，可予以微调。 2.根据一日膳食蛋白食物来源，动物性、大豆及豆制品等优质蛋白含量为56.16%>1/3， 望继续保持；根据一日膳食铁的食物来源，动物性铁为16.91%，易吸收铁占比不足，应增加畜禽肉类、鱼类等含铁丰富的食物。 3.根据一日三餐能量分配表，早餐27.74%，午餐39.77%，晚餐32.49%，较合理。 4.根据能量来源分配表和营养素参考摄入量的对比，能量来源脂肪为3 5.84%>30%， 偏高，碳水化合物为47.65%，偏低，应考虑减少肥肉、油等的多脂食物的摄入，适 当增加主食的摄入。 5.根据个人的食物成分表，钙和维生素的摄入明显不足，应多增加蔬菜水果的摄入， 早晨可将豆浆换成酸奶以增加钙的吸收，必要时可予以补钙。
膳食调查和评价
第一章膳食调查和评价 营养调查工作的内容：①膳食调查 ②人体营养水平的生化检验 ③营养不足或缺乏的临床检验 ④人体检测与体格检查 营养评定目的：①了解被调查者的膳食摄取情况与营养供给量之间的关系 ②了解与营养状况有密切关系的人体发育和健康状态 ③发现营养不平衡的人群为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况 ④某些综合性或专题性科学的研究如某些地方常见病与营养关系，研究莫 邪生理常熟、营养水平评定指标、复合营养素供给量标准等膳食调查是营养调查的重要组成部分，是营养调查的基础 膳食调查的目的是要了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯、膳食构成，了解存在的主要问题，研究其对健康的影响，再根据食物成分表计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，根据营养学知识和体格测量、临床体征检查和营养状况的实验室检验等结果，评定其膳食，从而改善饮食的调配，并为国家食物的计划生产和改进人民营养状况提供科学依据。膳食调查内容 ①调查期间每人每日所吃的食物品种、数量 ②了解烹调加工方法对维生素保存的影响等； ③注意饮食制度、餐次分配是否合理； ④过去膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象生理状况，是否有慢性病影响等。 膳食调查方法 ?称量(重)法 ?24小时回顾法（询问法） ?记账法 ?化学分析法 ?食物频率法(食物频数法) ?膳食史法 ?化学分析法 第一节食物摄入量调查 膳食调查方法：称量(重)法、24小时回顾法（询问法）、记账法、化学分析法、食物频率法(食物频数法)、膳食史法、化学分析法 调查对象：以调查的目的、人力及物力而定，选择原则应具有代表性。 调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天若居民有星期日吃得较好的习惯则应包括星期日在内的7天调查。 膳食调查中准确估计食物的可食部、废弃率和计算食物的生熟比
第一章-膳食调查和评价-模拟题
第一章-膳食调查和评价-模拟题
一、判断题（下列判断正确的请在括号中打“V”，错误的请在 括号内打“X”） 1、24 h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的 文化程度和技巧。 ( ) 2、24 h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量，也适合描述不 同组个体的膳食平均摄入量 ( ) 5、以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调査对象在外用餐 的情况。 ( ) 7.3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。 ( ) 11、记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食 调査。 ( ) 15、家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。 ( ) 16、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量。( ) 18、对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。 ( ) 二、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请 将其代号填写在横线空白处）
3、下面关于24 h回顾法的描述不正确的是。 A、24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 B、在实际工作中一般选用3天连续调查方法 C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调査表进行面对面的询问 D、24 h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 h 4、早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是。 A. 20%、50%、30% B. 30%、40%、30% C、30%、50%、20% D. 20%、60%、20% 5、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为。 A. 40 B. 41 C. 43 D. 45 14.膳食结构评价的依据是。 A、中国居民膳食营养素参考摄入量 B.健康人群的膳食模式 B、以植物性食物为主的膳食结构 C、地中海膳食模式
膳食营养素摄入量计算和评价的习题集.doc
膳食营养素摄入量计算和评价 一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下： 早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g） 中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油 10g，大豆油6g，盐2g） 晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油 6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g） 所食用食物的成分表（100g可食部含量）
1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：
（食物中营养素的量=食物摄入量×可食部重量比例/100×每100g食物中含该营养素的量/100） 2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量 实际摄入量占参考摄入量%=（实际摄入量/参考摄入量）×100% 评价方法：热能摄入量应占参考值90%-110%为合理，营养素在80%以上为充足。 评价：蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C 缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。 3. 评价三大营养素的供能比例
评价：蛋白质供能比例偏高。 4. 评价三餐能量分配比 评价：基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。5. 评价优质蛋白质所占比例 评价方法：成人优质蛋白质应占总量1/3以上。儿童青少年，孕妇、乳母应占1/2以上。 计算方法：优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。 6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
减少猪肉摄入量，增加蔬菜水果的摄入。
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题精
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题(精)
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膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题 一、举例：某6５岁老年女性的一日食谱如下: 早餐 鲜牛奶一杯（20０ｇ)，馒头一个(小麦标准粉１0０g) 中餐 米饭（粳米,标一1０0g ），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g,芹菜2５０g ，酱油10g,大豆油 6g ，盐2g ） 晚餐 米饭（粳米，标一100g),生菜豆腐汤（生菜１０0g ，豆腐１０0g,大豆油６g,盐2g)， 清蒸鲈鱼(２00g ） 所食用食物的成分表（10０g 可食部含量) １. 根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量 ： 食物 名称 食部(%) 能量(kcal) 蛋白质 （g) 脂肪(g) 碳水化物(g ） 维生素A (μgR Ｅ) 硫胺素(mg) 维生素Ｃ (mg) 钙(mg) 铁m ｇ 牛奶 １00 ５4 3.0 3.2 3.4 24 0．0３ 1 1０４ 0.3 面粉 1０0 3４4 11．2 1.５ 73．6 １4 ０.６ 粳米 10０ 346 ７．4 0.８ 77.9 0 0 0 29 1．５ 猪 肉 （腿） 100 190 １7.９ 1２.8 0.8 3 0.53 0 6 0.9 芹菜 67 20 1．2 0．２ 3.3 5７ 0.０2 8 80 1.2 酱油 10０ 6６ 8.3 0.6 ６.9 0 ０．0３ ０ 2７ 7．0 大豆油 1０0 900 0.0 ９９.9 0.1 ０ ０ 0 1 ０.3 盐 1 1.0 生菜 9４ 1３ 1.3 ０．3 １.３ ２98 0．03 13 34 0．９ 豆腐 10０ 81 8.１ 3．7 3.８ ０ 0．04 0 1６4 1．9 鲈鱼 58 100 18．6 3.4 19 0.03 ０ 1３8 2.0 食物 名称 摄入量 能量(kc ａ l) 蛋白质 (g ） 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A (μgRE) 硫胺素(ｍg) 维生素C (mg ） 钙(ｍg ） 铁mg 牛奶 200 54×2=１08 3.0×2＝6 ３.2×2=６.4 3.4×２＝６.8 24×2＝48 ０．03×2=0.０6 1×2=２ 10４×2=208 0.3×２=０.6 面粉 1０0 34４ 11.２ 1.５ ７３.6 0 0 0 14 0.6 粳米 10０ 346 7.4 ０．８ 77．9 ０ 0 0 29 1.5 猪肉（腿) 100 190 17.9 12.8 0.８ 3 0.５3 0 ６ ０.9 芹菜 ２５0 2０×２.５ ×0．6７＝33.5 1.2×2．５×0.67=２.01 0.2×２.５×0．６7=0.34 ３.3×2.5×0.67=５．53 ５7×2．5×0.67=95.48 0．0２×2.5×0.67＝0.03 8×2.5×0.67=13．４ 8０×2．5×０．6７=134 １.2×2.5×０.67=2.０1
膳食调查与评价
《食品化学和营养学》 实验报告 题目膳食调查和评价 姓名古伟财 学号 2 专业班级食品科学和工程1133班 指导教师夏杏洲王海清 实验时间2015/11/8-14 实验五膳食调查和评价 一、目的和意义 膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。 二、膳食调查方法 膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。三、膳食调查步骤 第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学
还有三餐以外的零食，也应计算在内。 第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用Excel做表格，以方便后面的计算） 表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表； 表2 每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3 每人平均每日膳食评价表（和DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）； 表4 每人平均每日三餐热量分配； 表5 每人平均每日热量来源； 表6 每人平均每日蛋白质来源； 表7 每人平均每日脂肪来源。
四、思考题 请你对上述膳食调查的资料进行分析，并对该膳食的质量进行评价，如何改 善才能符合平衡膳食的要求，应该如何调整？ 1、膳食调查结果显示，食谱中的食物种类包括谷类食物、动物性食物、植物性食物、豆类及其制品；缺少水果类和坚果类食物的摄入，应该在保持现有食物摄入水平的同时摄入适量的水果类和坚果类食物。 2、大学生的能量推荐摄入量（RNI）为男2400kcal（10041.6kJ）、女2100kcal （8786.4kJ），本人为男性实际能量的摄入量是9016kJ，占RNI的89.8%，膳食能量摄入明显不足，需要增加食物的摄入量使身体能量摄入达到平衡。 3、膳食表显示蛋白质、脂肪、糖类物质的摄入量分别占RNI的118.6%、91.6%和86.6 %，只有糖类物质摄入充足，脂肪的摄入量基本达到平衡，而蛋白质的摄入量偏低，应该增加富含蛋白质类食物的摄入。 4、能量餐次分布表显示，早餐提供了全天热量的22.05%，午餐提供全天热量的35.00%，而晚餐则提供了全天热量的42.95%。早餐、午餐、晚餐的比例为3:4:3时是比较好的。可知本人早餐、午餐的营养摄入都不合理，而晚餐的摄入量较多，应适当增加早餐、午餐的摄入量，减少晚餐的摄入量。 5、大学生蛋白质的RNI为男75g/d、女70g/d。实际摄入蛋白质88.93g/d，相当于RNI的118.6%，蛋白质摄入充足。豆类、肉类的优质蛋白摄入总量为45.19%，即优质蛋白摄入基本满足需求。 6、成人每天钙的RNI应为800mg/d。膳食评价表显示实际摄入钙的量仅为596.29mg/天，仅占RNI的74.5%，摄入量不足，应该增加高钙类物质的摄入（如奶制品、豆制品、虾及虾制品等），也可以适量补充钙制剂，并适当晒太阳，有助于钙的吸收。
公共营养师讲义——第一章 膳食调查和评价
第一章膳食调查和评价 ·营养状况评估 ⒈营养状况评估(营养调查与评价)的目的： ⑴了解被调查者的营养状况，发现并明确营养问题； ⑵了解食物消费的情况； ⑶与其他健康调查相配合。 ⒉营养状况评估的主要方法： ⑴膳食调查 ⑵体格检查 ⑶实验室（生化）检查 ⑷临床症状和体征检查（营养缺乏病） ·膳食调查 ⒈膳食调查的目的： ⑴作为营养调查与评价的一部分，用于了解某个人或某个人群的饮食习惯以及膳食 中存在的主要问题； ⑵单独应用时可了解食品消费情况； ⒉膳食调查的主要内容： ⑴某个人（或某人群中每人平均）每日所吃食物的品种和数量，这是膳食调查最基 本的资料。 ⑵其他，如烹调方法、饮食制度、餐次分配、膳食史、饮食习惯，以及调查对象的 身高、体重、性别、年龄等基本信息。 ⒊膳食调查的常用方法 ⑴称重法 ⑵记帐法 ⑶询问法（24小时回顾法） ⑷食物频率法 ⑸膳食史法 ⑹化学分析法 ⒋膳食调查的时长：一般持续3—7天，至少连续3—4天 第一节食物摄入量调查 ·概述 ⒈概念：对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人的一日三餐中所有食物的食用量进 行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量。 ⒉特点： ⑴优点：相对准确、细致，能实际称量食物份额大小或重量； ⑵缺点：工作量大，麻烦； ⒊适用范围： ⑴某个人； ⑵人数较少的群体（如家庭） ⒋技术要点： ⑴准确估计食物的可食部（或废弃率）； ⑵计算生熟比； ⑶表单设计与编制； ⑷被调查者的配合与支持
第一单元食物重量的估计 ·常用食物量具和容量 ⒈估计食物的重量：先估计后核实，反复练习。 ⒉标准量具： ·常见食物的份 ⒈概念：是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。这个份额常根据大多数 个体食入的食物量或自然份量而确定。包装食品则是根据出售的自然独立包装 确定。 ⒉例：吐司面包一片25~30g 牛奶一袋约250ml 鸡蛋一个约60g (05:02~26:51) 第二单元食物成分表的应用 ·食物成分表的基本内容 ⒈《中国食物成分表2002》1506条原料 《中国食物成分表2004》800余包装食品 《食物营养成分速查表》 标准版本：（《中国食物成分表2002》《中国食物成分表2004》） 应用版本：（《食物营养成分速查》） 简要版本：百姓普及知识的简要本 ⒉食物编码的方法： 编码采取6位数字，前两位是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。 例：竹笋04 5 401 第04类食物第五亚类第401条食物 ·食物的分类 不同情况下食物分类的方法：
- 四 、一日膳食计算与评价
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